Kui kaua võib kodujuustu pajarooga külmkapis säilitada? Kodujuustu säilivusaeg. Üldised soovitused selle toote säilitamiseks. Lõhe säilivusaeg

Looduslik kodujuust on kiiresti riknev fermenteeritud piimatoode. Selle kõlblikkusaeg on rangelt reguleeritud kehtivate sanitaareeskirjade ja -eeskirjadega - SanPiN. Dokumendis on märgitud kaks tähtaega:

• 72 tundi tavalise kodujuustu ja sellest valmistatud toodete puhul,
• Kuumtöödeldud, pastöriseeritud ja pakendatud kohupiimatoodete puhul 5 päeva.

Jaemüügipunktides müüakse peamiselt tehases valmistatud erineva kaaluga pakendeid. Toote täpne valmistamise kuupäev ja kõlblikkusaeg on märgitud kauplusest toote pakendile ega tekita määramisel probleeme. Tõeliselt maitsvat ja värsket kodujuustu on palju keerulisem osta ja pärast ostmist korralikult säilitada.

Kodujuustu säilivusaeg majapidamiskülmikus

1. Tavalises külmikus säilib pakendatud kodujuustu mitte kauem kui kaks päeva, eeldusel, et see ostetakse tootmispäeval. Kui üldises külmikukambris on nullilähedase temperatuuriga koht, pikeneb periood veel 2 päeva võrra.
2. Avatud pakend tuleks ära süüa päeva jooksul.
3. Madala temperatuuriga sügavkülmikus võid toodet hoida kaks nädalat kuni kaks kuud, kuid pärast seda selle konsistents muutub. Andmed kodujuustu maitse säilimise kohta pikaajalisel külmutamisel ei ole praktikas kinnitust leidnud.

Kodujuustu kvaliteedis veendumiseks on parem osta see, mille tootmisperiood ei ületa 48 tundi. Ükski pakend ega pastöriseerimine ei päästa toodet, kui seda transporditi ilma temperatuurirežiimi järgimata, mida ostjal on raske jälgida.

Kuidas säilitada omatehtud kodujuustu

Kohupiima moodustumise staadiumis kuumutatud omatehtud kodujuust säilib külmikus 48 tundi, kui see asetada tiheda kaanega anumasse. Turu kodujuustu, isegi usaldusväärsetelt müüjatelt, on kõige parem tarbida samal päeval. Pole vaja oma tervisega riskida, isegi kui toode näeb välja ja lõhnab normaalselt. Mürgistus hapendatud piimatoodetega on raske kuluga ja ohtlik tüsistustega.

Millises anumas säilib kodujuust kauem?

Vaakumi tekitamise võimalusega mahutid aitavad vältida hapnemisele ja hallituse tekkele kalduvate toodete riknemist. Kaalutud kodujuustu saab konserveerida õhukindla anuma abil, millest on eemaldatud liigne õhk. Fooliumisse mähkimine annab sarnase tulemuse. Kõige kindlam on toodet säilitada suletud originaalpakendis.

Kodujuust on üks Vene köögi traditsioonilistest roogadest ja on tarbijate seas eriti populaarne.

See toiduaine sisaldab suures koguses kasulikke aineid ja on traditsiooniliselt kaasatud mitmesugustesse dieetidesse. Eriti vajalik on kodujuust ja sellest valmistatud tooted laste toitmisel.

Kallid lugejad! Meie artiklites räägitakse tüüpilistest juriidiliste probleemide lahendamise viisidest, kuid iga juhtum on ainulaadne.

Kui tahad teada kuidas täpselt oma probleemi lahendada – võtke ühendust paremal asuva veebikonsultandi vormiga või helistage tasuta konsultatsioon:

See maitsev ja tervislik toode kuulub aga sellesse kategooriasse kiiresti riknevad fermenteeritud piimatooted, seetõttu, nagu kõigil neil, on sellel ranged kasutusalad.

Kodujuustu ladustamise tingimuste ja standardite rikkumine võib põhjustada mürgistust, sealhulgas rasked.

Meie käest saate teada šampanja aegumiskuupäevade ja säilitamisreeglite kohta.

Millistest dokumentidest saate standardite kohta teada?

Kodujuust ja sellest valmistatud tooted kuuluvad kiiresti riknevate toiduainete kategooriasse, mille normid ja säilivusaeg määratakse kolme peamise dokumendiga:

• SanPiN 2.3.2 1324-03 “Toidukaupade kõlblikkusaja ja säilitustingimuste hügieeninõuded”;
• GOST 52096-2003 Kodujuust. Tehnilised kirjeldused";
• GOST R 52096-008 "Kodujuust".

Mida GOST ütleb?

GOST 52096-2003 väidab, et kodujuustu ja sellest valmistatud toodete tootjad saavad iseseisvalt määrata kodujuustutoodete säilivusaega ja säilivusaega.

Ajavahemik, mille jooksul kodujuust säilitab oma tarbijaomadused, sõltub sellest valmistatavate toodete tüüp, tootmistehnoloogia ja pakendi tüüp.

