Beshbarmak - hidangan masakan nasional Kazakh - majalah AlmatyLife

Bish Barmak, makanan Bashkir terbaik, berasal dari kata "Bish" - lima, dan "Barmak" - jari, dan terdiri dari potongan daging kuda, sapi atau domba yang dicincang halus, dan Salma. Salma terbuat dari adonan keras gandum, barley atau tepung terigu, yang dibagi menjadi beberapa bagian seukuran potongan tembaga lima kopeck, direbus dalam kuali yang sama dengan daging, sama seperti kita memiliki klutski.”

I. I. Lepekhin, ilmuwan Rusia, pengelana, ahli leksikograf

Apa itu beshbarmak dan beberapa lirik tentang standar

Bergantung pada wilayah mana dan dari negara mana Anda mendengar nama hidangan ini, Anda memiliki versi pengucapan yang “benar” di kepala Anda - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh kekhasan transliterasi, tetapi juga karena fakta bahwa hidangan ini bukan milik satu kebangsaan tertentu - ini adalah hidangan tradisional bagi banyak masyarakat nomaden Turki, dan sekarang berfungsi sebagai semacam kartu panggil bagi mereka yang berbicara satu atau beberapa bahasa dari kelompok Turki . Beshbarmak didistribusikan dari Asia hingga Eropa Timur, dari Mediterania hingga Siberia, dan hampir 150 juta orang dapat menyebutnya sebagai hidangan nasional mereka dengan satu atau lain cara.

Mungkin semua orang tahu bahwa jika diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, kata Turki “besh” berarti “lima”, “barmak” berarti “jari”. Nama beshbarmak - "telapak tangan", "lima jari" - sangat logis: para pengembara tidak membawa apa-apa tambahan, garpu dan sendok jarang ditemukan di suku-suku yang rumahnya adalah hamparan bumi yang tak berujung, dan oleh karena itu mereka paling sering makan dengan tangan mereka. Beshbarmak adalah hidangan yang secara historis diambil dari hidangan biasa dengan telapak tangan, dimakan dengan nikmat, dan dijilat jari. Saat ini, sebagian besar perusahaan katering menyajikan peralatan makan untuk beshbarmak, dan di rumah, sayangnya, mereka memakan hidangan ini dengan garpu dan pisau, atau lebih jarang dengan sendok.

Beshbarmak adalah makanan yang lezat dan berlimpah bagi masyarakat yang sering kali terpaksa makan “untuk digunakan di masa depan”: tidak selalu tahu kapan perhentian berikutnya, kapan mereka bisa lagi menyalakan api dan memasak hidangan panas, para pengembara berusaha keras untuk makanan berkalori tinggi yang mengenyangkan dan bergizi.

Pada dasarnya, beshbarmak adalah daging rebus dan mie, tetapi ini adalah esensinya yang sepenuhnya “datar”, dipersempit menjadi dua kata. Faktanya, ini adalah hidangan yang kaya rasa, sangat cerah, dan kaya yang membutuhkan waktu dan suasana hati untuk mempersiapkannya. Ya, cukup banyak waktu, keterampilan, keinginan dan kemampuan.

Baiklah, mari kita singkirkan mahkota kuliner kita dan dengan jujur akui: Anda tidak akan tahu cara memasak beshbarmak asli jika, katakanlah, Anda bukan orang Kazakh dan belum menyerap ilmu pengetahuan, budaya, dan tradisi ini sejak masa kanak-kanak. Anda bisa mempelajari apa saja, termasuk cara memasak hidangan nasional yang indah dengan nama misterius yang menggelinding di lidah seperti kacang polong montpensier warna-warni, namun masaklah sedemikian rupa sehingga semua orang di sekitar Anda ngiler saat melihat makan malam Anda, sehingga ketenaran menyebar ke seluruh lingkungan Hampir mustahil bagi teman dan kenalan untuk berbondong-bondong ke rumah Anda setelah mendengar bahwa Anda sedang menyiapkan beshbarmak jika Anda belum menyerap ilmu ini pada tingkat yang hampir bersifat genetik dan tidak terlihat.

Penyajian beshbarmak yang tidak biasa: daging dan mie dalam kaldu.

Namun, bukan berarti Anda tidak perlu belajar. Diperlukan! Itu perlu dan perlu, karena bagaimana lagi Anda bisa tumbuh melampaui diri Anda sendiri, menguasai sesuatu yang baru dan tidak biasa, lebih dekat dengan tradisi negara lain dan sekadar memberi diri Anda kesempatan untuk mencoba sesuatu yang enak setidaknya kadang-kadang, setidaknya kadang-kadang, setidaknya sedang liburan? Dan itu akan enak! Jujur saja - ya, kecil kemungkinannya akan menjadi luar biasa, sangat lezat, kecil kemungkinan Anda akan merasa seperti koki paling berbakat dari semua koki berbakat dan memutuskan bahwa Anda akhirnya mencapai Olympus kuliner, tetapi pada saat yang sama waktu, dengan menggunakan instruksi dari “Makanan Ajaib” dan berusaha untuk belajar, Anda dapat menyiapkan beshbarmak sedemikian rupa sehingga keinginan untuk mengulang dan berkembang di atas diri Anda tidak hilang.

Jangan berpikir bahwa kategorikal seperti itu adalah ketidakpercayaan mutlak terhadap kemampuan kuliner Anda. Banyak dari mereka yang tinggal, misalnya, di Kazakhstan dan rutin menyiapkan beshbarmak di rumah, setuju: hanya etnis Kazakh yang menghasilkan makanan paling otentik, paling benar, dan paling enak. Anda bisa memasak sesuai resep mereka, Anda bisa belajar dari mereka, membeli makanan di tempat mereka membelinya, tapi tetap saja tidak akan sama. Namun kami ulangi, berusahalah untuk mendekati standar, karena ini penting! - itu hanya perlu: harus ada semacam semangat kuliner, kebanggaan, pada akhirnya, yang akan menggugah minat Anda dan memaksa Anda untuk belajar cara memasak beshbarmak yang benar. Lezat, berair, dan luar biasa.

Siapa penemu beshbarmak dan mengapa?

Saat ada tamu datang, pemilik menyiapkan beshbarmak.
Jika tidak ada daging, wajah pemiliknya menjadi merah.

Beshbarmak ditemukan di cukup banyak masakan sebagai hidangan nasional. Ini disiapkan di Kyrgyzstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kazakhstan, Bashkiria, Tatarstan dan banyak negara dan wilayah lainnya. Awalnya, ini adalah makanan yang nyaman dan logis bagi orang-orang yang terpaksa tidak sering memasaknya, tetapi ternyata memuaskan: untuk beshbarmak mereka menyembelih seekor domba, memasak banyak daging (Anda tidak bisa membawa lemari es), dan menyiapkan pendamping yang enak dari adonan (seperti mie). Hasilnya adalah makanan yang sangat padat - bergizi, kaya, berkalori tinggi, dan boros energi. Inilah yang dibutuhkan oleh orang-orang yang terpaksa bekerja di luar ruangan, menghabiskan sebagian besar hidupnya untuk beraktivitas, dan tidak peduli dengan penghitungan kalori dan pemisahan waktu makan.

Jika beshbarmak disiapkan secara tradisional dan untuk diri sendiri (bukan di restoran dan bukan sebagai parodi cepat dari hidangan otentik), itu adalah keseluruhan ritual - untuk mendapatkan daging segar, memotongnya dengan benar, memasaknya dengan cara khusus, menambahkan segala sesuatu yang diperlukan untuk kaldu, dan tidak menambahkan apa pun tambahan. Bekerja dengan adonan praktis merupakan tindakan sakral, dan ini juga merupakan bagian dari keajaiban umum. Dan kemudian, setelah beshbarmak siap, bagian lain dari pertunjukan dimulai - semua orang duduk mengelilingi “meja”, dan penatua mulai membagi beshbarmak antara anggota keluarga dan tamu-tamu tersayang. Ini adalah keseluruhan ritual yang mungkin tampak mengerikan dan menjijikkan bagi orang yang tidak berpengalaman: kepala seekor domba jantan dibagi menjadi beberapa bagian, bagian-bagian tersebut dibagikan kepada semua orang yang hadir. Yang terbaik untuk tamu: biasanya mata dan telinga. Selanjutnya - menurut senioritas: semakin tua pemakannya, semakin awal ia menerima porsi beshbarmaknya. Mereka memakannya secara eksklusif dengan tangan mereka - dagingnya dibungkus dengan roti pipih rebus (shelpek, zhaima, saima), dicuci dengan kaldu surpa, yang disajikan terpisah dalam mangkuk.

