Wino z miodu bez drożdży. Jak zrobić wino z miodu w domu? Najlepsze przepisy DIY. Dojrzewanie i starzenie się

Starożytne rosyjskie napoje miodowe przygotowywano na dwa sposoby: do przechowywania przez wiele dziesięcioleci (przygotowywano je gotując przez 3-4 godziny) i do szybkiego spożycia (metoda na zimno).
Pierwsze nazywano miodami gotowanymi, drugie winami miodowymi.

W zależności od sposobu przygotowania i receptury miód miał różne nazwy.; „bojar”, ​​„książę”, „Koven”, „pszczelarze”, „silny”, „stołówki” itp.
Ponadto miody różniły się dawkowaniem: półtora, w którym było 2/3 miodu i 1/3 wody, podwójne - z równymi częściami miodu i wody, potrójne - z 1/3 miodu i 2/ 3 woda itp.

Przygotowanie dobrego „miodu” jest dość trudne, dlatego osoby niedoświadczone w tej kwestii powinny zacząć przygotowywać go w małych porcjach. Najlepsze napoje pochodzą z dobrego, surowego miodu. Woda powinna być miękka - rzeka lub deszcz. Pojemnik, w którym gotuje się żywność, jest puszkowany lub podobny. W pomieszczeniu, w którym fermentuje miód, nie powinno być octu, kiszonej kapusty ani nieprzyjemnych zapachów. Beczka jest całkowicie czysta. Drewno opałowe - brzoza.

Potrójny miód. Do kociołka wlewa się 1 część miodu i 2 części wody tak, aby płyn sięgał połowy kociołka (w przeciwnym razie miód się przeleje). Miód gotujemy na małym ogniu i cały czas mieszamy, żeby się nie przypalił. Od momentu wrzenia odnotowuje się poziom powierzchni. Gotować 3-4 godziny, cały czas odgarniając pianę, a w miarę wrzenia dodawać wodę.

Dodawanie chmielu w ilości 0,3 kg. o 16kg. płyn, gotować przez kolejną godzinę. Po zdjęciu z ognia ostudzić do 30°C i przelać do beczki. Aby przyspieszyć fermentację, dodaje się drożdże prasowane w ilości 20 g na 100 litrów. Beczkę, nie wypełnioną do góry o 8-10 cm, przykrywa się czystym płótnem i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze 16°C.

Po zakończeniu fermentacji beczkę zamyka się szczelnym korkiem, umieszcza w piwnicy o temperaturze nie wyższej niż 5-8°C i pozostawia na kilka miesięcy. Gdy tylko miód stanie się czysty, rozlewa się go do butelek lub innego szczelnie zamykanego naczynia i przechowuje do momentu użycia. Aby uzyskać większą siłę, należy pozwolić miodowi usiąść w spokoju i cieple, aż syczenie ustanie, co zwykle następuje po 3-5 tygodniach. Drożdże przyspieszają proces fermentacji.

Miód klasztorny. Na 1,5 kg miodu - 4,5 litra wody z łyżeczki kwiatów chmielu. Miód zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 3 godziny. Chmiel włóż do gazy razem z małym umytym kamieniem (aby chmiel nie wypłynął) i zawiązując supeł włóż do rondelka z rozpuszczonym miodem. Gotować przez godzinę, okresowo dodając gorącą wodę (w miarę wrzenia).

Następnie zdejmij z ognia, gorący miód przecedź przez gazę do drewnianego lub szklanego pojemnika, wypełniając go do ponad 80% objętości i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji, która zwykle rozpoczyna się po 1-2 dniach. Po zakończeniu fermentacji do miodu wlać szklankę herbaty zaparzonej w proporcji 1 łyżeczka herbaty na 1 szklankę wrzącej wody i dwukrotnie przecedzić miód przez flanelę. Miód można pić od razu, ale lepiej przechowywać go w chłodnym miejscu przez 1 rok, wtedy smak będzie jeszcze lepszy.

