Kuidas valmistada metslinnuhakkliha. Metssea-, põdra- ja metskitsest valmistatud toidud. Ettevalmistus. Põdra- ja sealihakotletid

Metssea-, põdra- ja metskitsest valmistatud toidud. Ettevalmistus

Mängunõud. Kabiloomade liha valmistamine, retseptid - põder, metskits, metssiga, hirv. Ulukiliha valmistamine maitse parandamiseks. Kuldsigade karbonaadi, hautatud kuldi, prae, keedetud liha, praetud maksa jne keetmine.

Liha valmistamine. Hirve, põdra, metskitse ja metssea liha leotatakse esmalt vees 5-6 tundi (vett tuleks vahetada iga 1,5-2 tunni järel). Seejärel kastetakse see 2 tunniks äädikaga vette (2 supilusikatäit essentsi 1 liitri vee kohta). Pärast seda pestakse liha põhjalikult, eemaldatakse sellelt kile, hõõrutakse soolaga ja täidetakse searasva või kreemja margariiniga. Dieetroogade jaoks täidetakse ulukiliha võiga. Metssea rasvast liha pole vaja toppida.

Jahimehe kaste. Selleks on vaja 50 g jahu, 60 g võid, 2 spl. lusikad sõstratarretist, lihamahla, 1 liiter marinaadi.

Marinaadi valmistamine:

1. 0,75 liitrit veini (valge või kuiv punane), 1/2 tassi äädikat, 2 porgandit, 50 g hakitud sibulat, nelki, pipart, köömneid, loorberilehte, küüslauguküünt.

Sega vein äädika, tükeldatud köögiviljade ja maitseainetega, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel, kuni marinaadi kogus väheneb 2/3 mahust. Jahuta ja kurna. Prae jahu kuumas õlis tumedaks, vala juurde marinaad, lisa lihamahl ja tarretis. Lihamahla saab pannil, kus liha praaditi, veidi vett keetes ja seejärel kurnades. Kastme vürtsikus oleneb marinaadi kogusest.

2. Marinaad suurulukite leotamiseks: 1 klaas 3% äädikat, 2 klaasi vett, 2 spl. supilusikatäit soola, 1 petersellijuur, 1 porgand, 1 juurseller, 1 sibul, 12 piment (jamaika) pipra tera, 6 loorberilehte, 6 nelgi punga, 3 kardemoni kapslit, 0,5 küüslaugupead.

Haki juured ja sibul peeneks, sega vürtsidega (v.a küüslauk), lisa äädikas ja vesi ning keeda. Kuumale marinaadile lisa peeneks hakitud küüslauk. Vala vanale lihale kuum marinaad ja noorele lihale jahe marinaad.

Praadima

Lihatükk asetatakse sügavasse kaussi, põhja valatakse veidi vett ja pannakse kaaneta ahju. Pruunistades vala üle kastmega, sulge kaas tihedalt, alanda kuumust ja prae küpsemiseni (2 tundi). Kui punktsioonist ilmub roosa mahl, pole liha veel valmis: mahl peaks olema kollakas. Kaunistuseks - keedetud või praekartul, keedetud köögiviljad.

Praetud metskits

1 kg metskitsefilee, 0,5 l toormarinaadi, 75 g seapekki, 0,25 l kuiva valget veini, 0,25 l puljongit, soola, pipart.

Ettevalmistus. Eelmarineerige metskitsefilee 3 päeva. Pärast või sulatamist asetage see avatud kastrulisse või sügavale praepannile. Prae liha kõrgel kuumusel igast küljest kuldpruuniks, seejärel alanda kuumust ja jätka liha praadimist kuni küpsemiseni, keerates seda iga 5 minuti järel. Viimasena lisa sool.

Metssiga karbonaad, valmistamine

Metssigade liha sobib paremini praetud või küpsetatud roogade valmistamiseks kui hautatud või keedetud roogade valmistamiseks. Soovitav on kuldiliha enne marineerida. Seljatükki kasutatakse peamiselt karbonaadi valmistamiseks. Rasv lõigatakse ära, jättes igale tükile umbes 1 cm paksuse rasvakihi Selgroog lõigatakse välja nii, et igas portsjonis on soonik. Liha klopitakse kergelt läbi, hõõrutakse soola ja jahvatatud musta pipraga. Metssigadele iseloomuliku lõhna tõrjumiseks võite kasutada muid vürtse, näiteks suneli humalat, purustatud muskaatpähkel ja vedelat sinepit. Seejärel niisutatakse iga portsjon lahtiklopitud munaga ja praetakse purustatud riivsaias ja praetakse 15-20 minutit. Lisandiks sobivad hästi hapukapsas ja hautatud kapsas.

Prae seentega

2 kg rinnatükki lõigatakse tükkideks ja praetakse rasvas, soolatakse ja puistatakse üle musta pipraga. Nõu põhjale asetage searasva viilud, kõige peale praeliha, peale 1 kg värskeid seeni. Väikesed seened asetatakse tervelt ja suured lõigatakse tükkideks. Vala kaussi 4 tassi kuuma vett, lisa musta pipart ja soola ning prae tasasel tulel kaane all umbes tund. Küpsetatud liha koos seentega asetatakse taldrikule ja kaunistatakse seentega. Kaste filtreeritakse ja valatakse lihale.

Uluki rostbiif

Pese metssea, põdra või hirve filee, puhasta kiledest ja soontest, klopi mõlemalt poolt märja puukõblaga läbi, lisa soola ja pipart ning aseta savi- või portselannõusse. Vala (või vala) lihale taimeõli ja jäta päevaks külma seisma. Valmista pajaroog või muu roog, milles liha praetakse, ja pane sinna searasv (võid kasutada tükke). Tõsta filee õlist välja ja prae searasvas ahjus 20 minutit, sageli keerates. Praadimise lõpupoole lisa pajavormi vesi või puljong. Kui rostbiif on valmis (keskel peaks veel roosakas jääma), lõika see viiludeks (nagu sink), tõsta taldrikule ja vala üle mahlaga, milles praeti. Serveeri marineeritud peedi või muude köögiviljade lisandiga.

Chakhokhbili (Gruusia ulukihautis), valmistamine

Haki valmis liha 50-60 g tükkideks, lisa soola ja prae. Lisa hakitud ja praetud sibul, tomatipasta, vein, sidrunimahl, peeneks hakitud ürdid ja hauta pehmeks.

Fooliumis küpsetatud sisefilee

Kabiloomadel on selgroo all kaks lihasnööri. Seda pehmet liha nimetatakse sisefileeks.

Hirve sisefileed peetakse kõige maitsvamaks. Puhasta sisefilee kiledest, täida peenikeste pekiribadega, hõõru soolaga, mässi fooliumisse, aseta ahjuplaadile ja pane pooleteiseks tunniks ahju.

Taignas küpsetatud metskitse sadul, valmistamine

Sadul on nimmeosa viimasest ribist vaagna luudeni. Soovitav on sadulat eelnevalt marineerida umbes päev. Valmistada tuleks sama konsistentsiga pärmitainas (soovitavalt rukkijahust), mis pirukate küpsetamiseks. Nad katavad soolaga hõõrutud ja searasvaga täidetud sadula. Katmiseks võid kasutada ka hapnemata tainast, sõtkudes seda vedelamalt kui nuudlite jaoks. Seejärel asetatakse sadul ahju küpsetusplaadile. Tainas küpseb ja moodustab tugeva kesta. Sel viisil valmistatud liha on maitsvam ja mahlasem. Ei ole soovitatav sadulat fooliumisse mähkida. Selles on kõige parem küpsetada kondita liha, kuna fooliumikotis olev lihatükk murdub küpsemisel fooliumist läbi ja mahl imbub välja. Testis seda ei juhtu. Sadulat küpsetatakse umbes 1,5 tundi, misjärel, pärast liha veidi jahtumist, lõigatakse see portsjoniteks. Söödav on ka taignakoorik. Kuivamise vältimiseks asetage ahju tass vett.

Hautatud lihakonservid

Liha lõigatakse 250 g või väiksemateks tükkideks. Aseta koos jämedalt hakitud köögiviljadega – porgand, petersell, seller, sibul, loorberileht, pipar ja musta leiva pealmine koor. Kõik see täidetakse veega, lisatakse sulatatud searasv või kreemjas margariin. Kata tihedalt kaanega ja pane ahju, vähenda kuumust ja hauta valmis. Kaunistuseks - keedetud või praekartul.

Metssiga hautis

700 g liha, 400 g marinaadi, 50 g sulatatud seapekki, 150 g veini, 1 porgand, petersell ja juurseller, 2 sibulat, 1 spl. lusikas jahu.

Ettevalmistus. Täida valmis liha peterselli ja selleripulkadega, aseta mitteoksüdeeruvasse anumasse, vala peale külm marinaad ja hoia selles 2-3 päeva.

Prae marineeritud liha, pane sügavasse kaussi, täida poolenisti lihakontidest valmistatud puljong, kalla peale kuiv punane vein, lisa hakitud sibul ja hauta pehmeks. Lisa puljongile, milles liha hautis, kuivatatud käsnajahu, keeda 15-20 minutit, lisa sool ja kurna. Lõika liha laiadeks viiludeks ja vala peale kaste. Kõrvale serveeri praekartuleid, hautatud kapsast, ube või pastat.

