tortilla de grâu. Reteta de preparare a turtei subtiri mexicane din faina de grau intr-o tigaie.Gaterea vasului pas cu pas cu fotografii.

Tortilla sau tortilla (în spaniolă tortilla, în nahuatl (limba indienilor azteci) tlaxcalli. Cuvântul a fost introdus în uz de către conchistadori) este un preparat național mexican. Aceasta este o pâine rotundă făcută din făină de porumb sau grâu, un fel de mâncare tradițional în Mexic, America Centrală și Statele Unite. Tortilla este baza pentru feluri de mâncare, a căror rețetă se bazează pe învelirea umpluturii într-o turtă. Astfel de feluri de mâncare includ burritos, huevos rancheros (mâncarea fermierilor), enchiladas, tacos etc.

Tortilla plate

O tortilla făcută din făină de grâu sau de porumb nu este doar un fel de mâncare mexican, ci și spaniol. Tortila mexicană se servește în loc de pâine, stă la baza sandvișurilor, tartinelor, plăcintelor și rulourilor sau se servește prăjită fără umplutură. În varianta spaniolă, tortilla este o omletă fără prăjire, umplută cu legume și ciuperci (ouăle bătute și cartofii sunt obligatorii).

Cum să gătești tortilla

Făina de grâu sau de porumb este folosită pentru a face lavash. Aluatul trebuie copt într-un comal (o tigaie rotundă de lut) fără ulei pe ambele părți. Cand painea este gata, puteti inveli in ea umplutura: carne, branza, fasole sau varianta vegetariana cu legume si ciuperci. Puteți adăuga sos pentru un gust picant sau dulce. Tortila se servește fierbinte.

Umpluturi de tortilla

Baza multor preparate mexicane este tortilla, care trebuie să aibă o aromă picant. Asadar, clatita se presara cu ardei rosu inainte de servire. Multe umpluturi mexicane se bazează pe porumb, fasole și ardei gras. Pentru a pregăti burritos, se folosesc fasole, sos de roșii și brânză. Tacos pot fi acoperiți cu pui, avocado și sos taco. La quesadilla se adaugă brânză și guacamole.

Sos de tortilla

Pentru a adăuga un gust strălucitor, mexicanii adaugă sosuri la umplutură. Sosul salsa picant, in armonie cu carnea si pestele, este preparat din pasta de rosii, ceapa rosie, ardei iute, lime si ierburi. Baza sosului guacamole (adăugat la burritos și quesadillas) este avocado, ceapă, usturoi, ardei iute și sos Tabasco. Sosurile pot fi întinse pe tortilla sau adăugate la umplutură.

Retete de tortilla

Există două opțiuni pentru prepararea tortillelor: cu bază de grâu sau porumb. Dacă alegi acasă cea de-a doua rețetă de tortilla, atunci adaugă făină de grâu la cea mai mare parte a făinii pentru un aluat lipicios și fraged. Rețetele cu tortilla sunt variate: varianta clasică mexicană nu implică niciun aditiv sau umplutură, dar este posibil să poți înveli orice ingrediente în tortilla după gustul tău.

Clasic

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 272 kcal.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușoară.

Tortilele tradiționale sunt făcute cu făină de porumb și grâu. Ardeiul roșu, pe care locuitorii țării îl stropesc pe preparatele cu tortilla după gătit, te va ajuta să te simți complet mexican. Poti servi felul de mancare in loc de paine sau ca aperitiv singur cu sosuri iute.

Ingrediente

• făină de porumb - 400 g;
• făină de grâu - 100 g;
• apă rece – 250 ml;
• unt - 50 g;
• ardei roșu măcinat - după gust;
• sare - 5 g.

Metoda de gatit

1. Cerne porumb și făină de grâu. Asezonați cu sare și piper.
2. Combinați untul înmuiat cu o furculiță și făina. Se amestecă ingredientele.
3. Turnați 50 ml de apă în aluat, amestecând. La început, conținutul seamănă cu firimituri, transformându-se treptat într-un aluat moale.
4. Împărțiți aluatul în 8 părți, din care rulați în bile, după ce v-ați umezit mâinile cu ulei vegetal. Rulați aluatul în făină, acoperiți cu o cârpă. Lăsați timp de 30-60 de minute.
5. Făină două bucăți de folie alimentară. Asezati fiecare bila de aluat intre folii, folosind un sucitor, intindeti aluatul intr-o prajitura rotunda de aproximativ 2 mm grosime. Diametrul prăjiturii trebuie să fie egal cu diametrul tigaii.
6. Se incinge o tigaie fara ulei, se pune painea. Prăjiți fiecare parte timp de 40-60 de secunde.
7. Scoateți tortilla și puneți-o pe o farfurie. Tortila trebuie servită fierbinte.

