Як покрити торт шоколадом. Торт з шоколадними патьоками: рецепт, як гарно полити десерт шоколадом, щоб стікало, фото

Сучасні кондитерські вироби – справжній витвір мистецтва. Випічка відрізняється не лише вишуканим смаком, а й цілим набором естетичних якостей. Торт з патьоками - ідеальний варіант, для шоколадних та білих коржів. Глазурь виглядає дуже елегантно і лаконічно, і головне, що приготувати її можна в домашніх умовах.

Поливаємо торт із шоколадом: як це правильно зробити?

Шоколадні патьоки – прикрасять будь-який торт незалежно від виду. Єдине, що варто врахувати, для заливання шоколадного торта, краще взяти білий шоколад, а для білих коржів - ідеальним підійде чорний.

Для створення патьоків слід вибрати якісний шоколад. Звичайно, можна замінити ласощі кондитерською крихтою, але поспішаємо вас розчарувати - з нею ви не досягнете бажаної консистенції і того вишуканого смаку, яким володіє, наприклад, .

Отже, дістаємо торт із духовки, і відставляємо його убік. Настав час розтопити плитку шоколаду, яка в кінці приготування прослужить глазур'ю для солодкої випічки. Підготуйте:

сотейник;
пару склянок води;
пару плиток шоколаду;
50 мл вершків.

Розламуємо шоколад на дрібні шматочки, кладемо їх у сотейник. Ставимо посуд на водяній бані і розтоплюємо його, сюди вводимо вершки. До речі, процедуру можна виконати і в мікрохвильовій пічці. Єдине, ласощі втратить свої поживні якості.

Даємо випічці та шоколадній масі охолонути. Ставимо випічку на грати, і щедро поливаємо її шоколадною глазур'ю. Висоту потік ви повинні контролювати самостійно, для цього не обов'язково використовувати всю шоколадну глазур. Якщо ви хочете додатково прикрасити ласощі, то ще на глазур, що не загуснула, нанесіть декоративні їстівні прикраси. Це можуть бути цукрові банти, шматочки шоколаду чи свіжі фрукти. Шоколадні патьоки готові!

Як полити торт білим шоколадом?

Торт із патьоками – це саме той варіант кондитерського виробу, який сміливо можна виставляти на святковий торт. стане чудовим покриттям для бісквітів з додаванням какао. Ви зможете створити якийсь контраст. При чому він буде не лише візуальним, а й смаковим.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада: обов'язково просочуйте бісквітні коржі просоченням. Зверніть увагу на кондитерські просочення з рому, лікеру, апельсинового, мангового та полуничного сиропу.

Щоб приготувати глазур, підготуйте:

плитку білої шоколадки;
чайну ложку желатину;
30 мл вершків;
20 мл молока, що згущує|згущає|.

На водяній бані розтоплюємо шоколадки, сюди ж вводимо вершки та згущене молоко. Масу відставляємо убік. Розтоплюємо желатин згідно з інструкцією, і після його набухання додаємо в масу.

На ґрати ставимо наш тортик, і щедро поливаємо його білою глазур'ю. Зверніть увагу, щоб отримати так званий ефект підтікання, кондитерський виріб слід відразу поставити в холодильник. Підійдіть відповідально та до закупівлі інгредієнтів. Під час приготування білої глазурі використовуйте жирне згущене молоко і вершки. Така глазур для патьоків на торті виглядатиме дуже апетитно!

Як приготувати торт з шоколадом і прикрашений ягодами?

Рецепт торта з шоколадними патьоками та фруктами займе гідне місце у книзі ваших кулінарних рецептів. Перед тим, як прикрасити кондитерський виріб, його потрібно приготувати. Для приготування бісквіту підготуйте такі продукти:

склянка борошна та цукру;
5 яєць;
сіль та екстракт ванілі;
пару ложок розтопленого вершкового масла|мастила|.

В окремій мисці збиваємо жовтки з цукром, і білки з щіпкою солі. У жовткову масу вводимо склянку борошна, вершкове масло, екстракт ванілі та розпушувач тіста. Замішуємо бісквіт і акуратно вводимо пишні білки. Бісквіт випікаємо при температурі 180 градусів за Цельсієм близько 30-40 хвилин.