Młody miód. Na 300 g miodu - 5 cytryn, 200 g rodzynek, 1 łyżeczka drożdży, 3 łyżki. łyżki mąki. Opłucz rodzynki i cytryny. Cytryny pokroić w plasterki, usunąć nasiona i włożyć do małej wanny razem z rodzynkami i miodem. Zagotuj 10 litrów wody, lekko ostudź, wlej do wanny i zamieszaj.

Drożdże zmieszane z mąką wsypać do roztworu o temperaturze 30-35°C i pozostawić na jeden dzień. Kiedy rozpocznie się fermentacja, rodzynki i cytryny wypłyną na powierzchnię. Teraz należy odcedzić napój, rozlać go do butelek, zakręcić, zawiązać drutem i odstawić w chłodne miejsce. Po 5 dniach miód jest gotowy do użycia.

Miód brzozowy. Na 1 kg miodu - 5 litrów soku brzozowego, 1 kromka czarnego chleba, 30 g drożdży. Do dużego emaliowanego rondla włóż miód, zalej sokiem brzozowym i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Następnie poczekaj, aż syrop ostygnie, zanurz w nim chleb z drożdżami i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Gdy rozpocznie się fermentacja, wyjąć chleb, przykryć patelnię ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aż miód całkowicie przefermentuje (przestanie skwierczeć). Następnie rozlej go do butelek, zakręć i włóż (lepiej włożyć) do lodówki lub piwnicy. Za 5 miesięcy napój będzie gotowy.

Wiśniowy miód. Na 2 kg miodu - 5 kg wiśni i 1 litr wody. Do dużego emaliowanego rondelka włóż miód, zalej przegotowaną wodą i zagotuj syrop, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę. Wiśnie umyć, pozostawić do wyschnięcia, usunąć pestki, przełożyć do beczki lub butelki i zalać syropem, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu o temperaturze 3 stopni do fermentacji.

Gdy miód przefermentuje, beczkę (butelkę) przenosimy do piwnicy, zatykamy otwór zwiniętym kawałkiem płótna i pozostawiamy do dojrzewania. Miód będzie gotowy za trzy miesiące (wskazane jest poczekać dłużej, wtedy jego smak będzie lepszy).

Ułożony (zimny) miód. Przygotowywano je jak kwas chlebowy – z drożdżami, z chmielem, dodawano maliny, porzeczki, wiśnie czy jabłka. Po odcedzeniu do bazy jagodowej dodano miodu (1 część miodu na 2-3 części brzeczki), dodano drożdże, wrzucono kawałki chleba i pozostawiono do fermentacji na 7-8 dni w ciepłym miejscu. Miód ten przechowywano w smołowanych beczkach. Trzymano go w piwnicach, w określonej temperaturze i specjalnej wentylacji.

Im dłużej miód dojrzewał (kilka miesięcy, a nawet lat), tym był mocniejszy i nabrał lepszego smaku..

Do przygotowania miodu przygotowywano brzeczkę o różnej konsystencji cukrów: podwójną (1 część miodu objętościowo i 1 część wody) lub potrójną (1 część miodu na 2 części wody). Rzadziej przygotowywano półtora brzeczki (2 części miodu na 1 część wody). Im więcej miodu było w brzeczce, tym mocniejszy był napój..

Zaletą domowego wina jest wykorzystanie do jego produkcji naturalnych produktów, co pozytywnie wpływa na jego dobroczynne właściwości. Aby przygotować taki napój, nie trzeba używać winogron, jako podstawę można wykorzystać doskonały prezent od pszczół - miód.

Wino z miodu

Główne etapy produkcji wina z miodu obejmują:

• rozpuszczanie miodu w wodzie;
• fermentacja brzeczki;
• fragment;
• usuwanie osadów;
• pasteryzacja;
• filtrowanie;
• mieszanie;
• rozlew

Brzeczka z miodem

Istnieją dwa sposoby wytwarzania wina miodowego:

1. Zimno - ta metoda pomaga zachować większość korzystnych właściwości, ponieważ napój nie jest narażony na działanie wysokich temperatur. Miód dodaje się po prostu do wody rozcieńczonej sokiem, po czym powstały płyn podaje się przez około 6 miesięcy.
2. Gorący – pożądany efekt uzyskuje się gotując miód z wodą. Proces ten jest dość długi, taki napój należy długo gotować na małym ogniu.