Orang Kazakh memiliki tradisi: jika seorang tamu datang ke rumah, mereka mulai memasak beshbarmak - setidaknya pada jam 12 malam, setidaknya pada jam 5 pagi, kuali dibakar, dan keajaiban dimulai. (Mereka mengatakan bahwa perempuan muda Kazakh sangat tidak puas dengan kebiasaan ini - beban utama menyiapkan beshbarmak berada di pundak menantu perempuan mereka, yang secara aktif tidak mereka sukai.) Seharusnya ada banyak, banyak sekali daging (omong-omong, di Kazakhstan hidangan beshbarmak sering disebut hanya daging). Sebaiknya ada minimal 3 jenis – daging domba wajib, daging sapi muda enak, daging kuda lebih disukai. Ini dianggap kelezatan yang luar biasa jika sosis kuda (kazy), hati, iga, dan tulang belakang buatan sendiri ditambahkan ke dalam kaldu. Mie ini secara eksklusif baru disiapkan, dibuat hari ini.

Cara memasak beshbarmak dalam kondisi modern

Dia memberi Anda kepalan - Anda memberinya beshbarmak

Tanpa mempelajari seluk-beluk dan detailnya, mari kita putuskan bahwa untuk menyiapkan beshbarmak Anda hanya memerlukan tiga hal: daging, bawang bombay, dan adonan. Jika Anda memiliki semua yang Anda butuhkan di rumah, mulailah.

Bahan kaldu

1,5 kg aneka daging (domba, sapi, daging kuda)
3-3,5 liter air
3-4 lembar daun salam
5-7 kacang polong allspice
3 bawang bombay besar
garam, bumbu, lada hitam segar secukupnya

Bahan untuk mie

1/2 sdt. garam
2 telur
200 ml air
600 ml tepung

Memasak langkah demi langkah

Daging bilas sampai bersih, potong-potong cukup besar berukuran sekitar 300 g, isi dengan air dingin, dan letakkan di atas kompor. Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati, lalu kecilkan api hingga kecil dan masak hingga matang dan empuk– setidaknya 3,5-4 jam. Memasak dalam waktu lama adalah kunci sukses: daging yang sudah jadi harus terurai menjadi serat, lembut, meleleh, dan empuk.

Sekitar setengah jam sebelum daging siap garam kaldu- dengan murah hati, menyeluruh. Tentu saja, pemberian garam yang berlebihan bukanlah solusi terbaik, tetapi, seperti hidangan daging lainnya, beshbarmak menyukai garam, jadi cobalah mencari jalan tengah, dan jangan puas dengan teori bahwa, jika diinginkan, setiap orang dapat menambahkan garam sesuai seleranya.

Saat daging sedang dimasak, membuat mie– campur telur, garam dan air, tambahkan setengah tepung, segera uleni adonan kental cair, lalu taburi permukaan kerja dengan tepung dan ratakan massa yang sudah disiapkan. Uleni dengan tangan menjadi adonan yang tidak lengket, lembut, elastis, bungkus dengan cling film atau bungkus dalam tas dan sembunyikan di tempat yang sejuk. Adonan mie harus didiamkan setidaknya selama satu jam, setelah itu Anda dapat terus mengerjakannya.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung tipis-tipis, potong-potong rata selebar 5 cm, lalu potong setiap potongan menjadi ketupat. Ya, atau persegi panjang bukan itu intinya, yang utama adalah Anda menyukainya secara visual, dan semua bagian berukuran kira-kira sama. Alangkah baiknya jika Anda bisa menghitung waktu agar adonan yang dipotong sedikit mengering - tata mie masa depan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, taburi juga bagian atasnya dengan tepung dan biarkan selama 20-30 menit.

Dan waktunya telah tiba daging. Potongan siap pakai keluarkan dari wajan dengan sendok berlubang, taruh di atas piring. Masukkan potongan persegi panjang ketupat ke dalam kaldu mendidih adonan dan masak hingga matang– kurang lebih 3-5 menit setelah mendidih. Setelah adonan siap, keluarkan dari loyang dan tata dengan indah di atas piring.

Terakhir, masukkan potongan setengah cincin ke dalam kaldu mendidih bawang bombay dan rebus sebentar- hanya saja harus kehilangan volume dan kepedasannya, tetapi jangan sampai menjadi bawang rebus yang dangkal.

Kami mengeluarkan bawangnya, letakkan di atas mie.

Dan kami melakukan hal yang paling menyenangkan - potong daging dan potong menjadi beberapa bagian. Atau kita tidak memotongnya, tapi merobeknya – tidak peduli bagaimana caranya, yang utama indah.

Mari kita melayani. Tanpa embel-embel khusus - taburan lada hitam bubuk yang enak, dan itu saja. Hidangan dengan mie dan daging - di tengah, dalam porsi - mangkuk dengan kaldu, di dalamnya ada baiknya menambahkan sedikit peterseli cincang halus.

Beshbarmak dalam slow cooker

Bayangkan apa yang akan terjadi pada wanita tua Kazakh atau Kirgistan berambut abu-abu jika Anda bertanya kepada mereka cara memasak beshbarmak dalam slow cooker - mereka mungkin tidak akan pingsan, tetapi tetap menyiapkan valerian terlebih dahulu - sebelum Anda mengajukan pertanyaan. Namun, dengan segala hormat terhadap tradisi dan ritual nasional, tidak ada yang membatalkan kemajuan dan tuntutan dunia modern - dan dia, yang terinfeksi, ingin segala sesuatu yang dilakukan di sekitarnya dilakukan lebih cepat dan lebih cepat serta dengan partisipasi manusia yang semakin sedikit. ...

Baiklah, mari kita masak beshbarmak dalam slow cooker. Tidak ada yang membantah, itu akan menjadi hidangan yang sama sekali berbeda, tetapi cobalah bagaimana memperlakukannya kepada wanita Kazakh yang marah yang sama yang terkena serangan jantung - dia mungkin akan mengubah kemarahannya menjadi belas kasihan, menghargai hidangan itu, dan bahkan memberikan beberapa. tips tentang cara meningkatkan apa yang Anda dapatkan.

Bahan kaldu

500 gr daging bagus dengan kandungan lemak sedang
50 gram lemak babi
1 bawang bombay besar
1 wortel
1,5 liter air
daun salam, allspice, lada hitam, garam, bumbu secukupnya

Bahan untuk mie

100ml air
1 butir telur
1/3 sdt. garam
250 gram tepung

Masukkan daging, cuci bersih dan potong kecil-kecil, ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan lemak babi satu per satu. Di atasnya ada wortel yang dipotong-potong. Selanjutnya - bawang bombay menjadi dua bagian. Garam, rempah-rempah. Tuangkan air, atur program “sup” atau “rebusan” dan masak beshbarmak setidaknya selama 1,5 jam dalam multicooker.

Selama waktu ini, siapkan mie - campur air dengan telur dan garam, tambahkan sebagian besar tepung, aduk, lalu uleni adonan hingga halus, letakkan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung.

Gilas adonan menjadi lapisan tipis, potong-potong selebar 5 cm, lalu menjadi ketupat.

Saat multicooker berbunyi bip bahwa sudah siap, buka tutupnya dan tambahkan adonan. Kami memperpanjang program 10 menit lagi.

Letakkan beshbarmak yang sudah jadi di piring dan sajikan, ditaburi bumbu. Fantasi sederhana dan sangat mudah diakses tentang topik tertentu.

9 rahasia beshbarmak yang lezat

Daging lebih enak dan juicy jika dimasak dengan suhu rendah: dalam wajan, biasanya bagian atas wadah berisi air. Untuk memastikan daging matang dengan benar, letakkan rak kawat di dasar wajan dan letakkan potongan daging di atasnya.

Saat memasak, beshbarmak asli selalu menyertakan sepotong lemak babi atau lemak (biasanya lemak kuda). Ini memberi kaldu tambahan kedalaman dan rasa kenyang, aroma dan rasa. Selain itu, kandungan lemak yang tinggi juga diperlukan agar mie tidak saling menempel saat dimasak dan setelah dimasak: taruh di piring, tidak akan ada gumpalan adonan plastisin, masing-masing bagian akan terpisah.

Jika Anda bisa menghilangkan lemak dari permukaan kaldu, itu bagus - bukan berarti tidak bisa dimakan, jauh dari itu. Hanya saja ketika lemak daging yang kental tidak menetes dari dagu Anda, itu menjadi lebih estetis dan menyenangkan.

