პურის მომზადების უძველესი რეცეპტი. როგორ აცხობდნენ პურს ძველად. ჭვავის პურის უძველესი რეცეპტები
ყოველდღიურად მაღაზიებში პურის ყიდვისას მიჩვეულები ვართ შემოთავაზებული საცხობი პროდუქტების გემოსა და ასორტიმენტს. ყველას არ ახსოვს ეს "ცოცხალი" ხელნაკეთი პური, რომელსაც ჩვენი ბებიები აცხობდნენ. მაგრამ ის მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა თანამედროვესგან...
ბევრ ჩვენგანს ძალიან ხშირად, განსაკუთრებით ასაკთან ერთად, ახსოვს ჩვენი ბავშვობა. ვიღაცას გაახსენდა მათი პირველი კლასი და პირველი ასოები და სიტყვები, რაც ისწავლეს. ვიღაცამ პირველი მოგზაურობა პიონერთა ბანაკში წავიდა, სადაც იპოვეს თავიანთი ნამდვილი მეგობრები.
და ბევრ ჩვენგანს ახსოვს ჩვენი არდადეგები სოფელში ბებიასთან ერთად. ზოგი სოფელშიც კი დაიბადა და ცხოვრობდა, ჰაერის სიწმინდით, წყლით, ამომავალი მზის სილამაზითა და ჩიტების მღერით ტკბებოდა. დიახ, ქალაქი ამას ვერ გასცემს. არ მინდა ქალაქის მაცხოვრებლების შეურაცხყოფა, მაგრამ დამეთანხმებით, რომ ეს ასეა.
გახსოვთ ჩვენი ძვირფასი ბებია და ბაბუა? მათი გადატვირთული, კვანძოვანი, ზოგჯერ ერთი შეხედვით მახინჯი ხელები. ხელებს მიწისა და სიცოცხლის სუნი ასდის. როგორ, თანატოლებთან თამაშისას, ხანდახან ვივიწყებდით სამყაროს ყველაფერს. და როცა დაღლილები, მაგრამ ბედნიერები დავბრუნდით სახლში, გემრიელად გველოდა ბებიებისგან, ღვეზელებისა და ფუნთუშების, ჯანჯაფილის ნამცხვრებისა და დონატების სახით.
ბავშვობა. ბავშვობის გახსენებისას ვგრძნობ ხელნაკეთი, ახლად გამომცხვარი პურის გემო. არა პური, რომელიც მაღაზიის თაროებზე დევს და რომელშიც სული არ არის, არამედ პური, რომლითაც ბებია ლაპარაკობდა ლოცვის დამზადებისას ლოცვის კითხვისას.
და როცა გარდაიცვალა, არ აძლევდა თავს უფლებას ამ პურის რეცეპტი თან წაეღო. და მან ეს გაუზიარა თავის შთამომავლებს, რათა მისმა თაობამ იცხოვროს კარგად კვებაზე, ჯანმრთელად, მშვიდად, შრომითა და სიყვარულით. სიყვარული შენი მიწის, ოჯახის და ყველა ადამიანის მიმართ.
ბებიას პურის რეცეპტი
ასე რომ, მე გაგიზიარებთ პურის რეცეპტს, რომელმაც სიცოცხლე შესძინა და აგრძელებს სიცოცხლეს კაცობრიობის მრავალ თაობას.
პურის დამზადების უძველეს რეცეპტებში იყენებდნენ ნატურალურ ჭვავის და შვრიის სტარტერებს და არა თერმოფილურ თანამედროვე საფუარს. გამოსაცხობად იღებდნენ მსხვილ ფქვილს, რომელიც მდიდარია ბოჭკოებით. ასეთი პურის ჭამა ამდიდრებს ჩვენს სხეულს, გვაძლევს ძალასა და ჯანმრთელობას, რაც ჩვენს წინაპრებს აძლევდა საუკუნეების განმავლობაში.
პური, რომელსაც ჩვენ ვყიდულობთ მაღაზიებში, ჩვეულებრივ გამომცხვარია უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან, რომელიც ღარიბია საკვები ნივთიერებებით. და მეცნიერები მთელს მსოფლიოში ერთ წელზე მეტია საუბრობენ თანამედროვე საფუარის მავნე ზემოქმედებაზე ადამიანის სხეულზე.
საბედნიეროდ, შემორჩენილია პურის მომზადების უძველესი რეცეპტები და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ საკუთარი „ცოცხალი“ პურის გამოცხობა.
ნაბიჯი 1. პურის დამზადება იწყება "ბებიის" საფუარის, მაწონის მომზადებით.
აიღეთ 500 მლ სუფთა წყალი და ფქვილი. ხელების დაბანის შემდეგ მოზილეთ ცომი. ეს არ უნდა იყოს მაგარი, მაგრამ უფრო შესაფერისი ბლინების ან ბლინების დასამზადებლად. შემდეგ ვათავსებთ თბილ ადგილას (25-30 გრადუსი) 36 საათის განმავლობაში თავსახურით.
ამის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, ცომი უფრო მკვეთრად მოზილეთ და 12 საათით დადგით თბილ ადგილას. გთხოვთ, საფუარი აფუვდეს შეფერხების გარეშე.
500 მლ სუფთა წყალში ვიღებთ 800 გრ ფქვილს, ჩაის კოვზ მარილს და ამდენივე თაფლს. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი ხელებზე გეწება, საკმაოდ სქელია. 200-300გრ ცომს ვტოვებთ, ეს არის ჩვენი დამწყები შემდეგი გამოცხობისთვის, შევინახავთ მაცივარში.
ნაბიჯი 3.პურს ვაცხობთ ღუმელში, ერთის არარსებობის შემთხვევაში კი 200 გრადუს ტემპერატურაზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ პურის მირთმევა ძალიან კარგია.
მომდევნო პარტიამდე გამოვიყვანთ სტარტერს მაცივრიდან და ვაძლევთ 2-დან 12 საათამდე „გაცოცხლებას“ (ტემპერატურის მიხედვით). შემდეგ მას ვუმატებთ 250 მლ წყალს და 200 გრ ფქვილს და ვაძლევთ ზრდის საშუალებას. შემდეგ ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ აღწერილი.
ეს რეცეპტი არ არის სტანდარტული. დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრმა ჩვენგანმა ბებიამ და ბებიამ დატოვა პურის მომზადების რეცეპტი. პროდუქტი, რომელიც მოგვცა ღმერთმა და მოამზადა ჩვენი წინაპრების მიერ, რათა ადამიანთა თაობამ ჯანმრთელად და ხალისიანად იცხოვროს.
Ღმერთმა დაგლოცოს!
ისტორიულად, მჟავე საფუარის პური, რომელიც მწიფდებოდა რამდენიმე დღის განმავლობაში, იყო რუსული სამზარეულოს "სავიზიტო ბარათი" მე -18 საუკუნის ბოლომდე. თუმცა, არ შევცდეთ. იმდროინდელი პური ძნელად თუ იქნებოდა თანამედროვე ადამიანის გემოვნებით. ცნობილია პავლე ალეპოელის აზრი, რომელიც წიგნში „ანტიოქიის პატრიარქ მაკარიუსის მოგზაურობა (ეს არის მე-17 საუკუნის შუა ხანები) წერდა: „ჩვენ ვნახეთ, როგორ საუზმობდნენ მას (პური) კარტერები და სხვა უბრალოები. ყველაზე შესანიშნავი ჰალვა რომ იყოს. ჩვენ სრულიად ვერ ვჭამთ, რადგან ძმარივით მჟავეა და იგივე სუნი აქვს“. XVI-XVII სს. რუსეთში ჭვავის პურს ჭამდნენ არა მხოლოდ ღარიბები, არამედ მდიდრებიც. შემდგომში სამარცხვინო გახდა კეთილშობილ სუფრაზე მჟავე ჭვავის პურის დადება. მაგრამ პეტრეს დრომდე, ამის მიმართ დამოკიდებულება საკმაოდ მშვიდი იყო.
სად აცხობდნენ პურს ძველად? იყო თუ არა განსხვავება ქალაქსა და სოფელს შორის?
ძველ რუსეთში საარსებო მეურნეობა ამისთვის რამდენიმე ვარიანტს ტოვებდა. ამგვარად, დომოსტროიდან ვიგებთ, რომ რუსეთში პურს აცხობდნენ სპეციალურ ოთახში - „პურის ოთახში“, გამოყოფილი „მზარეულისგან“, სადაც საჭმელს ამზადებდნენ. საუბარია პურის სხვადასხვა თვისებებზეც, მაგალითად: „ჭვავის პური უფრო თბილია, ვიდრე ქერის პური და ჯანსაღმა ადამიანმა უნდა მიირთვას, ეს მათ ძალას მისცემს; ავადმყოფებმა ხორბლის პური უნდა მიირთვან, ის უკეთესი და მკვებავია“.
პირველი უცხოელი მცხობელები რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდნენ, ე.ი. უკვე პეტრე I-ის ეპოქაში ეს დაწესებულებები ძირითადად სპეციალიზირებული იყო პურის დიდი რაოდენობით მცირე რაოდენობით წარმოებაში. სოფლებში ჩვეულებრივ პურს კვირაში ერთხელ აცხობდნენ. ქალაქის ცხოვრებამ შესაძლებელი გახადა ყოველდღიურად ახალი და სხვადასხვა ჯიშის პურის ყიდვა.
საბჭოთა პერიოდში პური ძალიან იაფი იყო. რატომ?
შემთხვევითი არ არის, რომ ჩვენ გვახსოვს საბჭოთა პური, როგორც მარტივი და ბუნებრივი. ნამდვილი პური ხომ მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტისგან შედგება - ფქვილი, წყალი, მარილი, საფუარი (მაწონი). ასე რომ, დაფიქრდით, რამდენად ძვირი დაჯდება დღესაც. სხვა ის არის, რომ მისი ხარისხი მაშინ სხვა იყო. „რისი გამოცხობა შეიძლება ჩვენს ქალაქში გაყიდული ამ ფქვილისგან“, ჰკითხა ერთხელ მისმა სტუდენტმა საბჭოთა პურის გამოცხობის ფუძემდებელს, ლევ აუერმანს, 1960-იან წლებში. ”დიახ, არაფერია შესაძლებელი”, - უპასუხა მეცნიერმა. და ამავე დროს, ასეთ რთულ პირობებშიც კი, საბჭოთა საცხობი მრეწველობა უზრუნველყოფდა გარკვეულ ხარისხს. პურის უმეტეს სახეობებზე არსებობდა GOST, რომელიც მკაცრად იყო დაცული 80-იანი წლების შუა ხანებამდე. თუმცა, ყველას გვესმის, რომ პურის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია თქვენს ხელებზე და აღჭურვილობაზე. ასე რომ, ყველაფერი სხვაგვარად მოხდა "მიწაზე". სამწუხაროდ, ახლა საერთოდ არ არსებობს ერთიანი სახელმწიფო კონტროლი პურის რეცეპტებზე.
იყო თუ არა პურის რეცეპტები რევოლუციამდელ კულინარიულ წიგნებში? შემონახულია თუ არა ისინი (რეცეპტები)?
რუსული პური არ არის მხოლოდ პური და ნაცნობი "აგური". ესეც ტიპიური პურის ნაწარმის ნაირსახეობაა - რულეტი, საიკა, ბაგელი, პაპუშნიკი. მათი რეცეპტები ჩვენი რევოლუციამდელი კულინარიული ლიტერატურის განუყოფელი ნაწილია. მაგალითად, პურის განყოფილება ძალიან ინფორმაციულია ვასილი ლევშინის "კულინარიულ ლექსიკონში" (1795). სწორედ ის ამბობს, რომ უცხოური პოლარული ღვედები არაფრით განსხვავდება ძველი რუსული პაპუშნიკისგან. ეკატერინა ავდეევისგან ვკითხულობთ აურზაური ბალახის შესახებ. და რუსი კონდიტერი ნიკოლაი მასლოვი ბევრ გვერდს უთმობს ყველა სახის ტკბილ პურის დელიკატესებს.
ათასობით წლის განმავლობაში მარცვლეულის დაფქვა ხდებოდა ქვის საფეთქლებს - წისქვილის ქვებს შორის. დაფქვის ამ მეთოდით, მაღალი ხარისხის ნივთიერებების დაკარგვა არ მომხდარა - შენარჩუნებული იყო ყველა ღირებული ვიტამინი, არომატული ნივთიერება და ფერმენტი.
XIX საუკუნის შუა წლებში (1862 წ.) გამოიგონეს ლითონის ლილვაკებს შორის დაფქვა (სხვადასხვა სიჩქარით მბრუნავი) და ხორბლის მარცვლის დაფქვის მთელი რთული პროცესი თანამედროვე ჯიშურ წისქვილში მიზნად ისახავს ენდოსპერმის მაქსიმალურად საუკეთესოდ გამოყოფას. რომელი ფქვილი მიიღება ახლა ) ჩანასახისგან, სკუტელუმისგან, ალეურონის (ფერმენტის) ფენისგან, ჭურვიდან (ქატო). ანუ, მარცვლეულის ყველაზე ძვირფასი კომპონენტები, რომლებიც უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის კვებაში, ამოღებულია და იგზავნება ნარჩენებში ცხოველთა საკვებად.
მოგვიანებით გაჩნდა გუთანი, თუმცა გუთანი მთლიანად არ შეცვალა. გლეხმა გადაწყვიტა, რა გაეხვნა. ეს ნიადაგზე იყო დამოკიდებული. გუთანს უფრო ხშირად იყენებდნენ მძიმე ნაყოფიერ ნიადაგებზე. გუთანისაგან განსხვავებით, გუთანი არა მარტო ჭრიდა მიწის ფენას, არამედ აბრუნებდა. მას შემდეგ, რაც მინდორს ხვნავენ, საჭიროა მისი „დავარცხნა“. მათ ეს გააკეთეს ხროვის გამოყენებით. ხანდახან ნაძვის ლოგინი დიდი რაოდენობით გრძელი კვანძებით გამოიყენებოდა როგორც ნაძვი.
იმ დღეებში ამინდის პროგნოზები არ იყო, ამიტომ გლეხები ეყრდნობოდნენ საკუთარ თავს და ხალხურ ნიშნებს. ვაკვირდებოდით ბუნებრივ მოვლენებს, რათა დროულად დაგვეწყო თესვა. თესვის დღე სასოფლო-სამეურნეო წლის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი, მაგრამ ასევე ყველაზე საზეიმო დღეა. ამიტომაც პირველი მთესველი ფეხშიშველი (ფეხები უკვე თბილი უნდა ყოფილიყო) მინდორში თეთრი ან წითელი (სადღესასწაულო) პერანგით, მკერდზე თესლის კალათით ეკიდა. მან თესლები თანაბრად დაფანტა, „ფარული, ჩუმი ლოცვით“. დათესვის შემდეგ მარცვლეული უნდა გაეკრიჭათ. გლეხები მარცვლეულ კულტურებს რგავდნენ არა მხოლოდ გაზაფხულზე, არამედ შემოდგომაზეც. ძლიერი სიცივის დაწყებამდე ზამთრის მარცვლებს თესავდნენ. ამ მცენარეებს ზამთრამდე დრო ჰქონდათ ამოსულიყო და ზედაპირზე გამოჩენილიყვნენ.
მოსავლის დაწყების დღეს ზაჟინკი ერქვა. ყველამ ერთად აიღო მოსავალი, მთელი ოჯახი მინდორში გავიდა. და თუ მიხვდნენ, რომ მოსავალს თავად ვერ უმკლავდებოდნენ, დახმარებას ითხოვდნენ. მუშაობა ძალიან რთული იყო. გათენებამდე მომიწია ადგომა და მინდორზე წასვლა. მთავარი იყო მოსავლის დროულად აღება. ყველამ დაივიწყა თავისი სნეულება და მწუხარება. რასაც აგროვებ, არის ის, რითაც ცხოვრობ მთელი წელი. მოსავლის აღება შრომაა, თუმცა რთული, მაგრამ სიხარულის მომტანი. თუ ჭვავი იზრდებოდა და სქელდებოდა, ნამგალს ამჯობინებდნენ, დაბალ და მწირ მინდვრებს კი სათიბით თესავდნენ. მოთესილი მცენარეები თაროებში იყო მიბმული.
ჩვეულებრივ, რთველი სრულდებოდა ღვთისმშობლის მიძინების დღეს - 28 აგვისტოს (15 აგვისტო, ძველი სტილით). ამ დღესასწაულის პოპულარული სახელია სპოჟინკი.
თასები პირველად გადაჰქონდათ ბეღელში ან ბეღელში. ბეღელი არის დამხმარე ნაგებობა, რომელშიც თასებს აშრობდნენ დაფქვამდე. ბეღელი ჩვეულებრივ შედგებოდა ორმოსგან, სადაც ღუმელი იყო მოთავსებული ბუხრის გარეშე, ასევე ზედა იარუსისგან, სადაც ინახებოდა თასები. რიგა - შენობა ღუმელში პურის და სელის თაიგულების გასაშრობად. რიგა ბეღელზე დიდი იყო. მასში 5 ათასამდე ძირი აშრებოდა, ხოლო ბეღელში - არაუმეტეს 500.
მწიფე მარცვლეულს პირდაპირ კალოზე - შემოღობილი მიწის ნაკვეთი მიჰქონდათ, რომელიც განკუთვნილი იყო მარცვლეულის შესანახად, ტკეპნით და სხვაგვარად გადასამუშავებლად - და იქ თლიდნენ. ეს იყო შრომის ერთ-ერთი ყველაზე რთული ეტაპი. უფრო მდიდრები ცდილობდნენ ვინმეს მოწვევა ამ საქმეში დასახმარებლად. სამუშაო კი ამისგან შედგებოდა: იღებდნენ საცემად (გაფურთხულს) ან ფლაკონს და ურტყამდნენ თასებს მარცვლეულის „გასათავისუფლებლად“. საუკეთესო თესლებისა და დაუოკებელი ჩალის მისაღებად, კასრს იყენებდნენ. მოგვიანებით ამ ხერხების ჩანაცვლება დაიწყო სასხლეტი მანქანებით, რომლებიც იკვებებოდა ცხენის ან ორთქლის წევით. შეიქმნა სპეციალური ვაჭრობა მეთლეებისთვის, რომლებიც დაქირავებულად მუშაობდნენ თავიანთ მანქანებზე. პურის დაფქვა ყოველთვის მაშინვე არ ხდებოდა, ხანდახან ეს პროცესი ჭიანურდებოდა, თესვა ხდებოდა შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში. გახეხვის შემდეგ მარცვლეულს აჭმევდნენ - ჩვეულებრივ, ნიჩბით დგას ქარში.
მნიშვნელოვანი წინგადადგმული ნაბიჯი იყო ხელით სახეხი წისქვილის გამოგონება. მისი საფუძველია წისქვილის ქვები - ორი მძიმე ფირფიტა, რომელთა შორის მარცვლეული იყო დაფქული. ქვედა წისქვილის ქვა უძრავად იყო დამონტაჟებული. მარცვლებს ასხამდნენ სპეციალური ნახვრეტით ზედა წისქვილის ქვაში, რომელსაც ამოძრავებდა ადამიანის ან ცხოველის კუნთოვანი ძალა. დიდ მძიმე წისქვილის ქვებს ცხენები ან ხარები ატრიალებდნენ.
მარცვლეულის დაფქვა გაადვილდა, მაგრამ სამუშაო მაინც რთული იყო. ვითარება მხოლოდ წყლის წისქვილის აშენების შემდეგ შეიცვალა. ბრტყელ ადგილებში, მდინარის დინების სიჩქარე დაბალია, რათა ბორბალი შემობრუნოს წყლის ჭავლის ძალით. საჭირო ზეწოლის შესაქმნელად მდინარეები ჯებირებითა, ხელოვნურად აიწიეს წყლის დონე და ნაკადი ბორბლების პირებზე გადაიმართა. დროთა განმავლობაში დაიხვეწა წისქვილის დიზაინი, გაჩნდა ქარის წისქვილები, მათი პირები ქარმა მოატრიალა. ქარის წისქვილები აშენდა იმ ადგილებში, სადაც არ იყო წყლის ობიექტები. ზოგიერთ რაიონში წისქვილის ქვებს ცხოველები აყენებდნენ - ცხენები, ხარები, ვირები.
ცომის რეცეპტები განსხვავებული იყო, მაგრამ ძირითადი კომპონენტები დარჩა ფქვილი და წყალი. თუ ფქვილი არ იყო საკმარისი, ბაზარში ყიდულობდნენ. ხარისხის შესამოწმებლად ფქვილს კბილით გასინჯეს. აიღეს მწიკვი ფქვილი და დაღეჭეს, თუ მიღებული „ცომი“ კარგად გაიწელა და ზედმეტად არ გეწებება ხელებზე, მაშინ ფქვილი კარგი იყო.
ცომის მოზელვამდე ფქვილი საცერში გაცრა. ფქვილი უნდა "სუნთქვა" გაცრილის პროცესში.
რუსეთში აცხობდნენ შავ „მჟავე“ პურს. მას შავი ეწოდა, რადგან მის მოსამზადებლად ჭვავის ფქვილს იყენებდნენ და ხორბალზე მუქი ფერი აქვს. "მაწონი" - იმიტომ, რომ მჟავე სტარტერი გამოიყენებოდა. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეს ცომის თასში - ხის ტუბში - და ჩამოაყალიბა მომრგვალებული პური, დიასახლისმა დარჩენილი ცომი კედლებიდან მოაგროვა ერთმანეთში, მოაყარა ფქვილი და დატოვა გასაფუებლად შემდეგ ჯერზე.
მზა ცომი გაგზავნეს ღუმელში. რუსეთში ღუმელები განსაკუთრებული იყო. აცხელებდნენ ოთახს, აცხობდნენ პურს, ამზადებდნენ საჭმელს, იძინებდნენ, ზოგჯერ იბანდნენ და მკურნალობდნენ.
პურს ლოცვით შედებდნენ ღუმელში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აგინოთ ან ეჩხუბოთ, სანამ პური ღუმელშია. მაშინ პური არ იმუშავებს.
ჭურვი (ქატო), რომელიც არის ბოჭკოვანი, აშორებს ორგანულ ჭუჭყს - კუჭის წვენის ზედმეტ ფერმენტებს, ნაღვლის მჟავებს, ბილირუბინს, ქოლესტერინს. ქატო ხელს უწყობს ნაწლავის ფლორის ნორმალიზებას - ისინი ადსორბირებენ პათოგენურ მიკროორგანიზმებს, ტოვებენ E. coli-ს და არეგულირებენ ნაწლავის მოძრაობას. გარდა ამისა, ქატო არის პოლისაქარიდები, საუკეთესო საკვები ჩვენი ბიფიდობაქტერიებისთვის: 1 სმ3 კუჭის წვენში დაახლოებით 10 მილიონი ბიფიდობაქტერიაა. ამიტომ, სავსებით ბუნებრივია, რომ როდესაც ჩვენ გაუცნობიერებლად ვაკლებთ საკვებს ბიფიდობაქტერიებს, რომლებიც გამოიმუშავებენ, მაგალითად, ვიტამინ B12-ს, ამოქმედდება შაქრიანი დიაბეტის მექანიზმი.
ქვის წისქვილის ქვებს შორის დაფქვისას მაღალი ხარისხის ნივთიერებები არ იკარგება - შენარჩუნებულია ყველა ღირებული ვიტამინი, არომატული ნივთიერება და ფერმენტი. ხელით წისქვილი შესაძლებელს ხდის რბილი და მყარი ჯიშების ხორბლის, ჭვავის, ქერის, შვრიის, სოიოს, ამარანტის და ა.შ. ქერი ზოგადად საოცარი კულტურაა და, ალბათ, შემთხვევით არ არის, ქერს "სინათლის ისარს" უწოდებენ. ძველ დროში ქერი იკვებებოდა გლადიატორებსა და მონებს, ანუ მათ, ვისაც, პირველ რიგში, ძალა და გამძლეობა სჭირდებოდა. ჭვავი ბუნებრივი წამალია. ძველად რუსეთში ითვლებოდა, რომ ჭვავის ჭამა ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას და ამაღლებს განწყობას. ჭვავს აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი და ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. და საუკეთესო პურის კვასი არის ჭვავის კვაზი. ეს არის ყველაზე მკვებავი და ბიოლოგიურად ღირებული სასმელი, რაც დღეს არსებობს. შემთხვევითი არ არის, რომ ეს გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი აღფრთოვანებული იყო უცხოელების მიერ, რომლებიც მოგზაურობდნენ რუსეთში.
ამ დაფქვის მეთოდით მიღებულ ხორბლის ფქვილს (მარცვლეულს) აქვს საცხობი თვისებები, რომელთა მიღება სხვაგვარად შეუძლებელია.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხელნაკეთი წისქვილი, რომელსაც აქვს ათწლეულის მომსახურების ვადა, რამდენიმე თაობის განმავლობაში მოგემსახურებათ და დაიცავს თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობას.
პირველ რიგში, და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, დაფქვის შემდეგ ფქვილი "ცოცხალი" რჩება მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
მეორეც, ხორბლის მარცვლის დაფქვის მთელი რთული პროცესი თანამედროვე ჯიშურ წისქვილში მიზნად ისახავს ენდოსპერმის (რომლისგანაც ახლა ფქვილი მიიღება) რაც შეიძლება საუკეთესოდ განცალკევდეს ჩანასახისგან, სკუტელიუმისგან, ალეურონის (ფერმენტის) ფენისგან და ჭურვისაგან (ქატო). .
ანუ, მარცვლეულის ყველაზე ძვირფასი კომპონენტები, რომლებიც უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის კვებაში, ამოიღეს და გადააგდეს ნარჩენებში ცხოველების საკვებად, მათ შორის ვიტამინებისთვის.
ცნობილია ვიტამინების როლი და მნიშვნელობა კვებაში. მათი ნაკლებობა ან საკვების ნაკლებობა იწვევს სერიოზულ დაავადებებს. როდესაც, მაგალითად, მათ დაიწყეს პურის მარცვლეულისა და ბრინჯისგან სავარაუდო მოუნელებელი კომპონენტების ამოღება და ამაყობენ თოვლის თეთრი ფქვილითა და ბრინჯით, ამან დიდი ხნის განმავლობაში პრობლემები არ გამოიწვია. შემდეგ გამოჩნდა სპეციფიკური დარღვევები, როგორიცაა დამბლა და სხვა ნევროლოგიური დარღვევები, რომლებსაც "ბერიბერი" უწოდეს. მოგვიანებით გაირკვა, რომ ხალხს რაღაც აკლდა. და რაც აკლდა იყო ზუსტად ბრინჯის ქერქებში, რომელსაც ყრიდნენ ან აჭმევდნენ ცხოველებს. შემდეგ დაიწყეს დაკარგული რგოლის ძებნა და იპოვეს იგი. ქიმიურად აღმოჩნდა ამინი, რომელიც, ცხადია, სიცოცხლის მატარებელი იყო (vita (ლათ.) - სიცოცხლე). ასე გაჩნდა სახელი "ვიტამინი".
ეს ვიტამინი B, ისევე როგორც სხვა ვიტამინები, თითქმის მთლიანად განცალკევებულია და იყრება ნარჩენების სახით ყველაზე თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებით.
B ვიტამინის განაწილება ხორბლის მარცვლის ცალკეული ნაწილების პროცენტულად ასეთია (D. Heathcock, D. Heathcock and B. Shaw-ის მიხედვით):
32% - ალეურონის (ფერმენტის) შრეში;
62% არის სკუტელუმში, B ვიტამინის დარჩენილი რაოდენობა (6%) დაახლოებით თანაბრად ნაწილდება ენტოსპერმას, ემბრიონსა და პერიკარპს შორის.
მსგავსი სურათი შეინიშნება სხვა ვიტამინებზეც. გამოდის, რომ 150 წლის განმავლობაში ადამიანი არ გაბრძნებულა!
მათ ამის შესახებ ჯერ კიდევ ბიბლიურ დროში იცოდნენ, რადგან მთლიანი დაფქული ფქვილი ჯანმრთელობის საკუჭნაო იყო, დღეგრძელობის ერთ-ერთი მთავარი პირობა.
პური ეზეკიელის წინასწარმეტყველის წიგნის რეცეპტის მიხედვით: „აიღეთ ხორბალი და ქერი, ლობიო, ოსპი და ფეტვი, ჩაასხით ერთ ჭურჭელში და გააკეთეთ პური თქვენთვის...“.
რაც არ უნდა უცნაური იყოს, თანამედროვე ფქვილი, რომელიც არაფერს შეიცავს, უფრო ძვირია, ვიდრე ახალი (და შესაბამისად ცოცხალი) მთლიანი დაფქული ფქვილი.
თუმცა, სიგიჟე ამით არ მთავრდება. ფქვილი, რომლის ნატურალური ფერი კრემისფერია კაროტინოიდების (პროვიტამინები A) არსებობის გამო, გაუფერულდება ქიმიური ნივთიერების გამოყენებით, რომელიც სტანდარტულია ფქვილის საფქვავ ინდუსტრიაში - ქლორის გაზი. აშშ-ს გარემოს დაცვის სააგენტო კლასიფიცირებს ამ გაზს, როგორც პესტიციდს და განსაზღვრავს მას, როგორც ფქვილის გაუფერულებას, დაბერებას და დაჟანგვას (გახსოვდეთ ეს) აგენტი, რომელიც არის ძლიერი, ლეტალური გამაღიზიანებელი, რომელიც საშიშია ჩასუნთქვისთვის. რამდენიმე წლის წინ, ცენტრალური გათბობის სისტემის ერთ-ერთ ცენტრალურ არხზე გამოცხადდა მონაცემები, რომ წყლის ქლორირებაზე უარის თქმა და დეზინფექციის სხვა უსაფრთხო მეთოდებზე გადასვლა იწვევს სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობის ზრდას მთელ რუსეთში, ოფიციალური მონაცემებით. - 8 წლით, არაოფიციალური მონაცემებით - 15-ით! ქლორი, ხორბალთან შეხებისას (ქლორის ორმაგი კონტაქტი ფქვილთან ხდება ყველა თონეში ქლორირებული ონკანის წყლით ცომის მოზელის დროს) წარმოქმნის სხვა ნივთიერებას, სახელად ალოქსანს, რომელიც, როგორც ცნობილია, არღვევს პანკრეასის აქტივობას.
ალოქსანი ისე კარგად ანადგურებს პანკრეასს, რომ მეცნიერები მას კლინიკურ კვლევებშიც კი იყენებენ ექსპერიმენტულ ლაბორატორიულ ცხოველებში დიაბეტის გამოსაწვევად!
სად წავიდა მთელი მარცვლეულის ფქვილი, რომელსაც ჩვენი წინაპრები პურის დასამზადებლად იყენებდნენ? მხოლოდ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, როგორც უკვე ვიცით, შეიცავს B ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს და ჩანასახს, რომელსაც აქვს ფანტასტიკური სამკურნალო თვისებები. რაფინირებული ფქვილი მოკლებულია როგორც ჩანასახს, ასევე ნაჭუჭს - ბუნების მიერ შექმნილი მარცვლეულის სამკურნალო ნაწილების ნაცვლად, ფქვილს ემატება ყველა სახის საკვები დანამატი, ქიმიურად შექმნილი შემცვლელი, რომელიც ვერასოდეს ანაზღაურებს ბუნების მიერ შექმნილ ნივთს. . რაფინირებული ფქვილი იქცევა ლორწოს წარმომქმნელ პროდუქტად, რომელიც კუჭის ძირში აყალიბებს სიმსივნეს და აბინძურებს ჩვენს სხეულს. დამუშავება ძვირადღირებული, ძვირადღირებული პროცესია და ამავდროულად კლავს მარცვლეულის სიცოცხლისუნარიანობას. და ეს საჭიროა მხოლოდ ფქვილის გაფუჭებისგან რაც შეიძლება დიდხანს შესანარჩუნებლად. მთლიანი ფქვილის შენახვა არ შეიძლება დიდხანს (ზაფხულში), მაგრამ ეს არ არის საჭირო. მარცვლეული შევინახოთ და მისგან ფქვილის დამზადება, საჭიროებისამებრ. ყოველთვის ასე იყო. მარცვალი ცოცხალია. დაფქვისას მაშინვე იწყება დაბერების პროცესი. შეიძლება ითქვას, რომ თეთრი ფქვილი უკეთ ინახება, რადგან ის მკვდარია. ვირთხების კვებაზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ დაფქვიდან უკვე 14 დღის შემდეგ, ფქვილში სიცოცხლის რაოდენობა იმდენად მცირდება, რომ ასეთი ფქვილისგან დამზადებული ფქვილისა და პურის კვებისას მეოთხე თაობის ცხოველები, როგორც წესი, კარგავენ სიცოცხლისუნარიანობას. და არ არის დრო, ვაჭრობის მოხერხებულობის სახელით, შევწყვიტოთ ღვთისგან ბოძებული სამკურნალო პროდუქტის მკვდარ ლორწოს წარმომქმნელ მასად გადაქცევის მანკიერი პრაქტიკა, რომელსაც აქვს მიმზიდველი გემო შაქრის, მარილის, ცხიმის, სითბოს გამო. - მკურნალობენ მაღალ ტემპერატურაზე და ხდება კანცეროგენული.
ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში, 1895 წელს გამოცემულ ექიმ პლატენის „სნეულთა და ჯანმრთელთა სახელმძღვანელოში“ ნათქვამია: „თუ ადამიანი ჭამს დახვეწილ თეთრ პურს (და მაშინ საფუარი ჯერ არ იყო გამოყენებული; მაწონის ჩანაცვლება. საფუარით, რომელიც მოხდა დაახლოებით 50 წლის წინ), ის აუცილებლად მიაღწევს გონებრივ და ფიზიკურ განადგურებას. ”
გაიხსენეთ ჩვენი რუსული კულტურა საკვებთან დაკავშირებით, განსაკუთრებით პურთან დაკავშირებით. როდის აცხობდნენ ჩვენი ბრძენი ბებიები თეთრ პურს (თუნდაც მაწონს)? მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე, ზოგჯერ კვირას და არასდროს კვირის განმავლობაში.
მარხვის დღეებში მიირთმევდნენ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების მქონე კულაგას, რომელსაც ალაოსგან ამზადებდნენ, ის კი ამონაყარი მარცვლეულისგან. კულაგა შესანიშნავი წამალია. რა არის sprouted მარცვლეული? ვიტამინი B1-ის ეს რაოდენობა იზრდება 1.5-ჯერ, B2 13.5-ჯერ, B6 5-ჯერ, E 10-ჯერ!
მარხვის დღეებში აცხობდნენ ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან დამზადებულ პურს (კარელიური ღვეზელები - ღვეზელები), ხორბლისა და წიწიბურას ნარევიდან - ნამდვილ რუსულ ბლინებს (გურევსკი), ქერ-ხორბლისგან (ლატვიური პური), ამზადებდნენ შვრიის ფქვილისგან. რაშინის ბლინები და ცეჟი ბელორუსული და პოლონური სუპებისთვის და ხორბლით შეზავებული - ფუნთუშები.
სამწუხაროდ, ბოლო 100 წლის განმავლობაში რაღაც მოხდა და ეს ძალიან საგანგაშო ფაქტია ყველა ჩვენგანისთვის!
ხალხს დაავიწყდა ნამდვილი პურის გემო და არომატი.
უფრო მეტიც, მათ არ ახსოვს, რომ ძველად პურს ყოველთვის მაწონით აცხობდნენ. სტარტერის ყველა კომპონენტი ექსკლუზიურად მცენარეული წარმოშობისაა და იწვევს დუღილის პროცესს. ჭვავის ფქვილის, ქერისა და ხორბლისგან ამზადებდნენ ცნობილ გლეხურ მაწონს (მაწონი არის თხევადი ცომი, რომელიც დადუღებულია სვიით, ქიშმიშით, ნატურალური შაქრის ან თაფლის, თეთრი და წითელი ალაოს დამატებით). სწორედ ეს სტარტერები ამდიდრებდა ორგანიზმს ვიტამინებით, ფერმენტებით, ბიოსტიმულატორებით და, უპირველეს ყოვლისა, ჟანგბადით გაჯერებული. ამის წყალობით ადამიანის ორგანიზმი გახდა ენერგიული, ეფექტური, გაციებისა და სხვა დაავადებების მიმართ მდგრადი.
40-იანი წლების შუა ხანებიდან, ომის შემდეგ, ჰოპ სტარტერები შეიცვალა საფუვრით. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ საფუარის მთავარი თვისება ფერმენტაციაა. საფუარი ამ თვისებას პურის საშუალებით (1 ჩ.კ მომწიფებული ცომი შეიცავს 120 მილიონ საფუარის უჯრედს) გადასცემს სისხლში და სისხლიც იწყებს დუღილს. შედეგად მიღებული ფუზელის გაზი, რომელიც გვამური შხამის მსგავსია, ძირითადად ტვინში შედის და არღვევს მის ფუნქციებს. მეხსიერება, ლოგიკური აზროვნების და შემოქმედებითი მუშაობის უნარი მკვეთრად უარესდება. უჯრედულ დონეზე მოქმედი საფუარი იწვევს ორგანიზმში კეთილთვისებიანი და კიბოს სიმსივნეების წარმოქმნას. უჯრედზე ხდება ეფექტი, ართმევს მას გაყოფის უნარს, ე.ი. წარმოქმნის ჯანსაღ უჯრედებს.
ჩვენი სხეულის ერთ-ერთი სასწაული არის რეგენერაციის პროცესი. მაგალითად, თუ ღვიძლის 70% ამოღებულია, მაშინ 3-4 კვირის შემდეგ ის სრულად აღდგება. პანკრეასს ასევე აქვს მაქსიმალური რეგენერაციის უნარი.
რეგენერაციის ძირითადი პირობაა ორგანიზმში დუღილის პროცესების არარსებობა. ხოლო ორგანიზმში დუღილს ძირითადად საფუარი იწვევს. ჩვეულებრივი საფუარი არ ცოცხლობს ადამიანის ორგანიზმში სხეულის მაღალი ტემპერატურის გამო. მაგრამ გენეტიკოსების „ძალისხმევის“ წყალობით შეიქმნა სითბოს მდგრადი საფუარის სპეციალური ტიპი, რომელიც კარგად მრავლდება 43-44 გრადუს ტემპერატურაზე და უძლებს 500 გრადუს ტემპერატურას ღუმელში.
ამ საფუარს შეუძლია არა მხოლოდ გაუძლოს იმუნიტეტზე პასუხისმგებელი ფაგოციტების შეტევას, არამედ მოკლას მათ. საფუარის უჯრედები ანადგურებენ ჩვენი სხეულის ყველაზე ნაკლებად დაცულ უჯრედებს და გამოყოფენ მცირე მოლეკულური წონის ტოქსიკურ ნივთიერებებს. საქარომიცეტები, ქსოვილის უჯრედებისგან განსხვავებით, ძალიან სტაბილურია და არ ნადგურდებიან არც მომზადების დროს და არც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტებისა და მჟავების გავლენის ქვეშ. ეს საფუარი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან შედის სისხლში, მრავლდება ექსპონენტურად. ეს არღვევს საჭმლის მომნელებელი ყველა ორგანოს ნორმალურ ფუნქციონირებას: კუჭის, პანკრეასის, ნაღვლის ბუშტის, ღვიძლის. ნაწლავებში მატულობს გახრწნის პროცესები.
მეცნიერები მთელს მსოფლიოში დიდი ხანია განგაში ატეხენ. გამოვლინდა ადამიანის ორგანიზმზე საფუარის უარყოფითი ზემოქმედების მექანიზმები. ამის შესახებ წერენ ფრანგი პროფესორი ეტიენ ვოლფი, აკადემიკოსი F.G. Uglov, P.P. დუბინინი (პლეხანოვის საბუნებისმეტყველო მეცნიერებათა ინსტიტუტის შრომები), როსინი ჯანფრანკო („საფუარის მკვლელობის თვისება“, Canadian Journal of Microbiology, 1983, ტომი 29, ნომერი 10, გვ. 1462), S.A. Konovalov („Biochemistry of საფუარი“, 1962, M., Pishchepromizdat, გვ. 13-14), „იზვესტიას“ სპეციალური კორესპონდენტი L. Volodin, (პარიზი, 27 თებერვალი ტელეფონით, გამოქვეყნებულია 28 თებერვალს, გვ. 4), B.A. Rubin (ფერმენტაცია. - BME, t. 3, 1976, გვ. 383-384), V.M. Dilman („მედიცინის ოთხი მოდელი“, ლენინგრადი, მედიცინა, 1987. გვ. 40-42, 214-215), მერილინ დიამონდი, დონალდ შელი, ( აშშ „მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი“), ვ. მიხაილოვი, ლ. ტრუშკინა („საკვები სერიოზული საქმეა“. მ., „ახალგაზრდა მცველი“, 1988, გვ. 5-7). ამ თემაზე ბიბლიოგრაფია შეიძლება გაგრძელდეს, მაგრამ ჯობია გადავხედოთ რა არის თერმოფილური საფუარი და მისი გამოყენებით მომზადებული საკვები პროდუქტები.
ასე რომ, გავიმეოროთ: Saccharomyces საფუარი (თერმოფილური საფუარი), რომელიც გამოიყენება ალკოჰოლის მრეწველობაში, ლუდსახარშსა და საცხობში, ბუნებაში არ გვხვდება ველურ ბუნებაში, ანუ ეს არის ადამიანის ხელის ქმნილება და არა ღმერთის ქმნილება. მორფოლოგიური მახასიათებლების მიხედვით, ისინი მიეკუთვნებიან უმარტივეს მარსუპიურ სოკოებსა და მიკროორგანიზმებს. ეს საქარომიცეტები, სამწუხაროდ, უფრო განვითარებულია ვიდრე ქსოვილის უჯრედები და დამოუკიდებელნი არიან ტემპერატურის, pH-ისა და ჰაერის შემცველობისგან. ნერწყვის ლიზოზიმით განადგურებული უჯრედის მემბრანაც კი, ისინი აგრძელებენ ცხოვრებას. ყურადღების ღირსია ფრანგი მეცნიერის ეტიენ ვოლფის გამოცდილება, რომელმაც ავთვისებიანი სიმსივნე 37 თვის განმავლობაში ამუშავებდა სინჯარაში დუღილის საფუარის ექსტრაქტის შემცველ ხსნარში. ამავდროულად, ნაწლავის სიმსივნე კულტივირებული იყო 16 თვის განმავლობაში იმავე პირობებში, ცოცხალ ქსოვილთან კავშირის გარეშე. ექსპერიმენტის შედეგად გაირკვა, რომ ასეთ ხსნარში სიმსივნის ზომა ერთ კვირაში სამჯერ გაიზარდა. მაგრამ როგორც კი ამოიღეს ამონაწერი ხსნარიდან, სიმსივნე გარდაიცვალა. აქედან დაასკვნეს, რომ საფუარის ექსტრაქტი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ასტიმულირებს კიბოს სიმსივნეების ზრდას (გაზეთი იზვესტია).
კანადისა და ინგლისის მეცნიერებმა დაადგინეს საფუარის მკვლელობის უნარი. მკვლელი უჯრედები, საფუარის მკვლელი უჯრედები, კლავს სხეულის მგრძნობიარე, ნაკლებად დაცულ უჯრედებს მათში მცირე მოლეკულური წონის ტოქსიკური ცილების გამოთავისუფლებით. ტოქსიკური ცილა მოქმედებს პლაზმურ მემბრანებზე, ზრდის მათ გამტარიანობას პათოგენური მიკროორგანიზმების და ვირუსების მიმართ. საფუარი ჯერ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის უჯრედებში შედის, შემდეგ კი სისხლში. ამრიგად, ისინი გახდებიან "ტროას ცხენი", რომლის დახმარებით მტერი შემოდის ჩვენს სხეულში და ხელს უწყობს მის ჯანმრთელობას.
თერმოფილური საფუარი იმდენად გამძლეა, რომ სამჯერ ან ოთხჯერ გამოყენებისას მისი აქტივობა მხოლოდ იზრდება. ცნობილია, რომ პურის გამოცხობისას საფუარი არ ნადგურდება, არამედ ინახება გლუტენის კაფსულებში. სხეულში მოხვედრის შემდეგ ისინი იწყებენ დესტრუქციულ მოქმედებას. ექსპერტებმა ახლა კარგად იციან, რომ როდესაც საფუარი მრავლდება, წარმოიქმნება ასკოსპორები, რომლებიც, როდესაც ისინი ხვდებიან ჩვენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და შემდეგ შედიან სისხლში, ანადგურებენ უჯრედის მემბრანებს, რაც ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას.
შემთხვევითი არ არის, რომ 1990 წელს პრაღაში, მცენარეული მედიცინის მეორე მსოფლიო კონგრესზე, პროფესორმა ლარბერტმა შეშფოთებით ისაუბრა საფუვრით მომზადებული დახვეწილი თეთრი პურის მავნე ზემოქმედებაზე ჯანმრთელობაზე. ასეთი პურის ხანგრძლივმა მოხმარებამ (და ჩვენ მას წლების განმავლობაში ვჭამთ) გამოიწვია ლარბერტის მიერ აღწერილი მრავალი დარღვევა, რომელსაც ჰემოგლიაზი ეწოდება. ეს დაავადება ვლინდება თავის ტკივილით, ძილიანობით, გაღიზიანებით, საჭმლის მონელების პრობლემებით, აზროვნების შენელება, სექსუალური აქტივობის დაქვეითება და სისხლის სიბლანტის მატება. ლარბერტი თვლის, რომ ჰემოგლიაზი უფრო ხშირი და საშიშია, ვიდრე ტუბერკულოზი.
ხალხურ სამზარეულოში პურის ცხობა ყოველთვის ერთგვარი რიტუალი იყო. მისი მომზადების საიდუმლო თაობიდან თაობას გადაეცემა. თითქმის ყველა ოჯახს ჰქონდა თავისი საიდუმლო. პურს ვამზადებდით დაახლოებით კვირაში ერთხელ სხვადასხვა მაწონის სტარტერებით. არარაფინირებული ჭვავის ფქვილის გამოყენებამ განაპირობა ის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ პური უხეში იყო, ის შეიცავდა მარცვლეულში არსებულ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. რუსულ ღუმელში გამოცხობისას პურმა დაუვიწყარი გემო და არომატი შეიძინა. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მსოფლიოში არასოდეს ყოფილა ისეთი პური, როგორიც რუსეთში იყო. მას დიდი რაოდენობით მოიხმარდნენ. საშუალო გლეხი, მაგალითად, მე-19 საუკუნეში დღეში სამ ფუნტზე მეტ პურს ჭამდა (ფუნტი უდრის 430 გრამს). სწორედ ამ პურმა შესაძლებელი გახადა ნაწლავების ფუნქციონირების დარეგულირება.
დეპარტამენტი 27
საფუარი და პური
ბ) პური
Შენიშვნა.გამოცხობის შემდეგ პურის მესამე ნაწილი მოდის, მაგალითად: თუ პური გამომცხვარია 3,5 კგ-დან. ფქვილი, პური უნდა იყოს მინიმუმ 4,8 კგ გამოცხობის და გაგრილებისას; თუ 4.8 კგ-დან. ფქვილი, მაშინ პური იქნება 6,4 კგ.
2326) პურები ჭვავის, საცერი და საცერი.
მჟავე კომბოსტოში, რომელშიც პურის ცომი მზადდება, ცომი ყოველთვის რჩება ფსკერზე და კედლებზე, რომელიც მასში დარჩენით ემსახურება შემდეგი პურის საფუარს; თუ მჟავე პური მოგწონთ, კომბოსტოს შემადგენლობაში, გვერდებზე დარჩენილი ცომის გარდა, ბატის კვერცხის ზომის კიდევ ერთი ნაჭერი უნდა დატოვოთ. მჟავე კომბოსტო არასოდეს უნდა გაირეცხოს, მაგრამ შეინახეთ სუფთად, ყოველთვის გადახურეთ სუფრის ტილო და ხის წრე, რომ მტვერი არ შემოვიდეს და ცომი არ გაშრეს. ადგილი, სადაც მჟავე კომბოსტო დგას, მშრალი და სუფთა უნდა იყოს, ჰაერი სუფთა უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პური შეიძლება გაფუჭდეს; ეს მჟავე კომბოსტო სხვა არაფრისთვის არ უნდა გამოიყენოთ. ხანდახან ხდება ისე, რომ მჟავე კომბოსტო, ანუ მაწონი ფუჭდება და პური არანაირად არ გამოდის, გამოცხობის შემდეგ შავდება, მძიმდება და გამაგრდება, შემდეგ ზოგი ასწორებს კომბოსტოს შემდეგნაირად; თავდაყირა აბრუნებენ და ძირს ასხამენ მდუღარე წყალს, შიგნიდან ხახვის თავებით და მარილით ასუფთავებენ, შემდეგ ზაფხულის წყლით ჩამოიბანენ და პურს ჩვეულებისამებრ ხსნიან ახალი მაწონით. ჭვავის პურებს ყოველთვის სუფთა წყალში აცხობენ, საცერიანი პურის გამოცხობა შესაძლებელია როგორც შრატით, ასევე იოგურტით, მაგრამ თითოეულ ასეთ პურს განსაკუთრებული მჟავე კომბოსტო უნდა გქონდეთ, მას ცვლილებები არ უყვარს და მათით ფუჭდება. ფქვილისა და წყლის პროპორციის ზუსტად დადგენა შეუძლებელია, ეს დამოკიდებულია ფქვილის ტიპზე და სიმშრალეზე, მაგრამ დაახლოებით პროპორცია ასეთია: 1/4 ვედრო წყალზე, შრატზე ან ხაჭოზე აიღეთ 1 ვედრო ფქვილი. .
პურისთვის განკუთვნილი ფქვილი ჯერ უნდა გაშრეს ღუმელში, სუფრაზე ან სუფრაზე გაფანტვით. საღამოს გახსენით, ანუ აიღეთ საფუვრის ნაჭერი, გააზავეთ წყლით, მოურიეთ; მჟავე კომბოსტოს ჩაასხით დანიშნულ ფქვილის 1/3 ან ნახევარი, გააზავეთ დანიშნულ წყალთან, შრატში ან მოუდუღებელ იოგურტში, მაგრამ მხოლოდ 32 გრადუსამდე გაცხელებული. გ. მხიარული ნარევით კარგად მოურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ, დადგით თბილ ადგილას დილამდე. საცრის ფქვილისგან დამზადებული ხსნარი უნდა იყოს საკმაოდ თხელი, მაგრამ ჩვეულებრივი ჭვავის ფქვილისგან უფრო სქელი. მეორე დღეს დილით, (მხოლოდ მჟავე კომბოსტო თბილ ადგილას რომ იყოს), ცომი ამოვა: ზემოდან მოყრილი ფქვილი არ ჩანს; შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ, კვარცხლბეკი და მოზილეთ ცომი, როგორც ყოველთვის, ნახევარი საათის განმავლობაში. როცა ცომი კარგად მოზილეთ, რისი ნიშანიც ხელებს ჩამორჩება, დააფარეთ სუფრის ტილო, დატოვეთ მჟავე კომბოსტოს ადუღებამდე, რაც თბილად და კარგად რომ შეინახოთ 1,5 ან 2 საათში უნდა მოხდეს. დაფარული; შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ პურებში, თუ პური გაცრილია, შეგიძლიათ ჩაყაროთ წყალში (ზაფხულში მდინარის წყალივით ცივი), სადაც უნდა იწვა ამოსვლამდე; და როცა პურები ზემოდან ამოვა, მოათავსეთ ღუმელში. ეს მეთოდი კარგია, რადგან შეგიძლიათ მშვიდად იყოთ იმ დროის შესახებ, რომლის დროსაც პური უნდა გაიზარდოს; როცა ზემოდან ამოვა, შედგით ღუმელში. თუმცა, თუ პური სუფრაზე ამოდის, მაშინ ცომის პატარა ნაჭერი შეიძლება წყალში ჩაყაროთ შესამოწმებლად და როცა ამოვა, მაშინ ყველა პური შეიძლება ღუმელში მოათავსოთ.
ან პურის გაბრტყელების შემდეგ დადგით მაგიდაზე, თავდახურულ თბილ ადგილას და ადუღეთ. ცომის სწორად ამოსასვლელად საჭიროა საათში 1/2-დან 3/4-მდე, ზოგჯერ კი ცოტა მეტიც, პურის წარმატება დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული; ცოტა რომ ამოვიდეს, პური მძიმე და სქელი იქნება, მაგრამ თუ ისე ამოვა, რომ ღუმელში ვეღარ ამოვა, ცომი ცვივა და შემდეგ გამკვრივება ხდება.
პურის ღუმელში მოთავსებისას ჭურჭელს მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ პური, დაასხით მდუღარე წყალი, გაათბეთ და შედგით სუფთად გაწმენდილ ღუმელში. პურს, რომელიც ცივ წყალში ამოვა, არ საჭიროებს მდუღარე წყალს.
საცერიანი პურისთვის ღუმელის სიცხე 75 გრადუსამდე უნდა იყოს. გ - უბრალო ჭვავის პურისთვის ღუმელი გაცილებით ცხელი უნდა იყოს. ღუმელი შეგიძლიათ შემდეგნაირად სცადოთ: ჩაყარეთ მასში ერთი მუჭა ფქვილი, თუ თანდათან შეიწითლება, ეს ნიშნავს, რომ ღუმელი კარგია, მაგრამ თუ მაშინვე იწვის ან საერთოდ არ დაიბრაწება, ეს ნიშნავს, რომ ძალიან ცხელია ან პირიქით. ღუმელში დარგვის შემდეგ დახურეთ ხედი.
ძნელია იმის დადგენა, თუ რამდენ ხანს იჯდება პური ღუმელში, ეს დამოკიდებულია სიცხეზე და პურის ზომაზე, მაგრამ სავარაუდო დრო ასეთია: პურების ზომა 4,8 კგ. ცხვება 2,5-დან 3 საათამდე, 400 გრ. ზომა - 3/4 საათი. იმის გასარკვევად, მზად არის თუ არა პური, უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან, არის თუ არა მსუბუქი და თუ ქვედა ქერქს შუა მუწუკებით დარტყმისას კაკუნის ხმა გაიგეთ, მაშინ პური მზადაა. როცა პური დაიბრაწება და თითქმის მზად იქნება, გამოიღეთ თითო-თითო ნაჭერი, ღუმელში ყოფნისას მაშინვე დაასხით მდუღარე წყალი და ისევ შედგით ღუმელში. ჭვავის პურს ერთხელაც კი არ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, მაგრამ მხოლოდ ღუმელში მოთავსებისას გაასუფთავეთ ხელები ცივ წყალში ჩასვით და როცა მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, დაასველეთ. ის მსუბუქად წყლით. ღუმელიდან პურის გამოტანისას ის ფრთხილად უნდა დადოთ მაგიდაზე საცერთან ან საცერთან, ანუ ერთი ბოლოთ მაგიდაზე, მეორე კი ისე, რომ საცერზე დადგეს, რომ ჰაერმა გაიაროს ქვემოდან და ა.შ. რომ ზედაც და ქვედაც ერთდროულად ცივია.ქერქი. არ გამოიღოთ პური ცივ ადგილას, სანამ არ გაცივდება.
2327) პური კარტოფილით გავცრათ.
1 ვედრო ფქვილისთვის აიღეთ 1/4 ვედრო კარტოფილი, გაფცქვენით, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ დარბილებამდე, გახეხეთ და როცა ოდნავ გაცივდება ისე, რომ ხელი შეგიჭიროთ, საცერში გადაუსვით მჟავე კომბოსტოს, მოურიეთ. დადგენილი ფქვილის 1/2 წყლის დამატების გარეშე, ხელებიც კი არ დაასველოთ; კარგად მოურიეთ, დააფარეთ, დადგით თბილ ადგილას, მთელი ღამის განმავლობაში ან კიდევ უფრო დიდხანს. მეორე დღეს ცომის ჩვეულ კონსისტენციას დავამატოთ ფქვილი, წყლის დაუმატებლად, ძლიერად და სწრაფად მოვზილოთ, მოვაყაროთ მარილი და კისელის მარცვლები; როდესაც ცომი დაიწყებს გაჭიმვას და ხელებს ჩამორჩება, ცომს გადააფარეთ და გააჩერეთ 3-4 საათი, სანამ არ ამოვა, მაგრამ არც ისე ბევრი. შემდეგ გააბრტყელეთ პურები, კვლავ წამოაყენეთ მაგიდაზე და შედგით ღუმელში წყლის გარეშე. შემდეგ გააგრძელეთ ყველაფერი, როგორც მითითებულია პურში No2326. 8 კგ. შეგიძლიათ აიღოთ 4 კგ ფქვილი. კარტოფილი და კიდევ 8 კგ.
2328) საცერიანი პურები.
გამოწერილი ფქვილის მესამედი ჩაასხით მჟავე კომბოსტოში, მოხარშეთ მდუღარე წყალში, მოურიეთ, დააფარეთ, გააციეთ. გამომცხვარ პურს ამოიღეთ მჟავე კომბოსტოს შემადგენლობაში დარჩენილი ცომი, ამოიღეთ მისგან მშრალი გარე ქერქი, შეურიეთ თბილ წყალს, ჩაასხით ცომში, მოაყარეთ ფქვილი, რომ ცომი საკმაოდ სქელი იყოს, კარგად მოურიეთ, დააფარეთ, ჩაასხით. თბილი ადგილი. როცა ცომი ამოვა და გაცივდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მარილი, კვლიავი, რაც მოგწონთ, მოზილეთ, ცომი ხელიდან არ მოგიჭრებათ. როცა მეორედ ამოვა, გადაახვიეთ პური ფქვილით გაწურულ სპატულაზე, ზემოდან წაუსვით თბილი მსუბუქი ლუდი, ან კვაზი, ან ცილა, მოაყარეთ ანისული და შედგით ღუმელში. შემდეგ გააგრძელეთ როგორც No2326-შია ნათქვამი.
2329) სამარხვო ჭვავის კრეკერი.
აიღეთ პატარა ტაფა და ჩაასხით მასში 1 ვედრო, ანუ 12 კგ. შვრიის ფაფა დაასხით 10 კგ. თბილი წყალი, აურიეთ, დააფარეთ თავზე, დადგით თბილ ადგილას ღამით. მეორე დღეს ეს ცომი გადაწურეთ საწურით, მოზილეთ ცომი, დაასხით 1 ჭიქა საფუარი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ჭვავის ფქვილის საწური, რომელსაც ხორბლის მეხუთედი ან მეოთხედი დაუმატეთ; ამ შერეული ფქვილი ამ პროპორციისთვის იქნება 20-26 კგ. ცომს დააფარეთ თავზე და გააჩერეთ 2-3 საათი, საფუარის მიხედვით. შემდეგ ცომისგან გააკეთეთ პატარა ფუნთუშები; როდესაც ისინი ადგებიან მაგიდაზე, შედგით ღუმელში, როგორც ჩვეულებრივი ჭვავის პური. ფუნთუშები რომ გამოცხვება გამოიღეთ, გაცივდეს, შემდეგ გაჭერით თითოეული ორ ნაწილად; დაჭრილი მხარე ლუდში ჩაასველეთ ან უბრალოდ მოაყარეთ ლუდი, მოაყარეთ მარილი და კარავის თესლი, მოათავსეთ რკინის ფურცელზე, შედგით ღუმელში გასაშრობად. ეს კრეკერი ძალიან გემრიელი და დამტვრეულია.
შეინახეთ ისინი თბილ და მშრალ ადგილას. ამ კრეკერების ცომი პურის მწარმოებელში არ შეიძლება მომზადდეს, რადგან ამ ცომის შემდეგ პური ზედიზედ რამდენჯერმე გაფუჭდება.
ამიტომ მიიღეთ 10 კგ. წყალი: 1 ჭიქა საფუარი, 12 კგ. შვრიის ფქვილი, 5 კგ. ხორბალი, 16 - 21 კგ. ჭვავის საცრის ფქვილი, ცოტა მარილი, კარავის თესლი და ლუდი.
2330) ტკბილი და მჟავე პური.
8 კგ-ზე. პეკლევანის ფქვილის საცერს დაუმატეთ 20 ჭიქა მდუღარე წყალი, დილით 9 საათზე მოადუღეთ მთელი ფქვილის ნაწილი, ცომი გაანაწილეთ ისე სქელ, რომ მასში ხის კოვზი დადგეს; შემდეგ უნდა დაიწყოთ ცომის ცემა მანამ, სანამ არ ჩამორჩება თასს, დააფარეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას. იმავე დღეს საღამოს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ. მეორე დღეს დილით ისევ მოზილეთ, ჩაყარეთ 4 ჭიქა საფუარი, იხილეთ No2332 და მუხის ქერქის ნაჭერი, თქვენი პალმის ზომით; დაახლოებით ლანჩის დროს ისევ მოზილეთ, საღამოს ისევ მოზილეთ, დილით მესამე დღეს, ამოიღეთ მუხის ქერქი, მოზილეთ ცომი და ჩაყარეთ 2 მუჭა წვრილად დაჭრილი ფორთოხლის კანი, 2 სუფრის კოვზი კარამის თესლი, 800 გრ. მელასა და 2 სუფრის კოვზი საფუარი; ამის შემდეგ პურები გააბრტყელეთ, სველი ხელით გაწურეთ, მოაყარეთ კვარცხლბეკი და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში; ერთი საათის შემდეგ უკანა პურები წინ გადაიტანეთ და წინა პურები უკან გადაწიეთ, რომ ყველა წესიერად გამომცხვარი იყოს.
2331) ტკბილი და მჟავე პური სხვანაირად.
მზადდება ზუსტად ისე, როგორც პური No2330, იმ განსხვავებით, რომ არც მუხის ქერქს ასხამენ და არც ფორთოხლის ქერქს და ფქვილის ადუღებულ წყალთან ერთად ადუღების შემდეგ ცომი 6 დღე უნდა დადგეს ოთახში ან სამზარეულოში და. ცომი ყოველდღე ორჯერ ათქვიფეთ. ეს პური ძალიან გემრიელია და არ ბერდება.
2332) ტკბილი და მჟავე პური ადრე მწიფდება.
მიიღეთ 6 კგ. დაფქული ფქვილი; ნახევარი ფქვილი მოხარშეთ 10 ჭიქა ყველაზე ცხელ მდუღარე წყალში, ათქვიფეთ მაქსიმალურად კარგად, შემდეგ დადგით თბილ ადგილას, დატოვეთ დილიდან საღამომდე; შემდეგ ჩადეთ მასში 3 დასტა. საფუარი, კარგად გატეხეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ჩვეულებისამებრ და დილით პური გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ. სუბკვასი არის ნიადაგი, რომელიც რჩება კასრში კვასის გადინების შემდეგ.
2333) შესანიშნავი ტკბილი და მჟავე პური ჩაისთვის.
მიიღეთ 5 კგ. ფქვილი; დილით 8 საათზე ამ ფქვილის ნახევარი მოხარშეთ 12 ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად, შეძლებისდაგვარად ათქვიფეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ ალაო იყოს. საღამოს 8 საათზე შეურიეთ დარჩენილი ფქვილი, დაუმატეთ 2,5 ჭიქა. მაწონი იხ. No2332 600 გრ. ქლიავი, რომელიც ჯერ უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალში, რათა ორმოები ამოიღოთ მათგან, მაგრამ არა მთლიანად მოხარშული. ამოიღეთ თესლი, დაჭერით და ჩაასხით ცომში, ასევე 400 გრ. ტკბილი ნუში, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი, 1,6 კგ მელასი, სურვილისამებრ, 1/2 ჭიქა კარავის თესლი ან მეტიც, ყველაფერი კარგად მოზილეთ, დადგით თბილ ადგილას დილამდე; შემდეგ პურები ჩვეულებისამებრ გააბრტყელეთ, სველი ხელით კარგად გააბრტყელეთ და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში.
2334) ტკბილი და მჟავე ჭვავის პური.
ჩვეულებრივი ჭვავის ფქვილის საცერზე გაცრის შემდეგ, მოხარშეთ 4 კგ. ამ ფქვილი 20 ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად, ენერგიულად ათქვიფეთ სპატულით, როგორც ყოველთვის. დილით გავხსნათ, საღამომდე გავაჩეროთ ალაო, საღამოს დავამატოთ 4 ჭიქა. სუბკვასი (იხ. No2332), დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კარგად მოზილეთ, დატოვეთ დილამდე; შემდეგ გააბრტყელეთ პურები და შედგით ცხელ ღუმელში.
შოკოლადის ნამცხვრები: რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით
მენსტრუაციის მიხედვით მკითხაობა - მართალია?
ტორტი შოკოლადის წვეთებით: რეცეპტი, თუ როგორ ლამაზად დაასხით შოკოლადი დესერტზე ისე, რომ დაწვეს, ფოტო
თამაშის სავარჯიშოები დაწყებითი სკოლის ასაკის ბავშვებში ფონეტიკური-ფონემური განუვითარებლობის დასაძლევად დაწყებითი სკოლის მოსწავლეებში ფონემატური სმენის ფორმირება
ბარათები საშინაო დავალების "ბგერათა დიფერენციაცია y - l"
გონებრივი ჩამორჩენილობის მქონე ბავშვების სკოლაში მომზადება
დისერტაცია: ფონემატური აღქმის თავისებურებები სკოლამდელ ბავშვებში ფონეტიკურ-ფონემური მეტყველების განუვითარებლობით ფონეტიკური მეტყველების აღქმის შესწავლისას აღინიშნება.