Vein, mis on valmistatud meest ilma pärmita. Kuidas kodus veini meest valmistada? Parimad DIY retseptid. Valmimine ja vananemine

Vana-Vene meejooke valmistati kahel viisil: paljudeks aastakümneteks säilitamiseks (need valmistati 3-4 tundi keetes) ja kiireks tarbimiseks (külm meetod).
Esimesi nimetati keedetud meedeks, teist - meeveiniks.

Olenevalt valmistusviisist ja retseptist kandis mesi erinevaid nimetusi.; “bojaar”, “vürst”, “Koven”, “mesinikud”, “tugevad”, “sööklad” jne.
Lisaks erines mesi annuste poolest: poolteist, milles oli 2/3 mett ja 1/3 vett, kahekordne - võrdsetes osades mett ja vett, kolmekordne - 1/3 mett ja 2/ 3 vett jne.

Hea “mee” valmistamine on üsna keeruline ja selles asjas kogenematud peaksid hakkama seda valmistama väikeste portsjonitena. Parimad joogid tulevad heast toormeest. Vesi peaks olema pehme - jõgi või vihm. Anum, milles toitu valmistatakse, on konserveeritud vms. Ruumis, kus mesi käärib, ei tohiks olla äädikat, hapukapsast ega ebameeldivaid lõhnu. Tünn on täiesti puhas. Küttepuud - kask.

Kolmekordne mesi. Pada valatakse 1 osa mett ja 2 osa vett nii, et vedelik jõuaks poole pajani (muidu läheb mesi üle). Keeda mett madalal kuumusel ja sega kogu aeg, et mitte kõrbeda. Keemise hetkest alates märgitakse pinnatase. Peate keema 3-4 tundi, kogu aeg vahtu koorides ja keemise ajal lisage vett.

Humala lisamine kiirusega 0,3 kg. 16 kg võrra. vedelik, keeda veel tund aega. Pärast tulelt eemaldamist jahuta 30°C-ni ja vala tünni. Käärimise kiirendamiseks lisatakse presspärmi kiirusega 20 g 100 liitri kohta. Ülevalt 8-10 cm täitmata tünn kaetakse puhta lõuendiga ja asetatakse 16C temperatuuriga ruumi.

Niipea kui käärimine on lõppenud, suletakse tünn tiheda korgiga, asetatakse keldrisse, mille temperatuur ei ületa 5-8C ja jäetakse mitmeks kuuks üksi. Niipea, kui mesi muutub puhtaks, valatakse see pudelitesse või muusse hästi suletud anumasse ja säilitatakse kuni kasutamiseni. Suurema tugevuse saavutamiseks peate laskma mesil rahus ja soojas seista, kuni susisemine lakkab, mis juhtub tavaliselt 3-5 nädala pärast. Pärm kiirendab käärimisprotsessi.

Kloostri mesi. 1,5 kg mee kohta - 4,5 liitrit vett teelusikatäiest humalaõitest. Asetage mesi keedetud vette, keetke ja keetke madalal kuumusel 3 tundi. Pane humal koos väikese pestud kiviga marli sisse (et humal üles ei ujuks) ja sõlme sidudes aseta lahustunud meega pannile. Keeda tund aega, lisades perioodiliselt kuuma vett (kui see keeb).

Seejärel eemaldage kuumusest, kurnake kuum mesi läbi marli puidust või klaasnõusse, täites selle mahust üle 80% ja asetage sooja kohta kääritamiseks, mis algab tavaliselt 1-2 päeva pärast. Kui käärimine on lõppenud, vala mee hulka klaas teed, mis on keedetud 1 tl teed 1 klaasi keeva vee kohta, ja kurna mesi kaks korda läbi flanelli. Mett võib juua kohe, aga parem hoida 1 aasta jahedas, siis on maitse veel parem.

Noor mesi. 300 g mee kohta - 5 sidrunit, 200 g rosinaid, 1 tl pärmi, 3 spl. lusikad jahu. Loputage rosinad ja sidrunid. Lõika sidrunid viiludeks, eemalda seemned ja pane koos rosinate ja meega väikesesse vanni. Keeda 10 liitrit vett, lase veidi jahtuda, vala vanni ja sega.

Tõsta jahuga segatud pärm 30-35C temperatuuriga lahusesse ja jäta ööpäevaks seisma. Kui käärimine algab, ujuvad rosinad ja sidrunid. Nüüd peate joogi kurnama, valama pudelitesse, sulgema need, siduma traadiga ja panema külma kohta. 5 päeva pärast on mesi kasutamiseks valmis.

Kasemesi. 1 kg mee kohta - 5 liitrit kasemahla, 1 viil musta leiba, 30 g pärmi. Aseta mesi suurde emailpannile, vala sinna kasemahl ja hauta tasasel tulel tund aega. Seejärel oota, kuni siirup on jahtunud, kasta sellesse pärmiga määritud sai ja jäta 1 tunniks käärima.

Kui käärimine algab, eemalda leib, kata pann riidega ja jäta sooja kohta seisma, kuni mesi on täielikult käärinud (lõpetab särisemise). Pärast seda valage see pudelitesse, sulgege korgiga ja asetage (parem on panna) külmkappi või keldrisse. 5 kuu pärast on jook valmis.

Kirsi mesi. 2 kg mee kohta - 5 kg kirsse ja 1 liiter vett. Aseta mesi suurde emailpannile, lisa keedetud vesi ja keeda siirup aeg-ajalt segades ja vahult ära. Pese kirsid, lase kuivada, eemalda seemned, pane tünni või pudelisse ja täida siirupiga, kata niiske lapiga ja jäta sooja kohta 3 kraadi juurde käärima.

Kui mesi on käärinud, vii tünn (pudel) keldrisse, sulge auk rullikeeratud lõuenditükiga ja jäta laagerduma. Mesi valmib kolme kuuga (soovitav on kauem oodata, siis muutub selle maitse paremaks).

Laotud (külm) mesi. Neid valmistati nagu kalja – pärmiga, humalaga, lisati vaarikaid, sõstraid, kirsse või õunu. Peale kurnamist lisati marjapõhjale mett (1 osa mett 2-3 osa virde kohta), lisati pärm, visati leivatükid sisse ja lasti 7-8 päeva soojas kohas käärida. Seda mett hoiti tõrvatud vaatides. Seda hoiti keldrites kindla temperatuuri ja spetsiaalse ventilatsiooniga.

Mida kauem mesi laagerdus (mitu kuud või isegi aastaid), seda tugevam see oli ja omandas parema maitse..

Mee valmistamiseks valmistati virre erineva konsistentsiga suhkrutest: kahekordne (1 mahuosa mett ja 1 osa vett) või kolmekordne (1 osa mett 2 osa vett). Harvemini valmistati poolteist virret (2 osa mett 1 osa vee kohta). Mida rohkem mett virdes oli, seda kangem oli jook..

Koduveini eeliseks on looduslike toodete kasutamine selle valmistamisel, millel on positiivne mõju selle kasulikele omadustele. Sellise joogi valmistamiseks ei ole vaja viinamarju kasutada, aluseks võite võtta mesilaste suurepärast kingitust - mett.

Meest valmistatud vein

Meest veini valmistamise peamised etapid on järgmised:

mee lahustamine vees;
virde kääritamine;
väljavõte;
setete eemaldamine;
pastöriseerimine;
filtreerimine;
segamine;
villimine

Virre meega

Meeveini valmistamiseks on kaks võimalust:

Külm - see meetod aitab säilitada enamiku kasulikest omadustest, kuna jook ei puutu kokku kõrgete temperatuuridega. Mesi lisatakse lihtsalt mahlaga lahjendatud veele, mille järel saadud vedelikku infundeeritakse umbes 6 kuud.
Kuum - soovitud efekt saavutatakse mett veega keetes. See protsess on üsna pikk, sellist jooki tuleb keeta pikka aega madalal kuumusel.

Tähtis! Külmmeetod on lihtsam, kuid lõpptoode on läbipaistmatu ja hägune, mis nõuab lisaselgitamist.

Mee veini retseptid

Kvaliteetse meejoogi saamiseks on palju juhiseid, mis erinevad kasutatavate koostisosade, nii esmaste (mesi ja vesi) kui ka sekundaarsete (marjad, mahlad, maitseained) vahekordade poolest. Mõned kõige levinumad ja tõestatud retseptid on kirjeldatud allpool.

Tähtis! Saadud joogi meeldiva aroomi ja värvuse tagamiseks on kõige parem kasutada lille- ja pärnamett.

Mesi vein õunamahlaga:

Mesi - 1,5 kg
Vesi - 5 l
Õunamahl - 5 l
Pärmi starter - 500 ml
alkohol - 500 ml
Kaneel - 2 g
Melissa - 4 g
Nelk - 1 g

Mesi vein õunamahlaga

Soovitud efekti saavutamiseks on soovitatav kasutada haput õunamahla. Suures mahutis peate segama mesi, vee ja mahla, viima saadud vedeliku madalal kuumusel keema. Pärast seda tuleks seda starterit vähemalt tund aega aurustada, kuni saadakse siirup. Järgmisena toimub jahutusprotsess pimedas jahedas kohas.

Valage jahtunud vedelik klaasnõusse (purki või pudelisse), lisage pärm ja sulgege anum kaanega. Kvaliteetse käärimisprotsessi saamiseks asetage virre 7 päevaks sooja kohta. Pärast selle perioodi möödumist lisage alkohol, segage hoolikalt ja jätke anum 2-3 päevaks avatuks.

Seejärel valage saadud jook ettevaatlikult teise klaasnõusse, püüdes samal ajal setet mitte puudutada. Seejärel lisage kaneel, meliss ja nelk, seejärel asetage noor vein 25-30 päevaks jahedasse kohta. Pärast valmimist filtreeritakse saadud toode ja valatakse sobivasse anumasse.

Mesi vein sidruniga:

Mesi - 2 kg;
Vesi - 10 l;
Sidrunid - 10 tk;
Humalakäbid - 20 g.

Lahusta mesi vees ja keeda saadud vedelikku umbes tund aega, kuni tekib selge siirup, seejärel lisa humal ja keeda 2-3 minutit. Seejärel jahutame virde temperatuurini 23-35°C ja lisame eelnevalt õhukesteks ribadeks lõigatud sidrunid. Järgmisena jäta saadud jook 2 nädalaks seisma, et see korralikult imbuks. Pärast valmimisperioodi tuleb vein edasiseks säilitamiseks valada klaasanumatesse.

Koostisosad mee ja sidruniveini jaoks

Meevein vaarikamahlaga:

Mesi - 4,5 kg;
Vesi - 10 l;
Pärmi starter - 1 l;
Vaarika mahl - 2 l.

Lahjendame mett veega ja hautame tasasel tulel umbes tund aega, unustamata vahtu eemaldada. Jahutage saadud vedelik ja valage see pudelisse või suurde purki. Järgmisena lisage vaarikamahl ja pärm, sulgege anum tihedalt ja loksutage mitu korda, et kõik komponendid seguneksid, ning asetage virre umbes 2 nädalaks jahedasse ja pimedasse kohta. Seejärel filtreerime noorveini läbi marli ja villime edasiseks säilitamiseks. Saadud jooki peaksite proovima mitte varem kui 2-3 kuud, kuna sel perioodil toimub küpsemisprotsess.

Mesi vein vaarikamahlaga

Klassikaline meeveini retsept:

Mesi - 3 kg;
Vesi - 12 l;
Pärmi starter - 7 l;
Suhkur - 250 g.

Kõigepealt peate valmistama starteri, lisama 50 g pärmi 7 liitrile soojale veele, segama hoolikalt ja jätma 5 tunniks sooja kohta seisma. Järgmisena keeda meevirre, selleks lahusta mesi ülejäänud 5 liitris vees ja pane 2 tunniks madalale tulele. Selle aja möödudes näeb virre välja nagu selge siirup, jahutage ja valage klaasnõusse. Seejärel praadige suhkur ja lisage see segule, seejärel valage juuretis ja segage virre hoolikalt. Seejärel asetame paariks nädalaks jahedasse kohta, misjärel filtreerime joogi, villime pudelisse ja asetame edasiseks laagerdumiseks ja säilitamiseks külmkappi.

Tähelepanu! Kõigi meeveini kasulike omaduste juures tuleb meeles pidada, et see on eelkõige alkohoolne jook. Liigne tarbimine mõjub organismi üldisele seisundile halvasti.

Meevein aitab luua meeldiva õhkkonna mitte ainult pidulikul laual, vaid ka igal muul igapäevasel päeval. Kui järgite kõiki ülaltoodud soovitusi, võite hankida veel ühe hea joogi, mis võib iga gurmaani kollektsiooni täiendada.

Kõik teavad, et mesi kaotab aja jooksul oma ainulaadsed omadused. Enne uut Meepäästjat tuleb selle varud ära kasutada ja talveks värske toode soetada. Aga kuidas seda teha? Kokkuhoidev omanik teab kindlalt, et kõik magus tuleb töödelda maitsvateks ja tervislikeks alkoholi sisaldavateks jookideks. Neid hoitakse suurepäraselt ja varustus ei venita taskut, nagu inimesed ütlevad. Kodune meevein kaunistab teie veinikollektsiooni.

Mee kvaliteedist

Kui teie toode on halva kvaliteediga, ärge proovige sellest head veini teha, see ei tööta. Seda tuleb kasutada kuupaiste jaoks. Jook tuleb valmistada heast maitsvast meest.

Jook pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervendav. Kõik teavad selle ainulaadse toote eeliseid ja vein ei nõrgesta selle omadusi. Iga patsient ei joo kuuma piima meega, kuid 150 või 200 grammi meejooki on magusale hingele. See ei pruugi sind soojendada nagu kuum piim, kuid annab jõudu juurde.

Meest on kodus lihtne veini valmistada. Selleks pole vaja erilisi oskusi. Kuidas aga teha veini meest mitte ainult maitsvaks, vaid ka täiesti keskkonnasõbralikuks? Selliseid retsepte on. See vein on valmistatud suhkru ja keemiliste lisanditega. Mitte vein, vaid loomuliku puhtuse ja maitse standard!

Mesi vein humalaga

Retsept: võtke mett - 3 kg, vett - 10 liitrit, 20 g, sidrunid - 8 tükki.

Kodune meevein

1 Aseta tulele mahukas emailpann, pane sinna mett ja vala vesi. Kuumutamisel lahustub mass kiiresti. Ärge unustage segada.

2. Peate seda hästi küpsetama - mesindussaaduse keetmine vees. Katlakivi eemaldamise ajal peate küpsetama umbes tund.

3. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa humal.

4. Lase segul 36-39 kraadini jahtuda, seejärel pane pannile viilutatud sidrun ja kata kaanega.

5. Aseta pann sooja kohta käärima. See kestab umbes 2 nädalat. Selle joogi valmistamisel pole vesitihendit vaja.

6. Pärast käärimise lõppu tuleb jook settest tühjendada. Kurna. Valage pudelitesse ja asetage jahedasse kohta.

Nädala pärast on kõik kasutamiseks valmis.

Kodune meevein sisaldab ainult neid tooteid, mille olete ise valmistamiseks ette valmistanud ja olete nende kvaliteedis ja eelistes kindel.

Klassikaline retsept

Selle joogi valmistamise paljude retseptide hulgast võib esile tõsta ühe lihtsaima ja
peetakse klassikaks. Valmistamine ei võta palju aega ega koostisosi ning jook on maitsev ja kahvaturoosa värvusega. Saate seda julgelt külalistele serveerida ja olla kindel, et see neile meeldib. Ütleme nii, et omatehtud meeveini pole kunagi liiga palju, seega võtame suures koguses vett.

Valmistamiseks vajame:

– Igasugune mesi 3 kilogrammi

- suhkur 200 grammi

- Puhas vesi

Esiteks valmistame starteri ette. Selleks tuleb 7 liitrit vett soojaks soojendada ja pärm selles lahustada. Starter on valmis, kui see seisab 5 tundi soojas ruumis. Sel ajal keedame virde. Võtke anum, kuhu valame 5 liitrit vett ja mett, segage veidi ja pange madalale tulele. Kui siirup muutub läbipaistvaks, võite eemaldada ja jahutada. Prae 200 grammi suhkrut ja vala siirupisse. Seejärel segame virde ja juuretise ning jätame paariks nädalaks keldrisse seisma. Juba 14 päeva pärast võite kurnata ja juua luksuslikku veinijooki.

Veinivalmistajate seas on eriline lemmik omatehtud meevein. Kui järgite täielikult selle joogi retsepti, saate unustamatu maitse ja meeldiva aroomiga maagilise alkoholi.

Et vein oleks kvaliteetne, on selle valmistamiseks vaja kasutada niidu- ja pärnamett. Mesikaste sort ei sobi, sest sellised toorained ei sisalda mitte ainult taimseid, vaid ka loomseid rasvu. Samuti oleks veinivalmistamiseks halb valik puhta mee kasutamine. See sisaldab liiga vähe happelisi aineid, mis võivad muuta joogi liiga magusaks. Selle vältimiseks tuleb toorainele lisada veidi taimset hapet.

Huvitav fakt on see, et mee veini saab valmistada sõstra-, õuna- ja karusmarjamahla lisamisega. Suhkur on veidi magusam kui mesi, mistõttu tuleb alkohoolse joogi valmistamisel viimast võtta rohkem. Saja grammi liiva kohta on ligikaudu 140 grammi mett.

Kõige huvitavamad ja originaalsemad joogid valmivad kodus. Elanikkonna seas on populaarseimad mee-puuviljaveinid ja keedetud mesi.

Viimased valmistatakse keedetud syta kääritamisel. Mesi lahjendatakse puhta veega vahekorras 1:1. Situ tuleks hautada väga madalal kuumusel umbes pool tundi. Sellest tuleb pidevalt eemaldada vaht, mis tekib väga kiiresti.

Toidu keetmisel toimuvad mõned kasulikud muutused. See muutub läbipaistvaks ja omandab ebatavalise maitse. Toimub ka pastöriseerimine – kõik inimorganismile kahjulikud mikroobid ja lisandid hävivad.

Koduset meeveini ei tohi kohe juua. See peab küpsema, et omandada sellele joogile omased omadused, lõhn ja maitse. Selle alkoholi vananemine võtab mitu aastat.

Kuid mee-puuviljajoogid küpsevad kuue kuuga. Kui neid ei tarbita ja lastakse kauem laagerduda, kaob spetsiifiline maitse ja vein muutub liiga õrnaks ja pehmeks.

Kõige sagedamini eelistavad veinitootjad mee-puuviljaveine. Lõppude lõpuks on nad väga toitvad ja ka aromaatsed. Kogu saladus peitub nendes värskendavates jookides sisalduvates mahlades.

Veini valmistamise peamised punktid:
— juuretise valmistamine;
- magusa siirupi valmistamine;
- virre;
— joogi želatiinselgitus;
— filtreerimine;
- pastöriseerimine.

Lihtne retsept meeveini valmistamiseks

Koostis:
1. 10 liitrit puhast keedetud vett;
2. 1500 grammi mett;
3. 6 väikesest sidrunist pressitud mahl;
4. Pärmi starter - 1 liiter;
5. Lämmastiku toitumine - 1 liiter;
6. Etüülalkohol - 0,25 liitrit.

Sega potis vesi ja mesi. Asetage anum pliidile ja keetke segu 50 minutit. Eemaldage vaht nii, nagu see pinnale ilmub. Jahuta segu 20-25 kraadini, vala kääritusnõusse. Lisage segusse lämmastikained, sidrunimahl ja pärmi juuretis.

Paigaldage veetihend ja laske virrel 4 päeva käärida. Mitu korda päevas tuleb segu veidi "häirida" - loksutada. Pärast seda lisage etüülalkohol (viin) ja viige anum 2 nädalaks külma kohta.

Mahuti põhjas tekib sete. Tühjendage vedelik sellest võimalikult hoolikalt, püüdes mitte segada häguseid osakesi. Järgmisena tuleks noor vein želatiini abil selgeks teha. Pärast seda peate jooki mitu korda kurnama. Valage meevein pudelitesse ja asetage järgnevaks laagerdumiseks pimedasse kohta.

Mõdu valmistamise video

Alkohoolseid jooke meest hakati valmistama mitu tuhat aastat tagasi, samaaegselt mesinduse tulekuga. Aja jooksul on tootmistehnoloogia muutunud, kuid unustamatu maitse ja humalamaitse jäävad samaks. Järgmisena räägin teile, kuidas kodus mõdu valmistada. Vaatame kaasaegset versiooni ja klassikalist retsepti ilma pärmi ja keetmiseta, mida me varem kasutasime.

Mõdu on madala alkoholisisaldusega (5-10%) alkohoolne jook, mis saadakse mee kääritamisel. Olenevalt retseptist võib kompositsioonile lisada lisaks veele ka pärmi, humalat, maitseaineid ja muid koostisosi.

On kanget mõdu, aga seda ei valmistata kääritamise teel, vaid valmistootele vajaliku koguse alkoholi (viina) lisamisega. See meetod võimaldab teil saavutada joogi etteantud tugevuse kuni 75 kraadi.

Venemaal peeti mee joomist pühaks ja see oli paljude pühade lahutamatu atribuut, kuid keskajal unustati see imeline jook. Mõdu teine sünd leidis aset nõukogude võimu esimestel aastatel, kui mesinikud said palju pikaajaliseks säilitamiseks ja müügiks sobimatut mett. Kiire töötlemise huvides valmistasid mesinikud mõdu, millele oli lisatud pagaripärmi.

Uus lahja jook sai külge, see on valmistatud kodus, kasutades mitte ainult riknenud, vaid ka väga kvaliteetset küpset mett, lahjendatuna veega. Mõnikümmend aastat hiljem algas mõdu tööstuslik tootmine. Sellega seoses sai kuulsaks Suzdali linn Vladimiri oblastis, kus tootmine on jätkunud tänapäevani.

Moodne kodune mõdu

Koostis:

mesi - 300 grammi;
vesi - 2 liitrit;
kuivpärm - 1 tl (või 25 grammi pressitud);
humalakäbid - 5 grammi;
kaneel ja muskaatpähkel - 1 näputäis.

Kõik koostisained on saadaval, raskusi võib tekkida ainult humalakäbidega. Neid müüakse peaaegu igas apteegis, seega pole ka see probleem. Näiteks leiva küpsetamiseks võite kasutada mis tahes pärmi.

Mõdu valmistamise tehnoloogia

1. Mee valimine.Üks olulisemaid etappe, millest sõltub suuresti valmis joogi kvaliteet. Proovige valida kõige lõhnavamad sordid. Tatramesi on suurepärane, kuid võite kasutada midagi muud, näiteks pärnamett.

Kevadel pakuvad paljud mesinikud värsket vedelat mett, kuid kui te ei ole mesindusega hästi kursis, on parem seda mitte osta. On oht, et edasimüüjad hakkavad loodusliku toote asemel müüma suhkrust valmistatud surrogaati või on mesi ise ebakvaliteetne. Sellisest toorainest ei saa kunagi maitsvat omatehtud mõdu.

2. Mee lahustamine vees. Valage vesi emailpannile ja laske keema tõusta. Lisa pidevalt lusikaga segades keevasse vette mett. Pärast 4-5-minutilist meesegu keetmist hakkab pinnale tekkima valge vaht, mis tuleb hoolikalt lusikaga kokku korjata.

Tähelepanu! Mesi põleb väga kiiresti ja võib süttida, mistõttu ei tohi panni minutikski järelevalveta jätta.

3. Maitselisandite lisamine. Pärast vahu eemaldamist lisage segule teised koostisosad: kaneel, muskaatpähkel ja humal, mis annavad joogile originaalsed maitsenoodid. Pärast põhjalikku segamist eemaldage pann tulelt.

4. Ettevalmistus kääritamiseks. Jahuta segu temperatuurini 25-30°C (väga oluline) ja lisa lahjendatud pärm. Kui teete seda kõrgemal temperatuuril, siis pärm sureb ja käärimine ei alga.

Viige pann meelahusega pimedasse kohta, mille temperatuur on umbes 25 °C. Kui eraldi ruumi pole, võite kasutada akvaariumisoojendit. Vältimaks võõrkehade ja putukate virde sattumist (kärbsed on eriti tüütud suvel), soovitan pann marliga kinni siduda.

1-2 päeva pärast ilmnevad käärimisnähud: segu pinnale hakkab tekkima vaht ja kostab susisemist. Kalla panni sisu kääritusnõusse, asetades kaela auguga meditsiinikinnas sõrme või vesitihendi. Nende seadmete kujundused on näidatud fotol.

Omatehtud veetihend

Käärimine kinda all

5. Käärimine. Mõdu käärimine kestab reeglina 4-6 päeva. Protsessi lõppemisest annab märku tühjendatud kinnas või mullide pikaajaline puudumine läbi vesitihendi. Teine katsemeetod on tuua vedeliku pinnale põlev tikk, mis ei tohiks kustuda. Karta pole midagi, joogi kangus on vaid 5-10 kraadi, põlema ei hakka.

6. Filtreerimine ja villimine. Ettevalmistuse viimane etapp. Valage mõdu ettevaatlikult teise anumasse, jättes põhja sete, seejärel kurnake läbi mitme kihi marli.

Valage valmis jook pudelitesse (klaasist või plastikust), sulgege tihedalt ja viige külmkappi või keldrisse. Ma ei ole alkoholi plastnõudes hoidmise fänn, kuid antud juhul on see kahjutu. Mõdu kangus on madal, mistõttu alkohol ei puutu plastikuga kokku. Õlut müüakse sellistes pudelites. Mõdu võib juua peaaegu kohe peale valmistamist, kuid soovitan lasta 3-5 päeva seista ja alles siis maitsta.

Kuidas valmistada mõdu gaseeritud

1. Peske pudelid (plastist või klaasist) hästi ja pühkige kuivaks.

2. Lisa iga anuma põhja mett (poolteist teelusikatäit 1 liitri joogi kohta). Tänu meele toimub kerge sekundaarne käärimine, mis küllastab mõdu loodusliku süsihappegaasiga.

3. Vala jook pudelitesse, jättes kaelast 5-6 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt korgi või kaanega.

4. Viige anumad 7-10 päevaks toatemperatuuril pimedasse ruumi. Kontrollige gaasirõhku üks kord päevas ja vajadusel vähendage ülerõhku.

5. Aseta gaseeritud mesi vähemalt 5 päevaks jahedasse küpsema.

Mõdu ilma pärmita ja keetmata

Iidne retsept, mille järgi meie esivanemad mõdu valmistasid. Nad tegid ilma pärmita ja lahjendasid mett külmas vees. Hoiatan, et seda tehnoloogiat kasutades võtab valmistamine aega 3-4 kuud ja joogi kangus jääb palju madalamaks - 2-4 kraadi.

Selles retseptis on kõige keerulisem leida pärmile sobiv asendus, kuna mesi ja vesi ei lähe ise käärima. On kaks võimalust: kasutada katalüsaatorina kirsse (vaarikad, maasikad) või rosinaid. Kirsid on ajalooliselt õige valik, kuid rosinad on usaldusväärsem valik. Vaatleme mõlemat juhtumit.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1. Lahjenda mesi külmas vees. Koostisosade kogus sõltub valitud fermentatsioonikatalüsaatorist. Rosinate puhul kasutada: 1 liiter vett, 80 grammi mett ja 50 grammi rosinaid.

Kui otsustate kääritamist toetada kirssidega (vaarikad, maasikad), siis mõdu valmistamiseks vajate: 1 liiter vett, 4 kg kirsse ja 2 kg mett. Kõigepealt eemaldage kirssidelt kaevud, seejärel valage sisse meelahus.

Tähelepanu! Rosinaid ja kirsse ei tohi enne mõdule lisamist pesta, vastasel juhul võid kogemata maha uhtuda käärimise eest vastutava metsiku pärmi ning hilisemat tulemust on raske ennustada.

2. Siduge kael marli abil, seejärel asetage anum sooja kohta. Käärimine algab 1-2 päeva pärast. Kuna tegime ilma pärmita (kuiv ja pagari oma), siis kulub rohkem aega kui esimesel juhul.

3. Kui ilmnevad käärimismärgid (vt esimese retsepti punkt 4), filtreerige vedelik läbi mitme kihi marli, valage teise anumasse ja sulgege tihedalt. Seda meetodit kasutatakse niinimetatud "seotud mõdu" valmistamiseks, mis ei vaja kindaid ega vesitihendit.

4. Jääb üle vaid pudelid külmkappi või keldrisse laagerduma panna. 3-4 kuu pärast võite valmis jooki proovida. See osutub kerge hapukusega gaseeritud, alkoholi pole peaaegu tunda, pigem kvassi moodi.

Mõdu ilma pärmita

P.S. Paljud inimesed nimetavad "õigeks mõduks" retsepti ilma pärmita või keetmiseta. Kuid see ei tähenda, et esimene variant poleks nii maitsev või tervislik. Soovitan teil mõdu valmistada kahel viisil, proovida iga võimalust ja alles seejärel teha järeldused.

Video näitab meeõlle lihtsat retsepti.