Grâu

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 293 kcal.
• Scop: prânz, cină, gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușoară.

Aluatul de tortilla făcut cu făină de grâu este mai fraged, iar tortilla în sine sunt mai puțin casante. Pentru consistenta corecta, la reteta traditionala se adauga praf de copt (pe langa faina de grau). Dacă scopul este de a face tortilla în loc de pâine, variați proporția de sare, piper și alte condimente. Faceți pâinea mai puțin picante și piperată, dar mai sărată.

Ingrediente

• făină de grâu - 500 g;
• margarină - 100 g;
• apă – 300 ml;
• praf de copt - 5 g;
• Sarat la gust;
• ierburi și condimente - după gust.

Metoda de gatit

1. Cerneți făina.
2. Adăugați și amestecați praful de copt, sarea, ierburile și condimentele.
3. Adăugați margarina în făină, râzând-o. Se amestecă ingredientele.
4. Se toarnă apă rece în porții mici și se frământă aluatul.
5. Împărțiți aluatul și rulați în cercuri. Acoperiți cu o cârpă și lăsați timp de o jumătate de oră.
6. Întindeți aluatul într-o prăjitură plată cu diametrul egal cu tigaia.
7. Prăjiți tortilla fără ulei pe fiecare parte timp de 40-60 de secunde.

Gustări

Una dintre utilizările pâinii plate este ca bază pentru gustări. Tortilla cu umplutură (în funcție de umplutură) - acestea sunt burritos, tacos chilaquiles, gyros, fajitas etc. Umpluturile comune pentru tortillas mexicane sunt:

• conserve de fasole tocană cu ceapă și condimente cu adaos de brânză de capră;
• file de pui prăjit în condimente cu adaos de roșii și ierburi;
• legume și măsline fierte în ulei vegetal;
• căpșuni și banane;
• terci de dovleac.

Burrito

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 750 kcal.
• Scop: prânz, cină, gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: medie.

Baza pentru un burrito clasic este o tortilla fierbinte de grâu, care este acoperită cu sos. Umpluturile pentru un burrito tradițional pot fi variate, principalul lucru este că există fasole, roșii sau sos de roșii și brânză (des, dar nu întotdeauna). Un burrito copt într-o cantitate mare de ulei într-o tigaie sau prăjit se numește chimichanga.

Ingrediente

• tortilla – 300 g;
• file de curcan – 30 g;
• usturoi - 10 g;
• conserve de fasole roșie – 300 g;
• ardei iute - 2 g;
• ardei gras - 40 g;
• supă de pui - 200 ml;
• pasta de tomate - 150 g;
• coriandru – 30 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatit

1. Tăiați curcanul curățat în bucăți lungi și înguste.
2. Prăjiți carnea într-o tigaie fierbinte, adăugați usturoi cu cinci minute înainte de gătit și amestecați.
3. Adăugați fasole conservată fără lichid.
4. Asezonați cu condimente, alegeți proporțiile de chili în funcție de condimentul dorit.
5. Se adauga ardeiul gras tocat si se lasa pe foc trei minute.
6. Scurgeți bulionul fără a închide capacul și fierbeți timp de 10 minute.
7. Adauga coriandru tocat si rosiile curatate sau pasta de rosii.
8. Rulați ingredientele într-o tortilla, sigilând un capăt cu folie (ca în imagine).

Quesadilla

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 650 kcal.
• Scop: prânz, cină, gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușoară.

În versiunea originală a quesadillei, umplutura, care este pusă într-o tortilla de porumb sau grâu împăturită în jumătate în formă de semilună, constă doar din brânză. De-a lungul timpului, rețeta s-a transformat; compoziția tradiționalei quesadilla mexicane, alături de umplutura de brânză, a început să includă carne de pui cu adaos de condimente iute (chili, boia de ardei, ardei roșu și negru).

Ingrediente

• file de pui - 300 g;
• tortilla – 4 bucăți;
• ardei gras, ardei rosu si ardei galben – jumatate fiecare;
• ceapa rosie - 1 cap;
• brânză tare – 180 g;
• pătrunjel proaspăt - 2-3 crenguțe;
• ulei vegetal;
• condimente (chili, piper negru măcinat, boia) - după gust;
• Sarat la gust.