Ważny! Metoda na zimno jest prostsza, ale produkt końcowy jest nieprzezroczysty i mętny, co wymaga dodatkowego doprecyzowania.

Przepisy na wino miodowe

Istnieje wiele instrukcji uzyskiwania wysokiej jakości napoju miodowego, które różnią się proporcjami użytych składników, zarówno pierwotnych (miód i woda), jak i wtórnych (jagody, soki, przyprawy). Poniżej opisano niektóre z najpopularniejszych i sprawdzonych przepisów.

Ważny! Aby powstały napój miał przyjemny aromat i kolor, najlepiej zastosować miód kwiatowy i lipowy.

Wino miodowe z sokiem jabłkowym:

• Miód - 1,5 kg
• Woda - 5 l
• Sok jabłkowy - 5 l
• Starter drożdżowy - 500 ml
• Alkohol - 500 ml
• Cynamon - 2 g
• Melisa - 4 g
• Goździki - 1 g

Wino miodowe z sokiem jabłkowym

Aby uzyskać pożądany efekt, zaleca się użycie kwaśnego soku jabłkowego. W dużym pojemniku należy połączyć miód, wodę i sok, doprowadzić powstały płyn do wrzenia na małym ogniu. Następnie starter ten należy odparowywać przez co najmniej godzinę, aż do uzyskania syropu. Następnie proces chłodzenia następuje w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ostudzony płyn wlać do szklanego naczynia (słoiczka lub butelki), dodać drożdże i zamknąć pojemnik pokrywką. Aby uzyskać wysokiej jakości proces fermentacji, należy umieścić brzeczkę w ciepłym miejscu na 7 dni. Po upływie tego czasu dodać alkohol, dokładnie wymieszać i pozostawić pojemnik otwarty na 2-3 dni.

Następnie ostrożnie wlej powstały napój do innego szklanego naczynia, starając się nie dotknąć osadu. Następnie dodać cynamon, melisę i goździki, po czym młode wino odstawić na 25-30 dni w chłodne miejsce. Po dojrzewaniu powstały produkt filtruje się i wlewa do odpowiedniego pojemnika.

Wino miodowe z cytryną:

• Miód - 2 kg;
• Woda - 10 l;
• Cytryny - 10 szt.;
• Szyszki chmielowe - 20 g.

Miód rozpuścić w wodzie i powstały płyn gotować przez około godzinę, aż powstanie klarowny syrop, następnie dodać chmiel i gotować przez 2-3 minuty. Następnie schładzamy brzeczkę do 23-35°C i dodajemy pokrojone w cienkie paski cytryny. Następnie powstały napój należy pozostawić na 2 tygodnie, aby dobrze się zaparzył. Po okresie dojrzewania wino należy rozlać do szklanych pojemników w celu dalszego przechowywania.

Składniki na wino miodowe i cytrynowe

Wino miodowe z sokiem malinowym:

• Miód - 4,5 kg;
• Woda - 10 l;
• Rozrusznik drożdżowy - 1 l;
• Sok malinowy - 2 l.

Rozcieńczamy miód wodą i gotujemy na małym ogniu przez około godzinę, nie zapominając o usunięciu piany. Ochłodzić powstały płyn i wlać go do butelki lub dużego słoika. Następnie dodać sok malinowy i drożdże, następnie szczelnie zamknąć pojemnik i nim kilka razy wstrząsnąć, aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały, a brzeczkę odstawić w chłodne i ciemne miejsce na około 2 tygodnie. Następnie przefiltrowujemy młode wino przez gazę i butelkujemy w celu dalszego przechowywania. Powstały napój powinieneś wypróbować nie wcześniej niż 2-3 miesiące, ponieważ w tym okresie zachodzi proces dojrzewania.

