누룩을 넣지 않고 꿀로 만든 와인. 집에서 꿀로 와인을 만드는 방법? 최고의 DIY 요리법. 숙성과 노화

고대 러시아 꿀 음료는 두 가지 방법으로 준비되었습니다: 수십 년 동안 보관할 수 있으며(3~4시간 동안 끓여서 준비) 빠르게 섭취할 수 있습니다(차가운 방법).
첫 번째는 삶은 꿀, 두 번째는 꿀 와인이라고 불렀습니다.

꿀은 조리 방법과 조리법에 따라 이름이 달랐습니다.; "boyar", "princely", "Koven", "beekeepers", "strong", "canteens" 등
또한 꿀은 복용량이 달랐습니다. 1.5는 꿀 2/3과 물 1/3, 두 배는 꿀과 물의 동일한 부분, 세 배는 꿀 1/3 및 2/ 3 물 등

좋은 "꿀"을 만드는 것은 매우 어려우며, 이 문제에 경험이 없는 사람들은 그것을 조금씩 준비해야 합니다. 최고의 음료는 좋은 생꿀에서 나옵니다. 물은 부드러워야 합니다 - 강이나 비. 음식을 조리하는 용기는 주석 도금 또는 이와 유사한 용기입니다. 꿀이 발효되는 방에는 식초, 소금에 절인 양배추 또는 불쾌한 냄새가 없어야 합니다. 통이 완전 깨끗해요. 장작 - 자작 나무.

트리플 허니. 꿀 1 부와 물 2 부를 가마솥에 부어 액체가 가마솥의 절반에 도달하도록합니다 (그렇지 않으면 꿀이 넘칠 것입니다). 꿀을 약한 불에 끓이고 타지 않도록 계속 저어주세요. 끓는 순간부터 표면 수준이 기록됩니다. 항상 거품을 걷어내면서 3~4시간 동안 끓여야 하며, 끓을 때 물을 추가해야 합니다.

0.3kg의 비율로 홉을 추가합니다. 16kg씩. 액체, 한 시간 더 끓으십시오. 불을 끈 후 30°C로 냉각하고 통에 붓습니다. 발효 속도를 높이기 위해 압축 효모를 100리터당 20g의 비율로 첨가합니다. 상단까지 8-10cm 채워지지 않은 배럴을 깨끗한 캔버스로 덮고 온도가 16C인 방에 놓습니다.

발효가 끝나면 바로 통을 꽉 막은 뒤, 온도가 5~8C 이하인 지하실에 넣고 몇 달간 방치합니다. 꿀이 깨끗해지면 병이나 잘 밀봉된 다른 용기에 붓고 사용할 때까지 보관합니다. 더 큰 힘을 얻으려면 일반적으로 3-5주 후에 발생하는 치찰음이 멈출 때까지 꿀을 평화롭고 따뜻하게 놓아두어야 합니다. 효모는 발효 과정을 가속화합니다.

수도원 꿀. 1.5kg의 꿀-홉 꽃 티스푼에서 4.5 리터의 물. 끓인 물에 꿀을 넣고 끓인 후 약한 불로 3시간 동안 끓입니다. 홉을 작은 씻은 돌과 함께 무명천에 넣고 (홉이 떠오르지 않도록) 매듭으로 묶어 꿀을 녹인 팬에 넣습니다. 1시간 동안 끓이면서 주기적으로 뜨거운 물을 추가합니다.

그런 다음 불을 끄고 뜨거운 꿀을 무명천으로 걸러내어 나무 또는 유리 용기에 담아 부피의 80% 이상 채우고 따뜻한 곳에 두어 발효를 시작합니다. 발효는 보통 1~2일 후에 시작됩니다. 발효가 끝나면 꿀에 차 한 잔을 붓고 끓는 물 1컵당 차 1티스푼의 비율로 끓인 다음 꿀을 플란넬에 두 번 걸러냅니다. 꿀은 바로 마셔도 되지만, 서늘한 곳에 1년 동안 보관하면 맛이 더욱 좋아집니다.

