Vetetortilla. Recept på att göra tunt mexikanskt tunnbröd av vetemjöl i en stekpanna Laga rätten steg för steg med foton.

Tortilla eller tortillas (på spanska tortilla, på Nahuatl (det aztekiska indianernas språk) tlaxcalli. Ordet togs i bruk av conquistadorerna) är en mexikansk nationalrätt. Detta är ett runt tunnbröd gjort på majs- eller vetemjöl, en traditionell maträtt i Mexiko, Centralamerika och USA. Tortilla är grunden för rätter, vars recept bygger på att fyllningen slås in i ett tunnbröd. Sådana rätter inkluderar burritos, huevos rancheros (bondens mat), enchiladas, tacos, etc.

Tortilla tunnbröd

En tortilla gjord av vete eller majsmjöl är inte bara en mexikansk, utan också en spansk nationalrätt. Mexikansk tortilla serveras istället för bröd, är basen för smörgåsar, kanapéer, pajer och semlor, eller serveras stekt utan fyllning. I den spanska versionen är tortilla en omelett utan stekning, fylld med grönsaker och svamp (vispade ägg och potatis är ett måste).

Hur man lagar tortilla

Vete eller majsmjöl används för att göra lavash. Degen ska gräddas i en comal (en rund lerpanna) utan olja på båda sidor. När tunnbrödet är klart kan du slå in fyllningen i det: kött, ost, bönor eller en vegetarisk variant med grönsaker och svamp. Du kan lägga till sås för en kryddig eller söt smak. Tortillan serveras varm.

Tortilla fyllningar

Grunden i många mexikanska rätter är tortillan, som måste ha en kryddig smak. Därför ströas pannkakan med röd paprika innan servering. Många mexikanska fyllningar är baserade på majs, bönor och paprika. För att förbereda burritos används bönor, tomatsås och ost. Tacos kan toppas med kyckling, avokado och tacosås. Ost och guacamole läggs till quesadillan.

Tortillasås

För att ge en ljus smak lägger mexikanerna såser till fyllningen. Kryddig salsasås, i harmoni med kött och fisk, tillagas av tomatpuré, rödlök, chilipeppar, lime och örter. Basen i guacamolesås (tillsatt till burritos och quesadillas) är avokado, lök, vitlök, chilipeppar och tabascosås. Såserna kan fördelas på tortillan eller läggas i fyllningen.

Tortilla recept

Det finns två alternativ för att förbereda tortillas: med en vete- eller majsbas. Om du väljer det andra tortillareceptet hemma, tillsätt sedan vetemjöl till huvuddelen av mjölet för en klibbig, mjuk deg. Recept med tortilla är varierande: den klassiska mexikanska versionen innebär inga tillsatser eller fyllningar, men det är möjligt att du kan slå in vilka ingredienser som helst i tortillan efter din smak.

Klassisk

Tid: 1 timme 30 minuter.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 272 kcal.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Traditionella tortillas är gjorda av majsmjöl och vete. Röd peppar, som landets invånare strö på tortillarätter efter tillagning, hjälper dig att känna dig helt mexikansk. Du kan servera rätten istället för bröd eller som förrätt på egen hand med varma såser.

Ingredienser

majsmjöl - 400 g;
vetemjöl - 100 g;
kallt vatten - 250 ml;
smör - 50 g;
mald röd paprika - efter smak;
salt - 5 g.

Matlagningsmetod

Sikta majs och vetemjöl. Krydda med salt och peppar.
Kombinera mjukt smör med en gaffel och mjöl. Blanda ingredienserna.
Häll 50 ml vatten i degen under omrörning. Till en början liknar innehållet smulor och förvandlas gradvis till en mjuk deg.
Dela degen i 8 delar, från vilka rullas till bollar, efter att du har fuktat händerna med vegetabilisk olja. Rulla degen i mjöl, täck med en duk. Låt stå i 30–60 minuter.
Mjöla två bitar matfilm. Lägg varje degboll mellan filmerna med hjälp av en kavel, kavla ut degen till en rund kaka ca 2 mm tjock. Kakans diameter ska vara lika med stekpannans diameter.
Hetta upp en stekpanna utan olja, lägg på tunnbrödet. Stek varje sida i 40-60 sekunder.
Ta ut tortillan och lägg på en tallrik. Tortillan ska serveras varm.