Põdralihakotletid

Kotlettide maitse sõltub liha kvaliteedist ja hakkliha koostisosadest. Põdralihale tuleb lisada 10-20% seapekki või rasvast sealiha ja toorest kartulit, mis imavad endasse rasva ja annavad kotlettidele külluse, piimas leotatud saia, sibulat, soola, musta pipart. Vala hakklihale mahlasuse saamiseks veidi sooja puljongit või keedetud vett. Viskoossuse suurendamiseks võite lisada toores muna, kuid see halvendab kotlettide välimust ja maitset. Enne praadimist tuleks kotletid veeretada purustatud riivsaias. Prae kotlette umbes 15-20 minutit. Kaunistuseks - praetud, keedukartul ja hapukurk (kurgid, rohelised tomatid, kapsas).

Keedetud liha

Rümba vähem lihakad osad - ribid, rinnaku, kael ja osa abaluudest, mida röstimiseks ei kasutata, keedetakse pannile ühe sibula ja porgandiga. Serveeri ükskõik millise lisandiga.

Põdrapea- ja jalatarretis

Tarretis valmistatakse põdrapeast nagu tavalisest rupsist. Säärtelt eemaldatakse kabjad ja peene viiliga saetakse luud. Luudele lisatakse veidi viljaliha, eelistatavalt kaelast. Maitseaineks lisa loorberileht või näpuotsaga männiokkaid. Serveeritakse sinepiga.

Keedetud keel

Tõsta keel pannile, lisa maitseained: 1-2 loorberilehte, 5-6 pipratera, hakitud sibul, porgand, sool, lisa vesi ja keeda 3-4 tundi pehmeks. Eemalda kuumalt keelelt nahk ja lõika õhukesteks viiludeks. Seda serveeritakse nii külmalt kui kuumalt. Lisand - kartulipuder, rohelised herned, mädarõigas.

Keedetud põdrahuul

Ettevalmistus. Üla- ja alahuule lihavad osad lõigatakse täielikult ära, jahvatatakse, pestakse ja keedetakse soolases vees pehmeks. Maitsestamiseks lisa loorberileht, paar pipratera, üks sibul ja porgand. Keedetud huule serveeritakse kuumalt või külmalt, lõigatakse õhukesteks tükkideks. Lisand - kartulipuder, rohelised herned, mädarõigas. Seda rooga peetakse haruldaseks delikatessiks.

Hirvekapsa supp seentega

Sorteeri hapukapsalehed välja, loputa ja haki peeneks, lisa veidi vett, lisa praetud kondid, rasv, tomatipüree ja hauta 3-4 tundi. Prae peekonirasvas tükeldatud porgand ja sibul. Keeda ja tükelda seened. Lisa hautatud kapsas ja seened puljongile, kus liha keedeti, ning jätka keetmist 10-15 minutit. Pärast seda lisa hautatud köögiviljad peekoniga, jõhvikad ja keeda kõik uuesti läbi. Maitsesta saadud kapsasupp küüslauguga. Tõsta taldrikule esmalt lihaviil ja ürdid, seejärel täida kapsasupiga ja maitsesta lusikatäie hapukoorega.

Põdraliha müügilt metropolist leida on hämmastav nähtus, tavalistes supermarketites seda liha ei müüda. Saate proovida seda osta ja valmistada ainult spetsialiseeritud kaupluses või turul. Ja mõnes Venemaa piirkonnas on põdraliha koos sea- või veiselihaga tavaline tarbimistoode.

Välimuselt meenutab põdraliha veiseliha, kuid maitse poolest on see märgatavalt erinev - peale iseloomuliku ulukimaitse on tunda ka kerget hapukust. Mida noorem on loom, seda pehmem on põdraliha ja seda on lihtsam maitsvalt küpsetada, kui loom on vanem kui 3 aastat, siis ainsad, mida saab põdralihast teha, on kotletid või lihapallid, pelmeenid ja manti , vorstid, teha lula kebab, veeretada ahjus või hautada väikseid tükke leemes koos vürtsidega väga kaua. Seega, mida noorem loom, seda mahlasem ja õrnem on valmistatud roog. Kuid põdraliha maitse pole nii oluline kui selle eelised, proovime põdraliha kasulikke omadusi üksikasjalikumalt mõista.

Põdraliha kasulikkuses pole vaja kahelda – metslooma liha peetakse keskkonnasõbralikuks, looma vaba karjatamine ei tähenda hormoonide ja antibiootikumide sisaldust tema toidus ning see annab kindlustunde, et põdraliha söömine ei mõjuta negatiivselt. meie tervist. Väga maitsvad on küpsetatavate roogade retseptid, näiteks aromaatsed vorstid, lihapallid, pelmeenid ja manti, ahjus krõbedaks küpsetatud rull.

