No kurām pupiņām gatavo vislabāko zupu? Toskānas balto pupiņu zupa. Zupa ar pupiņām un kūpinātu gaļu

Pupiņas veidoja indiešu, arābu valstu un Eiropas iedzīvotāju virtuves pamatu pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Pupiņu zupa ātri remdē izsalkumu, tā ir tik barojoša un veselīga. Pupiņas satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas, B un E vitamīnus, mikro- un makroelementus. Trauka ar pākšaugiem porcija nodrošinās cilvēku ar organismam nepieciešamo vielu dienas devu. Turklāt tie ir pilnībā saglabāti žāvētajā produktā.

Pupiņu zupa tiek pagatavota pēc vienkāršas receptes un ir laba gan ar gaļas buljonu, gan liesu buljonu. Veģetāriešiem tas noteikti jāiekļauj savā uzturā, jo tas kompensē olbaltumvielu trūkumu atteikšanās no gaļas dēļ. Kādas sastāvdaļas vēl būtu jāizmanto, lai pirmais ēdiens būtu aromātisks un ēstgribu?

Turcijā, Grieķijā, Kiprā un arābu valstīs pupiņu zupa gaļas buljonā tiek pagatavota ārkārtīgi bagātīga. Buljonu vāra vairākas stundas, un gaļu ņem ar kauliem. Šīs zupas bļoda ar gaļas gabaliņiem un plātsmaizi veido pilnvērtīgas pusdienas.

Tajā esošie kartupeļi, burkāni, garšaugi un garšvielas padara to vēl barojošāku. Liesajai zupai tiek pievienots daudz vairāk dārzeņu, lai piešķirtu tai izcilu garšu.

Viens no pupiņu zupas mīnusiem ir tas, ka žāvētās pupiņas ir jāmērcē 8–12 stundas, lai tās ātrāk pagatavotos. Ir vairāki veidi, kā sagatavot galveno sastāvdaļu ēdiena gatavošanai.

2 veidi, kā mērcēt pupiņas

Krievijā populārākās ir baltās un sarkanās pupiņas, bet tagad veikalu plauktos var atrast tādu veidu pupiņas kā melnās, zaļās, mung pupiņas u.c. Dažas no tām, piemēram, zaļās un mung pupiņas, tiek liktas zupā. kad vāra bez mērcēšanas.

Pārējais būs jāmazgā un jāmērcē vai jāvāra 3-4 stundas. Austrumos ir zupas ar jēra gaļu, kas uz lēnas uguns vārās tieši šādu laiku, bet arī tām pupiņas gatavo iepriekš.

1. metode: noskalojiet un iemērciet pupiņas aukstā ūdenī 8-12 stundas.

Šajā laikā tie atbrīvosies no oligosaharīdiem un antinutrientiem, kas traucē pupiņu ātru uzsūkšanos. Ieteicams vairākas reizes mainīt ūdeni, lai noņemtu kaitīgās vielas. Ja tas ir grūti, jums jāpievieno šķipsniņa cepamās sodas. Pēc mērcēšanas atlikušais šķidrums ir jāiztukšo.

Tiek uzskatīts, ka pupiņu mērcēšanai labāk izmantot atdzesētu vārītu ūdeni. Tas ēdiena gatavošanas laikā piešķir pupiņām īpašu maigumu.

2. metode: ielieciet pupiņas katliņā ar lielu daudzumu verdoša ūdens, vāriet 3 minūtes, pēc tam ļaujiet nostāvēties dzesēšanas ūdenī vēl 1-2 stundas.

Ekspresmetode ir piemērota, ja ātri jāpagatavo pirmais ēdiens, bet pupiņas aizmirstas izmērcēt. Šajā gadījumā varat izmantot konservētas pupiņas.

Noteikumi pupiņu gatavošanai

Uzbriedinātās pupiņas nomazgā ar ūdeni un liek vispirms pannā ar verdošu ūdeni. Mīkstumu tā sasniegs 1,5-2 stundu laikā, tāpēc zupai tiek pievienoti citi produkti, ņemot vērā gatavošanas laiku. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz ūdens, ja pupiņas aizņem ievērojamu daļu.

Gaļa, dārzeņi, garšaugi, garšvielas un sāls neietekmē pupiņu gatavību, bet citronu sula un etiķis var padarīt tās cietas.

Vēl viens svarīgs punkts: beidzies derīguma termiņš, pārkaltētas pupiņas zupā nekļūs mīkstas pat pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un vārīšanas. Pupiņu glabāšanas laiks parasti ir 1 gads, neizmantojiet tās, ja tas jau sen ir pagājis.

Lielākā daļa par iekārojamāko ēdienu uzskatītu sātīgu sautējumu, taču diētas un pareizs uzturs izslēdz tā biežu lietošanu. Jūs varat atrast daudzas radošas receptes, kurās stiprs buljons nav nepieciešams labai garšai. Tālāk ir sniegtas soli pa solim metodes pupiņu zupas pagatavošanai.

Pupiņu iepriekšēja mērcēšana un gatavā gaļas buljona izmantošana ļaus pagatavot pupiņu zupu vienkārši un garšīgi. Jo vairāk garšvielu un garšaugu būs zupā, jo aromātiskāka un bagātīgāka tā būs.

Pētersīļiem vai cilantro varat pievienot selerijas kātus vai zaļumus. Kātus vajadzētu plānās šķēlītēs vai sarīvēt un pievienot zupai vienlaikus ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• 300 g sarkanās pupiņas;
• 1 litrs buljona;
• 5 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 2 sīpoli;
• 100 g tomātu pastas vai tomātu savā sulā;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• garšaugi, garšvielas un sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Ielej buljonu katliņā un pievieno 1,5 litrus ūdens, uzvāra.
2. Liek tajā izmērcētās pupiņas un vāra apmēram 40 minūtes.
3. Šajā laikā nomizo un noskalo atlikušos dārzeņus un garšaugus, kartupeļus sagriež mazos kubiņos, smalki sagriež sīpolus, bet burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
4. Ar augu eļļu ieziestā pannā apcep sīpolus un burkānus, pēc dažām minūtēm pievieno tiem tomātu pastu un sautē vēl 5-7 minūtes.
5. Kartupeļus zupai pievieno pa vienam, pēc 10 minūtēm. burkāni ar sīpoliem, pēc 5 minūtēm. pievieno sasmalcinātus zaļumus.

Ar cūkgaļu

Pikantā cūkgaļas un pupiņu zupa ir plaši pazīstama Dienvidamerikā. Vēlams to pagatavot arī Ķīnā, Sičuaņas provincē, kas ir slavena ar saviem ēdieniem, pievienojot papriku. Ja vēlas, zupu papildina ar skābo krējumu vai rīvētu sieru.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg cūkgaļas, sagriezta mazos kubiņos;
• 250 ml buljona;
• 1 kg sarkano pupiņu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 2 čili pipari;
• 1 kg tomātu savā sulā;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

1. Biezu sienu pannas dibenā lej augu eļļu un apcep tajā cūkgaļas gabaliņus, līdz tā no visām pusēm apbrūnējusi. Cepšanas procesā gaļai pievieno sasmalcinātu ķiploku.
2. Virsū liek izmērcētas pupiņas, smalki sagrieztu čili, sāli, garšvielas, pārlej ar buljonu un tomātus ar sulu.
3. Vāra zupu apmēram 1,5-2 stundas, līdz pupiņas ir mīkstas.

