Biszkopt z żółtkami. Jak zrobić idealną bazę do ciasta. Biszkopt z żółtek Ciasto biszkoptowe z żółtek

Dziś podzielę się z Wami przepisem ratującym życie, który przyda się, jeśli będziecie musieli wykorzystać pozostałe żółtka. Biszkopt z żółtek zachwyca swoją lekkością i smakiem! Jeżeli jeszcze nie robiliście tej wersji biszkoptu, koniecznie nadróbcie zaległości!

Składniki:

• Żółtka jaj - 6 szt.
• Cukier granulowany - 100 g
• Ciepła woda - 50 g
• Mąka - 100 g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka. (ze zjeżdżalnią)
• Skrobia - 30 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. Można zastąpić cukrem waniliowym

Jak zrobić biszkopt z żółtkami (przepis krok po kroku ze zdjęciami):

Żółtka (6 sztuk) umieścić w wygodnej misce i zalać ciepłą wodą (50 g). Mieszaj na gładką masę za pomocą miksera. W tym przepisie wykorzystuję mrożone żółtka, które mi zostały po ugotowaniu, bezy lub

Gdy masa jajeczna stanie się jasna, cienkim strumieniem dodać cukier granulowany. Naszym zadaniem jest wmieszać cukier do jajek, aż się rozpuści, nie pozwalając, aby opadł na dno. Aby zapobiec odpadnięciu dłoni podczas dodawania i opadnięciu całej szklanki na dno, można dodawać za pomocą łyżki stołowej.

Ubijaj masę mikserem na obrotach 4-5, aż do uzyskania gęstej, lekkiej masy. Zatrzymujemy się, gdy widzimy: korony zostawiają ślady na powierzchni. Mieszanka cukru z jajkiem staje się gęsta, przewiewna i błyszcząca.

Dodaj 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy do ciasta. Jeśli zdecydujesz się na zamiennik cukru waniliowego, lepiej dodać go wraz ze zwykłym cukrem, po wymieszaniu.

Do mąki dodać proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i wymieszać.

Mąkę (100 g), skrobię (30 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka) lepiej wymieszać za pomocą ręcznej trzepaczki.

Suche składniki przesiej do miski ze składnikami płynnymi.

Pewnym znakiem, że mieszanka jajeczno-cukrowa jest dobrze ubita, jest to, że mąka pozostaje na powierzchni i nie opada natychmiast na dno.

Delikatnymi ruchami, za pomocą szpatułki (lub miksera na najniższych obrotach) wmieszaj mąkę w ciasto.

Dodawaj mąkę ruchami do góry, tak aby ciasto nie straciło powietrza.

Jeśli na tym etapie będziemy się zbyt mocno starać, ciasto opadnie, stanie się gęste i w rezultacie biszkopt nie będzie przewiewny i lekki.

Do pieczenia biszkoptu używam tortownicy o średnicy 18 cm, na spód kładę wycięty po obwodzie arkusz papieru do pieczenia, ścianek formy nie smaruję niczym. Często pojawia się pytanie: dlaczego nie należy smarować boków formy? To proste: na śliskich ściankach ciasto podczas wyrastania w piekarniku będzie się rozlewać i biszkopt będzie rósł gorzej niż na zwykłych, nietłustych ściankach formy.

Jeśli naprawdę chcesz natłuścić patelnię, użyj „koszuli francuskiej”: połóż kawałek masła po bokach patelni, następnie posyp mąką i strząśnij nadmiar. Tworzy się cienka warstwa mąki, która zapobiega spływaniu ciasta na dno.

Włóż ciasto do formy. Okazuje się, że jest dość gęsty i spływa grubą wstążką.

Górną warstwę można wyrównać szpatułką lub kilkakrotnie uderzyć w stół, aby uwolnić nadmiar powietrza.

Piec biszkopt w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-180 C, aż wykałaczka będzie sucha, a powierzchnia będzie złotobrązowa.

Bardzo ważnym warunkiem jest nagrzany piekarnik! O błędach w pieczeniu ciasta biszkoptowego przeczytacie na: Przeczytaj uważnie i nie popełniaj błędów w przygotowaniu!

Gotowe ciastko schładzaj w formie przez 5-7 minut. Następnie przesuwamy ostrym nożem po ściankach, aby oddzielić je od formy, odwracamy do góry nogami na metalowej kratce i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Aby biszkopt był bardziej soczysty i osiągnął potrzebną nam gęstość, można owinąć go folią spożywczą i włożyć do lodówki na 6-8 godzin. Gdy ciasto odpocznie, będzie lepiej smakować i nie będzie się kruszyć przy krojeniu, jeśli będziemy chcieli przekroić je na kilka warstw.

Na bazie tego biszkoptu można zrobić ciasto lub po prostu posypać je proszkiem i podawać z herbatą.

Biszkopt z żółtek okazuje się porowaty, przewiewny i bardzo smaczny.

Ciesz się herbatą!

Gdzie jeszcze wydać żółtka

Często zdarza się, że zostaje Ci żółtko, którego nie wiesz gdzie wykorzystać. Pod żadnym pozorem nie wyrzucaj go! Najłatwiej jest zamrozić żółtka w pojemniku (pamiętaj, aby je przykryć folią), aby móc je później wykorzystać w innych przepisach.

Biszkopt z żółtkami

Przepis na biszkopt z tego artykułu jest ekonomiczny i uniwersalny: można go wykorzystać do przygotowania wypieków pod herbatę, jako bazę biszkoptową do ciast i ciastek.

Krem żółtkowy

Istnieje ogromna liczba przepisów na kremy, które wymagają użycia wyłącznie żółtek, a nie całego jajka. Mam go na mojej stronie internetowej (możesz kliknąć link i sprawdzić).

Krem maślany do ciasta

Najprostszy przepis na recykling żółtek:

• 200 g masła (82% tłuszczu)
• 150 g cukru kryształu
• 2 żółtka
• wanilia

Całość miksujemy na gładką masę o gęstym, jedwabistym kremie.

Kotlety mielone

Aby kotlety były puszyste i przewiewne, do mięsa mielonego można dodać 2-3 żółtka. W tym celu do już przyprawionego mięsa mielonego dodać rozmrożone lub świeże żółtka, wymieszać i odstawić do namoczenia.

Chrust na żółtkach

Na stronie Pirogeevo jest przepis (używa całych jaj), ale zamiast dwóch można dodać 4 żółtka, wynik nie ulegnie zmianie na gorsze.

Kremowa Charlotte

Tradycyjnie używa się jednego żółtka, a nie całego jajka. Koniecznie przygotujcie ten pyszny krem ​​z naszego dzieciństwa, który pasuje do wielu ciastek!

Domowy Majonez

Przepisu nie ma jeszcze na stronie, ale na pewno dodam go w najbliższej przyszłości. Do majonezu używa się żółtek lub całych jaj (żółtka smakują lepiej).

Domowe lody

Istnieje wiele przepisów na ten przysmak, a wśród nich najsmaczniejsze lody zrobione są z żółtek. W artykule Lody ze śmietanką dostępna jest wersja Lodów Jagodowych na bazie żółtek.

Można także przygotować sos jajeczny, dodać go do ciasta maślanego lub ciasta naleśnikowego, zrobić maskę do włosów itp.

Opowiedz nam, do czego wykorzystujesz żółtka, jakie przepisy lubisz najbardziej? Czekam na Wasze komentarze i opcje.

Dodając zdjęcie na Instagram proszę o wskazanie tagu #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w Internecie. Dziękuję!

