Beszbarmak – danie narodowej kuchni Kazachstanu – magazyn AlmatyLife

Bish Barmak, najlepsze baszkirskie jedzenie, pochodzi od słów „Bish” – pięć i „Barmak” – palec i składa się z drobno posiekanych kawałków mięsa końskiego, krowiego lub owczego oraz salmy. Salmę robi się z twardego ciasta z mąki pszennej, jęczmiennej lub orkiszowej, które podzielone na kawałki wielkości miedzianej pięciokopiarki gotuje się w tym samym kotle z mięsem, tak jak u nas klutski.”

I. I. Lepekhin, rosyjski naukowiec, podróżnik, leksykograf

Co to jest beszbarmak i kilka tekstów o standardach

W zależności od tego, z jakiego regionu i jakiej narodowości usłyszałeś nazwę tego dania, masz w głowie swoją „poprawną” wersję wymowy - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Wynika to nie tylko ze specyfiki transliteracji, ale także z faktu, że danie to nie należy do jednej konkretnej narodowości - było tradycyjnym daniem dla wielu tureckich ludów koczowniczych, a obecnie służy jako swego rodzaju wizytówka dla tych, którzy mówić w tym czy innym języku grupy tureckiej. Beshbarmak jest dystrybuowany od Azji po Europę Wschodnią, od Morza Śródziemnego po Syberię, a prawie 150 milionów ludzi może w ten czy inny sposób nazwać to danie narodowe.

Chyba każdy wie, że w tłumaczeniu na rosyjski tureckie słowo „besz” oznacza „pięć”, „barmak” oznacza „palce”. Nazwa beshbarmak - „dłoń”, „pięć palców” - jest bardzo logiczna: koczownicy nie nosili ze sobą niczego dodatkowego, widelce i łyżki rzadko spotykano w plemionach, których domem były niekończące się połacie ziemi, dlatego najczęściej jadł rękami. Beshbarmak to danie, które historycznie było wyjmowane ze zwykłego naczynia dłonią, spożywane z przyjemnością i oblizywane palcami. Dziś w większości lokali gastronomicznych podaje się sztućce do beszbarmaka, a w domu, niestety, je się to danie widelcem i nożem, rzadziej łyżką.

Beszbarmak to pożywne i treściwe pożywienie ludów, które często zmuszone były jeść „na przyszłość”: nie zawsze wiedząc, kiedy będzie następny przystanek, kiedy znów będą mogli rozpalić ogień i ugotować gorące potrawy, starali się nomadzi dla wysokokalorycznego jedzenia, które syci i odżywia.

W istocie beszbarmak to gotowane mięso i makaron, ale to jest jego całkowicie, całkowicie „płaska” esencja, zawężona do dwóch słów. W rzeczywistości jest to bogate w smaku, bardzo jasne i bogate danie, którego przygotowanie wymaga czasu i nastroju. Tak, całkiem sporo czasu, umiejętności, pragnień i umiejętności.

Cóż, zdejmijmy z głów kulinarną koronę i szczerze przyznajmy: raczej nie będziesz wiedział, jak ugotować prawdziwego beszbarmaka, jeśli, powiedzmy, nie jesteś Kazachem i od wczesnego dzieciństwa nie chłonąłeś tej nauki, kultury i tradycji. Możesz nauczyć się wszystkiego, łącznie z gotowaniem wspaniałej narodowej potrawy o tajemniczej nazwie, która wije się na języku jak wielobarwny groszek montpensier, ale gotuj tak, aby wszyscy wokół ciebie ślinili się na widok Twojego obiadu, aby sława rozprzestrzenia się po całej okolicy. Jest prawie niemożliwe, aby przyjaciele i znajomi przybywali do twojego domu, gdy usłyszą, że przygotowujesz beszbarmak, jeśli nie przyswoiłeś sobie tej nauki na niewidocznym, niemal genetycznym poziomie.

Niekonwencjonalna porcja beszbarmaka: mięsa i makaronu w bulionie.

Nie oznacza to jednak, że nie trzeba się uczyć. Niezbędny! To konieczne i konieczne, bo jak inaczej wznieść się ponad siebie, opanować coś nowego i niezwykłego, zbliżyć się do tradycji innych narodów i po prostu zapewnić sobie możliwość spróbowania czegoś smacznego przynajmniej czasami, przynajmniej od czasu do czasu, przynajmniej na święta? I będzie pyszne! Bądźmy szczerzy – tak, jest mało prawdopodobne, że wyjdzie oszałamiająco, zapierająco dech w piersiach, jest mało prawdopodobne, że poczujesz się jak najbardziej utalentowany ze wszystkich utalentowanych szefów kuchni i zdecydujesz, że w końcu dotarłeś do kulinarnego Olimpu, ale jednocześnie czasu, stosując się do wskazówek z „Magicznego jedzenia” i starając się uczyć, możesz przygotować beszbarmak w taki sposób, aby nie zniknęła chęć powtarzania i wznoszenia się ponad siebie.

Nie myśl, że taka kategoryczność oznacza absolutną nieufność do twoich umiejętności kulinarnych. Wielu z tych, którzy mieszkają na przykład w Kazachstanie i regularnie przygotowują beshbarmak w domu, zgadza się: tylko etniczni Kazachowie produkują najbardziej autentyczne, najbardziej poprawne i najsmaczniejsze jedzenie. Można gotować według ich przepisów, można się od nich uczyć, kupować jedzenie tam, gdzie oni je kupują, ale to już nie będzie to samo. Powtarzamy jednak, staramy się zbliżyć do standardu, bo to ważne! - to po prostu konieczne: w końcu musi być jakiś kulinarny entuzjazm, duma, która wzbudzi twoje zainteresowanie i zmusi do nauki gotowania odpowiedniego beszbarmaka. Pyszne, soczyste i cudowne.

Kto wynalazł beszbarmaka i dlaczego?

Na przyjazd gościa właściciel przygotowuje beszbarmak.
Jeśli nie ma mięsa, twarz właściciela staje się czerwona.

Beszbarmak występuje w wielu kuchniach jako danie narodowe. Przygotowywany jest w Kirgistanie, Uzbekistanie, Turkmenistanie, Kazachstanie, Baszkirii, Tatarstanie i wielu innych krajach i regionach. Początkowo było to wygodne i logiczne jedzenie dla ludzi, którzy musieli je gotować niezbyt często, ale dawało satysfakcję: na beszbarmaka zabijano jagnięcinę, gotowano dużo mięsa (nie można zabrać ze sobą lodówki) i przygotował dla niego smaczny dodatek z ciasta (jak makaron). W rezultacie powstał niesamowicie solidny posiłek – pożywny, bogaty, wysokokaloryczny i energochłonny. Właśnie tego potrzeba osobom, które zmuszone są pracować na świeżym powietrzu, większość życia spędzają w ruchu, a którym nie zależy na liczeniu kalorii i oddzielaniu posiłków.

Jeśli beszbarmak przygotowuje się tradycyjnie i dla siebie (nie w restauracji i nie jako szybką parodię autentycznego dania), to jest to cały rytuał – zdobyć świeże mięso, odpowiednio je pokroić, ugotować w specjalny sposób, dodając wszystko, co potrzebne jest wymagane do bulionu i nie dodawania niczego dodatkowego. Praca z ciastem jest praktycznie czynnością świętą i jest to również część ogólnej magii. A potem, gdy beszbarmak jest gotowy, rozpoczyna się druga część przedstawienia - wszyscy siadają przy „stole”, a starszy zaczyna dzielić beszbarmaka między członków rodziny i drogich gości. To cały rytuał, który niedoświadczonym ludziom może wydawać się straszny i obrzydliwy: głowa barana jest uroczyście podzielona na części, części są rozdawane wszystkim obecnym. To, co najlepsze dla gości: zazwyczaj oczy i uszy. Dalej – według stażu pracy: im starszy zjadacz, tym wcześniej otrzyma swoją porcję beszbarmaku. Jedzą je wyłącznie rękami – mięso zawija się w gotowane placki (shelpek, zhaima, saima), popijając surpą – bulionem, który podaje się osobno w miskach.

