Beshbarmak - jelo kazahstanske nacionalne kuhinje - časopis AlmatyLife

Bish Barmak, najbolja baškirska hrana, dolazi od riječi "Bish" - pet i "Barmak" - prst, a sastoji se od sitno nasjeckanih komada konjskog, kravljeg ili ovčjeg mesa i Salme. Salma se pravi od žilavog tijesta od pšeničnog, ječmenog ili speltinog brašna, koje se, razdijeljeno na komade veličine bakrene petkopejke, kuha u istom kotlu s mesom, kao što imamo klutski.”

I. I. Lepekhin, ruski znanstvenik, putnik, leksikograf

Što je beshbarmak i neki tekstovi o standardima

Ovisno o tome u kojoj ste regiji i od kojih nacionalnosti čuli naziv ovog jela, u glavi imate svoju "ispravnu" verziju izgovora - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. To nije samo zbog osobitosti transliteracije, već i zbog činjenice da ovo jelo ne pripada jednoj određenoj nacionalnosti - bilo je tradicionalno jelo za mnoge turske nomadske narode, a sada služi kao svojevrsna posjetnica onima koji govore jednim ili drugim jezikom turske skupine . Bešbarmak je rasprostranjen od Azije do istočne Europe, od Mediterana do Sibira, a gotovo 150 milijuna ljudi ga na ovaj ili onaj način može nazvati svojim nacionalnim jelom.

Vjerojatno svi znaju da kada se prevede na ruski, turska riječ "besh" znači "pet", "barmak" znači "prsti". Naziv beshbarmak - "dlan", "pet prstiju" - vrlo je logičan: nomadi sa sobom nisu nosili ništa dodatno, vilice i žlice rijetko su se nalazile u plemenima čiji su dom bila beskrajna prostranstva zemlje, pa su stoga najčešće jeli rukama. Beshbarmak je jelo koje se povijesno uzimalo iz uobičajenog jela dlanom, jelo s užitkom i polizalo prste. Danas većina ugostiteljskih objekata služi pribor za jelo za beshbarmak, a kod kuće, nažalost, ovo jelo jedu vilicom i nožem, rjeđe žlicom.

Bešbarmak je izdašna, obilna hrana naroda koji su često bili prisiljeni jesti "za buduću upotrebu": ne znajući uvijek kada će biti sljedeća stanica, kada će ponovo moći zapaliti vatru i kuhati topla jela, nomadi su nastojali za visokokaloričnu hranu koja zasićuje i hrani.

U suštini, beshbarmak je kuhano meso i rezanci, ali ovo je njegova potpuno, potpuno "ravna" suština, sužena na dvije riječi. Zapravo, ovo je bogato okusno, vrlo svijetlo, bogato jelo za čiju pripremu treba vremena i raspoloženja. Da, dosta vremena, vještina, želja i vještina.

Pa, skinimo kulinarsku krunu s glave i iskreno priznajmo: malo je vjerojatno da ćete znati kuhati pravi beshbarmak ako, recimo, niste Kazahstanac i niste upijali ovu znanost, kulturu i tradiciju od ranog djetinjstva. Možete naučiti svašta, pa tako i kako skuhati divno nacionalno jelo tajanstvenog imena koje se kotrlja po jeziku poput raznobojnih zrna montpensier, ali kuhajte ga tako da svima oko vas teku sline na pogled na vašu večeru, tako da slava se širi cijelim susjedstvom Gotovo je nemoguće da vam prijatelji i poznanici pohrle u kuću kad čuju da pripremate bešbarmak ako ovu znanost niste upili na nevidljivoj, gotovo genetskoj razini.

Nekonvencionalno posluživanje beshbarmaka: meso i rezanci u juhi.

Međutim, to ne znači da ne trebate učiti. Neophodno! Potrebno je i potrebno, jer kako ćete inače izrasti iznad sebe, savladati nešto novo i neobično, približiti se tradiciji drugih naroda i jednostavno pružiti sebi priliku da barem ponekad probate nešto ukusno, barem povremeno, barem na praznicima? I bit će ukusno! Budimo iskreni - da, malo je vjerojatno da će ispasti nevjerojatno ukusno, teško da ćete se osjećati kao najtalentiraniji od svih talentiranih kuhara i odlučiti da ste konačno dosegli kulinarski Olimp, ali u isto vrijeme vrijeme, koristeći upute iz “Čarobne hrane” i nastojeći učiti, možete pripremiti beshbarmak na takav način da želja za ponavljanjem i rastom iznad sebe ne nestane.

Nemojte misliti da je takva kategoričnost apsolutno nepovjerenje u vaše kulinarske sposobnosti. Mnogi od onih koji žive, na primjer, u Kazahstanu i redovito pripremaju beshbarmak kod kuće, slažu se: samo etnički Kazasi proizvode najautentičniju, najispravniju, najukusniju hranu. Možete kuhati po njihovim receptima, možete učiti od njih, kupovati hranu gdje oni kupuju, ali opet neće biti isto. Ipak, ponavljamo, nastojte se približiti standardu, jer to je važno! - to je jednostavno neophodno: mora postojati neka vrsta kulinarskog entuzijazma, ponosa, na kraju, koji će pobuditi vaš interes i natjerati vas da naučite kuhati pravi beshbarmak. Ukusno, sočno i divno.

Tko je izmislio beshbarmak i zašto?

Kada dođe gost, vlasnik pripremi bešbarmak.
Ako nema mesa, vlasniku pocrveni lice.

Bešbarmak se nalazi u velikom broju kuhinja kao nacionalno jelo. Priprema se u Kirgistanu, Uzbekistanu, Turkmenistanu, Kazahstanu, Baškiriji, Tatarstanu i mnogim drugim zemljama i regijama. U početku je ovo bila zgodna i logična hrana za ljude koji su je morali rijetko kuhati, ali je bila zadovoljna: za beshbarmak su zaklali janje, skuhali puno mesa (ne možete ponijeti hladnjak sa sobom), i za to pripremio ukusan prilog od tijesta (poput rezanaca). Rezultat je bio nevjerojatno čvrst obrok - hranjiv, bogat, visokokaloričan, energetski intenzivan. Baš ono što je potrebno ljudima koji su prisiljeni raditi na otvorenom, većinu života provode u pokretu, ne brinu se o brojanju kalorija i razdvajanju obroka.

Ako se bešbarmak priprema tradicionalno i za sebe (ne u restoranu i ne kao brza parodija na autentično jelo), to je cijeli ritual - nabaviti svježe meso, pravilno ga isjeći, skuhati na poseban način, dodajući sve što potrebno je za juhu, a ne stavljajući ništa dodatno. Rad s tijestom praktički je sveta radnja, a i to je dio opće magije. A onda, nakon što je beshbarmak spreman, počinje drugi dio predstave - svi sjedaju za "stol", a stariji počinje dijeliti beshbarmak članovima obitelji i dragim gostima. Ovo je cijeli ritual koji se neiskusnim ljudima može činiti strašnim i odvratnim: glava ovna se svečano dijeli na dijelove, dijelovi se dijele svima prisutnima. Najbolje za goste: obično oči i uši. Dalje - prema stažu: što je stariji jelac, to će ranije dobiti svoju porciju beshbarmaka. Jedu ga isključivo rukama - meso se zamota u kuhane somune (šelpek, zhaima, saima), zalije surpom - juhom, koja se poslužuje posebno u zdjelicama.

