Beshbarmak - një pjatë e kuzhinës kombëtare kazake - revista AlmatyLife

Bish Barmak, ushqimi më i mirë i Bashkir, vjen nga fjala "Bish" - pesë, dhe "Barmak" - gisht, dhe përbëhet nga copa të grira imët të mishit të kalit, lopës ose deles dhe Salma. Salma bëhet nga brumi i fortë i miellit të grurit, elbit ose miellit, i cili, i ndarë në copa sa një copë bakri pesëkopikë, zihet në të njëjtin kazan me mish, ashtu siç kemi klutski.

I. I. Lepekhin, shkencëtar, udhëtar, leksikograf rus

Çfarë është beshbarmak dhe disa tekste për standardet

Në varësi të rajonit dhe nga cilat kombësi keni dëgjuar emrin e kësaj pjate, ju keni versionin tuaj "të saktë" të shqiptimit në kokën tuaj - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Kjo është për shkak jo vetëm të veçorive të transliterimit, por edhe për faktin se kjo pjatë nuk i përket një kombësie specifike - ishte një pjatë tradicionale për shumë popuj nomadë turq, dhe tani shërben si një lloj karte thirrjeje për ata që flasin një ose një gjuhë tjetër të grupit turk. Beshbarmak shpërndahet nga Azia në Evropën Lindore, nga Mesdheu në Siberi dhe pothuajse 150 milionë njerëz mund ta quajnë atë pjatën e tyre kombëtare në një mënyrë ose në një tjetër.

Ndoshta të gjithë e dinë se kur përkthehet në rusisht, fjala turke "besh" do të thotë "pesë", "barmak" do të thotë "gishta". Emri beshbarmak - "pëllëmbë", "pesë gishta" - është shumë logjik: nomadët nuk mbanin asgjë shtesë me vete, pirunët dhe lugët rrallë gjendeshin në fise, shtëpia e të cilëve ishte hapësira e pafundme e tokës, dhe për këtë arsye ata më shpesh hëngrën me duar. Beshbarmak është një pjatë që historikisht është marrë nga një pjatë e zakonshme me pëllëmbën e dorës, është ngrënë me kënaqësi dhe lëpiu gishtat. Sot, shumica e objekteve të hotelierisë shërbejnë takëm për beshbarmak, dhe në shtëpi, mjerisht, e hanë këtë pjatë me pirun dhe thikë, ose më rrallë me lugë.

Beshbarmak është një ushqim i përzemërt, thelbësor i popujve që shpesh detyroheshin të hanin "për përdorim në të ardhmen": duke mos ditur gjithmonë se kur do të ishte ndalesa tjetër, kur do të mund të ndiznin përsëri një zjarr dhe të gatuanin pjata të nxehta, nomadët u përpoqën. për ushqim me kalori të lartë që ngop dhe ushqehet.

Në thelb, beshbarmaku është mish i zier dhe petë, por ky është thelbi i tij plotësisht, plotësisht "i sheshtë", i kufizuar në dy fjalë. Në fakt, kjo është një pjatë me shije të pasur, shumë të ndritshme dhe të pasur që kërkon kohë dhe humor për t'u përgatitur. Po, mjaft kohë, aftësi, dëshira dhe aftësi.

Epo, le të heqim kurorën e kuzhinës nga koka dhe ta pranojmë sinqerisht: nuk ka gjasa të dini se si të gatuani beshbarmak të vërtetë nëse, të themi, nuk jeni kazak dhe nuk e keni përvetësuar këtë shkencë, kulturë dhe traditë që nga fëmijëria e hershme. Mund të mësoni çdo gjë, duke përfshirë edhe mënyrën se si të gatuani një pjatë të mrekullueshme kombëtare me një emër misterioz që rrotullohet në gjuhë si bizele shumëngjyrëshe, por gatuajeni në atë mënyrë që të gjithë rreth jush të jargëzohen në shikim të darkës tuaj, në mënyrë që Fama përhapet në të gjithë lagjen Është pothuajse e pamundur që miqtë dhe të njohurit të dynden në shtëpinë tuaj kur të dëgjojnë se jeni duke përgatitur beshbarmak nëse nuk e keni përvetësuar këtë shkencë në një nivel të padukshëm, pothuajse gjenetik.

Shërbim jokonvencional i beshbarmakut: mish dhe petë në lëng mishi.

Megjithatë, kjo nuk do të thotë se nuk keni nevojë të studioni. E nevojshme! Është e nevojshme dhe e nevojshme, sepse si ndryshe do të rriteni mbi veten tuaj, do të zotëroni diçka të re dhe të pazakontë, do t'i afroheni traditave të kombeve të tjera dhe thjesht do t'i jepni vetes mundësinë për të provuar diçka të shijshme të paktën ndonjëherë, të paktën herë pas here, të paktën me pushime? Dhe do të jetë e shijshme! Le të jemi të sinqertë - po, nuk ka gjasa që të rezultojë e shijshme, befasuese, nuk ka gjasa që të ndiheni si më i talentuari nga të gjithë kuzhinierët e talentuar dhe të vendosni që më në fund keni arritur në Olimpin e kuzhinës, por në të njëjtën kohë kohë, duke përdorur udhëzimet nga "Ushqimi Magjik" dhe duke u përpjekur për të mësuar, mund të përgatisni beshbarmak në atë mënyrë që dëshira për të përsëritur dhe rritur mbi veten tuaj të mos zhduket.

Mos mendoni se një kategorizim i tillë është një mosbesim absolut ndaj aftësive tuaja të kuzhinës. Shumë prej atyre që jetojnë, për shembull, në Kazakistan dhe rregullisht përgatitin beshbarmak në shtëpi, pajtohen: vetëm kazakët etnikë prodhojnë ushqimin më autentik, më korrekt dhe më të shijshëm. Mund të gatuash sipas recetave të tyre, mund të mësosh prej tyre, të blesh ushqim aty ku e blejnë, por gjithsesi nuk do të jetë njësoj. Sidoqoftë, ne e përsërisim, përpiquni t'i afroheni standardit, sepse kjo është e rëndësishme! - është thjesht e nevojshme: duhet të ketë një lloj entuziazmi kulinar, krenari, në fund, që do t'ju ngjall interesin dhe do t'ju detyrojë të mësoni se si të gatuani beshbarmakun e duhur. E shijshme, e lëngshme dhe e mrekullueshme.

Kush e shpiku beshbarmak dhe pse?

Kur vjen një mysafir, pronari përgatit beshbarmak.
Nëse nuk ka mish, fytyra e pronarit bëhet e kuqe.

Beshbarmak gjendet në një numër të madh kuzhinash si një pjatë kombëtare. Përgatitet në Kirgistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kazakistan, Bashkiria, Tatarstan dhe shumë vende dhe rajone të tjera. Fillimisht, ky ishte një ushqim i përshtatshëm dhe i logjikshëm për njerëzit që detyroheshin ta gatuanin jo shpesh, por ishte i kënaqshëm: për beshbarmak therën një qengj, gatuanin shumë mish (nuk mund të marrësh frigorifer me vete) dhe përgatitëm një shoqërues të shijshëm për të nga brumi (si petë). Rezultati ishte një vakt tepër i ngurtë - ushqyes, i pasur, me kalori të lartë, me energji intensive. Ajo që u nevojitet njerëzve që detyrohen të punojnë jashtë, kalojnë pjesën më të madhe të jetës në lëvizje dhe nuk shqetësohen për numërimin e kalorive dhe ndarjen e vakteve.

Nëse beshbarmak përgatitet tradicionalisht dhe për veten (jo në një restorant dhe jo si një parodi e shpejtë e një pjate autentike), është një ritual i tërë - të marrësh mish të freskët, ta presësh saktë, ta gatuash në një mënyrë të veçantë, duke shtuar gjithçka. është e nevojshme për supë, dhe duke mos vënë në asgjë shtesë. Puna me brumë është praktikisht një akt i shenjtë, dhe kjo është gjithashtu pjesë e magjisë së përgjithshme. Dhe më pas, pasi beshbarmaku është gati, fillon pjesa tjetër e shfaqjes - të gjithë ulen rreth "tavolinës" dhe plaku fillon të ndajë beshbarmakun midis anëtarëve të familjes dhe mysafirëve të dashur. Ky është një ritual i tërë që mund të duket i tmerrshëm dhe i neveritshëm për njerëzit e papërvojë: koka e një dash ndahet solemnisht në pjesë, pjesët u shpërndahen të gjithëve të pranishmëve. Më e mira për mysafirët: zakonisht sytë dhe veshët. Tjetra - sipas vjetërsisë: sa më i vjetër të jetë ngrënësi, aq më herët do të marrë pjesën e tij të beshbarmakut. E hanë ekskluzivisht me duar - mishi mbështillet me petulla të ziera (shelpek, zhaima, saima), lahet me supë supa, e cila shërbehet veçmas në tasa.

