Як приготувати капустняк з квашеною капустою? Як приготувати найсмачніший капустняк - секрети Капустняк український з квашеною капустою

Як приготувати найсмачніший капустняк, достеменно знали господині в українських селах, що на Полтавщині. Ця ситна страва — дві в одній, як кажуть зараз, — і перша, і друга. Хоча відносять його до перших страв. І якщо ви ще ніколи не готували капустняк самостійно, спробуйте разом з Розумними порадами, і у вас обов'язково вийде!

Пізньої осені закінчувалися роботи на городах та на полях. Погреби були повні різносолів та варень, овочів та фруктів. У бочках квасилася капуста, а на полицях у ряд стояли діжки із засоленим салом. Багато праці належить і енергії витрачено, щоб багатий урожай зміг прогодувати сім'ю взимку та навесні. До речі, у нас на сайті є чудовий рецепт квашення яблук! Читайте статтю «Як заквасити яблука – простий перевірений рецепт».

Наставали холоди. Саме час готувати гарячу страву із квашеної капусти, сала та свіжини. Вважалося, що капустяний суп або капустянка повернуть організму бадьорість, активність та насичення. А про смак і говорити не доводиться, він чудовий.

З чого готується найсмачніший капустняк - інгредієнти

Звичайно, в різних країнах і місцевостях є свої рецепти капустняку, і продукти в ньому можуть відрізнятися. Традиційна страва прийшла до нас з української кухні і відноситься до простих, корисних, смачних та ситних. Головним відмінним інгредієнтом у ньому виступає квашена капуста зі своїм особливим ароматом і кислинкою. Цю страву готують у Росії, Польщі та Словаччині та багатьох країнах світу.

Бульйон – готують на основі будь-якого м'яса, на салі та шкварках, рибі та грибах (це для пісних варіантів).

Капуста квашена - використовується з розсолом, який додають до бульйону і без нього. Капуста може промиватись, щоб зійшла зайва кислота. Використовують і свіжу, але вона не дає потрібного смаку, насиченості та яскравості страві. Тоді на допомогу приходить лимонна кислота чи яблучний оцет. Як квасити капусту – у нас є рецепт.

Як наповнювач виступає картопля, а на додаток до нього: пшоно або перловка, гречка або рис. У блюді є місце і грибам.

Спеції та зелень – не повинні заглушувати основний смак квашеної капусти. В ідеалі їх додають зовсім небагато чи зовсім не кладуть.

Секрети досвідчених кухарів

Розумні поради зібрали секрети, як приготувати найсмачніший капустняк, у найзнатніших кухарів та кухарів. І хоча рецепт у кожного досить простий, але деякі тонкощі все ж таки є. Потрібно знати не лише про основні етапи, а ще й деякі тонкощі.

Спочатку варять бульйон до готовності. Він може бути зі свинини, курки, або навіть із риби. Але найсмачніший капустняк виходить на свиняче яловичому бульйоні, - візьміть собі на замітку! Не забудьте при варінні додати до нього цибулю, часник, моркву та білі коріння для насиченого аромату.
З готового бульйону виймаються м'ясо та кістки. М'ясо подрібнюється і в кінці приготування знову додається до страви.
У киплячий бульйон закладають картоплю та пшоняну крупу (у деяких рецептах це може бути рис, гречка, перловка). Важливий момент: пшоно перед готуванням необхідно промивати в холодній проточній воді, доки вона не буде повністю прозорою. Піде гіркота та неприємний присмак.
Картоплю для капустняку краще брати розваристу, цукристу.
Останньою додають квашену капусту. А після неї подрібнене м'ясо.
Велике мистецтво правильно приготувати заправку, але про неї трохи пізніше.
Зелень для капустняку беріть традиційну: кріп та петрушку. Додавати її краще безпосередньо перед подачею прямо в тарілку.
У хорошому капустняку ложка стоїть. А якщо ні, то це вже не капустняк, а похмурий суп:)

Багато хто відразу захоче дізнатися, як приготувати найсмачніший капустняк по-полтавськи. З нього і почнемо.

Капустняк полтавський - рецепт

Готується така страва на бульйоні із жирної свинини, з пшоном. Знадобиться набір продуктів на 3 літри води:

свинина з салом – 400 г (окіст або реберця);
картопля – 400 г;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
пшоно – ½ склянки;
рослинне мало – 50 мл;
паста томатна – 3 ст. ложки;
капуста квашена - 400 г;
свіжий кріп (за бажанням);
сіль із перцем за смаком.

Процес приготування

М'ясо промивається та опускається в каструлю з холодною водою. Вариться до закипання. Піна періодично видаляється. Доводиться готовність на повільному вогні. Про те, що свинина зварилася, скаже її м'якість і те, як легко від кістки буде відділятися м'якоть.

Подрібнити цибулю ріпчасту, натерти на великій тертці моркву. Обсмажити до м'якості в олії на сковороді.

М'ясо готове та перекладається на тарілку.

У киплячий бульйон закладається картопля. Він має зайняти приблизно четверту частину обсягу.

Через 15 хвилин у каструлю вирушає і промите пшоно.

А через 5-7 хвилин додаємо засмажку з цибулі та моркви, томатну пасту та квашену капусту. Якщо вона порізана довгими смужками, не забудьте подрібнити її.

Після закипання додаємо м'ясо, і капустняк вариться ще 5 хвилин. Додаються сіль, спеції та часник.

Перед подачею в тарілку додається сметана та зелень.

Якщо м'ясний бульйон вам здається занадто прісним, або капустняк недостатньо ситним, додайте в нього заправку зі стовчених у ступці: 1 вареного яйця, 3-4 часточок часнику і дрібно викришеного шматочка солоного сала.

Якщо капустняк здається вам недостатньо густим, зваріть окремо 2-3 картоплини, розтовчіть в пюре і додайте перед закінченням варіння.

Якщо ви додаєте лавровий лист, зробіть це в останній момент і не забудьте видалити через 15 хвилин.

Як приготувати борщ. Найпростіші та найпопулярніші рецепти

Капустняк рибний - пісний рецепт

Капустняк із рибою замість м'яса готується зі свіжою капустою. Смак і кислинка квашеної у разі несумісні з рибним ароматом.

Продукти на 2-3 літри води:

свіжа риба чи рибні консерви – 200 г;
картопля – 3–4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
пшоно – 100 г;
паста томатна – 2 ст. ложки;
капуста свіжа – 200 г;
петрушка, спеції, сіль за смаком.

Процес приготування:

Після того, як звариться риба, вона виймається з бульйону, очищається від кісток і подрібнюється.

У рибному бульйоні відварюється картопля кубиками. Через 10 хвилин після закипання до нього вирушає пшоно.

Капуста, морква та цибуля пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються в блендері і тушкуються на сковороді в олії 15 хвилин під кришкою. Така процедура надасть страві насиченості та смаку.

Коли зваряться картопля з пшоном, у каструлю пересипаються тушковані овочі та додається томатна паста. Через хвилин п'ять варіння – шматочки риби, спеції та зелень.

У випадку з консервами їх подрібнюють і додають в останній момент.

Пісні рецепти – перші страви.

Рецепт курячого капустняку з рисом

У селах готували гарячу страву із квашеної капусти на весілля та поминки. Оскільки курей у давнину на подвір'ї не вважали, то птах був основою для бульйону. Особливо любили побалувати себе ситною м'ясною вечерею глави сімейств, що повернулися з полів. Хазяйки від двору до двору передавали свої секрети, як приготувати найсмачніший капустняк і він виходив у них все смачнішим.

Продукти на 3 літри води:

куряча тушка або потрошки – 400 г;
картопля – 3–5 шт.;
рис – ½ склянки;
по одній штуці цибулі та моркви;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
томатна паста – 2 ст. ложки;
капуста квашена - 300 г;
спеції та свіжий кріп.

Процес приготування:

Вариться курячий бульйон до готовності. М'ясо виймається, відокремлюється від кістки, дрібно нарізається на шматочки.

У киплячий бульйон закладається картопля і через 10 хвилин після кипіння до нього в каструлю відправляється промитий рис.

З морквою і цибулею вчиніть, як і в першому рецепті і спасируйте на олії.

У каструлю з готовою картоплею та рисом перекладається овочеве пасування та квашена капуста. Через пару хвилин шматочки курки та томатна паста. Наприкінці варіння додається кріп та спеції за смаком.

Рецептів капустняку безліч. Вибирайте та пробуйте свою страву. Головне, воно дозволяє творити та експериментувати, додавати різні продукти та насолоджуватися новими смаками. Розумна кухня бажає вам приємного апетиту.

Серед перших страв на теренах колишнього Союзу процвітають борщ, борщ (зокрема зелений) та літня окрошка. І абсолютно незаслужено забутий капустняк із квашеної капусти, або зі свіжої – це вже деталі. Адже ще недавно ця страва входила навіть у ресторанні меню. І не дивно: різноманітність способів його приготування, можливість урізноманітнити «суп» додатковими інгредієнтами, чудовий смак, корисність та ситність дозволили цьому першому залишатися у списку довгі сторіччя, пережити захоплення іноземними кухнями та зберегти прихильників навіть у часи загальної дієтизації. Як приготувати капустняк, люди пам'ятають і досі. І охоче поділяться з вами рецептом, якщо вам стане цікаво.

Капустняк звичайний

Варіантів його створення - безліч. Є рецепти на пісні дні, є на скоромні. Є жирніші, є майже дієтичні. Але навіть найпростіший польський чи український капустняк – страва смачна та гідна уваги. Процес здійснення починається з бульйону. Традиційно він вариться зі свинини. Грамів чотириста м'яса закладається у холодну воду; коли закипить – відвар зливається. Наливається нова вода, в якій свинина вариться до м'якості, після чого виймається та ріжеться зручними шматочками, а бульйон проціджується. Півкіло (можна більше) квашеної капусти віджимається від розсолу, рубається та гаситься. Щоб вона не вийшла сухуватою, іноді потроху підливається бульйон. Цибулина, петрушковий корінь і морквина ріжуться соломкою, припускаються на вершковому маслі до легкого рум'янцю. Всипається ложка спасерованого окремо борошна. Половинка цибулинки дрібно рубається і перетирається товкачем зі шматочком нарізаного сала, двома часниковими часточками та великою ложкою нарубаної зелені. У бульйон спочатку занурюються три картоплі кубиками, як закипить - капуста, підсмажування та розтирання плюс гірка перчина, нарізана тоненькими смужками. Коли капустняк із квашеної капусти буде готовий, він розливається в миски, постачається м'ясом і сметаною і мчить до столу.

Капустняк запорізький

Рецепт відрізняється від попереднього, хоч і має багато спільного. Приготування капустняку по-запорізькому починається із засмажки, яка цього разу робиться з кореневої петрушки, пастернаку, цибулі та селери. Замість сала береться шпиг - копчений і перчений його різновид. Шпиг проводиться через м'ясорубку і товчеться з петрушковою зеленню та цибулею. Під кінець у масу додається крупа - готується такий капустняк з пшоном. Коли бульйон із вкладеними картопляними скибочками закипить, у нього закладаються кисла капуста (не попередньо оброблена), піджарка, шпиг з пшоном, сіль і спеції. Подається страва знову ж таки зі сметаною.

Капустняк яловичий

Тут послідовність дій зовсім інша. Перша відмінність – тривале варення м'яса, оскільки береться яловичина. Цілком підійде гуляш із неї - третина кілограма на два з половиною літри; коли м'ясо стане м'яким, рідина сильно випарується, її потрібно буде долити до початкового рівня. Коли майбутній капустняк із квашеної капусти закипить знову, у нього закладається добра жменя власне капусти разом із нарізаною кружальцями морквиною. Після того, як морквина пом'якшиться, додаються кубики трьох картопель. Поки капустняк-суп вкотре закипає, до напівпрозорості в олії обсмажується нарізана ріпчаста головка. У каструлю вводиться піджарка. І практично відразу – пара ложок пшона. Хвилин через десять кипіння, коли капустняк із квашеної капусти час знімати з плити, він присмачується зеленню - хоч свіжою, хоч сушеною - і можна кликати до обіду.

Капустняк грибний

Як основа в ньому використовується відвар з результатів «тихого полювання». Бажані, звичайно, лісові, нехай і сушені чи заморожені, але і з печерицями капустняк з грибами виходить чудовим. Якщо у вас сушіння, її достатньо взяти півсклянки; у свіжому вигляді знадобиться півкіло грибів. Вони варяться, виймаються шумівкою і за потреби ріжуться, а «бульйон» проціджується. Частина його вливається в квашену капусту (700 г), туди ж всипається неповна ложка цукру, і головний компонент гаситься до готовності. Робиться піджарка з селери моркви, петрушки-кореня, цибулі та пастернаку (співвідношення - на ваш розсуд). В основну частину відвару закидаються штук п'ять нарізаних картопель, після закипання - гриби, капуста та засмажка. Доварюється до готовності і подається лише посипаним подрібненою зеленню, оскільки перед нами капустняк із грибами у пісному варіанті. Тож ні сметана, ні майонез тут недоречні.

Капустняк квасоляний

Це ще один спосіб, як для того, хто постить або вегетаріанця. Тут замість бульйону використовується квасоляний відвар. Півсклянки бобів замочується години на чотири холодною водою, вариться до готовності та м'якості після чого квасоля виймається шумівкою. У киплячий «бульйон» вводиться картопля - на шестилітрову каструлю її знадобиться вісім штук. Для цього рецепту бульби ріжуться досить великими скибочками. Поки капустняк із квашеної капусти закипає, готується заправка з кореневої петрушки, моркви, цибулі та томатної пасти на олії. Паралельно гаситься з досипанням ложечки цукру квашена капуста трохи менше кілограма. Залишиться лише з'єднати вміст усіх ємностей: засмажку, капусту, квасолю - у загальній каструлі, посолити, приправити - і покликати сім'ю до столу.

Крупи у справу

Капустняк із пшоном на прикладі запорізького рецепту ми вже куштували. Але хто сказав, що як крупа має виступати тільки пшоно? Опробуємо інші улюблені каші, наприклад, гречку. Бульйон краще зварити яловичий, можна навіть із кісток. Морквина, коренева петрушка і півцибулини закладаються на етапі варіння бульйону, а потім викидаються. Грамів вісімсот квашеної капусти віджимаються і тушкуються з двома ложками свинячого жиру та половиною склянки бульйону до остаточної готовності. Склянка гречі злегка обсмажується всуху; з нього стандартним чином вариться каша. Сам капустняк із квашеної капусти збирається вже у тарілці: кладеться головний інгредієнт, заливається бульйоном; каша може бути покладена в миску, а може бути подана окремо.

З копченим м'ясом

Ще один капустняк із грибами, який привабливий для любителів пряних страв. Третина кілограмів копченого м'яса (підійде й курятина) та три з гіркою ложки сушених лісових грибів заливаються півтора літрами води та варяться, доки сушка не буде готова. Третина кілограма капусти окремо гаситься до м'якості. Ложка рубаного шпику розпускається у сковорідці; на ньому підсмажується подрібнена цибулина. Після досягнення гарної засмаги всипається ложка борошна. У капусту вливається бульйон, додається піджарка, всипаються гриби (соломкою) і нарізана зелень (на вибір господині і більше). За рецептом такий капустняк із квашеної капусти їсть з молодою вареною картоплею, поданою на окремій тарілці і посипаною підсмаженим шпиком. Прихильники традицій можуть її порізати та всипати в суп перед подачею.

Капустняк по-гуцульськи

Ще один переспів на тему «капустняк з пшоном», тільки тепер крупу беремо перлову. Третина кілограма капусти тушкується за участю томатної пасти і, можливо, бульйону (його походження в даному випадку не принципово – можна брати і курку, і свинину, і яловичину). Третина склянки перлівки відварюється самостійно, а гриби – свіжі (біля склянки) або сушені (2-3 ложки) – у підготовленому бульйоні. Ріпчаста цибулинка пасерується з ложкою борошна на маргарині. Третина палиці сервелату (150-200 грамів) нарізається соломкою. Усі підготовлені компоненти поєднуються, заливаються бульйоном і кілька хвилин проварюються. До готового супу пропонуються сметана та зелень.

Капустняк у мультиварці

Власники такого вдалого кухонного обладнання можуть зварити капустняк із квашеної капусти швидко, смачно та без особливих зусиль. Невеликий шматочок свинини ріжеться шматочками, цибулина – квадратиками, морквина – соломкою. У чашу наливається трохи олії, всипається вся нарізка плюс грамів чотириста квашеної капусти. Вмикається режим випікання; при помішуванні вміст обсмажується близько третини години. Потім всипається півсклянки пшона (або булгура), кубики трьох-чотирьох картопель, сіль; наливається вода - щоб не доходила до верху на палець, і машина на годину вмикається в режимі гасіння. Наприкінці всипається зелень і - за бажання - відібрані спеції. Подача страви (вже традиційно та звично) супроводжується додатком до неї сметани та зелені.

Помийте свинину і покладіть у каструлю. Налийте туди 3 літри холодної води і поставте на вогонь.

М'ясо ставлять варитися в холодній воді для того, щоб воно краще віддавало рідині смак і аромат.

Коли вода закипить, зніміть шумівкою піну, що утворюється від варіння м'яса.

Продовжуйте варити м'ясо, поки воно не стане готовим (тобто не почне легко відокремлюватися від кісточки). Варіння м'яса займе приблизно 40 хвилин.

Цей час використовуйте для підготовки овочів. Картоплю, моркву та цибулю очистіть від шкірки.

Картоплю поріжте на маленькі кубики. Залийте їх водою в мисці, якщо бульйону доведеться ще довго варитися.

Морквину натріть на великій тертці.

Цибулю пошаткуйте на дуже дрібні шматочки.

Налийте на розігріту сковороду олію і обсмажте на ній цибулю та морквину до золотистого кольору.

Туди ж, у засмажку, покладіть томатну пасту.

На той час м'ясо мало вже зваритися.

Акуратно витягніть його з каструлі, щоб не обпектися і висипте кубики картоплі в бульйон.
Розберіть м'ясо на шматочки, відокремте від кісточки.

Промийте в друшляку з дуже дрібними отворами (або сіткою) пшоно. Краще його обдати окропом.

Висипте пшоно в бульйон через 10 хвилин після додавання картоплі.

Коли пройде 7 хвилин після додавання пшона, можете відправляти в м'ясний бульйон квашену капусту та обсмажені у томатній

пасти морквину з цибулею. Якщо хочете, щоб суп вийшов не дуже кислим,

попередньо процідіть розсіл із квашеної капусти і додайте її в бульйон без розсолу.

Туди відправте розібрану на шматочки свинину.

Дрібно порубану зелень висипте в бульйон, посоліть і поперчіть на свій смак.

Варити ще 4 хвилини на маленькому вогні.

Чудовий капустняк з пшоном за класичним рецептом готовий!

Можна приготувати капустняк для вегетаріанців не м'ясному бульйоні, але в відварі з сушених білих грибів.

Для цього білі гриби промивають, замочують у холодній воді на пару годин та варять капустняк на цій грибній воді.

Недарма кажуть, що щи та каша – їжа наша. Тому що саме ці дві страви не вимагають великої навички у приготуванні, але тим часом поживні та смачні. Вони є у будь-якій національній кухні. А іноді їх змішують в одній каструлі, і в результаті виходить страва, яка багатьом знайома як капустняк.

По суті, капустняк - це варіація щей. Але цей суп варять виключно із квашеної капусти. Хоча іноді господині допускають вільність і кладуть у капустняк свіжу капусту.

Тонкощі приготування

Справжній капустняк готують на бульйоні із жирного м'яса, тому він виходить наваристим і дуже ситним.
Для нього не потрібно багато інгредієнтів. Крім капусти в нього кладуть картопля, цибуля, морква, іноді помідори чи томат.
Існують рецепти капустняку з пшоном та рисом. Готуючи капустняк з крупою, потрібно враховувати, що вона добре набухає. Щоб не отримати в результаті страву, в якій «ложку не провернути», можна спочатку відварити крупу і потім її покласти в суп.
Квашену капусту перед додаванням у суп промивають і віджимають. Якщо капуста не дуже кисла, її можна лише віджати.
У виняткових випадках квашену капусту можна замінити на свіжу. Але щоб отримати ту приємну кислинку, якою так славиться капустняк, свіжу капусту можна присолити, додавши оцет і цукор. Постоявши в теплі кілька годин, вона до смаку стане трохи схожа з квашеною.
Капустняк готують не лише з м'ясом, а й із грибами. Таку страву можна їсти в піст, а також тим, хто дотримується суворої дієти, тому що суп виходить низькокалорійним та легкозасвоюваним. Особливо, якщо замість цілих грибів використовувати грибний порошок, який засвоюється організмом практично повністю.
Зі спецій у капустняк рекомендується класти кмин, лавровий лист, чорний перець (мелений і горошком), свіжий і сушений кріп. Саме вони надають страві неповторного смаку і аромату.
При додаванні солі враховують її кількість у квашеній капусті. Якщо капустняк виявився пересоленим, його смак може врятувати щіпка цукру, додана в бульйон.
Як і будь-яку страву з капусти, капустняк не варто подавати на стіл відразу після приготування. Щоб він повністю розкрив свій смак, він має наполягати бодай півгодини.

Капустняк зі свининою

Інгредієнти:

свинина жирна – 0,5 кг;
капуста квашена - 0,5 кг;
картопля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
кмин - 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 3 шт.;
олія рослинна – 1 ст. л. (якщо не використовується свиняче сало);

Спосіб приготування

У готовому вигляді бульйон капустняку повинен вийти прозорим, тому особливу увагу приділіть варінню м'яса. Свинину вимийте, зріжте трохи жиру для обсмажування цибулі та моркви. М'ясо поріжте на шматочки середньої величини. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою. Поставте великий вогонь і доведіть до кипіння. Ретельно зніміть піну шумівкою.
Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте трохи солі, закрийте кришкою каструлю, варіть м'ясо 1 годину.
Почистіть цибулю, картоплю та моркву, вимийте. Цибулю дрібно наріжте, морквину натріть на середній тертці, картоплю поріжте кубиками або брусочками. Капусту добре відіжміть.
Зрізане свиняче сало наріжте маленькими кубиками, покладіть на розпечену сковороду. Коли витопиться жир, шкварки заберіть. Якщо свинячого сала у вас немає, то на сковороду налийте олію і розжарите її. Обсмажте на салі або олії цибулю до золотистого кольору, покладіть морквину. Прогрівайте всі разом 2-3 хвилини.
У бульйон опустіть картоплю та варіть 1–2 хвилини. Покладіть віджату капусту, обсмажені овочі, спеції. На великому вогні доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь. При слабкому кипінні варіть капустняк до м'якості картоплі. Спробуйте на сіль, якщо потрібно посоліть.
Вимкніть плиту, дайте капустняку настоятися під кришкою півгодини. Налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте свіжим кропом.

Капустняк зі свіжою та квашеною капустою

Інгредієнти:

свинина на кісточці – 0,7 кг;
капуста квашена - 0,5 кг;
капуста свіжа – 0,3 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
сіль за смаком;
кмин - щіпка;
лавровий лист – 3 шт.;
перець чорний горошком – 10 шт.

Спосіб приготування

Свинину обмийте, покладіть у каструлю, залийте холодною водою. Поставте великий вогонь і доведіть до кипіння. Видаліть піну шумівкою. При слабкому кипінні варіть 1:00. Приблизно в середині варіння трохи посоліть.
Цибулю, моркву та картоплю очистіть, вимийте. Цибулю поріжте півкільцями, моркву можна натерти на середній тертці або нарізати тоненькою соломкою. Картоплю поріжте середніми кубиками.
Свіжу капусту звільніть від качан і потовщень на листі, нашаткуйте. Квашену капусту відіжміть від розсолу.
На розпеченій олії підсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте моркву, перемішайте.
У киплячий бульйон покладіть картоплю. Через 2 хвилини опустіть свіжу капусту. Варити на повільному вогні 5 хвилин. Додайте квашену капусту та обсмажені овочі. Покладіть кмин, перець, лавровий лист. Варіть до м'якості свіжої капусти. В кінці варіння можна додати ще трохи солі та влити капустяний розсіл за смаком.
Через півгодини після закінчення варіння налийте капустняк у тарілки, подайте на стіл зі сметаною.

Капустняк з картоплею та грибами: пісний

Інгредієнти:

квашена капуста – 0,5 кг;
картопля – 5 шт.;
гриби сушені – 50 г;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сіль за смаком;
цукор – 1/3 ч. л.;
перець чорний мелений - щіпка;
олія рослинна – 3 ст. л.;
зелень, сметана.

Спосіб приготування

Сушені гриби промийте, залийте холодною водою і залиште на 3-4 години. Потім гриби викладіть на друшляк, а воду, в якій вони замочувалися, процідіть через кілька шарів марлі. Вилийте цю воду в каструлю, туди покладіть порізані гриби. Поставте на вогонь і при слабкому кипінні варіть до м'якості.
Цибулю, картоплю та моркву очистіть, вимийте. Цибулю дрібно поріжте, морквину наріжте тонкою соломкою, картоплю поріжте брусочками.
На сковороді розжарте масло, спасеруйте на ньому цибулю та моркву. Квашену капусту відіжміть від розсолу, покладіть на сковороду з цибулею та морквою. Перемішайте, згасіть разом 10–15 хвилин.
У киплячий грибний бульйон покладіть картоплю, варіть 10 хвилин. Додайте підготовлені цибулю, моркву та капусту. Варіть до м'якості картоплі. Наприкінці варіння покладіть сіль, перець, цукор.
Дайте капустняку настоятися, налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте зеленню.

Капустняк із пшоном

Інгредієнти:

свинина на кісточці – 0,6 кг;
капуста квашена - 0,5 кг;
картопля – 4 шт.;
пшоно – 0,5 ст.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль за смаком;
олія рослинна – 1 ст. л.;
перець чорний – до смаку;
кмин - щіпка.

Спосіб приготування

Свинину вимийте, покладіть у каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, видаліть піну. Варіть, зменшивши вогонь до мінімуму, близько години.
Почистіть цибулю, моркву, картопля. Цибулю та моркву поріжте соломкою, картопля – брусочками.
Пшоно ретельно промийте в кількох водах. Залийте окропом, потримайте 10 хвилин|мінути|, воду злийте. Так ви позбавитеся гіркоти, яка іноді буває у пшона.
Спасеруйте цибулю і моркву на олії, покладіть у готовий бульйон.
Коли бульйон закипить знову, покладіть пшоно та картопля. Через 5 хвилин додайте віджату капусту. Варіть при слабкому кипінні до м'якості картоплі. Наприкінці варіння посоліть, покладіть перець і кмин.
Зніміть готовий капустняк із плити, дайте йому настоятися. Через півгодини розлийте в тарілки, покладіть сметану, посипте подрібненою зеленню.

Український капустняк із квашеною капустою

Інгредієнти:

свинячі ребра – 0,7 кг;
будь-яка крупа (пшоно, рис, гречка) – 150 г;
квашена капуста – 0,7 кг;
картопля – 0,7 кг;
корінь селери – 150 г;
морква – 0,25 кг;
цибуля – 0,25 кг;
рафінована рослинна олія – 50 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Свинину помийте, обсушіть рушником, розрубаєте на порційні шматки.
Моркву пошкребіть, помийте, крупно натріть.
Очистіть і подрібніть на великій тертці корінь селери.
З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його невеликими кубиками.
Промийте крупу.
Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 див.
Промийте та відіжміть квашену капусту.
На дно каструлі влийте олію. Розігрійте його. Покладіть в олію моркву, цибулю та селеру. Обсмажуйте їх 10 хвилин.
Додати свинячі ребра. Обсмажуйте їх 10 хвилин разом із овочами.
Залийте продукти водою і варіть на повільному вогні, поки м'ясо не добре відставатиме від кісток.
Додайте капусту та картоплю, спеції. Поваріть 5-10 хвилин. Додайте крупу і продовжуйте готувати страву ще 20-25 хвилин, поки крупа добре не розвариться.

Залишається дати супу настоятися деякий час під кришкою і розкласти по тарілках, не забувши покласти в кожну по кілька свинячих ребер. Обсмажувати коріння на першому етапі приготування українського капустняку можна не на олії, а на жирі, що витопилося зі свинячих шкварок.

Капустняк із рисом

Інгредієнти:

курка – 0,6 кг;
рис – 150 г;
квашена капуста – 0,4 кг;
морква – 150 г;
цибуля – 150 г;
рафінована рослинна олія – 40 мл;
томатна паста – 60 мл;
сіль, свіжа зелень, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Курку, промивши, залийте водою. Доведіть до кипіння та поваріть на повільному вогні протягом години, додавши лист лавра та кілька горошин перцю.
Процідіть бульйон. Курку остудіть. Відокремте куряче м'ясо від кісток, очистіть від шкіри, наріжте невеликими шматками.
У бульйон покладіть картоплю, попередньо очищену та нарізану кубиками середньої величини. Доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, додайте промитий рис.
Моркву та цибулю очистіть. Моркву подрібніть на тертці, дрібно поріжте цибулю.
Покладіть овочі в сковороду із розігрітою олією. Обсмажуйте їх, доки цибуля не набуде золотистого відтінку.
Додайте до овочів томатну пасту, згасіть продукти разом 5-6 хвилин.
Через 10 хвилин після додавання в суп рису промийте капусту і покладіть в каструлю з іншими продуктами.
Коли суп знову закипить, додайте|добавляйте| овочеву піджарку. Продовжуйте приготування страви ще 10 хвилин.
Спробуйте суп, досоліть до смаку, додайте перець і подрібнену зелень.
Дайте супу прокипіти ще 2-3 хвилини та зніміть каструлю з вогню.

Капустняк, приготовлений з рисом на курячому бульйоні, має унікальний смак, його варто спробувати кожному.

Господині на замітку

Капустняк можна приготувати не лише з м'ясом, але й із солоним чи свіжим салом. Для цього сало поріжте маленькими кубиками, покладіть на розпечену сковороду, витопіть жир до утворення шкварок. Шкварки видаліть, а на жирі спасеруйте овочі. Любителі шкварок можуть покласти ці витоплені від жиру шматочки сала готовий капустняк.

Капустняк - це дуже ситна перша страва, яка готується з м'яса, квашеної капусти, картоплі, пшона, цибулі, моркви та спецій. І як ви здогадуєтеся, назва цієї страви прийшла з одного інгредієнта – квашеної капусти. Але багато хто готує капустняк зі свіжої капусти так як не зовсім подобається кислинка, і він також виходить дуже смачним.

Інгредієнти для капустняку з квашеною капустою:

3 л. - Води;
300 гр. - Квашеної капусти;
500 гр. - М'яса на кісточці (яловичина або свинина);
4 шт. - Середніх картопель;
2 шт. - Середньої цибулі;
1 шт. - Морква;
3-4 ст. - пшона;
2-3 шт.- помідора (або 50 мл. томатного соку, 2-3 ст.л. томатної пасти);
3 зубчики часнику;
Сіль, перець, лавровий лист (за смаком);
Свіжа зелень (кріп, петрушка).

Приготування - капустняк із квашеної капусти:

М'ясо промити, залити 3 л води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити 1:00.

Картоплю очистити, нарізати середніми кубиками, покласти в каструлю з бульйоном і продовжувати варити до готовності картоплі (близько 20-25 хвилин).

Капусту віджати. Якщо дуже кисла можна промити.

Пшоно добре помити в холодній воді, злити воду

Всипати в бульйон пшоно і варити близько 10 хвилин, далі додати капусту і варити до готовності капусти (близько 20 хвилин).

Тим часом цибулю дрібно нарізати, моркву потерти на великій тертці. Нагріти на вогні сковороду пасерувати кілька хвилин на олії. Додати м'якоть помідора без шкірки або томатну пасту, томатний сік, сіль, перець (за смаком), і 0,5 склянки бульйону з каструлі.

Прогріти ще 3-4 хвилини. Обсмажені овочі додати|добавляти| до бульйону. Томити близько 20 хвилин. Додати часник.