Beshbarmak - Kasahstani rahvusköögi roog - ajakiri AlmatyLife

Parim baškiiri toit Bish Barmak pärineb sõnast "Bish" - viis ja "Barmak" - sõrm ning koosneb peeneks hakitud hobuse-, lehma- või lambalihatükkidest ja Salmast. Salma valmistatakse sitkest nisu-, odra- või speltajahust taignast, mis vase viiekopikalise tüki suurusteks tükkideks jagatuna keedetakse lihaga samas pajas, nagu meil klutski.

I. I. Lepehhin, vene teadlane, rändur, leksikograaf

Mis on beshbarmak ja mõned laulusõnad standardite kohta

Sõltuvalt sellest, millisest piirkonnast ja mis rahvusest selle roa nime kuulsite, on teil peas oma "õige" hääldusversioon - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Selle põhjuseks pole mitte ainult transliteratsiooni iseärasused, vaid ka asjaolu, et see roog ei kuulu ühele kindlale rahvusele - see oli traditsiooniline roog paljudele türgi rändrahvastele ja on nüüd omamoodi visiitkaart neile, kes räägivad üht või teist türgi rühma keelt. Beshbarmaki levib Aasiast Ida-Euroopani, Vahemerest Siberini ning ligi 150 miljonit inimest võib seda ühel või teisel moel oma rahvustoiduks nimetada.

Tõenäoliselt teavad kõik, et vene keelde tõlgituna tähendab türgi sõna "besh" "viis", "barmak" tähendab "sõrmi". Nimi beshbarmak - "peopesa", "viis sõrme" - on väga loogiline: nomaadid ei kandnud midagi üleliigset kaasas, kahvleid ja lusikaid leidus harva hõimudes, kelle koduks olid maa lõputud avarused, ja seetõttu olid nad kõige sagedamini sõid kätega. Beshbarmak on roog, mida ajalooliselt võeti tavalisest roast peopesaga, söödi mõnuga ja lakkus sõrmi. Tänapäeval serveeritakse enamikus toitlustusasutustes beshbarmaki söögiriistu ja kodus süüakse seda rooga kahjuks kahvli ja noaga või harvemini lusikaga.

Beshbarmak on külluslik ja rikkalik toit rahvastelt, kes olid sageli sunnitud sööma "edaspidiseks kasutamiseks": teadmata alati, millal on järgmine peatus, millal saab jälle lõket teha ja sooje roogasid valmistada, püüdlesid nomaadid. kõrge kalorsusega toidu jaoks, mis küllastas ja toidab.

Sisuliselt on beshbarmak keedetud liha ja nuudlid, kuid see on selle täielikult, täiesti “tasane” olemus, kitsendatud kahe sõnaga. Tegelikult on see rikkaliku maitsega, väga särav, rikkalik roog, mille valmistamine võtab aega ja tuju. Jah, päris palju aega, oskusi, soove ja oskusi.

Noh, võtkem kulinaarne kroon peast ja tunnistame ausalt: tõenäoliselt ei oska te tõelist beshbarmaki valmistada, kui te pole näiteks kasahh ega ole seda teadust, kultuuri ja traditsioone varasest lapsepõlvest peale omaks võtnud. Õppida võib kõike, ka seda, kuidas valmistada imelist salapärase nimega rahvusrooga, mis veereb keelel nagu mitmevärvilised montpenseri herned, kuid küpseta seda nii, et õhtusööki nähes kõik su ümber tilkuvad, nii et kuulsus levib üle kogu naabruskonna. Sõpradel ja tuttavatel on peaaegu võimatu teie majja koguneda, kui kuulete, et valmistate beshbarmaki, kui te pole seda teadust nähtamatul, peaaegu geneetilisel tasemel omaks võtnud.

Ebatavaline beshbarmaki serveerimine: liha ja nuudlid puljongis.

See aga ei tähenda, et sul pole vaja õppida. Vajalik! See on vajalik ja vajalik, sest kuidas muidu kasvate endast kõrgemaks, omandate midagi uut ja ebatavalist, jõuate lähemale teiste rahvaste traditsioonidele ja lihtsalt annate endale võimaluse proovida midagi maitsvat vähemalt mõnikord, vähemalt aeg-ajalt, vähemalt puhkusel? Ja see saab olema maitsev! Olgem ausad – jah, on ebatõenäoline, et see tuleb meeldejäävalt, hingematvalt maitsev, on ebatõenäoline, et tunnete end kõigist andekatest kokkadest kõige andekamana ja otsustate, et olete lõpuks jõudnud kulinaarsesse Olympusesse, kuid samas aega, kasutades “Võlutoidu” juhiseid ja püüdes õppida, saab beshbarmaki valmistada nii, et soov korrata ja enda kohal kasvada ei kaoks.

Ärge arvake, et selline kategoorilisus on teie kulinaarsete võimete absoluutne usaldamatus. Paljud neist, kes elavad näiteks Kasahstanis ja valmistavad regulaarselt kodus beshbarmaki, nõustuvad: ainult etnilised kasahhid toodavad kõige autentsemat, õigemat ja maitsvamat toitu. Saate süüa teha nende retseptide järgi, õppida neilt, osta toitu sealt, kus nad seda ostavad, kuid see ei ole ikkagi sama. Siiski kordame, püüdke standardile lähemale jõuda, sest see on oluline! - see on lihtsalt vajalik: lõpuks peab olema mingi kulinaarne entusiasm, uhkus, mis äratab teie huvi ja sunnib teid õppima õiget beshbarmaki valmistama. Maitsev, mahlane ja imeline.

Kes leiutas beshbarmaki ja miks?

Kui külaline saabub, valmistab omanik beshbarmaki.
Kui liha pole, muutub omaniku nägu punaseks.

Beshbarmaki leidub rahvustoiduna üsna paljudes köökides. Seda valmistatakse Kõrgõzstanis, Usbekistanis, Türkmenistanis, Kasahstanis, Baškiirias, Tatarstanis ja paljudes teistes riikides ja piirkondades. Algselt oli see mugav ja loogiline toit inimestele, kes olid sunnitud seda harva valmistama, kuid see pakkus rahuldust: beshbarmaki jaoks tapeti lambaliha, küpsetati palju liha (külmikut ei saa kaasa võtta) ja valmistas sellele taignast maitsva lisandi (nagu nuudlid). Tulemuseks oli uskumatult tahke eine – toitev, rikkalik, kaloririkas, energiamahukas. Just see, mida on vaja inimestele, kes on sunnitud töötama õues, veedavad suurema osa oma elust liikumises ega muretse kalorite lugemise ja toidukordade eraldamise pärast.

Kui beshbarmaki valmistatakse traditsiooniliselt ja endale (mitte restoranis ja mitte autentse roa kiire paroodiana), on see terve rituaal - saada värske liha, lõigata see õigesti, küpsetada erilisel viisil, lisades kõike, mis on vaja puljongile ja mitte midagi ekstra sisse panna. Taignaga töötamine on praktiliselt püha tegu ja ka see on osa üldisest maagiast. Ja siis, kui beshbarmak on valmis, algab etenduse teine osa - kõik istuvad ümber “laua” ja vanem hakkab beshbarmaki pereliikmete ja kallite külaliste vahel jagama. See on terve rituaal, mis võib kogenematutele tunduda kohutav ja vastik: jäära pea jagatakse pidulikult osadeks, osad jagatakse kõigile kohalolijatele. Parim külalistele: tavaliselt silmad ja kõrvad. Edasi – staaži järgi: mida vanem on sööja, seda varem saab ta oma beshbarmaki portsu kätte. Nad söövad seda eranditult kätega - liha mähitakse keedetud vormileibadesse (shelpek, zhaima, saima), pestakse maha surpa - puljongiga, mida serveeritakse eraldi kaussides.

Kasahhidel on komme: kui majja tuleb külaline, hakatakse beshbarmaki keetma - vähemalt kell 12 öösel, vähemalt kell 5 hommikul pannakse pada tulele ja maagia algab. (Nad ütlevad, et noored kasahstani naised pole selle kombega väga rahul – beshbarmaki valmistamise põhikoormus langeb nende tütretirtside õlgadele, mille üle nad aktiivselt ei rõõmusta.) Peaks olema palju, palju liha (muide, Kasahstanis nimetatakse rooga beshbarmak sageli lihtsalt lihaks). Parem, kui neid on vähemalt 3 sorti – lambaliha on kohustuslik, noorveiseliha on suurepärane, hobuseliha eelistatakse. Seda peetakse suurepäraseks delikatessiks, kui puljongile lisatakse omatehtud hobusevorsti (kazy), maksa, ribisid ja lülisid. Nuudlid on eranditult värskelt valmistatud, täna valmistatud.

Kuidas valmistada beshbarmaki tänapäevastes tingimustes

Ta annab sulle rusika – sa annad talle beshbarmaki

Peensustesse ja üksikasjadesse süvenemata otsustame, et beshbarmaki valmistamiseks on vaja ainult kolme asja: liha, sibulat ja tainast. Kui teil on kodus kõik vajalik, alustage.

Puljongi koostisosad

1,5 kg erinevat liha (lambaliha, vasikaliha, hobuseliha)
3-3,5 liitrit vett
3-4 loorberilehte
5-7 hernest vürtspipart
3 suurt sibulat
maitse järgi soola, ürte, värskelt jahvatatud musta pipart

Koostisosad nuudlite jaoks

1/2 tl. soola
2 muna
200 ml vett
600 ml jahu

Toiduvalmistamine samm-sammult

Liha loputage hoolikalt, lõigake üsna suurteks, umbes 300 g suurusteks tükkideks, täitke külma veega ja asetage pliidile. Kuumuta keemiseni, eemalda ettevaatlikult vaht, seejärel alanda kuumust madalale ja küpseta kuni valmis ja pehme- vähemalt 3,5-4 tundi. Pikk küpsetamine on edu võti: valmis liha peaks lagunema kiududeks, olema pehme, sulav ja pehme.

Umbes pool tundi enne liha valmimist soola puljong- heldelt, põhjalikult. Ülesoolamine pole muidugi parim lahendus, aga nagu iga liharoog, armastab ka beshbarmak soola, seega proovi leida kuldne kuldne kesktee, mitte leppida teooriaga, et soovi korral võib igaüks oma maitse järgi soola lisada.

Kuni liha küpseb, nuudlite valmistamine– sega munad, sool ja vesi, lisa pool jahust, sõtku kiiresti vedel tükiline tainas, seejärel puista tööpind ohtralt jahuga ja määri valmis mass laiali. Sõtku käsitsi mittekleepuvaks, pehmeks elastseks tainaks, mässi kilesse või mässi kotti ja peida jahedasse kohta. Nuudlitainas peaks seisma vähemalt tund aega, pärast mida saab sellega tööd jätkata.

Jagage tainas mitmeks osaks, rullige õhukesteks kihtideks, lõigake kuni 5 cm laiusteks ribadeks ja seejärel lõigake iga riba teemantideks. Noh, ega ristkülikud polegi asi, peaasi, et sulle visuaalselt meeldiks ja kõik tükid on ligikaudu ühesuurused. On suurepärane, kui saate aja arvutada nii, et lõigatud tainas veidi kuivaks - pane välja tulevased nuudlid jahusel pinnal puista ka pealt jahuga ja jäta 20-30 minutiks seisma.

Ja siis on aeg kätte jõudnud liha. Valmis tükid eemalda lusikaga pannilt, tassi peale panema. Viska teemantristkülikuteks lõigatud osa keevasse puljongisse tainas ja küpseta kuni valmis– umbes 3-5 minutit pärast keetmist. Kui tainas on valmis, võta see pannilt välja ja aseta kaunilt vormile.

Kõige lõpus viska poolrõngasteks lõigatud osa keevasse puljongisse sibul ja keeda seda vaid minut- see lihtsalt peab kaotama oma mahu ja teravuse, kuid mitte mingil juhul ei muutu banaalseks keedetud sibulaks.

Võtame sibula välja, aseta nuudlite peale.

Ja me teeme kõige meeldivamat asja - tükelda liha ja lõika osadeks. Või me ei lõika seda ära, vaid rebime ära – vahet pole, kuidas, peaasi, et ilus oleks.

Teenindame. Ilma eriliste satsikuteta - korralik puista jahvatatud musta pipart ja ongi kõik. Roog nuudlite ja lihaga - keskel, portsjonitena - kausid puljongiga, millesse on hea visata veidi peeneks hakitud peterselli.

Beshbarmak aeglases pliidis

Kujutage ette, mis juhtub mõne hallijuukselise eaka kasahhi või kirgiisi naisega, kui küsite neilt, kuidas aeglases pliidis beshbarmaki keeta – ta ilmselt ei minesta, kuid valmistab siiski palderjani ette – enne kui oma küsimuse esitate. Kuid kogu lugupidamise juures rahvuslike traditsioonide ja rituaalide vastu, ei tühista keegi tänapäeva maailma edusamme ja nõudmisi – ja tema, nakataja, soovib, et kõik, mis tema ümber tehakse, tehtaks üha kiiremini ja vähema inimeste osalusel. ...

Noh, küpsetame aeglases pliidis beshbarmaki. Keegi ei vaidle vastu, sellest saab hoopis teistsugune roog, aga proovige, kuidas kohelda seda sama vihase südameinfarkti saanud kasahhi naisega - tõenäoliselt muudab ta oma viha halastuseks, hindab rooga ja annab isegi paar näpunäiteid, kuidas oma olemasolevat paremaks muuta.

Puljongi koostisosad

500 g keskmise rasvasisaldusega head liha
50 g seapekki
1 suur sibul
1 porgand
1,5 liitrit vett
loorberileht, piment, must pipar, sool, maitseroheline

Koostisosad nuudlite jaoks

100 ml vett
1 muna
1/3 tl. soola
250 g jahu

Asetage hästi pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud liha multikoogi kaussi. Lisa tükkhaaval seapekk. Selle peal on porgandid ringidena. Järgmine - sibul poolrõngastes. Sool, vürtsid. Valage vesi, määrake programm "supp" või "hautis" ja küpseta beshbarmaki multikookeris vähemalt 1,5 tundi.

Selle aja jooksul valmista nuudlid – sega vesi muna ja soolaga, lisa suurem osa jahust, sega ning seejärel sõtku mass ühtlaseks, asetades jahuga ülepuistatud tööpinnale.

Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika 5 cm laiusteks ribadeks ja seejärel teemantideks.

Kui multikooker piiksub, et see on valmis, avage kaas ja lisage tainas. Pikendame programmi veel 10 minuti võrra.

Asetage valmis beshbarmak taldrikule ja serveerige ürtidega üle puistatud. Lihtne ja väga kättesaadav fantaasia antud teemal.

9 maitsva beshbarmaki saladust

Liha on maitsvam ja mahlasem, kui seda küpsetada madalal temperatuuril: pannil on see tavaliselt veega anuma ülemine osa. Liha õige küpsemise tagamiseks asetage panni põhja rest ja asetage sellele lihatükid.

Küpsetamise ajal sisaldab tõeline beshbarmak alati pekki või rasva (tavaliselt hobuserasva). See annab puljongile täiendava sügavuse ja küllastumise, aroomi ja maitse. Lisaks on vaja suurt rasvasisaldust, et nuudlid ei kleepuks keetmise ajal ja pärast keetmist üksteise külge: taldrikule pannes ei jää plastiliinist taignatükki, iga tükk on eraldi.

Kui saate puljongi pinnalt rasva eemaldada, on see suurepärane – mitte et see oleks mittesöödav, kaugel sellest. Lihtsalt kui paks liharasv lõualt ei tilgu, on see kuidagi esteetilisem ja mõnusam.

Kui soovite tainast enne puljongisse panekut kuivatada, võib lihtsalt reeglite järgi tükeldatud tükid panna jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ja panna praoki uksega ahju - 60 kraadi juures 20 minutiks. piisab.

Kui teil jäi kohe alguses ootamatult vee keetmise hetk vahele ja vahtu ei eemaldatud eriti hoolikalt või püüdlete lihtsalt täiuslikkuse poole, tuleks pärast liha eemaldamist puljong kurnata läbi marliga vooderdatud sõela.

Enne taigna alusele panemist proovi leida aega, et valmis puljong taldrikule üle valada - nii “määrid” roogi ja nuudlid ei jää selle pinnale kinni.

Muidugi ei tähenda autentne beshbarmaki retsept kanaliha, veel vähem sealiha kasutamist, kuid saate seda rooga valmistada kaasaegses tõlgenduses - kindlaksmääratud lihaliikidega.

Žanri klassika on ainult liha, nuudlid (salma) ja puljong (surpa), kuid mõnikord võite beshbarmakile lisada kartulit.

Serveerimisel puistatakse beshbarmakile üle hakitud metsiküüslauk ja petersell ning valatakse eelnevalt eemaldatud rasvaga.

Kasahhid ütlevad, et nende lapsed on tavaliselt alati rahulikud, roosapõsksed ja lihavad – see on tingitud sellest, et nad söövad beshbarmaki juba varasest lapsepõlvest peale ning kasvavad tervena ja maailma armastades. Söö beshbarmaki – ja ole rahulik!

Kasahstani rahvusköök on alati olnud kuulus oma liha-, jahu- ja hapupiimatoodete rohkuse poolest, seega on “beshbarmak” saanud rahva üheks peamiseks traditsiooniliseks toiduks. Aja jooksul muutusid mõned "beshbarmaki" komponendid ja neid täiendati teatud koostisosadega, sõltuvalt geograafilisest asukohast ja elanikkonna peamisest tegevusest teatud Kasahstani piirkondades. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga erilistel üritustel ja perepühadel ainult austatud külalistele. Beshbarmaki valmistamise periood ja kõrgus on talv, kuna just sel aastaajal on kõige mugavam lihatooteid hoiustada ja rahulikult naabreid “beshi” oodata. Samuti algab talvekülmade saabudes liha valmistamine terveks talveks (“sogym”), mis mõjutab hiljem roa valikut ja eelistamist elanikkonna seas. “Beshbarmaki” serveerimine on vastutustundlik ja lahutamatu osa mis tahes tähtsast sündmusest lähedaste sõprade ja sugulaste seas. Samuti on üks kuulsamaid roogasid, mida Almatõ linnas turistidele pakutakse, kuyrdak ja beshbarmak. Loomulikult on võimatu tunda nende roogade tõelist maitset ilma seda kaunist stepiriiki külastamata, kuid võite proovida neid kodus valmistada, üllatades oma külalisi Kasahstani köögi ebatavalise maitse ja eripäraga.

Nime "Beshbarmak" ajalugu ja tähendus

Alates iidsetest aegadest pidasid rändkarjakasvatajad liha peamiseks roaks. Teadlaste sõnul pakkusid just nemad lihatoodete valmistamiseks ja valmistamiseks maksimaalselt erinevaid retsepte. Traditsiooniline söel grillitud liha, mis on tänapäevalgi kõigile teada šašlõki, kuivatatud liha, suitsutatud ja muud selle valmistamise sortid. Juba ammusest ajast on rikas ja tugev sorpa päästnud kasahhi rahvast karmide talvede ja külmade ilmade eest. Ja igaüks, kes on kunagi “steppe kur” proovinud, mäletab igaveseks selle ebatavalise roa rafineeritud maitset.

Rääkides roa nimetuse “beshbarmak” päritolust, muutub see üsna huvitavaks, kuna “Beshbarmak” on paljude türgi keelt kõnelevate rahvaste rahvusroog, siis roa hääldus varieerub ja seda muudetakse. Algselt oli nimi kasahhi keeles “besbarmak”, kirgiisi keeles: “beshbarmak”, baškiiri keeles: “bish-barmak”. Määratlus on moodustatud kahest liitsõnast "bes" ja "barmak", mis tähendab vene keelde tõlgituna "viis sõrme", kuid igapäevaelus kasutavad Kasahstani venekeelsed elanikud roa originaalnime ega tõlgi seda. sõna otseses mõttes.

"Beshbarmak" või "Besbarmak"?

Seda küsimust küsivad sageli nii kohalikud kui ka turistid. Mis on selle roa õige nimi? Algselt jagunesid selle roa tähendus ja hääldus üsna lihtsalt ära; keele ja teatud territooriumil elavate rahvaste põhimõtte järgi. Kuna kirgiisi rahva seas tõlgitakse sõna "besh" tähendust numbrina "viis", selgus selle rahva täisnimi lihtsalt: "beshbarmak". Kasahhi keeles kõlab "viis" veidi teisiti, nagu "deemon", nii et iidsetest aegadest pidasid kasahhid õigemaks nimetada rooga "besbarmakiks". Aja jooksul nimi muutus ja liikus ühest hääldusviisist teise. Praegu kasutatakse igapäevaelus seda nime sageli kui "beshbarmak". Üldiselt ei peeta suureks ega jämedaks veaks, kui nimetasid kogemata mõne neist variantidest, mõlemat peetakse õigeks ja vestluskaaslane mõistab sind kindlasti.

Toitude serveerimise tunnused ja traditsioonid

Kasahstani kultuur on perekonnas rituaalide poolest väga rikas. Vanemate ja nooremate, kosjasobitajate ja kosjasobitajate, laste vanemate ja nii edasi suhtes kehtivad „käitumisjuhised”. Muidugi, kui teate "hierarhia" peamiste osalejate käitumisreegleid, kaovad mõned küsimused iseenesest. Ainult naised valavad teed ja ka siin on mõningaid nüansse. Lõunas on kombeks teed poole peale valada, muidu võivad külalised arvata, et tahavad nad kiiresti minema saata. Teistes piirkondades püütakse seda lihtsalt mitte ääreni täita. Beshbarmakiga tubaka (suure taldriku) toovad tavaliselt maja noorimad mehed ja igale taldrikule asetatakse nuga liha lõikamiseks. Auväärseimate külaliste ette asetatakse auväärseim tubakas (bas tubakas) parimate lihatükkide ja jäärapeaga. Vanim külaline peab jagama pead teiste vahel. Peame meeles pidama, et need, kelle isa on veel elus, ei saa puudutada pead. Pärast sööki peab vanem külaline andma oma õnnistuse “bata”, misjärel viivad tütred kaarega taldrikud minema. Kohe alguses serveeritakse kokkutulnutele au ja lugupidamise märgiks jäära pead. Tavaliselt tuleks alumine osa koljust eraldada. Peaosade jagamine on väga oluline rituaal pidusöögi külaliste ja sugulaste vahel. Seega peaksite jäära pea jaotamisel järgima järgmisi reegleid:

Esiosa - meestele
Lõualuu – naistele
Parem kõrv ei liigu, see on peidetud nagu pere heaolu talisman
Hästi teritatud hambad on garantii igasuguse laimu ja laimu vastu lauas.

Enne tähistamise algust toovad külalised Kõigevägevamale õnnistusi ja taotlusi, et saada omanikule tulevikus jõukust ja palju kariloomi. Tükid jaotatakse olenevalt külalise staatusest ja saavutustest, samuti tema vanusest. Järgmisena tuuakse sisse beshbarmak ise!

Loomulikult näeb Kasahstani köök pärast paljude meie riigi kultuuride mitmeaastast lõimumist nüüd täiesti teistsugune välja. Nüüd tervitatakse külalisi pilafi ja mantiga, isegi Olivieri salat pole meie toidulauale võõras. Kuid me peame meeles pidama, et austatud külalistele beshbarmaki valmistamata jätmine tähendab nende solvamist. Beshbarmakiga saab serveerida lisaroogasid, aga meie rahvusrooga ei asenda miski.

Roa valmistamiseks vajate:

Enne beshbarmaki valmistamise alustamist veenduge, et suhtute selle roa valmistamisesse positiivselt, kuna see nõuab kokalt kannatlikkust ja tähelepanelikkust. Kuna juba öeldud, et koostisosad võivad meie suure riigi mõne piirkonna eelistustest ja majandustegevusest olenevalt erineda, on beshbarmaki valmistamise retsepte päris palju ning neid kõiki peetakse iga pere jaoks individuaalseks ja ainulaadseks. Selles artiklis jagame klassikalist retsepti. Alustame siis koostisosadega:

Küpsetusmeetod

“Beshbarmaki” liha on peamiselt hobuseliha, nii liha ise kui ka eelnevalt valmistatud “kazy”. “Kazi” on traditsiooniline hobuseliha delikatess, mis näeb välja nagu vorst. “Kazi” valmistatakse naturaalse hobusesoole täitmisel ribidest rasvase hobuselihaga (tavaliselt kaetakse liha ürtide ja vürtsidega) ning neid ei täideta hakklihaga, vaid täidetakse ribiga kogu liha, saades nii suure liha. poolrõngas. Kazy teeb koka hoolika järelevalve all süüa mitu tundi. Traditsiooniliselt on liha lõikamine meeste eesõigus, taigna rullimine ja roa ise valmistamine aga naiste töö. Juba väikesest peale õpetatakse peretüdrukutele “beshbarmakiks” vormileiba rullima ning oskus valmistada maitsvat rooga ja seda korralikult austatud külalistele serveerida on hea tütre lahutamatu omadus. Keeda hobuseliha suurte tükkidena 2,5-3 tundi pehmeks. Tainas sõtkutakse jahust ja munadest soola lisamisega ehk jahutatud hobusepuljongiga.2-3 tunni pärast rullitakse tainas õhukesteks tükkideks. Lõika sibul rõngasteks, vala juurde rikkalik puljong, maitse järgi soola ja pipart (soovi korral võid lisada veidi peeneks hakitud paprikat). Mahlad keedetakse puljongis, laotakse taldrikule (“tubakas”) ja peale pannakse liha (kas terve tükk koos kondiga või viilutatud). Seejärel valatakse kõigele maitsestatud sibul (“tuzduk”). Soovi korral võib peale panna “Kazi”, “Kartu”, “Shuzhuk”, “Karyn”, “Zhal” ning vahel serveerida ka terveid puljongis keedetud kartuleid ja porgandeid. Nisu- ja rukkijahu on üsna "mahukad" tooted. Valmis vormileibasid saab säilitada päris kaua, need on kergesti transporditavad ja mahuvad igasse anumasse.

Erinevad beshbarmakid Kasahstani piirkondades

Kuna beshbarmak on ainulaadne roog, on väga raske leida ühte retsepti, mida kasutaksid kõik Kasahstani piirkondade elanikud, nii et allpool saate tutvuda Kasahstani linnade retseptide erinevate traditsioonide ja funktsioonidega alates aastast. elanike endi, meie vanavanemate sõnad.

Almatõ linn

Beshbarmak Almatõs - toiduvalmistamise saladused. Selle roa nimi peegeldab osa ajaloost, rahvusliku söömise kultuurist ja tõepoolest - Almatõs on tavaks võtta beshbarmaki kätega, kasutades kõiki viit sõrme; Täpselt nii söövadki seda traditsiooni järgides kasahhid, aga ka usbekid ja tadžikid erinevate rahvuslike rituaalide käigus. Liha lõigatakse tükkideks, pannakse pada, valatakse külma veega ja pannakse tulele. Pärast vee keemist vähendage veidi kuumust ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud, koorides perioodiliselt tekkiva vahu. Umbes pool tundi enne liha täielikku valmimist lisatakse pada maitseained: loorberileht, must pipar ja sool ning üks sibul ka. Kui liha on juba küpsenud, võib hakata tainast sõtkuma. Kui see on umbes 40 minutit seisnud, peate võtma taignarulli ja hakkama rullima seda homogeenseks, umbes pooleteise millimeetri paksuseks kihiks. Pärast seda tuleb kogu kiht lõigata 7-8 cm küljepikkusega ruutudeks, vahepeal võib pool tundi enne valmimist kooritud kartulid lihaga katlasse visata. Beshbarmaki Almatõs serveeritakse kartulitega, kuid kui teil seda pole, võite selle üksuse vahele jätta. Niisiis, kui liha on küpsetatud, peate selle koos keedetud kartulitega viima suletud anumasse ja töötama ülejäänud koostisosadega. Teise pada tuleb asetada rõngasteks lõigatud sibul, lisada sool ja peale maitsestada vürtsidega ning seejärel valada sisse kuum lihapuljong. Pärast seda pannakse pada madalale tulele ja kaetakse kaanega - sibulad peaksid lihtsalt hauduma. Eraldi kastke mahlad puljongisse ja keetke kõik kuni täieliku küpsemiseni. Almatõ linnas serveeritakse beshbarmaki järgmiselt: taignatükid asetatakse suurele tassile ja nende peale asetatakse keedetud liha tükid (mugavuse huvides saate need väiksemateks tükkideks lõigata). Kogu asi on kaunistatud hautatud sibula rõngastega ja servi laotakse keedetud kartulid.

Beshbarmak “Chemolgani stiilis” üks huvitavamaid beshbarmaki valmistamise viise tuli just Shamalganist, sochni asemel rullivad elanikud lahti ja lõikavad 1,5–2 mm paksused ja 5–6 mm laiused nuudlid ning pärast keetmist segavad need ohtralt tuzdukiga. Tuzduk täidetakse tavaliselt keedetud kazyst eemaldatud rasvaga või rasvase puljongiga.

Lõuna-Kasahstani piirkond

Värske ja maitsva liha valik on eraldi oluline punkt valmistamisel, nimelt beshbarmaki valmistamisel. Shymkenti linna pered püüavad tavaliselt ühendust saada naaberkülade sõpradega, kuid kui saatus peaks välja selgitama, et naabruses pole sugulasi, on peaaegu igal perel teatud turgudel oma lihunik, kes pakub alati värsket liha ja kazyt. Selle linna elanikud on liha valimisel eriti ettevaatlikud, sest nende arvates moodustab õige liha valimine 50 protsenti maitsva beshbarmaki õnnestumisest. Seetõttu muutub paljude elanike hinnangul lihuniku ja ostja suhe lähedaseks ja mingil määral ka seotuks. Liha on alati ostja jaoks isikupärastatud ja tellimusi võetakse vastu mitu päeva või isegi nädalat enne üritust. Linnaelanikud suhtuvad teistesse roogadesse üsna lojaalselt, kuid kõik eelistavad kõige rohkem beshbarmaki! Tainast peetakse omamoodi beshbarmaki lisandiks; mõned elanikud usuvad, et kartulit ei tohiks traditsioonilises retseptis lisada. Kuid üha sagedamini leiab seda rooga laudadelt kartulitega ja ilma vormileivata. Samuti kasutatakse väga sageli röstitud lambaliha (lamba nahka ei eemaldata lihalt).

Kyzylorda piirkonnas valmistatakse seda sageli riisist, mis erineb täielikult teiste Kasahstani piirkondade perede retseptidest.

Rääkides programmist endast dastarkhanis, algab pärast pidu tavaliselt programmi meelelahutuslik osa. Kui tore, kohe alguses soovivad kõik külalised omanikele kõike head ja head nende koju. Soodsate sõnade järel ootavad külalisi kohalike lauljate ja artistide esinemised. Õhtu üks lõbusamaid ja ettearvamatumaid osi on hetk, mil külalised ise peavad professionaalidele tagasisooritust näitama. Praegu saab igaüks end paljastada mis tahes loomingulistes ilmingutes! Erilist au ja huvi tunnevad külalised, kes oskavad seda või teist tüki pähe õppida ja majaomanikele ette kanda.

Lääne-Kasahstani piirkond

Suurt mõju rahvustoidule avaldas kalatoodete suur rohkus ja Lääne-Kasahstani piirkonna elanike tegevus. Paljud esteedid, eeldades, et tõelise beshbarmaki üks olulisemaid komponente on hobuseliha, ei saa aru, kuidas on võimalik seda kalast valmistada! Nimelt praktiseeritakse meie riigi selles piirkonnas kalast valmistatud beshbarmaki. Kohalikud elanikud kutsuvad seda beshbarmakiks: "Fishbarmak". See valmistatakse samal põhimõttel nagu klassikaline, ehkki alguses keedetakse põhja jaoks kala, kuid sagedamini karpkala või beluga. Samal ajal ei keeldu elanikud hobuselihaga beshbarmakist täielikult, see on sama populaarne kui

kala variant. Tõsi, erinevus on ilmselt ainult dastarkhani jaoks pakutava liha ja taigna koguse vahekorras. Eelis antakse rohkem vormileibadele kui lihale. Täpsemalt on roa peal vähem liha kui tainast. Mõnes linnas, nagu Aktau või Atyrau, võib kazyt serveerida pearoast eraldi.

Põhja-Kasahstani piirkond

Selles Kasahstani osas on tavaks serveerida beshbarmaki eranditult spetsiaalses puunõus nimega “Astabak”, “Astau” või “Astak”. Kokshetau elanikud eelistavad rohkem liha. Tainas asetatakse ühe kihina Astau põhjale ja kaetakse tihedalt mitme kihina lihaga. Kazit ei serveerita viiluna, see pannakse eranditult tassi enda sisse. “Astau” ise antakse tavaliselt kõrgetele inimestele ja kõige austatud külalistele ning selline kingitus jääb Põhja-Kasahstani piirkonna elanike seas alati üheks olulisemaks.

Kesk-Kasahstani piirkond ja Ida-Kasahstani piirkond

Meie vabariigi kesk- ja idaosa elanikud eelistavad suures koguses liha (hobuseliha, veiseliha, lambaliha). “Kazi” ei lõigata eraldi tassi, vaid pannakse koos beshbarmakiga. Mõnikord asetatakse peale “sherpek”. Nendel riigi osadel ei ole erilisi erinevusi klassikalisest beshbarmakist, samas kui enamik elanikkonnast eelistab ja avaldab austust beshbarmaki valmistamise originaalsele ja klassikalisele retseptile.

Rahvustoitude tähtsus maailma rahvaste kujunemisel

Nagu olete juba märganud, on selle rahvusroa retseptide ja omaduste mitmekesisus lihtsalt uskumatu ning kui järele mõelda, siis just sellised faktid ja ainulaadsed pisiasjad loovad nägemuse inimestest ja sellest, kui mitmekesised meie vaated näilisele. tavalised toidud on. Paljude sajandite jooksul on rahvustoidud loonud ja loovad jätkuvalt kogu maailma rahvaste ilmet ja omapära ning rahvuslike hõrgutiste detailide ja eripärade uurimine ainult avardab iga endast lugupidava kaasaegse inimese silmaringi..kz ja kõik meie riigi apas ainulaadsete retseptide jaoks!

Beshbarmak on üks Kasahstani rahvusköögi peamistest roogadest, mida valmistatakse pühadeks, pulmadeks, tähtpäevadeks või muudeks erilisteks puhkudeks.

Beshi valmistamisel peate meeles pidama, et on kaks punkti, mis muudavad beshi tõeliselt maitsvaks. Esimene on kazy olemasolu selles ja teine käsitsi rullitud tainas.

Et asu (Et asu) – Kasahstani liha

Külaliste vastuvõtmiseks on tavaks, et Kasahstani rahvas tapab lamba ja lõikab selle rangelt määratletud portsjoniteks, see tähendab teatud luuks, mille kõrval on osa viljalihast. Liha kogus küpsetatakse sõltuvalt külaliste arvust.

Traditsiooniliselt lõigatakse lambarümp 13 põhiosaks. Teatud lambaliha rümba osi serveeritakse teatud külalistele.

1. janbas - vaagna luud - 2;
2. ortan zhil_k - reieluu - 2;
3. asyk zhilik - sääreluu - 2;
4. Bel Omyrtka - talje selgroolülid - 1;
5. sub - filee koos viie ribiga neeru kohal - 2;
6. kabyrga - ribid - 2;
7. tos - rinnatükk -1;
8. omyrtka - selg - 1;
9. zhauryn - abaluu - 2;
10. tokpani side - sääreluu - 2;
11. cari zhelik - raadiusega luu - 2;
12. bugana - rangluu - 1;
13. moiyn - kaelalülid - 1.

Valitud liha pestakse, asetatakse kastrulisse või pada ja valatakse liha katteks külma veega. Vesi peab olema külm, et puljong oleks rikkalik. Aja puljong kiiresti keema, eemalda vaht ja seejärel alanda panni või pada kuumus miinimumini, et puljong vaid veidi podiseks. Liha küpsetatakse 1,5-2 tundi. Liha küpsetamisel võid lisada 1 sibula ja 1 porgandi.
Esitamisel Cadeley tubakas(traditsiooniline ametlik roog lihaga) serveeritakse liha külalistele lõikamata portsjonitena (Tabak Tartu). Tavalist tavalist beshbarmaki saab serveerida külalistele juba lõigatud lihatükkidega.
Valmista kaste eraldi. Lõika sibul ringideks, lisa jahvatatud musta pipart ja loorberilehte, vala valmis puljong ja tõmba. Võid kastet veidi keeta, et sibula kibedus kaoks.
Liha serveeritakse tavaliselt taignaga, keedetakse väikeste ruutude kujul ja asetatakse vaagnale. Valmistatud liha asetatakse sellele taignale ja valatakse kastmega.
Tainas valmistatakse hapnemata, lisades muna ja soolaga maitsestatud vett. Konsistents ei tohiks olla liiga pehme, et see hästi ja ühtlaselt välja rulluks. Tainas peab hästi settima, selleks sõtkutakse seda perioodiliselt ja kui see omandab homogeense ja ühtlase konsistentsi, tuleb see rullida kuni 2 mm paksuseks ja lõigata ruutudeks.
Vala osa puljongist, milles liha keedeti, ära külalistele serveerimiseks (kui puljongisse on vahtu jäänud, siis aja see parem läbi sõela), keeda tainast ülejäänud puljongis 2-3 minutit. ja kurna lusikaga.
Lisatakse külalistele puljongile katyk või Kurt- rahvuslik piimhappetoode. Puljong on toidu seedimisel väga kasulik.

Beshbarmak hobuse- ja veiselihast.
Sarnasel viisil saate kasahhi liha valmistada hobuse- ja veiselihast. Veiste rümba suure suuruse tõttu jagatakse lihatükid toiduvalmistamiseks sobivateks osadeks. Näiteks, ortan zhil_k- Reieluu on jagatud pooleks. Portsjoneeritud lihatükkide tähendus ja serveerimine, kui "Tobacco Tartu" sama mis lambaliha. Kasahstani hobuseliha küpsetamisel lisa kazy, karta, zhal, zhaya. Vaata" Kazy, karta, sting, zhaya - Kasahstani rahvusköögi hõrgutisi."

Beshbarmak – assortii.
Maitsev beshbarmak saadakse lamba-, veise- ja hobuseliha koos keetmisel. Näiteks: lambaliha puusaluu, veise rinnatükk ja kazy, karta, nõel või hobuseliha. Hobuseliha hõrgutised parandavad mis tahes beshbarmaki maitset.

Kasahstani pulmade peamine maiuspala on beshbarmak. Väga toitev, maitsev ja mahlane rahvusroog. Ükski Kasahstani puhkus ei möödu ilma beshbarmakita. Ja pulmamänguasi on tõeline lõbu selle Kasahstani rahvusroa austajatele.

Kasahstani iseseisvuspäevaks valmistatud 300-kilone beshbarmak pääses Guinnessi rekordite raamatusse

14. september Almatõ piirkonna Talgari rajoonis Alatau spordikompleksi territooriumil toimub rahvusvaheline Kasahstani rahvusköögi festival "ToyKazan".

Üldiselt on kõik beshbarmaki retseptid keedetud liha tükid nuudlitega. Just toiduvalmistamise tehnoloogia peensused ja roa serveerimise iseärasused, mis on omased, eristavad beshbarmaki teistest sarnastest lihaga pastadest.

Kasahstani roog beshbarmak on tõlgitud kui "5 sõrme", kuna idapoolsed rändrahvad söövad traditsiooniliselt kätega. Ja selline liha- ja jahuroog on omane paljudele türgi rahvaste köökidele: baškiiri, usbeki, kasahhi, kirgiisi, tatari, türkmeeni, karakalpaki jne.

Loomulikult pakub iga idamaine restoran oma külalistele beshbarmaki. Aga kuna see valmib kodus, siis keegi seda kuskil ei ravi.

Beshbarmaki valmistamise põhiprintsiibid

Beshbarmaki valmistamine kodus on lihtne isegi algajale, eriti kui mõistate selle olemust. See on liitroog, mis sisaldab keedetud liha ja keedetud tainast.

Pealegi valmistatakse mõlemad komponendid eraldi ja kombineeritakse ainult taldrikul.

Sellist asja nagu liiga palju liha pole olemas

Kui sööte ilma lihata, tähendab see, et olete näljane. See põhimõte on beshbarmaki valmistamise aluseks. Seetõttu peab siin olema palju liha. Lisaks ei tohiks see olla lahja, vaid rasvane. Kelle liha täpselt retsepti aluseks on, pole vahet, võib-olla valmistatakse roog erinevatest sortidest.

Peaasi, et liha küpseks väga hästi, muutub pehmeks ja annab tugeva ja rasvase puljongi.

Samm-sammulised näpunäited ütlevad teile, kuidas beshbarmaki õigesti valmistada:

Valmistage liha pannile panemiseks. Kõik tükid tuleb hästi pesta, eemaldada kõik kiled ja veenid. Kuid rasva pole vaja ära lõigata.
Asetage liha suurde kastrulisse või eelistatavalt kastrulisse ja täitke see veega.
Pärast vee keemist eemaldage väga ettevaatlikult ja ettevaatlikult lusikaga kogu kerkiv vaht.
Puljongi aromaatsemaks muutmiseks võid lisada tervelt kooritud porgandit, küüslauku ja sibulat.
Pärast puljongi keemist ja kogu vahu eemaldamist alandage kuumust madalaks ja laske lihal 2 tundi küpseda.
Koguge puljongi pinnalt kogu rasv eraldi kaussi. Seda läheb vaja taigna määrimiseks.
Soola vedelik ja lisa vajalikud maitseained. Lase lihal veel 15 minutit küpseda.
Eemaldage pajast ja visake kõik köögiviljad ära.
Valige kogu liha taldrikule. Lase veidi jahtuda.
Serveerimiseks tuleb kogu liha kontidelt eemaldada ja tükkideks jagada. Igal retseptil on oma lõikamisviis: rebi see kätega kiududeks, lõika suurteks tükkideks või lõika ettevaatlikult plaatideks.
Aseta valmis liha tainale.

Beshbarmaki kohustuslik komponent ja kaunistus on praetud sibul.

Lõika suure sibula pea vajaliku paksusega poolrõngasteks ja prae pannil või ja väikese koguse puljongiga kergelt läbi. Sellest tulenevalt ei tohiks sibulat praadida, vaid hautada. Kui see muutub poolläbipaistvaks, asetatakse see lihale, jaotades selle ühtlaselt üle kogu ülaosa, või volditakse nõude keskele.

Kodune tainas - käsitsi valmistatud

Beshbarmaki taigna retsept on väga lihtne. Tavaliselt segatakse see munade ja veega. Erinevates retseptides võib kasutada kas ainult munakollast või tervet muna.

Tainas ei tohiks olla liiga soolane ega isegi värske.

Sõelu jahu sügavasse kaussi. Seda tuleks kindlasti teha, siis saab beshbarmaki tainas ja valmistoode õrn ja õhuline.
Klopi jahu hulka vajalik arv mune või munakollasi.
Kui retseptis on soola, lisage see jahule selles etapis.
Valage kaussi vajalik kogus vett. Parim on, kui vesi on väga külm.
Sega kõik korralikult läbi. Sõtku tainast kätega, kuni see muutub elastseks. Vajadusel lisa veidi jahu.
Kata kauss rätikuga ja lase tainal umbes 30 minutit seista.
Sõtku tainas uuesti jahusel laual. Jagage see mitmeks osaks (tavaliselt 4).
Rulli iga taignatükk õhukeseks kuni 2 mm paksuseks kihiks.
Tavaliselt on beshbarmakis taignatükid rombikujulised. Seetõttu puista õhuke taignakiht kergelt jahuga üle ja lõika ribadeks, millest lõigatakse seejärel rombikujulised.
Laske teemantidel enne küpsetamist veidi seista. Tainas tuleks keeta lihapuljongis, mis jääb pärast liha küpsetamist järele.
Kui liha on eemaldatud, tuleks puljong maitsestada vürtsidega (kui retsept seda nõuab) ja keema lasta. Aseta ettevaatlikult taignateemandid keevasse vedelikku. Kleepumise vältimiseks tuleks need asetada ükshaaval.
Keeda tainast umbes 5 minutit. Seda tuleb perioodiliselt segada.
Kasutage lõhikuga lusikat, et eemaldada valmis teemandid ja asetada need suurele tasasele taldrikule. Need valatakse peale lihalt kogutud rasvaga.

Nagu näete, pole beshbarmaki õige ettevalmistamine nii keeruline. Peate lihtsalt valmistuma selleks, et protsess venib liha pika keemise tõttu pikaks. Kuid lõpptulemus on seda väärt!

Toiduvalmistamise retseptid idamaades

Erinevad rahvused valmistavad beshbarmaki vastavalt oma iidsetele traditsioonidele ja eelistustele. Liha võib olla ükskõik milline, kuid sagedamini on selleks veiseliha, hobuseliha, lambaliha ning nuudlid või muud jahutooted (teemantid, ruudud, keedetud taignatükid) valmistatakse käsitsi vanaviisi, mitte ei kasutata poest ostetud. ühed.

Beshbarmaki valmistamine kodus pole keeruline. Otsustage retsept ja minge!

Kasahhi stiilis hobuseliha vorstiga

Kõige tavalisem ja kuulsam on kasahhi keeles beshbarmak. Igas riigi piirkonnas on oma lihaeelistused, kuid kazy (hobuselihavorsti) olemasolu on reeglina kohustuslik. Ja beshbarmak valmib tohutus pajas kogu suurele perele.

Koostis:

Veiseliha - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Sibul - 5 tk;
pipraterad - 6 tk;
Loorberileht - 4 tk;
Sool - maitse järgi;
Till valikuline;
Jahu - 500 gr;
Vesi - 250 g;
Muna - 1 tükk;
Sool - maitse järgi.

Kasahstani stiilis beshbarmaki keetmine:

Valmista liha ja kazy tavalisel viisil. Asetage need pada, lisage külm vesi ja laske keema tõusta. Eemalda kerkinud vaht, lisa lihale soola, pipart ja loorberilehte. Keera kuumus madalaks ja jäta liha 2 tunniks podisema. Küpsetamise ajal ärge unustage vahtu eemaldada.
Eemaldage valmis veiseliha ja vorstitükid pajast ning jahutage veidi. Seejärel lõika liha 0,5 cm tükkideks.Külapuljongi massist vala veidi jahupõhja küpsema.
Sotši jaoks tuleks tainas sõtkuda jahust, munadest, veest ja soolast. Laske hästi sõtkutud tainal 30-40 minutit puhata.
Rulli taignatükid õhukeseks kihiks ja lõika suurteks ruutudeks. Keeda puljong.
Kasta taignalehed 3-5 minutiks keevasse puljongisse. Seejärel eemalda lusikaga ja aseta suurele taldrikule.
Haki sibul suurteks poolrõngasteks. Pane see pannile ja hauta läbipaistvaks, lisades veidi puljongit.
Enne serveerimist tuleks lihatükke väikeses koguses puljongis kuumutada. Postitage need Sotši. Jaotage sibul kogu liha pinnale. Soovi korral saab beshbarmaki kaunistada peeneks hakitud tilliga.

Usbeki stiilis veiselihaga

Usbeki beshbarmaki valmistamise saladus on see, et seal pole saladust. Mida lihtsam, seda parem. Rohkem liha ja tavaline veiseliha beshbarmak tundub taevalik rõõm.

Koostis:

Veiseliha - 1,3 kg;
Loorberileht - 2 tk;
Pipar - 4 tk;
Sibul - 2 tk;
Petersell - 1 kamp;
Sool, pipar - maitse järgi;
Muna - 2 tk;
Vesi - 200 ml;
Jahu - 600 gr;
Sool - ½ teelusikatäit.

Beshbarmaki keetmine usbeki stiilis:

Loputage lihatükk kondi peal veega, asetage sügavasse kaussi ja täitke veega. Aja veiseliha keema ja koori kerkinud vaht ära. Keeda 1,5 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu. Küpsetamise ajal lisa maitse järgi vürtse, loorberilehte ja soola. Puljongile võid lisada ka kooritud porgandit ja sibulat. Jätkake liha küpsetamist veel 1,5 tundi.
Veiseliha küpsemise ajal sõtke tainas. Sõelu pool jahust kaussi. Klopi sinna munad, lisa sool ja lisa vesi. Sõtku tainas korralikult läbi ja sõtku seda seni, kuni see hakkab käte küljest lahti tulema. Veereta tainas palliks ja lase 20-30 minutit “kerkida”.
Rebige ühisest tükist väikesed taignatükid, rullige need õhukesteks kihtideks, mis seejärel lõigatakse teemantideks.
Eemaldage valmis liha puljongist ja laske sellel veidi jahtuda. Kurna puljong ise vürtsidest ja köögiviljadest. Eemaldage veidi jahtunud veiseliha luust ja lahutage see väikesteks tükkideks.
Lõika mõlemad sibulad rõngasteks. Prae üks pannil puljongist saadud rasva lisandiga. Küpseta sibul läbipaistvaks. Keeda teine sibul väikeses koguses puljongis. Kui see muutub pehmeks, eemaldage see pannilt.
Vajadusel lisa soola ja jahvatatud pipart puljongile, kus sibulad küpsesid. Keeda selles taigna teemandid.
Eemaldage valmis taignatükid pannilt ja segage pannil praetud sibulaga.
Asetage keedetud teemandid koos sibulaga sügavale taldrikule, asetage veiseliha peale ja asetage keedetud sibul keskele. Beshbarmaki võib maitsestada pipraga ja kaunistada hakitud peterselliga.

Kirgiisi stiilis lambaliha ja rupsiga

Vaatamata roogade üldisele sarnasusele võivad erinevatest riikidest ja tõepoolest sama riigi erinevatest piirkondadest pärit beshbarmak erinevatel ajaloolistel põhjustel üksteisest erineda. Näiteks Kõrgõzstani lõunaosas ei valmistata lambalihast mitte ainult beshbarmaki, vaid lisatakse talle rupsi.

Tahad midagi huvitavat?

Lambaliha:

Ribid - 1 kg;
Süda - 2 tk;
Pungad - 5 tk;
Munandid - 4 tk;
Sibul - 2 tk;
Rohelised - 1 kamp;
Zira või koriander - näputäis.

Testi jaoks:

Jahu - 2 tassi;
Munad - 2 tk;
Vesi ¼ tassi;
Sool - näputäis.

Beshbarmaki keetmine Kõrgõzstani stiilis:

Loputage lamba ribid ja rups hästi. Eemaldage ribidelt kile ja lõigake need portsjoniteks.
Lõika südamed pooleks, peske seest ja eemaldage osa, kus anumad asuvad. Jagage südame pooled 6 ossa.
Eemaldage neerudelt membraanid ja lõigake pikuti.
Lõika ka munandid ettevaatlikult pikuti ja eemalda ettevaatlikult nahalt roosa viljaliha, mis lõigatakse 4 osaks.
Asetage ribid koos südametega kastrulisse ja lisage 3 liitrit vett. Keeda tasasel tulel umbes tund. Ärge unustage vahtu pidevalt eemaldada.
Kui ribid ja südamed on küpsed, eemaldage need pannilt ja praadige pannil. Kui need on kaetud kuldpruuni koorikuga, lisa pannile neerud ja soola kõik.
Maitsesta järelejäänud puljong maitse järgi soolaga ja vala pool sellest teise kastrulisse. Ühte osa – sorpat – kasutatakse beshbarmaki lisandina. ja teine on vajalik taigna keetmiseks.
Ja sõtku tainas jahust, munadest, veest ja soolast. Sõtku hästi ja põhjalikult. Rulli hästi sõtkutud tainas õhukeseks. Lõika see 5 cm laiusteks ribadeks, millest igaüks lõigatakse ruutudeks või rombideks.
Lõika sibul poolrõngasteks. Aseta pool sibulast järelejäänud aeglaselt podisevasse puljongisse ning teine pool lisa lihale praadimiseks.
Kui sibulad pannil on veidi väsinud, lisa purustatud koriander või talv.
Lisa tainas ettevaatlikult puljongis hautatud sibulale. Pidevalt tuleb jälgida, et tükid kokku ei kleepuks.
Taigna valmistamise ajal aseta munandid ribidele. Sega õrnalt kogu panni sisu. Niipea, kui munandid on pruunistunud, võite tule välja lülitada.
Valmis roog moodustub veidi ebatavaliselt. Kogu panni sisu laotakse ühtlase kihina plaadi põhjale, s.o. lamba ribid ja rups. Peal on tainas keedetud sibulaga. Ilu huvides võid puistata üle hakitud ürtidega. Kuuma sorpa serveeritakse eraldi kausis.

Toiduvalmistamise retseptid Euroopa riikides

Harva juhtub, et roog ei muutu välistegurite mõjul. Ja beshbarmak pole erand. Paljude poolt armastatud, hakkas selle koostis ja valmistusviis muutuma. Seega on türgi rahvaste religioon islam, mille seaduste järgi on sealiha tarbimine keelatud.

Kuid Euroopa osas laialt levinud, muudeti beshbarmaki valmistamist vastavalt teiste rahvaste maitse-eelistustele ja sealihast sai üks lihakomponendi valikuid.

Liha küpsetamise kulude ja kiiruse vähendamiseks hakati kanast ja partidest valmistama beshbarmaki. Ja aeglases pliidis keedetud beshbarmak on muutunud normiks, sest tehnoloogilisest progressist pole pääsu. Lisaks on see kiire ja mugav.

Lahja sealihaga aeglases pliidis

Kahjuks ei ole alati võimalik 2 tundi pliidi ääres seista ja puljongist vahtu koorida. Oi, kuidas ma tahan külluslikku einet süüa!

Sealiha beshbarmak aeglases pliidis on tatari retsept kartulitega, mis on kohandatud tänapäevase reaalsusega.

Koostis:

Sealiha - 300 gr;
Sibul - 2 tk;
Kartul - 2 tk;
Muna - 1 tükk;
Vesi - ⅓ klaasi;
Jahu - 1 klaas;
Sool, must pipar - 1 näputäis.

Sealiha beshbarmaki keetmine aeglases pliidis:

Lõika lahja sealiha portsjoniteks ja aseta kausi põhjale.
Koori keskmise suurusega kartulid ja lõika 4 ossa. Asetage see liha peale.
Lõika sibul rõngasteks ja aseta kartulite peale. Soola ja pipart kõike. Valage kaussi umbes 2 liitrit vett.
Küpseta aeglases pliidis režiimil “Hautis” umbes 50-60 minutit.
Liha küpsemise ajal valmista hapnemata tainas. Sega jahu vee ja munaga. Sõtku korralikult läbi ja rulli õhukeseks kihiks. Lõika tainas ruutudeks. Keeda iga tükki keevas vees mitte rohkem kui 1,5 minutit.
Asetage suurele taldrikule kihiti: taignaruudud ja peal - liha sibula ja kartuliga.

Linnulihaga - kana või part

Kodus beshbarmaki retsept võib olla üsna lihtne ja kiire. Kohanedes tänapäevase elu meeletu rütmiga, teeb roog läbi mitmeid muutusi, mis õnneks selle maitset ei mõjuta. See retsept hõlmab linnuliha (kana või part) ja kasutab ka valmis taignalehti.

Koostis:

Linnuliha - 1-1,5 kg;
Sibul - 3 tk;
Sool ja pipar - maitse järgi;
Nuudlid beshbarmaki jaoks - 1 pakk.

Beshbarmaki keetmine kanast või pardist:

Rookige lind välja ja loputage hästi. Jagage rümp osadeks. Aseta lind kastrulisse, lisa vesi ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta kuni valmis, eemaldades pidevalt vahtu. Pardi beshbarmak osutub rikkalikumaks ja rasvasemaks. Kui lind on valmis, eemalda pannilt kõik tükid. Eralda liha luudest ja rebi või lõika väikesteks tükkideks.
Koori sibulad ja lõika pooleks. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Asetage see kaussi ja valage peale kuum puljong. Kata kaanega ja lase tõmmata.
Keeda valmis taignalehti keevas puljongis mitu minutit. Seejärel eemaldage need lusikaga ja asetage taldrikutele. Aseta lind peale ja vala kõige peale puljong ja sibul. Beshbarmaki võib puistata vähese ürtidega.

Kuidas beshbarmaki õigesti serveerida

Väga oluline on mitte ainult beshbarmaki õigesti valmistada, vaid ka veatult serveerida.

Beshbarmaki serveerimist on kolme tüüpi:

Klassikaline. Levinuim serveerimisviis on see, kui kõik koostisosad on kihiti suurele vaagnale laotud. Traditsiooniliselt on järjekord järgmine: taignatükid - lihatäidis - köögiviljad, s.o. sibul. Ja kauss lihapuljongiga pannakse külalise kõrvale.
Portsjoneeritud. Seda tüüpi esitluse alus on traditsiooniline. Sügavale portsjoniga taldrikule asetatakse ka beshbarmak kihtidena samas järjestuses. Aga lõpus valatakse roog peale puljongiga.
Eraldi. Levinud kohaletoimetamise tüüp. Liha, hautatud sibul, keedetud taignatükid ja puljong serveeritakse eraldi taldrikutel. Iga kohalviibija paneb oma taldrikule vajaliku koguse täidist.

Nüüd sai selgeks, kuidas beshbarmaki teha. Kuid peate nägema, kui maitsev see on, valmistades ühe retsepti ise.

Beshbarmak ja besbarmak või bishbarmak on traditsiooniline rahvuslik liharoog, mis on omane türgi keelt kõnelevate rahvaste kulinaarsele traditsioonile. Kuuma liha kulinaariatoode beshbarmak sai oma esialgse nime tänu fraasile "besh barmak", mis türgi keelest tõlgituna tähendab "viis sõrme" või "viis".

Pole juhus, et roog beshbarmak sai nii kõneka nime. Iidsetel aegadel rändrahvad, sealhulgas türklased, ei tundnud söögiriistu, seetõttu sõid nad kulinaariatooteid eranditult kätega, s.t. kasutas toidu söömiseks kõiki viit paari sõrmi. Väärib märkimist, et oma kulinaarse olemuse poolest pole beshbarmak midagi muud kui keedetud liha ja nuudlid, mille retsept võib olenevalt piirkonnast siiski erineda. Kuid mis tahes roa valmistamise meetod ja retsept on suunatud kulinaarsele tootele iseloomuliku välimuse, konsistentsi, samuti maitse ja aroomi saavutamisele.

Lisaks on erinevates rahvuslikes kulinaarsetes traditsioonides kombeks serveerida beshbarmaki liharooga lauas erilisel viisil. Ajaloolased usuvad, et selline roog nagu beshbarmak ilmus türgi rahvaste toiduvalmistamise alguses, kuna koduloomade liha moodustas rändhõimude toitumise aluse. Tasapisi kulinaarset toodet muudeti ja muudeti. Esimesed dokumentaalsed mainimised türgi roa beshbarmaki kohta leiti akadeemik ja arst Lepekhini töödest, kes 1770. aastal võttis ette reisi tollase Vene impeeriumi piirkondadesse.

Teadlane kirjeldas beshbarmaki roa valmistamise retsepti. Tänu Lepehhini tähelepanekutele teame, et nomaadid valmistasid beshbarmaki erinevat tüüpi lihast, tavaliselt lamba- või hobuselihast. Lisaks peeti beshbarmaki roa oluliseks koostisosaks salmat ehk nuudleid, mida valmistati nisu-, speltajahu- ja odrajahu segust. Praegu on selline kulinaariatoode nagu beshbarmak laialt levinud Baškiiria, Kõrgõzstani, Kasahstani ja Tatarstani rahvuslikes kulinaarsetes traditsioonides.

Mõnes Baškiiria piirkonnas nimetatakse roogi beshbarmak tuhaks või kullamaks. Baškiirid valmistavad beshbarmaki korraga mitmest lihast. Reeglina kasutatakse beshbarmaki roa valmistamisel vasikaliha, hobuseliha, lambaliha ja ka hane. Pealegi jääb hobuseliha või lambaliha kindlasti luude külge. Liha lõigatakse tükkideks ja saadetakse seejärel külma veega täidetud pada. Kui vesi keeb, eemaldab kokk lihalt vahu, katab seejärel pada kaanega ning jätkab roa liha koostisosade küpsetamist.

Hauta liha puljongis umbes 2,5 tundi. Vahetult enne roa valmimist valab kokk välja teatud koguse lihapuljongit, et seda hiljem nuudlite kastmeks kasutada. Beshbarmaki roa valmistamise viimases etapis jahutati liha veidi, segati seejärel nuudlitega ja valati puljongiga. Sageli olid beshbarmaki roa koostisosad hobusesooled, hobuselihavorst ja hobuserasv.

Tähelepanuväärne on see, et beshbarmaki roa valmistamise baškiiri versioonis lõigati munatainast nuudlid teemantideks või ruutudeks. Baškiirias peetakse beshbarmaki rooga tänaseni pühaderoaks. Riigi rahvuslikus kulinaarses traditsioonis on säilinud terve rituaal, mis on seotud nii roogade lauale serveerimisega kui ka külaliste kostitamisega. Kasahstanis nimetatakse rooga besbarmakiks ja see viitab ka kulinaariatoodetele, mida serveeritakse ainult erilistel puhkudel.

Beshbarmaki roa valmistamiseks kasutavad kasahhid nelja peamist lihaliiki – kaameli-, lamba-, hobuse- ja veiseliha. Liha keedetakse pajas ja hautatakse seejärel sibula ja ürtide lisamisega. Sageli lisatakse lihale kõrvalsaadusi nagu janbas või vaagnaluu, nõel või seapekk, mida ekstraheeritakse hobuse laka alt, hobusevorst shuzhuk, soolatud liha rasvase zhay ja kazy ribidega ning muud looma lihakeha osad. .

Mõnes beshbarmaki roa valmistamise versioonis lisatakse lihale ja nuudlitele ka keedetud kartulit. Kasahstanis serveeritakse beshbarmaki rooga kurta ja sorpa kastmetega. Kõrgõzstani inimesed valmistavad erikülalistele beshbarmaki rooga. Pealegi on beshbarmaki keetmise õigus ainult meestel. Beshbarmaki roa Kõrgõzstani versioonis hakitakse liha peeneks ja keedetakse koos rupsi, aga ka omatehtud vorstiga.

Puljongile lisatakse must pipar ja sibul. Esmalt serveeritakse lauas lihapuljong, mis jääb pärast roa valmistamist, ja seejärel beshbarmak ise. Tatarstanis kasutatakse beshbarmaki roa valmistamiseks noorte täkkude liha, mis samuti peeneks hakitakse ning seejärel sibula ja paprika lisamisega keedetakse. Pärast seda lisatakse lihale nuudlid ja rasv kallatakse kõikidele roa koostisosadele.

Kui teave teile meeldis, klõpsake nuppu