Vete

Tid: 1 timme 30 minuter.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 293 kcal.
Syfte: lunch, middag, mellanmål.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Tortilladeg gjord med vetemjöl är mer mör, och tortillorna i sig är mindre spröda. För korrekt konsistens läggs bakpulver till det traditionella receptet (utöver vetemjöl). Om målet är att göra tortillas istället för bröd, variera förhållandet mellan salt, peppar och andra kryddor. Gör tunnbrödet mindre kryddigt och pepprigt, men mer salt.

Ingredienser

vetemjöl - 500 g;
margarin - 100 g;
vatten - 300 ml;
bakpulver - 5 g;
salt att smaka;
örter och kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod

Sikta mjölet.
Tillsätt och blanda bakpulver, salt, örter och kryddor.
Tillsätt margarin till mjöl, riv det. Blanda ingredienserna.
Häll i kallt vatten i små portioner och knåda degen.
Dela degen och rulla till cirklar. Täck med en trasa och låt stå i en halvtimme.
Kavla ut degen till en platt kaka med en diameter lika med stekpannan.
Stek tortillorna utan olja på varje sida i 40-60 sekunder.

Snacks

En av användningsområdena för tunnbröd är som bas för mellanmål. Tortilla med fyllning (beroende på fyllning) - dessa är burritos, tacos chilaquiles, gyros, fajitas, etc. Vanliga fyllningar för mexikanska tortillas är:

konserverade bönor stuvade med lök och kryddor med tillsats av getost;
kycklingfilé stekt i kryddor med tillsats av tomater och örter;
grönsaker och oliver stuvade i vegetabilisk olja;
jordgubbe och banan;
pumpagröt.

Burrito

Tid: 40 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 750 kcal.
Syfte: lunch, middag, mellanmål.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: medel.

Basen för en klassisk burrito är en varm vetetortilla, som är överdragen med sås. Fyllningarna för en traditionell burrito kan varieras, huvudsaken är att det finns bönor, tomater eller tomatsås och ost (ofta, men inte alltid). En burrito bakad i en stor mängd olja i en stekpanna eller friterad kallas chimichanga.

Ingredienser

tortilla - 300 g;
kalkonfilé - 30 g;
vitlök - 10 g;
konserverade röda bönor - 300 g;
chilipeppar - 2 g;
paprika - 40 g;
kycklingbuljong - 200 ml;
tomatpuré - 150 g;
koriander - 30 g;
salt att smaka.

Matlagningsmetod

Skär den rengjorda kalkonen i långa, smala bitar.
Stek köttet i en het stekpanna, tillsätt vitlök fem minuter innan tillagning och rör om.
Tillsätt konserverade bönor utan vätska.
Krydda med kryddor, välj proportioner chili beroende på önskad kryddighet.
Tillsätt den hackade paprikan och låt stå på värmen i tre minuter.
Häll av buljongen utan att stänga locket och låt puttra i 10 minuter.
Tillsätt hackad koriander och skalade tomater eller tomatpuré.
Rulla ingredienserna till en tortilla, försegla ena änden med folie (som bilden).

Quesadilla

Tid: 20 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 650 kcal.
Syfte: lunch, middag, mellanmål.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

I den ursprungliga versionen av quesadillan består fyllningen, som placeras i en majs- eller vetetortilla, vikt på mitten till en halvmåneform, endast av ost. Med tiden förändrades receptet; sammansättningen av den traditionella mexikanska quesadillan, tillsammans med ostfyllningen, började inkludera kycklingkött med tillsats av heta kryddor (chili, paprika, röd och svartpeppar).

Ingredienser

kycklingfilé - 300 g;
tortilla - 4 stycken;
paprika, röd och gul paprika - hälften vardera;
rödlök - 1 huvud;
hård ost - 180 g;
färsk persilja - 2-3 kvistar;
vegetabilisk olja;
kryddor (chili, mald svartpeppar, paprika) - efter smak;
salt att smaka.

