Ποια φασόλια κάνουν την καλύτερη σούπα; Λευκή φασολάδα Τοσκάνης. Σούπα με φασόλια και καπνιστά κρέατα

Τα φασόλια αποτέλεσαν τη βάση της κουζίνας των Ινδών, των κατοίκων των αραβικών χωρών και της Ευρώπης πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Η φασολάδα ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, είναι τόσο θρεπτική και υγιεινή. Τα φασόλια περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και Ε, μικρο- και μακροστοιχεία. Μια μερίδα ενός πιάτου με όσπρια θα παρέχει σε ένα άτομο μια ημερήσια δόση ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό. Επιπλέον, διατηρούνται πλήρως στο αποξηραμένο προϊόν.

Η φασολάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή και είναι καλή τόσο με ζωμό κρέατος όσο και με άπαχο ζωμό. Οι χορτοφάγοι πρέπει οπωσδήποτε να το εντάξουν στη διατροφή τους, καθώς αντισταθμίζει την έλλειψη πρωτεϊνών λόγω της εγκατάλειψης του κρέατος. Ποια άλλα υλικά πρέπει να χρησιμοποιήσουμε για να γίνει το πρώτο πιάτο αρωματικό και ορεκτικό;

Στην Τουρκία, την Ελλάδα, την Κύπρο και τις αραβικές χώρες, η φασολάδα σε ζωμό κρέατος γίνεται εξαιρετικά πλούσια. Ο ζωμός μαγειρεύεται για αρκετές ώρες και το κρέας λαμβάνεται με κόκαλα. Ένα μπολ από αυτή τη σούπα με κομμάτια κρέατος και ψωμί, αποτελεί ένα πλήρες γεύμα.

Οι πατάτες, τα καρότα, τα βότανα και τα μπαχαρικά που περιέχει το κάνουν ακόμα πιο θρεπτικό. Στην άπαχη σούπα προστίθενται πολύ περισσότερα λαχανικά για να της δώσουν εξαιρετική γεύση.

Ένα μειονέκτημα της φασολάδας είναι ότι πρέπει να μουλιάζετε τα ξερά φασόλια για 8-12 ώρες για να τα βοηθήσετε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας του κύριου συστατικού για μαγείρεμα.

2 τρόποι να μουλιάσεις τα φασόλια

Στη Ρωσία, τα πιο δημοφιλή είναι τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια, αλλά τώρα στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε τέτοιους τύπους φασολιών όπως μαύρα, πράσινα, φασόλια κ.λπ. Μερικά από αυτά, για παράδειγμα, πράσινα και φασόλια, τοποθετούνται σε σούπα όταν ψηθεί χωρίς μούλιασμα.

Το υπόλοιπο θα πρέπει να πλυθεί και να μουλιάσει ή να βράσει για 3-4 ώρες. Στην Ανατολή, υπάρχουν σούπες με αρνί που σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για ένα τέτοιο χρονικό διάστημα, αλλά ακόμη και για αυτές τα φασόλια προετοιμάζονται από πριν.

Μέθοδος 1: Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό για 8-12 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απαλλαγούν από ολιγοσακχαρίτες και αντιθρεπτικά συστατικά που παρεμβαίνουν στην ταχεία απορρόφηση των φασολιών. Συνιστάται η αλλαγή του νερού πολλές φορές για την απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών. Εάν αυτό είναι δύσκολο, πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Οποιοδήποτε υγρό έχει απομείνει μετά το μούλιασμα θα πρέπει να στραγγιστεί.

Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρύο βρασμένο νερό για να μουλιάσουν τα φασόλια. Δίνει στα φασόλια μια ιδιαίτερη απαλότητα κατά το μαγείρεμα.

Μέθοδος 2: Βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με μεγάλη ποσότητα βραστό νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και μετά αφήστε τα να σταθούν στο δροσερό νερό για άλλες 1-2 ώρες.

Η μέθοδος express είναι κατάλληλη όταν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα το πρώτο πιάτο, αλλά ξεχάσατε να μουλιάσετε τα φασόλια. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια.

Κανόνες για το μαγείρεμα των φασολιών

Τα φουσκωμένα φασόλια πλένονται με νερό και τοποθετούνται πρώτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Θα αποκτήσει απαλότητα σε 1,5-2 ώρες, οπότε προστίθενται άλλα προϊόντα στη σούπα λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό αν τα φασόλια καταλαμβάνουν σημαντική μερίδα.

Το κρέας, τα λαχανικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά και το αλάτι δεν επηρεάζουν την ετοιμότητα των φασολιών, αλλά ο χυμός λεμονιού και το ξύδι μπορεί να τα αφήσουν σκληρά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: τα ληγμένα, ξεραμένα φασόλια δεν θα μαλακώσουν στη σούπα ακόμα και μετά από πολύ μούλιασμα και μαγείρεμα. Η διάρκεια ζωής των φασολιών είναι συνήθως 1 έτος· μην τα χρησιμοποιείτε εάν έχει περάσει πολύς καιρός.

Οι περισσότεροι θα θεωρούσαν το πλούσιο στιφάδο ως το πιο επιθυμητό πιάτο, αλλά οι δίαιτες και η σωστή διατροφή αποκλείουν τη συχνή χρήση του. Μπορείτε να βρείτε πολλές δημιουργικές συνταγές όπου ένας δυνατός ζωμός δεν είναι απαραίτητος για την καλή γεύση. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα μέθοδοι για την παρασκευή φασολάδας.

Το μούσκεμα των φασολιών και η χρήση έτοιμου ζωμού κρέατος θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τη φασολάδα απλά και νόστιμα. Όσο περισσότερα μπαχαρικά και βότανα υπάρχουν στη σούπα, τόσο πιο αρωματική και πλούσια θα είναι.

Μπορείτε να προσθέσετε κοτσάνια σέλινου ή χόρτα σε μαϊντανό ή κόλιανδρο. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι κομμένα σε λεπτές φέτες ή τριμμένα και να προστίθενται στη σούπα ταυτόχρονα με τις πατάτες.

Συστατικά:

• 300 g κόκκινα φασόλια?
• 1 λίτρο ζωμό?
• 5 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 2 κρεμμύδια?
• 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας ή ντομάτες στο χυμό τους.
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• βότανα, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό σε αυτό, αφήνουμε να βράσει.
2. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα φασόλια σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά.
3. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά, κόψτε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Προσθέστε τις πατάτες στη σούπα μία κάθε φορά, μετά από 10 λεπτά. καρότα με κρεμμύδια, μετά από 5 λεπτά. προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

Με χοιρινό

Η πικάντικη χοιρινή και φασολάδα είναι ευρέως γνωστή στη Νότια Αμερική. Επίσης, προτιμάται να μαγειρεύεται στην Κίνα, στην επαρχία Σιτσουάν, που φημίζεται για τα πιάτα της με την προσθήκη πιπεριάς. Εάν θέλετε, η σούπα συμπληρώνεται με κρέμα γάλακτος ή τριμμένο τυρί.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό χοιρινό, κομμένο σε μικρούς κύβους.
• 250 ml ζωμός;
• 1 κιλό κόκκινα φασόλια?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 πιπεριές τσίλι?
• 1 κιλό ντομάτες στο χυμό τους.
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

1. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού με παχύ τοίχωμα και τηγανίστε τα κομμάτια του χοιρινού σε αυτό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας.
2. Τοποθετούμε από πάνω τα μουλιασμένα φασόλια, το ψιλοκομμένο τσίλι, το αλάτι, τα μπαχαρικά, περιχύνουμε με ζωμό και τις ντομάτες με το χυμό.
3. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.

Με μανιτάρια και μπέικον

Η φασολάδα παρασκευάζεται σε ζωμό μανιταριών, που της δίνει ένα μοναδικό άρωμα. Έχει λίγα υλικά, αλλά θέλει πολύ χρόνο να ψηθεί λόγω των φασολιών.

Συστατικά:

• 200 g μαύρα φασόλια?
• 100 g φρέσκο ​​βούτυρο?
• 150 γρ μπέικον;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μικρό καρότο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα βούτυρο και φυτικό έλαιο?
• αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1,3 λίτρα νερό, αφού βράσουν, βάζουμε τα μουλιασμένα φασόλια και τα βράζουμε για 30 λεπτά.
2. Σε αυτό το διάστημα αλείφουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα και το μπέικον σε κύβους.
3. Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια πλυμένα και κομμένα σε φέτες.
4. Τοποθετούμε το ψητό σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστούν τα φασόλια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα Τοσκάνης. Παρασκευάζεται με κιμά, κοτόπουλο, ψάρι ή άπαχο. Το μόνο κοινό συστατικό που περιλαμβάνεται σε οποιονδήποτε από τους τύπους του είναι η κρέμα ή η λιπαρή ξινή κρέμα.

Η σούπα της Τοσκάνης δημιουργήθηκε κυρίως για ένα πλούσιο γεύμα αργά, όταν έπρεπε να ικανοποιήσετε την πείνα σας. Εξαιτίας αυτού, οι περισσότερες συνταγές προτείνουν την προετοιμασία ενός πλούσιου ζωμού και την προσθήκη κρέμας σε αυτόν.

Συστατικά:

• 350 g λευκά φασόλια?
• 600 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κοτσάνι σέλινο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 3 χοντρές φέτες ψωμί ολικής αλέσεως.
• ½ κουτ. Προβηγκιανά βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Ταξινομήστε τα φασόλια, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε νερό για 12 ώρες.
2. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό και ξεπλύνετε ξανά τα φασόλια.
3. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φασόλια και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.
4. Βράζουμε ξανά νερό στο τηγάνι και βράζουμε τα φασόλια σε αυτό για άλλη 1,5 ώρα.
5. 2 κ.σ. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάλτε τη φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα τριμμένα καρότα και ένα κοτσάνι σέλινο.
6. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά και αλάτι.
7. Τέλος, βάζετε τα μισά βρασμένα φασόλια στο τηγάνι, ρίχνετε μέσα μισό ποτήρι ζωμό και σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά.
8. Τοποθετούμε το ψητό σε ένα μπλέντερ και το κάνουμε πουρέ.
9. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πουρέ και τα άλλα μισά φασόλια, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
10. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, κόβουμε τα κρουτόν από το ψωμί και τα τηγανίζουμε στο λάδι και μετά τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο.
11. Η σούπα σερβίρεται σε δόσεις σε μπολ με κρουτόν, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Με τον Chiken

Η κλασική συνταγή φασολάδας επιτρέπει το μαγείρεμα του ζωμού χρησιμοποιώντας πουλερικά και όχι κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα. Δεν χρειάζεται μούσκεμα, είναι αμέσως έτοιμο για χρήση. Η σούπα ψήνεται για περίπου μία ώρα, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας του ζωμού κοτόπουλου.

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου;
• 3 πατάτες?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• βότανα, μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, αφαιρούμε την πέτσα, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα κρύο νερό και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι στο τέλος.
2. Αλείφουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και την ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
4. Βγάζετε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου από το ζωμό και το βάζετε σε ένα πιάτο και βάζετε μέσα τις πατάτες και τα φασόλια και μαγειρεύετε μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες.
5. Προσθέστε το ψητό, τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο σε κύβους στη σούπα.
6. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με καπνιστό λουκάνικο

Η σούπα με καπνιστά κρέατα μυρίζει πάντα νόστιμα και βγαίνει πλούσια και νόστιμη. Μερικές φορές το λουκάνικο αντικαθίσταται με καπνιστό κότσι. Ο ζωμός της σούπας δεν πρέπει να είναι δυνατός λόγω της προσθήκης λουκάνικου.

Συστατικά:

• 600 ml ζωμός;
• 250 g καπνιστό λουκάνικο;
• 400 g κονσερβοποιημένα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας.
• 2 πατάτες?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κ.γ. τοματοπολτός;
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ αποξηραμένος βασιλικός, βότανα, αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Εάν τα φασόλια δεν είναι σε κονσέρβα, αλλά αποξηραμένα, πρέπει να μουλιάσουν για 12 ώρες και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λουκάνικο και τον πελτέ ντομάτας κομμένο σε χοντρούς κύκλους.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους και την πιπεριά σε λωρίδες.
4. Προσθέστε τις πατάτες και τα φασόλια στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε το τηγάνισμα, και σε 5 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο – αποξηραμένος βασιλικός.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για μια ώρα.

Από φασόλια σε κονσέρβα

Σε οποιαδήποτε συνταγή, τα ξερά φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες. Μπορείτε να βρείτε κουτιά με κόκκινα και λευκά φασόλια στο κατάστημα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τη σάλτσα στη σούπα μαζί με αυτήν. Αυτή η επιλογή θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο για την προετοιμασία της σούπας.

Το μόνο μειονέκτημα είναι η παρουσία συντηρητικών, τα οποία δεν θα υπάρχουν στα μουλιασμένα και μαγειρεμένα φασόλια.

Με ζυμαρικά

Εάν τη ζεστή εποχή οι σούπες λαχανικών είναι πιο επιθυμητές, τότε το χειμώνα θέλετε να απολαύσετε ένα πρώτο πιάτο σε ένα δυνατό ζωμό με συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας. Η σούπα με φασόλια και ζυμαρικά περιλαμβάνεται στο «χειμωνιάτικο» μενού και θα ενθουσιάσει την οικογένεια με αφράτους ντάμπλινγκ, τρυφερά φασόλια και λαχανικά.

Υλικά για ζυμαρικά:

• 120 g αλεύρι;
• 2 αυγα;
• 60 g βούτυρο;
• 90 g νερό;
• πρασινάδα.

Η διαδικασία για την προετοιμασία των ντάμπλ είναι η εξής.

1. Ζεσταίνουμε το λάδι και το νερό σε ένα τηγάνι σε ψηλή όψη, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, κρυώνουμε και προσθέτουμε ένα αυγό.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το δεύτερο αυγό, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πλαστική μάζα.

Υλικά σούπας:

• 600 ml ζωμός;
• 200 g λευκά φασόλια?
• 1 καρότο?
• 2 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• χόρτα, αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Βάλτε τα μουλιασμένα φασόλια και ένα ολόκληρο κρεμμύδι στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τα χοντροκομμένα καρότα.
3. Μόλις μαλακώσουν λίγο οι πατάτες, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
4. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

συμπέρασμα

Η παρασκευή φασολάδας είναι προσβάσιμη σε αρχάριες νοικοκυρές. Γνωρίζοντας τις γευστικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειας, δεν θα είναι δύσκολο να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Αυτή η σούπα ταιριάζει πολύ με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και κρεατικά.

Το πιάτο είναι τόσο χορταστικό που όταν σερβίρεται με σάντουιτς με τυρί ή κρέας, είναι απίθανο να χρειαστεί κάτι ζεστό. Η φασολάδα σερβίρεται με κρουτόν, τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά, για να μπορεί ο καθένας να βάλει στο πιάτο του ό,τι πρόσθετο κρίνει κατάλληλο.

Η ιδέα της βελτίωσης της συνταγής και της δοκιμής της σούπας με διαφορετικές ποικιλίες φασολιών θα αρέσει στις νοικοκυρές που αγαπούν τα γαστρονομικά πειράματα. Δεν θα απογοητεύσουν την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, γιατί η φασολάδα σχεδόν πάντα αποδεικνύεται καταπληκτική και θρεπτική.

Ονομάζομαι Julia Jenny Norman και είμαι συγγραφέας άρθρων και βιβλίων. Συνεργάζομαι με τους εκδοτικούς οίκους «OLMA-PRESS» και «AST», καθώς και με γυαλιστερά περιοδικά. Επί του παρόντος, βοηθάω στην προώθηση έργων εικονικής πραγματικότητας. Έχω ευρωπαϊκές ρίζες, αλλά πέρασα το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου στη Μόσχα. Υπάρχουν πολλά μουσεία και εκθέσεις εδώ που σας φορτίζουν με θετικότητα και δίνουν έμπνευση. Στον ελεύθερο χρόνο μου μελετώ γαλλικούς μεσαιωνικούς χορούς. Με ενδιαφέρει οποιαδήποτε πληροφορία για εκείνη την εποχή. Σας προσφέρω άρθρα που μπορούν να σας συναρπάσουν με ένα νέο χόμπι ή απλά να σας χαρίσουν ευχάριστες στιγμές. Πρέπει να ονειρευτείς κάτι όμορφο, τότε θα γίνει πραγματικότητα!

Συστατικά:

• Κόκκινα φασόλια - 300 γρ.
• Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο) 2 κ.σ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρίζα σέλινου - για γεύση
• Πατάτες - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Οποιοσδήποτε ζωμός λαχανικών - 0,5 l.
• χυμό λεμονιού
• Βότανα, μπαχαρικά - για γεύση

Αφού διάβασα τις ευεργετικές ιδιότητες των κόκκινων φασολιών, ένιωσα ότι ετοιμάζω μια σούπα από τις καλύτερες βιταμίνες. Κρίνετε μόνοι σας, περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη C. Αυτά τα φασόλια περιέχουν το μισό του περιοδικού πίνακα, και περιέχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες. Έτσι, ετοιμάζοντας σούπα με κόκκινα φασόλια, μπορείτε όχι μόνο να έχετε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα, αλλά και να αναπληρώσετε τον οργανισμό σας με βιταμίνες.

Εάν αποφασίσετε να νηστέψετε, ή είστε οπαδοί της χορτοφαγικής κουζίνας, τότε τα κόκκινα φασόλια πρέπει να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, καθώς αποτελούν πλήρη πηγή πρωτεΐνης. Για σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ωμά και ξερά φασόλια, αλλά και κονσερβοποιημένα. Πειραματιζόμενος με διαφορετικά φαγητά, η σούπα λαχανικών με κόκκινα φασόλια θα είναι μοναδική κάθε φορά.

Εάν μαγειρεύετε φασολάδες σε νερό ή ζωμούς λαχανικών, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες θα είναι πολύ χαμηλή. Λάβετε αυτό υπόψη εάν θέλετε να χάσετε βάρος ή να μετράτε συνεχώς τις θερμίδες που τρώτε.

Βήματα μαγειρέματος

Γνωρίζοντας όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της ομορφιάς βιταμινών, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της υγιεινής και νόστιμης σούπας κόκκινων φασολιών.

1. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε φασολάδα, θα πρέπει να την μουσκέψετε εκ των προτέρων. Ιδανικά για 6-8 ώρες.
2. Γεμίστε τα ήδη παρασκευασμένα φασόλια με νερό σε αναλογία ενός λίτρου ανά 300 γραμμάρια οσπρίων. Φυσικά, τα φασόλια περιέχουν πολλές βιταμίνες, αλλά και πάλι, δεν είμαστε σε φαρμακείο, επομένως αυτοί οι υπολογισμοί είναι αρκετά αυθαίρετοι. Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες και άλλα λαχανικά με τον συνηθισμένο σας τρόπο. Αν θέλετε η σούπα να είναι πιο πικάντικη, πρέπει να θρυμματίσετε το σκόρδο, αν όχι, απλά ψιλοκόψτε το.
4. Αφού τεμαχιστούν όλα τα λαχανικά, πρέπει να σιγοβράσουν για 5-10 λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να ανακατεύετε περιοδικά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι.
5. Προσθέστε τα τελειωμένα φασόλια, μαζί με το νερό στο οποίο έβρασαν, στα βραστά λαχανικά.
6. Ρίξτε τώρα τον ζωμό λαχανικών που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων και λίγο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως, περίπου 15 λεπτά.

Σούπα με κρέας φασολάδα

Εάν η χορτοφαγική σούπα δεν σας αρέσει, φτιάξτε μια νόστιμη φασολάδα με βάση το κρέας.

Για 4 λίτρα νερό:

• Κρέας της επιλογής σας - 400-500 γρ.
• Φασόλια (λευκά + κουνουπίδι) - 1 φλ
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Καρότο
• Βολβός
• Ντομάτα (όσο πιο ώριμη τόσο καλύτερα) - 2 τεμ.
• Μπαχαρικά, βότανα

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή σούπας βασίζεται σε ζωμό κρέατος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου θα αυξηθεί σημαντικά.

1. Και πάλι, χρησιμοποιούμε προ-μουλιασμένα φασόλια ως βάση. Αυτό είναι απαραίτητο για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος και να απαλλαγούμε από τους ολιγοσακχαρίτες, που περιέχονται στα φασόλια και οδηγούν σε σχηματισμό αερίων (όχι για το τραπέζι, θα ειπωθεί).
2. Βάζουμε το κρέας σε νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που δεν αργεί να εμφανιστεί.
4. Πλένουμε τα φασόλια τουλάχιστον δύο φορές και τα στέλνουμε στο κρέας. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου μία ώρα. Μειώστε τη φωτιά· το υπερβολικό γάργαρο θα κάνει τον ζωμό να αποκτήσει ένα θολό, όχι εντελώς ορεκτικό χρώμα.
5. Κόβουμε όμορφα τις πατάτες και τις προσθέτουμε στη σούπα.
6. Κάνουμε ένα κλασικό τηγάνισμα από κρεμμύδια και καρότα.
7. Όσο σοτάρονται τα λαχανικά, τρίβουμε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη.
8. Μόλις το κρεμμύδι πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, προσθέστε φρεσκοκομμένο πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε το τηγάνισμα και τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά ακόμα.
9. Τώρα μπορείτε να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα με σούπα.
10. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, δοκιμάστε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και καλύψτε με ένα καπάκι.

Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγο και στο μεταξύ ετοιμάστε τα χόρτα για διακόσμηση και καλέστε όλους στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε σούπα πουρέ;

Αν σας αρέσει πολύ η σούπα πουρέ, τότε ετοιμάστε την από κόκκινα φασόλια. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να αναζητήσετε πρόσθετες συνταγές. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βρείτε αυτό που σας αρέσει και να κάνετε μικρές προσαρμογές στην τεχνολογία μαγειρέματος.

Αρχικά βράζουμε το κρέας. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ζωμό και βράστε τα λαχανικά και τα φασόλια που προτείνονται στη συνταγή (μην ξεχάσετε να τα μουλιάσετε). Όσο ψήνονται τα λαχανικά, χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο και το αφήνουμε να περιμένει στις φτερούγες.

Τα λαχανικά είναι έτοιμα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τις ρίζες που σας αρέσουν, προσθέστε το κρέας και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τα κάνετε πουρέ. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφήσετε όλα τα υλικά να βράσουν για μερικά λεπτά και τέλος, η σούπα είναι έτοιμη.

Τα όσπρια είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό μας, καθώς βοηθούν το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα να λειτουργήσει. Είναι πολύ χορταστικά και διατηρούν τις βιταμίνες τους ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε μερικές απλές και νόστιμες συνταγές για φασολάδα.

Για κάθε συνταγή παρακάτω, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα φασόλια εκ των προτέρων. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος της σούπας, αλλά και για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα επιβλαβή συστατικά αφαιρούνται από τα όσπρια.

Το βράδυ βάζετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο μπολ και τα σκεπάζετε με άφθονο νερό. Αφήνουμε τα φασόλια να φουσκώσουν για τουλάχιστον 8 ώρες. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, προσθέστε λίγη σόδα στα φασόλια (1 πρέζα ανά 1 λίτρο νερού). Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απλά στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φασόλια. Είναι ήδη έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.

Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια σε κονσέρβα, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε.

Κλασική φασολάδα - μια απλή συνταγή

Συστατικά:

• Κόκκινα φασόλια - 0,3 kg;
• Τοματοπολτός - 0,1 kg;
• Πατάτες - 4-5 τεμάχια.
• Ζωμός (κοτόπουλο ή μοσχάρι) - 1 λίτρο;
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Βότανα, καρυκεύματα και αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι – για τηγάνισμα λαχανικών.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα φασόλια εκ των προτέρων.
2. Πάρτε το τηγάνι στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη σούπα και ρίξτε το ζωμό σε αυτό. Προσθέστε 1-2 λίτρα συνηθισμένου νερού σε αυτό.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
4. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα τα φασόλια. Μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα. Αφήνουμε τα φασόλια να ψηθούν για περίπου 30-40 λεπτά.
5. Όσο ψήνονται τα φασόλια, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους.
6. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
7. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
8. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε λάδι. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι.
9. Σημειώστε ότι τα καρότα είναι γλυκά, επομένως το τηγάνισμα πρέπει να είναι αλατισμένο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα.
10. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, ανακατέψτε τα πάντα και χαμηλώστε τη φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
11. Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε σε αυτά τις πατάτες και αφήστε τα να ψηθούν για 10-15 λεπτά.
12. Ρίξτε το ψητό στη σούπα. Πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 10-15 λεπτά.
13. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε στη σούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά (για παράδειγμα, μαϊντανό και άνηθο).
14. Η κόκκινη φασολάδα είναι έτοιμη. Σερβίρεται καλύτερα με μαύρο ψωμί.

Φασολάδα με κρέας

Συστατικά:

• Λευκά φασόλια - 0,2 kg;
• Κρέας (ιδανικά με κόκαλο) – 0,3-04 kg;
• Πατάτες - 3-4 τεμάχια.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Νερό – για μαγείρεμα.
• Καρυκεύματα, πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια εκ των προτέρων.
2. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι, αφού το κόψετε σε κομμάτια, το κρεμμύδι (όχι ψιλοκομμένο) και τα φασόλια. Βράζουμε τον ζωμό μέχρι να ψηθεί το κρέας.
3. Γεμίστε τα πάντα με νερό και αφήστε το να ψηθεί.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους ή τρίβουμε (οι κύβοι φαίνονται πολύ πιο όμορφοι στη σούπα).
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
6. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε τον αφρό από τη σούπα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες. Προσθέστε αλάτι και μερικά άλλα καρυκεύματα. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, ρίξτε ωμά ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
8. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σούπας, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Μπορείτε να ρίξετε τα χόρτα όχι στη σούπα, αλλά απευθείας στο μπολ, έτσι το πιάτο θα φαίνεται πιο ορεκτικό.
9. Η λευκή φασολάδα είναι έτοιμη.

Κόκκινη φασολάδα με μανιτάρια και μπέικον

Συστατικά:

• Μανιτάρια – 0,4 κιλά, έχουμε μανιτάρια, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο είδος, για παράδειγμα άγρια ​​μανιτάρια.
• Μπέικον - 0,1 kg;
• Φασόλια – 0,4 kg;
• Σέλινο - 2 ή 3 κοτσάνια.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες;
• Αλάτι, μαϊντανός, δάφνη, καρυκεύματα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Προ-μουλιάζουμε τα φασόλια για να μουλιάσουν μέχρι το ψήσιμο. Το βάζουμε να ψηθεί σε ξεχωριστό τηγάνι.
2. Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Στύψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή απλά ψιλοκόψτε.
5. Ψιλοκόψτε και το σέλινο.
6. Πάρτε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα στο οποίο θα ψήσετε τη σούπα. Το βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε λάδι.
7. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, το μπέικον, το σέλινο και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε αυτά τα υλικά λίγο με αλάτι.
8. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε μικρές φέτες. Εάν χρησιμοποιείτε άγρια ​​μανιτάρια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων για αρκετές ώρες και να τα βράσετε.
9. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Περιμένετε να βγάλουν το ζουμί τους και τα τηγανίζετε λίγο.
10. Περιχύνουμε με νερό όλα τα υλικά της σούπας, προσθέτουμε μπαχαρικά και τη δάφνη. Αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για περίπου 10-15 λεπτά.
11. Μεταφέρετε τα σχεδόν τελειωμένα φασόλια στο υπόλοιπο μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα 20-30 λεπτά.
12. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη σούπα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη!

Λευκή φασολάδα Τοσκάνης

Συστατικά:

• Λευκά φασόλια - 0,3 kg;
• Βαριά κρέμα – 0,1 l;
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου - 1,5-2 l.
• Σέλινο - 1 κοτσάνι;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Shallot - 1 κεφάλι;
• Μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο.
• Θαλασσινό αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Αποξηραμένο φασκόμηλο - 6 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Βράζετε τα προ-μουλιασμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλάτι.
2. Τα ασκαλώνια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε την πρώτη σκελίδα σκόρδο και στύψτε τη δεύτερη με μια πρέσα.
4. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές, αυτό είναι απαραίτητο, αφού τα κύρια στάδια του μαγειρέματος θα είναι εδώ. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για λίγο σε χαμηλή φωτιά (περίπου 5 λεπτά).
5. Επίσης τρίβουμε το σέλινο.
6. Τοποθετήστε τα καρότα και το σέλινο στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Προσθέστε μερικά καρυκεύματα και αλάτι. Τηγανίζουμε ελαφρά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε τα λαχανικά.
7. Βγάζετε περίπου τα μισά φασόλια από το τηγάνι και τα προσθέτετε στα λαχανικά.
8. Ρίχνουμε μέσα τον μισό ζωμό και σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά (περίπου 10 λεπτά).
9. Τρίψτε τα φύλλα φασκόμηλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί για αυτή τη διαδικασία).
10. Προσθέστε το φασκόμηλο στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος.
11. Ρίχνουμε όλο το μείγμα από το τηγάνι στο μπλέντερ και κάνουμε πουρέ όλα τα υλικά. Δοκιμάστε αυτό το μείγμα για να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα.
12. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και τα φασόλια. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
13. Η σούπα είναι έτοιμη, την πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Αυτή η σούπα τρώγεται συνήθως με κρουτόν, οπότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε και εσείς.

Υλικά για την παρασκευή κρουτόν:

• Ciabatta - 1 τεμάχιο.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ελαιόλαδο - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το ciabatta σε μακριές φέτες. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε κάθε κομμάτι.
2. Παίρνουμε ένα στεγνό τηγάνι γκριλ και το ζεσταίνουμε και μετά προσθέτουμε τα κρουτόν μας.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα νόστιμο σχέδιο.
4. Τρίψτε τα τελειωμένα κρουτόν με σκόρδο και σερβίρετε με τη σούπα. Μπορείτε να τα φάτε ως σνακ, ή να τα βάλετε απευθείας σε ένα πιάτο με σούπα.

Συστατικά:

• Ζωμός (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό) – 2,5-3 l.
• Καρότα (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Κονσερβοποιημένα φασόλια - 1 κουτί;
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες;
• Πατάτες (μέτριες) - 4 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας) - 0,3-0,4 kg;
• Λάδι – για τηγάνισμα λαχανικών.
• Αλάτι και καρυκεύματα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Το ψιλοκόβουμε.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά.
4. Φτιάχνουμε πελτέ ντομάτας. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: τρίψτε κάθε ντομάτα. Κάνε κοψίματα στη μέση σε όλες τις ντομάτες, σε μορφή σταυρού. Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν οι ντομάτες για να μην καείτε. Αφαιρούμε τη φλούδα από όλες τις ντομάτες και τις βάζουμε στο μπλέντερ ή τις θρυμματίζουμε με έναν πουρέ. Είναι επιθυμητό να μην υπάρχουν σβώλοι στον πουρέ.
5. Προσθέστε τις ντομάτες στα καρότα. Τηγανίζουμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά.
6. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στη μάζα ντομάτας.
7. Όλα τα ψητά πρέπει να αλατίζονται. Προσθέστε καρυκεύματα με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις. Για παράδειγμα, αν σας αρέσει πικάντικο, προσθέστε πιπέρι τσίλι, αν είναι αρωματικό, προσθέστε μαντζουράνα.
8. Ρίχνουμε τον ζωμό στο τηγάνι και τον βράζουμε.
9. Ανοίξτε τα φασόλια σε κονσέρβα και βάλτε όλο το περιεχόμενο σε ένα τηγάνι που βράζει.
10. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά.
11. Τοποθετούμε όλο το μείγμα από το τηγάνι στο τηγάνι.
12. Η σούπα πρέπει να βράσει, μετά από την οποία μπορεί να απενεργοποιηθεί.
13. Η σούπα με φασόλια σε κονσέρβα είναι έτοιμη. Διακοσμήστε το με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Καλή όρεξη.

Έτσι έχουμε ταξινομήσει αρκετές χρήσιμες συνταγές. Ελπίζουμε να σας βοηθήσαμε να αναπληρώσετε τη συλλογή συνταγών σας με νέα ενδιαφέροντα πιάτα.

Φασολάδα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής

Η φασολάδα δεν είναι μόνο χορταστική και θρεπτική, αλλά έχει και σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες. Τα φασόλια περιέχουν ολόκληρα αποθέματα πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται καλύτερα από τα ζώα, πολλές βιταμίνες, μικροστοιχεία, ιδιαίτερα θείο, και αμινοξέα.

Η σούπα παρασκευάζεται από πράσινα φασόλια, αλλά τις περισσότερες φορές από αποξηραμένα φασόλια διαφόρων ποικιλιών και χρωμάτων. Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία των φασολιών, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα φασόλια αγαπούν πολλοί άνθρωποι από όλο τον κόσμο - οι φασολάδες βρίσκονται σε όλες τις εθνικές κουζίνες - από τη ρωσική και την ιταλική μέχρι τη γαλλική και τη μεξικάνικη.

Αυτή η σούπα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για κατανάλωση το χειμώνα - όχι μόνο θα σας ζεστάνει από μέσα, αλλά και θα σας φτιάξει τη διάθεση, επειδή τα φασόλια περιέχουν πολλές βιταμίνες Β, οι οποίες καταπολεμούν ενεργά την κατάθλιψη.

Φασολάδα - προετοιμασία φαγητού

Τα φασόλια έχουν πολλά πλεονεκτήματα, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα - χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Επομένως, για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος της σούπας, θα πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να κορεστεί με υγρασία, να φουσκώσει και να γίνει γρήγορα μαλακό κατά το μαγείρεμα της σούπας. Αν το δωμάτιο είναι ζεστό, καλύτερα να βάλετε τα φασόλια στο ψυγείο για μούλιασμα για να μην ξινίσουν. Οι ειδικοί λένε ότι τα φασόλια θα έχουν καλύτερη γεύση αν μουλιαστούν όχι σε τρεχούμενο νερό, αλλά σε βρασμένο κρύο νερό. Κατά το μούσκεμα, τα φασόλια όχι μόνο μαλακώνουν, αλλά απελευθερώνουν και ολιγοσακχαρίτες - ουσίες που πρακτικά δεν πέπτονται, περιπλέκουν τη διαδικασία πέψης και συμβάλλουν στον αυξημένο σχηματισμό αερίων. Επομένως, το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα φασόλια πρέπει να στραγγιστεί και τα φασόλια να ξεπλυθούν καλά.

Φασολάδα - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Φασολάδα με κρέας

Τι πιο νόστιμο από ένα μπολ ζεστή φασολάδα; Μόνο φασολάδα με κρέας. Θα το μαγειρέψουμε λοιπόν, ειδικά επειδή ψήνεται γρήγορα. Οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για σούπα - χοιρινό, μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας, και θα είναι επίσης νόστιμο με κοτόπουλο. Τα φασόλια είναι προ-εμποτισμένα.

Συστατικά: 0,5 κιλό κρέας (μπορεί να είναι στα κόκαλα), 2 καρότα, 250 γραμμάρια λευκά φασόλια, 1 κρεμμύδι, 4 μέτριες πατάτες, φυτικό λάδι, κοτσάνι σέλινου, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας και τα φασόλια και μαγειρέψτε. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά - πατάτες σε κύβους και 1 καρότο σε ροδέλες. Ετοιμάζουμε ένα τηγανητό από το δεύτερο καρότο και το κρεμμύδι - σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο λάδι.

Τοποθετήστε τις πατάτες και τις φέτες καρότου στον έτοιμο ζωμό με το κρέας και τα φασόλια. Όταν ψηθεί το κρέας, μπορείτε να το αφήσετε στο τηγάνι όπως είναι ή μπορείτε να το αφαιρέσετε, να το χωρίσετε από το κόκκαλο, να το κόψετε σε κομμάτια και να το ξαναβάλετε στη σούπα. Δέκα λεπτά αφού προσθέσετε τις πατάτες, προσθέστε το ψητό και ένα κοτσάνι σέλινο. Μετά από 20 λεπτά, αλατίζουμε τη σούπα, προσθέτουμε τα μυρωδικά που θέλουμε - αλεσμένο πιπέρι ή κόκκους πιπεριού, αλάτι, δάφνη. Μετά από πέντε λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σούπα να βράσει. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μια φέτα λεμόνι στο πιάτο.

Συνταγή 2: Φασολάδα με καπνιστά κρέατα

Μια απλή αλλά πολύ νόστιμη σούπα. Οποιοδήποτε καπνιστό κρέας μπορεί να λειτουργήσει ως καπνιστό κρέας - παϊδάκια, ψαρονέφρι, φιλέτο, ακόμη και καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πιπεριές, μαγειρέψτε χωρίς αυτές. Η σούπα θα γίνει πιο νόστιμη αν, στο τηγάνισμα, προσθέσετε μία ή δύο ψιλοκομμένες φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Τα κανονικά φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες και στη συνέχεια προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος.

Συστατικά: 0,5 κιλό καπνιστά κρέατα, 300 γραμμάρια φασόλια (προεμποτισμένα), 1 καρότο, πιπεριά και κρεμμύδι, 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, για γεύση: αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε τα φασόλια για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον καπνό. Όταν γίνει μαλακό, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους ή λωρίδες και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Την ώρα αυτή τηγανίζουμε στο λάδι τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα χοντροτριμμένα καρότα ψιλοκομμένες. Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τηγανίστε για ένα ή δύο λεπτά και μεταφέρετε ολόκληρη τη φυτική μάζα στη σούπα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και στο τέλος - βότανα.

Συνταγή 3: Φασολάδα με μανιτάρια και κοτόπουλο

Τα μανιτάρια ταιριάζουν με όλα σχεδόν τα φαγητά· η φασολάδα μαζί τους είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Δίνουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα. Αντί για κρέας κοτόπουλου, μπορείτε να πάρετε φτερούγες κοτόπουλου, τέσσερις ή πέντε από αυτές, ανάλογα με το μέγεθος. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα φασόλια.

Συστατικά: 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό, κοτόπουλο - 400 γραμμάρια, 200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια και φρέσκα μανιτάρια, μία κουταλιά βούτυρο και φυτικό λάδι, λίπος κοτόπουλου, ένα κρεμμύδι και καρότο το καθένα, 2 μέτριες πατάτες, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά για γεύση .

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν, προσθέστε το κοτόπουλο. Ενώ όλα ψήνονται, ψιλοκόψτε και τηγανίστε τα μανιτάρια σε βούτυρο και το μισό φυτικό λάδι. Αν έχει πολύ νερό από αυτά, μπορείτε να το στραγγίσετε (όχι να το αδειάσετε) και να ροδίσετε τα ίδια τα μανιτάρια. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε σε λίπος κοτόπουλου τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Προσθέστε στη σούπα τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μετά από 15 λεπτά, τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια. Αλατίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε πιπέρι. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το υγρό από τα μανιτάρια και προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Συνταγή 4: Φασολάδα με λουκάνικα

Μπορείτε να πείτε ότι μαγειρεύεται σούπα εξπρές. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, γιατί... Χρησιμοποιούνται έτοιμα προς κατανάλωση φασόλια σε κονσέρβα. Είναι καλύτερα να παίρνετε καπνιστά λουκάνικα (ή λουκάνικα), αποδεικνύονται πιο νόστιμα.

Συστατικά: 0,5 κιλό λουκάνικα, 2 κρεμμύδια και καρότα, 2 κονσέρβες κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα, 2 μεγάλες πατάτες, κατά βούληση, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά, για τηγάνισμα - λαρδί ή φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε βραστό νερό (ζωμό). Όσο ψήνεται, ζεσταίνουμε το λάδι ή λιώνουμε το λαρδί και τσιγαρίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το ψητό στο τηγάνι, προσθέστε τα φασόλια από μια κονσέρβα, τη δάφνη, αλάτι, προσθέστε πιπέρι και αφήστε το να ψηθεί λίγο. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λουκάνικα ψιλοκομμένα τυχαία. Με κλειστή τη σούπα, την αφήνουμε να βράσει για λίγο και τη ρίχνουμε σε μπολ, προσθέτοντας μυρωδικά.

Συνταγή 5. Φασολάδα με μπέικον και καλαμπόκι

Συστατικά

τέσσερα μισά στήθη κοτόπουλου?

45 g μαϊντανός ψιλοκομμένος?

750 ml ζωμός κοτόπουλου;

400 g λευκά φασόλια σε κονσέρβα.

κρεμμύδι - 150 g;

300 ml γάλα;

120 γρ μπέικον;

4 στάχυα?

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βράζετε το ζωμό κότας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε το πλυμένο στήθος κοτόπουλου και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι σε ένα πιάτο και κρυώνετε.

2. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο λιώνουμε το βούτυρο. Βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας για περίπου πέντε λεπτά. Πασπαλίζουμε το ψητό με αλεύρι και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Προσθέστε ζωμό στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό.

5. Αφαιρέστε τους κόκκους από τα στάχυα καλαμποκιού, ξεπλύνετε και προσθέστε στη σούπα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό γάλα και μαγειρεύουμε τη σούπα μέχρι να ψηθεί τελείως το καλαμπόκι.

6. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια και το τοποθετούμε μέσα στη σούπα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια από την κονσέρβα, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνταγή 6. Φασολάδα Minestrone

Συστατικά

150 g λευκά, πράσινα και κόκκινα φασόλια το καθένα.

δύο λίτρα ζωμού?

φρέσκες ντομάτες - 200 g.

μισό ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?

150 g κρεμμύδι?

αποξηραμένα ιταλικά βότανα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

4 σκελίδες σκόρδο?

50 ml ελαιόλαδο;

καπνιστό ψαρονέφρι - 300 g;

ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό?

100 γρ μικρού φιδέ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κάνουμε κοψίματα στις ντομάτες, τις βάζουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό, μετά σε κρύο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια.

2. Κόψτε τις ουρές από τα πράσινα φασόλια και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια.

3. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

4. Τοποθετήστε φέτες ψαρονέφρι στον πάτο ενός τηγανιού με χοντρό τοίχωμα, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές, προσθέστε σε αυτές ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε.

5. Βράζουμε τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε την πιπεριά, περιχύνουμε με λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.Στη συνέχεια ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό. Λάβετε υπόψη ότι το minestrone είναι μια αρκετά πηχτή σούπα, οπότε προσαρμόστε μόνοι σας την ποσότητα του ζωμού.

6. Προσθέτουμε τον φιδέ στη σούπα, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε τη σούπα για δέκα λεπτά.

7. Τρίβουμε σε γουδί τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το σκόρδο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το πικάντικο μείγμα στη σούπα.

Συνταγή 7. Φασολάδα με λάχανο

Συστατικά

μισό λίτρο κουτί κονσερβοποιημένα φασόλια.

100 ml ηλιέλαιο;

μισό κεφάλι λάχανο?

150 g κρεμμύδι?

15 g αλεσμένη πάπρικα?

30 γρ πελτές ντομάτας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι με καυτό λάδι και ανακατεύουμε το λάχανο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε για λίγο.

2. Ρίχνουμε ένα λίτρο ζωμό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί τελείως το λάχανο.

3. Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα καζάνι, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν.

4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το αλεύρι για περίπου ένα λεπτό. Καρυκεύουμε με πάπρικα και ανακατεύουμε. Βάζουμε το σοταρισμένο μείγμα στη σούπα, ξαναβράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνταγή 8. Χωρική φασολάδα

Συστατικά

3 πατάτες?

35 g φυτικό λάδι.

500 g φασόλια?

αλάτι, βότανα και πιπέρι?

ένα τέταρτο φλιτζάνι ρύζι?

120 g κρεμμύδι?

150 γρ καρότα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Το βράδυ πλένουμε τα φασόλια και τα μουλιάζουμε. Την επόμενη μέρα το βράζουμε για περίπου μία ώρα. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα. Πλένουμε το ρύζι.

2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φασόλια, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το ρύζι, τις πατάτες και τα μισά κρεμμύδια και τα καρότα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.

3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό.

4. Τοποθετήστε το ψητό στη σούπα. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά. Πλένουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Το προσθέτουμε στη σούπα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Συνταγή 9. Φασολάδα με πέστο και λαχανικά

Συστατικά

150 g λευκά και κίτρινα φασόλια το καθένα.

230 g πράσινα φασόλια?

100 g κρεμμύδι?

230 g πατάτες;

1200 ml ζωμό λαχανικών;

230 g λάχανο σαβαγιάρ?

αλάτι κουζίνας και αλεσμένο πιπέρι?

250 γρ καρότα.

4 σκελίδες σκόρδο?

60 γρ παρμεζάνα?

πολλά κλωνάρια φρέσκου βασιλικού.

90 ml ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Μουλιάζουμε τα κίτρινα και τα λευκά φασόλια όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το γεμίζουμε με νερό, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο. Βάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 C και ψήνουμε τα φασόλια για μιάμιση ώρα.

2. Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα τρυπητό, περιμένουμε να στραγγίξουν όλα τα υγρά και βάζουμε τα μισά στο μαντέμι. Πολτοποιούμε το δεύτερο μισό με το μπλέντερ και το μεταφέρουμε στα ολόκληρα φασόλια. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.

3. Τρίβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια, αφού τις ξεφλουδίσουμε και τις πλύνουμε. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά σε μια μαντεμένια κατσαρόλα και βάζουμε εδώ τα πράσινα φασόλια. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 C και ψήνουμε τη σούπα για άλλη μια ώρα.

4. Τρίβουμε σε γουδί τον βασιλικό και το σκόρδο προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Προσθέστε τη μισή σάλτσα στη σούπα, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας σάλτσα λίγο πριν τη σερβίρετε.

Αν θέλετε να φτιάξετε φασολάδα, αλλά δεν έχετε χρόνο να μουσκέψετε τα φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα. Πρέπει να προστεθεί στη σούπα δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Για να κάνετε τα φασόλια να βράσουν πιο γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη σούπα 35-40 λεπτά μετά την προσθήκη των φασολιών.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε φασολάδα από κόκκινα φασόλια, τότε θα σας χαρούμε αμέσως! Απλώς θα ετοιμάσετε μια πολύ πλούσια σε βιταμίνες σούπα, γιατί τα φασόλια περιέχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, και το πιο σημαντικό, φυτικές ίνες. Σου δίνει ένα αίσθημα πληρότητας και με μικρότερες ποσότητες φαγητού χορταίνεις γρήγορα. Επομένως, για όσους ακολουθούν δίαιτες, μια τέτοια σούπα μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού.

Η φασολάδα μπορεί να παρασκευαστεί είτε με ζωμό λαχανικών είτε με ζωμό κρέατος· και στις δύο εκδοχές η σούπα θα είναι πλούσια, χορταστική και νόστιμη.

Θα πρέπει να μιλήσουμε και για το μούσκεμα των φασολιών. Εξάλλου, τα φασόλια δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία - είναι πολύ σκληρά.

Υπάρχουν δύο επιλογές για το μούλιασμα των φασολιών:

Μακρύ μούσκεμα.Εάν έχετε χρόνο ή σκοπεύετε να ετοιμάσετε τη σούπα εκ των προτέρων, τότε αυτή η μέθοδος είναι για εσάς. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα (ή για 8 ώρες). Το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο μουλιάσματος, οι κόκκοι δεν θα ραγίσουν κατά το μαγείρεμα, αλλά ταυτόχρονα θα χάσουν χρώμα. Γρήγορος τρόπος.Τα φασόλια βράζονται χωριστά πριν ψηθούν στη σούπα. Ρίχνουμε τα πλυμένα φασόλια με κρύο νερό ένα με τρία και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια σε ζεστό νερό για μια ώρα. Αυτή η μέθοδος είναι κακή γιατί οι κόκκοι μπορεί να σπάσουν και να χάσουν λίγη γεύση.

Υπάρχει ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε τη φασολάδα - χρησιμοποιήστε κονσέρβες φασολιών. Θα χρειαστεί μόνο να πλυθεί.

Σούπα με κοτόπουλο και κόκκινα φασόλια

Στην πρώτη συνταγή θα ετοιμάσουμε κοτόσουπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπαστούνια κοτόπουλου και άλλα μέρη του κοτόπουλου. Εάν φτιάχνετε σούπα από μοσχάρι ή χοιρινό, σιγοβράστε το ζωμό για 20 λεπτά περισσότερο.

Πληροφορίες γεύσης Ζεστές σούπες / Φασολάδα

Συστατικά

• κόκκινα φασόλια - 300 g;
• κρεμμύδι - 150 g (1 τεμ.);
• καρότα - 150 g (1 τεμ.);
• πατάτες - 400 g (3-4 τεμ.);
• μπαστούνια κοτόπουλου - 400 g;
• νερό – 2,7 l;
• αλάτι - 1 κουτ. χωρίς τσουλήθρα?
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι - για γεύση?
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Πικάντικα χόρτα (οποιοδήποτε) - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε ξηρή κόκκινη φασολάδα με κρέας

Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τα φασόλια. Το μουλιάσαμε όλη τη νύχτα και φτιάξαμε τη σούπα το πρωί. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, οι κόκκοι είχαν αυξηθεί αισθητά σε μέγεθος.

Πλένουμε τους κόκκους και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να ψηθούν.

Όσο βράζουν τα φασόλια θα μαγειρέψουμε χωριστά τον ζωμό. Γεμίζουμε τα μπαστούνια κοτόπουλου (ή άλλα μέρη του κοτόπουλου) με κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και μπαχάρι στο ζωμό. Δεν χρειάζεται όμως να προσθέσουμε αλάτι. Θα αλατίσουμε ολόκληρη τη σούπα στο τέλος. Γιατί το αλάτι επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών.

Επίσης, μην ξεχνάτε το σοτάρισμα λαχανικών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρουμε τα λαχανικά μαζί για 7-9 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας. Εάν η σούπα είναι φτιαγμένη από κόκκινα φασόλια, τότε αυτό δεν θα επηρεάσει το χρώμα με κανέναν τρόπο, αλλά η σούπα από λευκά φασόλια θα γίνει πλούσια σε χρώμα.

Μετά από 40 λεπτά, ελέγξτε τα φασόλια. Εάν οι κόκκοι είναι «σχεδόν έτοιμοι», τότε μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες και βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Τώρα βγάζουμε τα μπαστούνια κοτόπουλου από το ζωμό και σουρώνουμε το υγρό. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Ρίξτε το ξανά στο ζωμό. Όλα αυτά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φασόλια και πατάτες. Προσθέστε το σοτάρισμα. Μαγειρέψτε τη σούπα περαιτέρω σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά με το καπάκι σχεδόν κλειστό.

Ετοιμάζουμε τα χόρτα - ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε (μπορείτε απλά να σκίσετε τα φύλλα με τα χέρια σας). Προσθέστε στη σούπα. Μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά και σβήνουμε το γκάζι. Η κρεατόσουπα με κόκκινα φασόλια είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με μυρωδάτα σκόρδο ψωμάκια ή κρύο με φρέσκο ​​μαύρο ψωμί. Η ξινή κρέμα ή η μαγιονέζα θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση.

Κόκκινη φασολάδα με κεφτεδάκια

Η ντοματόσουπα από κόκκινα φασόλια με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από ό,τι με κοτόπουλο. Αλλά αν φτιάξετε κεφτεδάκια από κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά - και ο ζωμός γίνεται εξίσου πλούσιος και αρωματικός. Για να μην είναι σκληροί οι κεφτέδες, προστίθενται βραστά δημητριακά, κρέμα ή ψιλοκομμένα λαχανικά. Στη συνταγή μας αυτή είναι η τελευταία επιλογή (κρεμμύδια), αλλά μπορείτε να επιλέξετε κάτι άλλο.

Υλικά σούπας:

• ξηρά κόκκινα φασόλια - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πελτέ ντομάτας (ή κέτσαπ) – 2 κ.σ. μεγάλο.;
• πατάτες (ή ρίζα σέλινο) - 200 g.
• αλάτι - για γεύση?
• φρέσκος άνηθος - για το σερβίρισμα.

Για τα κεφτεδάκια:

• κιμάς - 200 g;
• κρεμμύδια - 50 g;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Δίκτυο teaser

Παρασκευή:

1. Αρχικά αφήνουμε να βράσουν τα προ-μουλιασμένα και πλυμένα όσπρια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ξερά φασόλια - χρειάζονται πολύ χρόνο για να φουσκώσουν, οπότε πρέπει να τα φτιάξετε νωρίς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό καπάκι για περίπου μία ώρα.
2. Για κεφτεδάκια παίρνουμε κιμά ή τον κιμά μόνοι μας από το κρέας. Μπορείτε να πάρετε ένα είδος κρέατος ή ένα μείγμα - χοιρινό και βοδινό, βόειο κρέας και γαλοπούλα, χοιρινό και κοτόπουλο. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον κιμά, καθώς και τον κρόκο του αυγού, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα για να εξασφαλίσουμε ομοιογένεια. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια ισοβάρους περίπου - κεφτεδάκια. Είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξεις. Πάρτε τον κιμά στο χέρι σας και σφίξτε τη γροθιά σας, ενώ υπάρχει μια τρύπα μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα από την οποία βγαίνει ένα λείο κομμάτι κιμά. Αφαιρέστε το με το άλλο σας χέρι και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής. Όσο τα αφήνουμε στο ταμπλό δεν χρειάζεται επιπλέον πανάρισμα.
3. Ξεχωριστά βάζουμε ένα τηγάνι με βρασμένο νερό στη φωτιά - 2-2,5 λίτρα. Μέχρι να πάρει βράση, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά για τη σούπα - κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. Στο τέλος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας - θα κάνει τη σούπα πολύ νόστιμη. Για να κάνετε τη σούπα λίγο πιο πικάντικη, μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάστα με κέτσαπ - κεμπάπ ή τσίλι.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ρίξτε αμέσως σε βραστό νερό. Αφού πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε το μείγμα του σοταρίσματος στον ζωμό.
5. Πλένουμε τα φασόλια, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα προσθέτουμε στον ζωμό.
6. Ανακατεύουμε τη σούπα και προσθέτουμε προσεκτικά έναν έναν τους κεφτέδες. Αν είναι μικρά, θα επιπλέουν σχεδόν αμέσως. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό (αν έχει βράσει πολύ) για να εξασφαλίσετε την επιθυμητή συνοχή του πρώτου πιάτου. Προσθέτουμε και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα υλικά με μισόκλειστο καπάκι. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο.

Συμβουλές για την οικοδέσποινα:

• Δεν προστίθενται μόνο ψιλοκομμένα κρεμμύδια στους κιμά, αλλά και άλλα λαχανικά - γλυκές πιπεριές ή καυτερό τσίλι, πράσινα κρεμμύδια ή σκόρδο, κολοκύθα ή καρότα.
• για να δέσετε τον κιμά, χρησιμοποιήστε όχι μόνο έναν κρόκο αυγού, αλλά και ένα ασπράδι ή αυγό ορτυκιού και αντικαταστήστε το αλεύρι σίτου με τριμμένη φρυγανιά.
• αν φτιάχνετε κεφτεδάκια από κιμά, καλύτερα να τα πανάρετε και να τα βράζετε χωριστά για ένα λεπτό και μόνο μετά τα προσθέτετε στη σούπα με τα υπόλοιπα υλικά - έτσι θα φύγει το υπερβολικό πανάρισμα.

Σούπα λαχανικών από κονσέρβα κόκκινα φασόλια χωρίς κρέας

Τα φασόλια σε κονσέρβα είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για το μαγείρεμα άπαχης σούπας. Αυτό το συστατικό κάνει το μαγείρεμα εξαιρετικά γρήγορο - δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσουν και να ψηθούν οι κόκκοι. Η κόκκινη φασολάδα χωρίς κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους, η οποία μπορεί να σερβιριστεί και για παιδιά.

Συστατικά:

• φασόλια σε κονσέρβα - 200 g;
• πράσο – 50 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση?
• νεαρός άνηθος - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα φασόλια σε κονσέρβα, όπως και τα κανονικά φασόλια, απαιτούν προετοιμασία - βγάλτε τα από την κονσέρβα και απελευθερώστε τα από την άλμη και, αν θέλετε, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Κόψτε το σε κύβους ή φέτες. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να ψηθεί. Λίγο αργότερα θα αφαιρέσουμε τον αφρό πρωτεΐνης.
3. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Στη συνέχεια θα ψιλοκόψουμε αυτά τα λαχανικά. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε σχήματα για να είναι πιο ενδιαφέροντα για τα παιδιά στο μεσημεριανό γεύμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και τρίβουμε την ντομάτα σε πουρέ (στο μπλέντερ ή την ψιλοκόβουμε).
4. Προσθέστε τα φασόλια, τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τον πουρέ ντομάτας στον ζωμό της πατάτας. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε για γεύση.
5. Μαγειρέψτε τη κόκκινη φασολάδα με λαχανικά μέχρι να γίνει. Και στο τέλος ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Προσθέστε το και φυτικό λάδι στη σούπα όταν όλα τα άλλα προϊόντα έχουν ήδη μαγειρευτεί. Μετά από ένα λεπτό, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Η φασολάδα είναι ένα πρώτο πιάτο αρκετά πλούσιο σε θερμίδες · για να μειώσετε την ποσότητα υδατανθράκων σε αυτήν, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε πατάτες στη συνταγή ή να τις αντικαθιστάτε με ρίζα σέλινου.
• όταν σοτάρετε λαχανικά για σούπα, χρησιμοποιείται όχι μόνο φυτικό λάδι, αλλά και βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο.
• για να διαφοροποιήσετε τη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ελιές ή μαύρες ελιές στη λίστα των συστατικών και τα μανιτάρια - μανιτάρια ή μανιτάρια του δάσους - είναι εξαιρετικά για μια χορτοφαγική επιλογή.
• Η κρεατόσουπα φασολάδας θα έχει μια πρωτότυπη γεύση αν τη μαγειρέψετε με καπνιστά προϊόντα - λουκάνικα, ζαμπόν, χοιρινή κοιλιά ή παϊδάκια.