Kazahstanci imaju tradiciju: ako gost dođe u kuću, počnu kuhati beshbarmak - barem u 12 sati noću, barem u 5 ujutro, stavlja se kotao na vatru i čarolija počinje. (Kažu da su mlade Kazahstanke jako nezadovoljne ovim običajem - glavni teret pripreme bešbarmaka pada na ramena njihovih snaha, što im zapravo nije drago.) Trebalo bi biti puno, puno meso (usput, u Kazahstanu jelo beshbarmak često se naziva samo meso). Bolje je da su barem 3 vrste - janjetina je obavezna, mlada junetina je odlična, konjetina je poželjna. Smatra se velikom poslasticom ako se u juhu doda domaća konjska kobasica (kazy), jetrica, rebra i kralješci. Rezanci su isključivo svježe pripremljeni, napravljeni danas.

Kako kuhati beshbarmak u modernim uvjetima

On tebi šakom - ti njemu bešbarmak

Bez ulaženja u suptilnosti i detalje, odlučimo da su vam za pripremu beshbarmaka potrebne samo tri stvari: meso, luk i tijesto. Ako u svom domu imate sve što vam je potrebno, počnite.

Sastojci za bujon

1,5 kg raznog mesa (janjetina, teletina, konjetina)
3-3,5 litara vode
3-4 lista lovora
5-7 graška pimenta
3 velike glavice luka
sol, začinsko bilje, svježe mljeveni crni papar po ukusu

Sastojci za rezance

1/2 žličice sol
2 jaja
200 ml vode
600 ml brašna

Kuhanje korak po korak

Meso temeljito isperite, narežite na prilično velike komade veličine oko 300 g, prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Pustite da prokuha, pažljivo skinite pjenu, zatim smanjite vatru i kuhati dok ne bude gotovo i omekšano– najmanje 3,5-4 sata. Dugo kuhanje je ključ uspjeha: gotovo meso treba se razgraditi na vlakna, biti mekano, topljivo i mekano.

Oko pola sata prije nego što je meso gotovo posolite juhu- velikodušno, temeljito. Naravno, presoljivanje nije najbolje rješenje, ali, kao i svako jelo od mesa, beshbarmak voli sol, pa pokušajte pronaći sredinu, a ne zadovoljiti se teorijom da, po želji, svatko može dosoliti po vlastitom ukusu.

Dok se meso peče, pravljenje rezanaca– pomiješati jaja, sol i vodu, dodati polovinu brašna, brzo umijesiti tekuće grudasto tijesto, pa radnu površinu obilato posuti brašnom i rasporediti pripremljenu masu. Rukom umijesite neljepljivo, mekano, elastično tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju ili zamotajte u vrećicu i sakrijte na hladno mjesto. Tijesto za rezance mora odstajati najmanje sat vremena, nakon čega možete nastaviti raditi s njim.

Tijesto podijelite na nekoliko dijelova, razvaljajte na tanke slojeve, izrežite na jednake trake širine do 5 cm, a zatim svaku traku narežite na rombove. Pa, ili pravokutnici nisu poanta, glavna stvar je da vam se sviđa vizualno, a svi dijelovi su približno iste veličine. Super je ako možete izračunati vrijeme da se izrezano tijesto malo osuši - poslažite buduće rezance na pobrašnjenoj površini, pospite i vrh brašnom i ostavite 20-30 minuta.

A onda je došlo vrijeme meso. Gotovi komadi izvadite iz posude šupljikavom žlicom, staviti na jelo. Izrezanu na dijamantne pravokutnike bacite u kipuću juhu tijesto i kuhajte dok ne bude gotovo– otprilike 3-5 minuta nakon vrenja. Nakon što je tijesto gotovo, izvadite ga iz kalupa i lijepo rasporedite na posudu.

Na kraju izrezano na pola kolutiće bacite u kipuću juhu luk i prokuhajte samo minutu- samo mora izgubiti volumen i pikantnost, ali nikako ne postati banalan kuhani luk.

Izvadimo luk, stavite na vrh jufke.

I radimo najugodniju stvar - izrežite meso i narežite ga na porcije. Ili ga ne režemo, već ga otkinemo - nije važno kako, glavno je da je lijepo.

Poslužimo. Bez ikakvih posebnih dodavanja - dobar mljeveni crni papar i to je to. Jelo s rezancima i mesom - u sredini, u porcijama - zdjelice s juhom u koju je dobro ubaciti malo sitno sjeckanog peršina.

Beshbarmak u laganom kuhalu

Zamislite što će se dogoditi nekoj sjedokosoj starijoj Kazahstankinji ili Kirgistankinji ako ih pitate kako kuhati beshbarmak u laganom kuhalu - vjerojatno se neće onesvijestiti, ali ipak pripremite valerijanu unaprijed - prije nego što postavite svoje pitanje. No, uz dužno poštovanje prema narodnoj tradiciji i obredima, nitko ne poništava napredak i zahtjeve suvremenog svijeta – a on, zaraza, želi da se sve što se radi oko njega radi sve brže i brže i uz sve manje ljudskog sudjelovanja. ...

Pa, skuhajmo beshbarmak u laganom štednjaku. Nitko se ne svađa, ispast će to sasvim drugo jelo, ali pokušajte njime počastiti tu istu bijesnu Kazahstankinju sa srčanim udarom - vjerojatno će ljutnju promijeniti u milost, cijeniti jelo, pa čak i dati par savjete kako poboljšati ono što imate.

Sastojci za bujon

500 g dobrog mesa srednje masnoće
50 g svinjske masti
1 veliki luk
1 mrkva
1,5 litara vode
lovorov list, piment, crni papar, sol, začinsko bilje po ukusu

Sastojci za rezance

100 ml vode
1 jaje
1/3 žličice sol
250 g brašna

Meso, dobro oprano i narezano na male komadiće, stavite u zdjelu multicookera. Dodajte mast komad po komad. Povrh njega mrkva u krugovima. Dalje - luk na pola prstena. Sol, začini. Ulijte vodu, postavite program "juha" ili "gulaš" i kuhajte beshbarmak najmanje 1,5 sat u multicookeru.

Za to vrijeme pripremiti jufku - pomiješati vodu sa jajetom i solju, dodati veći dio brašna, promiješati, a zatim mijesiti masu dok ne bude glatka, stavljajući je na radnu površinu posutu brašnom.

Tijesto razvaljajte u tanki sloj, izrežite na trake širine 5 cm, a zatim na rombove.

Kada multicooker oglasi zvučnim signalom da je spreman, otvorite poklopac i dodajte tijesto. Program produljujemo za još 10 minuta.

Gotov beshbarmak stavite na tanjur i poslužite posuto začinskim biljem. Jednostavna i vrlo pristupačna fantazija na zadanu temu.

9 tajni ukusnog beshbarmaka

Meso je ukusnije i sočnije ako se kuha na niskim temperaturama: u tavi je to obično gornji dio posude s vodom. Kako biste bili sigurni da se meso pravilno ispeče, na dno posude stavite rešetku i na nju stavite komade mesa.

Tijekom kuhanja pravi beshbarmak uvijek uključuje komad masti ili masti (obično konjske masti). Juhi daje dodatnu dubinu i sitost, aromu i okus. Osim toga, potreban je visok udio masnoće kako se rezanci ne bi zalijepili jedni za druge tijekom kuhanja i nakon kuhanja: stavljajući ih na tanjur, nećete dobiti plastelinsku grudu tijesta, svaki će komad biti odvojen.

Ako možete skinuti masnoću s površine juhe, to će biti super - nije da je nejestiva, daleko od toga. Samo, kad vam gusta mesna mast ne curi s brade, nekako je estetski ljepše i ugodnije.

Ako želite osušiti tijesto prije nego što ga stavite u juhu, po pravilima, možete nasjeckane komade staviti na lim za pečenje posut brašnom i staviti u pećnicu s odškrinutim vratima - na 60 stupnjeva, 20 minuta. bit će dovoljno.

Ako ste iznenada na samom početku propustili trenutak vrenja vode i niste pažljivo uklonili pjenu ili jednostavno težite savršenstvu, nakon što izvadite meso, juhu procijedite kroz sito obloženo gazom.

Prije nego stavite tijesto na posudu, pokušajte naći vremena da pripremljenu juhu prelijete preko tanjura - tako ćete "podmazati" posudu i rezanci se neće lijepiti za njegovu površinu.

Naravno, autentični recept za beshbarmak ne podrazumijeva korištenje piletine, a još manje svinjetine, ali ovo jelo možete pripremiti u modernoj interpretaciji - s navedenim vrstama mesa.

Klasici žanra su samo meso, rezanci (salma) i juha (surpa), međutim, ponekad možete dodati krumpir u beshbarmak.

Prilikom posluživanja bešbarmak se pospe nasjeckanim divljim češnjakom i peršinom i prelije prethodno skinutom masnoćom.

Kazahstanci kažu da su njihova djeca obično uvijek mirna, rumenih obraza i punašna - to je zbog činjenice da jedu beshbarmak od ranog djetinjstva i odrastaju zdravi i vole svijet. Jedite beshbarmak - i budite mirni!

Kazahstanska nacionalna kuhinja oduvijek je bila poznata po obilju mesa, brašna i kiselo-mliječnih proizvoda, pa je "beshbarmak" postao jedno od glavnih tradicionalnih jela naroda. S vremenom su se neke komponente "beshbarmaka" mijenjale i nadopunjavale određenim sastojcima ovisno o geolokaciji i glavnoj vrsti aktivnosti stanovništva u određenim regijama Kazahstana. Tradicionalno, jelo se poslužuje na posebnim događajima i obiteljskim praznicima isključivo za počasne goste. Sam period i visina pripreme beshbarmaka je zima, jer je u ovo doba godine najprikladnije pohraniti mesne pripravke i mirno čekati susjede na "besh". Također, s početkom zimske hladnoće počinje priprema mesa za cijelu zimu (“sogim”), što kasnije utječe na izbor i sklonost jelu među stanovništvom. Posluživanje "beshbarmaka" odgovoran je i sastavni dio svakog važnog događaja među bliskim prijateljima i rođacima. Također, jedno od najpoznatijih jela koje se nudi turistima u gradu Almaty su kuyrdak i beshbarmak. Naravno, nemoguće je osjetiti pravi okus ovih jela bez posjete ovoj prekrasnoj stepskoj zemlji, ali možete ih pokušati kuhati kod kuće, iznenadivši svoje goste neobičnim okusom i specifičnošću kazahstanske kuhinje.

Povijest i značenje imena "Beshbarmak"

Od davnina su nomadski stočari meso smatrali glavnim jelom. Prema istraživačima, upravo su oni pružili maksimalnu raznolikost recepata za pripremu i pripremu mesnih proizvoda. Tradicionalno meso na ugljenu, koje je i danas svima poznato, kao ćevap, sušeno meso, dimljeno i druge varijante pripreme. Od pamtivijeka je bogata i jaka sorpa spašavala Kazahstance od oštrih zima i hladnoće. A svatko tko je ikada probao stepski kur zauvijek će pamtiti profinjeni okus ovog neobičnog jela.

Govoreći o podrijetlu samog naziva jela "beshbarmak" postaje prilično zanimljivo, budući da je "Beshbarmak" nacionalno jelo mnogih turkofonih naroda, izgovor jela varira i modificira se. U početku je naziv na kazaškom bio "besbarmak", na kirgiskom "beshbarmak", na baškirskom "biš-barmak". Definicija se sastoji od dvije složenice "bes" i "barmak", što znači "pet prstiju" kada se prevede na ruski, ali u svakodnevnom životu stanovnici Kazahstana koji govore ruski koriste izvorni naziv jela i ne prevode ga. doslovno.

"Beshbarmak" ili "Besbarmak"?

Ovo pitanje često postavljaju i domaći i turisti. Koji je pravi naziv za ovo jelo? U početku su značenje i izgovor ovog jela bili prilično jednostavno podijeljeni; prema načelu jezika i naroda koji žive na određenom teritoriju. Budući da se kod Kirgistana značenje riječi "beš" prevodi kao broj "pet", puno ime za ovaj narod otkriveno je vrlo jednostavno: "bešbarmak". "Pet" na kazaškom jeziku zvuči malo drugačije, poput "demona", pa su od davnina Kazasi smatrali da je ispravnije nazvati jelo "besbarmak". S vremenom je ime variralo i prelazilo iz jednog izgovora u drugi. Trenutno se u svakodnevnom životu naziv često koristi kao: "beshbarmak". Općenito, ne smatra se velikom ili grubom pogreškom ako ste slučajno naveli bilo koju od ovih opcija, obje se smatraju točnima i sugovornik će vas svakako razumjeti.

Značajke posluživanja jela i tradicije

Kazahstanska kultura vrlo je bogata ritualima unutar obitelji. Postoji “kodeks ponašanja” u odnosu starijih prema mlađima, provodadžija prema provodadžijama, djece prema roditeljima i tako dalje. Naravno, ako znate pravila ponašanja glavnih sudionika u "hijerarhiji", neka pitanja nestaju sama od sebe. Samo žene toče čaj i tu također postoje neke suptilnosti. Na jugu je običaj da se čaj natoči do pola, inače bi gosti mogli pomisliti da ih žele brzo poslati. U drugim regijama jednostavno ga pokušavaju ne napuniti do vrha. Duhan (veliki tanjur) s bešbarmakom obično donose najmlađi muškarci u kući, a na svaki tanjir se stavlja nož kojim se reže meso. Najčasniji duhan (bas tobacco) s najboljim komadima mesa i ovnujskom glavom stavlja se pred najuglednije goste. Najstariji gost mora među ostalima podijeliti glavu. Moramo zapamtiti da oni čiji je otac još živ ne mogu dirati glavu. Nakon jela stariji gost mora blagosloviti batu, nakon čega snahe uz naklon odnose tanjure. Na samom početku okupljenima se u znak počasti i poštovanja poslužuje glava ovna. Tipično, donji dio treba odvojiti od lubanje. Raspodjela dijelova glave vrlo je važan ritual između gostiju i rodbine blagdana. Dakle, kada dijelite glavu ovna, trebali biste se pridržavati sljedećih pravila:

Prednji dio - za muškarce
Čeljust – za žene
Desno uho se ne miče, skriveno je kao talisman za obiteljsko blagostanje
Dobro nabrušeni zubi garancija su protiv svake klevete i klevete za stolom.

Prije početka slavlja, gosti donose blagoslove i molbe Svevišnjem za blagostanje i dobar broj stoke za vlasnika u budućnosti. Komadi se raspoređuju ovisno o statusu i zaslugama gosta, kao i njegovoj dobi. Zatim se donosi sam beshbarmak!

Naravno, nakon mnogo godina integracije mnogih kultura u našoj zemlji, kazahstanska kuhinja sada izgleda potpuno drugačije. Sada goste dočekuju pilav i manti, čak ni salata Olivier nije strana na našem stolu. Ali moramo zapamtiti da ne pripremati beshbarmak za počasne goste znači uvrijediti ih. Uz bešbarmak možete poslužiti dodatna jela, ali ništa ne može zamijeniti naše nacionalno jelo.

Za pripremu jela trebat će vam:

Prije nego počnete kuhati beshbarmak, pobrinite se da imate pozitivan stav prema pripremi ovog jela, jer zahtijeva strpljenje i pažnju od strane kuhara. Budući da je već rečeno da sastojci mogu varirati ovisno o preferencijama i gospodarskim aktivnostima nekih regija naše velike zemlje, postoji dosta recepata za pripremu beshbarmaka i svi se smatraju individualnim i jedinstvenim za svaku obitelj. U ovom članku dijelimo klasičan recept. Pa krenimo sa sastojcima:

Način kuhanja

Meso za "beshbarmak" je uglavnom konjsko meso, kako samo meso tako i "kazy" pripremljen unaprijed. Kazi je tradicionalna delicija od konjskog mesa koja izgleda kao kobasica. Kazi se rade tako da se prirodna konjska crijeva pune masnim konjskim mesom od rebara (obično se meso oblaže začinskim biljem i začinima), a ne pune se mljevenim mesom, već se cijelo meso puni rebrima i tako se dobije velika poluprsten. Kazy kuha nekoliko sati pod strogim nadzorom kuhara. Tradicionalno, rezanje mesa je prerogativ muškaraca, dok je razvlačenje tijesta i sama priprema jela posao žena. Djevojke u obiteljima se od malih nogu uči razvaljati somune za "beshbarmak", a sposobnost pripreme ukusnog jela i pravilnog posluživanja počasnim gostima sastavna je značajka dobre snahe. Kuhajte konjsko meso u velikim komadima 2,5-3 sata dok ne omekša. Tijesto se mijesi od brašna i jaja uz dodatak soli ili ohlađene konjske juhe.Nakon 2-3 sata tijesto se razvalja na tanke komade. Luk narežite na kolutiće, prelijte gustom juhom, posolite i popaprite po ukusu (po želji možete dodati malo sitno sjeckane paprike). Sokovi se kuhaju u juhi, poslažu na posudu (“duhan”), a na to se stavi meso (ili cijeli komad s kosti, ili narezano). Zatim se sve prelije začinjenim lukom (tuzduk). Po želji možete staviti "Kazi", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" na vrh, a ponekad poslužiti cijeli krumpir i mrkvu kuhane u juhi. Pšenično i raženo brašno prilično su "prosežni" proizvodi. Gotove somune možete čuvati dosta dugo, lako se transportiraju i stanu u bilo koju posudu.

Raznolikost beshbarmaka u regijama Kazahstana

Budući da je beshbarmak jedinstveno jelo, vrlo je teško pronaći jedan recept koji bi koristili svi stanovnici regija Kazahstana, pa se u nastavku možete upoznati s raznim tradicijama i značajkama u receptima gradova Kazahstana od riječi su samih stanovnika, naših djedova i baka.

grad Almaty

Beshbarmak u Almatyju - tajne kuhanja. Naziv ovog jela odražava dio povijesti, kulture nacionalne prehrane i doista - u Almatyju je običaj uzeti beshbarmak rukama, koristeći svih pet prstiju; Upravo ga tako, slijedeći tradiciju, Kazahstanci, ali i Uzbeci i Tadžici, jedu tijekom raznih nacionalnih obreda. Meso se izreže na komade, stavi u kotao, prelije hladnom vodom i stavi na vatru. Nakon što voda zavrije, malo smanjite vatru i kuhajte dok ne bude potpuno kuhano, povremeno skidajući pjenu koja se stvori. Otprilike pola sata prije nego što je meso potpuno gotovo, u kotao se dodaju začini: lovorov list, crni papar i sol, a dodaje se i jedna glavica luka. Kada je meso već pečeno, možete početi mijesiti tijesto. Nakon što je odstajao oko 40 minuta, potrebno je uzeti oklagiju i početi ga valjati u homogeni sloj, debljine oko jedan i pol milimetar. Nakon toga, cijeli sloj treba izrezati na kvadrate sa stranom duljine 7-8 cm, au međuvremenu, pola sata prije spremnosti, možete baciti oguljene krumpire u kotao s mesom. Beshbarmak se u Almatiju poslužuje s krumpirom, ali ako ga nemate, možete preskočiti ovu stavku. Dakle, kada je meso pečeno, potrebno ga je zajedno s kuhanim krumpirom prebaciti u zatvorenu posudu i poraditi na ostalim sastojcima. U drugi kotao stavite luk narezan na kolutove, po vrhu posolite i začinite začinima, a zatim ulijte vruću mesnu juhu. Nakon toga, kotao se stavi na laganu vatru i pokrije poklopcem - luk bi trebao jednostavno pirjati. Posebno umočite sok u juhu i kuhajte sve dok nije potpuno kuhano. U gradu Almaty beshbarmak se poslužuje na sljedeći način: komadi tijesta se polože na veliko jelo, a na njih se stave komadi kuhanog mesa (radi praktičnosti, možete ih izrezati na manje komade). Sve se dekorira kolutovima pirjanog luka, a po rubovima poslaže kuhani krumpir.

Bešbarmak “na čemolganski” jedan od najzanimljivijih načina pripreme bešbarmaka došao je upravo iz Šamalgana, umjesto sočnika, stanovnici razvaljaju i režu rezance debljine 1,5-2 mm i širine 5-6 mm i nakon vrenja obilato miješaju sa tuzdukom. Tuzduk se obično puni mašću skinutom sa kuhane kaze ili masnom juhom.

Regija Južnog Kazahstana

Izbor svježeg i ukusnog mesa posebna je važna točka u pripremi, naime u pripremi beshbarmaka. Obitelji u gradu Shymkent obično pokušavaju kontaktirati prijatelje u susjednim selima, ali ako se sudbina pokaže da u susjedstvu nema rođaka, gotovo svaka obitelj ima svog mesara na određenim tržnicama, koji će uvijek ponuditi svježe meso i kazy. Stanovnici ovog grada posebno su pažljivi pri odabiru mesa, jer smatraju da je odabir pravog mesa 50 posto uspjeha ukusnog bešbarmaka. Stoga, prema mišljenju mnogih stanovnika, odnos između mesara i kupca postaje blizak i donekle srodan. Meso je uvijek personalizirano za kupca, a narudžbe se primaju nekoliko dana ili čak tjedana prije događaja. Stanovnici grada imaju prilično lojalan stav prema drugim jelima, ali svi daju najveću prednost beshbarmaku! Tijesto se smatra svojevrsnim prilogom za beshbarmak, neki stanovnici vjeruju da krumpir ne bi trebao biti uključen u tradicionalni recept. Ali sve češće ovo jelo možete pronaći na stolovima s krumpirom i bez somuna. Također, vrlo često se koristi pečena janjetina (janjeća koža se ne skida s mesa).

U regiji Kyzylorda često se priprema od riže, što je potpuno drugačije od recepata drugih obitelji u regijama Kazahstana.

Što se tiče samog programa na dastarkanu, nakon gozbe obično počinje zabavni dio programa. Kako lijepo, na samom početku svi gosti zažele vlasnicima sve najbolje i dobro za njihov dom. Nakon pozdravnih riječi, goste će počastiti nastupima domaćih pjevača i umjetnika. Jedan od najzabavnijih i najnepredvidljivijih dijelova večeri je trenutak kada sami gosti moraju profesionalcima prikazati povratničku izvedbu. U ovom trenutku svatko se može otkriti u bilo kojim kreativnim manifestacijama! Posebnu čast i interes uživaju gosti koji znaju na sluh zapamtiti ovo ili ono djelo i izvesti ga za vlasnike kuće.

Regija Zapadnog Kazahstana

Veliko obilje ribljih proizvoda i aktivnosti stanovništva regije Zapadni Kazahstan imali su veliki utjecaj na nacionalno jelo. Mnogi esteti, pod pretpostavkom da je jedna od najvažnijih komponenti pravog beshbarmaka konjsko meso, ne razumiju kako ga je moguće pripremiti od ribe! Naime, na ovim prostorima naše zemlje praktikuje se bešbarmak od ribe. Lokalni stanovnici zovu ovaj beshbarmak: "Fishbarmak". Priprema se po istom principu kao i klasična, iako se na samom početku kuha svaka riba za temeljac, ali češće šaran ili beluga. U isto vrijeme, stanovnici ne odbijaju potpuno beshbarmak s konjskim mesom, jednako je popularan

riblja opcija. Istina, vjerojatno će jedina razlika biti u omjeru količine mesa i tijesta koje se servira za dastarkhan. Više prednost imaju somuni nego meso. Točnije, na jelu je manje mesa nego tijesta. U nekim gradovima, kao što su Aktau ili Atyrau, kazy se može poslužiti odvojeno od glavnog jela.

Regija Sjeverni Kazahstan

U ovom dijelu Kazahstana je običaj da se beshbarmak služi isključivo u posebnoj drvenoj posudi koja se zove "Astabak", "Astau" ili "Astak". Stanovnici Kokshetaua daju veću prednost mesu. Tijesto se u jednom sloju stavi na dno Astaua i čvrsto prekrije s nekoliko slojeva mesa. Kazi se ne poslužuje kao narezak, stavlja se isključivo u samo jelo. Sam "Astau" obično se daje visokim ljudima i najčasnijim gostima, a ova vrsta poklona uvijek ostaje jedan od najznačajnijih među stanovnicima regije Sjeverni Kazahstan.

Regija Centralnog Kazahstana i Regija Istočnog Kazahstana

Stanovnici središnjeg i istočnog dijela naše republike preferiraju veliku količinu mesa (konjsko meso, govedina, janjetina). "Kazi" se ne reže u zasebno jelo, već se stavlja zajedno s beshbarmakom. Ponekad se na vrh stavi šerpek. Ovi dijelovi zemlje nemaju neke posebne razlike od klasičnog bešbarmaka, dok većina stanovništva preferira i odaje počast originalnom i klasičnom receptu za pripremu bešbarmaka.

Važnost nacionalnih jela u formiranju naroda svijeta

Kao što ste već primijetili, raznolikost recepata i značajki ovog nacionalnog jela je jednostavno nevjerojatna, a ako bolje razmislite, upravo takve činjenice i jedinstvene sitnice stvaraju viziju ljudi i koliko su različiti naši pogledi na naizgled obična jela su. Stoljećima su nacionalna jela stvarala i nastavljaju stvarati izgled i jedinstvenost naroda cijelog svijeta, a proučavanje detalja i specifičnosti nacionalnih delicija samo proširuje horizonte svake moderne osobe koja poštuje sebe..kz i sve apa naše zemlje po jedinstvenim receptima!

Bešbarmak je jedno od glavnih jela kazahstanske nacionalne kuhinje koje se priprema za praznike, vjenčanja, godišnjice ili druge posebne prilike.

Kada pripremate besh, morate imati na umu da postoje dvije stvari koje besh čine uistinu ukusnim. Prvi je prisutnost kazyja u njemu, a drugi je ručno razvaljano tijesto.

Et asu (Et asu) - kazahstansko meso

Za primanje gostiju običaj je da Kazahstanci zakolju ovcu i izrežu je na strogo određene dijelove, odnosno određenu kost s dijelom pulpe uz nju. Količina mesa peče se ovisno o broju gostiju.

Tradicionalno se trup ovaca reže na 13 glavnih dijelova. Određeni dijelovi janjećeg trupa služe se određenim gostima.

1. janbas - kosti zdjelice - 2;
2. ortan zhil_k - femur - 2;
3. asyk zhilik - tibija - 2;
4. Bel Omyrtka - stručni kralješci - 1;
5. podfile zajedno s pet rebara iznad bubrega - 2;
6. kabyrga - rebra - 2;
7. tos - prsa -1;
8. omyrtka - kralježnica - 1;
9. zhauryn - lopatica - 2;
10. tokpan ligament - tibija - 2;
11. cari zhelik - radijusna kost - 2;
12. bugana - ključna kost - 1;
13. moiyn - vratni kralješci - 1.

Odabrano meso se opere, stavi u serpu ili kotao i prelije hladnom vodom da prekrije meso. Voda mora biti hladna kako bi juha bila bogata. Juhu brzo prokuhajte, skinite pjenu, a zatim smanjite vatru u tavi ili kotlu na minimum da juha samo lagano krčka. Meso se kuha 1,5-2 sata. Kod kuhanja mesa možete dodati 1 glavicu luka i 1 mrkvu.
Prilikom podnošenja Cadeley duhan(tradicionalno službeno jelo s mesom) meso se poslužuje gostima u nerezanim dijelovima (Tabak Tartu). Obični, standardni beshbarmak možete poslužiti gostima s već izrezanim komadima mesa.
Posebno pripremite umak. Luk narežite na kolutove, dodajte mljeveni crni papar i lovorov list, ulijte pripremljenu juhu i pustite da se ulije. Umak možete malo prokuhati da nestane gorčina luka.
Meso se obično poslužuje s tijestom, kuhano u obliku malih kvadrata i poslagano na pladanj. Na to tijesto stavi se pripremljeno meso i prelije umakom.
Tijesto se priprema beskvasno uz dodatak jaja i slane vode. Konzistencija ne smije biti premekana da se dobro i ravnomjerno razvalja. Tijesto se mora dobro slegnuti, za to se povremeno mijesi i kada dobije homogenu, glatku konzistenciju, mora se razvaljati na debljinu ne veću od 2 mm i izrezati na kvadrate.
Odlijte dio juhe u kojoj se kuhalo meso za posluživanje gostima (ako je u juhi ostalo pjene, bolje ju je procijediti), u ostatku juhe kuhajte tijesto 2-3 minuta. i procijediti šupljikavom žlicom.
Dodano u juhu za goste katyk ili Kurt- nacionalni proizvod mliječne kiseline. Juha je vrlo korisna za probavu hrane.

Beshbarmak od konjskog mesa i govedine.
Na sličan način možete pripremiti kazahstansko meso od konjskog mesa i govedine. Zbog velike veličine trupa goveda, porcijski komadi mesa podijeljeni su na dijelove pogodne za kuhanje. Na primjer, ortan zhil_k- Femur je podijeljen na pola. Značaj i posluživanje porcioniranih komada mesa kada "Duhan Tartu" isto što i janjetina. Kada kuhate kazahstansko konjsko meso, dodajte kazy, karta, zhal, zhaya. pogledaj" Kazy, karta, sting, zhaya - delicije kazahstanske nacionalne kuhinje."

Beshbarmak - Assorted.
Ukusan bešbarmak se dobija zajedničkim kuhanjem janjetine, govedine i konjetine. Na primjer: janjeća kost, goveđa prsa i kazy, karta, žar ili konjsko meso. Delicije od konjskog mesa poboljšat će okus svakog beshbarmaka.

Glavna poslastica kazahstanskih vjenčanja je beshbarmak. Vrlo hranljivo, ukusno i sočno nacionalno jelo. Nijedan kazahstanski praznik nije potpun bez beshbarmaka. A svadbena igračka pravo je veselje za ljubitelje ovog kazahstanskog nacionalnog jela.

Bešbarmak od 300 kilograma pripremljen za Dan nezavisnosti Kazahstana ušao je u Guinnessovu knjigu rekorda

14. rujna u okrugu Talgar u regiji Almaty, na području sportskog kompleksa Alatau, bit će međunarodni festival nacionalne kazahstanske kuhinje "ToyKazan".

Uglavnom, svi recepti za beshbarmak su komadi kuhanog mesa s rezancima. Samo suptilnosti u tehnologiji kuhanja i posebnosti posluživanja jela, koje su jedinstvene za njega, razlikuju beshbarmak od druge slične tjestenine s mesom.

Kazahstansko jelo beshbarmak prevodi se kao "5 prstiju", jer istočni nomadski narodi tradicionalno jedu rukama. A takvo jelo od mesa i brašna svojstveno je mnogim kuhinjama turskih naroda: baškirskoj, uzbekistanskoj, kazahskoj, kirgiskoj, tatarskoj, turkmenskoj, karakalpačkoj itd.

Naravno, svaki orijentalni restoran će svojim gostima ponuditi beshbarmak. Ali budući da će se pripremati kod kuće, nitko ga neće nigdje tretirati.

Osnovni principi pripreme beshbarmaka

Kuhanje beshbarmaka kod kuće lako je čak i za početnika, pogotovo ako razumijete njegovu suštinu. Ovo je složeno jelo koje uključuje kuhano meso i kuhano tijesto.

Štoviše, obje komponente se pripremaju zasebno i kombiniraju samo na tanjuru.

Ne postoji previše mesa

Ako jedete bez mesa, znači da ste gladni. To je princip koji je u osnovi pripreme beshbarmaka. Stoga ovdje mora biti puno mesa. Osim toga, ne smije biti mršavo, već masno. Čije će točno meso biti osnova recepta nije važno, možda će jelo biti pripremljeno od različitih vrsta.

Glavno je da se meso jako dobro skuha, postane mekano i daje jaku i masnu juhu.

Korak po korak savjeti će vam reći kako pravilno pripremiti beshbarmak:

Pripremite meso za stavljanje u tepsiju. Sve komade treba dobro oprati, ukloniti sve filmove i vene. Ali nema potrebe skidati masnoću.
Stavite meso u veliki lonac, najbolje u kotao, i do vrha napunite vodom.
Nakon što voda prokuha, šupljikavom žlicom vrlo oprezno i pažljivo uklonite svu pjenu koja se diže.
Da bi juha bila aromatičnija, možete dodati cijelu oguljenu mrkvu, češnjak i luk.
Nakon što je juha prokuhala i skinula se pjena, smanjite vatru i ostavite meso da se kuha 2 sata.
Sakupite svu masnoću s površine juhe u posebnu posudu. Trebat će vam za podmazivanje tijesta.
Tekućinu posolite i dodajte potrebne začine. Neka se meso kuha još 15 minuta.
Izvadite iz kotla i bacite svo povrće.
Odredite svo meso na tanjur. Neka se malo ohladi.
Za posluživanje potrebno je svo meso odvojiti od kostiju i podijeliti na komade. Svaki recept ima svoj način rezanja: istrgajte ga rukama na vlakna, narežite na velike komade ili pažljivo narežite na ploške.
Gotovo meso stavite na tijesto.

Obavezna komponenta i ukras bešbarmaka je pirjani luk.

Glavicu velikog luka narežite na polu kolutiće potrebne debljine i lagano popržite u tavi uz dodatak maslaca i malo juhe. Kao rezultat toga, luk se ne smije pržiti, već pirjati. Kada postane proziran, položi se na meso, ravnomjerno ga rasporedi po cijelom vrhu ili se savije u hrpu u sredini posude.

Domaće tijesto - ručni rad

Recept za tijesto beshbarmak vrlo je jednostavan. Obično se miješa s jajima i vodom. U raznim receptima može se koristiti samo žumanjak ili cijelo jaje.

Tijesto ne smije biti preslano, pa čak ni svježe.

Prosijte brašno u duboku zdjelu. To svakako treba učiniti, tada će tijesto za beshbarmak i gotov proizvod ispasti nježni i prozračni.
U brašno umutiti potreban broj jaja ili žumanjaka.
Ako u receptu ima soli, dodajte je u brašno u ovoj fazi.
U posudu ulijte potrebnu količinu vode. Najbolje je ako je voda vrlo hladna.
Sve dobro promiješajte. Rukama mijesite tijesto dok ne postane elastično. Po potrebi dodajte malo brašna.
Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta.
Ponovno premijesite tijesto na pobrašnjenoj dasci. Podijelite ga na nekoliko dijelova (obično 4).
Svaki komad tijesta tanko razvaljajte u sloj ne veći od 2 mm.
Obično su u beshbarmaku komadi tijesta u obliku dijamanta. Stoga tanki sloj tijesta lagano pospite brašnom i izrežite na trakice koje zatim izrežite u obliku romba.
Neka dijamanti odstoje neko vrijeme prije kuhanja. Tijesto treba kuhati u mesnoj juhi koja je ostala nakon kuhanja mesa.
Kad se meso izvadi, juhu treba začiniti začinima (ako to recept zahtijeva) i staviti da prokuha. U kipuću tekućinu pažljivo stavite dijamante od tijesta. Treba ih slagati jednu po jednu kako bi se izbjeglo lijepljenje.
Tijesto kuhajte oko 5 minuta. Povremeno je potrebno promiješati.
Gotove dijamante izvadite šupljikavom žlicom i stavite ih na veliku ravnu posudu. Odozgo se preliju masnoćom sakupljenom s mesa.

Kao što vidite, pravilno pripremiti beshbarmak nije tako teško. Samo se trebate pripremiti na činjenicu da će proces biti dugotrajan zbog dugog vrenja mesa. Ali krajnji rezultat je vrijedan toga!

Recepti za kuhanje u istočnim zemljama

Različite nacionalnosti pripremaju beshbarmak prema svojim drevnim tradicijama i preferencijama. Meso može biti bilo koje, ali češće se radi o junetini, konjetini, janjetini, a rezanci ili drugi proizvodi od brašna (rombi, kockice, komadići kuhanog tijesta) pripremaju se ručno na starinski način, a ne iz trgovine. one.

Nije teško pripremiti beshbarmak kod kuće. Odlučite se za recept i krenite!

Kazahstanski s kobasicom od konjskog mesa

Najčešći i najpoznatiji je beshbarmak na kazaškom. Svaka regija zemlje ima svoje mesne preferencije, ali prisutnost kazy (kobasice od konjskog mesa) u pravilu je obavezna. A beshbarmak se priprema u ogromnom kotlu za cijelu veliku obitelj.

Sastojci:

Govedina - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Luk - 5 kom;
Papar u zrnu - 6 kom;
Lovorov list - 4 kom;
Sol - po ukusu;
Kopar po želji;
Brašno - 500 gr;
Voda - 250 g;
Jaje - 1 komad;
Sol - po ukusu.

Kuhanje beshbarmaka u kazahstanskom stilu:

Meso i kazu pripremite na uobičajeni način. Stavite ih u kotao, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Skinuti pjenu koja se digla, meso posoliti, popapriti i dodati lovorov list. Smanjite vatru i ostavite meso da se kuha 2 sata. Tijekom procesa kuhanja ne zaboravite ukloniti pjenu.
Gotove komade junetine i kobasice izvadite iz kotlića i malo ohladite. Zatim meso narežite na komade veličine 0,5 cm.Od ukupne mase juhe odlijte malo da se kuha temeljac od brašna.
Za Soči treba zamijesiti tijesto od brašna, jaja, vode i soli. Dobro umiješeno tijesto ostaviti da odstoji 30-40 minuta.
Dijelove tijesta razvaljajte u tanki sloj i izrežite na velike kvadrate. Prokuhajte juhu.
Listove tijesta uronite u kipuću juhu 3-5 minuta. Zatim izvadite šupljikavom žlicom i stavite na veliki tanjur.
Nasjeckajte luk na velike pola kolutiće. Stavite ga u tavu i pirjajte dok ne postane proziran uz malo dodavanja juhe.
Prije posluživanja, komade mesa treba zagrijati u maloj količini juhe. Objavite ih na Sočiju. Rasporedite luk po cijeloj površini mesa. Po želji, beshbarmak se može ukrasiti sitno nasjeckanim koprom.

Uzbekistanski s govedinom

Tajna pripreme uzbekistanskog bešbarmaka je u tome što tajne nema. Što jednostavnije to bolje. Više mesa i obični goveđi bešbarmak činit će vam se kao rajski užitak.

Sastojci:

Govedina - 1,3 kg;
Lovorov list - 2 kom;
Piment - 4 kom;
Luk - 2 kom;
Peršin - 1 hrpa;
Sol, papar - po ukusu;
Jaje - 2 kom;
Voda - 200 ml;
Brašno - 600 gr;
Sol - ½ žličice.

Kuhanje beshbarmaka u uzbekistanskom stilu:

Komad mesa na kosti isperite vodom, stavite u duboku zdjelu i napunite vodom. Pustite govedinu da prokuha i uklonite pjenu koja se digla. Kuhajte 1,5 sat, povremeno uklanjajući pjenu. Tijekom kuhanja dodajte alevu papriku, lovorov list i sol po ukusu. U juhu možete dodati i oguljenu mrkvu i luk. Nastavite kuhati meso još 1,5 sat.
Dok se govedina kuha, zamijesite tijesto. Prosijte pola brašna u zdjelu. U to umutiti jaja, posoliti i dodati vodu. Tijesto dobro umijesite i mijesite dok vam se ne počne odvajati od ruku. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da se “diže” 20-30 minuta.
Otkidajući komadiće tijesta od običnog komada, razvaljajte ih u tanke slojeve, koje zatim režite u rombove.
Gotovo meso izvadite iz juhe i ostavite da se malo ohladi. Procijedite samu juhu od začina i povrća. Malo ohlađenu junetinu skinite s kosti i rastavite na male komadiće.
Oba luka narežite na kolutiće. Jednu prepržite u tavi uz dodatak masnoće iz juhe. Kuhajte luk dok ne bude proziran. Drugi luk prokuhajte u maloj količini juhe. Kad omekša izvaditi iz kalupa.
Po potrebi u juhu u kojoj se kuhao luk dodajte soli i mljevenog papra. Zakuhajte u njemu dijamante od tijesta.
Gotove komade tijesta izvadite iz posude i pomiješajte s lukom preprženim na tavi.
U dublji tanjir stavite kuhane rombove s lukom, na to junetinu, au sredinu kuhani luk. Bešbarmak se može začiniti paprom i ukrasiti nasjeckanim peršinom.

Kirgiski s janjetinom i iznutricama

Unatoč općoj sličnosti jela, beshbarmak iz različitih zemalja, pa čak i iz različitih regija iste zemlje, mogu se međusobno razlikovati zbog različitih povijesnih razloga. Na primjer, na jugu Kirgistana ne pripremaju samo beshbarmak od janjetine, već i s dodatkom janjećih iznutrica.

Želite nešto zanimljivo?

Ovčetina:

Rebra - 1 kg;
Srce - 2 kom;
Pupoljci - 5 kom;
Testisi - 4 kom;
Luk - 2 kom;
Zeleni - 1 hrpa;
Zira ili korijander - prstohvat.

Za test:

Brašno - 2 šalice;
Jaja - 2 kom;
Voda ¼ šalice;
Sol - prstohvat.

Kuhanje beshbarmaka na kirgiški način:

Janjeća rebra i iznutrice dobro operite. Skinite foliju s rebara i narežite ih na porcije.
Srca prerežite na pola, operite unutrašnjost i uklonite dio gdje se nalaze posude. Polovice srca podijelite na 6 dijelova.
Bubrezima uklonite opne i prerežite po dužini.
Testise također pažljivo prerežite po dužini i pažljivo skinite ružičasto meso s kožice koju prerežite na 4 dijela.
Rebarca sa srcem stavite u lonac i dodajte 3 litre vode. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ne zaboravite stalno uklanjati pjenu.
Kad su rebarca i srca pečena, izvadite ih iz posude i ispecite u tavi. Kad poprime rumenu koricu, dodajte bubrege u tavu i sve posolite.
Preostalu juhu posolite po ukusu i polovicu ulijte u drugi lonac. Jedan dio - sorpa - koristit će se kao dodatak beshbarmaku. a drugi je potreban za kuhanje tijesta.
I zamijesiti tijesto od brašna, jaja, vode i soli. Dobro i temeljito umijesiti. Dobro umiješeno tijesto tanko razvaljajte. Izrežite ga na trake širine 5 cm, od kojih je svaka izrezana na kvadrate ili rombove.
Luk izrežite na pola prstena. U preostalu juhu koja lagano krčka stavite polovicu luka, a drugu polovicu dodajte mesu za prženje.
Kad se luk u tavi malo umori, dodajte tucani korijander ili zimnicu.
Tijesto pažljivo dodajte u luk dinstan u juhi. Potrebno je stalno paziti da se komadi ne drže zajedno.
Dok se tijesto priprema, testise položite na rebra. Lagano izmiješajte sav sadržaj posude. Čim testisi porumene, možete isključiti vatru.
Gotovo jelo formira se pomalo neobično. Cijeli sadržaj tave poslagati u ravnomjernom sloju na dno tanjura, tj. janjeća rebra i iznutrice. Na vrh je tijesto s kuhanim lukom. Za ljepotu, možete posuti nasjeckanim biljem. Vruća sorpa poslužuje se u posebnoj posudi.

Recepti kuhanja u europskim zemljama

Rijetko se događa da jelo ne doživi promjene pod utjecajem vanjskih čimbenika. I beshbarmak nije iznimka. Mnogima omiljen, počeo je mijenjati sastav i način pripreme. Dakle, vjera turskih naroda je islam, prema čijim zakonima je zabranjena konzumacija svinjskog mesa.

Ali nakon što je postao široko rasprostranjen u europskom dijelu, priprema beshbarmaka je promijenjena kako bi odgovarala ukusnim preferencijama drugih naroda, a svinjetina je postala jedna od opcija za mesnu komponentu.

Kako bi smanjili troškove i brzinu kuhanja mesa, počeli su raditi beshbarmak od piletine i pataka. A kuhani beshbarmak u laganom štednjaku postao je norma, jer nema bijega od tehnološkog napretka. Štoviše, brz je i praktičan.

S nemasnom svinjetinom u laganom kuhalu

Nažalost, nije uvijek moguće stajati na štednjaku 2 sata i skinuti pjenu iz juhe. O kako želim pojesti obilan obrok!

Svinjski beshbarmak u laganom štednjaku je tatarski recept s krumpirom prilagođen modernim stvarnostima.

Sastojci:

Svinjetina - 300 gr;
Luk - 2 kom;
Krumpir - 2 kom;
Jaje - 1 komad;
Voda - ⅓ stakla;
Brašno - 1 staklo;
Sol, crni papar - 1 prstohvat.

Kuhanje svinjskog beshbarmaka u laganom štednjaku:

Nemasnu svinjetinu narežite na porcije i stavite na dno posude.
Krompir srednje veličine ogulite i prerežite na 4 dijela. Stavite ga na vrh mesa.
Luk narežite na kolutiće i stavite na krumpir. Sve posolite i popaprite. Ulijte oko 2 litre vode u posudu.
Kuhajte u laganom štednjaku na načinu "Gulanje" oko 50-60 minuta.
Dok se meso peče pripremite beskvasno tijesto. Pomiješajte brašno s vodom i jajetom. Dobro umijesiti i razvaljati u tanki sloj. Tijesto izrežite na kvadrate. Kuhajte svaki komad u kipućoj vodi ne više od 1,5 minuta.
Stavite na veliku ploču u slojeve: kvadratiće tijesta, a na vrhu - meso s lukom i krumpirom.

Uz meso peradi - piletinu ili patku

Recept za beshbarmak kod kuće može biti vrlo jednostavan i brz. Prilagođavajući se bjesomučnom ritmu modernog života, jelo prolazi kroz niz promjena, koje, na sreću, ne utječu na njegov okus. Ovaj recept uključuje perad (piletinu ili patku) i također koristi gotove listove tijesta.

Sastojci:

Perad - 1-1,5 kg;
Luk - 3 kom;
Sol i papar - na okus;
Rezanci za beshbarmak - 1 pak.

Kuhanje beshbarmaka od piletine ili patke:

Ptici izvadite utrobu i dobro je isperite. Podijelite trup na dijelove. Stavite pticu u lonac, dodajte vodu i začinite po ukusu solju i paprom. Kuhajte do kraja, stalno skidajući pjenu. Beshbarmak od patke ispada bogatiji i masniji. Kada je ptica gotova, izvadite sve komade iz posude. Meso odvojite od kostiju i natrgajte ili narežite na manje komade.
Luk ogulite i prepolovite. Nasjeckajte luk na tanke pola kolutiće. Stavite ga u zdjelu i prelijte vrućom juhom. Pokrijte poklopcem i pustite da se kuha.
Gotove listove tijesta kuhajte nekoliko minuta u kipućoj juhi. Zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjure. Stavite pticu na vrh i sve prelijte juhom i lukom. Beshbarmak se može posuti s malo začinskog bilja.

Kako pravilno poslužiti beshbarmak

Vrlo je važno ne samo pravilno napraviti beshbarmak, već ga i besprijekorno poslužiti.

Postoje 3 vrste posluživanja beshbarmaka:

Klasična. Najčešći način posluživanja je kada su svi sastojci poslagani u slojevima na velikom pladnju. Tradicionalno, redoslijed je sljedeći: komadi tijesta - mesni nadjev - povrće, tj. luk. A uz gosta se stavi posuda s mesnom juhom.
Porcirano. Osnova za ovu vrstu prezentacije je tradicionalna. U duboku porcioniranu ploču, beshbarmak se također stavlja u slojeve u istom nizu. Ali na kraju jelo se prelije juhom do vrha.
Odvojeni. Uobičajena vrsta dostave. Meso, pirjani luk, kuhani komadi tijesta i juha poslužuju se u posebnim tanjurima. Svaki od prisutnih stavlja na svoj tanjur količinu nadjeva koja mu je potrebna.

Sada je postalo jasno kako napraviti beshbarmak. Ali koliko je ukusna morate se uvjeriti tako što ćete sami pripremiti neki od recepata.

bešbarmak, i besbarmak ili bišbarmak je tradicionalno nacionalno jelo od mesa, koje je karakteristično za kulinarsku tradiciju turkofonih naroda. Topli mesni kulinarski proizvod beshbarmak dobio je izvorni naziv zahvaljujući frazi "besh barmak", što doslovno prevedeno s turskog jezika znači "pet prstiju" ili "pet".

Nije slučajno što je jelo beshbarmak dobilo tako znakovit naziv. U davna vremena nomadski narodi, pa tako ni Turci, nisu poznavali pribor za jelo, pa su kulinarske proizvode jeli isključivo rukama, tj. koristio svih pet pari prstiju za jelo hrane. Vrijedno je napomenuti da u svojoj kulinarskoj biti beshbarmak nije ništa drugo do kuhano meso i rezanci, čiji se recept, međutim, može razlikovati ovisno o regiji. Međutim, svaka metoda pripreme i receptura jela bit će usmjerena na dobivanje izgleda, konzistencije, kao i okusa i mirisa karakterističnih za kulinarski proizvod.

Osim toga, u različitim nacionalnim kulinarskim tradicijama uobičajeno je jelo od mesa beshbarmak poslužiti za stolom na poseban način. Povjesničari vjeruju da se takvo jelo kao beshbarmak pojavilo na samom početku razvoja kuhanja među turskim narodima, budući da je meso domaćih životinja bilo temelj prehrane nomadskih plemena. Postupno se kulinarski proizvod transformirao i modificirao. Prvi dokumentarni spomeni turskog jela beshbarmak pronađeni su u djelu akademika i liječnika Lepekhina, koji je 1770. godine poduzeo putovanje u krajeve tadašnjeg Ruskog Carstva.

Istraživač je opisao recept za pripremu jela beshbarmak. Zahvaljujući Lepekhinovim zapažanjima, znamo da su nomadi pripremali bešbarmak od nekoliko vrsta mesa, obično ovčjeg ili konjskog. Osim toga, važnim sastojkom jela od bešbarmaka smatrala se salma ili rezanci koji su se radili od mješavine pšeničnog, pira i ječmenog brašna. Trenutno je takav kulinarski proizvod kao beshbarmak široko rasprostranjen u nacionalnim kulinarskim tradicijama Baškirije, Kirgistana, Kazahstana i Tatarstana.

U nekim područjima Baškirije jelo beshbarmak naziva se pepeo ili kullama. Baškiri pripremaju beshbarmak od nekoliko vrsta mesa u isto vrijeme. U pravilu se u procesu pripreme jela beshbarmak koristi teletina, konjsko meso, janjetina, a također i guska. Štoviše, konjsko meso ili janjetina svakako će biti na kosti. Meso se reže na komade, a zatim šalje u kotao napunjen hladnom vodom. Kada voda zakipi kuhar skida pjenu s mesa, a zatim poklopi kotao poklopcem i nastavlja kuhati mesne sastojke jela.

Meso pirjajte u juhi oko 2,5 sata. Neposredno prije nego što je jelo gotovo, kuhar izlije određenu količinu mesne juhe koju kasnije koristi kao umak za rezance. U završnoj fazi pripreme jela beshbarmak, meso se malo ohladilo, a zatim pomiješalo s rezancima i prelilo juhom. Često su sastojci jela beshbarmak uključivali konjska crijeva, kobasicu od konjskog mesa i konjsku mast.

Važno je napomenuti da su se u baškirskoj verziji pripreme jela beshbarmak rezanci od tijesta od jaja rezali na dijamante ili kvadrate. U Baškiriji se jelo beshbarmak do danas smatra prazničnim jelom. Nacionalna kulinarska tradicija zemlje očuvala je cijeli ritual povezan s posluživanjem jela na stolu, kao i postupanjem s gostima. U Kazahstanu se jelo naziva besbarmak i također se odnosi na kulinarske proizvode koji se poslužuju samo u posebnim prilikama.

Za pripremu jela beshbarmak Kazahstanci koriste četiri glavne vrste mesa - devino, janjeće, konjsko meso i govedinu. Meso se kuha u kotlu, a zatim pirja uz dodatak luka i začinskog bilja. Često se mesu dodaju nusproizvodi kao što su janbas ili zdjelična kost, žaoka ili mast, koja se vadi ispod konjske grive, konjska kobasica šužuk, usoljeno meso s mastima zhay i kazy rebra i drugi dijelovi životinjskog mesnog trupa. .

U nekim verzijama pripreme bešbarmaka mesu i rezancima dodaje se i kuhani krumpir. U Kazahstanu se jelo beshbarmak poslužuje uz umake kurta i sorpa. Kirgizi pripremaju jelo beshbarmak za posebne goste. Štoviše, samo muškarci imaju pravo kuhati beshbarmak. U kirgiškoj verziji jela beshbarmak, meso se sitno nasjecka i kuha zajedno s iznutricama, kao i domaćom kobasicom.

U juhu se dodaje crni papar i luk. Mesna juha koja ostane nakon kuhanja jela prvo se poslužuje za stolom, a zatim sam beshbarmak. U Tatarstanu za pripremu jela beshbarmak koriste meso mladih pastuha, koje se također sitno nasjecka, a zatim kuha uz dodatak luka i paprike. Nakon toga u meso se dodaju rezanci i preliju masnoćom svi sastojci jela.

Ako vam se svidjela informacija, kliknite na gumb