Matlagningsmetod

Vispa kycklingfilén, salt och peppar så att det smakar gott för dig. Stek köttet i 5-7 minuter på varje sida tills det är genomstekt.
Stek den hackade paprikan och den hackade löken separat i 5-7 minuter.
Lägg tortillan i pannan, tillsätt ost, tärnad kyckling, grönsaker och örter, sedan ost igen. Den totala mängden ingredienser bör räcka till två gånger.
När bottenosten smält, lägg den andra tortillan ovanpå och tryck ner lätt. Vänd på rätten och stek tills den är knaprig (cirka en minut).

Nachos

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 252 kcal.
Syfte: mellanmål.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Nachos är mexikanska triangulära chips baserade på tortilladeg, som används som mellanmål eller som tillsats till sallader. Ibland serveras nachos som en separat krispig rätt på en bricka med två fack (för chips och sås) eller som chips omedelbart överspacklad med dressing. Den ursprungliga versionen av nachos bestod av friterade salta tortillachips, chilipeppar och smält cheddarost.

Ingredienser

tortilla - 3 platta kakor;
salt - 10 g;
paprika - 20 g;
cayennepeppar - 5 g;
curry - 20 g.

Matlagningsmetod

Rulla ut tortillan (alternativ för hur man förbereder: med vete eller majsmjöl med en blandning av kryddor) i ett tunt lager, skär degen i trianglar (som på bilden). Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda nachos i 5-8 minuter i 200 grader. Chips kan lätt brännas, så var försiktig när du gräddar.

Enchilada

Tid: 40 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 684 kcal.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Enchilada-receptet kräver kycklingbröst i en version och köttfärs i en annan. Fyllningen kan varieras med konserverad majs och tomat. Rätten kan göras mindre kryddig, men chilipeppar är en viktig komponent i receptet. Traditionellt sett toppas rätten med molsås, som innehåller chili och kakao.

Ingredienser

tortilla - 3-4 bitar;
kokt kycklingbröst - 500 g;
söt paprika - 1 st.;
hård ost - 200 g;
mjölk - 300 ml;
smör - 3 msk. skedar;
vetemjöl - 3 msk. skedar;
chilipeppar - efter smak.

Matlagningsmetod

Blanda hackat kycklingbröst, skalad peppar och riven ost. Krydda med chilipeppar och salt.
Lägg fyllningen på kanten av tortillan och slå in tortillan i ett kuvert.
Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl, stek och häll i mjölk. Såsen ska tjockna, häll den sedan på tortillorna som ska läggas på en plåt med bakplåtspapper.
Strö tortillorna med ost och ställ in i ugnen på 200 grader i 15 minuter.
Servera rätten varm.

Tacos

Tid: 25 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 567 kcal.
Syfte: lunch, middag.
Kök: Mexikanskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Tacos är en mexikansk rätt gjord av majs- eller vetetortilla. Huvudingredienserna för fyllningen är kött och grönsaker. Det finns många alternativ: fläsk i annattosås serveras med ananasskivor, nötköttsgryta eller annat stekt kött är jättegott. Servera tacos till lunch, middag eller som mellanmål.

Ingredienser

tortilla - 4 stycken
kokt kött eller bacon - 350 g;
tomatpuré - 1,5 teskedar;
söt peppar - en halv stor frukt;
varm peppar - 1 skida;
hård ost - 100 g;
salladsblad - 100 g;
limejuice - 2 msk. skedar;
rödlök - 1 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod

Fräs löken tills den är mjuk, lägg i köttet i strimlor i tre minuter.
Tillsätt varm peppar (i cirklar), paprika (i strimlor), hackad vitlök.
Efter två minuter, tillsätt tomatpuré, salt och peppar och häll i ett halvt glas vatten. Sjud i 6-7 minuter.
Fyll tunnbröden med strimlad vitkål, köttsås och lägg ost på toppen.
Vik tortillan på mitten (som på bilden), ställ in i ugnen i 5-7 minuter på 200 grader.

