Beshbarmak – kazachų nacionalinės virtuvės patiekalas – žurnalas AlmatyLife

Bish Barmak, geriausias baškirų maistas, kilęs iš žodžio "Bish" - penki ir "Barmak" - pirštas, ir jį sudaro smulkiai supjaustyti arklio, karvės ar avies mėsos gabalėliai ir Salma. Salma gaminama iš kietos kvietinių, miežių ar speltos miltų tešlos, kuri, padalinta į vario penkių kapeikų gabalo dydžio gabalėlius, verdama tame pačiame katile su mėsa, kaip ir pas mus klutski.

I. I. Lepekhinas, rusų mokslininkas, keliautojas, leksikografas

Kas yra beshbarmak ir keletas dainų apie standartus

Priklausomai nuo to, kuriame regione ir iš kokių tautybių girdėjote šio patiekalo pavadinimą, jūsų galvoje yra „teisinga“ tarimo versija - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Tai lemia ne tik transliteracijos ypatumai, bet ir tai, kad šis patiekalas nepriklauso vienai konkrečiai tautybei – tai buvo tradicinis patiekalas daugeliui tiurkų klajoklių tautų, o dabar tarnauja kaip savotiška vizitinė kortelė tiems, kurie kalbėti viena ar kita tiurkų grupės kalba . Bešbarmakas platinamas nuo Azijos iki Rytų Europos, nuo Viduržemio jūros iki Sibiro, o beveik 150 milijonų žmonių jį vienaip ar kitaip gali vadinti savo nacionaliniu patiekalu.

Turbūt visi žino, kad išvertus į rusų kalbą tiurkų žodis „besh“ reiškia „penki“, „barmak“ – „pirštai“. Pavadinimas beshbarmak - „delnas“, „penki pirštai“ - yra labai logiškas: klajokliai nieko papildomo su savimi nesinešė, šakutės ir šaukštai retai buvo rasti gentyse, kurių namai buvo begalinės žemės platybės, todėl jie dažniausiai. valgė rankomis. Beshbarmak – tai patiekalas, kuris istoriškai buvo paimtas iš įprasto patiekalo delnu, valgomas su malonumu ir laižomas pirštais. Šiandien dauguma maitinimo įstaigų patiekia stalo įrankius bešbarmakui, o namuose, deja, šį patiekalą valgo šakute ir peiliu, rečiau – šaukštu.

Bešbarmakas – sotus, sotus maistas tautų, kurios dažnai būdavo priverstos valgyti „naudojimu ateityje“: ne visada žinodami, kada bus kita stotelė, kada vėl galės užkurti ugnį ir gaminti karštus patiekalus, klajokliai stengėsi. kaloringam maistui, kuris sotų ir maitina.

Iš esmės beshbarmak yra virta mėsa ir makaronai, tačiau tai yra visiškai, visiškai „plokščia“ esmė, susiaurinta iki dviejų žodžių. Tiesą sakant, tai sodraus skonio, labai ryškus, sotus patiekalas, kuriam paruošti reikia laiko ir nuotaikos. Taip, gana daug laiko, įgūdžių, norų ir įgūdžių.

Na, nusiimkime kulinarinę karūną nuo galvos ir nuoširdžiai prisipažinkime: vargu ar mokėsite virti tikrą bešbarmaką, jei, tarkime, nesate kazachas ir šio mokslo, kultūros bei tradicijų neįsisavinote nuo ankstyvos vaikystės. Galite išmokti bet ko, įskaitant tai, kaip gaminti nuostabų nacionalinį patiekalą paslaptingu pavadinimu, kuris rieda ant liežuvio kaip įvairiaspalviai monpensier žirniai, tačiau gaminkite jį taip, kad visi aplinkui seiles pamačius jūsų vakarienę. šlovė pasklinda po visą apylinkę. Išgirdę, kad ruošiate bešbarmaką, draugams ir pažįstamiems beveik neįmanoma suplūsti į jūsų namus, jei šio mokslo neįsisavinote nematomu, beveik genetiniu lygmeniu.

Netradicinis beshbarmak patiekimas: mėsa ir makaronai sultinyje.

Tačiau tai nereiškia, kad jums nereikia mokytis. Būtinas! Tai būtina ir būtina, nes kaip kitaip išaugsi aukščiau savęs, įvaldysi kažką naujo ir neįprasto, priartėsi prie kitų tautų tradicijų ir tiesiog suteiks galimybę bent kartais, bent retkarčiais, bent jau paragauti ko nors skanaus. atostogauti? Ir bus skanu! Būkime atviri – taip, vargu ar jis pasirodys pritrenkiančiai, kvapą gniaužiančiai skanus, vargu ar pasijusite talentingiausiu iš visų talentingų šefų ir nuspręsite, kad pagaliau pasiekėte kulinarinį olimpą, bet tuo pačiu laiko, naudodamiesi „Magic Food“ instrukcijomis ir stengdamiesi mokytis, bešbarmaką galite paruošti taip, kad nedingtų noras kartotis ir augti aukščiau savęs.

Nemanykite, kad toks kategoriškumas yra absoliutus nepasitikėjimas jūsų kulinariniais sugebėjimais. Daugelis tų, kurie gyvena, pavyzdžiui, Kazachstane ir nuolat namuose ruošia bešbarmaką, sutinka: tik etniniai kazachai gamina patį tikriausią, teisingiausią, skaniausią maistą. Galite gaminti pagal jų receptus, galite mokytis iš jų, pirkti maistą ten, kur jie perka, bet vis tiek nebus taip. Tačiau kartojame, stengiamės priartėti prie standarto, nes tai svarbu! - tai tiesiog būtina: galų gale turi būti tam tikras kulinarinis entuziazmas, pasididžiavimas, kuris paskatins jūsų susidomėjimą ir privers išmokti virti tinkamą bešbarmaką. Skanus, sultingas ir nuostabus.

Kas išrado beshbarmak ir kodėl?

Atvykus svečiui, šeimininkas ruošia bešbarmaką.
Jei mėsos nėra, savininko veidas parausta.

Beshbarmak randamas daugelyje virtuvių kaip nacionalinis patiekalas. Jis ruošiamas Kirgizijoje, Uzbekistane, Turkmėnistane, Kazachstane, Baškirijoje, Tatarstane ir daugelyje kitų šalių bei regionų. Iš pradžių tai buvo patogus ir logiškas maistas žmonėms, kurie buvo priversti jį gaminti ne dažnai, bet teikė pasitenkinimą: bešbarmakui paskersdavo ėriuką, kepdavo daug mėsos (šaldytuvo su savimi pasiimti negalima), paruošė jam skanų priedą iš tešlos (kaip makaronai). Rezultatas buvo neįtikėtinai kietas maistas – maitinantis, sotus, kaloringas, daug energijos reikalaujantis. Kaip tik tai, ko reikia žmonėms, kurie yra priversti dirbti lauke, didžiąją gyvenimo dalį praleidžia judėdami ir nesirūpina kalorijų skaičiavimu bei valgių skyrimu.

Jei bešbarmakas ruošiamas tradiciškai ir sau (ne restorane ir ne kaip greita autentiško patiekalo parodija), tai ištisas ritualas - gauti šviežią mėsą, teisingai supjaustyti, iškepti ypatingai, pridedant visko, kas. reikalingas sultiniui, ir nieko papildomai nedėti. Darbas su tešla yra praktiškai šventas veiksmas, ir tai taip pat yra bendros magijos dalis. Ir tada, kai bešbarmakas yra paruoštas, prasideda kita spektaklio dalis - visi susėda aplink „stalą“, o vyresnysis pradeda dalyti bešbarmaką tarp šeimos narių ir brangių svečių. Tai ištisas ritualas, kuris nepatyrusiems žmonėms gali pasirodyti baisus ir šlykštus: avino galva iškilmingai padalinama į dalis, dalys išdalinamos visiems susirinkusiems. Svečiams geriausia: dažniausiai akys ir ausys. Toliau – pagal stažą: kuo vyresnis valgytojas, tuo anksčiau gaus savo bešbarmako porciją. Ją valgo išskirtinai rankomis – mėsa suvyniojama į išvirusius paplotėlius (shelpek, zhaima, saima), nuplaunama surpa sultiniu, kuris patiekiamas atskirai dubenėliuose.

