З якої квасолі смачніший суп. Тосканський суп з білою квасолею. Суп з квасолею та копченостями

Квасоля складала основу кухні індіанців, жителів арабських країн та Європи вже кілька тисячоліть тому. Суп з квасолею швидко втамовує голод, такий він поживний та корисний. У квасолі містяться білки, вуглеводи, клітковина, вітаміни груп B та E, мікро- та макроелементи. Порція страви з бобовими забезпечить людину добовою дозою необхідних організму речовин. Причому вони повністю зберігаються у сушеному продукті.

Квасоляний суп готується за простим рецептом і гарний як на м'ясному бульйоні, так і на пісному. Вегетаріанцям обов'язково слід включити його до раціону, оскільки він заповнює нестачу білків через відмову від м'яса. Які ще інгредієнти потрібно використовувати, щоб перша страва вийшла ароматною та апетитною?

У Туреччині, Греції, на Кіпрі та в арабських країнах суп із квасолею на м'ясному бульйоні роблять надзвичайно наваристим. Бульйон вариться кілька годин, а м'ясо для нього беруть із кістками. Тарілка такого супу зі шматочками м'яса та коржиком складає повноцінний обід.

Картопля, морква, зелень і прянощі роблять його ще більш поживним. У пісний суп кладуть набагато більше овочів, щоб він набув відмінних смакових якостей.

Один недолік супу з квасолі – необхідність на 8-12 годин замочувати сушені боби, щоб швидше зварилися. Існує кілька способів підготовки основного компонента для варіння.

2 способи замочування квасолі

У Росії найбільш популярні біла та червона квасоля, проте зараз на полицях магазинів можна зустріти такі види квасолі, як чорна, стручкова, маш та ін. Деякі з них, наприклад, стручкова та маш, кладуться при варінні в суп без замочування.

Інші доведеться промити і замочити або варити 3-4 години. На Сході є супи з бараниною, які нудьгують на слабкому вогні саме такий проміжок часу, але навіть для них квасолю заздалегідь готують.

1 спосіб: промити та залити боби холодною водою на 8-12 годин.

За цей час вони позбудуться олігосахаридів та антинутрієнтів, які заважають швидкому засвоєнню бобів. Рекомендується кілька разів поміняти воду, щоб видалити шкідливі речовини. Якщо це важко, потрібно додати щіпку харчової соди. Залишки рідини після замочування слід злити.

Вважається, що для замочування бобів краще використовувати охолоджену кип'ячену воду. Вона надає квасолі особливої ​​м'якості при варінні.

2 спосіб: покласти квасолю в каструлю з великим об'ємом окропу, варити 3 хв., потім дати постояти в остигаючій воді ще 1-2 години.

Експрес-метод підійде, коли потрібно швидко приготувати першу, а замочити боби забули. У цьому випадку можна скористатися і консервованою квасолею.

Правила варіння квасолі

Набрякла квасоля промивається водою і першою кладеться в каструлю з киплячою водою. Вона досягне м'якості через 1,5-2 години, тому інші продукти суп додаються з урахуванням часу її варіння. Можливо, доведеться додати трохи води, якщо квасоля забере значну частину.

М'ясо, овочі, зелень, прянощі та сіль не впливають на готовність бобів, а лимонний сік та оцет можуть залишити їх твердими.

Ще один важливий момент: прострочена, пересушена квасоля не стане м'якою у супі навіть після довгого замочування та варіння. Термін придатності бобів зазвичай становить 1 рік, не варто їх використовувати, якщо він давно пройшов.

Більшість віднесе до найбажаніших страв наваристу юшку, але дієти та правильний раціон харчування виключають її часте вживання. Можна знайти безліч креативних рецептів, де міцний бульйон не є важливою умовою гарного смаку. Нижче представлені покрокові способи приготування супу квасоля.

Просто та смачно зварити суп із квасолі дозволить попереднє замочування бобів та використання готового м'ясного бульйону. Чим більше прянощів і зелені буде в супі, тим ароматнішим і насиченішим він вийде.

До петрушки або кінзи можна додати стебла або зелень селери. Стебла слід тонко нарізати або натерти на тертці та покласти в суп одночасно з картоплею.

Інгредієнти:

• 300 г червоної квасолі;
• 1 л бульйону;
• 5 картоплин;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 100 г томатної пасти або томатів у власному соку;
• 1 ст. рослинного масла;
• зелень, спеції та сіль за смаком.

Порядок приготування такий.

1. Бульйон вилити в каструлю та додати до нього 1,5 л води, довести до кипіння.
2. Покласти в нього розмочену квасолю та варити близько 40 хвилин.
3. За цей час очистити та промити решту овочів та зелені, нарізати картоплю на невеликі кубики, цибулини дрібно нашаткувати, а моркву натерти на великій тертці.
4. На , змащеній олією, обсмажити цибулю і моркву, через кілька хвилин додати до них томатну пасту і гасити ще 5-7 хвилин.
5. По черзі покласти картопля в суп, через 10 хв. морква із цибулею, через 5 хв. додати нарізану зелень.

Зі свининою

Гострий суп зі свининою та квасолею широко відомий у Південній Америці. Також його вважають за краще готувати в Китаї, в провінції Сичуань, яка славиться стравами з додаванням стручкового перцю. За бажанням суп доповнюють сметаною або натертим сиром.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинини, нарізаної невеликими кубиками;
• 250 мл бульйону;
• 1 кг червоної квасолі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1-2 зубчики часнику;
• 2 перці чилі;
• 1 кг томатів у власному соку;
• 2 ст. рослинного масла;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

1. На дно каструлі з товстими стінками налити рослинне масло і обсмажувати на ньому шматочки свинини доти, доки вона не підрум'яниться з усіх боків. У процесі обсмажування додати до м'яса подрібнений часник.
2. Покласти зверху розмочену квасолю, дрібно нарізаний чилі, сіль, спеції, вилити бульйон та томати із соком.
3. Варити суп близько 1,5-2 години до досягнення м'якості квасолі.

З грибами та беконом

Суп із квасолі готується на грибному бульйоні, який подарує йому неповторний аромат. У ньому трохи компонентів, але він вариться тривалий час через квасолю.