Ar sēnēm un bekonu

Pupiņu zupu gatavo sēņu buljonā, kas piešķir tai unikālu aromātu. Tam ir maz sastāvdaļu, bet pupiņu dēļ tas prasa ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

• 200 g melnās pupiņas;
• 100 g svaiga sviesta;
• 150 g bekona;
• 1 sīpols;
• 1 mazs burkāns;
• 1 tējk sviests un augu eļļa;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Katliņā ielej 1,3 litrus ūdens, pēc uzvārīšanās ieliek tajā izmērcētās pupiņas un vāra 30 minūtes.
2. Šajā laikā iesmērē pannu ar sviestu un olīveļļu, apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus un kubiņos sagrieztu bekonu.
3. Visbeidzot pievienojiet nomazgātas un sagrieztas sēnes.
4. Cepeti liek pannā, pievieno sāli un vāra, līdz pupiņas gatavas.

Toskānas zupai ir daudz recepšu. To gatavo ar malto gaļu, vistas gaļu, zivīm vai liesu. Vienīgais izplatītais komponents, kas iekļauts jebkurā no tā veidiem, ir krējums vai trekns skābs krējums.

Toskānas zupa tika radīta galvenokārt sātīgām vēlām pusdienām, kad vajadzēja remdēt izsalkumu. Tāpēc lielākā daļa recepšu iesaka pagatavot bagātīgu buljonu un pievienot tam krējumu.

Sastāvdaļas:

• 350 g balto pupiņu;
• 600 ml vistas buljona;
• 100 ml bieza krējuma;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 1 selerijas kāts;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. olīvju eļļa;
• pētersīļu ķekars;
• 3 biezas pilngraudu maizes šķēles;
• ½ tējk. Provansas garšaugi, sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Sakārtojiet pupiņas, noskalojiet un iemērciet ūdenī 12 stundas.
2. Nolejiet atlikušo ūdeni un vēlreiz noskalojiet pupiņas.
3. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno pupiņas un vāra 30 minūtes, tad ūdeni notecina.
4. Pannā vēlreiz uzvāra ūdeni un vāra tajā pupiņas vēl 1,5 stundas.
5. 2 ēd.k. Pannā ielej olīveļļu un uzliek uguni, pamazām pievienojot smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, rīvētu burkānu un selerijas kātu.
6. Kad gatavs, pievieno zaļumus un garšvielas un sāli.
7. Visbeidzot pannā liek pusi no vārītajām pupiņām, pārlej ar pusglāzi buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
8. Cepeti liek blenderī un sasmalcina.
9. Pannā ielej buljonu, pievieno biezeni un otru pupiņu pusi, vāra 5 minūtes, tad pārlej ar krējumu.
10. Pannā ielej atlikušo olīveļļu, no maizes izgriež grauzdiņus un apcep tos eļļā, pēc tam ierīvē ar ķiploka daiviņu.
11. Zupu pasniedz porcijās bļodiņās ar grauzdiņiem, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem.

Ar vistu

Klasiskā pupiņu zupas recepte ļauj buljonu pagatavot, izmantojot mājputnu gaļu, nevis gaļu. Varat arī izmantot konservētas pupiņas. Tas nav jāmērcē, tas ir uzreiz gatavs lietošanai. Zupa vārās apmēram stundu, ieskaitot vistas buljona gatavošanu.

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņa;
• 3 kartupeļi;
• 1 saldie pipari;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• garšaugi, garšvielas, sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Nomazgājiet vistas krūtiņu, noņemiet ādu, ievietojiet katliņā ar 2 litriem auksta ūdens un vāriet, līdz tā ir mīksta. Beigās pievieno sāli.
2. Cepšanas pannu ieziež ar augu eļļu, apcep sasmalcinātu sīpolu, sarīvētu burkānu un smalki sagrieztu saldo piparu.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
4. Izņemiet vārītu vistas krūtiņu no buljona un ielieciet to uz šķīvja, un ielieciet tajā kartupeļus un pupiņas un vāriet, līdz kartupeļi ir pusgatavi.
5. Zupai pievieno cepeti, garšvielas un kubiņos sagrieztu vistu.
6. Pirms pasniegšanas apkaisa zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar kūpinātu desu

Zupa ar kūpinātu gaļu vienmēr garšīgi smaržo un izrādās bagātīga un garšīga. Dažreiz desa tiek aizstāta ar kūpinātu knuckle. Zupas buljonam nevajadzētu būt stipram desas pievienošanas dēļ.

Sastāvdaļas:

• 600 ml buljona;
• 250 g kūpinātas desas;
• 400 g konservētu pupiņu tomātu mērcē;
• 2 kartupeļi;
• 1 saldie pipari;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• 1 ēd.k. tomātu pastas;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 1 tējk kaltēts baziliks, zaļumi, sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Ja pupiņas nav konservētas, bet žāvētas, tās jāmērcē 12 stundas un pēc tam jāvāra 1,5 stundas, līdz tās ir mīkstas.
2. Pannā ar augu eļļu liek smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, sautē 5-7 minūtes, tad pievieno biezos apļos sagrieztu desu un tomātu pastu.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, bet piparus sloksnēs.
4. Vārošajam buljonam pievieno kartupeļus un pupiņas un vāra 10 minūtes.
5. Pievienojiet cepšanu un 5 minūtēs. līdz gatavs – kaltēts baziliks.
6. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties stundu.

No konservētām pupiņām

Jebkurā receptē žāvētas pupiņas var aizstāt ar konservētām. Veikalā var atrast sarkano un balto pupiņu kārbas. Mērci kopā ar to zupai pievienot nav nepieciešams. Šī opcija ievērojami ietaupīs laiku zupas pagatavošanai.

Vienīgais trūkums ir konservantu klātbūtne, kas nebūs izmērcētās un vārītās pupiņās.

Ar pelmeņiem

Ja siltajā sezonā vairāk vēlamas dārzeņu zupas, tad ziemā gribas palutināt sevi ar pirmo ēdienu stiprā buljonā ar kalorijām bagātām sastāvdaļām. Pupiņu un klimpu zupa ir iekļauta “ziemas” ēdienkartē un iepriecinās ģimeni ar pūkainiem pelmeņiem, maigām pupiņām un dārzeņiem.

Sastāvdaļas pelmeņiem:

• 120 g miltu;
• 2 olas;
• 60 g sviesta;
• 90 g ūdens;
• apstādījumi.

Pelmeņu pagatavošanas procedūra ir šāda.

1. Pannā ar augstu malu uzkarsē eļļu un ūdeni, pievieno miltus un mīca mīklu līdz gludai.
2. Ielieciet maisījumu bļodā, atdzesējiet un pievienojiet vienu olu.
3. Zaļumus smalki sakapā un pievieno mīklai kopā ar otro olu, mīca, līdz izveidojas plastmasas masa.

Zupas sastāvdaļas:

• 600 ml buljona;
• 200 g balto pupiņu;
• 1 burkāns;
• 2 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• zaļumi, sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Vārošajā buljonā liek izmērcētas pupiņas un veselu sīpolu un vāra 30 minūtes.
2. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un rupji sagrieztus burkānus.
3. Tiklīdz kartupeļi kļūst nedaudz mīkstāki, pievieno klimpas, pievieno sāli un vāra apmēram 10-15 minūtes.
4. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Secinājums

Pupiņu zupas pagatavošana ir pieejama iesācēju mājsaimniecēm. Zinot ģimenes locekļu garšas vēlmes, nebūs grūti izvēlēties pareizo recepti. Šī zupa lieliski sader ar svaigu dārzeņu salātiem un gaļas uzkodām.

Ēdiens ir tik apmierinošs, ka, pasniedzot kopā ar sviestmaizi ar sieru vai gaļu, diez vai būs vajadzīgs kaut kas karsts. Pupiņu zupa tiek pasniegta ar grauzdiņiem, rīvētu sieru un sakapātiem garšaugiem, lai katrs varētu likt uz šķīvja kādu piedevu uzskata par vajadzīgu.

Ideja uzlabot recepti un izmēģināt zupu ar dažādu šķirņu pupiņām patiks mājsaimniecēm, kurām patīk kulinārijas eksperimenti. Tie neliks vilties jūsu ģimenei un viesiem, jo ​​pupiņu zupa gandrīz vienmēr izrādās pārsteidzoša un barojoša.

