Tortilla pszenna. Przepis na cienki placek meksykański z mąki pszennej na patelni.Przygotowywanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami.

Tortilla lub tortille (w języku hiszpańskim tortilla, w języku nahuatl (język Indian Azteków) tlaxcalli. Słowo to zostało wprowadzone do użytku przez konkwistadorów) to narodowe danie Meksyku. To okrągły placek z mąki kukurydzianej lub pszennej, tradycyjne danie w Meksyku, Ameryce Środkowej i Stanach Zjednoczonych. Tortilla jest podstawą dań, których receptura opiera się na zawinięciu nadzienia w podpłomyk. Do takich dań zaliczają się burrito, huevos rancheros (pożywienie rolników), enchiladas, tacos itp.

Ciasto tortilla

Tortilla z mąki pszennej lub kukurydzianej to nie tylko danie meksykańskie, ale także narodowe danie hiszpańskie. Tortilla meksykańska podawana jest zamiast pieczywa, stanowi bazę do kanapek, kanapek, pasztetów i bułek lub podawana jest smażona bez nadzienia. W wersji hiszpańskiej tortilla to omlet bez smażenia, nadziewany warzywami i grzybami (koniecznie roztrzepane jajka i ziemniaki).

Jak gotować tortillę

Do produkcji lawaszu używa się mąki pszennej lub kukurydzianej. Ciasto należy piec w brytfance (okrągłej glinianej patelni) bez oleju z obu stron. Gdy placek będzie już gotowy, można zawinąć w niego nadzienie: mięsne, serowe, fasolowe lub w wersji wegetariańskiej z warzywami i grzybami. Można dodać sos, aby uzyskać pikantny lub słodki smak. Tortilla podawana jest na gorąco.

Nadzienia tortilli

Podstawą wielu dań meksykańskich jest tortilla, która musi mieć ostry smak. Dlatego przed podaniem naleśnik posypuje się czerwoną papryką. Wiele meksykańskich nadzień składa się z kukurydzy, fasoli i papryki. Do przygotowania burrito używa się fasoli, sosu pomidorowego i sera. Tacos można polać kurczakiem, awokado i sosem taco. Do quesadilli dodaje się ser i guacamole.

Sos tortilla

Aby dodać jasnego smaku, Meksykanie dodają sosy do nadzienia. Ostry sos salsa, harmonizujący z mięsem i rybą, przygotowany jest z koncentratu pomidorowego, czerwonej cebuli, papryczki chili, limonki i ziół. Bazą sosu guacamole (dodawanego do burrito i quesadillas) jest awokado, cebula, czosnek, papryczka chili i sos Tabasco. Sosy można posmarować tortillą lub dodać do farszu.

Przepisy na tortillę

Tortille można przygotować na dwa sposoby: na bazie pszenicy lub kukurydzy. Jeśli wybierzesz drugi przepis na tortillę w domu, to do reszty mąki dodaj mąkę pszenną, aby uzyskać lepkie, delikatne ciasto. Przepisy z tortillą są różnorodne: klasyczna wersja meksykańska nie przewiduje żadnych dodatków ani nadzienia, istnieje jednak możliwość zawinięcia tortilli w dowolne składniki według własnego uznania.

Klasyczny

Czas: 1 godzina 30 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 272 kcal.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: łatwa.

Tradycyjne tortille przyrządzane są z mąki kukurydzianej i pszenicy. Czerwona papryka, którą mieszkańcy kraju posypują dania z tortilli po ugotowaniu, pomoże Ci poczuć się całkowicie meksykańsko. Danie można podawać zamiast chleba lub jako samodzielną przystawkę z ostrymi sosami.

Składniki

mąka kukurydziana – 400 g;
mąka pszenna – 100 g;
zimna woda – 250 ml;
masło – 50 g;
mielona czerwona papryka - do smaku;
sól – 5 g.

Metoda gotowania

Przesiej mąkę kukurydzianą i pszenną. Doprawić solą i pieprzem.
Miękkie masło wymieszać widelcem i mąką. Wymieszać składniki.
Do ciasta wlać 50 ml wody, wymieszać. Początkowo zawartość przypomina okruchy, stopniowo zamieniając się w miękkie ciasto.
Ciasto podzielić na 8 części, z których uformować kulki, po zwilżeniu rąk olejem roślinnym. Ciasto obtocz w mące, przykryj ściereczką. Pozostaw na 30–60 minut.
Oprószyć mąką dwa kawałki folii spożywczej. Każdą kulkę ciasta umieść pomiędzy foliami, za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 2 mm. Średnica ciasta powinna być równa średnicy patelni.
Rozgrzej patelnię bez oleju, ułóż podpłomyk. Smaż każdą stronę przez 40-60 sekund.
Wyjmij tortillę i połóż na talerzu. Tortillę należy podawać na gorąco.

Pszenica

Czas: 1 godzina 30 minut.
Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 293 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja, przekąska.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: łatwa.

Ciasto na tortillę z mąki pszennej jest delikatniejsze, a same tortille mniej kruche. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, do tradycyjnej receptury (oprócz mąki pszennej) dodaje się proszek do pieczenia. Jeśli Twoim celem jest zrobienie tortilli zamiast chleba, zmień proporcje soli, pieprzu i innych przypraw. Spraw, aby placek był mniej pikantny i pieprzny, ale bardziej słony.

Składniki

mąka pszenna – 500 g;
margaryna – 100 g;
woda – 300 ml;
proszek do pieczenia – 5 g;
sól dla smaku;
zioła i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania

Przesiej mąkę.
Dodać i wymieszać proszek do pieczenia, sól, zioła i przyprawy.
Do mąki dodać margarynę, utrzeć. Wymieszać składniki.
Małymi porcjami zalewamy zimną wodą i zagniatamy ciasto.
Ciasto podzielić i rozwałkować na koła. Przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny.
Ciasto rozwałkować na płaski placek o średnicy równej średnicy patelni.
Smaż tortille bez oleju z każdej strony przez 40-60 sekund.

Przekąski

Jednym z zastosowań podpłomyków jest baza do przekąsek. Tortilla z nadzieniem (w zależności od nadzienia) - są to burrito, tacos chilaquiles, gyros, fajitas itp. Typowe nadzienia do meksykańskich tortilli to:

fasola konserwowa duszona z cebulą i przyprawami z dodatkiem koziego sera;
filet z kurczaka smażony w przyprawach z dodatkiem pomidorów i ziół;
warzywa i oliwki duszone w oleju roślinnym;
truskawka i banan;
owsianka dyniowa.

Burrito

Czas: 40 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 750 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja, przekąska.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: średnia.

Bazą klasycznego burrito jest gorąca tortilla pszenna polewana sosem. Nadzienia do tradycyjnego burrito można zmieniać, najważniejsze jest to, że jest fasola, pomidory lub sos pomidorowy i ser (często, ale nie zawsze). Burrito pieczone w dużej ilości oleju na patelni lub smażone w głębokim tłuszczu nazywa się chimichanga.

Składniki

tortilla – 300 g;
filet z indyka – 30 g;
czosnek – 10 g;
fasola czerwona konserwowa – 300 g;
papryczka chili – 2 g;
papryka – 40 g;
rosół z kurczaka – 200 ml;
pasta pomidorowa – 150 g;
kolendra – 30 g;
sól dla smaku.

Metoda gotowania

Oczyszczonego indyka pokroić na długie, wąskie kawałki.
Mięso podsmażamy na gorącej patelni, na pięć minut przed smażeniem dodajemy czosnek i mieszamy.
Dodać fasolę z puszki bez płynu.
Dopraw przyprawami, dobierz proporcje chili w zależności od pożądanej pikanterii.
Dodaj posiekaną paprykę i pozostaw na ogniu przez trzy minuty.
Odcedź bulion bez zamykania pokrywki i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Dodać posiekaną kolendrę i obrane pomidory lub koncentrat pomidorowy.
Zwiń składniki w tortillę, zaklejając jeden koniec folią (jak na zdjęciu).

Quesadilla

Czas: 20 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 650 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja, przekąska.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: łatwa.

W oryginalnej wersji quesadilli nadzienie, które umieszcza się w tortilli kukurydzianej lub pszennej złożonej na pół w kształcie półksiężyca, składa się wyłącznie z sera. Z biegiem czasu receptura uległa zmianie i w skład tradycyjnej meksykańskiej quesadilli, wraz z nadzieniem serowym, zaczęto włączać mięso z kurczaka z dodatkiem ostrych przypraw (chili, papryka, pieprz czerwony i czarny).

Składniki

filet z kurczaka – 300 g;
tortilla – 4 sztuki;
papryka, papryka czerwona i żółta – po pół;
czerwona cebula - 1 głowa;
ser twardy – 180 g;
świeża natka pietruszki - 2-3 gałązki;
olej roślinny;
przyprawy (chili, mielony czarny pieprz, papryka) - do smaku;
sól dla smaku.

Metoda gotowania

Ubij filet z kurczaka, sól i pieprz, tak aby smakował Ci dobrze. Smaż mięso przez 5-7 minut z każdej strony, aż będzie ugotowane.
Oddzielnie smaż posiekaną paprykę i posiekaną cebulę przez 5-7 minut.
Na patelnię włóż tortillę, dodaj ser, pokrojonego w kostkę kurczaka, warzywa i zioła, a następnie ponownie ser. Całkowita ilość składników powinna wystarczyć na dwa razy.
Gdy dolny ser się roztopi, na wierzch połóż drugą tortillę i lekko dociśnij. Odwróć naczynie i smaż, aż się zarumieni (około minuty).

naczosy

Czas: 30 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 252 kcal.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: łatwa.

Nachos to meksykańskie trójkątne chipsy na bazie ciasta tortilla, stosowane jako przekąska lub dodatek do sałatek. Czasami nachos podawane są jako osobne, chrupiące danie na tacy z dwiema przegródkami (na frytki i sos) lub jako chipsy od razu polewane dressingiem. Oryginalna wersja nachos składała się ze smażonych słonych chipsów tortilla, papryczek chili i topionego sera cheddar.

Składniki

tortilla – 3 placki;
sól – 10 g;
papryka – 20 g;
pieprz cayenne – 5 g;
curry – 20 g.

Metoda gotowania

Rozwałkuj tortillę (opcje przygotowania: z mąki pszennej lub kukurydzianej z mieszanką przypraw) na cienką warstwę, pokrój ciasto w trójkąty (jak na zdjęciu). Ułóż kawałki na blasze wyłożonej pergaminem.
Piec nachos przez 5-8 minut w temperaturze 200 stopni. Frytki łatwo się przypalają, dlatego należy zachować ostrożność podczas pieczenia.

Enchilada

Czas: 40 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 684 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: łatwa.

Przepis na enchiladę zakłada w jednej wersji pierś z kurczaka, a w drugiej mięso mielone. Nadzienie można urozmaicić kukurydzą konserwową i pomidorami. Danie może być mniej ostre, ale papryczka chili jest ważnym składnikiem przepisu. Tradycyjnie danie polewane jest sosem mole, który zawiera chili i kakao.

Składniki

tortilla – 3-4 sztuki;
gotowane piersi z kurczaka – 500 g;
słodka papryka – 1 szt.;
ser twardy – 200 g;
mleko – 300 ml;
masło – 3 łyżki. łyżki;
mąka pszenna – 3 łyżki. łyżki;
papryczka chili - do smaku.

Metoda gotowania

Wymieszaj posiekaną pierś kurczaka, obraną paprykę i starty ser. Doprawiamy papryczką chili i solą.
Na brzeg tortilli nałóż farsz i zawiń tortillę w kopertę.
W rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę, podsmażamy i zalewamy mlekiem. Sos powinien zgęstnieć, następnie wylać go na tortille, które należy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posyp tortille serem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut.
Podawać danie na gorąco.

Tacos

Czas: 25 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Kaloryczność dania: 567 kcal.
Przeznaczenie: obiad, kolacja.
Kuchnia: meksykańska.
Trudność: łatwa.

Tacos to meksykańskie danie przyrządzane z tortilli kukurydzianych lub pszennych. Głównymi składnikami nadzienia są mięso i warzywa. Opcji jest wiele: schab w sosie annato podawany z plastrami ananasa, gulasz wołowy czy dowolne mięso smażone na ogniu są pyszne. Podawaj tacos na lunch, kolację lub jako przekąskę.

Składniki

tortilla – 4 sztuki
gotowane mięso lub boczek – 350 g;
pasta pomidorowa – 1,5 łyżeczki;
słodka papryka - połowa dużego owocu;
ostra papryka – 1 strąk;
ser twardy – 100 g;
liście sałaty – 100 g;
sok z limonki – 2 łyżki. łyżki;
cebula czerwona – 1 szt.;
czosnek – 1 ząbek;
olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

Smaż cebulę do miękkości, dodaj mięso w paski przez trzy minuty.
Dodać ostrą paprykę (w kółko), słodką paprykę (w paskach), posiekany czosnek.
Po dwóch minutach dodać koncentrat pomidorowy, sól i pieprz oraz zalać pół szklanki wody. Dusić przez 6-7 minut.
Nadziewaj podpłomyki szatkowaną kapustą, sosem mięsnym i posyp serem.
Złóż tortillę na pół (jak na zdjęciu), włóż do piekarnika na 5-7 minut w temperaturze 200 stopni.

Wideo

Do mąki dodać sól, wlać roztopione, ostudzone masło, powstałą masę rozetrzeć rękoma do powstania okruszków.

Następnie zagnieść ciasto rękoma. Okazuje się miękki, elastyczny i giętki.

Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie podziel ciasto na 8 równych części.

Posyp stół mąką i każdy kawałek ciasta rozwałkuj bardzo cienko na okrągły kształt. Rozwałkowany placek przełożyć na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię.

Smaż tortillę pszenną na średnim ogniu przez 1-2 minuty z jednej strony, następnie przewróć i smaż przez 1-2 minuty z drugiej strony.

Gotową tortillę pszenną zdejmij z patelni i posyp odrobiną wody, przykryj ręcznikiem, jest to konieczne, aby tortilla stała się miękka i wygodnie było zawinąć w nią nadzienie. W ten sam sposób smażymy pozostałe tortille. Pyszne placki są gotowe do spożycia i można je podawać z nadzieniem lub bez. Można je także przechowywać w lodówce, zawinąć w folię i w razie potrzeby podgrzać.

Tortilla- cienki placek z mąki kukurydzianej lub pszennej, spożywany głównie w Meksyku, Ameryce Środkowej i USA. W Meksyku nadziewana tortilla to jedno z dań narodowych. Tortilla jest podstawą wielu dań (głównie kuchni meksykańskiej), np. enchiladas, fajitas, tacos, quesadillas, gdzie w tortillę zawijane są różne nadzienia, które mogą być słone lub słodkie.

Tortille przygotowane w domu są o wiele smaczniejsze od tych kupnych, a poza tym to Ty sam kontrolujesz, co wchodzi w ich skład, możesz regulować grubość i średnicę tortilli. zrobię tortille pszenne. Przepis jest bardzo prosty i jednoznaczny, zaskakujące jest nawet, jak powstają takie pyszne podpłomyki. Wcześniej nigdy bym w to nie uwierzyła, ale teraz… Jednak zacznijmy.

Składniki

mąka 320 gr
masło 50g
sól 1/2 łyżeczki
woda 170-200 ml

Z podanej ilości składników wyszło 7 sztuk o średnicy 24-25 cm.

Przygotowanie

Najpierw wymieszaj masło z mąką i solą. Masła nie trzeba wcześniej wyjmować z lodówki, potrzebne jest nam zimne. Do wymieszania składników wygodnie jest użyć robota kuchennego lub siekacza, aby szybko połączyć składniki, ale można po prostu pokroić masło nożem w drobną kostkę lub zetrzeć je na tarce. Więc mieszaj i pocieraj rękami, aż powstanie kruszonka.

Rezultatem jest mieszanina przypominająca drobne okruchy.

Następnie należy dodać ciepłą wodę (około 60°C). Ponieważ jakość mąki jest bardzo różna, należy ostrożnie podejść do tego etapu, ilość wody może wahać się od 170 do 200 ml. Zacznij od małej ilości i w razie potrzeby dodaj więcej wody. Zajęło mi to 170 ml wody. Na początku będzie się wydawać, że mąki jest za mało, bo ciasto klei się do rąk, ale jeśli będziesz je wyrabiać przez 5-7 minut, ciasto stanie się miękkie, elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę mąki.

Teraz musimy podzielić ciasto na równe części - przyszłe tortille. Tortille smażyłam na patelni o średnicy 24 cm (to średnica płaskiego dna, a nie krawędzi, które zwykle mierzą średnicę patelni), więc ciasto podzieliłam na 7 kulek. Jeśli możesz użyć większej średnicy, zmniejsz liczbę kulek do 6 lub nawet 5. Przykrywamy je ręcznikiem lub lepiej folią spożywczą i pozostawiamy na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, aby ciasto stało się miękkie i łatwe do rozwałkowania.

Każdą kulkę rozwałkuj wałkiem na wymaganą średnicę na oprószonej mąką powierzchni, starając się zachować okrągły kształt.

Rozwałkowany placek ostrożnie przekładamy na dobrze rozgrzaną patelnię bez oleju. Smażyć na dużym ogniu.

Gdy tortilla stanie się nieprzezroczysta i zacznie bulgotać, przewróć ją na drugą stronę. Smażenie z każdej strony zajęło mi około 30-40 sekund.

Smażone z obu stron tortille Ułóż je pięknie w stosie na talerzu. Gotowe tortille można zjeść od razu (są pyszne nawet bez nadzienia i to jest dość zaskakujące!), lub można je przechowywać w lodówce, zawinąć w folię i odgrzać w razie potrzeby. Ale lepiej je zrobić! Smacznego!

Tortilla meksykańska z mąki pszennej, której przepisem podzielę się dzisiaj, to nie tylko prosty, ale bardzo smaczny chleb bez drożdży. Tortilla pszenna jest podstawą znanych i lubianych dań kuchni meksykańskiej: quesadillas, tacos, burrito czy fajitas. Przygotowanym podpłomykiem zawiń dowolne nadzienie, podgrzej na suchej patelni, a otrzymasz zaskakująco proste, szybkie i satysfakcjonujące danie!

W przeciwieństwie do tortilli hiszpańskiej, czyli zapiekanki ziemniaczanej z omletem, tortilla meksykańska to po prostu przaśny, lekko słony chleb w formie cienkiej, miękkiej tortilli. Oprócz mąki pszennej do przygotowania meksykańskich tortilli można również użyć mąki kukurydzianej lub mieszanki obu.

Z podanej ilości produktów wychodzi 8 średniej wielkości tortilli pszennych. Podobnie jak cienkie chlebki pita, można je zjeść od razu, przechowywać dość długo w lodówce, a nawet zamrozić!

Składniki:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Do przygotowania meksykańskiej tortilli wykorzystujemy tak proste i niedrogie składniki jak: mąka pszenna, woda, sól i masło. Rodzaj mąki pszennej nie ma znaczenia, dlatego można użyć dowolnej. Ilość mąki może nieznacznie różnić się od podanej ze względu na różną wilgotność tego produktu. Woda powinna być zagotowana i dość gorąca – około 60 stopni. Jeśli nie masz termometru (ja nie mam), po prostu zagotuj wodę i pozostaw ją do ostygnięcia na około 3 minuty.

Zatem przesiej mąkę pszenną do miski odpowiedniej do wyrabiania ciasta, aby pozbyć się grudek i resztek. Dosypać soli – najlepiej soli drobnej (szybciej rozpuści się w cieście). Wszystko wymieszaj rękoma lub łyżką.

Teraz dodaj masło. Temperatura masła nie jest istotna, więc może być zimne lub miękkie (ale nie roztopione). Przygotowując podpłomyki najwygodniej jest używać miękkiego masła.

Używając rąk, zmiel mąkę, sól i masło na drobny okruch. To całkowicie proste – wystarczy kilka minut i gotowe.

Ponieważ produkty są dość gorące, najlepiej zacząć wyrabianie ciasta widelcem lub łyżką. Wystarczy wszystko wymieszać, aż mąka zwilży się. Następnie zagniataj ciasto rękami - podczas ugniatania ciasto ostygnie.

Ugniatanie nie trwa długo – wystarczy do uzyskania jednorodności ciasta. Okazuje się gęsty i dość ciasny (przypominający kluski lub ciasto na cienki lawasz). Zaokrąglij kulę ciasta i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na pół godziny. Aby ciasto nie stało się puszyste i chrupiące, można je przykryć ręcznikiem lub włożyć do plastikowej torby (owinąć folią spożywczą).

Po upływie wyznaczonego czasu ciasto przekształca się. Gęsty kawałek mąki zamienia się w elastyczne, miękkie i przyjemne w dotyku ciasto! Podziel go na 8 części tej samej wielkości i zwiń je w kulki.

Posyp stół mąką i połóż pierwszy kawałek ciasta (resztę przykryj ręcznikiem, aby nie wyschła i nie zrobiła się chrupiąca). Rozwałkuj ciasto na płaski, cienki okrągły placek. Rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe – najlepiej tak, aby ciasto było przez nie prześwitujące. Na początek radzę rozwałkować wszystkie kulki i dopiero potem przystąpić do ich smażenia – tortille pieczą się bardzo szybko na patelni.

Tortillę meksykańską należy ugotować na suchej, szerokiej patelni na średnio-małym ogniu. Przede wszystkim rozgrzej patelnię i gdy tylko będzie wystarczająco ciepła, dodaj pierwszą tortillę.

Zobacz jak zachowuje się ciasto! Dosłownie po pół minucie pokrywa się najpierw małymi, a potem ogromnymi bąbelkami. W ten sposób ciasto się oddziela. Smaż tortillę przez około minutę z jednej strony, aż na dnie pojawią się jasnozłote plamy.