Piimakaste kalale. Kala piimas piimakastmega Valge kala piimakastmes

Kas teie pere vihkab kalaroogasid? Kas teie mees ütleb, et kõige maitsvam kala on liha? Lapsed ei talu seda spetsiifilise “mere” lõhna, pideva võitluse luudega ja väga omapärase maitse tõttu? Noh, proovime neid selles veenda.

Küpsetagem kala, mis pole mitte ainult rammus õhtusöögiroog, vaid ka tõeline delikatess!

Seega läheb vaja ahvena- või merikeelefileed, sibulat, piima ja soola. Võite kasutada ka ürte ja vürtse, kuid pidage meeles, et need võivad kala tõelise maitse ületada.

Sulata filee loomulikult, lõika tükkideks ja loputa külmas vees.

Prae sibulat pannil kuldseks läbipaistvaks ehk täpselt seni, kuni sibul muutub magusaks.

Kasta kalatükid mõlemalt poolt jahusse ja aseta koos sibulaga pannile.

Prae kala õrnalt kuldpruuniks, esmalt ühelt, siis teiselt poolt. Lisa piim, et kala oleks täielikult kaetud, ja kuumuta keemiseni.

Kala paremaks leotamiseks vala sellele aeg-ajalt peale piimakastet, lusikaga pannilt välja nühkides.

Pidage meeles, et mida rohkem sibulat kastmes on, seda magusam ja õrnem on teie roog.

Valmis kala võib serveerida nii kuumalt kui külmalt, kartulipüree, riisi või köögiviljadega. Head isu!

Piimas hautatud kala- lihtne valmistada, kuid väga maitsev roog. Kala osutub uskumatult pehmeks, võrreldamatu piimakastmega. Mina keetsin merluusifileed, võid kasutada mis tahes muud sarnast kala. Võib serveerida kartuli- või riisipudruga. Maitsev!

Koostisained

Piimas hautatud kala valmistamiseks vajate:

sibul - 0,5 tk;

kalafilee (valmistasin merluusifilee) - 500 g;

või - 2 spl. l.;

piim - 1 klaas;

jahu - 1 spl. l.;

sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;

petersell (rohelised) - maitse järgi;

loorberileht - 1 tk.

Toiduvalmistamise sammud

Lõika sulatatud kalafilee väikesteks tükkideks.

Vala pannile piim, lisa sool, aja piim keema ja lisa peeneks hakitud sibul.

Lisa pannile piima sisse ka must pipar ja loorberileht.

Keeda piima ja sibulaid madalal kuumusel 5 minutit, seejärel lisa saadud piimakastmele või ja kalatükid.

Hauta kala piimas 10-15 minutit madalal kuumusel, tükke perioodiliselt keerates (panni pole vaja kaanega katta). Hautamise lõpus (kui kaste pole liiga paksenenud) lisa väikeses koguses (1-2 spl) vees lahjendatud jahu, sega korralikult läbi ja keeda veel paar minutit. Puista kalale hakitud petersell ja sega läbi. Lülitage gaas välja.

Serveeri kuumalt, uskumatult õrnalt ja maitsvalt piimas hautatud kala.

Nii et klassikalise bešameli retsepti jaoks vajame tooteid, mis igal perenaisel tavaliselt külmkapis on: piim, või ja jahu. Kõik! Sellest piisab kastmepõhja tegemiseks.

Sageli on retseptides sellised samaväärsed asendused: või - margariini jaoks, jahu - tärklise jaoks.

Varem olin margariini suhtes rahulik, kuid aja jooksul sain esiteks aru, et selline rasv sisaldab tihti taimseid komponente ja teiseks, ükskõik kui palju margariin roa odavamaks ei teeks, maitses on ikka märgata erinevust. See maitseb paremini võiga, kuid ma ei nõua liiga palju.

Mis puutub tärklisesse, siis see võib toimida kastmepaksendajana, kuid selle kastmesse viimise tehnoloogia on mõnevõrra erinev (räägin sellest täpsemalt vastavas etapis).