어린 여보. 꿀 300g - 레몬 5개, 건포도 200g, 효모 1티스푼, 3큰술. 밀가루 숟가락. 건포도와 레몬을 헹구십시오. 레몬을 조각으로 자르고 씨를 제거한 후 건포도, 꿀과 함께 작은 욕조에 넣으세요. 물 10리터를 끓여서 약간 식힌 후 욕조에 붓고 저어줍니다.

밀가루와 결합한 이스트를 30-35C 온도의 용액에 넣고 하루 동안 방치합니다. 발효가 시작되면 건포도와 레몬이 떠오릅니다. 이제 음료수를 걸러 내고 병에 붓고 밀봉하고 철사로 묶은 다음 차가운 곳에 보관해야합니다. 5일이 지나면 꿀을 사용할 수 있습니다.

자작나무 꿀. 꿀 1kg-자작 나무 수액 5 리터, 검은 빵 1 조각, 효모 30g. 큰 법랑 팬에 꿀을 넣고 자작나무 수액을 부어 약한 불로 한 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 시럽이 식을 때까지 기다렸다가 이스트를 바른 빵을 담그고 1시간 동안 발효시킵니다.

발효가 시작되면 빵을 꺼내고 팬을 천으로 덮고 꿀이 완전히 발효될 때까지(지글거리는 소리가 멈출 때까지) 따뜻한 곳에 두세요. 그런 다음 병에 붓고 뚜껑을 닫고 냉장고 나 지하실에 넣으십시오 (넣는 것이 더 좋습니다). 5개월이면 음료가 완성될 것이다.

체리 꿀. 꿀 2kg - 체리 5kg과 물 1리터. 큰 법랑 팬에 꿀을 넣고 끓인 물을 넣고 시럽을 조리하면서 가끔 저어주며 거품을 걷어냅니다. 체리를 씻어서 말리고 씨를 제거한 후 통이나 병에 넣고 시럽을 채우고 젖은 천으로 덮은 다음 3도 정도의 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.

꿀이 발효되면 통(병)을 지하실에 넣고 말아둔 캔버스 조각으로 구멍을 막고 숙성되도록 둡니다. 꿀은 3개월 후에 준비됩니다(더 오래 기다리는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 좋아질 것입니다).

쌓인 (차가운) 꿀. 그들은 크 바스처럼 준비되었습니다-효모, 홉, 라스베리, 건포도, 체리 또는 사과가 추가되었습니다. 걸러낸 후 베리 베이스에 꿀을 첨가하고(꿀 1:맥아즙 2-3부) 효모를 첨가한 다음 빵 조각을 넣고 따뜻한 곳에서 7-8일 동안 발효시킵니다. 이 꿀은 타르칠된 통에 저장되었습니다. 특정 온도와 특별한 환기가 가능한 지하실에 보관되었습니다.

꿀이 오래 숙성될수록(몇 달 또는 몇 년) 꿀의 맛이 더 강해지고 더 좋은 맛을 얻게 됩니다..

꿀을 준비하기 위해, 두 배(꿀 1부와 물 1부) 또는 삼중(꿀 1부와 물 2부) 등 다양한 농도의 설탕으로 맥아즙을 만들었습니다. 덜 일반적으로는 맥즙 1.5배를 준비했습니다(꿀 2:물 1). 맥아즙에 꿀이 많을수록 음료의 맛이 더 강해졌습니다..

수제 와인의 장점은 생산에 천연 제품을 사용한다는 점이며 이는 유익한 특성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그러한 음료를 준비하려면 포도를 사용할 필요가 없으며 꿀벌의 훌륭한 선물 인 꿀을 기본으로 사용할 수 있습니다.

꿀로 만든 와인

꿀로 와인을 만드는 주요 단계는 다음과 같습니다.

