Cum să acoperiți uniform un tort cu ciocolată. Tort cu picături de ciocolată: o rețetă despre cum să turnați frumos ciocolata peste desert, astfel încât să picure, fotografie

Produsele moderne de cofetărie sunt o adevărată operă de artă. Produsele de panificație se disting nu numai prin gustul lor rafinat, ci și printr-o gamă întreagă de calități estetice. Un tort cu picături este o opțiune ideală pentru prăjiturile de ciocolată și albe. Glazura arata foarte eleganta si laconica, iar principalul lucru este ca poate fi preparata acasa.

Stropiți tortul cu ciocolată: cum să o faceți corect?

Picăturile de ciocolată vor decora orice prăjitură, indiferent de tipul acesteia. Singurul lucru care merită luat în considerare este că pentru umplerea unui tort de ciocolată este mai bine să luați ciocolată albă, iar pentru prăjiturile albe, negru este ideal.

Pentru a crea pete, ar trebui să alegeți ciocolată de înaltă calitate. Desigur, puteți înlocui delicatesa cu firimituri de cofetărie, dar ne grăbim să vă dezamăgim - cu ea nu veți obține consistența dorită și gustul rafinat pe care, de exemplu, îl are.

Deci, scoateți tortul din cuptor și lăsați-l deoparte. Este timpul să topești batonul de ciocolată, care la sfârșitul gătitului va servi drept glazură pentru produsele de patiserie dulci. A pregati:

• tigaie;
• câteva pahare de apă;
• câteva batoane de ciocolată;
• 50 ml crema.

Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță. Punem vasele intr-o baie de apa si o topim, iar aici adaugam smantana. Apropo, procedura poate fi efectuată și într-un cuptor cu microunde. Singurul lucru este că delicatesa își va pierde calitățile nutritive.

Lăsați preparatele de copt și amestecul de ciocolată să se răcească. Puneți aluatul pe un grătar și turnați cu generozitate glazură de ciocolată peste el. Trebuie să controlați singur înălțimea picăturilor; pentru aceasta nu trebuie să folosiți toată glazura de ciocolată. Dacă doriți să decorați în continuare delicatesa, atunci aplicați decorațiuni decorative comestibile pe glazura care încă nu s-a îngroșat. Acestea ar putea fi funde de zahăr, bucăți de ciocolată sau fructe proaspete. Picăturile de ciocolată sunt gata!

Cum să turnați frumos ciocolata albă peste un tort?

Un tort cu picături este exact tipul de produs de cofetărie care poate fi afișat în siguranță pe un tort de ziua de naștere. face o acoperire excelentă pentru biscuiți cu cacao adăugată. Puteți crea un anumit contrast. Mai mult, va fi nu numai vizual, ci și cu gust.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat: Asigurați-vă că înmuiați pandișpanul cu amestecul de înmuiere. Atenție la impregnările de cofetărie din rom, lichior, portocale, mango și sirop de căpșuni.

Pentru a pregăti glazura, pregătiți:

• un baton de ciocolată albă;
• o lingurita de gelatina;
• 30 ml crema;
• 20 ml lapte condensat.

Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați smântâna și laptele condensat. Lăsăm masa deoparte. Topiți gelatina conform instrucțiunilor și, după ce se umflă, adăugați-o în masă.

Puneți tortul nostru pe un grătar și turnați cu generozitate glazură albă peste el. Vă rugăm să rețineți că pentru a obține așa-numitul efect de picurare, produsul de cofetărie trebuie introdus imediat în frigider. Fiți responsabil atunci când cumpărați ingrediente. Când pregătiți glazura albă, folosiți lapte condensat greu și smântână. Acest glazur pentru picături de pe tort va arăta foarte apetisant!

Cum se face o prăjitură stropită cu ciocolată și decorată cu fructe de pădure?

Rețeta unui tort cu ciocolată și fructe își va lua locul cuvenit în cartea ta de rețete. Înainte de a decora produsul de cofetărie, acesta trebuie pregătit. Pentru a pregăti biscuitul, pregătiți următoarele produse:

• un pahar cu faina si zahar;
• 5 oua;
• sare și extract de vanilie;
• câteva linguri de unt topit.

Într-un castron separat, se bat gălbenușurile cu zahărul și albușurile cu un praf de sare. Adăugați în masa de gălbenuș un pahar de făină, unt, extract de vanilie și praf de copt. Amestecați biscuiții și adăugați cu grijă albușurile pufoase. Coacem biscuitul la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 30-40 de minute.