Enne kastme valmistamist koguge kindlasti kõik koostisosad kokku, et need oleksid käepärast. Kuna kaste valmib väga kiiresti ja nõuab teie pidevat tähelepanu. Seetõttu alustame vajaliku koguse jahu ja või mõõtmisega ning kõva juustu riivimisega.

1 klaasi piima kohta võta 2 spl jahu ja 2 sl võid, kui plaanid valmistada paksu piimakastme. Nii paks, et kleepub kalatüki külge, libisedes tugevalt taldrikule. Kui vajad haruldasemat kastet, siis võta 1,5 spl jahu ja võid. Soovi korral valmista haruldast kastet - 1 spl. Haruldast kastet valmistatakse sageli roogade hautamiseks või küpsetamiseks.

Kastmeks võite kasutada mis tahes juustu. Ükskõik, kumba te võtate, see on maitseaktsent, mille saate. Kasutasin tavalist kõva juustu (vene), sest tahtsin kastme kreemjaid, piimseid noote täiustada.

Kõigepealt asetage või kuumale praepannile ja sulatage see. Jälgige hoolikalt - õli ei tohiks keeda. Piisavalt, et see sulatada.

Nüüd lisage jahu järk-järgult võile. Lisa vähehaaval, kogu aeg segades. Jahu pole vaja üle keeta. Las see on kergelt kuldne, kogu või-jahu segu peaks olema küpse nisu värvi. Jõudsime selleni, mida nimetatakse roux blanciks (prantsuse köögi mõiste).

Oleks võinud teha teisiti. Kuumuta kuival kuumal pannil hoolikalt segades jahu, seejärel lisa sinna sulavõi. Lõpptulemus peaks mõlemal juhul olema sama.

Kui kasutate paksendajana jahu asemel tärklist, ei pea seda kaltsineerima ega praadima. Tärklis segatakse kohe piimaga, segatakse ja lisatakse sulavõile.

Lisa või-jahusegule piim. Olen lugenud erinevaid arvamusi selle kohta, mis temperatuuriga piim peaks olema. Enda jaoks valisin kõige lihtsama meetodi - lisa pannile toasoe piim. Minu jaoks on nii lihtsam ja ma pole külma piima kasutamisel mingeid erilisi lõkse märganud.

Pärast piima lisamist sega kastet kogu aeg ja keeda umbes 4-5 minutit. Alguses tundub, et kaste on väga vedel, kuid möödub vaid paar minutit ja kaste hakkab kiiresti paksenema. Selles etapis peate lisama maitseaktsente: soola, pipart, muskaatpähklit, suhkrut ja vanilliini (magusate roogade jaoks) jne Piirdusin soola ja riivjuustuga.

Väga oluline punkt. Piimakastmele pole vaja lisada happelisi koostisosi. Näiteks nagu: sidrunimahl, vein, äädikas ja nii edasi. Fakt on see, et hapet lisades läheb kaste peaaegu kindlasti kalgenduma. Ja siis peate kõik uuesti tegema. Kala puhul on parem valada valmis portsjonitükk peale sidrunimahla ja peale panna siis lusikatäis valmis bešamellpiimakastet juustuga.

Samuti ärge unustage tulevase kastme paksusele mõeldes, et lisate juustu. Juust lisab paksust ja mahtu, mis tähendab, et jahu ja või kogust tuleb eelnevalt vähendada (kuigi minu perele meeldib, kui piimakaste on paks, siis lisan samale 2 spl jahule ja võile väikese tüki juustu ). Lisaks on juustul endal soolane maitse (eriti sinihallitusjuustud), seega ole soolaga ettevaatlik.

Sageli soovitatakse valmis kastet kurnata. Mul pole sellist vajadust - kaste tuleb homogeenne ja ilus. Seetõttu serveerin kohe kuumalt koos vürtside ja roosa veiniga varrukas küpsetatud roosa lõhega. Mulle meeldib oma roogadele lisada unikaalset maitset ja aroomi, seetõttu maitsestasin kastme oksakese värske kassinaeraga (teatud tüüpi piparmünt sidruni eeterlike õlidega).