Коли бісквіт приготується та охолоне, розрізаємо його на пару рівних шматочків. Як просочення можна взяти апельсиновий джем. Для цього пару ложок джему змішуємо з такою кількістю води, замішуємо масу і щедро поливаємо ложкою бісквіт. Налагоджуємо бісквіт убік і беремося за приготування крему.

Щоб приготувати крем, беремо 250 грам маскарпоне, і по 100 грам вершкового масла і цукрової пудри. Збиваємо масу в блендері, і наносимо на бісквітні коржі. З'єднуємо їх докупи. Кремом, що залишився, вирівнюємо торт за допомогою кондитерської лопатки, і приступаємо до приготування шоколадної глазурі.

Для приготування глазурі слід взяти:

плитку чорної шоколадки;
30 г вершкового масла.

На водяній бані топимо шоколадку і сюди вводимо масло. Даємо масі охолонути і щедро поливаємо верхівку бісквіту глазур'ю. Поки маса не застигла, фіксуємо на торті ягоди. Відмінно підійде ягідний мікс зі смородини, полуниці, ожини та малини. Наносити ягоди можна довільно, але пам'ятайте, що перед тим, як прикрасити ягідками кондитерські вироби, їх слід обов'язково помити. Тепер ви знаєте, як покрити торт шоколадною глазур'ю та ягодами. Смачного!

Як гарно полити торт шоколадом, щоб вийшли патьоки?

Торт вже готовий, але його зовнішній вигляд бажає кращого? А чому б не створити на кондитерському виробі патьоки. Щоб приготувати глазур, знадобиться всього два інгредієнти: вершки та плитка улюбленої чорної шоколадки. Розтоплюємо інгредієнти на водяній бані і коли консистенція стане однорідною, знімаємо посуд, і даємо глазурі трохи охолонути.

Якщо ви новачок кондитерської справи, то вам корисно знати про те, що потренуватися над створенням гарних патьоків можна на чешці. Для цього беремо чашку, перевертаємо її вгору дном, за допомогою чайної ложки набираємо глазур і створюємо смужку патьока. Вийшло? Тепер, все те саме, спробуйте створити на вже готовій домашній випічці.

Тортик ставимо на ґрати. Щедро поливаємо кондитерський виріб глазур'ю, але пам'ятайте, що вам слід залишити 30% маси для створення «ідеальних» патьоків. За допомогою чайної ложки по колу виливаємо глазур. Ставимо випічку в холодильник. Це дасть можливість патьокам буквально миттєво схопитися на коржі.

Торт «Дамський каприз» - секрети приготування

Практично всі представниці слабкої статі – ласуни. «Дамська примха» вразить любителів солодкої випічки найніжнішим смаком та пряним ароматом, а для приготування кондитерського виробу, вам знадобиться:

пару склянок цукру;
3 склянки борошна;
3 столові ложки меду;
упаковка вершкового масла;
сода та екстракт ванілі.

У мисочку вбиваємо яйця, сюди ж додаємо цукор, мед, ваніль, соду та олію. Ретельно збиваємо масу, до повного розчинення грудочок. Ставимо масу на вогонь і варимо близько трьох хвилин, постійно помішуючи. Додаємо борошно. Знімаємо з вогню та замішуємо тісто.

Розкочуємо ковбаски, створюємо з них коржики і випікаємо кожен окремо до утворення золотистої скоринки. Поки коржі дбають, готуємо ніжний крем. Для приготування крему підготуйте такі інгредієнти:

склянка цукру;
столову ложку борошна;
пару курячих яєць;
упаковку вершкового масла;
півсклянки молока.

Молоко доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Цукор, борошно та яйця розтираємо до отримання однорідної маси. Вводимо молоко і ставимо крем на вогонь. Варимо до отримання сметаноподібної консистенції. Знімаємо з вогню та вводимо масло. Крем готовий.

Кожен корж обмазуємо кремом. Для прикраси випічки можна використовувати шоколадні патьоки для торта. Варіанти приготування глазурі представлені вище. Смачного!

Торт "Цукотто", политий шоколадом

Шоколадний корж, дивовижна начинка та оригінальний зовнішній вигляд кондитерського виробу, що зветься «Цуккото» — підкорять найвибагливішого гурмана. Для приготування, тесту нам знадобиться:

пару яєць;
по сто грам цукру та вершкового масла;
100 грам просіяного борошна;
3 столові ложки какао;
пару чайних ложок розпушувача тіста.

