Beshbarmak - un fel de mâncare din bucătăria națională kazahă - revista AlmatyLife

Bish Barmak, cea mai bună mâncare Bashkir, provine din cuvântul „Bish” - cinci și „Barmak” - deget și constă din bucăți mărunte de carne de cal, vacă sau oaie și Salma. Salma este făcută din aluat dur de grâu, orz sau făină de speltă, care, împărțit în bucăți de mărimea unei bucăți de cupru de cinci copeci, se fierbe în același cazan cu carne, la fel ca și noi klutski.

I. I. Lepekhin, om de știință rus, călător, lexicograf

Ce este beshbarmak și câteva versuri despre standarde

În funcție de regiune și de ce naționalități ai auzit numele acestui fel de mâncare, ai propria ta versiune „corectă” a pronunției în cap - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Acest lucru se datorează nu numai particularităților transliterației, ci și faptului că acest fel de mâncare nu aparține unei anumite naționalități - a fost un fel de mâncare tradițional pentru multe popoare nomade turcești și servește acum ca un fel de carte de vizită pentru cei care vorbesc una sau alta limbă a grupului turcesc. Beshbarmak este distribuit din Asia până în Europa de Est, din Marea Mediterană până în Siberia, iar aproape 150 de milioane de oameni îl pot numi felul lor de mâncare național într-un fel sau altul.

Probabil că toată lumea știe că atunci când este tradus în rusă, cuvântul turcesc „besh” înseamnă „cinci”, „barmak” înseamnă „degete”. Numele beshbarmak - „palmă”, „cinci degete” - este foarte logic: nomazii nu purtau nimic în plus cu ei, furculițele și lingurile erau rareori găsite în triburile a căror casă erau întinderile nesfârșite ale pământului și, prin urmare, cel mai adesea mâncat cu mâinile lor. Beshbarmak este un fel de mâncare care, din punct de vedere istoric, a fost luat dintr-un fel de mâncare obișnuit cu palma, mâncat cu plăcere și linge degetele. Astăzi, majoritatea unităților de catering servesc tacâmuri pentru beshbarmak, iar acasă, din păcate, mănâncă acest fel de mâncare cu o furculiță și un cuțit, sau mai rar cu o lingură.

Beshbarmak este o hrană consistentă și consistentă a popoarelor care au fost adesea forțate să mănânce „pentru utilizare viitoare”: neștiind întotdeauna când va fi următoarea oprire, când vor putea din nou să aprindă focul și să gătească mâncăruri fierbinți, nomazii s-au străduit. pentru alimente bogate in calorii care satura si hranesc.

În esență, beshbarmak este carne fiartă și tăiței, dar aceasta este esența sa complet, complet „plată”, restrânsă la două cuvinte. De fapt, acesta este un fel de mâncare cu gust bogat, foarte luminos și bogat, care necesită timp și dispoziție pentru a fi pregătit. Da, destul de mult timp, abilități, dorințe și abilități.

Ei bine, să ne luăm coroana culinară de pe cap și să recunoaștem sincer: este puțin probabil să știi să gătești beshbarmak adevărat dacă, să zicem, nu ești kazah și nu ai absorbit această știință, cultură și tradiție încă din copilărie. Poți învăța orice, inclusiv cum să gătești un minunat fel de mâncare națională cu un nume misterios, care se rostogolește pe limbă ca mazărea montpensier multicoloră, dar gătești în așa fel încât toată lumea din jurul tău să saliva la vederea cinei, astfel încât faima se răspândește în întregul cartier. Este aproape imposibil ca prietenii și cunoștințele să se adună la tine acasă când aud că pregătești beshbarmak dacă nu ai absorbit această știință la un nivel invizibil, aproape genetic.

Porție neconvențională de beshbarmak: carne și tăiței în bulion.

Totuși, asta nu înseamnă că nu trebuie să studiezi. Necesar! Este necesar și necesar, pentru că cum altfel vei crește deasupra ta, stăpâni ceva nou și neobișnuit, te apropii de tradițiile altor națiuni și pur și simplu îți oferi ocazia de a încerca ceva gustos cel puțin uneori, cel puțin ocazional, cel puțin in vacante? Și va fi delicios! Să fim sinceri - da, este puțin probabil să iasă uluitor, uluitor de gustos, este puțin probabil să te simți cel mai talentat dintre toți bucătarii talentați și să decizi că ai ajuns în sfârșit la Olimpul culinar, dar în același timp timp, folosind instrucțiunile din „Magic Food” și străduindu-te să înveți, poți pregăti beshbarmak în așa fel încât dorința de a repeta și de a crește deasupra ta să nu dispară.

Nu credeți că o astfel de categoricitate este o neîncredere absolută în abilitățile dumneavoastră culinare. Mulți dintre cei care locuiesc, de exemplu, în Kazahstan și pregătesc în mod regulat beshbarmak acasă, sunt de acord: numai etnicii kazahi produc cea mai autentică, cea mai corectă, cea mai delicioasă mâncare. Puteți găti după rețetele lor, puteți învăța de la ei, puteți cumpăra mâncare de unde o cumpără, dar tot nu va fi la fel. Totuși, repetăm, străduiți-vă să vă apropiați de standard, pentru că acest lucru este important! - este pur și simplu necesar: trebuie să existe un fel de entuziasm culinar, mândrie, în cele din urmă, care să-ți stârnească interesul și să te oblige să înveți cum să gătești beshbarmak-ul potrivit. Delicios, suculent și minunat.

Cine a inventat beshbarmak și de ce?

Când sosește un oaspete, proprietarul pregătește beshbarmak.
Dacă nu există carne, fața proprietarului devine roșie.

Beshbarmak se găsește într-un număr destul de mare de bucătării ca fel de mâncare națională. Se prepară în Kârgâzstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kazahstan, Bașkiria, Tatarstan și multe alte țări și regiuni. Inițial, acesta a fost un aliment convenabil și logic pentru oamenii care au fost forțați să-l gătească nu des, dar a fost satisfăcător: pentru beshbarmak au sacrificat un miel, au gătit multă carne (nu poți lua un frigider cu tine) și i-a pregătit un acompaniament gustos din aluat (cum ar fi tăițeii). Rezultatul a fost o masă incredibil de solidă - hrănitoare, bogată, bogată în calorii, consumatoare de energie. Exact ceea ce este necesar pentru oamenii care sunt forțați să lucreze în aer liber, își petrec cea mai mare parte a vieții în mișcare și nu sunt preocupați de numărarea caloriilor și de separarea meselor.

Dacă beshbarmak este preparat în mod tradițional și pentru sine (nu într-un restaurant și nu ca o parodie rapidă a unui fel de mâncare autentic), este un întreg ritual - să obțineți carne proaspătă, să o tăiați corect, să o gătiți într-un mod special, adăugând tot ce este se cere la bulion, și nu se pune nimic în plus. Lucrul cu aluatul este practic un act sacru, iar acesta face parte și din magia generală.Și apoi, după ce beshbarmak-ul este gata, începe cealaltă parte a spectacolului - toată lumea se așează în jurul „mesei”, iar bătrânul începe să împartă beshbarmak-ul între membrii familiei și oaspeții dragi. Acesta este un întreg ritual care poate părea teribil și dezgustător pentru oamenii fără experiență: capul unui berbec este împărțit solemn în părți, părțile sunt distribuite tuturor celor prezenți. Cel mai bun pentru oaspeți: de obicei ochi și urechi. În continuare - în funcție de vechime: cu cât mâncătorul este mai în vârstă, cu atât va primi mai devreme porția sa de beshbarmak. O mănâncă exclusiv cu mâinile - carnea este învelită în turte fierte (shelpek, zhaima, saima), spălate cu surpa - bulion, care se servește separat în boluri.