W kontakcie z

Biszkopty są podstawą niemal każdego ciasta, ciasta czy deseru. Na przykład w Ameryce ciastka spożywa się po prostu na śniadanie, lekko doprawiając ciasto syropem, dżemem, dżemem itp. Oferujemy kilka prostych przepisów, które pomogą Ci szybko i bez doświadczenia w gotowaniu przygotować puszysty biszkopt z żółtkami. Ciasta będą bardzo delikatne, lekkie, elastyczne, idealnie nadają się zarówno do składania ciast, jak i po prostu na poranną przekąskę.

Biszkopt na żółtkach z masłem i mlekiem

Wymagane składniki:

• Mleko - 240 mililitrów.
• Masło - 180 gramów.
• Żółtka jaj - sześć sztuk.
• Mąka - 300 gramów.
• Cukier granulowany - 250 gramów.
• Mała szczypta soli.
• Proszek do pieczenia - 1 saszetka.
• Cukier waniliowy - 1 opakowanie.

Proces gotowania

Wiele początkujących gospodyń domowych błędnie uważa, że ​​\u200b\u200bnie da się upiec puszystej podstawy ciasta wyłącznie z żółtek. Może to być biszkopt: żółtko z białkiem lub jedno białko. Ale tak naprawdę z samych żółtek baza nie jest gorsza, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu.

Aby więc przygotować lekki i smaczny biszkopt z żółtkami, należy w osobnej misce wymieszać mleko, granulowany cukier waniliowy i żółtka. Dokładnie wymieszaj zwykłym widelcem lub trzepaczką. Nie ma jeszcze potrzeby stosowania dużych prędkości miksera.

W drugiej misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Niektóre gospodynie domowe dodają do masy trochę więcej sody dla większego blasku, jak to mówią, na czubku noża. Ty też możesz to zrobić, tylko nie przesadzaj. Do suchej mieszanki będziesz musiał dodać zmiękczone masło. Jak twierdzi wielu doświadczonych kucharzy, ciasto uwielbia ciepło dłoni, dlatego zalecają stosowanie mniej maszynowych metod mieszania składników. Biszkopt żółtkowy, którego przepis Państwu proponujemy, również będzie opierał się na wykorzystaniu siły ręcznej. Po dodaniu oleju należy rozetrzeć suchą masę w dłoniach i dokładnie wymieszać ją z olejem. W rezultacie powinieneś otrzymać rodzaj piaszczystej podstawy, która kruszy się w twoich rękach na okruchy.

Następnie wymieszaj masę suchą i mleczną. Teraz możesz dokładnie zagnieść ciasto. Warto do tego użyć kuchennej trzepaczki, dzięki czemu poczujesz bogactwo mieszanki i jej konsystencję. Przygotowując biszkopt z żółtkami, ciasto nie powinno być zbyt płynne (nie wodne), ale też niezbyt gęste. Będzie przypominać konsystencją rzadkiej kwaśnej śmietany, łatwo wypływającej z łyżki.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego blachę do pieczenia z masą ciasteczkową. Ten deser piecze się przez około trzydzieści minut. Jeśli przygotowujesz zwykłe śniadanie, wystarczy jedno ciasto. Jeśli masz zamiar zrobić wspaniałe ciasto, podwoj ilość składników i upiecz dwie podstawy na raz.

Biszkopt z żółtkami i wodą

Pierwszy biszkopt był, że tak powiem, bogaty i bogaty w skład. Ale jeśli np. nie masz pod ręką masła lub mleka, a bardzo chcesz szybko upiec pyszne ciasto dla swojej rodziny? W takim przypadku możesz zrobić biszkopt z żółtkami i wodą. Przepis ze zdjęciem pokaże, że ta baza ciasta z wyglądu nie różni się niczym od poprzedniej, a do tego jest szybka i łatwa w przygotowaniu.

Wymagane produkty

• Woda - 50 mililitrów.
• Żółtka - sześć sztuk.
• Cukier granulowany - 50 gramów.
• Mąka - 90-100 gramów.
• Cukier waniliowy - 1 saszetka.
• Proszek do pieczenia lub soda - 1 szczypta.
• Skrobia - 35 gramów.

Proces gotowania

W tym przepisie praca pomocnika kuchennego – miksera – będzie nam bardzo przydatna. Oczywiście ciasto kocha twoje ręce, ale gdy składniki są zbyt, że tak powiem, chude, to po prostu nie będziesz w stanie dobrze ubić masy trzepaczką. Więc dodaj żółtka do miski. Dodaj trochę cukru i zacznij ubijać. Stopniowo dodawaj cukier, ubijaj na wyższych obrotach. Po kilku minutach możesz dodać wodę do całkowitej masy.

Następnie musisz ubić masę, aż uzyska dość gęstą konsystencję. Gospodynie domowe mówią, że oryginalne ciasto powinno zwiększyć swoją objętość pięć lub sześć razy. Stanie się gęsty i łatwo będzie schodził z łopatek miksera. Podczas ubijania w osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, odrobinę skrobi i sodę. Stopniowo dodawaj masę do masy jajecznej.

Przygotuj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia. Nasmaruj go olejem lub wyłóż specjalnym papierem. W tym czasie piekarnik powinien być już nagrzany do 180-190 stopni. Powstałą masę przelać do foremek, wstawić do piekarnika i odczekać 30 minut. Biszkopt z żółtek wyrasta po upieczeniu nie gorzej niż spód z samych białek.

Należy pamiętać, że nie należy często otwierać piekarnika i sprawdzać gotowość ciast. Warstwy białka natychmiast opadną, a podstawa ciasta okaże się nierówna. Ciasta żółtkowe nie są tak kapryśne podczas pieczenia, ale nadal nie lubią częstych interwencji. Spróbuj prawidłowo ustawić temperaturę i czas gotowania. Po pół godzinie spróbuj przekłuć ciasto wykałaczką lub drewnianym szpikulcem. Jeśli nic na nim nie zostało, baza jest gotowa.

Musisz bardzo ostrożnie wyjąć ciastko. Należy wcześniej przygotować powierzchnię, na której ciasta „odpoczną”. Może to być ręcznik lub grill. Pamiętaj, że ciasta nie powinny zamoczyć się, powinny wyschnąć. Nie zakrywaj ich niczym. Wystarczy położyć na grillu i zacząć przygotowywać nadzienie lub krem.

Opiszemy jak przygotować biszkopt z żółtkami według tego przepisu. Konieczne jest rozgrzanie piekarnika do 180°C. Następnie należy ubić żółtka z cukrem, waniliną i wodą za pomocą miksera, aż powstanie puszysta biała masa, a cukier się rozpuści.

W osobnej misce połącz wszystkie suche składniki. Delikatnie wymieszaj ubite jajka z suchą mieszanką za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry.

Do upieczenia biszkoptu użyj tortownicy, w której będzie Ci najwygodniej. Następnie wyłóż blachę papierem do pieczenia (aby uniknąć wyciekania). Jeżeli nie posiadacie tortownicy, możecie użyć zwykłej (nie takiej dużej średnicy, żeby biszkopt okazał się wysoki), po wysmarowaniu jej masłem i posypaniu mąką.

Rozłóż ciasto. Biszkopt z żółtkami pieczemy w piekarniku przez 20-30 minut, gotowość sprawdzamy zapałką lub wykałaczką (jeśli nie zostało na nim ciasto, biszkopt jest gotowy).

Wyjmij ciastko z piekarnika, daj mu czas do ostygnięcia i dopiero wtedy wyjmij je z formy. Jeśli ciastko trochę się skurczy, jest to normalne.

Z tego biszkoptu możesz zrobić ciasto, ale tę objętość możesz podzielić tylko na dwie części. Dlatego jeśli potrzebujesz więcej niż dwóch ciastek, użyj do przygotowania ośmiu i dziesięciu żółtek, odpowiednio zwiększając pozostałe składniki.

Jeśli nie lubisz spędzać dużo czasu na ciastach, możesz po prostu upiec biszkopt i zamrozić go. Lepiej nie używać takich ciast w całości, bo po rozmrożeniu tracą puszystość i większość smaku, ale można je zmielić na okruchy i wymieszać z dżemem lub mlekiem skondensowanym, dodać inne składniki, np. kakao i masło. Z takiej masy można uformować ulubione ciasto „Ziemniaczane” z dzieciństwa. Jak widać, ten przepis na biszkopt z żółtkami jest uniwersalny.

Ciekawe informacje na temat składników ciastek:

Proszek do pieczenia: ten składnik jest po prostu niezastąpiony w wypiekach. Jeśli nie masz proszku do pieczenia, możesz użyć sody zwykłej. Wiele gospodyń domowych również próbuje przygotować proszek do pieczenia w domu, ale lepiej kupić zwykły proszek do pieczenia, który jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym.

Cukier waniliowy doda daniu smaku i lekkiej słodyczy, jest też jednym z najdroższych słodyczy świata, bo bardzo trudno go dostać. Mimo to obecnie można go łatwo znaleźć w każdym supermarkecie w niskiej cenie.

Skrobia: ten składnik jest bardzo przydatny dla jelit, łagodzi stany zapalne i przywraca środowisko, skrobia jest wytwarzana w samym organizmie człowieka, ale nie będzie zbędna.

I oczywiście żółtka. Są bardzo zdrowe, zawierają około 80% wszystkich minerałów i witamin zawartych w jajku. Dlatego przygotowując ciastka z żółtek otrzymujesz: witaminę B12, witaminy A, E, D, selen, żelazo, potas i inne. Proces przygotowania żółtek w piekarniku można porównać do ich gotowania i to właśnie przy tej metodzie gotowania jajko najlepiej się wchłania i zachowuje swoje właściwości.

Jest jeszcze jeden niuans, wielu twierdzi, że jajka zawierają dużo cholesterolu, dlatego warto pamiętać, że nawet przy całej ich przydatności nie ma potrzeby częstego spożywania tych produktów i trzeba wiedzieć, kiedy przestać.

A najważniejsze jest to, że to słodycze uszczęśliwiają człowieka, a jego bliscy są bardziej przyjacielscy i milsi, więc jeśli chcesz rozpieszczać siebie i członków swojej rodziny, nie krępuj się wybrać ten przepis i użyć swojej wyobraźni! Nikt nie odmówi pysznego kawałka takiego biszkoptu!

przez Notatki Dzikiej Pani

W wolny dzień rozpieszczaj swoją rodzinę pysznymi wypiekami - przygotuj ciasto kruche z żółtek! W jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego, a zarówno dorośli, jak i dzieci będą zachwyceni. Pyszne ciasto kruche z żółtkami do herbaty - jest świetne!

Produkty: 5 szklanek mąki, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 5 żółtek, 200 g masła, 1 szklanka cukru, jedna trzecia łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.

Na warstwę ciasta: 5 białek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka obranych ziaren orzecha włoskiego.

Robienie ciasta kruchego z żółtkami

Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, zalewamy śmietaną, wszystko dobrze mieszamy i łączymy z mąką wymieszaną z sodą lub proszkiem do pieczenia.

Do wymieszanego ciasta włóż masło, najlepiej o gęstej konsystencji. Ciasto ugniata się do uzyskania jednorodnej masy, a następnie umieszcza w chłodni na 20-25 minut.

Schłodzone ciasto dzielimy na trzy równe części, następnie rozwałkowujemy na okrągłe warstwy i umieszczamy w formie wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Każdą warstwę posypujemy przygotowaną wcześniej masą orzechową z drobno posiekanych ziaren i rozgniecioną wałkiem do ciasta, pięcioma ubitymi białkami i jedną szklanką cukru.

Warstwy warstwowe wypalane są w temperaturze 220-240°. Gotowe, wystudzone ciasto polewamy kremem mlecznym lub czekoladowym i dekorujemy kremem lub owocami według upodobań.

Smacznego!