Põdraliha praktiliselt ei sisalda kahjulikku kolesterooli ja suures koguses rasva, toode kuulub lahjade metsahõrgutiste kategooriasse. Põdrahakkliha sobib ideaalselt kotlettide ja kebabi valmistamiseks, vorstikeetmiseks, külmutada saab manti ja pelmeene ning valmistada uue retsepti järgi maitsvaid lihapalle. Liha sisaldab märkimisväärsel hulgal rauda ja tsinki, inimese tervisele vajalikke olulisi mikroelemente ja vitamiine.

Põdraliha on madala kalorsusega, vaid 110 kcal 100 grammi toote kohta, mis tähendab, et see sobib dieet- ja ravitoitmiseks.

Teadlased on tõestanud, et kui te seda toodet regulaarselt tarbite, on põdralihal positiivne mõju:

lihas-skeleti süsteemi tugevdamine;
ainevahetuse paranemine;
korraliku seedimise normaliseerimine;
kolesterooli ja veresuhkru taseme alandamine.

Samuti on tootel kahtlemata positiivne mõju inimese närvi- ja südame-veresoonkonnale, eriti kasulik on põdraliha rasedate, laste ning operatsioonist või haigusest taastuvate inimeste organismile. Lastele on huvitavaid ja ebatavalisi põdraretsepte, nende valmistamine on nauding, näiteks pajaroog või ahjurull, isetehtud vorst või lihapallid, manti ja pelmeenid.

On haruldane, et toode võib kiidelda tarbimise vastunäidustuste puudumisega ja põdraliha on selles loendis peaaegu esikohal. Toode on kõigile kasutamiseks heaks kiidetud ja see toob kehale ainult kasu.

Lisage oma dieeti põdraliha ja rõõmustage oma pere uute roogadega, proovige valmistada maitsvaid retsepte, külmutage kotlette ja lihapalle, manti ja pelmeene, lula kebabi, vorste. Kodune toit on uskumatult tervislik ja rahuldav.

Põdralihast toiduvalmistamisel

Toode on ulukilihale iseloomuliku lihalõhnaga ja ka jäigema struktuuriga, mistõttu põdraliha ei leotata enne küpsetamist spetsiaalse retsepti järgi mitu tundi, vaid marineeritakse sageli ka ebameeldiva lõhna tõrjumiseks. Leotamiseks sobib kurgi- või kapsasoolvesi, vadak või valge vein. Leotatud lihast maitsva toidu valmistamine on lihtsam ja kiirem.

Lula kebabi ja lihapallide lisandiks saab valmistada kartuliputru ja pohlakastet. Pärast manti või pelmeenide, lihapallide valmistamist serveeri neid hapukoore asemel hapuka pohlakastmega. Väike soovitus - põdratoidud ja hakkliha ise on vaja soolata päris küpsetamise lõpus, kuna tootes on palju looduslikku soola.

Ahjus või pliidil valmib toode kiiremini, kui põdraliha eelnevalt marineerida, näiteks võid põdralihale määrida mitte väga vürtsika sinepiga ja lasta lihal leotada. Kotlettide valmistamiseks võib sinepi hiljem maha pesta, kuid selle maitseaine lisamine pehmendab roogi põdraliha ning annab sellele ebatavalise teravuse ja pikantsuse. Saate lisada igale retseptile isikupära ja nautida toiduvalmistamist.

Lisaks leotamisele ja marinaadile aitab põdraliha peksmisest liha ja hakkliha valmistada rullid, vorstid, manti ja pelmeenid, lihapallid mitte ainult pehmeks, vaid ka pehmeks.

Kõige lihtsam marinaad põdralihale

See marinaadi retsept sobib iga uluki jaoks, lula kebabi valmistamiseks, liha pehmendamiseks ja toote ebameeldiva lõhna delikaatseks eemaldamiseks.

pudel valget lauaveini;
2 värsket porgandit;
2 suurt sibulat;
väike hunnik peterselli või koriandrit;
5 küüslauguküünt;
2 nelki;
2 loorberilehte;
pipraterad;
jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar.

Marinaadi valmistamine

Koorige küüslauk ja tasandage see noa või klaasi lameda küljega. Haki köögiviljad juhuslikult, tükelda värsked ürdid. Sega kõik kuivained köögiviljadega ja sega läbi. Lisatakse liha ja vein, maitse järgi lisatakse marinaadi. Nüüd tuleb marineeritud põdralihaga nõud vähemalt ööpäevaks külmkappi panna. Alles siis saab küpsetada lula kebabi või valmistada isetehtud kotlette, vorste, seenetäidisega rulle, pelmeene ja manti ning lihapalle.

Sel viisil marineeritud põdraliha võib küpsetada lahtisel tulel või pärast marinaadi mahapesemist kasutada küpsetamiseks, hautamiseks või isetehtud kotlettide, kebabi valmistamiseks või isetehtud vorsti- ja lihapallide, pelmeenide ja manti valmistamiseks.

Põdrahakkliha valmistamine

Just hakklihast on kõige lihtsam valmistada põdraroogi, kuna liha läbib täiendava mehaanilise töötluse, muutudes pehmemaks ja õrnemaks. Lisaks võtab hakkliha sügavkülmas hoides palju vähem ruumi, mis tähendab, et seda saab valmistada mitu korda suurema mahuga, muutes uue retsepti reaalsuseks.

Hakkliha valmistamiseks ei vaja liha pikka marineerimist, kuid toodet on vaja leotada. Enne tükeldamist tuleb põdraliha tükkideks lõigata, hakkliha saab lahjendada, selleks sobib suurepäraselt kodune sealiha rasvaga.

Liha on soovitatav lasta läbi peene veski vähemalt kaks korda, kui on plaanis kotletid kohe torgata ja praadida, siis võib koos lihaga jahvatada ka küüslauguküüned ja sibulad. Siis muutuvad mahlasemaks lula kebab, vorstid ja kotletid.

Nõuanne! Sibulat ei tohiks lisada hakklihale, mida kavatsete külmutada - mass tumeneb ja toote maitse muutub oluliselt, mitte paremaks.

Õige põdraliha valimine

Et isetehtud põdrakotletid oleksid pehmed, mahlased ja maitsvad, tuleb õppida nende valmistamiseks õiget lihatükki valima.

Sulle meeldiv tükk peaks olema heleroosa, nagu koduvasikaliha, mitte mingil juhul tumepunane (see viitab looma vananemisele) õhukeste heledate lihaskoe triipudega. M Purgil peaks olema kerge iseloomulik lõhn, kui liha aroom on väga tugev, peaksite selle ostmisest keelduma.

Isetehtud põdrakotletid – saladused ja nipid

Valmistamiseks vajate:

800 gr. põdraliha;
2 kana muna;
200 gr. rasvane sealiha;
3 viilu saia;
paar oksakest peterselli või koriandrit;
sibul;
taimeõli praadimiseks;
2 küüslauguküünt;
veidi soola ja värskelt jahvatatud pipart.

Koduste põdrakotlettide valmistamine

Kuivatage saiatükid ahjus või kuival praepannil kuldpruuniks. Jahuta ja purusta blendriga.

Laske sea- ja põdraliha ürtide, küüslaugu ja sibulaga mitu korda läbi hakklihamasina.

Sega hakkliha kausis isetehtud riivsaiaga, lisa munad, maitsesta segu soola, maitseainete ja maitseainetega. Lula kebabi jaoks lisatakse terav pipar.

Löö kotlettide jaoks mõeldud hakkliha korralikult kausi põhja ja vormi ovaalsed või ümmargused kotletid.

Nõuanne! Kui lihatükk on lahja ja sa ei kasuta sealiha, siis võid kotleti sisse panna veidi võid. Nii muutuvad kotletid mahlasemaks ja maitsvamaks.

Valmistatud kotlette võib lisaks riivsaias või jahus veeretada ja väga kuumal pannil kuldpruuniks ja krõbedaks praadida.

Seetõttu võite samal põhimõttel valmistada kotlette marineeritud põdralihast, ilma hakklihamasinat kasutamata, kuid hakkliha terava noaga peeneks hakkida. Sel juhul küpsevad kotletid ahjus veidi kauem ja maitse on mahlasem.

Serveerida võid vastavalt hooajale keedukartuli, riisi, tatrapudru ja värskete köögiviljade salatiga. Metsiku liha maitse ja kodused konservid sobivad hästi.

Kotleti- ja pelmeenimasse valmistatakse linnu-, uluki- ja küülikulihast.

Kotleti massist valmistatud tooted pošeeritakse või praetakse põhimeetodil.
Pelmeenimassist valmistatud tooted pošeeritakse või aurutatakse.

Linnu-, uluki- või küülikulihast tükeldatud aurutatud lihapallid.
Aseta lihapallid ilma paneerimata kastrulisse, mille põhi on määritud õliga, ja hauta 15-20 minutit. Serveeritakse keedetud või aurutatud riisi, kartulipüree, keerulise lisandiga (keedetud köögiviljad, konserveeritud rohelised herned, keedetud või kartulipüree), millele on lisatud aurutatud või valge kaste munaga.
Lisaks võid lahkudes lihapallidele panna keedetud puravikke või pošeeritud šampinjone.

Praetud linnu-, uluki- või küülikuhakklihakotletid.
Kotleti mass jaotatakse portsjoniteks, paneeritakse riivsaias ja riivsaias;
Kuubikuteks lõigatud valge leib (Pozharsky kotletid) vormitakse kotlettideks, praetakse mõlemalt poolt ja pannakse ahju.
Kotlette serveeritakse praekartuli, kartulipüree, roheliste herneste, keerulise lisandi, keedetud või aurutatud riisiga.
Serveerimisel valatakse kotletid üle võiga.

Tükeldatud linnu-, uluki- või küülikulihapallid, mis on täidetud šampinjonidega.
Lihapallid täidetakse peeneks hakitud keedetud seentega, paneeritakse, praetakse mõlemalt poolt ja viimistletakse ahjus.
Need lastakse lahti, piserdatakse õliga, koos kartulite lisandiga piimas, kartulipudruga, praekartulitega jne.

Aurutatud linnuliha pelmeenid.
Portsjonivormid määritakse või või margariiniga, täidetakse 3/4 pelmeeniseguga ja aurutatakse 20-25 minutit.
Quenelle saab lõigata kahe lusikaga ja hautada kastrulis madalal kuumusel 10-12 minutit.
Serveeritakse keedetud roheliste herneste, lillkapsa ja aurutatud riisiga.
Vala üle valge kaste muna või sulavõiga.

Nõuded linnu-, ulukiliha- ja küülikuroogade kvaliteedile
Keedetud linnuliha portsjonitükid peaksid koosnema kahest osast (filee ja koib).

Värv- hallikasvalgest kuni helekreemini.

Välimus— korralikult tükeldatud tükid asetatakse lisandi kõrvale ja valatakse üle kastmega.

Järjepidevus mahlane, pehme, õrn.

Lõhn- linnuliha või küülik, keedetud.

Maitse- mõõdukalt soolane, ilma kibeduseta, seda tüüpi linnule iseloomuliku aroomiga.

Praetud linnu- ja küülikuliha peaks olema kuldpruuni koorikuga.

Kana- ja kalkunifileed on valged,
jalad - hallid või helepruunid,
hani ja part - hele- või tumepruun,
küülik - pruun.

Järjepidevus- pehme ja mahlane.

Nahk- puhas, ilma sulgede jääkide ja sinikateta.

Paneeritud kanafilee kotletid peaksid olema kuldpruunid.
Konsistents on pehme, mahlane, krõbeda koorikuga.
Paneering ei tohiks maha jääda.

Kanahakklihakotlettide pealispinnal on helekuldne koorik.
Lõikamisel on värv helehallist kreemikashallini.
Konsistents on lopsakas, mahlane, lahtine.
Liha punetus ja leiva maitse ei ole lubatud.

Keedetud ja praetud terveid rümpasid hoitakse kuumas mitte kauem kui tund.
Pikemaks säilitamiseks need jahutatakse, seejärel tükeldatakse ja kuumutatakse enne kasutamist.
Linnufileest ja väikeulukirümpadest valmistatakse roogasid eritellimusel, kuna säilitamisel nende kvaliteet halveneb.
Kotletimassist valmistatud roogasid võib kuumalt säilitada mitte rohkem kui 30 minutit, hautatud roogasid - mitte rohkem kui 2 tundi.

Ulukiroogasid on alati peetud peeneks delikatessiks, mis on väärt vaid tähtsatele külalistele ja erilistel puhkudel. Laua põhikaunistuseks olid metspartide, faasanite, vuttide, põtrade, hirveliha ja metssea toidud ning nende kohalolu peol hinnati majaomanike jõukuse ja külalislahkuse üle.

Metsikul lihal on väga erinevad omadused kui tehistingimustes kasvatatud lihal. Esialgu on see väga sitke, vastupidav mitte ainult hammastele, vaid ka teravale noale. Rümba laagerdumine võtab kaua aega ja valminud sisefilee on omapärase ulukilõhnaga.Selline liha vajab eeltöötlust. Sõltuvalt uluki liigist leotatakse sisefilee tavalises vees või sidruni, äädika või madala rasvasisaldusega piimaga hapendatud vees, hoitakse erinevates soolvees ja marinaadides ning alles pärast seda hakatakse valmistama pearooga. Samuti tasub meeles pidada, et haruldase liha ja kergelt praetud ulukitoodete valmistamine on lubatud ainult siis, kui olete originaaltoote ohutuses täiesti kindel.

Ulukilihast, sealhulgas põtrast, valmistatakse lihahautisi, karbonaate ja šnitsleid, veiseliha Stroganoffi, erinevaid kotlette ja zrazysid. Põdrakotletid on rikkaliku aroomi ja maitsega. Pehmete ja pehmete toodete saamiseks lisatakse hakklihale võid, veise- või lambarasva, värsket seapekki, sibulat, ürte, küüslauku, kapsast ja suvikõrvitsat. Kotlettide jaoks on retsepte, millele on lisatud keedetud (küpsetatud) juurvilju (kartul, kaalikas, seller, porgand). Põdraliha võib kombineerida veise-, lamba- ja sealihaga, palju harvem lisatakse hakklihale kanafileed.

Põdraliha on üsna kapriisne ja isegi “pehmendavate” komponentide kasutuselevõtuga võivad kotletid osutuda ülekuivanud või karmid. Et seda ei juhtuks, valmistatakse tooted taignas ja paneeringus. Esmalt pannakse kotletid kõrgele temperatuurile (äärmuslik praadimine, küpsetamine 200 kraadi juures), mille käigus moodustub krõbe koorik, mis säilitab kõik sees olevad mahlad ja aroomid. Seejärel keedetakse kotletid suletud anumas 170-180 kraadi juures, valades peale väikese koguse vett, puljongit või kastet. Aur muudab hakkliha väga pehmeks ja “õhuliseks” ning vähendab oluliselt küpsetusaega.

Allpool toodud retseptid räägivad teile, kuidas maitsvaid põdrakotlette valmistada.

“Jahtivad” põdrakotletid

Kaloririkas roog rammusate kotlettide austajatele, mis katki minnes valavad pisaraid. Küüslaugu- ja tillirikas, sobib hästi keedukartuli ja tatraga. Võid kasutada mis tahes seapekki vastavalt oma maitsele – värsket, suitsutatud, keedetud-suitsutatud, kergelt soolatud jne. Võite võtta rinnatüki ja kõhukelme. Samast retseptist saab suurepäraseid veise- või lambalihakotlette.

Koostisosade loetelu:

Jahvatatud liha:

Põdraliha – 1 kg.
Või - 100-150 g.
Kuivatatud või värske till - 50 g.
Purustatud köömned või purustatud koriander - maitse järgi.
Küüslauk - pea.
Pekk või kergelt soolatud rinnatükk – 200-250 g.
Valge riivsai - 100 g.
Kana muna - 2 tk.
soola.
Must pipar - valikuline.

Paneerimine:

Vesi või lahja piim - 500 ml.
nisujahu või valged kreekerid - 200 g.
Taimeõli praadimiseks.

Leotamiseks:

Vesi on külm.
Õunasiidri äädikas - kiirusega 10-20 ml. 1 l eest. vesi.
Sibul - pool.
Loorberileht - 2-3 tk.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage mängult kõik kiled ja veenid.
Lõika liha 4-5 tükiks, mis on ligikaudu võrdsed. Loputage hoolikalt ja leotage 2-3 tundi külmas vees, vahetage paar korda vedelikku.
Viimasena aseta sisefilee väikesesse kastrulisse. Aseta põhja 2-3 loorberilehte ja pool sibulat, mis on lõigatud mitmeks tükiks.
Vala vesi ja veidi äädikat. Jäta pooleks tunniks seisma.
Koori küüslaugu pea. Sulatage või kergelt. See peaks jääma tihedaks. Loputage ja leotage värskeid rohelisi soolaga maitsestatud vees (kui neis on palju liiva ja tolmu).
Lõika seapekk või rinnatükk väikesteks kuubikuteks.
Laske ettevalmistatud liha kaks korda läbi peene otsikuga hakklihamasina. Kolmandal korral rulli koos hakklihaga läbi paksud võitükid, pestud ürdid ja terved küüslauguküüned.
Sõtku hakkliha, jaotades või selles ühtlaselt. Lisa jahvatatud köömned või purustatud koriander.
100 ml-s. Lahjenda teelusikatäis soola külma veega (ilma slaidita või slaidiga – maitse järgi), oota, kuni lahustumata jääk välja kukub ja kalla vedelik ettevaatlikult hakkliha hulka.
Lisa valge riivsai, hakitud seapekk (rinnatükk) ja sõtku uuesti läbi hakkliha. Hinnake selle konsistentsi; mass peaks olema tihe, kuid mitte kuiv. Lisa veel 2-3 sl riivsaia vesisele hakklihale.
Kata hakkliha kilega ja jäta 20 minutiks seisma, et kreekerid imaksid endasse liigse vee.
Vormi suvalise kujuga kotletid, kuid mitte liiga paksud. Suurtes toodetes ei eraldu pekitükid praadimisel rasva.
Kasta munasse, paneeri jahusse või riivsaiasse.
Kuumuta praepann õliga hästi kuumaks. Õli läheb vaja ainult esmaseks praadimiseks, siis pekk sulab ja eraldab searasva.
Lisa kotletid ja prae, kuni moodustub koorik.
Asetage pooltooted röstimispannile, paksu keraamilisse vormi või muusse ahjuvormi. Nõruta sees olevalt pannilt rasv, lisa veidi vett, soola, terveid maitseaineid (pressitud küüslauguküüned, kuivatatud ürdid, pipraterad, loorberilehed).
Kerge kastme saamiseks võid lisada vett, lisada paar supilusikatäit hapukoort ja teelusikatäis soolamata tomatipastat.
Hauta pärast keetmist 10-15 minutit. Pärast küpsetamist jäta veel 10 minutiks kaane alla, et maitsed jaguneksid.

Põdra- ja sealihakotletid

Maitsvad, mitte liiga rasvased kotletid igaks päevaks. Sitke liha pehmendamiseks on soovitav võtta sealiha kaelast või laia rasvaservaga taine seljatükk. Kuivatatud köögiviljade segu abil saate hakklihale erilise maitse lisada. Tavaliselt sisaldab see vürtsikaid ürte, porgandit, küüslauku või sibulat ja valget juuri.

Koostisosade loetelu:

Põdraliha - 500 g.
Sibul - 2 pead. (200 g)
Rasvane sealiha (kael, seljatükk) - 500 g.
Kuivatatud porgand ja petersell - 1 spl. l.
Raske koor - 100 ml.
Vürtside komplekt tumeda liha jaoks.
soola.
Must pipar.
Paneerimiseks jahu või riivsai.
Kana muna - 3 tk.

Küpsetusmeetod:

Lõika mängust kiled ja veenid ära. Valmistage nagu näidatud eelmises retseptis.
Jahvata laia servaga rasvane kaela- või seljatükk koos põdralihaga. Keera hakkliha kaks korda, et searasvatükid jaotuks ühtlaselt.
Riivi sibul või lisa otse hakkliha tükeldamisel. Ärge pigistage mahla.
Lisa hakklihale riivitud sibul, maitseained ja kaks kanamuna.
Vala segule vähehaaval soolakoor. Pärast kreemi määrimist peaks hakkliha jääma tihe.
Sõtku korralikult läbi, lüües panni äärtele või lõikelauale. Mass peaks muutuma õhulisemaks ja veidi heledamaks.
Vormi väikesed kotletid, veereta jahus, kasta lahtiklopitud munasse ja paneeri sama jahu või nisu riivsaiaga.
Prae kiiresti läbi, pane pardipotti ja hauta koos kastmega.

Põdrakotletid köögiviljadega

Liha- ja köögiviljakotletid, millele on lisatud noori või vanu suvikõrvitsaid, suhkrustatud valget kapsast, küpsetatud porgandit või paprikat, küüslauku ja sibulat. Need osutuvad väga õrnaks ja pehmeks. Võib aurutada või aeglases pliidis.

Koostisosade loetelu:

Põdraliha – 1 kg.
Või - 200 g.
Riivsai või vanaleib – 200 g.
Kana muna - 2 tk.
Suvikõrvits või kapsas - 200 g.
Küpsetatud porgand või hautatud paprika - 100-150 g.
Küüslauk - 3 tk.
Sibul - 100 g.
soola.
Must pipar.

Küpsetusmeetod:

Keera ettevalmistatud põdraliha kaks korda. Teine kord - kõva võiga.
Klopi lahti kaks muna, lisa kõik maitseained ja 2-3 supilusikatäit nisukreekereid. Sõtku korralikult läbi ja lase pool tundi seista.
Valmista ja tükelda köögiviljad. Esimene võimalus on suvikõrvitsa ja ahjuporgandi kombinatsioon. Teine võimalus on praetud paprika ja valge kapsas.
Suvikõrvits lisatakse hakklihale toorelt (noortelt pressitakse üleliigne mahl välja), aga kapsas tuleb enne pooleks keeta, muidu võib see kotlettide küpsemisaega kõvasti pikendada.
Enne praadimist on soovitatav piprakaunalt paks nahk eemaldada. Selleks torgake seda lihtsalt kahvliga, võtke varrest ja hoidke gaasipõleti kohal. Torkekohtades hakkab see maha kooruma ja kõverduma lipudeks.
Aseta tükeldatud köögiviljad hakkliha hulka. Parem on lisada osade kaupa ja jälgida hakkliha konsistentsi. Taimne komponent ei tohiks olla suurem kui 40%. Vastasel juhul lähevad kotletid praadimisel laiali ja kaane all haududes plahvatavad liigsest niiskusest.
Kui üledoos siiski juhtub, päästab olukorra lisamuna ja paar lusikatäit kreekereid, kuid lihamaitse arvelt.
Kreekerite lisamisel on oluline arvestada, et need vajavad aega vedeliku ja lihamahlade imendumiseks, mistõttu saab hakkliha tegelikku seisukorda hinnata alles 10-15 minuti pärast.
Vormi hästi sõtkutud massist piklikud ja lamedad pätsikesed, nagu burgerid. Nii küpsetavad nad paremini. Hautamiseks või küpsetamiseks on parem teha suuri ja ümaraid tooteid.
Küpseta 20-30 minutit.