Інгредієнти:

• 200 г чорної квасолі;
• 100 г свіжих маслюків;
• 150 г бекону;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• по 1 ч. л. вершкового та рослинного масла;
• сіль за смаком.

Порядок приготування такий.

1. У каструлю вилити 1,3 л води, після закипання покласти до неї замочену квасолю і варити 30 хвилин.
2. За цей час сковороду змастити вершковим та оливковим маслом, обсмажити на ній дрібно нашатковану цибулю та моркву та нарізаний кубиками бекон.
3. В останню чергу додати до них промиті та нарізані пластинами гриби.
4. Обсмаження покласти в каструлю, посолити і варити до готовності квасолі.

Рецептів Тосканського супу дуже багато. Він готується з фаршем, куркою, рибою чи пісним. Єдиним загальним компонентом, що входить до будь-якого його вигляду, є вершки або жирна сметана.

Тосканський суп створювався насамперед для щільного пізнього обіду, коли треба було вгамувати голод. Завдяки цьому більшість рецептів пропонують приготувати наваристий бульйон і додати до нього вершки.

Інгредієнти:

• 350 г білої квасолі;
• 600 мл курячого бульйону;
• 100 мл густих вершків;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 стебло селери;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. оливкової олії;
• пучок петрушки;
• 3 товсті шматки зернового хліба;
• ½ ч.л. прованських трав, сіль та перець за смаком.

Порядок приготування наступний.

1. Квасолю перебрати, промити та залити водою на 12 годин.
2. Залишки води злити, а квасолю ще раз промити.
3. Закип'ятити у каструлі воду, покласти квасолю та варити 30 хвилин, потім злити воду.
4. Знов закип'ятити в каструлі воду і варити в ній квасолю ще 1,5 години.
5. 2 ст. оливкової олії вилити в сковороду і поставити на вогонь, поступово додаючи дрібно нашатковану цибулю, часник, натерті на великій тертці моркву та стебло селери.
6. За готовністю додати до них трави та спеції, посолити.
7. В останню чергу покласти в сковороду половину квасолі звареної, влити півсклянки бульйону і гасити близько 5 хвилин.
8. Помістити обсмаження у блендер і збити в пюре.
9. Бульйон вилити в каструлю, додати до нього пюре та другу половину квасолі, варити 5 хв., потім влити вершки.
10. На сковороду вилити оливкову олію, що залишилася, формою вирізати з хліба грінки і обсмажити їх в маслі, а потім натерти зубчиком часнику.
11. Суп подається порційно в тарілках із грінкою, посипаний нарізаною петрушкою.

З куркою

Класичний рецепт квасолевого супу припускає варіння бульйону на птаху, а не на м'ясі. Квасоля також можна використовувати консервовану. Її не потрібно замочувати, вона одразу готова до застосування. Суп вариться близько години з урахуванням приготування бульйону з курки.

Інгредієнти:

• куряча грудка;
• 3 картоплини;
• 1 солодкий перець;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 ст. рослинного масла;
• зелень, спеції, сіль за смаком.

Порядок приготування наступний.

1. Курячі грудки промити, очистити від шкіри, покласти в каструлю з 2 л холодної води і варити до готовності. Насамкінець посолити.
2. Сковороду змастити олією, обсмажити нашатковану цибулю, натерту моркву і дрібно нарізаний солодкий перець.
3. Картопля очистити та нарізати кубиками.
4. З бульйону дістати зварену курячу грудку і відкласти на тарілку, а в нього покласти картоплю, квасолю і варити до напівготовності картоплі.
5. Додати в суп обсмажування, спеції та нарізане на кубики куряче м'ясо.
6. Перед подачею на стіл посипати суп нарубаною зеленню.

З копченою ковбасою

Суп з копченостями завжди апетитно пахне і виходить наваристим та смачним. Іноді ковбасу замінюють копченим кермом. Бульйон для супу не повинен бути міцним через додавання ковбаси.

Інгредієнти:

• 600 мл бульйону;
• 250 г копченої ковбаси;
• 400 г консервованої квасолі у томатному соусі;
• 2 картоплини;
• 1 солодкий перець;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• 1 ст. томатної пасти;
• 2 ст. рослинного масла;
• 1 ч. л. сушеного базиліку, зелень, сіль за смаком.

Порядок приготування наступний.

1. Якщо квасоля не консервована, а сушена її слід замочити на 12 годин, а потім варити 1,5 години до готовності.
2. На сковороду з олією покласти дрібно нарізані цибулю і моркву, пасерувати їх 5-7 хв., потім додати нарізану товстими кружальцями ковбасу і томатну пасту.
3. Картоплю очистити та нарізати кубиками, а перець – соломкою.
4. Додати в киплячий бульйон картоплю, квасолю і варити 10 хв.
5. Додати обсмажування, а за 5 хв. до готовності – сушений базилік.
6. Зняти з вогню та дати настоятися протягом години.

З консервованої квасолі

У будь-якому рецепті сушену квасолю можна замінити на консервовану. У магазині можна знайти банки з червоною та білою квасолею. Соус разом із нею додавати в суп не потрібно. Такий варіант дозволить суттєво заощадити час на приготування супу.

Єдиний недолік – присутність консервантів, яких у замоченій та звареній квасолі не буде.

З галушками

Якщо в теплу пору року бажаніші овочеві супи, то взимку хочеться побалувати себе першою стравою на міцному бульйоні з калорійними компонентами. Суп з квасолею та галушками входить у «зимове» меню і порадує родину пишними галушками, ніжними бобами та овочами.

Інгредієнти для кліток:

• 120 г борошна;
• 2 яйця;
• 60 г вершкового масла;
• 90 г води;
• зелень.

Порядок приготування кліток наступний.

1. У сковороді з високими стінками нагріти олію та воду, додати борошно та замісити тісто до однорідного стану.
2. Викласти масу в миску, охолодити та додати одне яйце.
3. Зелень дрібно нарубати і додати|добавляти| в тісто разом з другим яйцем, вимішувати до утворення пластичної маси.

Інгредієнти для супу:

• 600 мл бульйону;
• 200 г білої квасолі;
• 1 морква;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• зелень, сіль за смаком.

Порядок приготування такий.