Video

Tillsätt salt till mjölet, häll i det smälta kylda smöret, gnugga den resulterande massan med händerna för att bilda smulor.

Knåda sedan degen med händerna. Det blir mjukt, elastiskt och smidigt.

Slå in degen i matfilm och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter. Dela sedan degen i 8 lika delar.

Strö mjöl på bordet och kavla ut varje degbit mycket tunt till en rund form. Överför det utkavlade tunnbrödet till en torr, väl uppvärmd stekpanna.

Stek vetetortillan på medelvärme i 1-2 minuter på ena sidan, vänd sedan och stek i 1-2 minuter på andra sidan.

Ta bort den färdiga vetetortillan från pannan och strö över lite vatten, täck med en handduk, detta är nödvändigt så att tortillan blir mjuk och det är bekvämt att slå in fyllningen i den. Stek de återstående tortillorna på samma sätt. Läckra tunnbröd är färdiga att äta och kan serveras med eller utan fyllning. De kan också förvaras i kylen, slås in i film och värmas upp om det behövs.

Tortilla- ett tunt tunnbröd gjort av majs- eller vetemjöl, som främst äts i Mexiko, Centralamerika och USA. I Mexiko är fylld tortilla en av de nationella rätterna. Tortilla är grunden för många rätter (främst det mexikanska köket), till exempel enchiladas, fajitas, tacos, quesadillas, där olika fyllningar slås in i en tortilla, som kan vara antingen salt eller söt.

Tortillas som tillagas hemma är mycket godare än köpta i butik, och dessutom styr du själv vad som ingår i deras sammansättning, du kan justera tjockleken och diametern på tortillorna. Jag kommer att göra vetetortilla. Receptet är väldigt enkelt och okomplicerat, det är till och med förvånande hur det blir så läckra tunnbröd. Förut skulle jag aldrig ha trott det, men nu... Men låt oss börja.

Ingredienser

mjöl 320 g
Smör 50 g
salt 1/2 tesked
vatten 170-200 ml

Från den angivna mängden ingredienser fick jag 7 stycken med en diameter på 24-25 cm.

Förberedelse

Blanda först smöret med mjöl och salt. Det finns ingen anledning att ta ut smöret ur kylen i förväg, vi behöver det kallt. För att blanda ingredienserna är det bekvämt att använda en matberedare eller hackare för att snabbt kombinera ingredienserna, men du kan helt enkelt skära smöret i små tärningar med en kniv eller riv det. Så, blanda och gnugga med händerna tills det är smuligt.

Resultatet är en blandning som liknar fina smulor.

Därefter måste du tillsätta varmt vatten (ca 60°C). Eftersom kvaliteten på mjöl är mycket olika, är det nödvändigt att närma sig detta stadium noggrant; mängden vatten kan variera från 170 till 200 ml. Börja med en liten mängd och tillsätt mer vatten om det behövs. Det tog mig 170 ml vatten. I början kommer det att verka som att det inte finns tillräckligt med mjöl, eftersom degen fastnar på dina händer, men om du knådar den i 5-7 minuter blir degen mjuk, elastisk och kommer inte att fastna på dina händer. Vid behov kan du tillsätta lite mjöl.

Nu måste vi dela degen i lika stora bitar - framtida tortillas. Jag kokade tortillorna i en panna med en diameter på 24 cm (diametern på den platta botten, inte kanterna som brukar mäta diametern på en panna), så jag delade degen i 7 bollar. Om du kan använda en större diameter, minska sedan antalet bollar till 6 eller till och med 5. Täck dem med en handduk eller bättre med matfilm och låt dem ”vila” i 10-15 minuter i rumstemperatur så att degen blir mjuk och lätt att kavla ut.

Kavla ut varje boll mycket tunt med en kavel till önskad diameter på en mjölad yta, försök att behålla en rund form.

Överför försiktigt det utkavlade tunnbrödet till en väl uppvärmd stekpanna utan olja. Stek på hög värme.

När tortillan blir ogenomskinlig och börjar bubbla, vänd den på andra sidan. Det tog mig cirka 30-40 sekunder att steka varje sida.