Când biscuitul este fiert și răcit, tăiați-l în câteva bucăți egale. Puteți folosi dulceața de portocale ca impregnare. Pentru a face acest lucru, amestecați câteva linguri de dulceață cu aceeași cantitate de apă, frământați masa și turnați cu generozitate o lingură peste biscuit. Lăsați pandișpanul deoparte și puneți-vă pe treabă cu pregătirea cremei.

Pentru prepararea cremei, luați 250 de grame de mascarpone și 100 de grame de unt și zahăr pudră. Bateți amestecul într-un blender și aplicați-l pe prăjiturile cu biscuiți. Să le punem împreună. Foloseste crema ramasa pentru a nivela prajitura folosind o spatula de patiserie si incepe sa pregatesti glazura de ciocolata.

Pentru a pregăti glazura, trebuie să luați:

• un baton de ciocolată neagră;
• 30 de grame de unt.

Încinge ciocolata într-o baie de apă și adaugă aici ulei. Lăsați amestecul să se răcească și presărați cu generozitate glazura peste vârful biscuiților. Înainte ca amestecul să se întărească, pune fructele de pădure pe tort. Un amestec de fructe de pădure de coacăze, căpșuni, mure și zmeură este perfect. Puteți aplica fructele de pădure în orice ordine, dar amintiți-vă că înainte de a decora cofetăria cu fructe de pădure, acestea trebuie spălate. Acum știi cum să acoperiți o prăjitură cu glazură de ciocolată și fructe de pădure. Poftă bună!

Cum să turnați frumos ciocolata peste un tort pentru a crea picături?

Tortul este deja gata, dar aspectul ei lasa de dorit? De ce să nu creați pete pe produsul de cofetărie. Pentru a face glazura, ai nevoie doar de două ingrediente: smântână și un baton de ciocolată neagră preferată. Topiți ingredientele pe baie de apă, iar când consistența devine omogenă, scoateți vasele și lăsați glazura să se răcească puțin.

Dacă ești nou în domeniul cofetăriei, atunci îți va fi util să știi că poți exersa crearea unor pete frumoase pe un tort ceh. Pentru a face acest lucru, luați o ceașcă, întoarceți-o cu susul în jos, folosiți o linguriță pentru a scoate glazura și a crea o dâră de picurare. S-a întâmplat? Acum, totul este la fel, încearcă să-l creezi folosind prăjituri de casă gata făcute.

Așezați tortul pe grătar. Turnați cu generozitate glazura peste produsul de cofetărie, dar amintiți-vă că ar trebui să lăsați 30% din amestec pentru a crea pete „perfecte”. Cu o lingurita, turnam glazura intr-un cerc. Puneți produsele de copt în frigider. Acest lucru va permite picăturilor să se fixeze literalmente instantaneu pe tort.

Tort „Capriciul doamnei” - secrete de gătit

Aproape toți reprezentanții sexului frumos au un dinte de dulce. „Capriciul doamnei” îi va uimi pe iubitorii de produse de patiserie dulci cu gustul său cel mai delicat și aroma picantă, iar pentru a pregăti cofetarie veți avea nevoie de:

• câteva pahare de zahăr;
• 3 căni de făină;
• 3 linguri miere;
• ambalaje cu unt;
• bicarbonat de sodiu și extract de vanilie.

Bateți ouăle într-un castron, adăugați zahărul, mierea, vanilia, sifonul și untul. Bateți bine amestecul până când cocoloașele sunt complet dizolvate. Amestecul se pune pe foc și se fierbe timp de aproximativ trei minute, amestecând continuu. Adăugați făină. Se ia de pe foc si se framanta aluatul.

Întindeți cârnații, creați din ei prăjituri scurte și coaceți fiecare în parte până se rumenesc. În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți cea mai delicată cremă. Pentru a pregăti crema, pregătiți următoarele ingrediente:

• un pahar de zahăr;
• o lingură de făină;
• câteva ouă de găină;
• ambalaje de unt;
• o jumătate de pahar de lapte.

Aduceți laptele la fiert și luați de pe foc. Se macină zahărul, făina și ouăle până se omogenizează. Se adauga laptele si se pune smantana pe foc. Gatiti pana obtineti o consistenta cremoasa. Se ia de pe foc si se adauga ulei. Crema este gata.

