다진 야생 가금류 만드는 법. 멧돼지, 엘크, 노루로 만든 요리입니다. 준비. 무스와 돈까스

멧돼지, 엘크, 노루로 만든 요리입니다. 준비

게임 요리. 유제류 고기 요리, 조리법 - 엘크, 노루, 멧돼지, 사슴. 맛을 좋게 하기 위해 수렵육을 준비합니다. 멧돼지갈비 요리, 멧돼지 조림, 구이, 삶은 고기, 간 튀김 등

고기를 준비합니다. 사슴, 엘크, 노루, 멧돼지의 고기를 먼저 물에 5~6시간 동안 담가둡니다(물은 1.5~2시간마다 교체해야 합니다). 그런 다음 식초 (물 1 리터당 에센스 2 큰술)를 넣은 물에 2 시간 동안 담근다. 그런 다음 고기를 철저히 씻고 끈끈한 필름을 제거하고 소금으로 문지른 다음 라드 또는 크림 마가린으로 채웁니다. 다이어트 요리의 경우 게임에 버터가 채워져 있습니다. 멧돼지의 기름진 고기를 채울 필요가 없습니다.

헌터 소스. 밀가루 50g, 버터 60g, 2 큰술이 필요합니다. 건포도 젤리 숟가락, 고기 주스, 매리 네이드 1 리터.

매리네이드 준비:

1. 0.75 리터의 와인 (백색 또는 드라이 레드), 식초 1/2 컵, 당근 2 개, 다진 양파 50g, 정향, 후추, 커민, 월계수 잎, 마늘 정향.

와인을 식초, 다진 야채 및 향신료와 섞은 다음 끓여서 매리 네이드 양이 부피의 2/3로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 시원하고 긴장하십시오. 밀가루를 뜨거운 기름에 어두워질 때까지 볶고 매리네이드를 부은 다음 고기 주스와 젤리를 넣으세요. 고기를 볶은 팬에 물을 조금 넣고 끓인 후 체에 걸러내면 고기즙을 얻을 수 있습니다. 매리네이드의 양에 따라 소스의 매운 정도가 달라집니다.

2. 대형 사냥감을 담그기 위한 매리네이드: 3% 식초 1컵, 물 2컵, 2큰술. 소금 큰 스푼, 파슬리 뿌리 1개, 당근 1개, 셀러리 1개(뿌리), 양파 1개, 올스파이스(자메이카산) 고추 알갱이 12개, 월계수 잎 6개, 정향 싹 6개, 카다몬 캡슐 3개, 마늘 0.5개.

뿌리와 양파를 잘게 자르고 향신료 (마늘 제외)와 섞은 다음 식초와 물을 넣고 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드에 잘게 다진 마늘을 넣으십시오. 오래된 고기 위에 뜨거운 매리네이드를 붓고, 어린 고기 위에는 시원한 매리네이드를 붓습니다.

구운

고기 조각을 깊은 그릇에 넣고 바닥에 약간의 물을 붓고 덮지 않고 오븐에 넣습니다. 갈색이 되면 소스를 붓고 뚜껑을 꼭 닫은 후 불을 줄이고 익을 때까지 볶습니다(2시간). 구멍에서 분홍색 주스가 나타나면 고기가 아직 준비되지 않은 것입니다. 주스는 노란색을 띠어야 합니다. 장식용-삶거나 튀긴 감자, 삶은 야채.

노루튀김

노루 필레 1kg, 생 매리 네이드 0.5 l, 라드 75 g, 드라이 화이트 와인 0.25 l, 국물 0.25 l, 소금, 후추.

준비. 노루 필레를 3일 동안 미리 재워두세요. 버터를 녹인 후 열린 냄비나 깊은 프라이팬에 넣으세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 고기의 모든 면을 볶은 다음 불을 줄이고 고기가 익을 때까지 계속 볶으며 5분마다 뒤집습니다. 마지막에 소금을 넣으세요.

멧돼지갈비, 준비

멧돼지 고기는 조림이나 삶은 요리보다 튀김이나 구운 요리에 더 잘 섭취됩니다. 멧돼지 고기를 먼저 재워 두는 것이 좋습니다. 허리는 주로 찹을 준비하는 데 사용됩니다. 지방을 잘라내어 각 조각에 약 1cm 두께의 지방층을 남기고, 각 부분에 갈비뼈가 있도록 척추를 잘라냅니다. 고기를 가볍게 두들겨서 소금과 후추로 문지릅니다. 멧돼지 특유의 냄새를 없애기 위해 수넬리 홉, 으깬 육두구, 액상 겨자와 같은 다른 향신료를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 각 부분에 계란을 적시고 으깬 빵가루에 넣고 15-20 분 동안 볶습니다. 소금에 절인 양배추와 양배추 조림이 반찬으로 좋습니다.