Kazahii au o tradiție: dacă vine un oaspete în casă, încep să gătească beshbarmak - cel puțin la ora 12 noaptea, cel puțin la 5 dimineața, se pune un cazan pe foc și începe magia. (Ei spun că tinerele kazahe sunt foarte nemulțumite de acest obicei - sarcina principală a preparării beshbarmakului cade pe umerii nurorilor lor, de care nu sunt în mod activ mulțumiți.) Ar trebui să existe o mulțime, o mulțime de carne (apropo, în Kazahstan felul de mâncare beshbarmak este adesea numit doar carne). Este mai bine dacă există cel puțin 3 tipuri – mielul este obligatoriu, carnea de vită tânără este excelentă, carnea de cal este de preferat. Este considerat o mare delicatesă dacă în bulion se adaugă cârnați de cal de casă (kazy), ficat, coaste și vertebre. Taiteii sunt exclusiv preparati proaspat, facuti astazi.

Cum să gătești beshbarmak în condiții moderne

Îți dă un pumn - îi dai un beshbarmak

Fără să ne adâncim în subtilități și detalii, să decidem că pentru a pregăti beshbarmak ai nevoie doar de trei lucruri: carne, ceapă și aluat. Dacă aveți tot ce aveți nevoie în casă, începeți.

Ingrediente pentru bulion

1,5 kg de carne variată (miel, vițel, cal)
3-3,5 litri de apă
3-4 foi de dafin
5-7 mazăre de ienibahar
3 cepe mari
sare, ierburi, piper negru proaspat macinat dupa gust

Ingrediente pentru tăiței

1/2 linguriță. sare
2 oua
200 ml apă
600 ml făină

Gătitul pas cu pas

Carne clătiți bine, tăiați în bucăți destul de mari de aproximativ 300 g, umpleți cu apă rece și puneți pe aragaz. Se aduce la fierbere, se indeparteaza cu grija spuma, apoi se reduce focul la mic si gătește până când este gata și moale– minim 3,5-4 ore. Gătitul lung este cheia succesului: carnea finită trebuie să se descompună în fibre, să fie moale, topită și fragedă.

Cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata sare bulionul- generos, temeinic. Desigur, suprasarea nu este cea mai bună soluție, dar, ca orice fel de mâncare din carne, beshbarmak iubește sarea, așa că încearcă să găsești o cale de mijloc și nu te mulțumi cu teoria că, dacă dorește, fiecare poate adăuga sare după propriul gust.

În timp ce carnea se gătește, făcând tăiței– se amestecă ouăle, sarea și apa, se adaugă jumătate din făină, se frământă rapid aluatul lichid cocoloși, apoi se stropește cu generozitate suprafața de lucru cu făină și se întinde masa pregătită. Frământați cu mâna într-un aluat nelipicios, moale, elastic, înfășurați-l în folie alimentară sau înfășurați-l într-o pungă și ascundeți-l într-un loc răcoros. Aluatul cu tăiței trebuie să se odihnească cel puțin o oră, după care puteți continua să lucrați cu el.

Împărțiți aluatul în mai multe părți, întindeți-l în straturi subțiri, tăiați în fâșii uniforme de până la 5 cm lățime și apoi tăiați fiecare fâșie în romburi. Ei bine, sau dreptunghiurile nu sunt esențiale, principalul lucru este că vă place vizual și toate piesele au aproximativ aceeași dimensiune. Este grozav dacă poți calcula timpul astfel încât aluatul tăiat să se usuce puțin - așezați viitorii tăiței pe o suprafata infainata se pudra si deasupra cu faina si se lasa 20-30 de minute.

Și atunci a sosit momentul carne. Piese gata făcute se scoate din tigaie cu o lingura cu fanta, pune pe o farfurie. Se aruncă tăietura în dreptunghiuri de diamant în bulionul care fierbe aluat și fierbeți până când este gata– aproximativ 3-5 minute după fierbere. Dupa ce aluatul este gata, il scoatem din tava si il aranjezi frumos pe un vas.

La final, aruncați tăietura în jumătate de inele în bulionul clocotit ceapa si fierbe-o doar un minut- trebuie doar sa-si piarda din volum si picant, dar in nici un caz sa nu devina o banala ceapa fiarta.

Scoatem ceapa, puneți deasupra tăițeilor.

Și facem cel mai plăcut lucru - tăiați carnea și tăiați-o în porții. Sau nu o tăiem, ci o rupem - nu contează cum, principalul lucru este că este frumos.

Hai să servim. Fără bibelouri speciale - o stropire bună de piper negru măcinat și gata. Un fel de mâncare cu tăiței și carne - în centru, în porții - castroane cu bulion, în care e bine să arunci puțin pătrunjel tocat mărunt.

Beshbarmak într-un aragaz lent

Imaginați-vă ce se va întâmpla cu o femeie în vârstă din Kazahstan sau Kârgâz cu părul cărunt, dacă le întrebați cum să gătească beshbarmak într-un aragaz lent - probabil că nu vor leșina, dar totuși vor pregăti valeriana în avans - înainte de a vă pune întrebarea. Cu toate acestea, cu tot respectul pentru tradițiile și ritualurile naționale, nimeni nu anulează progresul și cerințele lumii moderne - iar el, infecția, vrea ca tot ce se face în jurul său să se facă din ce în ce mai repede și cu tot mai puțină participare umană. ...

Ei bine, haideți să gătim beshbarmak într-un aragaz lent. Nimeni nu se ceartă, se va dovedi a fi un fel de mâncare complet diferit, dar încearcă să-l tratezi aceleiași femei kazaha furioase cu un atac de cord - probabil că își va schimba furia în milă, va aprecia felul de mâncare și chiar va oferi câteva sfaturi despre cum să îmbunătățiți ceea ce aveți.

Ingrediente pentru bulion

500 g de carne bună cu conținut mediu de grăsime
50 g untură
1 ceapă mare
1 morcov
1,5 litri de apă
dafin, ienibahar, piper negru, sare, ierburi dupa gust

Ingrediente pentru tăiței

100 ml apă
1 ou
1/3 lingurita. sare
250 g faina

Așezați carnea, bine spălată și tăiată în bucăți mici, în vasul multicooker. Adaugati untura bucata cate o bucata. Deasupra sunt morcovi în cercuri. În continuare - ceapa în jumătate de inele. Sare, condimente. Turnați apă, setați programul „supă” sau „tocană” și gătiți beshbarmak timp de cel puțin 1,5 ore într-un multicooker.

În acest timp, pregătiți tăițeii - amestecați apa cu ou și sare, adăugați cea mai mare parte a făinii, amestecați și apoi frământați masa până când se omogenizează, așezând-o pe o suprafață de lucru presărată cu făină.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiat în fâșii de 5 cm lățime, apoi în romburi.

Când multicooker-ul emite un bip că este gata, deschideți capacul și adăugați aluatul. Prelungim programul cu încă 10 minute.

Puneți beshbarmak-ul finit pe o farfurie și serviți, presărat cu ierburi. O fantezie simplă și foarte accesibilă pe o anumită temă.

9 secrete ale delicioasei beshbarmak

Carnea este mai gustoasă și mai suculentă dacă este gătită la temperaturi scăzute: într-o tigaie, aceasta este de obicei partea superioară a recipientului cu apă. Pentru a vă asigura că carnea se gătește corect, puneți un grătar pe fundul cratiței și puneți bucățile de carne pe el.

În timpul gătitului, beshbarmak adevărat include întotdeauna o bucată de untură sau grăsime (de obicei grăsime de cal). Oferă bulionului profunzime și sațietate suplimentară, aromă și gust. În plus, este necesar un conținut ridicat de grăsimi, astfel încât tăițeii să nu se lipească unul de celălalt în timpul gătirii și după gătire: punându-i pe o farfurie, nu veți obține un bulgăre de plastilină de aluat, fiecare bucată va fi separată.

Dacă puteți îndepărta grăsimea de pe suprafața bulionului, va fi grozav - nu că este necomestabilă, departe de asta. Doar că atunci când grăsimea groasă de carne nu îți picura din bărbie, este într-un fel mai plăcută și mai plăcută din punct de vedere estetic.

Daca vrei sa usuci aluatul inainte de a-l pune in bulion, doar dupa reguli, poti pune bucatile tocate pe o tava de copt pudrata cu faina si sa il bagi la cuptor cu usa intredeschisa - la 60 de grade, 20 de minute. va fi suficient.