• 꿀을 물에 녹이는 것;
• 맥아즙 발효;
• 발췌;
• 침전물 제거;
• 저온살균;
• 여과법;
• 블렌딩;
• 병입

꿀을 넣은 맥아즙

허니 와인을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 냉기 - 이 방법은 음료가 고온에 노출되지 않기 때문에 대부분의 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다. 꿀을 주스로 희석한 물에 간단히 첨가한 후 생성된 액체를 약 6개월 동안 주입합니다.
2. 뜨겁다 - 꿀을 물로 끓이면 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 이 과정은 꽤 길기 때문에 이러한 음료는 약한 불로 오랫동안 끓여야합니다.

중요한! 차가운 방법은 더 간단하지만 최종 제품이 불투명하고 흐려 추가적인 설명이 필요합니다.

허니 와인 레시피

고품질의 꿀 음료를 얻기 위한 많은 지침이 있으며, 이는 1차(꿀과 물) 및 2차(딸기, 주스, 조미료) 모두 사용되는 성분의 비율이 다릅니다. 가장 일반적이고 입증된 레시피 중 일부가 아래에 설명되어 있습니다.

중요한! 결과 음료에 기분 좋은 향과 색상이 있도록하려면 꽃과 린든 꿀을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

사과 주스를 곁들인 허니 와인:

• 꿀 - 1.5kg
• 물 - 5리터
• 사과 주스 - 5 l
• 효모 스타터 - 500 ml
• 알코올 - 500ml
• 계피 - 2g
• 멜리사 - 4g
• 정향 - 1g

사과 주스를 곁들인 허니 와인

원하는 효과를 얻으려면 신 사과 주스를 사용하는 것이 좋습니다. 큰 용기에 꿀, 물, 주스를 결합하고 결과물을 약한 불로 끓여야합니다. 그런 다음 시럽을 얻을 때까지 이 스타터를 최소 1시간 동안 증발시켜야 합니다. 다음으로 어둡고 서늘한 곳에서 냉각 과정이 진행됩니다.

냉각된 액체를 유리 용기(병 또는 병)에 붓고 효모를 추가한 다음 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 고품질의 발효 과정을 얻으려면 맥아즙을 따뜻한 곳에 7일 동안 놓아두십시오. 이 기간이 지나면 알코올을 추가하고 잘 섞은 후 2~3일 동안 용기를 열어 두십시오.

다음으로, 침전물에 닿지 않도록 조심하면서 결과 음료를 다른 유리 용기에 조심스럽게 붓습니다. 그런 다음 계피, 레몬밤, 정향을 추가한 다음 어린 와인을 서늘한 곳에 25~30일 동안 보관합니다. 숙성 후 결과물을 여과하고 적절한 용기에 붓습니다.

레몬을 곁들인 허니 와인:

• 꿀 - 2kg;
• 물 - 10 l;
• 레몬 - 10 개;
• 홉 콘 - 20g.

꿀을 물에 녹이고 맑은 시럽이 형성될 때까지 약 1시간 동안 끓인 다음 홉을 넣고 2~3분간 끓입니다. 그런 다음 맥아즙을 23~35°C로 식힌 다음 얇은 조각으로 미리 자른 레몬을 추가합니다. 다음으로, 결과 음료가 제대로 주입되도록 2주 동안 그대로 두십시오. 숙성 기간이 지나면 추가 보관을 위해 와인을 유리 용기에 부어야 합니다.

꿀과 레몬 와인의 재료

라즈베리 주스를 곁들인 허니 와인:

• 꿀 - 4.5kg;
• 물 - 10 l;
• 효모 스타터 - 1 l;
• 라즈베리 주스 - 2 l.

우리는 꿀을 물로 희석하고 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 약 한 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 생성된 액체를 식힌 후 병이나 큰 병에 붓습니다. 다음, 라즈베리 과즙과 이스트를 넣고 용기를 단단히 닫은 후 모든 성분이 잘 섞이도록 여러 번 흔들어 준 후, 맥아즙을 서늘하고 어두운 곳에 2주 정도 놓아둔다. 그런 다음 어린 와인을 무명천으로 걸러내고 추가 보관을 위해 병에 담습니다. 이 기간 동안 숙성 과정이 일어나기 때문에 2-3개월 이내에 결과 음료를 시험해 보아야 합니다.