Mani sauc Džūlija Dženija Normana, un es esmu rakstu un grāmatu autore. Sadarbojos ar izdevniecībām "OLMA-PRESS" un "AST", kā arī ar glancētajiem žurnāliem. Šobrīd palīdzu popularizēt virtuālās realitātes projektus. Man ir Eiropas saknes, bet lielāko daļu savas dzīves pavadīju Maskavā. Šeit ir daudz muzeju un izstāžu, kas uzlādē jūs ar pozitīvismu un sniedz iedvesmu. Brīvajā laikā mācos franču viduslaiku dejas. Mani interesē visa informācija par šo laikmetu. Piedāvāju jums rakstus, kas var aizraut jūs ar jaunu hobiju vai vienkārši sagādāt patīkamus mirkļus. Jāsapņo par kaut ko skaistu, tad tas piepildīsies!

Sastāvdaļas:

• Sarkanās pupiņas - 300 gr.
• Augu eļļa (olīvu) 2 ēd.k.
• Burkāni - 1 gab.
• Selerijas sakne - pēc garšas
• Kartupeļi - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• Jebkurš dārzeņu buljons - 0,5 l.
• Citronu sula
• Garšaugi, garšvielas - pēc garšas

Izlasot sarkano pupiņu labvēlīgās īpašības, radās sajūta, ka gatavojos gatavot zupu no labākajiem vitamīniem. Spriediet paši, tajā ir B vitamīni un C vitamīns. Šīs pupiņas satur pusi no periodiskās tabulas, un tajās ir arī daudz šķiedrvielu. Tādējādi, gatavojot sarkano pupiņu zupu, var ne tikai garšīgi un sātīgi paēst, bet arī papildināt savu organismu ar vitamīniem.

Ja nolemjat gavēt, vai esat veģetārās virtuves piekritējs, tad sarkanās pupiņas noteikti jāiekļauj savā uzturā, jo tās ir pilnvērtīgs olbaltumvielu avots. Zupai var izmantot ne tikai neapstrādātas un sausas pupiņas, bet arī konservētas. Eksperimentējot ar dažādiem ēdieniem, sarkano pupiņu dārzeņu zupa katru reizi būs unikāla.

Ja pupiņu zupas vārīsit ūdenī vai dārzeņu buljonos, to kaloriju saturs būs ļoti zems. Ņem to vērā, ja vēlies zaudēt svaru vai pastāvīgi skaitīt apēstās kalorijas.

Gatavošanas soļi

Zinot visas šī vitamīnu skaistuma priekšrocības, varat sākt gatavot veselīgu un garšīgu sarkano pupiņu zupu.

1. Ja jūs nolemjat pagatavot pupiņu zupu, jums tā ir iepriekš jāizmērcē. Ideāli 6-8 stundas.
2. Piepildiet jau sagatavotās pupiņas ar ūdeni ar ātrumu viens litrs uz 300 gramiem pākšaugu. Protams, pupās ir daudz vitamīnu, bet tomēr mēs neesam aptiekā, tāpēc šie aprēķini ir diezgan patvaļīgi. Pievieno lauru lapu, melnos piparus un vāra, līdz pupiņas kļūst mīkstas.
3. Tikmēr sagatavojiet dārzeņus. Sagrieziet kartupeļus un citus dārzeņus parastajā veidā. Ja vēlies, lai zupa būtu pikantāka, ķiploku vajag saspiest, ja nē, tad vienkārši smalki sagriezt.
4. Kad visi dārzeņi ir sasmalcināti, tie jāvāra 5-10 minūtes. Galvenais ir neaizmirst periodiski maisīt. Pievienojiet iecienītākās garšvielas un sāli.
5. Sautētajiem dārzeņiem pievieno gatavās pupiņas kopā ar ūdeni, kurā tās vārītas.
6. Tagad ielej iepriekš sagatavotu dārzeņu buljonu un nedaudz citrona sulas. Liek atpakaļ uz uguns un vāra, līdz tas ir pilnībā gatavs, apmēram 15 minūtes.

Gaļas pupiņu zupa

Ja veģetārā zupa jums nepatīk, pagatavojiet gardu pupiņu zupu uz gaļas bāzes.

Uz 4 litriem ūdens:

• Gaļa pēc izvēles - 400-500 gr.
• Pupiņas (baltās + ziedkāposti) - 1 glāze
• Kartupeļi - 4 gab.
• Burkāns
• Spuldze
• Tomāts (jo gatavāks, jo labāk) - 2 gab.
• Garšvielas, garšaugi

Tā kā šīs zupas receptes pamatā ir gaļas buljons, šī ēdiena kaloriju saturs ievērojami palielināsies.

1. Kā pamatu atkal izmantojam iepriekš izmērcētas pupiņas. Tas ir nepieciešams, lai samazinātu gatavošanas laiku un atbrīvotos no oligosaharīdiem, kas atrodas pupiņās un izraisa gāzu veidošanos (nevis galdam, teiks).
2. Ielieciet gaļu ūdenī un uzlieciet uguni.
3. Noteikti noņemiet putas, kuru parādīšanās neaizņems ilgu laiku.
4. Mēs mazgājam pupiņas vismaz divas reizes un nosūta uz gaļu. Ļaujiet viņiem pagatavot apmēram stundu. Samaziniet karstumu; pārmērīga rīstīšanās liks buljonam duļķainu, ne gluži ēstgribu.
5. Kartupeļus skaisti sagriež un pievieno zupai.
6. Mēs gatavojam klasisku sīpolu un burkānu cepšanu.
7. Kamēr dārzeņi sautē, uz rupjās rīves sarīvē tomātus.
8. Kad sīpols iegūst skaistu zeltainu krāsu, pievienojiet svaigi pagatavotu tomātu pastu. Sajauc cepšanu un makaronus un ļauj vēl pāris minūtes ievilkties.
9. Tagad jūs varat ievietot tos zupas katlā.
10. Pievieno iecienītākās garšvielas, pagaršo, vai pietiek sāls un pārklāj ar vāku.

Ļaujiet zupai kādu laiku ievilkties, un tikmēr sagatavojiet zaļumus dekorēšanai un aiciniet visus pie galda. Labu apetīti!

Kā pagatavot biezeņu zupu?

Ja jums ļoti garšo biezeņu zupa, tad pagatavojiet to no sarkanajām pupiņām. Lai to izdarītu, jums nav jāmeklē papildu receptes. Atliek tikai atrast sev tīkamo un veikt nelielas korekcijas gatavošanas tehnoloģijā.

Vispirms uzvāra gaļu. Kad tas ir gatavs, izņemiet to no buljona un uzvāriet receptē ieteiktos dārzeņus un pupiņas (neaizmirstiet tos izmērcēt). Kamēr dārzeņi gatavojas, atdaliet gaļu no kaula un ļaujiet tai pagaidīt spārnos.

Dārzeņi ir gatavi. Pievienojiet garšvielas un saknes, kas jums patīk, pievienojiet gaļu un ar blenderi visu sasmalciniet biezenī. Viss, kas jādara, ir jāļauj visām sastāvdaļām uzvārīties pāris minūtes un viss, zupa gatava.

Pākšaugi ir ļoti labvēlīgi mūsu organismam, jo ​​palīdz strādāt sirds un asinsvadu un nervu sistēmām. Tie ir ļoti sātīgi un saglabā vitamīnus pat pēc termiskās apstrādes. Šajā rakstā apskatīsim dažas vienkāršas un gardas pupiņu zupas receptes.

Katrai tālāk norādītajai receptei pupiņas jāsagatavo iepriekš. Tas nepieciešams ne tikai, lai samazinātu zupas gatavošanas laiku, bet arī lai no pākšaugiem tiktu noņemtas visas kaitīgās sastāvdaļas.