Loomulikult ei saa tootja määratud tähtajad olla vastuolus Venemaa õigusaktides sätestatud sanitaareeskirjade ja -normidega.

Kui hoitakse külmkapis

Külmkapis säilitatava kodujuustu säilivusaeg sõltub pakendi tüübist ja sellest, kas see on avatud või mitte.

Kodujuustu jaoks asub suletud originaalpakendis, säilivusaeg on 48 tundi, kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril 0 °C kuni +8 °C.

Pange tähele, et kodujuust hoitakse originaal paberpakendis võib higistada. Sel juhul kiirenevad märkimisväärselt ainevahetusprotsessid kohupiimatoodetes ja sellise kodujuustu säilivusaeg väheneb oluliselt.

Avatud pakendi jaoks Kodujuustu maksimaalne säilivusaeg on 24 tundi, kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril 0 ° C kuni + 8 ° C.

Kui kodujuust asetada hoiustamiseks tihedalt suletud kaanega plast- või emailanumasse, võib sellise kodujuustu säilivusaeg olla pikem kui originaalpakendil ja ulatuda kuni 3 päevani.

Igal juhul tuleks tähelepanu pöörata kohupiimatoodete välimusele ja lõhnale, samuti tootja poolt määratud tähtaegadele. Kodujuust, mida säilitatakse üle poole märgitud säilivusajast eelistatavalt kuumtöödeldud.

Toidu lisaaine E 476: kasu või kahju? uuri kohe välja.

Erinevused toote tüübi järgi

Olenevalt kohupiimatoote ladustamistingimustest ja toote tüübist kehtestatakse erinevad säilitusajad:

Selliste tähtaegade saavutamiseks saab tootja spetsiaalse.

Kas seda saab külmutada?

GOST kehtestab kodujuustu säilitamise võimaluse sügavkülmas. Selline kodujuust säilitab oma toiteväärtused ja tarbimisomadused, kuid toode tuleb enne kasutamist üles sulatada.

Külmutatud kodujuustu säilivusaeg varieerub sõltuvalt sügavkülmiku temperatuurist, toote tüübist ja pakendi tüübist:

Külmutatud kodujuustu söömiseks tuleks see panna külmkappi ja sulatada mitu tundi(tavaliselt 9-11 tundi).

Kui kohupiimatoode on ette nähtud kuumtöötlemiseks, saab selle toatemperatuuril sulatada, kuid sellise kodujuustu toiteväärtus väheneb järsult.

Kuidas hoida külmkapist väljas?

Kodujuustu väljaspool külmutusseadmeid säilitamiseks on kehtestatud ranged tähtajad ja piirangud.

Temperatuuril, mitte üle +15 °С, tuleks kodujuust katta vees leotatud lapiga ja hoida kuivas kohas, päikesevalguse käes mitte üle ühe päeva.

Ainult sellistel tingimustel võib kodujuust säilitada oma tarbijaomadused. Vastasel juhul, eriti kui säilitustemperatuur on üle +15 °C, kohupiimatoode sobib tarbimiseks kuni mitme tunni jooksul.

Kas viivitust on võimalik kasutada?

Kodujuustu mürgitus võib olla väga tõsine ja lõppeda isegi surmaga. Seetõttu ei ole kahtlaste kodujuustutoodete ja aegunud kõlblikkusajaga kodujuustu kasutamine rangelt soovitatav.

Aegunud säilivusajaga kodujuustu võib süüa, kuid see tuleb eelnevalt läbi viia kuumtöötlus.

Kodujuustu eripära on see, et see on elav toode.

See sisaldab aktiivset mikrofloorat, erinevaid ensüüme ja baktereid, mis säilitustingimuste ja -reeglite rikkumisel võivad need muutuda patogeenseks, mis võib põhjustada tõsist mürgistust.

Oma tervise säilitamiseks ning selle toote maitse ja eeliste täielikuks nautimiseks peaksite järgima Venemaa õigusaktide ja tootja poolt kehtestatud ladustamisstandardeid ja -reegleid.

Kodujuust ja sellest valmistatud tooted sisaldavad valku, vitamiine, kaltsiumi, laktoosi, süsivesikuid ja rauda.

Kuid need on ainult kasulikud ja maitsvad värske.

Täna räägime sellest, kui kaua kohupiimatooted tarbimiseks sobivad, kuidas hoidke neid "söödavad" nii kaua kui võimalik ja kas neile on võimalik pärast aegumist kasutust leida, kartmata pereliikmete tervise pärast.

Normid

Seaduse seisukohalt liigitatakse kodujuustu ja kohupiimatooted alla kiiresti riknevad. See tähendab, et teatud aja möödudes hakkavad nad peetakse rikutuks ja seda ei tohi süüa.

Uurige standarditele mida tuleb järgida, et mitte kahjustada tervist, võib leida kolmest dokumendist:

1. GOST R 52096-2003 “Kodujuust. Tehnilised tingimused".
2. TTI GOST R 52096-008 “Kohupiim”.
3. San PiN 2.3.2 1324-03 "Säilivusaja ja säilitustingimuste hügieeninõuded".

Mida GOST ütleb?

GOST R 52096-2003 punkt 8.2 määrab, et tootja saab installige ise kodujuustu ja sellest valmistatud toodete säilivusaeg. Tootja on kutsutud ise otsustama, milline neist pakendile märkida, lähtudes tüüp ja koostis toode. Kuidas mõjutab kodujuustu säilivusaega säilivusvõime?

Säilivusaja erinevus

Kõigi säilivusaeg kiiresti riknevad tooted täpsustatud San PiN 2.3.2 1324-03. Sellele pühendatud jaotis selgitab, mitu tundi või päeva võib konkreetset toodet õhutemperatuuril säilitada -2 kuni +4 kraadi Celsiuse järgi.

Pidage meeles või kirjutage üles:

• kodujuust ja kohupiimatooted sobivad hästi 72 tundi;
• kuumtöödeldud kodujuust ja tooted – 5 päeva;
• kodujuustu toidud (juustukoogid, pelmeenid, kodujuustutäidisega pirukad) – 24 tundi;
• vormiroad ja kodujuustu vormiroad – 48 tundi;
• beebi kodujuust - 36 tundi.

Säilivusaeg võib olla suurenenud tootja. See vastuvõetav juhtudel, kui ta kasutab arenenumaid töötlemistehnoloogiaid või uut pakendit.

SaNPiN-i normidest erinevate tingimuste seadusliku viitamise õiguse saamiseks peab tootja ühendust võtma SES asutused, põhjendage tähtaegade pikendamise võimalust ja esitage toote testimise tulemused, mis kinnitab toote ohutust kogu selle säilivusaja jooksul.

Näiteks laste kodujuustu "Agusha" säilivusaeg on 14 päeva.

Tõenäoliselt on perioodi pikenenud tänu kaasaegsetele suletud pakenditele. Pikemate perioodide märkimine võib viidata ka kasutamisele säilitusaineid.

Kas seda saab külmutada?

Vastavalt standardsetele tehnilistele juhenditele GOST R 52096-008 võib tarbimiseks või edasiseks töötlemiseks mõeldud kodujuustu ladustada mitte üle 18 kraadi 4 kuni 12 kuud. Aja pikkus sõltub külmutusmeetodist, pakendi tüübist ja säilitustemperatuurist.

Jaekettides temperatuuridel -12°C Kodujuustu võid hoida nii kaua kui soovid 5 päeva. Pange tähele, et kodujuustu väärtuslikud omadused säilivad ainult siis, kui sügavkülmutatud(–35 °C).

Parem on kodujuust sulatada aeglaselt, külmkapi alumisel riiulil (10-12 tundi), küpsetamiseks - toatemperatuuril (3-5 tundi).

Säilitamise reeglid

Kodujuustu ja sellest valmistatud toodete ostmine, pane tähele kuhu toode asetatakse, kas pakend on avatud, kas külmutusseadmed töötavad hästi (ideaaljuhul peaksid vitriinid olema suletud).

IN kilekotid Looduslikku kodujuustu ei tohiks hoida: see "lämbub" neis kiiresti.

Mõnda kohupiimatooteid saab säilitada tehase pakend kui see tihedalt sulgub. Agusha lastekodujuustu pakendil on spetsiaalne juhend "Kui pakend on avatud, ei saa seda säilitada". Seetõttu lugege etikette hoolikalt läbi.

Kodutoodete ohutus

Kõik ülaltoodu kehtib toodetud kohupiimatoodete kohta tööstuslikult vastavalt GOST-ile. Ja kui eelistate teha omatehtud kodujuustu kaalu järgi?

Seda delikatessi saab säilitada mitte rohkem kui 12 tundi temperatuuril 15-20 °C. Soovitav on see mähkida külma veega leotatud puhta puuvillase või linase riide sisse, nagu vanasti tehti. Külmkapis saate hoida omatehtud toitu kuni 2 päeva.

Ostes turult vanaemade käest “omatehtud” lahtist kodujuustu, ei saa kindel olla millal see täpselt tehti, ja teil on oht saada aegunud kaupa.

Proovi seda hinnata kodujuustu kvaliteeti enne ostmist: värskel tootel peaks olema meeldiv hapupiima lõhn ja maitse, ühtlane värvus ilma täppide ja lisanditeta.

Kas viivitust on võimalik kasutada?

Mürgistus riknenud piimatooted võivad olla väga tõsised. Ärge võtke riske- Ärge sööge ise ja ärge andke aegunud tooteid lastele.

Teine asi on see, kui tähtajad on lõppemas. Kuumtöötlus võimaldab teil mitte muretseda, et toode pole "esma värske". Kodujuustutoodetest saab valmistada palju hõrgutisi.

Näiteks kui vahustada pehme kohupiim “Agusha” muna ja suhkruga ning küpsetada ahjus, saad paisutatud pajaroog. Sobib hästi ka õrnade roogade valmistamiseks. pannkoogid.

Kodujuust“Prostokvashinot”, mida koduperenaised kiidavad suurepärase kvaliteedi eest, saab kasutada juustukookide, kevadrullide ja pelmeenide valmistamiseks.

Kogenumad kokad saavad valmistada maitsvaid khachapuri, pelmeene ja magustoite.

Ainus nõuanne veidi aegunud kohupiimatoodete kasutamiseks on neid kasutada koduses kosmeetikas. Jahvatades kodujuustu (, oliiviga - sõltuvalt nahatüübist), saate suurepärase toitva toote noorendamiseks käte ja näo nahk.

Kodujuustu toidud väärivad tänu väärilist kohta täiskasvanute ja laste toidulaual väärtuslik kompositsioon. Lisage need oma dieeti, et tugevdada närvisüsteemi, parandada seedetrakti tööd ja hoida keha heas vormis.

Arvestades, et kodujuustu ja kohupiima koostisosad riknevad kiiresti, järgige säilitamise tingimusi ja reegleid, pöörake tähelepanu sellele, kuidas need müügilettidel asuvad. Kui võimalik, uurige neid enne ostmist. lõhna ja maitse järgi.

Isegi kui kõlblikkusaeg ei ole lõppenud, kuid kodujuustul on mõru maitse või täpid, keelduda selle kasutamisest.

Kui tooteid on vähe vananenud, kasutage kuumtöötlust ja valmistage maitsvaid roogasid. Naised, kes on huvitatud looduslik kosmeetika, sulle meeldib kohupiimamaskide nahka pehmendav toime.

Kõik teavad kodujuustu eelistest, kuid see väärtuslik toode on kiiresti riknev. Selle elusaines toimub pidevalt käärimisprotsess. Piimatootjad kasutavad säilivusaja pikendamiseks spetsiaalseid säilitusaineid. Kvaliteetse toote ostmiseks ja selleks, et kodujuust ei kaotaks oma kasulikke omadusi enne tähtaega, on oluline teada selle fermenteeritud piimatoote parameetreid ja aegumiskuupäevi.

Jaemüügipunktides pakutakse erineva rasvasisaldusega kodujuustu erineva kaaluga plasttopsides või -pakendites, mis on ette nähtud spetsiaalseks dieet- või imikutoiduks. Oma maitsele vastavate kohupiimatoodete ostmine täna pole keeruline.

Siiski tuleb meeles pidada, et nagu iga teinegi piimatoode, on ka kodujuust kiiresti riknev. Selle konkreetse säilivusaja määrab GOST, mis on täpsustatud SanPiN-i dokumentides ja sõltub:

• Kuumtöötlemise meetod. Tehases valmistatud kodujuust, mille valmistamisel kasutati spetsiaalseid kuumtöötlustehnoloogiaid, säilib kauem.
• Säilitustemperatuurid mis ei tohiks ületada 2-6 °C ja pikaajaliseks säilitamiseks kodujuustu puhul on optimaalne temperatuur -18 °C.
• Pakendamine. Vaakummahutis oleval tootel on pikim säilivusaeg. See võib ulatuda 30 päevani. Kodujuustu säilib spetsiaalsest fooliumist või pärgamendist valmistatud ümbrises kauem kui lihtsas paberpakendis.
• Rasvasisaldus. Suure rasvasisaldusega (alates 18%) kodujuust püsib värskena vähem kui 9% poolrasvana, mis on valmistatud täis- ja lõssist või madala rasvasisaldusega 2-5%, valmistatud lõssist.

Mida rasvasem on kodujuust, seda vähem sisaldab see valku, niiskust ja happesust.

Päeva tipphetk

Kodujuustu ostmisel pöörake tähelepanu toote etiketile, millel on märgitud toote väljalaskekuupäev ja kõlblikkusaeg.

Kuidas kodus hoida: tingimused, koht, konteiner ja ajastus

Vanasti hoiti külades kodujuustu spetsiaalsetes keldrites, mis olid mähitud vette kastetud valge linase riide sisse. Täna on raske ette kujutada oma elu ilma külmkapita:

• Värsket kodujuustu säilib selles 2 päeva. Sel juhul ei tohiks temperatuur olla kõrgem kui 8 °C.
• Sügavkülma all riiulil pikeneb kodujuustu säilivusaeg 4 päevani.
• “Värskusvööndis”, kus temperatuur on umbes 0 °C, säilib kohupiim kauem.

Kas tead, et…

Lastele mõeldud kohupiima (Agusha, Tema jt), mis on toodetud mugavates plastvannides, ei tohi pärast avamist säilitada. Kaua beebikodujuustu avamata säilivusaeg on märgitud pakendile. Ülejäänud toodet ei tohi lapsele anda. Parem on kohupiim ise viimistleda või küpsetamiseks kasutada.

Ostetud suletud ja avatud pakendis

Kui kaua kodujuustu külmkapis säilib, sõltub ka pakendist või mahutist, milles see on:

• Kodujuustu kilekotis säilib mitte kauem kui 36 tundi. Polüetüleen ei "hinga" ja õhupuudus põhjustab toote kiiret riknemist.
• Plastikust toidunõus säilib 72 tundi.
• Tihedalt suletava kaanega emailpannil - mitte rohkem kui 48 tundi.
• Spetsiaalses vaakumpakendis – umbes 30 päeva.

Märkus perenaisele

Paber- või plastpakendis ostetud kodujuustu säilivusaja pikendamiseks asetage see fooliumisse, näiteks küpsetamiseks kasutatavasse.

Kodujuust on kergesti seeditav toode (kergemini seeditav kui täispiim või isegi kääritatud piim), nii et see sisaldub paljudes dieetides

Rippumine ja koju

Mõned tarbijad eelistavad osta kodujuustu, teised aga tehases valmistatud kodujuustu. Igaühel on õigus isiklikule valikule, kuid samal ajal on kõigile kasulik teada, et kvaliteetsel tehasetootel, mis on valmistatud vastavalt GOST 31453 - 2013 eeskirjadele ja mis pärineb talust, on teatud omadused:

• konsistents on pehme, plastiline või teraline, väikeste piimavalgu osakestega;
• värvus on ühtlane, piimjas, kogu massi ulatuses kergelt kollakaspruuni varjundiga;
• madala rasvasisaldusega toode vabastab väikese koguse kohupiima vadakut;
• hapupiima maitse;
• pole võõrast lõhna.

Kasulik on teada kodujuustu säilivusaega külmkapis:

• lahtiselt ilma pakendita säilib 24 tundi;
• isetehtud – 48 tundi;
• tavalist kodujuustu ja sellest valmistatud tooteid säilitatakse mitte rohkem kui 72 tundi;
• pastöriseeritud, kuumtöödeldud, säilitatud 5 päeva;
• pikaajaline säilivusaeg - 15 päeva või rohkem, tingimusel et pakendit ei avata.

Kohupiimamass: plussid ja miinused

Kohupiimamass sisaldab valke, taimseid rasvu, süsivesikuid, suhkrut, vitamiinilisandeid ja muid koostisosi. See sisaldab orgaanilisi happeid, millel on antiseptiline toime.

Kvaliteetne kohupiimamass on homogeense konsistentsiga. Kui leiate, et ostetud toote struktuur koosneb teradest, on tegemist kunstlike paksendajatega tootega. Sellistest lisanditest on vähe kasu.

• Ilma säilitusaineteta valmistatud kohupiimamassi säilivusaeg on 72 tundi.
• Plastalustesse ja -topsidesse pakituna säilib tihedalt suletud mass 5–7 päeva.

Kas tead, et…

Kohupiimamassil pole loodusliku kodujuustuga midagi ühist.

Kodujuustu koostises olevad täiteained (rosinad, pähklid, suhkrustatud puuviljad jne) ei mõjuta selle säilivusaega. Sellistele toodetele kehtestatakse samad kõlblikkusajad kui tavalise kodujuustu puhul.

Kas seda saab hoida sügavkülmas?

Kui ostate kodujuustu edaspidiseks kasutamiseks ja kavatsete seda kasutada mitte varem kui 7-10 päeva pärast, peate selle sügavkülma panema.

• Tööstuslike külmikute sügavkülmikutes säilib kodujuustu kuni 6 kuud. Kiirkülmutamise algtemperatuur on -35 °C, edasine säilitamine toimub temperatuuril -18 °C.
• Kodus säilivad külmutatud tooted kuni 2 kuud, hoides samal ajal püsivat temperatuuri -18 °C. Selle maitse säilib.

Märkus perenaisele

Ärge aeglustage külmutamist temperatuuril alla -6 °C. Kuigi see ei mõjuta toote ohutust, halveneb kodujuustu maitse järsult.

Paljud tarbijad on huvitatud sellest, kas pannkooke on võimalik külmutada kodujuustu, juustukookide ja muude kodujuustutoodetega. Selliseid nõusid on täiesti võimalik sügavkülmas hoida. Kuid mitte rohkem kui 3-4 nädalat. Vastasel juhul võib toote maitse halveneda, kuigi selle toiteomadused jäävad puutumatuks.

Kuidas õigesti külmutada ja sulatada

Selleks, et külmutamine oleks tõhus, peaksite järgima lihtsaid reegleid:

• Külmutage värskelt ostetud toit.
• Temperatuur sügavkülmikus ei tohi olla alla -18 °C.
• Lõhendamise vältimiseks asetage toode hermeetiliselt suletud anumasse või tihedasse kotti.
• Pakkige kodujuust üksikute portsjonitena.
• Mugavuse huvides märkige pakendile külmutamise alguskuupäev.

Parem on kodujuust sulatada järk-järgult, asetades selle külmkapi keskmisele riiulile. Selleks kulub mitu tundi. Protsess kiireneb, kui jätate külmutatud briketi siseruumidesse toatemperatuurile. Kui teil on vaja toodet kiiresti üles sulatada, aitab mikrolaineahi.

Kodujuustust valmistatud roogasid saab keeta, praadida, küpsetada; see on hea nii magusa kui soolase maitsega

Kuidas hoida ilma külmkapita

Ilma külmkapita on piimatooteid väga raske säilitada. Kui saate seda pikendada keetmise ja või soolaga maitsestatud vees leotatud pärgamendi sisse mähkimisega, siis kodujuustu puhul need meetodid ei tööta.

Siiski on võimalusi selle toote elujõulisuse suurendamiseks, kui see on hädavajalik:

1. Asetage kodujuust puhtasse ja kuiva klaaspurki, suruge see võimalikult tihedalt kokku, et õhk sisse ei tungiks. Kata anum soolases vees leotatud marliga. Asetage jahedasse, valguse eest kaitstud kohta.
2. Vanasti kasutati ka seda meetodit: omatehtud kodujuust pandi emailpannile või spetsiaalsesse tünni. Anuma seinad töödeldi eelnevalt kuuma auruga, põhja puistati lauasoolaga. Toote ülaosa kaeti soolalahuses leotatud lapiga ja suleti kaanega, millele asetati rõhumine.

Kuid isegi toatemperatuurist madalamal temperatuuril hakkavad kodujuustus vohama patogeensed bakterid, samas kui piimhappebakterid on pärsitud, mis viib toote riknemiseni.

Päeva tipphetk

Ostke toodet koguses, milles saate seda kasutada toiduks või roogade valmistamiseks järgmise 24 tunni jooksul.

Kuidas viivitust ära tunda ja mida sellega ette võtta

Väga oluline on õigeaegselt ära tunda, et toode on aegunud ja seda ei saa enam säilitada. Ilmsed märgid aegunud kodujuustu kohta on järgmised:

• terav, väljendunud hapu lõhn;
• mõru maitse;
• “lahtine” konsistents (osa massist on muutunud vedelaks, teine ​​kuivanud);
• hallikaskollane värv;
• hallituse laikude ilmumine.

Mõned koduperenaised kasutavad kergelt haput kodujuustu vormiroogade, juustukookide valmistamiseks või kodukosmeetikas (retsept allolevas videos). Loomulikult räägime ainult veidi aegunud tootest.

Oluline on teada!

Kui kodujuust on mõru maitsega, on tekkinud kopitanud lõhn, veelgi enam aga hallitus - seda ei tohi mingil juhul süüa.

Iga koduperenaine peaks teadma põhireegleid kodujuustu külmkapis või mõnes ettenägematus olukorras vanade vanaema meetodite abil hoidmiseks. Kuidas seda õigesti külmutada ja sulatada, tuvastada, millal see on aegunud ja mida sellega ette võtta. Siis on sellest väärtuslikust piimatootest teile ainult kasu.

Hoida õigesti ja ole terve!

Kõik fermenteeritud piimatooted kipuvad kiiresti riknema. Säilitusainetega töödeldud toodetes ei peatu starterbakterite paljunemisprotsess, see tähendab, et käärimisprotsess jätkub. Seetõttu on absoluutselt kõigi piimatoodete säilivusaeg lühike. Selleks, et need kestaksid kauem ja jääksid sama kasulikuks, peate teadma mõningaid reegleid. Kodujuust säilib külmkapis kindlasti paremini ja kauem. Näiteks kodujuustu säilivusaeg külmikus sõltub sellest, kuidas kodujuustu enne teie külmikusse sattumist hoiti, kas tootes on säilitusaineid ja kas kodujuustu valmistamisel peeti kinni GOST-i normidest. Kodujuustu õige säilitamine külmkapis ei ole keeruline ülesanne, kuid seal on kohustuslikud nõuded. Mõelgem välja, millised on kodujuustu tingimused ja säilivusaeg.

Isegi kõige kasulikum ja ohutum toode võib selle ladustamise reeglite rikkumise korral põhjustada mürgistust. Mitte värske kodujuust võib põhjustada seedehäireid ja veelgi hullem, põhjustada düsbioosi ja isegi toidumürgitust. Seetõttu on väga oluline seda mõista ja teada, kui kaua ja millistel tingimustel saate seda hoida, kartmata oma tervise ja lähedaste pärast.

Looduslik kodujuust on kääritatud piimatoode, mis rikneb väga kiiresti. Kodujuustu säilivusaega reguleerivad sanitaarnormid. Ideaalis on aeg üsna pikk, kuid alati ei saa kindel olla, et ostsid täiesti värske kodujuustu. Seetõttu on parem teada maksimaalsetest tähtaegadest, kuid mitte lükata seda tähtajani.

Kodujuustu säilib külmkapis olenevalt pakendist ja eeltöötlusest 2 kuni 14 päeva.

Säilitusaja ja temperatuuri sõltuvus kodujuustu liigist
Kodujuustu tüüp	säilitustemperatuur	säilitusaeg
Pastöriseeritud (avatud)	0°C – +3°C	1 päev
Kodune kodujuust	0°C – +3°C	2 päeva
Pikaajaline ladustamine (ainult suletud pakendis)	0°C – +6°C	14 päeva
Pastöriseeritud (suletud pakendis)	0°C – +6°C	5-7 päeva

Kodujuustu säilitamise võimalused

Mõned näpunäited aitavad teil selle toote värskust ja eeliseid külmikus säilitada, kuid pange tähele, et need ei ole sama tõhusad. Vaatame seda probleemi üksikasjalikumalt.

Avage salvestusruum, see tähendab taldrikul või anumas (anumas, milles saab toodet lauale serveerida).

Seda meetodit kasutatakse väga sageli, kuna amatöörid ei lase tootel rikneda - see kulub kiiresti hommikusöögiks või muude roogade valmistamisel. Sellises konteineris on toodet mugav ja praktiline hoida. Iga pereliige, kes soovib kodujuustu nautida, võib vajaliku portsu endale igal ajal kõrvale panna. Kui kaua saab nõusid lahti hoida? - mitte rohkem kui kaks päeva.

Kilekotis(enamasti müüakse nii “värsket” ehk lahtist kodujuustu). Paljud ostetud kodujuust ei võta kohe lahti, vaid jätavad selle kotti. Sellisel kujul kodujuust kaua vastu ei pea. Hommikul ostetud kodujuustu võib õhtul tinglikult heaks pidada, kuna see lihtsalt "higistab" tsellofaanis. Seetõttu ilmub mõne tunni pärast spetsiifiline kopitanud lõhn. Toode sobib siis ainult küpsetamiseks. Ilma kuumtöötlemiseta, toores kujul, ei ole sellise kodujuustu kasutamine rangelt soovitatav.

Emailitud pannil või kausis Kodujuust säilib suurepäraselt. Sellisel kujul säilib see neli kuni viis päeva ja seda peetakse värskeks kahe päeva jooksul pärast ostmist (seda ainult juhul, kui toode oli ostmise ajal tõesti värske). Paljud kodujuustusõbrad soovitavad emailkaussi katta tiheda kaanega, panna kaussi paar tükki rafineeritud suhkrut. Suhkur imab tootest niiskust, mis peatab kopituse lõhna tekke.

Kõik need valikud ei võimalda oluliselt pikendada kodujuustu säilivusaega ega säilitada selle värskust. Kuid on nipp, mille abil saate kuni kuu võrra tõusu saavutada. Kodujuustu säilitamine sügavkülmas (külmutamine) ja külmkapis. Vaatame seda võimalust üksikasjalikumalt.

Kas kodujuustu on võimalik külmutada?

Kodujuustu võite külmutada, kui te ei kavatse lähitulevikus seda toodet kasutades rooga valmistada. Kuid see protseduur tuleb läbi viia, teades teatud reegleid. Sel juhul ulatub kodujuustu säilivusaeg isegi mitme kuuni.

Sulatatud kodujuust maitseb sama, mis enne külmutamist, kuid konsistentsis võib siiski esineda muutusi. See kodujuust ei ole murenev nagu enne külmutamist. See näeb välja nagu kohupiimamass.

Kodujuust on väga õrn, "elav" toode. Sellel on meeldiv piimjas maitse, õrn aroom, tihe kreemjas teraline tekstuur. Kuid tuleb arvestada, et kõik need "võlusid" lähevad kaduma, kui otsustate kodujuustu pikka aega säilitada ja kasutada selleks sügavkülma. Samuti "kaob" enamik kasulikke aineid, mida värske toode on rikas.

Mida kauem toodet sügavkülmas hoitakse, seda rohkem läheb kaotsi väärtuslikke ja olulisi mikroelemente ning vitamiine. Kui valmistatakse kodujuust ja viiakse läbi "kiirkülmutamise" protsess, siis on kvaliteedi "kaod" minimaalsed ja sellist toodet saab puhtal kujul anda isegi lastele.

Tähtis! Te ei tohiks kodujuustu originaalpakendis külmutada. Tehase fooliumis kannatab kodujuustu tekstuur suuresti. Kilekotis ostetud kodujuust jääb isuäratava halli varjundi ja kopituse lõhnaga.

Kuid mitte kõik piimatooted ei ole külmutatud ladustamiseks kriitilised. Või säilib sügavkülmas ilma probleemideta kaua. Selle kohta saate lugeda.

Kodujuustu säilivusaeg sügavkülmas

Kui kaua kodujuustu sügavkülmas hoitakse, sõltub otseselt kambri temperatuurist:

• temperatuuril -2 °C võid kodujuustu säilitada terve nädala, kartmata toote riknemist;
• -12 kuni -18 °C säilib kodujuust kaks nädalat;
• temperatuuril -25 °C säilib toode värskena kuni 20 päeva;
• sügavkülmutatuna (-35 °C) “püsib” kodujuust tervena kuni kuu aega.

Oluline meeles pidada! Täisrasvane kodujuust säilib sügavkülmas minimaalse kvaliteedikaoga, muutmata oluliselt selle konsistentsi. Kuid toiduanaloog muutub väga muredaks ja kuivaks.

Külmutamise tehnoloogiad

Otsustati, et saate selle külmutada. Nüüd vaatame selle protsessi praktiliste küsimuste nüansse. Protseduur oleks umbes selline:

1. Kui ostsite palju toodet, jagage toode osadeks. Seda tehakse selleks, et tagada iga kohupiimatüki täielik ärakasutamine pärast sulatamist.
2. Kui kodujuustu konsistentsis on suured tükid, tuleks need murendada, et need kiiremini külmuks, ja sulatatuna kiiremini sulama.
3. Parem on kodujuustu säilitada sügavkülmikus tihedalt suletava kaanega klaas- või keraamilises anumas. Seda pole vaja lõpuni täita, kuna külmumisel suureneb niiskuse maht.
4. Kindlasti märkige kuupäev (pange kaanele marker või lisage allkirjastatud paberitükk), et aegumiskuupäeva mitte mööda vaadata.

Kodujuustu sügavkülmas hoidmiseks sobib kõige paremini teraline, kuid mitte pastalaadne kodujuust. Seda probleemi on varem käsitletud.

Kodujuustu õige sulatamine

Pole tähtis, kui kaua kodujuust sügavkülmikus seisab, võtab vastupidine protsess (sulatamine) palju kauem aega. Kodujuustu külmutatud olekust söödavasse olekusse naasmiseks ei pea te palju tegema:

1. Tõsta pakend koos preparaadiga sügavkülmast külmiku suvalisele riiulile ja jäta 10-12 tunniks seisma.
2. Pärast seda, veendudes, et kodujuust on täielikult üles sulanud, kurna eraldunud vadak läbi marli.

Nüüd saab sulatatud kodujuustu kasutada oma lemmikroogade valmistamiseks või "elus" tarbimiseks.

Tähelepanu!Ärge mingil juhul kasutage sulatamise ajal kuumtöötlust! Kokkupuude ühtlase toatemperatuuriga põhjustab toote riknemist.

Omatehtud kodujuustu säilivusaeg külmkapis

Kodujuustu külmikus säilivusaja kohta on mitmetähenduslik vastus. Kõik oleneb ajaperioodist, mis sõltub sellest, kui kiiresti kodujuust tarbija külmikusse jõuab. Loomulik põhjendus oleks, et mida vähem läheb kodujuustu valmistamise (tootmise) hetkest külmkappi panemiseni aega, seda kauem säilib see värske ja söödav.

Kodujuustu koht külmkapis on ülemisel riiulil, sügavkülma lähedal.

Isetehtud kodujuustu säilib sügavkülma all riiulil turvaliselt kuni 5 päeva. Aga vaakumpakendis (pakendatud kohe peale tootmist) võib kodujuustu säilivusaeg juba pikeneda kuni 30 päeva.

Teine võimalus omatehtud kodujuustu säilivusaega pikendada on asetada see spetsiaalsesse kambrisse, kus temperatuur hoitakse minimaalse õhuniiskusega tasemel 0 kuni +1 o C. Kuid sellist kaamerat ei pruugi igas külmikus olla.

Peame meeles, et tuleb järgida kõiki ladustamistingimusi:

1. Asukoht külmkapis. Sügavkülmikule lähemal on õhk külmem.
2. Madal õhuniiskus. Mida kuivem toode, seda parem, seda vähem põhjust bakterite tekkeks.
3. Õige konteiner. Ideaalne on hermeetiliselt suletud klaasist või plastikust anum.

Lahtise kodujuustu säilivusaeg

Paljud eelistavad osta ainult omatehtud kodujuustu, uskudes, et ainult selline kodujuust sisaldab vajalikke ja kasulikke elemente. Teised ostavad ainult tehases valmistatud kodujuustu. Meil kõigil on õigus valida, kuid me peame teadma, et nii kvaliteetsel tehasetootel, mis on valmistatud vastavalt GOST 31453 - 2013 eeskirjadele, kui ka talust pärit kodujuustul on teatud omadused:

• konsistents on pehme, plastiline, väikeste piimavalgu osakestega;
• värvus on ühtlane, piimjas, kogu massi ulatuses kergelt kollakaspruuni varjundiga;
• madala rasvasisaldusega toode vabastab väikese koguse kohupiima vadakut;
• hapupiima maitse;
• pole võõrast lõhna.

Lahtise kodujuustu säilivusaeg ilma pakendita on 24 tundi, kuid ärge unustage, et kilekotis (turul kõige sagedamini kasutatav anum) kodujuustu kauem ei säilitata.