Stekt på båda sidor tortillas Lägg dem vackert i en bunt på en tallrik. Färdiga tortillas kan konsumeras omedelbart (de är läckra även utan fyllning och det är ganska överraskande!), eller kan förvaras i kylen, slås in i film och värmas upp efter behov. Men det är bättre att göra dem! Smaklig måltid!

Mexikansk tortilla gjord av vetemjöl, receptet som jag kommer att dela med mig av idag, är inte bara enkelt, utan väldigt gott jästfritt bröd. Vetetortilla är grunden för de berömda och älskade rätterna från det mexikanska köket: quesadillas, tacos, burritos eller fajitas. Slå in valfri fyllning i det förberedda tunnbrödet, värm det i en torr stekpanna så får du en förvånansvärt enkel, snabb och mättande rätt!

Till skillnad från den spanska tortillan, som är en potatisgryta med omelett, är den mexikanska helt enkelt osyrat, lätt salt bröd i form av en tunn, mjuk tortilla. Förutom vetemjöl kan majsmjöl eller en blandning av båda användas för att göra mexikanska tortillas.

Från den angivna mängden produkter får jag 8 medelstora vetetortillas. Precis som tunna pitabröd kan de ätas direkt, förvaras ganska länge i kylen eller till och med frysas!

Ingredienser:

Laga maträtten steg för steg med bilder:

För att förbereda mexikansk tortilla tar vi så enkla och prisvärda ingredienser som: vetemjöl, vatten, salt och smör. Typen av vetemjöl spelar ingen roll, så du kan använda vilket som helst. Mängden mjöl kan skilja sig något från den som anges på grund av den olika fukthalten i denna produkt. Vattnet ska vara kokt och ganska varmt - cirka 60 grader. Om du inte har en termometer (det har jag inte), låt bara vattnet koka upp och låt det sedan svalna i ca 3 minuter.

Så sikta vetemjölet i en skål som lämpar sig för att knåda degen för att ta bort klumpar och skräp. Häll i salt - det är bäst att använda fint salt (det löser sig snabbare i degen). Blanda allt med händerna eller en sked.

Tillsätt nu smör. Smörets temperatur är inte viktig, så det kan vara antingen kallt eller mjukt (men inte smält). När du lagar tunnbröd är det mest bekvämt att använda mjukt smör.

Använd händerna och mal mjöl, salt och smör till fina smulor. Det är helt enkelt - bara ett par minuter och du är klar.

Eftersom produkterna är ganska varma är det bäst att börja knåda degen med en gaffel eller sked. Blanda bara allt tills mjölet är fuktat. Efter detta, knåda degen med händerna - när du knådar kommer degen att svalna.

Knådningen tar inte lång tid - det räcker för att uppnå homogenitet i degen. Det blir tätt och ganska tätt (påminner om dumplings eller deg för tunn lavash). Runda degbollen och låt vila i rumstemperatur i en halvtimme. För att degen inte ska bli luftig och knaprig kan du täcka den med en handduk eller lägga den i en plastpåse (linda in den i matfilm).

Efter den tilldelade tiden förvandlas degen. En tät mjölbit förvandlas till en elastisk, mjuk och behaglig deg! Dela den i 8 lika stora bitar och rulla dem till bollar.

Strö mjöl på bordet och lägg den första degbiten (täck resten med en handduk för att inte torka ut och bli knaprig). Kavla ut degen till en platt, tunn rund kaka. Kavla ut så tunt som möjligt - helst för att degen ska synas igenom. Först råder jag dig att rulla ut alla bollar och först sedan börja laga dem - tortillas bakas mycket snabbt i en stekpanna.

Du måste tillaga den mexikanska tortillan i en torr, bred stekpanna på medelhög värme. Värm först upp stekpannan och tillsätt den första tortillan så fort den är lagom varm.

Se hur degen beter sig! Bokstavligen efter en halv minut täcks den först med små och sedan med enorma bubblor. På så sätt separerar degen. Koka tortillan i ungefär en minut på ena sidan tills ljusa gyllenbruna märken syns på botten.