Jak równomiernie pokryć ciasto czekoladą. Ciasto z kroplami czekolady: przepis na piękne polewanie deseru czekoladą, aby kapała, fot

Nowoczesne wyroby cukiernicze to prawdziwe dzieła sztuki. Wypieki wyróżniają się nie tylko wyśmienitym smakiem, ale także całą gamą walorów estetycznych. Ciasto z kroplami jest idealną opcją do ciast czekoladowych i białych. Glazura wygląda bardzo elegancko i lakonicznie, a najważniejsze jest to, że można ją przygotować w domu.

Posmaruj ciasto czekoladą: jak to zrobić poprawnie?

Czekoladowe kropelki ozdobią każde ciasto, niezależnie od jego rodzaju. Jedyną rzeczą wartą rozważenia jest to, że do nadzienia ciasta czekoladowego lepiej jest wziąć białą czekoladę, a do białych ciast idealna jest czarna.

Do tworzenia smug warto wybrać czekoladę wysokiej jakości. Oczywiście przysmak można zastąpić okruszkami cukierniczymi, ale śpieszymy się z rozczarowaniem - dzięki niemu nie osiągniesz pożądanej konsystencji i wykwintnego smaku, jaki ma na przykład.

Wyjmij więc ciasto z piekarnika i odłóż na bok. Czas roztopić tabliczkę czekolady, która pod koniec gotowania posłuży jako polewa do słodkich wypieków. Przygotowywać:

• rondel;
• kilka szklanek wody;
• kilka batoników czekoladowych;
• 50 ml kremu.

Czekoladę połamać na małe kawałki i umieścić je w rondelku. Wkładamy naczynia do łaźni wodnej i topimy, a tutaj dodajemy śmietanę. Nawiasem mówiąc, zabieg można również wykonać w kuchence mikrofalowej. Jedyną rzeczą jest to, że przysmak straci swoje właściwości odżywcze.

Pozostaw wypieki i mieszankę czekoladową do ostygnięcia. Ciasto ułóż na metalowej kratce i obficie polej polewą czekoladową. Wysokość kropli musisz kontrolować samodzielnie, nie musisz w tym celu zużywać całej polewy czekoladowej. Jeśli chcesz dodatkowo udekorować przysmak, to na jeszcze nie zagęszczoną glazurę nałóż dekoracyjne dekoracje jadalne. Mogą to być kokardy cukrowe, kawałki czekolady lub świeże owoce. Kroplówki czekoladowe są gotowe!

Jak pięknie polać ciasto białą czekoladą?

Tort z kroplami to dokładnie taki wyrób cukierniczy, który można bezpiecznie wyeksponować na torcie urodzinowym. stanowi doskonałą polewę do ciastek z dodatkiem kakao. Możesz stworzyć kontrast. Co więcej, będzie nie tylko wizualny, ale i gustowny.

Opinia eksperta

Anastazja Titowa

Cukiernik

Wskazówka: Pamiętaj, aby namoczyć biszkopt mieszaniną do namaczania. Zwróć uwagę na impregnaty cukiernicze na bazie rumu, likieru, syropu pomarańczowego, mango i truskawkowego.

Aby przygotować glazurę, przygotuj:

• tabliczka białej czekolady;
• łyżeczka żelatyny;
• 30 ml kremu;
• 20 ml skondensowanego mleka.

Czekoladki rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietankę i skondensowane mleko. Odkładamy masę na bok. Rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją, a gdy już spęcznieje, dodaj ją do masy.

Połóż nasze ciasto na drucianej kratce i obficie posyp je białym lukrem. Należy pamiętać, że aby uzyskać tzw. efekt kroplówki, wyrób cukierniczy należy od razu włożyć do lodówki. Bądź odpowiedzialny przy zakupie składników. Przygotowując białą glazurę, użyj gęstego mleka skondensowanego i śmietanki. Ten lukier do kropelek na torcie będzie wyglądał bardzo apetycznie!

Jak zrobić ciasto polane czekoladą i udekorowane jagodami?

Przepis na ciasto z polewą czekoladową i owocami zajmie należne mu miejsce w Twojej książce kucharskiej. Przed dekorowaniem wyrobu cukierniczego należy go przygotować. Aby przygotować ciastko, przygotuj następujące produkty:

• szklanka mąki i cukru;
• 5 jaj;
• ekstrakt soli i wanilii;
• kilka łyżek roztopionego masła.

W osobnej misce ubić żółtka z cukrem, a białka ze szczyptą soli. Do masy żółtkowej dodać szklankę mąki, masło, ekstrakt waniliowy i proszek do pieczenia. Wymieszaj biszkopt i ostrożnie dodaj puszyste białka. Ciastko pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.

Gdy biszkopt będzie upieczony i ostudzony, pokrój go na kilka równych kawałków. Jako impregnat możesz użyć dżemu pomarańczowego. Aby to zrobić, wymieszaj kilka łyżek dżemu z taką samą ilością wody, zagnieć masę i obficie polej łyżką biszkopt. Odłóż biszkopt na bok i zajmij się przygotowaniem kremu.

Do przygotowania kremu weź 250 g mascarpone, 100 g masła i cukier puder. Ubij mieszaninę w blenderze i nałóż na ciasta biszkoptowe. Połączmy je razem. Resztą kremu wyrównujemy ciasto za pomocą szpatułki i zaczynamy przygotowywać polewę czekoladową.

Aby przygotować glazurę, należy wziąć:

• tabliczka ciemnej czekolady;
• 30 gramów masła.

Czekoladę podgrzej w łaźni wodnej i dodaj tutaj olej. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i obficie posmaruj polewą wierzch ciasta. Zanim masa stwardnieje, połóż jagody na cieście. Jagodowa mieszanka porzeczek, truskawek, jeżyn i malin jest idealna. Jagody można nakładać w dowolnej kolejności, należy jednak pamiętać, że przed dekorowaniem wyrobów cukierniczych jagodami należy je umyć. Teraz wiesz, jak pokryć ciasto polewą czekoladową i jagodami. Smacznego!

Jak pięknie polać ciasto czekoladą, żeby powstały kropelki?

Ciasto jest już gotowe, ale jego wygląd pozostawia wiele do życzenia? Dlaczego nie stworzyć smug na wyrobie cukierniczym. Do wykonania lukieru wystarczą tylko dwa składniki: śmietanka i tabliczka ulubionej gorzkiej czekolady. Składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, a gdy konsystencja stanie się jednolita, wyjąć naczynia i pozostawić polewę do lekkiego ostygnięcia.

Jeśli jesteś nowy w branży cukierniczej, przyda Ci się wiedza, że ​​możesz poćwiczyć tworzenie pięknych smug na czeskim torcie. Aby to zrobić, weź filiżankę, odwróć ją do góry nogami, za pomocą łyżeczki zgarnij glazurę i utwórz smugę. Stało się? Teraz wszystko jest takie samo, spróbuj stworzyć to przy użyciu gotowych domowych ciast.

Połóż ciasto na drucianej kratce. Obficie polej polewę na wyrób cukierniczy, pamiętając jednak, aby pozostawić 30% mieszanki, aby powstały „idealne” smugi. Za pomocą łyżeczki nalewamy lukier w kółko. Włóż wypieki do lodówki. Dzięki temu krople dosłownie natychmiast zastygną na torcie.

Ciasto „Pani Kaprys” – sekrety gotowania

Prawie wszyscy przedstawiciele płci pięknej mają słabość do słodyczy. „Pani Kaprys” zadziwi miłośników słodkich wypieków swoim najdelikatniejszym smakiem i pikantnym aromatem, a do przygotowania słodyczy potrzebne będą:

• kilka szklanek cukru;
• 3 szklanki mąki;
• 3 łyżki miodu;
• opakowania na masło;
• soda oczyszczona i ekstrakt waniliowy.

Do miski wbij jajka, dodaj cukier, miód, wanilię, sodę i masło. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż grudki całkowicie się rozpuszczą. Połóż mieszaninę na ogniu i gotuj przez około trzy minuty, ciągle mieszając. Dodaj mąkę. Zdjąć z ognia i zagnieść ciasto.

Rozwałkuj kiełbaski, uformuj z nich kruche ciasteczka i piecz każdy z osobna na złoty kolor. W czasie pieczenia ciast przygotuj najdelikatniejszy krem. Aby przygotować krem, przygotuj następujące składniki:

• szklanka cukru;
• łyżka mąki;
• kilka jaj kurzych;
• pakowanie masła;
• pół szklanki mleka.

Doprowadź mleko do wrzenia i zdejmij z ognia. Zmiel cukier, mąkę i jajka na gładką masę. Dodaj mleko i postaw śmietanę na ogniu. Gotuj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Zdjąć z ognia i dodać olej. Krem jest gotowy.

Każde ciasto posmaruj kremem. Do dekoracji wypieków możesz użyć polewy czekoladowej. Opcje przygotowania glazury przedstawiono powyżej. Smacznego!

Ciasto „Zuccotto” oblane czekoladą

Ciasto czekoladowe, niesamowite nadzienie i oryginalny wygląd wyrobu cukierniczego „Zukkoto” podbiją najbardziej wymagającego smakosza. Do przygotowania ciasta będziemy potrzebować:

• kilka jaj;
• sto gramów cukru i masła;
• 100 gramów przesianej mąki;
• 3 łyżki kakao;
• kilka łyżek proszku do pieczenia.

Do miski wsypać absolutnie wszystkie suche składniki oprócz cukru, wymieszać łyżką i dodać lekko roztopione masło. Jajka ubić z cukrem i dodać do ciasta. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę.

Blachę do pieczenia smarujemy masłem, wylewamy ciasto i pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20 minut. Gotowe ciasto ostudź i za pomocą miski wycinaj z niego kółka. Tę samą miskę przykryj folią spożywczą i połóż na jej dnie jedno z ciastek czekoladowych. Odstaw miskę z ciastem na bok i zacznij przygotowywać delikatny krem.

Pół szklanki posiekanych orzechów zmieszanych z pokruszoną gorzką czekoladą. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i dodać przygotowane suche składniki. Wymieszaj trzepaczką, dodaj dodatkowe 200 gramów posiekanych pestek wiśni. Krem jest gotowy.

Krem przełóż do miski z warstwą ciasta, przykryj ciasto drugim biszkoptem i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Przygotować polewę na bazie gorzkiej czekolady i śmietanki, wyjąć wypieki i obficie polać powstałą mieszanką. Czekoladę najlepiej polewać ciasto metodą tradycyjną. Udekoruj wierzch ciasta świeżymi wiśniami. Smacznego!

Przepis na ciasto czekoladowe jeden dwa trzy

Goście stoją na wyciągnięcie ręki i nie wiesz, czym ich poczęstować? W takim razie ten przepis jest stworzony dla Ciebie. Aby przygotować ciastko, należy zaopatrzyć się w następujące składniki:

• szklanka mąki pszennej;
• łyżeczka sody;
• 50 gramów kakao;
• kilka jaj;
• 100 gramów zmiękczonego masła;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• szklanka mleka;
• ocet;
• ekstrakt waniliowy.

Wymieszaj kakao, mąkę i sodę. Dodajemy także mleko, masło, łyżeczkę octu, ekstrakt waniliowy i jaja kurze. Intensywnie ubijaj nasze ciasto za pomocą miksera. Nie powinno być żadnych grudek ani innych wtrąceń, dlatego zabieg może zająć około 10 minut.

Naszą formę smarujemy masłem lub olejem roślinnym, wylewamy ciasto i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Gotowość możesz sprawdzić wykałaczką. Nie spiesz się, aby wyjąć ciasto z piekarnika. Po upieczeniu odstawiamy na kolejne 10 minut.

Gdy ciasto ostygnie, przygotuj polewę. Rozpuść kilka czekoladek w kąpieli wodnej, dodaj 100 gramów masła i śmietankę. Jeśli masa okaże się rzadka, można wprowadzić do niej spęcznioną żelatynę.

Świeżo upieczone ciasto obficie polej polewą, udekoruj świeżymi malinami lub innymi jagodami i włóż do lodówki. Przysmak świetnie komponuje się z napojami gorącymi, zimnymi oraz alkoholowymi.

Współczesne słodycze kochają oczami i nie ma w tym nic wstydliwego. Teraz już wiesz, jak zamrozić ciasto i jakich składników potrzebujesz. Kupujemy wysokiej jakości czekoladę i cieszymy się procesem gotowania!

Spodobał Ci się przepis?

TakNIE

Wiele gospodyń domowych uwielbia przygotowywać domowe desery. Ciasta lub ciasto z polewą czekoladową zachwycą dorosłych i dzieci, zwłaszcza jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Glazura z białej lub ciemnej czekolady będzie doskonałą opcją do dekoracji deserów z ptasiego mleka, biszkoptów i innych domowych wypieków.

Jak zrobić polewę czekoladową na ciasto

Aby krówka miała pożądaną konsystencję, ważne jest określenie celu, w jakim ma być używana. Technologia zależy od tego, czy chcesz uzyskać mieszankę matową, czy błyszczącą. Klasyczny lukier do ciasta czekoladowego jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Każda gospodyni domowa ma swoje własne przepisy i sekrety robienia kremówki do ciast i babeczek, ale możesz wziąć pod uwagę kilka podstawowych zasad przygotowania polewy czekoladowej na ciasto:

1. Konsystencja nie powinna być bardzo gęsta ani płynna. Idealną opcją byłaby kremowa masa, ponieważ wygodniej jest nakładać ją na produkt. Ta mieszanina stwardnieje szybciej.
2. Jeśli mieszanina okaże się bardzo płynna, zaleca się dodać łyżkę cukru pudru. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńczyć łyżką ciepłej wody.
3. Lepiej jest samemu przygotować proszek z cukru za pomocą młynka do kawy. Gotowy proszek należy dalej przesiać.
4. Jeśli zastąpisz wodę sokiem z cytryny, polewa czekoladowa na ciasto okaże się kwaśna, co doda słodkiemu daniu niezwykłego smaku.
5. Jeśli wolisz wersję bezmięsną, po prostu rozpuść płytę.
6. Wiele przepisów wymaga dodania masła, aby uzyskać dodatkową miękkość.
7. Jeśli przed glazurą nałożysz na produkt dżem jagodowy lub owocowy, mieszanka ułoży się w idealnie równą warstwę.

Glazura czekoladowa – przepis

Mieszankę można przygotować z batonów cukierniczych lub kakao, w zależności od tego, jaki przepis na polewę czekoladową lubisz na ciasto. Powstałą kompozycję można wykorzystać do nanoszenia napisów, łączenia warstw ciasta i dekorowania. Doświadczona gospodyni domowa wie, że ciasta polewane zawsze wyglądają atrakcyjniej niż nieglazurowane, dlatego warto poświęcić kilka minut na przygotowanie kompozycji. Klasyczna baza polega na użyciu cukru, kakao, mleka lub wody.

Poniżej znajduje się kilka przepisów fotograficznych opisujących, jak zrobić polewę czekoladową na ciasto. Przed użyciem zaleca się lekkie przestudzenie krówki, aby nie rozlała się po naczyniu. Jeśli używasz kremu maślanego, ostudź mieszaninę jeszcze bardziej. Lepiej rozprowadzać pędzlem. Odrobina waniliny, rumu, cynamonu lub koniaku doda wyjątkowego smaku.

Z kakao

Przepis przedstawiony na zdjęciu podpowie Ci, jak ugotować pyszną masę plastyczną do dekoracji wyrobów cukierniczych. Gdy stwardnieje, otrzymasz grubą, błyszczącą skórkę. Aby przygotować taką masę, zaleca się stosowanie ciemnych odmian proszku kakaowego i wysokiej jakości masła. Glazura czekoladowo-kakaowa nadaje się do powlekania babeczek, słodkich ciast, wypieków czy deserów o kremowej konsystencji, np. sufletów.

Składniki:

• mleko – 4 łyżki;
• masło – 50 g;
• kakao – 1 łyżka;
• cukier – 4 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść masło na małym ogniu.
2. Do rondla dodaj granulowany cukier i mleko.
3. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Kakao przesiać przez sito i dodać do masy mlecznej.
5. Całość podgrzewaj przez około dwie minuty.
6. Ochłodzić mieszaninę przed dekorowaniem ciasta.

Z kakao i mleka

Wiele przepisów wymaga użycia proszku kakaowego z mlekiem, kwaśną śmietaną lub śmietaną. Dzięki takiemu połączeniu składników powłoka jest błyszcząca, miękka i gęsta. Istnieje wiele przepisów fotograficznych, które zapewniają różne proporcje produktów. Eksperymentując, możesz stale otrzymywać glazury z kakao i mleka o różnych odcieniach i smakach. Wiórki kokosowe, orzechy i posypka cukiernicza dodadzą oryginalności.

Składniki:

• mleko – 3 łyżki;
• wanilina;
• cukier granulowany – 5 łyżek;
• kakao w proszku – 6 łyżek;
• masło – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Połącz wszystkie składniki w emaliowanej misce.
2. Gotować w łaźni wodnej, ciągle mieszając.
3. Sprawdź gotowość, upuszczając odrobinę glazury na spodek. Kropla powinna natychmiast zamarznąć.

Wykonane z czekolady

Najprostszym sposobem na zrobienie lukieru jest roztopienie tabliczki czekolady deserowej. Możesz użyć odmian białych, mlecznych lub ciemnych, w zależności od osobistych preferencji. Lukier czekoladowy to szybki sposób na udekorowanie produktu (jak na zdjęciu). Aby skorzystać z poniższego przepisu, musisz wziąć batonik o zawartości kakao 72%.

Składniki:

• mleko – 5 łyżek;
• czekolada bez dodatków – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Połam płytki i umieść je w natłuszczonej misce. Nie można dodać wody.
2. Dodać mleko, aby zapewnić pożądaną gęstość masy panierującej.
3. Umieść miskę z jedzeniem w łaźni wodnej.
4. Podgrzewaj aż do całkowitego stopienia w temperaturze 40 stopni. Mieszaj mieszaninę stale suchą łyżką, aż się rozpuści.

Wykonane z białej czekolady

Jeśli robisz domowe ciasto na specjalną okazję, możesz użyć białej czekolady do polewy. Dzięki tej polewie deser stanie się naprawdę elegancki. Mieszanka nadaje się do dekorowania bułek, ciast czy galaretki maślanej. Polewę do ciasta z białej czekolady można przygotować ze śmietanką, mlekiem skondensowanym i wanilią. Poniżej klasyczny przepis ze zdjęciami.

Składniki:

• cukier puder – 180 g;
• biała czekolada – 200 g;
• mleko – 2 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Rozbij płytkę i umieść ją w misce.
2. Umieść pojemnik w łaźni wodnej.
3. Dodaj cukier puder.
4. Wlać łyżkę mleka.
5. Mieszaj mieszaninę stale, aż uzyskasz gęstą, jednorodną pastę.
6. Wyjmij miskę z kuchenki.
7. Dodaj łyżkę mleka.
8. Ubij masę blenderem.
9. Używaj produktu, gdy jest jeszcze gorący.

Z kwaśną śmietaną

Masa przygotowana według tego przepisu będzie gęsta, o charakterystycznym kwaśnym smaku. Lukier kakaowy z kwaśną śmietaną nadaje się do gęstych domowych ciast lub można go polać tradycyjną kiełbasą z orzechami. Nie spłynie ani nie zasuszy, ale natychmiast utworzy piękną, lustrzaną powierzchnię. W razie potrzeby produkt można dodatkowo udekorować kremem maślanym, orzechami i owocami kandyzowanymi.

Składniki:

• śmietana – 2 łyżki;
• kakao – 2 łyżki;
• cukier puder – 4 łyżki;
• cukier waniliowy - pół łyżeczki;
• masło – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. W misce wymieszaj proszek, śmietanę, wanilinę i kakao.
2. Umieścić na małym ogniu.
3. Gotuj przez 3-5 minut, ciągle mieszając.
4. Zdejmij miskę z ognia.
5. Dodać masło, wymieszać.
6. Nakładaj na ciasta, aż ostygną.

Lustro

Glazura wygląda szczególnie pięknie i świątecznie na domowych ciastach. przygotowywane ze specjalnego syropu lub z dodatkiem niewielkiej ilości żelatyny. Masa ta bardzo pięknie zamarza na powierzchni produktu. Jeśli na lustrze pojawią się bąbelki, można przed nałożeniem na ciasto przesiać ją przez sito. Będziesz potrzebował termometru: możesz użyć masy, gdy ostygnie do 35 stopni.

Składniki:

• syrop glukozowy – 150 g;
• woda – 135 ml;
• cukier – 150 g;
• mleko skondensowane – 100 g;
• żelatyna – 15 g;
• czekolada – 150 g.

Metoda gotowania:

1. Wlać żelatynę do 65 ml wody.
2. Do miski wsyp cukier, syrop i wodę.
3. Umieścić na małym ogniu.
4. Mieszaj mieszaninę stale, aż cukier się rozpuści.
5. Do innej miski włóż połamaną czekoladę, skondensowane mleko i żelatynę.
6. Wlać gorący syrop. Ubij blenderem i ostudź do żądanej temperatury.

Wykonane z czekolady i śmietany

Prezentowany przepis jest klasyczny, więc na pewno nie zawiedzie początkujących kucharzy. Lukier czekoladowy na bazie śmietanki i czekolady sprawi, że nawet najprostszy tort stanie się smakoszem. Aby ugotować glazurę, potrzebujesz trochę czasu i standardowego zestawu produktów. Tabliczka czekolady według przepisu może być mleczna, biała lub ciemna. Dzięki śmietance i maśle mieszanka stanie się błyszcząca, plastyczna i gęsta.

Składniki:

• czekolada – 100 g;
• śmietana 30% - 3 łyżki;
• masło – 40 g.

Metoda gotowania:

1. Tabliczkę czekolady połam i umieść w czystej, suchej misce.
2. Umieścić w łaźni wodnej.
3. Dodaj oleju.
4. Mieszaj mieszaninę, aż uzyska jednorodną konsystencję.
5. Ubić śmietanę.
6. Delikatnie wymieszaj śmietankę z masą czekoladową.

Z masłem

Jedną z najprostszych i najbardziej sprawdzonych metod przygotowania kompozycji do polewania wyrobów cukierniczych jest polewa czekoladowa na bazie czekolady i masła. Możesz wybrać czekoladę według własnego gustu, ale preferuj opcję bez dodatków. Jeśli chcesz udekorować deser orzechami lub jagodami, połóż je na polewie.

Składniki:

• czekolada półsłodka – 125 g;
• masło – 50 g;
• ciężka śmietana - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Umieść składniki w metalowej misce.
2. Ogrzewać w łaźni wodnej, mieszając.
3. Przed użyciem przechowywać w lodówce.

Wykonane z mlecznej czekolady

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy zamierzają zadowolić swoich domowników ciastami, babeczkami i bułkami z cienkiego ciasta. Pachnąca mleczna polewa czekoladowa na torcie będzie słodka, z oryginalnym posmakiem. Powierzchnia oszklonego ciasta będzie matowa, a jeśli chcesz uzyskać lustrzany połysk, musisz dodać do kompozycji olej.

Składniki:

• śmietana niskotłuszczowa – 150 g;
• czekolada – 180 g.

Metoda gotowania:

1. Płytka jest łamana i umieszczana w misce.
2. Dodaj śmietanę.
3. Podgrzewać na małym ogniu aż do uzyskania jednorodnej masy.

Jak posmarować ciasto polewą czekoladową

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak przygotować mieszankę do dekoracji ciasta lub babeczki w domu, ale także jak prawidłowo wlać słodką mieszankę do produktu. Glazurowanie to prosta procedura: nawet początkująca gospodyni domowa może udekorować ciasto. Główną zasadą jest to, że czekolada powinna trochę ostygnąć, ale nie zgęstnieć, aby masa nie zaczęła spływać z ciasta i nie zamieniała się w grudkę.

Zaleca się dekorowanie ciasta polewą czekoladową za pomocą gumowego pędzelka. Jeśli robisz deser z gęstym ciastem, spróbuj użyć dżemu morelowego, brzoskwiniowego lub truskawkowego jako dodatkowej warstwy natłuszczenia. Posmaruj ciasto i odstaw na kilka godzin.

Następnie należy położyć ciasto na drucianej kratce i można przystąpić do dekorowania: polej je czekoladą, wyrównując powierzchnię szpatułką lub gumową szczotką. Na życzenie produkt można dodatkowo udekorować orzechami, jagodami i posypkami cukierniczymi. Schładzamy ciasto przez kilka godzin w lodówce lub na balkonie.

Wideo

×

• Czekolada od 50% - 90 g
• Krem od 33% - 70 g
• Masło - 40 g

Zamknąć Drukowanie składników

O dekorowaniu ciast kropelkami czekoladowymi (inaczej kropelkami) opowiadałam już w poście nt. Ponieważ jednak technika ta jest dziś bardzo popularna i wielu początkujących domowych cukierników, a także tych, którzy po prostu chcą od czasu do czasu upiec ciasta na rodzinne wakacje, interesuje się tym, jak je poprawnie i pięknie zrobić, postanowiłem poświęcić osobny artykuł na ten temat.

Plamy z czekolady! Apetyczny, błyszczący, intrygujący! Wyglądają super: pięknie i „modnie”, a do tego wydaje się, że bardzo łatwo się z nimi pracuje. W tym właśnie tkwi haczyk. Najczęściej dla tych, którzy robią smugi po raz pierwszy, wcale nie okazują się takie same, jak na zdjęciu doświadczonego mistrza. Warstwa czekoladowego ganache jest cienka, czasem nawet prześwituje, ale krople skapują bezpośrednio na samo dno i na talerzu tworzą się kałuże. Prawidłowe smugi są obszerne, wypukłe i „zatrzymują się” na długo przed podłożem.

Cóż, proponuję zrobić to w ten sposób.

Najpierw wyrównaj ciasto i włóż je do lodówki. A jeśli nadzienie na to pozwala, włóż je do zamrażarki na 15-20 minut. W tym przypadku niezwykle ważne jest, aby ciasto było bardzo dobrze schłodzone!

Podczas gdy ciasto chłodzi się, przygotuj czekoladowy ganache. To dla nich zrobimy smugi. Podana ilość składników wystarczy na wykonanie smug na ciasto o średnicy 18 cm.

Weź 70 g śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu - od 33%. Wlać je do rondla, postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć!

Do rondelka włóż 90 g gorzkiej czekolady (z 50% ja zwykle biorę 70%).

Mieszać silikonową szpatułką, aż mieszanina stanie się jednorodna. Nie stanie się to od razu, nie martw się! Najpierw będzie coś takiego:

...ale wkrótce mieszanina zgęstnieje, nabierze lekkiej lepkości i połysku.

Dla wzmocnienia połysku dodać 40 g masła.

I wymieszaj ponownie, aż będzie gładkie!

Rezultatem jest błyszcząca i, że tak powiem, gęsto płynąca masa czekoladowa.

Aby uzyskać piękne czekoladowe smugi, naprawdę potrzebujemy odpowiedniej konsystencji. Trzeba to „złapać”, poczuć. I być może będziesz musiał zrujnować więcej niż jedno ciasto, zanim nadejdzie to zrozumienie :) Chociaż mam nadzieję, że moje pisanie tutaj pomoże ci zachować pewną liczbę komórek nerwowych :) A więc konsekwencja. Ganache nie powinien być gęsty, ale nie powinien być całkowicie płynny, jak woda! Właściwy ganache płynie jak gęsty płyn, jak na przykład jakiś rodzaj varenets. Ale nawet jeśli ganache wydaje ci się gruby, nie spiesz się, aby dodać śmietanę. Być może wszystko zależy od temperatury. Z doświadczenia dowiedzieliśmy się z kolegami, że temperatura pracy ganache, czyli taka, w której jego konsystencja jest najbardziej odpowiednia do tworzenia czekoladowych smug, wynosi około 33 stopnie. Dlatego jeśli czujesz się gruby, sprawdź temperaturę. Jest prawdopodobne, że podczas, powiedzmy, mieszania czekolady lub po dodaniu zimnego masła, ganache zgęstnieje, po prostu dlatego, że ostygł. Można go wstawić do łaźni wodnej (tylko tak, aby woda nie dotykała dna rondelka z czekoladą) na kilka minut.

Proszę bardzo. Ganache gotowy, konsystencja w sam raz, temperatura dobra, czas zrobić dripy! Wyjmij ciasto z lodówki lub zamrażarki i nakładaj ganache po trochu na brzeg. Uważnie monitorujemy sposób jego dystrybucji. Tym, którzy pierwszy raz spotykają się z takimi smugami, nie radzę od razu wylewać całego ganache na środek ciasta i czekać, aż ładnie spłynie. To logiczne: jeśli aplikujemy po trochu, mamy możliwość prześledzenia jakości ganache i ulepszenia go, ale wylewamy go od razu – choć mamy małe doświadczenie, nie wiemy, jak to wyjdzie no, myślę, że niewiele osób chciałoby zrujnować całe ciasto jednym ruchem!

W ten sposób robimy smugi na całym obwodzie ciasta. Jeśli ganache trochę zgęstnieje w trakcie procesu, podgrzej go w łaźni wodnej, ale tylko odrobinę!

A następnie wypełnij środek. Tutaj na zdjęciu mój ganache był już zbyt gęsty, żeby go swobodnie rozprowadzić, więc pomogłem mu łyżką. Idealnie gładki środek nie był dla mnie ważny, gdyż zaplanowano bogaty dekor owocowy. Ale mogłabym uzyskać gładszy środek, gdybym trochę podgrzała ganache, aż puścił i ostrożnie, powoli, kontrolując proces, wylałam go na środek ciasta.

Nasz modny, pyszny wystrój jest gotowy!

Eksperymentuj i niech rezultaty zawsze Cię zadowalają!

I nigdy nie przestanę dziękować cukierni Ciastobomba za bezcenne wskazówki dotyczące pracy z smugami czekoladowymi!

UPD: Oczywiście dripy można zrobić zarówno z czekolady mlecznej, jak i białej, jednak proporcje będą inne. Ostatnio próbowałam zrobić go z mlekiem: rozpuściłam 60 g czekolady i 40 g śmietanki w trybie „impulsowym” w kuchence mikrofalowej (po 20 sekund, zamieszałam, ponownie podgrzałam itp.), dodałam 1 łyżeczkę. masło, dobrze wymieszaliśmy i „rozprowadziliśmy” czekoladę w postaci smug po obwodzie ciasta. Tak to się stało!

Spróbuję zrobić z białą czekoladą, też napiszę i pokażę!

Nie sposób wyobrazić sobie wielu naszych ulubionych deserów bez czekolady. Lukier czekoladowy na ciasto jest nie tylko pyszny, ale i piękny.

Niestety niewiele gospodyń domowych decyduje się na jego użycie, błędnie uznając preparat za zbyt skomplikowany. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Trzeba poznać kilka subtelności i oswoić się z tym. Spróbujmy więc dowiedzieć się, jak stopić czekoladę na ciasto.

Jeśli potrzebujesz lukieru do ciasta czy czegoś takiego, lepiej nie oszczędzać i używać czekolady najwyższej jakości. Łatwiej jest roztopić czekoladę cukierniczą, ale czekolada deserowa smakuje lepiej.

Czekolada do ciasta w kąpieli wodnej

Najpierw kupujemy czekoladę i łamiemy tabliczkę na kawałki. Do kąpieli wodnej należy wziąć dwa rondle. Powinny różnić się objętością - mniejszy powinien zmieścić się w większym, ale pozostać zawieszony. Do dużego rondla wlać trochę wody, postawić na kuchence i poczekać, aż woda się zagotuje. W międzyczasie do mniejszego rondelka włóż kawałki czekolady. Woda się zagotowała, włóż mniejszy rondelek do większego i zmniejsz ogień. Teraz pozostaje tylko wymieszać czekoladę i poczekać, aż całkowicie się rozpuści. Jak już zauważyłeś, nie musisz robić nic skomplikowanego.

A teraz zaczynają się subtelności. Do czekolady na ciasto należy dodać trochę masła i 1-2 łyżki mleka. Te manipulacje sprawią, że lukier będzie miękki w środku, a na zewnątrz będzie wspaniała, chrupiąca skórka. Przygotowanie tej glazury zajmie około 10 minut.

Czekolada w płynie na ciasto, przepis od babci

Bierzemy około 150 gr. gorzka czekolada tyle samo ciężkiej śmietany. Czekoladę posiekać na drobne kawałki, wrzucić do rondelka, dodać śmietanę. Rozpuścić w kąpieli wodnej, jednak należy bardzo uważać, aby spód nie wpadł do wody. Faktycznie para „działa”. Mieszaj ciągle, aż do uzyskania lepkiej, miękkiej masy. Aby lukier był grubszy, musi ostygnąć. Następnie musisz ubić mikserem. Jeśli potrzebujesz glazury, która stwardnieje, dodaj masło.

Jak zrobić czekoladę na ciasto w kuchence mikrofalowej?

Do tej metody wybierz pojemnik, który się nie nagrzewa. Musi być sucho. Umieść pojemnik z kawałkami czekolady w kuchence mikrofalowej i ustaw minimalną temperaturę lub tryb rozmrażania. Do stopienia 50 gr. czekolada z reguły zajmuje jedną minutę. Ale to jest różne, wszystko zależy od rodzaju czekolady i rodzaju kuchenki mikrofalowej. Bardzo ważne jest, aby czekolada się nie przegrzała. Lepiej roztopić ją w kilku etapach, otworzyć kuchenkę mikrofalową i wymieszać masę, niż pozwolić jej się zagotować. Warto wiedzieć, że lukier mikrofalowy nie za bardzo nadaje się do dekoracji ciasta. Nie ma połysku, a powierzchnia po utwardzeniu nie będzie gładka.

Czekoladę można także roztopić w nagrzanym piekarniku. Zajmie to około 10 minut.

Czekolada do ciasta kakaowego

Ten przepis jest na 50 g. masło. Należy go roztopić w kadzi, nie doprowadzać do wrzenia. Wymieszaj 4 łyżki cukru i kakao, dodaj do roztopionego masła. Mieszankę należy gotować na bardzo małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj jeszcze 2 łyżeczki kakao. Uwaga! Należy go przesiać przez drobne sitko i stale mieszać glazurę. W przeciwnym razie kakao utworzy grudki. Następnie gotuj czekoladę jeszcze trochę, aż stanie się jednorodna. Glazura nie będzie zbyt gęsta, należy ostrożnie wylać ciasto. Czekolada doskonale się rozprowadza. Po stwardnieniu wygląda po prostu przepięknie.