Vakarā pupiņas liek katliņā vai lielā bļodā un pārlej ar lielu daudzumu ūdens. Atstāj pupiņas uzbriest vismaz 8 stundas. Mērcēšanas procesā ūdeni vēlams mainīt vairākas reizes, bet, ja tas nav iespējams, tad pupiņām pievieno nedaudz sodas (1 šķipsniņa uz 1 litru ūdens). Kad norādītais laiks ir pagājis, vienkārši noteciniet ūdeni un izskalojiet pupiņas. Tas jau ir gatavs turpmākai apstrādei.

Ja izmantojat konservētas pupiņas, tās nav jāmērcē.

Klasiskā pupiņu zupa - vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• Sarkanās pupiņas – 0,3 kg;
• Tomātu pasta – 0,1 kg;
• Kartupeļi - 4-5 gab.;
• Buljons (vistas vai liellopa gaļa) ​​- 1 l;
• Burkāni - 1 gab.;
• Sīpoli - 2 gabali;
• Garšaugi, garšvielas un sāls - pēc garšas;
• Augu eļļa – dārzeņu cepšanai.

Sagatavošana:

1. Sagatavo pupiņas iepriekš.
2. Paņemiet pannu, kurā plānojat vārīt zupu, un ielejiet tajā buljonu. Pievienojiet tam 1-2 litrus parastā ūdens.
3. Novietojiet pannu uz vidējas uguns.
4. Tiklīdz ūdens vārās, iemetiet pupiņas. Nedaudz samaziniet siltumu. Ļaujiet pupiņām gatavoties apmēram 30-40 minūtes.
5. Kamēr pupiņas vārās, sagatavojam pārējās sastāvdaļas. Kartupeļus nomizo un sagriež vidējos kubiņos.
6. Burkāniem noņem mizu un sarīvē uz rupjās rīves.
7. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
8. Uzlieciet pannu uz zemas gāzes un ielejiet tajā eļļu. Uz labi sakarsētas pannas liek burkānus un sīpolus.
9. Lūdzu, ņemiet vērā, ka burkāni ir saldi, tāpēc cepšanai jābūt sālītam. Var pievienot arī citas garšvielas.
10. Dārzeņiem pievieno tomātu pastu, visu samaisa un samazina siltumu. Dārzeņus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
11. Kad pupiņas ir gandrīz gatavas, pievienojiet tām kartupeļus un ļaujiet tiem gatavoties 10-15 minūtes.
12. Cepeti lej zupā. Jums ir nepieciešams gatavot vēl 10-15 minūtes.
13. 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām zupā ieber smalki sagrieztus garšaugus (piemēram, pētersīļus un dilles).
14. Sarkano pupiņu zupa ir gatava. Vislabāk to pasniegt ar brūno maizi.

Pupiņu zupa ar gaļu

Sastāvdaļas:

• baltās pupiņas - 0,2 kg;
• Gaļa (ideālā gadījumā ar kauliem) – 0,3-04 kg;
• Kartupeļi - 3-4 gab.;
• Sīpoli - 2 gabali;
• Burkāni - 1 gab.;
• Ūdens - ēdiena gatavošanai;
• Garšvielas, pipari un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Pupiņas iepriekš iemērc.
2. Ielieciet gaļu pannā, pēc sagriešanas gabalos, sīpolu (nesasmalcinātu) un pupiņas. Vāra buljonu, līdz gaļa ir gatava.
3. Piepildiet visu ar ūdeni un ļaujiet pagatavot.
4. Burkānus nomizo un sagriež kubiņos vai sarīvē (zupā kubi izskatās daudz skaistāk).
5. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
6. Kad gaļa gatava, nosmeļ putas no zupas. Samaziniet siltumu un pievienojiet kartupeļus. Pievienojiet sāli un dažas citas garšvielas. Atstāj visu gatavot 10 minūtes.
7. Tad zupā iemet neapstrādātus sasmalcinātus burkānus un sīpolus. Pagatavojiet vēl 15 minūtes.
8. 5 minūtes pirms zupas vārīšanas beigām pievienojiet svaigus garšaugus, garšvielas un lauru lapas. Zaļumus var mest nevis zupā, bet tieši bļodā, tā ēdiens izskatīsies apetītlīgāk.
9. Balto pupiņu zupa ir gatava.

Sarkano pupiņu zupa ar sēnēm un bekonu

Sastāvdaļas:

• Sēnes – 0,4 kg, mums ir šampinjoni, bet var ņemt arī jebkuru citu veidu, piemēram, meža sēnes;
• Bekons – 0,1 kg;
• Pupiņas – 0,4 kg;
• Selerijas - 2 vai 3 kāti;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Sīpols - 1 galva;
• Ķiploki - 1-2 daiviņas;
• Sāls, pētersīļi, lauru lapa, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Iepriekš izmērcējiet pupiņas, lai tās būtu izmirkušas līdz gatavošanas brīdim. Novietojiet to gatavošanai atsevišķā pannā.
2. Sagrieziet bekonu mazos kubiņos;
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
4. Izspiediet ķiplokus ar presi vai vienkārši smalki sasmalciniet.
5. Sasmalciniet arī seleriju.
6. Paņemiet pannu ar biezām sienām, kurā vārīsiet zupu. Liek uz uguns un ielej eļļu.
7. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet pannā ķiplokus, bekonu, seleriju un sīpolu. Šīs sastāvdaļas nedaudz apcep ar sāli.
8. Šampinjoni rūpīgi jānomazgā un jāsagriež mazās šķēlēs. Ja lietojat meža sēnes, tās vairākas stundas iepriekš jāmērcē un jāvāra.
9. Ievietojiet sēnes pannā ar pārējām sastāvdaļām. Pagaidiet, līdz tie izdala sulu, un nedaudz apcepiet.
10. Visas zupas sastāvdaļas pārlej ar ūdeni, pievieno garšvielas un lauru lapu. Ļaujiet zupai vārīties apmēram 10-15 minūtes.
11. Gandrīz gatavās pupiņas pārnes uz pārējo maisījumu. Samaziniet siltumu un vāriet zupu vēl 20-30 minūtes.
12. Gatavošanas beigās zupai pievieno sakapātus pētersīļus. Labu apetīti!

Toskānas balto pupiņu zupa

Sastāvdaļas:

• baltās pupiņas - 0,3 kg;
• Smags krējums – 0,1 l;
• Burkāni - 1 gab.;
• Dārzeņu vai vistas buljons – 1,5-2 l;
• Selerijas - 1 kāts;
• Olīveļļa - 3 ēdamk. karotes;
• Šalotes - 1 galva;
• Pētersīļi - 1 mazs ķekars;
• Jūras sāls, pipari - pēc garšas;
• Ķiploki - 2 daiviņas;
• Žāvēta salvija - 6 lapas.

Sagatavošana:

1. Vāra iepriekš izmērcētas pupiņas, līdz tās ir mīkstas, neizmantojot sāli.
2. Šalotes ir jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos;
3. Smalki sagrieziet pirmo ķiploka daiviņu, bet otro izspiediet caur presi.
4. Paņemiet lielu pannu ar augstām malām, tas ir nepieciešams, jo šeit būs galvenie gatavošanas posmi. Karstā pannā ielej olīveļļu. Kad eļļa kļūst karsta, pievienojiet sīpolu, kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet pannā ķiplokus. Dārzeņus īsi vāra uz lēnas uguns (apmēram 5 minūtes).
5. Sarīvē arī seleriju.
6. Pannā ar sīpoliem liek burkānus un seleriju. Pievienojiet dažas garšvielas un sāli. Viegli apcep un pēc tam sautē dārzeņus.
7. Izņemiet apmēram pusi pupiņu no pannas un pievienojiet tās dārzeņiem.
8. Ielejiet pusi buljona un šo maisījumu vāra uz lēnas uguns (apmēram 10 minūtes).
9. Sasmalciniet salvijas lapas (šim procesam varat izmantot javu).
10. Gatavošanas beigās pievienojiet pannā salviju.
11. Visu maisījumu no pannas lej blenderī un visas sastāvdaļas samaisa. Nogaršojiet šo maisījumu, lai redzētu, vai jums ir jāpievieno vairāk garšvielu.
12. Šķidrumu ielej katliņā. Pievieno atlikušo buljonu un pupiņas. Ielejiet krējumu un karsējiet maisījumu uz lēnas uguns.
13. Zupa gatava, pārkaisa to ar pētersīļiem un pasniedz.