Kazachowie mają tradycję: jeśli do domu przychodzi gość, zaczynają gotować beszbarmak - przynajmniej o 12 w nocy, przynajmniej o 5 rano, podpala się kocioł i zaczyna się magia. (Mówią, że młode Kazachski są bardzo niezadowolone z tego zwyczaju - główny ciężar przygotowania beszbarmaku spada na ramiona synowych, z czego aktywnie nie są zadowolone.) Powinno być dużo, dużo mięso (nawiasem mówiąc, w Kazachstanie danie beszbarmak często nazywane jest po prostu mięsem). Lepiej, jeśli są co najmniej 3 rodzaje – koniecznie jagnięcina, doskonała młoda wołowina, preferowana jest konina. Uważany jest za wspaniały przysmak, jeśli do bulionu doda się domową kiełbasę końską (kazy), wątrobę, żeberka i kręgi. Makaron jest wyłącznie świeżo przygotowany, wyprodukowany dzisiaj.

Jak gotować beshbarmak w nowoczesnych warunkach

Daje ci pięść - ty dajesz mu beszbarmaka

Nie wnikając w subtelności i szczegóły, zdecydujmy, że do przygotowania beshbarmaka potrzebne są tylko trzy rzeczy: mięso, cebula i ciasto. Jeśli masz w domu wszystko, czego potrzebujesz, zacznij działać.

Składniki rosołu

1,5 kg różnych mięs (jagnięcina, cielęcina, konina)
3-3,5 litra wody
3-4 liście laurowe
5-7 groszków ziela angielskiego
3 duże cebule
sól, zioła, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Składniki na makaron

1/2 łyżeczki sól
2 jajka
200 ml wody
600 ml mąki

Gotowanie krok po kroku

Mięso dokładnie opłucz, pokrój w dość duże kawałki o wadze około 300 g, zalej zimną wodą i włóż na kuchenkę. Doprowadź do wrzenia, ostrożnie usuń pianę, a następnie zmniejsz ogień do minimum gotować, aż będzie gotowe i miękkie– co najmniej 3,5-4 godziny. Długie gotowanie to klucz do sukcesu: gotowe mięso powinno rozpaść się na włókna, być miękkie, topiące się i delikatne.

Około pół godziny, zanim mięso będzie gotowe posolić bulion- hojnie, dokładnie. Oczywiście przesolenie nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale jak każde danie mięsne, beshbarmak uwielbia sól, dlatego staraj się znaleźć złoty środek, a nie poprzestawaj na teorii, że według uznania każdy może dodać soli według własnego uznania.

Podczas gdy mięso się smaży, robienie makaronu– jajka wymieszać z solą i wodą, dodać połowę mąki, szybko zagnieść płynne ciasto grudkowate, następnie obficie posypać blat mąką i rozprowadzić przygotowaną masę. Zagnieść ręcznie na nieklejące się, miękkie i elastyczne ciasto, owinąć folią spożywczą lub zawinąć w torbę i schować w chłodnym miejscu. Ciasto makaronowe powinno odpocząć przez co najmniej godzinę, po czym można z nim dalej pracować.

Ciasto podzielić na kilka części, rozwałkować na cienkie warstwy, pokroić w równe paski o szerokości do 5 cm, a następnie każdy pasek pokroić w romby. Cóż, prostokąty nie mają tu znaczenia, najważniejsze jest to, że podoba ci się to wizualnie, a wszystkie elementy są w przybliżeniu tej samej wielkości. Świetnie, jeśli możesz obliczyć czas, aby pokrojone ciasto trochę wyschło - ułóż przyszły makaron na stolnicy oprószonej mąką, wierzch również posyp mąką i odstaw na 20-30 minut.

I wtedy nadszedł czas mięso. Gotowe kawałki wyjąć z patelni łyżką cedzakową, położyć na naczyniu. Do wrzącego bulionu wrzucamy pokrojone w romby prostokąty ciasto i gotować, aż będzie gotowe– około 3-5 minut po ugotowaniu. Gdy ciasto będzie już gotowe, wyjmij je z formy i pięknie ułóż na talerzu.

Na koniec wrzucić pokrojoną w półpierścienie do wrzącego bulionu cebulę i gotuj przez minutę- musi po prostu stracić swoją objętość i ostrość, ale w żadnym wypadku nie stać się banalną gotowaną cebulą.

Wyciągamy cebulę, ułożyć na wierzchu makaronu.

I robimy najprzyjemniejszą rzecz - mięso pokroić i pokroić na porcje. Albo nie przecinamy, ale odrywamy – nieważne jak, najważniejsze, że jest piękne.

Służymy. Bez żadnych dodatków – porządna posypka zmielonym czarnym pieprzem i tyle. Danie z makaronem i mięsem - w środku, porcjami - miski z bulionem, do którego warto wrzucić odrobinę drobno posiekanej natki pietruszki.

Beshbarmak w powolnej kuchence

Wyobraź sobie, co stanie się z jakąś siwowłosą starszą Kazachską lub Kirgizką, jeśli zapytasz ją, jak ugotować beszbarmak w powolnej kuchence - prawdopodobnie nie zemdleje, ale mimo to przygotuje walerianę z wyprzedzeniem - zanim zadasz pytanie. Jednak przy całym poszanowaniu narodowych tradycji i rytuałów nikt nie unieważnia postępu i wymagań współczesnego świata – a on, infekcja, chce, żeby wszystko, co się wokół niego dzieje, działo się coraz szybciej i przy coraz mniejszym udziale człowieka ...

Cóż, ugotujmy beshbarmak w powolnej kuchence. Nikt nie zaprzecza, okaże się, że to zupełnie inne danie, ale spróbujcie potraktować tę samą wściekłą Kazachkę, która dostała zawału serca – prawdopodobnie zamieni swój gniew w litość, doceni danie, a nawet da kilka wskazówki, jak ulepszyć to, co już masz.

Składniki rosołu

500 g dobrego mięsa o średniej zawartości tłuszczu
50 g smalcu
1 duża cebula
1 marchewka
1,5 litra wody
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, sól, zioła do smaku

Składniki na makaron

100 ml wody
1 jajko
1/3 łyżeczki sól
250 g mąki

Do miski multicookera włóż dobrze umyte i pokrojone na małe kawałki mięso. Dodawaj po kawałku smalcu. Na nim znajdują się marchewki w kółkach. Dalej - cebula w półpierścieniach. Sól, przyprawy. Zalać wodą, ustawić program „zupa” lub „gulasz” i gotować beszbarmaka w multicookerze przez co najmniej 1,5 godziny.

W tym czasie przygotować makaron – wodę wymieszać z jajkiem i solą, dodać większość mąki, wymieszać, a następnie zagnieść masę na gładką masę, wykładając ją na blat posypany mąką.

Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w paski o szerokości 5 cm, a następnie w romby.

Gdy multicooker zasygnalizuje gotowość, otwórz pokrywę i dodaj ciasto. Wydłużamy program o kolejne 10 minut.

Gotowy beszbarmak ułóż na talerzu i podawaj posypany ziołami. Prosta i bardzo przystępna fantazja na zadany temat.

9 sekretów pysznego beszbarmaku

Mięso jest smaczniejsze i bardziej soczyste, jeśli jest gotowane w niskich temperaturach: na patelni jest to zwykle górna część pojemnika z wodą. Aby mięso było prawidłowo ugotowane, na dnie patelni umieść ruszt i ułóż na nim kawałki mięsa.

Podczas gotowania do prawdziwego beszbarmaka zawsze dodaje się kawałek smalcu lub tłuszczu (najczęściej końskiego). Nadaje bulionowi dodatkowej głębi i sytości, aromatu i smaku. Ponadto potrzebna jest duża zawartość tłuszczu, aby makaron nie sklejał się ze sobą podczas gotowania i po ugotowaniu: kładąc je na talerzu, nie otrzymasz plastelinowej bryły ciasta, każdy kawałek będzie oddzielny.

Jeśli uda ci się zebrać tłuszcz z powierzchni bulionu, będzie świetnie – nie, żeby był niejadalny, wręcz przeciwnie. Tyle, że gdy z brody nie kapie gęsty tłuszcz z mięsa, to jest to w jakiś sposób bardziej estetyczne i przyjemne.

Jeżeli przed włożeniem ciasta do bulionu chcemy wysuszyć ciasto, to zgodnie z przepisami można posiekane kawałki ułożyć na blasze oprószonej mąką i wstawić do piekarnika przy uchylonych drzwiczkach – 60 stopni, 20 minut to wystarczy.