У мисочку висипаємо всі сухі інгредієнти, крім цукру, розмішуємо ложкою і вводимо злегка розтоплене вершкове масло. Яйця збиваємо з цукром і вводимо в тісто. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану.

Змащуємо лист вершковим маслом, виливаємо тісто і випікаємо при температурі 180 градусів Цельсія протягом 20 хвилин. Готовий корж остудити, і за допомогою миски вирізаємо з нього кола. Цю ж миску застеляємо харчовою плівкою, і на дно викладаємо одні із шоколадних коржиків. Відставляємо миску з коржем убік і приступаємо до приготування ніжного крему.

Півсклянки подрібнених горіхів, змішуємо із розтертим чорним шоколадом. Жирні вершки збиваємо з цукрової пудри і додаємо підготовлені сухі інгредієнти. Розмішуємо віночком, додатково вводить 200 г порізаної вишні без кісточки. Крем готовий.

Крем викладаємо в миску з коржем, накриваємо торт ще одним бісквітом і ставимо в холодильник щонайменше на одну годину. Приготуйте глазур на основі чорного шоколаду та вершків, дістаньте випічку і щедро полийте її масою. Залити шоколадний торт найкраще за традиційною схемою. Зверху випічку прикрасьте свіжою вишнею. Смачного!

Рецепт шоколадного торта на раз-два-три

Гості на порозі і ви не знаєте, чим їх пригостити? Тоді цей рецепт створений для вас. Для приготування бісквіту слід запастися такими інгредієнтами:

склянкою пшеничного борошна;
чайною ложкою соди;
50 грамами какао;
парою яєць;
100 г розм'якшеного вершкового масла;
3 ложками рослинної олії;
склянкою молока;
оцтом;
екстрактом ванілі.

Змішуємо какао, борошно та соду. Сюди ж додаємо молоко, вершкове масло, чайну ложку оцту, екстракт ванілі та курячі яйця. Інтенсивне збиваємо наше тісто за допомогою міксера. У вас не повинно бути грудочок та інших включень, тому процедура може тривати близько 10 хвилин.

Змащуємо нашу форму вершковим або рослинним маслом, виливаємо тісто і випікаємо його при температурі 180 градусів близько 30 хвилин. Перевірте готовність можна зубочисткою. Не поспішайте діставати тісто із духовки. Після випікання дайте постояти ще 10 хвилин.

Поки тортик остигає, готуємо глазур. Пару шоколадок, розтоплюємо на водяній бані, сюди ж вводимо по 100 г вершкового масла та вершків. Якщо маса виявиться рідкісною, можна ввести до неї набряклий желатин.

Щедро поливаємо свіжопечений тортик глазур'ю, прикрашаємо його свіжою малиною або будь-якими іншими ягодами, і відправляємо його в холодильник. Ласощі відмінно поєднуються з гарячими, холодними та алкогольними напоями.

Сучасні ласуни люблять очима, і в цьому немає нічого ганебного. Тепер ви знаєте, як покрити торт глазур'ю і які інгредієнти для цього потрібно. Закуповуємо якісний шоколад і отримуємо задоволення від процесу приготування!

Сподобався рецепт?

ТакНі

Багато господарок люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих та дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Гласаж з білого або темного шоколаду стане чудовим варіантом прикраси десерту пташиного молока, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.

Як зробити шоколадну глазур для торта

Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, з якою метою її планується використовувати. Технологія залежить від того, матову чи глянцеву суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта:

Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
Якщо вийшов рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
Пудру краще самостійно зробити із цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок необхідно додатково просіяти.
Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смак солодкій страві.
Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопіть плитку.
Багато рецептів передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.

Шоколадна глазур – рецепт

Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основа передбачає використання цукру, какао, молока чи води.

Нижче наведено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася на блюдо. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці чи коньяку.

З какао

Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикрашання кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.

Інгредієнти:

молоко – 4 ложки;
масло вершкове – 50 г;
какао - 1 ложка;
цукор – 4 ложки.