1. У киплячий бульйон покласти замочену квасолю та цілу цибулину, варити 30 хвилин.
2. Додати нарізану кубиками картопля і крупно нарізану моркву.
3. Як тільки картопля стане трохи м'якше, покласти галушки, посолити і варити ще близько 10-15 хвилин.
4. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню.

Висновок

Приготування супу з квасолею доступне господиням-початківцям. Знаючи смакові переваги членів сім'ї, не важко вибрати потрібний рецепт. Цей суп добре поєднується з салатом зі свіжих овочів та м'ясними закусками.

Страва настільки ситна, що при подачі з сандвічем з сиром або м'ясом навряд чи буде потрібно гаряче. Квасоляний суп подають на стіл із грінками, тертим сиром і нарубаною зеленню, щоб кожен поклав собі в тарілку ту добавку, яку вважатиме за потрібне.

Ідея вдосконалити рецепт і скуштувати суп з різними сортами квасолі сподобається господаркам, які люблять кулінарні експерименти. Сім'ю та гостей вони не розчарують, адже суп із квасолею майже завжди виходить дивовижним та поживним.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Інгредієнти:

• Квасоля червона – 300 гр.
• Олія (оливкова) 2 ст.л.
• Морква – 1 шт.
• Корінь селери - за смаком
• Картопля – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2-3 зубки
• Будь-який овочевий бульйон – 0,5 л.
• Лимонний сік
• Зелень, спеції – за смаком

Прочитавши корисні властивості червоної квасолі, склалося таке відчуття, що зібралася готувати суп із найкращих вітамінів. Поміркуйте самі, в ній містяться вітаміни групи В і вітамін С. У цій квасолі зібрана половина таблиці Менделєєва, а ще в ній багато клітковини. Таким чином, приготувавши суп із червоної квасолі, можна не лише смачно та ситно поїсти, а й поповнити організм вітамінами.

Якщо ви вирішили тримати пост, або є прихильником вегетаріанської кухні, то червона квасоля повинна обов'язково утримуватись у вашому раціоні, оскільки вона є повноцінним джерелом білка. Для супу можна використовувати не тільки сиру та суху квасолю, але й консервовану. Експериментуючи з різними продуктами, овочевий суп із червоної квасолі щоразу буде неповторним.

Якщо варити квасоляні супи на воді або овочевих бульйонах, їх калорійність буде дуже низькою. Візьміть це на озброєння, якщо хочете схуднути або постійно підраховуєте з'їдену калорію.

Етапи приготування

Знаючи про всі переваги цієї вітамінної красуні, можна приступати до приготування корисного та смачного супу з червоної квасолі.

1. Якщо ви вирішили приготувати суп квасоля, то необхідно заздалегідь її замочити. В ідеалі на 6-8 годин.
2. Вже підготовлену квасолю заливаємо водою, з розрахунку один літр на 300 г бобових. Звичайно, у квасолі вітамінів багато, але, все-таки, ми не в аптеці, так що ці розрахунки досить умовні. Додаємо лаврушку, чорний перець горошком і ставимо варитися, поки квасоля не стане м'якою.
3. Тим часом готуємо овочі. Наріжте звичним для себе способом картопля та інші овочі. Якщо хочете, щоб суп вийшов гострішим, часник потрібно придушити, якщо ні, то просто дрібно наріжте.
4. Після того, як усі овочі нарізані, їх потрібно згасити 5-10 хвилин. Головне не забувати періодично помішувати. Додайте улюблені спеції та посоліть.
5. Готову квасолю, разом із водою, в якій вона варилася, додайте в тушковані овочі.
6. Тепер заливаємо підготовлений завчасно овочевий бульйон та трохи лимонного соку. Ставимо знову на вогонь і варимо до готовності приблизно 15 хвилин.

М'ясний квасоляний суп

Якщо вегетаріанський суп не ваш коник, приготуйте смачний квасоляний суп на основі м'яса.

На 4 літри води:

• М'ясо на ваш вибір – 400-500 гр.
• Квасоля (біла + кольорова) - 1 склянка
• Картопля – 4 шт.
• Морква
• Цибулина
• Помідор (чим стигліше, тим краще) - 2 шт.
• Спеції, зелень

Так як цей рецепт супу заснований на м'ясному бульйоні, то калорійність цієї страви значно збільшиться.

1. Знову ж таки беремо в основу попередньо замочену квасолю. Це потрібно для того, щоб скоротити час приготування та позбутися олігосахаридів, які утримуються у квасолі та призводять до газоутворення (не до столу буде сказано).
2. М'ясо кладемо у воду та ставимо на вогонь.
3. Піну, яка не змусить на себе довго чекати, обов'язково зніміть.
4. Квасолю промиваємо, не менше двох разів та відправляємо до м'яса. Нехай варяться близько години. Вогонь зменште, надмірне булькання призведе до того, що бульйон придбаємо каламутний не зовсім апетитний колір.
5. Картоплю красиво нарізаємо і додаємо в суп.
6. Робимо класичну засмажку з цибулі та моркви.
7. Поки овочі пасеруються, натріть помідори на великій тертці.
8. Як тільки цибуля набуде красивого золотистого кольору, додайте свіжоприготовлену томатну пасту. Перемішуємо засмажку та пасту і даємо потомитися на вогні ще пару хвилин.
9. Тепер можна відправляти їх у каструлю із супом.
10. Додайте улюблені спеції, спробуйте, чи достатньо солі та накрийте кришкою.

Дайте супу трохи настоятися, а поки що підготуйте зелень для прикраси і кличте всіх за стіл. Смачного!

Як приготувати суп-пюре?

Якщо ви дуже любите суп пюре, приготуйте його з червоної квасолі. Для цього не потрібно шукати додаткових рецептів. Досить знайти вподобаний і внести невеликі поправки в технологію приготування.

Для початку відваріть м'ясо. Коли воно буде готове, витягніть з бульйону і відваріть овочі та квасолю, що пропонуються в рецепті (не забудьте її замочити). Поки овочі варяться, відокремте м'ясо від кістки і нехай чекає свого часу.

Овочі готові. Додайте спеції та коріння, які вам подобаються, покладіть м'ясо і за допомогою блендера все подрібніть. Залишилося дати все інгредієнтам прокипіти кілька хвилин і все, суп готовий.