Metoda de gatit

1. Bateți fileul de pui, sare și piper, astfel încât să vă fie gust bun. Prăjiți carnea timp de 5-7 minute pe fiecare parte până este gătită.
2. Separat, prajim ardeiul gras tocat si ceapa tocata timp de 5-7 minute.
3. Pune tortilla în tigaie, adaugă brânza, pui tăiat cubulețe, legume și ierburi, apoi din nou brânză. Cantitatea totală de ingrediente ar trebui să fie suficientă de două ori.
4. Când brânza de jos este topită, puneți a doua tortilla deasupra și apăsați ușor. Întoarceți vasul și prăjiți până devine crustă (aproximativ un minut).

Nachos

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 252 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușoară.

Nachos sunt chipsuri triunghiulare mexicane pe bază de aluat de tortilla, folosite ca gustare sau ca adaos la salate. Uneori, nachos-ul se servește ca un fel de mâncare crocant separat pe o tavă cu două compartimente (pentru chipsuri și sos) sau sub formă de chipsuri stropite imediat cu dressing. Versiunea originală de nachos a constat din chipsuri de tortilla sărate prăjite, ardei iute și brânză cheddar topită.

Ingrediente

• tortilla – 3 prajituri plate;
• sare - 10 g;
• boia de ardei - 20 g;
• ardei cayenne - 5 g;
• curry - 20 g.

Metoda de gatit

1. Întindeți tortilla (opțiuni de preparare: cu făină de grâu sau porumb cu un amestec de condimente) într-un strat subțire, tăiați aluatul în triunghiuri (ca în fotografie). Asezati bucatile pe o tava tapetata cu pergament.
2. Coaceți nachos timp de 5-8 minute la 200 de grade. Chipsurile se pot arde ușor, așa că aveți grijă când coaceți.

Enchilada

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 684 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușoară.

Rețeta de enchilada cere piept de pui într-o versiune și carne tocată în alta. Umplutura poate fi variata cu conserva de porumb si rosii. Felul de mâncare poate fi făcut mai puțin picant, dar ardeiul iute este o componentă importantă a rețetei. În mod tradițional, vasul este acoperit cu sos mole, care conține chili și cacao.

Ingrediente

• tortilla – 3-4 bucăți;
• piept de pui fiert – 500 g;
• ardei dulce – 1 buc.;
• brânză tare – 200 g;
• lapte – 300 ml;
• unt - 3 linguri. linguri;
• făină de grâu - 3 linguri. linguri;
• ardei iute - după gust.

Metoda de gatit

1. Se amestecă pieptul de pui tocat, ardeiul decojit și brânza rasă. Asezonați cu ardei iute și sare.
2. Asezati umplutura pe marginea tortillei si inveliti tortilla intr-un plic.
3. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făină, prăjiți și turnați laptele. Sosul trebuie să se îngroașe, apoi se toarnă pe tortilla, care trebuie așezate pe o foaie de copt cu hârtie de copt.
4. Se presară tortilla cu brânză și se dau la cuptor la 200 de grade pentru 15 minute.
5. Serviți vasul fierbinte.

Tacos

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 567 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: mexicană.
• Dificultate: ușoară.

Tacos sunt un fel de mâncare mexican făcut din tortilla de porumb sau grâu. Principalele ingrediente pentru umplutură sunt carnea și legumele. Sunt multe variante: carnea de porc in sos de anatto servita cu felii de ananas, tocanita de vita sau orice carne prajita la foc sunt delicioase. Serviți tacos la prânz, cină sau ca gustare.

Ingrediente

• tortilla – 4 bucăți
• carne fiartă sau bacon – 350 g;
• pasta de tomate - 1,5 lingurite;
• ardei dulce - jumătate de fruct mare;
• ardei iute – 1 pastaie;
• brânză tare - 100 g;
• frunze de salata verde - 100 g;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• ceapa rosie – 1 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatit

1. Prăjiți ceapa până se înmoaie, adăugați carnea în fâșii timp de trei minute.
2. Adăugați ardeiul iute (în cercuri), ardeiul dulce (în fâșii), usturoiul tocat.
3. După două minute, adăugați pasta de tomate, sare și piper și turnați jumătate de pahar de apă. Se fierbe timp de 6-7 minute.
4. Umpleți turțile cu varză mărunțită, sos de carne și adăugați brânză deasupra.
5. Îndoiți tortilla în jumătate (ca în fotografie), dați la cuptor pentru 5-7 minute la 200 de grade.