라즈베리 주스를 곁들인 허니 와인

클래식 허니 와인 레시피:

• 꿀 - 3kg;
• 물 - 12 l;
• 효모 스타터 - 7 l;
• 설탕 - 250g.

먼저 스타터를 준비하고 따뜻한 물 7 리터에 효모 50g을 넣고 잘 저어주고 따뜻한 곳에 5 시간 동안 방치해야합니다. 다음으로 꿀풀을 삶아 남은 물 5리터에 꿀을 녹인 후 약한 불에 2시간 동안 끓입니다. 이 시간이 지나면 맥즙은 투명한 시럽처럼 보이고 식힌 다음 유리 용기에 붓습니다. 그런 다음 설탕을 튀겨서 혼합물에 넣은 다음 스타터에 붓고 맥즙을 잘 섞습니다. 그런 다음 몇 주 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 그 후 음료를 걸러 내고 병에 담아 냉장고에 넣어 숙성 및 보관합니다.

주목! 허니 와인의 모든 유익한 특성으로 인해 이것이 주로 알코올 음료라는 점을 기억할 필요가 있습니다. 과도한 소비는 신체의 전반적인 상태에 해로운 영향을 미칩니다.

허니 와인은 축제 테이블뿐만 아니라 다른 일상에서도 즐거운 분위기를 조성하는 데 도움이 될 것입니다. 위의 권장 사항을 모두 따르면 미식가 컬렉션에 추가할 수 있는 또 다른 좋은 음료를 얻을 수 있습니다.

꿀은 시간이 지나면서 그 독특한 특성을 잃는다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 새로운 허니 세이비어가 출시되기 전에는 보유량을 모두 사용해야 하며 겨울을 대비해 신선한 제품을 구매해야 합니다. 하지만 어떻게 해야 할까요? 검소한 주인은 모든 과자를 맛있고 건강한 알코올 음료로 가공해야 한다는 것을 확실히 알고 있습니다. 사람들이 말하는 것처럼 완벽하게 보관되며 공급품이 주머니를 늘리지 않습니다. 직접 만든 꿀 와인이 당신의 와인 컬렉션을 장식해 줄 것입니다.

벌꿀의 품질에 대해

귀하의 제품의 품질이 좋지 않다면 그것으로 좋은 와인을 만들려고 노력하지 마십시오. 효과가 없을 것입니다. 달빛에 사용해야합니다. 음료는 맛있고 좋은 꿀로 만들어야 합니다.

음료는 맛있을뿐만 아니라 치유력도 있습니다. 이 독특한 제품의 장점은 누구나 알고 있으며 와인은 품질을 약화시키지 않습니다. 모든 환자가 뜨거운 꿀 우유를 마시는 것은 아니지만, 150~200g의 꿀 음료는 달콤한 영혼을 위한 것입니다. 뜨거운 우유처럼 몸을 따뜻하게 해줄 수는 없지만 힘을 더해줄 것입니다.

집에서 꿀로 와인을 만드는 것은 쉽습니다. 이를 위해서는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 그러나 꿀로 와인을 맛있을 뿐만 아니라 완전히 환경 친화적으로 만드는 방법은 무엇입니까? 그런 요리법이 있습니다. 이 와인은 설탕과 화학 첨가물을 사용하여 제조됩니다. 와인이 아닌, 자연의 순수함과 맛의 기준!

홉이 들어간 허니 와인

조리법 : 꿀 - 3kg, 물 - 10 리터, 20g, 레몬 - 8 개를 섭취하십시오.

직접 만든 허니 와인

1 넓은 법랑팬을 불 위에 올리고 꿀을 넣은 후 물을 부어주세요. 가열하면 덩어리가 빨리 용해됩니다. 저어주는 것을 잊지 마세요.

2. 잘 요리해야합니다. 꿀벌 제품을 물에 달여서 만드세요. 석회질을 제거하는 동안 약 1시간 동안 조리해야 합니다.

3. 요리가 끝나기 10분 전에 홉을 넣어주세요.

