Vin făcut din miere fără drojdie. Cum să faci vin din miere acasă? Cele mai bune rețete DIY. Maturarea și îmbătrânirea

Băuturile rusești antice cu miere erau preparate în două moduri: pentru pastrare multe decenii (se preparau prin fierbere 3-4 ore) si pentru consum rapid (metoda la rece).
Primele se numeau mieri fierte, a doua - vinuri cu miere.

In functie de metoda de preparare si reteta, mierea avea denumiri diferite.; „boier”, „domnesc”, „Koven”, „apicultori”, „puternic”, „cantine”, etc.
În plus, mierea diferă în dozaj: unu și jumătate, în care erau 2/3 miere și 1/3 apă, dublu - cu părți egale de miere și apă, triplu - cu 1/3 miere și 2/ 3 apă etc.

A face „miere” bună este destul de dificilă, iar cei fără experiență în această chestiune ar trebui să înceapă să o prepare în porții mici. Cele mai bune băuturi provin din miere brută bună. Apa trebuie să fie moale - râu sau ploaie. Recipientul în care este gătită mâncarea este conservat sau similar. Nu trebuie să existe oțet, varză murată sau mirosuri neplăcute în camera în care fermentează mierea. Butoiul este complet curat. Lemn de foc - mesteacan.

Miere triplă. În cazan se toarnă 1 parte miere și 2 părți apă, astfel încât lichidul să ajungă la jumătate din ceaun (altfel mierea se va revărsa). Gatiti mierea la foc mic si amestecati tot timpul pentru a nu se arde. Din momentul fierberii se notează nivelul suprafeței. Trebuie să fierbeți timp de 3-4 ore, degresând spuma tot timpul și adăugați apă pe măsură ce fierbe.

Adăugarea de hamei la o rată de 0,3 kg. cu 16 kg. lichid, se fierbe încă o oră. După ce se ia de pe foc, se răcește la 30°C și se toarnă într-un butoi. Pentru a accelera fermentația, se adaugă drojdie presată în proporție de 20 g la 100 de litri. Butoiul, neumplut până la vârf cu 8-10 cm, se acoperă cu o pânză curată și se pune într-o încăpere cu o temperatură de 16C.

De îndată ce fermentația se încheie, butoiul se închide cu dop strâns, se pune într-o pivniță cu o temperatură nu mai mare de 5-8C și se lasă în pace câteva luni. De îndată ce mierea devine curată, se toarnă în sticle sau alt vas bine sigilat și se păstrează până la utilizare. Pentru o putere mai mare, trebuie să lăsați mierea să stea în pace și căldură până când șuieratul încetează, ceea ce se întâmplă de obicei după 3-5 săptămâni. Drojdia accelerează procesul de fermentație.

Miere de mănăstire. Pentru 1,5 kg de miere - 4,5 litri de apă dintr-o linguriță de flori de hamei. Se pune mierea în apă fiartă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 3 ore. Așezați hameiul în cârpă împreună cu o piatră mică spălată (pentru ca hameiul să nu plutească) și, legând-o în nod, puneți-l într-o tigaie cu miere dizolvată. Se fierbe timp de o oră, adăugând periodic apă fierbinte (în timp ce fierbe).

Apoi se ia de pe foc, se strecoară mierea fierbinte printr-un material de brânză într-un recipient din lemn sau din sticlă, umplând-o la mai mult de 80% din volum și se pune într-un loc cald pentru fermentare, care de obicei începe după 1-2 zile. Când fermentația s-a terminat, turnați un pahar de ceai în miere, preparată în proporție de 1 linguriță de ceai la 1 pahar de apă clocotită și strecurați mierea prin flanel de două ori. Puteți bea miere imediat, dar este mai bine să o păstrați într-un loc răcoros timp de 1 an, apoi gustul va fi și mai bun.

Miere tânără. Pentru 300 g de miere - 5 lămâi, 200 g de stafide, 1 linguriță de drojdie, 3 linguri. linguri de faina. Clătiți stafidele și lămâile. Tăiați lămâile felii, îndepărtați semințele și puneți-le într-o cadă mică împreună cu stafide și miere. Se fierb 10 litri de apă, se lasă să se răcească puțin, se toarnă într-o cadă și se amestecă.