Šo zupu parasti ēd ar grauzdiņiem, tāpēc varat pagatavot arī tos.

Sastāvdaļas grauzdiņu pagatavošanai:

• Ciabatta – 1 gab.;
• Ķiploki - 5 daiviņas;
• Olīveļļa - 2-4 ēdamk. karotes.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet čiabatu garās šķēlēs. Katram gabalam apslaka nedaudz olīveļļas.
2. Paņemiet sausu grila pannu un uzkarsējiet to, pēc tam pievienojiet grauzdiņus.
3. Cep, līdz parādās garšīgs raksts.
4. Gatavos grauzdiņus ierīvē ar ķiplokiem un pasniedz kopā ar zupu. Varat tos ēst kā uzkodu vai likt tieši uz šķīvja ar zupu.

Sastāvdaļas:

• Buljons (var aizstāt ar ūdeni) – 2,5-3 l;
• Burkāni (mazi) - 1 gab.;
• Konservētas pupiņas – 1 bundža;
• Ķiploki - 1-2 daiviņas;
• Kartupeļi (vidēji) - 4 gab.;
• Sīpols - 2 galviņas;
• Tomāti (var aizstāt ar tomātu pastu – 2-3 ēdamkarotes) – 0,3-0,4 kg;
• Eļļa – dārzeņu cepšanai;
• Sāls un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu nomizo. Sasmalciniet to smalki.
2. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un apcep dārzeņus.
4. Pagatavo tomātu biezeni. To var izdarīt divos veidos: sarīvē katru tomātu; Visiem tomātiem vidū izdari iegriezumus krusta formā. Tomātus uz pusminūti liek verdošā ūdenī. Pagaidiet, līdz tomāti atdziest, lai neapdedzinātu sevi. Noņemiet mizas no visiem tomātiem un ievietojiet tos blenderī vai sasmalciniet ar smalcinātāju. Vēlams, lai biezenī nebūtu kunkuļu.
5. Pievienojiet burkāniem tomātus. Cepiet maisījumu apmēram 5 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un sautējiet dārzeņus apmēram 10 minūtes.
6. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno tomātu masai.
7. Visiem cepešiem jābūt sālītiem. Pievienojiet garšvielas atbilstoši savām garšas vēlmēm. Piemēram, ja jums patīk pikanti, pievienojiet čili piparus, ja tas ir aromātisks, pievienojiet majorānu.
8. Ielejiet buljonu pannā un uzvāriet.
9. Atveriet konservētās pupiņas un ievietojiet visu saturu verdošā pannā.
10. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Ievietojiet to kastroī. Ļaujiet maisījumam pagatavot apmēram 20 minūtes.
11. Ielejiet visu maisījumu no pannas pannā.
12. Zupai vajadzētu vārīties, pēc kuras to var izslēgt.
13. Zupa ar konservētām pupiņām ir gatava. Dekorē to ar karoti skābā krējuma un zaļumiem. Labu apetīti.

Tāpēc mēs esam sakārtojuši vairākas noderīgas receptes. Mēs ceram, ka palīdzējām jums papildināt savu recepšu kolekciju ar jauniem interesantiem ēdieniem.

Pupiņu zupa - vispārīgie pagatavošanas principi un metodes

Pupiņu zupa ir ne tikai sātīga un barojoša, bet tai ir arī ievērojamas labvēlīgas īpašības. Pupās ir veselas olbaltumvielu nogulsnes, kas uzsūcas labāk nekā dzīvnieki, daudzi vitamīni, mikroelementi, īpaši sērs, un aminoskābes.

Zupu gatavo no zaļajām pupiņām, bet visbiežāk no dažādu šķirņu un krāsu kaltētām pupiņām. Turklāt pupiņu termiskās apstrādes laikā tiek saglabātas visas derīgās vielas. No šīm pupiņām gatavotus ēdienus iecienījuši daudzi cilvēki no visas pasaules – pupiņu zupas sastopamas visās nacionālajās virtuvēs – no krievu un itāļu līdz pat franču un meksikāņu.

Šo zupu īpaši noder ēst ziemā – tā ne tikai sildīs no iekšpuses, bet arī pacels garastāvokli, jo pupās ir daudz B vitamīnu, kas aktīvi cīnās ar depresiju.

Pupiņu zupa - ēdiena gatavošana

Pupiņām ir daudz priekšrocību, taču ir viens trūkums – to pagatavošana prasa ilgu laiku. Tāpēc, lai samazinātu zupas gatavošanas laiku, to vajadzētu mērcēt vairākas stundas vai vēl labāk – visu nakti. Šajā laikā tai būs laiks piesātināties ar mitrumu, uzbriest un ātri kļūt mīksts, gatavojot zupu. Ja istaba ir silta, pupiņas labāk ielikt ledusskapī mērcēšanai, lai tās nesaskāb. Zinātāji saka, ka pupiņas garšos labāk, ja tās mērcēs nevis tekošā, bet gan vārītā aukstā ūdenī. Mērcēšanas laikā pupiņas ne tikai mīkstina, bet arī izdala oligosaharīdus – vielas, kas praktiski netiek sagremotas, apgrūtina gremošanas procesu un veicina pastiprinātu gāzu veidošanos. Tāpēc ūdens, kurā pupiņas mērcētas, ir jānolej un pupiņas labi jāizskalo.

Pupiņu zupa - labākās receptes

1. recepte: Pupiņu zupa ar gaļu

Kas var būt garšīgāks par bļodu karstas pupiņu zupas? Tikai pupiņu zupa ar gaļu. Tāpēc mēs to pagatavosim, jo ​​īpaši tāpēc, ka tas gatavo ātri. Zupai der jebkura gaļa - cūkgaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa, un tā būs garšīga arī ar vistu. Pupiņas iepriekš izmērcē.

Sastāvdaļas: 0,5 kg gaļas (var būt ar kauliem), 2 burkāni, 250 g balto pupiņu, 1 sīpols, 4 vidēji kartupeļi, augu eļļa, selerijas kāts, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode

Gaļu un pupiņas pārlej ar ūdeni un vāra. Šajā laikā nomizo un sagriež atlikušos dārzeņus - kartupeļus kubiņos un 1 burkānu gredzenos. No otrā burkāna un sīpola gatavo cepumu - sakapātos dārzeņus apcep eļļā.

Sagatavotajā buljonā ar gaļu un pupiņām liek kartupeļus un burkānu šķēles. Kad gaļa izcepusies, to var atstāt pannā tādu, kāda tā ir, vai arī izņemt, atdalīt no kaula, sagriezt gabaliņos un atkal ielikt zupā. Desmit minūtes pēc kartupeļu pievienošanas pievienojiet cepeti un selerijas kātu. Pēc 20 minūtēm zupu sāli, pievieno vēlamās garšvielas – maltus piparus vai piparu graudus, sāli, lauru lapu. Pēc piecām minūtēm izslēdziet uguni un atstājiet zupu brūvēt. Šķīvī var pievienot zaļumus un citrona šķēli.