4. 혼합물을 36~39도까지 식힌 후 팬에 얇게 썬 레몬을 넣고 뚜껑을 덮습니다.

5. 팬을 따뜻한 곳에 놓아 발효시켜주세요. 약 2주간 지속됩니다. 이 음료를 준비할 때 물개는 필요하지 않습니다.

6. 발효가 완료되면 음료의 침전물을 빼내야 합니다. 부담. 병에 붓고 서늘한 곳에 두십시오.

일주일이 지나면 모든 것이 사용할 준비가 됩니다.

집에 있는 허니 와인에는 귀하가 직접 준비하고 품질과 이점에 대해 확신하는 제품만 포함되어 있습니다.

클래식 레시피

이 음료를 준비하는 많은 요리법 중에서 가장 간단한 것 중 하나를 강조 할 수 있습니다.
고전적인 것으로 간주됩니다. 준비하는 데 많은 시간이나 재료가 필요하지 않으며 음료는 맛있고 옅은 분홍색입니다. 손님에게 안전하게 제공할 수 있으며 손님이 좋아할 것이라고 확신할 수 있습니다. 그냥 집에서 만드는 꿀주가 너무 많지 않으니 물을 많이 섭취하자.

준비하려면 다음이 필요합니다.

– 꿀 3kg

– 설탕 200g

- 순수한 물

먼저 스타터를 준비합니다. 이렇게하려면 따뜻해질 때까지 7 리터의 물을 가열하고 그 안에 효모를 녹여야합니다. 스타터는 따뜻한 방에 5시간 동안 놓아두면 준비가 된 것입니다. 이때 우리는 맥즙을 끓일 것입니다. 5 리터의 물과 꿀을 담은 용기에 조금 섞은 다음 약한 불에 두십시오. 시럽이 투명해지면 꺼내서 식혀주시면 됩니다. 설탕 200g을 튀기고 시럽에 붓습니다. 그런 다음 맥아즙과 스타터를 섞어서 몇 주 동안 지하실에 보관합니다. 단 14일 후에는 고급스러운 와인 음료를 걸러서 마실 수 있습니다.

와인 메이커들 사이에서 특히 좋아하는 것은 수제 허니 와인입니다. 이 음료의 제조법을 완전히 따르면 잊을 수없는 맛과 기분 좋은 향을 지닌 마법의 알코올을 얻을 수 있습니다.

좋은 품질의 와인을 만들기 위해서는 준비에 초원과 린든 꿀을 사용해야합니다. 단물 품종은 적합하지 않습니다. 이러한 원료에는 식물성 지방뿐만 아니라 동물성 지방도 포함되어 있기 때문입니다. 또한, 와인 제조에 있어 나쁜 선택은 순수한 꿀을 사용하는 것입니다. 산성 물질이 너무 적어서 음료가 너무 달게 느껴질 수 있습니다. 이를 방지하려면 원료에 약간의 식물성 산을 첨가해야 합니다.

흥미로운 사실은 건포도, 사과, 구스베리 주스를 첨가하여 꿀로 만든 와인을 만들 수 있다는 것입니다. 설탕은 꿀보다 약간 더 달기 때문에 술을 만들 때 꿀을 더 많이 섭취해야 합니다. 100g의 모래에는 약 140g의 꿀이 들어 있습니다.

가장 흥미롭고 독창적인 음료는 집에서 만들어집니다. 인구 중 가장 인기있는 것은 꿀 과일 와인과 삶은 꿀입니다.

후자는 삶은 시타를 발효시켜 준비합니다. 꿀은 깨끗한 물과 1:1 비율로 희석됩니다. Situ는 약 30분 동안 매우 약한 불로 끓여야 합니다. 매우 빠르게 형성되는 거품을 지속적으로 제거해야합니다.

음식이 끓으면 몇 가지 유익한 변화가 일어납니다. 투명해지고 특이한 맛이 납니다. 저온살균도 발생합니다. 인체에 유해한 모든 미생물과 불순물이 파괴됩니다.