Jeśli nagle na samym początku przegapiłeś moment zagotowania wody i nie usunąłeś piany zbyt dokładnie lub po prostu dążysz do perfekcji, po wyjęciu mięsa warto przecedzić bulion przez sito wyłożone gazą.

Przed nałożeniem ciasta na talerz postaraj się znaleźć czas na polewanie talerza przygotowanym bulionem – w ten sposób „nasmarujesz” naczynie i makaron nie będzie przyklejał się do jego powierzchni.

Oczywiście autentyczny przepis na beszbarmak nie zakłada użycia kurczaka, a tym bardziej wieprzowiny, ale można przygotować to danie w nowoczesnej interpretacji - z określonych rodzajów mięsa.

Klasyką gatunku są wyłącznie mięsa, makarony (salma) i rosół (surpa), czasem jednak do beszbarmaka można dodać ziemniaki.

Podczas serwowania beszbarmak posypujemy posiekanym niedźwiedzim czosnkiem i natką pietruszki i polewamy wcześniej usuniętym tłuszczem.

Kazachowie mówią, że ich dzieci są zwykle zawsze spokojne, różowe i pulchne – wynika to z faktu, że jedzą beszbarmaka od wczesnego dzieciństwa i dorastają zdrowe i kochające świat. Zjedz beszbarmaka - i bądź spokojny!

Kuchnia narodowa Kazachstanu zawsze słynęła z obfitości mięsa, mąki i produktów z kwaśnego mleka, dlatego „beshbarmak” stał się jednym z głównych tradycyjnych dań ludu. Z biegiem czasu niektóre składniki „beszbarmaka” zmieniały się i były uzupełniane o określone składniki w zależności od geolokalizacji i głównego rodzaju aktywności ludności w niektórych regionach Kazachstanu. Tradycyjnie danie podawane jest na imprezach okolicznościowych i świętach rodzinnych wyłącznie dla honorowych gości. Sam okres i wysokość przygotowania beshbarmaka to zima, ponieważ o tej porze roku najwygodniej jest przechowywać przetwory mięsne i spokojnie czekać na „besh” sąsiadów. Ponadto wraz z nadejściem zimowych mrozów rozpoczyna się przygotowywanie mięsa na całą zimę („sogym”), co później wpływa na wybór i preferencje potrawy wśród ludności. Podawanie „beszbarmaka” jest odpowiedzialną i integralną częścią każdego ważnego wydarzenia w gronie bliskich przyjaciół i krewnych. Ponadto jednymi z najbardziej znanych dań oferowanych turystom w mieście Ałmaty są kujrdak i beszbarmak. Oczywiście nie da się poczuć prawdziwego smaku tych potraw bez wizyty w tym pięknym stepowym kraju, ale można spróbować ugotować je w domu, zaskakując swoich gości niezwykłym smakiem i specyfiką kuchni kazachskiej.

Historia i znaczenie imienia „Beszbarmak”

Od czasów starożytnych koczowniczy pasterze uważali mięso za danie główne. Według badaczy to oni zapewnili maksymalną różnorodność przepisów na przygotowanie i przygotowanie produktów mięsnych. Tradycyjne mięso z grilla na węglu drzewnym, które do dziś jest wszystkim znane, jako szaszłyk, mięso suszone, wędzone i inne odmiany jego przygotowania. Od niepamiętnych czasów bogata i silna sorpa ratowała naród kazachski przed surowymi zimami i mroźną pogodą. A każdy, kto kiedykolwiek próbował „stepowego kur”, na zawsze zapamięta wyrafinowany smak tego niezwykłego dania.

Mówiąc o pochodzeniu samej nazwy potrawy „beshbarmak”, staje się to dość interesujące, ponieważ „Beshbarmak” jest potrawą narodową wielu ludów tureckojęzycznych, wymowa potrawy jest zróżnicowana i modyfikowana. Początkowo nazwa w języku kazachskim brzmiała „besbarmak”, w kirgiskim: „beshbarmak”, w baszkirskim: „bish-barmak”. Definicja składa się z dwóch słów złożonych „bes” i „barmak”, co w tłumaczeniu na język rosyjski oznacza „pięć palców”, ale w życiu codziennym rosyjskojęzyczni mieszkańcy Kazachstanu używają oryginalnej nazwy potrawy i jej nie tłumaczą dosłownie.

„Beszbarmak” czy „Besbarmak”?

To pytanie często zadają sobie mieszkańcy i turyści. Jaka jest prawidłowa nazwa tego dania? Początkowo znaczenie i wymowę tego dania podzielono po prostu; zgodnie z zasadą języka i ludów zamieszkujących określone terytorium. Ponieważ wśród Kirgizów znaczenie słowa „besz” tłumaczy się jako liczbę „pięć”, pełna nazwa tego ludu została ujawniona po prostu: „beszbarmak”. „Pięć” w języku kazachskim brzmi nieco inaczej, jak „demon”, dlatego od czasów starożytnych Kazachowie uważali, że bardziej słuszne jest nazywanie potrawy „besbarmak”. Z biegiem czasu nazwa zmieniała się i przechodziła z jednej wymowy na drugą. Obecnie w życiu codziennym często używa się tej nazwy jako: „beszbarmak”. Ogólnie rzecz biorąc, przypadkowe nazwanie którejkolwiek z tych opcji nie jest uważane za duży ani rażący błąd, obie są uważane za prawidłowe, a rozmówca na pewno Cię zrozumie.

Cechy serwowania potraw i tradycje

Kultura kazachska jest bardzo bogata w rytuały w rodzinie. Istnieje „kodeks postępowania” odnoszący się do osób starszych z młodszymi, swatków do swatów, dzieci do rodziców i tak dalej. Oczywiście, jeśli znasz zasady zachowania głównych uczestników „hierarchii”, wówczas niektóre pytania same znikają. Herbatę nalewają tylko kobiety i tutaj też są pewne subtelności. Na południu zwyczajowo nalewa się herbatę do połowy, w przeciwnym razie goście mogą pomyśleć, że chcą je szybko odesłać. W innych regionach po prostu starają się nie zapełniać go po brzegi. Tytoń (duży talerz) z beszbarmakiem zwykle przynoszą najmłodsi mężczyźni w domu, a na każdym talerzu kładzie się nóż do krojenia mięsa. Przed najbardziej szanowanymi gośćmi stawiany jest najbardziej zacny tytoń (tytoń basowy) z najlepszymi kawałkami mięsa i głową barana. Najstarszy gość musi dzielić głowę z innymi. Musimy pamiętać, że ci, których ojciec żyje, nie mogą dotykać głowy. Po posiłku starszy gość musi udzielić błogosławieństwa „bata”, po czym synowa z ukłonem zabiera talerze. Na samym początku zebranym podaje się głowę barana na znak honoru i szacunku. Zazwyczaj dolna część powinna być oddzielona od czaszki. Podział części głowy jest bardzo ważnym rytuałem pomiędzy gośćmi i bliskimi uczty. Tak więc, rozdzielając głowę barana, należy przestrzegać następujących zasad:

Część przednia - dla mężczyzn
Szczęka – dla kobiet
Prawe ucho nie porusza się, jest ukryte niczym talizman zapewniający dobro rodziny
Dobrze zaostrzone zęby są gwarancją przed wszelkimi oszczerstwami i oszczerstwami przy stole.

Przed rozpoczęciem uroczystości goście przynoszą błogosławieństwa i prośby do Wszechmogącego o pomyślność i odpowiednią liczbę bydła dla właściciela w przyszłości. Kawałki rozdzielane są w zależności od statusu i zasług gościa, a także jego wieku. Następnie wprowadzany jest sam beszbarmak!

Oczywiście, po wielu latach integracji wielu kultur w naszym kraju, kuchnia kazachska wygląda teraz zupełnie inaczej. Teraz gości wita się pilawem i manti, nawet sałatka Olivier nie jest obca naszemu stołowi. Musimy jednak pamiętać, że nieprzygotowanie beszbarmaku dla honorowych gości oznacza ich obrazę. Z beszbarmakiem możesz podawać dodatkowe dania, ale nic nie zastąpi naszego dania narodowego.