Se pune drojdia combinata cu faina intr-o solutie la o temperatura de 30-35C si se lasa o zi. Când începe fermentația, stafidele și lămâile vor pluti. Acum trebuie să strecurați băutura, să o turnați în sticle, să le sigilați, să le legați cu sârmă și să le puneți într-un loc rece. După 5 zile mierea este gata de utilizare.

Miere de mesteacăn. Pentru 1 kg de miere - 5 litri de seva de mesteacan, 1 felie de paine neagra, 30 g de drojdie. Puneți mierea într-o cratiță mare emailată, turnați seva de mesteacăn și fierbeți la foc mic timp de o oră. Apoi așteptați până când siropul s-a răcit, înmuiați pâinea unsă cu drojdie în ea și lăsați la dospit 1 oră.

Când începe fermentația, se scoate pâinea, se acoperă cratita cu o cârpă și se lasă la loc cald până când mierea a fermentat complet (nu mai sfârâie). După aceea, turnați-l în sticle, acoperiți-l și puneți-l (e mai bine să îl puneți) în frigider sau pivniță. În 5 luni băutura va fi gata.

miere de cirese. Pentru 2 kg de miere - 5 kg de cireșe și 1 litru de apă. Puneți mierea într-o tigaie mare emailată, adăugați apă fiartă și fierbeți siropul, amestecând din când în când și îndepărtând spuma. Se spala ciresele, se lasa sa se usuce, se scot samburii, se pun intr-un butoi sau sticla si se umple cu sirop, se acopera cu o carpa umeda si se lasa la loc caldut la 3 grade pentru fermentare.

Când mierea a fermentat, se ia butoiul (sticla) în pivniță, se astupă gaura cu o bucată de pânză rulată și se lasă să se maturizeze. Mierea va fi gata peste trei luni (este indicat sa asteptati mai mult, apoi gustul ei va deveni mai bun).

Miere stivuită (rece).. Se preparau ca kvas - cu drojdie, cu hamei, zmeura, coacaze, cirese sau mere. După strecurare, la baza de fructe de pădure s-a adăugat miere (1 parte miere la 2-3 părți must), s-a adăugat drojdie, s-au aruncat bucăți de pâine și s-au lăsat să fermenteze timp de 7-8 zile într-un loc cald. Această miere a fost depozitată în butoaie gudronate. Se ținea în beciuri la o anumită temperatură și ventilație specială.

Cu cât mierea era învechită mai mult (câteva luni, sau chiar ani), cu atât era mai puternică și căpăta un gust mai bun..

Pentru prepararea mierii s-a făcut un must cu diferite consistențe de zaharuri: dublu (1 parte miere în volum și 1 parte apă) sau triplu (1 parte miere la 2 părți apă). Mai rar, se prepara un must și jumătate (2 părți miere la 1 parte apă). Cu cât era mai multă miere în must, cu atât băutura era mai tare..

Avantajul vinului de casă este utilizarea produselor naturale în producția sa, care are un efect pozitiv asupra proprietăților sale benefice. Pentru a pregăti o astfel de băutură, nu este necesar să folosiți struguri; puteți folosi un cadou excelent de la albine - miere - ca bază.

Vin făcut din miere

Principalele etape ale producerii vinului din miere includ:

dizolvarea mierii în apă;
fermentarea mustului;
extras;
îndepărtarea sedimentelor;
pasteurizare;
filtrare;
amestecare;
îmbuteliere

Must cu miere

Există două moduri de a face vin cu miere:

Rece - această metodă ajută la păstrarea majorității proprietăților benefice, deoarece băutura nu este expusă la temperaturi ridicate. Pur și simplu se adaugă mierea în apa diluată cu suc, după care lichidul rezultat este infuzat timp de aproximativ 6 luni.
Fierbinte - efectul dorit se obține prin fierberea mierii cu apă. Acest proces este destul de lung; o astfel de băutură trebuie fiartă mult timp la foc mic.

Important! Metoda rece este mai simplă, dar produsul final este opac și tulbure, ceea ce necesită o clarificare suplimentară.

Rețete de vin cu miere

Există multe instrucțiuni pentru obținerea unei băuturi cu miere de înaltă calitate, care diferă în proporțiile ingredientelor folosite, atât primare (miere și apă), cât și secundare (fructe de pădure, sucuri, condimente). Unele dintre cele mai comune și dovedite rețete sunt descrise mai jos.

Important! Pentru a vă asigura că băutura rezultată are o aromă și o culoare plăcută, cel mai bine este să folosiți miere de flori și de tei.

Vin cu miere cu suc de mere:

Miere - 1,5 kg
apă - 5 l
Suc de mere - 5 l
Starter de drojdie - 500 ml
Alcool - 500 ml
Scorțișoară - 2 g
Melissa - 4 g
Cuișoare - 1 g

Vin de miere cu suc de mere

Pentru a obține efectul dorit, este indicat să folosiți suc de mere acru. Într-un recipient mare, trebuie să combinați mierea, apa și sucul, aduceți lichidul rezultat la fierbere la foc mic. După aceasta, acest starter trebuie evaporat cel puțin o oră până când se obține siropul. Apoi, procesul de răcire are loc într-un loc întunecat și răcoros.

Turnați lichidul răcit într-un vas de sticlă (borcan sau sticlă), adăugați drojdie și închideți recipientul cu un capac. Pentru a obține un proces de fermentație de înaltă calitate, puneți mustul într-un loc cald timp de 7 zile. După expirarea acestei perioade, adăugați alcool, amestecați bine și lăsați recipientul deschis timp de 2-3 zile.

Apoi, turnați cu grijă băutura rezultată într-un alt vas de sticlă, încercând în același timp să nu atingeți sedimentul. Se adauga apoi scortisoara, melisa si cuisoarele, apoi se pune vinul tanar la loc racoros timp de 25-30 de zile. După coacere, produsul rezultat este filtrat și turnat într-un recipient adecvat.

Vin cu miere cu lamaie:

miere - 2 kg;
Apa - 10 l;
Lămâi - 10 buc;
Conuri de hamei - 20 g.

Se dizolvă mierea în apă și se fierbe lichidul rezultat aproximativ o oră până se formează un sirop limpede, apoi se adaugă hamei și se fierbe 2-3 minute. Apoi răcim mustul la 23-35°C și adăugăm lămâi, pretăiate în fâșii subțiri. Apoi, lăsați băutura rezultată timp de 2 săptămâni, astfel încât să se infuzeze corespunzător. După perioada de coacere, vinul trebuie turnat în recipiente de sticlă pentru păstrare ulterioară.

Ingrediente pentru miere si vin de lamaie

Vin de miere cu suc de zmeura:

miere - 4,5 kg;
Apa - 10 l;
starter de drojdie - 1 l;
suc de zmeura - 2 l.

Diluăm mierea cu apă și fierbem la foc mic aproximativ o oră, fără a uita să scoatem spuma. Răciți lichidul rezultat și turnați-l într-o sticlă sau un borcan mare. Apoi, adăugați sucul de zmeură și drojdia, apoi închideți ermetic recipientul și agitați-l de mai multe ori, astfel încât toate componentele să fie bine amestecate, iar mustul se pune într-un loc răcoros și întunecat pentru aproximativ 2 săptămâni. Apoi filtrăm vinul tânăr prin pânză și îl îmbuteliem pentru depozitare ulterioară. Ar trebui să încercați băutura rezultată nu mai devreme de 2-3 luni, deoarece în această perioadă are loc procesul de coacere.

Vin de miere cu suc de zmeura

Rețetă clasică de vin cu miere:

miere - 3 kg;
Apa - 12 l;
starter de drojdie - 7 l;
zahăr - 250 g.

Mai întâi trebuie să pregătiți starterul, adăugați 50 g de drojdie la 7 litri de apă caldă, amestecați bine și lăsați la loc cald timp de 5 ore. Apoi, fierbeți mustul de miere; pentru a face acest lucru, dizolvați mierea în restul de 5 litri de apă și puneți-o la foc mic timp de 2 ore. La sfârșitul acestui timp, mustul va arăta ca un sirop limpede, se va răci și se va turna într-un vas de sticlă. Prăjiți apoi zahărul și adăugați-l la amestec, apoi turnați starterul și amestecați bine mustul. Apoi o punem într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni, după care filtrăm băutura, o îmbuteliem și o punem la frigider pentru maturare și păstrare în continuare.

Atenţie! Cu toate proprietățile benefice ale vinului cu miere, este necesar să ne amintim că este în primul rând o băutură alcoolică. Consumul excesiv are un efect dăunător asupra stării generale a organismului.

