Beshbarmak - en maträtt från det kazakiska nationella köket - AlmatyLife magazine

Bish Barmak, den bästa bashkirmaten, kommer från ordet "Bish" - fem, och "Barmak" - finger, och består av finhackade bitar av häst-, ko- eller fårkött och Salma. Salma är gjord av seg deg av vete, korn eller dinkelmjöl, som, uppdelad i bitar stora som en kopparbit med fem koppar, kokas i samma kittel med kött, precis som vi har klutski.”

I. I. Lepekhin, rysk vetenskapsman, resenär, lexikograf

Vad är beshbarmak och några texter om standarder

Beroende på vilken region och från vilka nationaliteter du hörde namnet på denna maträtt, har du din egen "korrekta" version av uttalet i ditt huvud - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Detta beror inte bara på translitterationens egenheter, utan också på det faktum att denna maträtt inte tillhör en specifik nationalitet - det var en traditionell maträtt för många turkiska nomadfolk och fungerar nu som ett slags visitkort för dem som talar ett eller annat språk i den turkiska gruppen. Beshbarmak distribueras från Asien till Östeuropa, från Medelhavet till Sibirien, och nästan 150 miljoner människor kan kalla det sin nationalrätt på ett eller annat sätt.

Förmodligen vet alla att när det översätts till ryska betyder det turkiska ordet "besh" "fem", "barmak" betyder "fingrar". Namnet beshbarmak - "palm", "fem fingrar" - är mycket logiskt: nomaderna bar inte något extra med sig, gafflar och skedar hittades sällan i stammar vars hem var jordens ändlösa vidder, och därför de oftast åt med händerna. Beshbarmak är en rätt som historiskt togs från en vanlig rätt med handflatan, åt med nöje och slickade fingrarna. Idag serverar de flesta cateringanläggningar bestick till beshbarmak, och hemma äter de tyvärr denna maträtt med gaffel och kniv, eller mer sällan med sked.

Beshbarmak är en rejäl, rejäl mat av folk som ofta tvingades äta "för framtida bruk": att inte alltid veta när nästa stopp skulle vara, när de återigen skulle kunna tända en eld och laga varma rätter, strävade nomaderna för kaloririk mat som mättar och ger näring.

I grund och botten är beshbarmak kokt kött och nudlar, men det här är dess helt, helt "platta" essens, begränsat till två ord. Faktum är att detta är en rik smak, mycket ljus, rik maträtt som tar tid och humör att förbereda. Ja, ganska mycket tid, färdigheter, önskningar och färdigheter.

Tja, låt oss ta den kulinariska kronan från våra huvuden och ärligt erkänna: det är osannolikt att du vet hur man lagar riktig beshbarmak om, säg, du inte är kazakisk och inte har absorberat denna vetenskap, kultur och tradition från tidig barndom. Du kan lära dig vad som helst, inklusive hur man lagar en underbar nationalrätt med ett mystiskt namn som rullar på tungan som mångfärgade montpensierärtor, men tillaga det på ett sådant sätt att alla runt omkring dig dreglar vid åsynen av din middag, så att berömmelse sprider sig över hela grannskapet Det är nästan omöjligt för vänner och bekanta att strömma hem till dig när du hör att du förbereder beshbarmak om du inte har absorberat denna vetenskap på en osynlig, nästan genetisk nivå.

Okonventionell servering av beshbarmak: kött och nudlar i buljong.

Det betyder dock inte att du inte behöver studera. Nödvändig! Det är nödvändigt och nödvändigt, för hur ska du annars växa över dig själv, bemästra något nytt och ovanligt, komma närmare andra nationers traditioner och helt enkelt ge dig själv möjligheten att prova något gott åtminstone ibland, åtminstone ibland, åtminstone på semester? Och det kommer att bli jättegott! Låt oss vara ärliga - ja, det är osannolikt att det kommer att bli häpnadsväckande, hisnande gott, det är osannolikt att du kommer att känna dig som den mest begåvade av alla begåvade kockar och bestämmer dig för att du äntligen har nått kulinariska Olympus, men samtidigt tid, genom att använda instruktionerna från "Magisk mat" och sträva efter att lära dig, kan du förbereda beshbarmak på ett sådant sätt att lusten att upprepa och växa över dig själv inte försvinner.

Tro inte att en sådan kategoriskhet är en absolut misstro mot dina kulinariska förmågor. Många av dem som bor, till exempel i Kazakstan och regelbundet lagar beshbarmak hemma, håller med: endast etniska kazaker producerar den mest autentiska, mest korrekta, godaste maten. Du kan laga mat enligt deras recept, du kan lära dig av dem, köpa mat där de köper den, men det blir ändå inte detsamma. Men vi upprepar, sträva efter att komma närmare standarden, för detta är viktigt! - det är helt enkelt nödvändigt: det måste finnas någon form av kulinarisk entusiasm, stolthet, i slutändan, som kommer att väcka ditt intresse och tvinga dig att lära dig att laga rätt beshbarmak. Läckert, saftigt och underbart.

Vem uppfann beshbarmak och varför?

När en gäst anländer, förbereder ägaren beshbarmak.
Om det inte finns något kött blir ägarens ansikte rött.

Beshbarmak finns i ett stort antal kök som en nationalrätt. Den är beredd i Kirgizistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kazakstan, Bashkiria, Tatarstan och många andra länder och regioner. Från början var detta en bekväm och logisk mat för människor som tvingades laga det inte ofta, men det var tillfredsställande: för beshbarmak slaktade de ett lamm, lagade mycket kött (du kan inte ta ett kylskåp med dig) och förberedde ett välsmakande tillbehör för det från deg (som nudlar). Resultatet blev en otroligt solid måltid - närande, rik, kaloririk, energikrävande. Precis vad som behövs för människor som tvingas arbeta utomhus, tillbringar större delen av sitt liv i rörelse och inte bryr sig om att räkna kalorier och separera måltider.

Om beshbarmak tillagas traditionellt och för sig själv (inte på en restaurang och inte som en snabb parodi på en autentisk maträtt), är det en hel ritual - att få färskt kött, skära det korrekt, laga det på ett speciellt sätt, lägga till allt som krävs för att buljongen, och inte lägga i något extra. Att arbeta med deg är praktiskt taget en helig handling, och detta är också en del av den allmänna magin. Och sedan, efter att beshbarmak är klar, börjar den andra delen av föreställningen - alla sitter runt "bordet", och den äldste börjar dela upp beshbarmak mellan familjemedlemmar och kära gäster. Detta är en hel ritual som kan verka fruktansvärd och äcklig för oerfarna människor: huvudet på en bagge är högtidligt uppdelat i delar, delarna delas ut till alla närvarande. Det bästa för gästerna: vanligtvis ögon och öron. Nästa - enligt senioritet: ju äldre äter, desto tidigare kommer han att få sin portion beshbarmak. De äter det uteslutande med händerna - köttet är inslaget i kokta tunnbröd (shelpek, zhaima, saima), sköljs ner med surpa - buljong, som serveras separat i skålar.

Kazakerna har en tradition: om en gäst kommer till huset börjar de laga beshbarmak - åtminstone klockan 12 på natten, åtminstone klockan 5 på morgonen, sätts en kittel på elden och magin börjar. (De säger att unga kazakiska kvinnor är mycket missnöjda med denna sed - huvudbördan med att förbereda beshbarmak faller på deras svärdöttrars axlar, vilket de aktivt inte är nöjda med.) Det borde finnas mycket, mycket kött (förresten, i Kazakstan kallas rätten beshbarmak ofta bara kött). Det är bättre om det finns minst 3 typer – lamm är ett måste, ungt nötkött är utmärkt, hästkött är att föredra. Det anses vara en stor delikatess om hemgjord hästkorv (kazy), lever, revben och kotor läggs till buljongen. Nudlarna är exklusivt nyberedda, tillverkade idag.

Hur man lagar beshbarmak i moderna förhållanden

Han ger dig en knytnäve - du ger honom en beshbarmak

Utan att fördjupa oss i finesser och detaljer, låt oss bestämma att för att förbereda beshbarmak behöver du bara tre saker: kött, lök och deg. Om du har allt du behöver i ditt hem, sätt igång.

Buljong ingredienser

1,5 kg olika kött (lamm, kalv, hästkött)
3-3,5 liter vatten
3-4 lagerblad
5-7 ärtor kryddpeppar
3 stora lökar
salt, örter, nymalen svartpeppar efter smak

Ingredienser till nudlar

1/2 tsk. salt
2 ägg
200 ml vatten
600 ml mjöl

Matlagning steg för steg

Kött skölj noga, skär i ganska stora bitar ca 300 g stora, fyll på med kallt vatten och ställ på spisen. Koka upp, skumma försiktigt av skummet, sänk sedan värmen till låg och koka tills den är klar och mjuk– minst 3,5-4 timmar. Långkokning är nyckeln till framgång: det färdiga köttet ska brytas ner till fibrer, vara mjukt, smältande och mört.

Ungefär en halvtimme innan köttet är klart salta buljongen- generöst, grundligt. Naturligtvis är översaltning inte den bästa lösningen, men som vilken kötträtt som helst, älskar beshbarmak salt, så försök hitta en medelväg och nöj dig inte med teorin att alla om så önskas kan lägga till salt efter sin egen smak.

Medan köttet tillagas, göra nudlar– blanda ägg, salt och vatten, tillsätt hälften av mjölet, knåda snabbt den flytande klumpdegen, strö sedan generöst över arbetsytan med mjöl och bred ut den beredda massan. Knåda för hand till en icke-klibbig, mjuk, elastisk deg, slå in den i matfilm eller slå in den i en påse och göm den på en sval plats. Nudeldegen ska vila i minst en timme, varefter du kan fortsätta arbeta med den.

Dela degen i flera delar, kavla ut i tunna lager, skär i jämna remsor upp till 5 cm breda och skär sedan varje remsa i diamanter. Tja, eller rektanglar är inte poängen, huvudsaken är att du gillar det visuellt, och alla bitar är ungefär lika stora. Det är bra om du kan beräkna tiden så att den skurna degen torkar lite - lägg ut de framtida nudlarna på en mjölad yta, pudra toppen med mjöl också och låt stå i 20-30 minuter.

Och då har tiden kommit kött. Färdiga bitar ta bort från pannan med en hålslev, lägg på ett fat. Kasta snittet i diamant-rektanglar i den kokande buljongen degen och koka tills den är klar– ca 3-5 minuter efter kokning. När degen är klar, ta ut den ur pannan och arrangera den vackert på ett fat.

Släng i slutet snittet i halvringar i den kokande buljongen lök och koka den i bara en minut- den måste bara tappa sin volym och skarphet, men under inga omständigheter bli en banal kokt lök.

Vi tar ut löken, lägg ovanpå nudlarna.

Och vi gör det roligaste - skär köttet och skär det i portionsbitar. Eller så klipper vi det inte, utan river det – det spelar ingen roll hur, huvudsaken är att det är vackert.

Låt oss servera. Utan några speciella krusiduller - ett gott stänk av mald svartpeppar, och det är det. En maträtt med nudlar och kött - i mitten, i portioner - skålar med buljong, i vilka det är en bra idé att kasta lite finhackad persilja.

Beshbarmak i en långsam spis

Föreställ dig vad som kommer att hända med en gråhårig äldre kazakisk eller kirgizisk kvinna om du frågar dem hur man lagar beshbarmak i en långsam spis - de kommer förmodligen inte att svimma, men förbereder ändå valerianen i förväg - innan du ställer din fråga. Men med all respekt för nationella traditioner och ritualer, avbryter ingen den moderna världens framsteg och krav - och han, infektionen, vill att allt som görs runt honom ska göras snabbare och snabbare och med mindre och mindre mänskligt deltagande ...

Nåväl, låt oss laga beshbarmak i en långsam spis. Ingen argumenterar, det kommer att visa sig vara en helt annan maträtt, men försök hur man behandlar den till samma arga kazakiska kvinna med en hjärtattack - hon kommer förmodligen att ändra sin ilska till nåd, uppskatta maträtten och till och med ge ett par tips om hur du kan förbättra det du har.

Buljong ingredienser

500 g gott kött med medelhög fetthalt
50 g ister
1 stor lök
1 morot
1,5 liter vatten
lagerblad, kryddpeppar, svartpeppar, salt, örter efter smak

Ingredienser till nudlar

100 ml vatten
1 ägg
1/3 tsk. salt
250 g mjöl

Lägg köttet, väl tvättat och skuret i små bitar, i multikokarskålen. Tillsätt isteret en bit i taget. Ovanpå den ligger morötter i cirklar. Nästa - lök i halva ringar. Salt, kryddor. Häll vatten, ställ in programmet "soppa" eller "gryta" och koka beshbarmak i minst 1,5 timmar i en multikokare.

Förbered nudlarna under denna tid - blanda vatten med ägg och salt, tillsätt det mesta av mjölet, blanda och knåda sedan massan tills den är slät, lägg den på en arbetsyta beströdd med mjöl.

Kavla ut degen till ett tunt lager, skär i remsor 5 cm breda, och sedan till diamanter.

När multikokaren piper att den är klar, öppna locket och tillsätt degen. Vi förlänger programmet med ytterligare 10 minuter.

Lägg den färdiga beshbarmak på en tallrik och servera, beströdd med örter. En enkel och mycket lättillgänglig fantasi om ett givet ämne.

9 hemligheter av läcker beshbarmak

Kött är godare och saftigare om det tillagas vid låga temperaturer: i en kastrull är detta vanligtvis den övre delen av behållaren med vatten. För att säkerställa att köttet tillagas korrekt, placera ett galler på botten av pannan och lägg köttbitarna på det.

Under tillagningen innehåller äkta beshbarmak alltid en bit ister eller fett (vanligtvis hästfett). Det ger buljongen ytterligare djup och mättnad, arom och smak. Dessutom behövs hög fetthalt så att nudlarna inte fastnar vid varandra under tillagningen och efter tillagningen: om du lägger dem på en tallrik får du inte en degklump av plasticine, varje bit kommer att vara separat.

Om du kan skumma bort fettet från buljongens yta blir det jättebra - inte för att det är oätligt, långt ifrån. Det är bara det att när tjockt köttfett inte droppar från din haka, är det på något sätt mer estetiskt tilltalande och behagligt.

Om du vill torka degen innan du lägger den i buljongen, bara enligt reglerna, kan du lägga de hackade bitarna på en bakplåt som är pudrad med mjöl och sätta in den i ugnen med luckan på glänt - i 60 grader, 20 minuter kommer att räcka.

