Vīns no medus bez rauga. Kā mājās pagatavot vīnu no medus? Labākās DIY receptes. Nogatavošanās un novecošana

Seno krievu medus dzērienus gatavoja divos veidos: uzglabāšanai daudzus gadu desmitus (tos gatavoja, vārot 3-4 stundas) un ātrai lietošanai (aukstā metode).
Pirmos sauca par vārītiem medus, otrie - par medus vīniem.

Atkarībā no pagatavošanas metodes un receptes medum bija dažādi nosaukumi.; “bojārs”, “princis”, “Koven”, “biškopji”, “stipri”, “ēdnīcas” utt.
Turklāt medus devas atšķīrās: pusotra, kurā bija 2/3 medus un 1/3 ūdens, dubultā - ar vienādām daļām medus un ūdens, trīskāršs - ar 1/3 medus un 2/ 3 ūdens utt.

Pagatavot labu “medu” ir diezgan grūti, un tiem, kam šajā jautājumā nav pieredzes, tas jāsāk gatavot mazās porcijās. Labākie dzērieni nāk no laba neapstrādāta medus. Ūdenim jābūt mīkstam - upes vai lietus. Tvertne, kurā tiek gatavots ēdiens, ir konservēts vai tamlīdzīgs. Telpā, kur rūgst medus, nedrīkst būt etiķa, skābētu kāpostu vai nepatīkamas smakas. Muca ir pilnīgi tīra. Malka - bērzs.

Trīskāršs medus. Katlā ielej 1 daļu medus un 2 daļas ūdens, lai šķidrums sasniegtu pusi no katla (pretējā gadījumā medus pārplūdīs). Vāra medu uz lēnas uguns un visu laiku maisa, lai nepiedeg. No vārīšanās brīža tiek atzīmēts virsmas līmenis. Vāra 3-4 stundas, visu laiku nosmeļot putas, un vārot pievieno ūdeni.

Pievienojot apiņus ar ātrumu 0,3 kg. par 16 kg. šķidrums, vāra vēl stundu. Pēc noņemšanas no uguns atdzesē līdz 30°C un ielej mucā. Lai paātrinātu fermentāciju, tiek pievienots presēts raugs ar ātrumu 20 g uz 100 litriem. Mucu, kas nav piepildīta līdz augšai par 8-10 cm, pārklāj ar tīru audeklu un ievieto telpā ar 16C temperatūru.

Tiklīdz fermentācija ir beigusies, mucu aizver ar ciešu aizbāzni, ievieto pagrabā ar temperatūru ne augstāku par 5-8C un atstāj vienu vairākus mēnešus. Tiklīdz medus kļūst tīrs, to lej pudelēs vai citā labi noslēgtā traukā un uzglabā līdz lietošanai. Lai iegūtu lielāku spēku, jums jāļauj medum sēdēt mierā un siltumā, līdz svilst, kas parasti notiek pēc 3-5 nedēļām. Raugs paātrina fermentācijas procesu.

Klostera medus. Uz 1,5 kg medus - 4,5 litri ūdens no tējkarotes apiņu ziedu. Ielieciet medu vārītā ūdenī, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 3 stundas. Apiņus liek marlītē kopā ar nelielu nomazgātu kauliņu (lai apiņi nepeld uz augšu) un, sasienot mezglā, liek pannā ar izšķīdinātu medu. Vāra stundu, periodiski pievienojot karstu ūdeni (kā tas vārās).

Pēc tam noņem no uguns, karsto medu izkāš caur marli koka vai stikla traukā, piepildot vairāk nekā 80% no tilpuma, un liek siltā vietā fermentācijai, kas parasti sākas pēc 1-2 dienām. Kad fermentācija beigusies, medū ielej glāzi tējas, kas pagatavota ar ātrumu 1 tējkarote tējas uz 1 glāzi verdoša ūdens, un medu izkāš caur flaneli divas reizes. Medu var dzert uzreiz, bet labāk 1 gadu paturēt vēsā vietā, tad garša būs vēl labāka.