Бобові культури є дуже корисними для нашого організму, оскільки вони допомагають працювати серцево-судинній та нервовій системі. Вони дуже ситні та зберігають свої вітаміни навіть після теплової обробки. У цій статті ми розглянемо кілька простих та смачних рецептів супу з квасолі.

Для кожного, наведеного нижче рецепту, слід заздалегідь підготувати квасолю. Це потрібно не тільки для того, щоб скоротити час варіння супу, а й для того, щоб з бобових культур пішли всі шкідливі компоненти.

Увечері насипте квасолю в каструлю або у велику миску і залийте її великою кількістю води. Залишіть квасолю набухати, щонайменше – 8 годин. Бажано, у процесі замочування кілька разів поміняти воду, але якщо такої можливості не передбачається, то додайте до квасолі трохи соди (1 щіпка на 1 літр води). Після закінчення зазначеного часу просто злийте воду і промийте квасолю. Вона вже готова до подальшої обробки.

Якщо ви берете консервовану квасолю, її замочувати не потрібно.

Класичний суп із квасолі – простий рецепт

Інгредієнти:

• Червона квасоля – 0,3 кг;
• Томатна паста – 0,1 кг;
• Картопля – 4-5 штук;
• Бульйон (курячий або яловичий) – 1 л;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля – 2 штуки;
• Зелень, приправи та сіль – за смаком;
• Олія - ​​для смаження овочів.

Приготування:

1. Заздалегідь підготуйте квасолю.
2. Візьміть каструлю, в якій плануєте варити суп і налийте в неї бульйон. Долийте до нього 1-2 літри звичайної води.
3. Поставте каструлю на середній вогонь.
4. Як тільки вода закипить – кидайте квасолю. Трохи зменшіть вогонь. Нехай квасоля повариться так близько 30-40 хвилин.
5. Поки вариться квасоля, ми готуємо решту інгредієнтів. Почистіть картоплю та наріжте її середніми кубиками.
6. Зніміть шкірку з моркви та потріть її на великій тертці.
7. Почистіть цибулю і дрібно її наріжте.
8. Поставте на невеликий газ сковороду, налийте в неї олію. На добре розпечену сковорідку викладайте моркву та цибулю.
9. Врахуйте, що морква солодка, тому підсмаження необхідно посолити. Можна ще додати інші приправи.
10. Додайте томатну пасту до овочів, все змішайте і зменште вогонь. На мінімальному вогні овочі повинні гасити близько 10 хвилин.
11. Коли квасоля майже готова, додайте до неї картоплю, нехай вона повариться 10-15 хвилин.
12. Висипайте в суп піджарку. Варити потрібно ще хвилин 10-15.
13. За 5-10 хвилин до кінця варіння висипаємо в суп дрібно порізану зелень (наприклад, петрушку та кріп).
14. Квасоляний суп з червоної квасолі готовий. Подавати його краще із сірим хлібом.

Квасоляний суп з м'ясом

Інгредієнти:

• Біла квасоля – 0,2 кг;
• М'ясо (в ідеалі з кісточкою) – 0,3-04 кг;
• Картопля – 3-4 штуки;
• Цибуля – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Вода – для варіння;
• Приправи, перець та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь замочіть квасолю.
2. У каструлю покладіть м'ясо, попередньо порізавши його на шматочки, цибулю (не різану) і квасолю. Варіть бульйон до готовності м'яса.
3. Залийте все водою і надішліть варитися.
4. Моркву почистіть і наріжте брусочками або натріть на тертці (брусочки виглядають набагато красивіше в супі).
5. Картоплю почистіть і наріжте кубиками.
6. Коли м'ясо готове, зніміть піну із супу. Зменшіть вогонь і закиньте картоплю. Додайте сіль та трохи інших приправ. Залишіть варитися на 10 хвилин.
7. Потім киньте в суп сиру порізану моркву та цибулю. Варимо ще 15 хвилин.
8. За 5 хвилин до закінчення варіння супу, киньте свіжу зелень, спеції та лавровий лист. Можна зелень кидати не в суп, а відразу в миску, так страва виглядатиме апетитніше.
9. Суп із білої квасолі готовий.

Суп з червоної квасолі з грибами та беконом

Інгредієнти:

• Гриби – 0,4 кг, у нас печериці, але ви можете взяти будь-який інший вид, наприклад – лісові гриби;
• Бекон – 0,1 кг;
• Квасоля – 0,4 кг;
• Селера – 2 або 3 стебла;
• Рослинна олія – для смаження;
• Цибуля – 1 головка;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Сіль, петрушка, лавровий лист, приправи – до смаку.

Приготування:

1. Квасолю попередньо замочіть, щоб на момент готування вона була розмоченою. Поставте її варитись в окремій каструлі.
2. Бекон наріжте дрібними кубиками;
3. Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
4. Часник видавіть за допомогою преса або дрібно наріжте.
5. Селеру теж подрібніть.
6. Візьміть товстостінну каструлю, в якій варитимете суп. Поставте її на вогонь і налийте олію.
7. Коли олія нагріється, викладайте в каструлю часник, бекон, селеру та цибулю. Трохи обсмажте, разом із сіллю, ці компоненти.
8. Печериці необхідно ретельно вимити та порізати невеликими пластинами. Якщо ви використовуєте лісові гриби, їх потрібно заздалегідь замочити на кілька годин і закип'ятити.
9. Покладіть гриби в каструлю, до решти інгредієнтів. Дочекайтеся, коли вони пустять сік, і трохи обсмажте їх.
10. Залийте всі складові супу водою, додайте спеції та лавровий лист. Нехай суп вариться близько 10-15 хвилин.
11. Перекладіть майже готову квасолю до решти маси. Зменшіть вогонь та варіть суп ще 20-30 хвилин.
12. Наприкінці варіння киньте в суп посічену петрушку. Смачного!

Тосканський суп з білою квасолею

Інгредієнти:

• Біла квасоля – 0,3 кг;
• Густі вершки – 0,1 л;
• Морква – 1 штука;
• Овочевий або курячий бульйон – 1,5-2 л;
• Селера – 1 стебло;
• Оливкова олія – 3 ст. ложки;
• Цибуля-шалот – 1 головка;
• Петрушка - 1 маленький пучок;
• Морська сіль, перець – до смаку;
• Часник – 2 зубчики;
• Сушена шавлія – 6 листочків.