직접 만든 벌꿀주를 즉시 마시면 안 됩니다. 이 음료에 내재된 품질, 향 및 맛을 얻으려면 숙성해야 합니다. 이 알코올이 숙성되는 데는 몇 년이 걸립니다.

그러나 꿀 과일 음료는 6개월 후에 숙성됩니다. 소비하지 않고 더 오래 숙성시키면 특정 맛이 사라지고 와인이 너무 섬세하고 부드러워집니다.

대부분의 경우 와인 메이커는 꿀 과일 와인을 선호합니다. 결국, 그들은 영양가가 높고 향긋합니다. 모든 비밀은 이 상쾌한 음료에 들어있는 주스에 있습니다.

와인을 만드는 주요 포인트는 다음과 같습니다.
- 효모 스타터를 만드는 단계
- 달콤한 시럽을 준비하는 단계;
- 맥즙;
- 음료의 젤라틴 정화;
- 여과;
- 저온살균.

허니와인을 만드는 간단한 레시피

재료:
1. 깨끗한 끓인 물 10리터;
2. 꿀 1500g;
3. 작은 레몬 6개를 짜서 즙을 냅니다.
4. 효모 스타터 - 1 리터;
5. 질소 영양 - 1 리터;
6. 에틸 알코올 - 0.25리터.

냄비에 물과 꿀을 섞는다. 용기를 스토브 위에 놓고 혼합물을 50분간 조리합니다. 표면에 나타나는 거품을 제거하십시오. 혼합물을 20-25도까지 식힌 다음 발효 용기에 붓습니다. 혼합물에 질소 물질, 레몬즙, 효모 스타터를 추가합니다.

물개를 설치하고 맥아즙을 4일 동안 발효시킵니다. 하루에 여러 번 혼합물을 약간 "교란"시켜야합니다. 그런 다음 에틸알코올(보드카)을 넣고 용기를 추운 곳에 2주 동안 보관합니다.

용기 바닥에 침전물이 형성됩니다. 흐린 입자를 방해하지 않도록 가능한 한 조심스럽게 액체를 배출하십시오. 다음으로 젤라틴을 사용하여 어린 와인을 정화해야 합니다. 그 후에는 음료수를 여러 번 걸러내야 합니다. 벌꿀주를 병에 붓고 차후 숙성을 위해 어두운 곳에 두세요.

미드 만드는 영상

꿀로 만든 알코올 음료는 양봉의 출현과 동시에 수천년 전에 준비되기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 생산 기술은 변했지만 잊을 수 없는 맛과 홉의 풍미는 그대로 유지됩니다. 다음으로 집에서 미드를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이전에 사용했던 효모와 끓임이 없는 현대적인 버전과 고전적인 요리법을 살펴보겠습니다.

벌꿀 술꿀을 발효시켜 얻은 저알코올(5~10%)의 알코올 음료이다. 레시피에 따라 물 외에도 효모, 홉, 향료 및 기타 성분을 추가할 수도 있습니다.

미드가 강한데 발효로 만든 것이 아니라 완제품에 필요한 양의 알코올(보드카)을 첨가하여 만든 것입니다. 이 방법을 사용하면 최대 75도까지 미리 정해진 음료 강도를 얻을 수 있습니다.

Rus에서는 "꿀을 마시는 것"이 ​​신성한 것으로 간주되어 많은 휴일의 필수 속성이었지만 중세 시대에는 이 멋진 음료를 잊어버렸습니다. 미드의 두 번째 탄생은 소비에트 권력의 첫해에 양봉가들이 장기 보관 및 판매에 부적합한 꿀을 많이 받았을 때 발생했습니다. 빠른 처리를 위해 양봉가들은 빵 효모를 첨가하여 미드를 만들었습니다.

새로운 저알코올 음료가 인기를 끌었는데, 상한 꿀뿐만 아니라 품질이 매우 좋고 숙성된 꿀을 물로 희석하여 집에서 준비했습니다. 수십 년 후, 미드의 산업적 생산이 시작되었습니다. 이로 인해 블라디미르 지역의 수즈달(Suzdal) 시가 유명해졌으며 오늘날까지도 생산이 계속되고 있습니다.