Спосіб приготування:

Розтопити олію на повільному вогні.
Додати в сотейник цукровий пісок із молоком.
Варити до повного розчинення цукру.
Просіяти порошок какао через сито, додати до молочної суміші.
Прогріти усі близько двох хвилин.
Перед окрасою пирога остудити склад.

З какао та молока

Багато рецептів передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною чи вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.

Інгредієнти:

молоко – 3 ложки;
ванілін;
цукровий пісок – 5 ложок;
какао порошок – 6 ложок;
олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

Поєднати всі компоненти в емальованій мисці.
Зварити на водяній бані, помішуючи постійно склад.
Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля має відразу ж застигнути.

З шоколаду

Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур – швидкий спосіб прикрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепта потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.

Інгредієнти:

молоко – 5 ложок;
шоколад без добавок – 100 г.

Спосіб приготування:

Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазурованої маси.
Миску з продуктами поставити на водяну баню.
Нагрівати до повного танення за температури 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, доки він не розтане.

З білого шоколаду

Якщо домашній пиріг готується з особливої нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур із білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче наведено класичний рецепт з фото.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 180 г;
шоколад білий – 200 г;
молоко – 2 ложки.

Спосіб приготування:

Розламати плитку, помістити у миску.
Поставити ємність на водяну баню.
Додати|добавляти| цукрову пудру.
Влити ложку молока.
Постійно помішувати масу, доки вийде густа однорідна паста.
Зняти миску з плити.
Додати|добавляти| ложку молока.
Збити масу блендером.
Використовувати продукт, доки не охолонув.

На сметані

Приготовлена за цим рецептом маса вийде густа, з характерним кислуватим присмаком. Глазур для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажання можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхами, цукатами.

Інгредієнти:

сметана – 2 ложки;
какао – 2 ложки;
пудра цукрова – 4 ложки;
ванільний цукор – половина чайної ложки;
вершкове масло - 1 ложка.

Спосіб приготування:

Поєднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
Поставити на слабкий вогонь.
Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи.
Зняти миску з вогню.
Додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
Нанести на коржі до остигання.

Дзеркальна

Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж. готується із спеціальним сиропом або з додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.

Інгредієнти:

глюкозний сироп – 150 г;
вода – 135 мл;
цукор – 150 г;
молоко згущене – 100 г;
желатин – 15 г;
шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

Желатин залити 65мл води.
Помістити в миску цукор, сироп, воду.
Поставити на маленький вогонь.
Постійно помішувати склад, доки розчиниться цукор.
Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
Залити гарячим сиропом. Збити блендером і остудити до потрібної температури.

З шоколаду та вершків

Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться небагато часу та стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків та олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.

Інгредієнти:

шоколад – 100 г;
вершки 30% – 3 ложки;
олія вершкове – 40 г.

Спосіб приготування:

Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту суху миску.
Поставити на водяну баню.
Додати олію.
Помішувати склад до однорідної консистенції.
Збити вершки.
Акуратно змішувати вершки із шоколадною масою.

З маслом

Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками чи ягодами, викладіть їх вже поверх глазуру.

Інгредієнти:

напівсолодкий шоколад – 125 г;
масло вершкове – 50 г;
густі вершки – 3 ложки.

Спосіб приготування:

Помістити інгредієнти у металеву миску.
Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
Перед використанням охолодити.

З молочного шоколаду

Цей рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.

Інгредієнти:

нежирні вершки – 150 г;
шоколад-180 г.

Спосіб приготування:

Плитку розламують, поміщають у миску.
Додають вершки.
На повільному вогні нагрівають до однорідної маси.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкою сумішшю. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.

Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Обмастіть корж, залиште на кілька годин.

Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажання виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.

Відео

Шоколад від 50% - 90 г
Вершки від 33% - 70 г
Вершкове масло - 40 г

Закрити Друк інгредієнтів

Про прикрасу тортів шоколадними підтіканнями (інакше - потіками) я вже розповідала і показувала в пості про . Але оскільки прийом цей сьогодні дуже популярний і багато початківців домашніх кондитерів, а також ті, хто просто хоче час від часу робити тортики на сімейні свята, цікавляться, як зробити їх правильно і красиво, я вирішила виділити під цю тему окрему статтю. .

Шоколадні підтікання! Апетитні, глянсові, інтригуючі! Виглядають супер: красиво і модно, а в роботі, здається, дуже легкі. Ось тут-то і криється каверза. Найчастіше, у тих, хто робить підтікання вперше, вони виходять зовсім не такими, як на картинці досвідченого майстра. Шар шоколадного ганаша тонкий, буває, що навіть просвічує, а безпосередньо підтікання доходять до самого низу і на тарілці утворюються калюжі. Правильні підтікання об'ємні, опуклі і «зупиняються» задовго до підкладки.

Ну, а я пропоную робити так.

Спочатку вирівнюємо торт і ставимо у холодильник. А якщо дозволяє начинка, то й у морозилку – на 15-20 хвилин. У цій справі дуже важливо, щоб торт був дуже добре охолоджений!

А доки торт охолоджується, готуємо шоколадний ганаш. Саме їм ми і робитимемо підтікання. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає на підтікання для торта діаметром 18 см.

Беремо 70 г вершків високої жирності – від 33%. Наливаємо їх у каструльку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та вимикаємо!

Кладемо в цю каструльку 90 г темного шоколаду (від 50%, зазвичай беру 70%).

Силіконовою лопаткою перемішуємо, доки маса не стане однорідною. Це станеться не одразу, не лякайтеся! Спочатку буде щось таке:

…але незабаром суміш загусне, набуде невеликої тягучості та блиску.

Для того щоб посилити глянець, додаємо 40 г вершкового масла.

І знову розмішуємо до однорідності!

Виходить така блискуча і, якщо так можна висловитися, густо-текуча шоколадна маса.

Для красивих шоколадних підтік нам дуже потрібна правильна консистенція. Її треба «зловити», відчути. І, можливо, доведеться зіпсувати не один торт, поки це розуміння прийде:) Хоча, сподіваюся, моя писанина тут допоможе вам зберегти енну кількість нервових клітин:) Отже, консистенція. Ганаш не повинен бути густим, але й зовсім рідким, як вода, теж не повинен бути! Правильний ганаш тече, як густа рідина, як, наприклад, якийсь варенец. Але навіть якщо ганаш здається вам густуватим, не поспішайте підливати вершки. Можливо, вся річ — у температурі. Досвідченим шляхом ми з колегами з'ясували, що робоча температура ганашу, при якій його консистенція максимально підходить для створення шоколадних підтік — близько 33 градусів. Тому якщо вам густо перевірте температуру. Цілком ймовірно, що в процесі, припустимо, розмішування шоколаду або після додавання холодної олії ганаш у вас загуснув, просто тому, що охолонув. Можете поставити на водяну баню (тільки щоб вода не торкалася дна каструльки із шоколадом) на пару хвилин.

Ну ось. Ганаш готовий, консистенція все, температура хороша, час робити підтікання! Дістаємо торт з холодильника або морозилки і ложкою по краю трохи наливаємо ганаш. Уважно стежимо, як він розподіляється. Тим, у кого ці підтікання — одні з перших, я не раджу одразу виливати весь ганаш на середину торта і чекати, доки він гарно стіче. Логічно ж: якщо ми наносимо потроху, у нас є можливість відстежити якість ганаша та покращити його, а виллємо одразу — поки що досвіду мало, невідомо, як піде, думаю, мало кому захочеться одним рухом зіпсувати цілий торт!

Таким чином робимо підтікання по всьому колу торта. Якщо ганаш у процесі трохи загуснув, підігрійте його на водяній бані, але зовсім трохи!

А потім заповніть серединку. Тут на фото мій ганаш був уже густуватим, щоб вільно розтікатися, і я допомогла йому ложкою. Мені не важлива була ідеально гладка серединка, тому що був запланований багатий фруктовий декор. Але гладкішу середину я могла б отримати, якби трохи підігріла ганаш — до плинності, і акуратно, повільно, контролюючи процес, вилила його на середину торта.

Ось готовий наш модний смачний декор!

Експериментуйте, і нехай результати завжди вас тільки тішать!

А я не втомлююся дякувати майстерні тортів Cakebombза безцінні підказки про роботу з шоколадними підтіканнями!

UPD: Звичайно, підтікання можна зробити і з молочного шоколаду, і з білого, але будуть інші пропорції. Я нещодавно спробувала приготувати з молочного: 60 г шоколаду та 40 г вершків розтопила в «імпульсному» режимі в мікрохвильовій печі (по 20 секунд, перемішати, знову прогріти і т. д.), додала 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, добре перемішала і «розподілила» шоколад у вигляді підтікань по колу торта. Ось як вийшло!

Спробую зробити на білому шоколаді, також напишу і покажу!

Без шоколаду неможливо уявити дуже багато і найулюбленіших десертів. Шоколадна глазур для торта не тільки смачна, а й гарна.

На жаль, не багато господинь наважуються її використовувати, помилково вважаючи приготування надто складним. Насправді все дуже просто. Необхідно знати кілька тонкощів і «набити руку». Отже, пробуємо розібратися, як розтопити шоколад для торта.

Якщо Вам необхідна глазур для торта або краще не економити і використовувати шоколад вищої якості. Найлегше розтопити кондитерський шоколад, але десертний краще на смак.

Шоколад для торта на водяній бані

Спочатку купуємо шоколад та ламаємо плитку на шматочки. Для водяної бані необхідно взяти дві каструльки. Вони мають бути різними за обсягом - менша повинна поміщатися у велику, але залишатися у підвішеному стані. У велику каструльку наливаємо трохи води, ставимо на плиту і чекаємо, коли вода закипить. Тим часом викладаємо шматочки шоколаду у меншу каструльку. Вода закипіла, поміщаємо меншу каструльку у велику і зменшуємо потужність вогню. Тепер залишилося лише помішувати шоколад і чекати, доки він повністю розтане. Як Ви вже встигли помітити, нічого складного не потрібно робити.

А тепер починаються тонкощі. У шоколад для торта варто додати трохи вершкового масла|мастила| і 1-2 столові ложки молока. Ці маніпуляції зроблять глазур м'якою всередині, а зовні буде шикарна, хрумка скоринка. Приготування такої глазурі триватиме приблизно 10 хвилин.

Рідкий шоколад для торта, рецепт від бабусі

Беремо приблизно 150 гр. темного шоколаду стільки ж жирних вершків. Шоколад колимо на дрібні шматочки і кладемо його в каструльку, додаємо вершки. Розтоплюємо на водяній бані, але дуже пильно стежимо, щоб дно не опускалося у воду. Фактично, «працює» пара. Помішуємо безперервно до тих пір, поки не вийде тягуча м'яка маса. Щоб глазур вийшла густіша, вона повинна охолонути. Після цього її потрібно збити міксером. Якщо потрібна глазур, яка затвердіє, - додайте вершкове масло.

Як зробити шоколад для торта в мікрохвильовій печі?

Для цього методу вибираємо ємність, яка не нагрівається до . Вона обов'язково має бути сухою. Ставимо ємність зі шматочками шоколаду в НВЧ і виставляємо або мінімальну температуру, або режим розморожування. На те щоб розтопити 50 гр. шоколаду, як правило, йде одна хвилина. Але буває по-різному, все залежить від сорту шоколаду та типу мікрохвильової печі. Дуже важливо, щоб шоколад не перегрівався. Краще розтопити його в кілька прийомів, відкривати мікрохвильову піч і перемішувати масу, ніж допустити кипіння. Варто знати, що глазур з мікрохвильової печі не дуже підходить для прикраси торта. У неї відсутня блиск, поверхня після застигання гладкою не буде.

Розтопити шоколад можна й у розігрітій духовці. Це триватиме приблизно 10 хвилин.

Шоколад для торта з какао

Цей рецепт розрахований на 50 грн. вершкового масла. Його потрібно розтопити в ковші, до кипіння не доводимо. Змішуємо по 4 столові ложки цукру і какао, додаємо в розтоплене масло. Масу потрібно варити на дуже повільному вогні доти, доки цукор не розчиниться повністю. Після цього потрібно додати ще 2 чайні ложечки какао. Увага! Його потрібно просіяти через дрібне ситечко і постійно помішувати глазур. Інакше какао візьметься грудками. Після цього шоколад ще трохи варимо до отримання однорідної маси. Глазур занадто густий не буде, торт поливати потрібно акуратно. Шоколад розтікається ідеально. Затвердівши, вона виглядає просто шикарно.