Wino miodowe z sokiem malinowym

Klasyczny przepis na wino miodowe:

• Miód - 3 kg;
• Woda - 12 l;
• Rozrusznik drożdżowy - 7 l;
• Cukier - 250 g.

Najpierw należy przygotować zakwas, dodać 50 g drożdży do 7 litrów ciepłej wody, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 5 godzin. Następnie ugotuj brzeczkę miodową, w tym celu rozpuść miód w pozostałych 5 litrach wody i postaw na małym ogniu przez 2 godziny. Po tym czasie brzeczka będzie wyglądać jak klarowny syrop, ostygnie i przeleje do szklanego naczynia. Następnie podsmaż cukier i dodaj go do mieszanki, następnie wlej starter i dokładnie wymieszaj brzeczkę. Następnie odstawiamy na kilka tygodni w chłodne miejsce, po czym napój filtrujemy, rozlewamy do butelek i wkładamy do lodówki w celu dalszego dojrzewania i przechowywania.

Uwaga! Przy wszystkich dobroczynnych właściwościach wina miodowego należy pamiętać, że jest to przede wszystkim napój alkoholowy. Nadmierne spożycie ma szkodliwy wpływ na ogólną kondycję organizmu.

Wino miodowe pomoże stworzyć przyjemną atmosferę nie tylko na świątecznym stole, ale także w każdym innym codziennym dniu. Jeśli zastosujesz się do wszystkich powyższych zaleceń, możesz otrzymać kolejny dobry napój, który może wzbogacić kolekcję każdego smakosza.

Każdy wie, że miód z czasem traci swoje wyjątkowe właściwości. Przed nowym Miodowym Zbawicielem należy wyczerpać jego zapasy i zakupić świeży produkt na zimę. Ale jak to zrobić? Oszczędny właściciel wie na pewno, że wszystko, co słodkie, należy przetworzyć na smaczne i zdrowe napoje zawierające alkohol. Są doskonale przechowywane, a zapas nie rozciąga kieszeni, jak to się mówi. Domowe wino miodowe ozdobi Twoją kolekcję win.

O jakości miodu

Jeśli Twój produkt jest kiepskiej jakości, nie próbuj zrobić z niego dobrego wina, to nie zadziała. Należy go używać do bimberu. Napój musi być przygotowany z dobrego, smacznego miodu.

Napój będzie nie tylko smaczny, ale także leczniczy. O zaletach tego wyjątkowego produktu wiedzą wszyscy, a wino nie osłabia jego walorów. Nie każdy pacjent wypije gorące mleko z miodem, ale 150 czy 200 gramów napoju miodowego wystarczy na słodką duszę. Może nie rozgrzeje jak gorące mleko, ale doda sił.

W domu łatwo jest zrobić wino z miodu. Nie są do tego potrzebne żadne specjalne umiejętności. Ale jak zrobić wino z miodu nie tylko smaczne, ale także całkowicie przyjazne dla środowiska? Są takie przepisy. Wino to przygotowywane jest z cukru i dodatków chemicznych. Nie wino, ale standard naturalnej czystości i smaku!

Wino miodowe z chmielem

Przepis: weź miód - 3 kg, wodę - 10 litrów, 20 g, cytryny - 8 sztuk.

Domowe wino miodowe

1 Postaw na ogniu duży emaliowany rondel, włóż do niego miód i zalej wodą. Po podgrzaniu masa szybko się rozpuści. Nie zapomnij wymieszać.

2. Musisz dobrze ugotować - wywar z produktu pszczelego w wodzie. Musisz gotować przez około godzinę, podczas usuwania kamienia.

3. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać chmiel.

4. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do 36-39 stopni, a następnie włóż pokrojoną w plasterki cytrynę na patelnię i przykryj pokrywką.

5. Umieść patelnię w ciepłym miejscu do fermentacji. Trwa około 2 tygodni. Do przygotowania tego napoju nie jest potrzebny zawór wodny.

6. Po zakończeniu fermentacji napój należy odsączyć z osadu. Napięcie. Rozlać do butelek i odstawić w chłodne miejsce.

Po tygodniu wszystko jest gotowe do użycia.

Wino miodowe w domu zawiera tylko te produkty, które sam przygotowałeś do przygotowania i masz pewność co do ich jakości i zalet.

Klasyczny przepis

Wśród wielu przepisów na przygotowanie tego napoju można wyróżnić jeden z najprostszych i
uważany jest za klasyczny. Przygotowanie nie wymaga dużo czasu ani składników, a napój będzie pyszny i bladoróżowy. Możesz bezpiecznie podawać go gościom i mieć pewność, że będzie im smakował. Powiedzmy, że domowego wina miodowego nigdy za dużo, więc bierzmy duże ilości wody.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

– Miód dowolny 3 kilogramy

– Cukier 200 gramów

- Czysta woda

Najpierw przygotowujemy starter. Aby to zrobić, musisz podgrzać 7 litrów wody, aż będzie ciepła i rozpuścić w niej drożdże. Zakwas będzie gotowy, gdy odstawi się na 5 godzin w ciepłym pomieszczeniu. W tym czasie zaparzymy brzeczkę. Weź pojemnik, do którego wlejemy 5 litrów wody i miodu, trochę wymieszaj i postaw na małym ogniu. Gdy syrop stanie się przezroczysty, można go wyjąć i ostudzić. Podsmaż 200 gramów cukru i wlej do syropu. Następnie mieszamy brzeczkę z starterem i zostawiamy w piwnicy na kilka tygodni. Już po 14 dniach można odcedzić i wypić luksusowy napój winny.

Szczególnym faworytem wśród winiarzy jest domowe wino miodowe. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu na ten trunek, otrzymasz magiczny alkohol o niezapomnianym smaku i przyjemnym aromacie.

Aby wino było dobrej jakości, do jego przygotowania konieczne jest użycie miodu łąkowego i lipowego. Odmiana spadziowa nie jest odpowiednia, ponieważ takie surowce zawierają nie tylko tłuszcz roślinny, ale także zwierzęcy. Złą opcją w produkcji wina byłoby również użycie czystego miodu. Zawiera zbyt mało substancji kwaśnych, przez co napój może być zbyt słodki. Aby tego uniknąć, należy dodać do surowca odrobinę kwasu roślinnego.

Ciekawostką jest to, że wino z miodu można przygotować z dodatkiem soku porzeczkowego, jabłkowego i agrestowego. Cukier jest nieco słodszy od miodu, dlatego przygotowując napój alkoholowy, trzeba go dodać więcej. Na sto gramów piasku przypada około 140 gramów miodu.

Najciekawsze i najbardziej oryginalne drinki powstają w domu. Wśród ludności największą popularnością cieszą się wina miodowo-owocowe i miód gotowany.

Te ostatnie wytwarza się poprzez fermentację gotowanej syty. Miód rozcieńcza się czystą wodą w stosunku 1:1. Situ należy gotować na bardzo małym ogniu przez około pół godziny. Trzeba stale usuwać z niego pianę, która tworzy się bardzo szybko.

Kiedy żywność jest gotowana, zachodzą pewne korzystne zmiany. Staje się przezroczysty i nabiera niezwykłego smaku. Następuje również pasteryzacja - wszystkie drobnoustroje i zanieczyszczenia szkodliwe dla organizmu ludzkiego ulegają zniszczeniu.

Domowego wina miodowego nie należy pić od razu. Musi dojrzeć, aby nabrać cech, aromatu i smaku właściwych temu napojowi. Alkohol ten dojrzewa przez kilka lat.

Ale napoje miodowo-owocowe dojrzewają w ciągu sześciu miesięcy. Jeśli nie zostaną skonsumowane i pozostawione do dłuższego dojrzewania, specyficzny smak zostanie utracony, a wino stanie się zbyt delikatne i miękkie.

Najczęściej winiarze preferują wina miodowo-owocowe. Przecież są bardzo pożywne, a przy tym aromatyczne. Cały sekret tkwi w sokach obecnych w tych orzeźwiających napojach.

Główne punkty związane z produkcją wina:
— sporządzanie zakwasu drożdżowego;
- przygotowanie słodkiego syropu;
- brzeczka;
— klarowanie żelatyny napoju;
— filtracja;
- pasteryzacja.

Prosty przepis na zrobienie wina miodowego

Składniki:
1. 10 litrów czystej przegotowanej wody;
2. 1500 gramów miodu;
3. Sok wyciśnięty z 6 małych cytryn;
4. Rozrusznik drożdżowy - 1 litr;
5. Odżywianie azotem - 1 litr;
6. Alkohol etylowy - 0,25 litra.

W rondelku wymieszaj wodę i miód. Umieść pojemnik na kuchence i gotuj mieszaninę przez 50 minut. Usuń pianę, która pojawi się na powierzchni. Ochłodzić mieszaninę do 20-25 stopni, wlać do pojemnika fermentacyjnego. Do mieszaniny dodać substancje azotowe, sok z cytryny i starter drożdżowy.

Zamontuj uszczelnienie wodne i pozostaw brzeczkę do fermentacji na 4 dni. Kilka razy dziennie mieszaninę należy trochę „zakłócić” - wstrząsnąć. Następnie dodaj alkohol etylowy (wódkę), a następnie wyjmij naczynie w zimne miejsce na 2 tygodnie.

Na dnie pojemnika tworzy się osad. Odcedź z niego płyn tak ostrożnie, jak to możliwe, starając się nie poruszyć mętnych cząstek. Następnie młode wino należy klarować za pomocą żelatyny. Następnie należy kilka razy odcedzić napój. Wino miodowe rozlać do butelek i odstawić w ciemne miejsce do późniejszego dojrzewania.

Film o robieniu miodu pitnego

Napoje alkoholowe z miodu zaczęto przygotowywać kilka tysięcy lat temu, wraz z pojawieniem się pszczelarstwa. Z biegiem czasu technologia produkcji uległa zmianie, ale niezapomniany smak i aromat chmielu pozostał ten sam. Następnie opowiem Ci, jak zrobić miód pitny w domu. Przyjrzymy się nowoczesnej wersji i klasycznemu przepisowi bez drożdży i gotowania, z którego korzystaliśmy wcześniej.

miód pitny to niskoalkoholowy (5-10%) napój alkoholowy otrzymywany w wyniku fermentacji miodu. W zależności od przepisu, oprócz wody, do kompozycji można dodać także drożdże, chmiel, aromaty i inne składniki.

Jest mocny miód pitny, ale nie powstaje on w procesie fermentacji, lecz poprzez dodanie odpowiedniej ilości alkoholu (wódki) do gotowego produktu. Metoda ta pozwala na osiągnięcie zadanej mocy napoju aż do 75 stopni.

Na Rusi „picie miodu” było uważane za święte i stanowiło nieodłączny atrybut wielu świąt, jednak w średniowieczu zapomniano o tym wspaniałym napoju. Drugie narodziny miodu pitnego miały miejsce w pierwszych latach władzy sowieckiej, kiedy pszczelarze otrzymywali dużo miodu nienadającego się do długotrwałego przechowywania i sprzedaży. W trosce o szybkie przetwarzanie pszczelarze wytwarzali miody pitne z dodatkiem drożdży piekarskich.

Nowy niskoalkoholowy napój przyjął się, był przygotowywany w domu, przy użyciu nie tylko zepsutego, ale także bardzo wysokiej jakości dojrzałego miodu, rozcieńczonego wodą. Kilka dekad później rozpoczęto przemysłową produkcję miodu pitnego. Pod tym względem zasłynęło miasto Suzdal w obwodzie włodzimierskim, gdzie produkcja trwa do dziś.