현대적인 수제 미드

재료:

• 꿀 - 300g;
• 물 – 2리터;
• 건조 효모 - 1 티스푼 (또는 압착 25g);
• 홉 콘 – 5g;
• 계피와 육두구 - 1 핀치.

모든 재료를 사용할 수 있으며 홉콘에서만 어려움이 발생할 수 있습니다. 거의 모든 약국에서 판매되므로 이것도 문제가되지 않습니다. 예를 들어 빵을 굽는 데에는 어떤 효모라도 사용할 수 있습니다.

미드 제조 기술

1. 꿀을 선택합니다.완성된 음료의 품질이 크게 좌우되는 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 가장 향기로운 품종을 선택하십시오. 메밀꿀은 훌륭하지만 린든꿀과 같은 다른 것을 사용해도 됩니다.

봄에는 많은 양봉가들이 신선한 액상꿀을 제공하지만, 양봉에 대해 잘 모르는 사람은 구입하지 않는 것이 좋습니다. 판매자가 천연 제품 대신 설탕으로 만든 대리 제품을 판매하거나 꿀 자체의 품질이 낮아질 위험이 있습니다. 그런 원료로는 결코 맛있는 수제 벌꿀술이 만들어지지 않습니다.

2. 꿀을 물에 녹입니다.법랑 팬에 물을 붓고 끓입니다. 끓는 물에 꿀을 넣고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 꿀 혼합물을 4-5분 동안 끓인 후 표면에 흰색 거품이 나타나기 시작하며 숟가락으로 조심스럽게 수집해야 합니다.

주목! 꿀은 매우 빨리 타기 때문에 발화할 수 있으므로 팬을 1분 동안 방치해서는 안 됩니다.

3. 향료 첨가물을 첨가합니다.거품을 제거한 후 계피, 육두구, 홉 등 다른 성분을 혼합물에 추가하면 음료에 원래의 풍미가 더해집니다. 잘 섞은 후 불에서 팬을 꺼냅니다.

4. 발효 준비.혼합물을 25-30°C(매우 중요)로 식힌 다음 희석된 이스트를 추가합니다. 높은 온도에서 하면 이스트가 죽어 발효가 시작되지 않습니다.

꿀 용액이 담긴 팬을 온도가 약 25°C인 어두운 곳으로 옮깁니다. 별도의 공간이 없을 경우 수족관 히터를 이용하시면 됩니다. 맥아즙에 이물질이나 벌레가 들어가지 않도록(여름에는 파리가 특히 짜증납니다) 팬을 거즈로 묶는 것이 좋습니다.

1~2일 후에 발효 징후가 나타납니다. 혼합물 표면에 거품이 형성되기 시작하고 치찰음이 들립니다. 팬의 내용물을 발효 용기에 붓고 손가락에 구멍이 있거나 목에 물개가 있는 의료용 장갑을 놓습니다. 이 장치의 디자인은 사진에 나와 있습니다.

직접 만든 물개 장갑 아래에서 발효

5. 발효.일반적으로 미드의 발효는 4~6일 정도 지속된다. 공정의 종료는 수축된 장갑으로 표시되거나 물개를 통해 빠져나가는 기포가 장기간 부재하는 것으로 표시됩니다. 또 다른 테스트 방법은 타오르는 성냥을 액체 표면에 가져가는 것인데, 꺼지면 안 됩니다. 두려워 할 것이 없으며 음료의 강도는 5-10도에 불과하며 불이 붙지 않습니다.

6. 여과 및 병입.준비의 마지막 단계. 미드를 다른 용기에 조심스럽게 붓고 바닥에 침전물을 남긴 다음 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.

완성된 음료를 병(유리 또는 플라스틱)에 붓고 단단히 밀봉한 후 냉장고나 지하실로 옮깁니다. 나는 알코올을 플라스틱 용기에 보관하는 것을 좋아하지 않지만 이 경우에는 무해합니다. 미드의 강도가 낮기 때문에 알코올이 플라스틱과 상호 작용하지 않습니다. 맥주는 이런 병에 담겨 판매됩니다. 미드는 준비한 후 거의 바로 마셔도 되지만, 3~5일 동안 방치한 후 맛을 보는 것이 좋습니다.

미드를 탄산으로 만드는 방법

1. 병(플라스틱이나 유리)을 잘 씻고 닦아서 말려주세요.

2. 각 용기 바닥에 꿀을 첨가합니다(음료 1리터당 1.5티스푼). 꿀 덕분에 약간의 2차 발효가 일어나서 벌꿀술이 천연 이산화탄소로 포화됩니다.

3. 목에서 5-6cm의 여유 공간을 남겨두고 음료수를 병에 붓습니다. 마개나 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요.

4. 용기를 실온의 암실로 7~10일 동안 옮깁니다. 하루에 한 번씩 가스 압력을 확인하고 필요한 경우 과도한 압력을 완화하십시오.

5. 탄산꿀을 서늘한 곳에 최소 5일간 놓아두어 숙성시켜주세요.

효모가 없고 끓이는 미드

우리 조상들이 미드를 만들 때 사용한 고대 조리법입니다. 그들은 효모를 사용하지 않고 꿀을 찬물에 희석했습니다. 이 기술을 사용하면 준비하는 데 3-4개월이 걸리고 음료의 강도는 2-4도 훨씬 낮아질 것이라고 경고합니다.

이 조리법에서 가장 어려운 점은 꿀과 물이 저절로 발효되지 않기 때문에 효모를 적절하게 대체할 수 있는 물질을 찾는 것입니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 체리(라즈베리, 딸기) 또는 건포도를 촉매제로 사용하는 것입니다. 역사적으로 체리가 올바른 선택이지만 건포도가 더 신뢰할 수 있는 선택입니다. 두 가지 경우를 모두 고려해 보겠습니다.

요리 기술

1. 꿀을 찬물에 풀어주세요. 성분의 양은 선택한 발효 촉매에 따라 다릅니다. 건포도의 경우 물 1리터, 꿀 80g, 건포도 50g을 사용하세요.

체리(라즈베리, 딸기)로 발효를 지원하기로 결정한 경우 미드를 만들려면 물 1리터, 체리 4kg, 꿀 2kg이 필요합니다. 먼저 체리의 씨를 제거한 다음 꿀 용액을 붓습니다.

주목! 건포도와 체리는 미드에 첨가하기 전에 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 실수로 발효를 담당하는 야생 효모를 씻어낼 수 있으며 후속 결과를 예측하기 어려울 것입니다.

2. 거즈로 목을 묶은 후 용기를 따뜻한 곳에 놓아두세요. 1~2일 후면 발효가 시작됩니다. 이스트(드라이 및 베이커) 없이 작업했기 때문에 첫 번째 경우보다 시간이 더 걸립니다.

3. 발효 징후가 나타나면(첫 번째 레시피의 4번 참조) 여러 겹의 거즈를 통해 액체를 걸러내고 다른 용기에 붓고 단단히 닫습니다. 이 방법은 장갑이나 물개를 필요로 하지 않는 소위 "세트 미드"를 준비하는 데 사용됩니다.

4. 남은 것은 숙성을 위해 병을 냉장고나 지하실에 넣는 것뿐입니다. 3~4개월 후에 완성된 음료를 시험해 볼 수 있습니다. 약간의 신맛으로 탄산이 나올 것이며 알코올은 거의 느껴지지 않으며 크 바스와 비슷합니다.

효모가 없는 미드

추신 많은 사람들은 효모나 끓이지 않는 조리법을 "적절한 미드"라고 부릅니다. 그러나 이것이 첫 번째 옵션이 맛있거나 건강하지 않다는 의미는 아닙니다. 두 가지 방법을 사용하여 미드를 준비하고 각 옵션을 시도한 다음 결론을 내리는 것이 좋습니다.

영상에서는 허니맥주를 만드는 간단한 레시피를 보여줍니다.