2. recepte: pupiņu zupa ar kūpinātu gaļu

Vienkārša, bet ļoti garšīga zupa. Kā kūpināta gaļa var darboties jebkura kūpināta gaļa – ribiņas, krūtis, gurns, pat kūpināti vistas spārniņi. Ja nevarat atrast papriku, gatavojiet bez tiem. Zupa izrādīsies garšīgāka, ja, cepot, kopā ar tomātu pastu pievienosim vienu vai divus sasmalcinātus svaigus vai konservētus tomātus. Parastās pupiņas var aizstāt ar konservētajām, tad tās pievieno vārīšanas beigās.

Sastāvdaļas: 0,5 kg kūpinātas gaļas, 300 g pupiņu (iepriekš izmērcētas), 1 burkāns, paprika un sīpols, 100 g tomātu pastas, pēc garšas: sāls, garšvielas, zaļumi.

Gatavošanas metode

Pupiņas vāra 20 minūtes, tad pievieno kūpinājumu. Kad tas kļūst mīksts, pievieno kartupeļus, sagriež kubiņos vai strēmelēs un vāra 15 minūtes. Šajā laikā eļļā apcep smalki sagrieztu papriku, sīpolus un rupji sarīvētus burkānus. Kad cepšana gatava, pievieno tam tomātu pastu, apcep minūti vai divas un visu dārzeņu masu pārnes zupā. Pievieno sāli, garšvielas, pašās beigās – zaļumus.

3. recepte: Pupiņu zupa ar sēnēm un vistu

Sēnes lieliski sader ar gandrīz visiem ēdieniem, īpaši garšīga ir pupiņu zupa. Tie piešķir ēdienam īpašu, unikālu aromātu. Vistas gaļas vietā var ņemt vistas spārniņus, četrus vai piecus, atkarībā no izmēra. Iepriekš izmērcē pupiņas.

Sastāvdaļas: 1,5 litri ūdens vai buljona, vista - 400g, 200g sarkano pupiņu un svaigu sēņu, viena galda/karote sviesta un augu eļļas, vistas tauki, pa vienam sīpolam un burkānam, 2 vidēji kartupeļi, sāls, pipari un zaļumi pēc garšas .

Gatavošanas metode

Pagatavojiet pupiņas līdz pusei, pievienojiet vistas gaļu. Kamēr viss gatavojas, sasmalciniet un apcepiet sēnes sviestā un pusē augu eļļas. Ja no tām ir daudz ūdens, varat to notecināt (neizliet) un pašas sēnes apbrūnināt. Atsevišķā pannā vistas taukos apcep rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus.

Zupai pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un pēc 15 minūtēm apceptus dārzeņus un sēnes. Sāliet maisījumu un pievienojiet piparus. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām ielej sēņu šķidrumu un pievieno pētersīļus.

4. recepte: Pupiņu zupa ar desiņām

Var teikt, ka tiek vārīta ekspreszupa. Tas pagatavojas patiešām ļoti ātri, jo... Izmanto jau gatavas konservētas pupiņas. Labāk ir ņemt kūpinātas desas (vai desiņas), tās izrādās garšīgākas.

Sastāvdaļas: 0,5 kg desiņas, 2 sīpoli un burkāni, 2 bundžas konservētu sarkano pupiņu, 2 lieli kartupeļi, pēc garšas, sāls, pipari un zaļumi, cepšanai - speķis vai augu eļļa.

Gatavošanas metode

Kubiņos sagrieztus kartupeļus iemet verdošā ūdenī (buljonā). Kamēr tas gatavo, uzkarsē eļļu vai izkausē speķi un apcep rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Pievienojiet cepeti uz pannas, ielieciet pupiņas no kārbas, lauru lapu, sāli, pievienojiet piparus un ļaujiet tam nedaudz pagatavot. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet nejauši sagrieztas desas. Kad zupa ir izslēgta, ļaujiet tai kādu laiku ievilkties un ielejiet bļodiņās, pievienojot garšaugus.

Recepte 5. Pupiņu zupa ar bekonu un kukurūzu

Sastāvdaļas

četras vistas krūtiņas pusītes;

45 g sasmalcinātu pētersīļu;

750 ml vistas buljona;

400 g konservētu balto pupiņu;

sīpols - 150 g;

300 ml piena;

120 g bekona;

4 kukurūzas vārpas;

Gatavošanas metode

1. Lielā katliņā uzvāra vistas buljonu, liek tajā nomazgātu vistas krūtiņu un vāra uz mērenas uguns apmēram 15 minūtes. Izņem gaļu no pannas uz šķīvja un atdzesē.

2. Katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu. Pannā liek mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgam.

3. Sīpolam pievieno sasmalcinātu bekonu un apcep, maisot apmēram piecas minūtes. Cepeti apkaisa ar miltiem un apcep vēl minūti, nepārtraukti maisot.

4. Pannā ielej buljonu, samaisa un vāra apmēram minūti.

5. Izņemiet kodolus no kukurūzas vālītēm, noskalojiet un pievienojiet zupai. Tad ielej pusi piena un vāra zupu, līdz kukurūza ir pilnībā gatava.

6. Vistas krūtiņu sagriež gabaliņos un liek zupā. Tad pievieno konservētās pupiņas, pievieno atlikušo pienu, uzvāra un vāra piecas minūtes. Pievieno sāli, piparus, pētersīļus un izslēdz uguni.

Recepte 6. Minestrone pupiņu zupa

Sastāvdaļas

150 g balto, zaļo un sarkano pupiņu katra;

divi litri buljona;

svaigi tomāti - 200 g;

puse ķekara diļļu un pētersīļu;

150 g sīpolu;

kaltēti itāļu garšaugi, sāls un malti melnie pipari;

4 ķiploka daiviņas;

50 ml olīveļļas;

kūpināta krūtiņa - 300 g;

ķekars svaiga bazilika;

100 g mazo vermicelli.

Gatavošanas metode

1. Tomātiem izveido iegriezumus, uz minūti ieliek verdošā ūdenī, tad aukstā ūdenī un noņem mizu. Pārgrieziet tomātus uz pusēm un izņemiet sēklas. Mīkstumu sagriež gabaliņos.

2. Zaļajām pupiņām nogrieziet astes un sasmalciniet tās mazos gabaliņos.

3. Sagrieziet krūtiņu šķēlēs. Sīpolu nomizo un sasmalcina.

4. Biezu sienu pannas apakšā liek krūšu šķēles, apcep no abām pusēm, pievieno tām sasmalcinātu sīpolu un apcep.

5. Vāra baltās un sarkanās pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Liek katliņā ar sīpoliem, pievieno papriku, uzlej nedaudz buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam pārlej ar atlikušo buljonu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka minestrone ir diezgan bieza zupa, tāpēc pielāgojiet buljona daudzumu pats.

6. Pievienojiet zupai vermicelli, pievienojiet sāli un piparus un vāriet zupu desmit minūtes.

7. Sasmalcināto baziliku un ķiplokus samaļ javā. Gatavošanas beigās pievienojiet pikanto maisījumu zupai.

Recepte 7. Pupiņu zupa ar kāpostiem

Sastāvdaļas

puslitra bundžas konservētu pupiņu;

100 ml saulespuķu eļļas;

puse galviņas kāpostu;

150 g sīpolu;

15 g maltas paprikas;

30 g tomātu pastas.

Gatavošanas metode

1. Sarīvē nomizotu sīpolu. Liek katlā ar karstu eļļu un sajauc smalki sagrieztus kāpostus un sīpolus. Apcep kādu laiku.

2. Ielejiet litru buljona, pievienojiet tomātu pastu un vāriet, līdz kāposti ir pilnībā gatavi.

3. Pupiņas liek katlā, pievieno sāli un uzvāra.

4. Pannā uzkarsē eļļu un aptuveni minūti apcep miltus. Garšojiet ar papriku un samaisiet. Sautēto maisījumu liek zupā, vēlreiz uzvāra un izslēdz plīti.

