Kuidas katta tort ühtlaselt šokolaadiga. Šokolaaditilkudega kook: retsept, kuidas šokolaadi kaunilt magustoidu peale valada, et see tilguks, foto

Kaasaegsed kondiitritooted on tõeline kunstiteos. Küpsetised ei erista mitte ainult nende oivalise maitse, vaid ka paljude esteetiliste omaduste poolest. Tilgutitega kook on ideaalne variant šokolaadi- ja valgetele kookidele. Glasuur näeb välja väga elegantne ja lakooniline ning peaasi, et seda saab kodus valmistada.

Määri kook šokolaadiga: kuidas seda õigesti teha?

Šokolaaditilgad kaunistavad iga kooki, olenemata selle tüübist. Ainus, mida tasub kaaluda, on see, et šokolaadikoogi täitmiseks on parem võtta valge šokolaad ja valgete kookide jaoks on must ideaalne.

Plekkide tekitamiseks tuleks valida kvaliteetne šokolaad. Loomulikult võite maiustuse asendada kondiitripuruga, kuid me kiirustame teile pettumust valmistama - sellega ei saavuta te soovitud konsistentsi ja oivalist maitset, mis näiteks on.

Niisiis, võta kook ahjust välja ja tõsta kõrvale. On aeg sulatada šokolaaditahvel, mis küpsetamise lõpus toimib magusate küpsetiste glasuurina. Valmistage ette:

• hautis;
• paar klaasi vett;
• paar šokolaaditahvlit;
• 50 ml koort.

Murdke šokolaad väikesteks tükkideks ja asetage need kastrulisse. Panime nõud veevanni ja sulatame ning lisame siia koore. Muide, protseduuri saab läbi viia ka mikrolaineahjus. Ainus asi on see, et delikatess kaotab oma toiteomadused.

Lase küpsetistel ja šokolaadisegul jahtuda. Aseta küpsetis restile ja vala sellele ohtralt šokolaadiglasuur. Tilkade kõrgust tuleb ise kontrollida, selleks ei pea kogu šokolaadiglasuuri ära kasutama. Kui soovid hõrgutist veelgi kaunistada, siis kanna glasuurile, mis pole veel paksenenud, dekoratiivseid söödavaid kaunistusi. Need võivad olla suhkrukaared, šokolaaditükid või värsked puuviljad. Šokolaaditilgad on valmis!

Kuidas valget šokolaadi kaunilt koogile üle valada?

Tilgutitega tort on täpselt seda tüüpi kondiitritoode, mida võib julgelt sünnipäevatordile panna. teeb suurepärase katte küpsistele, millele on lisatud kakaod. Saate luua kontrasti. Pealegi pole see mitte ainult visuaalne, vaid ka maitsekas.

Ekspertarvamus

Anastasia Titova

Kondiiter

Näpunäide: Leota biskviidid kindlasti leotusseguga. Pöörake tähelepanu rummist, liköörist, apelsinist, mangost ja maasikasiirupist valmistatud kondiitritoodetele.

Glasuuri valmistamiseks valmistage ette:

• tahvel valget šokolaadi;
• teelusikatäis želatiini;
• 30 ml koort;
• 20 ml kondenspiima.

Sulata šokolaadid vesivannil, lisa koor ja kondenspiim. Panime massi kõrvale. Sulata želatiin vastavalt juhistele ja pärast paisumist lisa massile.

Asetage meie kook restile ja valage sellele heldelt valge glasuur. Pange tähele, et nn tilguti efekti saamiseks tuleks kondiitritoode koheselt külmkappi panna. Olge koostisosade ostmisel vastutustundlik. Valge glasuuri valmistamisel kasuta tugevat kondenspiima ja koort. See glasuur koogile tilgutamiseks näeb väga isuäratav välja!

Kuidas valmistada šokolaadiga üle niristatud ja marjadega kaunistatud kooki?

Šokolaadi ja puuviljadega koogi retsept võtab teie retseptiraamatus oma õige koha. Enne kondiitritoote kaunistamist tuleb see ette valmistada. Biskviidi valmistamiseks valmistage järgmised tooted:

• klaas jahu ja suhkrut;
• 5 muna;
• sool ja vaniljeekstrakt;
• paar supilusikatäit sulatatud võid.

Vahusta eraldi kausis munakollased suhkruga ja valged näpuotsatäie soolaga. Lisa munakollase massile klaas jahu, või, vaniljeekstrakt ja küpsetuspulber. Sega biskviit ja sega ettevaatlikult hulka kohev valge. Küpseta biskviiti 180 kraadi juures umbes 30-40 minutit.

Kui biskviit on küpsenud ja jahtunud, lõika see paariks ühtlaseks tükiks. Immutuseks võite kasutada apelsinimoosi. Selleks sega paar lusikatäit moosi sama koguse veega, sõtku mass läbi ja vala lusikaga ohtralt biskviidi peale. Tõsta biskviidi kõrvale ja asu kreemi valmistamise juurde.

Kreemi valmistamiseks võta 250 grammi mascarponet ning 100 grammi võid ja tuhksuhkrut. Vahusta segu blenderis ja kanna biskviitkookidele. Paneme need kokku. Kasutage ülejäänud kreemi kondiitrilabida abil koogi tasandamiseks ja alustage šokolaadiglasuuri valmistamist.

Glasuuri valmistamiseks peaksite võtma:

• tahvel tumedat šokolaadi;
• 30 grammi võid.

Kuumuta šokolaad veevannil ja lisa siia õli. Lase segul jahtuda ja nirista ohtralt glasuuri biskviidi peale. Enne kui segu taheneb, aseta marjad koogile. Marjasegu sõstardest, maasikatest, murakatest ja vaarikatest sobib suurepäraselt. Saate marju peale kanda mis tahes järjekorras, kuid pidage meeles, et enne maiustuste marjadega kaunistamist tuleks need pesta. Nüüd teate, kuidas katta kook šokolaadiglasuuriga ja marjadega. Head isu!

Kuidas šokolaadi kaunilt koogile üle valada, et tekiks tilgad?

Kook on juba valmis, aga välimus jätab soovida? Miks mitte tekitada kondiitritootele plekke. Glasuuri valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa: koort ja tahvlit oma lemmik tumedat šokolaadi. Sulata koostisained veevannis ja kui konsistents muutub homogeenseks, eemalda nõud ja lase glasuuril veidi jahtuda.

Kui olete kondiitriäri uustulnuk, on teile kasulik teada, et saate harjutada Tšehhi koogile kaunite plekkide loomist. Selleks võtke tass, keerake see tagurpidi, võtke teelusikaga glasuuri kokku ja tekitage tilkumistriip. Juhtus? Nüüd on kõik endine, proovige seda luua valmis omatehtud kookide abil.

Aseta kook restile. Valage glasuur ohtralt kondiitritootele, kuid pidage meeles, et 30% segust tuleks jätta “täiuslike” plekkide tekkeks. Vala teelusikaga ringikujuliselt glasuur. Aseta küpsetised külmkappi. See võimaldab tilkadel sõna otseses mõttes koheselt koogile kinnituda.

Kook "Daami kapriis" - toiduvalmistamise saladused

Peaaegu kõigil õrnema soo esindajatel on magusaisu. “Daami kapriis” hämmastab magusate küpsetiste austajaid oma kõige õrnema maitse ja vürtsikama aroomiga ning maiustuste valmistamiseks läheb vaja:

• paar klaasi suhkrut;
• 3 tassi jahu;
• 3 supilusikatäit mett;
• või pakend;
• söögisoodat ja vaniljeekstrakti.

Klopi munad kaussi, lisa suhkur, mesi, vanill, sooda ja või. Vahusta segu hoolikalt, kuni tükid on täielikult lahustunud. Aseta segu tulele ja küpseta pidevalt segades umbes kolm minutit. Lisa jahu. Eemaldage tulelt ja sõtke tainas.

Rulli vorstid lahti, valmista neist koogid ja küpseta igaüks eraldi kuldpruuniks. Kookide küpsemise ajal valmista kõige õrnem kreem. Kreemi valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:

• klaas suhkrut;
• supilusikatäis jahu;
• paar kana muna;
• või pakendamine;
• pool klaasi piima.

Aja piim keema ja tõsta tulelt. Jahvatage suhkur, jahu ja munad ühtlaseks massiks. Lisa piim ja pane koor tulele. Küpseta, kuni saad kreemja konsistentsi. Tõsta tulelt ja lisa õli. Kreem on valmis.

Määri iga kook kreemiga. Küpsetiste kaunistamiseks võid kasutada šokolaadikoogi tilku. Eespool on toodud glasuuri valmistamise võimalused. Head isu!

Šokolaadi sisse kastetud kook "Zuccotto".

Šokolaadikook, imeline täidis ja kondiitritoote, mis kannab nime “Zukkoto”, originaalne välimus vallutab ka kõige nõudlikuma gurmaani. Taigna valmistamiseks vajame:

• paar muna;
• sada grammi suhkrut ja võid;
• 100 grammi sõelutud jahu;
• 3 supilusikatäit kakaod;
• paar teelusikatäit küpsetuspulbrit.

Vala kaussi absoluutselt kõik kuivained peale suhkru, sega lusikaga läbi ja lisa veidi sulatatud või. Vahusta munad suhkruga ja lisa tainale. Taigna konsistents peaks sarnanema paksu hapukoorega.

Määri ahjuplaat võiga, vala tainas välja ja küpseta 180 kraadi juures 20 minutit. Jahuta valmis kook ja lõika kausi abil sellest ringid. Kata sama kauss toidukilega ja aseta selle põhjale üks šokolaadikook. Aseta kauss koogiga kõrvale ja alusta õrna kreemi valmistamist.

Pool tassi hakitud pähkleid, segatuna purustatud tumeda šokolaadiga. Vahusta koor tuhksuhkruga ja lisa ettevalmistatud kuivained. Sega vispliga, lisa veel 200 grammi tükeldatud kivideta kirsse. Kreem on valmis.

Tõsta kreem koos tordikihiga kaussi, kata kook teise rullbiskviidiga ja pane vähemalt üheks tunniks külmkappi. Valmista tumeda šokolaadi ja koore baasil glasuur, võta küpsetised välja ja vala segu rikkalikult peale. Šokolaad on kõige parem kallata koogile traditsioonilisel meetodil. Kaunista küpsetiste pealt värskete kirssidega. Head isu!

Üks-kaks-kolm šokolaadikoogi retsept

Külalised on ukse ees ja te ei tea, millega neid kostitada? Siis on see retsept teie jaoks loodud. Biskviidi valmistamiseks tuleks varuda järgmisi koostisosi:

• klaas nisujahu;
• teelusikatäis soodat;
• 50 grammi kakaod;
• paar muna;
• 100 grammi pehmendatud võid;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• klaas piima;
• äädikas;
• vanilje ekstrakti.

Sega kakao, jahu ja sooda. Lisame ka piima, võid, teelusikatäie äädikat, vaniljeekstrakti ja kanamunad. Vahusta tainast mikseriga intensiivselt. Ei tohiks olla tükke ega muid lisandeid, seega võib protseduur kesta umbes 10 minutit.

Määrige meie vorm või või taimeõliga, valage tainas välja ja küpsetage seda 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Valmisolekut saate kontrollida hambatikuga. Ärge kiirustage tainast ahjust välja võtma. Pärast küpsetamist laske sellel veel 10 minutit seista.

Kuni kook jahtub, valmista glasuur. Sulata vesivannil paar šokolaadi, lisa 100 grammi võid ja koort. Kui mass osutub haruldaseks, võite sellesse lisada paisunud želatiini.

Valage värskelt küpsetatud koogile ohtralt glasuuri, kaunistage värskete vaarikate või muude marjadega ja asetage külmkappi. Maius sobib hästi kuumade, külmade ja alkohoolsete jookidega.

Kaasaegsed maiasmokad armastavad silmadega ja selles pole midagi häbiväärset. Nüüd teate, kuidas kooki külmutada ja milliseid koostisosi vajate. Ostame kvaliteetset šokolaadi ja naudime toiduvalmistamise protsessi!

Kas teile meeldis retsept?

JahEi

Paljud koduperenaised armastavad valmistada omatehtud magustoite. Koogid või šokolaadiglasuuriga koogid rõõmustavad täiskasvanuid ja lapsi, eriti kui järgite rangelt retsepti. Glasuuritud valge või tume šokolaad on suurepärane võimalus linnupiima magustoitude, rullbiskviidi ja muude omatehtud küpsetiste kaunistamiseks.

Kuidas valmistada koogile šokolaadiglasuuri

Selleks, et fudge oleks soovitud konsistentsiga, on oluline kindlaks teha, mis eesmärgil seda kavatsetakse kasutada. Tehnoloogia sõltub sellest, kas soovite saada matti või läikivat segu. Klassikaline šokolaadikoogi glasuur valmib lihtsalt ja kiiresti. Igal perenaisel on oma retseptid ja saladused pirukate ja koogikeste jaoks fondanti valmistamiseks, kuid võite arvestada mõne põhireegliga, kuidas koogile šokolaadiglasuuri valmistada:

1. Konsistents ei tohiks olla väga paks ega vedel. Ideaalne variant oleks kreemjas mass, sest seda on mugavam tootele kanda. See segu kõveneb kiiremini.
2. Kui segu osutub väga vedelaks, on soovitatav lisada lusikatäis tuhksuhkrut. Kui see on liiga paks, lahjenda lusikatäie sooja veega.
3. Pulber on parem valmistada ise suhkrust kohviveski abil. Valmis pulber tuleb edasi sõeluda.
4. Kui asendate vee sidrunimahlaga, osutub koogi šokolaadiglasuur hapuks, mis lisab magusale roale ebatavalist maitset.
5. Kui soovite lihavaba varianti, sulatage lihtsalt plaat.
6. Paljud retseptid nõuavad lisapehmuse saamiseks või lisamist.
7. Kui kannad tootele enne glasuurimist marja- või puuviljamoosi, jääb segu ideaalselt ühtlase kihina.

Šokolaadiglasuur - retsept

Segu võid valmistada kondiitribatoonidest või kakaost, olenevalt sellest, milline šokolaadiglasuuri retsept koogile meeldib. Saadud kompositsiooni saab kasutada pealdiste pealekandmiseks, tordikihtide ühendamiseks ja kaunistamiseks. Kogenud perenaine teab, et glasuuritud pirukad näevad alati ahvatlevamad välja kui glasuurimata, seega tasub kompositsiooni ettevalmistamisele kulutada paar minutit. Klassikaline alus hõlmab suhkru, kakao, piima või vee kasutamist.

Allpool on mitu fotoretsepti, mis kirjeldavad, kuidas valmistada koogile šokolaadiglasuuri. Enne kasutamist on soovitatav fudge’i veidi jahutada, et see nõude peale laiali ei valguks. Kui kasutad võikreemi, jahuta segu veelgi. Parem on jaotada pintsliga. Veidi vanilliini, rummi, kaneeli või konjakit lisab erilise maitse.

Kakaost

Fotol esitatud retsept ütleb teile, kuidas valmistada maitsvat plastmassi kondiitritoodete kaunistamiseks. Kui see kõveneb, tekib paks läikiv koorik. Sellise massi valmistamiseks on soovitatav võtta tumedaid kakaopulbri sorte ja kvaliteetset võid. Šokolaadikakaoglasuur sobib kreemise konsistentsiga koogikeste, magusate pirukate, küpsetiste või magustoitude, näiteks sufleede, katmiseks.

Koostis:

• piim - 4 supilusikatäit;
• või - 50 g;
• kakao - 1 lusikas;
• suhkur - 4 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata või madalal kuumusel.
2. Lisage kastrulisse granuleeritud suhkur ja piim.
3. Küpseta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
4. Sõeluge kakaopulber läbi sõela ja lisage piimasegule.
5. Soojendage kõike umbes kaks minutit.
6. Enne piruka kaunistamist jahutage segu.

Kakaost ja piimast

Paljud retseptid nõuavad kakaopulbri kasutamist piima, hapukoore või koorega. See koostisainete kombinatsioon muudab katte läikivaks, pehmeks ja tihedaks. Seal on palju fotoretsepte, mis pakuvad erinevaid toodete proportsioone. Katsetades saab pidevalt erinevat tooni ja maitset kakaost ja piimast glasuure. Kookoslaastud, pähklid ja kondiitritooted lisavad originaalsust.

Koostis:

• piim - 3 supilusikatäit;
• vanilliin;
• granuleeritud suhkur - 5 supilusikatäit;
• kakaopulber - 6 supilusikatäit;
• või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineerige kõik koostisosad emailitud kaussi.
2. Keeda veevannis pidevalt segades.
3. Kontrollige valmisolekut, tilgutades taldrikule veidi glasuuri. Tilk peaks kohe külmuma.

Valmistatud šokolaadist

Kõige lihtsam viis glasuuri valmistamiseks on sulatada tahvel magustoidušokolaadi. Sõltuvalt isiklikust eelistusest võite kasutada valgeid, piimjaid või tumedaid sorte. Šokolaadiglasuur on kiire viis toote kaunistamiseks (nagu fotol). Alloleva retsepti jaoks peate võtma batooni, mille kakaosisaldus on 72%.

Koostis:

• piim - 5 supilusikatäit;
• šokolaad ilma lisanditeta - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Murra plaadid ja aseta need määritud kaussi. Vett ei saa lisada.
2. Kattemassi soovitud tiheduse tagamiseks lisage piim.
3. Asetage toidukauss veevanni.
4. Kuumuta kuni täieliku sulamiseni 40 kraadi juures. Segage segu kuiva lusikaga pidevalt, kuni see sulab.

Valmistatud valgest šokolaadist

Kui valmistate omatehtud kooki eriliseks sündmuseks, võite glasuuriks kasutada valget šokolaadi. Selle kattega muutub magustoit tõeliselt elegantseks. Segu sobib rullide, kookide või võitarretise kaunistamiseks. Valge šokolaadi glasuuri koogile saab valmistada koore, kondenspiima ja vaniljega. Allpool on klassikaline retsept koos fotodega.

Koostis:

• tuhksuhkur - 180 g;
• valge šokolaad - 200 g;
• piim - 2 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

1. Murra plaat ja aseta kaussi.
2. Asetage konteiner veevanni.
3. Lisa tuhksuhkur.
4. Vala sisse lusikatäis piima.
5. Segage segu pidevalt, kuni saate paksu homogeense pasta.
6. Tõsta kauss pliidilt.
7. Lisa lusikatäis piima.
8. Vahusta mass blenderiga.
9. Kasutage toodet, kui see on veel kuum.

Hapukoorega

Selle retsepti järgi valmistatud mass on paks, iseloomuliku hapu maitsega. Kakaokoogi glasuur hapukoorega sobib tihedatele kodukookidele või katta traditsioonilise pähklitega vorstiga. See ei nõrgu ega suhkrut, vaid moodustab kohe ilusa peeglitaolise pinna. Soovi korral saate toodet lisaks kaunistada võikreemi, pähklite ja suhkrustatud puuviljadega.

Koostis:

• hapukoor - 2 supilusikatäit;
• kakao - 2 supilusikatäit;
• tuhksuhkur - 4 supilusikatäit;
• vanillisuhkur - pool teelusikatäit;
• või - 1 lusikas.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis pulber, hapukoor, vanilliin ja kakao.
2. Asetage madalale kuumusele.
3. Keeda pidevalt segades 3-5 minutit.
4. Eemaldage kauss tulelt.
5. Lisa või, sega.
6. Kandke kookidele, kuni see on jahtunud.

Peegel

Glasuur näeb isetehtud pirukatel eriti ilus ja pidulik välja. valmistatud spetsiaalse siirupiga või väikese koguse želatiini lisamisega. See mass külmub toote pinnal väga kaunilt. Kui glasuur tuleb välja mullidega, võid selle enne koogile kandmist läbi sõela lasta. Teil on vaja termomeetrit: võite massi kasutada, kui see on jahtunud 35 kraadini.

Koostis:

• glükoosisiirup - 150 g;
• vesi - 135 ml;
• suhkur - 150 g;
• kondenspiim - 100 g;
• želatiin - 15 g;
• šokolaad - 150 g.

Küpsetusmeetod:

1. Vala želatiin 65 ml vette.
2. Valage kaussi suhkur, siirup, vesi.
3. Asetage madalale kuumusele.
4. Segage segu pidevalt, kuni suhkur lahustub.
5. Asetage purustatud šokolaad, kondenspiim ja želatiin teise kaussi.
6. Vala sisse kuum siirup. Vahusta blenderiga ja jahuta soovitud temperatuurini.

Valmistatud šokolaadist ja koorest

Esitatud retsept on klassikaline, seega ei vea see kindlasti algajaid kokkasid alt. Koorest ja šokolaadist valmistatud šokolaadiglasuur muudab ka kõige lihtsama koogigurmaani. Glasuuri küpsetamiseks vajate veidi aega ja standardset tootekomplekti. Retsepti šokolaaditahvel võib olla piimjas, valge või tume. Tänu koorele ja võile on segu läikiv, plastiline ja paks.

Koostis:

• šokolaad - 100 g;
• koor 30% - 3 supilusikatäit;
• või - 40 g.

Küpsetusmeetod:

1. Murdke šokolaaditahvel ja asetage see puhtasse kuiva kaussi.
2. Asetage veevanni.
3. Lisada õli.
4. Segage segu, kuni see on homogeenne.
5. Vahusta koor.
6. Sega koor õrnalt šokolaadiseguga.

Võiga

Üks lihtsamaid ja tõestatumaid meetodeid kondiitritoodete glasuurimiseks mõeldud kompositsiooni valmistamiseks on šokolaadist ja võist valmistatud šokolaadiglasuur. Šokolaadi saate valida oma maitse järgi, kuid eelistage ilma lisanditeta varianti. Kui soovid magustoitu kaunistada pähklite või marjadega, aseta need glasuuri peale.

Koostis:

• poolmagus šokolaad - 125 g;
• või - 50 g;
• raske koor - 3 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage koostisosad metallkaussi.
2. Kuumuta segades veevannis.
3. Enne kasutamist hoida külmkapis.

Valmistatud piimašokolaadist

See retsept sobib neile, kes soovivad oma majapidamist rõõmustada õhukesest taignast valmistatud kookide, muffinite ja rullidega. Lõhnav piimašokolaadikate koogi jaoks on magus, originaalse järelmaitsega. Glasuuritud koogi pind jääb matt ning kui soovid saavutada peegelsära, tuleb koostisse lisada õli.

Koostis:

• madala rasvasisaldusega koor - 150 g;
• šokolaad - 180 g.

Küpsetusmeetod:

1. Plaat purustatakse ja asetatakse kaussi.
2. Lisa koor.
3. Kuumuta tasasel tulel, kuni saadakse homogeenne mass.

Kuidas külmutada kooki šokolaadiglasuuriga

Oluline on teada mitte ainult seda, kuidas kodus piruka või koogi kaunistamiseks segu valmistada, vaid ka seda, kuidas magusat segu õigesti tootesse valada. Glasuurimine on lihtne protseduur: kooki saab kaunistada isegi algaja koduperenaine. Peamine reegel on, et šokolaad peaks veidi jahtuma, aga mitte paksenema, et kompositsioon ei hakkaks koogilt maha voolama ega muutuks tükkideks.

Tort on soovitav kaunistada kummipintsli abil šokolaadiglasuuriga. Kui valmistate magustoitu tiheda tainaga, proovige kasutada täiendava määrdekihina aprikoosi- või virsiku- või maasikamoosi. Kata kook ja jäta mitmeks tunniks seisma.

Pärast seda tuleb tort restile panna ja saab hakata kaunistama: vala peale šokolaad, tasandades pind spaatli või kummipintsliga. Soovi korral saab toodet lisaks kaunistada pähklite, marjade ja kondiitrikattega. Jahuta pirukat mitu tundi külmkapis või rõdul.

Video

×

• Šokolaad 50% - 90 g
• Koor 33% - 70 g
• Või - ​​40 g

Sulge Trüki koostisosad

Kookide kaunistamisest šokolaaditilkadega (teise nimega tilgutitega) olen juba rääkinud ja näidanud postituses teemal. Kuid kuna see tehnika on tänapäeval väga populaarne ja paljud algajad kodukondiitrid, aga ka need, kes tahavad aeg-ajalt lihtsalt perepuhkuseks kooke teha, on huvitatud sellest, kuidas neid õigesti ja kaunilt valmistada, otsustasin pühendada eraldi. artikkel sellele teemale.

Šokolaadi plekid! Isuäratav, läikiv, intrigeeriv! Nad näevad välja super: ilusad ja “moodsad” ning tundub, et nendega on väga lihtne töötada. Siin peitub saak. Enamasti ei osutu need, kes teevad plekke esimest korda, sugugi samad, mis kogenud meistri pildil. Šokolaadi ganache kiht on õhuke, kohati lausa kumab läbi, aga tilgad ulatuvad otse päris põhja ja taldrikule tekivad lombid. Õiged plekid on mahukad, kumerad ja “seisavad” ammu enne aluspinda.

Noh, ma teen ettepaneku seda teha nii.

Esmalt tasanda kook ja pane külmkappi. Ja kui täidis lubab, siis pane 15-20 minutiks sügavkülma. Sel juhul on ülitähtis, et kook oleks väga hästi jahtunud!

Kuni kook jahtub, valmista šokolaadi ganache. Just neile teeme plekke. Määratud koostisosade kogusest piisab 18 cm läbimõõduga koogile plekide tegemiseks.

Võtke 70 g kõrge rasvasisaldusega koort - alates 33%. Vala need kastrulisse, pane tulele, aja keema ja lülita välja!

Pange sellesse kastrulisse 90 g tumedat šokolaadi (alates 50%, ma võtan tavaliselt 70%).

Sega silikoonlabidaga, kuni segu muutub homogeenseks. Seda ei juhtu kohe, ärge muretsege! Kõigepealt tuleb midagi sellist:

...aga varsti segu pakseneb, omandab kerge viskoossuse ja läike.

Läike suurendamiseks lisa 40 g võid.

Ja sega uuesti ühtlaseks!

Tulemuseks on selline läikiv ja nii-öelda paksult voolav šokolaadimass.

Kaunite šokolaadilaikude jaoks vajame tõesti õiget konsistentsi. Peate seda "püüdma", tunnetama. Ja võib-olla peate enne selle mõistmise tulekut rohkem kui ühe koogi ära rikkuma :) Kuigi loodan, et minu siinkirjutus aitab teil teatud arvu närvirakke säilitada :) Nii et järjepidevus. Ganache ei tohiks olla paks, kuid see ei tohiks olla täiesti vedel, nagu vesi! Õige ganache voolab nagu paks vedelik, nagu näiteks mingid varenetid. Kuid isegi kui ganache tundub teile paks, ärge kiirustage koort lisama. Võib-olla on see kõik temperatuuris. Kogemuste kaudu saime kolleegidega teada, et ganache’i töötemperatuur, mille konsistents on kõige sobivam šokolaadiplekkide tekitamiseks, on umbes 33 kraadi. Seetõttu, kui tunnete end paksuna, kontrollige temperatuuri. On tõenäoline, et näiteks šokolaadi segamise ajal või pärast külma või lisamist on ganache paksenenud lihtsalt seetõttu, et see on jahtunud. Võid panna paariks minutiks veevanni (just nii, et vesi šokolaadiga kastruli põhja ei puutuks).

Palun. Ganache on valmis, konsistents on täpselt paras, temperatuur on hea, on aeg teha tilgutisi! Võta kook külmkapist või sügavkülmast välja ja tõsta ganache lusikaga vähehaaval ümber serva. Jälgime hoolikalt selle levitamist. Neil, kes kogevad neid plekke ühel esimestest kordadest, ei soovita ma kogu ganache kohe koogi keskele valada ja oodata, kuni see ilusti maha tilgub. See on loogiline: kui paneme vähehaaval peale, on meil võimalus ganache’i kvaliteeti jälgida ja seda parandada, aga valame selle kohe välja – kuigi kogemusi on vähe, siis me ei tea, kuidas saab. mine, ma arvan, et vähesed tahaksid terve koogi ühe liigutusega ära rikkuda!

Nii teeme kogu koogi ümbermõõdule laigud. Kui ganache protsessi käigus veidi pakseneb, siis kuumuta seda veevannis, aga ainult natuke!

Ja siis täitke keskel. Siin fotol oli mu ganache juba liiga paks, et vabalt laiali valguda, nii et aitasin seda lusikaga. Täiesti sile keskkoht polnud minu jaoks oluline, sest kavas oli rikkalik puuviljadekoor. Aga oleksin saanud siledama keskkoha, kui oleksin ganache’i voolamiseni veidi soojendanud ja ettevaatlikult aeglaselt, protsessi kontrollides selle koogi keskele valanud.

Meie trendikas ja maitsev sisustus on valmis!

Katsetage ja laske tulemustel end alati rõõmustada!

Ja ma ei väsi torditöökoda tänamast Cakebomb hindamatute näpunäidete saamiseks šokolaadiplekkidega töötamiseks!

UPD: Muidugi võib tilguti valmistada nii piimašokolaadist kui ka valgest, kuid proportsioonid on erinevad. Hiljuti proovisin seda teha piimaga: sulatasin mikrolaineahjus impulsirežiimis 60 g šokolaadi ja 40 g koort (igaüks 20 sekundit, sega, soojenda uuesti jne), lisas 1 tl. võid, segage hästi ja "jaotas" šokolaad plekkide kujul ümber koogi ümbermõõdu. Nii see juhtus!

Proovin teha valge šokolaadiga, kirjutan ka ja näitan!

Paljusid meie lemmikmagustoite on võimatu ette kujutada ilma šokolaadita. Šokolaadiglasuur koogile pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Kahjuks ei otsusta paljud koduperenaised seda kasutada, pidades valmistamist ekslikult liiga keeruliseks. Tegelikult on kõik väga lihtne. Peate teadma mõningaid nüansse ja sellest aru saama. Niisiis, proovime välja mõelda, kuidas koogi jaoks šokolaadi sulatada.

Kui vajate koogile vms glasuuri, siis ärge koonerdage ja kasutage kõrgeima kvaliteediga šokolaadi. Kondiitrišokolaadi on lihtsam sulatada, kuid magustoidušokolaad maitseb paremini.

Šokolaad koogile veevannis

Kõigepealt ostame šokolaadi ja purustame tahvli tükkideks. Veevanni jaoks peate võtma kaks kastrulit. Nende maht peaks olema erinev - väiksem peaks mahtuma suuremasse, kuid jääma rippuma. Valage suurde kastrulisse veidi vett, pange pliidile ja oodake, kuni vesi keeb. Vahepeal aseta šokolaaditükid väiksemasse kastrulisse. Vesi on keema läinud, asetage väiksem kastrul suuremasse ja vähendage kuumust. Nüüd jääb üle vaid šokolaad segada ja oodata, kuni see täielikult sulab. Nagu olete juba märganud, ei pea te midagi keerulist tegema.

Ja nüüd algavad peensused. Koogi jaoks tuleks šokolaadile lisada veidi võid ja 1-2 spl piima. Need manipulatsioonid muudavad glasuuri seest pehmeks ja väljast jääb imeilus krõbe koorik. Selle glasuuri valmistamiseks kulub umbes 10 minutit.

Vedel šokolaad koogiks, retsept vanaemalt

Võtame umbes 150 gr. tume šokolaad sama palju koort. Haki šokolaad väikesteks tükkideks ja pane kastrulisse, lisa koor. Sulata vesivannil, kuid ole väga ettevaatlik, et põhi vette ei kukuks. Tegelikult aur "töötab". Segage pidevalt, kuni saadakse viskoosne pehme mass. Glasuuri paksemaks muutmiseks peab see jahtuma. Pärast seda peate selle segistiga peksma. Kui vajad glasuuri, mis taheneb, lisa võid.

Kuidas valmistada mikrolaineahjus šokolaadi koogile?

Selle meetodi jaoks valige anum, mis ei kuumene. See peab olema kuiv. Asetage anum šokolaaditükkidega mikrolaineahju ja seadke kas minimaalne temperatuur või sulatusrežiim. Sulatamiseks 50 gr. šokolaadi valmistamiseks kulub reeglina üks minut. Kuid see on erinev, kõik sõltub šokolaadi tüübist ja mikrolaineahju tüübist. On väga oluline, et šokolaad üle ei kuumeneks. Parem on sulatada mitmes etapis, avada mikrolaineahi ja segada mass, kui lasta sellel keema tõusta. Tasub teada, et mikrolaineahjus glasuur koogi kaunistamiseks eriti ei sobi. Sellel puudub läige ja pind ei jää pärast kõvenemist siledaks.

Šokolaadi võid sulatada ka eelkuumutatud ahjus. Selleks kulub umbes 10 minutit.

Šokolaad kakaokoogile

See retsept on 50 g jaoks. võid. See tuleb vahukulbis sulatada, mitte keema ajada. Sega 4 spl suhkrut ja kakaod, lisa sulavõile. Segu tuleb keeta väga madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast seda peate lisama veel 2 teelusikatäit kakaod. Tähelepanu! See tuleb läbi peene sõela sõeluda ja glasuuri pidevalt segada. Vastasel juhul moodustub kakao tükke. Pärast seda küpseta šokolaadi veel veidi, kuni see muutub homogeenseks. Glasuur ei jää liiga paks, kook tuleb hoolikalt valada. Šokolaad levib suurepäraselt. Pärast kõvastumist näeb see lihtsalt imeilus välja.