Jika Anda ingin mengeringkan adonan sebelum dimasukkan ke dalam kaldu, sesuai aturan, Anda bisa meletakkan potongan yang sudah dipotong di atas loyang yang ditaburi tepung dan memasukkannya ke dalam oven dengan pintu terbuka - pada suhu 60 derajat, 20 menit akan cukup.

Jika tiba-tiba di awal Anda melewatkan momen merebus air dan tidak mengeluarkan buih dengan sangat hati-hati, atau sekadar mengupayakan kesempurnaan, setelah Anda mengeluarkan daging, sebaiknya saring kaldu melalui saringan yang dilapisi kain kasa.

Sebelum meletakkan adonan di atas piring, usahakan meluangkan waktu untuk menuangkan kaldu yang sudah disiapkan ke atas piring - dengan cara ini Anda akan “melumasi” piring dan mie tidak akan menempel di permukaannya.

Tentu saja, resep beshbarmak asli tidak menyiratkan penggunaan ayam, apalagi daging babi, tetapi Anda dapat menyiapkan hidangan ini dalam interpretasi modern - dengan jenis daging tertentu.

Genre klasiknya hanya daging, mie (salma), dan kaldu (surpa), namun terkadang Anda bisa menambahkan kentang ke beshbarmak.

Saat disajikan, beshbarmak ditaburi bawang putih cincang dan peterseli, lalu dituangkan di atas lemak yang telah dihilangkan sebelumnya.

Orang Kazakh mengatakan bahwa anak-anak mereka biasanya selalu tenang, berpipi kemerahan, dan montok - hal ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka makan beshbarmak sejak masa kanak-kanak dan tumbuh dengan sehat dan mencintai dunia. Makan beshbarmak - dan tenanglah!

Masakan nasional Kazakh selalu terkenal dengan banyaknya daging, tepung, dan produk susu asam, sehingga “beshbarmak” telah menjadi salah satu hidangan tradisional utama masyarakat. Seiring berjalannya waktu, beberapa komponen “beshbarmak” diubah dan ditambah dengan bahan-bahan tertentu tergantung pada geolokasi dan jenis aktivitas utama penduduk di wilayah tertentu di Kazakhstan. Secara tradisional, hidangan ini disajikan pada acara-acara khusus dan hari libur keluarga khusus untuk tamu terhormat. Periode dan puncak persiapan beshbarmak adalah musim dingin, karena pada saat inilah paling nyaman untuk menyimpan olahan daging dan dengan tenang menunggu tetangga untuk “besh”. Selain itu, dengan dimulainya musim dingin, persiapan daging untuk seluruh musim dingin (“sogym”) dimulai, yang selanjutnya mempengaruhi pilihan dan preferensi hidangan di kalangan penduduk. Melayani “beshbarmak” adalah bagian yang bertanggung jawab dan integral dari setiap acara penting di antara teman dekat dan kerabat. Selain itu, salah satu hidangan paling terkenal yang ditawarkan kepada wisatawan di kota Almaty adalah kuyrdak dan beshbarmak. Tentu saja, mustahil untuk merasakan cita rasa sebenarnya dari hidangan ini tanpa mengunjungi negara stepa yang indah ini, namun Anda dapat mencoba memasaknya di rumah, mengejutkan tamu Anda dengan rasa yang tidak biasa dan kekhasan masakan Kazakh.

Sejarah dan Arti Nama “Beshbarmak”

Sejak zaman kuno, para penggembala nomaden menganggap daging sebagai hidangan utama. Menurut peneliti, merekalah yang memberikan variasi resep yang maksimal dalam mengolah dan mengolah produk daging. Daging bakar arang tradisional yang masih dikenal semua orang saat ini, seperti shish kebab, daging kering, daging asap, dan jenis olahan lainnya. Sejak dahulu kala, sorpa yang kaya dan kuat telah menyelamatkan masyarakat Kazakh dari musim dingin yang keras dan cuaca dingin. Dan siapa pun yang pernah mencoba “stepa kur” akan selamanya mengingat rasa halus dari hidangan yang tidak biasa ini.

Berbicara tentang asal usul nama masakan “beshbarmak” menjadi cukup menarik, karena “Beshbarmak” adalah hidangan nasional banyak orang berbahasa Turki, pengucapan hidangan tersebut bervariasi dan dimodifikasi. Awalnya, nama dalam bahasa Kazakh adalah "besbarmak", di Kirgistan: "beshbarmak", di Bashkir: "bish-barmak". Definisi tersebut terbentuk dari dua kata majemuk “bes” dan “barmak”, yang berarti “lima jari” jika diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, namun dalam kehidupan sehari-hari, penduduk Kazakhstan yang berbahasa Rusia menggunakan nama asli hidangan tersebut dan tidak menerjemahkannya. secara harfiah.

"Beshbarmak" atau "Besbarmak"?

Pertanyaan ini sering ditanyakan baik oleh penduduk lokal maupun wisatawan. Apa nama yang tepat untuk masakan ini? Awalnya, arti dan pengucapan hidangan ini terbagi secara sederhana; menurut prinsip bahasa dan masyarakat yang mendiami suatu wilayah tertentu. Karena di kalangan orang Kirgistan arti kata “besh” diterjemahkan sebagai angka “lima”, nama lengkap orang ini terungkap dengan cukup sederhana: “beshbarmak.” “Lima” dalam bahasa Kazakh terdengar sedikit berbeda, seperti “setan”, sehingga sejak zaman dahulu orang Kazakh menganggap lebih tepat menyebut hidangan tersebut “besbarmak”. Seiring berjalannya waktu, nama tersebut bervariasi dan berpindah dari satu pengucapan ke pengucapan lainnya. Saat ini, dalam kehidupan sehari-hari nama yang sering digunakan adalah: “beshbarmak”. Secara umum, tidak dianggap kesalahan besar atau besar jika Anda secara tidak sengaja menyebutkan salah satu dari opsi ini, keduanya dianggap benar dan lawan bicara pasti akan memahami Anda.

Fitur penyajian hidangan dan tradisi

Budaya Kazakh sangat kaya akan ritual dalam keluarga. Ada “kode etik” dalam hubungannya antara yang lebih tua dengan yang lebih muda, pencari jodoh dengan pencari jodoh, anak dengan orang tua, dan sebagainya. Tentu saja, jika Anda mengetahui aturan perilaku para peserta utama dalam “hierarki”, maka beberapa pertanyaan akan hilang dengan sendirinya. Hanya wanita yang menuangkan teh dan ada beberapa kehalusan di sini juga. Di selatan, merupakan kebiasaan untuk menuangkan teh setengahnya, jika tidak, para tamu mungkin berpikir bahwa mereka ingin segera mengirimnya pergi. Di wilayah lain, mereka berusaha untuk tidak mengisinya sampai penuh. Tembakau (piring besar) dengan beshbarmak biasanya dibawa oleh laki-laki termuda di rumah, dan pisau diletakkan di setiap piring untuk memotong daging. Tembakau yang paling terhormat (tembakau bas) dengan potongan daging terbaik dan kepala domba jantan ditaruh di hadapan para tamu yang paling dihormati. Tamu tertua harus berbagi kepalanya dengan yang lain. Kita harus ingat bahwa mereka yang ayahnya masih hidup tidak boleh menyentuh kepalanya. Setelah makan, tamu senior harus memberikan restu “bata”, setelah itu menantu perempuan mengambil piring dengan membungkuk. Pada awalnya, kepala domba jantan dihidangkan kepada mereka yang berkumpul sebagai tanda kehormatan dan rasa hormat. Biasanya bagian bawah harus dipisahkan dari tengkorak. Pembagian bagian kepala merupakan ritual yang sangat penting antara para tamu dan kerabat pesta. Jadi, saat membagikan kepala domba jantan, Anda harus mengikuti aturan berikut:

Bagian depan - untuk pria
Rahang – untuk wanita
Telinga kanan tidak bergerak, tersembunyi seperti jimat kesejahteraan keluarga
Gigi yang diasah dengan baik adalah jaminan terhadap segala fitnah dan fitnah di meja.

Sebelum perayaan dimulai, para tamu membawa shalawat dan permohonan kepada Yang Maha Kuasa agar diberikan kesejahteraan dan jumlah hewan ternak yang baik bagi pemiliknya di kemudian hari. Potongan dibagikan tergantung pada status dan prestasi tamu, serta usianya. Selanjutnya, beshbarmak itu sendiri dibawa masuk!

Tentu saja, setelah bertahun-tahun mengintegrasikan banyak budaya di negara kita, masakan Kazakh kini terlihat sangat berbeda. Kini para tamu disambut dengan pilaf dan manti, bahkan salad Olivier pun sudah tidak asing lagi di meja kami. Namun kita harus ingat bahwa tidak menyiapkan beshbarmak untuk tamu terhormat berarti menghina mereka. Anda bisa menyajikan hidangan tambahan dengan beshbarmak, tapi tidak ada yang bisa menggantikan hidangan nasional kita.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

Sebelum Anda mulai memasak beshbarmak, pastikan Anda memiliki sikap positif dalam menyiapkan hidangan ini, karena membutuhkan kesabaran dan perhatian dari pihak juru masak. Karena telah disebutkan bahwa bahan-bahannya bisa berbeda-beda tergantung pada kesukaan dan kegiatan ekonomi di beberapa daerah di negara besar kita, resep pembuatan beshbarmak cukup banyak dan semuanya dianggap individual dan unik untuk setiap keluarga. Pada artikel ini, kami membagikan resep klasik. Jadi mari kita mulai dengan bahan-bahannya:

Metode memasak

Daging untuk “beshbarmak” sebagian besar adalah daging kuda, baik dagingnya sendiri maupun “kazy” disiapkan terlebih dahulu. “Kazi” adalah makanan tradisional daging kuda yang bentuknya seperti sosis. “Kazi” dibuat dengan cara mengisi usus kuda alami dengan daging kuda berlemak dari bagian iga (biasanya melapisi daging dengan bumbu dan rempah-rempah), dan tidak diisi dengan daging cincang, tetapi mengisi seluruh daging dengan iga, sehingga diperoleh ukuran yang besar. setengah cincin. Kazy memasak selama beberapa jam di bawah pengawasan ketat seorang juru masak. Secara tradisional, memotong daging adalah hak prerogratif laki-laki, sedangkan menggulung adonan dan menyiapkan hidangan sendiri adalah tugas perempuan. Sejak usia muda, anak perempuan dalam keluarga diajari cara membuat roti pipih untuk “beshbarmak”, dan kemampuan menyiapkan hidangan lezat serta menyajikannya dengan benar kepada tamu terhormat merupakan ciri integral dari menantu perempuan yang baik. Rebus daging kuda dalam potongan besar selama 2,5-3 jam hingga empuk. Adonan diuleni dari tepung terigu dan telur dengan tambahan garam atau kaldu kuda dingin.Setelah 2-3 jam, adonan digulung tipis-tipis. Potong bawang bombay menjadi cincin, tuangkan kaldu kental, garam dan merica secukupnya (jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit paprika cincang halus). Jusnya direbus dalam kaldu, diletakkan di atas piring (“tembakau”), dan daging diletakkan di atasnya (baik utuh dengan tulang, atau diiris). Kemudian bawang bombay yang sudah dibumbui (“tuzduk”) dituangkan ke atas semuanya. Jika diinginkan, Anda bisa meletakkan “Kazi”, “Kartu”, “Shuzhuk”, “Karyn”, “Zhal” di atasnya dan terkadang menyajikan kentang utuh dan wortel yang direbus dalam kaldu. Tepung terigu dan gandum hitam merupakan produk yang cukup “luas”. Anda dapat menyimpan roti pipih yang sudah jadi dalam waktu yang cukup lama, mudah diangkut dan dimasukkan ke dalam wadah apa pun.

Berbagai beshbarmak di wilayah Kazakhstan

Karena beshbarmak adalah hidangan unik, sangat sulit untuk menemukan satu resep yang dapat digunakan oleh semua penduduk wilayah Kazakhstan, jadi di bawah ini Anda dapat membiasakan diri dengan berbagai tradisi dan kekhasan resep kota-kota Kazakhstan dari perkataan warga itu sendiri, kakek dan nenek kami.

kota Almaty

Beshbarmak di Almaty - rahasia memasak. Nama hidangan ini mencerminkan bagian dari sejarah, budaya makan nasional dan memang - di Almaty merupakan kebiasaan untuk mengambil beshbarmak dengan tangan Anda, menggunakan kelima jari; Beginilah cara orang Kazakh, serta Uzbek dan Tajik, mengikuti tradisi, memakannya selama berbagai ritual nasional. Dagingnya dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kuali, disiram air dingin dan dibakar. Setelah air mendidih, kecilkan api sedikit dan masak hingga matang sepenuhnya, buang busa yang terbentuk secara berkala. Sekitar setengah jam sebelum daging benar-benar siap, bumbu ditambahkan ke dalam kuali: daun salam, lada hitam dan garam, dan juga ditambahkan satu bawang bombay. Jika daging sudah matang, Anda bisa mulai menguleni adonan. Setelah didiamkan selama kurang lebih 40 menit, Anda perlu mengambil penggilas adonan dan mulai menggulungnya menjadi lapisan homogen, tebalnya sekitar satu setengah milimeter. Setelah itu, seluruh lapisan perlu dipotong kotak dengan panjang sisi 7-8 cm, sedangkan setengah jam sebelum kesiapan, Anda bisa membuang kentang yang sudah dikupas ke dalam kuali berisi daging. Beshbarmak di Almaty disajikan dengan kentang, tetapi jika Anda tidak punya, Anda bisa melewatkan item ini. Jadi, setelah dagingnya matang, Anda perlu memindahkannya ke wadah tertutup bersama kentang rebus dan mengolah bahan lainnya. Di kuali kedua Anda perlu meletakkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin, tambahkan garam dan bumbui dengan bumbu di atasnya, lalu tuangkan kaldu daging panas. Setelah itu, kuali diletakkan di atas api kecil dan ditutup dengan penutup - bawang bombay akan mendidih begitu saja. Secara terpisah, celupkan jus ke dalam kaldu dan masak semuanya sampai matang sepenuhnya. Di kota Almaty, beshbarmak disajikan sebagai berikut: potongan adonan diletakkan di atas piring besar, dan potongan daging rebus diletakkan di atasnya (untuk kenyamanan, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil). Semuanya dihiasi dengan cincin bawang rebus, dan kentang rebus diletakkan di sepanjang tepinya.

Beshbarmak “gaya Chemolgan” salah satu cara paling menarik dalam menyiapkan beshbarmak justru berasal dari Shamalgan, alih-alih sochni, warga menggulung dan memotong mie setebal 1,5-2 mm dan lebar 5-6 mm dan setelah direbus dicampur banyak-banyak dengan tuzduk. Tuzduk biasanya diisi dengan lemak yang diambil dari kazy rebus, atau dengan kaldu berlemak.

wilayah Kazakhstan Selatan

Pemilihan daging yang segar dan gurih menjadi poin penting tersendiri dalam persiapannya, yakni dalam menyiapkan beshbarmak. Keluarga di kota Shymkent biasanya mencoba menghubungi teman di desa tetangga, namun jika nasib ternyata tidak ada sanak saudara di lingkungan tersebut, hampir setiap keluarga memiliki tukang daging sendiri di pasar tertentu, yang akan selalu menawarkan daging segar dan kazy. Penduduk kota ini sangat berhati-hati dalam memilih daging, karena mereka percaya bahwa memilih daging yang tepat adalah 50 persen keberhasilan beshbarmak yang lezat. Oleh karena itu, menurut banyak warga, hubungan antara tukang daging dan pembeli menjadi dekat dan sampai batas tertentu saling berkaitan. Dagingnya selalu dipersonalisasi untuk pembeli dan pesanan diterima beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu sebelum acara. Penduduk kota memiliki sikap yang cukup loyal terhadap hidangan lainnya, namun setiap orang memberikan preferensi terbesar pada beshbarmak! Adonannya dianggap semacam lauk untuk beshbarmak, sebagian warga percaya bahwa kentang tidak boleh dimasukkan dalam resep tradisional. Namun semakin sering Anda bisa menemukan hidangan ini di meja dengan kentang dan tanpa roti pipih. Selain itu, daging domba panggang sangat sering digunakan (kulit domba tidak dikeluarkan dari dagingnya).

Di wilayah Kyzylorda sering dibuat dari nasi, yang sangat berbeda dengan resep keluarga lain di wilayah Kazakhstan.

Berbicara tentang acara itu sendiri di dastarkhan, setelah pesta biasanya bagian hiburan dari acara dimulai. Alangkah baiknya, pada awalnya, semua tamu mendoakan yang terbaik dan baik bagi pemiliknya untuk rumah mereka. Mengikuti kata-kata baik, para tamu akan disuguhi penampilan penyanyi dan artis lokal. Salah satu bagian malam yang paling menyenangkan dan tidak terduga adalah momen ketika para tamu sendiri harus menunjukkan penampilan kembalinya kepada para profesional. Pada saat ini, setiap orang dapat mengungkapkan dirinya dalam manifestasi kreatif apa pun! Kehormatan dan minat khusus dinikmati oleh para tamu yang dapat menghafalkan ini atau itu dan melakukannya untuk pemilik rumah.

Wilayah Kazakhstan Barat

Banyaknya produk ikan dan aktivitas penduduk wilayah Kazakhstan Barat memberikan pengaruh yang besar terhadap hidangan nasional. Banyak ahli kecantikan, yang berasumsi bahwa salah satu komponen terpenting beshbarmak asli adalah daging kuda, tidak mengerti bagaimana cara menyiapkannya dari ikan! Yakni, di wilayah negara kita ini, beshbarmak yang terbuat dari ikan dipraktikkan. Penduduk setempat menyebut beshbarmak ini: “Fishbarmak”. Ini disiapkan dengan prinsip yang sama seperti yang klasik, meskipun pada awalnya ikan apa pun direbus sebagai alasnya, tetapi lebih sering ikan mas atau beluga. Pada saat yang sama, warga tidak sepenuhnya menolak beshbarmak dengan daging kuda, namun sama populernya

pilihan ikan. Benar, satu-satunya perbedaan mungkin terletak pada rasio jumlah daging dan adonan yang disajikan untuk dastarkhan. Keuntungannya lebih banyak diberikan pada roti pipih daripada daging. Lebih tepatnya, daging di piring lebih sedikit daripada adonan. Di beberapa kota, seperti Aktau atau Atyrau, kazy bisa disajikan terpisah dari hidangan utama.

Wilayah Kazakhstan Utara

Di wilayah Kazakhstan ini, merupakan kebiasaan untuk menyajikan beshbarmak secara eksklusif dalam piring kayu khusus yang disebut “Astabak”, “Astau” atau “Astak”. Penduduk Koksetau lebih menyukai daging. Adonan ditaruh dalam satu lapisan di bagian bawah Astau dan ditutup rapat dengan beberapa lapis daging. Kazi tidak disajikan dalam bentuk irisan, melainkan ditempatkan secara eksklusif di piring itu sendiri. “Astau” sendiri biasanya diberikan kepada orang-orang berpangkat tinggi dan tamu paling terhormat, dan hadiah semacam ini selalu menjadi salah satu hadiah paling penting di antara penduduk wilayah Kazakhstan Utara.

Wilayah Kazakhstan Tengah dan wilayah Kazakhstan Timur

Penduduk bagian tengah dan timur republik kita lebih menyukai daging dalam jumlah besar (daging kuda, sapi, domba). “Kazi” tidak dipotong menjadi piring tersendiri, melainkan diletakkan bersamaan dengan beshbarmak. Terkadang, “sherpek” ditempatkan di atas. Bagian negara ini tidak memiliki perbedaan khusus dengan beshbarmak klasik, sementara mayoritas penduduknya lebih menyukai dan menghargai resep asli dan klasik untuk menyiapkan beshbarmak.

Pentingnya masakan nasional dalam pembentukan masyarakat dunia

Seperti yang telah Anda ketahui, variasi resep dan keistimewaan hidangan nasional ini sungguh luar biasa, dan jika dipikir-pikir, justru fakta dan hal-hal kecil yang unik inilah yang menciptakan visi masyarakat dan betapa beragamnya pandangan kita tentang hal tersebut. hidangan biasa adalah. Selama berabad-abad, hidangan nasional telah menciptakan dan terus menciptakan penampilan dan keunikan masyarakat di seluruh dunia, dan mempelajari detail dan ciri khusus dari hidangan nasional hanya memperluas wawasan setiap orang modern yang menghargai diri sendiri..kz dan sebagainya apas negara kita untuk resep unik!

Beshbarmak adalah salah satu hidangan utama masakan nasional Kazakh, yang disiapkan untuk liburan, pernikahan, hari jadi, atau acara khusus lainnya.

Saat menyiapkan besh, perlu diingat bahwa ada dua hal yang membuat besh benar-benar enak. Yang pertama adalah adanya kazy di dalamnya dan yang kedua adalah adonan linting tangan.

Et asu (Et asu) - Daging Kazakh

Untuk menerima tamu, merupakan kebiasaan bagi orang Kazakh untuk menyembelih seekor domba, dan memotongnya menjadi bagian-bagian yang ditentukan secara ketat, yaitu tulang tertentu dengan bagian daging buah yang berdekatan dengannya. Banyaknya daging yang dimasak tergantung jumlah tamu.

Secara tradisional, bangkai domba dipotong menjadi 13 bagian utama. Bagian tertentu dari bangkai domba disajikan kepada tamu tertentu.

1. janbas - tulang panggul - 2;
2. ortan jil_k - tulang paha - 2;
3. asyk zhilik - tibia - 2;
4. Bel Omyrtka - tulang pinggang - 1;
5. sub - fillet bersama dengan lima tulang rusuk di atas ginjal - 2;
6. kabyrga - tulang rusuk - 2;
7. tos - Sandung lamur -1;
8. omyrtka - tulang belakang - 1;
9. zhauryn - tulang belikat - 2;
10. ligamen tokpan - tibia - 2;
11. cari zhelik - tulang radius - 2;
12. bugana - tulang selangka - 1;
13. moiyn - vertebra serviks - 1.

Daging pilihan dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci atau kuali dan disiram dengan air dingin hingga menutupi daging. Airnya harus dingin agar kuahnya kaya. Didihkan kaldu dengan cepat, keluarkan busa, lalu kecilkan api panci atau kuali hingga kaldu hanya mendidih sedikit. Dagingnya dimasak selama 1,5-2 jam. Saat memasak daging, Anda bisa menambahkan 1 bawang bombay dan 1 wortel.
Saat mengirimkan Tembakau Cadeley(hidangan resmi tradisional dengan daging) dagingnya disajikan kepada para tamu dalam porsi yang belum dipotong (Tabak Tartu). Beshbarmak standar biasa dapat disajikan kepada tamu dengan potongan daging yang sudah dipotong.
Siapkan kuahnya secara terpisah. Potong bawang bombay menjadi lingkaran, tambahkan lada hitam dan daun salam, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dan infus. Anda bisa merebus kuahnya sedikit agar rasa pahit pada bawang bombaynya hilang.
Dagingnya biasanya disajikan dengan adonan, direbus berbentuk kotak-kotak kecil dan ditata di atas piring. Daging yang sudah disiapkan ditempatkan di atas adonan ini dan dituangkan dengan kuah.
Adonannya dibuat tidak beragi dengan tambahan telur dan air asin. Konsistensinya tidak boleh terlalu lunak agar bisa menggelinding dengan baik dan merata. Adonan harus mengendap dengan baik, untuk itu adonan diuleni secara berkala dan ketika memperoleh konsistensi yang homogen dan halus, adonan harus digulung hingga ketebalan tidak lebih dari 2 mm dan dipotong menjadi kotak.
Tuang sebagian kuah daging yang sudah dimasak untuk disajikan kepada tamu (kalau masih ada busa yang tersisa di kuah, lebih baik dilewatkan melalui saringan); masak adonan di sisa kuah selama 2-3 menit. dan disaring dengan sendok berlubang.
Ditambahkan ke kaldu untuk para tamu katyk atau Kurt- Produk Asam Laktat Nasional. Kaldu sangat berguna untuk mencerna makanan.

Beshbarmak dari daging kuda dan daging sapi.
Dengan cara serupa, Anda bisa menyiapkan daging Kazakh dari daging kuda dan daging sapi. Karena ukuran karkas sapi yang besar, potongan daging dibagi menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk dimasak. Misalnya, ortan zhil_k- Tulang paha terbelah dua. Arti dan porsi potongan daging saat "Tembakau Tartu" sama dengan domba. Saat memasak daging kuda Kazakh, tambahkan kazy, karta, zhal, zhaya. Lihat " Kazy, karta, menyengat, zhaya - hidangan lezat masakan nasional Kazakh."

Beshbarmak - Aneka.
Beshbarmak yang lezat diperoleh dengan merebus daging domba, sapi, dan kuda bersama-sama. Misalnya: tulang pinggul domba, daging sandung lamur dan kazy, karta, daging sengat atau daging kuda. Hidangan daging kuda yang lezat akan meningkatkan cita rasa beshbarmak apa pun.

Suguhan utama pernikahan Kazakh adalah beshbarmak. Hidangan nasional yang sangat bergizi, lezat dan juicy. Tidak ada satu pun liburan di Kazakh yang lengkap tanpa beshbarmak. Dan mainan pernikahan adalah pesta pora nyata bagi pecinta hidangan nasional Kazakhstan ini.

Beshbarmak seberat 300 kilogram yang disiapkan untuk Hari Kemerdekaan Kazakhstan masuk dalam Guinness Book of Records

14 September di distrik Talgar wilayah Almaty, di wilayah kompleks olahraga Alatau, akan ada festival internasional masakan nasional Kazakh “ToyKazan”.

Pada umumnya, semua resep beshbarmak adalah potongan daging rebus dengan mie. Hanya kehalusan teknologi memasak dan kekhasan penyajian hidangan yang unik, yang membedakan beshbarmak dari pasta serupa lainnya dengan daging.

Hidangan Kazakh beshbarmak diterjemahkan sebagai “5 jari”, karena masyarakat nomaden timur secara tradisional makan dengan tangan mereka. Dan hidangan daging dan tepung seperti itu melekat di banyak masakan masyarakat Turki: Bashkir, Uzbek, Kazakh, Kirgistan, Tatar, Turkmenistan, Karakalpak, dll.

Tentu saja, restoran oriental mana pun akan menawarkan beshbarmak kepada para tamunya. Tapi karena akan disiapkan di rumah, tidak ada yang akan mengolahnya di mana pun.

Prinsip dasar menyiapkan beshbarmak

Memasak beshbarmak di rumah sangatlah mudah bahkan untuk seorang pemula, apalagi jika Anda memahami esensinya. Ini adalah hidangan gabungan yang mencakup daging rebus dan adonan rebus.

Apalagi kedua komponen tersebut diolah secara terpisah dan dipadukan hanya di atas piring.

Tidak ada yang namanya terlalu banyak daging

Jika Anda makan tanpa daging, berarti Anda lapar. Prinsip inilah yang mendasari penyusunan beshbarmak. Oleh karena itu, daging di sini pasti banyak. Selain itu, tidak boleh kurus, tapi berlemak. Daging siapa yang akan menjadi dasar resepnya tidak menjadi masalah, mungkin hidangannya akan dibuat dari jenis yang berbeda.

Yang penting dagingnya dimasak dengan baik, menjadi empuk dan menghasilkan kuah yang kuat dan berlemak.

Kiat langkah demi langkah akan memberi tahu Anda cara menyiapkan beshbarmak dengan benar:

Siapkan daging untuk dimasukkan ke dalam wajan. Semua bagian harus dicuci dengan baik, semua lapisan film dan urat harus dihilangkan. Tapi tidak perlu menghilangkan lemaknya.
Masukkan daging ke dalam panci besar, atau sebaiknya kuali, dan isi hingga penuh dengan air.
Setelah air mendidih, keluarkan semua busa yang mengembang dengan sangat hati-hati dan hati-hati dengan sendok berlubang.
Untuk membuat kuahnya lebih harum, Anda bisa menambahkan wortel utuh, bawang putih, dan bawang bombay.
Setelah kaldu mendidih dan semua busa hilang, kecilkan api dan biarkan daging matang selama 2 jam.
Kumpulkan semua lemak dari permukaan kaldu ke dalam mangkuk terpisah. Anda akan membutuhkannya untuk melumasi adonan.
Garam cairannya dan tambahkan bumbu yang diperlukan. Biarkan daging matang selama 15 menit lagi.
Angkat dari kuali dan buang semua sayuran.
Pilih semua daging ke piring. Biarkan agak dingin.
Untuk penyajiannya, semua daging harus dikeluarkan dari tulangnya dan dibagi menjadi beberapa bagian. Setiap resep memiliki metode pemotongannya sendiri: sobek menjadi serat dengan tangan Anda, potong-potong besar atau potong dengan hati-hati menjadi piring.
Tempatkan daging yang sudah jadi di atas adonan.

Komponen wajib dan hiasan beshbarmak adalah tumis bawang bombay.

Potong kepala bawang besar menjadi setengah cincin dengan ketebalan yang dibutuhkan dan goreng sebentar dalam wajan dengan tambahan mentega dan sedikit kaldu. Alhasil, bawang bombay sebaiknya tidak digoreng, melainkan direbus. Jika sudah bening, diletakkan di atas daging, didistribusikan secara merata ke seluruh bagian atasnya, atau dilipat menjadi gundukan di tengah piring.

Adonan buatan sendiri - buatan tangan

Resep adonan beshbarmak sangat sederhana. Biasanya dicampur dengan telur dan air. Dalam berbagai resep, kuning telur saja atau telur utuh bisa digunakan.

Adonannya tidak boleh terlalu asin dan bahkan segar.

Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Hal ini tentu harus dilakukan, maka adonan beshbarmak dan produk jadi akan menjadi empuk dan lapang.
Kocok jumlah telur atau kuning telur yang dibutuhkan ke dalam tepung.
Jika ada garam dalam resepnya, tambahkan ke tepung pada tahap ini.
Tuangkan jumlah air yang dibutuhkan ke dalam mangkuk. Yang terbaik adalah jika airnya sangat dingin.
Campur semuanya dengan seksama. Uleni adonan dengan tangan hingga menjadi elastis. Jika perlu tambahkan sedikit tepung.
Tutup mangkuk dengan handuk dan diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit.
Uleni kembali adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Bagilah menjadi beberapa bagian (biasanya 4).
Giling setiap adonan tipis-tipis menjadi lapisan tidak lebih dari 2 mm.
Biasanya di beshbarmak potongan adonannya berbentuk ketupat. Oleh karena itu, taburi sedikit adonan dengan tepung dan potong-potong, yang kemudian dipotong menjadi bentuk berlian.
Diamkan ketupat beberapa saat sebelum dimasak. Adonan harus direbus dalam kaldu daging sisa setelah daging dimasak.
Saat daging dikeluarkan, kaldu harus dibumbui dengan bumbu (jika resep mengharuskannya) dan didihkan. Masukkan adonan berlian dengan hati-hati ke dalam cairan mendidih. Mereka harus diletakkan satu per satu agar tidak lengket.
Rebus adonan selama kurang lebih 5 menit. Itu perlu diaduk secara berkala.
Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan berlian yang sudah jadi dan letakkan di atas piring datar besar. Mereka dituangkan di atasnya dengan lemak yang dikumpulkan dari daging.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan beshbarmak dengan benar tidaklah terlalu sulit. Anda hanya perlu bersiap karena prosesnya akan lama karena perebusan daging yang lama. Tapi hasil akhirnya sepadan!

Resep masakan di negara-negara timur

Berbagai negara menyiapkan beshbarmak sesuai dengan tradisi dan kesukaan kuno mereka. Dagingnya bisa apa saja, tetapi lebih sering berupa daging sapi, daging kuda, domba, dan mie atau produk tepung lainnya (berlian, kotak, potongan adonan rebus) yang dibuat dengan tangan dengan cara kuno, daripada menggunakan yang dibeli di toko. yang.

Tidak sulit menyiapkan beshbarmak di rumah. Tentukan resepnya dan lanjutkan!

Gaya Kazakh dengan sosis daging kuda

Yang paling umum dan terkenal adalah beshbarmak di Kazakh. Setiap wilayah di negara ini memiliki preferensi dagingnya sendiri, tetapi kehadiran kazy (sosis daging kuda) biasanya wajib. Dan beshbarmak disiapkan dalam kuali besar untuk seluruh keluarga besar.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 1 kg;
Kazy - 1kg;
Bawang - 5 buah;
merica - 6 buah;
Daun salam - 4 buah;
Garam secukupnya;
adas opsional;
Tepung - 500 gram;
Air - 250 gram;
Telur - 1 buah;
Garam secukupnya.

Memasak beshbarmak dalam gaya Kazakh:

Siapkan daging dan kazy dengan cara biasa. Masukkan ke dalam kuali, tambahkan air dingin, dan didihkan. Buang busa yang mengembang, tambahkan garam, merica, dan daun salam ke dalam daging. Kecilkan api dan biarkan daging mendidih selama 2 jam. Selama proses memasak, jangan lupa mengeluarkan busanya.
Keluarkan potongan daging sapi dan sosis yang sudah jadi dari kuali dan dinginkan sebentar. Kemudian daging dipotong-potong berukuran 0,5 cm, dari total massa kuahnya, tuang sedikit untuk memasak bahan dasar tepung.
Untuk Sochi, sebaiknya uleni adonan dari tepung terigu, telur, air dan garam. Diamkan adonan yang sudah diuleni selama 30-40 menit.
Giling adonan menjadi lapisan tipis dan potong menjadi kotak besar. Rebus kaldu.
Celupkan lembaran adonan ke dalam kaldu mendidih selama 3-5 menit. Kemudian angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di piring besar.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin besar. Masukkan ke dalam penggorengan dan masak hingga bening, tambahkan sedikit kaldu.
Sebelum disajikan, potongan daging harus dipanaskan dengan sedikit kaldu. Posting di Sochi. Sebarkan bawang bombay ke seluruh permukaan daging. Jika diinginkan, beshbarmak dapat dihias dengan adas cincang halus.

Gaya Uzbek dengan daging sapi

Rahasia menyiapkan beshbarmak Uzbek adalah tidak ada rahasia lagi. Semakin sederhana semakin baik. Lebih banyak daging dan beshbarmak daging sapi biasa akan tampak seperti kenikmatan surgawi.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 1,3 kg;
Daun salam - 2 buah;
lada harum - 4 buah;
Bawang - 2 buah;
Peterseli - 1 ikat;
Garam, merica - secukupnya;
Telur - 2 buah;
Air - 200 ml;
Tepung - 600 gram;
Garam - ½ sendok teh.

Memasak beshbarmak dalam gaya Uzbek:

Bilas sepotong daging di tulang dengan air, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air. Didihkan daging sapi dan buang busa yang muncul. Masak selama 1,5 jam, keluarkan busa secara berkala. Saat memasak, tambahkan allspice, daun salam dan garam secukupnya. Anda juga bisa menambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Lanjutkan memasak daging selama 1,5 jam lagi.
Saat daging sapi sedang dimasak, uleni adonan. Ayak setengah tepung ke dalam mangkuk. Kocok telur ke dalamnya, tambahkan garam dan tambahkan air. Uleni adonan dengan baik dan uleni hingga mulai lepas dari tangan Anda. Gulung adonan menjadi bola dan biarkan “mengembang” selama 20-30 menit.
Sobek adonan kecil-kecil dari potongan biasa, gulung menjadi lapisan tipis, yang kemudian dipotong menjadi berlian.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan biarkan agak dingin. Saring kaldu dari bumbu dan sayuran. Keluarkan daging sapi yang agak dingin dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
Potong kedua bawang bombay menjadi cincin. Goreng satu dalam wajan dengan tambahan lemak dari kuahnya. Masak bawang bombay hingga transparan. Rebus bawang bombay kedua dengan sedikit kaldu. Setelah empuk, keluarkan dari loyang.
Jika perlu, tambahkan garam dan merica bubuk ke dalam kaldu tempat bawang dimasak. Rebus adonan berlian di dalamnya.
Keluarkan potongan adonan yang sudah jadi dari wajan dan campur dengan bawang bombay yang digoreng di wajan.
Tempatkan ketupat rebus dengan bawang bombay di piring yang dalam, letakkan daging sapi di atasnya, dan letakkan bawang rebus di tengahnya. Beshbarmak bisa dibumbui dengan merica dan dihias dengan peterseli cincang.

Gaya Kyrgyzstan dengan domba dan jeroan

Terlepas dari kesamaan hidangan secara umum, beshbarmak dari berbagai negara, dan bahkan dari berbagai daerah di negara yang sama, mungkin berbeda satu sama lain karena berbagai alasan sejarah. Misalnya, di selatan Kyrgyzstan mereka menyiapkan tidak hanya beshbarmak dari daging domba, tetapi dengan tambahan jeroan domba.

Ingin sesuatu yang menarik?

Daging domba:

Iga - 1 kg;
Jantung - 2 buah;
tunas - 5 buah;
Testis - 4 buah;
Bawang - 2 buah;
Hijau - 1 ikat;
Zira atau ketumbar - sejumput.

Untuk ujian:

Tepung - 2 gelas;
Telur - 2 buah;
air ¼ gelas;
Garam - sejumput.

Memasak beshbarmak dalam gaya Kirgistan:

Bilas iga dan jeroan domba dengan baik. Hapus film dari tulang rusuk dan potong menjadi beberapa bagian.
Potong hati menjadi dua, cuci bagian dalamnya dan buang bagian tempat wadahnya berada. Bagilah bagian hati menjadi 6 bagian.
Keluarkan selaput dari ginjal dan potong memanjang.
Potong juga testis memanjang dengan hati-hati dan hati-hati keluarkan daging merah muda dari kulitnya, yang dipotong menjadi 4 bagian.
Masukkan iga dengan hati ke dalam panci dan tambahkan 3 liter air. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Ingatlah untuk selalu mengeluarkan busa.
Setelah iga dan hati matang, keluarkan dari wajan dan goreng dalam wajan. Jika sudah tertutup kulit berwarna cokelat keemasan, tambahkan ginjal ke dalam wajan dan beri garam semuanya.
Bumbui sisa kaldu dengan garam secukupnya dan tuangkan setengahnya ke dalam panci lain. Satu bagian - sorpa - akan digunakan sebagai bahan tambahan pada beshbarmak. dan yang kedua diperlukan untuk memasak adonan.
Dan uleni adonan dari tepung, telur, air dan garam. Uleni dengan baik dan menyeluruh. Giling adonan yang sudah diuleni hingga tipis-tipis. Potong menjadi potongan-potongan selebar 5 cm, yang masing-masing dipotong menjadi kotak atau belah ketupat.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Masukkan separuh bawang bombay ke dalam sisa kaldu yang mendidih perlahan, dan tambahkan separuh lainnya ke dalam daging untuk digoreng.
Saat bawang bombay di wajan sudah sedikit lelah, tambahkan ketumbar tumbuk atau musim dingin.
Tambahkan adonan dengan hati-hati ke bawang bombay yang direbus dalam kaldu. Penting untuk selalu memastikan bahwa potongan-potongan tersebut tidak saling menempel.
Saat adonan sedang disiapkan, letakkan testis di atas iga. Campur perlahan seluruh isi panci. Begitu testis sudah berwarna kecokelatan, api bisa dimatikan.
Hidangan yang sudah jadi terbentuk sedikit tidak biasa. Seluruh isi penggorengan diletakkan secara merata di dasar piring, mis. iga dan jeroan domba. Di atasnya ada adonan dengan bawang rebus. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan bumbu cincang. Sorpa panas disajikan dalam mangkuk terpisah.

Resep masakan di negara-negara Eropa

Jarang terjadi suatu hidangan tidak mengalami perubahan karena pengaruh faktor eksternal. Dan beshbarmak tidak terkecuali. Disukai banyak orang, komposisi dan metode pembuatannya mulai berubah. Dengan demikian, agama masyarakat Turki adalah Islam, yang menurut hukumnya dilarang mengonsumsi daging babi.

Namun setelah meluas di kalangan Eropa, cara pembuatan beshbarmak diubah agar sesuai dengan selera masyarakat lain, dan daging babi menjadi salah satu pilihan komponen daging.

Untuk menekan biaya dan kecepatan memasak daging, mereka mulai membuat beshbarmak dari ayam dan bebek. Dan memasak beshbarmak dalam slow cooker sudah menjadi hal biasa, karena tidak ada jalan keluar dari kemajuan teknologi. Selain itu, cepat dan nyaman.

Dengan daging babi tanpa lemak dalam slow cooker

Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk berdiri di depan kompor selama 2 jam dan menghilangkan busa dari kaldu. Oh betapa aku ingin makan makanan yang lezat!

Beshbarmak babi dalam slow cooker adalah resep Tatar dengan kentang yang disesuaikan dengan kenyataan modern.

Bahan-bahan:

Daging babi - 300 gram;
Bawang - 2 buah;
Kentang - 2 buah;
Telur - 1 buah;
Air - ⅓ gelas;
Tepung - 1 gelas;
Garam, lada hitam - 1 sejumput.

Memasak beshbarmak babi dalam slow cooker:

Potong daging babi tanpa lemak menjadi beberapa bagian dan letakkan di dasar mangkuk.
Kupas kentang berukuran sedang dan potong menjadi 4 bagian. Letakkan di atas daging.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di atas kentang. Garam dan merica semuanya. Tuang sekitar 2 liter air ke dalam mangkuk.
Masak dalam slow cooker dengan mode “Rebusan” selama sekitar 50-60 menit.
Saat daging sedang dimasak, siapkan adonan tidak beragi. Campur tepung dengan air dan telur. Uleni dengan baik dan gulung menjadi lapisan tipis. Potong adonan menjadi kotak. Rebus setiap bagian dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1,5 menit.
Letakkan di piring besar berlapis-lapis: adonan berbentuk kotak, dan di atasnya - daging dengan bawang dan kentang.

Dengan daging unggas - ayam atau bebek

Resep beshbarmak di rumah cukup sederhana dan cepat. Beradaptasi dengan hiruk pikuk kehidupan modern, sajian ini mengalami sejumlah perubahan, yang untungnya tidak mempengaruhi rasanya. Resep ini melibatkan unggas (ayam atau bebek) dan juga menggunakan lembaran adonan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

Unggas - 1-1,5 kg;
Bawang - 3 buah;
Garam dan merica - secukupnya;
Mie untuk beshbarmak - 1 bungkus.

Memasak beshbarmak dari ayam atau bebek:

Usus burung dan bilas sampai bersih. Bagilah bangkai menjadi beberapa bagian. Masukkan burung ke dalam panci, tambahkan air dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masak sampai matang, terus-menerus buang busanya. Beshbarmak bebek ternyata lebih kaya dan lebih gemuk. Saat burung sudah siap, keluarkan semua bagian dari wajan. Pisahkan daging dari tulangnya lalu sobek atau potong kecil-kecil.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan kaldu panas di atasnya. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh.
Rebus lembaran adonan yang sudah jadi dalam kaldu mendidih selama beberapa menit. Kemudian keluarkan dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Letakkan burung di atasnya dan tuangkan kaldu dan bawang bombay ke atas semuanya. Beshbarmak bisa ditaburi sedikit bumbu.

Cara menyajikan beshbarmak yang benar

Sangat penting tidak hanya membuat beshbarmak dengan benar, tetapi juga menyajikannya dengan sempurna.

Ada 3 jenis penyajian beshbarmak:

Klasik. Jenis penyajian yang paling umum adalah ketika semua bahan diletakkan berlapis-lapis di piring besar. Secara tradisional, urutannya adalah sebagai berikut: potongan adonan - isian daging - sayuran, mis. bawang bombai. Dan semangkuk kaldu daging diletakkan di sebelah tamu.
Diporsi. Dasar dari jenis presentasi ini adalah tradisional. Di piring dengan porsi yang dalam, beshbarmak juga diletakkan berlapis-lapis dengan urutan yang sama. Namun pada akhirnya masakan tersebut disiram dengan kuah kaldu di atasnya.
Memisahkan. Jenis pengiriman yang umum. Daging, bawang bombay rebus, potongan adonan rebus, dan kuah disajikan di piring terpisah. Setiap orang yang hadir menaruh jumlah isian yang dia butuhkan di piringnya.

Sekarang sudah jelas cara membuat beshbarmak. Namun Anda perlu melihat betapa lezatnya dengan menyiapkan sendiri salah satu resepnya.

Beshbarmak, Dan besbarmak atau bisbarmak adalah hidangan daging tradisional nasional, yang merupakan ciri khas tradisi kuliner masyarakat berbahasa Turki. Produk kuliner daging panas beshbarmak mendapatkan nama aslinya berkat ungkapan “besh barmak”, yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Turki berarti “lima jari” atau “lima”.

Bukan suatu kebetulan jika hidangan beshbarmak mendapat nama yang begitu jitu. Pada zaman dahulu masyarakat nomaden, termasuk bangsa Turki, tidak mengenal alat makan, sehingga mereka memakan produk kuliner secara eksklusif dengan tangan, yaitu dengan menggunakan tangan. menggunakan kelima pasang jari untuk memakan makanan. Perlu dicatat bahwa dalam esensi kulinernya, beshbarmak tidak lebih dari daging rebus dan mie, namun resepnya dapat berbeda-beda tergantung daerah. Namun bagaimanapun cara penyiapan dan resep suatu masakan akan ditujukan untuk memperoleh penampilan, konsistensi, serta rasa dan aroma yang khas dari produk kuliner tersebut.

Selain itu, dalam tradisi kuliner nasional yang berbeda, hidangan daging beshbarmak biasanya disajikan di meja dengan cara yang istimewa. Sejarawan percaya bahwa hidangan seperti beshbarmak muncul pada awal perkembangan masakan di kalangan masyarakat Turki, karena daging hewan peliharaan menjadi dasar makanan suku nomaden. Lambat laun, produk kuliner tersebut bertransformasi dan dimodifikasi. Penyebutan dokumenter pertama tentang hidangan Turki beshbarmak ditemukan dalam karya akademisi dan dokter Lepekhin, yang pada tahun 1770 melakukan perjalanan ke wilayah Kekaisaran Rusia saat itu.

Peneliti menjelaskan resep pembuatan hidangan beshbarmak. Berkat pengamatan Lepekhin, kita mengetahui bahwa para perantau menyiapkan beshbarmak dari beberapa jenis daging, biasanya domba atau kuda. Selain itu, bahan penting dalam masakan beshbarmak adalah salma atau mie, yang terbuat dari campuran tepung terigu, spel, dan barley. Saat ini, produk kuliner seperti beshbarmak tersebar luas dalam tradisi kuliner nasional Bashkiria, Kyrgyzstan, Kazakhstan, dan Tatarstan.

Di beberapa daerah Bashkiria, hidangan beshbarmak disebut abu atau kullama. Bashkirs menyiapkan beshbarmak dari beberapa jenis daging sekaligus. Biasanya, dalam proses menyiapkan hidangan beshbarmak, digunakan daging sapi muda, daging kuda, domba, dan juga angsa. Apalagi daging kuda atau domba pasti ada di tulangnya. Dagingnya dipotong-potong lalu dikirim ke kuali berisi air dingin. Saat air mendidih, juru masak mengeluarkan busa dari daging, lalu menutup kuali dengan penutup dan melanjutkan memasak bahan daging untuk masakan tersebut.

Rebus daging dalam kaldu selama sekitar 2,5 jam. Tepat sebelum hidangan siap, juru masak menuangkan kaldu daging dalam jumlah tertentu untuk kemudian digunakan sebagai kuah mie. Pada tahap akhir penyiapan hidangan beshbarmak, daging didinginkan sebentar, lalu dicampur dengan mie dan disiram kuah. Seringkali bahan masakan beshbarmak antara lain usus kuda, sosis daging kuda, dan lemak kuda.

Patut dicatat bahwa dalam versi Bashkir dalam menyiapkan hidangan beshbarmak, mie dari adonan telur dipotong menjadi berlian atau kotak. Di Bashkiria, hidangan beshbarmak dianggap sebagai hidangan hari raya hingga saat ini. Tradisi kuliner nasional negara ini telah melestarikan seluruh ritual yang terkait dengan penyajian hidangan di meja, serta menjamu tamu. Di Kazakhstan, hidangan ini disebut besbarmak dan juga mengacu pada produk kuliner yang hanya disajikan pada acara-acara khusus.

Untuk menyiapkan hidangan beshbarmak, orang Kazakh menggunakan empat jenis daging utama - unta, domba, daging kuda, dan daging sapi. Dagingnya direbus dalam kuali lalu direbus dengan tambahan bawang bombay dan rempah-rempah. Seringkali, produk sampingan seperti janbas atau tulang panggul, sengatan atau lemak babi, yang diekstraksi dari bawah surai kuda, shuzhuk sosis kuda, daging asin dengan lemak zhay dan iga kazy dan bagian lain dari bangkai daging hewan ditambahkan ke dalam daging. .

Dalam beberapa versi masakan beshbarmak, kentang rebus juga ditambahkan ke dalam daging dan mie. Di Kazakhstan, hidangan beshbarmak disajikan ditemani saus kurta dan sorpa. Orang Kyrgyzstan menyiapkan hidangan beshbarmak untuk tamu istimewa. Apalagi hanya laki-laki yang berhak memasak beshbarmak. Dalam hidangan beshbarmak versi Kirgistan, dagingnya dicincang halus dan direbus bersama jeroan, serta sosis buatan sendiri.

Lada hitam dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu. Kaldu daging yang tersisa setelah memasak hidangan disajikan terlebih dahulu di meja, dan kemudian beshbarmak itu sendiri. Di Tatarstan, untuk menyiapkan hidangan beshbarmak, mereka menggunakan daging kuda jantan muda, yang juga dicincang halus lalu direbus dengan tambahan bawang bombay dan paprika. Setelah itu, mie ditambahkan ke daging dan lemak dituangkan ke seluruh bahan masakan.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol