Beshbarmak - qozoq milliy oshxonasining taomi - AlmatyLife jurnali

Bish Barmak, eng yaxshi boshqird taomlari "Bish" - besh va "Barmak" - barmoq so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, mayda tug'ralgan ot, sigir yoki qo'y go'shti va Salmadan iborat. Salma bug'doy, arpa yoki ezilgan unning qattiq xamiridan tayyorlanadi, u besh tiyinlik mis bo'lakdek bo'laklarga bo'linadi va xuddi bizda klutski bo'lgani kabi, go'sht bilan bir xil qozonda qaynatiladi.

I. I. Lepexin, rus olimi, sayohatchi, lug'atshunos

Beshbarmak nima va standartlar haqida ba'zi qo'shiqlar

Ushbu taomning nomini qaysi mintaqa va qaysi millatdan eshitganingizga qarab, sizning boshingizda o'zingizning "to'g'ri" talaffuzingiz bor - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Bu nafaqat transliteratsiyaning o'ziga xos xususiyatlari, balki bu taomning ma'lum bir millatga tegishli emasligi bilan bog'liq - bu ko'plab turkiy ko'chmanchi xalqlar uchun an'anaviy taom bo'lgan va hozirda o'ziga xos tashrif qog'ozi bo'lib xizmat qiladi. turkiy guruhga mansub u yoki bu tilda gaplashish. Beshbarmak Osiyodan Sharqiy Evropaga, O'rta er dengizidan Sibirgacha tarqalgan va deyarli 150 million kishi uni u yoki bu tarzda o'zlarining milliy taomlari deb atashlari mumkin.

Rus tiliga tarjima qilinganda turkiy “besh” so‘zi “besh”, “barmak” “barmoq” degan ma’noni anglatishini hamma biladi. Beshbarmak nomi - "xurmo", "besh barmoq" - juda mantiqiy: ko'chmanchilar o'zlari bilan ortiqcha hech narsa olib yurishmagan, vilkalar va qoshiqlar erning cheksiz kengliklari bo'lgan qabilalarda kamdan-kam uchraydi va shuning uchun ular ko'pincha qo'llari bilan yedilar. Beshbarmak – tarixan oddiy taomdan kaft bilan olib, zavq bilan iste’mol qilinadigan, barmoqlarni yalagan taomdir. Bugungi kunda ko'pchilik ovqatlanish korxonalarida beshbarmoq uchun vilkalar pichoqlari xizmat qiladi va uyda, afsuski, ular bu taomni vilkalar va pichoq bilan yoki kamroq qoshiq bilan iste'mol qiladilar.

Beshbarmak - ko'pincha "kelajakda foydalanish uchun" eyishga majbur bo'lgan xalqlarning to'yimli va to'yimli taomidir: har doim ham keyingi bekat qachon bo'lishini, yana qachon olov yoqish va issiq ovqat pishirishni bilishmaydi, ko'chmanchilar kurashdilar. to'yingan va oziqlanadigan yuqori kaloriyali ovqat uchun.

Asosan, beshbarmak - bu qaynatilgan go'sht va makaron, ammo bu uning ikki so'zgacha qisqartirilgan to'liq, to'liq "tekis" mohiyatidir. Aslida, bu boy ta'mga ega, juda yorqin, boy taom bo'lib, uni tayyorlash uchun vaqt va kayfiyat kerak bo'ladi. Ha, juda ko'p vaqt, ko'nikmalar, istaklar va ko'nikmalar.

Xo'sh, keling, oshpazlik tojini boshimizdan olib tashlaymiz va rostini aytamiz: agar siz qozoq bo'lmasangiz va bolaligidanoq bu ilm-fan, madaniyat va urf-odatlarni o'zlashtirmagan bo'lsangiz, haqiqiy beshbarmakni qanday pishirishni bilishingiz dargumon. Siz har qanday narsani o'rganishingiz mumkin, shu jumladan, tilda rang-barang monpensier no'xatlari kabi sirli nomga ega ajoyib milliy taomni qanday pishirishni, lekin uni shunday pishiringki, kechki ovqatingizni ko'rib, atrofingizdagilar oqizadi. Shuhrat butun mahalla bo'ylab tarqaldi Agar siz bu ilmni ko'rinmas, deyarli genetik darajada o'zlashtirmagan bo'lsangiz, beshbarmak tayyorlayotganingizni eshitib, do'stlaringiz va tanishlaringiz sizning uyingizga oqib kelishlari deyarli mumkin emas.

Beshbarmakning noan'anaviy xizmati: go'sht va bulyondagi noodle.

Biroq, bu sizga o'qish kerak emas degani emas. Kerakli! Bu zarur va zarur, chunki yana qanday qilib siz o'zingizdan yuqori bo'lasiz, yangi va g'ayrioddiy narsani o'zlashtirasiz, boshqa xalqlarning urf-odatlariga yaqinlashasiz va shunchaki o'zingizga hech bo'lmaganda ba'zan, hech bo'lmaganda, hech bo'lmaganda, hech bo'lmaganda mazali narsani tatib ko'rish imkoniyatini taqdim etasiz. bayramlarda? Va mazali bo'ladi! Rostini aytaylik - ha, bu hayratlanarli, hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqishi dargumon, siz o'zingizni barcha iste'dodli oshpazlarning eng iste'dodlisi sifatida his qilishingiz va nihoyat oshpazlik Olympusga erishganingizga qaror qilishingiz dargumon, lekin shu bilan birga. "Sehrli taom" ko'rsatmalaridan foydalanib va o'rganishga intilib, beshbarmakni shunday tayyorlashingiz mumkinki, takrorlash va o'zingizdan yuqori o'sish istagi yo'qolmaydi.

Bunday kategoriyalik sizning oshpazlik qobiliyatingizga mutlaqo ishonchsizlik deb o'ylamang. Masalan, Qozog'istonda yashovchi va uyda muntazam ravishda beshbarmak tayyorlaydiganlarning ko'pchiligi rozi: faqat etnik qozoqlar eng haqiqiy, eng to'g'ri, eng mazali taomni ishlab chiqaradilar. Siz ularning retseptlari bo'yicha pishirishingiz mumkin, siz ulardan o'rganishingiz mumkin, ular sotib olgan joyda ovqat sotib olishingiz mumkin, lekin u hali ham bir xil bo'lmaydi. Biroq, biz takrorlaymiz, standartga yaqinlashishga intilamiz, chunki bu muhim! - bu shunchaki zarur: oxir-oqibat sizning qiziqishingizni uyg'otadigan va sizni to'g'ri beshbarmakni pishirishni o'rganishga majbur qiladigan qandaydir oshpazlik ishtiyoqi, mag'rurlik bo'lishi kerak. Mazali, suvli va ajoyib.

Beshbarmoqni kim va nima uchun ixtiro qilgan?

Mehmon kelsa, egasi beshbarmak tayyorlaydi.
Agar go'sht bo'lmasa, egasining yuzi qizarib ketadi.

Beshbarmak milliy taom sifatida ko'plab oshxonalarda uchraydi. U Qirg'iziston, O'zbekiston, Turkmaniston, Qozog'iston, Boshqirdiston, Tatariston va boshqa ko'plab mamlakatlar va mintaqalarda tayyorlanadi. Dastlab, bu taomni tez-tez pishirishga majbur bo'lmagan odamlar uchun qulay va mantiqiy taom edi, lekin u qoniqarli edi: beshbarmoq uchun qo'zichoq so'yishdi, ko'p go'sht pishirishdi (siz bilan muzlatgichni olib bo'lmaydi) va unga xamirdan (noodle kabi) mazali hamrohlik tayyorladi. Natijada aql bovar qilmaydigan darajada qattiq ovqat bo'ldi - to'yimli, boy, yuqori kaloriya, energiya talab qiladi. Faqat ochiq havoda ishlashga majbur bo'lgan, hayotining ko'p qismini harakatda o'tkazadigan va kaloriyalarni hisoblash va ovqatlarni ajratish haqida qayg'urmaydigan odamlar uchun kerak bo'lgan narsa.

Agar beshbarmak an'anaviy tarzda va o'zi uchun tayyorlansa (restoranda emas va haqiqiy taomning tez parodiyasi sifatida emas), bu butun marosimdir - yangi go'sht olish, uni to'g'ri kesish, uni o'ziga xos tarzda pishirish, hamma narsani qo'shish. bulonga talab qilinadi va ortiqcha hech narsa qo'ymaydi. Xamir bilan ishlash amalda muqaddas ish bo'lib, bu ham umumiy sehrning bir qismidir. Va keyin, beshbarmak tayyor bo'lgach, tomoshaning boshqa qismi boshlanadi - hamma "stol" atrofida o'tiradi va oqsoqol beshbarmakni oila a'zolari va aziz mehmonlar o'rtasida taqsimlashni boshlaydi. Bu tajribasiz odamlar uchun dahshatli va jirkanch ko'rinishi mumkin bo'lgan butun marosimdir: qo'chqorning boshi tantanali ravishda qismlarga bo'linadi, uning qismlari barcha ishtirokchilarga taqsimlanadi. Mehmonlar uchun eng yaxshisi: odatda ko'zlar va quloqlar. Keyingi - ish stajiga ko'ra: yeyuvchi qanchalik katta bo'lsa, beshbarmakdan o'z ulushini shunchalik erta oladi. Ular uni faqat qo'llari bilan eyishadi - go'sht qaynatilgan yassi nonlarga (shelpek, zhaima, saima) o'raladi, surpa bulyon bilan yuviladi, u kosalarda alohida xizmat qiladi.

Qozoqlarning an’anasi bor: uyga mehmon kelsa beshbarmak pishirishni boshlaydi – kamida kechasi soat 12 da, kamida ertalab soat 5 da o‘tga qozon qo‘yiladi, sehr boshlanadi. (Aytishlaricha, yosh qozoq ayollari bu odatdan juda norozi - beshbarmak tayyorlashning asosiy og'irligi kelinlarining yelkasiga tushadi, ular bundan mamnun emaslar.) Ko'p, ko'p bo'lishi kerak. go'sht (Aytgancha, Qozog'istonda beshbarmak ko'pincha go'sht deb ataladi). Eng kamida 3 xil bo'lsa yaxshi bo'ladi - qo'zichoq - bu shart, yosh mol go'shti - zo'r, ot go'shti afzal. Bulonga uy qurilishi ot kolbasa (kazy), jigar, qovurg'a va umurtqalar qo'shilsa, bu ajoyib noziklik hisoblanadi. Noodlelar faqat yangi tayyorlangan, bugungi kunda tayyorlangan.

Zamonaviy sharoitda beshbarmakni qanday tayyorlash mumkin

U sizga musht beradi - siz unga beshbarmak berasiz

Nozikliklar va tafsilotlarni o'rganmasdan, keling, beshbarmakni tayyorlash uchun faqat uchta narsa kerak: go'sht, piyoz va xamir. Agar uyingizda kerak bo'lgan hamma narsa bo'lsa, boshlang.

Bulyon ingredientlari

1,5 kg turli xil go'shtlar (qo'zichoq, dana, ot go'shti)
3-3,5 litr suv
3-4 dafna yaprog'i
5-7 no'xat qalampir
3 ta katta piyoz
tuz, o'tlar, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir

Noodle uchun ingredientlar

1/2 choy qoshiq. tuz
2 tuxum
200 ml suv
600 ml un

Bosqichma-bosqich pishirish

Go'sht yaxshilab yuvib tashlang, taxminan 300 g o'lchamdagi juda katta bo'laklarga bo'ling, sovuq suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va tayyor va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring- kamida 3,5-4 soat. Uzoq pishirish muvaffaqiyatning kalitidir: tayyor go'sht tolalarga bo'linishi, yumshoq, eriydigan va yumshoq bo'lishi kerak.

Go'sht tayyor bo'lishidan taxminan yarim soat oldin bulonni tuz- saxiylik bilan, puxtalik bilan. Albatta, haddan tashqari tuzlash eng yaxshi yechim emas, lekin, har qanday go'shtli taom singari, beshbarmak ham tuzni yaxshi ko'radi, shuning uchun o'rta joyni topishga harakat qiling va agar xohlasangiz, har kim o'z ta'miga tuz qo'shishi mumkin degan nazariya bilan kifoyalanmang.

Go'sht pishayotganda, noodle tayyorlash– tuxum, tuz va suvni aralashtirib, unning yarmini qo‘shing, suyuq bo‘lakli xamirni tez yoğurun, so‘ng ish joyini un bilan sepib, tayyorlangan massani yoying. Yopishmaydigan, yumshoq, elastik xamirni qo'l bilan yoğurun, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang yoki sumkaga o'rang va salqin joyda yashiring. Noodle xamiri kamida bir soat dam olishi kerak, shundan so'ng siz u bilan ishlashni davom ettirishingiz mumkin.

Xamirni bir necha qismlarga bo'linib, yupqa qatlamlarga yoyib, kengligi 5 sm gacha bo'lgan tekis chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra har bir chiziqni olmos bilan kesib oling. Xo'sh, yoki to'rtburchaklar nuqta emas, asosiysi, sizga vizual tarzda yoqadi va barcha qismlar taxminan bir xil o'lchamda. Kesilgan xamir biroz quriydigan vaqtni hisoblab chiqsangiz juda yaxshi - kelajakdagi noodlelarni joylashtiring un solingan yuzada, ustiga ham un seping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

Va keyin vaqt keldi go'sht. Tayyor bo'laklar tirqishli qoshiq bilan pandan olib tashlang, idishga soling. Kesilgan olmos-to'rtburchaklar ichiga qaynab turgan bulonga tashlang xamir va tayyor bo'lgunga qadar pishiring- qaynatilgandan keyin taxminan 3-5 minut. Xamir tayyor bo'lgach, uni idishdan olib tashlang va idishga chiroyli tarzda joylashtiring.

Oxirida, kesilgan yarim halqalarni qaynab turgan bulonga tashlang piyoz va uni faqat bir daqiqa qaynatib oling- u faqat hajmini va o'tkirligini yo'qotishi kerak, lekin hech qanday holatda banal qaynatilgan piyozga aylanmaydi.

Biz piyozni olib tashlaymiz, noodle ustiga qo'ying.

Va biz eng yoqimli narsani qilamiz - go'shtni kesib oling va uni qismlarga bo'ling. Yoki biz uni kesib tashlamaymiz, lekin uni yirtib tashlaymiz - bu qanday bo'lishidan qat'i nazar, asosiysi bu chiroyli.

Keling, xizmat qilaylik. Hech qanday maxsus burmalarsiz - maydalangan qora qalampirni yaxshi sepish va hammasi. Noodle va go'shtli idish - o'rtada, bo'laklarda - bulon bilan piyola, unga mayda tug'ralgan maydanozni tashlash yaxshidir.

Sekin pishirgichda Beshbarmak

Agar siz ulardan beshbarmakni sekin pishirgichda qanday pishirishni so'rasangiz, oq sochli keksa qozoq yoki qirg'iz ayoliga nima bo'lishini tasavvur qiling - ehtimol ular hushidan ketishmaydi, lekin siz savol berishdan oldin valerianni oldindan tayyorlang. Biroq, milliy urf-odatlar va marosimlarni hurmat qilgan holda, hech kim zamonaviy dunyo taraqqiyoti va talablarini bekor qilmaydi - va u, infektsiya, uning atrofida qilingan hamma narsa tezroq va tezroq va kamroq va kamroq inson ishtirokida bajarilishini xohlaydi. ...

Mayli, beshbarmakni sekin pishirgichda pishiramiz. Hech kim bahslashmaydi, bu butunlay boshqacha taom bo'lib chiqadi, lekin yurak xurujiga uchragan o'sha g'azablangan qozoq ayoliga qanday munosabatda bo'lishni sinab ko'ring - u g'azabini rahm-shafqatga o'zgartiradi, taomni qadrlaydi va hatto bir-ikkitasini ham beradi. ega bo'lgan narsalarni qanday yaxshilash bo'yicha maslahatlar.

Bulyon ingredientlari

500 g o'rtacha yog'li yaxshi go'sht
50 g cho'chqa yog'i
1 ta katta piyoz
1 sabzi
1,5 litr suv
dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, qora qalampir, tuz, ta'mga ko'ra o'tlar

Noodle uchun ingredientlar

100 ml suv
1 tuxum
1/3 choy qoshiq. tuz
250 g un

Yaxshi yuvilgan va mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni multivark idishiga soling. Cho'chqa yog'ini bir vaqtning o'zida bir bo'lak qo'shing. Uning tepasida aylana shaklida sabzi bor. Keyingi - yarim halqalarda piyoz. Tuz, ziravorlar. Suv quying, "sho'rva" yoki "stew" dasturini o'rnating va beshbarmakni kamida 1,5 soat davomida ko'p pishirgichda pishiring.

Bu vaqt ichida noodle tayyorlang - suvni tuxum va tuz bilan aralashtiring, unning ko'p qismini qo'shing, aralashtiring va keyin massani silliq bo'lguncha yoğurun, uni un bilan sepilgan ish yuzasiga qo'ying.

Xamirni yupqa qatlamga yoyib, 5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra olmosga soling.

Ko'p pishirgich tayyor ekanligini bildirganda, qopqog'ini oching va xamirni qo'shing. Biz dasturni yana 10 daqiqaga uzaytiramiz.

Tayyor beshbarmakni plastinka ustiga qo'ying va ko'katlarga sepib xizmat qiling. Berilgan mavzu bo'yicha oddiy va juda qulay fantaziya.

Mazali beshbarmoqning 9 ta siri

Go'sht past haroratda pishirilsa, mazali va shirali bo'ladi: skovorodkada, bu odatda suv bilan idishning yuqori qismidir. Go'shtning to'g'ri pishishini ta'minlash uchun panning pastki qismiga simli panjara qo'ying va go'sht bo'laklarini ustiga qo'ying.

Pishirish paytida haqiqiy beshbarmak har doim bir bo'lak cho'chqa yog'i yoki yog'ni (odatda ot yog'ini) o'z ichiga oladi. Bu bulyonga qo'shimcha chuqurlik va to'yinganlik, xushbo'ylik va ta'm beradi. Bundan tashqari, pishirish paytida va pishirgandan keyin noodle bir-biriga yopishib qolmasligi uchun yuqori yog 'miqdori kerak: ularni plastinka ustiga qo'yib, siz xamirdan plastilin bo'lagini olmaysiz, har bir bo'lak alohida bo'ladi.

Agar siz bulonning yuzasida yog'ni olib tashlasangiz, bu juda yaxshi bo'ladi - bu yeyilmaydi, undan uzoqda. Faqat iyagingizdan qalin go'sht yog'i tushmasa, u qandaydir estetik jihatdan yoqimli va yoqimli bo'ladi.

Agar siz xamirni bulonga qo'yishdan oldin quritmoqchi bo'lsangiz, faqat qoidalarga ko'ra, siz maydalangan bo'laklarni un bilan changlangan pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin va uni pechga eshigi ochiq holda qo'yishingiz mumkin - 60 daraja, 20 daqiqa. yetarli bo‘ladi.

Agar boshida siz to'satdan qaynoq suvni o'tkazib yuborgan bo'lsangiz va ko'pikni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlamagan bo'lsangiz yoki shunchaki mukammallikka intilayotgan bo'lsangiz, go'shtni olib tashlaganingizdan so'ng, bulonni doka bilan qoplangan elakdan o'tkazing.

Xamirni idishga qo'yishdan oldin, tayyorlangan bulonni plastinka ustiga quyish uchun vaqt topishga harakat qiling - bu bilan siz idishni "moylaysiz" va noodle uning yuzasiga yopishmaydi.

Albatta, beshbarmakning asl retsepti tovuqni, cho'chqa go'shtidan kamroq foydalanishni anglatmaydi, lekin siz ushbu taomni zamonaviy talqinda - belgilangan go'sht turlari bilan tayyorlashingiz mumkin.

Janrning klassikalari faqat go'sht, noodle (salma) va bulyon (surpa), ammo ba'zida siz beshbarmoqqa kartoshka qo'shishingiz mumkin.

Xizmat qilayotganda beshbarmakga to'g'ralgan yovvoyi sarimsoq va maydanoz sepiladi va oldindan olib tashlangan yog'ning ustiga quyiladi.

Qozoqlarning ta’kidlashicha, ularning farzandlari odatda doim vazmin, qizg‘ish yuzli va do‘mboq bo‘lishadi – bu ularning bolalikdan beshbarmak yeb, sog‘lom, dunyoni sevib ulg‘ayishi bilan bog‘liq. Beshbarmak yeng - va xotirjam bo'ling!

Qozoq milliy oshxonasi doimo go'sht, un va nordon sut mahsulotlarining ko'pligi bilan mashhur bo'lgan, shuning uchun "beshbarmak" xalqning asosiy an'anaviy taomlaridan biriga aylandi. Vaqt o'tishi bilan "beshbarmak" ning ba'zi tarkibiy qismlari o'zgarib, Qozog'istonning ayrim hududlarida geolokatsiya va aholining asosiy faoliyat turiga qarab ma'lum ingredientlar bilan to'ldirildi. An'anaga ko'ra, taom maxsus tadbirlarda va oilaviy bayramlarda faqat faxriy mehmonlar uchun xizmat qiladi. Beshbarmakni tayyorlashning eng davri va balandligi qishdir, chunki yilning shu davrida go'sht tayyorlashni saqlash va qo'shnilarni "besh" ni xotirjam kutish eng qulaydir. Shuningdek, qishki sovuqning boshlanishi bilan butun qish uchun go'shtni tayyorlash ("sog'im") boshlanadi, bu esa keyinchalik aholi orasida taomni tanlash va afzal ko'rishga ta'sir qiladi. "Beshbarmak" ga xizmat qilish yaqin do'stlar va qarindoshlar o'rtasidagi har qanday muhim voqeaning mas'uliyatli va ajralmas qismidir. Shuningdek, Olmaota shahrida sayyohlarga taklif qilinadigan eng mashhur taomlardan biri - bu kuyrdoq va beshbarmoq. Albatta, bu go'zal cho'l mamlakatiga tashrif buyurmasdan, bu taomlarning haqiqiy ta'mini his qilish mumkin emas, lekin siz ularni uyda pishirishga urinib ko'rishingiz mumkin, mehmonlaringizni qozoq oshxonasining g'ayrioddiy ta'mi va o'ziga xosligi bilan ajablantirasiz.

"Beshbarmak" nomining tarixi va ma'nosi

Qadim zamonlardan beri ko'chmanchi chorvadorlar go'shtni asosiy taom deb bilishgan. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, ular go'sht mahsulotlarini tayyorlash va tayyorlash uchun maksimal xilma-xil retseptlarni taqdim etganlar. Bugungi kunda hamma uchun ma'lum bo'lgan an'anaviy ko'mirda pishirilgan go'sht, shish kebab, quritilgan go'sht, dudlangan va uni tayyorlashning boshqa turlari. Qadim zamonlardan beri boy va kuchli sorpa qozoq xalqini qattiq qish va sovuq havodan saqlab kelgan. Va "dasht kur"ini tatib ko'rgan har bir kishi bu noodatiy taomning nozik ta'mini abadiy eslab qoladi.

“Beshbarmak” taomining nomining kelib chiqishi haqida gapiradigan bo'lsak, bu juda qiziq bo'ladi, chunki “Beshbarmak” ko'plab turkiyzabon xalqlarning milliy taomi bo'lib, taomning talaffuzi o'zgarib turadi va o'zgartiriladi. Dastlab qozoq tilida bu nom “besbarmak”, qirg‘izchada “beshbarmak”, boshqirdchada “bish-barmak” bo‘lgan. Ta'rif rus tiliga tarjima qilinganda "besh barmoq" degan ma'noni anglatuvchi "bes" va "barmak" ikkita qo'shma so'zlaridan tuzilgan, ammo kundalik hayotda Qozog'istonning rus tilida so'zlashuvchi aholisi taomning asl nomidan foydalanadilar va uni tarjima qilmaydilar. tom ma'noda.

“Beshbarmak”mi yoki “Besbarmak”mi?

Bu savol ko'pincha mahalliy aholi va sayyohlar tomonidan so'raladi. Ushbu taomning to'g'ri nomi nima? Dastlab, bu taomning ma'nosi va talaffuzi oddiygina bo'lingan; til va muayyan hududda yashovchi xalqlar tamoyiliga ko'ra. Qirg'iz xalqi orasida "besh" so'zining ma'nosi "besh" raqami sifatida tarjima qilinganligi sababli, bu xalqning to'liq nomi juda sodda tarzda ochilgan: "beshbarmak". Qozoq tilida "besh" so'zi "jin" kabi bir oz boshqacha eshitiladi, shuning uchun qadim zamonlardan beri qozoqlar taomni "besbarmak" deb atashni to'g'ri deb bilishgan. Vaqt o'tishi bilan ism o'zgarib, bir talaffuzdan ikkinchisiga o'tdi. Hozirgi kunda kundalik hayotda bu nom ko'pincha "beshbarmak" sifatida ishlatiladi. Umuman olganda, agar siz tasodifan ushbu variantlardan birini nomlagan bo'lsangiz, bu katta yoki qo'pol xato hisoblanmaydi, ikkalasi ham to'g'ri deb hisoblanadi va suhbatdosh sizni albatta tushunadi.

Ovqatlar va an'analarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari

Qozoq madaniyati oila ichidagi marosimlarga juda boy. Oqsoqollardan kichiklarga, sovchilarga, bolalar ota-onalarga va hokazolarga nisbatan "axloq qoidalari" mavjud. Albatta, agar siz "ierarxiya" ning asosiy ishtirokchilarining xatti-harakatlari qoidalarini bilsangiz, ba'zi savollar o'z-o'zidan yo'qoladi. Faqat ayollar choy quyadilar va bu erda ham ba'zi nozikliklar mavjud. Janubda choyni yarmiga quyish odat tusiga kiradi, aks holda mehmonlar ularni tezda jo'natmoqchi deb o'ylashlari mumkin. Boshqa hududlarda ular shunchaki to'ldirmaslikka harakat qilishadi. Beshbarmak solingan tamaki (katta tovoq) odatda uyning eng yosh yigitlari tomonidan olib kelinadi va har bir tovoqqa pichoq qo‘yilib, go‘sht kesiladi. Eng hurmatli mehmonlar oldiga eng yaxshi go'sht bo'laklari va qo'chqor boshi bilan eng hurmatli tamaki (bas tamaki) qo'yiladi. Eng katta mehmon boshini boshqalar bilan bo'lishishi kerak. Shuni yodda tutishimiz kerakki, otasi tirik bo'lganlarning boshiga tegishi mumkin emas. Ovqatdan so'ng, katta mehmon "bata" duosini berishi kerak, shundan so'ng kelinlar ta'zim bilan tarelkalarni olib ketishadi. Eng boshida ehtirom va hurmat belgisi sifatida yig‘ilganlarga qo‘chqorning boshi tortiladi. Odatda, pastki qismini bosh suyagidan ajratish kerak. Boshning qismlarini taqsimlash bayramning mehmonlari va qarindoshlari o'rtasida juda muhim marosimdir. Shunday qilib, qo'chqorning boshini taqsimlashda siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Frontal qism - erkaklar uchun
Jag' - ayollar uchun
O'ng quloq qimirlamaydi, u oilaviy farovonlik uchun talisman kabi yashiringan
Yaxshi o'tkir tishlar stolda har qanday tuhmat va tuhmatlarga qarshi kafolatdir.

Bayram boshlanishidan oldin mehmonlar Qodir Tangriga farovonlik va kelajakda egasi uchun mo'l-ko'l chorva mollari uchun duo va so'rovlar olib kelishadi. Bo'laklar mehmonning maqomi va xizmatlariga, shuningdek uning yoshiga qarab taqsimlanadi. Keyin beshbarmakning o'zi keltiriladi!

Albatta, ko'p yillar davomida mamlakatimizda ko'plab madaniyatlar integratsiyalashganidan so'ng, qozoq oshxonasi endi butunlay boshqacha ko'rinishga ega. Endi mehmonlarni palov va manti bilan kutib olishadi, hatto Olivier salatasi ham dasturxonimizga begona emas. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, hurmatli mehmonlar uchun beshbarmoq tayyorlamaslik ularni haqorat qilishdir. Beshbarmoq bilan qo'shimcha taomlar berishingiz mumkin, ammo milliy taomimizni hech narsa almashtira olmaydi.

