Säilitamistingimused ja -perioodid. Kui kaua kulub kapsa hautamiseks? Kas kapsast saab hoida sügavkülmas?

Kapsast valmistatakse iga päev mitmesuguseid roogasid. Sellega seoses loovad inimesed majas teatud köögiviljavaru, et need oleksid alati käepärast. Kuidas aga kapsast säilitada, et see ei rikneks? Kas külmkappi saab kasutada toiduainete säilitamiseks?

Köögiviljade külmikusse tuleb valida kõige külmemad kohad, kus temperatuuri hoitakse pidevalt 1 kraadi juures. Maal müüdavatel külmikutel on spetsiaalselt selleks ette nähtud kamber.

Mõnel külmutusseadmega kodumasina mudelil ei pruugi sellist köögiviljakambrit olla. Seejärel asetatakse kapsapead kohta, kus tavaliselt hoitakse köögivilju ja regulaator seatakse madalaimale temperatuurile. Sellistes tingimustes võib kapsas säilida umbes 1 kuu ilma kvaliteeti kaotamata. Mõnikord, kui see asetatakse valesse kohta, võib see pärast nädalast ladustamist mädanema hakata. Seetõttu tuleks külmikus olevad kahvlid õigesti asetada.

Kapsa puhul on perenaisel alati üks ülesanne – hoida seda võimalikult kaua külmkapis. Selleks on välja töötatud palju erinevaid meetodeid, et kaitsta kahvleid niiskuse sattumise eest. Niiskuse sattumist hoiustatud kapsapeale saad vältida, kui mähid selle hoidmisel kilesse.

Kuid selline ettevalmistus nõuab mitme toimingu tegemist järgmises järjekorras:

• vali elastsete kapsapeadega köögiviljad, mille külge välimised lehed tihedalt sobivad;
• lõigake vars ära nii, et see paistaks 2 cm välja;
• Kõik leitud kahjustused lõigatakse noaga ära;
• mähkige kahvlid toidukilega 2-3 kihti;
• pigista pakendist õhk välja, silu pakendi voldid;
• saatke kapsapead külmkappi, asetades need kõige külmemasse kambrisse.

On veel üks huvitav ladustamisviis. Selleks mähitakse kapsapead paberisse ja asetatakse ükshaaval perforeeritud kilekotti. Paber hakkab niiskust imama ja paberiümbrist tuleb regulaarselt vahetada.

Tähtis!

Mis tahes ladustamisvõimaluse puhul peate püüdma tagada, et kapsa peadele ei tekiks niiskuse tilgad. Kapsakahvlid säilivad külmkapis 1 nädala ilma pakkimata.

Kapsa pea ettevalmistamine

Ladustamiseks peate valima väikesed, tihedad kahvlid. Kui ostsite need hilissügisel, siis suure tõenäosusega on tegemist pikaajaliseks säilitamiseks sobiva hilise kapsasordiga.

Vältida tuleks muu valmimisperioodi kapsa, samuti hiliste sortide lahtiste peade hoidmist. Sellised isendid võivad kahjustamata vastu pidada kuni 3 kuud.

Säilitamiseks mõeldud kahvlite valikul on suur tähtsus köögiviljade eelvalmistamisel. Kõik kahvlid vaadatakse põhjalikult üle ja kui avastatakse pragusid, kahjurite tekitatud kahjustusi või transpordist tekkinud mõlke, lükatakse need võimalikult kiiresti tagasi ja kasutatakse sihtotstarbeliselt.

Ülejäänud varred tuleb kärpida. Mida lühem see on, seda parem on tõhusaks ladustamiseks. Varrejäänustest võib kapsast ladustamise ajal tekkida õievarred või väikesed kapsapead, millel on säilituskvaliteedile halb mõju.

Tähtis!

Enne ladustamist tuleks kahvlid välimistest lehtedest vabastada, jättes mitte rohkem kui ühe paari lehti. Ladustamise ajal kaitsevad need lehed kapsa pead seen- ja bakteriaalsete infektsioonide eest.

Lisaks pestakse kapsapead voolavas vees. Selle meetodi abil pestakse kahvlitest välja kahjulikud putukad, mullaosakesed ja liiv. Ettevalmistustöö lõpus pühitakse kõik kahvlid niiskuse eemaldamiseks puhta lapiga. Kuivatatud päid saab säilitada.

Erinevat tüüpi kapsa säilitamise omadused

Ladustamise kestuse erinevust ei täheldata mitte ainult kapsatüüpide, vaid ka sama liigi sortide vahel. Hilise valmimisega sorte saab säilitada palju kauem kui varajasi sorte. Ja kapsatüüpide põhjal on teada, et lillkapsa, aga ka spargelkapsa ja hiina kapsa säilivusaeg on veidi üle 2 nädala ja nuikapsas - kuni 35 päeva.

Kuidas valget kapsast õigesti säilitada

Sobivaid kohti, kus seda kapsast edukalt hoida, on palju. Kortermajade elanikele on külmkapp aga tuttavaks kohaks saanud. Asetades köögivilja spetsiaalsesse kambrisse, võite olla kindel, et see ei rikne 90 päeva jooksul.

Väärib märkimist, et ladustamise ajal hakkab kapsas närbuma ega ole nii atraktiivne. Kui eemaldate kapsapealt aeg-ajalt paar lehte, saate säilitusaega veidi pikendada. Selle valiku korral ei kaota kahvlid oma kasulikke omadusi, kõik vitamiinid ja mineraalsoolad säilivad peaaegu täielikult.

Kapsa säilivusaega külmkapis saab oluliselt pikendada, kui mähkida iga kahvli kaitsekilesse. Väidetavalt suurendab see lähenemine toote ohutust 2 korda ja säilitamise kvaliteet erineb oluliselt paremuse poole - kapsas ei kaota oma krõmpsu ja maitset.

Panipaik rõdul

See hoiustamisvõimalus väärib tähelepanu ka siis, kui rõdu on klaasitud ja korralikult soojustatud. Selleks pange rõdule riiulitega kapp ja suletav uks. Kahvlid mähitakse samuti kilesse ja hoitakse ühes reas igal restil. Kui aga teie temperatuur langeb talvel -2 kraadini või madalamale, peaksite sellest ideest loobuma.

Sahver

Mõnikord kasutavad linlased kapsa säilitamiseks korteris olevat sahvrit. Enne ladustamist pakitakse ka kahvlid toidukilesse. Iga 10 päeva järel tuleks kapsapäid kontrollida mädanemise suhtes. Sellistes tingimustes säilib taimne toode 2-4 kuud. Erinevate säilitusmeetoditega kapsas võib säilitada oma omadused erinevatel aegadel.

Kui kaua saab kapsast korteris säilitada?

1. Avatud kahvleid, 20-24 kraadi Celsiuse järgi, võib säilitada mitte rohkem kui 7 päeva.
2. Õigesti rõdul hoitud kapsas ei pruugi oma kasulikke omadusi kaotada kuus kuud.
3. Kilesse mässitud ja külmkappi pandud kahvlid säilivad 150 päeva.
4. Sügavkülmas külmutatud kapsas säilib hästi 300 päeva.
5. Kuivatatud kapsas säilitab oma kasulikkuse 1 aasta.

Valge kapsa edukaks säilitamiseks peate looma selle jaoks järgmised tingimused:

• temperatuur - miinus 1 kuni +5 kraadi;
• õhuniiskus - 80-95%.

Kuidas hoida lillkapsast külmkapis

Lillkapsa külmkapis säilitamise meetod pole kaugeltki parim. Köögivilju niimoodi kaua säilitada ei saa. See säilib külmikus ilma kvaliteeti kaotamata umbes kaks nädalat või parimal juhul 1 kuu.

Avatud köögivilju ei ole soovitatav külmikusse panna. Kapsas peaks olema hästi kaetud, mähkides selle 2 kihti toidukilesse, paksu paberisse või asetades kinnisesse kilekotti. Iga kapsapea jaoks peate valima eraldi pakendi. Pakendatud kapsas asetatakse külmutusseadme ülemistesse kambritesse.

Tähtis!

Enne köögivilja külmkappi panemist on vaja mõningast ettevalmistust. Kõik lehed ja juured lõigatakse kahvli küljest ära.

Kui soovite köögivilja säilitada pikka aega, näiteks ühe aasta, peate selle sügavkülma asetama. Pealegi saab seda seal hoida nii tervikuna kui ka osadena. Mõned koduperenaised panevad eelnevalt keevas vees aurutatud lillkapsa säilitamiseks sügavkülma.

Kuidas hoida brokkolit külmkapis

Vaatamata brokkoli heale vastupidavusele madalatele temperatuuridele, on selle säilitamine seotud paljude raskustega. Suureks probleemiks on see, et see tuhmub väga kiiresti ja ei talu liigset niiskust. Siiski on võimalusi sellise kapsa säilitamiseks aastaringselt.

Brokkolit ei tohi hoida soojas madala õhuniiskusega ruumis. Tänu sellele on külmkapp hea koht brokoli hoidmiseks. See nõuab temperatuuri 0–10 kraadi üle nulli ja suhtelist õhuniiskust 90–95%.

Kuid isegi sellistes säilitustingimustes säilitab kapsas oma kvaliteedi mitte rohkem kui 2 nädalat. Brokkoli pikaajaline säilitamine 6-12 kuud on saavutatav sügavkülma asetamisega.

Pikaajalise brokkoli kasutamise ajal on selle külmkapis hoidmiseks välja töötatud mitu tõhusat viisi:

Mahutis veega. See meetod tagab kapsa säilimise 9 päeva. Selleks peate tegema järgmised sammud:

• valige sobiv anum ja valage sinna veidi vett;
• asetage kapsas sellesse nii, et õisik oleks tipus;
• katta õisik perforeeritud kilekotiga;
• asetage brokkoli konteineritesse külmutusseadmesse;
• Mahutis olevat vett tuleks vahetada iga päev.

Säilitamine pabersalvrätikus. See meetod sobib ainult siis, kui peate brokkolit säilitama mitte rohkem kui 4 päeva. Selleks peate tegema järgmised sammud:

• Pihustage kõik õisikud pihustusseadmega;
• Mähi brokkoli lõdvalt paberrätikutesse;
• salvrätikud peaksid imama liigset niiskust;
• asetage kapsas külmkappi.

Kapsa säilitamine kottides osade kaupa. Meetod sobib, kui on vaja tagada köögiviljade säilivus 3 päeva. Selleks peate tegema järgmist.

• võtke sünteetiline kott ja tehke sellesse ventilatsiooniks 6 auku;
• Igasse kotti asetage õisik;
• asetage pakendatud köögivili külmkappi.

Tähelepanu!

Brokkoli ei talu liigset niiskust, mistõttu seda ladustamiseks saatmisel ei pesta. Kui mustus on väga tugev, võib seda pesta, kuid siis tuleks kapsas hästi kuivatada.

Pikaajaliseks säilitamiseks peate brokkoli külmutama. Kui see toiming viiakse läbi vastavalt reeglitele, ei kaota kapsas oma kasulikke omadusi ja head välimust. Köögivilja külmutamiseks peate selle korralikult ette valmistama:

• külmutamiseks valitud köögivilju tuleb pesta hästi äädikalahuses (3 tl äädikat 5 liitri vee kohta);
• Pärast kapsa hoidmist äädikalahuses 20 minutit loputage see jooksva veega ja kuivatage;
• võtke kahvlid lahti 3 cm läbimõõduga õisikuteks, pikkus peaks olema sama;
• Blanšeerige köögivilju 3 minutit ja seejärel kastke õisikud kohe jäävette;
• kuivatage kapsas;
• Pakkige õisikud kottidesse, eemaldades neist õhku;
• aseta brokkoli kotid sügavkülma.

Kui tekib vajadus brokolirooga valmistada, võta sügavkülmast mitu kotti ja sulata toode kuumutatud vees.

Kuidas hoida hapukapsast külmkapis

Tavalisel meetodil kääritatud valget kapsast säilib sobivates tingimustes mitu kuud. Seetõttu võib seda süüa kogu sügise, talve ja isegi kevade.

Loomulikult ei sobi toatemperatuur pikaajaliseks säilitamiseks. Sellistes tingimustes muutub toode kiiresti hapuks. Piima võimaliku säilitusaja saab hapukapsa sügavkülma asetamisega. Oluline on meeles pidada, et sulatamiseks peate sügavkülmast välja võtma nii palju kapsast, kui palju kavatsete kasutada. Korduv külmutamine ei ole soovitatav.

Optimaalseks peetakse hapukapsa säilitamist klaaspurkides, emailpannides, milles see kääritati, temperatuuril 0 kuni +2 kraadi. Soovitav on hoida temperatuuri selles vahemikus ja mitte langeda alla 0 kraadi isegi lühiajaliselt.

Selliseid tingimusi saab luua külmkapis. Selles kodumasinas vastab temperatuur sellise kapsa säilitusnõuetele ja temperatuuri hüppeid ei esine. Külmiku ainsaks puuduseks on selle väike mahutavus. Ükskõik, kui kõvasti proovite, ei mahu te kõiki tükke sellesse.

Tähelepanu!

Nagu me juba ütlesime, võib hapukapsast säilitada külmkapis mitu kuud ilma kvaliteeti kaotamata.

Kui kaua säilib hautatud kapsas külmkapis?

1. Teatavasti sisaldab selline roog ohtralt C-vitamiini, kuid 24 tunni pärast toatemperatuuril hoides suurem osa sellest aurustub.
2. Teine asi on see, kas paned hautatud kapsa külmkappi. Seal on see kvaliteeti kaotamata, see võib olla 3 päeva jooksul. Tõsi, märgati, et pärast 2-3 päeva sellist säilitamist muutub selle maitse, mitte paremuse poole.
3. Samuti on võimalik hautatud kapsas pikemaks säilimiseks sügavkülma panna. Sellistes tingimustes võib seda säilitada kuni kuus kuud. Selle maitse aga ei muutu.
4. Enne sellise roa sügavkülma panemist tuleb hautatud kapsas ette valmistada. Valmistamine seisneb selle asetamises väikestesse pannidesse. Nendel eesmärkidel ei ole soovitatav kasutada pakette.

Kui peate sellest kapsast roogi valmistama, peate toote sügavkülmast välja võtma, mikrolaineahjus soojendama ja seejärel pannile soojendama.

Kas kapsast saab hoida sügavkülmas?

Hapukapsast saab säilitada sügavkülmas. Köögivili on soolvees, nii et isegi kümnekraadine pakane ei riku toote kvaliteeti. Pikaajaline sügavkülmas säilitamine sobib ka lillkapsa, valge kapsa ja brokoli juurde.

Lillkapsa külmutamine

Sellel köögiviljal on suurepärane maitse ja see sisaldab palju kasulikke elemente. Lillkapsa kasutamiseks kulinaarsetel eesmärkidel kogu kalendriaasta jooksul tuleb see külmutada.

Protsess näeb välja selline:

1. Putukate ja nende vastsete eemaldamiseks asetage kapsas soolasesse vette.
2. Seejärel aseta kahvlid 3 minutiks keevasse vette, millele on eelnevalt lisatud sidrunimahla.
3. Pärast blanšeerimist asetage kahvlid köögivilja jahutamiseks külma veega anumasse. See on vajalik köögivilja väärtuslike omaduste, välimuse ja mahlasuse säilitamiseks.
4. Pärast kuivatamist rebige või lõigake ära kapsa lehed, samuti riknenud killud.
5. Jaga kapsas õisikuteks. Asetage iga õisik eraldi suletud kotti.

Tähelepanu!

Samamoodi võid külmutada brokkolit või rooskapsast.

Valge kapsa külmutamine

Pikaajaliseks säilitamiseks madalatel temperatuuridel valige kõrgeima kvaliteediga kapsakahvlid. See peaks olema tihe, mahlane ja ilma kahjustusteta. Varajased kapsasordid saadetakse tavaliselt sügavkülma. Sellist köögivilja ei saa hiljem salatite valmistamiseks kasutada. See kapsas sobib praadimiseks, keetmiseks ja hautamiseks.

Külmutamisprotsess näeb samm-sammult välja järgmine:

1. Valige külmutamiseks sobiv köögivili.
2. Eemaldage kuivanud, nõrgad, kahjustatud lehed, tumedate laikudega killud.
3. Pese ja kuivata kahvlid.
4. Lõika kapsas ribadeks.
5. Vala tükeldatud köögivilja peale keev vesi. See võib aidata säilitada kapsa värvi ja maitset.
6. Pakkige toode väikestesse suletud sünteetilistesse kottidesse.
7. Asetage toode sügavkülma.

Kogenud koduperenaised soovitavad kahvleid ladustamiseks ette valmistades teha järgmised toimingud:

1. Leota iga kapsapea enne külmkappi panemist soolases vees. Selleks piisab 20 minutist.
2. Seejärel kuivata kapsapead vahvlirätikuga. See tehnika võib vabastada köögivilja lehtede vahele jäänud putukatest.
3. Kontrollige ladustatud köögivilju regulaarselt. Kui märkate, et kapsalehed on oma tavapärase värvi kaotanud, eemaldage need külmkapist ning vabastage need ümbristest ja riknevatest lehtedest.
Tellige meie kanal Yandex.Zenis!

Kapsas on ainulaadne köögivili. See näeb hea välja igast küljest ja on ideaalne salendav toode. Krõbedast mitmekihilisest kapsapeast saab kogenud kokkade käes mõne minutiga lõhnav ja maitsev roog. Nad teavad, kui kaua kapsast hautatakse ja kuidas selle maitset võimalikult rikkalikuks muuta. Uurime nende saladusi.

Kapsa eelised

Parim abimees meie kehale on kapsas. Just see võimaldab teil säilitada selles tasakaalu, parandada soolestiku tööd ja normaliseerida kehakaalu. Selles sisalduvate toitainete, eriti C-vitamiini, mida leidub siin lihtsalt üleliigselt, säilivus sõltub täielikult sellest, kui kaua kapsast hautatakse. Mõõduka kuumtöötluse korral suureneb askorbiinhappe hulk köögiviljas veelgi. C-vitamiin (askorbigeen) mitte ainult ei aita tugevdada immuunsüsteemi, vaid sellel on ka tugevad kasvajavastased omadused. Lisaks sisaldab kapsas suures koguses mineraale ja muid organismile vajalikke kasulikke ühendeid:

• foolhape vastutab vereringe ja ainevahetusprotsesside loomise eest;
• naatrium ja kaalium tagavad liigse vedeliku eemaldamise;
• koliin normaliseerib ladestunud rasva kogust;
• kiudained aitavad kaasa soolte nõuetekohasele toimimisele ja toksiinide eemaldamisele sellest.

Kapsas on madala kalorsusega toode, mida eksperdid soovitavad igapäevaseks toiduks, mis aitab vabaneda liigsetest kilodest ja normaliseerida kogu keha tööd.

Maitse asi

Kui kaua kapsast hautatakse, sõltub erinevatest teguritest. Esiteks mängivad siin rolli individuaalsed maitse-eelistused. Reeglina mõjutab valmisolekut ka toote tüüp ja paljud usuvad, et aedvili ilmutab oma tõelist maitset, kui see tumeneb “café au lait” tooniks. Selles kuumtöötlemise etapis muutub kapsas optimaalselt pehmeks ja maitsesse ilmub kerge vürtsikus.

Mõni eelistab seda aga ainult pooltoorel kujul või vitamiinisalati ühe koostisosana. Tuleb märkida, et värsket kapsast saavad süüa ainult tugeva kõhuga inimesed, see on vähem seeditav ja võib põhjustada raskustunnet maos. Eksperdid peavad sel juhul hautatud varianti kõige õrnemaks ja tervislikumaks.

Olles kindlaks teinud, kui kaua värsket kapsast hautatakse, ja selle jaoks lisatavate eredate koostisosade kogusega, on tulemuseks maitsev aromaatne roog, mida hindavad eranditult kõik kodused.

Parima kapsa valimine

Kui kaua kapsast hautatakse, sõltub täielikult selle tervisliku köögivilja õigest valikust ja vigade vältimiseks peaksite kaaluma mitmeid soovitusi:

• kvaliteetne küps kapsas peaks olema tihe ja kätega pigistades ei tohiks see deformeeruda, vaid sellel on ainult meeldiv krõmps;
• uurige köögivilja, see peaks olema välimuselt puhas, ilma nähtavate defektide või täppideta, mis viitavad mädanemisprotsesside arengule;
• sageli eemaldavad müüjad vanakapsa tulusamaks müümiseks selle pealmised lehed, mida saab hõlpsasti kindlaks teha varre järgi, millele jäävad nende murdumise jäljed;
• suured kapsapead lõigatakse ja müüakse mugavuse huvides pooleks; Siin tasub pöörata tähelepanu lõikele, see ei tohiks olla ilmastikuga, valged, juba närbunud servad ja varre tumenemine viitavad selle toote roppumisele.

Kombinatsioonivalikud

Hautatud kapsas on traditsiooniline vene roog, mida valmistatakse igas peres. Meie vanaemad teadsid, kui kaua kapsast hautada ja kuidas seda võimalikult maitsvaks muuta. Selle mitmekihilise köögivilja põhjal valmistati palju lihtsaid ja väga tervislikke retsepte.

Hapukapsas maksab palju, selle maitset ei saa millegi muuga võrrelda ja selle tarbimise eelised on suured. Alati maitsev, rahuldav, odav.

Saate küpsetada kapsast mis tahes kujul - marineeritud ja värskelt, millele on lisatud seened, linnuliha, veiseliha, riis, oad ja vürtsid. Hautamisprotsess võib olla erinev, see sõltub paljudest nüanssidest ja saadud roog osutub täiesti erinevaks. Seetõttu pole kapsa retseptid aastakümneid igavaks muutunud ning sisaldavad mitmeid nüansse ja reegleid nende edukaks valmistamiseks.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Igasugune küpsetamine peaks algama pealmiste lehtede eemaldamisega, need on eriti karedad ja võivad roa maitset rikkuda. Edasi tuleb purustamine. Kui kaua kapsast hautatakse, sõltub täielikult tükeldatud tükkide suurusest.

Värske hakitakse väikesteks kuubikuteks või hakitakse ribadeks ning hapu tuleb sorteerida ja pesta. Kui see on tugevalt soolane, jätke see mõneks ajaks vette, jahvatage suured osad ühesuurusteks ribadeks. Kuumtöötlemisel ei saa hautada liiga happelist kapsast, selle maitse on veelgi kontsentreeritum ja valmis roog muutub eriti hapuks.

Kui kaua kulub kapsa hautamiseks?

Enamasti küpsetavad nad valgeid köögivilju, kuid lillkapsas pole sel kujul vähem maitsev, peamine on seda õigesti hautada ja pöörata erilist tähelepanu mõnele nüansile.

• õrnade lehtedega noor kapsapea vajab kümneminutilist kuumtöötlust, kuid tihedaid talviseid sorte on kõige parem hoida tulel nelikümmend minutit või isegi tund;
• Kui kaua värsket või marineeritud kapsast hautatakse, määrab alati selle pehmus, värvus ja maitse - kui see hakkab tumenema, ilmneb valmis köögiviljale iseloomulik kibedus ja õrnus, siis on aeg kuumus välja lülitada;
• Hautamisaega ei tasu pikendada, see ei paranda köögivilja maitset, pigem vastupidi, see pehmeneb täielikult, muutub pudruks ja kaotab kõik vitamiinid;
• Kapsast on ahjus väga maitsev küpsetada, kuid siin peate seadma madala temperatuuri, nii et roog ei keeks, vaid keeks nelikümmend minutit;
• Kui kaua lillkapsast hautatakse, oleneb ka värske noore köögivilja isiklikest eelistustest ja küpsusastmest, piisab 15-20 minutist.

Kapsast saab hautada igal viisil - aeglases pliidis, ahjus või pliidil paksude seintega kausis osutub see kõikjal harmooniliseks ja maitsvaks.

Lihtne retsept

Enne toiduvalmistamise alustamist valmistage köögiviljad, koorige sibul, porgand, lõigake need vastavalt soovile ja tükeldage kapsas. Selles retseptis võite kasutada värsket või kääritatud versiooni.

1. See roog valmib kiiresti ja lihtsalt tavalisel pannil. Prae sellel sibul, lisa porgand, tõsta köögiviljad kuldpruuniks.
2. Lisa kapsas, veidi vett ja sega. Sulgege kaas tihedalt ja seadke kuumus keskmisele tasemele.
3. 10 minuti pärast võid roale soola lisada ja maitsta. Samuti otsustame selles etapis, kui kaua kapsast hautatakse - noore köögivilja saab juba välja lülitada, eelmise aasta oma nõuab pikemat temperatuuritöötlust.
4. Küpsetamise päris lõpus võid lisada tomatipastat, küüslauku ja lemmikvürtse.

Nii saad lisaaineid (seened, kanaliha) lisades kiiresti ja lihtsalt valmistada roa uue versiooni. Ärge unustage lasta sellel haududa. See, kui kaua hapukapsast hautatakse, sõltub ainult individuaalsetest eelistustest: kui sulle meeldib see tihke ja krõbe, siis piisab kahekümnest minutist hästi röstitud kohvivärvi kapsast tund aega.

Peensused ja nipid

Iga roa valmistamisel on oma saladused ja kapsa tõeliselt maitsvaks muutmiseks peaksite neid järgima:

• Väga isuäratav on, kui hakitud juurvilja esmalt võis praadida, seejärel puljongiga maitsestada ja suletud kaane all podiseda;
• Soola on parem panna kapsasse viis kuni kümme minutit enne keetmise lõppu;
• Lihtne jahu muudab roa rikkalikuks ja maitsvaks; praadige see eraldi kuival pannil kuldpruuniks ja lisage paar minutit enne valmimist;
• teravast kapsalõhnast vabanemiseks aseta hakitud juurvilja peale küpsetusprotsessi ajal tükk roiskunud musta leiba, see imab endasse kõik aroomid ja ei lase neil üle maja levida.

Üks küsimusi, mis sobiva roa valikul tekib, on, kui kaua see säilib? Kas see rikneb külmikus 1-2 päevaga?

Enamik meist on harjunud toote tarbimiskõlblikkust otsustama selle välimuse, lõhna ja maitse järgi. Ja sellel meetodil on oma loogika: mädanemine, käärimine, rasvade oksüdatsioon ja mikrobioloogiline riknemine, mis on võimalik külmkapis, põhjustavad tavaliselt toidu välimuse, lõhna või konsistentsi muutumist.

Mida spetsialistid selle kohta ütlevad? Näiteks USA armee sööklate reeglid lubavad enamikku portsjonitoitudest valmistatud toitu säilitada 24 tundi. Enamiku toodete säilitamine sel perioodil (ja isegi rohkem) on NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt 1986. aastal heaks kiidetud sanitaarstandarditega lubatud kiiresti riknevate toodete säilivusaega külmkapis, temperatuuril +2–+6 kraadi Celsiuse järgi. neid standardeid kasutavad endiselt postsovetlike riikide reguleerivad asutused).

Lõike all on sanitaarstandardid ja üldpõhimõtted

Niisiis, vastavalt SanPiN 42-123-4117-86, valmistooteid säilib külmkapis temperatuuril +2 – +6 kraadi Celsiuse järgi järgmised perioodid (tundides):

Keedetud liha, suured tükid – 24;
täidisega hautatud liha - 24;
praeliha (suur tükk) - 48;
praetud maks - 24;
keedetud rups
(keel, udar, süda, neerud, ajud) – 18;
praetud hakklihatooted
(kotletid, praed, šnitsel) – 12;
küpsetatud pardi- ja kanarümbad – 48;
lihatarretised ja tarretised – 12;
praetud linnu- ja küülikuliha – 48;
linnulihakotletid – 12;
keedetud linnurümbad – 24;
portsjoniteks hakitud keedetud linnuliha, tarretis – 24;
keedetud munad - 24;
igat liiki praetud kala – 36;
igat liiki keedetud kala – 24;
igat liiki küpsetatud kala – 48;
täidetud kala – 24;
tarretatud kala – 24;
kalmaaritooted – 24;
keedetud vähid ja krevetid - 12;
värske hakitud valge kapsas blanšeeritud – 12
kapsa, porgandi, köögivilja, kartuli pajaroog lihaga – 18
hapukapsasalat – 24;
praetud sibul, porgand - 48
keedetud kooritud köögiviljad:
peet - 24;
porgandid - 24;
kartul - 18;
salatid (liha, pealinn, kala)
täitmata – 12;
Koogid ja kondiitritooted:
võikreemiga,
sealhulgas “Kartuli” kook – 36;
ilma kreemja viimistluseta, valgukreemiga
või puuviljalõikega – 72;
vanillikreemiga, vahukoorega – 6.

Avalike toitlustusorganisatsioonide jaoks vastu võetud standardid palju karmim kui kodu jaoks. Nende peamine eesmärk on vältida toidu nakatumist ka kõige ebasoodsamate tingimuste korral. Nagu näiteks kuumus ja kõrge mikroobse saastatuse tase väljaspool külmkambrit pooltoote valmistamise ajal. Ja toidu esialgne värskus toitlustussüsteemis on muutuja, milles on palju tundmatuid.

Lisaks ei nõua need standardid spetsiaalsete salvestusseadmete kasutamist: näiteks kuumade roogade tihedat pakkimist toidukilesse, fooliumisse või vaakummahutitesse asetamist. Samal ajal võivad sellised meetmed toote eluiga tõesti pikendada.

Neid termineid, mis on määratletud SanPiN 42-123-4117-86, võib pigem arvesse võtta kui minimaalne periood toiduainete ja valmistoitude ladustamine. Kui te ei tee süüa telkimistingimustes (näiteks metsas telgis) või kuumas kõrbes, siis ületavad need perioodid oluliselt lubatuid. Näiteks teab enamik meist oma isiklikust kogemusest, et kodused kotletid säilivad külmkapis tunduvalt kauem kui 12 tundi. Ja traditsioon lõpetada 1.-2. jaanuaril kõik, mis vastlapäeval söömata jäi, on meile kõigile hästi teada.

Valge kapsas on hoolimata selle kättesaadavusest üks tervislikumaid köögivilju. Isegi iidsetel aegadel hinnati kapsast selle pärast, et seda ei võinud süüa mitte ainult toorelt, vaid ka kääritada, soolata ja hautada ning kasutada ka mitmesuguste roogade valmistamisel – pirukatäidisest hautatud lihani.

Hautatud kapsa kasulikud omadused

Hautatud kapsas on peaaegu sama kasuliku koostisega kui värske kapsas. Tema kapsalehed sisaldavad üsna palju kasulikke aineid: kiudaineid, süsivesikuid, aga ka mineraalaineid ja vitamiine. Lisaks talub valge kapsas hästi pikaajalist säilitamist ja see ei mõjuta kasulikku koostist liiga kriitiliselt.

Toitained hautatud kapsas

• Vitamiinid A, C, E;
• vitamiin PP;
• fosfor;
• Kaltsium;
• magneesium;
• Kaalium.

Hautatud kapsa lehed sisaldavad PP-vitamiini, mis on kasulik vereringesüsteemile, kuna aitab laiendada veresooni ja parandab nende seisundit.
Lisaks sisaldavad kapsatoidud üsna märkimisväärset C-vitamiini allikat. Päevaannuse annab vaid 200 grammi.

Vitamiin B2, millest piisab ka hautatud kapsas, aitab normaliseerida energiavahetust ning parandab limaskesta, naha ja juuste seisundit.

Vitamiinide ja mikroelementide kombinatsioon kujutab endast suurepärast tugevat antioksüdantide kompleksi.

Hautatud kapsa eelised kehakaalu langetamiseks

Hautatud kapsas on suurepärane dieettoiduks kehakaalu langetamiseks. Tänu oma küllastumisele kiudainetega kiirendab see ainevahetust ja aktiveerib soolestiku motoorikat. Hautatud kapsas tuleb hästi toime seedetrakti läbiva kõhukinnisusega, eemaldab kehast jääkaineid ja toksiine ning hävitab rasvaladestusi.

Ja veel üks meeldiv boonus hautatud kapsa eelistest kaalulangus on selle madal kalorsus. 200 grammi seda rooga sisaldab ainult 30,4 kcal. Muidugi, kui küpsetate seda taimeõlis.

Hautatud kapsa eelised haiguste korral

Taimeõlis hautatud kapsas sisaldub sageli vanemate inimeste toitumises, samuti taastumisperioodil pärast keerulisi ja kõhuõõneoperatsioone.
Taastab kiiresti soolestiku talitlust ning on oma vitamiinikoostise tõttu kasulik jõu taastamiseks ja haavade paranemise kiirendamiseks. Vähendab tüsistuste riski, tugevdades immuunsüsteemi.

Kellele on hautatud kapsas kahjulik?

Kuna maomahla tootmist on võimalik suurendada, tuleks tarbimist piirata:

• enterokoliidi korral;
• suurenenud happesus;
• peptilise haavandi ägenemise ajal;
• koos soolestiku spasmidega.

Kui palju hautatud kapsast saab süüa?

Nagu juba mainitud, provotseerib see roog maomahla tootmist, seega peaksite piirduma 200-250 grammi päevas.

Kuidas valmistada hautatud kapsast, et säilitada selle kasulikud omadused

1. Eraldage lehed ja loputage voolava vee all.
2. Lõika kuubikuteks või tükelda.
3. Prae kiiresti taimeõlis, lisa soola, seejärel lisa veidi vett ja hauta kaane all madalal kuumusel küpsemiseni.

Küpsetusaeg sõltub kapsa tüübist, seega kontrollige valmisolekut iga 5 minuti järel.

Tervislike hautatud kapsaroogade retseptid

Kapsas on hea, sest see sobib hästi enamiku köögiviljade, seente, liha ja taignaga. Lisades sellele ürte ja vürtse, saate iga kord luua uue originaalroa.

Hautatud kapsas seentega

Koorige seened, lõigake need ja praege taimeõlis. Lisa peeneks hakitud sibul, sool ja vürtsid.
Haki kapsas ja lisa seentele. Lisa vesi, lisa paar loorberilehte, purustatud küüslauguküüs ja hauta kaane all tasasel tulel pehmeks.

Ungari stiilis pasta hautatud kapsaga

Haki sibul peeneks, prae kuldpruuniks. seejärel lisa samale pannile rebitud keskmise suurusega kapsas, lisa sool, paprika ja veidi punast kuuma pipart, lisa veidi vett ja hauta kaane all. Kapsa hautamise ajal keeda pasta (sobivad ka poognad või muu suur pasta).

Kui kõik koostisosad on valmis, ühenda need kokku, vala peale tomatikaste, puista peale värskeid ürte.