Jauns medus. Uz 300 g medus - 5 citroni, 200 g rozīņu, 1 tējkarote rauga, 3 ēd.k. karotes miltu. Noskalo rozīnes un citronus. Sagrieziet citronus šķēlēs, izņemiet sēklas un ievietojiet mazā vannā kopā ar rozīnēm un medu. Uzvāra 10 litrus ūdens, ļauj nedaudz atdzist, ielej vannā un samaisa.

Raugu, kas apvienots ar miltiem, liek šķīdumā 30-35C temperatūrā un atstāj uz dienu. Kad sākas fermentācija, rozīnes un citroni peldēs. Tagad dzēriens jāizkāš, jāielej pudelēs, jānoslēdz, jāsasien ar stiepli un jānoliek aukstā vietā. Pēc 5 dienām medus ir gatavs lietošanai.

Bērzu medus. Uz 1 kg medus - 5 litri bērzu sulas, 1 šķēle melnās maizes, 30 g rauga. Medu liek lielā emaljētā pannā, ielej bērzu sulu un uz lēnas uguns vāra stundu. Pēc tam pagaidiet, līdz sīrups ir atdzisis, iemērciet tajā ar raugu ieziesto maizi un atstājiet rūgt 1 stundu.

Kad sākas rūgšana, izņem maizi, pārklāj pannu ar audumu un atstāj siltā vietā, līdz medus pilnībā sarūgst (pārstāj šņākt). Pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet vāciņu un ievietojiet (labāk to ievietot) ledusskapī vai pagrabā. Pēc 5 mēnešiem dzēriens būs gatavs.

Ķiršu medus. Uz 2 kg medus - 5 kg ķiršu un 1 litru ūdens. Ielieciet medu lielā emaljētā pannā, pievienojiet vārītu ūdeni un vāriet sīrupu, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas. Nomazgājiet ķiršus, ļaujiet tiem nožūt, izņemiet kauliņus, ielieciet tos mucā vai pudelē un piepildiet tos ar sīrupu, pārklājiet tos ar mitru drānu un atstājiet tos siltā vietā 3 grādu temperatūrā rūgšanai.

Kad medus sarūdzis, ņem mucu (pudeli) pagrabā, aizbāž caurumu ar sarullētu audekla gabalu un atstāj nobriest. Medus būs gatavs trīs mēnešu laikā (vēlams pagaidīt ilgāk, tad tā garša kļūs labāka).

Sakrauts (auksts) medus. Tos gatavoja kā kvasu – ar raugu, ar apiņiem, pievienoja avenes, jāņogas, ķiršus vai ābolus. Pēc izkāšanas ogu pamatnei pievienoja medu (1 daļa medus uz 2-3 daļām misas), pievienoja raugu, iemeta maizes gabaliņus un ļāva 7-8 dienas siltā vietā rūgt. Šis medus tika uzglabāts darvotās mucās. To turēja pagrabos noteiktā temperatūrā un speciālā ventilācijā.

Jo ilgāk medus tika izturēts (vairākus mēnešus vai pat gadus), jo stiprāks tas bija un ieguva labāku garšu..

Medus pagatavošanai tika pagatavota misa ar dažādu konsistenci cukuru: dubultu (1 tilpuma daļa medus un 1 daļa ūdens) vai trīskāršu (1 daļa medus uz 2 daļām ūdens). Retāk tika pagatavota pusotra misa (2 daļas medus uz 1 daļu ūdens). Jo vairāk medus bija misā, jo stiprāks bija dzēriens..

Mājas vīna priekšrocība ir dabisku produktu izmantošana tā ražošanā, kas pozitīvi ietekmē tā derīgās īpašības. Lai pagatavotu šādu dzērienu, nav nepieciešams izmantot vīnogas, par pamatu var izmantot lielisku dāvanu no bitēm - medu.