Приготування:

1. Попередньо замочену квасолю відварити до готовності, без вживання солі.
2. Шалот необхідно очистити від шкірки та нарізати дрібними шматочками;
3. Перший зубчик часнику дрібно наріжте, а другий видавіть через прес.
4. Візьміть велику сковорідку з високими бортами, це необхідно, оскільки основні етапи приготування будуть саме тут. На гарячу сковороду налийте оливкову олію. Коли олія стане гарячою, викладайте на сковороду цибулю, коли вона буде майже готова, відправляйте на сковороду часник. Трохи протушкуйте овочі на невеликому вогні (близько 5 хвилин).
5. Селеру також натріть на тертці.
6. На сковороду до цибулі викладіть моркву з селерою. Додайте трохи приправ та солі. Злегка обсмажте, а потім протушкуйте овочі.
7. З каструлі витягніть приблизно половину квасолі і додайте її до овочів.
8. Влийте половину бульйону і протушкуйте на невеликому вогні цю масу (приблизно 10 хвилин).
9. Подрібніть листя шавлії (можна використати для цього процесу ступу).
10. Додайте шавлію в сковороду наприкінці приготування.
11. Усю масу зі сковороди перелийте в блендер, зробіть пюре зі всіх інгредієнтів. Спробуйте цю суміш на смак, можливо, необхідно додати ще приправи.
12. Перелийте рідину в каструлю. Додайте бульйон і квасолю, що залишився. Влийте вершки та прогрійте масу на невеликому вогні.
13. Суп готовий, посипте його петрушкою та подавайте до столу.

Такий суп прийнято їсти з грінками, тому можете їх також приготувати.

Інгредієнти для приготування грінок:

• Чіабатта - 1 штука;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оливкова олія – 2-4 ст. ложки.

Приготування:

1. Чіабатту наріжте довгими скибочками. На кожен шматочок налийте трохи оливкової олії.
2. Візьміть суху сковороду гриль і розжарите її, після цього викладайте наші грінки.
3. Смажте доти, доки не з'явиться апетитний візерунок.
4. Готові грінки натріть часником і подавайте разом із супом. Їх можна їсти вприкуску, або кладіть їх прямо в тарілку, до супу.

Інгредієнти:

• Бульйон (можна замінити водою) – 2,5-3 л;
• Морква (невелика) – 1 штука;
• Консервована квасоля – 1 банк;
• Часник – 1-2 зубки;
• Картопля (середня) - 4 штуки;
• Цибуля – 2 головки;
• Помідори (можна замінити томатною пастою – 2-3 ст. ложки) – 0,3-0,4 кг;
• Олія – для обсмажування овочів;
• Сіль та приправи – за смаком.

Приготування:

1. Очистіть від шкірки цибулю. Дрібно його нашаткуйте.
2. Зніміть шкірку з моркви, натріть її на великій тертці.
3. Напалюйте сковороду, влийте олію та обсмажте овочі.
4. Зробіть помідорне пюре. Це можна зробити двома способами: натріть кожен помідор на тертці; на всіх помідорах зробіть надрізи посередині у вигляді хрестика. Опустіть томати на півхвилинки в окріп. Дочекайтеся остигання помідорів, щоб не обпектися. Зніміть шкірку з усіх помідорів і відправте їх у блендер або подрібніть товкучкою. Бажано, щоб у пюре не було грудочок.
5. Додати помідори до моркви. Просмажте масу близько 5 хвилин, потім зменште вогонь і тушкуйте овочі близько 10 хвилин.
6. Пропустіть часник через прес та додайте його до томатної маси.
7. Усю піджарку слід посолити. Додайте приправи, виходячи зі своїх смакових уподобань. Наприклад, якщо любите гостре – додайте перець чилі, якщо ароматне – то майоран.
8. Налийте бульйон у каструлю та закип'ятіть його.
9. Відкрийте консервовану квасолю і відправте весь вміст у киплячу каструлю.
10. Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Відправте її в каструлю. Нехай суміш повариться близько 20 хвилин.
11. Викладіть у каструлю всю масу із сковорідки.
12. Суп повинен закипіти, після чого можна вимикати.
13. Суп із консервованою квасолею готовий. Прикрасьте його ложкою сметани та зеленню. Смачного.

Ось ми розібрали кілька корисних рецептів. Сподіваємось, ми допомогли вам поповнити свою скарбничку рецептів новими цікавими стравами.

Квасоляний суп - загальні принципи та способи приготування

Суп з квасолі не тільки ситний і поживний, але й має чималі корисні властивості. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще за тварину, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот.

Суп варять із стручкової квасолі, але найчастіше із сушених бобів різних сортів та забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу – супи з квасолі є у всіх національних кухнях – від російської та італійської до французької та мексиканської.

Особливо такий супчик корисно їсти взимку — він не лише зігріє зсередини, а й підніме настрій, адже у квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.

Квасоляний суп - підготовка продуктів

У квасолі багато переваг, але є одна вада - вона довго вариться. Тому щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набухне і під час варіння супу швидко стане м'якою. Якщо в приміщенні тепло, квасолю для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закисла. Знавці стверджують, що квасоля буде смачнішою, якщо її замочити не проточною, а кип'яченою холодною водою. За час вимочування боби не тільки розм'якшуються, з них ще виходять олігосахариди - речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення та сприяють підвищеному газоутворенню. Тому воду, в якій замочувалась квасоля, необхідно злити, а боби добре промити.

Квасоляний суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: квасоляний суп з м'ясом

Що може бути смачніше за тарілочки гарячого квасолевого супу? Лише квасоляний суп із м'ясом. Ось його і готуватимемо, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м'ясо – свинина, яловичина, телятина, та й із курятиною теж буде смачно. Квасоля попередньо замочується.

складові: 0,5 кг м'яса (можна на кістки), 2 моркви, 250 г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, олія, стебло селери, за смаком спеції.

Спосіб приготування

М'ясо та квасоля залити водою і поставити варитися. У цей час почистити та порізати інші овочі – картопля кубиками та 1 морква кільцями. З другої моркви та цибулини приготувати засмажку – подрібнені овочі спасерувати на олії.