Ungeți fiecare prăjitură cu cremă. Puteți folosi stropi de prăjitură de ciocolată pentru a decora produsele de copt. Opțiunile pentru prepararea glazurei sunt prezentate mai sus. Poftă bună!

Prajitura "Zuccotto" inmuiata in ciocolata

Tortul de ciocolată, umplutura uimitoare și aspectul original al produsului de cofetărie, care se numește „Zukkoto”, îi va cuceri pe cel mai pretențios gurmand. Pentru a pregăti aluatul vom avea nevoie de:

• câteva ouă;
• o sută de grame de zahăr și unt;
• 100 de grame de făină cernută;
• 3 linguri cacao;
• câteva lingurițe de praf de copt.

Se toarnă într-un bol absolut toate ingredientele uscate, cu excepția zahărului, se amestecă cu o lingură și se adaugă untul ușor topit. Batem ouale cu zaharul si adaugam in aluat. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna groasă.

Se unge o tavă de copt cu unt, se toarnă aluatul și se coace la 180 de grade Celsius timp de 20 de minute. Răciți tortul finit și folosiți un bol pentru a tăia cercuri din el. Acoperiți același castron cu folie alimentară și puneți pe fund unul dintre prăjiturile de ciocolată. Pune vasul cu prajitura deoparte si incepe sa prepari crema delicata.

O jumatate de cana de nuci tocate, amestecate cu ciocolata neagra macinata. Bateți smântâna groasă cu zahărul pudră și adăugați ingredientele uscate pregătite. Amestecați cu un tel, adăugați încă 200 de grame de cireșe fără sâmburi tăiate. Crema este gata.

Asezam crema intr-un bol cu ​​stratul de tort, acoperim prajitura cu un alt pandispan si il dam la frigider pentru cel putin o ora. Pregătiți o glazură pe bază de ciocolată neagră și smântână, scoateți produsele de copt și turnați cu generozitate amestecul peste ea. Cel mai bine este să turnați ciocolată peste tort folosind metoda tradițională. Decorați blatul produselor de patiserie cu cireșe proaspete. Poftă bună!

Reteta de tort cu ciocolata unu-doi-trei

Oaspeții sunt la ușă și nu știi cu ce să-i tratezi? Atunci această rețetă este făcută pentru tine. Pentru a pregăti biscuiții, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• un pahar de făină de grâu;
• o lingurita de sifon;
• 50 de grame de cacao;
• câteva ouă;
• 100 de grame de unt moale;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• un pahar cu lapte;
• oţet;
• extract de vanilie.

Se amestecă cacao, făină și sifon. Mai adaugam lapte, unt, o lingurita de otet, extract de vanilie si ouale de gaina. Bateți intens aluatul nostru folosind un mixer. Nu ar trebui să existe bulgări sau alte incluziuni, așa că procedura poate dura aproximativ 10 minute.

Ungem forma noastră cu unt sau ulei vegetal, turnăm aluatul și-l coacem la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Puteți verifica starea de pregătire cu o scobitoare. Nu te grăbi să scoți aluatul din cuptor. După ce s-a copt, mai lasă-l să stea 10 minute.

În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți glazura. Topiți câteva ciocolate într-o baie de apă, adăugați 100 de grame de unt și smântână. Dacă masa se dovedește a fi rară, puteți introduce gelatină umflată în ea.

Turnați cu generozitate glazura peste tortul proaspăt copt, decorați-l cu zmeură proaspătă sau orice alte fructe de pădure și puneți-l la frigider. Delicatesa se potriveste bine cu bauturile calde, reci si alcoolice.

Dulcitorii moderni iubesc cu ochii și nu este nimic rușinos în asta. Acum știi cum să îngheți o prăjitură și de ce ingrediente ai nevoie. Cumpărăm ciocolată de înaltă calitate și ne bucurăm de procesul de gătire!

Ți-a plăcut rețeta?

daNu

Multe gospodine iubesc să pregătească deserturi de casă. Prajiturile sau o prajitura cu glazura de ciocolata vor incanta adultii si copiii, mai ales daca respectati cu strictete reteta. Ciocolata albă sau neagră glazurată va fi o opțiune excelentă pentru decorarea deserturilor cu lapte de pasăre, pandișpan și alte produse de patiserie de casă.

Cum se prepară glazură de ciocolată pentru un tort

Pentru ca fudge-ul să aibă consistența dorită, este important să se determine în ce scop este planificat să fie utilizat. Tehnologia depinde dacă doriți să obțineți un amestec mat sau lucios. Glazura clasică de tort de ciocolată este ușor și rapid de preparat. Fiecare gospodină are propriile rețete și secrete pentru a face fondant pentru plăcinte și cupcakes, dar puteți ține cont de câteva reguli de bază despre cum să pregătiți glazura de ciocolată pentru un tort:

1. Consistența nu trebuie să fie foarte groasă sau lichidă. Opțiunea ideală ar fi o masă cremoasă, deoarece este mai convenabil să se aplice pe produs. Acest amestec se va întări mai repede.
2. Dacă amestecul se dovedește a fi foarte lichid, se recomandă să adăugați o lingură de zahăr pudră. Dacă este prea groasă, se diluează cu o lingură de apă caldă.
3. Este mai bine să faceți singur pudra din zahăr folosind o râșniță de cafea. Pulberea finită trebuie cernută în continuare.
4. Dacă înlocuiți apa cu suc de lămâie, glazura de ciocolată pentru tort se va dovedi acru, ceea ce va adăuga un gust neobișnuit preparatului dulce.
5. Dacă doriți o opțiune fără carne, doar topește placa.
6. Multe rețete necesită adăugarea de unt pentru un plus de moliciune.
7. Dacă aplicați gem de fructe de pădure sau fructe pe produs înainte de glazurare, amestecul se va afla într-un strat perfect uniform.

Glazura de ciocolata - reteta

Amestecul il puteti face din batoane de cofetarie sau cacao, in functie de reteta de glazura de ciocolata care va place pentru tort. Compoziția rezultată poate fi folosită pentru aplicarea inscripțiilor, unirea straturilor de tort și decorarea. O gospodină cu experiență știe că plăcintele glazurate arată întotdeauna mai atractive decât cele neglazurate, așa că merită să aloci câteva minute pregătirii compoziției. Baza clasică presupune utilizarea zahărului, cacaoului, laptelui sau apei.

Mai jos sunt câteva rețete foto care descriu cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort. Înainte de utilizare, se recomandă să răciți puțin fudge-ul pentru a nu se întinde peste vas. Dacă folosiți cremă de unt, răciți amestecul în continuare. Este mai bine să distribuiți cu o perie. Puțină vanilină, rom, scorțișoară sau coniac vor adăuga un gust deosebit.

Din cacao

Rețeta prezentată în fotografie vă va spune cum să gătiți o masă de plastic delicioasă pentru decorarea produselor de cofetărie. Când se întărește, vei obține o crustă groasă, lucioasă. Pentru a pregăti o astfel de masă, se recomandă să luați soiuri întunecate de pudră de cacao și unt de înaltă calitate. Glazura cu ciocolata cacao este potrivita pentru imbracarea cupcakes-urilor, placintelor dulci, produselor de patiserie sau deserturilor cu consistenta cremoasa, precum sufleurile.

Ingrediente:

• lapte – 4 linguri;
• unt - 50 g;
• cacao – 1 lingură;
• zahăr – 4 linguri.

Metoda de gatire:

1. Topiți untul la foc mic.
2. Adăugați zahăr granulat și lapte în cratiță.
3. Gatiti pana cand zaharul este complet dizolvat.
4. Cerneți pudra de cacao printr-o sită și adăugați-o în amestecul de lapte.
5. Încălzește totul timp de aproximativ două minute.
6. Se răcește amestecul înainte de a decora plăcinta.

Din cacao și lapte

Multe rețete necesită utilizarea pudrei de cacao cu lapte, smântână sau smântână. Această combinație de ingrediente face ca stratul să fie strălucitor, moale și dens. Există multe rețete foto care oferă diferite proporții de produse. Experimentând, puteți obține în mod constant glazuri din cacao și lapte de diferite nuanțe și gusturi. Așchii de nucă de cocos, nuci și topping de cofetărie vor adăuga originalitate.

Ingrediente:

• lapte - 3 linguri;
• vanilină;
• zahăr granulat - 5 linguri;
• cacao pudră – 6 linguri;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele într-un bol emailat.
2. Gatiti intr-o baie de apa, amestecand amestecul constant.
3. Verificați starea de pregătire aruncând puțin glazură pe o farfurie. Picătura ar trebui să înghețe imediat.