Video

Adăugați sare în făină, turnați untul răcit topit, frecați masa rezultată cu mâinile pentru a forma firimituri.

Apoi frământați aluatul cu mâinile. Se dovedește moale, elastic și flexibil.

Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi împărțiți aluatul în 8 părți egale.

Stropiți masa cu făină și întindeți fiecare bucată de aluat foarte subțire într-o formă rotundă. Transferați pâinea întinsă într-o tigaie uscată și bine încălzită.

Se prăjește tortilla de grâu la foc mediu timp de 1-2 minute pe o parte, apoi se răstoarnă și se gătește 1-2 minute pe cealaltă parte.

Scoateți tortilla de grâu finită din tigaie și stropiți puțină apă, acoperiți cu un prosop, acest lucru este necesar pentru ca tortilla să devină moale și este convenabil să înfășurați umplutura în ea. Prăjiți tortillale rămase în același mod. Pâinele delicioase sunt gata de mâncare și pot fi servite cu sau fără umplutură. De asemenea, pot fi păstrate la frigider, învelite în folie și reîncălzite dacă este necesar.

Tortila- o pâine subțire făcută din făină de porumb sau grâu, consumată în principal în Mexic, America Centrală și SUA. În Mexic, tortilla umplută este unul dintre mâncărurile naționale. Tortilla stă la baza multor feluri de mâncare (în principal bucătăria mexicană), de exemplu, enchiladas, fajitas, tacos, quesadilla, unde diferite umpluturi sunt învelite într-o tortilla, care poate fi fie sărată, fie dulce.

Tortilele preparate acasa sunt mult mai gustoase decat cele cumparate din magazin si, in plus, tu insuti controlezi ce este inclus in compozitia lor, poti regla grosimea si diametrul tortillelor. voi face tortilla de grau. Rețeta este foarte simplă și directă, este chiar surprinzător cum ies niște pâine atât de delicioase. Înainte, nu aș fi crezut niciodată, dar acum... Totuși, să începem.

Ingrediente

• făină 320 g
• unt 50 g
• sare 1/2 lingurita
• apă 170-200 ml

Din cantitatea specificată de ingrediente am obținut 7 bucăți cu diametrul de 24-25 cm.

Pregătirea

Mai întâi amestecați untul cu făina și sarea. Nu este nevoie să scoatem untul din frigider în prealabil, avem nevoie de el rece. Pentru a amesteca ingredientele, este convenabil să folosiți un robot de bucătărie sau un tocător pentru a combina rapid ingredientele, dar puteți pur și simplu să tăiați untul în cuburi mici cu un cuțit sau să-l dați pe răzătoare. Deci, amestecați și frecați cu mâinile până se sfărâmiciază.

Rezultatul este un amestec care seamănă cu firimiturile fine.

Apoi trebuie să adăugați apă caldă (aproximativ 60 ° C). Deoarece calitatea făinii este foarte diferită, este necesar să abordați această etapă cu atenție; cantitatea de apă poate varia de la 170 la 200 ml. Începeți cu o cantitate mică și adăugați mai multă apă dacă este necesar. Mi-au luat 170 ml de apă. La inceput se va parea ca nu este suficienta faina, deoarece aluatul se lipeste de maini, dar daca il framanti 5-7 minute, aluatul va deveni moale, elastic si nu se va lipi de maini. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină.

Acum trebuie să împărțim aluatul în bucăți egale - viitoare tortilla. Găteam tortilla într-o tigaie cu diametrul de 24 cm (diametrul fundului plat, nu marginile care măsoară de obicei diametrul unei tigăi), așa că am împărțit aluatul în 7 bile. Dacă puteți folosi un diametru mai mare, atunci reduceți numărul de bile la 6 sau chiar 5. Acoperiți-le cu un prosop sau mai bine cu folie alimentară și lăsați-le să se „odihnească” 10-15 minute la temperatura camerei pentru ca aluatul să devină moale și ușor de întins.

Intindeti fiecare bila foarte subtire cu un sucitor pana la diametrul necesar pe o suprafata infainata, incercand sa mentineti o forma rotunda.

Transferați cu grijă pâinea întinsă într-o tigaie bine încălzită, fără ulei. Se prăjește la foc mare.

Când tortilla devine opacă și începe să clocotească, întoarceți-o pe cealaltă parte. Mi-a luat cam 30-40 de secunde să prăjesc fiecare parte.

