Beshbarmak - 카자흐스탄 요리 - AlmatyLife 잡지

최고의 바슈키르 음식인 Bish Barmak는 "Bish"(다섯)와 "Barmak"(손가락)라는 단어에서 유래되었으며 잘게 썬 말, 소 또는 양 고기 조각과 Salma로 구성됩니다. 살마는 밀, 보리 또는 철자 가루로 만든 질긴 반죽으로 만들어지며, 이것을 구리 5코펙 크기로 나누어서 우리가 클루츠키를 만드는 것처럼 같은 가마솥에서 고기와 함께 끓입니다.”

I. I. Lepekhin, 러시아 과학자, 여행자, 사전 편집자

beshbarmak은 무엇이며 표준에 관한 가사는 무엇입니까?

이 요리의 이름을 들었던 지역과 국적에 따라 머리 속에 beshbarmak, besbarmak, bishbarmak와 같은 "올바른"발음 버전이 있습니다. 이는 음역의 특성뿐만 아니라 이 요리가 특정 국적에 속하지 않는다는 사실에도 기인합니다. 이는 많은 투르크 유목민의 전통 요리였으며 이제는 다음과 같은 사람들을 위한 일종의 전화 카드 역할을 합니다. 투르크어 그룹의 하나 또는 다른 언어를 구사합니다. Beshbarmak은 아시아에서 동유럽, 지중해에서 시베리아까지 분포하며 거의 1억 5천만 명의 사람들이 어떤 식으로든 이를 국가 요리라고 부를 수 있습니다.

아마도 모든 사람들은 러시아어로 번역될 때 투르크어 단어 "besh"가 "5"를 의미하고 "barmak"가 "손가락"을 의미한다는 것을 알고 있을 것입니다. beshbarmak라는 이름 ( "손바닥", "다섯 손가락")은 매우 논리적입니다. 유목민은 여분의 물건을 가지고 다니지 않았고 땅이 끝없이 펼쳐진 부족에서는 포크와 숟가락이 거의 발견되지 않았기 때문에 가장 자주 발견되었습니다. 손으로 먹었다. Beshbarmak는 역사적으로 일반적인 접시에서 손바닥으로 꺼내 즐겁게 먹고 손가락을 핥았던 요리입니다. 오늘날 대부분의 케이터링 시설에서는 베쉬바르막용 수저를 제공하고 있으며, 안타깝게도 집에서는 포크와 나이프를 사용하거나 숟가락을 사용하는 경우가 적습니다.

Beshbarmak는 종종 "나중에 사용하기 위해" 먹어야만 했던 사람들의 풍성하고 실질적인 음식입니다. 다음 정거장이 언제인지, 언제 다시 불을 피우고 뜨거운 요리를 요리할 수 있을지 항상 알지 못하는 유목민들은 열심히 노력했습니다. 포만감과 영양을 주는 고칼로리 음식을 위한 제품입니다.

기본적으로 베쉬바르막은 삶은 고기와 국수이지만 이것은 두 단어로 압축된 완전히, 완전히 "평평한" 본질입니다. 사실, 이것은 준비하는 데 시간과 기분이 걸리는 맛이 풍부하고 매우 밝고 풍부한 요리입니다. 예, 꽤 많은 시간, 기술, 욕구 및 기술이 있습니다.

글쎄, 요리의 왕관을 머리에서 떼어 내고 솔직하게 인정합시다. 예를 들어 당신이 카자흐 사람이 아니고 어린 시절부터 이 과학, 문화 및 전통을 흡수하지 않았다면 실제 베쉬바르막을 요리하는 방법을 모를 것입니다. 형형색색의 몽펜시에 완두콩처럼 혀 위에서 굴러다니는 신비한 이름을 지닌 멋진 국민 요리를 요리하는 방법을 포함해 무엇이든 배울 수 있지만, 저녁 식사를 보고 주변의 모든 사람들이 군침을 흘리게 만드는 방식으로 요리하세요. 명성이 동네 전체에 퍼집니다. 눈에 보이지 않는 거의 유전적 수준에서 이 과학을 흡수하지 않았다면 베쉬바르막을 준비하고 있다는 소식을 듣고 친구와 지인이 집으로 모여드는 것은 거의 불가능합니다.

색다른 베쉬바르막 제공: 고기와 국수를 국물에 담습니다.

그러나 이것이 공부할 필요가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 필요한! 그것은 필요하고 필요합니다. 왜냐하면 당신이 어떻게 자신보다 성장하고, 새롭고 특이한 것을 마스터하고, 다른 나라의 전통에 더 가까워지고, 적어도 가끔, 적어도 가끔씩, 적어도 맛있는 것을 시도 할 수있는 기회를 제공하기 때문입니다. 휴일에? 그리고 맛있을 거예요! 솔직히 말해서, 놀랍도록 맛있을 것 같지 않습니다. 모든 재능있는 요리사 중에서 가장 재능이 있다고 느끼고 마침내 요리 올림푸스에 도달했다고 결정할 것 같지는 않지만 동시에 시간이 지나면 "Magic Food"의 지침을 사용하고 배우려고 노력하면 반복하고 성장하려는 욕구가 사라지지 않는 방식으로 beshbarmak를 준비할 수 있습니다.

그러한 범주화가 귀하의 요리 능력에 대한 절대적인 불신이라고 생각하지 마십시오. 예를 들어 카자흐스탄에 거주하며 정기적으로 집에서 베쉬바르막을 준비하는 많은 사람들은 동의합니다. 오직 카자흐 민족만이 가장 정통하고 정확하며 가장 맛있는 음식을 생산합니다. 그들의 요리법에 따라 요리할 수 있고, 그들에게서 배울 수 있고, 그들이 사는 곳에서 음식을 구입할 수 있지만 여전히 동일하지는 않습니다. 그러나 이것이 중요하기 때문에 반복해서 표준에 더 가까워지도록 노력합니다! - 단순히 필요합니다. 결국에는 관심을 불러일으키고 올바른 베쉬바르막을 요리하는 방법을 배우도록 강요할 일종의 요리 열정과 자부심이 있어야 합니다. 맛있고 육즙이 많고 훌륭합니다.

누가 베쉬바르막을 발명했으며 그 이유는 무엇입니까?

손님이 도착하면 주인이 베쉬바르막을 준비합니다.
고기가 없으면 주인 얼굴이 빨개진다.

Beshbarmak는 국가 요리로 꽤 많은 요리에서 발견됩니다. 키르기스스탄, 우즈베키스탄, 투르크메니스탄, 카자흐스탄, 바쉬키리아, 타타르스탄 및 기타 여러 국가와 지역에서 준비됩니다. 처음에 이것은 자주 요리하지 않는 사람들에게 편리하고 논리적인 음식이었지만 만족스러웠습니다. 베쉬바르막의 경우 양을 도살하고 고기를 많이 요리했으며(냉장고를 가져갈 수 없음) 반죽 (면과 같은)으로 맛있는 반주를 준비했습니다. 그 결과 영양이 풍부하고 칼로리가 높으며 에너지 집약적인 믿을 수 없을 만큼 견고한 식사가 탄생했습니다. 야외에서 일해야 하고, 대부분의 삶을 이동하며 보내며, 칼로리 계산과 식사 분리에 신경 쓰지 않는 사람들에게 꼭 필요한 것입니다.

beshbarmak가 전통적으로 자신을 위해 준비된다면 (레스토랑이 아니고 정통 요리의 빠른 패러디가 아님) 신선한 고기를 얻고, 올바르게 자르고, 특별한 방법으로 요리하고, 필요한 모든 것을 추가하는 것은 전체 의식입니다. 국물에 꼭 필요한 것이지, 아무것도 넣지 않습니다. 반죽을 다루는 것은 사실상 신성한 행위이며, 이것은 또한 일반적인 마술의 일부입니다.그런 다음 beshbarmak가 준비되면 공연의 다른 부분이 시작됩니다. 모두가 "테이블" 주위에 앉고 장로는 beshbarmak를 가족과 친애하는 손님 사이에 나누기 시작합니다. 이것은 경험이없는 사람들에게 끔찍하고 역겨워 보일 수있는 전체 의식입니다. 숫양의 머리는 엄숙하게 여러 부분으로 나뉘며 그 부분은 참석 한 모든 사람에게 배포됩니다. 손님에게 가장 좋은 점은 대개 눈과 귀입니다. 다음 - 연공서열에 따라: 먹는 사람이 나이가 많을수록 beshbarmak의 일부를 더 일찍 받게 됩니다. 그들은 손으로 만 먹습니다. 고기는 삶은 플랫 브레드 (shelpek, zhaima, saima)에 싸서 수르 파 (surpa) 국물로 씻어 내고 그릇에 별도로 제공됩니다.

카자흐족에는 전통이 있습니다. 손님이 집에 오면 베쉬바르막 요리를 시작합니다. 적어도 밤 12시, 적어도 아침 5시에 가마솥을 불에 태우고 마법이 시작됩니다. (그들은 젊은 카자흐 여성들이 이 관습에 매우 불만족스럽다고 말합니다. 베쉬바르막을 준비하는 주요 부담은 며느리들의 어깨에 있으며 그들은 적극적으로 행복하지 않습니다.) 고기 (그런데 카자흐스탄에서는 beshbarmak 요리를 종종 고기라고 부릅니다). 양고기는 필수, 어린 쇠고기는 우수, 말고기는 3가지 이상 있으면 더 좋습니다. 수제 말 소시지 (kazy), 간, 갈비뼈 및 척추를 국물에 추가하면 훌륭한 진미로 간주됩니다. 국수는 신선하게 준비되어 오늘 만들어졌습니다.

현대적인 조건에서 beshbarmak를 요리하는 방법

그는 당신에게 주먹을 주며 당신은 그에게 베쉬바르막을 줍니다

미묘함과 세부 사항을 탐구하지 않고 beshbarmak을 준비하려면 고기, 양파 및 반죽의 세 가지만 필요하다고 결정합시다. 집에 필요한 모든 것이 있으면 시작하십시오.

국물재료

각종 고기(양고기, 송아지 고기, 말고기) 1.5kg
물 3~3.5리터
월계수 잎 3-4개
올스파이스 완두콩 5-7개
양파 큰 것 3개
소금, 허브, 갓 갈은 후추 맛

국수 재료

1/2 작은술 소금
계란 2개
물 200ml
밀가루 600ml

단계별로 요리하기

고기철저히 헹구고 약 300g 크기의 상당히 큰 조각으로 자르고 찬물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 끓어오르면 조심스럽게 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여서 부드러워질 때까지 요리하세요– 최소 3.5~4시간. 오랫동안 요리하는 것이 성공의 열쇠입니다. 완성된 고기는 섬유질로 분해되어 부드럽고 녹으며 부드러워야 합니다.

고기가 준비되기 약 30분 전 국물에 소금을 뿌리다- 아낌없이, 철저하게. 물론 과염이 최선의 해결책은 아니지만 다른 고기 요리와 마찬가지로 beshbarmak는 소금을 좋아하므로 중간 지점을 찾으려고 노력하고 원하는 경우 모든 사람이 자신의 취향에 소금을 추가할 수 있다는 이론을 따르지 마십시오.

고기가 익는 동안, 국수 만들기– 계란, 소금, 물을 섞고 밀가루 반을 넣고 액체 덩어리 반죽을 빠르게 반죽 한 다음 작업대에 밀가루를 넉넉하게 뿌리고 준비된 덩어리를 펴십시오. 끈적이지 않고 부드럽고 탄력 있는 반죽을 손으로 반죽하여 접착필름에 싸거나 봉지에 싸서 서늘한 곳에 숨겨두세요. 국수 반죽은 최소 한 시간 동안 휴지해야 하며 그 후에도 계속 작업할 수 있습니다.

반죽을 여러 부분으로 나누고 얇은 층으로 펴고 최대 5cm 너비의 균일한 스트립으로 자른 다음 각 스트립을 다이아몬드로 자릅니다. 글쎄, 직사각형이 중요한 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 시각적으로 마음에 들고 모든 조각의 크기가 거의 같다는 것입니다. 자른 반죽이 살짝 마르는 시간을 계산해 볼 수 있으면 좋아요 - 미래의 국수를 펴다밀가루를 뿌린 표면에 밀가루를 뿌리고 20-30분 동안 그대로 두세요.

그리고 때가 왔다 고기. 기성품슬롯형 스푼으로 팬에서 꺼내고, 접시에 담다. 끓는 국물에 다이아몬드 모양의 직사각형 모양으로 자른 부분을 넣습니다. 반죽하고 익을 때까지 요리하세요– 끓인 후 약 3~5분 정도. 반죽이 완성되면 팬에서 꺼내 접시에 예쁘게 담아주세요.

마지막에 잘라낸 부분을 끓는 국물에 반 고리로 던지십시오. 양파를 넣고 1분만 끓이세요-양과 매운맛을 잃어야하지만 어떤 경우에도 진부한 삶은 양파가되지 않습니다.

양파를 꺼내고, 국수 위에 올려주세요.

그리고 우리는 가장 즐거운 일을 합니다 - 고기를 자르고 부분적으로 자르십시오.. 아니면 자르지 않고 떼어냅니다. 방법은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 그것이 아름답다는 것입니다.

봉사하자. 특별한 장식 없이 검은 후추를 잘 뿌리면 그게 전부입니다. 국수와 고기가 들어간 요리 - 중앙에 부분적으로 - 국물이 담긴 그릇에 잘게 다진 파슬리를 조금 던지는 것이 좋습니다.

느린 밥솥의 Beshbarmak

슬로우 쿠커에서 베쉬바르막을 요리하는 방법을 묻는다면 백발의 노인 카자흐스탄 또는 키르기스스탄 여성에게 어떤 일이 일어날지 상상해 보십시오. 그들은 아마도 기절하지 않을 것이지만 여전히 발레리안을 미리 준비합니다. 그러나 국가 전통과 의식을 존중하면서 어느 누구도 현대 세계의 진보와 요구를 취소하지 않습니다. 감염자인 그는 주변에서 이루어지는 모든 일이 점점 더 인간의 참여 없이 더 빠르고 빠르게 이루어지기를 원합니다. ...

글쎄, 느린 밥솥에서 beshbarmak를 요리합시다. 아무도 논쟁하지 않고 완전히 다른 요리로 판명 될 것이지만 심장 마비로 화난 카자흐 여성에게 그것을 치료하는 방법을 시도해보십시오. 그녀는 아마도 분노를 자비로 바꾸고 요리에 감사하며 심지어 몇 가지를 줄 것입니다. 당신이 얻은 것을 개선하는 방법에 대한 팁.

국물재료

중지방 함량이 좋은 고기 500g
라드 50g
큰 양파 1개
당근 1개
물 1.5리터
베이 리프, 피망, 후추, 소금, 허브 맛

국수 재료

물 100ml
계란 1개
1/3 작은술 소금
밀가루 250g

잘 씻어서 작은 조각으로 자른 고기를 다용도 그릇에 넣으세요. 라드를 한 번에 하나씩 추가하세요. 그 위에는 원 안에 당근이 있습니다. 다음 - 반 고리의 양파. 소금, 향신료. 물을 붓고 "수프" 또는 "스튜" 프로그램을 설정하고 멀티 쿠커에서 최소 1.5시간 동안 베쉬바르막을 요리합니다.

이 시간 동안 국수를 준비하십시오. 물과 계란 및 소금을 섞고 대부분의 밀가루를 넣고 섞은 다음 부드러워 질 때까지 반죽하여 밀가루를 뿌린 작업 표면에 놓습니다.

반죽을 얇은 층으로 펴고 너비 5cm의 스트립으로 자른 다음 다이아몬드로 자릅니다.

멀티쿠커에서 준비 신호음이 울리면 뚜껑을 열고 반죽을 추가하세요. 프로그램을 10분 더 연장합니다.

완성된 베쉬바르막을 접시에 담고 허브를 뿌려 서빙합니다. 특정 주제에 대한 간단하고 접근하기 쉬운 판타지입니다.

맛있는 베쉬바르막의 9가지 비밀

낮은 온도에서 조리하면 고기가 더 맛있고 육즙이 더 많습니다. 팬에서는 일반적으로 물이 담긴 용기의 윗부분입니다. 고기가 제대로 익도록 하려면 팬 바닥에 철망을 놓고 그 위에 고기 조각을 올려놓으세요.

요리하는 동안 실제 베쉬바르막에는 항상 라드나 지방(보통 말 지방)이 포함됩니다. 국물에 깊이와 포만감, 향과 맛을 더해줍니다. 또한 요리 중과 요리 후에 국수가 서로 달라 붙지 않도록 고지방 함량이 필요합니다. 접시에 올려 놓으면 플라스틱 반죽 덩어리가 생기지 않고 각 조각이 분리됩니다.

국물 표면의 지방을 제거할 수 있다면 아주 좋을 것입니다. 먹을 수 없다는 뜻은 아닙니다. 다만 두꺼운 고기 지방이 턱에서 떨어지지 않으면 왠지 더 보기 좋고 기분이 좋을 뿐입니다.

반죽을 국물에 넣기 전에 말리려면 규칙에 따라 잘게 썬 조각을 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓고 문을 살짝 열어 오븐에 넣을 수 있습니다. 60도, 20분 충분할 것입니다.

갑자기 처음에 물이 끓는 순간을 놓치고 거품을 아주 조심스럽게 제거하지 않았거나 단순히 완벽을 위해 노력하는 경우 고기를 제거한 후 거즈를 댄 체에 국물을 걸러 내야합니다.

반죽을 접시에 담기 전에 준비된 국물을 접시 위에 부을 시간을 찾으십시오. 이렇게하면 접시에 "윤활유"를 바르고 국수가 표면에 달라 붙지 않습니다.

물론 beshbarmak의 정통 요리법은 닭고기 사용을 의미하지 않으며 돼지 고기는 훨씬 적지 만 특정 유형의 고기를 사용하여 현대적인 해석으로이 요리를 준비 할 수 있습니다.

이 장르의 고전은 고기, 국수(살마), 국물(수르파)뿐이지만 때로는 베쉬바르막에 감자를 추가할 수도 있습니다.

서빙할 때 베쉬바르막에 다진 야생 마늘과 파슬리를 뿌리고 미리 제거한 지방 위에 붓습니다.

카자흐인들은 그들의 아이들이 대개 조용하고, 뺨이 장밋빛이며, 통통하다고 말합니다. 이는 그들이 어릴 때부터 베쉬바르막을 먹고 건강하게 자라며 세상을 사랑하기 때문입니다. beshbarmak를 먹고 진정하세요!

카자흐 민족 요리는 풍부한 고기, 밀가루, 신유 제품으로 항상 유명해졌기 때문에 "베쉬바르막"은 카자흐스탄 사람들의 주요 전통 요리 중 하나가 되었습니다. 시간이 지남에 따라 "beshbarmak"의 일부 구성 요소는 변경되었으며 카자흐스탄의 특정 지역 인구의 주요 활동 유형 및 지리적 위치에 따라 특정 성분이 보충되었습니다. 전통적으로 이 요리는 특별한 행사나 가족 명절에 귀한 손님만을 위해 제공됩니다. beshbarmak 준비의 기간과 높이는 겨울입니다. 왜냐하면 고기 준비물을 저장하고 이웃이 "besh"를 침착하게 기다리는 것이 가장 편리한 시기이기 때문입니다. 또한 겨울 추위가 시작되면서 겨울 내내 고기 준비("소짐")가 시작되고, 이는 이후 인구 중 요리 선택과 선호도에 영향을 미칩니다. "beshbarmak"을 제공하는 것은 가까운 친구 및 친척들 사이의 중요한 행사에서 책임감 있고 필수적인 부분입니다. 또한 알마티 시에서 관광객에게 제공되는 가장 유명한 요리 중 하나는 쿠이르닥(kuyrdak)과 베쉬바르막(beshbarmak)입니다. 물론, 이 아름다운 대초원 지역을 방문하지 않고는 이 요리의 진정한 맛을 느낄 수 없지만 집에서 요리를 시도하여 카자흐 요리의 특이한 맛과 특이성으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

"Beshbarmak"이라는 이름의 역사와 의미

고대부터 유목민들은 고기를 메인 요리로 여겼습니다. 연구자들에 따르면 육류 제품을 준비하고 준비하기 위해 최대한 다양한 요리법을 제공한 것은 바로 그들이었습니다. 시시 케밥, 말린 고기, 훈제 및 기타 다양한 요리로 오늘날에도 여전히 모든 사람에게 알려진 전통적인 숯불 구이 고기입니다. 옛날부터 풍부하고 강한 소르파는 혹독한 겨울과 추운 날씨로부터 카자흐스탄 사람들을 구해주었습니다. 그리고 "스텝 쿠르"를 먹어본 사람이라면 누구나 이 특이한 요리의 세련된 맛을 영원히 기억할 것입니다.

요리 "beshbarmak"의 이름의 유래에 대해 말하면 "Beshbarmak"는 많은 투르크어를 사용하는 민족의 국가 요리이기 때문에 요리의 발음이 다양하고 수정되기 때문에 매우 흥미로워집니다. 처음에 카자흐어로 된 이름은 "besbarmak", 키르기스어로는 "beshbarmak", 바쉬르어로는 "bish-barmak"였습니다. 정의는 러시아어로 번역하면 "다섯 손가락"을 의미하는 "bes"와 "barmak"라는 두 개의 복합어에서 형성되지만 일상 생활에서 러시아어를 사용하는 카자흐스탄 주민들은 요리의 원래 이름을 사용하고 번역하지 않습니다. 문자 그대로.

"베스바르막" 또는 "베스바르막"?

이 질문은 현지인과 관광객 모두가 자주 묻는 질문입니다. 이 요리의 정확한 이름은 무엇입니까? 처음에는 이 요리의 의미와 발음이 매우 간단하게 나누어졌습니다. 특정 지역에 사는 언어와 사람들의 원칙에 따라. 키르기즈 사람들 사이에서 "베쉬"라는 단어의 의미는 숫자 "5"로 번역되었기 때문에 이 사람들의 전체 이름은 아주 간단하게 "베쉬바르막"으로 밝혀졌습니다. 카자흐어의 "5"는 "악마"처럼 약간 다르게 들리므로 고대부터 카자흐인들은 요리를 "베스바르막"이라고 부르는 것이 더 정확하다고 생각했습니다. 시간이 지남에 따라 이름은 다양해졌고 한 발음에서 다른 발음으로 옮겨졌습니다. 현재 일상 생활에서 이름은 "beshbarmak"로 자주 사용됩니다. 일반적으로 이러한 옵션 중 하나를 실수로 명명한 경우에는 크거나 중대한 실수로 간주되지 않으며 둘 다 올바른 것으로 간주되며 대담자는 확실히 귀하를 이해할 것입니다.

요리와 전통 제공의 특징

카자흐 문화는 가족 내 의식이 매우 풍부합니다. 노인과 젊은이, 중매인과 중매인, 자녀와 부모 등과 관련된 '행동 강령'이 있습니다. 물론 "계층 구조"의 주요 참가자의 행동 규칙을 알고 있다면 일부 질문은 저절로 사라집니다. 여성만이 차를 따르며 여기에도 약간의 미묘함이 있습니다. 남쪽에서는 차를 반쯤 붓는 것이 관례인데, 그렇지 않으면 손님이 빨리 차를 보내고 싶다고 생각할 수도 있습니다. 다른 지역에서는 단지 가득 채우지 않으려고 노력합니다. 베쉬바르막이 담긴 담배(큰 접시)는 보통 집에서 가장 어린 남자들이 가져오고, 각 접시에 칼을 놓아 고기를 자릅니다. 가장 좋은 고기 조각과 숫양의 머리를 넣은 가장 귀한 담배(바담배)가 가장 존경받는 손님 앞에 놓여집니다. 가장 나이가 많은 손님이 다른 손님과 머리를 공유해야 합니다. 아버지가 살아계신 사람은 머리를 만질 수 없다는 것을 기억해야 합니다. 식사 후에는 선배 손님이 "바타"를 축복해야 하며, 그 후 며느리들이 인사를 하며 접시를 가져갑니다. 처음에는 명예와 존경의 표시로 모인 사람들에게 숫양의 머리가 제공됩니다. 일반적으로 아래쪽 부분은 두개골에서 분리되어야 합니다. 머리 부분을 나누는 것은 손님과 잔치 친척 사이의 매우 중요한 의식입니다. 따라서 숫양의 머리를 분배할 때 다음 규칙을 준수해야 합니다.

앞부분 - 남성용
턱 – 여성용
오른쪽 귀는 움직이지 않고 가족의 안녕을 위해 부적처럼 숨겨져 있습니다.
잘 갈린 치아는 테이블에서의 비방과 비방을 보장합니다.

축하 행사가 시작되기 전에 손님들은 전능자에게 축복과 소원을 전하며 주인의 장래 번영과 많은 가축을 기원합니다. 조각은 손님의 지위와 장점, 나이에 따라 배포됩니다. 다음으로 beshbarmak 자체가 가져옵니다!

물론, 우리나라에 여러 문화가 수년 동안 통합된 후에 카자흐 요리는 이제 완전히 달라 보입니다. 이제 손님은 필라프와 만티로 맞이하며 올리비에 샐러드조차도 우리 테이블에 낯설지 않습니다. 그러나 귀한 손님을 위해 베쉬바르막을 준비하지 않는 것은 그들을 모욕하는 것임을 기억해야 합니다. beshbarmak로 추가 요리를 제공할 수 있지만 우리의 국가 요리를 대체할 수 있는 것은 없습니다.

요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

beshbarmak 요리를 시작하기 전에 이 요리를 준비하는 데 긍정적인 태도를 가지고 있는지 확인하십시오. 요리사의 인내심과 세심함이 필요하기 때문입니다. 재료는 우리나라 일부 지역의 선호도와 경제 활동에 따라 다를 수 있다고 이미 말했기 때문에 beshbarmak을 준비하는 데는 많은 요리법이 있으며 모두 각 가족마다 개인적이고 독특한 것으로 간주됩니다. 이 글에서는 고전적인 요리법을 공유합니다. 이제 재료부터 시작해 보겠습니다.

조리방법

"beshbarmak"의 고기는 주로 말고기이며 고기 자체와 미리 준비된 "kazy"가 모두 있습니다. '카지(Kazi)'는 소시지처럼 생긴 전통적인 말고기 별미입니다. 카지(Kazi)는 천연 말고기 내장에 갈비뼈의 지방이 많은 말고기를 채우고(보통 허브와 향신료로 고기를 코팅함) 다진 고기를 넣지 않고 고기 전체를 갈비뼈로 채워서 큰 덩어리를 얻습니다. 반 반지. Kazy는 요리사의 면밀한 감독하에 몇 시간 동안 요리합니다. 전통적으로 고기를 자르는 일은 남자의 몫이고 반죽을 펴고 요리를 준비하는 일은 여자의 몫이다. 어린 시절부터 가족의 소녀들은 "beshbarmak"용 플랫 브레드를 펴는 방법을 배웠으며 맛있는 요리를 준비하고 귀한 손님에게 적절하게 제공하는 능력은 좋은 며느리의 필수적인 특징입니다. 말고기를 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 큰 조각으로 삶아냅니다. 밀가루와 달걀을 넣고 소금이나 식힌 말국물을 넣어 반죽한 뒤 2~3시간 정도 지나면 반죽을 얇게 밀어준다. 양파를 고리 모양으로 자르고 풍부한 국물, 소금, 후추를 부어 맛보십시오 (원하는 경우 잘게 썬 피망을 조금 더할 수 있습니다). 주스를 국물에 끓여서 접시 ( "담배") 위에 놓고 고기를 그 위에 놓습니다 (뼈가있는 전체 조각 또는 얇게 썬 것). 그런 다음 양념한 양파(“tuzduk”)를 모든 위에 붓습니다. 원하는 경우 "Kazi", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal"을 위에 놓고 때로는 국물에 삶은 감자와 당근을 통째로 제공할 수 있습니다. 밀가루와 호밀 가루는 상당히 "대량"제품입니다. 완성된 플랫브레드는 꽤 오랫동안 보관할 수 있으며, 쉽게 운반할 수 있고 어떤 용기에도 들어갈 수 있습니다.

카자흐스탄 지역의 다양한 베쉬바르막

베쉬바르막은 독특한 요리이기 때문에 카자흐스탄 지역의 모든 주민들이 사용할 단일 요리법을 찾는 것이 매우 어렵습니다. 따라서 아래에서 카자흐스탄 도시 요리법의 다양한 전통과 특징을 익힐 수 있습니다. 주민들 자신, 우리 조부모님의 말씀.

알마티 시

알마티의 Beshbarmak - 요리의 비밀. 이 요리의 이름은 역사, 민족 식사 문화의 일부를 반영하며 실제로 알마티에서는 다섯 손가락을 모두 사용하여 손으로 베쉬바르막을 가져가는 것이 관례입니다. 이것이 바로 전통에 따라 카자흐족, 우즈베크족, 타지크족이 다양한 국가 의식에서 그것을 먹는 방식입니다. 고기를 조각으로 자르고 가마솥에 넣고 찬물을 부어 불에 태웁니다. 물이 끓으면 불을 약간 줄이고 완전히 익을 때까지 요리하며 주기적으로 생성되는 거품을 걷어냅니다. 고기가 완전히 준비되기 약 30분 전에 가마솥에 베이 리프, 후추, 소금 등의 향신료를 추가하고 양파 1개도 추가합니다. 고기가 이미 익었으면 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다. 약 40분 동안 방치한 후 밀대를 사용하여 약 1.5mm 두께의 균질한 층으로 굴리기 시작해야 합니다. 그 후 전체 층을 한 변의 길이가 7-8cm 인 정사각형으로 잘라야하며, 준비가되기 30 분 전에 껍질을 벗긴 감자를 고기와 함께 가마솥에 넣을 수 있습니다. 알마티의 베쉬바르막에는 감자가 함께 제공되는데, 감자가 없으면 생략해도 됩니다. 따라서 고기가 익으면 삶은 감자와 함께 밀폐 용기에 옮기고 나머지 재료를 작업해야합니다. 두 번째 가마솥에는 고리 모양으로 자른 양파를 넣고 위에 소금과 향신료로 간을 한 다음 뜨거운 고기 국물을 부어야합니다. 그 후 가마솥을 약한 불에 놓고 뚜껑으로 덮습니다. 양파는 간단히 끓여야합니다. 별도로 주스를 국물에 담그고 완전히 익을 때까지 모두 요리하십시오. 알마티 시에서는 베쉬바르막이 다음과 같이 제공됩니다. 반죽 조각을 큰 접시에 놓고 그 위에 삶은 고기 조각을 놓습니다(편의상 작은 조각으로자를 수 있습니다). 모든 것은 조림 양파 고리로 장식되어 있으며 삶은 감자는 가장자리를 따라 배치됩니다.

Beshbarmak "Chemolgan 스타일"은 beshbarmak을 준비하는 가장 흥미로운 방법 중 하나가 Shamalgan에서 나온 것입니다. Sochni 대신 주민들은 국수를 펴서 두께 1.5-2mm, 너비 5-6mm로 자르고 끓인 후 tuzduk과 넉넉하게 섞습니다. Tuzduk은 일반적으로 삶은 카지에서 제거한 지방이나 지방 국물로 채워집니다.

남부 카자흐스탄 지역

신선하고 맛있는 고기를 선택하는 것은 준비, 즉 beshbarmak 준비에서 별도의 중요한 포인트입니다. Shymkent시의 가족은 일반적으로 이웃 마을의 친구들과 연락을 시도하지만 운명이 이웃에 친척이 없다는 것이 밝혀지면 거의 모든 가족이 특정 시장에 항상 신선한 고기와 카지를 제공하는 정육점을 운영합니다. 이 도시의 주민들은 올바른 고기를 선택하는 것이 맛있는 베쉬바르막 성공의 50%를 차지한다고 믿기 때문에 고기를 선택할 때 특히 주의합니다. 따라서 많은 주민들에 따르면 정육점과 구매자의 관계는 더욱 가까워지고 어느 정도 관련이 있게 된다. 고기는 항상 구매자를 위해 맞춤화되며 주문은 이벤트 며칠 또는 몇 주 전에 접수됩니다. 도시 주민들은 다른 요리에 대해 상당히 충성스러운 태도를 가지고 있지만 모두가 beshbarmak를 가장 선호합니다! 반죽은 beshbarmak의 일종의 반찬으로 간주되며 일부 주민들은 감자가 전통적인 조리법에 포함되어서는 안된다고 믿습니다. 그러나 점점 더 자주 감자가 있고 플랫브레드가 없는 테이블에서 이 요리를 찾을 수 있습니다. 또한 구운 양고기가 자주 사용됩니다(양고기의 껍질은 고기에서 제거되지 않습니다).

Kyzylorda 지역에서는 종종 쌀로 준비되는데, 이는 카자흐스탄 지역의 다른 가족의 요리법과 완전히 다릅니다.

Dastarkhan의 프로그램 자체에 대해 말하면 잔치가 끝나면 일반적으로 프로그램의 엔터테인먼트 부분이 시작됩니다. 처음에는 모든 손님이 주인에게 집에 대한 모든 최선과 좋은 일을 기원합니다. 호평에 이어, 손님들은 현지 가수와 예술가들의 공연을 접하게 될 것입니다. 저녁의 가장 재미 있고 예측할 수 없는 부분 중 하나는 게스트가 직접 전문가에게 복귀 공연을 보여야 하는 순간입니다. 이 순간 모든 사람은 어떤 창의적인 표현으로도 자신을 드러낼 수 있습니다! 이 곡이나 저 곡을 귀로 외우고 집주인을 위해 연주할 수 있는 손님은 특별한 영예와 관심을 누립니다.

서부카자흐스탄 지역

풍부한 수산물과 서부 카자흐스탄 지역 인구의 활동은 국가 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 실제 beshbarmak의 가장 중요한 구성 요소 중 하나가 말고기라고 가정하는 많은 미학자들은 생선으로 그것을 준비하는 것이 어떻게 가능한지 이해하지 못합니다! 즉, 우리나라의 이 지역에서는 생선으로 만든 베쉬바르막이 행해지고 있습니다. 지역 주민들은 이것을 "Fishbarmak"라고 부릅니다. 처음에는 기본 생선을 삶지만 잉어 또는 벨루가가 더 자주 발생하지만 고전적인 것과 동일한 원리에 따라 준비됩니다. 동시에, 주민들은 말고기를 곁들인 베쉬바르막을 완전히 거부하지 않으며,

물고기 옵션. 사실, 유일한 차이점은 아마도 다스타르칸에 제공되는 고기와 반죽의 양의 비율일 것입니다. 고기보다 플랫브레드에 더 많은 이점이 있습니다. 더 정확하게는 반죽보다 접시에 고기가 적습니다. Aktau 또는 Atyrau와 같은 일부 도시에서는 kazy가 메인 요리와 별도로 제공될 수 있습니다.

북카자흐스탄 지역

카자흐스탄의 이 지역에서는 "Astabak", "Astau" 또는 "Astak"이라고 불리는 특별한 나무 접시에 베쉬바르막을 독점적으로 제공하는 것이 관례입니다. Kokshetau 주민들은 고기를 더 선호합니다. 반죽은 Astau 바닥의 한 층에 배치되고 여러 층의 고기로 단단히 덮여 있습니다. Kazi는 조각으로 제공되지 않으며 접시 자체에만 배치됩니다. "아스타우" 자체는 일반적으로 고위 인사와 가장 영예로운 손님에게 주어지며, 이런 종류의 선물은 항상 북카자흐스탄 지역 주민들 사이에서 가장 중요한 선물 중 하나로 남아 있습니다.

중앙 카자흐스탄 지역과 동부 카자흐스탄 지역

우리 공화국 중부 및 동부 주민들은 다량의 고기( 말고기, 쇠고기, 양고기)를 선호합니다. "Kazi"는 별도의 접시로 자르지 않고 beshbarmak과 함께 배치됩니다. 때로는 "sherpek"이 맨 위에 배치됩니다. 이 지역은 고전적인 베시바르막과 특별한 차이가 없지만, 대다수의 인구는 베시바르막을 준비하기 위한 독창적이고 고전적인 요리법을 선호하고 경의를 표합니다.

세계 민족 형성에 있어서 국가 요리의 중요성

이미 알고 있듯이, 이 국가 요리의 다양한 요리법과 특징은 정말 놀랍습니다. 생각해 보면 사람들의 비전을 만들고 겉보기에 대한 우리의 견해가 얼마나 다양한지를 만드는 것은 바로 그러한 사실과 독특한 작은 것들입니다. 평범한 요리는. 수세기 동안 국가 요리는 전 세계 사람들의 외모와 독창성을 창조해 왔으며 계속해서 창조해 왔으며 국가 별미의 세부 사항과 특정 특징을 연구하면 자존심이 강한 현대인의 지평이 넓어집니다..kz 및 모든 독특한 레시피를 자랑하는 우리나라 아파스!

Beshbarmak은 휴일, 결혼식, 기념일 또는 기타 특별한 행사를 위해 준비되는 카자흐 국가 요리의 주요 요리 중 하나입니다.

베쉬를 준비할 때 베쉬를 정말 맛있게 만드는 두 가지 포인트가 있다는 것을 기억해야 합니다. 첫 번째는 카지(kazy)의 존재이고, 두 번째는 손으로 굴린 반죽입니다.

Et asu (Et asu) - 카자흐어 고기

손님을 맞이하기 위해 카자흐 사람들은 양을 도살하여 엄격하게 정의된 부분, 즉 펄프의 일부가 인접한 특정 뼈로 자르는 것이 관례입니다. 고기의 양은 손님 수에 따라 조리됩니다.

전통적으로 양의 시체는 13개의 주요 부분으로 절단됩니다. 양고기 시체의 특정 부분은 특정 손님에게 제공됩니다.

1. 잔바스 - 골반뼈 - 2;
2. ortan zhil_k - 대퇴골 - 2;
3. asyk zhilik - 경골 - 2;
4. Bel Omyrtka - 허리 척추 - 1;
5. 하위 - 신장 위의 5개의 갈비뼈와 함께 필렛 - 2;
6. kabyrga - 갈비뼈 - 2;
7. 토스 - 양지머리 -1;
8. omyrtka - 척추 - 1;
9. zhauryn - 견갑골 - 2;
10. 토크판 인대 - 경골 - 2;
11. cari zhelik - 반경 뼈 - 2;
12. 부가나 - 쇄골 - 1;
13. moiyn - 경추 - 1.

선택한 고기를 씻어 냄비나 가마솥에 넣고 찬물을 부어 고기를 덮습니다. 국물을 진하게 만들려면 물이 차가워야합니다. 육수를 빨리 끓이고 거품을 걷어낸 뒤 팬이나 가마솥의 불을 최소한으로 줄여 국물이 살짝만 끓도록 합니다. 고기는 1.5-2시간 동안 조리됩니다. 고기를 요리할 때 양파 1개와 당근 1개를 추가할 수 있습니다.
제출시 캐들리 담배(고기를 곁들인 전통 공식 요리) 고기는 자르지 않은 부분(Tabak Tartu)으로 손님들에게 제공됩니다. 일반 표준 베쉬바르막은 이미 자른 고기 조각과 함께 손님에게 제공될 수 있습니다.
그레이비를 별도로 준비하십시오. 양파를 원으로 자르고 갈은 후추와 월계수 잎을 넣고 준비된 국물을 부어 주입합니다. 양파의 쓴맛이 사라지도록 그레이비를 조금 끓여도됩니다.
고기는 일반적으로 반죽과 함께 제공되며 작은 사각형 모양으로 삶아 접시에 담습니다. 준비된 고기를 이 반죽 위에 놓고 그레이비를 부어줍니다.
반죽은 계란과 소금물을 첨가하여 누룩을 넣지 않고 준비됩니다. 일관성은 너무 부드러워서는 안 되며, 잘 펴지고 고르게 펴질 수 있습니다. 반죽은 잘 안정되어야합니다. 이를 위해 주기적으로 반죽하고 균질하고 매끄러운 일관성을 얻으면 2mm 이하의 두께로 펴서 사각형으로 잘라야합니다.
고기를 익힌 육수를 일부 부어 손님상에 드시고(육수에 거품이 남아 있으면 체에 걸러주시는 것이 좋습니다), 나머지 육수에 반죽을 넣어 2~3분 익혀주세요 분. 그리고 구멍이 있는 스푼으로 걸러냈습니다.
손님용 국물에 추가됨 카틱또는 커트- 국가 젖산 제품. 국물은 음식을 소화하는 데 매우 유용합니다.

말고기와 쇠고기로 만든 Beshbarmak.
비슷한 방법으로 말고기와 쇠고기로 카자흐 고기를 준비할 수 있습니다. 소 시체의 크기가 크기 때문에 부분 고기 조각은 요리에 편리한 부분으로 나뉩니다. 예를 들어, 오르탄 zhil_k- 대퇴골이 반으로 나뉘어져 있습니다. 분할된 고기 조각의 중요성과 제공 "담배 타르투"양이랑 똑같음. 카자흐 말고기를 요리할 때 추가하세요 카지, 카르타, 잘, 자야. 바라보다 " 카지, 카르타, 스팅, 자야 -카자흐 민족 요리의 진미."

베쉬바르막 - 모듬.
맛있는 베쉬바르막은 양고기, 쇠고기, 말고기를 함께 끓여서 얻습니다. 예: 양고기 엉덩이뼈, 쇠고기 양지머리, 카지, 카르타, 찌르기 또는 말고기. 말고기 진미는 모든 beshbarmak의 맛을 향상시킵니다.

카자흐스탄 결혼식의 주요 대접은 베쉬바르막(beshbarmak)입니다. 영양이 풍부하고 맛있으며 육즙이 풍부한 국가 요리입니다. beshbarmak 없이는 단 하나의 카자흐스탄 휴가도 완료되지 않습니다. 그리고 결혼식 장난감은 카자흐스탄의 국가 요리를 좋아하는 사람들에게 진정한 향연입니다.

카자흐스탄 독립기념일을 맞아 준비된 300kg짜리 베쉬바르막이 기네스북에 등재됐다

9월 14일 Alatau 스포츠 단지 영토에 있는 알마티 지역의 Talgar 지역에는 카자흐스탄 국가 요리의 국제 축제 "ToyKazan".

전반적으로 모든 beshbarmak 요리법은 국수와 함께 삶은 고기 조각입니다. beshbarmak을 고기가 들어간 다른 유사한 파스타와 구별하는 것은 요리 기술의 미묘함과 요리를 제공하는 고유한 특성입니다.

카자흐 요리인 베쉬바르막(beshbarmak)은 동부 유목민들이 전통적으로 손으로 먹기 때문에 "다섯 손가락"으로 번역됩니다. 그리고 그러한 고기와 밀가루 요리는 Bashkir, Uzbek, Kazakh, Kyrgyz, Tatar, Turkmen, Karakalpak 등 투르크 민족의 많은 요리에 내재되어 있습니다.

물론 모든 동양 레스토랑에서는 손님에게 beshbarmak을 제공합니다. 하지만 집에서 준비하기 때문에 누구도 어디에서나 치료하지 않습니다.

beshbarmak 준비의 기본 원리

집에서 beshbarmak를 요리하는 것은 초보자라도 쉽습니다. 특히 그 본질을 이해한다면 더욱 그렇습니다. 삶은 고기와 삶은 반죽이 포함된 복합 요리입니다.

또한 두 구성 요소는 별도로 준비되어 접시에만 결합됩니다.

고기가 너무 많아서는 안 된다

고기 없이 먹는다면 배가 고프다는 뜻이다. beshbarmak 준비의 기본 원칙은 바로 이 원리입니다. 그러므로 여기에는 고기가 많을 것입니다. 또한 마른 체형이 아니라 지방이 많아야합니다. 정확히 누구의 고기가 조리법의 기초가 될지는 중요하지 않으며 아마도 요리는 다양한 유형으로 준비될 것입니다.

가장 중요한 것은 고기가 아주 잘 익고 부드러워지며 강하고 기름진 국물을 제공한다는 것입니다..

단계별 팁은 beshbarmak를 올바르게 준비하는 방법을 알려줍니다.

팬에 넣을 고기를 준비합니다. 모든 조각은 잘 씻어야 하며 모든 필름과 정맥을 제거해야 합니다. 하지만 꼭 지방을 잘라낼 필요는 없습니다.
큰 냄비(가급적이면 가마솥)에 고기를 넣고 물을 가득 채웁니다.
물이 끓은 후 구멍이 있는 스푼을 사용하여 떠오르는 거품을 모두 조심스럽고 조심스럽게 제거하십시오.
국물을 더 향기롭게 만들려면 껍질을 벗긴 당근, 마늘, 양파를 통째로 넣을 수 있습니다.
국물이 끓고 거품이 모두 제거되면 불을 약하게 줄이고 고기를 2시간 동안 익힙니다.
국물 표면의 모든 지방을 별도의 그릇에 모으십시오. 반죽에 윤활유를 바르는 데 필요합니다.
액체에 소금을 뿌리고 필요한 향신료를 첨가하십시오. 고기를 15분 더 익혀주세요.
가마솥에서 꺼내 모든 야채를 버립니다.
접시에 모든 고기를 선택하십시오. 조금 식혀주세요.
서빙하려면 모든 고기를 뼈에서 제거하고 조각으로 나누어야 합니다. 각 레시피에는 고유한 절단 방법이 있습니다. 손으로 섬유질을 찢거나 큰 조각으로 자르거나 조심스럽게 접시로 자릅니다.
완성된 고기를 반죽 위에 올려주세요.

beshbarmak의 필수 구성 요소와 장식은 볶은 양파입니다.

큰 양파의 머리를 필요한 두께의 반 고리로 자르고 버터와 소량의 국물을 첨가하여 프라이팬에 가볍게 볶습니다. 결과적으로 양파는 튀기지 말고 끓여야합니다. 반투명해지면 고기 위에 펴서 윗부분 전체에 고르게 펴 놓거나 접시 중앙에 마운드로 접습니다.

수제 반죽 - 수제

beshbarmak 반죽의 제조법은 매우 간단합니다. 일반적으로 계란과 물을 섞어서 사용합니다. 다양한 조리법에서는 노른자만 사용하거나 계란 전체를 사용할 수 있습니다.

반죽은 너무 짜거나 신선하지 않아야합니다..

밀가루를 깊은 그릇에 담습니다. 이 작업을 확실히 수행하면 beshbarmak 반죽과 완제품이 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
필요한 수의 계란이나 노른자를 밀가루에 넣습니다.
레시피에 소금이 있으면 이 단계에서 밀가루에 소금을 추가하세요.
필요한 양의 물을 그릇에 붓습니다. 물이 매우 차가울 때 가장 좋습니다.
모든 것을 철저히 섞으십시오. 반죽이 탄력이 생길 때까지 손으로 반죽하세요. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하십시오.
그릇을 수건으로 덮고 반죽을 30분 정도 휴지시킵니다.
밀가루를 뿌린 판 위에 반죽을 다시 반죽하세요. 여러 부분(보통 4개)으로 나눕니다.
반죽의 각 조각을 2mm 이하의 층으로 얇게 펴십시오.
일반적으로 beshbarmak에서는 반죽 조각이 다이아몬드 모양입니다. 따라서 반죽의 얇은 층에 밀가루를 살짝 뿌리고 스트립으로 자른 다음 다이아몬드 모양으로 자릅니다.
요리하기 전에 다이아몬드를 잠시 그대로 두십시오. 고기를 삶고 남은 육수에 반죽을 넣어 끓여야 한다.
고기를 제거한 후 국물에 향신료를 넣고 (조리법에 따라 필요한 경우) 끓여야합니다. 반죽 다이아몬드를 끓는 액체에 조심스럽게 넣으십시오. 달라붙지 않도록 한 번에 하나씩 놓아야 합니다.
반죽을 5분정도 삶아주세요. 주기적으로 저어주어야 합니다.
구멍이 있는 스푼을 사용하여 완성된 다이아몬드를 제거하고 크고 평평한 접시에 놓습니다. 고기에서 모은 지방을 위에 붓습니다.

보시다시피 beshbarmak을 올바르게 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 고기를 오래 끓여서 과정이 길어질 것이라는 사실에 대비하면됩니다. 그러나 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다!

동부 국가의 요리법

다양한 국적의 사람들이 고대 전통과 선호도에 따라 베쉬바르막을 준비합니다. 고기는 무엇이든 가능하지만 대부분 쇠고기, 말고기, 양고기, 국수 또는 기타 밀가루 제품(다이아몬드, 사각형, 삶은 반죽 조각)이 매장에서 구매하는 대신 옛날 방식으로 손으로 준비됩니다. 것들.

집에서 베쉬바르막을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 레시피를 결정하고 출발하세요!

말고기 소시지를 곁들인 카자흐 스타일

가장 흔하고 유명한 것은 카자흐스탄의 beshbarmak입니다. 국가의 각 지역마다 고기 선호도가 다르지만 일반적으로 카지( 말고기 소시지)가 있어야 합니다. 그리고 beshbarmak는 대가족 전체를 위해 거대한 가마솥에서 준비됩니다.

재료:

쇠고기 - 1kg;
카지 - 1kg;
양파 - 5 개;
후추 열매 - 6 개;
베이 리프 - 4 개;
소금 - 맛보기;
선택적인 딜;
밀가루 - 500 gr;
물 - 250g;
계란 - 1 개;
소금 - 맛보기.

카자흐 스타일의 베쉬바르막 요리:

일반적인 방법으로 고기와 카지를 준비하십시오. 가마솥에 넣고 찬물을 넣고 끓입니다. 떠오르는 거품을 제거하고 소금, 후추, 월계수 잎을 고기에 첨가합니다. 불을 낮추고 고기를 2시간 동안 끓입니다. 조리 과정에서 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
완성된 쇠고기와 소시지 조각을 가마솥에서 꺼내 살짝 식힙니다. 그런 다음 고기를 0.5cm 크기로 자르고 국물 전체 질량에 약간을 부어 밀가루베이스를 요리합니다.
소치에서는 밀가루, 계란, 물, 소금으로 반죽을 반죽해야 합니다. 잘 반죽된 반죽을 30~40분간 휴지시켜주세요.
반죽 조각을 얇은 층으로 펴고 큰 사각형으로 자릅니다. 국물을 끓입니다.
반죽 시트를 끓는 국물에 3-5분 동안 담그십시오. 그런 다음 슬롯형 스푼으로 꺼내서 큰 접시에 놓습니다.
양파를 큰 반 고리로 자릅니다. 프라이팬에 넣고 투명해질 때까지 끓인 후 약간의 육수를 추가합니다.
서빙하기 전에 고기 조각을 소량의 국물에 가열해야합니다. 소치에 게시하세요. 고기 표면 전체에 양파를 뿌립니다. 원하는 경우 잘게 썬 딜로 beshbarmak를 장식 할 수 있습니다.

쇠고기를 곁들인 우즈벡 스타일

우즈벡식 베쉬바르막을 만드는 비결은 비결이 없다는 것이다. 간단할수록 좋습니다. 더 많은 고기와 평범한 쇠고기 베쉬바르막은 천국의 기쁨처럼 보일 것입니다.

재료:

쇠고기 - 1.3kg;
베이 리프 - 2 개;
올스파이스 - 4개;
양파 - 2 개;
파슬리 - 1 묶음;
소금, 후추 - 맛보기;
계란 - 2 개;
물 - 200ml;
밀가루 - 600 gr;
소금 - ½ 티스푼.

우즈벡 스타일로 베쉬바르막 요리하기:

뼈에 붙은 고기 조각을 물로 헹구고 깊은 그릇에 넣고 물을 채웁니다. 쇠고기를 끓여서 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 1.5시간 동안 요리하고 주기적으로 거품을 제거합니다. 요리하는 동안 올스파이스, 월계수 잎, 소금을 넣어 맛보세요. 껍질을 벗긴 당근과 양파를 국물에 넣을 수도 있습니다. 1.5시간 더 고기를 계속 요리하세요.
쇠고기가 요리되는 동안 반죽을 반죽하십시오. 밀가루의 절반을 그릇에 담습니다. 계란을 치고 소금을 넣고 물을 넣으십시오. 반죽을 잘 치대어 손에서 떨어지기 시작할 때까지 치대주세요. 반죽을 공 모양으로 굴리고 20-30분 동안 "부풀게" 놔두세요.
일반적인 조각에서 작은 반죽 조각을 찢어서 얇은 층으로 굴린 다음 다이아몬드로 자릅니다.
완성된 고기를 국물에서 꺼내 살짝 식혀주세요. 향신료와 야채에서 국물 자체를 걸러냅니다. 살짝 식힌 쇠고기를 뼈에서 꺼내어 작은 조각으로 분해합니다.
두 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 국물에서 지방을 첨가하여 프라이팬에 하나를 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 요리하세요. 두 번째 양파를 소량의 국물에 끓입니다. 부드러워지면 팬에서 꺼냅니다.
필요한 경우 양파를 끓인 국물에 소금과 후추를 넣으십시오. 반죽 다이아몬드를 끓입니다.
완성된 반죽을 팬에서 꺼내 프라이팬에 튀긴 양파와 섞습니다.
깊은 접시에 양파와 함께 삶은 다이아몬드를 놓고 그 위에 쇠고기를 놓고 중앙에 삶은 양파를 놓습니다. Beshbarmak는 후추로 맛을 내고 다진 파슬리로 장식할 수 있습니다.

양고기와 내장을 곁들인 키르기스식

요리의 일반적인 유사성에도 불구하고, 여러 나라의 베쉬바르막, 실제로 같은 나라의 여러 지역의 베쉬바르막은 다양한 역사적 이유로 서로 다를 수 있습니다. 예를 들어, 키르기스스탄 남부에서는 양고기로 베쉬바르막을 준비할 뿐만 아니라 양고기 내장도 추가합니다.

흥미로운 것을 원하시나요?

양고기:

갈비 - 1kg;
하트 - 2 개;
새싹 - 5개;
고환 - 4개;
양파 - 2 개;
채소 - 1 묶음;
Zira 또는 고수풀 - 핀치.

테스트를 위해:

밀가루 - 2 컵;
계란 - 2 개;
물 ¼컵;
소금 - 꼬집음.

키르기스 스타일로 베쉬바르막 요리하기:

양갈비와 내장을 잘 헹구세요. 갈비뼈에서 필름을 제거하고 부분적으로 자릅니다.
하트를 반으로 잘라 속을 깨끗이 씻어 용기가 있는 부분을 제거해 주세요. 심장 반쪽을 6개 부분으로 나눕니다.
신장의 막을 제거하고 세로로 자릅니다.
또한 고환을 세로로 조심스럽게 자르고 피부에서 분홍색 과육을 조심스럽게 제거하여 4등분합니다.
냄비에 하트가 있는 갈비뼈를 넣고 물 3리터를 추가합니다. 약 한 시간 동안 약한 불로 요리하십시오. 끊임없이 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
갈비와 하트가 익으면 팬에서 꺼내 프라이팬에 볶습니다. 황금빛 갈색 껍질로 덮이면 팬에 신장을 넣고 모든 것에 소금을 뿌리십시오.
남은 국물에 소금으로 간을 맞춰 맛을 낸 후 절반을 다른 냄비에 붓습니다. 한 부분인 소르파(sorpa)는 beshbarmak의 첨가제로 사용됩니다. 두 번째는 반죽을 요리하는 데 필요합니다.
밀가루, 계란, 물, 소금으로 반죽을 반죽하십시오. 잘 반죽하십시오. 잘 반죽된 반죽을 얇게 밀어주세요. 5cm 너비의 스트립으로 자르고 각 스트립은 사각형이나 다이아몬드로 자릅니다.
양파를 반 고리로 자릅니다. 천천히 끓고 있는 육수에 양파 반쪽을 넣고, 나머지 반쪽은 고기에 넣어 볶아줍니다.
팬에 있는 양파가 약간 질겨지면 으깬 고수풀이나 겨울을 추가합니다.
국물에 끓인 양파에 반죽을 조심스럽게 추가합니다. 조각이 서로 달라붙지 않도록 지속적으로 확인해야 합니다.
반죽이 준비되는 동안 고환을 갈비뼈 위에 놓습니다. 팬의 모든 내용물을 부드럽게 섞습니다. 고환이 갈색으로 변하면 바로 불을 꺼도 됩니다.
완성된 요리는 조금 특이하게 만들어졌습니다. 프라이팬의 전체 내용물은 접시 바닥에 균일한 층으로 배치됩니다. 양갈비와 내장. 그 위에는 삶은 양파를 넣은 반죽이 있습니다. 아름다움을 위해 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다. 뜨거운 소르파는 별도의 그릇에 담겨 제공됩니다.

유럽 국가의 요리법

외부 요인의 영향으로 요리가 변경되지 않는 경우는 거의 없습니다. 그리고 beshbarmak도 예외는 아닙니다. 많은 사람들에게 사랑을 받으며 구성과 준비 방법이 바뀌기 시작했습니다. 따라서 투르크족의 종교는 이슬람교이며, 법률에 따라 돼지고기 섭취가 금지되어 있습니다.

그러나 유럽 지역에 널리 퍼지면서 beshbarmak의 준비는 다른 사람들의 취향에 맞게 변경되었으며 돼지 고기는 고기 구성 요소의 옵션 중 하나가되었습니다.

고기 요리 비용과 속도를 줄이기 위해 그들은 닭고기와 오리로 베쉬바르막을 만들기 시작했습니다. 기술 진보에서 벗어날 수 없기 때문에 슬로우 쿠커에서 요리한 베쉬바르막이 표준이 되었습니다. 게다가 빠르고 편리합니다.

슬로우 쿠커에 살코기 돼지고기와 함께

불행하게도 난로 앞에 2시간 동안 서서 국물에서 거품을 걷어내는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 아, 든든하게 먹고 싶다!

슬로우 쿠커에 담긴 돼지고기 베쉬바르막은 현대 현실에 적합한 감자를 사용한 타타르 요리법입니다.

재료:

돼지 고기 - 300 gr;
양파 - 2 개;
감자 - 2 개;
계란 - 1 개;
물 - ⅓ 유리;
밀가루 - 1 잔;
소금, 후추 - 1 핀치.

느린 밥솥에서 돼지 고기 beshbarmak 요리하기 :

살코기 돼지고기를 부분적으로 자르고 그릇 바닥에 놓습니다.
중간 크기의 감자를 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 고기 위에 올려주세요.
양파를 고리 모양으로 자르고 감자 위에 놓습니다. 모든 것을 소금과 후추로 만드십시오. 그릇에 물을 2리터 정도 붓습니다.
슬로우 쿠커에서 "스튜" 모드로 약 50-60분 동안 요리하세요.
고기가 요리되는 동안 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비합니다. 밀가루와 물, 계란을 섞는다. 잘 반죽하고 얇은 층으로 굴립니다. 반죽을 사각형으로 자릅니다. 각 조각을 끓는 물에 1.5분 이상 삶지 마세요.
큰 접시에 반죽 사각형을 놓고 그 위에 양파와 감자를 곁들인 고기를 놓습니다.

가금류 고기 - 닭고기 또는 오리

집에서 beshbarmak를 만드는 방법은 매우 간단하고 빠릅니다. 현대 생활의 광란적인 리듬에 적응하여 요리는 여러 가지 변화를 거치며 다행히도 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 이 조리법에는 가금류(닭고기 또는 오리고기)가 포함되며 기성 반죽 시트도 사용됩니다.

재료:

가금류 - 1-1.5 kg;
양파 - 3 개;
소금과 후추 - 맛보기;
beshbarmak 국수 - 1 팩.

닭고기 또는 오리로 베쉬바르막 요리하기:

새를 내장하고 잘 헹구십시오. 시체를 여러 부분으로 나눕니다. 냄비에 새를 넣고 물을 넣고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 끝날 때까지 요리하고 끊임없이 거품을 걷어냅니다. Duck beshbarmak는 더 풍부하고 뚱뚱해졌습니다. 새가 준비되면 팬에서 모든 조각을 제거합니다. 고기를 뼈에서 분리하고 찢거나 작은 조각으로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 그릇에 담고 그 위에 뜨거운 육수를 부어주세요. 뚜껑을 덮고 끓이세요.
완성된 반죽 시트를 끓는 국물에 몇 분 동안 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 접시에 놓습니다. 새를 위에 놓고 국물과 양파를 모든 위에 붓습니다. Beshbarmak에는 약간의 허브를 뿌릴 수 있습니다.

beshbarmak를 올바르게 제공하는 방법

beshbarmak을 올바르게 만드는 것뿐만 아니라 완벽하게 제공하는 것도 매우 중요합니다.

beshbarmak에는 3가지 유형이 있습니다.

고전. 가장 일반적인 서빙 유형은 모든 재료를 큰 접시에 층층이 쌓아 두는 것입니다. 전통적으로 순서는 다음과 같습니다: 반죽 조각 - 고기 채우기 - 야채, 즉. 양파. 그리고 손님 옆에는 고기 국물 한 그릇이 놓여 있습니다.
부분적으로. 이러한 유형의 프레젠테이션의 기본은 전통적입니다. 깊은 부분의 접시에서는 베쉬바르막도 같은 순서로 층을 이루며 배치됩니다. 그러나 마지막에는 접시 위에 국물을 붓습니다.
분리된. 일반적인 배송 유형입니다. 고기, 조림 양파, 삶은 반죽 조각 및 국물은 별도의 접시에 제공됩니다. 참석한 각 사람은 필요한 만큼의 양을 접시에 담습니다.

이제 beshbarmak을 만드는 방법이 분명해졌습니다. 하지만 조리법 중 하나를 직접 준비하여 그것이 얼마나 맛있는지 확인해야 합니다.

베쉬바르막, 그리고 베스바르막또는 비쉬바르막터키어를 사용하는 사람들의 요리 전통의 특징인 전통적인 국가 고기 요리입니다. 뜨거운 고기 요리 제품인 beshbarmak는 문자 그대로 "다섯 손가락" 또는 "다섯"을 의미하는 투르크어에서 번역된 "besh barmak"라는 문구 덕분에 원래 이름을 얻었습니다.

beshbarmak 요리가 그런 이름을 얻은 것은 우연이 아닙니다. 고대에는 터키인을 포함한 유목민들은 칼날을 몰랐기 때문에 요리 제품을 손으로만 먹었습니다. 다섯 쌍의 손가락을 모두 사용하여 음식을 먹습니다. 요리의 본질에서 beshbarmak는 삶은 고기와 국수에 불과하지만 요리법은 지역에 따라 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 요리를 준비하고 조리법하는 모든 방법은 요리 제품의 모양, 일관성, 맛 및 향 특성을 얻는 것을 목표로 합니다.

또한 다양한 국가의 요리 전통에서는 특별한 방법으로 베쉬바르막 고기 요리를 테이블에 제공하는 것이 일반적입니다. 역사가들은 가축의 고기가 유목민 부족의 식단의 기초를 형성했기 때문에 투르크 민족의 요리 개발 초기에 beshbarmak와 같은 요리가 나타났다고 믿습니다. 점차적으로 요리 제품이 변형되고 수정되었습니다. 터키 요리인 베쉬바르막에 대한 첫 번째 다큐멘터리 언급은 학자이자 의사인 레페킨의 작업에서 발견되었습니다. 레페킨은 1770년에 당시 러시아 제국 지역을 여행했습니다.

연구원은 베쉬바르막 요리를 준비하는 방법을 설명했습니다. 레페킨의 관찰 덕분에 우리는 유목민들이 주로 양이나 말과 같은 여러 종류의 고기로 베쉬바르막을 준비했다는 것을 알고 있습니다. 또한 beshbarmak 요리의 중요한 재료는 밀, 철자 가루 및 보리 가루를 혼합하여 만든 살마 또는 국수로 간주되었습니다. 현재 beshbarmak과 같은 요리 제품은 Bashkiria, Kyrgyzstan, Kazakhstan 및 Tatarstan의 국가 요리 전통에 널리 퍼져 있습니다.

Bashkiria의 일부 지역에서는 beshbarmak 요리를 ash 또는 kullama라고 부릅니다. Bashkirs는 동시에 여러 종류의 고기로 beshbarmak를 준비합니다. 일반적으로 beshbarmak 요리를 준비하는 과정에서 송아지 고기, 말고기, 양고기 및 거위도 사용됩니다. 게다가 말고기나 양고기는 확실히 뼈에 붙을 것입니다. 고기를 조각으로 자른 다음 찬물을 채운 가마솥에 보냅니다. 물이 끓으면 요리사는 고기에 붙은 거품을 걷어낸 뒤 가마솥 뚜껑을 덮고 고기 재료를 계속해서 익힌다.

약 2.5 시간 동안 국물에 고기를 끓입니다. 요리가 완성되기 직전에 요리사는 나중에 국수의 그레이비로 사용할 일정량의 고기 국물을 부어줍니다. 베쉬바르막 요리를 준비하는 마지막 단계에서 고기를 약간 식힌 다음 국수와 섞고 국물을 부었습니다. 종종 beshbarmak 요리의 재료에는 말 내장, 말고기 소시지 및 말 지방이 포함되었습니다.

beshbarmak 요리를 준비하는 Bashkir 버전에서는 계란 반죽의 국수를 다이아몬드 또는 사각형으로 자른 것이 주목할 만합니다. Bashkiria에서는 beshbarmak 요리가 오늘날까지 명절 요리로 간주됩니다. 이 나라의 국가 요리 전통은 테이블에 요리를 제공하고 손님을 대하는 것과 관련된 전체 의식을 보존했습니다. 카자흐스탄에서는 이 요리를 베스바르막(besbarmak)이라고 부르며 특별한 경우에만 제공되는 요리 제품을 의미하기도 합니다.

베쉬바르막 요리를 준비하기 위해 카자흐인들은 낙타, 양고기, 말고기, 쇠고기 등 네 가지 주요 고기를 사용합니다. 고기를 가마솥에 넣고 끓인 후 양파와 허브를 넣고 끓입니다. 종종 잔바스 또는 골반 뼈, 말의 갈기 아래에서 추출되는 찌르기 또는 라드, 말고기 소시지 슈주크, 지방이 들어간 소금에 절인 고기와 카지 갈비뼈 및 동물 고기 시체의 기타 부분과 같은 부산물이 고기에 추가됩니다. .

베쉬바르막 요리를 준비하는 일부 버전에서는 삶은 감자도 고기와 국수에 추가됩니다. 카자흐스탄에서는 베쉬바르막 요리에 쿠르타 소스와 소르파 소스가 함께 제공됩니다. 키르기스스탄 사람들은 특별한 손님을 위해 베쉬바르막 요리를 준비합니다. 또한 남성만이 베쉬바르막을 요리할 권리가 있습니다. 베쉬바르막 요리의 키르기즈 버전에서는 고기를 잘게 다진 후 내장, 홈메이드 소시지와 함께 끓입니다.

국물에 검은 후추와 양파가 추가됩니다. 요리를 마친 후 남은 고기 국물이 먼저 테이블에 제공되고 그 다음 베쉬바르막 자체가 제공됩니다. 타타르스탄에서는 베쉬바르막 요리를 준비하기 위해 어린 종마의 고기를 사용하는데, 이 고기도 잘게 다진 다음 양파와 고추를 추가하여 끓입니다. 그 후 고기에 국수를 넣고 요리의 모든 재료 위에 지방을 붓습니다.

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