버섯과 함께 굽는다

양지머리 2kg을 조각으로 자르고 지방에 튀기고 소금에 절인 다음 후추를 뿌립니다. 접시 바닥에 라드 조각을 놓고 그 위에 튀긴 고기를 놓고 그 위에 신선한 버섯 1kg을 놓습니다. 작은 버섯은 통째로 넣고 큰 버섯은 조각으로 자릅니다. 그릇에 뜨거운 물 4컵을 붓고 후추와 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 1시간 정도 볶습니다. 버섯과 함께 익힌 고기를 접시에 담고 버섯으로 장식합니다. 소스를 걸러내고 고기 위에 붓습니다.

게임 로스트 비프

멧돼지, 엘크, 사슴 등의 살코기를 씻어서 막과 핏줄을 닦아낸 후 젖은 나무호미로 양면을 두드리고 소금과 후추를 넣어 토기나 도자기그릇에 담는다. 고기 위에 식물성 기름을 붓거나 붓고 하루 동안 추위에 두십시오. 캐서롤 접시 또는 고기를 튀길 다른 접시를 준비하고 그 안에 라드를 넣으십시오 (조각을 사용할 수 있습니다). 등심의 기름을 제거하고 라드에 넣어 오븐에 넣고 자주 뒤집으며 20분간 볶습니다. 튀김이 끝날 무렵 캐서롤 접시에 물이나 국물을 추가합니다. 로스트 비프가 준비되면(가운데가 여전히 분홍빛을 띠고 있어야 함) 햄과 같은 조각으로 자르고 접시에 놓고 튀긴 주스 위에 붓습니다. 절인 사탕무 또는 기타 야채 반찬과 함께 제공하십시오.

차호크빌리(조지아 게임 스튜), 준비

준비된 고기를 50-60g으로 자르고 소금을 넣고 볶습니다. 잘게 썰어 볶은 양파, 토마토 페이스트, 와인, 레몬 주스, 잘게 다진 허브를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

호일에 구운 안심

유제류의 경우 척추 아래에 두 개의 근삭이 있습니다. 이 부드러운 고기를 안심이라고 합니다.

사슴 안심이 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 필름에서 안심을 청소하고 얇은 라드 조각으로 채우고 소금으로 문지른 다음 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓고 오븐에 1 시간 반 동안 두십시오.

반죽에 구운 노루 안장, 준비

안장은 마지막 갈비뼈부터 골반뼈까지의 요추부분을 말합니다. 안장을 하루 정도 미리 담그는 것이 좋습니다. 파이를 굽는 것과 동일한 농도의 효모 반죽 (바람직하게는 호밀 가루)을 준비해야합니다. 그들은 소금으로 문지르고 라드로 채워진 안장을 코팅합니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 코팅용으로 사용하여 국수보다 더 유동적으로 반죽할 수도 있습니다. 그런 다음 안장은 오븐의 베이킹 시트 위에 놓입니다. 반죽이 구워지고 튼튼한 껍질이 형성됩니다. 이렇게 준비된 고기는 더 맛있고 육즙이 풍부합니다. 안장을 호일로 감싸는 것은 권장되지 않습니다. 뼈 없는 고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 호일 봉지 안의 고기 조각이 요리 중에 호일을 뚫고 나와 주스가 새어 나올 수 있기 때문입니다. 테스트에서는 이런 일이 발생하지 않습니다. 안장은 약 1.5 시간 동안 구운 후 고기를 약간 식힌 후 부분적으로 자릅니다. 반죽 껍질도 먹을 수 있습니다. 건조되는 것을 방지하려면 오븐에 물 한 컵을 넣으세요.

통조림 고기 조림

고기는 250g 이하의 조각으로 절단됩니다. 당근, 파슬리, 셀러리, 양파, 월계수 잎, 후추, 검은 빵 껍질 등 굵게 다진 야채와 함께 놓습니다. 이 모든 것을 물로 채우고 렌더링 된 돼지 지방이나 크림 마가린을 추가합니다. 뚜껑을 단단히 덮고 오븐에 넣고 불을 줄이고 완성될 때까지 끓입니다. 장식 - 삶거나 튀긴 감자.

멧돼지 스튜

고기 700g, 매리네이드 400g, 렌더링 돼지기름 50g, 와인 150g, 당근 1개, 파슬리, 셀러리 뿌리, 양파 2개, 1큰술. 밀가루 한 스푼.

준비. 준비된 고기에 파슬리와 셀러리 스틱을 채우고 비산화 용기에 담은 다음 차가운 매리네이드를 부어 2~3일 동안 보관합니다.

절인 고기를 튀기고 깊은 그릇에 넣고 고기 뼈로 만든 국물로 절반을 채우고 마른 적포도주를 부은 다음 다진 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 고기를 끓인 국물에 말린 해면 가루를 넣고 15-20 분 동안 끓인 다음 소금과 체를 첨가하십시오. 고기를 결 방향으로 넓게 자르고 소스를 부어주세요. 튀긴 감자, 양배추 조림, 콩 또는 파스타를 반찬으로 제공하십시오.