Kazakët kanë një traditë: nëse në shtëpi vjen një mysafir, ata fillojnë të gatuajnë beshbarmak - të paktën në orën 12 të natës, të paktën në 5 të mëngjesit, vihet një kazan në zjarr dhe magjia fillon. (Ata thonë se gratë e reja kazake janë shumë të pakënaqura me këtë zakon - barra kryesore e përgatitjes së beshbarmakut bie mbi supet e nuses së tyre, për të cilën ata nuk janë aktivisht të kënaqur.) Duhet të ketë shumë, shumë mish (nga rruga, në Kazakistan gjella beshbarmak shpesh quhet vetëm mish). Është më mirë nëse ka të paktën 3 lloje - qengji është i domosdoshëm, viçi i ri është i shkëlqyer, mishi i kalit është i preferueshëm. Konsiderohet një delikatesë e shkëlqyeshme nëse supës i shtohen suxhuk shtëpiak të kalit (kazy), mëlçi, brinjë dhe rruaza. Petët janë ekskluzivisht të sapopërgatitura, të bëra sot.

Si të gatuaj beshbarmak në kushte moderne

Të jep një grusht - ti i jep një beshbarmak

Pa u thelluar në hollësitë dhe detajet, le të vendosim që për të përgatitur beshbarmakun duhen vetëm tre gjëra: mish, qepë dhe brumë. Nëse keni gjithçka që ju nevojitet në shtëpinë tuaj, filloni.

Përbërësit e supës

1,5 kg mish të ndryshëm (mish qengji, viçi, kali)
3-3,5 litra ujë
3-4 gjethe dafine
5-7 bizele speci
3 qepë të mëdha
kripë, barishte, piper i zi i sapo bluar për shije

Përbërësit për petë

1/2 lugë. kripë
2 vezë
200 ml ujë
600 ml miell

Gatim hap pas hapi

Mish shpëlajeni mirë, priteni në copa mjaft të mëdha me përmasa rreth 300 g, mbusheni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në sobë. Lëreni të vlojë, hiqni me kujdes shkumën, më pas ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuaj derisa të jetë bërë dhe e butë– të paktën 3.5-4 orë. Gatimi i gjatë është çelësi i suksesit: mishi i përfunduar duhet të ndahet në fibra, të jetë i butë, i shkrirë dhe i butë.

Rreth gjysmë ore para se mishi të jetë gati kripë lëngun- bujarisht, tërësisht. Sigurisht, kripa e tepërt nuk është zgjidhja më e mirë, por, si çdo pjatë me mish, edhe beshbarmaku e do kripën, ndaj përpiquni të gjeni një rrugë të mesme dhe të mos mjaftoheni me teorinë se sipas dëshirës secili mund të shtojë kripë sipas shijes së tij.

Ndërsa mishi është duke u gatuar, duke bërë petë– përziejmë vezët, kripën dhe ujin, shtojmë gjysmën e miellit, e përziejmë shpejt brumin e lëngshëm me gunga, më pas sipërfaqen e punës e spërkasim me miell dhe e shpërndajmë masën e përgatitur. Ziejeni me dorë në një brumë elastik jo ngjitës, të butë, mbështilleni me film ushqimor ose mbështilleni në një qese dhe fshihni në një vend të freskët. Brumi i petës duhet të pushojë për të paktën një orë, pas së cilës mund të vazhdoni të punoni me të.

Ndani brumin në disa pjesë, hapeni në shtresa të holla, priteni në shirita të barabartë deri në 5 cm të gjera dhe më pas prisni çdo rrip në diamante. Epo, ose drejtkëndëshat nuk janë thelbi, gjëja kryesore është që ju pëlqen vizualisht, dhe të gjitha pjesët janë afërsisht të njëjtën madhësi. Shtë mirë nëse mund të llogarisni kohën në mënyrë që brumi i prerë të thahet pak - shtroj petët e ardhshme Në një sipërfaqe të lyer me miell, pudrosni edhe sipër me miell dhe lëreni për 20-30 minuta.

Dhe pastaj ka ardhur koha Mish. Pjesë të gatshme hiqeni nga tigani me një lugë të prerë, vendos në një pjatë. Hidheni prerjen në drejtkëndësha diamanti në lëngun e zier brumin dhe gatuajeni derisa të bëhet– afërsisht 3-5 minuta pas zierjes. Pasi brumi të jetë gati e nxjerrim nga tava dhe e rregullojmë bukur në një enë.

Në fund, hedhim prerjen në gjysmë unaza në lëngun e zier qepën dhe e ziejmë për vetëm një minutë- thjesht duhet të humbasë volumin dhe mprehtësinë e saj, por në asnjë rast nuk bëhet një qepë banale e zier.

Ne nxjerrim qepën, vendosini sipër petëve.

Dhe ne bëjmë gjënë më të këndshme - presim mishin dhe e presim në pjesë. Ose nuk e presim, por e heqim - nuk ka rëndësi se si, gjëja kryesore është se është e bukur.

Le të shërbejmë. Pa ndonjë gjë të veçantë - një spërkatje e mirë me piper të zi të bluar, dhe kaq. Një pjatë me petë dhe mish - në qendër, në pjesë - tasa me lëng mishi, në të cilat është mirë të hidhni pak majdanoz të grirë hollë.

Beshbarmak në një tenxhere të ngadaltë

Imagjinoni se çfarë do të ndodhë me një grua të moshuar kazake ose kirgize me flokë gri nëse i pyesni se si të gatuajnë beshbarmak në një tenxhere të ngadaltë - ata ndoshta nuk do t'i bien të fikët, por gjithsesi përgatitin sanëz paraprakisht - përpara se të bëni pyetjen tuaj. Megjithatë, me gjithë respektin e duhur për traditat dhe ritualet kombëtare, askush nuk anulon përparimin dhe kërkesat e botës moderne - dhe ai, infeksioni, dëshiron që gjithçka që bëhet rreth tij të bëhet më shpejt dhe më shpejt dhe me pjesëmarrje gjithnjë e më pak njerëzore. ...

Epo, le të gatuajmë beshbarmakun në një tenxhere të ngadaltë. Askush nuk debaton, do të rezultojë të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme, por provoni si ta trajtoni atë me të njëjtën grua të zemëruar kazake me një atak në zemër - ajo ndoshta do ta ndryshojë zemërimin e saj në mëshirë, do ta vlerësojë pjatën dhe madje do t'i japë disa këshilla se si të përmirësoni atë që keni.

Përbërësit e supës

500 g mish të mirë me përmbajtje mesatare yndyre
50 g sallo
1 qepë e madhe
1 karotë
1.5 litra ujë
gjethe dafine, piper i zi, kripë, barishte për shije

Përbërësit për petë

100 ml ujë
1 vezë
1/3 lugë. kripë
250 g miell

Vendoseni mishin, të larë mirë dhe të prerë në copa të vogla, në tasin e multipjekjes. Shtoni yndyrën një copë në një herë. Mbi të janë karotat në rrathë. Tjetra - qepë në gjysmë unaza. Kripë, erëza. Hidhni ujë, vendosni programin "supë" ose "zierje" dhe gatuajeni beshbarmakun për të paktën 1.5 orë në një tenxhere me shumë.

Gjatë kësaj kohe përgatisim petët – përziejmë ujin me vezën dhe kripën, shtojmë pjesën më të madhe të miellit, e përziejmë dhe më pas e përziejmë masën derisa të jetë e lëmuar duke e vendosur në një sipërfaqe pune të spërkatur me miell.

Hapeni brumin në një shtresë të hollë, prisni në shirita 5 cm të gjerë dhe më pas në diamante.

Kur soba me bip që është gati, hapni kapakun dhe shtoni brumin. E zgjasim programin me 10 minuta të tjera.

Vendosni beshbarmakun e përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni të spërkatur me barishte. Një fantazi e thjeshtë dhe shumë e kapshme për një temë të caktuar.

9 sekretet e beshbarmakut të shijshëm

Mishi është më i shijshëm dhe më lëng nëse gatuhet në temperatura të ulëta: në një tigan, zakonisht kjo është pjesa e sipërme e enës me ujë. Për të siguruar që mishi të gatuhet siç duhet, vendosni një raft teli në fund të tiganit dhe vendosni copat e mishit mbi të.

Gjatë gatimit, beshbarmaku i vërtetë përfshin gjithmonë një copë sallo ose yndyrë (zakonisht yndyrë kali). I jep supës thellësi dhe ngopje shtesë, aromë dhe shije. Përveç kësaj, nevojitet një përmbajtje e lartë yndyre në mënyrë që petët të mos ngjiten me njëra-tjetrën gjatë gatimit dhe pas gatimit: duke i vendosur në një pjatë, nuk do të merrni një copë brumi plastelinë, secila pjesë do të jetë e veçantë.

Nëse mund ta hiqni yndyrën nga sipërfaqja e lëngut, kjo do të jetë e mrekullueshme - jo se është e pangrënshme, shumë larg. Thjesht, kur yndyra e trashë e mishit nuk rrjedh nga mjekra juaj, është disi më estetike dhe më e këndshme.