Prăjit pe ambele părți tortilla Așezați-le frumos într-o stivă pe o farfurie. Tortilele gata preparate se pot consuma imediat (sunt delicioase chiar si fara umplutura si acest lucru este destul de surprinzator!), sau pot fi pastrate la frigider, invelite in folie si reincalzite la nevoie. Dar e mai bine să le faci! Poftă bună!

Tortila mexicană din făină de grâu, rețeta pentru care o voi împărtăși astăzi, nu este doar o pâine simplă, ci și foarte gustoasă, fără drojdie. Tortila de grâu stă la baza celebrelor și îndrăgite preparate din bucătăria mexicană: quesadilla, tacos, burritos sau fajitas. Înveliți orice umplutură în pâinea pregătită, încălziți-o într-o tigaie uscată și veți obține un preparat surprinzător de simplu, rapid și satisfăcător!

Spre deosebire de tortilla spaniolă, care este o caserolă de cartofi cu omletă, cea mexicană este pur și simplu pâine nedospită, ușor sărată, sub formă de tortilla subțire și moale. Pe lângă făina de grâu, făina de porumb sau un amestec din ambele pot fi, de asemenea, folosite pentru a face tortilla mexicană.

Din cantitatea specificată de produse primesc 8 tortilla de grâu de mărime medie. La fel ca pâinea pita subțire, acestea pot fi consumate imediat, păstrate destul de mult timp la frigider sau chiar congelate!

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Pentru a pregăti tortilla mexicană, luăm ingrediente atât de simple și accesibile ca: făină de grâu, apă, sare și unt. Tipul de făină de grâu nu contează, așa că puteți folosi oricare. Cantitatea de făină poate diferi ușor față de cea indicată din cauza conținutului diferit de umiditate al acestui produs. Apa trebuie fiartă și destul de fierbinte - aproximativ 60 de grade. Dacă nu aveți termometru (eu nu am), pur și simplu aduceți apa la fiert și apoi lăsați-o să se răcească aproximativ 3 minute.

Așadar, cerneți făina de grâu într-un castron potrivit pentru frământarea aluatului pentru a îndepărta cocoloașele și resturile. Se toarnă sare - cel mai bine este să folosești sare fină (se va dizolva mai repede în aluat). Amesteca totul cu mainile sau cu o lingura.

Acum adăugați untul. Temperatura untului nu este importantă, așa că poate fi fie rece, fie moale (dar nu topit). Când pregătiți pâine, cel mai convenabil este să folosiți unt moale.

Cu ajutorul mâinilor, măcinați făina, sarea și untul în firimituri fine. Este complet ușor - doar câteva minute și gata.

Deoarece produsele sunt destul de fierbinți, cel mai bine este să începeți să frământați aluatul cu o furculiță sau o lingură. Doar amestecați totul până când făina se umezește. După aceasta, frământați aluatul cu mâinile - pe măsură ce frământați, aluatul se va răci.

Frământarea nu durează mult - este suficient pentru a obține omogenitatea aluatului. Se dovedește dens și destul de strâns (amintește de găluște sau aluat pentru lavash subțire). Rotunjiți bila de aluat și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de jumătate de oră. Pentru a preveni ca aluatul să devină aerat și crus, îl puteți acoperi cu un prosop sau îl puteți pune într-o pungă de plastic (înfășurați-l în folie alimentară).

După timpul alocat, aluatul se transformă. O bucată densă de făină se transformă în aluat elastic, moale și plăcut la atingere! Împărțiți-l în 8 bucăți de aceeași dimensiune și rulați-le în bile.

Se presară masa cu făină și se așează prima bucată de aluat (acoperiți restul cu un prosop pentru a nu se usuca și a deveni crustă). Întindeți aluatul într-o prăjitură rotundă, plată, subțire. Întindeți cât mai subțire posibil - ideal pentru ca aluatul să se vadă. În primul rând, vă sfătuiesc să întindeți toate biluțele și abia apoi să începeți să le gătiți - tortillas se coace foarte repede într-o tigaie.

Trebuie să gătiți tortilla mexicană într-o tigaie uscată și largă, la foc mediu-mic. În primul rând, încălziți tigaia și, de îndată ce este suficient de cald, adăugați prima tortilla.

Vezi cum se comporta aluatul! Literal, după jumătate de minut, este acoperit mai întâi cu bule mici și apoi cu bule uriașe. Astfel aluatul se desparte. Gătiți tortilla timp de aproximativ un minut pe o parte, până când pe fund apar semne aurii deschise.