У готовий бульйон з м'ясом та квасолею покласти картопля та кружечки моркви. Коли м'ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна витягнути, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад у суп. Через хвилин десять після закладки картоплі додати засмажку та стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції – мелений перець або горошком, сіль, лавровий лист. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути та залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.

Рецепт 2: Суп із квасолі з копченостями

Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-яке копчене м'ясо – реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи засмажку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнені свіжі або консервовані помідори. Звичайну квасолю можна замінити на консервовану, тоді вона додається в кінці варіння.

складові: 0,5 кг копченостей, 300 г квасолі (попередньо замоченої), по 1 штучці моркви, болгарського перцю та цибулини, 100 г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Проварити квасолю хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м'якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. У цей час підсмажити на олії дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту моркву. Коли засмажка буде готова, додати до неї томатну пасту, обсмажити хвилину-другу і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а наприкінці – зелень.

Рецепт 3: Суп із квасолі з грибами та куркою

Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить із ними квасоляний суп. Вони надають страві, особливого, неповторного аромату. Замість м'яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п'ять, залежно від розміру. Квасолю попередньо замочити.

складові: 1,5л води або бульйону, курка – 400г, по 200г червоної квасолі та свіжих грибів, по одній стол/ложці вершкового та рослинного масла, курячий жир, по одній цибулиці та моркві, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець та зелень .

Спосіб приготування

Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл із рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити (не виливати), а гриби самі підрум'янити. В окремій сковорідці зробити засмажку на курячому жирі з тертої моркви та нашаткованої цибулі.

У суп покласти порізану кубиками картопля, а через 15 хвилин засмажені овочі та гриби. Масу посолити, додати|добавляти| перець. За п'ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів та додати зелень петрушки.

Рецепт 4: квасоляний суп з сардельками

Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дуже швидко, т.к. використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.

складові: 0,5 кг сардельок (сосисок), по 2 цибулинки та моркви, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець та зелень, для смаження - сало або олія рослинна.

Спосіб приготування

У киплячу воду (бульйон) кинути порізану брусочками картопля. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву та нашатковану цибулю. Зажарку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з|із| банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення приготування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Вимкненому супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.

Рецепт 5. Квасоляний суп з беконом та кукурудзою

складові

чотири половинки грудки курки;

45 г рубаної зелені петрушки;

750 мл бульйону курячого;

400 г білої квасолі консервованої;

цибуля – 150 г;

300 мл молока;

120 г бекону;

4 качани кукурудзи;

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть у великій каструлі курячий бульйон, опустіть у нього промиту курячу грудку і варіть на помірному вогні хвилин 15. Вийміть м'ясо з каструлі на тарілку і остудіть.

2. Розтопіть у каструлі з товстим дном вершкове масло. Викладіть в каструлю нашатковану дрібними шматочками цибулю і обсмажте до прозорості.

3. Додайте|добавляйте| до цибулі порізаний бекон і смажте, помішуючи хвилин п'ять. Присипте підсмаження борошном, і смажте ще хвилину, не перестаючи помішувати.

4. У каструлю введіть бульйон, перемішайте та варіть близько хвилини.

5. Зніміть з качанів кукурудзи зерна, промийте, і викладете в суп. Потім влийте половину молока і варіть суп до повної готовності кукурудзи.

6. Купку курки наріжте шматочками і викладете в суп. Після чого викладіть консервовану квасолю, долийте молоко, що залишилося, закип'ятіть і проваріть п'ять хвилин. Посоліть, поперчіть, приправте петрушкою та вимкніть вогонь.

Рецепт 6. Квасоляний суп мінестроні

складові

по 150 г білої, стручкової та червоної квасолі;

два літри бульйону;

свіжі томати – 200 г;

половина пучка зелені кропу та петрушки;

150 г цибулі;

сушені італійські трави, сіль та чорний мелений перець;

4 зубці часнику;

50 мл олії оливкової;

копченої грудинки – 300 г;

пучок свіжого базиліку;

100 г дрібної вермішелі.

Спосіб приготування

1. Зробіть на помідорах надрізи, опустіть їх на хвилину в окріп, потім у холодну воду і зніміть шкірку. Розріжте томати навпіл і видаліть насіння. М'якуш наріжте шматочками.

2. У квасолі стручкової обріжте хвостики та нарубайте її маленькими шматками.

3. Наріжте скибками грудинку. Очистіть цибулю і подрібніть.

4. На дно товстостінної каструлі викладіть скибочки грудинки, обсмажте з обох боків, викладіть до них подрібнену цибулю і обсмажте.

5. Квасолю білу та червону відваріть до готовності. Викладіть в каструлю з цибулею, сюди ж додайте і стручкову, влийте трохи бульйону і тушкуйте на слабкому вогні хвилин 20. потім влийте решту бульйону. Врахуйте, що мінестроне досить густий суп, тому регулюйте кількість бульйону самостійно.

6. Всипте в суп вермішель, посоліть, приправте перцем і варіть суп десять хвилин.

7. Розітріть у ступці подрібнений базилік із часником. В кінці приготування додайте|добавляйте| пряну суміш в суп.

Рецепт 7. Квасоляний суп з капустою

складові

півлітрова банка консервованої квасолі;

100 мл олії соняшникової;

половина качана капусти;

150 г цибулі;

15 г меленої паприки;

30 г пасти з томатів.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю натираємо. Викладаємо в казан з розпеченим маслом і перемішуємо дрібно шатковану капусту і цибулю. Обсмажуємо деякий час.

2. Вливаємо літр бульйону, додаємо томатну пасту і варимо до повної готовності капусти.

3. Відправляємо в казан квасолю, солимо і доводимо до кипіння.

4. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо борошно близько хвилини. Приправте паприкою та перемішайте. Пасерування викладаємо в суп, знову кип'ятимо і вимикаємо плиту.

Рецепт 8. Квасоляний суп «Селянський»

складові

3 картоплини;

35 г рослинної олії;

500 г квасолі;

сіль, зелень та перець;

чверть склянки рису;

120 г цибулі;

150 г моркви.

Спосіб приготування

1. З вечора промиваємо квасолю та замочуємо. Наступного дня відварюємо її близько години. Очищаємо та промиваємо овочі. Картоплю та цибулю нарізаємо кубиками. Морквину крупно натираємо. Рис промиваємо.