Vīns no medus

Galvenie vīna pagatavošanas posmi no medus ir:

medus izšķīdināšana ūdenī;
misas fermentācija;
izraksts;
nogulumu noņemšana;
pasterizācija;
filtrēšana;
sajaukšana;
iepildīšana pudelēs

Misa ar medu

Ir divi veidi, kā pagatavot medus vīnu:

Auksts - šī metode palīdz saglabāt lielāko daļu noderīgo īpašību, jo dzēriens nav pakļauts augstām temperatūrām. Medu vienkārši pievieno ūdenim, kas atšķaidīts ar sulu, un pēc tam iegūtais šķidrums tiek ievadīts apmēram 6 mēnešus.
Karsts - vēlamais efekts tiek panākts, vārot medu ar ūdeni. Šis process ir diezgan ilgs, šāds dzēriens ir ilgi jāvāra uz lēnas uguns.

Svarīgs! Aukstā metode ir vienkāršāka, bet gala produkts ir necaurspīdīgs un duļķains, kas prasa papildu precizēšanu.

Medus vīna receptes

Kvalitatīva medus dzēriena iegūšanai ir daudz instrukciju, kas atšķiras gan primāro (medus un ūdens), gan sekundāro (ogas, sulas, garšvielas) izmantoto sastāvdaļu proporcijās. Tālāk ir aprakstītas dažas no visizplatītākajām un pārbaudītākajām receptēm.

Svarīgs! Lai iegūtajam dzērienam būtu patīkams aromāts un krāsa, vislabāk ir izmantot ziedu un liepu medu.

Medus vīns ar ābolu sulu:

Medus - 1,5 kg
Ūdens - 5 l
Ābolu sula - 5 l
Rauga starteris - 500 ml
Alkohols - 500 ml
Kanēlis - 2 g
Melisa - 4 g
Krustnagliņas - 1 g

Medus vīns ar ābolu sulu

Lai iegūtu vēlamo efektu, vēlams lietot skābu ābolu sulu. Lielā traukā ir nepieciešams apvienot medu, ūdeni un sulu, iegūto šķidrumu uz lēnas uguns uzvāra. Pēc tam šis starteris ir jāiztvaicē vismaz stundu, līdz tiek iegūts sīrups. Tālāk dzesēšanas process notiek tumšā, vēsā vietā.

Atdzesēto šķidrumu ielej stikla traukā (burkā vai pudelē), pievieno raugu un aizver trauku ar vāku. Lai iegūtu kvalitatīvu fermentācijas procesu, misu novietojiet siltā vietā uz 7 dienām. Pēc šī perioda beigām pievienojiet spirtu, rūpīgi samaisiet un atstājiet trauku atvērtu 2-3 dienas.

Pēc tam uzmanīgi ielejiet iegūto dzērienu citā stikla traukā, vienlaikus cenšoties nepieskarties nogulsnēm. Tad pievieno kanēli, citronu balzamu un krustnagliņas, pēc tam jauno vīnu novieto vēsā vietā uz 25-30 dienām. Pēc nogatavināšanas iegūto produktu filtrē un ielej piemērotā traukā.

Medus vīns ar citronu:

Medus - 2 kg;
Ūdens - 10 l;
Citroni - 10 gab;
Apiņu rogas - 20 g.

Medu izšķīdina ūdenī un iegūto šķidrumu vāra apmēram stundu, līdz izveidojas dzidrs sīrups, tad pievieno apiņus un vāra 2-3 minūtes. Pēc tam misu atdzesējam līdz 23-35°C un pievienojam citronus, iepriekš sagrieztus plānās strēmelītēs. Pēc tam atstājiet iegūto dzērienu uz 2 nedēļām, lai tas pareizi ievilktos. Pēc nogatavināšanas vīns jālej stikla traukos turpmākai uzglabāšanai.

Sastāvdaļas medus un citronvīnam

Medus vīns ar aveņu sulu:

Medus - 4,5 kg;
Ūdens - 10 l;
Rauga starteris - 1 l;
Aveņu sula - 2 l.

Medu atšķaida ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, neaizmirstot noņemt putas. Iegūto šķidrumu atdzesē un ielej pudelē vai lielā burkā. Pēc tam pievienojiet aveņu sulu un raugu, pēc tam cieši aizveriet trauku un vairākas reizes sakratiet, lai visi komponenti būtu labi sajaukti, un novietojiet misu vēsā un tumšā vietā apmēram 2 nedēļas. Pēc tam jauno vīnu filtrējam caur marli un ievietojam pudelēs turpmākai uzglabāšanai. Iegūtais dzēriens jāizmēģina ne agrāk kā 2-3 mēnešus, jo šajā periodā notiek nogatavošanās process.

Medus vīns ar aveņu sulu

Klasiskā medus vīna recepte:

Medus - 3 kg;
Ūdens - 12 l;
Rauga starteris - 7 l;
Cukurs - 250 g.

Vispirms jāsagatavo starteris, jāpievieno 50 g rauga 7 litriem silta ūdens, kārtīgi jāsamaisa un jāatstāj siltā vietā uz 5 stundām. Pēc tam pagatavojiet medus misu, lai to izdarītu, izšķīdiniet medu atlikušajos 5 litros ūdens un 2 stundas lieciet uz lēnas uguns. Šī laika beigās misa izskatīsies kā dzidrs sīrups, atdzesējiet un ielejiet stikla traukā. Pēc tam apcep cukuru un pievieno maisījumam, tad ielej starteri un kārtīgi samaisa misu. Pēc tam uz pāris nedēļām ievietojam vēsā vietā, pēc tam dzērienu filtrējam, pildām pudelēs un ievietojam ledusskapī tālākai nogatavināšanai un uzglabāšanai.

Uzmanību! Ņemot vērā visas medus vīna labvēlīgās īpašības, ir jāatceras, ka tas galvenokārt ir alkoholisks dzēriens. Pārmērīgs patēriņš negatīvi ietekmē vispārējo ķermeņa stāvokli.

Medus vīns palīdzēs radīt patīkamu atmosfēru ne tikai pie svētku galda, bet arī jebkurā citā ikdienas dienā. Ja ievērojat visus iepriekš minētos ieteikumus, varat iegūt vēl vienu labu dzērienu, kas var papildināt jebkura gardēža kolekciju.

Ikviens zina, ka medus laika gaitā zaudē savas unikālās īpašības. Pirms jaunā Medus glābēja jāiztērē tā rezerves un jāiegādājas svaigs produkts ziemai. Bet kā to izdarīt? Taupīgs saimnieks skaidri zina, ka viss saldais ir jāpārstrādā garšīgos un veselīgos alkoholu saturošos dzērienos. Tie tiek glabāti lieliski, un piedāvājums neizstiepj kabatu, kā cilvēki saka. Mājas medus vīns rotās jūsu vīnu kolekciju.

Par medus kvalitāti

Ja jūsu produkts ir sliktas kvalitātes, nemēģiniet no tā pagatavot labu vīnu, tas nedarbosies. Tas ir jāizmanto moonshine. Dzēriens jāgatavo no laba, garšīga medus.

Dzēriens būs ne tikai garšīgs, bet arī dziedinošs. Ikviens zina par šī unikālā produkta priekšrocībām, un vīns nemazina tā īpašības. Ne katrs pacients dzers karstu pienu ar medu, bet 150 vai 200 grami medus dzēriena ir saldai dvēselei. Tas var nesasildīt jūs kā karsts piens, bet tas piešķirs spēku.

Mājās ir viegli pagatavot vīnu no medus. Šim nolūkam nav nepieciešamas īpašas prasmes. Bet kā padarīt vīnu no medus ne tikai garšīgu, bet arī pilnīgi videi draudzīgu? Ir tādas receptes. Šis vīns ir pagatavots ar cukuru un ķīmiskām piedevām. Nevis vīns, bet dabiskas tīrības un garšas etalons!

Medus vīns ar apiņiem

Recepte: ņem medu - 3 kg, ūdeni - 10 litrus, 20 g, citronus - 8 gab.

Mājas medus vīns

1 Uzlieciet uz uguns ietilpīgu emaljas pannu, ielieciet tajā medu un uzlejiet ūdeni. Sildot, masa ātri izšķīst. Neaizmirstiet maisīt.

2. Vajag labi pagatavot - bišu produkta novārījumu ūdenī. Jums jāgatavo apmēram stundu, vienlaikus atkaļķojot.

3. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno apiņus.

4. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz 36-39 grādiem, pēc tam ielieciet pannā sagrieztu citronu un pārklājiet to ar vāku.

5. Noliek pannu siltā vietā rūgt. Tas ilgst apmēram 2 nedēļas. Gatavojot šo dzērienu, ūdens blīvējums nav vajadzīgs.

6. Pēc fermentācijas pabeigšanas dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm. Celms. Ielejiet pudelēs un novietojiet vēsā vietā.

Pēc nedēļas viss ir gatavs lietošanai.

Medus vīns mājās satur tikai tos produktus, kurus jūs pats esat sagatavojis pagatavošanai un esat pārliecināts par to kvalitāti un priekšrocībām.

Klasiskā recepte

Starp daudzajām šī dzēriena pagatavošanas receptēm var izcelt vienu no vienkāršākajām un
tiek uzskatīts par klasisku. Pagatavošana neaizņem daudz laika vai sastāvdaļu, un dzēriens būs garšīgs un gaiši rozā krāsā. Droši varat pasniegt viesiem un būt droši, ka viņiem tas patiks. Pieņemsim, ka mājās gatavota medus vīna nekad nav par daudz, tāpēc ņemsim lielu ūdens daudzumu.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

– Jebkurš medus 3 kilogrami

- cukurs 200 grami

- Tīrs ūdens

Pirmkārt, mēs sagatavojam starteri. Lai to izdarītu, jāuzsilda 7 litri ūdens līdz siltam un jāizšķīdina tajā raugs. Starteris būs gatavs, kad tas 5 stundas nostāvēs siltā telpā. Šajā laikā mēs vārīsim misu. Paņemiet trauku, kurā ielej 5 litrus ūdens un medus, nedaudz samaisiet un uzlieciet uz lēnas uguns. Kad sīrups kļūst caurspīdīgs, to var izņemt un atdzesēt. Apcep 200 gramus cukura un ielej sīrupā. Tad sajaucam misu un starteri un atstājam uz pāris nedēļām pagrabā. Jau pēc 14 dienām jūs varat izkāst un dzert greznu vīna dzērienu.

Īpaši iecienīts vīndaru vidū ir mājas medus vīns. Ja pilnībā ievērosiet šī dzēriena recepti, iegūsiet maģisku alkoholu ar neaizmirstamu garšu un patīkamu aromātu.

Lai vīns būtu kvalitatīvs, tā pagatavošanai nepieciešams izmantot pļavu un liepu medu. Medusrasas šķirne nav piemērota, jo šādas izejvielas satur ne tikai augu, bet arī dzīvnieku taukus. Arī slikts vīna darīšanas variants būtu tīra medus izmantošana. Tas satur pārāk maz skābu vielu, kas var padarīt dzērienu pārāk saldu. Lai no tā izvairītos, izejvielai jāpievieno nedaudz augu skābes.

Interesants fakts ir tas, ka vīnu no medus var pagatavot, pievienojot jāņogu, ābolu un ērkšķogu sulu. Cukurs ir nedaudz saldāks par medu, tāpēc, gatavojot alkoholiskos dzērienus, pēdējā jāuzņem vairāk. Uz simts gramiem smilšu ir aptuveni 140 grami medus.

Interesantākie un oriģinālākie dzērieni tiek gatavoti mājās. Iedzīvotāju vidū populārākie ir medus-augļu vīni un vārīts medus.

Pēdējos gatavo, raudzējot vārītu sytu. Medu atšķaida ar tīru ūdeni proporcijā 1:1. Situ jāvāra uz ļoti zemas uguns apmēram pusstundu. No tā pastāvīgi jānoņem putas, kas veidojas ļoti ātri.

Kad ēdiens tiek vārīts, notiek dažas labvēlīgas izmaiņas. Tas kļūst caurspīdīgs un iegūst neparastu garšu. Notiek arī pasterizācija – tiek iznīcināti visi cilvēka organismam kaitīgie mikrobi un piemaisījumi.

Mājas medus vīnu nevajadzētu dzert uzreiz. Tam ir jānogatavojas, lai iegūtu šim dzērienam raksturīgās īpašības, aromātu un garšu. Paies vairāki gadi, līdz šis alkohols novecos.

Bet medus-augļu dzērieni nogatavojas sešos mēnešos. Ja tos nelieto un atstāj izturēt ilgāk, zudīs specifiskā garša un vīns kļūs pārāk delikāts un mīksts.

Visbiežāk vīndari dod priekšroku medus-augļu vīniem. Galu galā tie ir ļoti barojoši un arī aromātiski. Viss noslēpums ir sulas, kas ir šajos atspirdzinošajos dzērienos.

Galvenie punkti, kas jāņem vērā, gatavojot vīnu:
— rauga startera pagatavošana;
- saldā sīrupa gatavošana;
- misa;
— dzēriena želatīna dzidrināšana;
— filtrēšana;
- pasterizācija.

Vienkārša recepte medus vīna pagatavošanai

Sastāvdaļas:
1. 10 litri tīra vārīta ūdens;
2. 1500 grami medus;
3. No 6 maziem citroniem spiesta sula;
4. Rauga starteris - 1 litrs;
5. Slāpekļa uzturs - 1 litrs;
6. Etilspirts - 0,25 litri.

Katliņā sajauc ūdeni un medu. Novietojiet trauku uz plīts un pagatavojiet maisījumu 50 minūtes. Noņemiet putas, kā tās parādās uz virsmas. Atdzesē maisījumu līdz 20-25 grādiem, lej fermentācijas traukā. Pievienojiet maisījumam slāpekļa vielas, citronu sulu un rauga starteri.

Uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet misu 4 dienas raudzēties. Vairākas reizes dienā maisījums ir nedaudz “jāsatrauc” - jāsakrata. Pēc tam pievienojiet etilspirtu (degvīnu) un pēc tam trauku 2 nedēļas nogādājiet aukstā vietā.

Tvertnes apakšā veidojas nogulsnes. Pēc iespējas uzmanīgāk iztukšojiet no tā šķidrumu, cenšoties netraucēt duļķainās daļiņas. Tālāk jaunais vīns jādzidrina, izmantojot želatīnu. Pēc tam dzēriens vairākas reizes jāizkāš. Ielejiet medus vīnu pudelēs un novietojiet tumšā vietā turpmākai izturēšanai.

Mead gatavošanas video

Alkoholiskos dzērienus no medus sāka gatavot pirms vairākiem tūkstošiem gadu, vienlaikus ar biškopības parādīšanos. Laika gaitā ražošanas tehnoloģija ir mainījusies, taču neaizmirstamā garša un apiņu garša paliek nemainīga. Tālāk es jums pastāstīšu, kā pagatavot medus mājās. Apskatīsim mūsdienīgu versiju un klasisku recepti bez rauga un vārīšanas, ko izmantojām iepriekš.

Meads ir zema alkohola (5-10%) alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, raudzējot medu. Atkarībā no receptes sastāvam papildus ūdenim var pievienot arī raugu, apiņus, aromatizētājus un citas sastāvdaļas.

Ir stiprs medus, bet to gatavo nevis raudzējot, bet pievienojot gatavajam produktam nepieciešamo spirta (degvīna) daudzumu. Šī metode ļauj sasniegt iepriekš noteiktu dzēriena stiprumu līdz 75 grādiem.

Krievijā “medus dzeršana” tika uzskatīta par svētu un bija daudzu svētku neatņemams atribūts, bet viduslaikos viņi aizmirsa par šo brīnišķīgo dzērienu. Medus otrreiz dzima padomju varas pirmajos gados, kad biškopji saņēma daudz ilgstošai uzglabāšanai un pārdošanai nepiemērota medus. Ātras pārstrādes labad biškopji pagatavoja medus, pievienojot maizes raugu.

Jaunais mazalkoholiskais dzēriens pieķērās, tas gatavots mājās, izmantojot ne tikai bojātu, bet arī ļoti kvalitatīvu nobriedušu medu, atšķaidītu ar ūdeni. Dažas desmitgades vēlāk sākās medus rūpnieciskā ražošana. Šajā sakarā slavena kļuva Suzdales pilsēta Vladimiras apgabalā, kur ražošana turpinājās līdz šai dienai.

Mūsdienīgs mājas medus

Sastāvdaļas:

medus - 300 grami;
ūdens - 2 litri;
sausais raugs - 1 tējkarote (vai 25 grami presēta);
apiņu rogas - 5 grami;
kanēlis un muskatrieksts - 1 šķipsniņa.

Visas sastāvdaļas ir pieejamas, grūtības var rasties tikai ar apiņu rogām. Tos pārdod gandrīz katrā aptiekā, tāpēc arī tā nav problēma. Jūs varat izmantot jebkuru raugu, piemēram, maizes cepšanai.

Medus pagatavošanas tehnoloģija

1. Medus izvēle. Viens no svarīgākajiem posmiem, no kura lielā mērā ir atkarīga gatavā dzēriena kvalitāte. Mēģiniet izvēlēties smaržīgākās šķirnes. Lielisks ir griķu medus, taču var izmantot ko citu, piemēram, liepu medu.

Pavasarī daudzi biškopji piedāvā svaigu šķidru medu, bet, ja biškopībā nepārzināt, labāk to nepirkt. Pastāv risks, ka dabīgā produkta vietā tirgotāji pārdos no cukura ražotu surogātu vai arī pats medus būs nekvalitatīvs. No šādām izejvielām nekad nebūs garšīgs paštaisīts medus.

2. Medus šķīdināšana ūdenī. Emaljētā pannā ielej ūdeni un uzvāra. Verdošam ūdenim pievieno medu, nepārtraukti maisot ar karoti. Pēc 4-5 minūtēm medus maisījuma vārīšanas uz virsmas sāks parādīties baltas putas, kuras rūpīgi jāsavāc ar karoti.

Uzmanību! Medus ļoti ātri piedeg un var uzliesmot, tāpēc pannu nedrīkst ne uz minūti atstāt bez uzraudzības.

3. Aromatizējošu piedevu pievienošana. Pēc putu noņemšanas pievienojiet maisījumam citas sastāvdaļas: kanēli, muskatriekstu un apiņus, kas piešķirs dzērienam oriģinālas garšas notis. Pēc rūpīgas samaisīšanas noņemiet pannu no uguns.

4. Sagatavošana fermentācijai. Atdzesē maisījumu līdz 25-30°C (ļoti svarīgi) un pievieno atšķaidītu raugu. Ja to darīsit augstākā temperatūrā, raugs nomirs un fermentācija nesāksies.

Pārnesiet pannu ar medus šķīdumu tumšā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 25°C. Ja nav atsevišķas telpas, varat izmantot akvārija sildītāju. Lai misā nenokļūtu svešas vielas un kukaiņi (vasarā mušas ir īpaši kaitinošas), iesaku pannu pārsiet ar marli.

Pēc 1-2 dienām parādīsies fermentācijas pazīmes: uz maisījuma virsmas sāks veidoties putas, būs dzirdama šņākšana. Ielejiet pannas saturu fermentācijas traukā, uzliekot uz kakla medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā vai ūdens blīvējumu. Šo ierīču dizains ir parādīts fotoattēlā.

Pašdarināts ūdens blīvējums

Fermentācija zem cimda

5. Fermentācija. Parasti medus fermentācija ilgst 4-6 dienas. Procesa beigas norāda uz iztukšotu cimdu vai ilgstošu burbuļu neesamību, kas izplūst caur ūdens blīvējumu. Vēl viena pārbaudes metode ir uz šķidruma virsmas nogādāt degošu sērkociņu, kam nevajadzētu nodzist. Nav ko baidīties, dzēriena stiprums ir tikai 5-10 grādi, tas neaizdegsies.

6. Filtrēšana un iepildīšana pudelēs. Pēdējais sagatavošanās posms. Medus uzmanīgi ielej citā traukā, apakšā atstājot nogulsnes, tad izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.

Gatavo dzērienu ielej pudelēs (stikla vai plastmasas), cieši noslēdz un pārliek ledusskapī vai pagrabā. Es neesmu alkohola uzglabāšanas plastmasas traukos fans, bet šajā gadījumā tas ir nekaitīgs. Medus stiprums ir zems, tāpēc spirts nesadarbosies ar plastmasu. Alu pārdod šādās pudelēs. Medus var dzert gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas, bet iesaku ļaut nostāvēties 3-5 dienas un tikai tad nogaršot.

Kā pagatavot medus gāzētu

1. Labi izmazgājiet pudeles (plastmasas vai stikla) un noslaukiet.

2. Katra trauka apakšā pievienojiet medu (pusotru tējkaroti uz 1 litru dzēriena). Pateicoties medum, notiks neliela sekundārā fermentācija, kas piesātinās medus ar dabisko oglekļa dioksīdu.

3. Ielejiet dzērienu pudelēs, atstājot 5-6 cm brīvas vietas no kakla. Cieši noslēdziet ar aizbāžņiem vai vākiem.

4. Pārnest konteinerus tumšā telpā istabas temperatūrā uz 7-10 dienām. Vienreiz dienā pārbaudiet gāzes spiedienu un, ja nepieciešams, samaziniet lieko spiedienu.

5. Gāzēto medu novieto vēsā vietā uz vismaz 5 dienām, lai nogatavojas.

Medus bez rauga un vārīšanas

Sena recepte, pēc kuras mūsu senči gatavoja medus. Viņi iztika bez rauga un atšķaidīja medu aukstā ūdenī. Brīdinu, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, pagatavošana prasīs 3-4 mēnešus, un dzēriena stiprums būs daudz mazāks - 2-4 grādi.

Visgrūtākais šajā receptē ir atrast atbilstošu rauga aizstājēju, jo medus un ūdens paši par sevi neraudzēs. Ir divas iespējas: kā katalizatoru izmantot ķiršus (avenes, zemenes) vai rozīnes. Vēsturiski pareizā izvēle ir ķirši, bet uzticamāka izvēle ir rozīnes. Apskatīsim abus gadījumus.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

1. Medu atšķaida aukstā ūdenī. Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no izvēlētā fermentācijas katalizatora. Rozīņu gadījumā izmantojiet: 1 litru ūdens, 80 gramus medus un 50 gramus rozīņu.

Ja nolemjat atbalstīt fermentāciju ar ķiršiem (avenēm, zemenēm), tad, lai pagatavotu medu, jums būs nepieciešams: 1 litrs ūdens, 4 kg ķiršu un 2 kg medus. Vispirms no ķiršiem izņem kauliņus, tad ielej medus šķīdumu.

Uzmanību! Rozīnes un ķiršus pirms pievienošanas medus nedrīkst nomazgāt, pretējā gadījumā var nejauši aizskalot par rūgšanu atbildīgo savvaļas raugu, un turpmāko rezultātu būs grūti paredzēt.

2. Sasien kaklu ar marli, tad tvertni novieto siltā vietā. Fermentācija sāksies pēc 1-2 dienām. Tā kā mēs iztikām bez rauga (sausā un maizes), tas aizņem vairāk laika nekā pirmajā gadījumā.

3. Ja parādās rūgšanas pazīmes (skat. pirmās receptes 4. punktu), šķidrumu filtrē caur vairākām marles kārtām, pārlej citā traukā un cieši aizver. Šo metodi izmanto, lai pagatavotu tā saukto “salikto medījumu”, kam nav nepieciešams cimds vai ūdens blīvējums.

4. Atliek pudeles ielikt ledusskapī vai pagrabā nogatavināšanai. Pēc 3-4 mēnešiem varat izmēģināt gatavo dzērienu. Iznāks gāzēts ar vieglu skābenumu, alkohols tikpat kā nav jūtams, vairāk kā kvass.

Medus bez rauga

P.S. Daudzi cilvēki sauc par “pareizo medalu” recepti bez rauga vai vārīšanas. Bet tas nenozīmē, ka pirmais variants nav tik garšīgs vai veselīgs. Iesaku pagatavot medus, izmantojot divas metodes, izmēģināt katru variantu un tikai tad izdarīt secinājumus.

Videoklipā parādīta vienkārša medus alus recepte.