Daca brusc la inceput ai ratat momentul fierberii apei si nu ai indepartat spuma cu mare grija sau pur si simplu te straduiesti spre perfectiune, dupa ce scoti carnea, trebuie sa strecori bulionul printr-o sita tapetata cu tifon.

Înainte de a pune aluatul pe farfurie, încercați să găsiți timp pentru a turna bulionul pregătit peste farfurie - astfel veți „unge” vasul și tăițeii nu se vor lipi de suprafața lui.

Desigur, rețeta autentică de beshbarmak nu implică folosirea de pui, cu atât mai puțin de porc, dar puteți pregăti acest fel de mâncare într-o interpretare modernă - cu tipurile de carne specificate.

Clasicii genului sunt doar carnea, tăițeii (salma) și bulionul (surpa), totuși, uneori puteți adăuga cartofi la beshbarmak.

La servire, beshbarmak se stropește cu usturoi sălbatic și pătrunjel tocat și se toarnă peste grăsimea îndepărtată în prealabil.

Kazahzii spun că copiii lor sunt de obicei calmi, cu obrajii roz și plinuți - acest lucru se datorează faptului că mănâncă beshbarmak din copilărie și cresc sănătoși și iubind lumea. Mănâncă beshbarmak - și fii calm!

Bucătăria națională kazahă a fost întotdeauna renumită pentru abundența sa de carne, făină și produse din lapte acru, așa că „beshbarmak” a devenit una dintre principalele feluri de mâncare tradiționale ale oamenilor. De-a lungul timpului, unele componente ale „beshbarmak” s-au schimbat și au fost completate cu anumite ingrediente în funcție de geolocalizare și de tipul principal de activitate al populației din anumite regiuni ale Kazahstanului. În mod tradițional, felul de mâncare este servit la evenimente speciale și sărbători de familie exclusiv pentru oaspeții de onoare. Perioada și înălțimea pregătirii beshbarmak este iarna, deoarece în această perioadă a anului este cel mai convenabil să depozitați preparatele din carne și să așteptați cu calm vecinii pentru „besh”. De asemenea, odată cu debutul frigului de iarnă, începe pregătirea cărnii pentru toată iarna („sogym”), care influențează ulterior alegerea și preferința felului de mâncare în rândul populației. Servirea „beshbarmak” este o parte responsabilă și integrantă a oricărui eveniment important în rândul prietenilor apropiați și rudelor. De asemenea, una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare care sunt oferite turiștilor în orașul Almaty sunt kuyrdak și beshbarmak. Desigur, este imposibil să simți gustul real al acestor mâncăruri fără a vizita această frumoasă țară de stepă, dar poți încerca să le gătești acasă, surprinzându-ți oaspeții cu gustul și specificul neobișnuit al bucătăriei kazahe.

Istoria și semnificația numelui „Beshbarmak”

Încă din cele mai vechi timpuri, păstorii nomazi considerau că carnea este felul principal de mâncare. Potrivit cercetătorilor, ei au oferit cea mai mare varietate de rețete pentru prepararea și prepararea produselor din carne. Carnea tradițională la grătar pe cărbune, cunoscută și astăzi de toată lumea, ca shish kebab, carne uscată, afumată și alte soiuri ale preparatului său. Din timpuri imemoriale, sorpa bogată și puternică a salvat poporul kazah de iernile aspre și vremea rece. Și oricine a încercat vreodată „steppe kur” își va aminti pentru totdeauna gustul rafinat al acestui fel de mâncare neobișnuit.

Vorbind despre originea numelui însuși al felului de mâncare „beshbarmak” devine destul de interesant, deoarece „Beshbarmak” este felul de mâncare național al multor popoare vorbitoare de turcă, pronunția felului de mâncare variază și este modificată. Inițial, numele în kazah a fost „besbarmak”, în kârgâză: „beshbarmak”, în bașkir: „bish-barmak”. Definiția este formată din două cuvinte compuse „bes” și „barmak”, care înseamnă „cinci degete” atunci când este tradus în rusă, dar în viața de zi cu zi, locuitorii de limbă rusă din Kazahstan folosesc numele original al felului de mâncare și nu îl traduc. literalmente.

„Beshbarmak” sau „Besbarmak”?

Această întrebare este adesea adresată atât de localnici, cât și de turiști. Care este numele corect pentru acest fel de mâncare? Inițial, semnificația și pronunția acestui fel de mâncare au fost destul de simplu împărțite; după principiul limbii şi al popoarelor care locuiesc pe un anumit teritoriu. Deoarece în rândul poporului kârgâz sensul cuvântului „besh” este tradus ca număr „cinci”, numele complet al acestui popor a fost dezvăluit destul de simplu: „beshbarmak”. „Cinci” în limba kazahă sună puțin diferit, ca „demon”, așa că din cele mai vechi timpuri, kazahii au considerat că este mai corect să numească felul de mâncare „besbarmak”. De-a lungul timpului, numele a variat și a trecut de la o pronunție la alta. În prezent, în viața de zi cu zi, numele este adesea folosit ca: „beshbarmak”. În general, nu este considerată o greșeală mare sau grosolană dacă ați denumit din greșeală oricare dintre aceste opțiuni, ambele sunt considerate corecte și cu siguranță interlocutorul vă va înțelege.

Caracteristicile servirii mâncărurilor și tradițiilor

Cultura kazahă este foarte bogată în ritualuri în familie. Există un „cod de conduită” în ceea ce privește bătrânii și cei mai tineri, între cei care se potrivesc cu cei care se potrivesc, între copii și părinți și așa mai departe. Desigur, dacă cunoașteți regulile de comportament ale participanților principali din „ierarhie”, atunci unele dintre întrebări dispar de la sine. Doar femeile toarnă ceai și sunt și aici câteva subtilități. În sud, se obișnuiește să se toarne ceaiul la jumătate, altfel oaspeții pot crede că vor să-i trimită repede. În alte regiuni, pur și simplu încearcă să nu-l umple până la refuz. Tutunul (farfuria mare) cu beshbarmak este adus de obicei de cei mai tineri bărbați din casă, iar pe fiecare farfurie se pune un cuțit pentru a tăia carnea. Cel mai onorabil tutun (bas tobacco) cu cele mai bune bucăți de carne și un cap de berbec este pus în fața celor mai respectați oaspeți. Cel mai în vârstă oaspete trebuie să împartă capul între ceilalți. Trebuie să ne amintim că cei al căror tată este încă în viață nu pot atinge capul. După masă, oaspetele în vârstă trebuie să-și dea binecuvântarea „bata”, după care nurorii iau farfuriile cu o plecăciune. La început, capul de berbec este servit celor adunați în semn de onoare și respect. De obicei, partea inferioară trebuie separată de craniu. Repartizarea părților capului este un ritual foarte important între oaspeții și rudele sărbătorii. Deci, atunci când distribuiți capul unui berbec, ar trebui să respectați următoarele reguli:

Partea frontală - pentru bărbați
Falca – pentru femei
Urechea dreaptă nu se mișcă, este ascunsă ca un talisman pentru bunăstarea familiei
Dinții bine ascuțiți sunt o garanție împotriva oricărei calomnii și calomnii la masă.

Înainte de a începe sărbătoarea, oaspeții aduc binecuvântări și cereri către Atotputernic pentru prosperitate și un număr bun de animale pentru proprietar în viitor. Piesele sunt distribuite în funcție de statutul și meritele invitatului, precum și de vârsta acestuia. Apoi, beshbarmak-ul în sine este adus!