Nowoczesny, domowy miód pitny

Składniki:

• miód – 300 gramów;
• woda – 2 litry;
• suche drożdże - 1 łyżeczka (lub 25 gramów prasowanych);
• szyszki chmielowe – 5 gramów;
• cynamon i gałka muszkatołowa - 1 szczypta.

Wszystkie składniki są dostępne, trudności mogą pojawić się jedynie przy szyszkach chmielowych. Są sprzedawane w prawie każdej aptece, więc to też nie stanowi problemu. Do pieczenia chleba możesz użyć dowolnych drożdży.

Technologia produkcji miodów pitnych

1. Wybór miodu. Jeden z najważniejszych etapów, od którego w dużej mierze zależy jakość gotowego napoju. Staraj się wybierać najbardziej pachnące odmiany. Miód gryczany jest doskonały, ale można użyć innego, na przykład miodu lipowego.

Wiosną wielu pszczelarzy oferuje świeży płynny miód, ale jeśli nie jesteś dobrze zorientowany w pszczelarstwie, lepiej go nie kupować. Istnieje ryzyko, że zamiast produktu naturalnego sprzedawcy będą sprzedawać substytut cukru lub sam miód będzie niskiej jakości. Z takich surowców nigdy nie powstanie pyszny, domowy miód pitny.

2. Rozpuszczanie miodu w wodzie. Do emaliowanego garnka wlej wodę i zagotuj. Do wrzącej wody dodać miód, ciągle mieszając łyżką. Po 4-5 minutach gotowania mieszanki miodu na powierzchni zacznie pojawiać się biała piana, którą należy ostrożnie zebrać łyżką.

Uwaga! Miód pali się bardzo szybko i może się zapalić, dlatego nie należy pozostawiać patelni ani minuty bez nadzoru.

3. Dodawanie dodatków smakowych. Po usunięciu piany do mieszanki dodać pozostałe składniki: cynamon, gałkę muszkatołową i chmiel, co nada napojowi oryginalne nuty smakowe. Po dokładnym wymieszaniu zdejmij patelnię z ognia.

4. Przygotowanie do fermentacji. Ochłodzić mieszaninę do 25-30°C (bardzo ważne) i dodać rozcieńczone drożdże. Jeśli zrobisz to w wyższej temperaturze, drożdże umrą i fermentacja nie rozpocznie się.

Przenieś rondelek z roztworem miodu do ciemnego miejsca o temperaturze około 25°C. Jeśli nie ma osobnego pomieszczenia, można zastosować grzałkę akwariową. Aby uniknąć przedostawania się obcych substancji i owadów do brzeczki (latem szczególnie dokuczliwe są muchy), polecam obwiązać patelnię gazą.

Po 1-2 dniach pojawią się oznaki fermentacji: na powierzchni mieszanki zacznie tworzyć się piana i będzie słychać syczenie. Zawartość patelni wlać do pojemnika fermentacyjnego, zakładając na szyję rękawiczkę medyczną z dziurką na palec lub uszczelkę wodną. Konstrukcje tych urządzeń pokazano na zdjęciu.

Domowa uszczelka wodna Fermentacja pod rękawicą

5. Fermentacja. Z reguły fermentacja miodu pitnego trwa 4-6 dni. Zakończenie procesu sygnalizowane jest wypuszczeniem powietrza z rękawicy lub przedłużającym się brakiem wydostawania się pęcherzyków powietrza przez syfon. Inną metodą badania jest doprowadzenie płonącej zapałki do powierzchni cieczy, która nie powinna zgasnąć. Nie ma się czego bać, moc napoju to tylko 5-10 stopni, nie zapali się.

6. Filtracja i butelkowanie. Ostatni etap przygotowań. Miód ostrożnie przelej do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie, następnie przecedź przez kilka warstw gazy.

Gotowy napój rozlewamy do butelek (szklanych lub plastikowych), szczelnie zamykamy i przenosimy do lodówki lub piwnicy. Nie jestem zwolenniczką przechowywania alkoholu w plastikowych pojemnikach, ale w tym przypadku jest to nieszkodliwe. Moc miodu pitnego jest niska, więc alkohol nie będzie wchodzić w interakcje z plastikiem. Piwo sprzedawane jest w takich butelkach. Miód pitny można pić niemal od razu po przygotowaniu, jednak polecam odstawić go na 3-5 dni i dopiero wtedy spróbować.