Recepte 8. Zemnieku pupiņu zupa

Sastāvdaļas

3 kartupeļi;

35 g augu eļļas;

500 g pupiņas;

sāls, zaļumi un pipari;

ceturtdaļa tases rīsu;

120 g sīpolu;

150 g burkāni.

Gatavošanas metode

1. Vakarā pupiņas nomazgā un izmērcē. Nākamajā dienā vāra apmēram stundu. Nomizo un nomazgā dārzeņus. Kartupeļus un sīpolus sagriež kubiņos. Burkānus rupji sarīvē. Nomazgājam rīsus.

2. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno pupiņas, uzvāra, pievieno rīsus, kartupeļus un pusi no sīpoliem un burkāniem. Pagatavojiet apmēram 20 minūtes.

3. Uzkarsētā pannā ielej eļļu, pievieno atlikušos dārzeņus un maisot apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno miltus, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl minūti.

4. Ievietojiet cepeti zupā. Apkaisiet ar sāli un pipariem un turpiniet gatavot vēl desmit minūtes. Zaļumus noskalo, nomazgā un smalki sagriež. Pievienojiet to zupai un vāriet uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.

Recepte 9. Pupiņu zupa ar pesto un dārzeņiem

Sastāvdaļas

150 g balto un dzelteno pupiņu katra;

230 g zaļās pupiņas;

100 g sīpolu;

230 g kartupeļu;

1200 ml dārzeņu buljona;

230 g savojas kāpostu;

virtuves sāls un malti pipari;

250 g burkāni.

4 ķiploka daiviņas;

60 g parmezāna;

vairāki svaiga bazilika zariņi;

90 ml olīveļļas.

Gatavošanas metode

1. Iemērc dzeltenās un baltās pupiņas uz nakti. Tad notecina ūdeni, noskalo un liek čuguna katlā. Piepildiet to ar ūdeni, pārklājiet ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī. Uzstādiet temperatūru uz 200 C un vāriet pupiņas pusotru stundu.

2. Pupiņas liek caurdurī, pagaidi, līdz iztecēs viss šķidrums, un pusi liec čugunā. Otro pusi sasmalcina ar blenderi un pārnes uz veselām pupiņām. Ielejiet dārzeņu buljonu un samaisiet.

3. Sarīvē nomizotus un nomazgātus burkānus. Kartupeļus sagriež gabaliņos, pēc mizošanas un mazgāšanas. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs. Mēs pārliekam visus dārzeņus čuguna katlā, un šeit ievietojam zaļās pupiņas. Sāls, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Samaziniet temperatūru līdz 180 C un vāriet zupu vēl stundu.

4. Sasmalciniet baziliku un ķiplokus javā, pakāpeniski pievienojot olīveļļu. Pievienojiet rīvētu parmezānu un samaisiet. Pusi mērces pievieno zupai, samaisa un nogriež uguni. Pasniedziet zupu bļodiņās, pievienojot ēdamkaroti mērces tieši pirms pasniegšanas.

Ja vēlaties pagatavot pupiņu zupu, bet nav laika mērcēt pupiņas, varat izmantot konservētas pupiņas. Tas jāpievieno zupai desmit minūtes pirms vārīšanas beigām.

Lai pupiņas vārītos ātrāk, 35-40 minūtes pēc pupiņu pievienošanas zupai jāpievieno sāls.

Ja nolemsi pagatavot pupiņu zupu no sarkanajām pupiņām, tad mēs tevi uzreiz iepriecināsim! Vienkārši pagatavosi ļoti vitamīniem bagātu zupu, jo pupās ir daudz vitamīnu un mikroelementu, un galvenais – šķiedrvielas. Tas sniedz sāta sajūtu, un ar mazāku ēdiena daudzumu jūs ātri paēdat. Tāpēc tiem, kas ievēro diētas, šādu zupu var iekļaut ēdienkartē.

Pupiņu zupu var pagatavot gan ar dārzeņu, gan gaļas buljonu, zupa būs bagātīga, sātīga un garšīga.

Jārunā arī par pupiņu mērcēšanu. Galu galā pupiņas nevar pagatavot bez iepriekšējas sagatavošanas - tās ir ļoti izturīgas.

Ir divas pupiņu mērcēšanas iespējas:

Ilga mērcēšana. Ja jums ir laiks vai plānojat iepriekš pagatavot zupu, tad šī metode ir paredzēta jums. Vislabāk pupiņas mērcēt uz nakti (vai 8 stundas). Noskalojiet to un ievietojiet dziļā bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni. Izmantojot šo mērcēšanas metodi, graudi vārīšanas laikā neplaisās, bet tajā pašā laikā tie zaudēs krāsu. Ātrs veids. Pupiņas izvāra atsevišķi pirms vārīšanas zupā. Nomazgātās pupiņas aplej ar aukstu ūdeni vienu līdz trīs un liek uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un noslaukiet putas. Pagatavojiet 10 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un atstājiet pupiņas karstā ūdenī uz stundu. Šī metode ir slikta, jo graudi var saplaisāt un zaudēt nedaudz garšas.

Ir vēl viens ātrs veids, kā pagatavot pupiņu zupu – izmantojiet konservētas pupiņas. Tas būs tikai jānomazgā.

Vistas un sarkano pupiņu zupa

Pirmajā receptē gatavosim vistas zupu, var izmantot gan vistas stilbiņus, gan citas vistas daļas. Ja gatavojat liellopa vai cūkgaļas zupu, vāriet buljonu 20 minūtes ilgāk.

Informācija par garšu Karstās zupas / Pupiņu zupa

Sastāvdaļas

• sarkanās pupiņas - 300 g;
• sīpols – 150 g (1 gab.);
• burkāni – 150 g (1 gab.);
• kartupeļi – 400 g (3-4 gab.);
• vistas stilbiņi – 400 g;
• ūdens – 2,7 l;
• sāls - 1 tējk. bez slidkalniņa;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai;
• Pikanti zaļumi (jebkuri) - pēc garšas.

Kā pagatavot sauso sarkano pupiņu zupu ar gaļu

Vispirms sagatavosim pupiņas. Uz nakti mērcējām un no rīta pagatavojām zupu. Līdz tam laikam graudi bija ievērojami palielinājušies.

Graudus nomazgājam un liekam katliņā ar aukstu ūdeni gatavoties.

Kamēr pupiņas vārās, buljonu vārīsim atsevišķi. Piepildiet vistas stilbiņus (vai citas vistas daļas) ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni. Pēc buljona vārīšanās noņemiet putas un vāriet, līdz gaļa ir gatava. Buljonam varat pievienot lauru lapu un smaržīgos piparus. Bet sāli pievienot nevajag. Mēs sālīsim visu zupu pašās beigās. Jo sāls palēnina pupiņu gatavošanas procesu.

Neaizmirstiet arī par dārzeņu sautēšanu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs, un pēc tam pievienojiet burkānus, sagrieztus plānās sloksnēs. Sautējiet dārzeņus kopā 7-9 minūtes. Šajā posmā varat pievienot tomātu pastu. Ja zupa ir pagatavota no sarkanajām pupiņām, tad tas nekādā veidā neietekmēs krāsu, bet no baltajām pupiņām gatavotā zupa kļūs krāsaināka.

Pēc 40 minūtēm pārbaudiet pupiņas. Ja graudi ir “gandrīz gatavi”, tad var pievienot pārējos dārzeņus. Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus. Sagriež kubiņos vai strēmelēs un liek katliņā.

Tagad izņemam vistas stilbiņus no buljona un notecinām šķidrumu. Gaļu atdaliet no kauliem un smalki sasmalciniet. Iemet to atpakaļ buljonā. To visu liekam katliņā ar pupiņām un kartupeļiem. Pievieno sautējumu. Vāra zupu tālāk uz mērenas uguns apmēram 40 minūtes ar gandrīz aizvērtu vāku.