2. Кип'ятимо у каструлі воду, викладаємо квасолю, доводимо до кипіння, додаємо рис, картоплю та половину цибулі та моркви. Варимо близько 20 хвилин.

3. У розігріту сковороду наливаємо масло, викладаємо овочі, що залишилися, і обсмажуємо, помішуючи, до рум'яності. Всипаємо борошно, перемішуємо і гасимо ще хвилину.

4. Піджарювання викладаємо в суп. Солимо, перчимо, і продовжуємо варити ще десять хвилин. Ополіскуємо зелень, промиваємо і дрібно ріжемо. Додаємо її в суп, томимо на слабкому вогні ще кілька хвилин.

Рецепт 9. Квасоляний суп із соусом песто та овочами.

складові

по 150 г білої та жовтої квасолі;

230 г стручкової квасолі;

100 г цибулі;

230 г картоплі;

1200 мл овочевого бульйону;

230 г савойської капусти;

сіль кухонна та мелений перець;

250 г моркви.

4 зубці часнику;

60 г пармезану;

кілька гілочок нового базиліка;

90 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Замочуємо на ніч жовту та білу квасолю. Потім зливаємо воду, промиваємо та викладаємо в чавунок. Заливаємо її водою, накриваємо кришкою та відправляємо в духовку. Виставляємо температурний режим на 200 С і готуємо квасолю півтори години.

2. Відкидаємо квасолю на друшляк, чекаємо, поки вся рідина стече, і викладаємо половину в чавунок. Другу половину пюруємо за допомогою блендера і перекладаємо до цілої квасолі. Заливаємо овочевим бульйоном, перемішуємо.

3. Натираємо очищену та помиту моркву. Картоплю ріжемо шматочками, попередньо очистивши та промивши. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Усі овочі перекладаємо в чавунок, сюди ж кладемо стручкову квасолю. Солимо, накриваємо кришкою та відправляємо в духовку. Зменшуємо температуру до 180 С і готуємо суп ще годину.

4. Розтираємо у ступці базилік з часником, поступово вливаючи оливкову олію. Додаємо тертий пармезан та перемішуємо. Половину соусу вводимо в суп, перемішуємо та вимикаємо вогонь. Подаємо суп у тарілках, додавши столову ложку соусу безпосередньо перед подачею.

Якщо вам хочеться зварити суп із квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю у банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.

Щоб квасоля швидше розварилася, солити суп потрібно хвилин через 35-40 після закладання бобів.

Якщо ви вирішили приготувати квасоляний суп з червоної квасолі, то ми одразу вас потішимо! Ви приготуєте просто дуже вітамінний суп, адже квасоля містить багато вітамінів і мікроелементів, а найважливіше - клітковину. Вона дає почуття насичення, і за менших обсягів їжі ви швидко наїдаєтеся. Тому для тих, хто дотримується дієт, такий суп можна включити в меню.

Суп з квасолі можна приготувати як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні, в обох випадках суп буде насиченим, ситним і смачним.

Окремо варто поговорити про замочування квасолі. Адже без попередньої підготовки квасолю не варять – вона дуже тверда.

Є два варіанти замочування квасолі:

Довге замочування.Якщо у вас є час або заздалегідь плануєте готувати суп, то цей спосіб для вас. Найкраще замочити квасолю на ніч (або на 8 годин). Промийте її і викладіть у глибоку миску, залийте холодною водою. При такому способі замочування зерна не тріскатимуться при варінні, але при цьому вони втрачають колір. Швидкий спосіб.Квасоля перед варінням у супі відварюють окремо. Заливають промиту квасолю холодною водою один до трьох і ставлять на вогонь. Після закипання вогонь зменшують, знімають піну. Варять протягом 10 хвилин. Потім знімають каструлю з вогню та залишають бобові у гарячій воді на годину. Такий спосіб поганий тим, що зерна можуть потріскатися і трохи втратити смак.

Є ще один швидкий спосіб приготувати квасоляний суп – взяти консервовану квасолю. Її потрібно буде лише промити.

Суп з куркою та червоною квасолею

У першому рецепті ми приготуємо суп із куркою, можна використовувати як курячі гомілки, так і інші частини курки. Якщо ви варите суп із яловичини чи свинини, то проваріть бульйон на 20 хвилин довше.

Смак Інфо Гарячі супи / Квасоляний суп

складові

• червона квасоля – 300 г;
• цибуля – 150 г (1 шт.);
• морква – 150 г (1 шт.);
• картопля – 400 г (3-4 шт.);
• курячі гомілки – 400 г;
• вода – 2,7 л;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• томатна паста – 2 ст.
• перець – за смаком;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• зелень пряна (будь-яка) - за смаком.

Як приготувати суп з|із| червоної сухої квасолі з|із|

Насамперед підготуємо квасолю. Ми замочили її на ніч і вранці готуємо суп. На той час зерна помітно збільшилися у розмірі.

Промиваємо зерна і ставимо варитись у каструлю з холодною водою.

Поки квасоля відварюється, окремо ми зваримо бульйон. Курячі гомілки (або інші частини курки) заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після того, як бульйон закипить, знімаємо піну і варимо до готовності м'яса. Можна додати в бульйон лавровий лист і запашний перець. А от солити не треба. Солити ми будемо весь суп наприкінці. Тому що сіль уповільнює процес приготування квасолі.

Також не забуваємо про пасерування овочів. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості, а потім додаємо до неї моркву, нарізану тонкою соломкою. Пасеруємо овочі разом хвилин 7-9. На цьому етапі можна додати томатну пасту. Якщо суп вариться із червоної квасолі, то на кольорі це ніяк не позначиться, а ось суп із білої квасолі стане насиченого кольору.

Через 40 хвилин перевіримо бобові. Якщо зерна «майже готові», можна додавати інші овочі. Картоплю миємо та чистимо. Нарізаємо кубиками або соломкою та відправляємо в каструлю.

Тепер витягаємо з бульйону курячі гомілки, а рідину проціджуємо. М'ясо відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Кидаємо знову в бульйон. Все це відправляємо в каструлю з квасолею та картоплею. Додаємо пасерування. Варимо суп далі за помірного вогню близько 40 хвилин при майже закритій кришці.

Готуємо зелень – споліскуємо та нарізаємо (можна просто порвати листочки руками). Додаємо до супу. Варимо ще 10-15 хвилин і вимикаємо газ. Суп із м'яса з червоною квасолею готовий. Його можна подавати гарячим із ароматними часниковими булочками або холодним зі свіжим чорним хлібом. Сметана чи майонез відмінно доповнять смак.

Квасоляний суп із червоної квасолі з фрикадельками

Томатний суп із червоної квасолі з м'ясом яловичини чи свинини готується трохи довше, ніж із куркою. Але якщо зробити з м'яса фрикадельки, час варіння в рази зменшується – а бульйон виходить таким самим насиченим та ароматним. Щоб фрикадельки були жорсткими, у яких додається відварена крупа, вершки чи подрібнені овочі. У нашому рецепті це останній варіант (цибуля), але ви можете вибрати і щось ще.

Інгредієнти для супу:

• червона суха квасоля – 1 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• олія – 3 ст. л.;
• томатна паста (або кетчуп) – 2 ст. л.;
• картопля (або селера кореневої) – 200 г;
• сіль за смаком;
• свіжий кріп для подачі.

Для фрикадельок:

• м'ясний фарш – 200 г;
• цибуля – 50 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• мелений перець – до смаку.

Тизерна мережа

Приготування:

1. Для початку ставимо відварюватися попередньо замочені та промиті бобові. У цьому рецепті використовується суха квасоля - вона набухає довго, тому потрібно зайнятися нею раніше. Варимо на повільному вогні при відкритій кришці близько години.
2. Для фрикадельок беремо м'ясний фарш або самостійно прокручуємо його з м'яса. Можна взяти один вид м'яса або суміш – свинина та яловичина, яловичина та індичка, свинина та курка. Додаємо до фаршу дрібно нарізану цибулю, а також яєчний жовток, сіль, перець за смаком та борошно. Добре промішуємо масу для однорідності. Ліпимо невеликі приблизно однакові за масою кульки – фрикадельки. Зробити їх дуже просто. Візьміть у руку фарш і стисніть кулак, коли між вказівним і великим пальцем залишається отвір, через який вилазить гладкий шматочок фаршу. Зніміть його іншою рукою та відправляйте на обробну дошку. Поки залишаємо їх на дошці додатково панувати не потрібно.
3. Окремо ставимо на вогонь каструлю із кип'яченою водою – 2-2,5 літри. А поки вона не закипіла, очищаємо овочі для супу – цибулю, моркву та часник. Дрібно їх нарізаємо та пасеруємо на сковороді. Наприкінці додаємо томатну пасту – з нею суп вийде дуже смачний. Щоб зробити суп трохи гострішим, можна замінити пасту на кетчуп – шашличним або з «Чилі».
4. Очищаємо картоплю, нарізаємо її кубиком. Відразу кидаємо в воду, що закипає. Після закипання знімемо піну і введемо в бульйон пасерування.
5. Промиємо відварені до готовності та промиті у гарячій воді бобові зерна, відправляємо в бульйон.
6. Перемішуємо суп і по одній акуратно закидаємо в нього фрикадельки. Якщо вони дрібні, то майже відразу спливатимуть. Якщо з'явиться піна, прибираємо її шумівкою.
7. Потім додаємо гарячої кип'яченої води (якщо вона сильно википіла) щоб забезпечити потрібну консистенцію першої страви. А також посолити за смаком. Варимо суп до готовності всіх інгредієнтів при закритій наполовину кришці. Перед подачею посипаємо суп нарізаним кропом.

Поради господині:

• у фарш для фрикадельок додають не тільки подрібнену цибулю, але й інші овочі – солодкий перець або пекучий «Чилі», зелену цибулю чи часник, гарбуз чи моркву;
• для зв'язування фаршу використовують не тільки один яєчний жовток, але і один білок або перепелине яйце, а пшеничне борошно замінюють панірувальними сухарями;
• якщо зліпити фрикадельки з рубаного м'яса, їх краще панувати і відварити хвилину окремо, а потім відправити в суп до інших інгредієнтів - так з них зійде зайве панування;

Овочевий суп із консервованої червоної квасолі без м'яса

Для варіння пісного супу цілком підходить і консервована квасоля. Цей інгредієнт робить приготування ультра швидким – не потрібно чекати набухання зерен та їх варіння. Суп із червоної квасолі без м'яса – чудовий варіант для вегетаріанців, який також можна подати для дитячого столу.

Інгредієнти:

• консервована квасоля – 200 г;
• цибуля-порей - 50 г;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• олія – 2-3 ст. л.;
• сіль за смаком;
• молодий кріп – до смаку.

Приготування:

1. Консервована квасоля, так само як і звичайна, вимагає підготовки - витягнемо її з банки і звільнимо від розсолу, при бажанні промиємо в холодній воді. Залишимо поки що осторонь.
2. Очистимо і промиємо картоплю. Наріжемо його кубиком або часточками. Поставимо його у каструлі з водою варитися. Трохи згодом знімемо білкову піну.
3. Очистимо і промиємо моркву, цибулю та помідор. Потім ці овочі наріжемо. Нарізку моркви можна зробити фігурною для інтересу дітей на обіді. Цибулю ріжемо соломкою, а помідор подрібнюємо в пюре (у блендері або дрібно ріжемо).
4. У бульйон до картоплі додаємо квасолю, нарізку з овочів та помідорне пюре. Перемішуємо та солимо за смаком.
5. Варимо суп із червоної квасолі із овочами до готовності. А в кінці наріжемо дрібно кріп. Додамо його і олію в суп, коли всі інші продукти вже зварені. За хвилину супчик можна подавати до столу.

Господині на замітку:

• квасоляний суп - це досить калорійне перше блюдо, щоб зменшити кількість в ньому вуглеводів рекомендується не використовувати в рецепті картопля або замінити його кореневим селера;
• при пасеруванні овочів для супу використовують не тільки рослинну олію, але і вершкове або паливне;
• щоб урізноманітнити суп можна додати до списку інгредієнтів нарізані оливки або маслини, а для вегетаріанського варіанта чудово підходять гриби - печериці або лісові;
• у м'ясного квасолевого супу буде оригінальний смак, якщо зварити його з копченими продуктами - ковбаски, шинка, грудинка свиняча або реберця.