Як пити виноградний оцет. Корисні властивості виноградного оцту для людини. Чим замінити білий та червоний винний оцет у рецепті салату, консервуванні, маринаді, випічці

Виноградний оцет– натуральний оцет, який одержують методом зброджування виноградного вина. Люди здавна використовували скисло вино в кулінарії та медицині. У наш час виноградний укус використовують як ефективний лікарський засіб, а також як харчовий продукт.

Білий і червоний оцт винний, а також оцет бальзамічний є різновидами виноградного.

Багато господарок не можуть відрізнити виноградний оцет від винного, а винний від бальзамічного. Насправді винний оцет готують з червоного або білого вина. Укус із червоного вина вважають більш пікантним. Винний оцет тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках, у результаті одержують продукт із яскраво вираженим ароматом, вміст кислоти в ньому становить не менше 6%. Білий оцет вважається м'якшим, він має тонкий запах. Білий оцет часто використовують для заправки салатів у поєднанні із цукром.

Найдорожчим оцтом по праву вважається бальзамічний. Цей оцет є темним за кольором і густим оцетом з кисло-солодким смаком. Бальзамічний оцет так само, як і попередній, готують із вина, але за іншою технологією. Оцет залишають бродити в бочках протягом кількох років. Тому цей продукт відрізняється значною вартістю. Натуральний бальзамічний оцет отримують у малих кількостях: так, зі 100-літрової бочки вийде лише 15 л оцту. Додають бальзамічний оцет у блюдо перед його вживанням, використовують у маринадах.

Бальзамічний виноградний оцет був відомий багато століть тому. Так, перші згадки про цей продукт пов'язані з тим, що одного маркіз подарував Генріху II барило з невідомим продуктом. Він так сподобався, що бальзамічний оцет з того часу стали вважати королівським подарунком, його подавали тільки дуже шановним людям. Висока вартість та надзвичайний смак зробили оцет популярним. Вважається, що його використав сам Казанова, відомий своїми любовними перемогами. Бальзамічний виноградний оцет отримав свою назву завдяки тому, що спочатку його використовували в медицині як засіб для обробки ран, оскільки він має протизапальну дію.

Як визначити натуральність?

Купити виноградний оцет можна у будь-якому супермаркеті та визначити його натуральність можна за критеріями, що наведені далі. Вибираючи такий продукт, в першу чергу слід звернути увагу на ціну: хороший і дійсно натуральний оцет виноградний не може коштувати дешево. Натуральний оцет отримують шляхом зброджування вина в результаті діяльності оцтовокислих бактерій у рідинах, що містять спирт.

Відповідно до ГОСТу натуральний оцет повинен мати відповідний напис на етикетці. Якщо у складі є барвники, консерванти, цукор, значить оцет ненатуральний.

Натуральний продукт у більшості випадків матиме невеликий осад. Також визначити натуральність оцту можна за вмістом кислоти, кількість якої не може перевищувати 5-9%.

Виноградний оцет у домашніх умовах можна зробити із білого сухого вина. Вино нагрівають, але не доводять до кипіння доти, доки його обсяг не зменшиться в 2 рази.

Також оцет можна в домашніх умовах приготувати із дріжджових залишків винограду. Мезгу, або виноградну вичавку, поміщають у банку, заливають водою (1 л води на 800 г продукту). На кожний літр води додають 100 г цукру ( чим більше цукру, тим вищою буде концентрація оцтової кислоти). Банку зав'язують марлею та залишають на два тижні. Щодня слід перемішувати вміст для того, щоб наситити продукт киснем. Через 14 днів сік проціджують, додають цукор (на 1 л соку – 100 г цукру). Суміш ставлять знову у темне місце. Через 60 днів домашній виноградний оцет буде готовий, рідина має посвітлішати, а бродіння - припинитися.

Лікувальні властивості та застосування в косметології

Лікувальні властивості цього продукту зумовлені його складом. Так, натуральний оцет містить винну, молочну, пантеїнову кислоти. Також він багатий на мінерали калієм, залізом. У давнину оцет застосовували як ліки від подагри, також його використовували при авітаміноз.

Виноградний оцет містить антиоксиданти, поліфеноли, органічні кислоти. Ці речовини благотворно впливають на людський організм, запобігають передчасному старінню, захищають клітини від окисних процесів. Оцет містить речовину фітоалексин, яка захищає організм від пухлин, розвитку серцевих захворювань, запальних процесів.

У косметології виноградний оцет застосовується для догляду шкіри. В епоху античності його використовували як основний інгредієнт омолоджувальних масок. Оцет робить шкіру здоровою, усуває вугри, діє як м'який пілінг завдяки вмісту органічних кислот. Людям зі світлою шкірою краще застосовувати білий оцет, тому що він має легкий відбілюючий ефект. Виноградний оцет стане просто знахідкою для пористої жирної шкіри, він ефективно очистить шкіру від чорних крапок, делікатно відбілить її. Оцет сприяє загоєнню дрібних ранок, а також робить менш помітними рубці та шрами.

Благотворно діє оцет і на волосся, з нього отримують відмінний ополіскувач для волосся, він робить волосся слухняним і блискучим.

Виноградний оцет часто входить до рецептів антицелюлітних холодних обгортань. Окрім позбавлення від «апельсинової кірки», оцет благотворно впливає на судини, запобігає розвитку варикозного розширення вен, усуває судинний малюнок. Ефективність лікування варикозу виноградним оцтом підтверджують десятки позитивних відгуків.

Виноградний оцет для схуднення – як приймати?

Виноградний оцет найчастіше застосовують для схуднення. Він налагоджує обмінні процеси, містить органічні кислоти, що сприяють жироспаленню.

У дієтології, як правило, застосовують яблучний оцет, зате виноградний оцет набагато приємніший на смак.

Приймають виноградний оцет для схуднення так: склянку води з чайною ложкою оцту та чайною ложкою меду випивають натще. Для того, щоб посилити ефект, слід випивати по склянці такої води 2 рази на день.Можна приймати такий самий розчин, але без меду і двічі на день після їди.

Таку дієту не можна застосовувати довше 3-х тижнів.Повторно дієту можна застосувати вже за місяць.

Протипоказаний прийом виноградного оцту для схуднення тим, у кого є проблеми із шлунково-кишковим трактом, а також вагітним жінкам та жінкам у період лактації (грудного вигодовування).

Застосування у кулінарії

У кулінарії виноградний оцет застосовується для заправки салатів. Білий винний оцет можна використовувати для приготування страв із м'яса та птиці, соусів. Також, підсолодивши, його можна застосовувати замість білого вина у деяких рецептах.

Виноградний оцет особливо популярний у країнах Середземноморського регіону. Його найчастіше застосовують при приготуванні м'ясних страв. На Заході його використовують як маринад для шашлику. Оцет практично не містить калорій, він стане чудовою альтернативою жирним соусам або майонезу.Виноградний оцет природним шляхом покращує засвоєння жирної їжі, збуджує апетит.

Єдине – продукт погано поєднується зі стравами з картоплі.

Користь виноградного оцту та лікування

Користь виноградного оцту обумовлена його багатим складом і корисними властивостями, які його компоненти несуть організму. Його рекомендують використовувати при такому захворюванні, як подагра. Лікарський ефект оцту при цьому захворюванні пояснюється тим, що подагра розвивається через відкладення солей лужного походження, розчиняти їх слід кислотою. Для цих цілей чудово підходить виноградний оцет. Для того щоб пом'якшити біль, достатньо прикладати серветку змочену оцтом на всю ніч до хворих місць.

Народна медицина рекомендує готувати часниковий оцет для усунення лишаю, мозолів, виразок при діабеті, бородавок, корости. Потрібно просто наполягти виноградний оцет із подрібненим часником, а потім робити з нього примочки на уражені ділянки шкіри.

Виноградний оцет з давніх часів використовували зниження ваги. Так, органічні кислоти, які входять до складу цього продукту чудово розріджують рідини в організмі, знищують хвороботворні мікроорганізми у шлунку. При зниженій кислотності випивають склянку води з 2 ч. л. винного оцту після сніданку. До того ж калій, що міститься у цьому продукті, необхідний для серцево-судинної системи. Виноградний оцет сприяє захисту серця, очищує судини, перешкоджає розвитку атеросклерозу.Він знижує рівень холестерину, що робить його корисним для людей старшого віку. Аюрведа рекомендує цей продукт при хронічній стомлюваності. Оцтова кислота сприяє засвоєнню кальцію.

Лікування виноградним оцтом вважається ефективним при захворюваннях ЛОР-органів. При ангіні та застудах лікарі рекомендують полоскати горло розведеним виноградним оцтом. Він убиває хвороботворні мікроорганізми, прискорює одужання.

Шкода виноградного оцту та протипоказання

Шкідливість організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Протипоказано застосовувати виноградний оцет при захворюваннях шлунка, таких як гастрит та виразка.

Винний оцет (інакше – виноградний) відноситься до продуктів, відомих і застосовуваних здавна як для лікування, так і в кулінарії та для косметичних цілей. За деякими історичними джерелами винний оцет з давніх-давен змагається з вином, оскільки найраніші згадки про нього датуються 5000 роком до н. е.

Активно використовувати його почали за часів античності, додаючи в соуси та маринади. Тоді ж і було відзначено властивість винного оцту покращувати структуру волосся і робити шкіру гладкою та бархатистою. Як ліки його застосовували для лікування розладів травлення, а також при подагрі та авітамінозах.

Існує кілька технологій приготування винного оцту. Іноді сировиною виступають пошкоджені ягоди та виноградні вичавки, які зброджують за допомогою дріжджів та дають настоятися кілька місяців.

Винний та яблучний оцет відносяться до найпопулярніших і найпоширеніших серед фруктових видів оцтів. Лікувальна користь від їх використання у щоденному раціоні підтверджена різними дослідженнями і зараз фруктовий оцет популярний як у Європі, так і в Азії. До найголовніших їх переваг відносять те, що вони насичені антиоксидантами, які сприяють запобіганню передчасному старінню.

У країнах Середземномор'я та Центральної Європи винний оцет використовується найчастіше. Його готують як із білого, так і з червоного винограду.

Традиційна аюрведа поряд з кавою, чаєм, цибулею та часником відносить винний оцет до раджасичних продуктів, які підвищують активність людини у всіх сферах її діяльності.

Склад та корисні властивості винного оцту

Багато своїх корисних властивостей винний оцет успадкував від винограду, який є джерелом різних вітамінів і цінних елементів. Виноград славиться здатністю покращувати функціонування легень, уповільнювати процеси старіння, очищати артерії, запобігати ішемічну хворобу серця та розвиток деяких видів раку.

До складу винного оцту входять молочна, винна, оцтова, пантотенова та аскорбінова кислоти, вітаміни С та А, нікотинамід, а також такі мінерали, як калій, фтор, залізо, магній, фосфор та кальцій.

Виноградний оцет корисний для травлення (особливо при зниженій або нульовій кислотності шлункового соку) та благотворно впливає на роботу жовчного міхура, прямої кишки та нирок.

У винному оцті міститься природний фітоалексин – ресвератол, який є потужним антиоксидантом, і має протизапальну, кардіопротекторну та протипухлинну дію на організм.

Калій, що входить до складу виноградного оцту, благотворно впливає на нервову систему, знищує патогенні бактерії, а також сприяє зміцненню волосся та нігтів.

Ще один мікроелемент, що входить у достатній кількості у винний оцет – магній, стимулює роботу надниркових залоз та серця.

Користь винного оцту

Користь від винного оцту відзначена зниження рівня холестерину, жирів і артеріального тиску, що зводить до мінімуму можливість захворювань серця. Це можливо завдяки оцтовій кислоті, що входить до складу винного оцту. Також завдяки оцтовій кислоті зростає здатність організму засвоювати мінерали, особливо кальцій.

Крім того, відзначено користь винного оцту при хронічній стомлюваності.

Багато досліджень, проведених у Європі, показали, що винний оцет значно знижує глікемічний індекс. При цьому він сприяв зниженню індексу навіть після їжі з високим вмістом вуглеводів, наприклад білого хліба. Ця властивість виноградного оцту дозволяє використовувати його як ефективний спосіб запобігати діабету другого типу і деякі форми серцево-судинних захворювань.

Застосування винного оцту

Найбільш широке застосування винний оцет знайшов у кулінарії, при цьому страви з додаванням оцту мають багато корисних властивостей.

Натуральний винний оцет добре поєднується з м'ясом та його використовують у складі маринадів. Так, у маринадах рекомендується замінити жирні та багаті на холестерин соуси на винний оцет, що практично не містить калорії та вуглеводи. Також їм можна замінювати вершки та майонез у салатах, що допоможе проявити смак усіх компонентів та покращити травлення.

Погано поєднується винний оцет з кисломолочними продуктами, а також з печеною або смаженою картоплею.

При приготуванні страв за рецептами східної кухні рисовий оцет за необхідності можна замінити виноградним.

Виноградний оцет можна застосовувати місцево, оскільки він має в'яжучі властивості. Його використовують при порізах, забитих місцях, а також при подразненні шкіри. Для обличчя рекомендується застосовувати оцет з білих сортів винограду, оскільки він має відбілюючі властивості. Також застосування винного оцту є ефективним при сонячних опіках.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям винний оцет можна застосовувати для чищення та дезінфекції посуду та предметів побуту.

Протипоказання

Винний оцет протипоказано застосовувати за наявності алергії на виноград, а також при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка та гастриті.

Історія відкриття оцту веде нас у добіблейське минуле людства. Як антисептик і утолитель спраги він був відомий понад 7000 років тому. У давнину звернули увагу на прокисле виноградне вино в корчазі зі своєрідним запахом. Застосування виноградного оцту знайшли досвідченим шляхом. Засноване воно було на практичному застосуванні рідини як додавання до води кількох крапель прокислого вина для її очищення та приємного смаку. Пізніше лікарі досліджували цілющість новоотриманого препарату.

Види оцтів та способи їх отримання

Натуральний оцет виноградний виходить при бродінні сухих виноградних вин. В результаті загальна категорія виноградних оцтів поділяється на отримання:

білого винного оцту;
червоного винного оцту:
бальзамічного оцту;
ароматичного оцту із білого винного оцту.

Залежно від країн виробників ці продукти мають свій національний спосіб отримання, свої вина, отже, різні аромати та смаки. Білий оцет найм'якший із цих категорій. Бродіння відбувається у металевій нержавіючій ємності тривалий час. Оцет зберігає тонкий аромат вина та призначений для заправки салатів або для подальшої ароматизації.

Отримати винний білий оцет можна в домашніх умовах із вирощених на дачній ділянці сортів. У цьому процес ведеться при нагріванні вина без кип'ятіння. Коли в ємності залишиться половина, це стане домашнім оцтом. Готують оцет із мезги винограду. І тут процес займає 90 днів.

Ароматизація відбувається шляхом нагрівання винного білого оцту до 40 градусів та закладання в посуд ароматичних приправ. Витриманий до півроку склад приймає не лише аромат, але насичується корисними складовими трави. Тут фантазія авторів продукту обмежена його пристрастю до того чи іншого аромату.

Червоний оцет одержують із вин типу Каберне, витримуванням у дубовій бочці. Природно, що виноградні оцти, що отримуються таким способом, є дорогими продуктами, використовуються по краплях, колекціонуються. Але особливе місце посідає бальзамічний оцет. Спосіб його отримання передбачає бродіння в діжці до 12 років (див. ).

В результаті зі 100 літрів вина отримують 15 літрів продукту темного кольору та дуже густої консистенції. Смак отриманого продукту кисло-солодкий. Додають його до готових м'ясних, рибних страв, заправляють салати. Бальзамічним, оцет названо, оскільки спочатку його використовували для обробки ран та їх якнайшвидшого загоєння.

Оцет вважається натуральним, якщо на етикетці не вказані барвники, цукор та консерванти. На дні скляної пляшки має бути невеликий осад. Вміст кислоти не більше 5-9%. Вартість продукту висока.

Користь та шкода виноградного оцту

Отриманий оцет характеризується не лише своїми антибактеріальними властивостями та здатністю загоювати рани. Концентрований вміст корисних складових, зібраних із винограду, роблять оцет цілющим. У ньому присутні:

поліфеноли;
органічні кислоти;
мікроелементи;
вітаміни.

Зібрані цілющому продукті ці речовини впливають на організм людини. Так, речовина фітоалексин встає на шляху розвитку пухлин, хвороб серця та крові. Флавоноїди допомагають організму впоратися із хворобами шляхом посилення імунітету. Бальзамічний оцет полегшать напади подагри, і відсуває старіння організму.

Багато присутніх у бальзамічному оцті корисні речовини нестійкі до теплової обробки. Тому оцет застосовується в холодних стравах і вноситься перед подачею на стіл.

Традиційно у країнах середземномор'я застосовують виноградний оцет для маринування шашликів, приготування м'ясних та рибних страв. Малокалорійна заправка до речі тим, хто стежить за своєю вагою. Крім кулінарії виноградний оцет використовують:

у медичних цілях;
у косметології.

Антибактеріальні властивості продукту поширюються не тільки на дезінфекцію шкірних покривів та знезараження води. При внутрішніх отруєннях або бактеріозі організму вода з оцтом робить пригнічення хвороботворних мікробів усередині організму. Примочки з використанням винного оцту видаляють варикозні сіточки на ногах. Він використовується як спалювач жиру при зниженні ваги.

Одним з показників нестачі в організмі калію є огрубіння шкіри, особливо на стопах, мозолі і тріщини. Саме високий вміст калію допоможе впоратися з проблемою, якщо до уражених місць прикладати компреси з виноградним оцтом.

Не тільки користь, і шкоду від виноградного оцту можна отримати, якщо застосовувати її без урахування особливостей організму. До протипоказань щодо використання продукту відносяться:

алергія з дитинства на червоні сорти винограду;
захворювання травної сфери у стадії загострення;
запальні процеси у сечостатевій системі.

Не поєднується виноградний оцет із кисломолочними продуктами, рослинними білками та картоплею.

Рецепт приготування винного оцту з винограду.

Винний оцет є результатом бродіння вина і з давніх-давен застосовується в кулінарії, косметології, а також в лікувальних цілях. Його використовували як протизапальний засіб, консервант, з його допомогою знезаражували воду. Червоний винний оцет – результат бродіння червоних сортів вин у дубових бочках. Білий винний оцет складається з білих сухих вин, які блукають у залізних бочках. Від того, в якій бочці бродить оцет, залежить його смак. Винний оцет обох видів успішно використовується у кулінарії. З нього готують різні заправки для салатів, соуси та маринади.

Досить ефективним вважається застосування винного оцту для схуднення. З цією метою його слід пити за півгодини до їжі перед кожним прийомом їжі, розчинивши одну столову ложку оцту в склянці прохолодної чистої води. І все-таки винний оцет може бути лише допоміжним засобом у зниженні ваги. Без спеціальної низькокалорійної дієти навряд варто розраховувати на успіх.

Користь та шкода винного оцту

У складі винного оцту містяться корисні речовини та антиоксиданти, що сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань, зниженню холестерину, уповільненню процесів старіння організму. Також вони посилюють і надають омолоджуючу дію на шкіру. Оскільки винний оцет роблять із винограду, у ньому присутні практично всі вітаміни цих ягід. Виноград здатний покращувати функцію легень, очищати артерії та знижує ймовірність виникнення ішемічної хвороби серця.

Але не варто забувати, що винний оцет є кислотою, яка має протипоказання та може негативно впливати на зубну емаль та роботу шлунка. При підвищеній кислотності, проблемах з печінкою та шлунком, гіпертонії, а також жовчнокам'яної хвороби обов'язково слід проконсультуватися з лікарем. При вагітності та лактації, а також виразкових хворобах застосування винного оцту суворо протипоказане.

Як відомо, натуральний оцет є найкориснішим і саме його рекомендується використовувати для додавання до різноманітних страв. Зробити такий продукт цілком під силу і в домашніх умовах, особливо якщо на ділянці є виноградник. Отже, сьогодні готуватимемо винний чи виноградний оцет.

складові

Для того, щоб приготувати оцет, знадобиться:

виноград – 1,6 кг;
цукор – 200 г та ще окремо 50 г;
вода.

Для оцту краще використовувати винні сорти, але на крайній випадок підійде столовий виноград.

Чи потрібно мити виноград?

Більшість господинь перед використанням будь-яких фруктів та овочів воліють ретельно промивати їх. Однак що стосується винограду, то навіть при виготовленні вина його часто використовують у свіжому зірваному вигляді, не піддаючи жодній обробці. Існує думка, що таким чином у ягідках зберігається більше корисних речовин.

Мити чи не мити – кожен вирішує індивідуально, але з практики помічено, що особливої різниці у продукті, отриманому на виході, немає, а шкідливі бактерії у процесі бродіння гинуть.

Робимо заготівлю

Насамперед, ягідки винограду слід обірвати з грон і висипати в скляну сулію. Для зазначеної кількості продуктів вистачить і об'ємом ємності 3 л.

Тепер за допомогою качалки перетовкти ягідки, щоб вони пустили сік. Додати цукор і залити теплою кип'яченою водою по плічка банки. Добре перемішати дерев'яною ложкою, щоб|аби| цукор розчинився.

Накрити сулію складеною в кілька шарів марлею і закріпити її гумкою. Поставити заготівлю в тепле місце, де вона блукатиме протягом двох тижнів.

Весь цей час щодня слід перемішувати вміст банки.

Як дізнатися, що бродіння скінчилося?

За два тижні виноград має перебродити. Про готовність свідчать такі ознаки:

всі ягідки осядуть на дно банки;
під час перемішування піна не утворюється.

Що робити з виноградом, що перебродив?

Коли виноградна заготівля перебродить, її треба процідити, позбавившись ягід. В отриману каламутну масу додати ще трохи цукру (близько 80 г) і знову поставити банку тепло. Цукор надасть майбутньому оцту більш вираженого ягідного аромату.

Вдруге дозрівати заготівля має щонайменше 2 місяців без втручання людини (перемішувати зайве).

Після закінчення зазначеного часу винний оцет буде готовий. Залишилося тільки процідити його, відокремивши каламутну частину і розлити по пляшках.