Fabricat din ciocolată

Cel mai simplu mod de a face glazura este sa topesti o tableta de ciocolata de desert. Puteți folosi soiuri albe, lăptoase sau închise la culoare, în funcție de preferințele personale. Glazura de ciocolata este o modalitate rapida de a decora un produs (ca in fotografie). Pentru rețeta de mai jos, trebuie să luați un baton cu un conținut de cacao de 72%.

Ingrediente:

• lapte - 5 linguri;
• ciocolată fără aditivi – 100 g.

Metoda de gatire:

1. Rupeți plăcile și puneți-le într-un vas uns cu unsoare. Apa nu poate fi adăugată.
2. Adăugați lapte pentru a asigura densitatea dorită a masei de acoperire.
3. Pune vasul cu mâncare într-o baie de apă.
4. Se încălzește până se topește complet la 40 de grade. Amestecați constant amestecul cu o lingură uscată până se topește.

Fabricat din ciocolata alba

Dacă faci un tort de casă pentru o ocazie specială, poți folosi ciocolată albă pentru glazură. Cu această acoperire desertul va deveni cu adevărat elegant. Amestecul este potrivit pentru decorarea rulourilor, prăjiturii sau jeleului de unt. Glazura de ciocolata alba pentru tort poate fi preparata cu smantana, lapte condensat si vanilie. Mai jos este o rețetă clasică cu fotografii.

Ingrediente:

• zahăr pudră – 180 g;
• ciocolată albă - 200 g;
• lapte – 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Rupeți țigla și puneți-o într-un castron.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă.
3. Adăugați zahăr pudră.
4. Se toarnă o lingură de lapte.
5. Amestecați constant amestecul până obțineți o pastă groasă, omogenă.
6. Scoateți vasul de pe aragaz.
7. Adăugați o lingură de lapte.
8. Bateți masa cu un blender.
9. Utilizați produsul cât timp este încă fierbinte.

Cu smantana

Masa preparată după această rețetă va fi groasă, cu un gust acru caracteristic. Glazura de prăjitură cu cacao cu smântână este potrivită pentru prăjiturile dense de casă sau o poți îmbrăca cu cârnați tradiționali cu nuci. Nu se va scurge sau zahăr, dar va forma imediat o suprafață frumoasă ca o oglindă. Dacă doriți, puteți decora în plus produsul cu cremă de unt, nuci și fructe confiate.

Ingrediente:

• smântână - 2 linguri;
• cacao – 2 linguri;
• zahăr pudră – 4 linguri;
• zahăr vanilat - o jumătate de linguriță;
• unt – 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Combinați praful, smântâna, vanilina și cacao într-un castron.
2. Se pune la foc mic.
3. Gatiti 3-5 minute, amestecand continuu.
4. Scoateți vasul de pe foc.
5. Adăugați untul, amestecați.
6. Se aplică pe prăjituri până se răcește.

Oglindă

Glazura arată deosebit de frumoasă și festivă pe plăcintele de casă. preparate cu un sirop special sau cu adaos de o cantitate mică de gelatină. Această masă îngheață foarte frumos pe suprafața produsului. Daca glazura iese cu bule, o puteti trece printr-o sita inainte de a o aplica pe tort. Veți avea nevoie de un termometru: puteți folosi masa când s-a răcit la 35 de grade.

Ingrediente:

• sirop de glucoză - 150 g;
• apă – 135 ml;
• zahăr - 150 g;
• lapte condensat - 100 g;
• gelatină - 15 g;
• ciocolată - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați gelatina în 65 ml apă.
2. Puneți zahărul, siropul, apa într-un bol.
3. Se pune la foc mic.
4. Amestecați constant amestecul până când zahărul se dizolvă.
5. Puneți ciocolata spartă, laptele condensat și gelatina într-un alt bol.
6. Se toarnă sirop fierbinte. Bateți cu un blender și răciți la temperatura dorită.

Fabricat din ciocolată și smântână

Rețeta prezentată este o clasică, așa că cu siguranță nu îi va lăsa pe bucătarii începători. Glazura de ciocolată din smântână și ciocolată va face chiar și cel mai simplu gurmand de prăjitură. Pentru a găti glazura veți avea nevoie de puțin timp și de un set standard de produse. Batonul de ciocolată pentru rețetă poate fi cu lapte, alb sau închis. Datorită cremei și untului, amestecul va deveni strălucitor, plastic și gros.

Ingrediente:

• ciocolată – 100 g;
• smântână 30% - 3 linguri;
• unt - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Rupeți batonul de ciocolată și puneți-l într-un castron curat și uscat.
2. Puneți într-o baie de apă.
3. Adaugă ulei.
4. Amestecați amestecul până capătă o consistență omogenă.
5. Bate frisca.
6. Amesteca usor smantana cu amestecul de ciocolata.

Cu unt

Una dintre cele mai ușoare și mai dovedite metode de preparare a unei compoziții pentru glazurarea produselor de cofetărie este glazura de ciocolată din ciocolată și unt. Poti alege ciocolata dupa gustul tau, dar prefera varianta fara aditivi. Daca vrei sa decorezi desertul cu nuci sau fructe de padure, aseaza-le deasupra glazura.

Ingrediente:

• ciocolată semidulce – 125 g;
• unt - 50 g;
• smântână groasă - 3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Pune ingredientele într-un bol metalic.
2. Se încălzește într-o baie de apă, amestecând.
3. Dați la frigider înainte de utilizare.

Fabricat din ciocolata cu lapte

Această rețetă este potrivită pentru cei care își vor mulțumi gospodăria cu prăjituri, brioșe și rulouri făcute din aluat subțire. Glazura parfumata de ciocolata cu lapte pentru tort va fi dulce, cu un postgust original. Suprafața tortului glazurat va fi mată, iar dacă doriți să obțineți o strălucire în oglindă, trebuie să adăugați ulei în compoziție.

Ingrediente:

• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 150 g;
• ciocolată – 180 g.

Metoda de gatire:

1. Tigla se sparge si se pune intr-un vas.
2. Adăugați smântână.
3. Se incinge la foc mic pana se obtine o masa omogena.

Cum să îngheți o prăjitură cu glazură de ciocolată

Este important să știți nu numai cum să pregătiți un amestec pentru decorarea unei plăcinte sau cupcake acasă, ci și cum să turnați corect amestecul dulce în produs. Glazura este o procedură simplă: chiar și o gospodină începătoare poate decora un tort. Regula principală este ca ciocolata să se răcească puțin, dar să nu se îngroașe, pentru ca compoziția să nu înceapă să curgă de pe tort sau să se transforme într-un cocoloaș.

Se recomandă decorarea prăjiturii cu glazură de ciocolată folosind o perie de cauciuc. Dacă faceți un desert cu un aluat dens, încercați să utilizați dulceață de caise sau piersici sau căpșuni pentru un strat suplimentar de lubrifiere. Acoperiți tortul și lăsați câteva ore.

După aceasta, trebuie să puneți tortul pe grătar și puteți începe să îl decorați: turnați ciocolată peste el, nivelând suprafața cu o spatulă sau o perie de cauciuc. Dacă doriți, produsul poate fi decorat suplimentar cu nuci, fructe de pădure și toppinguri de cofetărie. Răciți plăcinta câteva ore la frigider sau pe balcon.

Video

×

• Ciocolata de la 50% - 90 g
• Crema de la 33% - 70 g
• Unt - 40 g

Închide Ingrediente de imprimare

Am vorbit deja și am arătat despre decorarea prăjiturilor cu picături de ciocolată (altfel cunoscut sub numele de picături) într-o postare despre. Dar, deoarece această tehnică este foarte populară astăzi și mulți bucătari de patiserie începători, precum și cei care doresc doar să facă prăjituri pentru vacanțele în familie din când în când, sunt interesați de cum să le facă corect și frumos, am decis să dedic un separat articol la acest subiect.

Pete de ciocolata! Apetisant, lucios, intrigant! Arată super: frumoase și „la modă”, și par a fi foarte ușor de lucrat. Aici se află captura. Cel mai adesea, pentru cei care fac pete pentru prima dată, acestea nu se dovedesc deloc la fel ca în imaginea unui maestru experimentat. Stratul de ganache de ciocolată este subțire, uneori chiar strălucește, dar picăturile ajung direct în fund și se formează bălți pe farfurie. Petele corecte sunt voluminoase, convexe și „se opresc” cu mult înaintea substratului.

Ei bine, îmi propun să o fac așa.

Mai întâi, nivelați tortul și puneți-l la frigider. Și dacă umplutura permite, atunci puneți-o la congelator pentru 15-20 de minute. In acest caz, este super important ca prajitura sa fie foarte bine racita!

În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți ganache-ul de ciocolată. Ei le vom face pete. Cantitatea specificată de ingrediente este suficientă pentru a face pete pentru un tort cu diametrul de 18 cm.

Luați 70 g de cremă bogată în grăsimi - de la 33%. Turnați-le într-o cratiță, puneți-le pe foc, aduceți-le la fiert și stingeți-le!

Pune 90 g de ciocolată neagră în această cratiță (de la 50%, de obicei iau 70%).

Se amestecă cu o spatulă de silicon până când amestecul devine omogen. Acest lucru nu se va întâmpla imediat, nu vă faceți griji! Mai întâi va fi ceva de genul acesta:

...dar in curand amestecul se va ingrosa, va capata o usoara vascozitate si stralucire.

Pentru a spori luciul se adauga 40 g de unt.

Și amestecați din nou până se omogenizează!

Rezultatul este o masă de ciocolată atât de strălucitoare și, ca să spunem așa, densă.

Pentru pete frumoase de ciocolată, avem nevoie de consistența potrivită. Trebuie să o „prinzi”, să o simți. Și poate că trebuie să strici mai mult de o prăjitură înainte de a ajunge această înțelegere :) Deși, sper că scrisul meu aici vă va ajuta să păstrați un anumit număr de celule nervoase :) Deci, consistență. Ganache-ul nu trebuie să fie gros, dar nu trebuie să fie complet lichid, ca apa! Ganache-ul potrivit curge ca un lichid gros, cum ar fi, de exemplu, un fel de vareneți. Dar chiar dacă ganache-ul ți se pare gros, nu te grăbi să adaugi smântână. Poate că totul ține de temperatură. Prin experiență, eu și colegii mei am aflat că temperatura de lucru a ganache-ului, cea la care consistența lui este cea mai potrivită pentru a crea pete de ciocolată, este de aproximativ 33 de grade. Prin urmare, dacă vă simțiți gros, verificați temperatura. Este posibil ca în timpul procesului de, să zicem, amestecarea ciocolatei sau după adăugarea untului rece, ganache-ul tău să se fi îngroșat, pur și simplu pentru că s-a răcit. Îl poți pune într-o baie de apă (doar pentru ca apa să nu atingă fundul cratiței cu ciocolată) pentru câteva minute.

Poftim. Ganache-ul este gata, consistența este potrivită, temperatura este bună, este timpul să facem picături! Scoateți tortul din frigider sau congelator și turnați ganache-ul pe margine puțin câte una. Monitorizăm cu atenție modul în care este distribuit. Pentru cei care experimentează aceste pete una dintre primele ori, nu sfătuiesc să turnați imediat tot ganache-ul în mijlocul prăjiturii și să așteptați ca acesta să picure frumos. Este logic: dacă aplicăm puțin la un moment dat, avem posibilitatea de a urmări calitatea ganache-ului și de a-l îmbunătăți, dar îl turnăm imediat - deși avem puțină experiență, nu știm cum va fi. du-te, cred că puțini oameni ar dori să strice un tort întreg cu o singură mișcare!

Astfel facem pete pe toata circumferinta tortului. Dacă ganache-ul se îngroașă puțin în timpul procesului, încălziți-l într-o baie de apă, dar doar puțin!

Și apoi completați în mijloc. Aici în fotografie ganache-ul meu era deja prea gros pentru a se întinde liber, așa că l-am ajutat cu o lingură. Un centru perfect neted nu a fost important pentru mine, deoarece a fost planificat un decor bogat de fructe. Dar aș fi putut obține un centru mai fin dacă aș fi încălzit puțin ganache-ul până a curge și, cu grijă, încet, controlând procesul, l-aș fi turnat în mijlocul prăjiturii.

Decorul nostru la modă și delicios este gata!

Experimentează și lasă ca rezultatele să te mulțumească mereu!

Și nu mă obosesc să mulțumesc atelierului de prăjituri Cakebomb pentru sfaturi neprețuite despre lucrul cu pete de ciocolată!

UPD: Desigur, picăturile pot fi făcute atât din ciocolată cu lapte, cât și din albă, dar proporțiile vor fi diferite. Am încercat recent să-l fac cu lapte: 60 g de ciocolată topită și 40 g de smântână în modul „puls” în cuptorul cu microunde (20 de secunde fiecare, se amestecă, se încălzește din nou etc.), se adaugă 1 linguriță. untul, s-a amestecat bine si a „distribuit” ciocolata sub forma de pete pe circumferinta prajiturii. Așa s-a întâmplat!

O sa incerc sa o fac cu ciocolata alba, o sa scriu si voua si va arat!

Este imposibil să ne imaginăm multe dintre deserturile noastre preferate fără ciocolată. Glazura de ciocolata pentru tort nu este doar delicioasa, ci si frumoasa.

Din păcate, nu multe gospodine decid să-l folosească, considerând din greșeală pregătirea prea complicată. De fapt, totul este foarte simplu. Trebuie să cunoașteți câteva subtilități și să înțelegeți. Deci, să încercăm să ne dăm seama cum să topim ciocolata pentru un tort.

Dacă aveți nevoie de glazură pentru o prăjitură sau ceva de genul, este mai bine să nu vă zgâriți și să folosiți ciocolată de cea mai bună calitate. Este mai ușor să topești ciocolata de cofetărie, dar ciocolata de desert are un gust mai bun.

Ciocolata pentru tort in baie de apa

În primul rând, cumpărăm ciocolată și spargem batonul în bucăți. Pentru o baie de apă trebuie să luați două cratițe. Ele ar trebui să fie diferite ca volum - cel mai mic ar trebui să se potrivească în cel mai mare, dar să rămână suspendat. Turnați puțină apă într-o cratiță mare, puneți-o pe aragaz și așteptați să fiarbă apa. Între timp, puneți bucățile de ciocolată într-o cratiță mai mică. Apa a fiert, pune cratița mai mică în cea mai mare și reduce focul. Acum nu mai rămâne decât să amesteci ciocolata și să aștepți până se topește complet. După cum ați observat deja, nu trebuie să faceți nimic complicat.

Și acum încep subtilitățile. Ar trebui să adăugați puțin unt și 1-2 linguri de lapte în ciocolata pentru tort. Aceste manipulări vor face glazura moale la interior, iar la exterior va fi o crustă superbă, crocantă. Prepararea acestei glazură va dura aproximativ 10 minute.

Ciocolata lichida pentru tort, reteta de la bunica

Luăm aproximativ 150 gr. ciocolata neagra cat smantana grea. Tăiați ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță, adăugați smântână. Topiți într-o baie de apă, dar aveți mare grijă ca fundul să nu cadă în apă. De fapt, aburul „funcționează”. Se amestecă continuu până se obține o masă vâscoasă, moale. Pentru a face glazura mai groasă, trebuie să se răcească. După aceasta, trebuie să-l bateți cu un mixer. Dacă aveți nevoie de o glazură care se va întări, adăugați unt.

Cum să faci ciocolată pentru prăjitură la cuptorul cu microunde?

Pentru această metodă, alegeți un recipient care nu se încălzește. Trebuie să fie uscat. Așezați recipientul cu bucăți de ciocolată în cuptorul cu microunde și setați fie temperatura minimă, fie modul de dezghețare. Pentru a topi 50 gr. ciocolata, de regulă, durează un minut. Dar variază, totul depinde de tipul de ciocolată și de tipul cuptorului cu microunde. Este foarte important ca ciocolata sa nu se supraincalzeasca. Este mai bine să-l topiți în mai multe etape, să deschideți cuptorul cu microunde și să amestecați masa, decât să o lăsați să fiarbă. Merită să știți că glazura la microunde nu este foarte potrivită pentru decorarea unui tort. Nu are strălucire și suprafața nu va fi netedă după întărire.

De asemenea, puteți topi ciocolata într-un cuptor preîncălzit. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.

Ciocolata pentru prajitura cu cacao

Aceasta reteta este pentru 50 g. unt. Trebuie topit într-un oală, nu aduceți la fierbere. Se amestecă 4 linguri de zahăr și cacao, se adaugă la untul topit. Amestecul trebuie gătit la foc foarte mic până când zahărul s-a dizolvat complet. După aceasta, trebuie să adăugați încă 2 lingurițe de cacao. Atenţie! Trebuie cernut printr-o strecurătoare fină, iar glazura trebuie amestecată constant. În caz contrar, cacaoul va forma cocoloașe. După aceasta, mai fierbeți puțin ciocolata până devine omogenă. Glazura nu va fi prea groasă; trebuie să turnați tortul cu grijă. Ciocolata se intinde perfect. Odată întărit, arată pur și simplu superb.