რომელი ლობიო ამზადებს საუკეთესო სუპს? ტოსკანური თეთრი ლობიოს წვნიანი. წვნიანი ლობიოთი და შებოლილი ხორცით

ლობიო რამდენიმე ათასი წლის წინ საფუძვლად დაედო ინდიელების, არაბული ქვეყნებისა და ევროპის მაცხოვრებლების სამზარეულოს. ლობიოს წვნიანი სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს, ის იმდენად მკვებავი და ჯანსაღია. ლობიო შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, ბოჭკოვან, B და E ვიტამინებს, მიკრო და მაკროელემენტებს. პარკოსნებით კერძის მირთმევა ადამიანს ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებების დღიურ დოზას მიაწვდის. უფრო მეტიც, ისინი მთლიანად ინახება ხმელ პროდუქტში.

ლობიოს წვნიანი მარტივი რეცეპტით მზადდება და კარგია როგორც ხორცის ბულიონთან, ასევე მჭლე ბულიონთან ერთად. ვეგეტარიანელებმა ის აუცილებლად უნდა შეიტანონ რაციონში, რადგან ის ანაზღაურებს ცილების ნაკლებობას ხორცზე უარის თქმის გამო. კიდევ რა ინგრედიენტები უნდა გამოვიყენოთ, რომ პირველი კერძი იყოს არომატული და მადისაღმძვრელი?

თურქეთში, საბერძნეთში, კვიპროსსა და არაბულ ქვეყნებში ლობიოს წვნიანს ხორცის ბულიონში ძალიან მდიდრულად ამზადებენ. ბულიონი იხარშება რამდენიმე საათის განმავლობაში, ხორცს კი ძვლებით იღებენ. ამ წვნიანის თასი ხორცის ნაჭრებითა და ბრტყელი პურის ნაჭრებით ქმნის სრულ ლანჩს.

მასში შემავალი კარტოფილი, სტაფილო, მწვანილი და სანელებლები მას კიდევ უფრო მკვებავი ხდის. გაცილებით მეტ ბოსტნეულს ემატება მჭლე წვნიანს, რომ მას შესანიშნავი გემო მისცეს.

ლობიოს სუპის ერთი მინუსი ის არის, რომ ხმელი ლობიო უნდა დაასველოთ 8-12 საათის განმავლობაში, რათა უფრო სწრაფად მოხარშოთ. სამზარეულოსთვის ძირითადი კომპონენტის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.

ლობიოს გაჟღენთის 2 გზა

რუსეთში ყველაზე პოპულარულია თეთრი და წითელი ლობიო, მაგრამ ახლა მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ლობიოს ისეთი სახეობები, როგორიცაა შავი, მწვანე, მუხა და ა.შ. ზოგიერთი მათგანი, მაგალითად, მწვანე და მუხა, მოთავსებულია წვნიანში. როცა ხარშვის გარეშე.

დანარჩენი უნდა გაირეცხოს და გაჟღენთილი ან მოხარშული 3-4 საათის განმავლობაში. აღმოსავლეთში არის სუპები ცხვრის ხორცით, რომლებიც დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ ზუსტად ასეთ პერიოდში, მაგრამ მათთვისაც ლობიო წინასწარ მზადდება.

მეთოდი 1: ლობიო გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში 8-12 საათის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ისინი მოიშორებენ ოლიგოსაქარიდებს და ანტინუტრიენტებს, რომლებიც ხელს უშლიან ლობიოს სწრაფ შეწოვას. მავნე ნივთიერებების მოსაშორებლად რეკომენდებულია წყლის რამდენჯერმე შეცვლა. თუ ეს რთულია, თქვენ უნდა დაამატოთ მწიკვი სოდა. გაჟღენთვის შემდეგ დარჩენილი სითხე უნდა დაიწიოს.

ითვლება, რომ ლობიოს გასაჟღენთად უკეთესია გაცივებული ადუღებული წყალი გამოვიყენოთ. ლობიოს მომზადებისას განსაკუთრებულ რბილს ანიჭებს.

მეთოდი 2: ლობიო ჩაყარეთ ქვაბში დიდი მოცულობის მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 3 წუთი, შემდეგ გააჩერეთ გაცივებულ წყალში კიდევ 1-2 საათი.

ექსპრეს მეთოდი შესაფერისია, როდესაც გჭირდებათ პირველი კერძის სწრაფად მომზადება, მაგრამ დაგავიწყდათ ლობიოს გაჟღენთვა. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო.

ლობიოს მომზადების წესები

ადიდებულ ლობიოს რეცხავენ წყლით და ჯერ მდუღარე წყალში ათავსებენ. რბილობას 1,5-2 საათში მიაღწევს, ამიტომ ხარშვის დროის გათვალისწინებით წვნიანს ემატება სხვა პროდუქტები. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა წყლის დამატება, თუ ლობიო მნიშვნელოვან ნაწილს მიიღებს.

ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები და მარილი არ იმოქმედებს ლობიოს მზადყოფნაზე, მაგრამ ლიმონის წვენსა და ძმარს შეუძლია დატოვოს ისინი მკაცრი.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: ვადაგასული, ზედმეტად გამომშრალი ლობიო არ რბილდება წვნიანში ხანგრძლივი დატენვის და მოხარშვის შემდეგაც კი. ლობიოს შენახვის ვადა ჩვეულებრივ 1 წელია, თუ დიდი ხანია გავიდა, არ გამოიყენოთ.

უმეტესობა ყველაზე სასურველ კერძად მსუყე ჩაშუშულს მიიჩნევს, მაგრამ დიეტა და სწორი კვება გამორიცხავს მის ხშირ გამოყენებას. შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი კრეატიული რეცეპტი, სადაც ძლიერი ბულიონი არ არის აუცილებელი კარგი გემოსთვის. ქვემოთ მოცემულია ლობიოს სუპის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ მეთოდები.

ლობიოს წინასწარ გაჟღენთვა და მზა ხორცის ბულიონის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ლობიოს წვნიანი მარტივად და გემრიელად. რაც მეტი სანელებლები და მწვანილი იქნება წვნიანში, მით უფრო არომატული და მდიდარი იქნება.

ოხრახუშის ან კილანტროს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიახურის ღეროები ან მწვანილი. ღეროები წვრილად ან გახეხილი უნდა იყოს და კარტოფილთან ერთად წვნიანს დაუმატოთ.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ წითელი ლობიო;
• 1 ლიტრი ბულიონი;
• 5 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 100 გრ ტომატის პასტა ან პომიდორი საკუთარ წვენში;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• მწვანილი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ 1,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მოათავსეთ მასში დასველებული ლობიო და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროის განმავლობაში გახეხეთ და გარეცხეთ დარჩენილი ბოსტნეული და მწვანილი, კარტოფილი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი.
5. წვნიანს სათითაოდ, 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი. სტაფილო ხახვით, 5 წუთის შემდეგ. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ღორის ხორცით

ცხარე ღორის და ლობიოს წვნიანი ფართოდ არის ცნობილი სამხრეთ ამერიკაში. ასევე სასურველია მისი მომზადება ჩინეთში, სიჩუანის პროვინციაში, რომელიც ცნობილია თავისი კერძებით კაფსულის დამატებით. სურვილისამებრ, წვნიანს ემატება არაჟანი ან გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ღორის ხორცი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად;
• ბულიონი 250 მლ;
• 1 კგ წითელი ლობიო;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 2 ჩილის წიწაკა;
• 1 კგ პომიდორი საკუთარ წვენში;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

1. სქელკედლიან ტაფაზე დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ღორის ნაჭრები, სანამ არ დაიბრაწება ყველა მხრიდან. შეწვის პროცესში ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
2. ზემოდან მოაყარეთ დასველებული ლობიო, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, მარილი, სანელებლები, დაასხით ბულიონი და პომიდორი წვენთან ერთად.
3. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ლობიო არ დარბილდება.