Kazachai turi tradiciją: jei į namus ateina svečias, pradeda virti bešbarmaką – bent 12 valandą nakties, bent 5 valandą ryto, uždedamas katilas ant ugnies, ir prasideda magija. (Sako, jaunos kazachų moterys šiuo papročiu labai nepatenkintos – pagrindinė bešbarmako ruošimo našta krenta ant marių pečių, kuo jos aktyviai nesidžiaugia.) Turėtų būti daug, daug mėsa (beje, Kazachstane patiekalas beshbarmak dažnai vadinamas tiesiog mėsa). Geriau, jei yra bent 3 rūšys – būtina ėriena, puiki jautiena, geriau arkliena. Tai laikoma puikiu delikatesu, jei į sultinį dedama naminės arklio dešros (kazy), kepenėlių, šonkaulių ir slankstelių. Makaronai yra išskirtinai šviežiai paruošti, gaminami šiandien.

Kaip virti beshbarmak šiuolaikinėmis sąlygomis

Jis tau duoda kumštį – tu jam bešbarmaką

Nesigilindami į subtilybes ir smulkmenas, nuspręskime, kad bešbarmakui paruošti reikia tik trijų dalykų: mėsos, svogūnų ir tešlos. Jei namuose turite viską, ko reikia, pradėkite.

Sultinio ingredientai

1,5 kg įvairios mėsos (ėriena, veršiena, arkliena)
3-3,5 litro vandens
3-4 lauro lapai
5-7 žirneliai kvapiųjų pipirų
3 dideli svogūnai
druskos, žolelių, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Ingredientai makaronams

1/2 šaukštelio. druskos
2 kiaušiniai
200 ml vandens
600 ml miltų

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

Mėsa kruopščiai nuplaukite, supjaustykite gana dideliais maždaug 300 g dydžio gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir pastatykite ant viryklės. Užvirinkite, atsargiai nugriebkite putas, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite, kol paruduos ir suminkštės– mažiausiai 3,5-4 val. Ilgas kepimas yra raktas į sėkmę: gatava mėsa turi suskaidyti į pluoštus, būti minkšta, tirpstanti ir minkšta.

Maždaug pusvalandį, kol mėsa bus paruošta pasūdykite sultinį– dosniai, kruopščiai. Žinoma, persūdyti nėra pati geriausia išeitis, tačiau, kaip ir bet kuris mėsos patiekalas, bešbarmakas mėgsta druską, todėl stenkitės rasti aukso vidurį, o ne tenkintis teorija, kad, jei nori, kiekvienas gali įberti druskos pagal savo skonį.

Kol mėsa kepa, makaronų gaminimas– sumaišykite kiaušinius, druską ir vandenį, suberkite pusę miltų, greitai išminkykite skystą gumulinę tešlą, tada gausiai pabarstykite darbinį paviršių miltais ir paskleiskite paruoštą masę. Rankomis minkykite nelipnią, minkštą, elastingą tešlą, suvyniokite į maistinę plėvelę arba suvyniokite į maišelį ir paslėpkite vėsioje vietoje. Makaronų tešla turi pailsėti bent valandą, o po to galite toliau dirbti su ja.

Padalinkite tešlą į kelias dalis, iškočiokite plonais sluoksniais, supjaustykite lygiomis iki 5 cm pločio juostelėmis, o po to kiekvieną juostelę supjaustykite deimantais. Na, arba ne stačiakampiai, svarbiausia, kad patiktų vizualiai, o visos detalės būtų maždaug vienodo dydžio. Puiku, jei galite apskaičiuoti laiką, kad supjaustyta tešla šiek tiek išdžiūtų - išdėlioti būsimus makaronus ant miltais pabarstyto paviršiaus, viršų taip pat pabarstykite miltais ir palikite 20-30 min.

Ir tada atėjo laikas mėsa. Paruošti gabalai išimkite iš keptuvės kiaurasamčiu, padėkite ant indo. Deimantiniais stačiakampiais išpjautą dalį sumeskite į verdantį sultinį tešlos ir virkite, kol iškeps– maždaug 3-5 minutes po užvirimo. Kai tešla bus paruošta, išimkite ją iš formos ir gražiai išdėliokite ant lėkštės.

Pabaigoje perpjautą pusžiedžiais mesti į verdantį sultinį svogūną ir pavirkite vos minutę- jis tiesiog turi prarasti savo tūrį ir aštrumą, bet jokiu būdu netapti banaliu virtu svogūnu.

Išimame svogūną, dėkite ant makaronų.

Ir mes darome maloniausią dalyką - mėsą supjaustykite ir supjaustykite porcijomis. Arba ne nupjauname, o nuplėšiame – nesvarbu kaip, svarbiausia, kad būtų gražu.

Aptarnaukime. Be ypatingų smulkmenų - geras pabarstymas maltų juodųjų pipirų, ir tiek. Patiekalas su makaronais ir mėsa - centre, porcijomis - dubenėliai su sultiniu, į kuriuos pravartu įmesti šiek tiek smulkiai pjaustytų petražolių.

Beshbarmak lėtoje viryklėje

Įsivaizduokite, kas atsitiks su žilaplaukėmis pagyvenusiomis kazachų ar kirgizų moterimis, jei prieš užduodami klausimą paklausite, kaip virti bešbarmaką lėtoje viryklėje - greičiausiai jos nenualps, bet vis tiek paruoš valerijoną iš anksto. Tačiau su visa pagarba tautinėms tradicijoms ir ritualams niekas neatšaukia šiuolaikinio pasaulio pažangos ir reikalavimų – o jis, užkratas, nori, kad viskas, kas aplink jį daroma, būtų daroma vis greičiau ir su vis mažiau žmonių dalyvavimu. ...

Na, virkime beshbarmak lėtoje viryklėje. Niekas nesiginčys, išeis visai kitoks patiekalas, bet pabandyk, kaip su juo pasielgti tą pačią piktą kazachę, patyrusią infarktą - greičiausiai ji pyktį pakeis į gailestingumą, įvertins patiekalą ir net porą duos. patarimai, kaip pagerinti tai, ką turite.

Sultinio ingredientai

500 g geros vidutinio riebumo mėsos
50 g taukų
1 didelis svogūnas
1 morka
1,5 litro vandens
lauro lapas, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, druska, žalumynai pagal skonį

Ingredientai makaronams

100 ml vandens
1 kiaušinis
1/3 šaukštelio. druskos
250 g miltų

Gerai nuplautą ir smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą sudėkite į multivarkos dubenį. Po vieną gabalėlį sudėkite taukų. Ant jo yra morkos apskritimais. Kitas - svogūnas pusžiedžiais. Druska, prieskoniai. Supilkite vandenį, nustatykite „sriubos“ arba „troškinio“ programą ir beshbarmak virkite multivarke bent 1,5 valandos.

Per tą laiką paruoškite makaronus – sumaišykite vandenį su kiaušiniu ir druska, suberkite didžiąją dalį miltų, išmaišykite, o tada masę išminkykite iki vientisos masės, dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.

Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, supjaustykite 5 cm pločio juostelėmis, o tada – deimantais.

Kai multicooker pypsi, kad jis paruoštas, atidarykite dangtį ir supilkite tešlą. Programą pratęsiame dar 10 minučių.

Paruoštą bešbarmaką dėkite į lėkštę ir patiekite apibarstę žolelėmis. Paprasta ir labai prieinama fantazija tam tikra tema.

9 skanaus beshbarmak paslaptys

Mėsa yra skanesnė ir sultingesnė, jei kepama žemoje temperatūroje: keptuvėje tai dažniausiai būna viršutinė indo dalis su vandeniu. Kad mėsa tinkamai iškeptų, ant keptuvės dugno padėkite groteles ir ant jos sudėkite mėsos gabaliukus.

Virimo metu tikras beshbarmak visada turi gabalėlį taukų arba riebalų (dažniausiai arklių riebalų). Jis sultiniui suteikia papildomo gylio ir sotumo, aromato ir skonio. Be to, didelis riebumas reikalingas tam, kad verdant ir po virimo makaronai nesuliptų vienas prie kito: padėję į lėkštę negausite plastilino tešlos gumuliuko, kiekvienas gabalas bus atskiras.

Jei pavyks nugriebti riebalus nuo sultinio paviršiaus, bus puiku – ne tai, kad jis nevalgomas, toli gražu. Tiesiog kai nuo smakro nevarva tiršti mėsos riebalai, tai kažkaip estetiškiau ir maloniau.

Jeigu norite tešlą nusausinti prieš dedant į sultinį, tiesiog pagal taisykles, susmulkintus gabalėlius galite sudėti į miltais pabarstytą skardą ir pašauti į orkaitę pravertomis durelėmis - 60 laipsnių, 20 min. užteks.

Jei staiga pačioje pradžioje praleidote vandens užvirimo momentą ir putas nuėmėte ne itin atsargiai arba tiesiog siekiate tobulumo, ištraukę mėsą, sultinį perkoškite per marle išklotą sietelį.

Prieš dėdami tešlą ant indo, pasistenkite rasti laiko paruoštu sultiniu užpilti lėkštę - taip „sutepsite“ indą ir makaronai neprilips prie jo paviršiaus.

Žinoma, autentiškas beshbarmak receptas nereiškia, kad naudojama vištiena, o tuo labiau kiauliena, tačiau šį patiekalą galite paruošti šiuolaikiškai – su nurodytomis mėsos rūšimis.

Žanro klasika yra tik mėsa, makaronai (salma) ir sultinys (surpa), tačiau kartais į beshbarmak galite įdėti bulvių.

Patiekiant bešbarmakas apibarstomas smulkintu meškiniu česnaku bei petražolėmis ir užpilamas iš anksto pašalintais riebalais.

Kazachai sako, kad jų vaikai dažniausiai visada ramūs, rausvais skruostais ir apkūnūs – taip yra dėl to, kad bešbarmaką jie valgo nuo ankstyvos vaikystės ir auga sveiki bei mylintys pasaulį. Valgyk beshbarmak – ir būk ramus!

Kazachstano nacionalinė virtuvė visada garsėjo mėsos, miltų ir rūgpienio produktų gausa, todėl „beshbarmak“ tapo vienu iš pagrindinių tradicinių žmonių patiekalų. Laikui bėgant kai kurie „beshbarmak“ komponentai pasikeitė ir buvo papildyti tam tikrais ingredientais, atsižvelgiant į geografinę vietą ir pagrindinį gyventojų veiklos tipą tam tikruose Kazachstano regionuose. Tradiciškai patiekalas patiekiamas per ypatingus renginius ir šeimos šventes, skirtas tik garbiems svečiams. Pats bešbarmako ruošimo laikotarpis ir aukštis yra žiema, nes būtent šiuo metų laiku patogiausia laikyti mėsos pusgaminius ir ramiai laukti kaimynų „besh“. Taip pat, prasidėjus žiemos šalčiams, prasideda mėsos ruošimas visai žiemai („sogym“), o tai vėliau daro įtaką patiekalo pasirinkimui ir pirmenybei tarp gyventojų. „Beshbarmak“ patiekimas yra atsakinga ir neatsiejama bet kokio svarbaus įvykio tarp artimų draugų ir giminaičių dalis. Taip pat vienas garsiausių Almatos mieste turistams siūlomų patiekalų yra kuyrdak ir beshbarmak. Žinoma, neįmanoma pajusti tikro šių patiekalų skonio neapsilankius šioje nuostabioje stepių šalyje, tačiau galite pabandyti gaminti juos namuose, nustebindami savo svečius neįprastu kazachų virtuvės skoniu ir specifika.

Vardo „Beshbarmak“ istorija ir reikšmė

Nuo seniausių laikų klajoklių piemenys mėsą laikė pagrindiniu patiekalu. Tyrėjų teigimu, būtent jie pateikė didžiausią mėsos gaminių ruošimo ir ruošimo receptų įvairovę. Tradicinė ant žarijų kepta mėsa, kuri ir šiandien visiems žinoma kaip šašlykas, vytinta mėsa, rūkyta ir kitos jos paruošimo rūšys. Nuo neatmenamų laikų turtinga ir stipri sorpa gelbėjo kazachų žmones nuo atšiaurių žiemų ir šaltų orų. Ir kiekvienas, kuris kada nors bandė „stepe kur“, amžinai prisimins rafinuotą šio neįprasto patiekalo skonį.

Kalbant apie paties patiekalo pavadinimo „beshbarmak“ kilmę, pasidaro gana įdomu, nes „Beshbarmak“ yra daugelio tiurkiškai kalbančių tautų nacionalinis patiekalas, patiekalo tarimas skiriasi ir keičiasi. Iš pradžių pavadinimas kazachų kalba buvo „besbarmak“, kirgizų kalba: „beshbarmak“, baškirų kalba: „bish-barmak“. Apibrėžimas sudarytas iš dviejų sudėtinių žodžių „bes“ ir „barmak“, kurie išvertus į rusų kalbą reiškia „penki pirštai“, tačiau kasdieniame gyvenime rusakalbiai Kazachstano gyventojai naudoja originalų patiekalo pavadinimą ir jo neverčia. tiesiogine prasme.

„Beshbarmak“ ar „Besbarmak“?

Šį klausimą dažnai užduoda tiek vietiniai, tiek turistai. Koks yra teisingas šio patiekalo pavadinimas? Iš pradžių šio patiekalo reikšmė ir tarimas buvo gana paprastai skirstomi; pagal kalbos principą ir tam tikroje teritorijoje gyvenančias tautas. Kadangi tarp kirgizų žodžio „besh“ reikšmė verčiama kaip skaičius „penki“, visas šios tautos pavadinimas buvo atskleistas gana paprastai: „beshbarmak“. „Penki“ kazachų kalba skamba kiek kitaip, kaip „demonas“, todėl nuo seno kazachai manė, kad teisingiau patiekalą vadinti „besbarmak“. Laikui bėgant vardas keitėsi ir keitėsi nuo vieno tarimo prie kito. Šiuo metu kasdieniame gyvenime vardas dažnai vartojamas kaip „beshbarmak“. Apskritai, tai nelaikoma didele ar grubia klaida, jei netyčia įvardijote kurį nors iš šių variantų, abu laikomi teisingais ir pašnekovas jus tikrai supras.

Patiekalų patiekimo ypatumai ir tradicijos

Kazachstano kultūra yra labai turtinga šeimos ritualų. Egzistuoja „elgesio kodeksas“ vyresnių ir jaunesnių, piršlių – piršlių, vaikų – tėvų ir t.t. Žinoma, jei žinai pagrindinių „hierarchijos“ dalyvių elgesio taisykles, kai kurie klausimai išnyksta savaime. Arbatą pila tik moterys ir čia taip pat yra subtilumų. Pietuose įprasta arbatą pilti iki pusės, antraip svečiai gali pagalvoti, kad nori juos greitai išsiųsti. Kituose regionuose jie tiesiog stengiasi nepripildyti jo iki kraštų. Tabaką (didelę lėkštę) su bešbarmaku dažniausiai atneša patys jauniausi namų vyrai, ant kiekvienos lėkštės padedamas peilis mėsai pjaustyti. Garbingiausias tabakas (bas tabakas) su geriausiais mėsos gabalais ir avino galva iškeliamas prieš garbingiausius svečius. Vyriausias svečias turi pasidalinti galvą tarp kitų. Turime atsiminti, kad tie, kurių tėvas dar gyvas, negali liesti galvos. Po valgio vyriausias svečias turi duoti savo palaiminimą „bata“, po to uošvės nusilenkdamos atima lėkštes. Pačioje pradžioje susirinkusiems kaip garbės ir pagarbos ženklas patiekiama avino galva. Paprastai apatinė dalis turi būti atskirta nuo kaukolės. Galvos dalių paskirstymas yra labai svarbus ritualas tarp šventės svečių ir artimųjų. Taigi, paskirstydami avino galvą, turėtumėte laikytis šių taisyklių:

Priekinė dalis - vyrams
Jaw – moterims
Dešinė ausis nejuda, slepiasi tarsi šeimos gerovės talismanas
Gerai pagaląsti dantys – garantija nuo bet kokio šmeižto ir šmeižto prie stalo.

Prieš prasidedant šventei, svečiai atneša Visagaliui palaiminimus ir prašymus dėl klestėjimo ir nemažo gyvulių skaičiaus savininkui ateityje. Kūriniai skirstomi atsižvelgiant į svečio statusą ir nuopelnus, taip pat į jo amžių. Toliau atvežamas pats beshbarmakas!

Žinoma, po daugelio mūsų šalies kultūrų integracijos metų kazachų virtuvė dabar atrodo visiškai kitaip. Dabar svečius pasitinka plovas ir manti, mūsų stalui nesvetimos net Olivier salotos. Tačiau turime atsiminti, kad nerengti bešbarmako garbingiems svečiams reiškia juos įžeisti. Galite patiekti papildomus patiekalus su beshbarmak, bet niekas negali pakeisti mūsų nacionalinio patiekalo.

Patiekalui paruošti reikės:

Prieš pradėdami gaminti beshbarmak, įsitikinkite, kad esate teigiamai nusiteikę ruošti šį patiekalą, nes tai reikalauja virėjo kantrybės ir atidumo. Kadangi jau buvo sakyta, kad ingredientai gali skirtis priklausomai nuo kai kurių mūsų didelės šalies regionų pageidavimų ir ekonominės veiklos, beshbarmak paruošimo receptų yra gana daug ir jie visi laikomi individualiais ir unikaliais kiekvienai šeimai. Šiame straipsnyje mes dalinamės klasikiniu receptu. Taigi, pradėkime nuo ingredientų:

Virimo būdas

„Beshbarmak“ mėsa daugiausia yra arkliena, tiek pati mėsa, tiek „kazy“ paruošta iš anksto. „Kazi“ – tradicinis arklienos delikatesas, panašus į dešrą. „Kazi“ gaminamas iš šonkaulių įdarant natūralų arklio žarnyną riebia arkliena (dažniausiai mėsa apibarstoma žolelėmis ir prieskoniais), o ne faršo įdaryti, o šonkauliu užpildoma visa mėsa, taip išgaunant didelį pusiau žiedas. Kazy gamina keletą valandų, atidžiai prižiūrimas virėjo. Tradiciškai mėsos pjaustymas yra vyrų prerogatyva, o tešlos iškočiojimas ir paties patiekalo ruošimas – moterų darbas. Merginos šeimose nuo mažens mokomos iškočioti paplotėlius „bešbarmakui“, o gebėjimas paruošti skanų patiekalą ir tinkamai jį patiekti garbiems svečiams yra neatsiejama geros marčios savybė. Virkite arklieną dideliais gabalais 2,5–3 valandas, kol suminkštės. Tešla minkoma iš miltų ir kiaušinių, pridedant druskos, arba atšaldyto arklių sultinio.Po 2-3 valandų tešla iškočiojama plonais gabalėliais. Svogūną supjaustykite žiedais, užpilkite gausiu sultiniu, pagal skonį druskos ir pipirų (jei norite, galite įberti šiek tiek smulkiai pjaustytų bulgarų pipirų). Sultys išverdamos sultinyje, išdėliojamos ant lėkštės („tabakas“), ant viršaus dedama mėsa (arba visas gabalas su kauliuku, arba supjaustytas). Tada viską užpilame pagardintu svogūnu („tuzduk“). Jei norite, ant viršaus galite uždėti „Kazi“, „Kartu“, „Shuzhuk“, „Karyn“, „Zhal“, o kartais patiekti visas sultinyje virtas bulves ir morkas. Kvietiniai ir ruginiai miltai yra gana „talpi“ produktai. Gatavus papločius galite laikyti gana ilgai, jie lengvai transportuojami ir telpa į bet kokį indą.

Beshbarmak įvairovė Kazachstano regionuose

Kadangi beshbarmak yra unikalus patiekalas, labai sunku rasti vieną receptą, kurį naudotų visi Kazachstano regionų gyventojai, todėl žemiau galite susipažinti su įvairiomis Kazachstano miestų receptų tradicijomis ir ypatumais. pačių gyventojų, mūsų senelių žodžiai.

Almatos miestas

Beshbarmak Almatoje - maisto gaminimo paslaptys. Šio patiekalo pavadinimas atspindi dalį istorijos, tautinio valgymo kultūros ir iš tiesų – Almatoje įprasta bešbarmaką imti rankomis, naudojant visus penkis pirštus; Būtent taip, laikydamiesi tradicijos, per įvairius nacionalinius ritualus valgo kazachai, taip pat uzbekai ir tadžikai. Mėsa supjaustoma gabalėliais, dedama į katilą, užpilama šaltu vandeniu ir dedama ant ugnies. Vandeniui užvirus, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite, kol visiškai išvirs, periodiškai nugriebdami susidariusias putas. Likus maždaug pusvalandžiui, kol mėsa bus visiškai paruošta, į katilą dedami prieskoniai: lauro lapas, juodieji pipirai ir druska, taip pat įdedamas vienas svogūnas. Kai mėsa jau iškepusi, galima pradėti minkyti tešlą. Jam pastovėjus apie 40 minučių, reikia paimti kočėlą ir pradėti jį kočioti į vienalytį, maždaug pusantro milimetro storio sluoksnį. Po to visą sluoksnį reikia supjaustyti kvadratėliais, kurių kraštinės ilgis 7-8 cm.Tuo tarpu likus pusvalandžiui iki paruošimo į katilą su mėsa galima mesti nuluptas bulves. „Beshbarmak“ Almatoje patiekiamas su bulvėmis, bet jei jų neturite, galite praleisti šį gaminį. Taigi, kai mėsa iškeps, ją reikia perkelti į uždarą indą kartu su virtomis bulvėmis ir dirbti su likusiais ingredientais. Į antrąjį katilą reikia dėti žiedais pjaustytus svogūnus, ant viršaus pasūdyti ir pagardinti prieskoniais, o tada užpilti karštu mėsos sultiniu. Po to katilas uždedamas ant silpnos ugnies ir uždengiamas dangčiu – svogūnai turi tiesiog užvirti. Atskirai panardinkite sultis į sultinį ir virkite, kol visiškai išvirs. Almatos mieste beshbarmak patiekiamas taip: ant didelio indo išdėliojami tešlos gabalėliai, o ant jų dedami virtos mėsos gabalėliai (patogumui galite supjaustyti mažesniais gabalėliais). Viską puošiame troškinto svogūno žiedais, o išilgai kraštų išdėliojamos virtos bulvės.

Beshbarmak “Chemolgan stiliumi” vienas įdomiausių beshbarmak paruošimo būdų atkeliavo būtent iš Shamalgan, vietoj sochni gyventojai iškočioja ir supjausto 1,5-2 mm storio ir 5-6 mm pločio makaronus ir išvirus juos gausiai sumaišo su tuzduku. Tuzdukas dažniausiai užpilamas riebalais, pašalintais iš virinto kazy, arba riebiu sultiniu.

Pietų Kazachstano regionas

Šviežios ir skanios mėsos pasirinkimas yra atskiras svarbus ruošimo momentas, būtent ruošiant beshbarmak. Šymkento miesto šeimos dažniausiai bando susisiekti su draugais kaimyniniuose kaimuose, tačiau jei likimas taip, kad kaimynystėje nėra giminių, beveik kiekviena šeima tam tikruose turguose turi savo mėsininką, kuris visada pasiūlys šviežios mėsos ir kazy. Šio miesto gyventojai ypač atsargiai renkasi mėsą, nes mano, kad tinkamos mėsos pasirinkimas yra 50 procentų skanaus bešbarmako sėkmės. Todėl, daugelio gyventojų nuomone, mėsininko ir pirkėjo santykiai tampa glaudūs ir iš dalies susiję. Mėsa visada individualizuojama pirkėjui, o užsakymai priimami likus kelioms dienoms ar net savaitėms iki renginio. Miesto gyventojai gana lojaliai žiūri į kitus patiekalus, tačiau bešbarmakui visi teikia didžiausią pirmenybę! Tešla laikoma savotišku bešbarmako garnyru, kai kurie gyventojai mano, kad bulvės neturėtų būti įtrauktos į tradicinį receptą. Tačiau vis dažniau šį patiekalą galima rasti ant stalų su bulvėmis ir be papločio. Taip pat labai dažnai naudojama apkepta ėriena (ėrienos oda nenuimama nuo mėsos).

Kyzylorda regione jis dažnai ruošiamas iš ryžių, kurie visiškai skiriasi nuo kitų šeimų receptų Kazachstano regionuose.

Kalbant apie pačią programą dastarkhane, po šventės dažniausiai prasideda pramoginė programos dalis. Kaip gražu, pačioje pradžioje visi svečiai linki šeimininkams viso ko geriausio ir gero jų namams. Po palankių žodžių svečių lauks vietinių dainininkų ir artistų pasirodymai. Viena smagiausių ir nenuspėjamiausių vakaro dalių – akimirka, kai sugrįžusį pasirodymą profesionalams turi parodyti patys svečiai. Šiuo metu kiekvienas gali atsiskleisti bet kokiomis kūrybinėmis apraiškomis! Ypatinga garbe ir susidomėjimu džiaugiasi svečiai, galintys tą ar kitą kūrinį įsiminti iš ausies ir atlikti namo šeimininkams.

Vakarų Kazachstano regionas

Didelę įtaką nacionaliniam patiekalui turėjo didelė žuvies produktų gausa ir Vakarų Kazachstano regiono gyventojų veikla. Daugelis estetų, manydami, kad vienas svarbiausių tikro bešbarmako komponentų yra arkliena, nesupranta, kaip galima ją paruošti iš žuvies! Būtent šioje mūsų šalies vietoje praktikuojamas beshbarmak iš žuvies. Vietos gyventojai tai vadina beshbarmak: „Fishbarmak“. Jis ruošiamas pagal tą patį principą kaip ir klasikinis, nors iš pradžių pagrindui verdama bet kokia žuvis, bet dažniau karpis ar beluga. Tuo pačiu metu gyventojai visiškai neatsisako beshbarmako su arkliena, jis yra toks pat populiarus kaip

žuvies variantas. Tiesa, greičiausiai skirsis tik mėsos ir tešlos kiekio santykis, kuris patiekiamas dastarkhanui. Privalumas labiau suteikiamas paplotiniams, o ne mėsai. Tiksliau, ant patiekalo yra mažiau mėsos nei tešlos. Kai kuriuose miestuose, pavyzdžiui, Aktau ar Atyrau, kazy galima patiekti atskirai nuo pagrindinio patiekalo.

Šiaurės Kazachstano regionas

Šioje Kazachstano dalyje beshbarmak įprasta patiekti tik specialiame mediniame inde, vadinamame „Astabak“, „Astau“ arba „Astak“. Kokshetau gyventojai labiau teikia pirmenybę mėsai. Tešla vienu sluoksniu dedama ant Astau dugno ir sandariai uždengiama keliais mėsos sluoksniais. Kazi patiekiamas ne kaip griežinėlis, jis dedamas tik į patį patiekalą. Pats „Astau“ dažniausiai įteikiamas aukšto rango žmonėms ir garbingiausiems svečiams, o tokia dovana visada išlieka viena reikšmingiausių tarp Šiaurės Kazachstano regiono gyventojų.

Centrinis Kazachstano regionas ir Rytų Kazachstano regionas

Centrinės ir rytinės mūsų respublikos dalių gyventojai mėgsta daug mėsos (arklienos, jautienos, ėrienos). „Kazi“ nepjaustoma į atskirą indą, o dedama kartu su bešbarmaku. Kartais „šerpekas“ dedamas ant viršaus. Šios šalies dalys neturi ypatingų skirtumų nuo klasikinio beshbarmak, o dauguma gyventojų teikia pirmenybę originaliam ir klasikiniam beshbarmak ruošimo receptui ir jį gerbia.

Nacionalinių patiekalų reikšmė pasaulio tautų formavimuisi

Kaip jau pastebėjote, šio nacionalinio patiekalo receptų ir ypatybių įvairovė yra tiesiog neįtikėtina, o jei gerai pagalvoji, tai būtent tokie faktai ir unikalios smulkmenos sukuria žmonių viziją ir tai, koks skirtingas mūsų požiūris į iš pažiūros. paprasti patiekalai yra. Nacionaliniai patiekalai daugelį amžių kūrė ir tebekuria viso pasaulio tautų išvaizdą ir savitumą, o nacionalinių skanėstų smulkmenų ir specifinių bruožų studijavimas tik praplečia bet kurio save gerbiančio šiuolaikinio žmogaus akiratį..kz ir viskas mūsų šalies apas unikaliems receptams!

Beshbarmak – vienas pagrindinių kazachų nacionalinės virtuvės patiekalų, ruošiamas šventėms, vestuvėms, jubiliejams ar kitoms ypatingoms progoms.

Ruošdami bešą, turite atsiminti, kad yra du dalykai, dėl kurių besh yra tikrai skanus. Pirmasis yra kazy buvimas joje, o antrasis - rankomis iškočiojama tešla.

Et asu (Et asu) – kazachų mėsa

Norėdami priimti svečius, kazachai paskerdžia avį ir supjausto ją į griežtai apibrėžtas dalis, tai yra, tam tikrą kaulą su dalimi minkštimo greta. Mėsos kiekis kepamas priklausomai nuo svečių skaičiaus.

Tradiciškai avies skerdena supjaustoma į 13 pagrindinių dalių. Tam tikros ėrienos skerdenos dalys patiekiamos tam tikriems svečiams.

1. janbas - dubens kaulai - 2;
2. ortan zhil_k - šlaunikaulis - 2;
3. asyk zhilik - blauzdikaulis - 2;
4. Bel Omyrtka - juosmens slanksteliai - 1;
5. sub - filė kartu su penkiais šonkauliais virš inksto - 2;
6. kabyrga - šonkauliai - 2;
7. tos - krūtinėlė -1;
8. omyrtka - stuburas - 1;
9. zhaurynas - mentės - 2;
10. tokpan raištis - blauzdikaulis - 2;
11. cari zhelik - spindulio kaulas - 2;
12. bugana - raktikaulis - 1;
13. moiyn – kaklo slanksteliai – 1.

Pasirinkta mėsa nuplaunama, dedama į puodą ar katilą ir užpilama šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą. Vanduo turi būti šaltas, kad sultinys būtų sodrus. Sultinį greitai užvirkite, pašalinkite putas ir sumažinkite keptuvės ar katilo šilumą iki minimumo, kad sultinys tik šiek tiek užvirtų. Mėsa kepama 1,5-2 valandas. Kepdami mėsą galite įdėti 1 svogūną ir 1 morką.
Pateikiant Cadeley tabakas(tradicinis oficialus patiekalas su mėsa) mėsa svečiams patiekiama nepjaustytomis porcijomis (Tabak Tartu). Įprastą, standartinį bešbarmaką galima patiekti svečiams su jau supjaustytais mėsos gabalėliais.
Atskirai paruoškite padažą. Svogūną supjaustykite apskritimais, įberkite maltų juodųjų pipirų ir lauro lapų, užpilkite paruoštu sultiniu ir užpilkite. Padažą galite šiek tiek pavirti, kad svogūnų kartumas išnyktų.
Mėsa dažniausiai patiekiama su tešla, verdama mažų kvadratėlių pavidalu ir išdėliota ant lėkštės. Paruošta mėsa dedama ant šios tešlos ir užpilama padažu.
Tešla ruošiama nerauginta, įpilama kiaušinių ir pasūdyto vandens. Konsistencija neturi būti per minkšta, kad gerai ir tolygiai iškočiotųsi. Tešla turi gerai nusistovėti, tam ji periodiškai minkoma ir įgavus vienalytę, glotnią konsistenciją iškočiojama iki 2 mm storio ir supjaustoma kvadratėliais.
Dalį sultinio, kuriame virė mėsa, nupilkite patiekti svečiams (jei sultinyje liko putų, geriau perkoškite), likusiame sultinyje tešlą virkite 2-3 minučių. ir perkošti kiaurasamčiu.
Dedama į svečiams skirtą sultinį katyk arba Kurtas- nacionalinis pieno rūgšties produktas. Sultinys labai naudingas maistui virškinti.

Beshbarmak iš arklienos ir jautienos.
Panašiai galite paruošti kazachų mėsą iš arklienos ir jautienos. Dėl didelio galvijų skerdenos dydžio porcijomis suskirstyti mėsos gabalai suskirstomi į patogias virti dalis. Pavyzdžiui, ortan zhil_k- Šlaunikaulis padalintas per pusę. Porcijų mėsos gabalėlių reikšmė ir patiekimas, kai „Tabakas Tartu“ toks pat kaip ėriena. Kepdami kazachų arklieną, pridėkite kazy, karta, zhal, zhaya. Žiūrėk" Kazy, karta, sting, zhaya - kazachų nacionalinės virtuvės skanėstai“.

Beshbarmak – asorti.
Skanus bešbarmakas gaunamas kartu verdant ėrieną, jautieną ir arklieną. Pavyzdžiui: ėrienos klubo kaulas, jautienos krūtinėlė ir kazy, karta, geluonis arba arkliena. Arklienos skanėstai pagerins bet kokio beshbarmako skonį.

Pagrindinis kazachų vestuvių skanėstas yra bešbarmakas. Labai maistingas, skanus ir sultingas nacionalinis patiekalas. Nė viena kazachų šventė neapsieina be bešbarmako. O vestuvinis žaislas – tikras šėlsmas šio nacionalinio Kazachstano patiekalo mėgėjams.

300 kilogramų bešbarmakas, paruoštas Kazachstano nepriklausomybės dienai, pateko į Gineso rekordų knygą

rugsėjo 14 d Almatos srities Talgaro rajone, Alatau sporto komplekso teritorijoje, vyks tarptautinis nacionalinės kazachų virtuvės festivalis „ToyKazan“.

Apskritai visi beshbarmak receptai yra virtos mėsos gabalėliai su makaronais. Tik jam būdingos gaminimo technologijos subtilybės ir patiekalo patiekimo ypatumai išskiria beshbarmak iš kitų panašių makaronų su mėsa.

Kazachstano patiekalas beshbarmak yra išverstas kaip „5 pirštai“, nes Rytų klajoklių tautos tradiciškai valgo rankomis. Ir toks mėsos ir miltų patiekalas būdingas daugeliui tiurkų tautų virtuvių: baškirų, uzbekų, kazachų, kirgizų, totorių, turkmėnų, karakalpako ir kt.

Žinoma, bet kuris rytietiškas restoranas savo svečiams pasiūlys beshbarmak. Bet kadangi jis bus ruošiamas namuose, niekas niekur negydys.

Pagrindiniai beshbarmak paruošimo principai

Gaminti beshbarmaką namuose lengva net pradedantiesiems, ypač jei suprantate jo esmę. Tai sudėtinis patiekalas, kurį sudaro virta mėsa ir virta tešla.

Be to, abu komponentai ruošiami atskirai ir sujungiami tik lėkštėje.

Nėra tokio dalyko kaip per daug mėsos

Jei valgote be mėsos, vadinasi, esate alkanas. Būtent šiuo principu grindžiamas beshbarmak paruošimas. Todėl mėsos čia turi būti daug. Be to, jis turi būti ne liesas, o riebus. Kieno mėsa bus recepto pagrindas, nesvarbu, galbūt patiekalas bus pagamintas iš skirtingų rūšių.

Svarbiausia, kad mėsa būtų labai gerai iškepusi, taptų minkšta ir gautų stiprų bei riebų sultinį.

Žingsnis po žingsnio patarimai jums pasakys, kaip teisingai paruošti beshbarmak:

Paruoškite mėsą dėti į keptuvę. Visus gabalus reikia gerai nuplauti, pašalinti visas plėveles ir venas. Tačiau riebalų nukirpti nereikia.
Įdėkite mėsą į didelį puodą arba geriau į katilą ir užpilkite vandeniu iki viršaus.
Vandeniui užvirus labai atsargiai ir atsargiai kiaurasamčiu nuimkite visas kylančias putas.
Kad sultinys būtų aromatingesnis, galite įdėti nesmulkintas nuluptas morkas, česnaką ir svogūną.
Sultiniui užvirus ir pašalinus visas putas, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite mėsą virti 2 valandas.
Visus riebalus nuo sultinio paviršiaus surinkite į atskirą dubenį. Jo prireiks tešlai sutepti.
Skystį pasūdykite ir suberkite reikiamus prieskonius. Leiskite mėsai kepti dar 15 minučių.
Išimkite iš katilo ir išmeskite visas daržoves.
Išrinkite visą mėsą ant lėkštės. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Norėdami patiekti, visą mėsą reikia išimti nuo kaulų ir padalinti į gabalus. Kiekvienas receptas turi savo pjaustymo būdą: rankomis suplėšykite į pluoštus, supjaustykite dideliais gabalėliais arba atsargiai supjaustykite į lėkštes.
Paruoštą mėsą dėkite ant tešlos.

Privalomas beshbarmak komponentas ir puošmena yra troškintas svogūnas.

Didelio svogūno galvą supjaustykite reikiamo storio pusžiedžiais ir lengvai apkepkite keptuvėje, įpylus sviesto ir truputį sultinio. Dėl to svogūną reikia ne kepti, o troškinti. Kai jis tampa permatomas, jis išdėstomas ant mėsos, tolygiai paskirstant per visą viršų arba sulenkiamas į kauburėlį indo centre.

Naminė tešla – rankų darbo

Beshbarmak tešlos receptas yra labai paprastas. Paprastai jis sumaišomas su kiaušiniais ir vandeniu. Įvairiuose receptuose gali būti naudojamas tik trynys arba visas kiaušinis.

Tešla neturi būti per sūri ar net šviežia.

Miltus persijokite į gilų dubenį. Tai tikrai turėtų būti padaryta, tada beshbarmak tešla ir gatavas produktas pasirodys švelnus ir erdvus.
Į miltus įmuškite reikiamą skaičių kiaušinių arba trynių.
Jei recepte yra druskos, šiame etape suberkite ją į miltus.
Į dubenį supilkite reikiamą kiekį vandens. Geriausia, jei vanduo yra labai šaltas.
Viską kruopščiai išmaišykite. Minkykite tešlą rankomis, kol ji taps elastinga. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų.
Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių.
Tešlą vėl išminkykite ant miltais pabarstytos lentos. Padalinkite jį į kelias dalis (dažniausiai 4).
Kiekvieną tešlos gabalėlį plonai iškočiokite į ne didesnį kaip 2 mm sluoksnį.
Paprastai beshbarmak tešlos gabalėliai yra rombo formos. Todėl ploną tešlos sluoksnį lengvai pabarstykite miltais ir supjaustykite juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos deimantų formomis.
Prieš gamindami, leiskite deimantams kurį laiką pasėdėti. Tešlą reikia virti mėsos sultinyje, kuris liko po mėsos išvirti.
Ištraukus mėsą, sultinį reikia pagardinti prieskoniais (jei to reikalauja receptas) ir užvirti. Tešlos briliantus atsargiai sudėkite į verdantį skystį. Jie turėtų būti klojami po vieną, kad nesuliptų.
Virkite tešlą apie 5 minutes. Periodiškai jį reikia maišyti.
Naudodami kiaurasamtį išimkite gatavus deimantus ir padėkite juos ant didelio plokščio indo. Jie užpilami su nuo mėsos surinktais riebalais ant viršaus.

Kaip matote, teisingai paruošti beshbarmak nėra taip sunku. Tiesiog reikia pasiruošti, kad procesas užtruks dėl ilgo mėsos virimo. Bet galutinis rezultatas to vertas!

Maisto gaminimo receptai rytų šalyse

Įvairių tautybių atstovai ruošia bešbarmaką pagal savo senas tradicijas ir pageidavimus. Mėsa gali būti bet kokia, bet dažniau tai jautiena, arkliena, ėriena, o makaronai ar kiti miltiniai gaminiai (deimantai, kvadratėliai, virtos tešlos gabaliukai) gaminami rankomis senamadiškai, o ne naudojant parduotuves. vieni.

Beshbarmak paruošti namuose nėra sunku. Nuspręskite receptą ir pirmyn!

Kazachų stiliaus su arklienos dešra

Labiausiai paplitęs ir garsiausias yra beshbarmak kazachų kalba. Kiekvienas šalies regionas turi savo mėsos pageidavimus, tačiau kazy (arklienos dešra) buvimas, kaip taisyklė, yra privalomas. O bešbarmakas ruošiamas didžiuliame katile visai didelei šeimai.

Ingridientai:

Jautiena - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Svogūnai - 5 vnt;
pipirų žirneliai - 6 vnt;
Lauro lapas - 4 vnt;
Druska - pagal skonį;
Krapai pasirinktinai;
Miltai - 500 gr;
Vanduo - 250 g;
Kiaušinis - 1 vnt;
Druska - pagal skonį.

Beshbarmak virimas kazachų stiliumi:

Mėsą ir kazy paruoškite įprastu būdu. Sudėkite juos į katilą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Pašalinkite iškilusias putas, į mėsą įberkite druskos, pipirų, lauro lapelio. Sumažinkite ugnį ir palikite mėsą troškintis 2 valandas. Kepimo metu nepamirškite pašalinti putų.
Išimkite gatavus jautienos ir dešros gabalėlius iš katilo ir šiek tiek atvėsinkite. Tada supjaustykite mėsą 0,5 cm gabalėliais.Iš visos sultinio masės supilkite šiek tiek, kad iškeptų miltinis pagrindas.
Sočiui tešlą reikėtų minkyti iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos. Gerai išminkytai tešlai leiskite pailsėti 30-40 minučių.
Tešlos gabalėlius iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite dideliais kvadratėliais. Užvirinkite sultinį.
Tešlos lakštus panardinkite į verdantį sultinį 3-5 minutėms. Tada išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant didelės lėkštės.
Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais. Dėkite į keptuvę ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus, įpylę šiek tiek sultinio.
Prieš patiekiant, mėsos gabaliukus reikia pakaitinti nedideliame kiekyje sultinio. Paskelbkite juos Sočyje. Paskirstykite svogūną per visą mėsos paviršių. Jei pageidaujama, beshbarmak gali būti papuoštas smulkiai pjaustytais krapais.

Uzbekų stiliaus su jautiena

Uzbekiško bešbarmako ruošimo paslaptis ta, kad paslapties nėra. Kuo paprastesnis, tuo geriau. Daugiau mėsos ir paprasto jautienos beshbarmak atrodys kaip dangiškas malonumas.

Ingridientai:

Jautiena - 1,3 kg;
Lauro lapas - 2 vnt;
Kvapieji pipirai - 4 vnt;
Svogūnai - 2 vnt;
Petražolės - 1 krūva;
Druska, pipirai - pagal skonį;
Kiaušinis - 2 vnt;
Vanduo - 200 ml;
Miltai - 600 gr;
Druska - ½ šaukštelio.

Beshbarmak virimas uzbekų stiliumi:

Mėsos gabalėlį ant kaulo nuplaukite vandeniu, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite vandeniu. Jautieną užvirinkite ir nugriebkite iškilusias putas. Virkite 1,5 valandos, periodiškai pašalindami putas. Virimo metu pagal skonį įberkite kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir druskos. Taip pat į sultinį galite įdėti nuluptų morkų ir svogūnų. Kepkite mėsą dar 1,5 valandos.
Kol kepa jautiena, minkykite tešlą. Pusę miltų persijokite į dubenį. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir įpilkite vandens. Tešlą gerai išminkykite ir minkykite tol, kol ji pradės trauktis nuo rankų. Tešlą iškočiokite į rutulį ir leiskite „pakilti“ 20-30 min.
Iš bendro gabalo suplėšykite nedidelius tešlos gabalėlius, iškočiokite juos plonais sluoksniais, kurie vėliau supjaustomi deimantais.
Išimkite gatavą mėsą iš sultinio ir leiskite šiek tiek atvėsti. Patį sultinį nukoškite iš prieskonių ir daržovių. Šiek tiek atvėsusią jautieną nuimkite nuo kaulo ir išardykite į mažus gabalėlius.
Abu svogūnus supjaustykite žiedais. Vieną apkepkite keptuvėje, įpylus riebalų iš sultinio. Kepkite svogūną iki skaidrumo. Antrąjį svogūną išvirkite nedideliame kiekyje sultinio. Kai jis taps minkštas, išimkite iš keptuvės.
Jei reikia, į sultinį, kuriame virė svogūnai, įberkite druskos ir maltų pipirų. Jame išvirkite tešlos deimantus.
Gatavus tešlos gabalėlius išimkite iš keptuvės ir sumaišykite su keptuvėje pakepintais svogūnais.
Į gilią lėkštę suberkite virtus deimantus su svogūnais, ant viršaus išdėliokite jautieną, o į centrą dėkite virtus svogūnus. Beshbarmak galima pagardinti pipirais ir papuošti kapotomis petražolėmis.

Kirgizų stiliaus su ėriena ir subproduktais

Nepaisant bendro patiekalų panašumo, beshbarmak iš skirtingų šalių, o iš tikrųjų iš skirtingų tos pačios šalies regionų, gali skirtis vienas nuo kito dėl įvairių istorinių priežasčių. Pavyzdžiui, Kirgizijos pietuose jie ruošia ne tik beshbarmak iš ėrienos, bet ir pridedant ėrienos subproduktų.

Nori kažko įdomaus?

Aviena:

Šonkauliai - 1 kg;
Širdelė - 2 vnt;
Pumpurai - 5 vnt;
Sėklidės - 4 vnt;
Svogūnai - 2 vnt;
Žalieji - 1 krūva;
Zira arba kalendra - žiupsnelis.

Dėl testo:

Miltai - 2 puodeliai;
Kiaušiniai - 2 vnt;
Vanduo ¼ puodelio;
Druska - žiupsnelis.

Beshbarmak virimas kirgizų stiliumi:

Avienos šonkaulius ir subproduktus gerai nuplaukite. Nuimkite plėvelę nuo šonkaulių ir supjaustykite porcijomis.
Perpjaukite širdis per pusę, nuplaukite vidų ir pašalinkite dalį, kurioje yra indai. Širdies puses padalinkite į 6 dalis.
Nuimkite membranas nuo inkstų ir perpjaukite išilgai.
Taip pat atsargiai perpjaukite sėklides išilgai ir atsargiai nuimkite nuo odos rausvą minkštimą, kuris supjaustomas į 4 dalis.
Šonkauliukus su širdelėmis sudėkite į puodą ir įpilkite 3 litrus vandens. Virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Nepamirškite nuolat pašalinti putų.
Kai šonkauliukai ir širdelės iškeps, išimkite juos iš keptuvės ir apkepkite keptuvėje. Kai jie pasidengs aukso rudos spalvos plutele, į keptuvę suberkite inkstus ir viską pasūdykite.
Likusį sultinį pagal skonį pagardinkite druska ir pusę supilkite į kitą puodą. Viena dalis – sorpa – bus naudojama kaip bešbarmako priedas. o antrasis reikalingas tešlai virti.
Ir iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos užminkykite tešlą. Gerai ir kruopščiai minkykite. Gerai išminkytą tešlą plonai iškočiokite. Supjaustykite jį 5 cm pločio juostelėmis, kurių kiekviena supjaustoma kvadratais arba deimantais.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Pusę svogūno sudėkite į likusį sultinį, kuris lėtai verda, o kitą pusę sudėkite į mėsą kepti.
Kai svogūnai keptuvėje šiek tiek pabosta, suberkite grūstą kalendrą arba žieminę.
Atsargiai supilkite tešlą į sultinyje troškintą svogūną. Būtina nuolat užtikrinti, kad gabalai nesuliptų.
Kol tešla ruošiasi, ant šonkaulių išdėliokite sėklides. Švelniai sumaišykite visą keptuvės turinį. Kai tik sėklidės paruduos, galite išjungti ugnį.
Gatavas patiekalas susidaro šiek tiek neįprastai. Visas keptuvės turinys lygiu sluoksniu išdėliojamas lėkštės dugne, t.y. ėrienos šonkauliai ir subproduktai. Ant viršaus tešla su virtais svogūnais. Dėl grožio galite pabarstyti kapotomis žolelėmis. Karšta sorpa patiekiama atskirame dubenyje.

Maisto gaminimo receptai Europos šalyse

Retai atsitinka taip, kad patiekalas nepasikeičia dėl išorinių veiksnių. Ir beshbarmak nėra išimtis. Daugelio pamėgtas jo sudėtis ir paruošimo būdas pradėjo keistis. Taigi tiurkų tautų religija yra islamas, pagal kurio įstatymus draudžiama vartoti kiaulieną.

Tačiau plačiai paplitus europinėje dalyje, beshbarmak paruošimas buvo pakeistas, kad atitiktų kitų tautų skonį, o kiauliena tapo vienu iš mėsos komponento variantų.

Norėdami sumažinti mėsos gaminimo išlaidas ir greitį, jie pradėjo gaminti beshbarmak iš vištienos ir ančių. O lėtoje viryklėje virtas bešbarmakas tapo norma, nes nuo technologinės pažangos nepabėgsi. Be to, tai greita ir patogu.

Su liesa kiauliena lėtoje viryklėje

Deja, ne visada pavyksta 2 valandas stovėti prie viryklės ir nugriebti nuo sultinio putas. O kaip aš noriu sočiai pavalgyti!

Kiaulienos beshbarmak lėtoje viryklėje yra totorių receptas su bulvėmis, pritaikytomis šiuolaikinėms realybėms.

Ingridientai:

Kiauliena - 300 gr;
Svogūnai - 2 vnt;
Bulvės - 2 vnt;
Kiaušinis - 1 vnt;
Vanduo - ⅓ stiklinės;
Miltai - 1 stiklinė;
Druska, juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.

Kiaulienos beshbarmak kepimas lėtoje viryklėje:

Liesą kiaulieną supjaustykite porcijomis ir padėkite ant dubens dugno.
Nulupkite vidutinio dydžio bulves ir supjaustykite į 4 dalis. Padėkite jį ant mėsos.
Svogūnus supjaustykite žiedais ir padėkite ant bulvių. Viską pasūdykite ir pipiruokite. Į dubenį supilkite apie 2 litrus vandens.
Kepkite lėtoje viryklėje „troškinimo“ režimu apie 50-60 minučių.
Kol mėsa kepa, paruoškite neraugintą tešlą. Miltus sumaišykite su vandeniu ir kiaušiniu. Gerai išminkykite ir susukite į ploną sluoksnį. Tešlą supjaustykite kvadratėliais. Kiekvieną gabalėlį virkite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 1,5 minutės.
Dėti į didelę lėkštę sluoksniais: tešlos kvadratėlius, o ant viršaus – mėsą su svogūnais ir bulvėmis.