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Beshbarmoqni tayyorlashni boshlashdan oldin, bu taomni tayyorlashga ijobiy munosabatda ekanligingizga ishonch hosil qiling, chunki u oshpazdan sabr-toqat va e'tibor talab qiladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, ingredientlar bizning katta mamlakatimizning ba'zi mintaqalarining afzalliklari va iqtisodiy faoliyatiga qarab farq qilishi mumkin, beshbarmakni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va ularning barchasi har bir oila uchun individual va noyob hisoblanadi. Ushbu maqolada biz klassik retseptni baham ko'ramiz. Shunday qilib, ingredientlardan boshlaylik:

Tayyorlash usuli

"Beshbarmak" go'shti asosan ot go'shti, go'shtning o'zi ham, oldindan tayyorlangan "qozi" ham. "Kazi" - kolbasa kabi an'anaviy ot go'shti nozikligi. "Kazi" tabiiy ot ichaklarini qovurg'adagi yog'li ot go'shti bilan to'ldirish orqali tayyorlanadi (odatda go'shtni o'tlar va ziravorlar bilan qoplaydi) va ular qiyma bilan to'ldirilmaydi, balki butun go'shtni qovurg'a bilan to'ldiradi va shu bilan katta hajmga ega bo'ladi. yarim halqa. Kazy oshpazning yaqin nazorati ostida bir necha soat pishiradi. An'anaga ko'ra, go'shtni kesish erkaklarning vakolati, xamirni yoyish va taomni tayyorlash esa ayollarning ishi. Oiladagi qizlar yoshligidanoq “beshbarmak” uchun yassi non yoyishga o‘rgatiladi va mazali taom tayyorlash va uni hurmatli mehmonlarga to‘g‘ri taqdim etish yaxshi kelinning ajralmas xususiyati hisoblanadi. Ot go'shtini katta bo'laklarda 2,5-3 soat davomida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Un va tuxumdan tuz yoki sovutilgan ot sho'rva qo'shib xamir yoriladi.2-3 soatdan so'ng xamir yupqa bo'laklarga o'raladi. Piyozni halqalarga kesib oling, ta'mga boy bulon, tuz va qalampir quying (agar xohlasangiz, ozgina mayda tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin). Sharbatlar bulonda qaynatiladi, idishga ("tamaki") qo'yiladi va go'sht ustiga qo'yiladi (yoki suyakli butun bo'lak yoki dilimlenmiş). Keyin ziravorlangan piyoz (“tuzduk”) hamma narsaga quyiladi. Agar so'ralsa, siz "Kazi", "Kartu", "Shuzjuk", "Karin", "Jal" ni ustiga qo'yishingiz mumkin va ba'zan bulonda qaynatilgan butun kartoshka va sabzi bilan xizmat qilishingiz mumkin. Bug'doy va javdar uni juda "sig'imli" mahsulotlardir. Siz tayyor yassi nonlarni uzoq vaqt saqlashingiz mumkin, ular osongina ko'chiriladi va har qanday idishga joylashadi.

Qozog'iston viloyatlarida beshbarmakning xilma-xilligi

Beshbarmak o'ziga xos taom bo'lganligi sababli, Qozog'istonning barcha viloyatlari aholisi foydalanadigan yagona retseptni topish juda qiyin, shuning uchun quyida siz Qozog'iston shaharlari retseptlaridagi turli xil an'analar va xususiyatlar bilan tanishishingiz mumkin. yashovchilarning o'zlari, bobo-buvilarimizning so'zlari.

Olmaota shahri

Olmaotadagi Beshbarmak - pishirish sirlari. Ushbu taomning nomi milliy ovqatlanish tarixi, madaniyatining bir qismini aks ettiradi va haqiqatan ham Olmaotada beshbarmoqni barcha besh barmog'ingizni ishlatib, qo'llaringiz bilan olish odat tusiga kiradi; Qozoqlar, shuningdek, o‘zbeklar va tojiklar urf-odatlarga rioya qilgan holda, turli milliy marosimlarda aynan mana shunday ovqatlanadilar. Go'sht bo'laklarga bo'linadi, qozonga solinadi, sovuq suv bilan quyiladi va olovga qo'yiladi. Suv qaynagandan so'ng, olovni biroz pasaytiring va to'liq pishganicha pishiring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlang. Go'sht to'liq tayyor bo'lishidan taxminan yarim soat oldin, qozonga ziravorlar qo'shiladi: dafna yaprog'i, qora qalampir va tuz, shuningdek, bitta piyoz qo'shiladi. Go'sht allaqachon pishirilgan bo'lsa, siz xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin. Taxminan 40 daqiqa turgandan so'ng, siz rulonni olib, taxminan bir yarim millimetr qalinlikdagi bir hil qatlamga aylantirishni boshlashingiz kerak. Shundan so'ng, butun qatlamni yon uzunligi 7-8 sm bo'lgan kvadratchalarga kesib tashlash kerak.Ayni paytda, tayyor bo'lishdan yarim soat oldin, go'shtli qozonga tozalangan kartoshka tashlashingiz mumkin. Olmaotadagi Beshbarmak kartoshka bilan xizmat qiladi, ammo agar sizda yo'q bo'lsa, bu narsani o'tkazib yuborishingiz mumkin. Shunday qilib, go'sht pishirilganda, uni qaynatilgan kartoshka bilan birga yopiq idishga o'tkazishingiz va qolgan ingredientlar bilan ishlashingiz kerak. Ikkinchi qozonda siz halqalarga kesilgan piyozni qo'yishingiz kerak, ustiga tuz va ziravorlar qo'shing, so'ngra issiq go'shtli bulonni quying. Shundan so'ng, qozon past olovga qo'yiladi va qopqoq bilan qoplanadi - piyoz shunchaki qaynab ketishi kerak. Alohida-alohida, sharbatlarni bulonga botirib, to'liq tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani pishiring. Olmaota shahrida beshbarmak quyidagicha taqdim etiladi: katta idishga xamir bo'laklari qo'yiladi va ularning ustiga qaynatilgan go'sht bo'laklari qo'yiladi (qulaylik uchun ularni mayda bo'laklarga bo'lish mumkin). Hamma narsa qovurilgan piyoz halqalari bilan bezatilgan va qaynatilgan kartoshka qirralarning bo'ylab yotqizilgan.

Beshbarmoqni “Chemolgan uslubida” tayyorlashning eng qiziqarli usullaridan biri aynan Shamalgandan kelgan bo'lib, aholi sochni o'rniga qalinligi 1,5-2 mm, kengligi 5-6 mm bo'lgan makaronlarni yoyib, kesib, qaynatgandan keyin tuzduqqa mo'l-ko'l aralashtiriladi. Tuzduq odatda qaynatilgan qozidan olingan yog' yoki yog'li bulon bilan to'ldiriladi.

Janubiy Qozog'iston viloyati

Yangi va mazali go'shtni tanlash tayyorlashda, ya'ni beshbarmakni tayyorlashda alohida muhim nuqtadir. Chimkent shahridagi oilalar odatda qo‘shni qishloqlardagi do‘stlari bilan bog‘lanishga harakat qilishadi, biroq taqdir taqdiriga ko‘ra, mahallada qarindosh-urug‘ yo‘q ekan, deyarli har bir oilaning ma’lum bozorlarda o‘z qassobchasi bor, ular doimo yangi go‘sht va qoziy taklif qiladi. Ushbu shahar aholisi go'sht tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lishadi, chunki ular go'shtni to'g'ri tanlash mazali beshbarmoq muvaffaqiyatining 50 foizini tashkil qiladi, deb hisoblashadi. Shu sababli, ko'plab aholining fikriga ko'ra, qassob va xaridor o'rtasidagi munosabatlar yaqin va ma'lum darajada bog'liq bo'ladi. Go'sht har doim xaridor uchun moslashtiriladi va buyurtmalar tadbirdan bir necha kun yoki hatto haftalar oldin qabul qilinadi. Shahar aholisi boshqa taomlarga nisbatan sodiq munosabatda bo'lishadi, lekin hamma beshbarmakni afzal ko'radi! Xamir beshbarmak uchun garnitür hisoblanadi, ba'zi aholi kartoshkani an'anaviy retseptga kiritmaslik kerak deb hisoblashadi. Ammo ko'proq va tez-tez bu taomni stollarda kartoshka va nonsiz topishingiz mumkin. Bundan tashqari, qovurilgan qo'zichoq juda tez-tez ishlatiladi (qo'zichoqning terisi go'shtdan olinmaydi).

Qizilo'rda viloyatida u ko'pincha guruchdan tayyorlanadi, bu Qozog'iston viloyatlaridagi boshqa oilalarning retseptlaridan butunlay farq qiladi.

Dastarxondagi dastur haqida gapiradigan bo'lsak, ziyofatdan so'ng dasturning ko'ngilochar qismi odatda boshlanadi. Qanday yaxshi, eng boshida, barcha mehmonlar egalariga o'z uylari uchun eng yaxshi va yaxshi narsalarni tilaydilar. Yaxshi so'zlardan so'ng mehmonlarga mahalliy xonandalar va san'atkorlar chiqishlari taqdim etiladi. Kechqurunning eng qiziqarli va oldindan aytib bo'lmaydigan qismlaridan biri - mehmonlarning o'zlari professionallarga qaytish spektakllarini ko'rsatishlari kerak bo'lgan payt. Ayni paytda har bir kishi har qanday ijodiy ko'rinishda o'zini namoyon qilishi mumkin! U yoki bu qismni yodlab, uy egalari uchun ijro etishi mumkin bo'lgan mehmonlar alohida hurmat va qiziqish uyg'otadi.

G'arbiy Qozog'iston viloyati

Baliq mahsulotlarining ko'pligi va G'arbiy Qozog'iston viloyati aholisining faoliyati milliy taomga katta ta'sir ko'rsatdi. Haqiqiy beshbarmakning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri ot go'shti deb faraz qilgan ko'plab estetikalar uni baliqdan qanday tayyorlash mumkinligini tushunmaydilar! Jumladan, mamlakatimizning ushbu hududida baliqdan tayyorlangan beshbarmoq tayyorlanadi. Mahalliy aholi bu beshbarmakni: "Fishbarmak" deb atashadi. U klassik bilan bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi, garchi boshida har qanday baliq qaynatiladi, lekin ko'pincha sazan yoki beluga. Shu bilan birga, aholi ot go'shti bilan beshbarmakdan butunlay voz kechmaydilar, u juda mashhur

baliq varianti. To'g'ri, farq faqat dastarxonga beriladigan go'sht va xamir nisbatida bo'lishi mumkin. Afzallik go'shtdan ko'ra yassi nonlarga ko'proq beriladi. Aniqrog'i, idishda xamirga qaraganda kamroq go'sht bor. Ba'zi shaharlarda, masalan, Aktau yoki Atirauda, qozi asosiy taomdan alohida xizmat qilishi mumkin.

Shimoliy Qozog'iston viloyati

Qozog'istonning bu qismida beshbarmakni faqat "Astabak", "Astau" yoki "Astak" deb nomlangan maxsus yog'och idishda berish odatiy holdir. Kokshetau aholisi go'shtga ko'proq ustunlik beradi. Xamir Astauning pastki qismida bir qatlamga joylashtiriladi va bir necha qatlamli go'sht bilan mahkam yopiladi. Kazi tilim sifatida berilmaydi, u faqat idishning o'ziga joylashtiriladi. "Astau" ning o'zi odatda yuqori martabali odamlarga va eng sharafli mehmonlarga beriladi va bunday sovg'a har doim Shimoliy Qozog'iston viloyati aholisi orasida eng muhimlaridan biri bo'lib qoladi.

Markaziy Qozogʻiston viloyati va Sharqiy Qozogʻiston viloyati

Respublikamizning markaziy va sharqiy hududlari aholisi ko'p miqdorda go'shtni (ot go'shti, mol go'shti, qo'zichoq) afzal ko'radi. "Kazi" alohida idishga kesilmaydi, balki beshbarmak bilan birga qo'yiladi. Ba'zida "sherpek" tepaga joylashtiriladi. Mamlakatning bu hududlarida klassik beshbarmakdan alohida farq yo'q, aholining ko'pchiligi esa beshbarmoqni tayyorlashning o'ziga xos va klassik retseptini afzal ko'radi va hurmat qiladi.

Milliy taomlarning jahon xalqlarining shakllanishidagi ahamiyati

Siz allaqachon payqaganingizdek, ushbu milliy taomning retseptlari va xususiyatlarining xilma-xilligi shunchaki aql bovar qilmaydi va agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, aynan mana shunday faktlar va noyob kichik narsalar odamlarning tasavvurini yaratadi va bizning qarashlarimiz qanchalik xilma-xildir. oddiy taomlar. Ko'p asrlar davomida milliy taomlar butun dunyo xalqlarining qiyofasi va o'ziga xosligini yaratgan va yaratishda davom etmoqda, milliy lazzatlanishlarning tafsilotlari va o'ziga xos xususiyatlarini o'rganish har qanday o'zini hurmat qiladigan zamonaviy insonning dunyoqarashini kengaytiradi..kz va barcha noyob retseptlar uchun mamlakatimiz apas!

Beshbarmak qozoq milliy oshxonasining asosiy taomlaridan biri bo‘lib, bayramlar, to‘ylar, yubileylar yoki boshqa bayramlar uchun tayyorlanadi.

Besh tayyorlayotganda, beshni chinakam mazali qiladigan ikkita nuqta borligini yodda tutish kerak. Birinchisi, unda qozi borligi, ikkinchisi esa qo'lda o'ralgan xamir.

Et asu (Et asu) - qozoq go'shti

Mehmonlarni qabul qilish uchun qozoq xalqi qo'yni so'yish va uni qat'iy belgilangan qismlarga, ya'ni unga tutashgan pulpa qismi bilan ma'lum bir suyakni kesish odat tusiga kiradi. Go'sht miqdori mehmonlar soniga qarab pishiriladi.

An'anaga ko'ra, qo'y tana go'shti 13 ta asosiy qismga bo'linadi. Qo'zi go'shtining ba'zi qismlari ma'lum mehmonlarga beriladi.

1. janbas - tos suyaklari - 2;
2. ortan zhil_k - son suyagi - 2;
3. asik jiliq - tibia - 2;
4. Bel Omyrtka - bel umurtqalari - 1;
5. buyrak ustidagi beshta qovurg'a bilan birga pastki - fileto - 2;
6. kabirga - qovurg'a - 2;
7. tos - brisket -1;
8. omyrtka - umurtqa pog'onasi - 1;
9. zhauryn - elka pichog'i - 2;
10. tokpan ligament - tibia - 2;
11. kari zhelik - radius suyagi - 2;
12. bugana - yoqa suyagi - 1;
13. moiyn - bo'yin umurtqalari - 1.

Tanlangan go'sht yuviladi, yirtqichlardan yoki qozonga solinadi va go'shtni yopish uchun sovuq suv bilan quyiladi. Bulyonni boy qilish uchun suv sovuq bo'lishi kerak. Bulyonni tez qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va keyin pan yoki qozonning issiqligini minimal darajaga kamaytiring, shunda bulon faqat ozgina qaynatiladi. Go'sht 1,5-2 soat davomida pishiriladi. Go'shtni pishirganda, siz 1 piyoz va 1 sabzi qo'shishingiz mumkin.
Taqdim etishda Cadeley tamaki(go'shtli an'anaviy rasmiy taom) go'sht mehmonlarga kesilmagan qismlarda taqdim etiladi (Tabak Tartu). Oddiy, standart beshbarmakni mehmonlarga allaqachon kesilgan go'sht bo'laklari bilan berish mumkin.
Sosni alohida tayyorlang. Piyozni doira shaklida to'g'rang, maydalangan qora murch va dafna yaprog'i qo'shing, tayyorlangan bulonni quying va dam oling. Piyozning achchiqligi o'tib ketishi uchun siz sho'rvani ozgina qaynatishingiz mumkin.
Go'sht odatda xamir bilan beriladi, kichik kvadratlar shaklida qaynatiladi va laganga qo'yiladi. Tayyorlangan go'sht bu xamirga qo'yiladi va sous bilan quyiladi.
Xamir tuxum va sho'r suv qo'shilishi bilan xamirturushsiz tayyorlanadi. Qat'iylik juda yumshoq bo'lmasligi kerak, shunda u yaxshi va bir tekis chiqadi. Xamir yaxshi joylashishi kerak, buning uchun u vaqti-vaqti bilan yoğurulur va bir hil, silliq mustahkamlikka ega bo'lganda, uni qalinligi 2 mm dan oshmaydigan qilib yoyib, kvadratlarga kesib tashlash kerak.
Mehmonlarga xizmat qilish uchun go'sht pishirilgan bulonning bir qismini to'kib tashlang (agar bulonda ko'pik qolsa, uni filtrdan o'tkazgan ma'qul); bulonning qolgan qismida xamirni 2-3 pishiring. daqiqa. va tirqishli qoshiq bilan suziladi.
Mehmonlar uchun bulonga qo'shiladi katyk yoki Kurt- milliy sut kislotasi mahsuloti. Bulyon ovqat hazm qilish uchun juda foydali.

Ot go'shti va mol go'shtidan Beshbarmak.
Xuddi shunday, siz ot go'shti va mol go'shtidan qozoq go'shtini tayyorlashingiz mumkin. Qoramolning tana go'shti katta bo'lganligi sababli, porsiyalangan go'sht bo'laklari pishirish uchun qulay qismlarga bo'linadi. Masalan, ortan zhil_k- son suyagi yarmiga bo'lingan. Porsiyalangan go'sht bo'laklarining ahamiyati va xizmat ko'rsatishi "Tamaki Tartu" qo'zichoq bilan bir xil. Qozoq ot go'shtini pishirganda, qo'shing qozi, karta, jal, zhaya. Qarang" Kazy, karta, sting, zhaya - qozoq milliy oshxonasining tansiq taomlari”.

Beshbarmak - turli xil.
Mazali beshbarmak qo'zichoq, mol va ot go'shtini qaynatish orqali olinadi. Masalan: qo'yning son suyagi, mol go'shti va qozi, karta, sting yoki ot go'shti. Ot go'shti delikateslari har qanday beshbarmoqning ta'mini yaxshilaydi.

Qozoq to‘ylarining asosiy taomi – beshbarmoq. Juda to'yimli, mazali va suvli milliy taom. Hech bir qozoq bayrami beshbarmaksiz o'tmaydi. Va to'y o'yinchog'i Qozog'istonning ushbu milliy taomini sevuvchilar uchun haqiqiy zavqdir.

Qozog‘iston Mustaqillik kuniga bag‘ishlangan 300 kilogrammlik beshbarmak Ginnesning rekordlar kitobiga kirdi.

14 sentyabr Olmaota viloyatining Talgar tumanida, "Olatau" sport majmuasi hududida bo'ladi “ToyKazan” xalqaro qozoq milliy taomlari festivali.

Umuman olganda, barcha beshbarmak retseptlari noodle bilan qaynatilgan go'sht bo'laklaridir. Beshbarmakni go'shtli boshqa shunga o'xshash makaronlardan ajratib turadigan faqat pishirish texnologiyasidagi nozikliklar va unga xos bo'lgan taomga xizmat qilishning o'ziga xos xususiyatidir.

Qozoq taomlari beshbarmak "5 barmoq" deb tarjima qilingan, chunki sharqiy ko'chmanchi xalqlar an'anaviy ravishda qo'llari bilan ovqatlanadilar. Va bunday go'shtli va unli taom turkiy xalqlarning ko'plab oshxonalariga xosdir: boshqird, o'zbek, qozoq, qirg'iz, tatar, turkman, qoraqalpoq va boshqalar.

Albatta, har qanday sharq restorani mehmonlariga beshbarmoqni taklif qiladi. Ammo u uyda tayyorlanadiganligi sababli, hech kim uni hech qaerda davolamaydi.

Beshbarmoqni tayyorlashning asosiy tamoyillari

Uyda beshbarmakni pishirish hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham oson, ayniqsa uning mohiyatini tushunsangiz. Bu qaynatilgan go'sht va qaynatilgan xamirni o'z ichiga olgan kompozitsion idish.

Bundan tashqari, ikkala komponent ham alohida tayyorlanadi va faqat plastinkada birlashtiriladi.

Juda ko'p go'sht degan narsa yo'q

Agar siz go'shtsiz ovqatlansangiz, bu sizning ochligingizni anglatadi. Aynan mana shu tamoyil beshbarmakni tayyorlashga asoslanadi. Shuning uchun, bu erda go'sht juda ko'p bo'lishi kerak. Bundan tashqari, u yog'siz emas, balki yog'li bo'lishi kerak. Retseptning asosi kimning go'shti bo'lishi muhim emas, ehtimol taom har xil turlardan tayyorlanadi.

Asosiysi, go'sht juda yaxshi pishiriladi, yumshoq bo'ladi va kuchli va yog'li bulyon beradi.

Bosqichma-bosqich maslahatlar sizga beshbarmakni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib beradi:

Go'shtni panga solib qo'yish uchun tayyorlang. Barcha qismlarni yaxshilab yuvish kerak, barcha filmlar va tomirlarni olib tashlash kerak. Ammo yog'ni olib tashlashning hojati yo'q.
Go'shtni katta yirtqichlardan yoki tarjixon qozonga soling va uni suv bilan to'ldiring.
Suv qaynagandan so'ng, juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan barcha ko'tarilgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Bulyonni yanada aromatik qilish uchun siz butun tozalangan sabzi, sarimsoq va piyoz qo'shishingiz mumkin.
Bulyon qaynatilgandan so'ng va barcha ko'pikni olib tashlangandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va go'shtni 2 soat davomida pishirish uchun qoldiring.
Bulyon yuzasidan barcha yog'larni alohida idishga to'plang. Xamirni moylash uchun sizga kerak bo'ladi.
Suyuqlikni tuzlang va kerakli ziravorlar qo'shing. Go'shtni yana 15 daqiqa qaynatib oling.
Qozondan olib tashlang va barcha sabzavotlarni tashlang.
Barcha go'shtni plastinka ustiga tanlang. Bir oz sovib turing.
Xizmat qilish uchun barcha go'shtni suyaklardan olib tashlash va bo'laklarga bo'lish kerak. Har bir retseptning o'z kesish usuli bor: uni qo'llaringiz bilan tolalarga yirtib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling yoki ehtiyotkorlik bilan plastinkalarga kesib oling.
Tayyor go'shtni xamirga qo'ying.

Beshbarmakning majburiy komponenti va bezaklari - qovurilgan piyoz.

Katta piyozning boshini kerakli qalinlikdagi yarim halqalarga kesib oling va sariyog 'va oz miqdordagi bulon qo'shilishi bilan qovurilgan idishda ozgina qovuring. Natijada, piyozni qovurish kerak emas, balki qovurish kerak. Shaffof bo'lganda, u go'shtga qo'yiladi, uni butun tepaga teng ravishda taqsimlaydi yoki idishning o'rtasiga tepalikka o'raladi.

Uyda tayyorlangan xamir - qo'lda tayyorlangan

Beshbarmak xamirining retsepti juda oddiy. Odatda tuxum va suv bilan aralashtiriladi. Turli retseptlarda faqat sarig'i yoki butun tuxum ishlatilishi mumkin.

Xamir juda sho'r yoki hatto yangi bo'lmasligi kerak.

Chuqur idishga unni elakdan o'tkazing. Buni albatta qilish kerak, keyin beshbarmak xamiri va tayyor mahsulot yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
Kerakli miqdordagi tuxum yoki sarig'ini unga uring.
Agar retseptda tuz bo'lsa, uni ushbu bosqichda unga qo'shing.
Idishga kerakli miqdorda suv quying. Suv juda sovuq bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni elastik holga kelguncha qo'llaringiz bilan yoğurun. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing.
Idishni sochiq bilan yoping va xamirni taxminan 30 daqiqaga qoldiring.
Xamirni yana unli taxtada yoğurun. Uni bir necha qismga bo'ling (odatda 4).
Xamirning har bir qismini 2 mm dan ortiq bo'lmagan qatlamga yupqa qilib yoyib chiqing.
Odatda beshbarmakda xamir bo'laklari olmos shaklida bo'ladi. Shuning uchun, un bilan nozik bir xamir qatlamini ozgina changlang va chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra olmos shakllariga kesiladi.
Pishirishdan oldin olmoslar bir muddat o'tirsin. Xamirni go'shtni pishirgandan keyin qolgan go'shtli bulonda qaynatish kerak.
Go'shtni olib tashlanganda, bulonni ziravorlar bilan ziravorlar (agar retsept bo'yicha talab qilsa) va qaynatishga keltirilishi kerak. Xamir olmoslarini qaynoq suyuqlikka ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Yopishmaslik uchun ularni birma-bir yotqizish kerak.
Xamirni taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.
Tayyor olmoslarni olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning va ularni katta tekis idishga joylashtiring. Ular go'shtdan yig'ilgan yog 'bilan tepaga quyiladi.

Ko'rib turganingizdek, beshbarmakni to'g'ri tayyorlash unchalik qiyin emas. Go'shtni uzoq vaqt qaynatish tufayli jarayon uzoq davom etishiga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Ammo yakuniy natija bunga arziydi!

Sharq mamlakatlarida pishirish retseptlari

Turli millat vakillari o'zlarining qadimiy an'analari va xohishlariga ko'ra beshbarmoq tayyorlaydilar. Go'sht har qanday bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha bu mol go'shti, ot go'shti, qo'zichoq va noodle yoki boshqa un mahsulotlari (olmos, kvadratchalar, qaynatilgan xamir bo'laklari) do'konda sotib olingandan ko'ra eski usulda qo'lda tayyorlanadi. birlar.

Beshbarmoqni uyda tayyorlash qiyin emas. Retseptga qaror qiling va boring!

Ot go'shti kolbasa bilan qozoq uslubi

Eng keng tarqalgan va mashhur qozoqdagi beshbarmak. Mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xos go'sht imtiyozlari mavjud, ammo qozi (ot go'shti kolbasa) mavjudligi, qoida tariqasida, majburiydir. Va beshbarmak butun katta oila uchun katta qozonda tayyorlanadi.

Tarkibi:

Mol go'shti - 1 kg;
Qozi - 1 kg;
Piyoz - 5 dona;
qalampir no'xati - 6 dona;
dafna yaprog'i - 4 dona;
Tuz - ta'mga;
Dereotu ixtiyoriy;
Un - 500 gr;
suv - 250 g;
Tuxum - 1 dona;
Tuz - ta'mga.

Qozoq uslubida beshbarmakni tayyorlash:

Go'sht va qoziyni odatdagi tarzda tayyorlang. Ularni qozonga soling, sovuq suv qo'shing va qaynatib oling. Ko'tarilgan ko'pikni olib tashlang, go'shtga tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Issiqlikni eng past darajaga o'tkazing va go'shtni 2 soat davomida qaynatish uchun qoldiring. Pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Tayyor mol go'shti va kolbasa bo'laklarini qozondan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Keyin go'shtni 0,5 sm bo'laklarga bo'ling.Bulonning umumiy massasidan un asosini pishirish uchun bir oz quying.
Sochi uchun siz un, tuxum, suv va tuzdan xamirni yoğurishingiz kerak. Yaxshi yorilgan xamirni 30-40 daqiqaga qoldiring.
Xamir bo'laklarini yupqa qatlamga yoyib, katta kvadratlarga kesib tashlang. Bulyonni qaynatib oling.
Xamir choyshablarini 3-5 daqiqa davomida qaynab turgan bulonga soling. Keyin tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va katta plastinka ustiga qo'ying.
Piyozni katta yarim halqalarga maydalang. Uni qovurilgan idishga joylashtiring va shaffof bo'lgunga qadar qaynatib oling, ozgina bulon qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin go'sht bo'laklari oz miqdorda bulonda qizdirilishi kerak. Ularni Sochiga joylashtiring. Piyozni go'shtning butun yuzasiga taqsimlang. Agar so'ralsa, beshbarmakni mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan bezash mumkin.

Mol go'shti bilan o'zbek uslubi

O'zbek beshbarmakini tayyorlashning siri shundaki, buning hech qanday siri yo'q. Qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi. Ko'proq go'sht va oddiy mol go'shti beshbarmaki samoviy zavq kabi ko'rinadi.

Tarkibi:

mol go'shti - 1,3 kg;
dafna yaprog'i - 2 dona;
xushbo'y qalampir - 4 dona;
Piyoz - 2 dona;
Petrushka - 1 dona;
Tuz, qalampir - ta'mga;
Tuxum - 2 dona;
suv - 200 ml;
Un - 600 gr;
Tuz - ½ choy qoshiq.

Beshbarmoqni o'zbekcha pishirish:

Suyakdagi go'sht bo'lagini suv bilan yuvib tashlang, chuqur idishga soling va suv bilan to'ldiring. Mol go'shtini qaynatib oling va ko'tarilgan ko'pikni olib tashlang. 1,5 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Pishirish vaqtida xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va ta'mga tuz qo'shing. Bundan tashqari, bulonga tozalangan sabzi va piyoz qo'shishingiz mumkin. Go'shtni yana 1,5 soat pishirishda davom eting.
Mol go'shti pishirilayotganda, xamirni yoğurun. Bir piyola ichiga unning yarmini elakdan o'tkazing. Unga tuxumni urib, tuz qo'shing va suv qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun va qo'lingizdan uzoqlashguncha yoğurun. Xamirni to'pga aylantiring va 20-30 daqiqa davomida "ko'tariladi".
Xamirning kichik bo'laklarini umumiy bo'lakdan yirtib, ularni yupqa qatlamlarga aylantiring, so'ngra olmoslarga kesiladi.
Tayyor go'shtni bulondan olib tashlang va ozgina sovib turing. Bulyonning o'zini ziravorlar va sabzavotlardan torting. Bir oz sovutilgan mol go'shtini suyakdan olib tashlang va uni mayda bo'laklarga bo'ling.
Ikkala piyozni ham halqalarga kesib oling. Bulondan yog 'qo'shilishi bilan bir skovorodkada qovuring. Shaffof bo'lgunga qadar piyozni pishiring. Ikkinchi piyozni oz miqdorda bulonda qaynatib oling. Yumshoq bo'lgach, idishdan olib tashlang.
Agar kerak bo'lsa, piyoz pishirilgan bulonga tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Unda xamir olmoslarini qaynatib oling.
Tayyor xamir bo'laklarini idishdan olib tashlang va qovurilgan idishda qovurilgan piyoz bilan aralashtiring.
Piyoz bilan qaynatilgan olmoslarni chuqur plastinaga joylashtiring, ustiga mol go'shti qo'ying va qaynatilgan piyozni markazga qo'ying. Beshbarmakni qalampir sepib, maydalangan maydanoz bilan bezash mumkin.

Qirg'iz uslubi qo'zichoq va sakatat bilan

Ovqatlarning umumiy o'xshashligiga qaramay, turli mamlakatlardan va haqiqatan ham bir mamlakatning turli mintaqalaridan beshbarmak turli tarixiy sabablarga ko'ra bir-biridan farq qilishi mumkin. Masalan, Qirg‘iziston janubida qo‘zi go‘shtidan nafaqat beshbarmak, balki qo‘zichoq go‘shti qo‘shib tayyorlanadi.

Qiziqarli narsani xohlaysizmi?

Qo'y go'shti:

qovurg'alar - 1 kg;
Yurak - 2 dona;
Kurtaklari - 5 dona;
Moyaklar - 4 dona;
Piyoz - 2 dona;
Ko'katlar - 1 dona;
Zira yoki koriander - bir chimdim.

Sinov uchun:

Un - 2 stakan;
Tuxum - 2 dona;
¼ stakan suv;
Tuz - bir chimdik.

Qirg'iz uslubida beshbarmakni tayyorlash:

Qo'zi qovurg'alari va sakatatlarni yaxshilab yuvib tashlang. Filmni qovurg'alardan olib tashlang va ularni qismlarga bo'ling.
Qalblarni yarmini kesib oling, ichki qismini yuving va tomirlar joylashgan qismini olib tashlang. Yurakning yarmini 6 qismga bo'ling.
Buyraklardan membranalarni olib tashlang va uzunasiga kesib oling.
Shuningdek, moyaklarni uzunligi bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesib oling va 4 qismga bo'lingan pushti go'shtni teridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Yuraklar bilan qovurg'alarni bir yirtqichlardan joylashtiring va 3 litr suv qo'shing. Taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Ko'pikni doimiy ravishda olib tashlashni unutmang.
Qovurg'alar va yuraklar pishirilgandan so'ng, ularni idishdan olib tashlang va ularni qovurilgan idishda qovuring. Ular oltin jigarrang qobiq bilan qoplanganida, buyraklarni panga qo'shing va hamma narsani tuzlang.
Qolgan bulonni tuz bilan tatib ko'ring va yarmini boshqa yirtqichlardan quying. Bir qismi - sorpa beshbarmoqqa qo'shimcha sifatida ishlatiladi. ikkinchisi esa xamirni tayyorlash uchun kerak.
Va un, tuxum, suv va tuzdan xamir yoğurun. Yaxshilab va yaxshilab yoğurun. Yaxshi yorilgan xamirni yupqa qilib yoyib chiqamiz. Uni 5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, ularning har biri kvadrat yoki olmos bilan kesilgan.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Piyozning yarmini asta-sekin qaynab turgan qolgan bulonga qo'ying, qolgan yarmini qovurish uchun go'shtga qo'shing.
Idishdagi piyoz biroz charchaganida, maydalangan koriander yoki qish qo'shing.
Ehtiyotkorlik bilan xamirni bulonda qovurilgan piyozga qo'shing. Parchalarning bir-biriga yopishmasligini doimo ta'minlash kerak.
Xamir tayyorlanayotganda, moyaklarni qovurg'alarga qo'ying. Panning barcha tarkibini muloyimlik bilan aralashtiring. Moyaklar qizarib ketishi bilan siz olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
Tayyor taom biroz g'ayrioddiy shakllanadi. Qovurilgan idishning barcha tarkibi plastinkaning pastki qismidagi tekis qatlamda yotqizilgan, ya'ni. qo'zichoq qovurg'alari va sut mahsulotlari. Yuqorida qaynatilgan piyoz bilan xamir. Go'zallik uchun siz tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Issiq sorpa alohida idishda beriladi.

Evropa mamlakatlarida pishirish retseptlari

Tashqi omillar ta'sirida idish o'zgarmasligi kamdan-kam hollarda bo'ladi. Beshbarmoq ham bundan mustasno emas. Ko'pchilik tomonidan sevilgan, u tarkibi va tayyorlash usulida o'zgara boshladi. Demak, turkiy xalqlarning dini islom dini bo‘lib, uning qonunlariga ko‘ra cho‘chqa go‘shtini iste’mol qilish man etilgan.

Ammo Evropa qismida keng tarqalib, beshbarmakni tayyorlash boshqa xalqlarning ta'mga bo'lgan xohishiga ko'ra o'zgartirildi va cho'chqa go'shti go'sht tarkibiy qismlaridan biriga aylandi.

Go'shtni pishirish narxini va tezligini pasaytirish uchun ular tovuq va o'rdaklardan beshbarmak tayyorlashni boshladilar. Sekin pishirgichda pishirilgan beshbarmak esa odatiy holga aylandi, chunki texnologik taraqqiyotdan qochib qutula olmaysiz. Bundan tashqari, u tez va qulay.

Sekin pishirgichda yog'siz cho'chqa go'shti bilan

Afsuski, pechkada 2 soat turish va bulondan ko'pikni tozalash har doim ham mumkin emas. Oh, men qanday mazali taom iste'mol qilmoqchiman!

Sekin pishirgichdagi cho'chqa go'shti beshbarmak - bu zamonaviy voqelikka moslashtirilgan kartoshka bilan tatar retsepti.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 300 gr;
Piyoz - 2 dona;
Kartoshka - 2 dona;
Tuxum - 1 dona;
suv - ⅓ stakan;
Un - 1 stakan;
Tuz, qora qalampir - 1 chimdik.

Cho'chqa go'shtidan beshbarmakni sekin pishirgichda pishirish:

Yog'siz cho'chqa go'shtini qismlarga bo'ling va idishning pastki qismiga qo'ying.
O'rta kattalikdagi kartoshkani tozalang va 4 qismga bo'ling. Uni go'shtning ustiga qo'ying.
Piyozni halqalarga kesib oling va kartoshka ustiga qo'ying. Hamma narsa tuz va qalampir. Idishga taxminan 2 litr suv quying.
Sekin pishirgichda "Stew" rejimida taxminan 50-60 daqiqa davomida pishiring.
Go'sht pishirilayotganda, xamirturushsiz xamirni tayyorlang. Unni suv va tuxum bilan aralashtiring. Yaxshilab yoğurun va yupqa qatlamga aylantiring. Xamirni kvadratlarga kesib oling. Har bir bo'lakni qaynoq suvda 1,5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling.
Katta plastinaga qatlamlarga qo'ying: xamir kvadratlari va tepada - piyoz va kartoshka bilan go'sht.

Parranda go'shti bilan - tovuq yoki o'rdak

Uyda beshbarmak retsepti juda oddiy va tez bo'lishi mumkin. Zamonaviy hayotning g'azablangan ritmiga moslashib, idish bir qator o'zgarishlarga duch keladi, xayriyatki, bu uning ta'miga ta'sir qilmaydi. Ushbu retsept parranda go'shtini (tovuq yoki o'rdak) o'z ichiga oladi, shuningdek, tayyor xamir choyshablaridan foydalanadi.

Tarkibi:

Parranda go'shti - 1-1,5 kg;
Piyoz - 3 dona;
Tuz va qalampir - ta'mga;
Beshbarmoq uchun noodle - 1 paket.

Tovuq yoki o'rdakdan beshbarmak tayyorlash:

Qushni ichakdan olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Tana go'shtini qismlarga bo'ling. Qushni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang. O'rdak beshbarmaki yanada boy va yog'li bo'lib chiqadi. Qush tayyor bo'lganda, barcha bo'laklarni pandan olib tashlang. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va yirtib tashlang yoki mayda bo'laklarga bo'ling.
Piyozni tozalang va yarmini kesib oling. Piyozni ingichka yarim halqalarga maydalang. Uni idishga soling va ustiga issiq bulonni quying. Qopqoq bilan yoping va pishirishga ruxsat bering.
Tayyor xamir choyshablarini qaynab turgan bulonda bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin ularni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va ularni plastinkalarga qo'ying. Qushni tepaga qo'ying va bulonni va piyozni hamma narsaga quying. Beshbarmakni ozgina o'tlar bilan sepish mumkin.

Beshbarmoqqa qanday to'g'ri xizmat qilish kerak

Beshbarmoqni nafaqat to'g'ri tayyorlash, balki uni beg'ubor xizmat qilish ham juda muhimdir.

Beshbarmakning 3 xil turi mavjud:

Klassik. Xizmat qilishning eng keng tarqalgan turi - bu barcha ingredientlar katta laganda qatlamlarga qo'yilganda. An'anaga ko'ra, ketma-ketlik quyidagicha: xamir bo'laklari - go'shtni to'ldirish - sabzavotlar, ya'ni. piyoz. Va mehmonning yoniga bir piyola go'shtli bulon qo'yiladi.
Bo'lingan. Ushbu turdagi taqdimot uchun asos an'anaviy hisoblanadi. Chuqur porsiyalangan plastinkada beshbarmak ham bir xil ketma-ketlikda qatlamlarga joylashtiriladi. Lekin oxirida idish tepaga bulon bilan quyiladi.
Alohida. Yetkazib berishning keng tarqalgan turi. Go'sht, qovurilgan piyoz, qaynatilgan xamir bo'laklari va bulon alohida plastinkalarda beriladi. Har bir ishtirokchi o'z plastinkasiga kerakli miqdordagi to'ldirishni qo'yadi.

Endi beshbarmakni qanday qilish kerakligi oydinlashdi. Lekin retseptlardan birini o'zingiz tayyorlab, qanchalik mazali ekanligini ko'rishingiz kerak.

Beshbarmoq, shuningdek besbarmoq yoki bishbarmak turkiy tilli xalqlarning oshpazlik anʼanalariga xos boʻlgan anʼanaviy milliy goʻshtli taomdir. Issiq go'shtli oshpazlik mahsuloti beshbarmak o'zining asl nomini turkiy tildan tarjima qilingan "besh barmak" iborasi tufayli oldi, bu "besh barmoq" yoki "besh" degan ma'noni anglatadi.

Beshbarmak taomining shunday nom olgani bejiz emas. Qadim zamonlarda ko'chmanchi xalqlar, shu jumladan turklar vilkalar pichoqlarini bilishmagan, shuning uchun ular oshxona mahsulotlarini faqat qo'llari bilan iste'mol qilganlar, ya'ni. ovqat yeyish uchun barcha besh juft barmoqdan foydalangan. Shunisi e'tiborga loyiqki, beshbarmak o'zining oshpazlik mohiyatida qaynatilgan go'sht va noodledan boshqa narsa emas, ammo retsepti mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Biroq, taomni tayyorlashning har qanday usuli va retsepti oshpazlik mahsulotining tashqi ko'rinishini, mustahkamligini, shuningdek, ta'mi va xushbo'yligini olishga qaratilgan bo'ladi.

Bundan tashqari, turli xil milliy oshpazlik an'analarida beshbarmak go'shtli taomni dasturxonga o'ziga xos tarzda berish odat tusiga kiradi. Tarixchilarning fikriga ko'ra, beshbarmak kabi taom turkiy xalqlarda pazandachilik rivojlanishining eng boshida paydo bo'lgan, chunki uy hayvonlari go'shti ko'chmanchi qabilalar ratsionining asosini tashkil etgan. Asta-sekin oshpazlik mahsuloti o'zgartirildi va o'zgartirildi. Turkiy taomlar beshbarmak haqidagi birinchi hujjatli eslatmalar 1770 yilda o'sha paytdagi Rossiya imperiyasi hududlariga sayohat qilgan akademik va shifokor Lepexinning ishida topilgan.

Tadqiqotchi beshbarmak taomini tayyorlash retseptini aytib berdi. Lepexinning kuzatishlari tufayli biz ko'chmanchilar beshbarmakni bir necha turdagi go'shtdan, odatda qo'y yoki otdan tayyorlaganliklarini bilamiz. Bundan tashqari, beshbarmak taomining muhim tarkibiy qismi bug'doy, shingil va arpa unining aralashmasidan tayyorlangan salma yoki noodle hisoblangan. Hozirgi vaqtda beshbarmak kabi oshpazlik mahsuloti Boshqirdiston, Qirg'iziston, Qozog'iston va Tatariston milliy oshpazlik an'analarida keng tarqalgan.

Boshqirdistonning ba'zi hududlarida beshbarmak taomi kul yoki kullama deb ataladi. Boshqirdlar bir vaqtning o'zida bir necha turdagi go'shtdan beshbarmak tayyorlaydilar. Qoida tariqasida, beshbarmakni tayyorlash jarayonida dana, ot, qo'zi go'shti, shuningdek, g'oz ishlatiladi. Bundan tashqari, ot go'shti yoki qo'zichoq albatta suyakda bo'ladi. Go'sht bo'laklarga bo'linadi va keyin sovuq suv bilan to'ldirilgan qozonga yuboriladi. Suv qaynayotganda, oshpaz go'shtdan ko'pikni olib tashlaydi, keyin esa qozonni qopqoq bilan yopadi va idishning go'shtli ingredientlarini pishirishda davom etadi.

Go'shtni bulonda taxminan 2,5 soat davomida pishiring. Taom tayyor bo'lishidan oldin, oshpaz ma'lum miqdorda go'shtli bulonni to'kib tashlaydi va keyinchalik makaron uchun sous sifatida ishlatiladi. Beshbarmoqni tayyorlashning so'nggi bosqichida go'sht biroz sovutiladi, so'ngra noodle bilan aralashtiriladi va bulon bilan quyiladi. Ko'pincha beshbarmak taomining tarkibiga ot ichaklari, ot go'shti kolbasa va ot yog'i kiradi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, beshbarmak taomini tayyorlashning boshqird versiyasida tuxum xamiridan noodle olmos yoki kvadrat shaklida kesilgan. Boshqirdistonda beshbarmak taomi bugungi kungacha bayram taomi hisoblanadi. Mamlakatning milliy oshpazlik an'analarida dasturxonga taomlar berish, shuningdek, mehmonlarni davolash bilan bog'liq butun marosim saqlanib qolgan. Qozog'istonda bu taom besbarmak deb ataladi va u faqat maxsus holatlarda xizmat qiladigan oshpazlik mahsulotlarini anglatadi.

Beshbarmak taomini tayyorlash uchun qozoqlar go'shtning to'rtta asosiy turi - tuya, qo'zichoq, ot go'shti va mol go'shtidan foydalanadilar. Go'sht qozonda qaynatiladi va keyin piyoz va o'tlar qo'shilishi bilan qaynatiladi. Ko'pincha go'shtga janbas yoki tos suyagi, otning yelkasi ostidan olinadigan cho'chqa yoki cho'chqa yog'i kabi qo'shimcha mahsulotlar, ot kolbasasi shujuk, yog'li jay va qozi qovurg'alari bilan tuzlangan tuzlangan go'sht va hayvon go'shtining boshqa qismlari qo'shiladi. .

Beshbarmoqni tayyorlashning ba'zi versiyalarida go'sht va makaronga qaynatilgan kartoshka ham qo'shiladi. Qozog‘istonda beshbarmak taomiga kurta va sorpa soslari qo‘shiladi. Qirg‘izlar maxsus mehmonlar uchun beshbarmak tayyorlaydilar. Bundan tashqari, faqat erkaklar beshbarmakni pishirishga haqli. Beshbarmakning qirg'iz tilidagi variantida go'sht mayda to'g'ralgan va sakatat, shuningdek, uy qurilishi kolbasa bilan birga qaynatiladi.

Bulyonga qora qalampir va piyoz qo'shiladi. Taomni pishirgandan keyin qolgan go'shtli bulon birinchi navbatda dasturxonga, so'ngra beshbarmakning o'ziga beriladi. Tataristonda beshbarmak taomini tayyorlash uchun yosh ayg‘irlarning go‘shti ham mayda to‘g‘ralgan, so‘ngra piyoz va qalampir qo‘shib qaynatiladi. Shundan so'ng, go'shtga noodle qo'shiladi va idishning barcha ingredientlariga yog' quyiladi.

Agar sizga ma'lumot yoqqan bo'lsa, iltimos, tugmani bosing