Jak zrobić miód pitny gazowany

1. Dokładnie umyj butelki (plastikowe lub szklane) i wytrzyj do sucha.

2. Na dno każdego pojemnika dodać miód (półtorej łyżeczki na 1 litr napoju). Dzięki miodowi nastąpi niewielka fermentacja wtórna, która nasyci miód naturalnym dwutlenkiem węgla.

3. Napój rozlać do butelek, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni od szyjki. Szczelnie zamknąć zatyczkami lub pokrywkami.

4. Przenieść pojemniki do ciemnego pomieszczenia w temperaturze pokojowej na 7-10 dni. Raz dziennie sprawdzaj ciśnienie gazu i w razie potrzeby spuszczaj nadciśnienie.

5. Miód gazowany odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 5 dni, aby dojrzał.

Miód pitny bez drożdży i gotowany

Starożytny przepis, według którego nasi przodkowie robili miód pitny. Zrobili to bez drożdży i rozcieńczonego miodu w zimnej wodzie. Ostrzegam, że przy użyciu tej technologii przygotowanie zajmie 3-4 miesiące, a moc napoju będzie znacznie niższa - 2-4 stopnie.

Najtrudniejszą rzeczą w tym przepisie jest znalezienie odpowiedniego zamiennika drożdży, ponieważ miód i woda same nie fermentują. Istnieją dwie możliwości: jako katalizatora użyj wiśni (maliny, truskawki) lub rodzynek. Wiśnie są historycznie właściwym wyborem, ale rodzynki są bardziej niezawodnym wyborem. Rozważmy oba przypadki.

Technologia gotowania

1. Rozcieńczyć miód w zimnej wodzie. Ilość składników uzależniona jest od wybranego katalizatora fermentacji. W przypadku rodzynek stosować: 1 litr wody, 80 g miodu i 50 g rodzynek.

Jeśli zdecydujesz się na wspomaganie fermentacji wiśniami (maliny, truskawki), to do przygotowania miodu będziesz potrzebować: 1 litr wody, 4 kg wiśni i 2 kg miodu. Najpierw usuń pestki z wiśni, następnie wlej roztwór miodu.

Uwaga! Rodzynek i wiśni nie należy myć przed dodaniem do miodu pitnego, w przeciwnym razie można przypadkowo zmyć dzikie drożdże odpowiedzialne za fermentację i trudno będzie przewidzieć dalszy wynik.

2. Zawiąż szyję gazą, następnie umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Fermentacja rozpocznie się za 1-2 dni. Ponieważ obeszliśmy się bez drożdży (suchych i piekarskich), zajmuje to więcej czasu niż w pierwszym przypadku.

3. Jeżeli pojawią się oznaki fermentacji (patrz punkt 4 pierwszego przepisu), przefiltruj płyn przez kilka warstw gazy, przelej do innego pojemnika i szczelnie zamknij. Metodą tą przygotowuje się tzw. „miód pitny”, który nie wymaga rękawicy ani uszczelnienia wodnego.

4. Pozostaje tylko umieścić butelki w lodówce lub piwnicy w celu dojrzewania. Po 3-4 miesiącach możesz spróbować gotowego napoju. Okaże się gazowany z lekką kwaskowatością, alkohol prawie nie jest wyczuwalny, bardziej jak kwas chlebowy.

Miód pitny bez drożdży

P.S. Wiele osób nazywa „właściwy miód pitny” przepisem bez drożdży i gotowania. Ale to nie znaczy, że pierwsza opcja nie jest tak smaczna i zdrowa. Radzę przygotować miód pitny na dwa sposoby, wypróbować każdą opcję i dopiero wtedy wyciągać wnioski.

Film pokazuje prosty przepis na piwo miodowe.