Vinul cu miere va ajuta la crearea unei atmosfere plăcute nu numai la masa festivă, ci și în orice altă zi de zi cu zi. Dacă urmați toate recomandările de mai sus, puteți obține o altă băutură bună care se poate adăuga la colecția oricărui gurmand.

Toată lumea știe că mierea își pierde calitățile unice în timp. Înainte de noul Honey Savior, rezervele sale trebuie epuizate și trebuie achiziționat produs proaspăt pentru iarnă. Dar cum să faci asta? Un proprietar gospodar știe cu siguranță că toate dulciurile trebuie transformate în băuturi alcoolice gustoase și sănătoase. Sunt depozitate perfect, iar provizia nu întinde buzunarul, așa cum spune lumea. Vinul cu miere de casă vă va decora colecția de vinuri.

Despre calitatea mierii

Dacă produsul tău este de proastă calitate, nu încerca să faci vin bun din el, nu va funcționa. Trebuie folosit pentru lumina lunii. Băutura trebuie preparată din miere bună, gustoasă.

Băutura va fi nu numai gustoasă, ci și vindecătoare. Toată lumea știe despre beneficiile acestui produs unic, iar vinul nu îi slăbește calitățile. Nu orice pacient va bea lapte fierbinte cu miere, dar 150 sau 200 de grame de băutură cu miere sunt pentru un suflet dulce. Poate că nu te încălzește ca laptele fierbinte, dar va adăuga putere.

Este ușor să faci vin din miere acasă. Nu sunt necesare abilități speciale pentru aceasta. Dar cum să faci vin din miere nu numai gustos, ci și complet prietenos cu mediul? Există astfel de rețete. Acest vin este preparat cu zahar si aditivi chimici. Nu vin, ci un standard de puritate și gust natural!

Vin de miere cu hamei

Rețetă: luați miere - 3 kg, apă - 10 litri, 20 g, lămâi - 8 bucăți.

Vin cu miere de casă

1 Puneți pe foc o tigaie emailată spațioasă, puneți miere în ea și turnați apă. Când este încălzită, masa se va dizolva rapid. Nu uitați să amestecați.

2. Trebuie să-l gătiți bine - un decoct din produsul apicol în apă. Trebuie să gătiți aproximativ o oră, în timp ce detartrați.

3. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hameiul.

4. Lăsați amestecul să se răcească la 36-39 de grade, apoi puneți lămâia feliată în tigaie și acoperiți-o cu un capac.

5. Așezați tigaia într-un loc cald să fermenteze. Durează aproximativ 2 săptămâni. Nu este necesar un sigiliu de apă la prepararea acestei băuturi.

6. După ce fermentația este completă, băutura trebuie scursă din sediment. Încordare. Se toarnă în sticle și se pune într-un loc răcoros.

După o săptămână totul este gata de utilizare.

Vinul cu miere de acasa contine doar acele produse pe care tu insuti le-ai pregatit pentru preparare si esti increzator in calitatea si beneficiile lor.

Reteta clasica

Printre numeroasele rețete pentru prepararea acestei băuturi, se poate evidenția una dintre cele mai simple și
este considerat clasic. Nu este nevoie de mult timp sau ingrediente pentru a pregăti, iar băutura va fi delicioasă și de culoare roz pal. Îl poți servi în siguranță oaspeților și fii sigur că le va plăcea. Să spunem că nu există niciodată prea mult vin cu miere de casă, așa că să luăm cantități mari de apă.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

– Orice miere 3 kilograme

– zahăr 200 grame

- Apa pura

În primul rând, pregătim starterul. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți 7 litri de apă până când se încălzește și să dizolvați drojdia în ea. Starterul va fi gata când va sta într-o cameră caldă timp de 5 ore. În acest moment vom prepara mustul. Luam un recipient in care turnam 5 litri de apa si miere, amestecam putin si punem la foc mic. Când siropul devine transparent, puteți îndepărta și răci. Se prăjesc 200 de grame de zahăr și se toarnă în sirop. Apoi amestecăm mustul și starterul și îl lăsăm în pivniță câteva săptămâni. După doar 14 zile, poți strecura și bea o băutură de vin luxoasă.

Un favorit special printre vinificatori este vinul cu miere de casă. Dacă urmați complet rețeta acestei băuturi, veți obține alcool magic cu un gust de neuitat și o aromă plăcută.

Pentru ca vinul să fie de bună calitate este necesar să se folosească pentru prepararea lui miere de luncă și tei. Soiul de miere nu este potrivit, deoarece astfel de materii prime conțin nu numai grăsimi vegetale, ci și animale. De asemenea, o opțiune proastă pentru vinificație ar fi să folosiți miere pură. Conține prea puține substanțe acide, care pot face băutura prea dulce. Pentru a evita acest lucru, trebuie să adăugați puțin acid pe bază de plante la materia primă.

Un fapt interesant este că vinul din miere poate fi făcut cu adaos de suc de coacăze, mere și agrișe. Zahărul este puțin mai dulce decât mierea, așa că trebuie să luați mai mult din aceasta din urmă atunci când pregătiți o băutură alcoolică. Pentru o sută de grame de nisip sunt aproximativ 140 de grame de miere.

Cele mai interesante și originale băuturi se fac acasă. În rândul populației, cele mai populare sunt vinurile din fructe cu miere și mierea fiartă.

Acestea din urmă se prepară prin fermentarea syta fiartă. Mierea se diluează cu apă curată într-un raport de 1:1. Situ trebuie fiert la foc foarte mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Trebuie să îndepărtați în mod constant spuma din ea, care se formează foarte repede.

Când alimentele sunt fierte, apar unele schimbări benefice. Devine transparent și capătă un gust neobișnuit. Are loc și pasteurizarea - toți microbii și impuritățile dăunătoare organismului uman sunt distruși.

Vinul cu miere de casă nu trebuie băut imediat. Trebuie să se coacă pentru a dobândi calitățile, aroma și gustul inerente acestei băuturi. Va dura câțiva ani pentru ca acest alcool să îmbătrânească.

Dar băuturile cu miere și fructe se maturizează în șase luni. Dacă nu se consumă și se lasă să îmbătrânească mai mult, atunci aroma specifică se va pierde și vinul va deveni prea delicat și moale.

Cel mai adesea, vinificatorii preferă vinurile cu miere și fructe. La urma urmei, sunt foarte hrănitoare și, de asemenea, aromate. Întregul secret se află în sucurile care sunt prezente în aceste băuturi răcoritoare.

Principalele puncte care intră în fabricarea vinului:
— prepararea starterului de drojdie;
- prepararea siropului dulce;
- must;
— limpezirea cu gelatină a băuturii;
- filtrare;
- pasteurizare.

O rețetă simplă pentru a face vin cu miere

Ingrediente:
1. 10 litri de apă curată fiartă;
2. 1500 de grame de miere;
3. Suc stors din 6 lămâi mici;
4. Starter de drojdie - 1 litru;
5. Nutriție cu azot - 1 litru;
6. Alcool etilic - 0,25 litri.

Amestecați apa și mierea într-o cratiță. Așezați recipientul pe aragaz și gătiți amestecul timp de 50 de minute. Îndepărtați spuma așa cum apare la suprafață. Se răcește amestecul la 20-25 de grade, se toarnă într-un recipient de fermentație. Adăugați substanțe de azot, suc de lămâie și starter de drojdie în amestec.

Instalați un sigiliu de apă și lăsați mustul să fermenteze timp de 4 zile. De câteva ori pe zi, amestecul trebuie să fie „deranjat” puțin - agitat. După aceasta, adăugați alcool etilic (vodcă) și apoi duceți vasul într-un loc rece timp de 2 săptămâni.

Sedimentele se formează în partea de jos a recipientului. Scurgeți lichidul din el cât mai atent posibil, încercând să nu deranjați particulele tulburi. Apoi, vinul tânăr trebuie limpezit folosind gelatină. După aceasta, trebuie să strecurați băutura de mai multe ori. Se toarnă vinul cu miere în sticle și se pune într-un loc întunecat pentru învechirea ulterioară.

Video de preparare a hidromelului

Băuturile alcoolice din miere au început să fie preparate în urmă cu câteva mii de ani, concomitent cu apariția apiculturii. De-a lungul timpului, tehnologia de producție s-a schimbat, dar gustul de neuitat și aroma de hamei rămân aceleași. În continuare vă voi spune cum să faceți hidromel acasă. Ne vom uita la o variantă modernă și la o rețetă clasică fără drojdie și fierbere, pe care am folosit-o înainte.

Mied este o băutură alcoolică cu conținut scăzut de alcool (5-10%) obținută prin fermentarea mierii. În funcție de rețetă, pe lângă apă, în compoziție mai pot fi adăugate drojdie, hamei, arome și alte ingrediente.

Există hidromel puternic, dar nu se face prin fermentare, ci prin adăugarea cantității necesare de alcool (vodcă) la produsul finit. Această metodă vă permite să obțineți o putere predeterminată a băuturii de până la 75 de grade.

În Rus', „băutul de miere” era considerat sacru și era un atribut integral al multor sărbători, dar în Evul Mediu au uitat de această băutură minunată. A doua naștere a hidromelului a avut loc în primii ani ai puterii sovietice, când apicultorii au primit o mulțime de miere nepotrivită pentru depozitarea și vânzarea pe termen lung. De dragul procesării rapide, apicultorii făceau hidromel cu adaos de drojdie de brutărie.

Noua băutură cu conținut scăzut de alcool a prins; a fost preparată acasă, folosind nu numai miere stricat, ci și miere matură de foarte bună calitate, diluată cu apă. Câteva decenii mai târziu, a început producția industrială de hidromel. În acest sens, orașul Suzdal din regiunea Vladimir a devenit faimos, unde producția a continuat până în prezent.

Hidrol modern de casă

Ingrediente:

miere - 300 de grame;
apă – 2 litri;
drojdie uscată - 1 linguriță (sau 25 grame presată);
conuri de hamei – 5 grame;
scorțișoară și nucșoară - 1 praf.

Toate ingredientele sunt disponibile; pot apărea dificultăți numai cu conurile de hamei. Sunt vândute în aproape toate farmaciile, așa că nici aceasta nu este o problemă. Puteți folosi orice drojdie, de exemplu, pentru coacerea pâinii.

Tehnologia de fabricare a hidromelului

1. Alegerea mierii. Una dintre cele mai importante etape, de care depinde în mare măsură calitatea băuturii finite. Încercați să alegeți cele mai parfumate soiuri. Mierea de hrișcă este excelentă, dar poți folosi altceva, cum ar fi mierea de tei.

Primăvara, mulți apicultori oferă miere lichidă proaspătă, dar dacă nu ești bine cu apicultură, este mai bine să nu o cumperi. Există riscul ca în loc de un produs natural, dealerii să vândă un surogat făcut din zahăr sau ca mierea în sine să fie de proastă calitate. Astfel de materii prime nu vor face niciodată hidromel delicios de casă.

2. Dizolvarea mierii în apă. Se toarnă apă într-o tigaie emailată și se aduce la fierbere. Adăugați miere în apă clocotită, amestecând constant cu o lingură. După 4-5 minute de fierbere a amestecului de miere, la suprafață va începe să apară o spumă albă, care trebuie strânsă cu grijă cu o lingură.

Atenţie! Mierea arde foarte repede și se poate aprinde, așa că tigaia nu trebuie lăsată nesupravegheată nici un minut.

3. Adăugarea de aditivi aromatizanți. După ce spuma este îndepărtată, adăugați în amestec și alte ingrediente: scorțișoară, nucșoară și hamei, care vor da băuturii note aromatice originale. După ce am amestecat bine, scoateți tigaia de pe foc.

4. Pregătirea pentru fermentare. Se răcește amestecul la 25-30°C (foarte important) și se adaugă drojdia diluată. Dacă faceți acest lucru la o temperatură mai mare, drojdia va muri și fermentația nu va începe.

Transferați tigaia cu soluția de miere într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 25°C. Dacă nu există o cameră separată, puteți folosi un încălzitor de acvariu. Pentru a evita intrarea substanțelor străine și a insectelor în must (muștele sunt deosebit de enervante vara), recomand să legați tigaia cu tifon.

După 1-2 zile, vor apărea semne de fermentație: la suprafața amestecului va începe să se formeze spumă și se va auzi șuierat. Turnați conținutul tigaii într-un recipient de fermentație, punând o mănușă medicală cu o gaură în deget sau un sigiliu de apă pe gât. Modelele acestor dispozitive sunt prezentate în fotografie.

Sigiliu de apă de casă

Fermentarea sub mănușă

5. Fermentarea. De regulă, fermentația hidromelului durează 4-6 zile. Sfârșitul procesului este indicat de o mănușă dezumflată sau de absența prelungită a bulelor care ies prin sigiliul de apă. O altă metodă de testare este de a aduce un chibrit arzând la suprafața lichidului, care nu ar trebui să se stingă. Nu trebuie să vă temeți, puterea băuturii este de doar 5-10 grade, nu va lua foc.

6. Filtrare și îmbuteliere. Etapa finală a pregătirii. Turnați cu grijă hidromelul într-un alt recipient, lăsând sedimentul pe fund, apoi strecurați prin mai multe straturi de tifon.

Turnați băutura finită în sticle (sticlă sau plastic), sigilați ermetic și transferați la frigider sau subsol. Nu sunt un fan al depozitării alcoolului în recipiente de plastic, dar în acest caz este inofensiv. Concentrația hidromelului este scăzută, astfel încât alcoolul nu va interacționa cu plasticul. Berea se vinde în sticle ca acestea. Puteți bea hidromel aproape imediat după preparare, dar vă recomand să-l lăsați să stea 3-5 zile și abia apoi să-l gustați.

Cum se face hidromel carbonatat

1. Spălați bine sticlele (plastic sau sticlă) și ștergeți-le.

2. Adăugați miere pe fundul fiecărui recipient (o linguriță și jumătate la 1 litru de băutură). Datorită mierii, va avea loc o ușoară fermentație secundară, care va satura hidromelul cu dioxid de carbon natural.

3. Turnați băutura în sticle, lăsând 5-6 cm de spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.

4. Transferați recipientele într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 7-10 zile. Verificați presiunea gazului o dată pe zi și eliberați suprapresiunea dacă este necesar.

5. Puneți mierea carbogazoasă într-un loc răcoros pentru cel puțin 5 zile pentru a se coace.

Hidrol fără drojdie și fiert

O rețetă străveche conform căreia strămoșii noștri făceau hidromel. Au făcut fără drojdie și miere diluată în apă rece. Vă avertizez că folosind această tehnologie, prepararea va dura 3-4 luni, iar puterea băuturii va fi mult mai mică - 2-4 grade.

Cel mai dificil lucru în această rețetă este să găsiți un înlocuitor adecvat pentru drojdie, deoarece mierea și apa nu vor fermenta de la sine. Există două variante: folosiți ca catalizator cireșe (zmeură, căpșuni) sau stafide. Ciresele sunt din punct de vedere istoric alegerea potrivita, dar stafidele sunt o alegere mai de incredere. Să luăm în considerare ambele cazuri.

Tehnologia de gătit

1. Diluează mierea în apă rece. Cantitatea de ingrediente depinde de catalizatorul de fermentație ales. In cazul stafidelor se foloseste: 1 litru de apa, 80 de grame de miere si 50 de grame de stafide.

Dacă decideți să susțineți fermentația cu cireșe (zmeură, căpșuni), atunci pentru a face hidromel veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 4 kg de cireșe și 2 kg de miere. Mai întâi scoateți sâmburele de pe cireșe, apoi turnați soluția de miere.

Atenţie! Stafidele și cireșele nu trebuie spălate înainte de a fi adăugate la hidromel, altfel puteți spăla accidental drojdia sălbatică responsabilă de fermentație și va fi dificil de prezis rezultatul ulterior.

2. Legați gâtul cu tifon, apoi puneți recipientul într-un loc cald. Fermentarea va începe în 1-2 zile. Din moment ce ne-am descurcat fără drojdie (secată și de brutărie), durează mai mult decât în primul caz.

3. Dacă apar semne de fermentație (vezi punctul 4 din prima rețetă), se filtrează lichidul prin mai multe straturi de tifon, se toarnă într-un alt recipient și se închide ermetic. Această metodă este folosită pentru a pregăti așa-numitul „hidromel stabilit”, care nu necesită mănuși sau sigiliu de apă.

4. Mai rămâne doar să punem sticlele în frigider sau în pivniță pentru maturare. După 3-4 luni puteți încerca băutura finită. Se va dovedi carbonatat cu o ușoară acrișoare, alcoolul aproape că nu se simte, mai degrabă ca kvas.

Hidrol fără drojdie

P.S. Mulți oameni numesc „hidromel potrivit” o rețetă fără drojdie sau fierbere. Dar asta nu înseamnă că prima opțiune nu este la fel de gustoasă sau sănătoasă. Vă sfătuiesc să pregătiți hidromel folosind două metode, să încercați fiecare opțiune și abia apoi să trageți concluzii.

Videoclipul prezintă o rețetă simplă de bere cu miere.