Nëse dëshironi ta thani brumin përpara se ta vendosni në lëng mishi, vetëm sipas rregullave, mund të vendosni copat e prera në një tepsi të pudrosur me miell dhe ta fusni në furrë me derën hapur - në 60 gradë, 20 minuta. do të jetë e mjaftueshme.

Nëse befas që në fillim e keni humbur momentin e vlimit të ujit dhe nuk e keni hequr shkumën me shumë kujdes ose thjesht po përpiqeni për përsosmëri, pasi të hiqni mishin, lëngun duhet ta kulloni përmes një sitë të veshur me garzë.

Përpara se të vendosni brumin në enë, përpiquni të gjeni kohë për të hedhur lëngun e përgatitur mbi pjatë - në këtë mënyrë do ta “lyeni” enën dhe petët nuk do të ngjiten në sipërfaqen e saj.

Sigurisht, receta autentike për beshbarmak nuk nënkupton përdorimin e mishit të pulës, aq më pak mishit të derrit, por ju mund ta përgatisni këtë pjatë në një interpretim modern - me llojet e specifikuara të mishit.

Klasikët e zhanrit janë vetëm mishi, petë (salma) dhe lëng mishi (surpa), megjithatë, ndonjëherë mund të shtoni patate në beshbarmak.

Gjatë servirjes beshbarmaku spërkatet me hudhër të egër dhe majdanoz të grirë dhe hidhet mbi yndyrën e hequr paraprakisht.

Kazakët thonë se fëmijët e tyre zakonisht janë gjithmonë të qetë, me faqe rozë dhe të shëndoshë - kjo për faktin se ata hanë beshbarmak që nga fëmijëria e hershme dhe rriten të shëndetshëm dhe e duan botën. Hani beshbarmak - dhe jini të qetë!

Kuzhina kombëtare kazake ka qenë gjithmonë e famshme për bollëkun e mishit, miellit dhe produkteve të qumështit të thartë, kështu që "beshbarmak" është bërë një nga pjatat kryesore tradicionale të njerëzve. Me kalimin e kohës, disa përbërës të "beshbarmak" ndryshuan dhe u plotësuan me përbërës të caktuar në varësi të vendndodhjes dhe llojit kryesor të aktivitetit të popullsisë në rajone të caktuara të Kazakistanit. Tradicionalisht, pjata shërbehet në ngjarje të veçanta dhe festa familjare ekskluzivisht për mysafirë të nderuar. Vetë periudha dhe lartësia e përgatitjes së beshbarmakut është dimri, pasi është në këtë kohë të vitit që është më e përshtatshme të ruash përgatitjet e mishit dhe të presësh me qetësi fqinjët për "besh". Gjithashtu, me fillimin e të ftohtit të dimrit, fillon përgatitja e mishit për gjithë dimrin (“sogym”), që më pas ndikon në zgjedhjen dhe preferencën e pjatës tek popullata. Shërbimi i "beshbarmak" është një pjesë e përgjegjshme dhe integrale e çdo ngjarjeje të rëndësishme midis miqve dhe të afërmve të ngushtë. Gjithashtu, një nga gatimet më të njohura që ofrohen për turistët në qytetin e Almatit janë kuyrdaku dhe beshbarmak. Sigurisht, është e pamundur të ndjesh shijen e vërtetë të këtyre pjatave pa vizituar këtë vend të bukur stepë, por mund të përpiqesh t'i gatuash në shtëpi, duke i habitur mysafirët me shijen dhe specifikën e pazakontë të kuzhinës kazake.

Historia dhe kuptimi i emrit "Beshbarmak"

Që nga kohërat e lashta, barinjtë nomade e konsideronin mishin si pjatën kryesore. Sipas studiuesve, ishin ata që dhanë shumëllojshmërinë maksimale të recetave për përgatitjen dhe përgatitjen e produkteve të mishit. Mishi tradicional i pjekur në prush, i cili njihet edhe sot për të gjithë, si shishqebap, mish i thatë, i tymosur dhe lloje të tjera të përgatitjes së tij. Që nga kohra të lashta, sorpa e pasur dhe e fortë e ka shpëtuar popullin kazak nga dimrat e ashpër dhe moti i ftohtë. Dhe kushdo që ka provuar ndonjëherë "stepe kur" do të kujtojë përgjithmonë shijen e rafinuar të kësaj pjate të pazakontë.

Duke folur për origjinën e vetë emrit të gjellës "beshbarmak" bëhet mjaft interesante, pasi "Beshbarmak" është pjata kombëtare e shumë popujve turqishtfolës, shqiptimi i gjellës ndryshon dhe modifikohet. Fillimisht, emri në kazakisht ishte "besbarmak", në kirgize: "beshbarmak", në bashkir: "bish-barmak". Përkufizimi është formuar nga dy fjalë të përbëra "bes" dhe "barmak", që do të thotë "pesë gishta" kur përkthehet në rusisht, por në jetën e përditshme, banorët rusishtfolës të Kazakistanit përdorin emrin origjinal të gjellës dhe nuk e përkthejnë atë. fjalë për fjalë.

“Beshbarmak” apo “Besbarmak”?

Kjo pyetje bëhet shpesh nga vendasit dhe turistët. Cili është emri i saktë për këtë pjatë? Fillimisht kuptimi dhe shqiptimi i kësaj pjate u nda fare thjesht; sipas parimit të gjuhës dhe të popujve që jetojnë në një territor të caktuar. Meqenëse në mesin e popullit Kirgistan kuptimi i fjalës "besh" përkthehet si numri "pesë", emri i plotë për këtë popull u zbulua mjaft thjesht: "beshbarmak". "Pesë" në gjuhën kazake tingëllon pak më ndryshe, si "demon", kështu që që nga kohërat e lashta kazakët e konsideruan më të saktë ta quanin gjellën "besbarmak". Me kalimin e kohës, emri ndryshonte dhe kaloi nga një shqiptim në tjetrin. Për momentin, në jetën e përditshme emri përdoret shpesh si: "beshbarmak". Në përgjithësi, nuk konsiderohet një gabim i madh apo i rëndë nëse keni emërtuar rastësisht ndonjë nga këto opsione, të dyja konsiderohen të sakta dhe bashkëbiseduesi patjetër do t'ju kuptojë.

Karakteristikat e servirjes së pjatave dhe traditave

Kultura kazake është shumë e pasur me rituale brenda familjes. Ekziston një "kod i sjelljes" në lidhje me të moshuarit me të rinjtë, mblesbërësit me mbleset, fëmijët me prindërit, etj. Sigurisht, nëse i dini rregullat e sjelljes së pjesëmarrësve kryesorë në "hierarki", atëherë disa nga pyetjet zhduken vetë. Vetëm femrat hedhin çaj dhe këtu ka edhe disa hollësi. Në jug, është zakon të derdhni çaj në gjysmë të rrugës, përndryshe mysafirët mund të mendojnë se duan t'i largojnë shpejt. Në rajone të tjera ata thjesht përpiqen të mos e mbushin atë deri në buzë. Duhanin (pjatën e madhe) me beshbarmak zakonisht e sjellin më të rinjtë e shtëpisë dhe në çdo pjatë vendoset një thikë për të prerë mishin. Duhani më i nderuar (bas tobacco) me copat më të mira të mishit dhe me kokë dash vendoset para mysafirëve më të respektuar. Mysafiri më i madh duhet të ndajë kokën mes të tjerëve. Duhet të kujtojmë se ata, babai i të cilëve është ende gjallë, nuk mund ta prekin kokën. Pas ngrënies, mysafiri i moshuar duhet të japë bekimin e tij "bata", pas së cilës nuset i marrin pjatat me një hark. Që në fillim të mbledhurve u shërbehet koka e dashit në shenjë nderimi dhe respekti. Në mënyrë tipike, pjesa e poshtme duhet të ndahet nga kafka. Shpërndarja e pjesëve të kokës është një ritual shumë i rëndësishëm midis të ftuarve dhe të afërmve të festës. Pra, kur shpërndani kokën e dashit, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

Pjesa ballore - për meshkuj
Nofulla - për gratë
Veshi i djathtë nuk lëviz, fshihet si hajmali për mirëqenien familjare
Dhëmbët e mprehur mirë janë garanci kundër çdo shpifjeje dhe shpifjeje në tavolinë.

Para fillimit të festës, të ftuarit i sjellin bekime dhe kërkesa të Plotfuqishmit për prosperitet dhe një numër të mirë bagëtish për pronarin në të ardhmen. Pjesët shpërndahen në varësi të statusit dhe meritave të të ftuarit, si dhe të moshës së tij. Më pas, futet vetë beshbarmaku!

Sigurisht, pas shumë vitesh integrimi të shumë kulturave në vendin tonë, kuzhina kazake tani duket krejtësisht ndryshe. Tani mysafirët priten me pilaf dhe manti, madje edhe sallata Olivier nuk është e huaj për tryezën tonë. Por duhet të kujtojmë se mos përgatitja e beshbarmakut për mysafirët e nderuar do të thotë t'i ofendosh ata. Mund të servirni gatime shtesë me beshbarmak, por asgjë nuk mund ta zëvendësojë gatimin tonë kombëtar.

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:

Para se të filloni të gatuani beshbarmakun, sigurohuni që të keni një qëndrim pozitiv ndaj përgatitjes së kësaj pjate, pasi kërkon durim dhe vëmendje nga ana e kuzhinierit. Meqenëse tashmë është thënë se përbërësit mund të ndryshojnë në varësi të preferencave dhe aktiviteteve ekonomike të disa rajoneve të vendit tonë të madh, ka mjaft receta për përgatitjen e beshbarmakut dhe të gjitha konsiderohen individuale dhe unike për çdo familje. Në këtë artikull, ne ndajmë një recetë klasike. Pra, le të fillojmë me përbërësit:

Mënyra e gatimit

Mishi për “beshbarmak” është kryesisht mish kali, si vetë mishi ashtu edhe “kazi” i përgatitur paraprakisht. "Kazi" është një delikatesë tradicionale e mishit të kalit që duket si sallam. “Kazi” bëhet duke e mbushur zorrën natyrale të kalit me mish kali të yndyrshëm nga brinjët (zakonisht e lyejmë mishin me barishte dhe erëza) dhe nuk mbushen me mish të grirë, por e mbushin të gjithë mishin me brinjë, duke përftuar kështu një masë të madhe. gjysmë unazë. Kazy gatuan për disa orë nën mbikëqyrjen e ngushtë të një kuzhinieri. Tradicionalisht, prerja e mishit është prerogativë e burrave, ndërsa hapja e brumit dhe përgatitja e vetë pjatës është punë e grave. Që në moshë të re, vajzat në familje mësohen të hapin bukë për "beshbarmak", dhe aftësia për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe për t'u shërbyer siç duhet mysafirëve të nderuar është një tipar integral i një nuseje të mirë. Ziejeni mishin e kalit në copa të mëdha për 2,5-3 orë derisa të zbutet. Brumi përzihet nga mielli dhe vezët me shtimin e kripës ose lëngut të kalit të ftohur.Pas 2-3 orësh brumi hapet në copa të holla. Prisni qepën në rrathë, derdhni lëngun e pasur me lëng mishi, kripë dhe piper për shije (nëse dëshironi, mund të shtoni pak piper zile të grirë imët). Lëngjet zihen në lëng mishi, shtrohen në një pjatë (“duhani”) dhe mishi vendoset sipër (ose një copë e tërë me kockë, ose prehet në feta). Më pas derdhet mbi çdo gjë qepa e kalitur (“tuzduk”). Sipas dëshirës, sipër mund të vendosni “Kazi”, “Kartu”, “Shuzhuk”, “Karyn”, “Zhal” dhe ndonjëherë të servirni patate të plota dhe karota të ziera në lëng mishi. Mielli i grurit dhe i thekrës janë produkte mjaft "kapace". Bukët e gatshme mund t'i ruani për një kohë të gjatë; ato transportohen lehtësisht dhe futen në çdo enë.

Një shumëllojshmëri beshbarmak në rajonet e Kazakistanit

Meqenëse beshbarmak është një pjatë unike, është shumë e vështirë të gjesh një recetë të vetme që do të përdoret nga të gjithë banorët e rajoneve të Kazakistanit, kështu që më poshtë mund të njiheni me traditat dhe veçoritë e ndryshme në recetat e qyteteve të Kazakistanit nga fjalët e vetë banorëve, gjyshërve tanë.

Qyteti Almaty

Beshbarmak në Almaty - sekretet e gatimit. Emri i kësaj pjate pasqyron një pjesë të historisë, kulturës së të ngrënit kombëtar dhe në të vërtetë - në Almaty është zakon të merrni beshbarmak me duar, duke përdorur të pesë gishtat; Pikërisht kështu, sipas traditës, kazakët, si dhe uzbekët dhe taxhikët, e hanë atë gjatë ritualeve të ndryshme kombëtare. Mishi pritet në copa, vendoset në një kazan, derdhet me ujë të ftohtë dhe vihet në zjarr. Pasi uji të vlojë, ulni pak zjarrin dhe gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht, duke hequr periodikisht çdo shkumë që krijohet. Rreth gjysmë ore para se mishi të jetë plotësisht gati, në kazan hidhen erëza: dafina, piper i zi dhe kripë, si dhe shtohet edhe një qepë. Kur mishi është gatuar tashmë, mund të filloni të gatuani brumin. Pasi të ketë qëndruar për rreth 40 minuta, duhet të merrni një oklla dhe të filloni ta rrotulloni në një shtresë homogjene, me trashësi rreth një milimetër e gjysmë. Pas kësaj, e gjithë shtresa duhet të pritet në katrorë me gjatësi anësore 7-8 cm.Ndërkohë, gjysmë ore para gatishmërisë, mund të hidhni patatet e qëruara në kazanin me mish. Beshbarmak në Almaty shërbehet me patate, por nëse nuk keni, mund ta anashkaloni këtë artikull. Pra, kur mishi të jetë gatuar, duhet ta transferoni në një enë të mbyllur së bashku me patatet e ziera dhe të punoni me pjesën tjetër të përbërësve. Në kazanin e dytë duhet të vendosni qepë të prera në rrathë, të shtoni kripë dhe të rregulloni me erëza sipër dhe më pas të hidhni lëngun e mishit të nxehtë. Pas kësaj, kazani vendoset në nxehtësi të ulët dhe mbulohet me kapak - qepët thjesht duhet të ziejnë. Më vete, zhytni lëngjet në lëng mishi dhe gatuajeni të gjithë derisa të gatuhet plotësisht. Në qytetin e Almaty, beshbarmak shërbehet si më poshtë: copa brumi shtrohen në një pjatë të madhe, dhe copa mishi të zier vendosen sipër tyre (për lehtësi, mund t'i prisni në copa më të vogla). E gjithë gjëja është zbukuruar me rrathë qepë të zier, dhe patate të ziera shtrihen përgjatë skajeve.

Beshbarmak “në stilin Chemolgan” një nga mënyrat më interesante të përgatitjes së beshbarmakut erdhi pikërisht nga Shamalgani, në vend të soçnit, banorët hapin dhe presin petë me trashësi 1,5-2 mm dhe gjerësi 5-6 mm dhe pasi ziejnë i përziejnë bujarisht me tuzduk. Tuzduk zakonisht mbushet me yndyrë të hequr nga kazi i zier, ose me supë yndyrore.

Rajoni i Kazakistanit Jugor

Zgjedhja e mishit të freskët dhe të shijshëm është një pikë më vete e rëndësishme në përgatitje, përkatësisht në përgatitjen e beshbarmakut. Familjet në qytetin e Shymkentit zakonisht përpiqen të kontaktojnë miqtë në fshatrat fqinjë, por nëse fati rezulton se nuk ka të afërm në lagje, pothuajse çdo familje ka kasapin e vet në disa markete, i cili do të ofrojë gjithmonë mish të freskët dhe kazi. Banorët e këtij qyteti janë veçanërisht të kujdesshëm kur zgjedhin mishin, pasi besojnë se zgjedhja e mishit të duhur është 50 për qind e suksesit të një beshbarmaku të shijshëm. Prandaj, sipas shumë banorëve, marrëdhënia mes kasapit dhe blerësit bëhet e ngushtë dhe deri diku e lidhur. Mishi është gjithmonë i personalizuar për blerësin dhe porositë pranohen disa ditë apo edhe javë përpara eventit. Banorët e qytetit kanë një qëndrim mjaft besnik ndaj pjatave të tjera, por të gjithë i japin përparësi më të madhe beshbarmakut! Brumi konsiderohet si një lloj pjate anësore për beshbarmak, disa banorë besojnë se patatet nuk duhet të përfshihen në recetën tradicionale. Por gjithnjë e më shpesh këtë pjatë mund ta gjeni në tavolina me patate dhe pa bukë. Gjithashtu përdoret shumë shpesh qengji i skuqur (lëkura e qengjit nuk hiqet nga mishi).

Në rajonin Kyzylorda shpesh përgatitet nga orizi, i cili është krejtësisht i ndryshëm nga recetat e familjeve të tjera në rajonet e Kazakistanit.

Duke folur për vetë programin në dastarkhan, pas festës, zakonisht fillon pjesa argëtuese e programit. Sa bukur, që në fillim të gjithë të ftuarit u urojnë pronarëve të gjitha të mirat dhe të mirat për shtëpinë e tyre. Pas fjalëve të favorshme, të ftuarit do të trajtohen me performanca të këngëtarëve dhe artistëve vendas. Një nga pjesët më argëtuese dhe të paparashikueshme të mbrëmjes është momenti kur vetë të ftuarit duhet të tregojnë performancën e kthimit për profesionistët. Në këtë moment, të gjithë mund të zbulojnë veten në çdo manifestim krijues! Nder dhe interes të veçantë gëzojnë të ftuarit që mund të mësojnë përmendësh këtë apo atë pjesë me vesh dhe ta bëjnë atë për pronarët e shtëpisë.

Rajoni Perëndimor-Kazakistan

Bollëku i madh i produkteve të peshkut dhe aktivitetet e popullsisë së rajonit të Kazakistanit Perëndimor patën një ndikim të madh në pjatën kombëtare. Shumë estet, duke supozuar se një nga përbërësit më të rëndësishëm të beshbarmakut të vërtetë është mishi i kalit, nuk e kuptojnë se si është e mundur të përgatitet nga peshku! Përkatësisht, në këtë zonë të vendit tonë praktikohet beshbarmaku i bërë nga peshku. Banorët vendas e quajnë këtë beshbarmak: “Fishbarmak”. Përgatitet sipas të njëjtit parim si ai klasik, megjithëse në fillim zihet çdo peshk për bazën, por më shpesh krapi ose beluga. Në të njëjtën kohë, banorët nuk e refuzojnë plotësisht beshbarmakun me mish kali; është po aq popullor sa

opsion peshku. Vërtetë, ndryshimi i vetëm do të jetë ndoshta në raportin e sasisë së mishit dhe brumit që shërbehet për dastarkhan. Përparësia u jepet më shumë bukëve të sheshta sesa mishit. Më saktë, ka më pak mish në gjellë sesa brumë. Në disa qytete, si Aktau ose Atyrau, kazy mund të shërbehet veçmas nga pjata kryesore.

Rajoni i Kazakistanit të Veriut

Në këtë pjesë të Kazakistanit, është zakon të shërbehet beshbarmak ekskluzivisht në një pjatë të veçantë prej druri të quajtur "Astabak", "Astau" ose "Astak". Banorët e Kokshetau i japin më shumë përparësi mishit. Brumi vendoset në një shtresë në fund të Astau dhe mbulohet fort me disa shtresa mishi. Kazi nuk shërbehet si fetë, ai vendoset ekskluzivisht në vetë pjatën. Vetë "Astau" zakonisht u jepet njerëzve të rangut të lartë dhe mysafirëve më të nderuar, dhe kjo lloj dhurate mbetet gjithmonë një nga më të rëndësishmet në mesin e banorëve të rajonit të Kazakistanit të Veriut.

Rajoni i Kazakistanit Qendror dhe rajoni i Kazakistanit Lindor

Banorët e pjesëve qendrore dhe lindore të republikës sonë preferojnë një sasi të madhe mishi (mish kali, viçi, qengji). “Kazi” nuk pritet në një pjatë të veçantë, por vendoset së bashku me beshbarmakun. Ndonjëherë sipër vendoset “sherpek”. Këto pjesë të vendit nuk kanë ndonjë dallim të veçantë nga beshbarmaku klasik, ndërkohë që pjesa më e madhe e popullsisë preferon dhe i kushton haraç recetës origjinale dhe klasike të përgatitjes së beshbarmakut.

Rëndësia e pjatave kombëtare në formimin e popujve të botës

Siç e keni vënë re tashmë, shumëllojshmëria e recetave dhe veçorive të kësaj pjate kombëtare është thjesht e pabesueshme, dhe nëse mendoni për këtë, janë pikërisht fakte të tilla dhe gjëra të vogla unike që krijojnë një vizion të njerëzve dhe sa të ndryshme pikëpamjet tona për në dukje pjatat e zakonshme janë. Për shumë shekuj, pjatat kombëtare kanë krijuar dhe vazhdojnë të krijojnë pamjen dhe veçantinë e popujve të të gjithë botës, dhe studimi i detajeve dhe veçorive specifike të delikatesave kombëtare vetëm sa zgjeron horizontet e çdo personi modern që respekton veten..kz dhe të gjitha apas të vendit tonë për receta unike!

Beshbarmak është një nga pjatat kryesore të kuzhinës kombëtare kazake, e cila përgatitet për festa, dasma, përvjetorë ose raste të tjera të veçanta.

Kur përgatitni besh, duhet të mbani mend se ka dy pika që e bëjnë beshin vërtet të shijshëm. E para është prania e kazy në të dhe e dyta është brumi i mbështjellë me dorë.

Et asu (Et asu) - Mish kazak

Për të pritur mysafirë, është zakon që populli kazak të therë një dele dhe ta presë atë në pjesë të përcaktuara rreptësisht, domethënë një kockë të caktuar me një pjesë të pulpës ngjitur me të. Sasia e mishit gatuhet në varësi të numrit të të ftuarve.

Tradicionalisht, një trup i pajetë i deleve pritet në 13 pjesë kryesore. Disa pjesë të kufomës së qengjit u shërbehen mysafirëve të caktuar.

1. janbas - kockat e legenit - 2;
2. ortan zhil_k - femur - 2;
3. asyk zhilik - tibia - 2;
4. Bel Omyrtka - rruaza e belit - 1;
5. nën-filetë së bashku me pesë brinjë mbi veshkë - 2;
6. kabyrga - brinjë - 2;
7. tos - gjoks -1;
8. omyrtka - shpinë - 1;
9. zhauryn - teh sup - 2;
10. ligament tokpan - tibia - 2;
11. cari zhelik - kocka radius - 2;
12. bugana - klavikul - 1;
13. moiyn - rruaza e qafës së mitrës - 1.

Mishi i përzgjedhur lahet, vendoset në një tenxhere ose kazan dhe derdhet me ujë të ftohtë që të mbulohet mishi. Uji duhet të jetë i ftohtë për ta bërë lëngun të pasur. Lëreni lëngun të ziejë shpejt, hiqni shkumën dhe më pas ulni nxehtësinë e tiganit ose kazanit në minimum në mënyrë që lëngu të ziejë pak. Mishi zihet për 1,5-2 orë. Kur gatuani mishin, mund të shtoni 1 qepë dhe 1 karotë.
Gjatë dorëzimit Duhani Cadeley(një pjatë tradicionale zyrtare me mish) mishi u shërbehet mysafirëve në porcione të paprera (Tabak Tartu). Beshbarmaku i rregullt dhe standard mund t'u shërbehet mysafirëve me copa mishi tashmë të prera.
Përgatitni salcën veç e veç. Prisni qepën në rrathë, shtoni piper të zi të bluar dhe gjethe dafine, derdhni lëngun e përgatitur dhe fusni. Lëngun mund ta zieni pak në mënyrë që të largohet hidhësia e qepëve.
Zakonisht mishi shërbehet me brumë, zihet në formë katrore të vogla dhe shtrohet në një pjatë. Mbi këtë brumë vendoset mishi i përgatitur dhe derdhet me lëng mishi.
Brumi përgatitet pa maja me shtimin e vezëve dhe ujit të kripur. Konsistenca nuk duhet të jetë shumë e butë në mënyrë që të rrotullohet mirë dhe në mënyrë të barabartë. Brumi duhet të vendoset mirë, për këtë gatuhet periodikisht dhe kur të marrë një konsistencë homogjene, të lëmuar, duhet të shtrihet në një trashësi jo më shumë se 2 mm dhe të pritet në katrorë.
Hidhni një pjesë të lëngut në të cilin ishte gatuar mishi për t'u shërbyer mysafirëve (nëse ka mbetur shkumë në lëng, është më mirë ta kaloni në një sitë); gatuajeni brumin në pjesën tjetër të lëngut për 2-3. minuta. dhe kullohet me një lugë të prerë.
Shtuar në supë për mysafirët katyk ose Kurt- produkt kombëtar i acidit laktik. Lënga është shumë e dobishme për tretjen e ushqimit.

Beshbarmak nga mishi i kalit dhe viçi.
Në mënyrë të ngjashme, ju mund të përgatisni mish kazak nga mishi i kalit dhe viçi. Për shkak të madhësisë së madhe të kufomës së bagëtive, copat e mishit të porcioneve ndahen në pjesë të përshtatshme për gatim. Për shembull, ortan zhil_k- Femuri është i ndarë në gjysmë. Rëndësia dhe servirja e copave të mishit me porcion kur "Tartu i duhanit" njësoj si qengji. Kur gatuani mishin e kalit kazak, shtoni kazy, karta, zhal, zhaya. shiko" Kazy, karta, sting, zhaya - shijshme të kuzhinës kombëtare kazake."

Beshbarmak - Të ndryshme.
Beshbarmaku i shijshëm përftohet duke zier së bashku mishin e qengjit, viçit dhe kalit. Për shembull: kocka e ijeve të qengjit, gjoksi i viçit dhe kazy, karta, thumbi ose mishi i kalit. Delikatesat e mishit të kalit do të përmirësojnë shijen e çdo beshbarmaku.

Trajtimi kryesor i dasmave kazake është beshbarmak. Një pjatë kombëtare shumë ushqyese, e shijshme dhe me lëng. Asnjë festë e vetme kazake nuk është e plotë pa beshbarmak. Dhe lodra e dasmës është një argëtim i vërtetë për dashamirët e kësaj pjate kombëtare të Kazakistanit.

Një beshbarmak 300 kilogramësh i përgatitur për Ditën e Pavarësisë së Kazakistanit hyri në Librin e Rekordeve Guinness.

14 shtator në rrethin Talgar të rajonit Almaty, në territorin e kompleksit sportiv Alatau, do të ketë festivali ndërkombëtar i kuzhinës kombëtare kazake "ToyKazan".

Në përgjithësi, të gjitha recetat e beshbarmak janë copa mishi të zier me petë. Janë vetëm hollësitë në teknologjinë e gatimit dhe veçantia e servirjes së pjatës, të cilat janë unike për të, që e dallojnë beshbarmakun nga makaronat e tjera të ngjashme me mish.

Pjata kazake beshbarmak përkthehet si "5 gishta", pasi popujt nomadë lindorë hanë tradicionalisht me duar. Dhe një pjatë e tillë me mish dhe miell është e natyrshme në shumë kuzhina të popujve turq: Bashkir, Uzbek, Kazak, Kirgistan, Tatar, Turkmen, Karakalpak, etj.

Sigurisht, çdo restorant oriental do të ofrojë beshbarmak për mysafirët e tij. Por duke qenë se do të përgatitet në shtëpi, askush nuk do ta trajtojë askund.

Parimet themelore të përgatitjes së beshbarmakut

Gatimi i beshbarmakut në shtëpi është i lehtë edhe për një fillestar, veçanërisht nëse e kuptoni thelbin e tij. Kjo është një pjatë e përbërë që përfshin mish të zier dhe brumë të zier.

Për më tepër, të dy përbërësit përgatiten veçmas dhe kombinohen vetëm në një pjatë.

Nuk ka gjë të tillë si shumë mish

Nëse hani pa mish, do të thotë se jeni të uritur. Është ky parim që qëndron në themel të përgatitjes së beshbarmakut. Prandaj, këtu duhet të ketë shumë mish. Përveç kësaj, ajo nuk duhet të jetë e dobët, por e yndyrshme. Pikërisht mishi i kujt do të jetë baza e recetës nuk ka rëndësi; ndoshta pjata do të përgatitet nga lloje të ndryshme.

Gjëja kryesore është që mishi të piqet shumë mirë, të bëhet i butë dhe të japë një lëng të fortë dhe të yndyrshëm..

Këshilla hap pas hapi do t'ju tregojnë se si të përgatisni beshbarmak saktë:

Përgatisni mishin për vendosje në tigan. Të gjitha pjesët duhet të lahen mirë, të gjitha filmat dhe venat duhet të hiqen. Por nuk ka nevojë të hiqni yndyrën.
Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe ose mundësisht një kazan dhe mbusheni me ujë deri në majë.
Pasi uji të vlojë, hiqni me shumë kujdes dhe me kujdes të gjithë shkumën e ngritur me një lugë të prerë.
Për ta bërë lëngun më aromatik, mund të shtoni karota të tëra të qëruara, hudhër dhe një qepë.
Pasi lëngu të ketë zier dhe të jetë hequr e gjithë shkuma, ulni zjarrin dhe lëreni mishin të piqet për 2 orë.
Mblidhni të gjithë yndyrën nga sipërfaqja e lëngut në një tas të veçantë. Do t'ju duhet për të lubrifikuar brumin.
Kriposni lëngun dhe shtoni erëzat e nevojshme. Lëreni mishin të gatuhet për 15 minuta të tjera.
Hiqeni nga kazani dhe hidhni të gjitha perimet.
Zgjidhni të gjithë mishin në një pjatë. Lëreni të ftohet pak.
Për të shërbyer, i gjithë mishi duhet të hiqet nga kockat dhe të ndahet në copa. Çdo recetë ka metodën e vet të prerjes: grisni me duar në fibra, priteni në copa të mëdha ose prisni me kujdes në pjata.
Vendosni mishin e përfunduar në brumë.

Një përbërës dhe dekor i detyrueshëm i beshbarmakut është qepa e skuqur.

Pritini kokën e një qepe të madhe në gjysmë unaza të trashësisë së kërkuar dhe skuqeni lehtë në një tigan me shtimin e gjalpit dhe një sasi të vogël lëngu mishi. Si rezultat, qepa nuk duhet të skuqet, por të zihet. Kur bëhet i tejdukshëm, shtrihet mbi mish, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e sipërme ose paloset në një tumë në qendër të enës.

Brumë shtëpie - i punuar me dorë

Receta e brumit të beshbarmakut është shumë e thjeshtë. Zakonisht përzihet me vezë dhe ujë. Në receta të ndryshme mund të përdoret vetëm e verdha ose e gjithë veza.

Brumi nuk duhet të jetë shumë i kripur apo edhe i freskët.

Shosh miellin në një tas të thellë. Kjo duhet të bëhet patjetër, atëherë brumi i beshbarmak dhe produkti i përfunduar do të dalin të butë dhe të ajrosur.
Rrihni numrin e kërkuar të vezëve ose të verdhat në miell.
Nëse në recetë ka kripë, në këtë fazë shtojeni në miell.
Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në enë. Është më mirë nëse uji është shumë i ftohtë.
Përziejini gjithçka tërësisht. Ziejeni brumin me duar derisa të bëhet elastik. Nëse është e nevojshme, shtoni pak miell.
Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni brumin të pushojë për rreth 30 minuta.
Ziejeni përsëri brumin në një dërrasë të lyer me miell. Ndani atë në disa pjesë (zakonisht 4).
Hapeni secilën pjesë të brumit në një shtresë jo më shumë se 2 mm.
Zakonisht në beshbarmak copat e brumit janë në formë diamanti. Prandaj, pluhurosni lehtë një shtresë të hollë brumi me miell dhe priteni në shirita, të cilët më pas priten në forma diamanti.
Lërini diamantet të qëndrojnë për një kohë përpara se t'i gatuani. Brumi duhet të zihet në lëngun e mishit që ka mbetur pas zierjes së mishit.
Kur të hiqet mishi, lëngu duhet të kalohet me erëza (nëse e kërkon receta) dhe të zihet. Vendosini me kujdes diamantet e brumit në lëngun që vlon. Ato duhet të vendosen një nga një për të shmangur ngjitjen.
Ziejeni brumin për rreth 5 minuta. Duhet të përzihet periodikisht.
Përdorni një lugë të prerë për të hequr diamantet e përfunduar dhe vendosini në një enë të madhe të sheshtë. Hidhen sipër me yndyrën e mbledhur nga mishi.

Siç mund ta shihni, përgatitja e saktë e beshbarmak nuk është aq e vështirë. Thjesht duhet të përgatiteni për faktin se procesi do të jetë i gjatë për shkak të zierjes së gjatë të mishit. Por rezultati përfundimtar ia vlen!

Receta gatimi në vendet lindore

Kombësi të ndryshme përgatisin beshbarmakun sipas traditave dhe preferencave të tyre të lashta. Mishi mund të jetë çdo, por më shpesh është viçi, mish kali, qengji dhe petë ose produkte të tjera mielli (diamantë, katrorë, copa brumi të zier) përgatiten me dorë në mënyrën e vjetër, në vend që të përdoren në dyqan. ato.

Nuk është e vështirë të përgatitësh beshbarmak në shtëpi. Vendosni për një recetë dhe shkoni!

Stili kazak me sallam me mish kali

Më i zakonshmi dhe më i famshmi është beshbarmak në kazakisht. Çdo rajon i vendit ka preferencat e veta të mishit, por prania e kazy (sallam nga mishi i kalit) është, si rregull, e detyrueshme. Dhe beshbarmak përgatitet në një kazan të madh për të gjithë familjen e madhe.

Përbërësit:

Mish viçi - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Qepë - 5 copë;
kokrra piper - 6 copë;
fletë dafine - 4 copë;
Kripë - për shije;
Kopra opsionale;
Miell - 500 gr;
Ujë - 250 g;
Vezë - 1 copë;
Kripë - për shije.

Gatimi i beshbarmak në stilin kazak:

Përgatitni mishin dhe kazinë në mënyrën e zakonshme. I vendosim në një tigan, i hedhim ujë të ftohtë dhe i lëmë të vlojnë. Hiqni çdo shkumë që është ngritur, shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine në mish. Ulni zjarrin dhe lëreni mishin të ziejë për 2 orë. Gjatë procesit të gatimit, mos harroni të hiqni shkumën.
Hiqni copat e gatshme të viçit dhe sallamit nga kazani dhe ftohuni pak. Më pas e presim mishin në copa 0.5 cm.Nga masa totale e lëngut hidhet pak për të zier bazën e miellit.
Për Soçin, duhet të gatuani brumin nga mielli, vezët, uji dhe kripa. Lëreni brumin e zier mirë të pushojë për 30-40 minuta.
Hapni copat e brumit në një shtresë të hollë dhe prejini në katrorë të mëdhenj. Ziejeni lëngun.
Zhytini fletët e brumit në lëngun e zier për 3-5 minuta. Më pas hiqeni me një lugë të prerë dhe vendoseni në një pjatë të madhe.
Pritini qepën në gjysmë unaza të mëdha. E vendosim në një tigan dhe e ziejmë derisa të bëhet e tejdukshme, duke shtuar pak lëng mishi.
Para se të shërbeni, copat e mishit duhet të ngrohen në një sasi të vogël supë. Postojini ato në Soçi. Shpërndani qepën në të gjithë sipërfaqen e mishit. Sipas dëshirës, beshbarmaku mund të zbukurohet me kopër të grirë hollë.

Stil uzbek me mish viçi

Sekreti i përgatitjes së beshbarmakut Uzbekistan është se nuk ka asnjë sekret. Sa më e thjeshtë aq më mirë. Më shumë mish dhe beshbarmak i zakonshëm i viçit do të duket si një kënaqësi qiellore.

Përbërësit:

Mish viçi - 1,3 kg;
fletë dafine - 2 copë;
Spice - 4 copë;
Qepë - 2 copë;
Majdanoz - 1 tufë;
Kripë, piper - për shije;
Vezë - 2 copë;
Ujë - 200 ml;
Miell - 600 gr;
Kripë - ½ lugë çaji.

Gatimi i beshbarmak në stilin Uzbekistan:

Shpëlajeni me ujë një copë mishi në kockë, vendoseni në një enë të thellë dhe mbusheni me ujë. Ziejeni viçin dhe hiqni shkumën që është ngritur. Gatuani për 1.5 orë, duke hequr periodikisht shkumën. Gjatë gatimit, shtoni specin, gjethen e dafinës dhe kripën sipas shijes. Ju gjithashtu mund të shtoni karota dhe qepë të qëruara në lëng. Vazhdoni zierjen e mishit edhe për 1.5 orë të tjera.
Ndërsa viçi është duke u gatuar, gatuajeni brumin. Shosh gjysmën e miellit në një tas. Rrihni vezët në të, shtoni kripë dhe shtoni ujë. Ziejeni mirë brumin dhe gatuajeni derisa të fillojë t'ju largohet nga duart. Rrotulloni brumin në një top dhe lëreni të "rrihet" për 20-30 minuta.
Duke grisur copa të vogla brumi nga një pjesë e zakonshme, i rrotulloni në shtresa të holla, të cilat më pas priten në diamante.
Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe lëreni të ftohet pak. Kullojeni vetë supën nga erëzat dhe perimet. Hiqeni mishin e lopës pak të ftohur nga kocka dhe çmontoni në copa të vogla.
Pritini të dy qepët në unaza. Skuqini një në një tigan me shtimin e yndyrës nga lëngu. Gatuani qepën derisa të jetë transparente. Ziejeni qepën e dytë në një sasi të vogël lëngu. Pasi të bëhet e butë, hiqeni nga tigani.
Nëse është e nevojshme shtoni kripë dhe piper të bluar në lëngun ku janë gatuar qepët. Zieni në të diamante brumi.
Hiqni copat e përfunduara të brumit nga tigani dhe përziejini me qepët e skuqura në një tigan.
Diamantet e ziera me qepë i vendosim në një pjatë të thellë, sipër i vendosim mishin e viçit dhe në qendër i vendosim qepët e ziera. Beshbarmak mund të kalohet me piper dhe të zbukurohet me majdanoz të grirë.

Stili Kirgistan me mish qengji dhe të brendshme

Pavarësisht ngjashmërisë së përgjithshme të pjatave, beshbarmak nga vende të ndryshme, dhe në të vërtetë nga rajone të ndryshme të të njëjtit vend, mund të ndryshojnë nga njëri-tjetri për arsye të ndryshme historike. Për shembull, në jug të Kirgistanit ata përgatisin jo vetëm beshbarmak nga qengji, por me shtimin e të brendshmeve të qengjit.

Dëshironi diçka interesante?

Mish deleje:

Brinjë - 1 kg;
Zemra - 2 copë;
sytha - 5 copë;
Testikujt - 4 copë;
Qepë - 2 copë;
zarzavate - 1 tufë;
Zira ose koriandër - një majë.

Për provën:

Miell - 2 gota;
Vezë - 2 copë;
Ujë ¼ filxhan;
Kripë - një majë.

Gatimi i beshbarmak në stilin Kirgistan:

Shpëlajini mirë brinjët dhe të brendshmet e qengjit. Hiqni filmin nga brinjët dhe pritini në pjesë.
Pritini zemrat në gjysmë, lani pjesën e brendshme dhe hiqni pjesën ku ndodhen enët. Ndani gjysmat e zemrës në 6 pjesë.
Hiqni membranat nga veshkat dhe prisni për së gjati.
Gjithashtu presim me kujdes testikujt për së gjati dhe largojmë me kujdes nga lëkura mishin rozë, i cili pritet në 4 pjesë.
Vendosini brinjët me zemra në një tenxhere dhe shtoni 3 litra ujë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth një orë. Mos harroni të hiqni vazhdimisht shkumën.
Pasi brinjët dhe zemrat janë zier, i heqim nga tigani dhe i skuqim në një tigan. Kur të mbulohen me një kore kafe të artë, shtoni veshkat në tigan dhe kriposni gjithçka.
Lëngun e mbetur e kriposim sipas shijes dhe gjysmën e hedhim në një tenxhere tjetër. Një pjesë - sorpa - do të përdoret si aditiv për beshbarmak. dhe e dyta nevojitet për gatimin e brumit.
Dhe gatuajeni brumin nga mielli, vezët, uji dhe kripa. Ziejeni mirë dhe tërësisht. Brumin e gatuar mirë e hapim hollë. E presim në shirita me gjerësi 5 cm, secili prej tyre pritet në katrorë ose në formë diamante.
Pritini qepët në gjysmë unaza. Gjysmën e qepës e vendosni në lëngun e mbetur që po ziejë ngadalë dhe gjysmën tjetër ia shtoni mishit për skuqje.
Kur qepët në tigan të jenë lodhur pak, shtoni koriandër të grimcuar ose dimër.
Shtoni me kujdes brumin tek qepa e zier në lëng mishi. Është e nevojshme të sigurohet vazhdimisht që pjesët të mos ngjiten së bashku.
Ndërsa brumi është duke u përgatitur, vendosni testikujt në brinjë. Përzieni butësisht të gjithë përmbajtjen e tiganit. Sapo testikujt të jenë skuqur, mund ta fikni zjarrin.
Pjata e përfunduar formohet pak në mënyrë të pazakontë. E gjithë përmbajtja e tiganit shtrihet në një shtresë të barabartë në fund të pjatës, d.m.th. brinjët dhe të brendshmet e qengjit. Sipër është brumë me qepë të ziera. Për bukuri, ju mund të spërkatni me barishte të copëtuara. Sorpa e nxehtë shërbehet në një tas të veçantë.

Receta gatimi në vendet evropiane

Ndodh rrallë që një pjatë të mos pësojë ndryshime nën ndikimin e faktorëve të jashtëm. Dhe beshbarmak nuk bën përjashtim. I dashur nga shumë njerëz, filloi të ndryshojë në përbërjen dhe mënyrën e përgatitjes. Pra feja e popujve turq është Islami, sipas ligjeve të të cilit ndalohet konsumimi i mishit të derrit.

Por, pasi u përhap gjerësisht në pjesën evropiane, përgatitja e beshbarmak u ndryshua për t'iu përshtatur preferencave të shijes së popujve të tjerë, dhe mishi i derrit u bë një nga opsionet për përbërësin e mishit.

Për të ulur koston dhe shpejtësinë e gatimit të mishit, ata filluan të bëjnë beshbarmak nga pula dhe rosat. Dhe beshbarmaku i gatuar në një tenxhere të ngadaltë është bërë normë, sepse nuk ka shpëtim nga përparimi teknologjik. Për më tepër, është i shpejtë dhe i përshtatshëm.

Me mish derri pa dhjamë në një tenxhere të ngadaltë

Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e mundur të qëndroni në sobë për 2 orë dhe të hiqni shkumën nga supa. Oh sa dua të ha një vakt të përzemërt!

Beshbarmak i derrit në një tenxhere të ngadaltë është një recetë tatare me patate të përshtatura me realitetet moderne.

Përbërësit:

Mish derri - 300 gr;
Qepë - 2 copë;
Patate - 2 copë;
Vezë - 1 copë;
Ujë - ⅓ gotë;
Miell - 1 gotë;
Kripë, piper i zi - 1 majë.

Gatimi i beshbarmakut të derrit në një tenxhere të ngadaltë:

Pritini mishin e derrit pa yndyrë në pjesë dhe vendoseni në fund të tasit.
Qëroni patatet e mesme dhe pritini në 4 pjesë. E vendosim sipër mishit.
Pritini qepët në rrathë dhe vendosini sipër patateve. Kripë dhe piper gjithçka. Hidhni rreth 2 litra ujë në enë.
Gatuani në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Stew" për rreth 50-60 minuta.
Ndërsa mishi është duke u gatuar, përgatisni brumin pa maja. Përzieni miellin me ujin dhe vezën. Ziejini mirë dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë. Presim brumin në katrorë. Ziejeni secilën pjesë në ujë të valë për jo më shumë se 1.5 minuta.
Vendoseni në një pjatë të madhe në shtresa: katrore brumi, dhe sipër - mish me qepë dhe patate.

Me mish shpendësh - pulë ose rosë

Receta për beshbarmak në shtëpi mund të jetë mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë. Duke iu përshtatur ritmit të furishëm të jetës moderne, pjata pëson një sërë ndryshimesh, të cilat, për fat të mirë, nuk ndikojnë në shijen e saj. Kjo recetë përfshin shpendët (pulë ose rosë) dhe gjithashtu përdor fletë brumi të gatshme.

Përbërësit:

Shpendët - 1-1,5 kg;
Qepë - 3 copë;
Kripë dhe piper - për shije;
Petë për beshbarmak - 1 pako.

Gatimi i beshbarmak nga pula ose rosa:

Nxjerrni zogun dhe shpëlajeni mirë. Ndani kufomën në pjesë. Vendoseni zogun në një tenxhere, shtoni ujë dhe rregulloni sipas shijes me kripë dhe piper. Gatuani derisa të mbaroni, duke hequr vazhdimisht shkumën. Duck beshbarmak rezulton të jetë më i pasur dhe më i trashë. Kur zogu të jetë gati, hiqni të gjitha pjesët nga tigani. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni ose prisni në copa të vogla.
Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. E vendosim në një tas dhe e hedhim lëngun e nxehtë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet.
Ziejini fletët e gatshme të brumit në lëngun e zier për disa minuta. Më pas i hiqni me një lugë të prerë dhe i vendosni në pjata. Vendoseni zogun sipër dhe derdhni lëngun dhe qepët mbi gjithçka. Beshbarmak mund të spërkatet me pak barishte.

Si ta servirim si duhet beshbarmakun

Është shumë e rëndësishme jo vetëm ta bëni beshbarmakun në mënyrë korrekte, por edhe ta servirni pa të meta.

Ekzistojnë 3 lloje të servirjes së beshbarmakit:

Klasike. Lloji më i zakonshëm i servirjes është kur të gjithë përbërësit shtrohen në shtresa në një pjatë të madhe. Tradicionalisht, sekuenca është si më poshtë: copa brumi - mbushje mishi - perime, d.m.th. qepë. Dhe pranë të ftuarit vendoset një tas me lëng mishi.
I porcionuar. Baza për këtë lloj prezantimi është tradicionale. Në një pjatë me porcione të thella, beshbarmak vendoset gjithashtu në shtresa në të njëjtën sekuencë. Por në fund gjella hidhet me lëng mishi sipër.
Të ndara. Një lloj i zakonshëm i shpërndarjes. Mishi, qepët e ziera, copat e ziera të brumit dhe lëngu shërbehen në pjata të veçanta. Çdo person i pranishëm vendos sasinë e mbushjes që i nevojitet në pjatën e tij.

Tani u bë e qartë se si të bëhej beshbarmak. Por ju duhet të shihni se sa e shijshme është duke përgatitur vetë një nga recetat.

Beshbarmak, dhe besbarmak ose bishbarmakështë një pjatë tradicionale kombëtare me mish, e cila është karakteristikë e traditës kulinare të popujve turqishtfolës. Produkti i kuzhinës me mish të nxehtë beshbarmak mori emrin e tij origjinal falë shprehjes "besh barmak", e cila fjalë për fjalë nga gjuha turke do të thotë "pesë gishta" ose "pesë".

Nuk është rastësi që pjata beshbarmak mori një emër kaq tregues. Në kohët e lashta, popujt nomadë, përfshirë turqit, nuk i njihnin takëm, kështu që ata hanin produkte të kuzhinës ekskluzivisht me duart e tyre, d.m.th. përdori të pesë palët e gishtave për të ngrënë ushqim. Vlen të përmendet se në thelbin e tij kulinar, beshbarmak nuk është gjë tjetër veçse mish i zier dhe petë, receta e të cilave, megjithatë, mund të ndryshojë në varësi të rajonit. Sidoqoftë, çdo metodë e përgatitjes dhe recetës së një pjate do të synojë marrjen e pamjes, konsistencës, si dhe shijes dhe aromës karakteristike të produktit të kuzhinës.

Për më tepër, në tradita të ndryshme të kuzhinës kombëtare është zakon të shërbehet pjata e mishit beshbarmak në tryezë në një mënyrë të veçantë. Historianët besojnë se një pjatë e tillë si beshbarmak u shfaq në fillimin e zhvillimit të gatimit midis popujve turq, pasi mishi i kafshëve shtëpiake formoi bazën e dietës së fiseve nomade. Gradualisht, produkti i kuzhinës u transformua dhe u modifikua. Përmendjet e para dokumentare të gjellës turke beshbarmak u gjetën në punën e akademikut dhe mjekut Lepekhin, i cili në 1770 ndërmori një udhëtim në rajonet e Perandorisë së atëhershme Ruse.

Studiuesi përshkroi recetën e përgatitjes së pjatës beshbarmak. Falë vëzhgimeve të Lepekhin, ne e dimë se nomadët përgatitnin beshbarmak nga disa lloje mishi, zakonisht dele ose kali. Për më tepër, një përbërës i rëndësishëm i gjellës së beshbarmakut konsiderohej salma ose petët, të cilat bëheshin nga një përzierje e miellit të grurit, specit dhe elbit. Aktualisht, një produkt i tillë i kuzhinës si beshbarmak është i përhapur në traditat kombëtare të kuzhinës së Bashkirisë, Kirgistanit, Kazakistanit dhe Tatarstanit.

Në disa zona të Bashkirisë, gjella beshbarmak quhet hi ose kullama. Bashkirët përgatisin beshbarmak nga disa lloje mishi në të njëjtën kohë. Si rregull, në procesin e përgatitjes së gjellës beshbarmak përdoret viçi, mishi i kalit, qengji dhe gjithashtu pata. Për më tepër, mishi i kalit ose qengji do të jetë patjetër në kockë. Mishi pritet në copa dhe më pas dërgohet në një kazan të mbushur me ujë të ftohtë. Kur uji vlon, kuzhinieri heq shkumën nga mishi dhe më pas mbulon kazanin me kapak dhe vazhdon të gatuajë përbërësit e mishit të gjellës.

Ziejeni mishin në lëng për rreth 2.5 orë. Pak para se gjella të jetë gati, kuzhinieri derdh një sasi të caktuar lëngu mishi për ta përdorur më vonë si lëng mishi për petët. Në fazën e fundit të përgatitjes së gjellës së beshbarmakut, mishi ftohej pak dhe më pas përzihej me petë dhe hidhej me lëng mishi. Shpesh përbërësit e gjellës së beshbarmakut përfshinin zorrët e kalit, sallamin e mishit të kalit dhe yndyrën e kalit.

Vlen të përmendet se në versionin Bashkir të përgatitjes së pjatës beshbarmak, petë nga brumi i vezëve u prenë në diamante ose katrorë. Në Bashkiria, pjata beshbarmak konsiderohet si një pjatë festash edhe sot e kësaj dite. Tradita kombëtare e kuzhinës së vendit ka ruajtur një ritual të tërë që lidhet me servirjen e pjatave në tryezë, si dhe trajtimin e mysafirëve. Në Kazakistan, pjata quhet besbarmak dhe gjithashtu i referohet produkteve të kuzhinës që shërbehen vetëm në raste të veçanta.

Për të përgatitur gjellën beshbarmak, kazakët përdorin katër lloje kryesore të mishit - deve, qengj, mish kali dhe viçi. Mishi zihet në një kazan dhe më pas zihet me shtimin e qepëve dhe barishteve. Shpesh mishit i shtohen nënprodukte të tilla si janbasi ose kocka e legenit, thumbi ose salloja, e cila nxirret nga poshtë krifës së kalit, suzhuk i kalit, mish i kripur me zhay yndyrë dhe brinjë kazi dhe pjesë të tjera të kufomës së mishit të kafshës. .

Në disa versione të përgatitjes së gjellës së beshbarmakut, mishit dhe petëve i shtohen edhe patatet e ziera. Në Kazakistan, pjata beshbarmak shërbehet e shoqëruar me salca kurta dhe sorpa. Kirgistanët përgatisin një pjatë beshbarmak për mysafirë specialë. Për më tepër, vetëm burrat kanë të drejtë të gatuajnë beshbarmak. Në versionin kirgistan të gjellës beshbarmak, mishi është i copëtuar imët dhe i zier së bashku me të brendshmet, si dhe sallamin e bërë në shtëpi.

Piper i zi dhe qepa i shtohen lëngut. Lëngu i mishit që mbetet pas gatimit të gjellës shërbehet fillimisht në tavolinë dhe më pas vetë beshbarmaku. Në Tatarstan, për të përgatitur gjellën beshbarmak përdorin mishin e hamshorëve të rinj, i cili gjithashtu pritet imët dhe më pas zihet me shtimin e qepëve dhe specave. Pas kësaj, mishit i shtohen petët dhe mbi të gjithë përbërësit e gjellës hidhet yndyra.

Nëse ju pëlqeu informacioni, ju lutemi klikoni butonin