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

Zanim zaczniesz gotować beszbarmaka, upewnij się, że masz pozytywne nastawienie do przygotowania tego dania, ponieważ wymaga ono cierpliwości i uważności ze strony kucharza. Ponieważ powiedziano już, że składniki mogą się różnić w zależności od preferencji i działalności gospodarczej niektórych regionów naszego dużego kraju, istnieje wiele przepisów na przygotowanie beszbarmaku i wszystkie są uważane za indywidualne i niepowtarzalne dla każdej rodziny. W tym artykule dzielimy się klasycznym przepisem. Zacznijmy więc od składników:

Metoda gotowania

Mięsem na „beszbarmaka” jest głównie konina, zarówno samo mięso, jak i „kazy” przygotowane wcześniej. „Kazi” to tradycyjny przysmak z koniny, który wyglądem przypomina kiełbasę. „Kazi” powstają poprzez nadziewanie naturalnych jelit końskich tłustym mięsem końskim z żeberek (zwykle posypuje się je ziołami i przyprawami) i nie nadziewa się ich mięsem mielonym, lecz napełnia się żeberkiem całe mięso, uzyskując w ten sposób dużą półpierścień. Kazy gotuje przez kilka godzin pod okiem kucharza. Tradycyjnie krojenie mięsa jest domeną mężczyzn, natomiast rozwałkowanie ciasta i przygotowanie potrawy to zadanie kobiet. Od najmłodszych lat dziewczęta w rodzinach uczą się wałkować podpłomyki na „beshbarmak”, a umiejętność przygotowania smacznego dania i odpowiedniego podania go honorowym gościom jest integralną cechą dobrej synowej. Mięso końskie gotuj w dużych kawałkach przez 2,5-3 godziny, aż będzie miękkie. Ciasto wyrabia się z mąki i jajek z dodatkiem soli lub schłodzonego bulionu końskiego, po 2-3 godzinach ciasto rozwałkowuje się na cienkie kawałki. Cebulę pokroić w krążki, zalać bogatym bulionem, solą i pieprzem do smaku (w razie potrzeby można dodać trochę drobno posiekanej papryki). Soki gotuje się w bulionie, wykłada na talerz („tytoń”), na wierzch kładzie mięso (w całości z kością lub w plasterkach). Następnie wszystko polewamy przyprawioną cebulą („tuzduk”). W razie potrzeby na wierzchu można umieścić „Kazi”, „Kartu”, „Shuzhuk”, „Karyn”, „Zhal”, a czasem podawać całe ziemniaki i marchewkę gotowaną w bulionie. Mąka pszenna i żytnia to produkty dość „pojemne”. Gotowe podpłomyki można przechowywać dość długo, można je łatwo transportować i mieszczą się w każdym pojemniku.

Różnorodność beszbarmaków w regionach Kazachstanu

Ponieważ beshbarmak jest wyjątkowym daniem, bardzo trudno jest znaleźć jeden przepis, z którego korzystaliby wszyscy mieszkańcy regionów Kazachstanu, dlatego poniżej możesz zapoznać się z różnymi tradycjami i cechami przepisów miast Kazachstanu od słowa samych mieszkańców, naszych dziadków.

Miasto Ałmaty

Beszbarmak w Ałmaty – sekrety gotowania. Nazwa tego dania odzwierciedla część historii, kultury narodowego jedzenia i rzeczywiście - w Ałmaty zwyczajowo bierze się beszbarmak rękami, wszystkimi pięcioma palcami; Tak właśnie, zgodnie z tradycją, spożywają ją Kazachowie, a także Uzbecy i Tadżykowie podczas różnych narodowych rytuałów. Mięso kroi się na kawałki, umieszcza w kotle, zalewa zimną wodą i podpala. Gdy woda się zagotuje, lekko zmniejsz ogień i gotuj, aż woda będzie całkowicie ugotowana, okresowo usuwając powstającą pianę. Na około pół godziny przed całkowitym ugotowaniem mięsa do kociołka dodaje się przyprawy: liść laurowy, czarny pieprz i sól, a także dodaje się jedną cebulę. Gdy mięso jest już ugotowane, możesz zacząć wyrabiać ciasto. Po około 40 minutach należy wziąć wałek do ciasta i zacząć go zwijać w jednorodną warstwę o grubości około półtora milimetra. Następnie całą warstwę należy pokroić w kwadraty o długości boku 7-8 cm, a tymczasem na pół godziny przed gotowością można wrzucić obrane ziemniaki do kotła z mięsem. Beshbarmak w Ałmaty podawany jest z ziemniakami, ale jeśli ich nie macie, możecie pominąć ten element. Tak więc, gdy mięso jest ugotowane, należy je przenieść do zamkniętego pojemnika wraz z gotowanymi ziemniakami i pracować nad resztą składników. Do drugiego kotła należy włożyć cebulę pokrojoną w krążki, dodać sól i doprawić przyprawami na wierzchu, a następnie zalać gorącym bulionem mięsnym. Następnie kocioł umieszcza się na małym ogniu i przykrywa pokrywką - cebula powinna po prostu się zagotować. Oddzielnie zanurzamy soki w bulionie i gotujemy całość do całkowitego ugotowania. W mieście Ałmaty beshbarmak podaje się w następujący sposób: kawałki ciasta układa się na dużym naczyniu, a na nich kładzie się kawałki gotowanego mięsa (dla wygody można je pokroić na mniejsze kawałki). Całość dekorujemy krążkami duszonej cebuli, a na brzegach układamy gotowane ziemniaki.

Beszbarmak „po Chemolganie” to jeden z najciekawszych sposobów przyrządzania beszbarmaku pochodzi właśnie z Szamalganu, zamiast sochni mieszkańcy rozwałkowują i kroją makaron o grubości 1,5-2 mm i szerokości 5-6 mm, a po ugotowaniu obficie mieszają z tuzdukiem. Tuzduk nadziewany jest najczęściej tłuszczem odparowanym z gotowanego kazy lub tłustym bulionem.

Region Południowego Kazachstanu

Wybór świeżego i smacznego mięsa to osobny ważny punkt w przygotowaniu, a mianowicie w przygotowaniu beszbarmaku. Rodziny w mieście Szymkent zazwyczaj próbują nawiązać kontakt ze znajomymi z sąsiednich wsi, gdy jednak los okazuje się, że w okolicy nie ma żadnych krewnych, prawie każda rodzina ma na określonych targowiskach swojego rzeźnika, który zawsze oferuje świeże mięso i kazy. Mieszkańcy tego miasta szczególnie ostrożnie dokonują wyboru mięsa, gdyż wierzą, że wybór odpowiedniego mięsa to 50 procent sukcesu smacznego beszbarmaka. Dlatego zdaniem wielu mieszkańców relacja rzeźnika z kupującym staje się bliska i w pewnym stopniu powiązana. Mięso jest zawsze personalizowane pod klienta, a zamówienia przyjmowane są na kilka dni lub nawet tygodni przed imprezą. Mieszkańcy miasta mają dość lojalny stosunek do innych potraw, ale wszyscy preferują beszbarmak! Ciasto uważane jest za rodzaj dodatku do beszbarmaka, niektórzy mieszkańcy uważają, że w tradycyjnym przepisie nie powinno się uwzględniać ziemniaków. Jednak coraz częściej można spotkać to danie na stołach z ziemniakami i bez podpłomyka. Bardzo często używa się także smażonej jagnięciny (skóry jagnięcej nie usuwa się z mięsa).

W rejonie Kyzyłordy często przyrządza się ją z ryżu, co zupełnie różni się od przepisów innych rodzin z rejonów Kazachstanu.

Mówiąc o samym programie w dastarkhan, po uczcie zwykle rozpoczyna się część rozrywkowa programu. Jak miło, że już na początku wszyscy goście życzą właścicielom wszystkiego najlepszego i wszystkiego dobrego dla swojego domu. Po przychylnych słowach na gości czekają występy lokalnych piosenkarzy i artystów. Jedną z najbardziej zabawnych i nieprzewidywalnych części wieczoru jest moment, w którym goście sami muszą pokazać profesjonalistom swój występ. W tej chwili każdy może ujawnić się w dowolnych twórczych przejawach! Szczególnym zaszczytem i zainteresowaniem cieszą się goście, którzy potrafią zapamiętać ten czy inny utwór ze słuchu i wykonać go dla właścicieli domu.

Region zachodnio-Kazachstanu

Ogromny wpływ na potrawę narodową miała wielka obfitość produktów rybnych i działalność ludności regionu zachodniego Kazachstanu. Wielu estetów, wychodząc z założenia, że jednym z najważniejszych składników prawdziwego beszbarmaku jest mięso końskie, nie rozumie, jak można je przyrządzić z ryb! Mianowicie na tym obszarze naszego kraju praktykowany jest beszbarmak z ryb. Miejscowi mieszkańcy nazywają ten beszbarmak: „Fishbarmak”. Przygotowywany jest według tej samej zasady, co klasyczny, chociaż na samym początku gotuje się dowolną rybę na bazę, ale częściej karp lub bieługę. Jednocześnie mieszkańcy nie rezygnują całkowicie z beszbarmaku z mięsem końskim, jest on tak popularny jak

opcja rybna. To prawda, że jedyna różnica będzie prawdopodobnie polegać na stosunku ilości mięsa i ciasta podawanego na dastarkhan. Przewagę mają bardziej podpłomyki niż mięso. Dokładniej, na naczyniu jest mniej mięsa niż ciasta. W niektórych miastach, np. Aktau czy Atyrau, kazy można podawać oddzielnie od dania głównego.

Region północno-Kazachstanu

W tej części Kazachstanu zwyczajowo podaje się beszbarmaka wyłącznie w specjalnym drewnianym naczyniu zwanym „Astabak”, „Astau” lub „Astak”. Mieszkańcy Kokshetau bardziej preferują mięso. Ciasto układa się w jednej warstwie na dnie Astau i szczelnie przykrywa kilkoma warstwami mięsa. Kazi nie podaje się w kawałku, umieszcza się je wyłącznie w samym naczyniu. Sam „Astau” jest zwykle wręczany osobom wysokiej rangi i najbardziej honorowym gościom, a tego rodzaju prezent zawsze pozostaje jednym z najważniejszych wśród mieszkańców regionu Północnego Kazachstanu.

Region środkowego Kazachstanu i region wschodniego Kazachstanu

Mieszkańcy środkowej i wschodniej części naszej republiki preferują dużą ilość mięsa (konina, wołowina, jagnięcina). „Kazi” nie kroi się w osobne naczynie, lecz umieszcza się je razem z beszbarmakiem. Czasem na wierzch kładzie się „sherpka”. Te części kraju nie różnią się niczym szczególnym od klasycznego beszbarmaku, podczas gdy większość populacji preferuje i oddaje hołd oryginalnemu i klasycznemu przepisowi na przygotowanie beszbarmaku.

Znaczenie potraw narodowych w kształtowaniu się narodów świata

Jak już zauważyłeś, różnorodność przepisów i cech tego narodowego dania jest po prostu niesamowita, a jeśli się nad tym zastanowić, to właśnie takie fakty i wyjątkowe drobiazgi tworzą wizję ludzi i jak różnorodne są nasze poglądy na pozornie zwykłe dania są. Przez wiele stuleci potrawy narodowe tworzyły i nadal tworzą wygląd i wyjątkowość narodów całego świata, a studiowanie szczegółów i specyfiki narodowych przysmaków jedynie poszerza horyzonty każdego szanującego się współczesnego człowieka..kz i wszystkich apas naszego kraju za wyjątkowe przepisy!

Beszbarmak to jedno z głównych dań kuchni narodowej Kazachstanu, przygotowywane na święta, wesela, rocznice lub inne specjalne okazje.

Przygotowując besh, należy pamiętać, że są dwa punkty, które sprawiają, że besh jest naprawdę smaczny. Pierwszą z nich jest obecność w nim kazy, a drugą ręcznie rozwałkowane ciasto.

Et asu (Et asu) - kazachskie mięso

Aby przyjąć gości, Kazachowie zwyczajowo zabijają owcę i kroją ją na ściśle określone części, to znaczy pewną kość z przylegającą do niej częścią miąższu. Ilość mięsa gotuje się w zależności od liczby gości.

Tradycyjnie tuszę owczą dzieli się na 13 głównych części. Określonym gościom podaje się określone części tuszy jagnięcej.

1. janbas - kości miednicy - 2;
2. ortan zhil_k - kość udowa - 2;
3. asyk zhilik - piszczel - 2;
4. Bel Omyrtka - kręgi biodrowe - 1;
5. pod - filet wraz z pięcioma żebrami powyżej nerki - 2;
6. kabyrga - żebra - 2;
7. tos - mostek -1;
8. omyrtka - kręgosłup - 1;
9. zhauryn - łopatka - 2;
10. więzadło tokpana – kość piszczelowa – 2;
11. cari zhelik - kość promieniowa - 2;
12. bugana - obojczyk - 1;
13. moiyn - kręgi szyjne - 1.

Wybrane mięso myjemy, umieszczamy w rondlu lub kotle i zalewamy zimną wodą tak, aby mięso było przykryte. Aby bulion był bogaty, woda musi być zimna. Doprowadź bulion do szybkiego wrzenia, usuń pianę, a następnie zmniejsz ogień na patelni lub kociołku do minimum, aby bulion tylko lekko się zagotował. Mięso gotuje się przez 1,5-2 godziny. Gotując mięso, możesz dodać 1 cebulę i 1 marchewkę.
Podczas składania Tytoń Cadeley(tradycyjne oficjalne danie z mięsem) mięso podawane jest gościom w niepokrojonych porcjach (Tabak Tartu). Zwykły, standardowy beszbarmak można podawać gościom z już pokrojonymi kawałkami mięsa.
Osobno przygotuj sos. Cebulę pokroić w krążki, dodać zmielony czarny pieprz i liść laurowy, zalać przygotowanym bulionem i zaparzyć. Sos można trochę zagotować, aby gorycz cebuli zniknęła.
Mięso podaje się zazwyczaj z ciastem, gotuje w kształcie małych kwadracików i wykłada na talerz. Przygotowane mięso kładzie się na tym cieście i zalewa sosem.
Ciasto przygotowuje się na przaśnym z dodatkiem jajek i osolonej wody. Konsystencja nie powinna być zbyt miękka, aby dobrze i równomiernie się rozwałkowało. Ciasto musi dobrze osiadać, w tym celu jest okresowo ugniatane, a gdy uzyska jednorodną, gładką konsystencję, należy je rozwałkować na grubość nie większą niż 2 mm i pokroić w kwadraty.
Do podania gościom odlać część bulionu, w którym gotowało się mięso (jeśli w bulionie pozostała piana, lepiej przetrzeć ją przez sitko), w pozostałej części bulionu ciasto gotować 2-3 minuty. i odcedzić łyżką cedzakową.
Dodawany do bulionu dla gości katyk Lub Kurta- krajowy produkt kwasu mlekowego. Rosół jest bardzo przydatny do trawienia pokarmu.

Beshbarmak z mięsa końskiego i wołowiny.
W podobny sposób można przygotować kazachskie mięso z koniny i wołowiny. Ze względu na duży rozmiar tuszy bydlęcej, porcje mięsa dzieli się na części wygodne do gotowania. Na przykład, ortan zhil_k- Kość udowa jest podzielona na pół. Znaczenie i podawanie porcji kawałków mięsa przy „Tartu tytoniowe” tak samo jak jagnięcina. Gotując kazachską koninę, dodaj kazy, karta, zhal, zhaya. Patrzeć " Kazy, karta, żądło, zhaya - przysmaki narodowej kuchni Kazachstanu.”

Beszbarmak – różne.
Pyszny beszbarmak otrzymuje się poprzez wspólne gotowanie mięsa jagnięcego, wołowego i końskiego. Na przykład: kość biodrowa jagnięca, mostek wołowy i kazy, karta, żądło lub mięso końskie. Przysmaki z mięsa końskiego poprawią smak każdego beszbarmaka.

Główną atrakcją kazachskich wesel jest beszbarmak. Bardzo pożywne, smaczne i soczyste danie narodowe. Żadne kazachskie święto nie obejdzie się bez beszbarmaku. A zabawka ślubna to prawdziwa uczta dla miłośników tego narodowego dania Kazachstanu.

300-kilogramowy beszbarmak przygotowany z okazji Dnia Niepodległości Kazachstanu trafił do Księgi Rekordów Guinnessa

14 września w dystrykcie Talgar w regionie Ałmaty, na terenie kompleksu sportowego Alatau, odbędzie się międzynarodowy festiwal narodowej kuchni kazachskiej „ToyKazan”.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie przepisy na beshbarmak to kawałki gotowanego mięsa z makaronem. To tylko subtelności w technologii gotowania i specyfika podawania potrawy, które są dla niej unikalne, odróżniają beshbarmak od innych podobnych makaronów z mięsem.

Kazachskie danie beszbarmak tłumaczy się jako „5 palców”, ponieważ wschodnie ludy koczownicze tradycyjnie jedzą rękami. I takie danie mięsne i mączne jest nieodłącznym elementem wielu kuchni ludów tureckich: baszkirskiej, uzbeckiej, kazachskiej, kirgiskiej, tatarskiej, turkmeńskiej, karakalpackiej itp.

Oczywiście każda orientalna restauracja zaoferuje swoim gościom beszbarmak. Ale ponieważ będzie przygotowany w domu, nikt go nigdzie nie będzie traktował.

Podstawowe zasady przygotowania beszbarmaku

Gotowanie beshbarmaka w domu jest łatwe nawet dla początkującego, zwłaszcza jeśli rozumiesz jego istotę. To złożone danie składające się z gotowanego mięsa i gotowanego ciasta.

Co więcej, oba składniki przygotowuje się osobno i łączy wyłącznie na talerzu.

Nie ma czegoś takiego jak za dużo mięsa

Jeśli jesz bez mięsa, oznacza to, że jesteś głodny. To właśnie ta zasada leży u podstaw przygotowania beszbarmaku. Dlatego mięsa musi być tu dużo. Ponadto nie powinien być chudy, ale tłusty. Nie ma znaczenia, czyje mięso będzie podstawą przepisu, być może danie zostanie przygotowane z różnych rodzajów.

Najważniejsze, że mięso jest bardzo dobrze ugotowane, staje się miękkie i daje mocny i tłusty bulion.

Wskazówki krok po kroku podpowiedzą, jak prawidłowo przygotować beszbarmak:

Przygotuj mięso do umieszczenia na patelni. Wszystkie kawałki należy dobrze umyć, usunąć wszystkie błony i żyłki. Ale nie ma potrzeby odcinania tłuszczu.
Mięso wkładamy do dużego rondla, a najlepiej kotła i zalewamy po brzegi wodą.
Po zagotowaniu wody bardzo ostrożnie i ostrożnie usuń całą powstającą pianę łyżką cedzakową.
Aby bulion był bardziej aromatyczny, można dodać obraną w całości marchewkę, czosnek i cebulę.
Gdy bulion się zagotuje i usuniemy pianę, zmniejsz ogień do małego i gotuj mięso przez 2 godziny.
Zbierz cały tłuszcz z powierzchni bulionu do osobnej miski. Będziesz go potrzebować do smarowania ciasta.
Posolić płyn i dodać niezbędne przyprawy. Gotuj mięso przez kolejne 15 minut.
Wyjmij z kotła i wyrzuć wszystkie warzywa.
Wyłóż całe mięso na talerz. Niech trochę ostygnie.
Aby podać, całe mięso należy usunąć z kości i podzielić na kawałki. Każdy przepis ma swoją własną metodę krojenia: rozerwij go na włókna rękami, pokrój na duże kawałki lub ostrożnie pokrój na talerze.
Gotowe mięso połóż na cieście.

Obowiązkowym składnikiem i ozdobą beszbarmaku jest smażona cebula.

Główkę dużej cebuli pokroić w półpierścienie o wymaganej grubości i lekko podsmażyć na patelni z dodatkiem masła i niewielkiej ilości bulionu. W rezultacie cebuli nie należy smażyć, ale duszić. Gdy stanie się półprzezroczysty, układa się go na mięsie, rozprowadzając równomiernie na całej powierzchni lub składa w kopczyk na środku naczynia.

Ciasto domowe - ręcznie robione

Przepis na ciasto beszbarmak jest bardzo prosty. Zwykle miesza się go z jajkami i wodą. W różnych przepisach można użyć samego żółtka lub całego jajka.

Ciasto nie powinno być zbyt słone ani nawet świeże.

Do głębokiej miski przesiej mąkę. Zdecydowanie należy to zrobić, wtedy ciasto beshbarmak i gotowy produkt okażą się delikatne i przewiewne.
Wbij wymaganą liczbę jaj lub żółtek do mąki.
Jeżeli w przepisie jest sól, to na tym etapie dodaj ją do mąki.
Do miski wlej wymaganą ilość wody. Najlepiej, jeśli woda jest bardzo zimna.
Wszystko dokładnie wymieszaj. Zagniataj ciasto rękami, aż stanie się elastyczne. Jeśli to konieczne, dodaj trochę mąki.
Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto na około 30 minut.
Ciasto ponownie zagniatamy na posypanej mąką stolnicy. Podziel go na kilka części (zwykle 4).
Każdy kawałek ciasta rozwałkować cienko na warstwę o grubości nie większej niż 2 mm.
Zwykle w beszbarmaku kawałki ciasta mają kształt rombu. Dlatego też delikatnie podsypujemy cienką warstwę ciasta mąką i kroimy w paski, z których następnie wycinamy romby.
Przed gotowaniem należy pozostawić diamenty na chwilę. Ciasto należy ugotować w bulionie mięsnym pozostałym po ugotowaniu mięsa.
Po wyjęciu mięsa bulion należy doprawić przyprawami (jeśli przepis tego wymaga) i doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie włóż diamenty z ciasta do wrzącego płynu. Należy je układać pojedynczo, aby uniknąć sklejania się.
Gotuj ciasto przez około 5 minut. Należy go okresowo mieszać.
Za pomocą łyżki cedzakowej usuń gotowe diamenty i umieść je na dużym płaskim naczyniu. Polewa się je z wierzchu tłuszczem zebranym z mięsa.

Jak widać, prawidłowe przygotowanie beshbarmaka nie jest takie trudne. Trzeba tylko przygotować się na to, że proces będzie długotrwały ze względu na długie gotowanie mięsa. Ale efekt końcowy jest tego wart!

Przepisy kulinarne w krajach wschodnich

Różne narodowości przygotowują beszbarmak zgodnie ze swoimi starożytnymi tradycjami i preferencjami. Mięso może być dowolne, ale najczęściej jest to wołowina, konina, jagnięcina i makaron lub inne produkty mączne (diamenty, kwadraty, kawałki gotowanego ciasta) przygotowywane są ręcznie w staromodny sposób, a nie ze sklepowych te.

Przygotowanie beszbarmaka w domu nie jest trudne. Zdecyduj się na przepis i gotowe!

Po kazachsku z kiełbasą z końskiego mięsa

Najpopularniejszym i najbardziej znanym jest beszbarmak w języku kazachskim. Każdy region kraju ma swoje preferencje mięsne, ale obecność kazy (kiełbasy końskiej) jest z reguły obowiązkowa. A beszbarmak przygotowuje się w ogromnym kotle dla całej dużej rodziny.

Składniki:

Wołowina - 1 kg;
Kazy – 1 kg;
Cebula - 5 szt.;
Ziarna pieprzu - 6 szt.;
Liść laurowy - 4 szt.;
Sól dla smaku;
Koper opcjonalnie;
Mąka - 500 gr;
Woda - 250 g;
Jajko - 1 sztuka;
Sól dla smaku.

Gotowanie beshbarmaka w stylu kazachskim:

Mięso i kazy przygotuj w zwykły sposób. Włóż je do kotła, zalej zimną wodą i zagotuj. Usuń powstałą pianę, dodaj do mięsa sól, pieprz i liść laurowy. Zmniejsz ogień do małego i pozostaw mięso na wolnym ogniu przez 2 godziny. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć piany.
Gotowe kawałki wołowiny i kiełbasy wyjąć z kotła i lekko przestudzić. Następnie mięso pokroić na kawałki o długości 0,5 cm, z całkowitej masy bulionu wlać odrobinę, aby ugotować bazę mączną.
W przypadku Soczi ciasto należy zagnieść z mąki, jajek, wody i soli. Dobrze zagniecione ciasto odstawiamy na 30-40 minut.
Rozwałkuj kawałki ciasta na cienką warstwę i pokrój je w duże kwadraty. Zagotuj bulion.
Zanurz płaty ciasta we wrzącym bulionie na 3-5 minut. Następnie wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na duży talerz.
Cebulę pokroić w duże półpierścienie. Umieścić na patelni i smażyć do zeszklenia, dodając odrobinę bulionu.
Przed podaniem kawałki mięsa należy podgrzać w niewielkiej ilości bulionu. Opublikuj je w Soczi. Rozłóż cebulę na całej powierzchni mięsa. W razie potrzeby beshbarmak można ozdobić drobno posiekanym koperkiem.

Po uzbecku z wołowiną

Sekret przygotowania uzbeckiego beszbarmaka polega na tym, że nie ma żadnej tajemnicy. Im prostsze, tym lepsze. Więcej mięsa i zwykłego beshbarmaku wołowego będzie wydawać się niebiańską rozkoszą.

Składniki:

Wołowina - 1,3 kg;
Liść laurowy - 2 szt.;
Ziele angielskie - 4 szt.;
Cebula - 2 szt.;
Pietruszka - 1 pęczek;
Sól, pieprz - do smaku;
Jajko - 2 szt.;
Woda - 200 ml;
Mąka - 600 gr;
Sól - ½ łyżeczki.

Gotowanie beshbarmaka w stylu uzbeckim:

Kawałek mięsa z kością opłucz wodą, włóż do głębokiej miski i zalej wodą. Doprowadź wołowinę do wrzenia i usuń powstałą pianę. Gotuj przez 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę. Podczas gotowania dodać ziele angielskie, liść laurowy i sól do smaku. Do bulionu można dodać także obraną marchewkę i cebulę. Kontynuuj gotowanie mięsa przez kolejne 1,5 godziny.
Podczas gdy wołowina się gotuje, zagniataj ciasto. Połowę mąki przesiej do miski. Wbić do niego jajka, dodać sól i dodać wodę. Ciasto dobrze zagniatamy i wyrabiamy, aż zacznie odchodzić od rąk. Z ciasta uformuj kulę i pozostaw do „wyrośnięcia” na 20-30 minut.
Odrywając małe kawałki ciasta od wspólnego kawałka, rozwałkuj je na cienkie warstwy, które następnie pokrój w romby.
Wyjmij gotowe mięso z bulionu i pozwól mu lekko ostygnąć. Odcedź sam bulion z przypraw i warzyw. Lekko przestudzoną wołowinę oddzielić od kości i rozłożyć na mniejsze kawałki.
Obie cebule pokroić w krążki. Jedną podsmażamy na patelni z dodatkiem tłuszczu z bulionu. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Drugą cebulę ugotować w niewielkiej ilości bulionu. Gdy będzie już miękkie zdejmij z patelni.
Jeśli to konieczne, do bulionu, w którym smażyła się cebula, dodaj sól i mielony pieprz. Ugotuj w nim ciasto diamentowe.
Gotowe kawałki ciasta zdejmij z patelni i wymieszaj ze smażoną na patelni cebulą.
Ugotowane diamenty z cebulą włóż do głębokiego talerza, na wierzch połóż wołowinę, a na środku połóż gotowaną cebulę. Beshbarmak można doprawić pieprzem i udekorować posiekaną natką pietruszki.

Po kirgisku z jagnięciną i podrobami

Pomimo ogólnego podobieństwa potraw, beszbarmak z różnych krajów, a nawet z różnych regionów tego samego kraju, może różnić się od siebie z różnych powodów historycznych. Na przykład na południu Kirgistanu przygotowują nie tylko beszbarmak z jagnięciny, ale z dodatkiem podrobów jagnięcych.

Chcesz czegoś ciekawego?

Baranina:

Żeberka - 1 kg;
Serce - 2 szt.;
Pąki - 5 szt.;
Jądra - 4 szt.;
Cebula - 2 szt.;
Zieloni - 1 pęczek;
Zira lub kolendra - szczypta.

Dla testu:

Mąka - 2 szklanki;
Jajka - 2 szt.;
Woda ¼ szklanki;
Sól - szczypta.

Gotowanie beshbarmaka w stylu kirgiskim:

Dobrze opłucz żeberka jagnięce i podroby. Usuń folię z żeberek i pokrój je na porcje.
Serca przekrój na pół, umyj wnętrze i usuń część, w której znajdują się naczynia. Podziel połówki serca na 6 części.
Usuń błonę z nerek i przekrój wzdłuż.
Ostrożnie przetnij także jądra wzdłuż i ostrożnie usuń różowy miąższ ze skóry, która jest pocięta na 4 części.
Żeberka z sercami włóż do rondla i zalej 3 litrami wody. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Nie zapomnij o ciągłym usuwaniu piany.
Gdy żeberka i serca będą już ugotowane, zdejmij je z patelni i podsmaż na patelni. Gdy pokryją się złocistobrązową skórką, na patelnię wrzucamy nerki i wszystko solimy.
Pozostały bulion doprawiamy do smaku solą i połowę przelewamy do drugiego rondla. Jedna część – sorpa – posłuży jako dodatek do beszbarmaku. a drugi jest potrzebny do ugotowania ciasta.
I zagnieść ciasto z mąki, jajek, wody i soli. Dobrze i dokładnie ugniataj. Dobrze zagniecione ciasto cienko rozwałkować. Pokrój go w paski o szerokości 5 cm, z których każdy pokrój w kwadraty lub romby.
Cebulę pokroić w półpierścienie. Do pozostałego powoli gotującego się bulionu włóż połowę cebuli, a drugą połowę dodaj do mięsa do smażenia.
Gdy cebula na patelni trochę się zrumieni, dodajemy pokruszoną kolendrę lub zimową.
Ostrożnie dodaj ciasto do cebuli duszonej w bulionie. Konieczne jest ciągłe upewnianie się, że kawałki nie sklejają się ze sobą.
Podczas przygotowywania ciasta połóż jądra na żebrach. Delikatnie wymieszaj całą zawartość patelni. Gdy tylko jądra się zarumienią, możesz wyłączyć ogrzewanie.
Gotowe danie powstaje trochę nietypowo. Całą zawartość patelni układamy równą warstwą na dnie talerza, tj. żeberka jagnięce i podroby. Na wierzchu ciasto z gotowaną cebulą. Dla urody można posypać posiekanymi ziołami. Gorącą sorpę podaje się w osobnej misce.

Przepisy kulinarne w krajach europejskich

Rzadko się zdarza, żeby danie nie uległo zmianom pod wpływem czynników zewnętrznych. A Beszbarmak nie jest wyjątkiem. Uwielbiany przez wielu, zaczął zmieniać skład i sposób przygotowania. Zatem religią ludów tureckich jest islam, zgodnie z prawami, które zabraniają spożywania wieprzowiny.

Jednak po rozpowszechnieniu się w części europejskiej sposób przygotowania beszbarmaku został zmieniony, aby odpowiadał preferencjom smakowym innych narodów, a wieprzowina stała się jedną z opcji składnika mięsnego.

Aby obniżyć koszty i szybkość gotowania mięsa, zaczęto robić beshbarmak z kurczaka i kaczek. A gotowany beshbarmak w powolnej kuchence stał się normą, ponieważ przed postępem technologicznym nie ma ucieczki. Co więcej, jest to szybkie i wygodne.

Z chudą wieprzowiną w powolnej kuchence

Niestety nie zawsze udaje się stać przy kuchence 2 godziny i zbierać pianę z bulionu. Och, jak bardzo chcę zjeść pożywny posiłek!

Beszbarmak wieprzowy w powolnej kuchence to przepis tatarski z ziemniakami dostosowany do współczesnych realiów.

Składniki:

Wieprzowina - 300 gr;
Cebula - 2 szt.;
Ziemniaki - 2 szt.;
Jajko - 1 sztuka;
Woda - ⅓ szklanki;
Mąka - 1 szklanka;
Sól, czarny pieprz - 1 szczypta.

Gotowanie beshbarmaku wieprzowego w powolnej kuchence:

Chude mięso wieprzowe pokroić na porcje i ułożyć na dnie miski.
Obierz średniej wielkości ziemniaki i pokrój je na 4 części. Połóż go na wierzchu mięsa.
Cebulę pokroić w krążki i ułożyć na ziemniakach. Wszystko solimy i pieprzymy. Do miski wlej około 2 litrów wody.
Gotuj w powolnej kuchence w trybie „Gulasz” przez około 50-60 minut.
Podczas smażenia mięsa przygotuj ciasto przaśne. Mąkę wymieszać z wodą i jajkiem. Dobrze zagnieć i zwiń w cienką warstwę. Ciasto pokroić w kwadraty. Gotuj każdy kawałek we wrzącej wodzie nie dłużej niż 1,5 minuty.
Na dużym talerzu układamy warstwami: kwadraty ciasta, a na wierzch mięso z cebulą i ziemniakami.

Z mięsem drobiowym - kurczakiem lub kaczką

Przepis na beshbarmak w domu może być dość prosty i szybki. Dostosowując się do szalonego rytmu współczesnego życia, danie przechodzi szereg zmian, które na szczęście nie wpływają na jego smak. W tym przepisie wykorzystano drób (kurczak lub kaczka), a także wykorzystano gotowe arkusze ciasta.

Składniki:

Drób - 1-1,5 kg;
Cebula - 3 szt.;
Sól i pieprz do smaku;
Makaron do beszbarmaka - 1 opakowanie.

Gotowanie beshbarmaka z kurczaka lub kaczki:

Wypatroszyć ptaka i dobrze go wypłukać. Podziel tuszę na porcje. Włóż ptaka do rondla, zalej wodą i dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj do końca, ciągle usuwając pianę. Kaczka beshbarmak okazuje się bogatsza i tłustsza. Gdy ptak będzie gotowy, usuń wszystkie kawałki z patelni. Mięso oddziel od kości i rozerwij lub pokrój na małe kawałki.
Cebule obierz i przekrój na pół. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Włóż do miski i zalej gorącym bulionem. Przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć.
Gotowe arkusze ciasta gotuj we wrzącym bulionie przez kilka minut. Następnie wyjmij je łyżką cedzakową i ułóż na talerzach. Połóż ptaka na wierzchu i zalej wszystko bulionem i cebulą. Beshbarmak można posypać odrobiną ziół.

Jak prawidłowo podawać beszbarmakowi

Bardzo ważne jest nie tylko prawidłowe wykonanie beszbarmaka, ale także bezbłędne jego podanie.

Istnieją 3 rodzaje serwowania beszbarmaka:

Klasyczny. Najczęstszym rodzajem serwowania jest ułożenie wszystkich składników warstwami na dużym talerzu. Tradycyjnie kolejność jest następująca: kawałki ciasta - nadzienie mięsne - warzywa, tj. cebula. A obok gościa stoi miska bulionu mięsnego.
Porcjowane. Podstawą tego typu prezentacji jest tradycyjna. Na głębokim talerzu porcjowanym beshbarmak umieszcza się również warstwami w tej samej kolejności. Ale na koniec naczynie zalewa się bulionem na wierzchu.
Oddzielny. Powszechny rodzaj dostawy. Mięso, duszona cebula, gotowane kawałki ciasta i bulion podawane są na osobnych talerzach. Każda obecna osoba nalewa na swój talerz taką ilość nadzienia, jaką potrzebuje.

Teraz stało się jasne, jak zrobić beshbarmak. Ale musisz sam przekonać się, jakie to smaczne, przygotowując jeden z przepisów samodzielnie.

Beszbarmak, I besbarmak Lub biszbarmak to tradycyjne narodowe danie mięsne, charakterystyczne dla tradycji kulinarnej ludów tureckojęzycznych. Produkt kulinarny z gorącego mięsa beshbarmak otrzymał swoją oryginalną nazwę dzięki wyrażeniu „besh barmak”, które w dosłownym tłumaczeniu z języka tureckiego oznacza „pięć palców” lub „pięć”.

To nie przypadek, że danie beszbarmak otrzymało tak wymowną nazwę. W starożytności ludy koczownicze, w tym Turcy, nie znały sztućców, dlatego produkty kulinarne spożywali wyłącznie rękami, tj. używał wszystkich pięciu par palców do jedzenia. Warto zaznaczyć, że beszbarmak w swojej kulinarnej istocie to nic innego jak gotowane mięso i makaron, którego przepis może się jednak różnić w zależności od regionu. Jednakże każdy sposób przygotowania i przepis potrawy będzie miał na celu uzyskanie wyglądu, konsystencji oraz smaku i aromatu charakterystycznego dla produktu kulinarnego.

Ponadto w różnych narodowych tradycjach kulinarnych zwyczajowo podaje się na stole danie mięsne beshbarmak w specjalny sposób. Historycy uważają, że takie danie jak beshbarmak pojawiło się na samym początku rozwoju kuchni wśród ludów tureckich, ponieważ mięso zwierząt domowych stanowiło podstawę diety plemion koczowniczych. Stopniowo produkt kulinarny ulegał przeobrażeniom i modyfikacjom. Pierwsze wzmianki dokumentalne o tureckiej potrawie beszbarmaku odnaleziono w pracach akademika i lekarza Lepekhina, który w 1770 roku odbył podróż po terenach ówczesnego Imperium Rosyjskiego.

Badaczka opisał przepis na przygotowanie dania z beszbarmakiem. Z obserwacji Lepekhina wiemy, że koczownicy przygotowywali beszbarmak z kilku rodzajów mięsa, najczęściej owczego lub końskiego. Ponadto za ważny składnik potrawy beszbarmakowej uważano salmę, czyli makaron, który sporządzano z mieszanki mąki pszennej, orkiszowej i jęczmiennej. Obecnie taki produkt kulinarny jak beszbarmak jest szeroko rozpowszechniony w narodowych tradycjach kulinarnych Baszkirii, Kirgistanu, Kazachstanu i Tatarstanu.

W niektórych rejonach Baszkirii danie beszbarmak nazywa się popiółem lub kullamą. Baszkirowie przygotowują beszbarmak z kilku rodzajów mięsa jednocześnie. Z reguły w procesie przygotowania dania beszbarmakowego używa się cielęciny, mięsa końskiego, jagnięciny, a także gęsi. Ponadto na kości z pewnością będzie konina lub jagnięcina. Mięso kroi się na kawałki, a następnie przesyła do kotła wypełnionego zimną wodą. Gdy woda się zagotuje, kucharz usuwa pianę z mięsa, po czym przykrywa kocioł pokrywką i kontynuuje gotowanie mięsnych składników potrawy.

Mięso gotujemy w bulionie około 2,5 godziny. Tuż przed przygotowaniem dania kucharz nalewa pewną ilość bulionu mięsnego, który później wykorzysta jako sos do makaronu. Na ostatnim etapie przygotowania beszbarmaka mięso lekko ostudziliśmy, a następnie zmieszaliśmy z makaronem i zalaliśmy bulionem. Często składnikami dania beszbarmakowego były jelita końskie, kiełbasa z mięsa końskiego i tłuszcz koński.

Warto zauważyć, że w baszkirskiej wersji przygotowania dania beshbarmak makaron z ciasta jajecznego pokrojono w romby lub kwadraty. W Baszkirii danie beszbarmak do dziś uważane jest za danie świąteczne. Narodowa tradycja kulinarna kraju zachowała cały rytuał związany z podawaniem potraw do stołu, a także traktowaniem gości. W Kazachstanie danie nosi nazwę besbarmak i odnosi się również do produktów kulinarnych serwowanych tylko na specjalne okazje.

Do przygotowania beszbarmaku Kazachowie używają czterech głównych rodzajów mięsa - wielbłąda, jagnięciny, koniny i wołowiny. Mięso gotuje się w kotle, a następnie dusi na wolnym ogniu z dodatkiem cebuli i ziół. Często do mięsa dodaje się produkty uboczne, takie jak janbas lub kość miednicy, użądlenie lub smalec, który jest wydobywany spod grzywy konia, kiełbasa końska shuzhuk, solone mięso z tłustymi żeberkami zhay i kazy oraz inne części tuszy mięsnej zwierzęcia. .

W niektórych wersjach przygotowania beszbarmaku do mięsa i makaronu dodaje się także gotowane ziemniaki. W Kazachstanie beszbarmak podaje się z sosami kurta i sorpa. Kirgizi przygotowują dla specjalnych gości danie beszbarmak. Co więcej, tylko mężczyźni mają prawo gotować beszbarmaka. W kirgiskiej wersji beszbarmaka mięso jest drobno siekane i gotowane wraz z podrobami oraz domową kiełbasą.

Do bulionu dodaje się czarny pieprz i cebulę. Rosół mięsny pozostały po ugotowaniu potrawy podaje się najpierw na stół, a następnie sam beszbarmak. W Tatarstanie do przygotowania beszbarmaka wykorzystuje się mięso młodych ogierów, które również drobno sieka się, a następnie gotuje z dodatkiem cebuli i papryki. Następnie do mięsa dodaje się makaron i polewa tłuszczem wszystkie składniki potrawy.

Jeśli spodobały Ci się te informacje, kliknij przycisk