Desigur, după mulți ani de integrare a multor culturi din țara noastră, bucătăria kazahă arată acum cu totul diferit. Acum oaspeții sunt întâmpinați cu pilaf și manti, chiar și salata Olivier nu este străină de masa noastră. Dar trebuie să ne amintim că a nu pregăti beshbarmak pentru oaspeții de onoare înseamnă a-i insulta. Puteți servi mâncăruri suplimentare cu beshbarmak, dar nimic nu poate înlocui preparatul nostru național.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

Înainte de a începe să gătiți beshbarmak, asigurați-vă că aveți o atitudine pozitivă față de prepararea acestui fel de mâncare, deoarece necesită răbdare și atenție din partea bucătarului. Deoarece s-a spus deja că ingredientele pot varia în funcție de preferințele și activitățile economice ale unor regiuni ale țării noastre mari, există destul de multe rețete pentru prepararea beshbarmak-ului și toate sunt considerate individuale și unice pentru fiecare familie. În acest articol, vă împărtășim o rețetă clasică. Deci, să începem cu ingredientele:

Metoda de gatit

Carnea pentru „beshbarmak” este în principal carne de cal, atât carnea în sine, cât și „kazy” preparată în avans. „Kazi” este o delicatesă tradițională din carne de cal, care arată ca un cârnați. „Kazi” se face prin umplerea intestinului natural de cal cu carne grasă de cal din coaste (de obicei acoperind carnea cu ierburi și mirodenii), și nu se umplu cu carne tocată, ci se umple toată carnea cu coastă, obținându-se astfel o cantitate mare. jumătate de inel. Kazy gătește câteva ore sub supravegherea atentă a unui bucătar. În mod tradițional, tăierea cărnii este apanajul bărbaților, în timp ce întinderea aluatului și pregătirea preparatului în sine este treaba femeilor. De la o vârstă fragedă, fetele din familii sunt învățate să rostogolească pâine pentru „beshbarmak”, iar capacitatea de a pregăti un fel de mâncare gustos și de a-l servi în mod corespunzător oaspeților onorati este o trăsătură integrantă a unei bune noră. Fierbeți carnea de cal în bucăți mari timp de 2,5-3 ore până se înmoaie. Aluatul se frământă din făină și ouă cu adaos de sare, sau bulion de cal răcit.După 2-3 ore, aluatul se întinde în bucăți subțiri. Tăiați ceapa rondele, turnați bulion bogat, sare și piper după gust (dacă doriți, puteți adăuga puțin ardei gras tocat mărunt). Sucurile se fierb în bulion, se așează pe un vas („tutun”), iar deasupra se pune carnea (fie o bucată întreagă cu un os, fie feliată). Apoi se toarnă peste tot ceapa asezonată („tuzduk”). Dacă doriți, puteți pune deasupra „Kazi”, „Kartu”, „Shuzhuk”, „Karyn”, „Zhal” și, uneori, puteți servi cartofi întregi și morcovi fierți în bulion. Făina de grâu și secară sunt produse destul de „capabile”. Poți păstra turțile finite pentru o perioadă destul de lungă de timp; acestea se transportă ușor și se potrivesc în orice recipient.

O varietate de beshbarmak în regiunile Kazahstanului

Deoarece beshbarmak este un fel de mâncare unic, este foarte dificil să găsești o singură rețetă care să fie folosită de toți rezidenții din regiunile Kazahstanului, așa că mai jos vă puteți familiariza cu diferitele tradiții și caracteristici din rețetele orașelor din Kazahstan din cuvintele locuitorilor înșiși, bunicilor noștri.

Orașul Almaty

Beshbarmak din Almaty - secrete de gătit. Numele acestui fel de mâncare reflectă o parte din istoria, cultura alimentației naționale și într-adevăr - în Almaty este obișnuit să luați beshbarmak cu mâinile, folosind toate cele cinci degete; Exact așa, urmând tradiția, kazahii, precum și uzbecii și tadjicii îl mănâncă în timpul diferitelor ritualuri naționale. Carnea se taie bucati, se pune intr-un cazan, se toarna cu apa rece si se pune pe foc. După ce apa clocotește, reduceți puțin căldura și gătiți până când este complet gătită, îndepărtând periodic orice spumă care se formează. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca carnea să fie complet gata, în ceaun se adaugă mirodenii: dafin, piper negru și sare și se adaugă și o ceapă. Când carnea este deja gătită, puteți începe să frământați aluatul. După ce a stat aproximativ 40 de minute, trebuie să luați un sucitor și să începeți să îl rulați într-un strat omogen, gros de aproximativ un milimetru și jumătate. După aceasta, întregul strat trebuie tăiat în pătrate cu o lungime a laturii de 7-8 cm Între timp, cu jumătate de oră înainte de pregătire, puteți arunca cartofii curățați în ceaunul cu carne. Beshbarmak din Almaty este servit cu cartofi, dar dacă nu aveți, puteți sări peste acest articol. Deci, când carnea este gătită, trebuie să o transferați într-un recipient închis împreună cu cartofii fierți și să lucrați la restul ingredientelor. În al doilea cazan trebuie să puneți ceapa tăiată rondele, să adăugați sare și condimentați cu condimente deasupra, apoi turnați bulion de carne fierbinte. După aceasta, ceaunul este pus la foc mic și acoperit cu un capac - ceapa trebuie pur și simplu să fiarbă înăbușită. Separat, înmuiați sucurile în bulion și gătiți totul până când este complet fiert. În orașul Almaty, beshbarmak este servit după cum urmează: bucăți de aluat sunt așezate pe un vas mare și bucăți de carne fiartă sunt așezate deasupra lor (pentru comoditate, le puteți tăia în bucăți mai mici). Întregul lucru este decorat cu inele de ceapă înăbușită, iar cartofii fierți sunt așezați de-a lungul marginilor.

Beshbarmak „în stilul Chemolgan” una dintre cele mai interesante moduri de preparare a beshbarmak a venit tocmai de la Shamalgan, în loc de sochni, locuitorii învârt și tăie tăiței de 1,5-2 mm grosime și 5-6 mm lățime și după fierbere se amestecă generos cu tuzduk. Tuzduk este de obicei umplut cu grăsime îndepărtată din kazy fiert sau cu bulion gras.

Regiunea Kazahstanului de Sud

Alegerea cărnii proaspete și gustoase este un punct important separat în preparare, și anume în prepararea beshbarmak-ului. Familiile din orașul Shymkent încearcă de obicei să contacteze prietenii din satele vecine, dar dacă soarta se dovedește că nu există rude în cartier, aproape fiecare familie are propriul măcelar în anumite piețe, care va oferi mereu carne proaspătă și kazy. Locuitorii acestui oraș sunt deosebit de atenți atunci când aleg carnea, deoarece ei consideră că alegerea cărnii potrivite reprezintă 50 la sută din succesul unui beshbarmak gustos. Prin urmare, potrivit multor locuitori, relația dintre măcelar și cumpărător devine strânsă și, într-o oarecare măsură, legată. Carnea este întotdeauna personalizată pentru cumpărător, iar comenzile sunt acceptate cu câteva zile sau chiar săptămâni înainte de eveniment. Locuitorii orașului au o atitudine destul de loială față de alte feluri de mâncare, dar toată lumea dă cea mai mare preferință beshbarmak! Aluatul este considerat un fel de garnitură pentru beshbarmak; unii locuitori cred că cartofii nu ar trebui să fie incluși în rețeta tradițională. Dar din ce în ce mai des puteți găsi acest fel de mâncare pe mese cu cartofi și fără turtă. De asemenea, se folosește foarte des mielul prăjit (pielea mielului nu este îndepărtată de pe carne).

În regiunea Kyzylorda este adesea preparat din orez, care este complet diferit de rețetele altor familii din regiunile Kazahstanului.

Vorbind despre programul în sine la dastarkhan, după sărbătoare, începe de obicei partea de divertisment a programului. Ce frumos, la început, toți oaspeții le urează proprietarilor toate cele bune și bune pentru casa lor. În urma cuvintelor favorabile, oaspeții vor fi răsfățați cu spectacole ale cântăreților și artiștilor locali. Una dintre cele mai distractive și imprevizibile părți ale serii este momentul în care oaspeții înșiși trebuie să arate profesioniștilor performanța de întoarcere. În acest moment, toată lumea se poate dezvălui în orice manifestări creative! O cinste deosebită și un interes se bucură de oaspeții care pot memora cu ureche această sau acea piesă și o pot interpreta pentru proprietarii casei.

