Пісочне тісто для курника на майонезі рецепт. Домашнє тісто для курника. Простий курник з картоплею

Стіл. Його називали царським пирогом за гарний зовнішній вигляд, високі смакові якості та складність у приготуванні.

Кожна сучасна господиня може здивувати гостей чи домочадців курником із пісочного тіста. Для цього треба мати бажання порадувати своїм кулінарним талантом оточуючих і кілька годин вільного часу.

Рецепт курнику на сметані з пісочного тіста

Варто приготувати цю ситну та смачну страву, щоб почути похвалу тих, хто їстиме чудовий пиріг.

Тісто

· 410 г борошна;

· 210 г злив. олії;

· 200г сметани;

· 2 курячих жовтки;

· 10 г цукру;

· по щіпці соди та солі;

Для начинки з курки

· 750 г курки;

· 2 цибулини;

· 15 г солі;

· меленого чорного перцю на кінчику ножа;

· 20 г олії.

Для рисової начинки

· Склянка рису;

· Підлога склянки курячого бульйону;

· Ст. ложка вершкового масла;

· Підлога ч. ложки солі;

· жовток для змащування пирога.

Етапи приготування

1. Спочатку приготуйте м'ясну начинку. У підсоленій воді зваріть курячий бульйон з додаванням очищеної моркви та цілої цибулини. Готове м'ясо дістаньте із води, остудіть і поріжте дрібними шматочками. Подрібнену очищену цибулину обсмажуйте на повільному вогні до золотистого кольору. До цибулі додайте шматочки курки, суміш посоліть, поперчіть, поступово влийте півсклянки бульйону. Зніміть із вогню.

2. Окремо відваріть рис у підсоленій воді та яйця. Змішайте крупу та дрібно подрібнені яйця. У суміш повільно влийте бульйон, щоб отримана начинка не була рідкою. Злегка присоліть та додайте вершкове масло. Рисова начинка готова.

3. Для тіста з'єднайте курячі жовтки з маслом, додайте сметану. Суміш добре вимішайте, поступово введіть борошно з розпушувачем. Готове тісто відправте в холодильник.

4. Дістаньте корж їх холоду, поділіть на дві частини, одна з яких повинна вийти в 2 рази менше за іншу. З великого шматка тіста розкотіть корж товщиною приблизно пів сантиметра і покладіть його у форму для випічки, залишивши бортики.

5. На підготовлене пісочне тісто для курника покладіть половину рисової начинки, потім таку саму частину м'ясної. Зверху висипте залишки рису, а потім курки.

6. Розкотіть залишок тесту, зробивши в центрі одержаного коржа отвір. Накрийте пиріг та защипніть його краї. Зверху змастіть яйцем.

7. Випікайте курник із пісочного тіста в прогрітій духовці близько 45 хвилин при температурі 190 °C. Приблизно через 15 хвилин після готовності можна діставати готову страву з духовки.

Класичний курник із пісочного тіста

Для тесту використовуються найпростіші та доступніші продукти.

· 500г борошна;

· 300г вершкового масла;

· 2 маленькі ложки води;

· Декілька дрібок солі.

Для начинки знадобиться

· 300г курячого філе;

· 250г картоплі;

· 150 г цибулі;

· 60 г твердого сиру;

· їдальня ложка вершкового масла.

Процес приготування

1. Спочатку зробіть пісочне тісто для курника. У муку|борошно| додайте сіль і перемішайте. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розітріть з|із| мукою|борошном|, перетирайте суміш виделкою. В отриману масу вбийте яйця, потихеньку влийте воду. Усі інгредієнти вимішуйте руками до однорідної маси та поділіть на 3 частини. Отримане тісто загорніть у харчову плівку та помістіть у холодильник. Використовувати можна за годину.

2. Приготуйте начинку. Дрібно порубайте цибулю, картопля та куряче філе. Присоліть, додайте м'яку олію. Ретельно перемішайте начинку. Сир потріть, але в масу не втручайте.

3. Дістаньте охолоджене тісто, поділіть на дві частини та розкачайте. Застеліть дно листа пергаментним папером. Помістіть на дно один корж, зверху розташуйте м'ясну начинку. По ній рівномірно розсипте тертий сир, зверху укутайте масу коржом, що залишився.

4. Тісто прищипніть по колу і поставте в духовку. Воно готується близько 50 хвилин за температури 220 °C.

До будь-якого варіанту курника з пісочного тіста можна подати відповідну підливу.

Універсальний вершковий соус

Для його приготування потрібні такі продукти

· 25 г борошна;

· 400 мл курячого бульйону;

· Підлогу склянки вершків;

· 2 жовтки;

· 70 г вершкового масла.

Етапи приготування

1. На слабкому вогні уваріть до густоти сметани борошно, бульйон, вершки та половину олії.

2. Зніміть суміш з вогню.

3. До охолодженої маси додайте розтерті з маслом жовтки.

4. Все добре перемішайте, можна додати спеції та зелень. Соус готовий.

Замість такого основного соусу за бажанням готують грибний, томатний або сирний. Все залежить від особистих уподобань, фантазії кухаря та наявності необхідних продуктів. Соус подають в окремій невеликій мисці.

Порційні міні-курники

Зручні маленькі трикутники з м'ясною начинкою порадують своїм смаком та ароматом.

Продукти

· 2 ст. ложки вершкового масла;

· 450 г борошна;

· Третина великої склянки молока;

· Курка (потрібне філе);

· 5 картоплин;

· 3 цибулини;

· Кріп, трохи солі та перцю за смаком.

Готуємо міні-курники так

1. Для тіста перемішайте зі злегка підсоленим борошном терте вершкове масло. Окремо збийте з яйцем майонез та молоко. У муку|борошно| влийте отриману суміш, замішайте тісто. Готовий корж приберіть у холодильник, нехай полежить там не менше півгодини.

2. У цей час приготуйте начинку. Перекрутіть на м'ясорубці зняте з грудки та ніжок курки м'ясо, поріжте дрібними шматочками сиру картоплю та цибулю. Начинку перемішайте, додавши яйце, зелень кропу (за бажанням, можна заморожену), трохи солі та меленого чорного перцю.

3. Дістаньте тісто з холодильника, формуйте з нього довгий товстий джгут. Його потрібно порізати на шматочки однакового розміру. Кожну заготовку розкачайте, отримані млинці наповніть начинкою. Сформуйте міні-курники трикутної форми з невеликим отвором зверху.

4. Покладіть вироби на змащене маслом деко. Випікайте в розігрітій до 210 градусів духовці близько півгодини. Для більшої соковитості на поверхню кожного міні-курника можна нанести маленький шматочок олії після випікання.

Курник із «сирою» начинкою

Порівняно швидкий спосіб приготувати смачну страву.

Тісто

· 3,5 склянки борошна;

· 250 г маргарину;

· Склянка кефіру;

· Чайна ложка соди без гірки;

· дрібка солі.

Начинка

· 4 невеликі картоплини;

· Філе 2 курячих грудок;

· 2 великі цибулини;

· Сіль та перець за смаком.

Послідовність роботи

1. Спочатку приготуйте тісто. У центрі просіяної і трохи підсоленої гірки з борошна зробіть отвір, в який засипте соду, а потім влийте кефір. Замішайте, додайте|добавляйте| розтоплений маргарин. Готове пластичне тісто помістіть у холодильник приблизно на 50 хвилин.

2. У цей час поріжте кубиками сиру картоплю та куряче м'ясо, а цибуля — півкільцями. Всі продукти трохи присоліть і поперчіть, не з'єднуючи.

3. Витягніть тісто з холодильника, поділіть його на дві частини. Застеліть лист пергаментним папером. Зверху покладіть попередньо розкотену половину тесту. На отриманий корж шарами помістіть начинку. Знизу — картопля, потім цибуля та курка. Розкотіть ще один корж, накрийте їм пиріг. У верхній центральній частині курника руками зробіть отвір, поверхню пирога змастіть збитим яйцем.

4. Випікайте блюдо в духовці до 230°C приблизно 50 хвилин. Готовий пиріг дістаньте і накрийте рушником, дайте постояти щонайменше 20 хвилин перед вживанням.

Курник з тестом на майонезі та сметані

Відмінний варіант, таке пісочне тісто для курника дуже м'яке, а після приготування нагадує листкове.

Потрібні такі продукти

· Підлога склянки сметани;

· Третина ч. ложки харчової соди;

· 3 склянки борошна;

· 100 г вершкового масла;

· Підлогу склянки майонезу;

· Підлога чайної ложки солі.

Приготування

1. З'єднайте сметану та соду, влийте майонез.

2. У мисці перетріть борошно та розм'якшене масло.

3. Додайте сметанну масу до борошна з олією.

4. Замісіть тісто, відправте його у холодильник. Через півгодини можна використати.

Склад начинки

· 320 г філе курки;

· 200г печериць;

· 100г цибулі;

· зелень цибулі чи кропу;

· дрібка солі;

· Трохи чорного меленого перцю;

· Масло пісне для смаження.

Робимо її так

1. Обсмажуйте невеликі шматочки курячого філе на олії до готовності.

2. Окремо злегка підрум'яніть на сковороді подрібнену цибулю.

3. Не крупно порізані гриби обсмажте, попередньо злегка посоливши і поперчивши.

4. З'єднайте продукти, вбийте в суміш яйце, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю, ретельно перемішайте.

Переходимо до останнього етапу

1. Дістаньте тісто з холодильника. Розділіть його на дві частини різного розміру, одна з яких повинна вийти більшою.

2. Великий корж розкотіть товщиною близько 5 мм і розмістіть на змащений лист.

3. Викладайте начинку, залишаючи краї коржа порожніми.

4. Розкотіть маленький корж, зробіть у центрі невеликий отвір.

5. Накрийте пиріг отриманим коржем та защипніть краї пирога.

6. Випікайте курник при температурі 190 градусів 45 хвилин.

7. Коли готове блюдо злегка охолоне, дістаньте з духовки, накрийте рушником до подачі на стіл.

Простий курник з картоплею

Легкий у виконанні пиріг із доступних продуктів.

складові

· 320 г картоплі;

· 320 г курячого філе;

· 1 цибулина;

· 440 г борошна;

· 100 г з олії вершкового;

· 100 г кефіру;

· 30 г цукру;

· сіль за смаком;

· 1 щіпка соди;

· Перець мелений чорний за смаком;

· зелень за смаком.

Етапи роботи

1. Спочатку приготуйте начинку: куряче філе та картопля поріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену цибулю, сіль та перець за смаком.

2. Перетріть трохи розтоплену олію з цукром і сіллю. З'єднайте їх з кефіром та яйцями, добре вимішайте. В отриману суміш додайте борошно та соду. Тісто потрібно добре вимісити та відправити в холодильник на 20 хвилин, загорнувши у харчову плівку.

3. Дістаньте тісто, умовно поділіть його на три рівні частини. Відокремте одну частину і відкладіть її. Великий шматок розкотіть приблизно товщиною підлогу сантиметра і розмістіть на змащений лист.

4. На отриманому коржі рівномірно розподіліть начинку. Розкотіть маленький шматок тіста і накрийте курник. Краї прищипніть, поставте розігріту духовку приблизно на 40 хвилин на температуру 200 градусів.

5. Наприкінці приготування перевірте готовність пирога, можливо, потрібно потримати його в духовці більше часу.

Хитрощі вдалого пісочного тіста для курника

· Замість цукру можна взяти цукрову пудру, в цьому випадку при замішуванні суміш стане одноріднішою швидше, а готове тісто просто танутиме в роті.

· Соду часто замінюють розпушувачем, з яким майже завжди виходить якісне тісто.

· Борошно обов'язково просіюють перед використанням.

· Як жир беруть натуральне вершкове масло з високою жирністю, з ним виходить смачніша і розсипчаста випічка. Для економії коштів можна взяти маргарин, але він не такий корисний, гірше засвоюється організмом. Або замінити маргарином частину олії в рецепті.

· Вершкове масло дістають із холодильника заздалегідь, перед замішуванням тесту воно має бути кімнатної температури.

· Щоб відтінити смак прісного тіста, його обов'язково підсолюють.

· Тісто намагаються довго не місити, а робити все енергійно та швидко. Його можна приготувати ввечері, покласти в холодильник (не морозилку), а вранці використовувати.

Обов'язково приготуйте курник із пісочного тіста! Зроблене з любов'ю страва наповнить будинок затишком і винагородиться словами подяки від рідних та близьких.

Курник - це оригінальний багатошаровий пиріг, який на Русі здавна користувався величезною популярністю. Начинку йому спочатку робили з м'яса птиці. Звідси й узялася ця незвичайна назва, що цілком говорить. Залежно від особистих смакових уподобань тісто на курник можна готувати різними способами.

Щоб максимально спростити собі роботу, найкраще робити тісто для курника на кефірі. Крім того, цим можна значно скоротити час, відведений на приготування пирога.

Для роботи потрібно взяти:

2 яйця;
50 г цукру;
1 склянка кефіру;
щіпка питної соди;
10 г солі;
110 грам олії вершкового.

Методика виготовлення напівфабрикату:

Для початку потрібно розплавити олію. Його можна розтопити на сковороді або просто дістати з холодильника і потримати деякий час на столі при кімнатній температурі.
Кефір вилити у миску.
Додати до нього яйця, сіль, соду та цукор, а потім все це гарненько збити міксером.
Ввести розтоплену олію.
Не припиняючи перемішування, невеликими порціями засипати борошно.
Грудка тіста прикрити серветкою і залишити його на столі, буквально на 15 хвилин.

Після цього тісто на курник можна починати розкочувати, а потім приступати до формування самого пирога.

Пісочна основа для пирога

Дуже часто для приготування курника використовують Пісочне тісто.

Завдяки своїй оригінальній консистенції воно чудово вбирає вологу та аромати начинки.

В результаті пиріг виходить соковитим та дуже ніжним.

Щоб приготувати таке тісто, знадобиться:

0,5 кілограма пшеничного борошна;
2 яйця;
2 щіпки солі;
300 грам вершкового масла;
40 г холодної води.

Робити таке тісто можна руками, але краще використовувати для цього спеціальний кухонний комбайн.

В цьому випадку необхідно:

Борошно засипати у чашу комбайна.
Туди ж додати сіль, злегка розм'якшене масло|мастило| і розтерти все це в крихту.
В отриману масу вбити яйця, долити воду і добре перемішати. Щоб тісто було одноріднішим, його можна додатково кілька хвилин інтенсивно пом'яти руками.
Напівфабрикат трохи приплюснути у вигляді коржика, обгорнути плівкою та відправити на 30 хвилин у холодильник.

Після такої обробки тісто добре розкочується, а сам пиріг виходить просто дивовижний.

Готуємо на сметані

Щоб приготувати хороше тісто на курник, можна використовувати різні кисломолочні продукти. Варіант зі сметаною вважається одним із найпростіших і не вимагає від господині наявності якихось серйозних кулінарних навичок.

У цьому випадку зазвичай використовується лише п'ять основних компонентів:

450-500 грам борошна пшеничного;
5 г дрібної солі;
250 грам вершкового масла;
6 г питної соди;
300 г жирної сметани (не нижче 20%).

Готується тісто у три етапи:

В окремій тарілці сметану добре розмішати із попередньо розм'якшеним маслом.
В іншій тарілці зібрати всі сипучі компоненти (просіяне борошно, соду, сіль) і також їх перемішати.
Поєднати вміст обох тарілок. Після ретельного вимішування має вийти м'яке та дуже пластичне тісто.
Готовий продукт помістити в поліетиленовий пакет і залишити його на столі, доки готується начинка.

Напівфабрикат, що «відпочив», залишається тільки, не поспішаючи розкотити і підготувати до формування.

Листкове тісто на курник

Деякі кулінари стверджують, що найкращий курник – це той, у якому використовується як основа листкове тісто. Впевнитись у цьому легко на особистому прикладі.

Для роботи треба взяти:

3 повні склянки (+ 90 грам масляного пласта) пшеничного борошна;
150 мілілітрів води (холодної);
2 яйця;
7-8 г кухонної солі;
трішки лимонки;
300 грам олії вершкового.

Як правильно робити таке тісто:

Всі інгредієнти (крім олії) зібрати в одному посуді та ретельно їх перемішати.
Приготовлене еластичне, але досить круте тісто потрібно прикрити рушником і дати хвилин 30 полежати.
Олію посікти з борошном. Розкачати цю суміш у пласт, а потім покласти її в холодильник на 20 хвилин.
Тепер можна розпочинати основну процедуру. Спочатку дозріле тісто потрібно розкотити у вигляді тонкого прямокутника. Потім покласти на нього олійний пласт. Загорнути краї тіста та ще раз його розкотити.
Скласти заготівлю кілька разів, обернути рушником і відправити в холодильник на 20 хвилин.
Витягти тісто, ще раз розкотити його, а потім знову скласти. Подібні дії повторити щонайменше 3-4 разів.

Після цього відразу можна розпочинати складання пирога.

Рецепт на маргарині

Використовувати вершкове масло для приготування тіста дорого і не завжди виправдано. За бажання його можна замінити маргарином. Цей варіант не такий корисний, але доступніший.

Щоб зробити в умовах домашньої кухні тісто на курник, потрібно:

0,8 кілограма борошна пшеничного;
250 грам маргарину та стільки ж сметани;
трішки солі;
5 грам порошку розпушувача.

Спосіб, яким готується таке тісто, дуже простий:

В окремій ємності змішати сипкі інгредієнти.
Додати маргарин і розтерти його з борошняною сумішшю в крихту.
Сюди вилити сметану і зробити остаточний заміс.
Дати тесту відпочити 30 хвилин у холодильнику.

У цьому рецепті треба бути дуже обережним із сіллю, адже вона спочатку вже входить до складу маргарину. Зайва кількість солі зіпсує не лише смак, а й консистенцію напівфабрикату.

Розсипчаста основа на майонезі

Залежно від обраної начинки для приготування курника можна використовувати розсипчасте тісто. Найпростіше робити його на майонезі.

Для такого рецепту знадобляться найпростіші продукти:

2,5 склянки пшеничного борошна;
50 грам рослинної рафінованої олії;
0,5 склянки майонезу та стільки ж кип'яченої води;
трохи солі.

На приготування такого тесту потрібно буквально кілька хвилин:

Спочатку майонез потрібно розвести із водою.
Додати до цієї маси олію, посолити і добре перемішати.
Засипати борошно. Вводити її потрібно частинами, не зупиняючи процес перемішування.

Результатом цих нескладних дій буде грудка м'якого та дуже еластичного тіста. Працювати із ним одне задоволення. Цей напівфабрикат легко розкочується, не липне до рук і не рветься.

Дріжджове тісто на курник

Прихильникам класичної випічки більше сподобається тісто на курник, приготоване на дріжджах. Як рідку основу можна використовувати воду, молоко або їх суміш.

Для одного з варіантів потрібно:

0,5 кілограма пшеничного борошна;
2 яйця;
250 мілілітрів молока;
8 грам цукру;
30 г пресованих дріжджів;
5 грам кухонної солі;
35 грам соняшникової олії.

Як правильно готувати дріжджове тісто?

Насамперед дріжджі розвести в теплому молоці, додавши цукор і трохи борошна.
Як тільки маса почне пінитися, залити в неї олію.
Додати окремо збиті із сіллю яйця і перемішати.
Ввести частинами борошно, що залишилося. Ретельно перемішати.
Відбити тісто, ударивши його кілька разів із силою об стіл. Це потрібно для того, щоб вийшло зайве повітря, і маса стала м'якшою.

Готовому тесту треба дати трохи полежати, щоб воно змогло добре підвестися. Пиріг із нього вийде просто повітряний.

Покроковий рецепт тесту на курник на майонезіз фото.
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Випічка, Курник
Складність рецепту: Простий рецепт

Час підготовки: 7 хвилин
Час приготування: 50 хв
Кількість порцій: 6 порцій
Кількість калорії: 252 кілокалорій
Привід: Нашвидкуруч

Хороше тісто, що довго зберігається і не твердне на курник на майонезі. Відмінно підходить для випікання не тільки курника, а й пирогів будь-якої складності.
З готовим тестом на майонезі працюватиме одне задоволення. Стіл можна не присипати борошном, тісто само по собі оливкове та еластичне. Випробуйте цей рецепт тесту на курник на майонезі в домашніх умовах. Пироги виходять дуже смачними та насиченими.
Кількість порцій: 6
Інгредієнти на 6 порцій
Борошно - 4 склянки
Дріжджі - 25 Грам
Сіль за смаком
Цукор - 3 чайні ложки
Майонез - 150 Грам
Вода - 1 склянка

Покроково
Розведіть у теплій воді дріжджі. Додайте чайну ложку борошна та цукру. Чекаємо 5 хвилин, поки піднімуться дріжджі.
Додайте 150 г майонезу.
Додайте сіль і 2 чайні ложечки цукру. Перемішайте.
Поступово засипаємо борошно, що просіює.
Настояти тісто півгодини, щоб воно підійшло. Наберіть теплої води в каструлю, тісто помістіть у куль. Опустіть у воду.
За пів години тісто підніметься і з ним можна працювати!

Курник є традиційним російським пирогом, який зберіг свою популярність із часом. Існує маса способів приготування цього воістину царського пирога, і вони різняться як варіаціями начинки, так і різновидом тіста, що використовується. Одні готують курник з листкового або дріжджового тіста, використовуючи кілька видів начинок, розділених млинцями, інші віддають перевагу більш простому його виконанню і готують з прісного тіста. Ми сьогодні розглянемо варіанти приготування тіста для курника на кефірі. Воно виходить ніжним на смак, повітряним, дуже просто готується та не потребує особливих кулінарних навичок.

Як зробити тісто для курника на кефірі – рецепт

кефір жирністю 3,2% - 250 мл;
маргарин вершковий – 250 г;
сіль - 1/2 ч. ложки;
сода – 1/2 ч. ложки;
оцет 9% - 1 ч. ложка;
борошно пшеничне.

Кефір з жирністю 3,2% або більше змішуємо з содою, погашеною оцтом, сіллю, розтопленим і остиглим маргарином і добре перемішуємо. Тепер підсипаємо потроху просіяне пшеничне борошно і заводимо м'яке тісто, що не липне до рук.

Обертаємо його харчовою плівкою і визначаємо в тихе місце за кімнатної температури на півтори-дві години. Після закінчення часу тісто для курника на кефірі повністю готове, можна приступати до формування пирога.

Рецепт тіста для курника на кефірі з яйцями

кефір 3,2% - 250 мл;
масло вершкове – 150 г;
яйця – 1-2 шт.;
сіль – 10 г;
сода – 10 г;
оцет – 10 мл;
цукровий пісок – 35 г;
борошно пшеничне - 700 г або скільки візьме тісто.

Яйця збиваємо з цукровим піском до легкості та пишності, додаємо сіль, соду, погашену оцтом, розтоплене вершкове масло, вливаємо кефір і перемішуємо. Тепер підсипаємо невеликими порціями борошно, що просіює, і заводимо м'яке тісто. Повертаємо його харчовою плівкою, визначаємо в миску і розміщуємо в холодильнику на пару годин для дозрівання. Після закінчення часу приступаємо до формування виробу.

Пропонуємо найпоширеніший рецепт приготування курника з такого тіста.

Курник з картоплею із тіста на кефірі в духовці

тісто на кефірі;
куряче м'ясо (м'якоть) – 450 г;
бульби картоплі – 700 г;
цибуля ріпчаста - 120 г;
вершкове масло – 75 г;
мелений чорний перець – до смаку;
сіль за смаком;
яйце – 1 шт.;
спеції на вибір – до смаку.

Приготуємо тісто на кефірі, взявши за основу один із вищевикладених рецептів і поки воно наполягатиме, підготуємо всі компоненти для начинки. Куряче м'ясо промиваємо, добре обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо дрібними скибочками. Картоплю позбавляємо шкірок і нарізаємо кубиками невеликого розміру. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо дрібними кубиками.

За готовністю тіста розділяємо його на дві частини, одну розгортаємо і розміщуємо в промасленій формі для випікання. На дно розкладаємо кубики картоплі, попередньо посоливши їх, поперчивши та приправивши спеціями. Потім розподіляємо куряче м'ясо з цибулею. Не забуваємо його також присмачити сіллю, перцем та спеціями. Зверху розкладаємо шматочки вершкового масла і накриваємо другим, розкоченим до потрібного розміру, пластом. Дуже ретельно запечатуємо курник, зімкнувши два пласти разом і підгорнувши краї, промазуємо верх пирога збитим яйцем і виготовляємо зверху невеликий отвір для виходу пари.

Визначаємо страву в попередньо прогріту до 170 градусів духовку приблизно на годину або до готовності та рум'яності. Час приготування може змінюватись в залежності від можливостей вашої духової шафи.

womanadvice.ru

Курник на кефірі

Розкажу вам, як приготувати курник на кефірі, смачний та ситний. Він навіть смачніший, ніж ви думаєте! Так і тане у роті. Ситний, ніжний і гарячий, неймовірно ароматний, він вам сподобається! Раджу!

ІНГРЕДІЄНТИ

Кефір 250 Грам
Борошно 300 г
Олія вершкове 250 Грам
Курка 500 Грам
Картопля 4 Штуки
Цибуля 5 Штук
Сода 0.5 Чайні ложки
Сіль 1 За смаком

1. Зробимо тісто: в кефірі розчинимо соду і сіль, чекаємо, поки не підуть бульбашки. Це означає, що сода вступила в реакцію. Додамо розтоплене вершкове масло і починаємо всипати потроху борошно. Перемішаємо ретельно.

2. Чистимо картоплю, мою курку, невеликими кубиками ріжемо ці інгредієнти. З'єднуємо їх, не забувши про спеції та подрібнену цибулю. Перемішаємо.

3. Розгортаємо тісто і формуємо бортики. Викладаємо начинку, а з залишку тіста робимо "верхівку". За бажанням прикрашаємо її візерунками, викладаючи їх із тіста. По центру залишаємо дірочку, щоб зайва рідина з начинки могла випаруватися.

4. Запікаємо курник при 200 градусах до появи рум'яної скоринки приблизно годину.

5. І ось така вийде краса! Смачного!

povar.ru

Курник на кефірі

Вразіть своїх гостей та близьких наповал, приготувавши для святкового столу найсмачніший курник на кефірі. Сьогодні я розкрию вам усі секрети приготування цього чудового пирога за класичним рецептом. Упевнений, у вас він вийде не менш ніжним та ароматним. Тісто на курник ми будемо робити за популярним рецептом на кефірі і вершковому маслі або маргарині (за бажанням).

Перед тим, як приготувати курник, нам необхідно зробити всі начинки для пирога. Для першої начинки відваримо до напівготовності куряче філе. Помиємо його і зачистимо від плівок та жиру. Щоб зберегти соковитість м'яса, опустимо його в киплячу воду.

Завдяки цьому на верхній шар м'яса запечатається і сік не витікає з м'яса під час приготування. Відварюватимемо м'ясо цілим шматком протягом 10 хвилин. Потім дістанемо його з бульйону і повністю охолодимо. Бульйон виливати не будемо, він знадобиться для нашого рецепту надалі. Поки остигає філе, займемося цибулею. Очистимо головку цибулі від лушпиння і наріжемо його дрібним кубиком.

Наллємо на антипригарну сковороду трохи очищеної олії. Коли воно нагріється, викладемо в нього порізану цибулю. Періодично помішуючи, обсмажити цибулю до прозорості. Важливо, щоб цибуля стала м'якою і не хрумтіла на зубах.

Куряче філе, що охололо до кімнатної температури, поріжемо на кубики середнього розміру.

Додамо порізану курку в підсмажену цибулю та перемішаємо. Посиплемо суміш чорним меленим перцем і дрібною сіллю. Томитимемо інгредієнти на повільному вогні 3-4 хвилини, як того вимагає рецепт.

Потім додамо до суміші 5 столових ложок сметани і перемішаємо. Сметана зв'яже всі інгредієнти та зробить нашу начинку ніжною та соковитою.

Коли сметана закипить, додамо в начинку дрібно|мілко| порубаний кріп, перемішаємо і приберемо сковороду з вогню.

Начинка з куркою готова.

Тепер займемося приготуванням другої начинки. Для цього ретельно промиємо рис, кілька разів змінюючи воду. У каструлю наллємо очищену воду пропорції 1:2, тобто 300 мл і поставимо її на вогонь. Коли вода закипить, додамо трохи солі, висиплемо в каструлю промитий рис. Відваримо його 10 хвилин під кришкою на повільному вогні, щоб він дійшов до напівготовності. Завдяки тому, що ми додали крупу в киплячу воду, крохмаль залишиться всередині рису, він вийде в'язким, і начинка не розсипатиметься. Остудимо рис до кімнатної температури.

Поки вариться рис, помиємо три курячі яйця і відваримо їх 7-8 хвилин після закипання. Потім остудити варені яйця в холодній воді і почистити від шкаралупи. Натріть яйця на дрібній тертці. Завдяки цьому рисова начинка стане кремовою, однорідною і не висиплеться із готового шматочка курника.

Змішаємо рис і терті варені яйця.

Згідно з рецептом помиємо і дрібно поріжемо пір'я зеленої цибулі.

Додамо його в начинку, трохи посолити і перемішати всі інгредієнти.

Помиємо і почистимо печериці. Поріжемо гриби на шматочки середнього розміру, як того вимагає покроковий рецепт.

Наллємо на сковороду столову ложку рафінованої олії та почекаємо, поки вона розігріється. Потім викладемо в нього гриби і, помішуючи, підсмажимо їх до напівготовності. Печериці повинні трохи підзолотити, але при цьому залишитися пружними. Приправимо їх сіллю та перцем. Смажимо гриби на середньому вогні 5 хвилин і приберемо з плити. Тепер їх також потрібно остудити до кімнатної температури.

Щоб млинці всередині курника зберегли свою форму, приготуємо їх у воді. Завдяки цьому млинці вийдуть щільнішими, не порвуться і будуть добре тримати начинку. Щоб приготувати класичний курник, нам знадобиться 4 млинці. Я зазвичай роблю тесту вдвічі більше, на випадок якщо млинець порветься. До того ж кілька млинців потрібно обов'язково добре спробувати, щоб курник на кефірі напевно вдався. Для млинця вб'ємо в глибоку піалу два яйця.

За допомогою віночка гарненько їх зб'ємо.

Потім додамо в них трохи води (приблизно ? склянки) і ще раз перемішаємо суміш.

Потім додамо просіяне пшеничне борошно, цукровий пісок і трохи солі. Перемішаємо масу віночком, поки не зникнуть усі грудочки.

Потім увіллємо молоко, що залишилося, ложку рослинної олії і перемішаємо тісто. Завдяки тому, що молоко вводилося частинами, тісто виходить однорідним.

Відповідно до рецепту дамо готовому тесту відпочити 10-15 хвилин.

Для випікання млинців бажано використовувати сковороду такого ж діаметра, як і форми для випікання. Тоді млинці повністю покриватимуть начинки, і вони не змішаються. Перед тим як випікати перший млинець, змастимо антипригарну сковороду кулінарним пензлем, змоченим у соняшникову олію. Виллємо на сковороду половину ополоника тіста. Обертаючи сковороду круговими рухами, розподілимо тісто по її периметру.

Коли млинець підсмажиться з одного боку, акуратно перевернемо його на інший, допомагаючи собі лопаткою. Випікатимемо млинці на середньому вогні до готовності. Готові млинці складемо чаркою на тарілку і накриємо рушником, щоб вони не підсихали.

У глибоку суху миску просіємо пшеничне борошно, щоб воно наситилося киснем.

Згідно з рецептом поріжемо охолоджене вершкове масло на маленькі кубики і додамо його в борошно, що просіює.

Руками або за допомогою вилки перетріть борошно з вершковим маслом до утворення дрібної крихти.

В окремій піалі змішаємо кефір кімнатної температури з курячим яйцем.

Додамо до суміші столову ложку жирної сметани (у мене сметана жирністю 20%). У класичному рецепті пирога цього інгредієнта немає, але я завжди його додаю, щоб тісто вийшло смачніше та еластичніше. Далі всипаємо в отриману суміш трохи солі та цукру.

Віночком зб'ємо все до однорідної консистенції. Занадто довго і старанно збивати масу не потрібно, головне щоб всі компоненти перемішалися.

Погасимо харчову соду оцтом і додамо її в суміш із кефіру та яйця. Перемішаємо інгредієнти та виллємо їх у крихту з пшеничного борошна та вершкового масла.

Замісимо м'яке та еластичне тісто, вимішуючи його до однорідного стану 8-10 хвилин. Можливо, борошна знадобиться більше. При необхідності її можна підсипати в тісто, щоб воно не прилипало до рук.

Від готового тесту відріжемо ⅔ частини. Це буде основою нашого пирога. Розкотимо тісто в коло діаметром 35 см і завтовшки 5 мм.

Дно роз'ємної металевої форми для випікання пергаментом. Змащувати форму олією не будемо, тому що в тесті і так міститься достатня кількість жирів. Згідно з рецептом на дно форми викладемо тісто, що розкотило, таким чином, щоб воно доходило до країв форми. Це будуть борти нашого пирога.

На тісто викладемо один млинець. Він не пропустить гарячі соки, які утворюються від начинки під час випікання, завдяки чому тісто не буде вологим і добре пропечеться.

Поверх млинця викладемо найменш соковиту начинку – суміш із рису та варених яєць. Щільно втрамбуємо начинку, щоб шар був рівним і щільним.

Тепер покриємо яєчно-рисову начинку другим млинцем. Поверх млинця викладемо начинку з куркою, формуючи гірку. У центрі шар повинен бути товщим – 3-3,5 см, а по краях тоншим – 1,5-2 см.

Знову накриємо начинку млинцем.

Поверх викладемо останню начинку зі смажених печериць. Розподілимо гриби рівним шаром.

Розгортаємо другу частину і виріжемо з неї коло такого ж діаметра, що і форма для випічки (у мене 22 см). Накриємо пиріг розкатаним тістом і защипнемо краї, формуючи гарну кіску. У центрі зробимо невеликий отвір, щоб під час приготування пари було кудись виходити. З тесту, що залишився, сформуємо прикраси для курника.

Змажемо готовий курник збитим жовтком, щоб пиріг вийшов рум'яним.

Поставимо форму з курником на лист і відправимо його в духовку на 20-25 хвилин. Випікатимемо його при 220 градусах. Через 10 хвилин дістанемо курник з духовки, наллємо в отвір у центрі 100 мл бульйону з курки і накриємо його фольгою, щоб верх не зарум'янився дуже сильно.

Готовий пиріг акуратно дістанемо з духовки, накриємо рушником та остудимо. Потім дістанемо випічку із форми.

Курник з куркою, рисом та грибами традиційно подають теплим.

vkusno-i-prosto.ru

Тісто для курника – сучасна інтерпретація старовинного російського пирога

Тісто для курника можна зробити прісним, листковим, пісковим, тому що головне в цьому пирозі – начинка.

Курник – старовинний російський пиріг, вершина кулінарного мистецтва із довгою історією. За часів Івана Грозного курник подавався до царського столу в особливо урочистих випадках, а потім протягом століть був обов'язковим частуванням на весільному столі.

Курник наших предків був високий закритий пиріг із прісного здобного тіста зі складною листковою начинкою – куряче м'ясо, каші, гриби, яйця, густий молочний соус. Приготування тривало багато часу. Різні начинки перешаровували млинцями. Випікався пиріг у російській печі на березових полішках. Подавався із густим молочним соусом. Страва, справді, царська. Не сподобатися воно просто не могло.

Сучасні пироги з куркою готують за спрощеним варіантом. Гречку і пшоно в них замінив рис або картопля з цибулею, використовується менше шарів начинки, беруться різні види тіста. Курники з дріжджового, листкового або пісочного тіста виходять анітрохи не гірше. Про те, як приготувати смачне тісто для курника і йтиметься нижче.

Просте тісто для курника на кефірі

Фото №1. Рецепт смачного простого тіста для курника на кефірі

Найпростіше тісто для курника – на кефірі. Готується швидко та просто, виходить м'яким, не втрачає смакових якостей, якщо деякий час лежить у холодильнику.

Інгредієнти до рецепту:

борошно 500 г.
яйця 2 шт.
кефір 250мл.
маргарин 100 р.
сіль 1 ч. ложка
цукор 2 ч. ложки

Спосіб приготування тіста для курника на кефірі:

Розтопіть маргарин. Дайте йому трохи охолонути.
Збийте віночком яйця. Додати маргарин, сіль, цукор. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимісити м'яке тісто. Загорніть тісто в поліетиленовий пакет і сховайте в холодильник.
Можна використовувати за годину. Або зберігати у холодильнику 2-3 дні без погіршення смакових якостей.

Розсипчасте тісто для курника на майонезі

Цікавий рецепт розсипчастого тіста на майонезі сподобається тим, хто любить курник із тонким тестом. Тісто нагадує пісочне, але м'якше, еластичніше. З ним легко працювати, воно не липне до рук, тонко розкочується, не рветься.

Інгредієнти до рецепту:

майонез ½ склянки
вода ½ склянки
олія 3 ст. ложки
борошно 400 р.
сіль за смаком

Змішайте воду та майонез до однорідності. Додайте сіль та олію. Знову перемішайте.
Поступово додайте просіяне борошно. Замісіть м'яке, еластичне тісто.

Здобне тісто для курника на сметані

Фото №3. Рецепт здобного тіста для курника на сметані

Здобне тісто для курника вважається класичним. Воно ніжне, пластичне, не рветься і добре зберігає форму фігурних прикрас, адже спочатку курник був святковим пирогом, тому багато прикрашався.

Інгредієнти до рецепту:

борошно пшеничне 600 г.
яйця 3 шт.
молоко 150мл.
сметана 5 ст. ложок
сіль, сода, цукор по 1 ч. ложці

Спосіб приготування тіста для курника на сметані:

Попередньо дістаньте молоко та сметану з холодильника.
Збийте яйця із сіллю та цукром. Додайте сметану, соду та молоко. Перемішайте. Поступово вмішайте борошно. Тісто має вийти не надто крутим, але й не прилипати до рук. Борошно може знадобитися не все.
Накрийте грудку тіста рушником і дайте постояти 20 хвилин, після чого можна приступати до приготування курника.

Пісочне тісто для курника на маргарині

З пісочного пісту виходять смачні порційні курники як на фото – невеликі пиріжки з курячим м'ясом, крупами, грибами та овочами. Є такі пироги зручніше. Їх можна покласти до школи дитині або взяти із собою на пікнік.

Інгредієнти до рецепту:

борошно 3-4 склянки
маргарин 1 пачка (250 г.)
сметану 250 мл.
розпушувач тіста 1 ч. ложка
сіль за смаком

Розтопіть маргарин. Дайте йому трохи охолонути. Змішайте маргарин зі сметаною.
Просійте борошно. Змішайте її з розпушувачем. Поступово додаючи борошно суміш сметани і маргарину, замісіть пластичне тісто. Поставте його в холодильник на годину.

Листкове тісто для курника на маргарині

Курник для кожного можна спекти з листкового тіста. Простіше купити готове заморожене листкове тісто, розморозити його та використовувати для випічки. Ми рекомендуємо зробити листкове тісто і в домашніх умовах.

Інгредієнти до рецепту:

борошно 4 склянки
маргарин 400 р.
вода холодна 200мл.
яйця 2 шт.
оцет 9%? ст. ложки
сіль ½ ч. ложки

Спосіб приготування тіста для курника на маргарині:

Просійте на робочу поверхню 3 склянки борошна. Одну склянку залиште. Зробіть гірку. У центрі гірки оформіть лійку. Вбийте яйця, влийте холодну воду, оцет, додайте|добавляйте| сіль|соль|. Замісіть м'яке тісто. Воно не повинно липнути до рук.
Розм'якшений маргарин змішайте в мисці з склянки борошна.
Тісто розкотіть у пласт. У центр викладіть маргарин. Згорніть шар конвертом, загортаючи кінці всередину. Знову розкотіть у пласт. Повторіть процедуру 3-4 рази. У проміжках між розкочуванням відправляйте тісто в холодильник на 30-40 хвилин. Готове тісто можна заморозити і використовувати при необхідності.

Просіюйте муку|борошно| перед приготуванням тесту. Борошно насичується киснем, тому готовий виріб виходить м'яким та повітряним.
Смак курника покращується, якщо його готують із якісних продуктів. Замість маргарину візьміть якісне вершкове масло, замість магазинної – домашню сметану. Смак курника стане незрівнянно кращим.
Пісочне, листкове тісто, тісто на кефірі можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику.
Перед розкочуванням діліть тісто на 2 частини. В основу курника йде менше тесту (1/3 частина). Більшість залишайте для верху пирога, щоб без проблем закрити начинку і защипати краї.
Змащуйте верх курника яєчним жовтком. Готова страва вийде блискучою та апетитною.

fabfood.ru

Рецепт курника

Як приготувати тісто для слоєного курника. Є кілька різних рецептів тесту та повний рецепт приготування курника з покроковими фото та відеоінструкцією.

2 год

179.7 ккал

5/5 (3)

Курник – це з найвідоміших російських пирогів. Раніше його готували тільки у свята, і він був традиційною стравою на весіллях. Його пропонують у ресторанах іноземцям, щоб здивувати їх. Хазяйки пекли курник тільки з приводу великих урочистостей або для особливо почесних гостей, тому що для нього відбирали найкращі інгредієнти.

Чи знаєте ви?
Свою назву пиріг отримав через те, що головною його начинкою є курка. В іншому варіанті говориться, що його так назвали козаки, оскільки він схожий на їхнє традиційне житло – курінь.

Курник уявляє собою великий пиріг з усілякими начинками, і чим їх більше, тим краще. Для курника можна використовувати любое тесто, чи то тісто на молоці, кефірі, пісочне або листкове, тому варіантів його приготування дуже багато. Сьогодні я розповім, як швидко приготувати тісто для курника на кефірі, майонезі, сметані та маргарині без дріжджів. Воно виходить різне за текстурою, тому варто спробувати пару варіантів.

Класичний рецепт тесту для курника

Цей рецепт - найскладніший з усіх, тому що передбачає відразу два види тіста: для бані та для млинців, щоб перекладати начинку. Зате правильно приготувавши смачне тісто для курника за класичним рецептом, ви отримаєте курник таким, яким його готували ще за царів.

Кухонна техніка:дві сковороди, каструля, духовка, лист, ніж, ложка.

складові

Для дна та бані:

Для млинців:

Для начинки:

Процес приготування

складові:борошно - 400 г, олія - 100 г, яйце, чверть склянки молока, 3 ложки сметани, щіпка соди.
Збийте розтоплену олію з|із| яйцем. Додайте молоко, сметану, соду та перемішайте. Поступово висипаючи муку|борошно|, замісіть еластичне тісто і розділіть його на дві частини.
Інгредієнти:яйце, молоко – 350 мл, борошно – 5 ложок.
Збийте молоко з яйцем і досипте муки.
Замісіть рідке тісто і посмажте 5-8 млинців.
Чим більше у вас буде шарів начинки, тим більше смажте млинців.
Інгредієнти:курка, гриби, яйця, цибуля, рис, зелень.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на розпеченій сковорідці.
Змішайте його з вареним рисом, зеленню та сіллю.
Курку дрібно наріжте, додайте|добавляйте| трохи бульйону і спеції.
Яйця зваріть, дрібно наріжте і змішайте зі смаженими грибами.
Інгредієнти:тісто, начинка.
На пергаментний папір деко покладіть коло з тіста.
Викладіть начинку шарами, відокремлюючи їх один від одного млинцями.
Накрийте зверху куполом
і добре зліпите нижню та верхню частину.
У центрі пирога зробіть отвір, щоб виходила пара, і поставте його на 30 хвилин у прогріту до 200 ° духовку.

Відеорецепт приготування курника

Тісто на маргарині та сметані

Пісочне тісто для курника на маргарині виходить розсипчасте та смачне, хоча його рецепт дуже простий.

Час приготування: 20 хвилин.
Кількості порцій: 8-9 порцій.
Кухонна техніка:вилка, тарілка, духовка.

складові

100 г маргарину.
Яйце.
2/3 склянки сметани.
2-4 склянки борошна.
2 ст. л. цукру, сіль|соль|.

Процес приготування

Інгредієнти:маргарин, сметана, яйце, цукор.
М'який маргарин та сметану змішайте до однорідного стану. Яйце збийте з цукром і посоліть.
складові: борошно.
Змішайте маргарин, сметану та яйце. Перемішайте. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити еластичне тісто. Випікати його потрібно за нормальної температури 180° близько 30 хвилин.

Здобне тісто для курника на кефірі

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 8-9 порцій.
Кухонна техніка:вилка, тарілка, духовка.

складові

Борошно – 600 г
Маргарін – 120 р.
Яйце – 1 шт.

Кефір – 1 ст. (200 мл).
Сіль - 3 ч. л.
Цукор – 7 ст. л.

Процес приготування

Інгредієнти:маргарин, яйце, цукор, сіль, кефір.
Розтопіть маргарин і змішайте його із збитим яйцем. Додайте сіль та цукор, вилийте кефір і перемішайте.
Інгредієнти:борошно.
Потроху висипаючи муку|борошно|, замісіть тісто. Добре його вимісити до однорідного еластичного стану. Загорніть плівку і залиште на 1 годину в холодильнику. Випікати його потрібно за температури 200° 20-25 хвилин.

Тісто для курника на майонезі

Це тісто виходить дуже тонким, схоже на листкове, але менше кришиться.

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 порцій.
Кухонна техніка:тарілка, виделка, духовка.

складові

400 г борошна.
3 ст. л. рослинного масла.
Півсклянки майонезу.
Півсклянки води.
Сіль.

Процес приготування

Змішайте воду, сіль, майонез та олію до однорідного стану. Підсипаючи борошно, вимісити еластичне тісто.

З чим подають курник

Цей пиріг сам по собі дуже ситний, тому до нього не варто готувати ще якісь додаткові страви. А ось соус не завадить. Курник прийнято подавати із вершковим, сирним, томатним чи грибним соусом. Можете приготувати будь-який інший, який вам до смаку.

Якщо ви хочете, щоб ваш курник вийшов найсмачнішим, то не ігноруйте ці поради:

Обов'язково проколюйте купол пирога, щоб він випускав пару і не став мокрим.
Перед тим як відправити пиріг у духовку, змастіть збитим жовтком.
Після того, як пиріг буде готовий, злегка промажте його заваркою міцного чаю.

Інші варіанти

Як бачите, рецепт курника досить простий і робити його нескладно. Але його готування може зайняти чимало часу, тому ви можете відкласти його на вихідні, а самі скуштувати простіші рецепти. Наприклад, приготуйте звичайний пиріг із листкового тіста з куркою або додайте в нього ще картоплю для ситності. Спробуйте приготувати не зовсім звичайний заливний пиріг.