Папір пиріг - рецепти з фото. Як приготувати англійський картопляно-м'ясний пай у духовці. Як спекти англійський класичний пастуший пиріг.

Люблю страви з історією, до яких належить пастуший пиріг, класичний рецепт якого сягає глибини століть. Пиріг, по суті, картопляна запіканка з м'ясним фаршем, лише з історією. Стародавню страву британської кухні називають часом англійською, ірландською, шотландською. Але в ранніх кулінарних книгах його називали сільським або котеджним пирогом. Смачну випічку робили бідняки, які мешкають у невеликих сільських будинках (котеджах), переважно пастухи.

Пироги пекли зі шматочків м'яса, що залишилося по обіді. Після того, як у 1791 році, до основних продуктів для бідняків ввели картопля, випічку стали робити з картопляним пюре.

Нині їжа пастухів до вподоби людям усіх станів. Особливо популярні рецепти від Джеймі Олівера та Гордона Рамзі. Обидва рецепти претендують на звання класичного, оскільки від старовинних часів збережено принцип приготування, коли овочі тушкуються з м'ясом, потім покриваються шаром пюре з картоплі та запікаються. Обидва автори включають до складу інгредієнтів селеру, цибулю, моркву, що також відповідає традиції.

Класичний рецепт пастушого пирога

Перед вами рецепт від Гордона Рамзі.

Знадобиться:

М'ясний фарш (баранина, яловичина, в сучасному варіанті часто береться курка) - 500 гр.
Картопля – кілограм.
Велика цибулина.
Велика морква.
Часник – парочка зубків.
Томатна паста – столова ложка.
Вустерський соус – 2 ст. ложки (можлива заміна на соєвий).
Червоне вино – 250 мл.
Курячий бульйон – 500 мл.
Чебрець - маленький пучок.
Розмарин – гілочка.
Яєчні жовтки – 2 шт.
Селера – кілька стебел.
Сир пармезан (або звичайний твердий) – 4 великі ложки.
Перець, сіль, оливкова олія, молоко для пюре.

Порада: адаптуйте рецепт під свої можливості, замінюйте компоненти. Відсутність деяких продуктів – не привід відмовитись від смачної випічки, пастухи теж не всі мали, але пироги випікали.

Покроковий рецепт приготування пирога

Відваріть картоплю, зробіть пюре, додавши молоко. Поперчіть масу. У деяких рецептах згадується мускатний горіх. Захочеться – кладіть у пюре.
Введіть жовтки, дві ложки натертого сиру. Перемішайте масу.
Паралельно займіться начинкою пирога. Прогрійте олію в сковороді, викладіть фарш, обсмажте. Додайте до м'яса натерту крупно морквину, кубики порізаної цибулі. Продовжуйте смажити, постійно помішуючи.
Влийте вустерський соус, червоне вино, додайте томат, порізаний розмарин, селера та чебрець.
Зробіть вогонь меншої потужності. Продовжуйте гасіння вмісту сковорідки, поки вино не випарується.
Налийте бульйон. Після закипання продовжуйте томити на малому вогні, поки вміст не загусне.
Готовий фарш викладіть у форму, розрівняйте.
Поверх розкладіть картопляне пюре, посипте залишками сиру. За класикою поверхню пюре роблять хвилястим, або у формі піків, як на верхньому фото.
Прогрійте духовку до 180оС. Поставте запікатися на 20 хвилин. З'явиться гарна скоринка - діставайте.

Відео з покроковою розповіддю про класичне вівчарський пиріг. Нехай вам завжди буде смачно!

Для величезної кількості жінок випічка - дуже складне завдання, з яким у багатьох взагалі не вдається впоратися. У такому разі не потрібно турбуватися, адже є дуже смачний і простий у приготуванні пиріг пастуший. Існує багато різноманітних варіантів цієї страви, до того ж, ви можете самостійно підкоригувати її склад.

Рецепт №1.

Пастуший пиріг, класичний рецепт приготування якого дуже простий, виходить дуже смачним та ситним. На весь процес у вас піде приблизно 15 хв. Для цієї страви вам необхідно взяти 700 г картопляного пюре, яке ви готуєте звичним способом. Крім цього, потрібно приблизно 430 г яловичого фаршу, 1 ст. горошку, подрібненої цибулі, моркви та сиру твердих сортів.

Фарш необхідно обсмажити на сковороді, а потім додати туди цибулю, горошок та моркву. Залишіть гасити на 15 хвилин, при цьому періодично помішуючи. Візьміть форму для запікання та рівномірним шаром викладіть начинку, а зверху картопляне пюре. У розігрітій духовці до 180 градусів пиріг пастухи готуватиметься приблизно 10 хвилин. Після закінчення часу викладіть зверху сир і поставте в духовку ще на 5 хвилин.

Рецепт №2.

Англійський пастуший якого ми зараз розглянемо, припаде до смаку як дорослим, так і дітям. Щоб приготувати цю страву, особливих кулінарних умінь не потрібно, з нею впорається навіть кулінар-початківець. Для пирога вам необхідно взяти: 5 картоплин середнього розміру, приблизно 420 г печериць та стільки ж фаршу. Крім цього, потрібні приблизно 400 г сорту, цибулина, 2 невеликі моркви, куряче яйце, півсклянки борошна, рослинна олія, кілька зубчиків часнику, спеції, а також молоко та вершкове масло, яке стане в нагоді для пюре.

З картоплі потрібно приготувати звичайне пюре. Овочі потрібно нарізати невеликими брусочками, а гриби – на 4 частини. Сир необхідно натерти на великій тертці. На середньому вогні потрібно обсмажити цибулю, моркву та часник, через кілька хвилин туди покладіть гриби та тушкуйте під закритою кришкою протягом 5 хв. Потім відправляйте до овочів фарш, спеції та обсмажуйте, постійно помішуючи. У картопляне пюре потрібно додати половину подрібненого сиру та ретельно перемішати. На сухій сковороді необхідно обсмажити борошно, поки воно не змінить колір, і змішати з фаршем та овочами. Тепер настав час викласти все у форму, у такій черговості: начинка, картопляне пюре та сир. У духовці при температурі 150 градусів пиріг випікатиметься не більше 20 хв.

Рецепт №3.

Пастуший пиріг з бобами виходить більш ситним, і він стане чудовим варіантом для вечері та обіду. Для цієї страви необхідно взяти приблизно 700 г картопляного пюре, загалом його кількість залежить від форми, яку ви використовуєте. Крім цього вам знадобляться 5 великих печериць, пара середнього розміру цибулин, велика морквина, 1 ст. нуту, яйце, спеції, зелень, оливкова олія.

Нут заздалегідь потрібно замочити на ніч і після відварити до повної готовності. На оливковій олії необхідно обсмажити подрібнену цибулю, моркву та гриби. Через кілька хвилин до сковороди слід відправити фарш і, постійно помішуючи, обсмажити протягом 10 хв. Після цього туди варто налити води, на 1 см вище начинки і залишити гасити протягом години, періодично помішуючи. Тепер потрібно змішати все з нутом, додати сіль, перець, спеції та зелень. У вас має вийти соковита начинка, але без зайвої води. Форму необхідно змастити оливковою олією, викласти начинку, наступний шар – картопляне пюре. Зверху потрібно змастити все яйцем, яке заздалегідь варто змішати зі стіл. ложкою води та щіпкою солі. Пастуший пиріг готуватиметься в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 20 хвилин. У результаті на поверхні повинна утворитися гарна рум'яна скоринка.

Рецепт № 4. З горошком

Пастуший пиріг стане вам буквально «паличкою-виручалочкою», коли часу на приготування вечері немає або ж до вас несподівано нагрянули гості. Для цієї страви потрібно взяти 0,5 кг фаршу баранини, 1 кг картоплі, 2 моркви, стільки ж цибулі та 1 банку зеленого горошку, приблизно 250 г твердого сиру, 2 яйця, пучок кропу, сіль, перець та вершкове масло.

Картоплю необхідно відварити та приготувати пюре, а потім розмішати його з яйцями, олією, спеціями та натертим сиром. На сковороді потрібно обсмажити подрібнену цибулю та морквину. Потім туди відправити фарш, спеції та гасити деякий час. Після цього фарш потрібно змішати із горошком. Форму варто змастити олією та викласти шарами: частина картопляного пюре, начинку та знову пюре. Випікати пиріг потрібно протягом півгодини в духовці при 200 градусах. Пастуший пиріг, рецепт якого ми щойно розглянули, найкраще вживати у теплому вигляді. Якщо відразу з'їсти всю страву не вийшло, надалі розігрівайте її в мікрохвильовій печі.

Ви можете підкоригувати рецепт пирога на власний розсуд. Наприклад, можна фарш замінити куркою чи індичкою. Крім того, можна використовувати різні овочі: цибулю порей, томати та ін. Для покращення смаку чудово підходить вершкові соус та різні прянощі.

Пастуший пиріг - це страва, яка була популярна на півночі Англії і в Шотландії з незапам'ятних часів. Для його приготування традиційно використовувалося м'ясо молодих баранчиків, овочі, а окремих випадках і горох.

Існує чимало способів приготування грицика. Розглянемо найпопулярніші.

Класичний рецепт грицику досить простий.

Для його приготування буде потрібно склад продуктів:

550-600 г картоплі;
250 г свинячого або баранячого м'яса;
3-4 цибулини;
150 г цупкого сиру;
яйце;
50 мл вершків;
50 г томатної пасти;
2-3 столові ложки борошна;
сіль та спеції.

Порядок роботи:

Очищену та вимиту картоплю порізати, відварити у підсоленій воді.
Зняти лушпиння з цибулини, підсмажити до золотистого кольору, а потім додати перемелене м'ясо, сіль та приправи, і продовжувати готування ще кілька хвилин.
Зняти сковороду з вогню, покласти томатну пасту в начинку, перемішати.
Відварену картоплю пюрувати і розвести вершками, а коли вона трохи охолоне, додати яйце, борошно і змішати до однорідності.
Подрібнити на тертці сир та насипати його в картопляне пюре.
Викласти у форму з високими стінками половину підготовленої маси, зверху помістити фарш, після чого прикрити його частиною картоплі, що залишилася, і відправити запікатися.

Пастуший пиріг буде готовий, коли його верхівка зарум'яниться і покриється легкою золотистою скоринкою.

Рецепт від Джеймі Олівера

Джеймі Олівер, відомий під прізвиськом Голий Кухар, є провідним популярним кулінарним шоу та автором безлічі рецептів. В даний час випущено понад десяток написаних ним посібників з кулінарії, серед яких є і покрокова інструкція приготування пирога.

Для роботи знадобиться:

400 г картоплі;
250 г м'яса ягняти;
150 г замороженого горошку;
250 г консервованих помідорів;
30 г вершкового масла;
25-30 г пасти каррі;
дрібна червона цибулина;
один плід червоного перцю;
кілька часникових часточок;
невеликий шматочок імбирного кореня;
свіжий коріандр;
гірчичні насіння;
оливкова олія;
сіль та чорний перець.

Рецепт від Джеймі Олівера:

Поділити навпіл цибулину та червоний перець, одну частину дрібно нарізати, а другу пюрувати у блендері разом з імбиром та часниковими зубцями.
Обсмажити на вершковому маслі фарш із ягнятини, приправлений пастою каррі, а коли він набуде світло-коричневого кольору, додати порізану цибулю, червоний перець і продовжити готування, поки вони не розм'якшуться.
Покласти у фарш порізані помідори, перемішати і дочекатися закипання, а потім зменшити вогонь до мінімуму і гасити тушку, поки вона не стане густою, ввести горох, сіль і мелений перець.
Відварити картоплю, пюрувати і змішати з гірчичним насінням, порізаним коріандром, подрібненим у блендері часником, імбиром, цибулею та перцем, не забути посолити.
Викласти фарш у форму для запікання, зверху помістити картопляне пюре, розрівняти та відправити до духовки.

На замітку. Якщо немає можливості придбати пасту каррі, можна замінити її сухою приправою, а замість коріандру взяти іншу зелень.

Рецепт від Гордона Рамзі

Гордон Рамзі - знаменитий шеф-кухар із Британії, його ресторани були удостоєні 16 мішленівських зірок.

Щоб приготувати пастуший пиріг за рецептом цього кулінара, потрібні компоненти:

600 г ягнятини;
800 г картоплі;
100 г цупкого сиру;
2 яєчні жовтки;
0,5 л м'ясного бульйону;
склянку червоного вина;
цибулина;
морква;
кілька часникових зубців;
30 мл ворчестерського соусу;
30 мл томатного пюре;
чебрець;
розмарин;
оливкова олія;
сіль та мелений перець.

Рецепт від Гордона Рамзі:

Обсмажити рубану ягнятину протягом декількох хвилин, потім додати|добавляти| подрібнену цибулю, часник, моркву, і продовжити готування.
Ввести у фарш пюре з томатів, вино, соус, чебрець, розмарин і тушкувати, постійно помішуючи.
Коли алкоголь випарується, влити у фарш бульйон, а потім дочекатися, поки він закипить і загусне.
Зварити картоплю, змішати з|із| яєчним жовтком і половиною тертого сиру, покласти спеції і сіль|соль|.
Розподілити фарш по дну жаростійкого посуду, зверху викласти картопляну масу і присипати сиром, що залишився.

Такому пирігу потрібно запікати в духовці трохи більше чверті години. Він буде готовий, коли поверхня стане золотаво-коричневою.

Пастуший пиріг від Юлії Висоцької

Для приготування грицика за рецептом Юлії Висоцької потрібні компоненти:

5-7 картоплин;
800 г баранячого або яловичого фаршу;
2 цибулини;
морква;
часникові зубці;
100 мл м'ясного бульйону;
50 мл молока;
трохи вершкового масла;
кілька крапель соусу Табаско;
рослинна олія;
сіль та чорний перець.

Послідовність дій:

Відварити картоплю і пюрувати з вершковим маслом та молоком.
Подрібнити на тертці моркву, нарізати цибулю кубиками і обсмажити на рослинному жирі.
Додати рубане м'ясо, часник, бульйон, сіль, спеції та продовжити готування.
За кілька хвилин перед тим, як зняти сковороду з вогню, влити соус Табаско і перемішати.
Викласти м'ясний фарш із овочами у форму, зверху помістити картопляне пюре і відправити страву в духовку на півгодини.

На замітку. За бажання допустимо доповнити м'ясну начинку порізаною півкільцями цибулею-пореєм.

Варіант приготування з куркою

У кулінарії завжди знайдеться місце для творчості, і можна сміливо вносити корективи до класичних рецептів приготування тих чи інших страв. Наприклад, зробити пастуший пиріг з куркою, консервованою кукурудзою та сумішшю прованських трав.

Для готування знадобиться:

400 г курятини;
800 г картоплі;
500 мл молока;
250 г зеленого горошку;
150 г солодкої кукурудзи;
120 г цупкого сиру;
2-3 часникових зубчиків;
50 г борошна;
суміш прованських трав;
сіль.

Порядок дій:

Зварити картоплю, пюрувати та додати вершкове масло, молоко, борошно та давлений часник.
Нарізати курятину невеликими шматочками та обсмажити до золотистого кольору.
Змішати м'ясо з сіллю, спеціями та травами, додати горошок, кукурудзу та продовжити готування.
Викласти м'ясну начинку в вогнетривкий посуд, накрити картопляним пюре і посипати натертим сиром, після чого відправити в духовку.

Пастуший пиріг з куркою буде готовий до вживання приблизно за півгодини.

Випічка з бараниною та грибами

Ще один варіант приготування грицика - це доповнення начинки з баранячого фаршу свіжими або консервованими грибами.

Для готування знадобиться:

600 г баранини;
750 г картоплі;
450 г грибів;
100 г солодкої кукурудзи;
цибулина;
морква;
100 мл молока;
жирна сметана для змащування;
вершкове масло;
трохи борошна;
сіль та приправи.

Послідовність роботи:

Очистити цибулю, гриби, моркву, подрібнити та обсмажити до м'якості.
Додати в засмажку баранячий фарш, сіль, приправи і готувати до тих пір, поки маса не стане золотистою та розсипчастою, після чого додати солодку кукурудзу, вимішати начинку та зняти з вогню.
Зварити картоплю, потовкти в пюре, додавши вершкове масло, борошно та сіль, а потім розвести молоком.
Викласти половину картопляного пюре у форму, зверху помістити начинку, прикрити картоплею, що залишилася, і змастити верхівку пирога жирною сметаною.

За бажання можна замінити солодку кукурудзу відвареною квасолею, зеленим горошком або зовсім не додавати боби.

Традиційний англійський пастуший пиріг

Традиційний англійський пиріг готується на основі баранини або свинини.

Для роботи знадобиться:

500 г м'яса;
700 г картоплі;
120 г твердого сиру;
2 яйця;
100 мл молока;
50 г вершкового масла;
цибулина;
кілька часникових зубців;
томатне пюре;
сіль та приправи.

Послідовність роботи:

Зварити картоплю, посолити, потовкти в пюре.
Додати молоко, вершкове масло|мастило| і тертий сир, залишивши трохи для присипки, а потім вбити яйця і вимішати до однорідності.
Обсмажити подрібнену цибулю та часник, потім додати фарш та томатну пасту, посолити, поперчити та продовжити готування.
Викласти у форму половину картопляної маси, розподілити начинку і накрити пюре, що залишилося.
Посипати пиріг із сиром і відправити в духову шафу запікатися.

Страва включає три складові: фарш з ягнятини, овочі та картопляне пюре. Фарш можна приготувати самостійно, якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем.

З овочів будемо використовувати червону солодку цибулю та болгарський перець, причому половину подрібнимо до стану пюре, а частину наріжемо тонким пір'ям, щоб відчувалися в начинці. Горошок додасть кольору і змінить консистенцію начинки, зробить її більш цікавою, тому обов'язково додайте. За гостроту відповідатиме паста каррі – Джеймі Олівер використовує вже готову мадраську пасту, куплену в магазині. Якщо знайти її не вдалося, то приготуйте її самостійно (рецепт шукайте на сайті).

Після того, як м'ясо згасить з овочами та спеціями, залишиться покрити його зверху картопляним пюре. Картоплю потрібно буде приготувати теж особливим чином, з додаванням обсмаженого насіння чорної гірчиці та кінзою. Смак від цього лише виграє!

В кінці пастуший пиріг повинен буде провести в духовці 40-45 хвилин, поки не покриється зверху чудовою скоринкою, після чого його можна буде пробувати. Результат однозначно вартий ваших зусиль. Страва пряна, гостра та ситна - відмінний варіант для сімейної вечері, коли хочеться нових гастрономічних вражень.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

ягнятина (фарш) – 200 г
фіолетова цибуля – 1 шт.
солодкий перець червоний – 1 шт.
вершкове масло – 50 г
мадраська паста каррі - 1 ст. л.
свіжий імбир (корінь) – 1 см
часник – 2 зуб.
томати у власному соку – 200 г
картопля – 400 г
насіння чорної гірчиці – 1 тріска.
зелений горошок заморожений – 100 г
сіль та чорний перець – за смаком
кінза - 1/2 пуч.

Приготування

Готуємо овочі: очищаємо цибулю та часник від лушпиння; знімаємо шкірку з невеликого шматочка кореня імбиру; чистити болгарський перець від насіння. Цибулину та перець ділимо навпіл. Одну частину нарізаємо соломкою, а другу - пюруємо у блендері разом із імбиром та зубчиками часнику.

У глибокій сковорідці, воку або в сотейнику розтоплюємо шматочок коров'ячої олії (20 г). У розігрітий жир кладемо фарш із ягнятини. Приправляємо гострою пастою каррі мадрас.

Фарш обсмажуємо на сильному вогні приблизно 5 хвилин, весь час перемішуємо, доки він не обсмажиться з усіх боків до приємного світло-коричневого кольору.

Потім додаємо цибулю та червоний перець, нарізані раніше брусочками. На цьому етапі вливаємо заправку, яку приготували в блендері. Продовжуємо готувати ще приблизно 10 хвилин, але вже на середньому вогні час від часу перемішуючи. Повинен розкритися чудовий аромат, а овочі стати м'якими.

Тепер додаємо до фаршу дрібно нарізані помідори у власному соку (якщо вони густі, то можна підлити трохи води). Перемішуємо, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь до мінімального і гасимо масу протягом 30 хвилин. У результаті зайва волога має випаруватися, фарш дійти до повної готовності та загуснути.

Наприкінці додаємо в начинку зелений горошок (заморожений, прямо з пачки). Тушимо ще хвилин 5, помішуючи. У процесі доводимо кількість солі до смаку.

Включаємо духовку на 180 градусів. Перекладаємо готову начинку в жароміцну форму. І, поки вона остигає, займаємося приготуванням картопляного пюре. Очищену картоплю нарізаємо на шматочки середнього розміру, поміщаємо в сотейник, заливаємо окропом і додаємо сіль за смаком. Варимо до повної готовності 15-20 хвилин.

Коли картопля звариться, відкидаємо її на друшляк. А сотейник повертаємо на середній вогонь, розігріваємо в ньому трохи олії (1 ст. л.) і шматочок вершкового (10 г). Засипаємо в нього насіння чорної гірчиці та дрібнорубані стеблинки від кінзи. Обсмажуємо протягом 1 хвилини.

Потім забираємо з плити. Повертаємо в сотейник варену картоплю, кладемо рубані листя кінзи і масло, що залишилося (20 г). Розминаємо у пюре. Доводимо кількість солі до смаку.

Гаряче картопляне пюре викладаємо зверху на м'ясну начинку. Розрівнюємо ложкою, щоб шар був щільним. І виделкою проходимося зверху, як би розпушуючи поверхню для гарного зарум'янювання. Зверху поливаємо олією.

Відправляємо в гарячу духовку та запікаємо при 180 градусах протягом 40-45 хвилин. Готовий пиріг для краси можна присипати трохи солодкою меленою паприкою, якщо хочете. Подавати страву слід у гарячому вигляді. Смачного!