Regiunea Vest-Kazahstan

Marea abundență de produse din pește și activitățile populației din regiunea Kazahstanului de Vest au avut o mare influență asupra preparatului național. Mulți esteți, presupunând că una dintre cele mai importante componente ale beshbarmak-ului adevărat este carnea de cal, nu înțeleg cum este posibil să o prepari din pește! Și anume, în această zonă a țării noastre, se practică beshbarmak din pește. Locuitorii locali numesc acest beshbarmak: „Fishbarmak”. Se prepară după același principiu ca și cel clasic, deși la început orice pește pentru bază este fiert, dar mai des crap sau beluga. În același timp, locuitorii nu refuză complet beshbarmak cu carne de cal; este la fel de popular ca

varianta de peste. Adevărat, singura diferență va fi probabil în raportul dintre cantitatea de carne și aluat care este servită pentru dastarkhan. Avantajul este dat mai mult turtelor decat carnii. Mai exact, pe vas este mai puțină carne decât aluat. În unele orașe, precum Aktau sau Atyrau, kazy poate fi servit separat de felul principal.

Regiunea Nord-Kazahstan

În această parte a Kazahstanului, se obișnuiește să se servească beshbarmak exclusiv într-un fel de mâncare special din lemn numit „Astabak”, „Astau” sau „Astak”. Locuitorii din Kokshetau acordă o preferință mai mare cărnii. Aluatul se aseaza intr-un singur strat pe fundul Astau-ului si se acopera etans cu mai multe straturi de carne. Kazi nu este servit ca o felie, este plasat exclusiv în farfurie. „Astau” în sine este de obicei oferit oamenilor de rang înalt și celor mai onorati oaspeți, iar acest tip de cadou rămâne întotdeauna unul dintre cele mai semnificative în rândul locuitorilor din regiunea Kazahstanului de Nord.

Regiunea Kazahstanului Central și regiunea Kazahstanului de Est

Locuitorii din centrul și estul republicii noastre preferă o cantitate mare de carne (carne de cal, vită, miel). „Kazi” nu este tăiat într-un vas separat, ci este pus împreună cu beshbarmak. Uneori, „sherpek” este plasat deasupra. Aceste părți ale țării nu au diferențe deosebite față de clasicul beshbarmak, în timp ce majoritatea populației preferă și aduce un omagiu rețetei originale și clasice pentru prepararea beshbarmak-ului.

Importanța preparatelor naționale în formarea popoarelor lumii

După cum ați observat deja, varietatea de rețete și trăsături ale acestui fel de mâncare național este pur și simplu incredibilă și, dacă vă gândiți bine, tocmai aceste fapte și lucruri mici unice creează o viziune asupra oamenilor și cât de diverse părerile noastre asupra aparent. feluri de mâncare obișnuite sunt. Timp de multe secole, preparatele naționale au creat și continuă să creeze aspectul și unicitatea popoarelor din întreaga lume, iar studierea detaliilor și trăsăturilor specifice ale delicateselor naționale nu face decât să lărgească orizonturile oricărei persoane moderne care se respectă..kz și toate apa tarii noastre pentru retete inedite!

Beshbarmak este una dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei naționale kazahe, care este pregătită pentru sărbători, nunți, aniversari sau alte ocazii speciale.

Când pregătiți besh, trebuie să vă amintiți că există două puncte care fac ca besh-ul să fie cu adevărat gustos. Primul este prezența kazy în el, iar al doilea este aluatul rulat manual.

Et asu (Et asu) - carne kazahă

Pentru a primi oaspeți, se obișnuiește ca poporul kazah să sacrifice o oaie și să o taie în porțiuni strict definite, adică un anumit os cu o parte din pulpă adiacentă. Cantitatea de carne este gatita in functie de numarul de invitati.

În mod tradițional, o carcasă de oaie este tăiată în 13 părți principale. Anumite părți din carcasa de miel sunt servite anumitor oaspeți.

1. janbas - oase pelvine - 2;
2. ortan zhil_k - femur - 2;
3. asyk zhilik - tibia - 2;
4. Bel Omyrtka - vertebre talie - 1;
5. sub - file împreună cu cinci coaste deasupra rinichiului - 2;
6. kabyrga - coaste - 2;
7. tos - piept -1;
8. omyrtka - coloana vertebrală - 1;
9. zhauryn - omoplat - 2;
10. ligamentul tokpan - tibiei - 2;
11. cari zhelik - osul radius - 2;
12. bugana - claviculă - 1;
13. moiyn - vertebre cervicale - 1.

Carnea aleasă se spală, se pune într-o cratiță sau ceaun și se toarnă cu apă rece pentru a acoperi carnea. Apa trebuie să fie rece pentru a face bulionul bogat. Aduceți bulionul la fierbere rapid, îndepărtați spuma și apoi reduceți căldura cratiței sau cazanului la minimum, astfel încât bulionul să fiarbă puțin. Carnea se gătește timp de 1,5-2 ore. Când gătiți carnea, puteți adăuga 1 ceapă și 1 morcov.
La depunerea tutun Cadeley(un fel de mâncare oficial tradițional cu carne) carnea se servește oaspeților în porții netăiate (Tabak Tartu). Beshbarmak obișnuit, standard, poate fi servit oaspeților cu bucăți de carne deja tăiate.
Pregătiți sosul separat. Tăiați ceapa în cercuri, adăugați piper negru măcinat și frunza de dafin, turnați bulionul preparat și infuzați. Puteti fierbe putin sosul, ca sa dispara amarul cepei.
Carnea se servește de obicei cu aluat, fiartă sub formă de pătrate și așezată pe un platou. Pe acest aluat se aseaza carnea pregatita si se toarna cu sos.
Aluatul se prepară nedospită cu adaos de ouă și apă cu sare. Consistența nu trebuie să fie prea moale pentru a se întinde bine și uniform. Aluatul trebuie să se aseze bine, pentru aceasta se frământă periodic și când capătă o consistență omogenă, netedă, trebuie întins la o grosime de cel mult 2 mm și tăiat în pătrate.
Se toarnă o parte din bulionul în care a fost gătită carnea pentru a o servi oaspeților (dacă a rămas spumă în bulion, este mai bine să o treci printr-o strecurătoare); gătiți aluatul în restul bulionului timp de 2-3 minute. si se strecoara cu o lingura cu fanta.
Adăugat în bulion pentru oaspeți katyk sau Kurt- produs national de acid lactic. Bulionul este foarte util pentru digerarea alimentelor.

Beshbarmak din carne de cal și vită.
În mod similar, puteți pregăti carnea kazahă din carne de cal și vită. Datorită dimensiunii mari a carcasei de bovine, bucățile de carne porționate sunt împărțite în părți convenabile pentru gătit. De exemplu, ortan zhil_k- Femurul este împărțit în jumătate. Semnificația și servirea bucăților de carne porționate când "Tatun Tartu" la fel ca mielul. Când gătiți carne de cal kazah, adăugați kazy, karta, zhal, zhaya. Uite " Kazy, karta, sting, zhaya - delicatese din bucătăria națională kazahă”.

Beshbarmak - Asortate.
Beshbarmak delicios este obținut prin fierberea cărnii de miel, de vită și de cal împreună. De exemplu: os de șold de miel, piept de vită și kazy, karta, înțepătură sau carne de cal. Delicatesele din carne de cal vor îmbunătăți gustul oricărui beshbarmak.

Principalul tratament al nunților kazahe este beshbarmak. Un fel de mâncare național foarte hrănitor, gustos și suculent. Nicio vacanță din Kazahstan nu este completă fără beshbarmak. Și jucăria de nuntă este o adevărată desfătare pentru iubitorii acestui fel de mâncare național al Kazahstanului.

Un beshbarmak de 300 de kilograme pregătit pentru Ziua Independenței Kazahstanului a intrat în Cartea Recordurilor Guinness

14 septembrie în cartierul Talgar din regiunea Almaty, pe teritoriul complexului sportiv Alatau, vor exista festivalul internațional al bucătăriei naționale kazahe „ToyKazan”.

În general, toate rețetele de beshbarmak sunt bucăți de carne fiartă cu tăiței. Doar subtilitățile din tehnologia de gătit și particularitatea servirii felului de mâncare, care sunt unice pentru acesta, disting beshbarmak de alte paste similare cu carne.