Su paukštiena – vištiena arba antiena

Beshbarmak receptas namuose gali būti gana paprastas ir greitas. Prisitaikant prie siautulingo šiuolaikinio gyvenimo ritmo, patiekalas patiria nemažai pokyčių, kurie, laimei, neturi įtakos jo skoniui. Šiame recepte naudojama paukštiena (vištiena arba antis), taip pat naudojami paruošti tešlos lakštai.

Ingridientai:

Paukštiena - 1-1,5 kg;
Svogūnai - 3 vnt;
Druska ir pipirai - pagal skonį;
Makaronai beshbarmak - 1 pakuotė.

Beshbarmak virimas iš vištienos ar anties:

Išdarinėti paukštį ir gerai nuplauti. Padalinkite skerdeną į dalis. Įdėkite paukštį į puodą, įpilkite vandens ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol iškeps, nuolat nugriebdami putas. Anties beshbarmak pasirodo turtingesnis ir riebesnis. Kai paukštis bus paruoštas, išimkite visus gabalus iš keptuvės. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.
Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įdėkite jį į dubenį ir užpilkite karštu sultiniu. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti.
Paruoštus tešlos lakštus kelias minutes pavirkite verdančiame sultinyje. Tada išimkite juos kiaurasamčiu ir sudėkite į lėkštes. Ant viršaus uždėkite paukštį ir viską užpilkite sultiniu ir svogūnais. Beshbarmak galima pabarstyti trupučiu žolelių.

Kaip teisingai patiekti beshbarmak

Labai svarbu ne tik teisingai pagaminti beshbarmak, bet ir patiekti nepriekaištingai.

Yra 3 beshbarmak patiekimo tipai:

Klasikinis. Dažniausias patiekimo būdas yra tada, kai visi ingredientai yra išdėstyti sluoksniais ant didelės lėkštės. Tradiciškai seka tokia: tešlos gabaliukai – mėsos įdaras – daržovės, t.y. svogūnas. O šalia svečio pastatomas dubuo su mėsos sultiniu.
Porcijų. Šio tipo pristatymo pagrindas yra tradicinis. Į gilias porcijas lėkštę beshbarmak taip pat dedamas sluoksniais ta pačia seka. Bet pabaigoje patiekalas užpilamas sultiniu ant viršaus.
Atskirai. Dažnas pristatymo būdas. Atskirose lėkštėse patiekiama mėsa, troškinti svogūnai, virti tešlos gabaliukai ir sultinys. Kiekvienas esantis žmogus į savo lėkštę įsideda jam reikalingą įdaro kiekį.

Dabar tapo aišku, kaip pasigaminti beshbarmak. Tačiau reikia pažiūrėti, koks jis skanus, pats paruošęs vieną iš receptų.

Bešbarmakas, ir besbarmakas arba bishbarmak yra tradicinis nacionalinis mėsos patiekalas, būdingas tiurkiškai kalbančių tautų kulinarinei tradicijai. Karštas mėsos kulinarinis gaminys beshbarmak savo originalų pavadinimą gavo dėl frazės „besh barmak“, kuri pažodžiui išvertus iš tiurkų kalbos reiškia „penki pirštai“ arba „penki“.

Neatsitiktinai patiekalas beshbarmak gavo tokį iškalbingą pavadinimą. Senovėje klajoklių tautos, tarp jų ir turkai, nemokėjo stalo įrankių, todėl kulinarinius gaminius valgydavo išskirtinai rankomis, t.y. maistui valgyti naudojo visas penkias poras pirštų. Verta paminėti, kad savo kulinarine esme beshbarmak yra ne kas kita, kaip virta mėsa ir makaronai, kurių receptas gali skirtis priklausomai nuo regiono. Tačiau bet kokiu patiekalo paruošimo būdu ir receptu bus siekiama išgauti kulinariniam gaminiui būdingą išvaizdą, konsistenciją, taip pat skonį ir aromatą.

Be to, skirtingose nacionalinėse kulinarijos tradicijose įprasta beshbarmak mėsos patiekalą patiekti prie stalo ypatingu būdu. Istorikai mano, kad toks patiekalas kaip beshbarmak atsirado pačioje tiurkų tautų maisto ruošimo pradžioje, nes naminių gyvūnų mėsa buvo klajoklių genčių mitybos pagrindas. Palaipsniui kulinarinis gaminys buvo transformuojamas ir modifikuojamas. Pirmieji dokumentiniai paminėjimai apie tiurkų patiekalą beshbarmak buvo rasti akademiko ir gydytojo Lepekhino darbuose, kurie 1770 m. išvyko į kelionę po tuometinės Rusijos imperijos regionus.

Mokslininkė aprašė patiekalo beshbarmak paruošimo receptą. Lepekhino pastebėjimų dėka žinome, kad klajokliai bešbarmaką ruošdavo iš kelių rūšių mėsos, dažniausiai avies ar arklio. Be to, svarbiu bešbarmako patiekalo ingredientu buvo laikoma salma arba makaronai, gaminami iš kvietinių, speltos ir miežių miltų mišinio. Šiuo metu toks kulinarinis gaminys kaip beshbarmak yra plačiai paplitęs Baškirijos, Kirgizijos, Kazachstano ir Tatarstano nacionalinėse kulinarinėse tradicijose.

Kai kuriose Baškirijos vietose patiekalas beshbarmak vadinamas pelenais arba kullama. Baškirai ruošia bešbarmaką iš kelių rūšių mėsos vienu metu. Paprastai beshbarmak patiekalo ruošimo procese naudojama veršiena, arkliena, ėriena, taip pat žąsiena. Be to, arkliena ar ėriena tikrai bus ant kaulų. Mėsa supjaustoma gabalėliais ir siunčiama į katilą, užpildytą šaltu vandeniu. Kai vanduo užverda, virėjas nuima nuo mėsos susidariusias putas, o tada uždengia katilą dangčiu ir toliau kepa patiekalo mėsos ingredientus.

Mėsą troškinkite sultinyje apie 2,5 valandos. Prieš ruošiant patiekalą, virėjas išpila tam tikrą kiekį mėsos sultinio, kad vėliau būtų naudojamas kaip padažas makaronams. Paskutiniame beshbarmak patiekalo ruošimo etape mėsa buvo šiek tiek atvėsinta, tada sumaišoma su makaronais ir užpilama sultiniu. Dažnai beshbarmak patiekalo sudedamosios dalys buvo arklio žarnos, arklienos dešra ir arklio riebalai.

Pastebėtina, kad baškirų versijoje ruošiant beshbarmak patiekalą makaronai iš kiaušinių tešlos buvo supjaustyti deimantais arba kvadratais. Baškirijoje patiekalas beshbarmak laikomas šventiniu patiekalu iki šių dienų. Nacionalinėje šalies kulinarinėje tradicijoje yra išlikęs visas ritualas, susijęs su patiekalų patiekimu prie stalo, taip pat su svečių vaišinimu. Kazachstane patiekalas vadinamas besbarmaku ir taip pat reiškia kulinarinius gaminius, kurie patiekiami tik ypatingomis progomis.

Beshbarmak patiekalui ruošti kazachai naudoja keturias pagrindines mėsos rūšis – kupranugarių, ėrienos, arklienos ir jautienos. Mėsa verdama katile, o po to troškinama pridedant svogūnų ir žolelių. Dažnai į mėsą dedama šalutinių produktų, tokių kaip janbas arba dubens kaulas, geluonis ar kiauliniai taukai, kurie išgaunami iš po arklio karčių, arklio dešra šužukas, sūdyta mėsa su riebalais zhay ir kazy šonkauliai ir kitos gyvūno mėsos skerdenos dalys. .

Kai kuriose beshbarmak patiekalo ruošimo versijose virtos bulvės taip pat dedamos į mėsą ir makaronus. Kazachstane beshbarmak patiekalas patiekiamas kartu su kurta ir sorpa padažais. Kirgizai ruošia patiekalą beshbarmak ypatingiems svečiams. Be to, tik vyrai turi teisę virti bešbarmaką. Kirgiziškame beshbarmak patiekalo variante mėsa smulkiai supjaustoma ir išverdama kartu su subproduktais, taip pat namine dešra.

Į sultinį dedami juodieji pipirai ir svogūnai. Iš pradžių prie stalo patiekiamas mėsos sultinys, likęs po patiekalo gaminimo, o po to pats bešbarmakas. Tatarstane beshbarmak patiekalui ruošti naudojama jaunų eržilų mėsa, kuri taip pat smulkiai supjaustoma ir išverdama pridedant svogūnų ir paprikų. Po to į mėsą dedami makaronai ir riebalai užpilami ant visų patiekalo ingredientų.

Jei jums patiko informacija, spustelėkite mygtuką