Om du plötsligt i början missade ögonblicket med kokande vatten och inte tog bort skummet särskilt noggrant eller helt enkelt strävar efter perfektion, efter att du tagit bort köttet, bör du sila buljongen genom en sil fodrad med gasväv.

Innan du lägger degen på fatet, försök att hitta tid att hälla den beredda buljongen över plattan - på så sätt kommer du att "smörja" skålen och nudlarna kommer inte att fastna på ytan.

Naturligtvis innebär det autentiska receptet på beshbarmak inte användningen av kyckling, än mindre fläsk, men du kan förbereda denna maträtt i en modern tolkning - med de angivna kötttyperna.

Klassikerna i genren är bara kött, nudlar (salma) och buljong (surpa), men ibland kan man lägga till potatis till beshbarmak.

Vid servering strös beshbarmak med hackad vild vitlök och persilja och hälls över fettet som tagits bort i förväg.

Kazaker säger att deras barn vanligtvis alltid är lugna, rosiga kinder och fylliga - detta beror på att de äter beshbarmak från tidig barndom och växer upp friska och älskar världen. Ät beshbarmak - och var lugn!

Kazakiska nationella köket har alltid varit känt för sitt överflöd av kött, mjöl och surmjölksprodukter, så "beshbarmak" har blivit en av folkets traditionella huvudrätter. Med tiden förändrades vissa komponenter i "beshbarmak" och kompletterades med vissa ingredienser beroende på geolokalisering och den huvudsakliga typen av aktivitet för befolkningen i vissa regioner i Kazakstan. Traditionellt serveras rätten vid speciella evenemang och familjesemester exklusivt för hedrade gäster. Själva perioden och höjden för beredning av beshbarmak är vintern, eftersom det är vid den här tiden på året som det är mest bekvämt att lagra köttberedningar och lugnt vänta på grannar för "besh". Dessutom, med början av vinterkylan, börjar beredningen av kött för hela vintern ("sogym"), vilket sedan påverkar valet och preferensen för maträtten bland befolkningen. Att servera "beshbarmak" är en ansvarsfull och integrerad del av alla viktiga evenemang bland nära vänner och släktingar. En av de mest kända rätterna som erbjuds turister i staden Almaty är också kuyrdak och beshbarmak. Naturligtvis är det omöjligt att känna den verkliga smaken av dessa rätter utan att besöka detta vackra stäppland, men du kan försöka laga dem hemma och överraska dina gäster med den ovanliga smaken och specificiteten hos det kazakiska köket.

Historia och betydelsen av namnet "Beshbarmak"

Sedan urminnes tider ansåg nomadiska herdar kött vara huvudrätten. Enligt forskare var det de som gav den maximala variationen av recept för att förbereda och förbereda köttprodukter. Traditionellt kolgrillat kött, som fortfarande är känt för alla idag, som shish kebab, torkat kött, rökt och andra varianter av dess beredning. Sedan urminnes tider har rik och stark sorpa räddat det kazakiska folket från hårda vintrar och kallt väder. Och alla som någonsin har provat "steppe kur" kommer för alltid att minnas den raffinerade smaken av denna ovanliga maträtt.

När man talar om ursprunget till själva namnet på maträtten "beshbarmak" blir det ganska intressant, eftersom "Beshbarmak" är nationalrätten för många turkisktalande folk, varierar uttalet av maträtten och ändras. Ursprungligen var namnet på kazakiska "besbarmak", på kirgiziska: "beshbarmak", på bashkir: "bish-barmak". Definitionen är bildad av två sammansatta ord "bes" och "barmak", som betyder "fem fingrar" när de översätts till ryska, men i vardagen använder rysktalande invånare i Kazakstan det ursprungliga namnet på maträtten och översätter det inte bokstavligen.

"Beshbarmak" eller "Besbarmak"?

Denna fråga ställs ofta av både lokalbefolkningen och turister. Vad är det korrekta namnet på denna maträtt? Inledningsvis var betydelsen och uttalet av denna maträtt helt enkelt uppdelad; enligt principen om språk och folk som bor i ett visst territorium. Eftersom betydelsen av ordet "besh" bland det kirgiziska folket översätts till siffran "fem", avslöjades det fullständiga namnet för detta folk helt enkelt: "beshbarmak." "Fem" på det kazakiska språket låter lite annorlunda, som "demon", så sedan antiken ansåg kazakerna att det var mer korrekt att kalla maträtten "besbarmak". Med tiden varierade namnet och flyttade från ett uttal till ett annat. För tillfället används namnet i vardagen ofta som: "beshbarmak". I allmänhet anses det inte vara ett stort eller grovt misstag om du av misstag namngav något av dessa alternativ, båda anses vara korrekta och samtalspartnern kommer definitivt att förstå dig.

Funktioner av serveringsrätter och traditioner

Den kazakiska kulturen är mycket rik på ritualer inom familjen. Det finns en "uppförandekod" i förhållande till äldre till yngre, matchmakers till matchmakers, barn till föräldrar och så vidare. Naturligtvis, om du känner till beteendereglerna för huvuddeltagarna i "hierarkin", försvinner några av frågorna av sig själva. Bara kvinnor häller upp te och det finns en del finesser även här. I söder är det brukligt att hälla upp te halvvägs, annars kan gästerna tro att de snabbt vill skicka iväg dem. I andra regioner försöker man helt enkelt att inte fylla den till brädden. Tobaken (stor tallrik) med beshbarmak tas vanligtvis in av de yngsta männen i huset, och en kniv läggs på varje tallrik för att skära köttet. Den mest hedervärda tobaken (bastobak) med de bästa köttbitarna och ett baggehuvud ställs framför de mest respekterade gästerna. Den äldsta gästen måste dela huvudet mellan de andra. Vi måste komma ihåg att de vars far fortfarande lever inte kan röra huvudet. Efter maten ska seniorgästen ge sin välsignelse "bata", varefter svärdöttrarna tar bort tallrikarna med en rosett. Allra i början serveras huvudet på en bagge till de samlade som ett tecken på heder och respekt. Vanligtvis bör den nedre delen separeras från skallen. Fördelningen av delar av huvudet är en mycket viktig ritual mellan gästerna och anhöriga till festen. Så när du distribuerar huvudet på en bagge bör du följa följande regler:

Frontdel - för män
Jaw – för kvinnor
Det högra örat rör sig inte, det är dolt som en talisman för familjens välbefinnande
Välslipade tänder är en garanti mot allt förtal och förtal vid bordet.

Innan firandet börjar kommer gästerna med välsignelser och önskemål till den Allsmäktige om välstånd och ett stort antal boskap för ägaren i framtiden. Bitar delas ut beroende på gästens status och meriter, samt hans ålder. Därefter tas själva beshbarmak in!

Naturligtvis, efter många år av integration av många kulturer i vårt land, ser det kazakiska köket nu helt annorlunda ut. Nu hälsas gästerna välkomna med pilaff och manti, inte ens Oliviersalladen är främmande för vårt bord. Men vi måste komma ihåg att att inte förbereda beshbarmak för hedrade gäster innebär att förolämpa dem. Du kan servera ytterligare rätter med beshbarmak, men ingenting kan ersätta vår nationalrätt.