Felul de mâncare kazah beshbarmak este tradus prin „5 degete”, așa cum popoarele nomade estice mănâncă în mod tradițional cu mâinile. Și un astfel de fel de mâncare cu carne și făină este inerent în multe bucătării ale popoarelor turcești: Bashkir, Uzbek, Kazah, Kârgâz, Tătar, Turkmen, Karakalpak etc.

Desigur, orice restaurant oriental va oferi beshbarmak oaspeților săi. Dar din moment ce va fi preparat acasă, nimeni nu o va trata nicăieri.

Principii de bază pentru prepararea beshbarmak

Gătitul beshbarmak acasă este ușor chiar și pentru un începător, mai ales dacă îi înțelegeți esența. Acesta este un fel de mâncare compus care include carne fiartă și aluat fiert.

Mai mult, ambele componente sunt preparate separat și combinate doar pe o farfurie.

Nu există prea multă carne

Dacă mănânci fără carne, înseamnă că ți-e foame. Acest principiu stă la baza pregătirii beshbarmak-ului. Prin urmare, aici trebuie să fie multă carne. În plus, nu ar trebui să fie slab, ci gras. Nu contează exact a cui carne va sta la baza rețetei; poate că felul de mâncare va fi preparat din diferite tipuri.

Principalul lucru este că carnea este gătită foarte bine, devine moale și dă un bulion puternic și gras.

Sfaturile pas cu pas vă vor spune cum să pregătiți corect beshbarmak:

Pregătiți carnea pentru a fi pusă în tigaie. Toate piesele trebuie spălate bine, toate peliculele și venele trebuie îndepărtate. Dar nu este nevoie să tăiați grăsimea.
Puneți carnea într-o cratiță mare sau, de preferință, într-un ceaun și umpleți-o până deasupra cu apă.
După ce apa dă în clocot, îndepărtați cu mare grijă și cu grijă toată spuma care se ridică cu o lingură.
Pentru ca bulionul să fie mai aromat, puteți adăuga morcovi întregi decojiți, usturoi și o ceapă.
După ce bulionul a fiert și toată spuma a fost îndepărtată, reduceți focul la mic și lăsați carnea la fiert timp de 2 ore.
Strângeți toată grăsimea de pe suprafața bulionului într-un bol separat. Veți avea nevoie de el pentru a unge aluatul.
Sarați lichidul și adăugați condimentele necesare. Lăsați carnea să fiarbă încă 15 minute.
Scoateți din ceaun și aruncați toate legumele.
Selectați toată carnea pe o farfurie. Lasati sa se raceasca putin.
Pentru a servi, toată carnea trebuie îndepărtată de pe oase și împărțită în bucăți. Fiecare rețetă are propria sa metodă de tăiere: rupe-o în fibre cu mâinile, tăiată în bucăți mari sau tăiată cu grijă în farfurii.
Pune carnea finită pe aluat.

O componentă și un decor obligatoriu al beshbarmak-ului este ceapa sotă.

Tăiați capul unei cepe mari în jumătate de rondele de grosimea necesară și prăjiți ușor într-o tigaie cu adaos de unt și o cantitate mică de bulion. Drept urmare, ceapa nu trebuie prăjită, ci tocănită. Când devine translucid, este așezat pe carne, distribuindu-l uniform pe tot blatul, sau pliat într-o movilă în centrul vasului.

Aluat de casa - lucrat manual

Rețeta de aluat beshbarmak este foarte simplă. De obicei este amestecat cu ouă și apă. În diverse rețete, se poate folosi fie doar gălbenușul, fie oul întreg.

Aluatul nu trebuie să fie prea sărat și nici măcar proaspăt.

Cerneți făina într-un castron adânc. Acest lucru ar trebui făcut cu siguranță, apoi aluatul beshbarmak și produsul finit vor deveni fragede și aerisite.
Bateți numărul necesar de ouă sau gălbenușuri în făină.
Dacă în rețetă există sare, adăugați-o în făină în această etapă.
Turnați cantitatea necesară de apă în vas. Cel mai bine este dacă apa este foarte rece.
Amesteca totul bine. Framantam aluatul cu mainile pana devine elastic. Dacă este necesar, adăugați puțină făină.
Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute.
Framantam din nou aluatul pe o tabla tapata cu faina. Împărțiți-l în mai multe părți (de obicei 4).
Întindeți fiecare bucată de aluat subțire într-un strat de cel mult 2 mm.
De obicei, în beshbarmak bucățile de aluat sunt în formă de romb. Prin urmare, pudrați ușor un strat subțire de aluat cu făină și tăiați fâșii, care apoi sunt tăiate în formă de romb.
Lăsați diamantele să stea puțin înainte de a le găti. Aluatul trebuie fiert în bulionul de carne rămas după gătirea cărnii.
Când carnea este îndepărtată, bulionul trebuie asezonat cu condimente (dacă rețeta o cere) și adus la fierbere. Puneți cu grijă diamantele de aluat în lichidul care fierbe. Acestea trebuie așezate pe rând pentru a evita lipirea.
Fierbeți aluatul aproximativ 5 minute. Trebuie amestecat periodic.
Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta diamantele finite și așezați-le pe un vas plat mare. Se toarnă cu grăsimea strânsă din carne deasupra.

După cum puteți vedea, pregătirea corectă a beshbarmak nu este atât de dificilă. Trebuie doar să vă pregătiți pentru faptul că procesul va fi îndelungat din cauza fierberii lungi a cărnii. Dar rezultatul final merită!

Rețete de gătit în țările din est

Naționalități diferite pregătesc beshbarmak în funcție de tradițiile și preferințele lor străvechi. Carnea poate fi orice, dar cel mai adesea este carne de vită, carne de cal, miel și tăiței sau alte produse din făină (diamante, pătrate, bucăți de aluat fiert) sunt preparate manual în mod vechi, în loc să se folosească din magazin. cele.

Nu este dificil să pregătiți beshbarmak acasă. Decide-te asupra unei rețete și du-te!

Stil kazah cu cârnați din carne de cal

Cel mai comun și faimos este beshbarmak în kazah. Fiecare regiune a țării are propriile preferințe de carne, dar prezența kazy (cârnat din carne de cal) este, de regulă, obligatorie. Și beshbarmak este pregătit într-un cazan imens pentru întreaga familie numeroasă.

Ingrediente:

Carne de vită - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Ceapa - 5 buc;
Boabe de piper - 6 buc;
Frunza de dafin - 4 buc;
Sarat la gust;
Mărar opțional;
făină - 500 gr;
apă - 250 g;
Ou - 1 bucată;
Sarat la gust.

Gătit beshbarmak în stil kazah:

Pregătiți carnea și kazy în modul obișnuit. Puneți-le într-un ceaun, adăugați apă rece și aduceți la fierbere. Îndepărtați orice spumă care a crescut, adăugați sare, piper și foi de dafin în carne. Dați focul la mic și lăsați carnea să fiarbă timp de 2 ore. În timpul procesului de gătit, nu uitați să îndepărtați spuma.
Scoateți bucățile finite de carne de vită și cârnați din ceaun și răciți ușor. Apoi tăiați carnea în bucăți de 0,5 cm.Din masa totală a bulionului, turnați puțin pentru a găti baza de făină.
Pentru Soci, ar trebui să frământați aluatul din făină, ouă, apă și sare. Lasam aluatul bine framantat sa se odihneasca 30-40 de minute.
Întindeți bucățile de aluat într-un strat subțire și tăiați-l în pătrate mari. Se fierbe bulionul.
Înmuiați foile de aluat în bulionul clocotit timp de 3-5 minute. Apoi scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți pe o farfurie mare.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele mari. Se pune intr-o tigaie si se fierbe pana devine translucida, adaugand putin bulion.
Înainte de servire, bucățile de carne trebuie încălzite într-o cantitate mică de bulion. Postează-le pe Soci. Distribuiți ceapa pe toată suprafața cărnii. Dacă se dorește, beshbarmak poate fi decorat cu mărar tocat mărunt.