Sagatavojam zaļumus - noskalojam un sasmalcinām (lapiņas var vienkārši saplēst ar rokām). Pievieno zupai. Pagatavojiet vēl 10-15 minūtes un izslēdziet gāzi. Gaļas zupa ar sarkanajām pupiņām ir gatava. Var pasniegt karstu ar smaržīgām ķiplokmaizītēm vai aukstu ar svaigu melno maizi. Skābais krējums vai majonēze lieliski papildinās garšu.

Sarkano pupiņu zupa ar kotletēm

Tomātu zupa, kas pagatavota no sarkanajām pupiņām ar liellopu vai cūkgaļu, pagatavo nedaudz ilgāk nekā ar vistu. Bet, ja jūs gatavojat kotletes no gaļas, gatavošanas laiks tiek ievērojami samazināts - un buljons izrādās tikpat bagātīgs un aromātisks. Lai kotletes nebūtu cietas, tām pievieno vārītu graudaugu, krējumu vai sasmalcinātus dārzeņus. Mūsu receptē šī ir pēdējā iespēja (sīpoli), bet jūs varat izvēlēties kaut ko citu.

Zupas sastāvdaļas:

• sausās sarkanās pupiņas - 1 ēd.k.;
• sīpoli - 1 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• tomātu pasta (vai kečups) – 2 ēd.k. l.;
• kartupeļi (vai sakņu selerijas) - 200 g;
• sāls - pēc garšas;
• svaigas dilles - pasniegšanai.

Kotletēm:

• malta gaļa - 200 g;
• sīpoli - 50 g;
• olas dzeltenums - 1 gab .;
• kviešu milti - 1 ēd.k. l.;
• sāls - pēc garšas;
• malti pipari - pēc garšas.

Teaser tīkls

Sagatavošana:

1. Lai sāktu, ļaujiet iepriekš izmērcētiem un mazgātiem pākšaugiem vārīties. Šajā receptē tiek izmantotas sausas pupiņas – tās ilgi uzbriest, tāpēc tās jāpagatavo agri. Vāra uz lēnas uguns ar atvērtu vāku apmēram stundu.
2. Kotletēm ņemam malto gaļu vai paši sasmalcinām no gaļas. Jūs varat ņemt viena veida gaļu vai maisījumu - cūkgaļu un liellopu gaļu, liellopu gaļu un tītaru, cūkgaļu un vistu. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus, kā arī olas dzeltenumu, sāli, piparus pēc garšas un miltus. Rūpīgi samaisiet maisījumu, lai nodrošinātu viendabīgumu. Veidojam nelielas aptuveni vienāda svara bumbiņas - kotletes. Tos pagatavot ir ļoti vienkārši. Paņemiet malto gaļu rokā un saspiediet dūri, kamēr starp rādītājpirkstu un īkšķi ir caurums, pa kuru iznāk gluds maltās gaļas gabals. Noņemiet to ar otru roku un novietojiet uz griešanas dēļa. Kamēr mēs tos atstājam uz tāfeles, papildu panēšana nav nepieciešama.
3. Atsevišķi uzlieciet uz uguns pannu ar vārītu ūdeni - 2-2,5 litrus. Kamēr vārās, nomizojam zupai dārzeņus - sīpolus, burkānus un ķiplokus. Smalki sagriež tos un sautē uz pannas. Beigās pievieno tomātu pastu – tā zupa būs ļoti garšīga. Lai zupa būtu nedaudz pikantāka, pastu var aizstāt ar kečupu – kebabu vai čili.
4. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Nekavējoties iemet verdošā ūdenī. Pēc vārīšanās noņem putas un buljonam pievieno sautējuma maisījumu.
5. Nomazgājiet pupiņu graudus, kas vārīti līdz mīkstam un noskaloti karstā ūdenī, un pievienojiet buljonam.
6. Samaisiet zupu un uzmanīgi pa vienai pievienojiet frikadeles. Ja tie ir mazi, tie gandrīz nekavējoties peldēs. Ja parādās putas, noņemiet tās ar rievām karoti.
7. Pēc tam pievieno karstu vārītu ūdeni (ja tas ir uzvārījies par daudz), lai nodrošinātu vēlamo konsistenci pirmajam ēdienam. Pievienojam arī sāli pēc garšas. Vāra zupu, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas ar vāku līdz pusei aizvērtu. Pirms pasniegšanas zupu pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Padomi saimniecei:

• maltajām kotletēm pievieno ne tikai sasmalcinātus sīpolus, bet arī citus dārzeņus - saldos piparus vai asos čili, zaļos sīpolus vai ķiplokus, ķirbi vai burkānus;
• maltās gaļas saistīšanai izmanto ne tikai vienu olas dzeltenumu, bet arī vienu baltumu vai paipalu olu, un kviešu miltus aizstāj ar rīvmaizi;
• ja gatavo kotletes no maltās gaļas, labāk tās panēt un atsevišķi pavārīt minūti, un tikai tad pievienot zupai kopā ar pārējām sastāvdaļām - tā atdalīsies liekais panējums;

Dārzeņu zupa no konservētām sarkanajām pupiņām bez gaļas

Konservētas pupiņas ir diezgan piemērotas arī liesās zupas vārīšanai. Šī sastāvdaļa padara gatavošanu īpaši ātru – nav jāgaida, līdz graudi uzbriest un izcepsies. Bezgaļas sarkano pupiņu zupa ir lielisks variants veģetāriešiem, ko var pasniegt arī bērniem.

Sastāvdaļas:

• konservētas pupiņas - 200 g;
• puravi - 50 g;
• burkāni - 1 gab.;
• tomāts - 1 gab .;
• kartupeļi - 2-3 gab.;
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.;
• sāls - pēc garšas;
• jaunas dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Konservētās pupiņas, tāpat kā parastās pupiņas, ir jāsagatavo - izņemiet tās no kārbas un atbrīvojiet no sālījuma un, ja vēlaties, noskalojiet aukstā ūdenī. Pagaidām atstāsim to malā.
2. Kartupeļus nomizo un nomazgā. Sagrieziet to kubiņos vai šķēlēs. Liksim katliņā ar ūdeni gatavoties. Nedaudz vēlāk mēs noņemsim olbaltumvielu putas.
3. Nomizo un nomazgā burkānus, sīpolus un tomātus. Tad mēs šos dārzeņus sasmalcināsim. Burkānus var sagriezt formās, lai bērniem būtu interesantāk pusdienot. Sīpolu sagriež strēmelītēs, bet tomātu sasmalcina biezenī (blenderī vai smalki sakapā).
4. Kartupeļu buljonam pievieno pupiņas, sasmalcinātus dārzeņus un tomātu biezeni. Samaisiet un sāli pēc garšas.
5. Pagatavojiet sarkano pupiņu zupu ar dārzeņiem, līdz tā ir gatava. Un beigās smalki sakapā dilles. Pievienojiet to un augu eļļu zupai, kad visi pārējie produkti jau ir pagatavoti. Pēc minūtes zupu var pasniegt.

Piezīme īpašniekam:

• pupiņu zupa ir diezgan kaloriju saturošs pirmais ēdiens, lai samazinātu ogļhidrātu daudzumu, ieteicams receptē neizmantot kartupeļus vai aizstāt tos ar selerijas sakni;
• sautējot dārzeņus zupai, izmanto ne tikai augu eļļu, bet arī sviestu vai kausētu sviestu;
• lai dažādotu zupu, sastāvdaļu sarakstam varat pievienot sasmalcinātas olīvas vai melnās olīvas, un sēnes - šampinjoni vai meža sēnes - ir lieliski piemērotas veģetāriešiem;
• Gaļas pupiņu zupai būs oriģināla garša, ja to vārīsiet ar kūpinājumiem – desām, šķiņķi, cūkas vēderu vai ribiņām.