სოკოთი და ბეკონით

ლობიოს წვნიანი მზადდება სოკოს ბულიონში, რაც მას განუმეორებელ არომატს ანიჭებს. მასში ინგრედიენტები ცოტაა, მაგრამ ლობიოს გამო მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ შავი ლობიო;
• 100 გრ ახალი კარაქი;
• 150 გრ ბეკონი;
• 1 ხახვი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• თითო 1 ჩ/კ კარაქი და მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ქვაბში ჩაასხით 1,3 ლიტრი წყალი, ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ მასში დასველებული ლობიო და ადუღეთ 30 წუთი.
2. ამ დროის განმავლობაში ტაფაზე კარაქი და ზეითუნის ზეთი შეზეთეთ, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ბეკონი შეწვით.
3. ბოლოს დაუმატეთ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო.
4. შემწვარი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ ლობიო მზად არ იქნება.

ტოსკანური სუპის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მზადდება ხორცის, ქათმის, თევზის ან მჭლე ხორცით. ერთადერთი საერთო კომპონენტი, რომელიც შედის მის რომელიმე სახეობაში არის ნაღები ან ცხიმიანი არაჟანი.

ტოსკანური წვნიანი შეიქმნა ძირითადად გვიანი ლანჩისთვის, როცა შიმშილის დაკმაყოფილება გჭირდებათ. ამის გამო, რეცეპტების უმეტესობა გვთავაზობს მდიდარი ბულიონის მომზადებას და მასში კრემის დამატებას.

ინგრედიენტები:

• 350 გრ თეთრი ლობიო;
• 600 მლ ქათმის ბულიონი;
• 100 მლ მძიმე კრემი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• ნიახურის 1 ღერი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• მთელი მარცვლეულის პურის 3 სქელი ნაჭერი;
• ½ ჩ/კ. პროვანსული მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ლობიო დაალაგეთ, გარეცხეთ და გააჩერეთ წყალში 12 საათის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ ლობიო.
3. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ ლობიო და გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
4. ტაფაში კვლავ ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ მასში ლობიო კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში.
5. 2 ს.კ. ტაფაზე დაასხით ზეითუნის ზეთი და დადგით ცეცხლზე, თანდათან დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, გახეხილი სტაფილო და ნიახურის ყუნწი.
6. როდესაც მზად იქნება, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები და მარილი.
7. ბოლოს მოაყარეთ მოხარშული ლობიოს ნახევარი ტაფაში, დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.
8. შემწვარი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ პიურეში.
9. ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ პიურე და ლობიოს მეორე ნახევარი, მოხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ დაასხით კრემი.
10. დარჩენილი ზეითუნის ზეთი დაასხით ტაფაში, პურიდან ამოჭერით კრუტონები და შეწვით ზეთში, შემდეგ კი გაწურეთ ნივრის კბილი.
11. წვნიანს ნაწილებად მიირთმევენ თასებში კრუტონებით, მოყრილი დაჭრილი ოხრახუშით.

ჩიკენთან ერთად

ლობიოს სუპის კლასიკური რეცეპტი საშუალებას იძლევა, რომ ბულიონი მოხარშული იყოს ფრინველის და არა ხორცის გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო. არ საჭიროებს გაჟღენთვას, მაშინვე მზადაა გამოსაყენებლად. წვნიანი მზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ქათმის ბულიონის მომზადების ჩათვლით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• 3 კარტოფილი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• მწვანილი, სანელებლები, მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ქათმის მკერდი გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი, მოათავსეთ ქვაბში 2 ლიტრი ცივი წყლით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი.
2. ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი, შეწვით დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
3. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
4. მოხარშული ქათმის მკერდი ამოიღეთ ბულიონიდან და დადგით თეფშზე, შიგ ჩაყარეთ კარტოფილი და ლობიო და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება.
5. წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი, სანელებლები და კუბებად დაჭრილი ქათამი.
6. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

შებოლილი სოსისით

წვნიანი შებოლილი ხორცით ყოველთვის გემრიელი სუნი აქვს და გამოდის მდიდარი და გემრიელი. ზოგჯერ ძეხვს ცვლის შებოლილი მუწუკით. წვნიანი ბულიონი არ უნდა იყოს ძლიერი ძეხვის დამატების გამო.

ინგრედიენტები:

• 600 მლ ბულიონი;
• 250 გრ შებოლილი ძეხვი;
• 400 გრ დაკონსერვებული ლობიო ტომატის სოუსში;
• 2 კარტოფილი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 2 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ ხმელი რეჰანი, მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. თუ ლობიო არ არის დაკონსერვებული, არამედ გამომშრალი, უნდა გააჩეროთ 12 საათის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ დარბილდება.
2. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში, მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სქელ წრეებად დაჭრილი სოსისი და ტომატის პასტა.
3. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, წიწაკა კი ზოლებად.
4. მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი და ლობიო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ შემწვარი და 5 წუთში. მზადებამდე – გამხმარი რეჰანი.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ერთი საათი.

დაკონსერვებული ლობიოდან

ნებისმიერი რეცეპტით, ჩირი ლობიო შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებულით. მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ წითელი და თეთრი ლობიოს ქილა. არ არის საჭირო წვნიანთან ერთად სოუსის დამატება. ეს ვარიანტი მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს სუპის მომზადებას.

ერთადერთი ნაკლი არის კონსერვანტების არსებობა, რომელიც არ იქნება გაჟღენთილ და მოხარშულ ლობიოში.

პელმენებით

თუ თბილ სეზონზე ბოსტნეულის სუპები უფრო სასურველია, მაშინ ზამთარში გსურთ მიირთვათ პირველი კურსი ძლიერ ბულიონში მაღალკალორიული ინგრედიენტებით. ლობიოსა და პელმენის წვნიანი შედის "ზამთრის" მენიუში და გაახარებს ოჯახს ფუმფულა პელმენებით, ნაზი ლობიოთი და ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები პელმენებისთვის:

• 120 გრ ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 60 გრ კარაქი;
• 90 გრ წყალი;
• გამწვანება.

პელმენების მომზადების პროცედურა ასეთია.

1. მაღალ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და წყალი, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი ერთგვაროვან მასამდე.
2. მიღებული მასა მოათავსეთ თასში, გააგრილეთ და დაუმატეთ ერთი კვერცხი.
3. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ცომს დაუმატეთ მეორე კვერცხთან ერთად, მოზილეთ პლასტმასის მასის ჩამოყალიბებამდე.

სუპის ინგრედიენტები:

• 600 მლ ბულიონი;
• 200 გრ თეთრი ლობიო;
• 1 სტაფილო;
• 2 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ადუღებულ ბულიონში მოათავსეთ დასველებული ლობიო და მთელი ხახვი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და წვრილად დაჭრილი სტაფილო.
3. როგორც კი კარტოფილი ცოტათი დარბილდება, მოვაყაროთ პელმენი, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ დაახლოებით 10-15 წუთი.
4. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

დასკვნა

ლობიოს სუპის დამზადება ხელმისაწვდომია დამწყები დიასახლისებისთვის. ოჯახის წევრების გემოვნების პრეფერენციების ცოდნა, სწორი რეცეპტის არჩევა არ გაუჭირდება. ეს წვნიანი კარგად უხდება ახალი ბოსტნეულის სალათს და ხორცის მადას.

კერძი იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ ყველით ან ხორცთან ერთად სენდვიჩთან ერთად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რაიმე ცხელი დაჭირდეს. ლობიოს წვნიანს მიირთმევენ კრუტონებით, გახეხილი ყველით და დაჭრილი მწვანილებით, რათა ყველამ შეძლოს თეფშზე მოათავსოს ნებისმიერი დანამატი, რომელიც მიზანშეწონილად თვლის.