För att förbereda maträtten behöver du:

Innan du börjar laga beshbarmak, se till att du har en positiv inställning till att förbereda denna maträtt, eftersom det kräver tålamod och uppmärksamhet från kockens sida. Eftersom det redan har sagts att ingredienserna kan variera beroende på preferenser och ekonomiska aktiviteter i vissa regioner i vårt stora land, finns det ganska många recept för att tillaga beshbarmak och de anses alla vara individuella och unika för varje familj. I den här artikeln delar vi med oss av ett klassiskt recept. Så låt oss börja med ingredienserna:

Matlagningsmetod

Köttet för "beshbarmak" är huvudsakligen hästkött, både köttet i sig och "kazy" tillagat i förväg. "Kazi" är en traditionell hästköttsläckerhet som ser ut som korv. "Kazi" görs genom att fylla naturlig hästtarm med fett hästkött från revbenen (vanligtvis belägga köttet med örter och kryddor), och de är inte fyllda med köttfärs, utan fyller hela köttet med revbenet, vilket får en stor halv ring. Kazy lagar mat i flera timmar under noggrann övervakning av en kock. Traditionellt är det mäns privilegium att skära kött, medan det är kvinnors uppgift att kavla ut deg och förbereda själva rätten. Från en ung ålder lär flickor i familjer att rulla ut tunnbröd för "beshbarmak", och förmågan att förbereda en välsmakande maträtt och servera den ordentligt till hedrade gäster är en integrerad del av en bra svärdotter. Koka hästköttet i stora bitar i 2,5-3 timmar tills det är mört. Degen knådas av mjöl och ägg med tillsats av salt, eller kyld hästbuljong.Efter 2-3 timmar kavlas degen ut i tunna bitar. Skär löken i ringar, häll i rik buljong, salt och peppar efter smak (om så önskas kan du lägga till lite finhackad paprika). Juicerna kokas i buljongen, läggs ut på ett fat ("tobak") och köttet läggs ovanpå (antingen en hel bit med ben eller skivad). Sedan hälls den kryddade löken ("tuzduk") över allt. Om så önskas kan du lägga "Kazi", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" på toppen och ibland servera hela potatisar och morötter kokta i buljong. Vete- och rågmjöl är ganska "rymliga" produkter. Du kan lagra de färdiga tunnbröden ganska länge, de är lätta att transportera och får plats i vilken behållare som helst.

En mängd olika beshbarmak i regionerna i Kazakstan

Eftersom beshbarmak är en unik maträtt är det mycket svårt att hitta ett enda recept som skulle användas av alla invånare i regionerna i Kazakstan, så nedan kan du bekanta dig med de olika traditionerna och funktionerna i recepten i Kazakstans städer från orden från de boende själva, våra morföräldrar.

Almaty stad

Beshbarmak i Almaty - matlagningshemligheter. Namnet på denna maträtt återspeglar en del av historien, kulturen för nationell mat och faktiskt - i Almaty är det vanligt att ta beshbarmak med händerna, med alla fem fingrar; Det är precis så, enligt tradition, kazaker, såväl som uzbeker och tadzjiker, äter det under olika nationella ritualer. Köttet skärs i bitar, placeras i en kittel, hälls med kallt vatten och sätts i eld. När vattnet kokar, sänk värmen något och koka tills det är helt genomkokt, skumma med jämna mellanrum bort allt skum som bildas. Ungefär en halvtimme innan köttet är helt klart tillsätts kryddor i grytan: lagerblad, svartpeppar och salt, och en lök tillsätts också. När köttet redan är tillagat kan du börja knåda degen. Efter att den har stått i cirka 40 minuter måste du ta en kavel och börja rulla den till ett homogent lager, cirka en och en halv millimeter tjockt. Efter detta måste hela lagret skäras i rutor med en sidolängd på 7-8 cm. Under tiden, en halvtimme innan beredskap, kan du kasta skalad potatis i grytan med kött. Beshbarmak i Almaty serveras med potatis, men om du inte har någon kan du hoppa över detta. Så när köttet är tillagat måste du överföra det till en stängd behållare tillsammans med kokt potatis och arbeta med resten av ingredienserna. I den andra kitteln måste du placera lök skuren i ringar, tillsätt salt och krydda med kryddor på toppen och häll sedan i varm köttbuljong. Efter detta ställs grytan på låg värme och täcks med lock - löken ska helt enkelt puttra in. Doppa safterna separat i buljongen och koka allt tills det är helt genomstekt. I staden Almaty serveras beshbarmak enligt följande: degbitar läggs ut på en stor skål och bitar av kokt kött läggs ovanpå dem (för enkelhetens skull kan du skära dem i mindre bitar). Det hela är dekorerat med ringar av stuvad lök, och kokt potatis läggs ut längs kanterna.

Beshbarmak "i Chemolgan-stil" ett av de mest intressanta sätten att förbereda beshbarmak kom just från Shamalgan, istället för sochni rullar invånarna ut och skär nudlar 1,5-2 mm tjocka och 5-6 mm breda och efter kokning blandas de generöst med tuzduk. Tuzduk är vanligtvis fylld med fett borttaget från kokt kazy, eller med fet buljong.

Region Sydkazakstan

Valet av färskt och välsmakande kött är en separat viktig punkt vid beredning, nämligen vid beredning av beshbarmak. Familjer i staden Shymkent försöker vanligtvis kontakta vänner i närliggande byar, men om ödet visar sig att det inte finns några släktingar i grannskapet, har nästan varje familj sin egen slaktare på vissa marknader, som alltid kommer att erbjuda färskt kött och kazy. Invånarna i denna stad är särskilt försiktiga när de väljer kött, eftersom de tror att att välja rätt kött är 50 procent av framgången för en välsmakande beshbarmak. Därför, enligt många invånare, blir relationen mellan slaktaren och köparen nära och i viss mån relaterad. Köttet är alltid personligt anpassat för köparen och beställningar accepteras flera dagar eller till och med veckor innan evenemanget. Stadens invånare har en ganska lojal inställning till andra rätter, men alla föredrar beshbarmak mest! Degen anses vara en slags sidorätt för beshbarmak; vissa invånare anser att potatis inte bör ingå i det traditionella receptet. Men allt oftare hittar man den här rätten på bord med potatis och utan tunnbröd. Dessutom används stekt lamm mycket ofta (skinnet på lammet tas inte bort från köttet).

I Kyzylorda-regionen tillagas det ofta av ris, vilket är helt annorlunda än recepten från andra familjer i regionerna i Kazakstan.

På tal om själva programmet på dastarkhan, efter festen, börjar underhållningsdelen av programmet vanligtvis. Vad trevligt, i början önskar alla gäster ägarna allt gott och gott för sitt hem. Efter de positiva orden bjuds gästerna på uppträdanden av lokala sångare och artister. En av de roligaste och mest oförutsägbara delarna av kvällen är ögonblicket då gästerna själva ska visa returföreställningen för proffsen. I detta ögonblick kan alla avslöja sig själva i alla kreativa manifestationer! Särskild ära och intresse åtnjuter gäster som kan memorera det eller det stycket på gehör och framföra det för husets ägare.

Väst-Kazakstan regionen

Det stora överflöd av fiskprodukter och aktiviteterna för befolkningen i regionen Västkazakstan hade ett stort inflytande på nationalrätten. Många esteter, antar att en av de viktigaste komponenterna i riktig beshbarmak är hästkött, förstår inte hur det är möjligt att förbereda det från fisk! Nämligen i detta område av vårt land praktiseras beshbarmak gjord av fisk. Lokala invånare kallar denna beshbarmak: "Fishbarmak". Den är beredd enligt samma princip som den klassiska, även om i början alla fiskar för basen kokas, men oftare karp eller beluga. Samtidigt vägrar invånarna inte helt beshbarmak med hästkött, det är lika populärt som

fiskalternativ. Det är sant att den enda skillnaden förmodligen är förhållandet mellan mängden kött och deg som serveras till dastarkhan. Fördelen ges mer till tunnbröd än till kött. Mer exakt är det mindre kött på rätten än deg. I vissa städer, som Aktau eller Atyrau, kan kazy serveras separat från huvudrätten.

Nordkazakstan regionen

I denna del av Kazakstan är det vanligt att servera beshbarmak uteslutande i en speciell träfat som heter "Astabak", "Astau" eller "Astak". Invånare i Kokshetau ger större preferens åt kött. Degen läggs i ett lager på botten av Astauen och täcks tätt med flera lager kött. Kazi serveras inte som en skiva, den läggs uteslutande i själva rätten. Själva "Astau" ges vanligtvis till högt uppsatta personer och de mest hedrade gästerna, och denna typ av gåva förblir alltid en av de viktigaste bland invånarna i norra Kazakstan.

Regionen centrala Kazakstan och regionen östra Kazakstan

Invånare i de centrala och östra delarna av vår republik föredrar en stor mängd kött (hästkött, nötkött, lamm). "Kazi" skärs inte i en separat skål, utan placeras tillsammans med beshbarmak. Ibland placeras "sherpek" ovanpå. Dessa delar av landet har inga speciella skillnader från den klassiska beshbarmak, medan majoriteten av befolkningen föredrar och hyllar det ursprungliga och klassiska receptet för att tillaga beshbarmak.

Betydelsen av nationella rätter i bildandet av världens folk

Som du redan har märkt är mångfalden av recept och funktioner i denna nationalrätt helt enkelt otrolig, och om du tänker på det är det just sådana fakta och unika små saker som skapar en vision av folket och hur olika våra åsikter om till synes vanliga rätter är. I många århundraden har nationella rätter skapat och fortsätter att skapa utseendet och unikheten hos folken i hela världen, och att studera detaljerna och specifika egenskaperna hos nationella delikatesser vidgar bara horisonterna för varje modern person med självrespekt..kz och allt vårt lands apas för unika recept!

Beshbarmak är en av huvudrätterna i det kazakiska nationella köket, som tillagas för helgdagar, bröllop, årsdagar eller andra speciella tillfällen.

När du förbereder besh måste du komma ihåg att det finns två punkter som gör besh riktigt välsmakande. Den första är närvaron av kazy i den och den andra är den handrullade degen.

Et asu (Et asu) - Kazakstiskt kött

För att ta emot gäster är det vanligt att det kazakiska folket slaktar ett får och skär det i strikt definierade delar, det vill säga ett visst ben med en del av fruktköttet intill det. Mängden kött tillagas beroende på antalet gäster.

Traditionellt skärs en fårkropp i 13 huvuddelar. Vissa delar av lammkroppen serveras till vissa gäster.

1. janbas - bäckenben - 2;
2. ortan zhil_k - lårbenet - 2;
3. asyk zhilik - tibia - 2;
4. Bel Omyrtka - midjekotor - 1;
5. sub - filé tillsammans med fem revben ovanför njuren - 2;
6. kabyrga - revben - 2;
7. tos - bringa -1;
8. omyrtka - ryggrad - 1;
9. zhauryn - skulderblad - 2;
10. tokpan ligament - tibia - 2;
11. cari zhelik - radie ben - 2;
12. bugana - nyckelben - 1;
13. moiyn - halskotor - 1.

Det valda köttet tvättas, läggs i en kastrull eller kittel och hälls med kallt vatten för att täcka köttet. Vattnet måste vara kallt för att buljongen ska bli rik. Koka upp buljongen snabbt, ta bort skummet och sänk sedan värmen på pannan eller grytan till ett minimum så att buljongen bara sjuder lite. Köttet tillagas i 1,5-2 timmar. När du lagar kött kan du lägga till 1 lök och 1 morot.
Vid inlämning Cadeley tobak(en traditionell officiell rätt med kött) köttet serveras till gästerna i oskurna portioner (Tabak Tartu). Vanlig, standard beshbarmak kan serveras till gäster med redan skurna köttbitar.
Förbered såsen separat. Skär löken i cirklar, tillsätt mald svartpeppar och lagerblad, häll i den förberedda buljongen och infundera. Du kan koka såsen lite så att lökens beska försvinner.
Köttet serveras vanligtvis med deg, kokas i form av små rutor och läggs ut på ett fat. Det beredda köttet läggs på denna deg och hälls med sås.
Degen förbereds osyrad med tillsats av ägg och saltat vatten. Konsistensen ska inte vara för mjuk så att den rullar ut väl och jämnt. Degen måste sedimentera väl, för detta knådas den regelbundet och när den får en homogen, slät konsistens måste den rullas ut till en tjocklek av högst 2 mm och skäras i rutor.
Häll av en del av buljongen som köttet kokades i för att serveras till gästerna (om det finns skum kvar i buljongen är det bättre att passera det genom en sil); koka degen i resten av buljongen i 2-3 minuter. och silade med en hålslev.
Tillsatt i buljongen för gäster katyk eller Kurt- nationell mjölksyraprodukt. Buljong är mycket användbar för att smälta mat.

Beshbarmak från hästkött och nötkött.
På liknande sätt kan du förbereda kazakstiskt kött från hästkött och nötkött. På grund av den stora storleken på slaktkroppen av nötkreatur är portionerade köttbitar uppdelade i delar som är bekväma för matlagning. Till exempel, ortan zhil_k– Lårbenet är delat på mitten. Betydelsen och serveringen av portionerade köttbitar när "Tobak Tartu" samma som lamm. När du lagar kazakstiskt hästkött, lägg till kazy, karta, zhal, zhaya. Se " Kazy, karta, sting, zhaya - delikatesser från det kazakiska nationella köket."

Beshbarmak - Blandat.
Läcker beshbarmak erhålls genom att koka lamm, nötkött och hästkött tillsammans. Till exempel: lammben, oxbringa och kazy, karta, sting eller hästkött. Hästköttsdelikatesser kommer att förbättra smaken på alla beshbarmak.

Den huvudsakliga behandlingen av kazakiska bröllop är beshbarmak. En mycket närande, smakrik och saftig nationalrätt. Inte en enda kazakisk semester är komplett utan beshbarmak. Och bröllopsleksaken är en riktig fest för älskare av denna nationalrätt i Kazakstan.

En 300 kilo tung beshbarmak förberedd för Kazakstans självständighetsdag gick in i Guinness rekordbok

14 september i Talgar-distriktet i Almaty-regionen, på Alataus idrottsanläggnings territorium, kommer det att finnas internationell festival för nationella kazakiska köket "ToyKazan".

I stort sett är alla beshbarmak-recept bitar av kokt kött med nudlar. Det är bara subtiliteterna i matlagningstekniken och det speciella med att servera rätten, som är unika för den, som skiljer beshbarmak från annan liknande pasta med kött.

Den kazakiska rätten beshbarmak översätts som "5 fingrar", eftersom östliga nomadiska folk traditionellt äter med händerna. Och en sådan kött- och mjölrätt är inneboende i många kök från de turkiska folken: bashkiriska, uzbekiska, kazakiska, kirgiziska, tatariska, turkmenska, karakalpak, etc.

Naturligtvis kommer alla orientaliska restauranger att erbjuda beshbarmak till sina gäster. Men eftersom det kommer att förberedas hemma, kommer ingen att behandla det någonstans.

Grundläggande principer för att förbereda beshbarmak

Att laga beshbarmak hemma är lätt även för en nybörjare, särskilt om du förstår dess väsen. Detta är en sammansatt rätt som innehåller kokt kött och kokt deg.

Dessutom framställs båda komponenterna separat och kombineras endast på en platta.

Det finns inget som heter för mycket kött

Om du äter utan kött betyder det att du är hungrig. Det är denna princip som ligger till grund för beredningen av beshbarmak. Därför måste det finnas mycket kött här. Dessutom ska den inte vara mager, utan fet. Exakt vems kött som kommer att ligga till grund för receptet spelar ingen roll, kanske kommer maträtten att tillagas från olika typer.

Huvudsaken är att köttet tillagas väldigt bra, blir mjukt och ger en stark och fet buljong.

Steg-för-steg-tips kommer att berätta hur du förbereder beshbarmak korrekt:

Förbered köttet för att lägga i pannan. Alla bitar ska tvättas väl, alla filmer och vener ska tas bort. Men det finns ingen anledning att trimma bort fettet.
Lägg köttet i en stor kastrull, eller gärna en kittel, och fyll den till toppen med vatten.
Efter att vattnet har kokat, ta mycket försiktigt och försiktigt bort allt stigande skum med en hålslev.
För att göra buljongen mer aromatisk kan du lägga till hela skalade morötter, vitlök och en lök.
Efter att buljongen har kokat och allt skum har tagits bort, sänk värmen till låg och låt köttet koka i 2 timmar.
Samla upp allt fett från buljongens yta i en separat skål. Du behöver det för att smörja degen.
Salta vätskan och tillsätt nödvändiga kryddor. Låt köttet koka i ytterligare 15 minuter.
Ta bort från grytan och släng alla grönsaker.
Välj allt kött på en tallrik. Låt det svalna lite.
För att servera måste allt kött tas bort från benen och delas i bitar. Varje recept har sin egen skärmetod: riv det i fibrer med händerna, skär i stora bitar eller skär försiktigt i tallrikar.
Lägg det färdiga köttet på degen.

En obligatorisk komponent och dekoration av beshbarmak är sauterad lök.

Skär huvudet på en stor lök i halva ringar av önskad tjocklek och stek lätt i en stekpanna med tillsats av smör och en liten mängd buljong. Som ett resultat bör löken inte stekas, utan stuvas. När det blir genomskinligt, läggs det ut på köttet, fördelar det jämnt över hela toppen, eller viks till en hög i mitten av skålen.

Hemgjord deg - handgjord

Receptet på beshbarmak-deg är väldigt enkelt. Det blandas vanligtvis med ägg och vatten. I olika recept kan antingen bara äggulan eller hela ägget användas.

Degen ska inte vara för salt eller ens färsk.

Sikta mjöl i en djup skål. Detta bör definitivt göras, då kommer beshbarmak-degen och den färdiga produkten att bli möra och luftiga.
Vispa ner det nödvändiga antalet ägg eller gulor i mjölet.
Om det finns salt i receptet, tillsätt det till mjölet i detta skede.
Häll den nödvändiga mängden vatten i skålen. Det är bäst om vattnet är väldigt kallt.
Blanda allt ordentligt. Knåda degen med händerna tills den blir elastisk. Tillsätt eventuellt lite mjöl.
Täck skålen med en handduk och låt degen vila i ca 30 minuter.
Knåda degen igen på mjölat bord. Dela den i flera delar (vanligtvis 4).
Kavla ut varje degbit tunt till ett lager på högst 2 mm.
Vanligtvis i beshbarmak är degbitarna diamantformade. Pudra därför lätt ett tunt lager deg med mjöl och skär i remsor som sedan skärs till diamantformer.
Låt diamanterna sitta en stund innan tillagning. Degen ska kokas i köttbuljongen som blir över efter tillagning av köttet.
När köttet tas bort ska buljongen smaksättas med kryddor (om receptet kräver det) och koka upp. Lägg försiktigt degdiamanterna i den kokande vätskan. De bör läggas en i taget för att undvika att fastna.
Koka degen i ca 5 minuter. Det måste röras om med jämna mellanrum.
Använd en hålslev för att ta bort de färdiga diamanterna och lägg dem på ett stort platt fat. De hälls med fettet som samlats upp från köttet ovanpå.

Som du kan se är det inte så svårt att förbereda beshbarmak korrekt. Du behöver bara förbereda dig på att processen kommer att bli lång på grund av den långa kokningen av köttet. Men slutresultatet är värt det!

Matlagningsrecept i östländer

Olika nationaliteter förbereder beshbarmak enligt sina gamla traditioner och preferenser. Köttet kan vara vilket som helst, men oftare är det nötkött, hästkött, lamm och nudlar eller andra mjölprodukter (diamanter, rutor, bitar av kokt deg) som tillagas för hand på gammaldags sätt, istället för att använda butiksköpta ettor.

Det är inte svårt att förbereda beshbarmak hemma. Bestäm dig för ett recept och gå!

Kazakisk stil med hästköttkorv

Den vanligaste och mest kända är beshbarmak i Kazakiska. Varje region i landet har sina egna köttpreferenser, men närvaron av kazy (hästköttkorv) är som regel obligatorisk. Och beshbarmak tillagas i en enorm kittel för hela den stora familjen.

Ingredienser:

Nötkött - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Lök - 5 st;
Pepparkorn - 6 st;
lagerblad - 4 st;
Salt att smaka;
Dill valfritt;
Mjöl - 500 gr;
Vatten - 250 g;
Ägg - 1 stycke;
Salt att smaka.

Matlagning beshbarmak i kazakisk stil:

Förbered kött och kazy på vanligt sätt. Lägg dem i en kittel, tillsätt kallt vatten och låt koka upp. Ta bort allt skum som har stigit, tillsätt salt, peppar och lagerblad till köttet. Sänk värmen till låg och låt köttet sjuda i 2 timmar. Under tillagningsprocessen, glöm inte att ta bort skummet.
Ta bort de färdiga bitarna av nötkött och korv från grytan och svalna något. Skär sedan köttet i 0,5 cm bitar. Från den totala massan av buljongen, häll lite för att koka mjölbasen.
För Sochi bör du knåda degen från mjöl, ägg, vatten och salt. Låt den välknådade degen vila i 30-40 minuter.
Kavla ut degbitarna till ett tunt lager och skär den i stora rutor. Koka upp buljongen.
Doppa degbladen i den kokande buljongen i 3-5 minuter. Ta sedan bort med en hålslev och lägg på ett stort fat.
Hacka löken i stora halvringar. Lägg den i en stekpanna och låt puttra tills den är genomskinlig, tillsätt lite buljong.
Före servering bör köttbitar värmas i en liten mängd buljong. Lägg upp dem på Sochi. Fördela löken över hela köttytan. Om så önskas kan beshbarmak dekoreras med finhackad dill.

Uzbekisk stil med nötkött

Hemligheten med att förbereda uzbekisk beshbarmak är att det inte finns någon hemlighet. Ju enklare desto bättre. Mer kött och vanlig nötköttsbeshbarmak kommer att verka som en himmelsk fröjd.

Ingredienser:

Nötkött - 1,3 kg;
lagerblad - 2 st;
Kryddpeppar - 4 st;
Lök - 2 st;
Persilja - 1 gäng;
Salt, peppar - efter smak;
Ägg - 2 st;
Vatten - 200 ml;
Mjöl - 600 gr;
Salt - ½ tesked.

Matlagning beshbarmak i uzbekisk stil:

Skölj en köttbit på benet med vatten, lägg i en djup skål och fyll på med vatten. Koka upp köttet och skumma bort eventuellt skum som har stigit. Koka i 1,5 timmar, ta bort skummet med jämna mellanrum. Under tillagningen, tillsätt kryddpeppar, lagerblad och salt efter smak. Du kan också lägga skalade morötter och lök i buljongen. Fortsätt tillaga köttet i ytterligare 1,5 timme.
Medan nötköttet tillagas, knåda degen. Sikta hälften av mjölet i en skål. Vispa ägg i den, tillsätt salt och tillsätt vatten. Knåda degen väl och knåda den tills den börjar lossna från händerna. Rulla degen till en boll och låt den "jäsa" i 20-30 minuter.
Riv små degbitar från en vanlig bit, rulla dem i tunna lager, som sedan skärs till diamanter.
Ta bort det färdiga köttet från buljongen och låt det svalna något. Sila av själva buljongen från kryddor och grönsaker. Ta bort det något avsvalnade nötköttet från benet och plocka isär det i små bitar.
Skär båda lökarna i ringar. Stek en i en stekpanna med tillsats av fett från buljongen. Koka löken tills den är genomskinlig. Koka den andra löken i en liten mängd buljong. När den blivit mjuk, ta bort den från pannan.
Tillsätt eventuellt salt och mald peppar i buljongen där löken kokades. Koka degdiamanter i den.
Ta bort de färdiga degbitarna från pannan och blanda med löken stekt i en stekpanna.
Lägg de kokta diamanterna med lök i en djup tallrik, lägg nötköttet ovanpå och lägg den kokta löken i mitten. Beshbarmak kan kryddas med peppar och garneras med hackad persilja.

Kirgizisk stil med lamm och slaktbiprodukter

Trots den allmänna likheten mellan rätter kan beshbarmak från olika länder, och faktiskt från olika regioner i samma land, skilja sig från varandra på grund av olika historiska skäl. Till exempel, i södra Kirgizistan förbereder de inte bara beshbarmak från lamm, utan med tillsats av lammbiprodukter.

Vill du ha något intressant?

Fårkött:

Revben - 1 kg;
Hjärta - 2 st;
Knoppar - 5 st;
Testiklar - 4 st;
Lök - 2 st;
Gröna - 1 gäng;
Zira eller koriander - en nypa.

För provet:

Mjöl - 2 koppar;
Ägg - 2 st;
Vatten ¼ kopp;
Salt - en nypa.

Matlagning beshbarmak i kirgizisk stil:

Skölj lammrevben och slaktbiprodukter väl. Ta bort filmen från revbenen och skär dem i bitar.
Skär hjärtan på mitten, tvätta insidan och ta bort delen där kärlen finns. Dela hjärthalvorna i 6 delar.
Ta bort hinnorna från njurarna och skär på längden.
Skär också försiktigt testiklarna på längden och ta försiktigt bort det rosa köttet från skalet, som skärs i 4 delar.
Lägg revbenen med hjärtan i en kastrull och tillsätt 3 liter vatten. Koka på låg värme i cirka en timme. Glöm inte att ständigt ta bort skummet.
När revbenen och hjärtan är kokta, ta bort dem från pannan och stek dem i en stekpanna. När de är täckta med en gyllenbrun skorpa, lägg till njurarna i pannan och salta allt.
Krydda resterande buljong med salt efter smak och häll hälften av den i en annan kastrull. En del - sorpa - kommer att användas som tillsats till beshbarmak. och den andra behövs för att laga degen.
Och knåda degen från mjöl, ägg, vatten och salt. Knåda väl och noggrant. Kavla ut den välknådade degen tunt. Skär den i remsor 5 cm breda, som var och en skärs i rutor eller diamanter.
Skär löken i halva ringar. Lägg hälften av löken i den återstående buljongen som sakta sjudar och lägg den andra hälften i köttet för stekning.
När löken i pannan är lite trött, tillsätt krossad koriander eller vinter.
Tillsätt försiktigt degen i löken stuvad i buljongen. Det är nödvändigt att hela tiden se till att bitarna inte håller ihop.
Medan degen förbereds placerar du testiklarna på revbenen. Blanda försiktigt allt innehåll i pannan. Så fort testiklarna är bruna kan du stänga av värmen.
Den färdiga rätten formas lite ovanligt. Hela innehållet i stekpannan läggs ut i ett jämnt lager på plåtens botten, d.v.s. lammrevben och slaktbiprodukter. På toppen ligger deg med kokt lök. För skönhet kan du strö över hackade örter. Varm sorpa serveras i en separat skål.

Matlagningsrecept i europeiska länder

Det händer sällan att en maträtt inte genomgår förändringar under påverkan av yttre faktorer. Och beshbarmak är inget undantag. Älskad av många började det förändras i sammansättning och beredningsmetod. Således är de turkiska folkens religion islam, enligt vars lagar konsumtion av fläsk är förbjuden.

Men efter att ha blivit utbredd bland den europeiska delen ändrades beredningen av beshbarmak för att passa andra folks smakpreferenser, och fläsk blev ett av alternativen för köttkomponenten.

För att minska kostnaderna och hastigheten för att laga kött började de göra beshbarmak av kyckling och ankor. Och tillagad beshbarmak i en långsam spis har blivit normen, eftersom det inte finns någon flykt från tekniska framsteg. Dessutom är det snabbt och bekvämt.

Med magert fläsk i en slow cooker

Tyvärr går det inte alltid att stå vid spisen i 2 timmar och skumma skummet från buljongen. Åh vad jag vill äta en rejäl måltid!

Fläsk beshbarmak i en långsam spis är ett tatariskt recept med potatis anpassad till moderna verkligheter.

Ingredienser:

Fläsk - 300 gr;
Lök - 2 st;
Potatis - 2 st;
Ägg - 1 stycke;
Vatten - ⅓ glas;
Mjöl - 1 glas;
Salt, svartpeppar - 1 nypa.

Tillagning av fläsk beshbarmak i en långsam spis:

Skär det magra fläsket i portionsbitar och lägg på botten av skålen.
Skala medelstor potatis och skär i 4 delar. Lägg den ovanpå köttet.
Skär löken i ringar och lägg ovanpå potatisen. Salta och peppra allt. Häll ca 2 liter vatten i skålen.
Koka i en långsam spis på "Stew" -läget i ca 50-60 minuter.
Medan köttet tillagas, förbered osyrad deg. Blanda mjöl med vatten och ägg. Knåda väl och rulla till ett tunt lager. Skär degen i rutor. Koka varje bit i kokande vatten i högst 1,5 minuter.
Lägg på en stor tallrik i lager: rutor av deg, och på toppen - kött med lök och potatis.

Med fågelkött - kyckling eller anka

Receptet på beshbarmak hemma kan vara ganska enkelt och snabbt. För att anpassa sig till det moderna livets frenetiska rytm genomgår rätten ett antal förändringar, som lyckligtvis inte påverkar dess smak. Detta recept involverar fjäderfä (kyckling eller anka) och använder även färdiga degark.

Ingredienser:

Fjäderfä - 1-1,5 kg;
Lök - 3 st;
Salt och peppar - efter smak;
Nudlar för beshbarmak - 1 förpackning.

Matlagning av beshbarmak från kyckling eller anka:

Ta bort fågeln och skölj väl. Dela slaktkroppen i portionsbitar. Lägg fågeln i en kastrull, tillsätt vatten och smaka av med salt och peppar. Koka tills det är klart, skumma hela tiden av skummet. Duck beshbarmak visar sig vara rikare och fetare. När fågeln är klar, ta bort alla bitar från pannan. Separera köttet från benen och riv eller skär i små bitar.
Skala löken och skär i hälften. Hacka löken i tunna halvringar. Lägg den i en skål och häll varm buljong över den. Täck med ett lock och låt det brygga.
Koka de färdiga degarken i kokande buljong i flera minuter. Ta sedan bort dem med en hålslev och lägg dem på tallrikar. Lägg fågeln ovanpå och häll buljongen och löken över allt. Beshbarmak kan strö med lite örter.

Hur man serverar beshbarmak korrekt

Det är mycket viktigt att inte bara göra beshbarmak korrekt, utan också att servera den felfritt.

Det finns 3 typer av serveringsbeshbarmak:

Klassisk. Den vanligaste typen av servering är när alla ingredienser läggs ut i lager på ett stort fat. Traditionellt är sekvensen följande: degbitar - köttfyllning - grönsaker, d.v.s. lök. Och en skål med köttbuljong ställs bredvid gästen.
Portionerad. Grunden för denna typ av presentation är traditionell. I en djupportionerad tallrik läggs även beshbarmak i lager i samma sekvens. Men i slutet hälls rätten med buljong på toppen.
Separat. En vanlig typ av leverans. Kött, stuvad lök, kokta degbitar och buljong serveras i separata tallrikar. Varje närvarande person lägger den mängd fyllning han behöver på sin tallrik.

Nu blev det klart hur man gör beshbarmak. Men du måste se hur gott det är genom att förbereda ett av recepten själv.

Beshbarmak, och besbarmak eller bishbarmakär en traditionell nationell kötträtt, som är karakteristisk för turkisktalande folks kulinariska tradition. Den kulinariska varma köttprodukten beshbarmak fick sitt ursprungliga namn tack vare frasen "besh barmak", som bokstavligen översatt från det turkiska språket betyder "fem fingrar" eller "fem".

Det är ingen slump att rätten beshbarmak fick ett så talande namn. I gamla tider kände nomadfolk, inklusive turkarna, inte bestick, så de åt kulinariska produkter uteslutande med händerna, d.v.s. använde alla fem fingrarna för att äta mat. Det är värt att notera att i sin kulinariska väsen är beshbarmak inget annat än kokt kött och nudlar, receptet för vilket dock kan variera beroende på region. Men vilken metod som helst för beredning och recept av en maträtt kommer att syfta till att erhålla utseendet, konsistensen samt smak och arom som är karakteristisk för den kulinariska produkten.

Dessutom är det i olika nationella kulinariska traditioner vanligt att servera beshbarmak-kötträtten vid bordet på ett speciellt sätt. Historiker tror att en sådan maträtt som beshbarmak dök upp i början av utvecklingen av matlagning bland de turkiska folken, eftersom köttet från husdjur utgjorde grunden för nomadstammarnas kost. Gradvis förvandlades och modifierades den kulinariska produkten. De första dokumentära omnämnandena av den turkiska rätten beshbarmak hittades i verk av akademikern och läkaren Lepekhin, som 1770 gjorde en resa till regionerna i det dåvarande ryska imperiet.

Forskaren beskrev receptet för att tillaga beshbarmak-rätten. Tack vare Lepekhins observationer vet vi att nomader tillagade beshbarmak från flera typer av kött, vanligtvis får eller häst. Dessutom ansågs en viktig ingrediens i beshbarmak-rätten vara salma eller nudlar, som gjordes av en blandning av vete, dinkel och kornmjöl. För närvarande är en sådan kulinarisk produkt som beshbarmak utbredd i de nationella kulinariska traditionerna i Bashkiria, Kirgizistan, Kazakstan och Tatarstan.

I vissa områden i Basjkirien kallas rätten beshbarmak för ask eller kullama. Bashkirs förbereder beshbarmak från flera typer av kött samtidigt. Som regel används kalvkött, hästkött, lamm och gås i färd med att förbereda beshbarmak-rätten. Dessutom kommer hästkött eller lamm definitivt att vara på benet. Köttet skärs i bitar och skickas sedan till en kittel fylld med kallt vatten. När vattnet kokar tar kocken bort skummet från köttet och täcker sedan kitteln med ett lock och fortsätter att tillaga köttingredienserna i rätten.

Sjud köttet i buljongen i ca 2,5 timme. Strax innan rätten är klar häller kocken ut en viss mängd köttbuljong för att senare använda som sås till nudlarna. I slutskedet av beredningen av beshbarmak-rätten kyldes köttet något och blandades sedan med nudlar och hälldes med buljong. Ofta inkluderade ingredienserna i beshbarmak-rätten hästtarm, hästköttkorv och hästfett.

Det är anmärkningsvärt att i Bashkir-versionen av att förbereda beshbarmak-rätten, skars nudlar från äggdeg i diamanter eller rutor. I Bashkiria anses beshbarmak-rätten än i dag vara en semesterrätt. Den nationella kulinariska traditionen i landet har bevarat en hel ritual förknippad med att servera rätter till bordet, såväl som att behandla gäster. I Kazakstan heter rätten besbarmak och syftar även på kulinariska produkter som endast serveras vid speciella tillfällen.

För att förbereda beshbarmak-rätten använder kazakerna fyra huvudtyper av kött - kamel, lamm, hästkött och nötkött. Köttet kokas i en kittel och får sedan puttra med tillsats av lök och örter. Ofta tillsätts till köttet biprodukter som janbas eller bäckenben, sting eller ister, som utvinns från hästmanen, hästkorvshuzhuk, saltat kött med fett zhay och kazy ribs och andra delar av djurets köttkropp. .

I vissa versioner av att förbereda beshbarmak-rätten läggs också kokt potatis till köttet och nudlarna. I Kazakstan serveras beshbarmak-rätten tillsammans med kurta- och sorpasåser. Kirgiziska folk förbereder beshbarmak-rätt för speciella gäster. Dessutom har bara män rätt att laga beshbarmak. I den kirgiziska versionen av beshbarmak-rätten är köttet finhackat och kokat tillsammans med slaktbiprodukter, samt hemlagad korv.

Svartpeppar och lök tillsätts i buljongen. Köttbuljongen som blir kvar efter tillagning av rätten serveras först vid bordet och sedan själva beshbarmak. I Tatarstan, för att förbereda beshbarmak-rätten, använder de kött från unga hingstar, som också finhackas och sedan kokas med tillsats av lök och paprika. Efter det läggs nudlar till köttet och fett hälls över alla ingredienser i rätten.

Om du gillade informationen, klicka på knappen