Stil uzbec cu carne de vită

Secretul preparării beshbarmak-ului uzbec este că nu există niciun secret. Cu cât mai simplu, cu atât mai bine. Mai multă carne și beshbarmak de vită obișnuit vor părea un deliciu ceresc.

Ingrediente:

Carne de vită - 1,3 kg;
Frunza de dafin - 2 buc;
Ienibahar - 4 buc;
Ceapa - 2 buc;
Pătrunjel - 1 legătură;
Sare, piper - dupa gust;
Ou - 2 buc;
apă - 200 ml;
făină - 600 gr;
Sare - ½ linguriță.

Gătit beshbarmak în stil uzbec:

Clătiți o bucată de carne pe os cu apă, puneți-o într-un vas adânc și umpleți cu apă. Aduceți carnea de vită la fiert și îndepărtați orice spumă care a crescut. Gatiti 1,5 ore, indepartand periodic spuma. În timpul gătitului, adăugați ienibahar, dafin și sare după gust. De asemenea, puteți adăuga morcovi curățați și ceapa în bulion. Continuați să gătiți carnea pentru încă 1,5 ore.
În timp ce carnea de vită se gătește, frământați aluatul. Cerne jumătate din făină într-un bol. Bateți ouăle în el, adăugați sare și adăugați apă. Frământați bine aluatul și frământați-l până când începe să vă desprindă de pe mâini. Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l să „crească” timp de 20-30 de minute.
Rupând bucăți mici de aluat dintr-o bucată comună, rulați-le în straturi subțiri, care sunt apoi tăiate în romburi.
Scoateți carnea finită din bulion și lăsați-o să se răcească puțin. Se strecoară bulionul din condimente și legume. Scoateți carnea de vită ușor răcită din os și dezasamblați-o în bucăți mici.
Tăiați ambele cepe în rondele. Prăjiți unul într-o tigaie cu adaos de grăsime din bulion. Gatiti ceapa pana se transparenta. Se fierbe a doua ceapă într-o cantitate mică de bulion. Odată ce devine moale, scoateți din tigaie.
Dacă este necesar, adăugați sare și piper măcinat în bulionul în care a fost gătită ceapa. Fierbeți diamantele de aluat în el.
Scoateți bucățile de aluat finite din tigaie și amestecați cu ceapa prăjită într-o tigaie.
Puneti diamantele fierte cu ceapa intr-o farfurie adanca, deasupra puneti carnea de vita si puneti ceapa fiarta in centru. Beshbarmak poate fi asezonat cu piper și ornat cu pătrunjel tocat.

Stil kârgâz cu miel și organe

În ciuda asemănării generale a felurilor de mâncare, beshbarmak din diferite țări și, într-adevăr, din diferite regiuni ale aceleiași țări, pot diferi unul de celălalt din diferite motive istorice. De exemplu, în sudul Kârgâzstanului se prepară nu doar beshbarmak din miel, ci și cu adaos de organe de miel.

Vrei ceva interesant?

Carne de oaie:

Coaste - 1 kg;
Inima - 2 buc;
Muguri - 5 buc;
Testicule - 4 buc;
Ceapa - 2 buc;
Verdeturi - 1 buchet;
Zira sau coriandru - un praf.

Pentru test:

Făină - 2 căni;
Ouă - 2 buc;
apă ¼ cană;
Sare - un praf.

Gătit beshbarmak în stil kârgâz:

Clătiți bine coastele de miel și organele. Scoateți folia de pe coaste și tăiați-le în bucăți.
Tăiați inimile în jumătate, spălați interiorul și îndepărtați partea în care se află vasele. Împărțiți jumătățile de inimă în 6 părți.
Scoateți membranele de la rinichi și tăiați pe lungime.
De asemenea, tăiați cu grijă testiculele pe lungime și îndepărtați cu grijă pulpa roz de pe piele, care este tăiată în 4 părți.
Puneti coastele cu inimioare intr-o cratita si adaugati 3 litri de apa. Gatiti la foc mic aproximativ o ora. Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma.
Odată ce coastele și inimile sunt fierte, scoateți-le din tigaie și prăjiți-le într-o tigaie. Cand sunt acoperite cu o crusta aurie, adaugam rinichii in tigaie si sare totul.
Se condimentează bulionul rămas cu sare după gust și se toarnă jumătate într-o altă cratiță. O parte - sorpa - va fi folosită ca aditiv pentru beshbarmak. iar al doilea este necesar pentru gătirea aluatului.
Și frământați aluatul din făină, ouă, apă și sare. Se framanta bine si bine. Întindeți aluatul bine frământat subțire. Tăiați-o în fâșii de 5 cm lățime, fiecare dintre ele tăiată în pătrate sau romburi.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Pune jumătate de ceapă în bulionul rămas care se fierbe încet, iar cealaltă jumătate se adaugă în carnea pentru prăjit.
Cand ceapa din tigaie este putin obosita, adauga coriandru zdrobit sau iarna.
Adăugați cu grijă aluatul la ceapa înăbușită în bulion. Este necesar să vă asigurați în mod constant că piesele nu se lipesc între ele.
În timp ce se pregătește aluatul, puneți testiculele pe coaste. Amestecați ușor tot conținutul tigaii. Imediat ce testiculele sunt rumenite, puteți opri focul.
Vasul finit este format puțin neobișnuit. Întregul conținut al tigaii este așezat într-un strat uniform pe fundul farfurii, adică. coaste de miel și organe. Deasupra este aluat cu ceapa fiarta. Pentru frumusețe, puteți stropi cu ierburi tocate. Sorpa fierbinte se servește într-un bol separat.

Rețete de gătit în țările europene

Rareori se întâmplă ca un fel de mâncare să nu sufere modificări sub influența factorilor externi. Și beshbarmak nu face excepție. Îndrăgit de mulți, a început să se schimbe în compoziția și metoda de preparare. Astfel, religia popoarelor turcești este islamul, conform legilor cărora este interzis consumul de carne de porc.

Dar, larg răspândită în partea europeană, prepararea beshbarmak a fost schimbată pentru a se potrivi preferințelor gustative ale altor popoare, iar carnea de porc a devenit una dintre opțiunile pentru componenta de carne.

Pentru a reduce costul și viteza de gătire a cărnii, au început să facă beshbarmak din pui și rațe. Și beshbarmak gătit într-un aragaz lentă a devenit o normă, pentru că nu există nicio scăpare de la progresul tehnologic. În plus, este rapid și convenabil.

Cu carne slabă de porc într-un aragaz lent

Din păcate, nu este întotdeauna posibil să stați la aragaz timp de 2 ore și să îndepărtați spuma din bulion. O, ce vreau să mănânc o masă copioasă!

Beshbarmak de porc la aragaz este o rețetă tătară cu cartofi adaptată realităților moderne.

Ingrediente:

Carne de porc - 300 gr;
Ceapa - 2 buc;
Cartofi - 2 buc;
Ou - 1 bucată;
Apă - ⅓ pahar;
Făină - 1 pahar;
Sare, piper negru - 1 praf.

Gătirea beshbarmak de porc într-un aragaz lent:

Tăiați carnea de porc slabă în porții și puneți-o pe fundul vasului.
Curatati cartofii de marime medie si taiati in 4 parti. Pune-l deasupra cărnii.
Tăiați ceapa în rondele și puneți-le deasupra cartofilor. Sare si piper totul. Turnați aproximativ 2 litri de apă în vas.
Gătiți într-un aragaz lent în modul „Tocană” timp de aproximativ 50-60 de minute.
În timp ce carnea se gătește, pregătiți aluat nedospit. Se amestecă făina cu apa și oul. Se framanta bine si se ruleaza intr-un strat subtire. Tăiați aluatul în pătrate. Fierbe fiecare bucată în apă clocotită timp de cel mult 1,5 minute.
Se aseaza pe o farfurie mare in straturi: patrate de aluat, iar deasupra - carne cu ceapa si cartofi.