무스 고기 커틀릿

커틀릿의 맛은 고기의 품질과 다진 고기의 재료에 따라 달라집니다. 엘크 고기에는 지방을 흡수하고 커틀릿에 우유, 양파, 소금, 후추에 담근 흰 빵을 풍부하게 해주는 10-20%의 라드 또는 지방이 있는 돼지고기와 생 감자를 추가해야 합니다. 육즙을 내기 위해 다진 고기에 약간의 따뜻한 국물이나 끓인 물을 붓습니다. 점도를 높이기 위해 날달걀을 추가할 수도 있지만 이렇게 하면 커틀릿의 모양과 맛이 악화됩니다. 튀기기 전에 커틀릿을 으깬 빵가루에 굴려야합니다. 커틀릿을 약 15-20분 동안 볶습니다. 장식용 - 튀김, 삶은 감자 및 피클(오이, 녹색 토마토, 양배추).

삶은 고기

갈비뼈, 흉골, 목, 견갑골 부분 등 고기의 덜 부드러운 부분은 로스팅에 사용되지 않으며 팬에 양파와 당근 1개를 넣어 삶아 어떤 반찬과도 함께 제공합니다.

엘크 머리와 발 젤리

젤리는 일반 내장과 마찬가지로 엘크 머리로 만들어집니다. 다리에서 발굽을 제거하고 뼈를 가는 줄로 잘라냅니다. 약간의 펄프가 뼈에, 바람직하게는 목에 추가됩니다. 양념으로 월계수잎이나 솔잎 한꼬집을 넣어주세요. 겨자와 함께 제공됩니다.

삶은 혀 요리

팬에 혀를 넣고 향신료를 추가합니다. 월계수 잎 1-2개, 통후추 5-6개, 잘게 썬 양파, 당근, 소금을 넣고 물을 넣고 부드러워질 때까지 3-4시간 동안 요리합니다. 뜨거운 혀에서 피부를 제거하고 얇게 자릅니다. 차갑고 뜨겁게 제공됩니다. 반찬 - 으깬 감자, 녹색 완두콩, 양 고추 냉이.

삶은 무스 입술

준비. 윗입술과 아랫입술의 살이 많은 부분을 통째로 잘라서 갈아서 씻어서 소금물에 부드러워질 때까지 삶는다. 양념을 위해 월계수 잎, 통후추 몇 개, 양파 1개, 당근을 추가합니다. 삶은 입술은 뜨겁거나 차갑게 제공되며 얇은 조각으로 자릅니다. 반찬 - 으깬 감자, 녹색 완두콩, 양 고추 냉이. 이 요리는 희귀한 진미로 간주됩니다.

버섯을 곁들인 사슴고기 양배추 수프

소금에 절인 양배추 잎을 분류하고 헹구고 잘게 자르고 약간의 물을 추가하고 튀긴 뼈, 지방, 토마토 퓨레를 넣고 3-4 시간 동안 끓입니다. 베이컨 지방에 잘게 썬 당근과 양파를 볶습니다. 버섯을 삶아 잘게 썬다. 고기를 끓인 육수에 끓인 양배추와 버섯을 넣고 10~15분간 끓인다. 그런 다음 베이컨, 크랜베리와 함께 볶은 야채를 추가하고 모든 것을 다시 끓입니다. 결과 양배추 수프에 마늘을 곁들여 맛을 냅니다. 먼저 접시에 고기 조각과 허브를 담은 다음 양배추 수프를 채우고 사워 크림 한 숟가락으로 간을합니다.

대도시에서 엘크 고기를 판매하는 것은 놀라운 현상입니다. 이 고기는 일반 슈퍼마켓에서는 판매되지 않습니다. 전문점이나 시장에서만 구매하고 준비 할 수 있습니다. 그리고 러시아의 일부 지역에서는 엘크 고기가 돼지고기나 쇠고기와 함께 소비되는 일반적인 제품입니다.

외관상 엘크 고기는 쇠고기와 비슷하지만 맛면에서 눈에 띄게 다릅니다. 게임의 특징적인 맛뿐만 아니라 약간의 신맛도 있습니다. 어린 동물일수록 엘크 고기가 부드러워져 맛있게 요리하기가 더 쉬워지며, 3살 이상이라면 엘크 고기로 만들 수 있는 것은 커틀릿이나 미트볼, 만두, 만티뿐입니다. , 소시지, 룰라 케밥 만들기, 오븐에 굴리거나 작은 조각을 향신료와 함께 국물에 아주 오랫동안 끓입니다. 따라서 동물이 젊을수록 준비된 요리는 더 맛있고 부드러워집니다. 하지만 엘크 고기의 맛은 그 효능만큼 중요하지 않으니, 엘크 고기의 유익한 특성을 좀 더 자세히 이해해 보도록 하겠습니다.

엘크 고기의 유용성을 의심할 필요가 없습니다. 야생 고기는 환경 친화적인 것으로 간주되며, 동물을 자유롭게 방목한다고 해서 식단에 호르몬과 항생제가 존재한다는 의미는 아니며, 이는 엘크 고기를 먹는 것이 부정적인 영향을 미치지 않는다는 확신을 줍니다. 우리의 건강. 예를 들어 향기로운 소시지, 미트볼, 만두, 만티 등 요리할 수 있는 요리의 요리법은 오븐에서 바삭해질 때까지 구워서 매우 맛있습니다.

엘크 고기에는 실제로 유해한 콜레스테롤과 다량의 지방이 포함되어 있지 않으며 제품은 산림 진미의 희박한 범주에 속합니다. 다진 엘크 고기는 커틀릿과 케밥 만들기, 소시지 요리에 이상적이며 만티와 만두를 얼리고 새로운 조리법을 사용하여 맛있는 미트볼을 준비할 수 있습니다. 고기에는 인체 건강에 필요한 상당량의 철분과 아연, 필수 미량 원소 및 비타민이 포함되어 있습니다.

엘크 고기는 칼로리 함량이 제품 100g당 110kcal에 불과해 식이요법 및 치료 영양에 적합합니다.

과학자들은 이 제품을 정기적으로 섭취하면 엘크 고기가 다음에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 입증했습니다.

근골격계 강화;
신진대사 개선;
적절한 소화의 정상화;
콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추는 것.

또한 이 제품은 의심할 여지 없이 인간의 신경계와 심혈관계에 긍정적인 영향을 미치며, 엘크 고기는 임산부, 어린이, 수술이나 질병에서 회복 중인 사람들의 신체에 특히 유익합니다. 아이들을 위한 흥미롭고 특이한 엘크 요리법이 있는데, 예를 들어 오븐에 넣은 캐서롤이나 롤, 집에서 만든 소시지나 미트볼, 만티와 만두 등을 요리하는 것은 즐거움입니다.

제품이 소비에 대한 금기 사항이 없음을 자랑하는 경우는 거의 없으며 엘크 고기가 이 목록에서 거의 1위를 차지합니다. 이 제품은 모든 사람이 사용하도록 승인되었으며 신체에만 이익을 가져다줍니다.

식단에 엘크 고기를 포함시키고 새로운 요리로 가족을 기쁘게 하고, 맛있는 요리법을 요리하고, 커틀릿과 미트볼, 만티와 만두, 룰라 케밥, 소시지를 얼려보세요. 집에서 만든 음식은 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋고 만족스럽습니다.

요리에 엘크 고기 정보

이 제품은 사냥감 특유의 고기 냄새가 나고 구조가 더 단단하기 때문에 요리하기 전에 엘크 고기를 특별한 조리법을 사용하여 몇 시간 동안 담가둘 뿐만 아니라 종종 재워서 불쾌한 냄새를 없애줍니다. 담그는 데는 오이 또는 양배추 소금물, 유청 또는 화이트 와인이 적합합니다. 불린 고기로 맛있는 음식을 요리하는 것이 더 쉽고 빠릅니다.

룰라 케밥과 미트볼의 반찬으로 으깬 감자와 링곤베리 소스를 준비할 수 있습니다. 만티나 만두, 미트볼을 준비한 후 사워 크림 대신 사워 링곤베리 소스를 곁들여 드세요. 작은 권장 사항 - 제품의 천연 소금 함량이 높기 때문에 요리가 끝날 때 엘크 요리와 다진 고기 자체에 소금을 뿌리는 것이 필요합니다.

엘크 고기를 미리 재워두면 오븐이나 스토브에서 제품을 요리하는 것이 더 빠릅니다. 예를 들어 엘크 고기에 그다지 맵지 않은 겨자를 코팅하고 고기를 담그면 됩니다. 커틀릿을 준비하기 위해 나중에 겨자를 씻어 낼 수 있지만 이 양념을 추가하면 접시의 엘크 고기가 부드러워지고 특이한 선명도와 풍미가 생깁니다. 어떤 레시피에도 개인적인 손길을 더해 요리를 즐길 수 있습니다.

몸을 담그고 매리네이드하는 것 외에도 엘크 고기를 치면 고기와 다진 고기를 만들어 롤, 소시지, 만티 및 만두, 미트볼을 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

엘크 고기에 대한 가장 간단한 매리 네이드

이 매리네이드 레시피는 룰라 케밥을 준비하고 고기를 부드럽게 하며 제품에서 불쾌한 냄새를 섬세하게 제거하는 등 모든 게임에 적합합니다.

화이트 테이블 와인 한 병;
신선한 당근 2개;
2개의 큰 양파;
파슬리 또는 고수풀의 작은 무리;
마늘 5쪽;
2 정향;
베이 잎 2개;
말린 후추 열매;
굵은 소금과 갓 갈은 후추.

매리 네이드 준비

마늘 껍질을 벗기고 칼이나 유리잔의 평평한 면으로 납작하게 펴주세요. 야채를 무작위로 자르고 신선한 허브를 자릅니다. 모든 건조 재료를 야채와 섞어서 저어주세요. 고기와 와인이 추가되고 매리 네이드가 맛에 추가됩니다. 이제 절인 엘크 고기가 들어간 요리는 적어도 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다. 그래야만 룰라 케밥을 요리하거나 집에서 만든 커틀릿, 소시지, 버섯을 채운 롤, 만두와 만티, 미트볼을 만들 수 있습니다.

이런 식으로 절인 엘크 고기는 불에 굽거나 매리 네이드를 씻어 낸 후 베이킹, 스튜 또는 수제 커틀릿, 케밥 준비에 사용하거나 수제 소시지와 미트볼, 만두 및 만티를 만들 수 있습니다.

