Як можна приготувати кабачкову ікру Найсмачніша кабачкова ікра на зиму – найкращі рецепти ікри з кабачків. Простий та смачний рецепт кабачкової ікри на зиму

Будь-які овочі ми зустрічаємо на ура взимку. Особливо ті, що входять до складу різної консервації. Кабачкова ікра – унікальна овочева суміш. Адже до кабачків можна додавати різні овочі і приправи! Не вірите? Тоді поекспериментуємо. Приступаємо.

Щоб отримати різні смаки, ми і поекспериментуємо сьогодні. Адже рецептів багато, як і способів приготування ікри, та компонентів. І на хліб, і як гарнір, і як добавка до гарнірів - Просто ідеально!

Отже, запасемося кабачками, баклажанами, часником, перцем — солодким і гірким, морквою, яблуками, цибулею та ін. (Навіть майонезом!). Вийде дивовижна гама смаків та кольору . Головне в цьому процесі - уварювати ікру, не даючи їй пригоріти, додавати іноді до смаку деякі інгредієнти, не боятися експериментувати , додаючи щоразу щось своє і нові інгредієнти. Готуємо?

6 рецептів кабачкової ікри з додаванням оцту

Рецепт №1, кабачкова ікра з морквою, помідорами та болгарським перцем

Що потрібно для приготування страви?

Кабачки – 1 кілограм
Морква – 250 грамів
Болгарський перець – 250 грамів
Цибуля – 2-3 штуки
Часник – 2-3 зубки
Помідори – 300 грамів
Цукор - 1 чайна ложка
Сіль та перець мелений – за смаком
Соняшникова олія – півсклянки
Оцет – 1 столова ложка

Приготування заготівлі в домашніх умовах

Помиті та очищені овочі добре наріжемо на скибочки, щоб потім промолоти в м'ясорубці. Цибулю подрібнимо і злегка підсмажимо в казанку.

Крок 1. Обсмажуємо цибулю

Сюди викладемо всі промелені овочі, і гасимо, помішуючи ложкою, поки не випарується волога. Посолити, посахати, поперчити, додати подрібнений часник.

Крок 2. Подрібнити часник

Перемішавши все, загасимо хвилин 20. Додамо оцет, добре змішаємо з масою і відправимо по банкам, заздалегідь простерилізованих. Пастеризації така консервація не потребує.

Крок 3. Закочуємо банки кришками

Закатавши кришками, поставимо банки догори дригом, вкриємо їх чимось теплим, і так - поки не охолоне.

Рецепт №2, з цибулею та зеленню

Кабачки – 1 кілограма
Цибуля – 1 шт.
Оцет - 10 мл
Сіль та цукор – за смаком (можна по 15 гр.)
Часник – 4-5 часточок
Перець мелений – за смаком
Петрушка та кріп – за смаком
Олія соняшникова – 1 склянка

Приготування смачної страви

Якщо кабачки молоденькі, можна їх не очищати від шкірки, а, помив, нарізати не товсто на кружечки і обсмажити на олією (розжаривши його заздалегідь). Точно так обсмажимо і дрібно нарізану цибулю, потім - зелень (злегка). Сіль додамо до часнику, щоб розтерти їх разом – вийде така собі кашка. Потім перемелімо всі овочі в м'ясорубці і покладемо туди сіль із часником, цукор, перчик, вольєм та оцет.

Все змішавши, розкладемо масу по банках і простерилізуємо. Година та 15 хвилин піде на півлітрові банки, півтори – на літрові. Закручуємо кришками і вкриваємо теплим.

Рецепт №3, кабачкова ікра з болгарським перцем

Що потрібно для приготування?

Кабачки – 2.5 кілограма
Цибуля – 500 грамів
Перець болгарський – 2-3 шт.
Морква – 500 грамів
Часник – 3-4 зубчики
Помідори – 500 грамів
Оцет – 1 столова ложка
Сіль - 1 столова ложка
Цукор – 1.5 столової ложки
Олія соняшникова – склянка
Перець горошком-5-7 штук

Робимо заготовку правильно

З усіх овочів тільки моркву трьом на тертці, цибулю ріжемо дрібно. А решта йде через м'ясорубку.

Моркву з цибулею підсмажити на олії, потім відправимо до них і всі перетерті овочі. Покладемо потім спеції з прянощами, сіль, цукор, і гасимо масу на повільному вогні. На готування піде щонайменше дві години. Не забуваємо регулярно перемішувати, інакше ікра підгорить. В самому кінці, хвилин за 10 до готовності, покладемо горошинки перчика, перед закриттям банок увіллємо оцет, перемішаємо і закип'ятимо. Перекладемо ікру в банки і простерилізуємо їх, як завжди.

Рецепт №4 кабачкова ікра із зеленню

Продукти для заготівлі

Кабачки – 2 штуки
Цибуля – 1-2 штуки
Морква – 100 грамів
Часник – 2-3 зубчики
Кріп та петрушка – по 1 пучку
Хмелі-сунелі – до смаку
Оцет – 1 чайна ложка
Спеції (червоний перець мелений, паприку) – до смаку
Сіль за смаком
Олія соняшникова – півсклянки

Невелика інструкція з приготування

Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву відправимо в розпечену олію. Нехай смажаться. Наріжемо невеликим кубиком кабачки, трохи підсолити - повинен вийти сік.

Віджавши трохи пізніше кабачки, відправимо їх до цибулі та моркви. Гасимо, помішуючи постійно. За півгодини до готовності наріжемо зелень дрібненько, покладемо спеції та подрібнений часник у казанок. Перемішаємо і гасимо ще хвилин 30. Наприкінці увіллємо оцет, перемішаємо все і закочуємо так, як робимо це завжди. Якщо це відразу буде їсти, можна додати волоських горіхів.

Рецепт №5, кабачкова ікра з баклажаном та іншими овочами.

Інгредієнти для приготування страви

Кабачки – 500 грамів
Баклажан 300 грамів
Морква – 1 штука
Цибуля – 300 грамів
Перець болгарський – 2 штуки
Часник – 5 зубчиків
Помідори – 300 грамів
Сіль та перець – за смаком
Оцет – 1 чайна ложка
Олія соняшникова – 0.5 склянки

Готуємо заготовку за рецептом!

Всі овочі промиємо, очистимо – від лушпиння, насіння та плодоніжок. Спочатку пропустимо через м'ясорубку кабачки, баклажан та перчик болгарський.

Потім дрібно наріжемо цибулю, розжаримо посудину, в якій все буде готуватися. Наллємо олії сюди і підсмажимо на ньому цибулю до золотистого кольору, потім додамо промелену в м'ясорубці моркву. Коли все буде готове, покладемо в посудину всі промелені овочі і, довівши до кипіння, гасимо з годину. Наприкінці, хвилин за 10 до вимкнення, введемо потовчений часник, промелені в м'ясорубці помідори і посолимо-поперчимо на смак і увіллємо оцет. Розіллємо ікру в банки і закупоримо, накривши теплою ковдрою годинника на 5-6.

Рецепт №6, кабачкова ікра з майонезом

Що входить до складу заготівлі?

Кабачки – 6 штук
Цибуля – 1 кілограм
Томатпаста – 350 грамів
Майонез – 250 грамів
Цукор – 200 грамів
Оцет – 200 мл
Часник - 2 головки
Сіль - 3 столові ложки
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка

Приготування смачної заготівлі з розумом!

Відразу скажу, що рецепт – для ризикових експериментаторів, тому зробіть спочатку на пробу невелику порцію, і для тих, хто має міцне здоров'я! Всі овочі перемелімо в м'ясорубці і виллємо масу в казанок. Сюди ж введемо оцет із цукром, олією, томат-пастою та сіллю. Перемішаємо все і варимо години дві з половиною, поки не увариться. Головне - не давати пригоріти, тому масу частіше перемішуємо. За півгодини до готовності введемо подрібнений у кашку часник, майонез, поперчимо, перемішаємо та розфасуємо по простерилізованих банках. Закатаємо кришками.

5 найкращих рецептів кабачкової ікри без оцту на зиму!

Рецепт №1, кабачкова ікра з коренем селери

Інгредієнти для приготування страви

Кабачки – кілограм
Морква – 1 штука
Цибуля – 1 штука
Селера – 50 грамів
Помідори – 500 грамів
Спеції та сіль з цукром – за смаком
Олія соняшникова - півсклянки

Консервуємо заготівлю на зиму з коханням!

Нарізавши кабачки кружальцями, відправимо їх у розпечену олію. Охолодивши, перемелімо в м'ясорубці. Потім дрібно наріжемо цибулю, моркву та корінь селери. Кожен інгредієнт обсмажуємо окремо. Перетріть помідори, додамо масу в промелені кабачки, змішані з іншими компонентами.

Перемішаємо і, додавши цукор, сіль, спеції, гасимо на малому вогнику, перемішуючи. Коли випарується вся волога, у гарячому вигляді кладемо у простерилізовані баночки, а потім півлітрові стерилізуємо півгодини, а літрові – на десять хвилин довше. Закручуємо кришками.

Рецепт №2, кабачкова ікра з томатним соусом

Продукти, необхідні для приготування

Кабачок - 3 кілограми
Цибуля – 3-4 штуки
Томатна паста - 300 грамів
Часник – 4-5 часточок
Сіль - 1-1.5 столової ложки
Чорний мелений перець – до смаку

Робимо заготовки на зиму з користю

Нарізавши кабачки та цибулю, смажимо їх, але кожен окремо.

Потім, перемеливши все це в м'ясорубці, посолити, поперчити, додати дрібно нашаткований часник і томатну пасту. Доведемо до кипіння і розкладемо гарячою в простерилізовані банки, накривши кришечками. Потім відправимо банки в каструлю з гарячою водою і простерилізуємо х. Літрові банки стерилізуються півтори години, і лише потім закочуються. Добре було б укрити їх чимось теплим, і нехай постоять до самого ранку, і тільки потім відправити їх на полиці.

Рецепт №3, кабачкова ікра з морквою

Що потрібно для приготування?

Кабачки – 1 кілограм
Морквина – 300 грамів
Перець гіркий – 1 штука
Часник – 4 зубці
Цибуля – 2 штуки
Соняшникова олія - 8 столових ложок
Сіль за смаком

Приготування страви з детальним описом

Всі овочі вимиємо добре. Цибулю, часник, перець та моркву очистимо.

Наріжемо дрібно кабачки - спочатку вздовж, потім на кубики. Морквина ріжеться на кружечки. Часник із цибулею дрібненько рубаються. А гіркий перець окремо подрібнимо. Всі овочі змішаємо, покладемо в сковороду, посолимо і заллємо олією, потім водою (буквально трохи). Тушимо з півгодини, поки не овочі не будуть м'якими. Після цього масу пропустимо через сито і відправимо в сковорідку. Ще протушити масу, не забуваючи розмішувати, хвилин п'ять. Нам залишиться розфасувати ікру в стерилізовані банки і, накривши їх кришечками, простерилізувати з півгодини. І лише потім закрутити ключем кришки.

Рецепт №4, кабачкова ікра з яблуками, морквою, перцем та помідорами

Інгредієнти для приготування

Кабачки – 1.5 кілограма
Помідори – 1.5 кілограма
Морква – 1 кілограм
Цибуля – 0.5 кілограма
Часник – 1 головка
Перець солодкий – 3 штуки
Яблука – 1-2 штуки
Перець гіркий - півстручка
Цибуля та цукор – за смаком
Соняшникова олія

Як зробити блюдо на зиму правильно?

Промиваючи і очистивши всі інгредієнти, наріжемо довільно і перемелімо в м'ясорубці. Потім, разом з'єднавши в мисці і доливши з півсклянки масла, відправимо варитися. Процес триватиме години 2-3, поки ікра не набуде специфічної густоти. Приправимо ікру сіллю та цукром (за смаком), розкладемо її в стерильні банки і відразу ж укупорюємо. Таку консервацію можна тримати в будь-якому темному та прохолодному місці.

Рецепт №5, кабачкова ікра з грибами

Необхідні продукти

Кабачки – 1 кілограм
Гриби – 400 грамів
Помідори – 4-5 штук
Цибуля - 2-3 штуки
Часник – 1 головка
Морква – 1 штука
Кріп – пучок
Болгарський перець – 2 штуки
Томатна паста – 1 столова ложка
Сік лимона – 1 столова ложка
Цукор та сіль – за смаком
Червоний та чорний мелений перець – за смаком
Олія соняшникова

Консервуємо кабачкову ікру правильно!

Промиємо усі овочі. Кабачок, перець і моркву натрьом на великій тертці. Цибулю наріжемо півкільцями. А з помідорів знімемо шкірку (обливши окропом заздалегідь) і кинемо в блендер або через м'ясорубку промілимо. Гриби ріжуться кубиком чи соломкою. Розжаримо олію, підсмажимо печериці до зарум'янювання. Прибравши їх зі сковороди, покладемо сюди, долив масло, цибулю і смажимо хвилини 3, сюди ж кладемо моркву, продовжуючи смажити всі чверть години. Сюди введемо кабачки, гасимо ще чверть години на маленькому вогні. додамо перець з помідорами, і стільки ж гасимо, поки маса не стане однорідною. Гриби та томатпасту вводимо в середині готування. Все це солимо за смаком, цукримо і перчимо, потім сюди ж кладемо подрібнені кріп, гіркий перець, часник і вводимо сік лимона. Перемішаємо все, прокип'ятимо і розкладемо по стерилізованих баночках і закочуємо кришками. Якщо боїтеся, що до зими не варто, капніть у масу хвилин за п'ять до готовності трохи оцту.

Ті, хто захопив часи «застою», пам'ятають назву — «біч-паста». Як приготувати кабачкову ікру смачно та просто в домашніх умовах? Скільки різних рецептів ікри не пробувала, але нема того смаку знаменитої радянської ікри. Вже розпал літа, починають виростати овочі на наших ділянках, і настав час готувати рецепти для зимових заготовок, ну куди ж взимку без кабачкової ікри?

Наші бабусі пам'ятають коли вперше з'явилася кабачкова ікра на прилавках радянських магазинів. Адже це була наша технологія. Продукт сподобався всім. Корисна та смачна, вона була гарним доповненням до обіду чи вечері.

Потім, після безглуздого випадку, коли було кілька отруєнь не з'ясованого характеру, ікру зняли з виробництва і благополучно забули на кілька десятиліть. Але рецепт не загубився. Вона знову знайшла своє місце у нашому житті. Зараз багато господинь переписують один в одного рецепти, сподіваючись знайти той самий, «як у магазині», справжній гостовський.

1 Чим корисна кабачкова ікра
- 1.1 Підготовка інгредієнтів
- 1.2 У чому готувати?
2 Як приготувати кабачкову ікру
- 2.1 Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах
  - 2.1.1 Рецепт №1:
  - 2.1.2 Рецепт №2:
  - 2.1.3 Рецепт №3:
- 2.2 Декілька порад щодо приготування ікри з кабачків на зиму

Чим корисна кабачкова ікра

Майже одразу ікра була визнана дієтичним продуктом, харчові волокна та маса корисних мікроелементів, а головне низька калорійність, ось що найбільше приваблювало в ній, звичайно ж після дивовижного, насиченого смаку.

Кабачкова ікра корисна для нормалізації травлення завдяки рослинним волокнам.

Вона регулює водно-сольовий баланс, є м'яким сечогінним засобом.

Чи здатна виводити шкідливий холестерин, при регулярному її вживанні.

Корисна при хронічних захворюваннях серця та судин.

Вона здатна підвищити гемоглобін у крові.

Її рекомендують їсти хворим на цукровий діабет.

Підготовка інгредієнтів

Рецепт кабачкової ікри на зиму має свій фірмовий у кожної господині. Взагалі, саме приготування кабачкової ікри в домашніх умовах не дуже складне. Але щоб вона вийшла ніжною, щоб танула в роті, потрібно правильно вибрати кабачки. Добре якщо вони ростуть у вашому городі, тоді ви можете вибрати наймолодші та ніжні. Але на ринку теж можна постаратися знайти такі самі. Головне обирати ще на початку сезону.

Якщо ви спізнилися і вам доведеться робити ікру з кабачків підрослих, тоді видаліть з них шкірку і обов'язково очистіть від насіння, інакше вони будуть відчуватися навіть якщо ви все добре подрібните.

Крім кабачків до ікри додають різні продукти, кому як більше подобається. Помідори або томатна паста роблять її соковитою, із терпким, кислуватим смаком. Морква додає насолоду. Ну і звичайно приправи, ароматні, пряні, гостренькі.

У чому готувати?

Вже давно відомо, що смак нашої їжі залежить від якості посуду, в якому вона приготовлена, навіть швидше не від якості, а від матеріалу. Яка смачна кабачкова ікра виходить у чавунному сотейнику. Але якщо немає такого чавунку, можна взяти каструлю з нержавіючої сталі, краще, якщо вона буде з подвійним дном.

Алюмінієвий посуд теж для цих цілей не рекомендую, овочі містять кислоти, які викликають окислення, та й алюміній часто потрапляє в їжу, присмак виходить не хороші.

Як приготувати кабачкову ікру

Домашня кабачкова ікра може бути виготовлена різними способами. Але є кілька основних етапів, які забезпечують той неповторний смак і консистенцію продукту:

Спочатку готуються всі продукти. Це означає, що все промивається і видаляються шкірки з кабачків, томатів, цибулі. Якщо в кабачках вже є хоч невелике насіння, то їх теж прибирають.
Усі складові ріжуться кубиками або натираються на тертці, як подобається.
Дуже важливий етап - обсмажування, тоді ікра набуває свого неповторного смаку.
Після обсмажування йде гасіння, ні, скоріше випарювання рідини з овочів. У цей час додаються потрібні спеції.
Коли овочі вже віддали непотрібну вологу, їх можна подрібнити, підійдуть способи через м'ясорубку або блендером.

Деякі обходять режим обсмажування, вірніше, просто відварюють овочі. Так теж можна робити, але смак у ікри буде зовсім інший.

Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах

Рецепт №1:

Для нього буде потрібно:

Кабачки 3 кг;
Морква 1 кг;
Цибуля 1 кг;
Помідори 1 кг;
Оцет 9% 3 ч. л.;
Кріп та петрушка 20 гр;
Часник 2 головки;
Сіль та перець за смаком;
Рослинна олія.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму?

У цьому рецепті спочатку йде подрібнення, багатьом так подобається, консистенція виходить ніжнішою. Кабачки, морква, помідори пропустити через м'ясорубку, перемелюється все окремо. Цибулю дрібно порізати. Обсмажити все окремо на олії. Все з'єднати, додати сіль та перець, тушкувати до готовності. В кінці додати дрібно порізану зелень, подрібнений часник та оцет. Гарячим розкласти по стерилізованих банках та закатати. Банки не укутувати.

Рецепт №2:

Нам знадобляться такі продукти:

Кабачки 1 кг;
Морква 2 шт.;
Цибуля 2 шт;
Перець солодкий 2 шт.;
Селера 1 корінь;
Рослинна олія 100 г;
Петрушка кріп;
Сіль.

Як готувати ікру з кабачків:

Кабачки очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками і злегка обсмажте. Цибуля і солодкий перець наріжте кубиками. Селеру і моркву натріть на великій тертці, зелень дрібно порубайте.

Всі овочі обсмажте на олії, викладіть в каструлю, посоліть, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 15-20 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерильним банкам (я беру на півлітра), накрийте кришками і простерилізуйте 25-30 хвилин. Закатайте банки. Зберігайте у прохолодному місці.

Рецепт №3:

Що нам буде потрібно:

Кабачки 2 кг;
Часник 3 зубчики;
Цибуля 500 г;
Олія рослинна 100 гр;
Сіль та цукор по 1 ч. л.;
Оцет 9% 2 ст. л.;
Петрушка 1 пучок;
Перець чорний червоний і запашний мелений на смак.

Як приготувати кабачкову ікру:

Цей рецепт теж йде зі стерилізацією, проте така ікра дуже довго зберігається. Кабачки очистити від шкірки і нарізати кружальцями, обсмажити до золотистого кольору, охолодити. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити з червоним перцем. Часник пропустити через прес і потовкти з сіллю. Чисту і просушену петрушку дрібно посікти і теж обсмажити в маслі.

Тепер усі овочі пропускаємо через м'ясорубку, солимо, додаємо цукор, чорний та запашний перець, оцет. Добре все перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь стерилізованих баночках. Баночки накриваємо кришками та ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо півлітрові – 1 годину, літрові – 1,5 години. Потім закочуємо кришки і даємо охолонути.

Усі ми на початку сезону заготівель ставимо собі питання, як приготувати кабачкову ікру смачно? Є кілька маленьких секретиків, які не всі знають, я із задоволенням поділюся з вами.

Можна скоротити час готування ікри, заздалегідь прибравши з кабачків зайву рідину. Для цього нарізаємо скибочками кабачки по 1 см і солимо їх з двох сторін, даємо з пів години полежати. Сіль витягне вологу, вам залишиться їх трохи віджати і приступити до подальшої обробки.
Якщо у вас якесь хронічне захворювання і вам заборонили смажене, продукти для кабачкової ікри відваріть, смак буде трохи інший, але все одно смачна і до того ж дієтична страва.
Любите ніжну кабачкову ікру? Тоді подрібніть блендером кабачки у сирому вигляді. Подивіться, як зміниться смак.

Дала вам кілька рецептів, найулюбленіших. Взагалі варіантів приготування ікри з кабачків безліч, можна поекспериментувати. Вирощуйте ці чудові овочі, я вже писала, як це зробити та готуйте із задоволенням.
Пропоную подивитися відеорецепт кабачкової ікри з морквою.

[Оновлена редакція – серпень 2018. Денис Повага]

І зараз у розпал заготовок 2018 року ми вирішили оновити статтю новими рецептами. І сьогодні ви дізнаєтесь не тільки найкращі рецепти кабачкової ікри на зиму, Але й загалом смачні рецепти, від яких – пальчики оближеш!

Старше покоління пам'ятає смак кабачкової ікри з дитячого віку. У 90-х роках минулого століття, окрім неї, на прилавках практично нічого не було. Кабачки дозрівають на початку осені, тому саме час зробити овочеві консерви на зиму.

У заготівлі міститься мінімальна кількість калорій і вона не навантажує травну систему. Тому страву можна вживати при різних захворюваннях та під час схуднення.

У статті розглянемо найвдаліші варіанти приготування овочевої заготівлі.

Якщо ви ніколи не готували кабачкову ікру в домашніх умовах, можете скористатися простим рецептом. Незважаючи на спрощений процес приготування, заготівля виходить дуже смачною. Тому обов'язково закатайте кілька банок на зиму.

Інгредієнти:

3 кг кабачків.
1 кг м'ясистих помідорів.
1 кг цибулі.
1 кг моркви.
150 мл олії.
1 ст.л 9% оцту.
Цукровий пісок, чорний перець та харчова сіль за перевагами.

Процедура приготування

Цуккіні потрібно добре помити. Щоб ікра не мала зеленого відтінку, то шкірку рекомендується очистити. У перестиглого плоду може бути велике насіння, його необхідно витягти. Нарізати овоч на невеликі шматочки. Розігріти олію в сковорідці і обсмажити в ній кабачки декількома порціями.

Коли овоч трохи обсмажити, сковороду накрити кришкою і гасити протягом 10-15 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Після чого перекласти в емальовану каструлю великого обсягу, щоб у ній помістилися всі необхідні продукти.

Дрібно нарізати цибулю. Щоб бризки та пари овочів не лізли в очі, рекомендується змастити обробну дошку невеликою кількістю солі та використовувати гострий ніж. Потім обсмажити цибулю в олії.

На наступному етапі помити моркву, за необхідності зняти верхній шар і натерти овочі на тертці. Пасерувати в олії в глибокій сковорідці, поки овоч не стане м'яким. Усі підготовлені інгредієнти додати до тари з кабачками.

Помідори промити і помістити в окріп на кілька секунд. Після цього можна легко зняти шкірку.

Томати подрібнити у блендері. Отриманий сік додати до інших продуктів та перемішати за допомогою міксера.

Кабачкову суміш поставити на плиту і готувати на повільному вогні протягом 2-3 годин. Час залежить від обсягу маси. При необхідності поперчити, посолити та додати невелику кількість цукру.

За кілька хвилин до готовності додати оцет. Після чого ікру можна розливати банками, які попередньо потрібно простерилізувати.

Перевернути банки загорнути в ковдру або рушник і залишити на 12 годин в прохолодному місці. Якщо не порушувати технології приготування, то ікру не зіпсується при кімнатній температурі.

Ікра з томатною пастою на зиму в домашніх умовах

Для приготування ікри замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту. Відмінністю домашньої заготівлі є те, що можна контролювати консистенцію та кількість інгредієнтів, тому закуску можна приготувати відповідно до своїх переваг.

Інгредієнти:

2 кг стиглих кабачків.
150 г консервованої томатної пасти.
1 кг цибулі.
1 кг моркви.
200 мл соняшникової олії.
1 ч.л 70% оцтової кислоти.
Невелика кількість води.
2 ст.л харчової солі.
4 ст.л цукрового піску.

Покрокове приготування ікри

Всі овочі потрібно попередньо помити та почистити, а банки обробити окропом. Моркву порізати кубиками середнього розміру. Для приготування ікри можна використовувати каструлю, глибоку сковороду або казан. Розігріти в тарі рослинну олію і додати до неї подрібнену моркву. Залити овочі водою, посипати цукром та сіллю, після чого ретельно перемішати. Накрити кришкою і довести до кипіння, гасити моркву протягом 10 хвилин.

Тим часом слід нарізати кабачки на невеликі кубики. Потім подрібнити цибулю. За бажанням для приготування можна використовувати гіркий зелений перець, з якого потрібно витягти насіння і дрібно нарізати. Підготовлені інгредієнти додати в тару з морквою та перемішати. Каструлю накрити кришкою, довести до кипіння, після чого гасити доти, поки овочі не стануть м'якими (приблизно 20 хвилин).

Додати до овочів томатну пасту, перемішати та гасити протягом 10 хвилин. Дах залишити прочиненим, щоб вся рідина випарувалася.

Додати в тару оцтову кислоту та готувати ще 2-3 хвилини. Потім перекласти продукти в чашу блендера і ретельно перемолоти їх.

Кабачкову масу знову поставити на плиту, довести до кипіння. Після цього закуску можна розкладати по банкам. Кришки необхідно обов'язково прокип'ятити. З продуктів, що використовуються, виходить 4 банки з обсягом 750 мл.

Вашим близьким обов'язково сподобається ікра, виготовлена в такий спосіб. Можливо, вона стане улюбленою стравою.

Найкращий рецепт кабачкової ікри з майонезом

Овочева ікра може виступати як окрема страва або в доповненні до риби або м'яса. Кожна людина має свої переваги, тому для приготування закуски можна використовувати різні інгредієнти. Якщо вам не подобається кабачкова ікра з кислуватим смаком, то до неї рекомендується додати майонез.

Інгредієнти:

6 кг кабачків.
500 гр майонезу.
500 г томатної пасти.
6 головок цибулі.
200 мл соняшникової олії.
4 ст.л оцту.
4 ст.л цукрового піску.
2 ст.л харчової солі.

Спосіб приготування

На початковому етапі необхідно підготувати кабачки. Якщо вони молоді, достатньо очистити їх від шкірки. За наявності великого насіння, їх необхідно видалити. Потім нарізати невеликими кубиками.

Нарізані цукіні перекласти в об'ємну емальовану каструлю. Овочі необхідно періодично помішувати, щоб вони не пригоріли, інакше заготівля буде зіпсована. Після закипання, гасити кабачки із закритою кришкою протягом 2 годин. Коли вони дадуть сік, то вогонь потрібно зменшити.

Цибулю подрібнити в блендері, щоб вийшла кашоподібна маса, як показано на зображенні нижче.

Коли кабачки будуть готові, їх необхідно перемолоти за допомогою міксера чи блендера.

У каструлю з цукіні додати подрібнену цибулю, томатну пасту, майонез, оцет, мало, сіль та цукор. Після цього всі інгредієнти ретельно перемішати дерев'яною лопаткою.

Кабачкову масу поставити на плиту та готувати протягом 45 хвилин на слабкому вогні. Після цього часу розлити закуску по стерилізованих баночках і закатати кришками.

Кабачкова ікра на зиму. Найкращий рецепт через м'ясорубку

Щоб спростити процес приготування ікри, рекомендується усі овочі пропустити через м'ясорубку. У цьому випадку продукти не втрачають своїх корисних властивостей, а закуска виходить поживною та смачною.

Інгредієнти:

2 кг молодих кабачків.
800 г помідор.
600 гр цибулі.
500 гр моркви.
1 кг солодкого перцю.
2 головки часнику.
500 мл олії.
1 ч.л 70% оцтової есенції.
Сіль та цукор за смаком.

Процес приготування

Овочі промити холодною водою. Якщо кабачки перестиглі, потрібно зняти шкірку і витягти велике насіння, після чого розрізати на великі шматки. З томатів зняти шкірку, для цього їх потрібно опустити на кілька секунд окропу.
Всі овочі окремо перемолоти за допомогою м'ясорубки. Продукти не потрібно перемішувати, тому потрібно підготувати кілька глибоких тарілок. Часник пропустити через спеціальний прес.
Товстостінну каструлю або глибоку сковороду поставити на плиту і розігріти олію.
Насамперед потрібно обсмажити цибулю з морквою протягом кількох хвилин, щоб овочі набули золотистого кольору.
Після цього додати інші протерті інгредієнти.
Коли овочева суміш закипить, то в тару потрібно додати оцет, харчову сіль, цукор та часник. Варити протягом 30 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Поки овочі готуватимуться, потрібно обдати банки окропом або поставити їх у мікрохвильову піч на 1-2 хвилини.
Коли ікра буде готова, її відразу потрібно розфасувати по скляних банках. Закатати кришками, накрити ковдрою, щоб закуска поступово остигала.

Через 12-15 хвилин, кабачкову ікру можна вживати. Закуска, що приготована таким чином, може зберігатися близько 6 місяців.

Кабачкова ікра без томатної пасти. Простий рецепт

Ікру з кабачків найчастіше готують з томатною пастою. Однак не всім людям подобається цей смак чи вона протипоказана при деяких захворюваннях. У цьому випадку можна обійтися без томатів.

Інгредієнти:

3 кг кабачків.
4 шт. солодкого перцю середнього розміру.
1 кг моркви.
10 зубчиків часнику.
600 гр цибулі.
200 мл соняшникової олії.
Чорний перець та харчова сіль за смаком.

Поетапне приготування

Овочі потрібно обов'язково помити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Продукти варити на середньому вогні до м'якості. Щоб зберегти корисні властивості та вітаміни, інгредієнти рекомендується додавати у киплячу воду.

Поки овочі готуються, потрібно нарізати цибулю та обсмажити її у невеликій кількості рослинної олії. Після цього продукти перемішати та подрібнити за допомогою блендера. Також можна скористатися м'ясорубкою.

У овочеве пюре додати сіль та перець. Поставити тару на плиту та готувати ікру протягом 40 хвилин на слабкому вогні. Щоб вся рідина випарувалась, каструлю не рекомендується накривати кришкою. Закуску необхідно періодично помішувати, інакше вона може пригоріти.

Попередньо потрібно простерилізувати банки та осушити їх. Розливати ікру потрібно у гарячому стані, після чого закатати кришки. Якщо немає можливості зберігати закуску у прохолодному місці, то в банку рекомендується додати по 1 ч.л 9% оцту.

Кабачкова ікра на зиму – рецепт, як у магазині

Якщо вам подобається магазинна ікра з кабачків, її можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього будуть потрібні прості та доступні продукти. А готувати закуску можна у мультиварці.

Інгредієнти:

1 кг кабачків.
0,5 кг цибулі.
0,5 кг свіжої моркви.
100 мл олії.
80 г консервованої томатної пасти.
Харчова сіль та цукор за перевагами.

Спосіб приготування

Цибулю та моркву помити, очистити та нарізати на невеликі кубики. Додати в чашу мультиварки, увімкнути режим «Гаріння». У тару додати сіль із цукром, соняшникову олію та невелику кількість чорного перцю. Усі інгредієнти перемішати та обсмажувати протягом 15 хвилин.

Кабачки очистити від шкірки та натерти на середній тертці.

Для приготування кабачкової ікри можна використовувати томатну консервовану пасту або зробити її своїми руками. Помідори потрібно натерти на тертці та поставити на плиту, щоб вся рідина випарувалася. Додати невелику кількість солі та цукру.

До обсмажених овочів додати кабачок і включити режим «Гушіння». Не поспішайте додавати воду в чашу мультиварки, тому що цукіні можуть дати достатню кількість соку. Готувати протягом 40-60 хвилин. Ікру необхідно постійно помішувати і слідкувати, щоб вона не пригоріла.

Приблизно за 10 хвилин до готовності закуски в тару потрібно додати домашню томатну пасту.

На наступному етапі подрібнити всі продукти за допомогою блендера до кашоподібної маси.

Овочеве пюре варити ще кілька хвилин.

Після цього ікру можна відразу вживати чи закатати до стерилізованих банків. Ікра справді виходить, як у магазині.

Все буде смачно! Ще один рецепт кабачкової ікри

В одній статті неможливо оглянути всі рецепти приготування кабачкової ікри. Але розглянемо ще один варіант.

Інгредієнти:

1 кг цукіні.
300 г солодкого перцю.
300 г томатів.
150 гр цибулі.
200 гр моркви.
3 зубчики часнику.
Лимонна кислота.
Оливкова олія.
Сіль, цукор та чорний перець за перевагами.

Процес приготування

Необхідно підготувати усі інгредієнти. До речі, від свіжості кожного продукту залежить смак майбутньої ікри. Тому слід ретельно підійти до вибору всіх інгредієнтів.

Молоді кабачки очистити від шкірки та дрібно нарізати. Якщо ви використовуєте перестиглі плоди, то їх необхідно видалити серцевину з насінням.

Дуже важливі помідори, вони мають бути стиглими, смачними та соковитими. Щоб зняти з них шкірку, потрібно зробити невеликий надріз, помістити в окріп, а потім у крижану воду. Після цього нарізати маленькими кубиками.

Із болгарського перцю також потрібно зняти шкірку, але зробити це не так просто. Для цього овоч необхідно запекти або обсмажити на відкритому вогні, помістити в поліетиленовий пакет на 10 хвилин, після чого видалити плівку. Якщо ви не бажаєте ускладнювати процес, то можна просто зняти верхній шар за допомогою овочерізки. Перець потрібно нарізати.

Моркву краще брати солодку та молоду. Коренеплід подрібнити на невеликі шматочки.

Цибулю з часником дрібно нарізати. Потім усі інгредієнти потрібно окремо пасерувати протягом кількох хвилин до напівготовності. Щоби нічого не підгоріло, потрібно систематично помішувати продукти. Після цього всі інгредієнти перемішати у глибокій мисці, додати сіль, перець, цукор, лимонну кислоту та перемішати. Останні інгредієнти рекомендується додавати до смаку, залежно від того, що ви любите більше в ікре.

Емальовану каструлю поставити на плиту, накрити кришкою і томити овочі на маленькому вогні, щонайменше 40 хвилин. Якщо ви хочете закатати ікру на зиму, гасити потрібно не менше 1 години. Потім перемолоти продукти за допомогою блендера та варити ще кілька хвилин. Готову закуску можна перекласти у тару або закатати у скляні банки.

А ви любите кабачкову закуску? Може, у вас є свої секрети приготування? Поділіться ними із читачами блогу.

Ікра з молодих кабачків – ідеальна закуска для будь-якої домашньої події. Дуже смачно з відвареною молодою картоплею або картопляним пюре, смачно навіть просто зі шматком свіжого хлібця. Готується ця страва швидко та просто з овочів, які влітку завжди є у холодильнику.

Щоб приготувати домашню кабачкову ікру, візьміть продукти за списком. Овочі потрібно помити, обсушити.

Цибуля, морква та часник очистити. Цибулю нарізати дрібним кубиком. Налити в сковороду 3-4 ст. рослинної олії, обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Додати натерту на великій тертці моркву.

Коли морква стане золотистого кольору, додати натерті кабачки на тертці. Включити тихий вогонь і гасити разом 10-15 хвилин, якщо необхідно, підливати потроху воду, щоб овочі не пригоріли.

Помідори розрізати на чотири частини, натерти на тертці, викинути шкірку. Додати помідори до овочів. Готувати ще п'ять хвилин.

Додати 1-2 ст. улюбленого томатного соусу, найкраще з додаванням ароматних трав – орегано, розмарину, базиліку тощо. Ікру посолити, поперчити. Спробувати на смак, ікра буде кислувата. Додати до смаку цукру.

Пропустити через прес часник, додати|добавляти| в ікру, перемішати. Готувати ще 1 хвилину. Додати нарізану кінзу або петрушку, перемішати, накрити кришкою, вимкнути плиту, дати настоятися 25-30 хвилин. Подавати домашню кабачкову ікру смачно як у теплому, так і холодному вигляді.

Обидва варіанти не вимагають стерилізації заготовок. Гарячу ікру розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо. Зберігаємо в темному місці за кімнатної температури.

Основний склад закуски радує бюджетними овочами – кабачок, морква, цибуля. Легко купити, низька ціна та абсолютно зрозумілий смак. Ідеальний вибір для переробки багатого врожаю з ностальгійною ноткою про щасливе дитинство. Адже ми також пам'ятаємо бутербродики та картоплю у супроводі ікри з кабачків.

Для обох заготовок. Використовуйте будь-який спосіб стерилізації: духовка, пара, мікрохвильова піч. Кришки просто залийте окропом.

Швидка навігація за статтею:

Кабачкова ікра з томатною пастою

Простий та швидкий рецепт на зиму. Той випадок, коли в домашніх умовах без стерилізації виходить закуска, яка граючи конкурує із зразком як у магазині. При цьому ви повністю впевнені у складі. Жодних сумнівних стабілізаторів та загадкових Е-шек.

Час приготування – до 1 години

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо в очищеному вигляді.

Кабачки - 2-2,5 кг
Морква – 4-5 шт. (0,9-1 кг)
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (0,9-1 кг)
Томатна паста - 100-120 г (4-5 ст. ложок)
Олія соняшникова (без запаху) – 140 мл (9-10 ст. ложки)
Чорний перець (мелений) - 2 щіпки
Сіль (грубого помелу, чиста) – до 1,5-2 ч. ложки (за смаком)
Цукор – 1-2 ст. ложки (за бажанням)
Оцет (їдальня, 9%) - 1 ст. ложка (за бажанням)

Важливі деталі:

З цієї кількості вийде 4 баночки в 500 мл. Радимо закочувати максимум 700 мл ємності.
Щоб бути впевненим у виході, беріть більше інгредієнтів зі списку. На крайній випадок у вас залишиться трішки ікри – до обіду. Вона смачна навіть у теплому вигляді.
Якщо потрібна ударна партія баночок (6, 8…), множте компоненти відповідно – на 3, 4 тощо.
Томатну пасту вибираємо вітчизняну, якісну, густу.

Як приготувати.

Використовуємо будь-які кабачки: миємо та чистимо від шкірки. Молоді залишаємо з насінням, зі старих, трохи перезрілих видаляємо серцевину з насінням.

Три овочі крупно. На ваш вибір: велика звичайна тертка, овочева насадка на м'ясорубці або кухонний комбайн.

Моркву миємо, чистимо і теж натираємо - аналогічно кабачкам. Цибулю чистимо і ріжемо дрібним кубиком.

Складаємо всі підготовлені овочі в посуд, де гаситимемо ікру, і додаємо все масло. Використовуйте зручний вам спосіб – сотейник на плиті або мультиварка. Ікра з кабачків за цим рецептом завжди виходить «Пальчики оближеш!».

Відрізняється зазвичай лише час теплової обробки, щоб усі овочі стали м'якими.

При помірному нагріванні на плиті – 40-60 хвилин, періодично перемішуючи рухами знизу нагору.
У мультиварці, режим "Гушіння" або "Випічка" - від 35 до 45 хвилин.

Знявши з прогріву, подрібнюємо овочі до потрібної консистенції. Ми любимо працювати блендером, підійде звичайний занурювальний. Однорідна текстура або невеликі шматочки – на ваш вибір.

Додаємо в масу томатну пасту і добре перемішуємо. Можна посолити - по 1 щіпці, обов'язково знімаючи пробупісля кожної. Якщо томатна паста кислувата, може знадобитися цукор. Додаємо і чорний перець, краще свіжомелений, але обережно: він найпряніший.

На цьому етапі орієнтуйтесь на власний смак. Пробувати, доводячи до суб'єктивного ідеалу – привілей художників!

Закінчивши з добавками, повертаємо майже готову кабачкову ікру в посуд для нагрівання та уварюємо на слабкому кипінні ще 10-15 хвилин. Увага! Вважайте від початку побулькування.

На замітку: вигідні акценти.

До кінця приготування можна додати 2-3 зубчики часнику (пропустити через прес). Або кілька столових ложок рубаної зелені без гірки (кріп, петрушка).
Логічним стане і додавання оцту за 5-10 хвилин до зняття з вогню – до 1 ст. ложка на вказані інгредієнти. Це збільшить термін зберігання готової ікри і, швидше за все, вимагатиме обов'язкового регулювання по солодощі. Кидаємо щіпку цукру, розмішуємо, пробуємо. Так доводимо до смаку.

Готову гарячу ікру розкладаємо по сухим стерилізованим банкам(2 шт. по 500 мл) - під верх. Закриваємо звичними кришками (самозакручуються або простими під ключ закатки). Перевертаємо банки та укутуємо для повільного остигання. Через 24 години прибираємо на зберігання у темну шафу.

Ікра з обсмажених кабачків з помідорами та болгарським перцем

Ще один зразок із колекції «must have» серед елементарних заготовок, чудових за смаком та ціною. Стане в нагоді трішки терпіння. Овочі ми будемо попередньо обсмажувати окремо. Додатково до основних нам знадобляться помідори та болгарський перець.

Весь клопіт - не дарма! Ця кабачкова ікра виходить саме такою, що не обійдеться без облизування пальців та життєствердного прицмокування при дегустації у сімейному колі. Розкуте захоплення - найкраща похвала господині.
Давайте приготуємо!

Час – 1 година 20 хвилин

На 1 літр ікри нам потрібні:

Овочі зважуємо в очищеному вигляді
Кабачки - 1 кг
Помідори – 300 г
Болгарський перець – 300 г
Морква – 200 г
Цибуля ріпчаста - 100-150 г
Часник - 3-4 зубочки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль – 2 ч. ложки
Лимонна кислота - ¼ ч. ложки (розвести в 1 ст. ложці води)
Рослинна олія для обсмажування
Чорний перець (мелений) - за смаком

Важливі деталі:

Краще закочувати у 2 баночки по 500 мл. Потрібно більше? пропорційно збільшуйте компоненти.
Помідори та болгарський перець вибирайте соковиті та не найдешевші. Останній має бути червоний, помаранчевий або жовтий, обов'язково з товстими стінкамищоб його легше було очистити.

Підготовка овочів.

З кабачками все як завжди: молоді просто чистимо, а у старих ще й вирізаємо насіння. Ріжемо головного героя дрібними кубиками, так швидше обсмажувати.

Помідори слід очистити. Пару насічок хрест навхрест ножем і обдаємо томати окропом, залишивши їх у гарячій воді на 1-2 хвилини. Потім у холодну воду і легко знімаємо шкірку, подіваючи її ножем. І знову нарізаємо кубиком.

Перець (солодкий і товстостінний!) Очистити складніше, але зробити це бажано. Після цього ми видалимо насіння і білі перетинки і наріжемо перець невеликим кубиком.

Без фанатизму!

Якщо возитися лінощі, болгарський перець можна не чистити. Але тоді на передостанньому етапі пюруйте ікру до повністю однорідної текстурибез найменших шматочків. Знадобиться блендер від 600 оборотів.

Для терплячих три способи очищення болгарського перцю від шкірки.

Перший - чистим перець дуже гострою овочечисткою, з мінімальним захопленням м'якоті.
Другий – завантажуємо перці у розігріту до 180 градусів духовку, тримаємо там хвилин 20-30. Потім дістаємо і кладемо в каструлю, що щільно закривається, або пластиковий пакет. Перець охолоне, і водночас відійде тонка шкірка. Її легко підчепити та зняти.
Третій спосіб – для власників газових плит: кладемо перець на конфорку та обпалюємо на відкритому вогні з усіх боків. Не бійтеся, утворюються палиці до чорна. Ховаємо перець у пакет на 10 хвилин (зав'язати!) і дістаємо овоч у «зморшках» та чорних пухирчастих лусочках на місці підпалин. Це і є та шкірка, яку легко зіскребти ножем.

Часник дрібно рубаємо. Залишилися цибуля та морква, підготовка яких очевидна: чистимо та подрібнюємо кубиками. Нас завжди рятує тертка Бернер.

Для обсмажування найкраще зробити нарізку всіх овочів приблизно в однаковому розмірі. Але можна заощадити час та натерти моркву, а часник продавити через прес.

Обсмаження овочів для ікри.

Чарівність цієї кабачкової історії в тому, що ми обсмажуємо овочі окремо. Там краще розкриваються їх смакові акценти, а готова закуска виходить більш насиченою.

Наливаємо трохи олію в глибоку зручну сковороду та обсмажуємо по 3-5 хвилин кожен інгредієнт. Цибулю та часник можна об'єднати.

Можна працювати одразу у кілька сковорідках. Або укладати овочі в одну сковороду один за одним, невеликими порціями підливаючи олію. Нам потрібен помірний вогонь і постійне помішування. На жаль, але смак овочів, що пригоріли, відчуватиметься в готовій страві.

Гасимо, пюруємо, уварюємо і закриваємо в банки.

Пасеровані овочі збираємо разом в одному сотейнику та заправляємо усіма приправами- сіль, перець, цукор та лимонна кислота, розчинена у воді. Кількості в рецепті умовні. На наступному етапі ви спробуєте пюреровану масу і можете додати будь-яку з приправ.

Для закочення тушкуємо заправлені овочі на слабкому вогні під кришкою- 1 год. Регулярно перемішуємо, щоби не пригорало. Для ікри, яку готуємо до столу, достатньо 40 хвилин знемоги.

Готові овочі треба перетворити на пюре. Блендер – чудовий помічник! Перекладаємо в чашу, прокручуємо в пюре на малій, а потім на високій швидкості і пробуємо. Ось він! Ще один момент доведення до смаку- Під особисті уподобання. У хід можна пустити все, що любите, зокрема зелень.

Для видалення зайвої вологи пюре із блендера повертаємо до сотейникаі потримаємо на слабкому кипінні ще 5 хвилин. Обов'язково пробуємо, і, якщо потрібно, знову додаємо по шепоті цукру/солі/кислоти.

Ікра готова! На неї чекають стерилізовані банки. Ми знову обійдемося без стерилізації. Завантажили гарячу ікру по банках, закрутили кришку (тфіст-офф або з машинкою) і поставили вгору дном під утеплення на 1 добу.

Залишіть трохи закуски на пробу. Важливий нюанс: смак максимально розкривається після наполягання в холодильнику – 1 добу, у щільно закритій баночці. Так ви переконаєтеся самі, що рецепт ікри з кабачків на зиму з обсмажуванням компонентів дасть магазинну фору. Важко втриматися, щоб не облизати пальчики, дегустуючи улюблену закуску!

Будемо раді дізнатися про найкращі секрети, які застосовуєте ви.

Дякую за статтю (2)