რეცეპტის გაუმჯობესების იდეა და წვნიანი სხვადასხვა ჯიშის ლობიოსთან ერთად მოსინჯავს კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულ დიასახლისებს. ისინი არ გაგიცრუებენ თქვენს ოჯახს და სტუმრებს, რადგან ლობიოს წვნიანი თითქმის ყოველთვის გასაოცარი და მკვებავი გამოდის.

მე მქვია ჯულია ჯენი ნორმანი და ვარ სტატიებისა და წიგნების ავტორი. ვთანამშრომლობ გამომცემლობებთან "OLMA-PRESS" და "AST", ასევე პრიალა ჟურნალებთან. ამჟამად მე ვეხმარები ვირტუალური რეალობის პროექტების პოპულარიზაციას. ევროპული ფესვები მაქვს, მაგრამ ჩემი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი მოსკოვში გავატარე. აქ არის მრავალი მუზეუმი და გამოფენა, რომლებიც პოზიტიურობით გმუხტავთ და შთაგონებას გაძლევთ. თავისუფალ დროს ვსწავლობ ფრანგულ შუა საუკუნეების ცეკვებს. მაინტერესებს ნებისმიერი ინფორმაცია იმ ეპოქის შესახებ. შემოგთავაზებთ სტატიებს, რომლებმაც შეიძლება გაგიტაცოთ ახალი ჰობი ან უბრალოდ სასიამოვნო მომენტები მოგცეთ. რაღაც ლამაზზე უნდა იოცნებო, მერე ის ახდება!

ინგრედიენტები:

• წითელი ლობიო - 300 გრ.
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) 2 ს.კ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიახურის ფესვი - გემოვნებით
• კარტოფილი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• ნებისმიერი ბოსტნეულის ბულიონი - 0,5 ლ.
• Ლიმონის წვენი
• მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით

წითელი ლობიოს სასარგებლო თვისებების წაკითხვის შემდეგ გამიჩნდა განცდა, რომ ვაპირებდი წვნიანის მომზადებას საუკეთესო ვიტამინებისგან. თავად განსაჯეთ, ის შეიცავს B ვიტამინებს და C ვიტამინს. ეს ლობიო შეიცავს პერიოდული ცხრილის ნახევარს და ასევე შეიცავს ბევრ ბოჭკოს. ამრიგად, წითელი ლობიოს წვნიანის მომზადებით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მიირთვათ, არამედ შეავსოთ ორგანიზმი ვიტამინებით.

თუ მარხვას გადაწყვეტთ, ან ხართ ვეგეტარიანული სამზარეულოს მიმდევარი, მაშინ წითელი ლობიო აუცილებლად უნდა შეიყვანოთ თქვენს დიეტაში, რადგან ისინი ცილის სრული წყაროა. სუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ უმი და მშრალი ლობიო, არამედ დაკონსერვებულიც. სხვადასხვა საკვების ექსპერიმენტებით, წითელი ლობიოს ბოსტნეულის წვნიანი ყოველ ჯერზე უნიკალური იქნება.

თუ ლობიოს სუპებს წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონებში მოამზადებთ, მათი კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალი იქნება. გაითვალისწინეთ ეს, თუ გსურთ წონაში დაკლება ან მუდმივად დათვალოთ მიღებული კალორიები.

სამზარეულოს ნაბიჯები

იცოდეთ ამ ვიტამინის სილამაზის ყველა უპირატესობა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯანსაღი და გემრიელი წითელი ლობიოს სუპის მომზადება.

1. თუ ლობიოს წვნიანის მომზადებას გადაწყვეტთ, წინასწარ უნდა დაასველოთ. იდეალურია 6-8 საათის განმავლობაში.
2. უკვე მომზადებული ლობიო შეავსეთ წყლით 1 ლიტრი 300 გრამ პარკოსანზე. რა თქმა უნდა, ლობიო შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მაგრამ მაინც, აფთიაქში არ ვართ, ამიტომ ეს გამოთვლები საკმაოდ თვითნებურია. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მოხარშეთ სანამ ლობიო არ დარბილდება.
3. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული. დაჭერით კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული ჩვეული წესით. თუ გსურთ წვნიანი უფრო ცხარე იყოს, ნიორი უნდა დატეხოთ, თუ არა, უბრალოდ წვრილად დაჭერით.
4. მას შემდეგ, რაც ყველა ბოსტნეული დაიჭრება, საჭიროა 5-10 წუთის განმავლობაში ადუღება. მთავარია არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი.
5. ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ მზა ლობიო წყალთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო.
6. ახლა ჩაასხით წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი და ცოტა ლიმონის წვენი. კვლავ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ლობიოს წვნიანი

თუ ვეგეტარიანული წვნიანი არ მოგწონთ, მოამზადეთ გემრიელი ხორცის წვნიანი ლობიო.

4 ლიტრი წყლისთვის:

• ხორცი თქვენი არჩევანით - 400-500 გრ.
• ლობიო (თეთრი + ყვავილოვანი კომბოსტო) - 1 ჭიქა
• კარტოფილი - 4 ც.
• სტაფილო
• ბოლქვი
• პომიდორი (რაც უფრო მწიფეა მით უკეთესი) - 2 ც.
• სანელებლები, მწვანილი

ვინაიდან სუპის ეს რეცეპტი დაფუძნებულია ხორცის ბულიონზე, ამ კერძის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად გაიზრდება.

1. ისევ და ისევ, ჩვენ ვიყენებთ წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო როგორც ბაზა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შემცირდეს მომზადების დრო და მოვიშოროთ ოლიგოსაქარიდები, რომლებსაც შეიცავს ლობიო და იწვევს გაზების წარმოქმნას (ასე იტყვიან სუფრისთვის).
2. ხორცი მოათავსეთ წყალში და დადგით ცეცხლზე.
3. აუცილებლად ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომლის გამოჩენასაც დიდი დრო არ სჭირდება.
4. ლობიოს ორჯერ მაინც ვრეცხავთ და ხორცს ვუგზავნით. გააჩერეთ ისინი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო; გადაჭარბებული ღრიალი გამოიწვევს ბულიონს ღრუბლიან, არა მთლიანად მადისაღმძვრელ ფერს.
5. კარტოფილი დავჭრათ ლამაზად და დავამატოთ წვნიანს.
6. ხახვის და სტაფილოს კლასიკურ შეწვას ვაკეთებთ.
7. სანამ ბოსტნეული იხარშება, პომიდორი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
8. როგორც კი ხახვი ლამაზ ოქროსფერს მიიღებს, დაამატეთ ახლად მომზადებული ტომატის პასტა. შეურიეთ შემწვარი და მაკარონი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
9. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი წვნიან ქვაბში.
10. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დააგემოვნეთ, თუ მარილი საკმარისია და დააფარეთ თავსახური.

წვნიანი ცოტა ხნით მოხარშეთ და ამასობაში მოამზადეთ მწვანილი დეკორაციისთვის და სუფრასთან დაპატიჟეთ ყველა. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ პიურე სუპი?

თუ ძალიან მოგწონთ პიურე სუპი, მაშინ მოამზადეთ წითელი ლობიოსგან. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ დამატებითი რეცეპტების ძებნა. საკმარისია იპოვოთ ის, რაც მოგწონთ და მცირე კორექტივები შეიტანოთ სამზარეულოს ტექნოლოგიაში.

ჯერ ხორცი მოხარშეთ. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან და მოხარშეთ რეცეპტში შემოთავაზებული ბოსტნეული და ლობიო (არ დაგავიწყდეთ მათი გაჟღენთვა). სანამ ბოსტნეული იხარშება, გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და გააჩერეთ ფრთებში.

ბოსტნეული მზად არის. დაუმატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და ფესვები, დაუმატეთ ხორცი და ბლენდერით დაასხით ყველაფერი პიურეში. საკმარისია ყველა ინგრედიენტი ადუღდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ეს არის, წვნიანი მზად არის.

პარკოსნები ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის, რადგან ისინი ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა და ნერვულ სისტემას მუშაობაში. ისინი ძალიან შემავსებელია და ინარჩუნებენ ვიტამინებს სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი. ამ სტატიაში განვიხილავთ რამდენიმე მარტივ და გემრიელ ლობიოს სუპის რეცეპტს.

ქვემოთ მოყვანილი თითოეული რეცეპტისთვის ლობიო წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ეს აუცილებელია არა მხოლოდ სუპის მომზადების დროის შესამცირებლად, არამედ იმისთვის, რომ პარკოსნებიდან ყველა მავნე კომპონენტი მოიხსნას.

საღამოს ლობიო მოათავსეთ ქვაბში ან დიდ თასში და დაასხით უამრავი წყალი. დატოვეთ ლობიო აფუებისთვის მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. გაჟღენთის პროცესში სასურველია წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ლობიოს დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა (1 მწიკვი 1 ლიტრ წყალზე). განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ უბრალოდ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ლობიო. ის უკვე მზადაა შემდგომი დამუშავებისთვის.

თუ ლობიოს დაკონსერვებულს იყენებთ, არ არის საჭირო მათი გაჟღენთვა.

კლასიკური ლობიოს წვნიანი - მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წითელი ლობიო – 0,3 კგ;
• ტომატის პასტა – 0,1 კგ;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• ბულიონი (ქათმის ან საქონლის ხორცი) - 1 ლ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მწვანილი, სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად.

მომზადება:

1. ლობიო წინასწარ მოამზადეთ.
2. აიღეთ ტაფა, რომელშიც წვნიანის მომზადებას აპირებთ და ჩაასხით მასში ბულიონი. მას დაუმატეთ 1-2 ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი.
3. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე.
4. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ლობიო. ოდნავ შეამცირეთ სითბო. ლობიო მოხარშეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. სანამ ლობიო იხარშება, ვამზადებთ დარჩენილ ინგრედიენტებს. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
6. სტაფილოებს კანი მოაცილეთ და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
7. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
8. ტაფა დადგით დაბალ გაზზე და დაასხით ზეთი. კარგად გახურებულ ტაფაზე მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი.
9. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სტაფილო ტკბილია, ამიტომ შემწვარი უნდა იყოს დამარილებული. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.
10. ბოსტნეულს დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ ყველაფერი და შეამცირეთ სითბო. ბოსტნეული უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
11. როცა ლობიო თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ კარტოფილი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
12. შემწვარი ჩაასხით წვნიანში. თქვენ უნდა მოხარშოთ კიდევ 10-15 წუთი.
13. ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე წვნიანში დაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი (მაგალითად, ოხრახუში და კამა).
14. წითელი ლობიოს წვნიანი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ყავისფერ პურთან ერთად.

ლობიოს წვნიანი ხორცით

ინგრედიენტები:

• თეთრი ლობიო – 0,2 კგ;
• ხორცი (იდეალურად ძვლით) – 0,3-04 კგ;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• წყალი - სამზარეულოსთვის;
• სანელებლები, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ლობიო წინასწარ დაალბეთ.
2. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ, ხახვი (დაჭრილი არა) და ლობიო. ბულიონი მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
3. შეავსეთ ყველაფერი წყლით და მოხარშეთ.
4. სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად ან გახეხეთ (კუბიკები გაცილებით ლამაზად გამოიყურება წვნიანში).
5. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
6. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გამოაცალეთ ქაფი სუპიდან. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ კარტოფილი. დაამატეთ მარილი და სხვა სანელებლები. დატოვე ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
7. შემდეგ წვნიანში ჩაყარეთ უმი დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
8. სუპის მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ახალი მწვანილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. მწვანილი შეგიძლიათ ჩაყაროთ არა წვნიანში, არამედ პირდაპირ თასში, ასე რომ კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
9. თეთრი ლობიოს წვნიანი მზად არის.

წითელი ლობიოს წვნიანი სოკოთი და ბეკონით

ინგრედიენტები:

• სოკო – 0,4 კგ, გვაქვს შამპინიონები, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა სახეობა, მაგალითად გარეული სოკო;
• ბეკონი – 0,1 კგ;
• ლობიო – 0,4 კგ;
• ნიახური – 2 ან 3 ღერო;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ლობიო წინასწარ დაალბეთ ისე, რომ მოხარშვის მომენტში გაჟღენთილი იყოს. ცალკე ტაფაში მოათავსეთ მოსახარშად.
2. ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბებად;
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. ნიორი დაჭერით პრესის გამოყენებით ან უბრალოდ დაჭერით წვრილად.
5. ნიახურიც დავჭრათ.
6. აიღეთ სქელკედლიანი ტაფა, რომელშიც წვნიანს მოამზადებთ. დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთში.
7. როცა ზეთი გაცხელდება, ტაფაში ჩაამატეთ ნიორი, ბეკონი, ნიახური და ხახვი. შეწვით ეს ინგრედიენტები ცოტა მარილით.
8. შამპინიონები კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ გარეულ სოკოს იყენებთ, წინასწარ უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით და მოხარშოთ.
9. ტაფაში მოათავსეთ სოკო დარჩენილი ინგრედიენტებით. დაელოდეთ სანამ წვენს გამოუშვებენ და ცოტა შეწვით.
10. სუპის ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი, დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
11. თითქმის მზა ლობიო გადაიტანეთ დანარჩენ ნარევში. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.
12. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში. Გემრიელად მიირთვით!

ტოსკანური თეთრი ლობიოს წვნიანი

ინგრედიენტები:

• თეთრი ლობიო – 0,3 კგ;
• მძიმე კრემი – 0,1ლ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი – 1,5-2ლ;
• ნიახური – 1 ყუნწი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• შალოტი – 1 თავი;
• ოხრახუში - 1 პატარა კონა;
• ზღვის მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხმელი სალბი - 6 ფოთოლი.

მომზადება:

1. წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო მოხარშეთ რბილამდე, მარილის გარეშე.
2. შალოტი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
3. ნივრის პირველი კბილი წვრილად დაჭერით, მეორე კი პრესით დაჭერით.
4. აიღეთ დიდი ტაფა მაღალი გვერდებით, ეს აუცილებელია, რადგან მომზადების ძირითადი ეტაპები აქ იქნება. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. როცა ზეთი გაცხელდება, ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში, როცა თითქმის მზად იქნება, ტაფაში მოვაყაროთ ნიორი. ბოსტნეული ცოტა ხნით ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე (დაახლოებით 5 წუთი).
5. ასევე გახეხეთ ნიახური.
6. ტაფაში ხახვთან ერთად მოათავსეთ სტაფილო და ნიახური. დაამატეთ ცოტა სანელებლები და მარილი. მსუბუქად შეწვით და შემდეგ მოხარშეთ ბოსტნეული.
7. ლობიოს დაახლოებით ნახევარი ამოიღეთ ტაფიდან და დაუმატეთ ბოსტნეულს.
8. ჩაასხით ბულიონის ნახევარი და მოხარშეთ ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე (დაახლოებით 10 წუთი).
9. სალბის ფოთლები გახეხეთ (ამ პროცესისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხსნარი).
10. მოხარშვის ბოლოს სალბი დაუმატეთ ტაფაზე.
11. მთლიანი მასა ტაფიდან დაასხით ბლენდერში და დაასხით ყველა ინგრედიენტი პიურეში. დააგემოვნეთ ეს ნარევი, რათა ნახოთ, გჭირდებათ თუ არა მეტი სანელებლების დამატება.
12. ჩაასხით სითხე ქვაბში. დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი და ლობიო. ჩაასხით კრემი და გააცხელეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე.
13. წვნიანი მზადაა, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით.

ამ წვნიანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კრუტონებთან ერთად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მათი მომზადებაც.

ინგრედიენტები კრუტონების დასამზადებლად:

• Ciabatta - 1 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2-4 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. ciabatta დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
2. აიღეთ მშრალი გრილი ტაფა და გააცხელეთ, შემდეგ დაამატეთ ჩვენი კრუტონები.
3. Fry სანამ გემრიელი ნიმუში გამოჩნდება.
4. მზა კრუტონებს ნიორით წაუსვით და მიირთვით სუპთან ერთად. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმელად, ან მოათავსოთ პირდაპირ თეფშზე სუპთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით) – 2,5-3ლ;
• სტაფილო (პატარა) - 1 ცალი;
• დაკონსერვებული ლობიო - 1 ​​ქილა;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• კარტოფილი (საშუალო) - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 თავი;
• პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით – 2-3 სუფრის კოვზი) – 0,3-0,4 კგ;
• ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გააცალეთ ხახვი. წვრილად დაჭერით.
2. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი და შეწვით ბოსტნეული.
4. გააკეთეთ ტომატის პიურე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: გახეხეთ თითოეული პომიდორი; ყველა პომიდორს შუაზე გააკეთეთ ნაჭრები, ჯვრის სახით. პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ სანამ პომიდორი გაცივდება, რომ არ დაიწვათ. ყველა პომიდორს მოაცილეთ კანი და მოათავსეთ ბლენდერში ან დაჭერით საფქვავი. სასურველია, რომ პიურეში არ იყოს მუწუკები.
5. სტაფილოში დაამატეთ პომიდორი. შეწვით ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
6. ნიორი გაატარეთ პრესით და დაუმატეთ პომიდვრის მასას.
7. ყველა შემწვარი უნდა იყოს დამარილებული. დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. მაგალითად, თუ ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ ჩილის წიწაკა, თუ არომატული - მარჟორამი.
8. ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და მოხარშეთ.
9. გახსენით დაკონსერვებული ლობიო და მოათავსეთ მთელი შიგთავსი მდუღარე ტაფაში.
10. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში. ნარევი ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
11. ტაფაში მოათავსეთ მთელი ნარევი ტაფაში.
12. წვნიანი უნდა ადუღდეს, რის შემდეგაც შეიძლება გამორთოთ.
13. წვნიანი ლობიოს დაკონსერვებით მზად არის. დაამშვენებს მას კოვზი არაჟანი და მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით.

ასე რომ, ჩვენ დავახარისხეთ რამდენიმე სასარგებლო რეცეპტი. ვიმედოვნებთ, რომ დაგეხმარეთ თქვენი რეცეპტების კოლექციის ახალი საინტერესო კერძებით შევსებაში.

ლობიოს წვნიანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

ლობიოს წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელი და მკვებავია, არამედ აქვს მნიშვნელოვანი სასარგებლო თვისებებიც. ლობიო შეიცავს ცილის მთელ საბადოებს, რომლებიც ცხოველებზე უკეთ შეიწოვება, ბევრ ვიტამინს, მიკროელემენტს, განსაკუთრებით გოგირდს და ამინომჟავებს.

წვნიანი მზადდება მწვანე ლობიოსგან, მაგრამ ყველაზე ხშირად სხვადასხვა ჯიშისა და ფერის ჩირისგან. უფრო მეტიც, ლობიოს თერმული დამუშავებისას ყველა სასარგებლო ნივთიერება შენარჩუნებულია. ამ ლობიოსგან დამზადებული კერძები უამრავ ადამიანს უყვარს მთელი მსოფლიოდან - ლობიოს სუპები გვხვდება ყველა ეროვნულ სამზარეულოში - რუსულიდან და იტალიურიდან ფრანგულ და მექსიკურამდე.

ეს წვნიანი განსაკუთრებით სასარგებლოა ზამთარში – ის არა მხოლოდ შიგნიდან გაგათბობთ, არამედ განწყობასაც აგიმაღლებთ, რადგან ლობიო შეიცავს ბევრ B ვიტამინს, რომელიც აქტიურად ებრძვის დეპრესიას.

ლობიოს წვნიანი - საჭმლის მომზადება

ლობიოს ბევრი უპირატესობა აქვს, მაგრამ ერთი ნაკლი აქვს - მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ სუპის მომზადების დრო რომ შევამციროთ, ის რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, მთელი ღამის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ. ამ დროის განმავლობაში მას ექნება დრო, რომ სუპის მომზადებისას გაჯერდეს ტენიანობით, გაფუჭდეს და სწრაფად გახდეს რბილი. თუ ოთახი თბილია, უმჯობესია ლობიო მაცივარში შევდოთ გასაჟღენთად, რომ არ დამჟავდეს. ექსპერტები ამბობენ, რომ ლობიო უფრო გემრიელი იქნება, თუ არა გამდინარე წყალში, არამედ ადუღებულ ცივ წყალში დაასველებენ. გაჟღენთვის დროს ლობიო არა მხოლოდ რბილდება, არამედ გამოყოფს ოლიგოსაქარიდებს - ნივთიერებებს, რომლებიც პრაქტიკულად არ ინელება, ართულებს საჭმლის მონელების პროცესს და ხელს უწყობს გაზის წარმოქმნას. ამიტომ წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი, უნდა გადაწუროთ და ლობიო კარგად ჩამოიბანოთ.

ლობიოს წვნიანი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ლობიოს წვნიანი ხორცით

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე ერთი თასი ცხელი ლობიოს წვნიანი? მხოლოდ ლობიოს წვნიანი ხორცით. ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ მას, მით უმეტეს, რომ ის სწრაფად იხარშება. სუპისთვის გამოდგება ნებისმიერი ხორცი - ღორის, საქონლის, ხბოს ხორცი, ასევე გემრიელი იქნება ქათმის ხორცით. ლობიო წინასწარ არის გაჟღენთილი.

ინგრედიენტები: 0,5 კგ ხორცი (შეიძლება იყოს ძვალზე), 2 სტაფილო, 250 გრ თეთრი ლობიო, 1 თავი ხახვი, 4 საშუალო ზომის კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, ნიახურის ყუნწი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ხორცს და ლობიოს წყალი დაასხით და მოშუშეთ. ამ დროს გაფცქვენით და დაჭერით დარჩენილი ბოსტნეული - კარტოფილი კუბიკებად და 1 სტაფილო რგოლებად. მეორე სტაფილოსა და ხახვისგან მოამზადეთ შემწვარი - ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული.

მომზადებულ ბულიონში ხორცით და ლობიოთი მოათავსეთ კარტოფილი და სტაფილოს ნაჭრები. ხორცი რომ მოიხარშება, შეგიძლიათ ტაფაში ისე დატოვოთ, როგორც არის, ან ამოიღოთ, გამოაცალოთ ძვლებიდან, დაჭრათ ნაჭრებად და ისევ წვნიანში ჩადოთ. კარტოფილის მიღებიდან ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი და ნიახურის ყუნწი. 20 წუთის შემდეგ წვნიანს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სასურველი სანელებლები - დაფქული წიწაკა ან წიწაკის მარცვლები, მარილი, დაფნის ფოთოლი. ხუთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ წვნიანი მოსადუღებლად. თეფშს შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანილი და ლიმონის ნაჭერი.

რეცეპტი 2: ლობიოს წვნიანი შებოლილი ხორცით

მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სუპი. ნებისმიერ შებოლილ ხორცს შეუძლია შებოლილი ხორცის როლი შეასრულოს - ნეკნები, მკერდი, წელში, თუნდაც შებოლილი ქათმის ფრთები. თუ ბულგარულ წიწაკას ვერ იპოვით, მოხარშეთ მათ გარეშე. წვნიანი უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ შეწვისას ტომატის პასტასთან ერთად ერთ-ორ ახალ ან დაკონსერვებულ პომიდორს დაუმატებთ. ჩვეულებრივი ლობიო შეიძლება შეიცვალოს კონსერვებით, შემდეგ კი მომზადების ბოლოს ემატება.

ინგრედიენტები: 0,5 კგ შებოლილი ხორცი, 300 გრ ლობიო (წინასწარ გაჟღენთილი), 1 სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და ხახვი, 100 გრ ტომატის პასტა, გემოვნებით: მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

ლობიო ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შებოლილი. როცა რბილი გახდება, დაამატეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო. როცა შემწვარი მზად იქნება, მას ტომატის პასტა მოაყარეთ, ერთი-ორი წუთი შეწვით და მთელი ბოსტნეულის მასა გადაიტანეთ წვნიანში. დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ბოლოს - მწვანილი.

რეცეპტი 3: ლობიოს სუპი სოკოთი და ქათმის ხორცით

სოკო კარგად უხდება თითქმის ყველა საკვებს, განსაკუთრებით გემრიელია მათთან ერთად ლობიოს წვნიანი. ისინი კერძს განსაკუთრებულ, განუმეორებელ არომატს ანიჭებენ. ქათმის ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ფრთები, ოთხი ან ხუთი მათგანი, ზომის მიხედვით. ლობიო წინასწარ დაალბეთ.

ინგრედიენტები: 1,5 ლიტრი წყალი ან ბულიონი, ქათამი - 400 გრ, 200 გრ წითელი ლობიო და ახალი სოკო, ერთი სუფრა/კოვზი კარაქი და მცენარეული ზეთი, ქათმის ცხიმი, თითო ხახვი და სტაფილო, 2 საშუალო ზომის კარტოფილი, მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით .

მომზადების მეთოდი

მოხარშეთ ლობიო ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ ქათამი. სანამ ყველაფერი მზადდება, სოკო დაჭერით და შეწვით კარაქში და ნახევარ მცენარეულ ზეთში. თუ მათგან ბევრი წყალია, შეგიძლიათ გადაწუროთ (არა დაასხათ), სოკო თავად შეწითლდეთ. ცალკე ტაფაში ქათმის ქონში შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.

წვნიანს დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, 15 წუთის შემდეგ კი შემწვარი ბოსტნეული და სოკო. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაასხით სოკოს სითხე და დაუმატეთ ოხრახუში.

რეცეპტი 4: ლობიოს წვნიანი სოსისებით

შეიძლება ითქვას, რომ ექსპრეს წვნიანი მზადდება. ის ძალიან სწრაფად იხარშება, რადგან... გამოიყენება მზა დაკონსერვებული ლობიო. ჯობია შებოლილი ძეხვეული (ან ძეხვეული) აიღოთ, უფრო გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები: 0,5 კგ ძეხვი, 2 თავი ხახვი და სტაფილო, 2 ქილა წითელი ლობიო დაკონსერვებული, 2 დიდი კარტოფილი გემოვნებით, მარილი, პილპილი და მწვანილი, შესაწვავად - ქონი ან მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (ბულიონში). სანამ მზადდება, გააცხელეთ ზეთი ან გაადნეთ ქონი და შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. ტაფაზე მოაყარეთ შემწვარი, მოაყარეთ ქილა ლობიო, დაფნის ფოთოლი, მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ცოტა მოშუშეთ. ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი სოსისები. წვნიანი გამორთულით, ცოტა ხნით ადუღეთ და ჩაასხით თასებში, დაუმატეთ მწვანილი.

რეცეპტი 5. ლობიოს წვნიანი ბეკონით და სიმინდით

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდის ოთხი ნახევარი;

45 გ დაჭრილი ოხრახუში;

750 მლ ქათმის ბულიონი;

400 გ დაკონსერვებული თეთრი ლობიო;

ხახვი - 150 გ;

რძე 300 მლ;

120 გრ ბეკონი;

სიმინდის 4 ყური;

მომზადების მეთოდი

1. დიდ ქვაბში მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, მასში მოათავსეთ გარეცხილი ქათმის მკერდი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ხორცი ტაფიდან თეფშზე და გააგრილეთ.

2. სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით გამჭვირვალემდე.

3. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით, ურიეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემწვარს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი, მუდმივად ურიეთ.

4. ტაფაზე დაამატეთ ბულიონი, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთი.

5. სიმინდის მარცვლები ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და დაამატეთ წვნიანს. შემდეგ ჩაასხით ნახევარი რძე და მოხარშეთ წვნიანი, სანამ სიმინდი მთლიანად არ მოიხარშება.

6. ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წვნიანში. შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო, დაამატეთ დარჩენილი რძე, ადუღეთ და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ოხრახუში და გამორთეთ ცეცხლი.

რეცეპტი 6. Minestrone ლობიო სუპი

ინგრედიენტები

თითო 150 გრ თეთრი, მწვანე და წითელი ლობიო;

ორი ლიტრი ბულიონი;

ახალი პომიდორი - 200 გ;

ნახევარი კონა კამა და ოხრახუში;

150 გრ ხახვი;

ხმელი იტალიური მწვანილი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი;

4 კბილი ნიორი;

50 მლ ზეითუნის ზეთი;

შებოლილი მკერდი – 300 გ;

რამოდენიმე ახალი რეჰანი;

100 გრ პატარა ვერმიშელი.

მომზადების მეთოდი

1. პომიდორს გაუკეთეთ ნაჭრები, ერთი წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. პომიდორი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.

2. მწვანე ლობიოს კუდები დაჭერით და წვრილად დაჭერით.

3. მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით.

4. სქელკედლიანი ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ბრისკეტის ნაჭრები, შეწვით ორივე მხრიდან, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით.

5. მოხარშეთ თეთრი და წითელი ლობიო დარბილებამდე. ხახვთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წიწაკა, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით დანარჩენი ბულიონი. გაითვალისწინეთ, რომ მინესტრონი საკმაოდ სქელი წვნიანია, ამიტომ ბულიონის რაოდენობა თავად შეასწორეთ.

6. წვნიანს დაუმატეთ ვერმიშელი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წვნიანი ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

7. დაჭრილი რეჰანი და ნიორი გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ ცხარე ნარევი.

რეცეპტი 7. ლობიო წვნიანი კომბოსტოთი

ინგრედიენტები

ნახევარი ლიტრი ქილა დაკონსერვებული ლობიო;

100 მლ მზესუმზირის ზეთი;

კომბოსტოს ნახევარი თავი;

150 გრ ხახვი;

15 გრ დაფქული პაპრიკა;

30 გრ ტომატის პასტა.

მომზადების მეთოდი

1. გახეხილი ხახვი გახეხეთ. ჩავყაროთ ქვაბში ცხელ ზეთთან ერთად და შევურიოთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო და ხახვი. ცოტა ხნით შეწვით.

2. ჩაასხით ლიტრი ბულიონი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო მთლიანად არ მოიხარშება.

3. ლობიო მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ფქვილი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. მოასხით პაპრიკა და აურიეთ. მოშუშული ნარევი მოათავსეთ წვნიანში, ისევ ადუღეთ და გამორთეთ გაზქურა.

რეცეპტი 8. გლეხის ლობიოს წვნიანი

ინგრედიენტები

3 კარტოფილი;

35 გ მცენარეული ზეთი;

500 გრ ლობიო;

მარილი, მწვანილი და პილპილი;

მეოთხედი ჭიქა ბრინჯი;

120 გრ ხახვი;

150 გრ სტაფილო.

მომზადების მეთოდი

1. საღამოს ლობიო გარეცხეთ და დაასველეთ. მეორე დღეს ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილო წვრილად გახეხეთ. ბრინჯს ვრეცხავთ.

2. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ ლობიო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ბრინჯი, კარტოფილი და ნახევარი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

3. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეთი, დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეული და შეწვით, აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი.

4. მოათავსეთ შემწვარი წვნიანში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ მწვანილი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 9. ლობიოს წვნიანი პესტოთი და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

თითო 150 გრ თეთრი და ყვითელი ლობიო;

230 გ მწვანე ლობიო;

100 გრ ხახვი;

230 გ კარტოფილი;

1200 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;

230 გ სავოის კომბოსტო;

სამზარეულო მარილი და დაფქული პილპილი;

250 გრ სტაფილო.

4 კბილი ნიორი;

60 გრ პარმეზანი;

ახალი რეჰანის რამდენიმე ყლორტი;

90 მლ ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. დაასველეთ ყვითელი და თეთრი ლობიო ღამით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ თუჯის ქვაბში. შეავსეთ წყლით, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 200 C-ზე და მოხარშეთ ლობიო საათნახევარი.

2. ლობიო მოათავსეთ ქილაში, დაელოდეთ სანამ მთელი სითხე ამოიწურება და ნახევარი ჩაყარეთ თუჯში. მეორე ნახევარი ბლენდერით გახეხეთ და გადაიტანეთ მთლიან ლობიოზე. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონში და აურიეთ.

3. გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო გახეხეთ. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, გახეხვისა და გარეცხვის შემდეგ. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად. ყველა ბოსტნეულს გადავიტანთ თუჯის ქვაბში და აქ მწვანე ლობიო მოვათავსოთ. მარილი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. შეამცირეთ ტემპერატურა 180 C-მდე და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

4. რეჰანი და ნიორი გავხეხოთ ნაღმტყორცნებით, თანდათან დავამატოთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და აურიეთ. წვნიანს დაამატეთ ნახევარი სოუსი, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. მიირთვით წვნიანი თასებში, სუფრის კოვზი სოუსით სუფრასთან მიტანის წინ.

თუ გსურთ ლობიოს წვნიანი მოამზადოთ, მაგრამ დრო არ გაქვთ ლობიოს დასატენად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო. წვნიანს ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ.

იმისათვის, რომ ლობიო უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ლობიოს მიღებიდან 35-40 წუთის შემდეგ წვნიანს მარილი უნდა დაუმატოთ.

თუ წითელი ლობიოსგან ლობიოს სუპის მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინვე გაგახარებთ! თქვენ უბრალოდ მოამზადებთ ძალიან ვიტამინებით მდიდარ სუპს, რადგან ლობიო შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს და რაც მთავარია ბოჭკოს. ეს გაძლევს სისავსის განცდას და მცირე რაოდენობით საკვებით სწრაფად ივსები. ამიტომ მათთვის, ვინც დიეტებს იცავს, ასეთი წვნიანი შეიძლება იყოს მენიუში.

ლობიოს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხორცის ბულიონით, ორივე ვერსიაში წვნიანი იქნება მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი.

ლობიოს გაჟღენთვაზეც უნდა ვისაუბროთ. ლობიოს მოხარშვა ხომ არ შეიძლება წინასწარი მომზადების გარეშე - ძალიან მკაცრია.

ლობიოს გაჟღენთის ორი ვარიანტი არსებობს:

ხანგრძლივი გაჟღენთვა.თუ დრო გაქვთ ან გეგმავთ წვნიანის მომზადებას წინასწარ, მაშინ ეს მეთოდი თქვენთვისაა. უმჯობესია ლობიო გააჩეროთ ღამით (ან 8 საათის განმავლობაში). ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ ცივი წყლით. გაჟღენთის ამ მეთოდით მარცვლები ხარშვისას არ იბზარება, მაგრამ ამავდროულად ფერს კარგავს. სწრაფი გზა.ლობიო წვნიანში მოხარშვის წინ ცალკე იხარშება. გარეცხილ ლობიოს დაასხით ერთი-სამი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ლობიო ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ ცხელ წყალში. ეს მეთოდი ცუდია, რადგან მარცვლებმა შეიძლება გაიბზაროს და ცოტა გემო დაკარგოს.

ლობიოს სუპის მომზადების კიდევ ერთი სწრაფი გზა არსებობს - გამოიყენეთ დაკონსერვებული ლობიო. მას მხოლოდ გარეცხვა დასჭირდება.

ქათმის და წითელი ლობიოს წვნიანი

პირველ რეცეპტში მოვამზადებთ ქათმის წვნიანს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ქათმის ბარტყები, ასევე ქათმის სხვა ნაწილები. თუ საქონლის ან ღორის წვნიანს ამზადებთ, ბულიონი 20 წუთით დიდხანს ადუღეთ.

გემოვნების ინფორმაცია ცხელი სუპები / ლობიოს წვნიანი

ინგრედიენტები

• წითელი ლობიო - 300 გ;
• ხახვი - 150 გ (1 ც.);
• სტაფილო - 150 გ (1 ც.);
• კარტოფილი - 400 გ (3-4 ც.);
• ქათმის ბარტყები - 400 გ;
• წყალი – 2,7 ლ;
• მარილი – 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ცხარე მწვანილი (ნებისმიერი) - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი წითელი ლობიოს წვნიანი ხორცით

პირველ რიგში მოვამზადოთ ლობიო. მთელი ღამე გავავლეთ და დილით წვნიანი მოვამზადეთ. ამ დროისთვის მარცვლები შესამჩნევად გაიზარდა ზომით.

მარცვლებს ვრეცხავთ და ვდებთ ქვაბში ცივ წყალთან ერთად მოსახარშად.

სანამ ლობიო იხარშება, ბულიონს ცალკე მოვხარშოთ. ქათმის ბარაბანი (ან ქათმის სხვა ნაწილები) შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მაგრამ მარილის დამატება არ არის საჭირო. ბოლოს წვნიანს დავამარილებინებთ. რადგან მარილი ანელებს ლობიოს მოხარშვის პროცესს.

ასევე, არ დაივიწყოთ ბოსტნეულის შეწვა. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ კი დაუმატეთ თხელ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ერთად 7-9 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა. თუ წვნიანი მზადდება წითელი ლობიოსგან, მაშინ ეს არანაირად არ იმოქმედებს ფერზე, მაგრამ თეთრი ლობიოსგან დამზადებული წვნიანი გახდება მდიდარი ფერით.

40 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ ლობიო. თუ მარცვლეული "თითქმის მზად არის", მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი ბოსტნეული. გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი. დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

ახლა ბულიონიდან ამოვიღებთ ქათმის ბარკლებს და გავწურავთ სითხეს. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით. ჩააგდე ისევ ბულიონში. ამ ყველაფერს ვდებთ ქვაბში ლობიოებით და კარტოფილით. დაუმატეთ მოშუშვა. მოხარშეთ წვნიანი ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში თითქმის დახურული სახურავით.

ვამზადებთ მწვანილს - გავრეცხოთ და დავჭრათ (შეგიძლიათ უბრალოდ ხელებით გახეხეთ ფოთლები). დაუმატეთ წვნიანს. მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი და გამორთეთ გაზი. ხორცის წვნიანი წითელი ლობიოთი მზად არის. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი, სურნელოვანი ნივრის ფუნთუშებთან ერთად ან ცივი ახალი შავი პურით. არაჟანი ან მაიონეზი სრულყოფილად შეავსებს გემოს.

წითელი ლობიოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით

საქონლის ან ღორის ხორცთან ერთად წითელი ლობიოსგან დამზადებულ პომიდვრის სუპს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ქათმის. მაგრამ თუ ხორცისგან ხორცს ამზადებთ, მომზადების დრო საგრძნობლად მცირდება - და ბულიონი ისეთივე მდიდარი და არომატული გამოდის. იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულები არ იყოს მკაცრი, მათ ემატება მოხარშული მარცვლეული, ნაღები ან დაჭრილი ბოსტნეული. ჩვენს რეცეპტში ეს არის ბოლო ვარიანტი (ხახვი), მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა რამ.

სუპის ინგრედიენტები:

• მშრალი წითელი ლობიო - 1 ​​ს.კ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა (ან კეტჩუპი) – 2 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი (ან ძირეული ნიახური) - 200 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახალი კამა - სერვირებისთვის.

ხორცის ბურთულებისთვის:

• დაფქული ხორცი - 200 გ;
• ხახვი - 50 გ;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

თიზერის ქსელი

მომზადება:

1. დასაწყისისთვის ადუღეთ წინასწარ გაჟღენთილი და გარეცხილი პარკოსნები. ამ რეცეპტში გამოყენებულია მშრალი ლობიო – მათ ადიდებულს დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ადრე უნდა მოამზადოთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ღია სახურავით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. ხორცის ბურთულებისთვის ვიღებთ დაფქულ ხორცს ან თავად ვფქვავთ ხორციდან. შეგიძლიათ აიღოთ ერთი სახეობის ხორცი ან ნარევი - ღორის და საქონლის ხორცი, საქონლის ხორცი და ინდაური, ღორის და ქათამი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ასევე კვერცხის გული, მარილი, პილპილი გემოვნებით და ფქვილი. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვნების უზრუნველსაყოფად. ვაკეთებთ დაახლოებით თანაბარი წონის პატარა ბურთულებს - ხორცის ბურთულებს. მათი დამზადება ძალიან მარტივია. აიღეთ დაფქული ხორცი ხელში და მოხვიეთ მუშტი, საჩვენებელ თითსა და ცერა თითს შორის არის ხვრელი, საიდანაც ხორცის გლუვი ნაჭერი გამოდის. ამოიღეთ იგი მეორე ხელით და დადეთ საჭრელ დაფაზე. სანამ მათ დაფაზე ვტოვებთ, არ არის საჭირო დამატებითი პურის გახეხვა.
3. ცალკე დადგით ცეცხლზე ადუღებული წყალი - 2-2,5 ლ. სანამ ადუღდება, წვნიან ბოსტნეულს ვასუფთავებთ - ხახვს, სტაფილოს და ნიორს. წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში. ბოლოს დავამატოთ ტომატის პასტა - წვნიანი ძალიან გემრიელი გახდება. იმისათვის, რომ წვნიანი ოდნავ ცხარე იყოს, შეგიძლიათ პასტა ჩაანაცვლოთ კეტჩუპით - ქაბაბი ან ჩილი.
4. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და მოშუშული ნარევი დაუმატეთ ნახარშს.
5. გარეცხეთ ლობიოს მარცვლები, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება და ჩამოიბანეთ ცხელ წყალში და დაუმატეთ ბულიონს.
6. წვნიანი მოურიეთ და ფრთხილად დაუმატეთ ხორცის ბურთულები სათითაოდ. თუ ისინი პატარაა, ისინი თითქმის მაშინვე მოცურავს. თუ ქაფი გამოჩნდა, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.
7. შემდეგ დავამატოთ ცხელი ადუღებული წყალი (თუ ძალიან ადუღდა) პირველი კერძის სასურველი კონსისტენციის უზრუნველსაყოფად. მარილსაც ვამატებთ გემოვნებით. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება ნახევრად დახურული სახურავით. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

რჩევები დიასახლისისთვის:

• დაქუცმაცებულ ხორცს ემატება არა მხოლოდ დაქუცმაცებული ხახვი, არამედ სხვა ბოსტნეულიც - ტკბილი წიწაკა ან ცხარე ჩილი, მწვანე ხახვი ან ნიორი, გოგრა ან სტაფილო;
• დაფქული ხორცის შესაკრავად გამოიყენეთ არა მხოლოდ ერთი კვერცხის გული, არამედ ერთი თეთრი ან მწყერის კვერცხი და ხორბლის ფქვილი შეცვალეთ პურის ნამსხვრევებით;
• თუ ხორცის ბურთულებს ამზადებთ, ჯობია გაფცქვენით და ცალ-ცალკე მოხარშოთ ერთი წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ წვნიანს დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად - ამგვარად ზედმეტი პურდება ამოვა;

ბოსტნეულის წვნიანი დაკონსერვებული წითელი ლობიოსგან ხორცის გარეშე

დაკონსერვებული ლობიო ასევე საკმაოდ შესაფერისია მჭლე სუპის მოსამზადებლად. ეს ინგრედიენტი აჩქარებს მომზადებას - არ არის საჭირო მარცვლების გაფუჭებამდე და მოხარშვამდე ლოდინი. უხორცო წითელი ლობიოს წვნიანი შესანიშნავი ვარიანტია ვეგეტარიანელებისთვის, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ბავშვებსაც.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული ლობიო - 200 გ;
• პრასი – 50 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 2-3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახალგაზრდა კამა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაკონსერვებული ლობიო, ისევე როგორც ჩვეულებრივი ლობიო, მოითხოვს მომზადებას - ამოიღეთ ქილა და გაათავისუფლეთ მარილწყალში და სურვილისამებრ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მოდით, ეს ჯერ განზე დავტოვოთ.
2. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი. დაჭერით კუბებად ან ნაჭრებად. ჩავდოთ ქვაბში წყალთან ერთად მოსახარშად. ცოტა მოგვიანებით მოვაცილებთ ცილოვან ქაფს.
3. გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო, ხახვი და პომიდორი. შემდეგ ამ ბოსტნეულს დავჭრით. სტაფილო შეიძლება დაჭრათ ფორმებად, რათა ის უფრო საინტერესო გახდეს ბავშვებისთვის ლანჩზე. ხახვი დავჭრათ ზოლებად, ხოლო პომიდორი დაჭერით პიურედ (ბლენდერში ან წვრილად დაჭერით).
4. კარტოფილის ნახარშს დაუმატეთ ლობიო, დაჭრილი ბოსტნეული და ტომატის პიურე. აურიეთ და მარილი გემოვნებით.
5. მოხარშეთ წითელი ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით სანამ მზად არ იქნება. ბოლოს კი კამა წვრილად დაჭერით. დაამატეთ იგი და მცენარეული ზეთი წვნიანს, როდესაც ყველა სხვა პროდუქტი უკვე მოხარშული იქნება. ერთი წუთის შემდეგ წვნიანი შეიძლება მიირთვათ.

შენიშვნა მფლობელს:

• ლობიოს წვნიანი საკმაოდ მაღალკალორიული პირველი კერძია, მასში ნახშირწყლების რაოდენობის შესამცირებლად რეკომენდებულია რეცეპტში კარტოფილის გამოყენება ან ნიახურის ფესვით ჩანაცვლება;
• სუპისთვის ბოსტნეულის შეწვისას გამოიყენება არა მხოლოდ მცენარეული ზეთი, არამედ კარაქი ან გამდნარი კარაქი;
• სუპის დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი ინგრედიენტების სიაში, ხოლო სოკო - შამპინიონები ან ტყის სოკო - შესანიშნავია ვეგეტარიანული ვარიანტისთვის;
• ხორცის ლობიოს წვნიანს ორიგინალური გემო ექნება, თუ მას შებოლილი პროდუქტებით მოამზადებთ - სოსისებით, ლორით, ღორის მუცლით ან ნეკნებით.