다진 엘크 고기 준비

고기가 추가적인 기계적 가공을 거쳐 더 부드럽고 부드러워지기 때문에 엘크 요리를 준비하는 것이 가장 쉬운 것은 다진 고기입니다. 또한 다진 고기는 냉동실에 보관하면 공간을 훨씬 적게 차지하므로 부피를 몇 배 더 크게 준비할 수 있어 새로운 조리법을 현실로 만들 수 있습니다.

다진 고기를 준비하려면 고기를 오래 재울 필요가 없지만 제품을 담가야합니다.자르기 전에 엘크 고기를 조각으로 자르고 다진 고기를 희석 할 수 있으며 지방이 함유 된 수제 돼지 고기가 이에 적합합니다.

고기를 미세한 분쇄기에 두 번 이상 통과시키는 것이 좋으며, 커틀릿을 즉시 붙이고 튀길 계획이라면 고기와 함께 마늘 정향과 양파를 갈아서 사용할 수 있습니다. 그러면 룰라 케밥, 소시지, 커틀릿이 더 맛있어질 거예요.

조언!냉동하려는 다진 고기에 양파를 추가해서는 안됩니다. 덩어리가 어두워지고 제품의 맛이 크게 변할 것입니다.

올바른 엘크 고기 선택

집에서 만든 엘크 커틀릿을 부드럽고 육즙이 많고 맛있게 만들려면 준비에 적합한 고기 조각을 선택하는 방법을 배워야 합니다.

당신이 좋아하는 조각은 국내 송아지처럼 연한 분홍색이어야하며 어떤 경우에도 근육 조직의 얇은 밝은 줄무늬가있는 진한 빨간색 (동물이 늙었음을 나타냄)이어야합니다. 중 항아리에는 약간의 독특한 냄새가 있어야하며 고기 향이 매우 강하면 구매를 거부해야합니다.

직접 만든 엘크 커틀릿 - 비밀과 요령

준비하려면 다음이 필요합니다.

800gr. 엘크 고기;
닭고기 달걀 2개;
200gr. 지방이 많은 돼지고기;
흰 빵 3조각;
파슬리 또는 고수풀 몇 개;
양파;
튀김용 식물성 기름;
마늘 2쪽;
약간의 소금과 갓 갈은 후추.

집에서 엘크 커틀릿 만들기

흰 빵 조각을 오븐이나 마른 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 말립니다. 식힌 후 블렌더로 갈아줍니다.

허브, 마늘, 양파를 추가하여 돼지 고기와 엘크 고기를 고기 분쇄기에 여러 번 통과시킵니다.

다진 고기와 집에서 만든 빵가루를 그릇에 넣고 계란을 넣고 소금, 향신료, 양념으로 맛을 냅니다. 룰라 케밥에는 고추가 추가됩니다.

커틀릿용 다진 고기를 그릇 바닥에 잘 두드려 타원형 또는 원형 커틀릿으로 만듭니다.

조언!고기 조각이 얇고 돼지고기를 사용하지 않는다면 커틀릿 안에 버터를 조금 넣어도 됩니다. 이렇게하면 커틀릿이 더 맛있고 맛있어집니다.

준비된 커틀릿은 빵가루나 밀가루로 추가로 말아서 매우 뜨거운 프라이팬에 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀길 수 있습니다.

따라서 같은 원리로 고기 분쇄기를 사용하지 않고 절인 엘크 고기로 커틀릿을 준비 할 수 있지만 다진 고기는 날카로운 칼로 잘게 자릅니다. 이 경우 커틀릿은 오븐에서 조금 더 오래 구워지고 맛이 더 맛있어집니다.

계절에 따라 삶은 감자, 밥, 메밀죽, 신선한 야채 샐러드와 함께 드실 수 있습니다. 야생 고기와 집에서 만든 통조림의 맛이 잘 어울립니다.

커틀릿과 만두 덩어리는 가금류, 게임 및 토끼로 준비됩니다.

돈가스 덩어리로 만든 제품은 주 방법을 사용하여 데치거나 튀겨냅니다.
만두 덩어리로 만든 제품은 데치거나 쪄서 만듭니다.

가금류, 사냥감 또는 토끼 고기를 다진 찐 미트볼입니다.
빵가루를 입히지 않고 미트볼을 냄비에 넣고 바닥에 기름을 바르고 15-20 분 동안 끓입니다. 삶거나 찐 쌀, 으깬 감자, 복잡한 반찬(삶은 야채, 완두콩 통조림, 삶은 또는 으깬 감자)과 함께 제공되며 찐 소스 또는 화이트 소스와 계란을 얹습니다.
또한 떠날 때 삶은 포르치니 버섯 조각이나 데친 샴 피뇽을 미트볼 위에 올려 놓을 수 있습니다.

튀긴 다진 가금류, 게임 또는 토끼 커틀릿.
커틀릿 덩어리는 나누어지고 빵가루에 빵가루를 입히고 흰 빵을 갈아줍니다.
입방체로 자른 흰 빵 (Pozharsky 커틀릿)을 커틀릿으로 만들고 양면을 튀겨 오븐에 준비합니다.
커틀릿에는 튀긴 감자, 으깬 감자, 녹색 완두콩, 복잡한 반찬, 삶은 쌀 또는 찐 쌀이 함께 제공됩니다.
서빙 할 때 커틀릿에 버터를 부어 넣습니다.

다진 가금류, 사냥감 또는 샴피뇽으로 채워진 토끼 미트볼.
미트볼에 잘게 다진 삶은 버섯을 채워 빵가루를 입힌 뒤 양면을 튀겨 오븐에 굽습니다.
그들은 우유에 감자 반찬, 으깬 감자, 튀긴 감자 등을 곁들여 기름을 뿌리고 출시됩니다.

찐 가금류 만두.
부분 틀에 버터 또는 마가린을 바르고 만두 혼합물로 3/4을 채우고 20-25분 동안 찐다.
퀘넬은 숟가락 두 개를 사용하여 자르고 냄비에 넣어 약불로 10-12분 동안 끓입니다.
삶은 녹색 완두콩, 콜리플라워, 찐 쌀과 함께 제공됩니다.
계란이나 녹인 버터를 화이트 소스 위에 붓습니다.

가금류, 사냥감, 토끼 요리의 품질 요구 사항
삶은 가금류의 분할 조각은 두 부분(필렛과 다리)으로 구성되어야 합니다.

색상- 회백색에서 연한 크림색까지.

모습— 깔끔하게 잘린 조각을 반찬 옆에 놓고 소스를 얹습니다.

일관성육즙이 많고 부드럽고 부드럽습니다.

냄새가 나다- 가금류나 토끼고기, 삶은 것.

맛- 적당히 짠맛이 있고 쓴맛이 없으며 이 유형의 새의 특징적인 향기가 있습니다.

튀긴 가금류와 토끼 고기는 껍질이 황금빛 갈색이어야 합니다.

닭고기와 칠면조 필레의 색깔은 흰색이고,
다리 - 회색 또는 밝은 갈색,
거위와 오리 - 밝은 갈색 또는 어두운 갈색,
토끼 - 갈색.

일관성- 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

가죽- 깃털 잔여물이나 타박상 없이 깨끗합니다.

빵가루 입힌 치킨 필레 커틀릿은 황금빛 갈색이어야합니다.
일관성은 부드럽고 육즙이 많으며 바삭한 빵 껍질을 가지고 있습니다.
빵가루가 뒤쳐져서는 안됩니다.

다진 치킨 커틀릿의 표면에는 연한 황금빛 껍질이 있습니다.
절단 시 색상은 연한 회색에서 크림색까지입니다.
일관성은 무성하고 육즙이 많으며 느슨합니다.
고기의 발적과 빵의 맛은 허용되지 않습니다.

삶고 튀긴 전체 시체는 한 시간 이상 뜨겁게 유지되지 않습니다.
더 오래 보관하려면 식힌 다음 잘게 자르고 가열하여 사용하세요.
가금류 필레와 작은 사냥감 시체로 만든 요리는 보관 중에 품질이 저하되므로 주문 즉시 준비됩니다.
커틀릿 덩어리로 만든 요리는 30분 이상 뜨거운 상태로 보관할 수 있으며, 조림 요리는 2시간 이하로 보관할 수 있습니다.

게임 요리는 항상 중요한 손님이나 특별한 행사에만 가치가 있는 절묘한 진미로 간주되어 왔습니다. 야생 오리, 꿩, 메추라기, 엘크, 사슴 고기, 멧돼지 요리가 테이블의 주요 장식이었으며 축제에 등장하는 것은 집 주인의 부와 환대를 판단하는 데 사용되었습니다.

야생 고기는 양식 고기와 매우 다른 특성을 가지고 있습니다. 처음에는 매우 단단하고 치아뿐만 아니라 날카로운 칼에도 강합니다. 도체는 숙성하는 데 오랜 시간이 걸리고 완성된 안심은 사냥감 특유의 향이 나므로 이러한 고기는 전처리가 필요합니다. 게임의 종류에 따라 안심을 일반 물이나 레몬, 식초 또는 저지방 우유로 산성화 한 물에 담그고 다양한 소금물과 매리 네이드에 보관 한 후에야 메인 요리를 만들기 시작합니다. 희귀한 고기와 가볍게 튀긴 게임 제품을 요리하는 것은 원래 제품의 안전성에 대해 완전히 확신하는 경우에만 허용된다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

엘크를 포함한 사냥감은 고기 스튜, 볶음밥, 슈니첼, 쇠고기 스트로가노프, 다양한 커틀릿 및 미친 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 엘크 커틀릿은 향과 맛이 풍부합니다. 부드럽고 부드러운 제품을 얻기 위해 버터, 쇠고기 또는 양고기 지방, 신선한 라드, 양파, 허브, 마늘, 양배추 및 호박을 다진 고기에 첨가합니다. 삶은 (구운) 뿌리 채소 (감자, 순무, 셀러리, 당근)를 추가하여 커틀릿 요리법이 있습니다. 엘크 고기는 쇠고기, 양고기, 돼지 고기와 결합 할 수 있으며 다진 고기에 닭고기 필레를 추가하는 경우는 훨씬 적습니다.

엘크 고기는 매우 변덕스럽고 "연화"성분을 도입하더라도 커틀릿이 과도하게 건조되거나 거칠어질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 제품은 반죽과 빵가루로 준비됩니다. 먼저, 커틀릿을 고온(극한 튀김, 200도에서 굽기)에 노출시키면 내부의 모든 주스와 향을 유지하는 바삭한 빵 껍질이 형성됩니다. 그런 다음 커틀릿을 밀폐 용기에 담아 170-180도에서 조리하고 소량의 물, 국물 또는 그레이비를 붓습니다. 증기는 다진 고기를 매우 부드럽고 "공기"있게 만들어 요리 시간을 크게 줄여줍니다.

아래 요리법은 맛있는 무스 커틀릿을 요리하는 방법을 알려줍니다.

"사냥" 엘크 커틀릿

부서지면 눈물이 나는 푸짐한 커틀릿 팬을 위한 고칼로리 요리입니다. 마늘과 딜이 풍부해 삶은 감자, 메밀과 잘 어울린다. 신선한 라드, 훈제 라드, 삶은 훈제 라드, 살짝 소금에 절인 라드 등 원하는 대로 어떤 라드든 사용할 수 있습니다. 양지머리와 복막을 가져갈 수 있습니다. 동일한 조리법으로 훌륭한 쇠고기 또는 양고기 커틀릿을 만들 수 있습니다.

성분 목록:

다진 고기:

엘크 고기 – 1kg.
버터 – 100-150g.
건조 또는 신선한 딜 – 50g.
으깬 커민 또는 으깬 고수풀을 맛보세요.
마늘 - 머리.
라드 또는 살짝 소금에 절인 양지머리 – 200-250g.
흰 빵가루 – 100g.
닭고기 달걀 – 2 개
소금.
후추 - 선택 사항입니다.

빵가루:

물 또는 저지방 우유 - 500ml.
밀가루 또는 흰색 크래커 – 200g.
튀김용 식물성 기름.

몸을 담그려면:

물이 차갑습니다.
사과 사이다 식초 - 10-20 ml의 비율. 1리터용. 물.
양파 - 반.
베이 리프 – 2-3 개

요리 방법:

게임에서 모든 필름과 정맥을 제거하십시오.
고기를 대략 같은 크기로 4-5 조각으로 자릅니다. 철저히 헹구고 찬물에 2-3 시간 동안 담그고 액체를 두 번 갈아줍니다.
마지막으로 안심을 작은 냄비에 넣습니다. 월계수 잎 2~3개와 양파 반 개를 여러 조각으로 잘라 바닥에 놓습니다.
물과 약간의 식초를 붓습니다. 30분 동안 그대로 두십시오.
마늘 머리를 껍질을 벗기십시오. 버터를 살짝 해동하세요. 단단하게 유지되어야 합니다. 신선한 채소를 소금물에 헹구고 담그십시오 (모래와 먼지가 많은 경우).
라드나 양지머리를 작은 입방체로 자릅니다.
준비된 고기를 가는 노즐이 달린 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 세 번째로 두꺼운 버터 조각, 씻은 허브, 마늘 전체를 다진 고기와 함께 굴립니다.
다진 고기를 반죽하여 버터를 고르게 분포시킵니다. 커민 가루나 으깬 고수를 추가합니다.
100ml에. 소금 한 티스푼을 찬물에 희석하고 (슬라이드가 없거나 슬라이드를 사용하여 맛을 내기 위해) 녹지 않은 잔류 물이 떨어질 때까지 기다린 다음 액체를 다진 고기에 조심스럽게 붓습니다.
흰 빵가루, 잘게 썬 라드(양지머리)를 넣고 다진 고기를 다시 반죽합니다. 일관성을 평가하십시오. 질량은 조밀해야 하지만 건조하지 않아야 합니다. 물기가 많은 다진 고기에 빵가루 2-3 큰술을 더 추가합니다.
다진 고기를 필름으로 덮고 크래커가 과도한 물을 흡수하도록 20분 동안 그대로 둡니다.
어떤 모양의 커틀릿이라도 만들되 너무 두껍지는 마세요. 대형 제품의 경우 라드 조각은 튀김 중에 지방을 방출하지 않습니다.
계란물, 빵에 밀가루나 빵가루를 묻힙니다.
프라이팬을 기름으로 잘 가열하십시오. 기름은 처음 튀길 때만 필요하며 그 다음에는 라드가 녹아 돼지기름이 나옵니다.
커틀릿을 추가하고 빵 껍질이 형성될 때까지 볶습니다.
반제품을 로스팅 팬, 두꺼운 세라믹 접시 또는 기타 베이킹 접시에 넣으십시오. 프라이팬 내부에서 지방을 빼내고 약간의 물, 소금, 전체 향신료 (압착 마늘 정향, 말린 허브, 후추 열매, 월계수 잎)를 추가합니다.
가벼운 그레이비를 얻으려면 물을 더 추가하고 사워 크림 2테이블스푼과 무염 토마토 페이스트 1티스푼을 추가할 수 있습니다.
끓인 후 10~15분간 끓입니다. 요리 후에는 뚜껑을 덮어 10분간 더 놓아 맛이 잘 배도록 하세요.

무스와 돈까스

매일 맛있고 기름기가 많지 않은 커틀릿. 질긴 고기를 부드럽게 하려면 목 부분의 돼지고기나 지방이 넓은 살코기 조각을 섭취하는 것이 좋습니다. 말린 야채를 섞어 다진 고기에 특별한 맛을 더할 수 있습니다. 일반적으로 매운 허브, 당근, 마늘 또는 양파와 흰 뿌리가 포함됩니다.

성분 목록:

엘크 고기 – 500g.
양파 – 머리 2개. (200g)
지방이 많은 돼지고기(목살, 등심) – 500g.
말린 당근과 파슬리 – 1 큰술. 엘.
헤비 크림 – 100ml.
어두운 고기를 위한 향신료 세트입니다.
소금.
후추.
빵가루를 입히기 위한 밀가루 또는 빵가루.
닭고기 달걀 – 3 개

요리 방법:

게임에서 필름과 정맥을 차단하십시오. 이전 레시피에 표시된 대로 준비하세요.
두꺼운 목이나 가장자리가 넓은 허리 조각을 엘크 고기와 함께 갈아주세요. 라드 조각이 고르게 분포되도록 다진 고기를 두 번 비틀십시오.
양파를 갈거나 다진 고기를 자를 때 직접 첨가하세요. 주스를 짜지 마십시오.
다진 고기에 강판 양파, 향신료, 닭고기 달걀 두 개를 추가합니다.
혼합물에 소금에 절인 크림을 조금씩 붓습니다. 크림을 뿌린 후에도 다진 고기는 밀도가 유지되어야합니다.
팬 가장자리나 도마 위에서 두들겨서 잘 반죽하세요. 덩어리는 더 통풍이 잘되고 약간 가벼워 져야합니다.
작은 커틀릿을 만들고, 밀가루를 묻힌 다음, 달걀물에 담그고, 빵에 같은 밀가루나 밀가루 빵가루를 묻힙니다.
빠르게 튀겨서 오리 냄비에 넣고 소스와 함께 끓입니다.

야채를 곁들인 엘크 커틀릿

젊거나 오래된 호박, 설탕에 절인 흰 양배추, 구운 당근 또는 달콤한 고추, 마늘 및 양파를 추가한 고기 및 야채 커틀릿입니다. 그들은 매우 부드럽고 부드럽습니다. 찌거나 슬로우 쿠커에 넣을 수 있습니다.

성분 목록:

엘크 고기 – 1kg.
버터 – 200g.
빵가루 또는 오래된 빵 – 200g.
닭고기 달걀 – 2 개
호박 또는 양배추 – 200g.
구운 당근 또는 볶은 고추 – 100-150g.
마늘 – 3 개
양파 – 100g.
소금.
후추.

요리 방법:

준비된 엘크 고기를 두 번 비틀어줍니다. 두 번째로-단단한 버터를 사용합니다.
계란 2개를 풀고 모든 향신료와 밀 크래커 2-3테이블스푼을 추가합니다. 철저히 반죽하고 30분 동안 그대로 두십시오.
야채를 준비하고 잘게 썬다. 첫 번째 옵션은 호박과 구운 당근의 조합입니다. 두 번째 옵션은 튀긴 고추와 흰 양배추입니다.
다진 고기에 호박을 생으로 추가하지만 (과도한 주스는 어린 것에서 짜냅니다) 먼저 양배추를 반쯤 익힐 때까지 끓여야합니다. 그렇지 않으면 커틀릿의 요리 시간이 크게 늘어날 수 있습니다.
튀기기 전에 고추 꼬투리에서 두꺼운 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 포크로 찌르고 줄기를 잡고 가스 버너 위에 올려 놓으십시오. 천자 부위에서는 껍질이 벗겨지고 편모로 말리기 시작합니다.
다진 고기에 다진 야채를 넣으세요. 부품을 추가하고 다진 고기의 일관성을 모니터링하는 것이 좋습니다. 야채 성분은 40%를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 튀김 중에 커틀릿이 떨어져 나가고 뚜껑 아래에서 끓일 때 과도한 수분으로 인해 폭발합니다.
과다 복용이 발생하면 여분의 계란과 크래커 두 스푼으로 상황을 해결할 수 있지만 고기 맛이 손상됩니다.
크래커를 추가할 때는 액체와 육즙을 흡수하는 데 시간이 필요하므로 다진 고기의 실제 상태는 10~15분 후에야 평가할 수 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
잘 반죽된 덩어리에서 햄버거처럼 직사각형의 평평한 패티를 만듭니다. 이렇게 하면 요리가 더 잘 될 거예요. 조림이나 베이킹의 경우 크고 둥근 제품을 만드는 것이 좋습니다.
20-30분 동안 요리하세요.