Cu carne de pasăre - pui sau rață

Rețeta de beshbarmak acasă poate fi destul de simplă și rapidă. Adaptându-se la ritmul frenetic al vieții moderne, felul de mâncare suferă o serie de modificări, care, din fericire, nu îi afectează gustul. Această rețetă implică carne de pasăre (pui sau rață) și folosește și foi de aluat gata făcute.

Ingrediente:

Păsări de curte - 1-1,5 kg;
Ceapa - 3 buc;
Sare si piper - dupa gust;
Fidea pentru beshbarmak - 1 pachet.

Gătitul beshbarmak din pui sau rață:

Curățați pasărea și clătiți bine. Împărțiți carcasa în părți. Pune pasărea într-o cratiță, adaugă apă și asezonează după gust cu sare și piper. Gatiti pana este gata, indepartand constant spuma. Beshbarmak de rață se dovedește a fi mai bogat și mai gras. Când pasărea este gata, scoateți toate bucățile din tigaie. Se separă carnea de oase și se rupe sau se taie în bucăți mici.
Curățați ceapa și tăiați în jumătate. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Puneți-l într-un bol și turnați peste el bulion fierbinte. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze.
Fierbeți foile de aluat finite în bulion clocotit timp de câteva minute. Apoi scoate-le cu o lingura cu fanta si aseaza-le pe farfurii. Pune pasărea deasupra și toarnă peste tot bulionul și ceapa. Beshbarmak poate fi stropit cu puține ierburi.

Cum să servești corect beshbarmak

Este foarte important nu numai să faceți beshbarmak corect, ci și să îl serviți fără cusur.

Există 3 tipuri de servire beshbarmak:

Clasic. Cel mai comun tip de servire este atunci când toate ingredientele sunt așezate în straturi pe un platou mare. În mod tradițional, succesiunea este următoarea: bucăți de aluat - umplutură de carne - legume, adică. ceapă. Iar lângă oaspete se pune un bol cu bulion de carne.
Porționat. Baza pentru acest tip de prezentare este tradițională. Într-o farfurie porționată adânc, beshbarmak este de asemenea plasat în straturi în aceeași secvență. Dar la final vasul se toarnă cu bulion deasupra.
Separa. Un tip comun de livrare. Carnea, ceapa înăbușită, bucățile de aluat fierte și bulionul se servesc în farfurii separate. Fiecare persoană prezentă pune în farfurie cantitatea de umplutură de care are nevoie.

Acum a devenit clar cum se face beshbarmak. Dar trebuie să vezi cât de gustos este preparând singur una dintre rețete.

Beshbarmak, și besbarmak sau bishbarmak este un fel de mâncare național tradițional din carne, care este caracteristic tradiției culinare a popoarelor vorbitoare de turcă. Produsul culinar din carne caldă beshbarmak și-a primit numele original datorită expresiei „besh barmak”, care tradus literal din limba turcă înseamnă „cinci degete” sau „cinci”.

Nu este o coincidență că felul de mâncare beshbarmak a primit un nume atât de grăitor. În cele mai vechi timpuri, popoarele nomade, inclusiv turcii, nu cunoșteau tacâmurile, așa că mâncau produse culinare exclusiv cu mâinile lor, adică. a folosit toate cele cinci perechi de degete pentru a mânca mâncare. Este de remarcat faptul că, în esența sa culinară, beshbarmak nu este altceva decât carne fiartă și tăiței, rețeta pentru care, totuși, poate varia în funcție de regiune. Cu toate acestea, orice metodă de preparare și rețetă a unui fel de mâncare va avea ca scop obținerea aspectului, consistenței, precum și a gustului și aromei caracteristice produsului culinar.

În plus, în diferite tradiții culinare naționale se obișnuiește să se servească preparatul din carne beshbarmak la masă într-un mod special. Istoricii cred că un astfel de fel de mâncare precum beshbarmak a apărut chiar la începutul dezvoltării gătitului în rândul popoarelor turcești, deoarece carnea animalelor domestice a stat la baza dietei triburilor nomade. Treptat, produsul culinar a fost transformat și modificat. Primele mențiuni documentare ale preparatului turcesc beshbarmak au fost găsite în opera academicianului și medicului Lepekhin, care în 1770 a întreprins o călătorie în regiunile Imperiului Rus de atunci.

Cercetătorul a descris rețeta de preparare a preparatului beshbarmak. Datorită observațiilor lui Lepekhin, știm că nomazii preparau beshbarmak din mai multe tipuri de carne, de obicei de oaie sau de cal. În plus, un ingredient important în felul de mâncare beshbarmak a fost considerat a fi salma sau fidea, care erau făcute dintr-un amestec de făină de grâu, speltă și orz. În prezent, un astfel de produs culinar precum beshbarmak este larg răspândit în tradițiile culinare naționale din Bashkiria, Kârgâzstan, Kazahstan și Tatarstan.

În unele zone din Bashkiria, felul de mâncare beshbarmak este numit cenuşă sau kullama. Bashkirs pregătesc beshbarmak din mai multe tipuri de carne în același timp. De regulă, în procesul de preparare a felului de mâncare beshbarmak, se utilizează carne de vițel, carne de cal, miel și, de asemenea, gâscă. Mai mult decât atât, carnea de cal sau mielul va fi cu siguranță pe os. Carnea este tăiată în bucăți și apoi trimisă într-un cazan umplut cu apă rece. Când apa fierbe, bucătarul îndepărtează spuma din carne, apoi acoperă ceaunul cu un capac și continuă să gătească ingredientele din carne ale preparatului.

Fierbeți carnea în bulion timp de aproximativ 2,5 ore. Chiar înainte ca felul de mâncare să fie gata, bucătarul toarnă o anumită cantitate de bulion de carne pentru a o folosi ulterior ca sos pentru tăiței. În etapa finală a pregătirii felului de mâncare beshbarmak, carnea a fost răcită ușor, apoi amestecată cu tăiței și turnată cu bulion. Adesea, ingredientele felului de mâncare beshbarmak includeau intestine de cal, cârnați din carne de cal și grăsime de cal.

Este de remarcat faptul că în versiunea Bashkir a pregătirii felului de mâncare beshbarmak, tăițeii din aluatul de ou au fost tăiați în romburi sau pătrate. În Bashkiria, felul de mâncare beshbarmak este considerat un fel de mâncare de sărbătoare până în prezent. Tradiția culinară națională a țării a păstrat un întreg ritual asociat cu servirea preparatelor la masă, precum și cu tratarea oaspeților. În Kazahstan, felul de mâncare se numește besbarmak și se referă și la produsele culinare care sunt servite doar la ocazii speciale.

Pentru a pregăti felul de mâncare beshbarmak, kazahii folosesc patru tipuri principale de carne - cămilă, miel, carne de cal și carne de vită. Carnea se fierbe într-un ceaun și apoi se fierbe cu adaos de ceapă și ierburi. Adesea, la carne se adaugă produse secundare precum janbas sau os pelvin, înțepătură sau untură, care este extrasă de sub coama unui cal, cârnați de cal, carne sărată cu grăsime zhay și coaste kazy și alte părți ale carcasei de carne a animalului. .

În unele versiuni de preparare a felului de mâncare beshbarmak, cartofii fierți sunt adăugați și la carne și tăiței. În Kazahstan, felul de mâncare beshbarmak este servit însoțit de sosuri kurta și sorpa. Kârgâzii pregătesc feluri de mâncare beshbarmak pentru oaspeții speciali. În plus, numai bărbații au dreptul să gătească beshbarmak. În versiunea kârgâză a felului de mâncare beshbarmak, carnea este tocată fin și fiartă împreună cu organe, precum și cârnați de casă.

În bulion se adaugă piper negru și ceapa. Bulionul de carne care rămâne după gătirea felului de mâncare este mai întâi servit la masă, iar apoi beshbarmak-ul însuși. În Tatarstan, pentru a pregăti felul de mâncare beshbarmak, se folosește carnea de armăsari tineri, care este, de asemenea, tocată fin și apoi fiertă cu adaos de ceapă și ardei. După aceea, tăițeii se adaugă în carne și se toarnă grăsime peste toate ingredientele preparatului.

Dacă v-au plăcut informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul