Beshbarmak - kazahu nacionālās virtuves ēdiens - žurnāls AlmatyLife

Bish Barmak, labākais baškīru ēdiens, cēlies no vārda "Bish" - pieci un "Barmak" - pirksts, un tas sastāv no smalki sagrieztiem zirga, govs vai aitas gaļas gabaliņiem un Salma. Salmu gatavo no cietas kviešu, miežu vai speltas miltu mīklas, ko, sadalot vara piecu kapeiku gabalos lielos gabalos, vāra vienā katlā ar gaļu, tāpat kā pie mums klucki.

I. I. Ļepehins, krievu zinātnieks, ceļotājs, leksikogrāfs

Kas ir beshbarmak un daži dziesmu teksti par standartiem

Atkarībā no tā, kurā reģionā un no kurām tautībām dzirdējāt šī ēdiena nosaukumu, jums galvā ir sava “pareizā” izrunas versija - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Tas ir saistīts ne tikai ar transliterācijas īpatnībām, bet arī ar to, ka šis ēdiens nepieder vienai noteiktai tautībai – tas bija tradicionāls ēdiens daudzām turku nomadu tautām, un tagad kalpo kā sava veida vizītkarte tiem, kas runāt vienā vai citā turku grupas valodā . Beshbarmak tiek izplatīts no Āzijas līdz Austrumeiropai, no Vidusjūras līdz Sibīrijai, un gandrīz 150 miljoni cilvēku to vienā vai otrā veidā var saukt par savu nacionālo ēdienu.

Droši vien visi zina, ka, tulkojot krievu valodā, turku vārds “besh” nozīmē “pieci”, “barmak” nozīmē “pirksti”. Nosaukums beshbarmak - “palma”, “pieci pirksti” - ir ļoti loģisks: klejotāji neko lieku nenesa līdzi, dakšiņas un karotes reti sastopamas ciltīs, kuru mājvieta bija bezgalīgie zemes plašumi, un tāpēc viņi visbiežāk. ēda ar rokām. Beshbarmak ir ēdiens, kas vēsturiski tika ņemts no parasta trauka ar plaukstu, ēst ar prieku un laizīja pirkstus. Mūsdienās lielākajā daļā ēdināšanas iestāžu tiek pasniegti galda piederumi beshbarmak, un mājās, diemžēl, viņi ēd šo ēdienu ar dakšiņu un nazi vai retāk ar karoti.

Beshbarmak ir sātīgs, sātīgs ēdiens tautām, kuras bieži bija spiestas ēst "nākotnei": ne vienmēr zinot, kad būs nākamā pietura, kad atkal varēs iekurt uguni un gatavot siltos ēdienus, klejotāji centās. augstas kaloritātes pārtikai, kas piesātināja un baro.

Būtībā beshbarmak ir vārīta gaļa un nūdeles, taču tā ir tā pilnīgi, pilnīgi “plakanā” būtība, kas sašaurināta līdz diviem vārdiem. Patiesībā šis ir bagātīgas garšas, ļoti spilgts, bagātīgs ēdiens, kura pagatavošana prasa laiku un noskaņojumu. Jā, diezgan daudz laika, prasmju, vēlmju un prasmju.

Nu, noņemsim kulinārijas kroni no galvas un godīgi atzīsim: diez vai jūs zināt, kā pagatavot īstu bešbarmaku, ja, teiksim, neesat kazahs un neesat apguvis šo zinātni, kultūru un tradīcijas no agras bērnības. Jūs varat iemācīties jebko, arī kā pagatavot brīnišķīgu nacionālo ēdienu ar noslēpumainu nosaukumu, kas ripo uz mēles kā daudzkrāsaini montpensjē zirņi, bet pagatavojiet to tā, lai, ieraugot jūsu vakariņas, visi apkārtējie noskrien. slava izplatās pa visu apkārtni. Draugiem un paziņām ir gandrīz neiespējami plūst uz tavu māju, dzirdot, ka gatavo beshbarmak, ja neesi uzsūcis šo zinātni neredzamā, gandrīz ģenētiskā līmenī.

Netradicionāla beshbarmak pasniegšana: gaļa un nūdeles buljonā.

Tomēr tas nenozīmē, ka jums nav nepieciešams mācīties. Nepieciešams! Vajag un vajag, jo kā gan citādi izaugsi pāri sev, apgūsi ko jaunu un neparastu, tuvināsies citu tautu tradīcijām un vienkārši nodrošināsi sev iespēju vismaz reizēm, vismaz reizēm, vismaz kaut ko garšīgu nogaršot. brīvdienās? Un būs garšīgi! Būsim godīgi - jā, diez vai tas iznāks prātu satriecoši, elpu aizraujoši garšīgs, diez vai jūs jutīsieties kā talantīgākais no visiem talantīgajiem pavāriem un nolemsiet, ka beidzot esat nonācis kulinārijas Olimpā, bet tajā pašā laikā laikā, izmantojot “Magic Food” norādījumus un cenšoties mācīties, beshbarmak var pagatavot tā, lai nepazustu vēlme atkārtot un augt pāri sev.

Nedomājiet, ka šāda kategoriskums ir absolūta neuzticēšanās jūsu kulinārijas spējām. Daudzi no tiem, kas dzīvo, piemēram, Kazahstānā un regulāri mājās gatavo bešbarmaku, piekrīt: tikai etniskie kazahi ražo autentiskāko, pareizāko, garšīgāko ēdienu. Jūs varat gatavot pēc viņu receptēm, jūs varat mācīties no viņiem, pirkt pārtiku tur, kur viņi to pērk, bet tas joprojām nebūs tas pats. Tomēr mēs atkārtojam, cenšamies tuvoties standartam, jo tas ir svarīgi! - tas ir vienkārši nepieciešams: galu galā ir jābūt zināmam kulinārijas entuziasmam, lepnumam, kas izraisīs jūsu interesi un liks jums iemācīties pagatavot pareizo beshbarmaku. Garšīgi, sulīgi un brīnišķīgi.

Kas izgudroja beshbarmak un kāpēc?

Kad ierodas ciemiņš, saimnieks gatavo bešbarmaku.
Ja gaļas nav, īpašnieka seja kļūst sarkana.

Beshbarmak ir atrodams diezgan daudzās virtuvēs kā nacionālais ēdiens. To gatavo Kirgizstānā, Uzbekistānā, Turkmenistānā, Kazahstānā, Baškīrijā, Tatarstānā un daudzās citās valstīs un reģionos. Sākotnēji tas bija ērts un loģisks ēdiens cilvēkiem, kuri bija spiesti to gatavot ne tik bieži, taču apmierināja: bešbarmakam viņi nokāva jēru, pagatavoja daudz gaļas (ledusskapi līdzi ņemt nevar) un pagatavoja tai garšīgu piedevu no mīklas (kā nūdeles). Rezultāts bija neticami cieta maltīte – barojoša, bagātīga, kalorijām bagāta, energoietilpīga. Tieši tas, kas nepieciešams cilvēkiem, kuri ir spiesti strādāt ārpus telpām, lielāko dzīves daļu pavada kustībā un neuztraucas par kaloriju skaitīšanu un ēdienreižu atdalīšanu.

Ja bešbarmaku gatavo tradicionāli un sev (nevis restorānā un ne kā ātrā parodiju par autentisku ēdienu), tas ir vesels rituāls - iegūt svaigu gaļu, pareizi sagriezt, pagatavot īpašā veidā, pievienojot visu, kas. tiek prasīts pie buljona, un neliekot neko papildus. Darbs ar mīklu ir praktiski svēts akts, un arī tas ir daļa no vispārējās maģijas. Un tad, kad bešbarmaks ir gatavs, sākas otra izrādes daļa - visi sēž ap “galdu”, un vecākais sāk dalīt bešbarmaku starp ģimenes locekļiem un dārgajiem viesiem. Tas ir vesels rituāls, kas nepieredzējušiem cilvēkiem var šķist šausmīgs un pretīgs: auna galvu svinīgi sadala daļās, daļas izdala visiem klātesošajiem. Vislabākais viesiem: parasti acis un ausis. Tālāk - pēc darba stāža: jo vecāks ēdājs, jo agrāk viņš saņems savu bešbarmaka porciju. Viņi to ēd tikai ar rokām - gaļu ietin vārītās plātsmaizēs (shelpek, zhaima, saima), nomazgā ar surpa - buljonu, ko pasniedz atsevišķi bļodiņās.

Kazahiem ir tradīcija: ja mājā ierodas ciemiņš, viņi sāk gatavot bešbarmaku - vismaz pulksten 12 naktī, vismaz pulksten 5 no rīta uzliek katlu uz uguns, un sākas burvība. (Viņi saka, ka jaunās kazahu sievietes ir ļoti neapmierinātas ar šo paražu - galvenā bešbarmaka gatavošanas nasta gulstas uz viņu vedeklu pleciem, par ko viņas aktīvi nav sajūsmā.) Jābūt daudz, daudz gaļa (starp citu, Kazahstānā ēdienu beshbarmak bieži sauc tikai par gaļu). Labāk, ja ir vismaz 3 veidi – jēra gaļa ir obligāta, liellopu gaļa ir lieliska, zirga gaļa ir vēlama. Par lielisku gardumu tiek uzskatīts, ja buljonam pievieno mājas zirgu desu (kazy), aknas, ribas un skriemeļus. Nūdeles ir tikai svaigi pagatavotas, gatavotas šodien.

Kā pagatavot beshbarmak mūsdienu apstākļos

Viņš tev iedod dūri - tu viņam iedod bešbarmaku

Neiedziļinoties smalkumos un detaļās, pieņemsim lēmumu, ka beshbarmak pagatavošanai nepieciešamas tikai trīs lietas: gaļa, sīpoli un mīkla. Ja jūsu mājās ir viss nepieciešamais, sāciet.

Buljona sastāvdaļas

1,5 kg dažādas gaļas (jēra, teļa, zirga gaļa)
3-3,5 litri ūdens
3-4 lauru lapas
5-7 smaržīgo piparu zirņi
3 lieli sīpoli
sāls, zaļumi, svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Sastāvdaļas nūdelēm

1/2 tējk. sāls
2 olas
200 ml ūdens
600 ml miltu

Ēdienu gatavošana soli pa solim

Gaļa kārtīgi noskalo, sagriež diezgan lielos apmēram 300 g lielos gabalos, piepilda ar aukstu ūdeni un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzmanīgi nosmeļ putas, tad samazini uguni līdz mazai un vāra, līdz gatavs un mīksts– vismaz 3,5-4 stundas. Ilga gatavošana ir panākumu atslēga: gatavajai gaļai jāsadalās šķiedrās, jābūt mīkstai, kūstošai un mīkstai.

Apmēram pusstundu pirms gaļa gatava sāli buljonu- dāsni, pamatīgi. Protams, pārsālīšana nav labākais risinājums, taču, kā jau jebkuram gaļas ēdienam, arī bešbarmakam ļoti patīk sāls, tāpēc mēģiniet atrast vidusceļu, nevis samierināties ar teoriju, ka, ja vēlas, katrs var pievienot sāli pēc savas gaumes.

Kamēr gaļa gatavojas, nūdeļu pagatavošana– sajauc olas, sāli un ūdeni, pievieno pusi miltu, ātri samīca šķidro kunkuļaino mīklu, tad dāsni pārkaisa darba virsmu ar miltiem un izklāj sagatavoto masu. Ar rokām samīca nelipīgu, mīkstu, elastīgu mīklu, ietin pārtikas plēvē vai ietin maisiņā un paslēp vēsā vietā. Nūdeļu mīklai vajadzētu atpūsties vismaz stundu, pēc tam ar to var turpināt strādāt.

Sadaliet mīklu vairākās daļās, izrullējiet plānās kārtās, sagrieziet līdzenās strēmelēs līdz 5 cm platumā un pēc tam katru strēmeli sagrieziet rombiņos. Nu vai par taisnstūriem nav runa, galvenais, lai vizuāli patīk, un visi gabali ir aptuveni vienāda izmēra. Ir lieliski, ja varat aprēķināt laiku, lai sagrieztā mīkla nedaudz izžūtu - izklāj nākotnes nūdeles uz miltiem apkaisītas virsmas arī apkaisa ar miltiem un atstāj uz 20-30 minūtēm.

Un tad ir pienācis laiks gaļu. Gatavi gabali izņem no pannas ar rievām karoti, likt uz trauka. Izgriezto rombveida taisnstūros iemet verdošā buljonā mīklu un vāra, līdz gatavs– apmēram 3-5 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam, kad mīkla ir gatava, ņem to ārā no pannas un skaisti izkārto uz trauka.

Beigās pusgredzenos sagriezto iemet verdošā buljonā sīpolu un vāra to tikai minūti- tam vienkārši jāzaudē apjoms un asums, bet nekādā gadījumā nekļūst par banālu vārītu sīpolu.

Mēs izņemam sīpolu, liek virsū nūdelēm.

Un mēs darām pašu patīkamāko - sagriež gaļu un sagriež porcijās. Vai arī nevis nogriežam, bet noplēšam – nav svarīgi, kā, galvenais, lai ir skaisti.

Apkalposim. Bez īpašiem volāniem - kārtīgi uzkaisīt maltus melnos piparus, un viss. Trauks ar nūdelēm un gaļu - centrā, pa daļām - bļodas ar buljonu, kurā vēlams iemest nedaudz smalki sagrieztu pētersīļu.

Beshbarmak lēnajā plītē

Iedomājieties, kas notiks ar kādu sirmu vecu kazahu vai kirgīzu sievieti, ja pajautāsiet viņai, kā lēnajā plītī pagatavot bešbarmaku - viņi, iespējams, nepagurs, bet tomēr sagatavo baldriānu iepriekš - pirms uzdodat savu jautājumu. Tomēr, visu cieņu pret nacionālajām tradīcijām un rituāliem, neviens neatceļ modernās pasaules progresu un prasības – un viņš, infekcija, vēlas, lai viss, kas tiek darīts ap viņu, tiktu darīts arvien ātrāk un ar arvien mazāku cilvēku līdzdalību. ...

Nu, vārīsim beshbarmak lēnajā plītī. Neviens nestrīdas, izrādīsies pavisam cits ēdiens, bet pamēģini, kā izturēties pret to pašu dusmīgo kazahu sievieti ar infarktu - viņa droši vien nomainīs dusmas pret žēlastību, novērtēs ēdienu un pat iedos pāris padomi, kā uzlabot iegūto.

Buljona sastāvdaļas

500 g labas gaļas ar vidēju tauku saturu
50 g speķa
1 liels sīpols
1 burkāns
1,5 litri ūdens
lauru lapa, smaržīgie pipari, melnie pipari, sāls, zaļumi pēc garšas

Sastāvdaļas nūdelēm

100 ml ūdens
1 ola
1/3 tējk. sāls
250 g miltu

Ielieciet gaļu, kas ir labi nomazgāta un sagriezta mazos gabaliņos, multivarkas bļodā. Pievienojiet speķi pa vienam gabalam. Tam virsū ir burkāni aprindās. Nākamais - sīpols pusgredzenos. Sāls, garšvielas. Ielejiet ūdeni, iestatiet programmu “zupa” vai “sautējums” un vāriet beshbarmak vismaz 1,5 stundas multivarkā.

Šajā laikā sagatavo nūdeles - sajauc ūdeni ar olu un sāli, pievieno lielāko daļu miltu, samaisa, un tad masu mīca līdz gludai, liekot uz ar miltiem nokaisītas darba virsmas.

Mīklu izrullē plānā kārtā, sagriež 5 cm platās strēmelītēs un pēc tam briljantos.

Kad multivarka iepīkstas, ka tā ir gatava, atveriet vāku un pievienojiet mīklu. Mēs pagarinām programmu vēl par 10 minūtēm.

Gatavo beshbarmak liek uz šķīvja un pasniedz, pārkaisa ar zaļumiem. Vienkārša un ļoti pieejama fantāzija par noteiktu tēmu.

9 garšīga beshbarmak noslēpumi

Gaļa ir garšīgāka un sulīgāka, ja to pagatavo zemā temperatūrā: pannā tā parasti ir trauka augšdaļa ar ūdeni. Lai nodrošinātu pareizu gaļas gatavošanos, pannas apakšā novietojiet režģi un novietojiet uz tā gaļas gabalus.

Gatavošanas laikā īstā beshbarmak vienmēr ietver speķa vai tauku gabalu (parasti zirga taukus). Tas piešķir buljonam papildu dziļumu un sātīgumu, aromātu un garšu. Turklāt ir nepieciešams augsts tauku saturs, lai nūdeles neliptu viena pie otras gatavošanas laikā un pēc vārīšanas: liekot tās uz šķīvja, nesanāks plastilīna mīklas gabaliņš, katrs gabals būs atsevišķs.

Ja jūs varat nosmelt taukus no buljona virsmas, tas būs lieliski - ne tas, ka tas ir neēdams, tālu no tā. Vienkārši, kad no zoda nepil biezi gaļas tauki, tas ir kaut kā estētiskāk un patīkamāk.

Ja mīklu pirms ievietošanas buljonā vēlies nosusināt, tikai pēc noteikumiem sagrieztos gabaliņus var likt uz ar miltiem nokaisītas cepešpannas un ar atvērtām durvīm likt cepeškrāsnī - 60 grādos, 20 min. pietiks.

Ja pēkšņi pašā sākumā palaidāt garām ūdens vārīšanās brīdi un putas nenoņēmāt īpaši uzmanīgi vai vienkārši tiecaties pēc pilnības, pēc gaļas izņemšanas buljonu izkāš caur sietu, kas izklāts ar marli.

Pirms mīklas likšanas uz trauka, mēģiniet atrast laiku, lai sagatavoto buljonu pārlietu pāri šķīvim - tā "ieeļļos" trauku un nūdeles nelīp pie tā virsmas.

Protams, autentiskā beshbarmak recepte nenozīmē vistas, vēl jo mazāk cūkgaļas izmantošanu, taču jūs varat pagatavot šo ēdienu mūsdienīgā interpretācijā - ar norādītajiem gaļas veidiem.

Žanra klasika ir tikai gaļa, nūdeles (salma) un buljons (surpa), tomēr dažreiz beshbarmak var pievienot kartupeļus.

Pasniedzot bešbarmaku pārkaisa ar sasmalcinātiem meža ķiplokiem un pētersīļiem un pārlej ar iepriekš noņemtajiem taukiem.

Kazahi stāsta, ka viņu bērni parasti vienmēr ir mierīgi, sārtiem vaigiem un briest – tas saistīts ar to, ka viņi jau no agras bērnības ēd bešbarmaku un aug veseli un pasauli mīloši. Ēd beshbarmak - un esi mierīgs!

Kazahstānas nacionālā virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar savu gaļas, miltu un rūgušpiena produktu pārpilnību, tāpēc “beshbarmak” ir kļuvis par vienu no galvenajiem tautas tradicionālajiem ēdieniem. Laika gaitā daži “beshbarmak” komponenti mainījās un tika papildināti ar noteiktām sastāvdaļām atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas un iedzīvotāju galvenā darbības veida noteiktos Kazahstānas reģionos. Tradicionāli ēdiens tiek pasniegts īpašos pasākumos un ģimenes svētkos tikai godājamiem viesiem. Pats beshbarmak gatavošanas periods un augstums ir ziema, jo tieši šajā gadalaikā visērtāk ir uzglabāt gaļas izstrādājumus un mierīgi gaidīt kaimiņus uz “besh”. Tāpat, iestājoties ziemas aukstumam, sākas gaļas gatavošana visai ziemai (“sogym”), kas vēlāk ietekmē ēdiena izvēli un izvēli iedzīvotāju vidū. “Beshbarmak” pasniegšana ir atbildīga un neatņemama jebkura svarīga pasākuma sastāvdaļa tuvu draugu un radu vidū. Arī viens no slavenākajiem ēdieniem, kas tiek piedāvāti tūristiem Almati pilsētā, ir kuyrdak un beshbarmak. Protams, nav iespējams sajust šo ēdienu īsto garšu, neapmeklējot šo skaisto stepju valsti, taču jūs varat mēģināt tos pagatavot mājās, pārsteidzot savus viesus ar Kazahstānas virtuves neparasto garšu un specifiku.

Vārda “Beshbarmak” vēsture un nozīme

Kopš seniem laikiem nomadu gani uzskatīja gaļu par galveno ēdienu. Pēc pētnieku domām, tieši viņi nodrošināja maksimāli daudzveidīgas gaļas produktu sagatavošanas un gatavošanas receptes. Tradicionālā uz oglēm grilēta gaļa, kas visiem zināma arī mūsdienās, kā šašliku kebabs, kaltēta gaļa, kūpināta un citas tās pagatavošanas šķirnes. Kopš neatminamiem laikiem bagātā un stiprā sorpa ir izglābusi kazahu tautu no bargām ziemām un aukstajiem laikapstākļiem. Un ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis “steppe kur”, uz visiem laikiem atcerēsies šī neparastā ēdiena izsmalcināto garšu.

Runājot par paša ēdiena nosaukuma “beshbarmak” izcelsmi, kļūst diezgan interesanti, jo “Beshbarmak” ir daudzu turku valodā runājošo tautu nacionālais ēdiens, ēdiena izruna atšķiras un tiek pārveidota. Sākotnēji nosaukums kazahu valodā bija “besbarmak”, kirgīzu valodā: “beshbarmak”, baškīru valodā: “bish-barmak”. Definīcija veidota no diviem saliktiem vārdiem “bes” un “barmak”, kas tulkojumā krievu valodā nozīmē “pieci pirksti”, taču ikdienā krievvalodīgie Kazahstānas iedzīvotāji lieto ēdiena oriģinālo nosaukumu un to netulko. burtiski.

"Beshbarmak" vai "Besbarmak"?

Šo jautājumu bieži uzdod gan vietējie iedzīvotāji, gan tūristi. Kāds ir šī ēdiena pareizais nosaukums? Sākotnēji šī ēdiena nozīme un izruna bija gluži vienkārši sadalīta; pēc valodas principa un tautām, kas dzīvo noteiktā teritorijā. Tā kā starp kirgīziem vārda “besh” nozīme tiek tulkota kā skaitlis “pieci”, šīs tautas pilns nosaukums tika atklāts pavisam vienkārši: “beshbarmak”. “Pieci” kazahu valodā izklausās nedaudz savādāk, piemēram, “dēmons”, tāpēc kopš seniem laikiem kazahi uzskatīja par pareizāku ēdienu saukt par “besbarmaku”. Laika gaitā nosaukums mainījās un pārcēlās no vienas izrunas uz citu. Pašlaik ikdienas dzīvē vārdu bieži izmanto kā: “beshbarmak”. Kopumā tas netiek uzskatīts par lielu vai rupju kļūdu, ja nejauši nosaucāt kādu no šīm iespējām, abi tiek uzskatīti par pareiziem un sarunu biedrs jūs noteikti sapratīs.

Ēdienu pasniegšanas iezīmes un tradīcijas

Kazahstānas kultūra ir ļoti bagāta ar rituāliem ģimenē. Pastāv “uzvedības kodekss” attiecībā uz vecākajiem un jaunākiem, sabiedrotajiem ar savedējiem, bērniem ar vecākiem utt. Protams, ja jūs zināt "hierarhijas" galveno dalībnieku uzvedības noteikumus, daži jautājumi pazūd paši. Tēju ielej tikai sievietes, un arī šeit ir daži smalkumi. Dienvidos pieņemts tēju ieliet līdz pusei, pretējā gadījumā viesi var domāt, ka vēlas ātri viņus aizsūtīt. Citos reģionos viņi vienkārši cenšas to nepiepildīt līdz malām. Tabaku (lielo šķīvi) ar bešbarmaku parasti ienes mājas jaunākie vīrieši, un uz katra šķīvja uzliek nazi, lai sagrieztu gaļu. Godājamākā tabaka (bas tabaka) ar labākajiem gaļas gabaliņiem un auna galvu tiek nostādīta cienījamāko viesu priekšā. Vecākajam viesim jādala galva starp pārējiem. Jāatceras, ka tie, kuru tēvs vēl ir dzīvs, nevar pieskarties galvai. Pēc maltītes vecākajam viesim jādod sava svētība “bata”, pēc tam vedeklas ar loku atņem šķīvjus. Pašā sākumā sanākušajiem tiek pasniegta auna galva kā goda un cieņas zīme. Parasti apakšējā daļa ir jāatdala no galvaskausa. Galvas daļu sadalīšana ir ļoti svarīgs rituāls starp svētku viesiem un radiniekiem. Tātad, sadalot auna galvu, jums jāievēro šādi noteikumi:

Priekšējā daļa - vīriešiem
Žoklis – sievietēm
Labā auss nekustas, tā ir paslēpta kā talismans ģimenes labklājībai
Labi uzasināti zobi ir garantija pret jebkādiem apmelojumiem un apmelojumiem pie galda.

Pirms svinību sākuma viesi nes Visvarenajam svētības un lūgumus pēc labklājības un daudz mājlopu īpašniekam nākotnē. Gabali tiek sadalīti atkarībā no viesa statusa un nopelniem, kā arī viņa vecuma. Tālāk tiek ievests pats beshbarmak!

Protams, pēc daudzu gadu ilgas daudzu kultūru integrācijas mūsu valstī kazahu virtuve tagad izskatās pavisam savādāk. Tagad viesus sagaida ar plovu un manti, pat Olivjē salāti mūsu galdam nav sveši. Bet jāatceras, ka negatavot beshbarmak godājamiem viesiem nozīmē viņus apvainot. Jūs varat pasniegt papildu ēdienus ar beshbarmak, bet nekas nevar aizstāt mūsu nacionālo ēdienu.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

Pirms sākat gatavot beshbarmak, pārliecinieties, vai jums ir pozitīva attieksme pret šī ēdiena gatavošanu, jo tas prasa no pavāra pacietību un vērību. Tā kā jau tika teikts, ka sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no mūsu lielās valsts dažu reģionu vēlmēm un ekonomiskās aktivitātes, beshbarmak pagatavošanas recepšu ir diezgan daudz, un tās visas tiek uzskatītas par individuālām un unikālām katrai ģimenei. Šajā rakstā mēs dalāmies ar klasisku recepti. Tātad, sāksim ar sastāvdaļām:

Gatavošanas metode

“Beshbarmak” gaļa galvenokārt ir zirga gaļa, gan pati gaļa, gan iepriekš sagatavota “kazy”. “Kazi” ir tradicionāls zirga gaļas delikatese, kas izskatās pēc desas. “Kazi” gatavo, pildot dabīgo zirga zarnu ar treknu zirga gaļu no ribām (parasti apberot gaļu ar zaļumiem un garšvielām), un tos nepilda ar malto gaļu, bet piepilda ar ribu visu gaļu, tādējādi iegūstot lielu pusgredzens. Kazijs gatavo vairākas stundas stingrā pavāra uzraudzībā. Tradicionāli gaļas griešana ir vīriešu prerogatīva, savukārt mīklas rullēšana un paša ēdiena pagatavošana ir sieviešu darbs. Jau no mazotnes meitenes ģimenēs māca rullēt plātsmaizes “bešbarmakam”, un prasme pagatavot garšīgu ēdienu un pareizi pasniegt to godājamiem viesiem ir labas vedeklas neatņemama īpašība. Vāra zirga gaļu lielos gabalos 2,5-3 stundas, līdz tā ir mīksta. Mīklu mīca no miltiem un olām, pievienojot sāli, vai atdzesētu zirgu buljonu.Pēc 2-3 stundām mīklu izrullē plānos gabaliņos. Sīpolu sagriež gredzenos, pārlej ar bagātīgu buljonu, sāli un piparus pēc garšas (ja vēlas, var pievienot nedaudz smalki sagrieztu papriku). Sulas uzvāra buljonā, izklāj uz trauka (“tabaka”), virsū liek gaļu (vai nu veselu gabalu ar kaulu, vai šķēlēs). Tad visam pārlej garšvielu sīpolu (“tuzduk”). Ja vēlas, virsū var likt “Kazi”, “Kartu”, “Shuzhuk”, “Karyn”, “Zhal” un dažreiz pasniegt veselus kartupeļus un burkānus, kas vārīti buljonā. Kviešu un rudzu milti ir diezgan “ietilpīgi” produkti. Gatavās plātsmaizes var uzglabāt diezgan ilgu laiku, tās ir viegli transportējamas un iekļaujas jebkurā traukā.

Dažādi beshbarmak Kazahstānas reģionos

Tā kā beshbarmak ir unikāls ēdiens, ir ļoti grūti atrast vienu recepti, ko izmantotu visi Kazahstānas reģionu iedzīvotāji, tāpēc zemāk varat iepazīties ar dažādām tradīcijām un iezīmēm Kazahstānas pilsētu receptēs no plkst. pašu iedzīvotāju, mūsu vecvecāku vārdiem.

Almati pilsēta

Beshbarmak Almati - ēdiena gatavošanas noslēpumi. Šī ēdiena nosaukums atspoguļo daļu no vēstures, nacionālās ēšanas kultūras un patiešām - Almati ir pieņemts ņemt beshbarmak ar rokām, izmantojot visus piecus pirkstus; Tieši šādi, ievērojot tradīcijas, dažādu nacionālo rituālu laikā to ēd kazahi, kā arī uzbeki un tadžiki. Gaļu sagriež gabaliņos, liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Kad ūdens uzvārās, nedaudz samaziniet siltumu un vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs, periodiski noslaukot visas putas, kas veidojas. Apmēram pusstundu pirms gaļas pilnīgas gatavības katlam pievieno garšvielas: lauru lapu, melnos piparus un sāli, pievieno arī vienu sīpolu. Kad gaļa jau izcepusies, var sākt mīcīt mīklu. Kad tas nostāvējis apmēram 40 minūtes, jāņem rullītis un jāsāk rullēt viendabīgā, apmēram pusotra milimetra biezā kārtā. Pēc tam visu kārtu nepieciešams sagriezt kvadrātiņos ar malas garumu 7-8 cm.Tikmēr pusstundu pirms gatavības katlā ar gaļu var iemest nomizotus kartupeļus. Beshbarmak Almati pasniedz ar kartupeļiem, bet, ja jums tādu nav, varat izlaist šo vienumu. Tātad, kad gaļa ir pagatavota, jums tā jāpārvieto slēgtā traukā kopā ar vārītiem kartupeļiem un jāstrādā pie pārējām sastāvdaļām. Otrajā katlā jāievieto gredzenos sagriezti sīpoli, jāpievieno sāli un pa virsu jāpievieno garšvielas, un pēc tam ielej karstu gaļas buljonu. Pēc tam katlu uzliek uz lēnas uguns un pārklāj ar vāku - sīpoliem vajadzētu vienkārši ievilkties. Atsevišķi iemērciet sulas buljonā un visu vāriet līdz pilnīgai gatavībai. Almati pilsētā beshbarmak tiek pasniegts šādi: mīklas gabaliņus izklāj uz liela trauka, un tiem virsū liek vārītas gaļas gabalus (ērtības labad tos var sagriezt mazākos gabaliņos). Visa lieta ir dekorēta ar sautētu sīpolu gredzeniem, un gar malām ir izklāti vārīti kartupeļi.

Beshbarmak “Chemolgan stilā” viens no interesantākajiem beshbarmak pagatavošanas veidiem nāca tieši no Šamalganas, sochni vietā iedzīvotāji izrullē un sagriež 1,5-2 mm biezas un 5-6 mm platas nūdeles un pēc vārīšanas dāsni sajauc ar tuzduku. Tuzduku parasti pilda ar taukiem, kas izņemti no vārīta kazy, vai ar treknu buljonu.

Dienvidkazahstānas reģions

Svaigas un garšīgas gaļas izvēle ir atsevišķs svarīgs sagatavošanas punkts, proti, gatavojot beshbarmak. Šimkentas pilsētas ģimenes parasti cenšas sazināties ar draugiem kaimiņu ciematos, taču, ja liktenis izrādās, ka kaimiņos nav neviena radinieka, gandrīz katrai ģimenei noteiktos tirgos ir savs miesnieks, kurš vienmēr piedāvās svaigu gaļu un kazy. Šīs pilsētas iedzīvotāji ir īpaši uzmanīgi, izvēloties gaļu, jo uzskata, ka pareiza gaļas izvēle ir 50 procenti no gardā bešbarmaka izdošanās. Tāpēc, pēc daudzu iedzīvotāju domām, attiecības starp miesnieku un pircēju kļūst ciešas un zināmā mērā saistītas. Gaļa vienmēr tiek personalizēta pircējam un pasūtījumi tiek pieņemti vairākas dienas vai pat nedēļas pirms pasākuma. Pilsētas iedzīvotājiem ir diezgan lojāla attieksme pret citiem ēdieniem, bet visi visvairāk dod priekšroku beshbarmak! Mīklu uzskata par sava veida beshbarmak piedevu, daži iedzīvotāji uzskata, ka kartupeļus tradicionālajā receptē nevajadzētu iekļaut. Taču arvien biežāk šo ēdienu var atrast uz galdiem ar kartupeļiem un bez plātsmaizes. Tāpat ļoti bieži tiek izmantots apcepts jērs (jēra āda netiek noņemta no gaļas).

Kyzylorda reģionā to bieži gatavo no rīsiem, kas pilnīgi atšķiras no citu ģimeņu receptēm Kazahstānas reģionos.

Runājot par pašu programmu dastarkhanā, pēc svētkiem parasti sākas programmas izklaides daļa. Cik jauki, jau pašā sākumā visi viesi novēl saimniekiem visu to labāko un labas lietas viņu mājām. Pēc labvēlīgajiem vārdiem viesus cienās ar pašmāju dziedātāju un mākslinieku priekšnesumiem. Viena no jautrākajām un neparedzamākajām vakara daļām ir brīdis, kad pašiem viesiem profesionāļiem jāparāda atgriešanās priekšnesums. Šajā brīdī ikviens var atklāties jebkurās radošās izpausmēs! Īpašu godu un interesi izbauda viesi, kuri var iegaumēt to vai citu gabalu no galvas un izpildīt to mājas saimniekiem.

Rietumkazahstānas reģions

Liela zivju produktu pārpilnība un Rietumkazahstānas reģiona iedzīvotāju aktivitātes atstāja lielu ietekmi uz nacionālo ēdienu. Daudzi estēti, pieņemot, ka īsta bešbarmaka viena no svarīgākajām sastāvdaļām ir zirga gaļa, nesaprot, kā to iespējams pagatavot no zivīm! Proti, šajā mūsu valsts teritorijā tiek praktizēta no zivīm gatavota beshbarmak. Vietējie iedzīvotāji to sauc par beshbarmak: “Fishbarmak”. To gatavo pēc tāda paša principa kā klasisko, lai gan pašā sākumā tiek vārīta jebkura zivs pamatnei, bet biežāk karpa vai beluga. Tajā pašā laikā iedzīvotāji pilnībā neatsakās no beshbarmak ar zirga gaļu, tas ir tikpat populārs kā

zivju variants. Tiesa, vienīgā atšķirība, iespējams, būs gaļas un mīklas daudzuma attiecībā, kas tiek pasniegta dastarkhanam. Priekšrocības vairāk tiek dotas plātsmaizēm, nevis gaļai. Precīzāk, uz trauka ir mazāk gaļas nekā mīklas. Dažās pilsētās, piemēram, Aktau vai Atyrau, kazy var pasniegt atsevišķi no galvenā ēdiena.

Ziemeļkazahstānas reģions

Šajā Kazahstānas daļā ir ierasts pasniegt beshbarmak tikai īpašā koka traukā, ko sauc par “Astabak”, “Astau” vai “Astak”. Kokshetau iedzīvotāji dod lielāku priekšroku gaļai. Mīklu vienā kārtā liek Astau apakšā un cieši pārklāj ar vairākām gaļas kārtām. Kazi nepasniedz kā šķēli, to liek tikai pašā traukā. Pati “Astau” parasti dāvina augsta ranga cilvēkiem un godājamākajiem viesiem, un šāda veida dāvana vienmēr ir viena no nozīmīgākajām Ziemeļkazahstānas reģiona iedzīvotāju vidū.

Centrālā Kazahstānas reģions un Austrumkazahstānas reģions

Mūsu republikas centrālās un austrumu daļas iedzīvotāji dod priekšroku lielam gaļas daudzumam (zirga gaļai, liellopu gaļai, jēram). “Kazi” nesagriež atsevišķā traukā, bet liek kopā ar bešbarmaku. Dažreiz virsū tiek likts “šerpeks”. Šajās valsts daļās nav īpašu atšķirību no klasiskā beshbarmak, savukārt lielākā daļa iedzīvotāju dod priekšroku un godina oriģinālo un klasisko beshbarmak recepti.

Nacionālo ēdienu nozīme pasaules tautu veidošanā

Kā jau esat pamanījis, šī nacionālā ēdiena recepšu un īpašību daudzveidība ir vienkārši neticama, un, ja tā padomā, tad tieši šādi fakti un unikāli sīkumi veido priekšstatu par cilvēku un to, cik dažādi ir mūsu uzskati par šķietami. parastie ēdieni ir. Jau daudzus gadsimtus nacionālie ēdieni ir radījuši un turpina radīt visas pasaules tautu izskatu un unikalitāti, un nacionālo gardumu detaļu un specifisko iezīmju pētīšana tikai paplašina jebkura sevi cienoša mūsdienu cilvēka redzesloku..kz un viss mūsu valsts apas par unikālām receptēm!

Beshbarmak ir viens no galvenajiem Kazahstānas nacionālās virtuves ēdieniem, ko gatavo svētkiem, kāzām, jubilejām vai citiem īpašiem gadījumiem.

Gatavojot bešu, jāatceras, ka ir divi punkti, kas padara bešu patiesi garšīgu. Pirmā ir kazy klātbūtne tajā, bet otrā ir ar rokām velmētā mīkla.

Et asu (Et asu) - kazahu gaļa

Lai uzņemtu viesus, kazahu tautai ir ierasts nokaut aitu un sagriezt to stingri noteiktās porcijās, tas ir, noteiktā kaulā ar daļu mīkstuma, kas atrodas blakus. Gaļas daudzums tiek pagatavots atkarībā no viesu skaita.

Tradicionāli aitas liemeni sagriež 13 galvenajās daļās. Atsevišķas jēra liemeņa daļas tiek pasniegtas noteiktiem viesiem.

1. janbas - iegurņa kauli - 2;
2. ortan zhil_k - augšstilba kauls - 2;
3. asyk zhilik - stilba kauls - 2;
4. Bel Omyrtka - vidukļa skriemeļi - 1;
5. sub - fileja kopā ar piecām ribām virs nieres - 2;
6. kabyrga - ribas - 2;
7. tos - krūtis -1;
8. omyrtka - mugurkauls - 1;
9. zhauryn - lāpstiņa - 2;
10. tokpan saite - stilba kauls - 2;
11. cari zhelik - rādiusa kauls - 2;
12. bugana - atslēgas kauls - 1;
13. moiyn - kakla skriemeļi - 1.

Izvēlēto gaļu nomazgā, liek katliņā vai katlā un pārlej ar aukstu ūdeni, lai nosedz gaļu. Ūdenim jābūt aukstam, lai buljons būtu bagātīgs. Buljonu ātri uzvāra, noņemiet putas un pēc tam samaziniet pannas vai katla uguni līdz minimumam, lai buljons tikai nedaudz vārītos. Gaļu pagatavo 1,5-2 stundas. Gatavojot gaļu, var pievienot 1 sīpolu un 1 burkānu.
Iesniedzot Cadeley tabaka(tradicionāls oficiālais ēdiens ar gaļu) gaļu viesiem pasniedz nesagrieztās porcijās (Tabak Tartu). Regulāru, standarta beshbarmak var pasniegt viesiem ar jau sagrieztiem gaļas gabaliņiem.
Atsevišķi pagatavojiet mērci. Sīpolu sagriež aprindās, pievieno maltus melnos piparus un lauru lapu, pārlej ar sagatavoto buljonu un uzlej. Mērci var nedaudz uzvārīt, lai sīpolu rūgtums pazūd.
Gaļu parasti pasniedz ar mīklu, vāra nelielu kvadrātiņu formā un izklāj uz šķīvja. Sagatavoto gaļu liek uz šīs mīklas un pārlej ar mērci.
Mīklu gatavo neraudzētu, pievienojot olas un sālītu ūdeni. Konsistence nedrīkst būt pārāk mīksta, lai tā labi un vienmērīgi izrullētos. Mīklai labi jānosēžas, tāpēc to periodiski mīca un, kad tā iegūst viendabīgu, gludu konsistenci, to izrullē ne vairāk kā 2 mm biezumā un sagriež kvadrātos.
Nolejiet daļu buljona, kurā gaļa tika vārīta, lai pasniegtu viesiem (ja buljonā ir palikušas putas, labāk tās izlaist caur sietiņu), pārējā buljonā mīklu vāra 2-3 minūtes. un izkāš ar rievām karoti.
Pievieno buljonam viesiem katyk vai Kurts- nacionālais pienskābes produkts. Buljons ir ļoti noderīgs pārtikas sagremošanai.

Beshbarmak no zirga gaļas un liellopu gaļas.
Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot kazahu gaļu no zirga gaļas un liellopa gaļas. Tā kā liellopu liemeņa izmērs ir liels, gaļas gabali tiek sadalīti vārīšanai ērtās daļās. Piemēram, ortan zhil_k- Ciskas kauls ir sadalīts uz pusēm. Porciju gaļas gabalu nozīme un pasniegšana, kad "Tobacco Tartu" tāds pats kā jērs. Gatavojot Kazahstānas zirga gaļu, pievieno kazy, karta, zhal, zhaya. Skaties " Kazy, karta, dzelt, žaja - Kazahstānas nacionālās virtuves delikateses."

Beshbarmak - Asorti.
Gardu bešbarmaku iegūst, kopā vārot jēra, liellopa un zirga gaļu. Piemēram: jēra gurna kauls, liellopa krūtiņa un kazy, karta, dzelonis vai zirga gaļa. Zirga gaļas delikateses uzlabos jebkura beshbarmak garšu.

Kazahstānas kāzu galvenais cienasts ir bešbarmaks. Ļoti barojošs, garšīgs un sulīgs nacionālais ēdiens. Neviena Kazahstānas brīvdiena nav pilnīga bez beshbarmak. Un kāzu rotaļlieta ir īsta uzdzīve šī Kazahstānas nacionālā ēdiena cienītājiem.

Ginesa rekordu grāmatā iekļuva 300 kilogramu smagais bešbarmaks, kas sagatavots Kazahstānas Neatkarības dienai

14. septembris Almati apgabala Talgaras rajonā, Alatau sporta kompleksa teritorijā, notiks Starptautiskais kazahu nacionālās virtuves festivāls “ToyKazan”.

Kopumā visas beshbarmak receptes ir vārītas gaļas gabali ar nūdelēm. Tikai gatavošanas tehnoloģijas smalkumi un ēdiena pasniegšanas īpatnības, kas ir tikai tam raksturīgas, atšķir beshbarmak no citiem līdzīgiem makaroniem ar gaļu.

Kazahstānas ēdiens beshbarmak tiek tulkots kā “5 pirksti”, jo austrumu nomadu tautas tradicionāli ēd ar rokām. Un šāds gaļas un miltu ēdiens ir raksturīgs daudzām turku tautu virtuvēm: baškīru, uzbeku, kazahu, kirgīzu, tatāru, turkmēņu, karakalpaku utt.

Protams, jebkurš austrumu restorāns saviem viesiem piedāvās beshbarmak. Bet tā kā gatavos mājās, tad neviens nekur neārstēs.

Beshbarmak sagatavošanas pamatprincipi

Beshbarmak gatavošana mājās ir vienkārša pat iesācējam, it īpaši, ja jūs saprotat tā būtību. Šis ir salikts ēdiens, kurā ietilpst vārīta gaļa un vārīta mīkla.

Turklāt abas sastāvdaļas ir sagatavotas atsevišķi un apvienotas tikai uz šķīvja.

Nav tādas lietas kā pārāk daudz gaļas

Ja jūs ēdat bez gaļas, tas nozīmē, ka esat izsalcis. Tas ir šis princips, kas ir beshbarmak sagatavošanas pamatā. Tāpēc šeit jābūt daudz gaļas. Turklāt tai nevajadzētu būt liesai, bet treknai. Nav nozīmes tam, kura gaļa būs receptes pamatā, iespējams, ēdiens tiks gatavots no dažādiem veidiem.

Galvenais, lai gaļa ļoti labi izcepas, kļūst mīksta un dod stipru un treknu buljonu.

Soli pa solim sniegtie padomi jums pateiks, kā pareizi pagatavot beshbarmak:

Sagatavo gaļu ievietošanai pannā. Visi gabali ir labi jānomazgā, jānoņem visas plēves un vēnas. Bet nav nepieciešams nogriezt taukus.
Ielieciet gaļu lielā katliņā vai vēlams katlā un piepildiet to ar ūdeni līdz augšai.
Pēc tam, kad ūdens uzvārās, ļoti uzmanīgi un uzmanīgi ar rievkaroti noņem visas uzlecošās putas.
Lai buljons būtu aromātiskāks, var pievienot veselus nomizotus burkānus, ķiplokus un sīpolu.
Pēc tam, kad buljons ir uzvārījies un visas putas ir noņemtas, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet gaļu gatavoties 2 stundas.
Savāc visus taukus no buljona virsmas atsevišķā bļodā. Tas būs nepieciešams, lai ieeļļotu mīklu.
Sāliet šķidrumu un pievienojiet nepieciešamās garšvielas. Ļaujiet gaļai gatavoties vēl 15 minūtes.
Izņemiet no katla un izmetiet visus dārzeņus.
Izvēlieties visu gaļu uz šķīvja. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
Lai pasniegtu, visa gaļa ir jāizņem no kauliem un jāsadala gabalos. Katrai receptei ir sava griešanas metode: ar rokām saplēš šķiedrās, sagriež lielos gabalos vai rūpīgi sagriež plāksnēs.
Gatavo gaļu liek uz mīklas.

Obligāta beshbarmak sastāvdaļa un rotājums ir sautēts sīpols.

Lielā sīpola galvu sagriež vajadzīgā biezuma pusgredzenos un viegli apcep uz pannas, pievienojot sviestu un nelielu daudzumu buljona. Rezultātā sīpolu nevajadzētu cept, bet sautēt. Kad tas kļūst caurspīdīgs, to izklāj uz gaļas, vienmērīgi sadalot pa visu virsu, vai saloka uzkalniņā trauka centrā.

Mājas mīkla - roku darbs

Beshbarmak mīklas recepte ir ļoti vienkārša. Parasti to sajauc ar olām un ūdeni. Dažādās receptēs var izmantot vai nu tikai dzeltenumu, vai visu olu.

Mīklai nevajadzētu būt pārāk sāļai vai pat svaigai.

Izsijā miltus dziļā bļodā. Tas noteikti ir jādara, tad beshbarmak mīkla un gatavais produkts izrādīsies maiga un gaisīga.
Miltos iecilā vajadzīgo olu vai dzeltenumu skaitu.
Ja receptē ir sāls, pievienojiet to miltiem šajā posmā.
Ielejiet bļodā nepieciešamo ūdens daudzumu. Vislabāk, ja ūdens ir ļoti auksts.
Visu kārtīgi samaisa. Ar rokām mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu.
Pārklājiet bļodu ar dvieli un ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 30 minūtes.
Mīklu vēlreiz mīca uz miltiem apkaisīta dēļa. Sadaliet to vairākās daļās (parasti 4).
Katru mīklas gabalu plānā kārtā izrullējiet ne vairāk kā 2 mm biezā kārtā.
Parasti beshbarmakā mīklas gabaliņi ir rombveida. Tāpēc plānu mīklas kārtu viegli apkaisa ar miltiem un sagriež strēmelītēs, kuras pēc tam sagriež rombveida formās.
Pirms gatavošanas ļaujiet dimantiem kādu laiku nostāvēties. Mīklu vajadzētu uzvārīt gaļas buljonā, kas palicis pāri pēc gaļas vārīšanas.
Kad gaļa ir izņemta, buljonu vajadzētu apkaisīt ar garšvielām (ja to prasa recepte) un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanīgi ievietojiet mīklas dimantus verdošā šķidrumā. Tie jāliek pa vienam, lai izvairītos no pielipšanas.
Vāra mīklu apmēram 5 minūtes. To periodiski nepieciešams maisīt.
Izmantojiet karoti ar rievām, lai noņemtu gatavos dimantus un novietotu tos uz liela plakana trauka. Tos lej ar virsū no gaļas savāktajiem taukiem.

Kā redzat, pareizi sagatavot beshbarmak nav tik grūti. Jums vienkārši jāsagatavojas tam, ka process būs ilgstošs gaļas ilgstošas vārīšanās dēļ. Bet gala rezultāts ir tā vērts!

Ēdienu gatavošanas receptes austrumu valstīs

Dažādas tautības gatavo beshbarmak atbilstoši savām senajām tradīcijām un vēlmēm. Gaļa var būt jebkura, bet biežāk tā ir liellopa gaļa, zirga gaļa, jēra gaļa, un nūdeles vai citus miltu izstrādājumus (dimantus, kvadrātus, vārītas mīklas gabaliņus) gatavo ar rokām vecmodīgā veidā, nevis izmantojot veikalā nopērkamo. vieni.

Sagatavot beshbarmak mājās nav grūti. Izlemiet par recepti un dodieties!

Kazahstānas gaumē ar zirga gaļas desu

Visizplatītākais un slavenākais ir beshbarmak kazahu valodā. Katram valsts reģionam ir savas gaļas izvēles, taču kazy (zirga gaļas desa) klātbūtne parasti ir obligāta. Un beshbarmak tiek gatavots milzīgā katlā visai lielajai ģimenei.

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Sīpols - 5 gab;
Pipari - 6 gab;
Lauru lapa - 4 gab;
Sāls - pēc garšas;
Dilles pēc izvēles;
Milti - 500 gr;
Ūdens - 250 g;
Ola - 1 gabals;
Sāls - pēc garšas.

Beshbarmak gatavošana kazahu stilā:

Gatavojiet gaļu un kazy parastajā veidā. Ielieciet tos katlā, pievienojiet aukstu ūdeni un uzvāra. Noņemiet visas uzrūgušās putas, pievienojiet gaļai sāli, piparus un lauru lapu. Samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet gaļu ievilkties 2 stundas. Gatavošanas procesā neaizmirstiet noņemt putas.
Gatavos liellopa gaļas un desas gabaliņus izņem no katla un nedaudz atdzesē. Pēc tam sagriež gaļu 0,5 cm lielos gabalos.No kopējās buljona masas uzlej nedaudz, lai pagatavotu miltu pamatni.
Sočiem mīklu vajadzētu mīcīt no miltiem, olām, ūdens un sāls. Ļaujiet labi mīcītajai mīklai atpūsties 30-40 minūtes.
Mīklas gabalus izrullē plānā kārtā un sagriež lielos kvadrātos. Uzvāra buljonu.
Mīklas loksnes iemērc verdošā buljonā uz 3-5 minūtēm. Tad izņem ar rievkaroti un liek uz liela šķīvja.
Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos. Liek pannā un vāra uz lēnas uguns līdz caurspīdīgai, pievienojot nedaudz buljona.
Pirms pasniegšanas gaļas gabaliņus vajadzētu uzkarsēt nelielā daudzumā buljona. Publicējiet tos Sočos. Izdaliet sīpolus pa visu gaļas virsmu. Ja vēlaties, beshbarmak var dekorēt ar smalki sagrieztām dillēm.

Uzbeku gaumē ar liellopa gaļu

Uzbekistānas beshbarmak pagatavošanas noslēpums ir tāds, ka nav noslēpuma. Jo vienkāršāk, jo labāk. Vairāk gaļas un parastā liellopa gaļas beshbarmak šķitīs kā debesu prieks.

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa - 1,3 kg;
Lauru lapa - 2 gab;
smaržīgie pipari - 4 gab;
Sīpols - 2 gab;
Pētersīļi - 1 ķekars;
Sāls, pipari - pēc garšas;
Ola - 2 gab;
Ūdens - 200 ml;
Milti - 600 gr;
Sāls - ½ tējkarote.

Beshbarmak gatavošana uzbeku stilā:

Gaļas gabalu uz kaula noskalo ar ūdeni, ievieto dziļā bļodā un piepilda ar ūdeni. Uzkarsē liellopa gaļu līdz vārīšanās temperatūrai un nosmeļ visas putas. Vāra 1,5 stundas, periodiski noņemot putas. Gatavošanas laikā pievienojiet smaržīgos piparus, lauru lapu un sāli pēc garšas. Buljonam var pievienot arī nomizotus burkānus un sīpolus. Turpiniet gatavot gaļu vēl 1,5 stundas.
Kamēr liellopa gaļa gatavojas, mīciet mīklu. Pusi miltu iesijā bļodā. Sakuļ tajā olas, pievieno sāli un pievieno ūdeni. Labi mīciet mīklu un mīciet to, līdz tā sāk nākt prom no rokām. Mīklu sarullē bumbiņā un ļauj “pacelties” 20-30 minūtes.
No kopējā gabala saplēšot mazus mīklas gabaliņus, izrullējiet tos plānās kārtās, kuras pēc tam sagriež briljantos.
Gatavo gaļu izņem no buljona un ļauj nedaudz atdzist. Pašu buljonu izkāš no garšvielām un dārzeņiem. Nedaudz atdzesētu liellopu gaļu noņemiet no kaula un izjauciet to mazos gabaliņos.
Abus sīpolus sagriež gredzenos. Vienu apcep uz pannas, pievienojot taukus no buljona. Cepiet sīpolu līdz caurspīdīgai. Otro sīpolu uzvāra nelielā daudzumā buljona. Kad tas kļūst mīksts, izņem no pannas.
Ja nepieciešams, buljonam, kurā tika vārīti sīpoli, pievienojiet sāli un maltus piparus. Tajā vāriet mīklas dimantus.
Gatavos mīklas gabaliņus izņem no pannas un sajauc ar pannā apceptiem sīpoliem.
Dziļā šķīvī liek novārītos dimantus ar sīpoliem, virsū liek liellopa gaļu, bet centrā liek vārītos sīpolus. Beshbarmak var garšot ar pipariem un izrotāt ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kirgizstānas stilā ar jēru un subproduktiem

Neskatoties uz vispārējo ēdienu līdzību, dažādu valstu un, protams, vienas un tās pašas valsts dažādu reģionu beshbarmak dažādu vēsturisku iemeslu dēļ var atšķirties viens no otra. Piemēram, Kirgizstānas dienvidos viņi gatavo ne tikai beshbarmak no jēra gaļas, bet arī pievienojot jēra subproduktus.

Gribi ko interesantu?

Aitas gaļa:

Ribas - 1 kg;
Sirds - 2 gab;
Pumpuri - 5 gab;
Sēklinieki - 4 gab;
Sīpols - 2 gab;
Zaļumi - 1 ķekars;
Zira vai koriandrs - šķipsniņa.

Pārbaudei:

Milti - 2 glāzes;
Olas - 2 gab;
Ūdens ¼ glāzes;
Sāls - šķipsniņa.

Beshbarmak gatavošana Kirgizstānas stilā:

Labi izskalojiet jēra ribiņas un subproduktus. No ribām noņem plēvi un sagriež porcijās.
Sirdis pārgriež uz pusēm, nomazgā iekšpusi un noņem to daļu, kur atrodas trauki. Sirds pusītes sadaliet 6 daļās.
Noņemiet membrānas no nierēm un sagrieziet gareniski.
Tāpat uzmanīgi gareniski pārgriežam sēkliniekus un uzmanīgi noņemam no ādas rozā mīkstumu, ko sagriež 4 daļās.
Ribas ar sirsniņām liek katliņā un pielej 3 litrus ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Neaizmirstiet pastāvīgi noņemt putas.
Kad ribiņas un sirdis ir gatavas, izņem tās no pannas un apcep pannā. Kad tās ir pārklātas ar zeltaini brūnu garoziņu, pievienojiet pannai nieres un visu sāliet.
Atlikušo buljonu apkaisa ar sāli pēc garšas un pusi no tā ielej citā katliņā. Viena daļa - sorpa - tiks izmantota kā piedeva beshbarmak. un otrais ir nepieciešams mīklas vārīšanai.
Un mīciet mīklu no miltiem, olām, ūdens un sāls. Mīcīt labi un kārtīgi. Labi izmīcīto mīklu izrullē plāni. Sagrieziet to 5 cm platās sloksnēs, no kurām katru sagriež kvadrātos vai rombos.
Sīpolus sagriež pusgredzenos. Atlikušajā buljonā, kas lēnām vārās, liek pusi sīpola, bet otru pusi pievieno gaļai cepšanai.
Kad sīpoli pannā ir nedaudz apnikuši, pievienojiet sasmalcinātu koriandru vai ziemu.
Mīklu uzmanīgi pievieno buljonā sautētajam sīpolam. Ir nepieciešams pastāvīgi nodrošināt, lai gabali nesalīp kopā.
Kamēr gatavo mīklu, uz ribām liek sēkliniekus. Viegli samaisiet visu pannas saturu. Tiklīdz sēklinieki ir brūni, jūs varat izslēgt uguni.
Gatavais ēdiens veidojas nedaudz neparasti. Visu pannas saturu vienmērīgā kārtā izklāj šķīvja apakšā, t.i. jēra ribiņas un subprodukti. Virsū ir mīkla ar vārītiem sīpoliem. Skaistuma labad varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Karstu sorpu pasniedz atsevišķā traukā.

Ēdienu gatavošanas receptes Eiropas valstīs

Reti gadās, ka trauks nemainās ārējo faktoru ietekmē. Un beshbarmak nav izņēmums. Daudzu iemīļots, tā sastāvs un pagatavošanas metode sāka mainīties. Tādējādi turku tautu reliģija ir islāms, saskaņā ar kuru likumiem cūkgaļas lietošana ir aizliegta.

Bet, kļūstot plaši izplatītam Eiropas daļā, beshbarmak pagatavošana tika mainīta, lai tā atbilstu citu tautu garšas vēlmēm, un cūkgaļa kļuva par vienu no gaļas komponenta iespējām.

Lai samazinātu gaļas gatavošanas izmaksas un ātrumu, viņi sāka gatavot beshbarmak no vistas un pīlēm. Un vārīts beshbarmak lēnajā plītī ir kļuvis par normu, jo no tehnoloģiskā progresa nevar izbēgt. Turklāt tas ir ātri un ērti.

Ar liesu cūkgaļu lēnajā plītē

Diemžēl ne vienmēr ir iespējams 2 stundas nostāvēt pie plīts un nosmelt putas no buljona. Ak, kā es gribu ēst sātīgu maltīti!

Cūkgaļas beshbarmak lēnajā plītī ir tatāru recepte ar kartupeļiem, kas pielāgoti mūsdienu realitātei.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļa - 300 gr;
Sīpols - 2 gab;
Kartupeļi - 2 gab;
Ola - 1 gabals;
Ūdens - ⅓ glāzes;
Milti - 1 glāze;
Sāls, melnie pipari - 1 šķipsniņa.

Cūkgaļas beshbarmak vārīšana lēnajā plītī:

Sagrieziet lieso cūkgaļu porcijās un novietojiet uz bļodas apakšas.
Vidēja lieluma kartupeļus nomizo un sagriež 4 daļās. Novietojiet to virs gaļas.
Sīpolus sagriež gredzenos un liek virsū kartupeļiem. Sāli un piparus visu. Ielejiet bļodā apmēram 2 litrus ūdens.
Gatavojiet lēnajā plīts režīmā “Sautējums” apmēram 50-60 minūtes.
Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo neraudzētu mīklu. Miltus sajauc ar ūdeni un olu. Labi mīciet un sarullējiet plānā kārtā. Mīklu sagriež kvadrātiņos. Katru gabalu vāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā 1,5 minūtes.
Liek uz liela šķīvja kārtās: mīklas kvadrātus, bet pa virsu gaļu ar sīpoliem un kartupeļiem.

Ar mājputnu gaļu - vistu vai pīli

Beshbarmak recepte mājās var būt diezgan vienkārša un ātra. Pielāgojoties mūsdienu izmisīgajam dzīves ritmam, ēdiens piedzīvo vairākas izmaiņas, kas, par laimi, neietekmē tā garšu. Šajā receptē tiek izmantota mājputnu gaļa (vista vai pīle), kā arī tiek izmantotas gatavas mīklas loksnes.

Sastāvdaļas:

Mājputni - 1-1,5 kg;
Sīpols - 3 gab;
Sāls un pipari - pēc garšas;
Nūdeles beshbarmak - 1 iepakojums.

Beshbarmak gatavošana no vistas vai pīles:

Izķidā putnu un labi noskalo. Sadaliet liemeni porcijās. Putnu liek katliņā, pielej ūdeni un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Gatavojiet, līdz gatavs, nepārtraukti noslaukot putas. Pīļu beshbarmak izrādās bagātāks un treknāks. Kad putns ir gatavs, noņemiet visus gabaliņus no pannas. Gaļu atdala no kauliem un saplēš vai sagriež mazos gabaliņos.
Sīpolus nomizo un pārgriež uz pusēm. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Ievietojiet to bļodā un pārlejiet ar karstu buljonu. Nosedziet ar vāku un ļaujiet tai pagatavot.
Gatavās mīklas loksnes vairākas minūtes vāra verdošā buljonā. Pēc tam noņemiet tos ar rievām karoti un novietojiet uz šķīvjiem. Virsū liek putnu un visu pārlej ar buljonu un sīpoliem. Beshbarmak var pārkaisa ar nedaudz zaļumiem.

Kā pareizi pasniegt beshbarmak

Ir ļoti svarīgi ne tikai pareizi pagatavot beshbarmak, bet arī pasniegt to nevainojami.

Ir 3 beshbarmak pasniegšanas veidi:

Klasiskā. Visizplatītākais pasniegšanas veids ir tad, kad visas sastāvdaļas tiek izklātas kārtās uz lielas šķīvja. Tradicionāli secība ir šāda: mīklas gabaliņi - gaļas pildījums - dārzeņi, t.i. sīpols. Un blakus ciemiņam noliek bļodu ar gaļas buljonu.
Porciju. Šāda veida prezentācijas pamats ir tradicionāls. Dziļās porcijās sadalītā plāksnē beshbarmak tiek ievietots slāņos tādā pašā secībā. Bet beigās trauku pārlej ar buljonu virsū.
Atsevišķi. Izplatīts piegādes veids. Gaļu, sautētus sīpolus, vārītus mīklas gabaliņus un buljonu pasniedz atsevišķos šķīvjos. Katrs klātesošais savā šķīvī liek sev nepieciešamo pildījuma daudzumu.

Tagad kļuva skaidrs, kā pagatavot beshbarmak. Bet, cik garšīgi tas ir, jāskatās, pašam sagatavojot kādu no receptēm.

Bešbarmaka, un besbarmak vai bishbarmak ir tradicionāls nacionālais gaļas ēdiens, kas raksturīgs turku valodā runājošo tautu kulinārijas tradīcijām. Karstais gaļas kulinārijas izstrādājums beshbarmak savu sākotnējo nosaukumu ieguva, pateicoties frāzei “besh barmak”, kas burtiski tulkojumā no turku valodas nozīmē “pieci pirksti” vai “pieci”.

Tā nav nejaušība, ka trauks beshbarmak saņēma tik teicīgu nosaukumu. Senatnē nomadu tautas, arī turki, nepazina galda piederumus, tāpēc kulinārijas izstrādājumus ēda tikai ar rokām, t.i. izmantoja visus piecus pirkstu pārus, lai ēstu ēdienu. Ir vērts atzīmēt, ka savā kulinārijas būtībā beshbarmak nav nekas cits kā vārīta gaļa un nūdeles, kuru recepte tomēr var atšķirties atkarībā no reģiona. Taču jebkura ēdiena pagatavošanas metode un recepte būs vērsta uz kulinārijas izstrādājumam raksturīgā izskata, konsistences, kā arī garšas un aromāta iegūšanu.

Turklāt dažādās valstu kulinārijas tradīcijās ir pieņemts gaļas ēdienu beshbarmak pasniegt pie galda īpašā veidā. Vēsturnieki uzskata, ka tāds ēdiens kā beshbarmak parādījās turku tautu kulinārijas attīstības pašā sākumā, jo mājdzīvnieku gaļa bija nomadu cilšu uztura pamatā. Pakāpeniski kulinārijas izstrādājums tika pārveidots un pārveidots. Pirmie dokumentālie pieminējumi par turku ēdienu beshbarmak tika atrasti akadēmiķa un ārsta Lepekhina darbā, kurš 1770. gadā devās ceļojumā uz toreizējās Krievijas impērijas reģioniem.

Pētnieks aprakstīja beshbarmak ēdiena pagatavošanas recepti. Pateicoties Lepekhina novērojumiem, mēs zinām, ka klejotāji gatavoja bešbarmaku no vairāku veidu gaļas, parasti no aitas vai zirga. Turklāt par svarīgu sastāvdaļu beshbarmak ēdienā uzskatīja salmu jeb nūdeles, kuras gatavoja no kviešu, speltas un miežu miltu maisījuma. Pašlaik Baškīrijas, Kirgizstānas, Kazahstānas un Tatarstānas nacionālajās kulinārijas tradīcijās ir plaši izplatīts tāds kulinārijas produkts kā beshbarmak.

Dažos Baškīrijas apgabalos ēdienu beshbarmak sauc par pelnu vai kullamu. Baškīri gatavo bešbarmaku no vairākiem gaļas veidiem vienlaikus. Parasti beshbarmak ēdiena gatavošanas procesā tiek izmantota teļa gaļa, zirga gaļa, jēra gaļa, kā arī zoss. Turklāt zirga gaļa vai jērs noteikti būs uz kaula. Gaļu sagriež gabaliņos un pēc tam nosūta uz katlu, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Kad ūdens vārās, pavārs no gaļas noņem putas, pēc tam pārklāj katlu ar vāku un turpina gatavot trauka gaļas sastāvdaļas.

Gaļu vāra buljonā apmēram 2,5 stundas. Tieši pirms ēdiena gatavošanas pavārs izlej noteiktu daudzumu gaļas buljona, lai vēlāk to izmantotu kā mērci nūdelēm. Beshbarmak ēdiena gatavošanas pēdējā posmā gaļu nedaudz atdzesēja, pēc tam sajauca ar nūdelēm un pārlej ar buljonu. Bieži vien beshbarmak ēdiena sastāvdaļas bija zirga zarnas, zirga gaļas desa un zirga tauki.

Zīmīgi, ka beshbarmak ēdiena pagatavošanas baškīru versijā nūdeles no olu mīklas tika sagrieztas dimantos vai kvadrātos. Baškīrijā beshbarmak ēdiens tiek uzskatīts par svētku ēdienu līdz šai dienai. Valsts nacionālā kulinārijas tradīcija ir saglabājusi veselu rituālu, kas saistīts ar ēdienu pasniegšanu galdā, kā arī viesu cienāšanu. Kazahstānā šo ēdienu sauc par besbarmaku, un tas attiecas arī uz kulinārijas izstrādājumiem, kas tiek pasniegti tikai īpašos gadījumos.

Beshbarmak ēdiena pagatavošanai kazahi izmanto četrus galvenos gaļas veidus - kamieļu, jēra gaļu, zirga gaļu un liellopu gaļu. Gaļu vāra katlā un pēc tam sautē, pievienojot sīpolus un zaļumus. Bieži vien gaļai tiek pievienoti tādi blakusprodukti kā janbas vai iegurņa kauls, dzelonis vai speķis, kas iegūts no zirga krēpēm, zirga desas šužuks, sālīta gaļa ar taukiem zhay un kazy ribām un citas dzīvnieka gaļas liemeņa daļas. .

Dažās beshbarmak ēdiena pagatavošanas versijās gaļai un nūdelēm pievieno arī vārītus kartupeļus. Kazahstānā beshbarmak ēdienu pasniedz kopā ar kurtas un sorpas mērcēm. Kirgizi gatavo beshbarmak ēdienu īpašajiem viesiem. Turklāt tikai vīriešiem ir tiesības gatavot beshbarmak. Beshbarmak ēdiena kirgīzu versijā gaļu smalki sagriež un vāra kopā ar subproduktiem, kā arī mājās gatavotu desu.

Buljonam pievieno melnos piparus un sīpolus. Gaļas buljonu, kas paliek pēc ēdiena pagatavošanas, vispirms pasniedz pie galda, bet pēc tam pašu beshbarmak. Tatarstānā beshbarmak ēdiena pagatavošanai izmanto jauno ērzeļu gaļu, ko arī smalki sagriež un pēc tam vāra, pievienojot sīpolus un papriku. Pēc tam gaļai pievieno nūdeles un taukus pārlej ar visām trauka sastāvdaļām.

Ja jums patika informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas