Beshbarmak - ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας του Καζακστάν - περιοδικό AlmatyLife

Το Bish Barmak, το καλύτερο φαγητό Μπασκίρ, προέρχεται από τη λέξη "Bish" - πέντε, και "Barmak" - δάχτυλο, και αποτελείται από ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος αλόγου, αγελάδας ή προβάτου και Salma. Η σάλμα φτιάχνεται από σκληρή ζύμη σιταριού, κριθαριού ή αλεύρου, που χωρίζεται σε κομμάτια σε μέγεθος χάλκινου πεντάκοπου κομματιού, βράζεται στο ίδιο καζάνι με το κρέας, όπως ακριβώς έχουμε το κλούτσκι».

I. I. Lepekhin, Ρώσος επιστήμονας, περιηγητής, λεξικογράφος

Τι είναι το beshbarmak και μερικοί στίχοι για τα πρότυπα

Ανάλογα με την περιοχή και από ποιες εθνικότητες ακούσατε το όνομα αυτού του πιάτου, έχετε τη δική σας "σωστή" εκδοχή της προφοράς στο κεφάλι σας - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις ιδιαιτερότητες της μεταγραφής, αλλά και στο γεγονός ότι αυτό το πιάτο δεν ανήκει σε μια συγκεκριμένη εθνικότητα - ήταν ένα παραδοσιακό πιάτο για πολλούς Τούρκους νομαδικούς λαούς και τώρα χρησιμεύει ως ένα είδος τηλεκάρτας για όσους μιλούν τη μία ή την άλλη γλώσσα της τουρκικής ομάδας. Το Beshbarmak διανέμεται από την Ασία έως την Ανατολική Ευρώπη, από τη Μεσόγειο έως τη Σιβηρία και σχεδόν 150 εκατομμύρια άνθρωποι μπορούν να το ονομάσουν εθνικό τους πιάτο με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Πιθανώς όλοι γνωρίζουν ότι όταν μεταφράζεται στα ρωσικά, η τουρκική λέξη "besh" σημαίνει "πέντε", "barmak" σημαίνει "δάχτυλα". Το όνομα beshbarmak - "φοίνικα", "πέντε δάχτυλα" - είναι πολύ λογικό: οι νομάδες δεν έφεραν τίποτα επιπλέον μαζί τους, πιρούνια και κουτάλια σπάνια βρέθηκαν σε φυλές των οποίων το σπίτι ήταν οι ατελείωτες εκτάσεις της γης, και ως εκ τούτου τις περισσότερες φορές έφαγαν με τα χέρια τους. Το Beshbarmak είναι ένα πιάτο που ιστορικά το πήραν από ένα κοινό πιάτο με την παλάμη του χεριού σας, το έτρωγαν με ευχαρίστηση και έγλειφαν τα δάχτυλά σας. Σήμερα, τα περισσότερα καταστήματα εστίασης σερβίρουν μαχαιροπήρουνα για μπεσμπαρμάκ και στο σπίτι, δυστυχώς, τρώνε αυτό το πιάτο με ένα πιρούνι και μαχαίρι ή λιγότερο συχνά με ένα κουτάλι.

Το Beshbarmak είναι ένα χορταστικό, πλούσιο φαγητό των λαών που συχνά αναγκάζονταν να τρώνε «για μελλοντική χρήση»: μη γνωρίζοντας πάντα πότε θα ήταν η επόμενη στάση, πότε θα μπορούσαν ξανά να ανάψουν φωτιά και να μαγειρέψουν ζεστά πιάτα, οι νομάδες αγωνίστηκαν για τροφή με πολλές θερμίδες που χορταίνει και έτρεφε.

Ουσιαστικά, το beshbarmak είναι βραστό κρέας και ζυμαρικά, αλλά αυτή είναι η εντελώς, εντελώς «επίπεδη» ουσία του, που περιορίζεται σε δύο λέξεις. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα πιάτο με πλούσια γεύση, πολύ λαμπερό, πλούσιο που θέλει χρόνο και διάθεση για να ετοιμαστεί. Ναι, πολύς χρόνος, δεξιότητες, επιθυμίες και δεξιότητες.

Λοιπόν, ας αφαιρέσουμε το γαστρονομικό στέμμα από τα κεφάλια μας και ειλικρινά παραδεχτούμε: είναι απίθανο να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πραγματικό μπεσμπαρμάκ, αν, ας πούμε, δεν είστε Καζάκος και δεν έχετε απορροφήσει αυτήν την επιστήμη, τον πολιτισμό και την παράδοση από την πρώιμη παιδική ηλικία. Μπορείτε να μάθετε οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του πώς να μαγειρεύετε ένα υπέροχο εθνικό πιάτο με ένα μυστηριώδες όνομα που κυλάει στη γλώσσα σαν πολύχρωμα μπιζέλια montpensier, αλλά να το μαγειρεύετε με τέτοιο τρόπο ώστε όλοι γύρω σας να βουρκώνουν βλέποντας το δείπνο σας. Η φήμη εξαπλώνεται σε ολόκληρη τη γειτονιά Είναι σχεδόν αδύνατο για φίλους και γνωστούς να συρρέουν στο σπίτι σας μόλις ακούσουν ότι ετοιμάζετε μπεσμπαρμάκ, αν δεν έχετε απορροφήσει αυτή την επιστήμη σε αόρατο, σχεδόν γενετικό επίπεδο.

Αντισυμβατικό σερβίρισμα beshbarmak: κρέας και ζυμαρικά σε ζωμό.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να μελετήσετε. Απαραίτητη! Είναι απαραίτητο και απαραίτητο, γιατί πώς αλλιώς θα μεγαλώσεις πάνω από τον εαυτό σου, θα κατακτήσεις κάτι νέο και ασυνήθιστο, θα έρθεις πιο κοντά στις παραδόσεις άλλων εθνών και απλά θα δώσεις στον εαυτό σου την ευκαιρία να δοκιμάσεις κάτι νόστιμο τουλάχιστον μερικές φορές, τουλάχιστον περιστασιακά, τουλάχιστον στις διακοπές? Και θα είναι νόστιμο! Ας είμαστε ειλικρινείς - ναι, είναι απίθανο να βγει εκπληκτικά νόστιμο, είναι απίθανο να νιώσετε σαν ο πιο ταλαντούχος από όλους τους ταλαντούχους σεφ και να αποφασίσετε ότι επιτέλους φτάσατε στον γαστρονομικό Όλυμπο, αλλά ταυτόχρονα χρόνο, χρησιμοποιώντας τις οδηγίες από το "Magic Food" και προσπαθώντας να μάθετε, μπορείτε να προετοιμάσετε το beshbarmak με τέτοιο τρόπο ώστε η επιθυμία να επαναλάβετε και να μεγαλώσετε πάνω από τον εαυτό σας να μην εξαφανιστεί.

Μην νομίζετε ότι μια τέτοια κατηγορητικότητα είναι απόλυτη δυσπιστία για τις μαγειρικές σας ικανότητες. Πολλοί από εκείνους που ζουν, για παράδειγμα, στο Καζακστάν και παρασκευάζουν τακτικά beshbarmak στο σπίτι, συμφωνούν: μόνο οι εθνικοί Καζάκοι παράγουν το πιο αυθεντικό, το πιο σωστό, το πιο νόστιμο φαγητό. Μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές τους, μπορείτε να μάθετε από αυτούς, να αγοράσετε φαγητό από εκεί που το αγοράζουν, αλλά και πάλι δεν θα είναι το ίδιο. Ωστόσο, επαναλαμβάνουμε, προσπαθήστε να πλησιάσετε τα πρότυπα, γιατί αυτό είναι σημαντικό! - είναι απλά απαραίτητο: πρέπει να υπάρχει κάποιο είδος γαστρονομικού ενθουσιασμού, περηφάνιας, τελικά, που θα σας κεντρίσει το ενδιαφέρον και θα σας αναγκάσει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το σωστό μπεσμπαρμάκ. Νόστιμο, ζουμερό και υπέροχο.

Ποιος εφηύρε το beshbarmak και γιατί;

Όταν φτάνει ένας επισκέπτης, ο ιδιοκτήτης ετοιμάζει μπεσμπαρμάκ.
Εάν δεν υπάρχει κρέας, το πρόσωπο του ιδιοκτήτη γίνεται κόκκινο.

Το Beshbarmak βρίσκεται σε αρκετές κουζίνες ως εθνικό πιάτο. Παρασκευάζεται στο Κιργιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Τουρκμενιστάν, το Καζακστάν, τη Μπασκιρία, το Ταταρστάν και πολλές άλλες χώρες και περιοχές. Αρχικά, αυτό ήταν ένα βολικό και λογικό φαγητό για ανθρώπους που αναγκάζονταν να το μαγειρεύουν όχι συχνά, αλλά ήταν ικανοποιητικό: για το beshbarmak έσφαξαν ένα αρνί, μαγείρεψαν πολύ κρέας (δεν μπορείς να πάρεις ψυγείο μαζί σου) και του ετοίμασαν ένα νόστιμο συνοδευτικό από ζύμη (σαν χυλοπίτες). Το αποτέλεσμα ήταν ένα απίστευτα στερεό γεύμα - θρεπτικό, πλούσιο, πλούσιο σε θερμίδες, ενεργοβόρο. Ακριβώς ό,τι χρειάζεται για άτομα που αναγκάζονται να εργάζονται σε εξωτερικούς χώρους, περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους εν κινήσει και δεν ενδιαφέρονται για τη μέτρηση των θερμίδων και τον διαχωρισμό των γευμάτων.

Εάν το beshbarmak παρασκευάζεται παραδοσιακά και για τον εαυτό του (όχι σε εστιατόριο και όχι ως μια γρήγορη παρωδία ενός αυθεντικού πιάτου), είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία - να πάρετε φρέσκο κρέας, να το κόψετε σωστά, να το μαγειρέψετε με έναν ιδιαίτερο τρόπο, προσθέτοντας όλα όσα απαιτείται για το ζωμό, και δεν βάζει τίποτα επιπλέον. Η εργασία με ζύμη είναι πρακτικά μια ιερή πράξη, και αυτό είναι επίσης μέρος της γενικής μαγείας.Και μετά, αφού το beshbarmak είναι έτοιμο, ξεκινά το άλλο μέρος της παράστασης - όλοι κάθονται γύρω από το "τραπέζι" και ο γέροντας αρχίζει να μοιράζει το beshbarmak μεταξύ των μελών της οικογένειας και των αγαπημένων καλεσμένων. Αυτό είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό που μπορεί να φαίνεται τρομερό και αποκρουστικό σε άπειρους ανθρώπους: το κεφάλι ενός κριαριού χωρίζεται επίσημα σε μέρη, τα μέρη διανέμονται σε όλους τους παρευρισκόμενους. Το καλύτερο για τους επισκέπτες: συνήθως μάτια και αυτιά. Επόμενο - σύμφωνα με την αρχαιότητα: όσο μεγαλύτερος είναι ο τρώγων, τόσο νωρίτερα θα λάβει τη μερίδα του μπεσμπαρμάκ. Το τρώνε αποκλειστικά με τα χέρια τους - το κρέας τυλίγεται σε βρασμένα ψωμάκια (shelpek, zhaima, saima), ξεπλένεται με σούρπα - ζωμό, που σερβίρεται χωριστά σε μπολ.

Οι Καζάκοι έχουν μια παράδοση: αν έρθει ένας καλεσμένος στο σπίτι, αρχίζουν να μαγειρεύουν μπεσμπαρμάκ - τουλάχιστον στις 12 το βράδυ, τουλάχιστον στις 5 το πρωί, βάζουν ένα καζάνι στη φωτιά και η μαγεία αρχίζει. (Λένε ότι οι νεαρές γυναίκες του Καζακστάν είναι πολύ δυσαρεστημένες με αυτό το έθιμο - το κύριο βάρος της προετοιμασίας του beshbarmak πέφτει στους ώμους των νυφών τους, για τις οποίες δεν είναι ενεργά ευχαριστημένες.) Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά, πολλά κρέας (παρεμπιπτόντως, στο Καζακστάν το πιάτο beshbarmak ονομάζεται συχνά μόνο κρέας). Είναι καλύτερα αν υπάρχουν τουλάχιστον 3 είδη - το αρνί είναι απαραίτητο, το νεαρό βοδινό κρέας είναι εξαιρετικό, το κρέας αλόγου είναι προτιμότερο. Θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά αν στον ζωμό προστεθούν σπιτικό λουκάνικο αλόγου (kazy), συκώτι, παϊδάκια και σπόνδυλοι. Τα noodles είναι αποκλειστικά φρεσκομαγειρεμένα, φτιαγμένα σήμερα.

Πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak σε σύγχρονες συνθήκες

Σου δίνει μια γροθιά - του δίνεις μπεσμπαρμάκ

Χωρίς να εμβαθύνουμε σε λεπτομέρειες και λεπτομέρειες, ας αποφασίσουμε ότι για να προετοιμάσετε το beshbarmak χρειάζεστε μόνο τρία πράγματα: κρέας, κρεμμύδια και ζύμη. Εάν έχετε όλα όσα χρειάζεστε στο σπίτι σας, ξεκινήστε.

Συστατικά ζωμού

1,5 κιλό διάφορα κρέατα (αρνί, μοσχαρίσιο, αλογίσιο)
3-3,5 λίτρα νερό
3-4 φύλλα δάφνης
5-7 μπιζέλια μπαχάρι
3 μεγάλα κρεμμύδια
αλάτι, μυρωδικά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Υλικά για χυλοπίτες

1/2 κουτ. άλας
2 αυγα
200 ml νερό
600 ml αλεύρι

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

ΚρέαςΞεπλύνετε καλά, κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια μεγέθους περίπου 300 γρ., γεμίστε με κρύο νερό και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει και μαλακό– τουλάχιστον 3,5-4 ώρες. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα είναι το κλειδί της επιτυχίας: το έτοιμο κρέας πρέπει να διασπάται σε ίνες, να είναι μαλακό, λιωμένο και τρυφερό.

Περίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμο το κρέας αλατίζουμε το ζωμό- γενναιόδωρα, διεξοδικά. Φυσικά, το υπεραλάτισμα δεν είναι η καλύτερη λύση, αλλά, όπως κάθε πιάτο με κρέας, το beshbarmak λατρεύει το αλάτι, οπότε προσπαθήστε να βρείτε μια μέση λύση και να μην αρκεστείτε στη θεωρία ότι, αν θέλετε, ο καθένας μπορεί να προσθέσει αλάτι στη γεύση του.

Ενώ το κρέας ψήνεται, φτιάχνοντας χυλοπίτες– ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι και το νερό, προσθέτουμε το μισό αλεύρι, ζυμώνουμε γρήγορα τη ρευστή σβόλουστη ζύμη, στη συνέχεια πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και απλώνουμε την έτοιμη μάζα. Ζυμώνουμε με το χέρι σε μια μη κολλώδη, απαλή, ελαστική ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη ή την τυλίγουμε σε μια σακούλα και την κρύβουμε σε δροσερό μέρος. Η ζύμη των νουντλς πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα, μετά την οποία μπορείτε να συνεχίσετε να δουλεύετε μαζί της.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, ανοίγουμε σε λεπτές στρώσεις, κόβουμε σε ίσες λωρίδες πλάτους έως 5 cm και μετά κόβουμε κάθε λωρίδα σε ρόμβους. Λοιπόν, ή τα ορθογώνια δεν είναι το θέμα, το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει οπτικά και όλα τα κομμάτια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Είναι υπέροχο αν μπορείτε να υπολογίσετε το χρόνο ώστε η κομμένη ζύμη να στεγνώσει λίγο - απλώστε τα μελλοντικά noodlesσε αλευρωμένη επιφάνεια πασπαλίζουμε και από πάνω με αλεύρι και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.

Και τότε ήρθε η ώρα κρέας. Έτοιμα κομμάτιααφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε την κοπή σε ρόμβους-ορθογώνια στον ζωμό που βράζει ζύμη και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει– περίπου 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, την βγάζουμε από το ταψί και την απλώνουμε όμορφα σε ένα πιάτο.

Στο τέλος ρίχνουμε την κομμένη σε μισούς δακτυλίους στον ζωμό που βράζει κρεμμύδι και το βράζετε για ένα μόνο λεπτό- Απλώς πρέπει να χάσει τον όγκο και την πικάντησή του, αλλά σε καμία περίπτωση να μην γίνει ένα κοινόβιο βρασμένο κρεμμύδι.

Βγάζουμε το κρεμμύδι, τοποθετήστε πάνω από τα noodles.

Και κάνουμε το πιο ευχάριστο πράγμα - κόβουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Ή δεν το κόβουμε, αλλά το σκίζουμε - δεν έχει σημασία πώς, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι όμορφο.

Ας σερβίρουμε. Χωρίς ιδιαίτερες περιποιήσεις - ένα καλό πασπάλισμα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, και αυτό είναι. Ένα πιάτο με χυλοπίτες και κρέας -στο κέντρο, σε δόσεις- μπολάκια με ζωμό, στα οποία καλό είναι να ρίξετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Beshbarmak σε αργή κουζίνα

Φανταστείτε τι θα συμβεί σε κάποια γκριζομάλλα ηλικιωμένη Καζακστάν ή Κιργιζία αν τους ρωτήσετε πώς να μαγειρέψουν μπεσμπαρμάκ σε αργή κουζίνα - πιθανότατα δεν θα λιποθυμήσουν, αλλά θα ετοιμάσουν τη βαλεριάνα εκ των προτέρων - προτού κάνετε την ερώτησή σας. Ωστόσο, με όλο το σεβασμό στις εθνικές παραδόσεις και τελετουργίες, κανείς δεν ακυρώνει την πρόοδο και τις απαιτήσεις του σύγχρονου κόσμου - και αυτός, η μόλυνση, θέλει ό,τι γίνεται γύρω του να γίνεται όλο και πιο γρήγορα και με ολοένα και λιγότερη ανθρώπινη συμμετοχή ...

Λοιπόν, ας μαγειρέψουμε το beshbarmak σε αργή κουζίνα. Κανείς δεν διαφωνεί, θα αποδειχθεί ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, αλλά δοκιμάστε πώς να το αντιμετωπίσετε στην ίδια θυμωμένη γυναίκα του Καζακστάν με καρδιακή προσβολή - πιθανότατα θα αλλάξει τον θυμό της σε έλεος, θα εκτιμήσει το πιάτο και ακόμη και θα δώσει μερικά συμβουλές για το πώς να βελτιώσετε αυτό που έχετε.

Συστατικά ζωμού

500 γραμμάρια καλό κρέας μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά
50 γρ λαρδί
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο
1,5 λίτρο νερό
δάφνη, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, βότανα για γεύση

Υλικά για χυλοπίτες

100 ml νερό
1 αυγό
1/3 κουτ. άλας
250 γρ αλεύρι

Τοποθετούμε το κρέας, πλυμένο καλά και κομμένο σε μικρά κομμάτια, στο μπολ του multicooker. Προσθέστε το λαρδί ένα κομμάτι τη φορά. Από πάνω του είναι καρότα σε κύκλους. Στη συνέχεια - κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλάτι, μπαχαρικά. Ρίξτε νερό, ρυθμίστε το πρόγραμμα «σούπα» ή «στιφάδο» και μαγειρέψτε το beshbarmak για τουλάχιστον 1,5 ώρα σε ένα πολυκουζινάκι.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα ζυμαρικά - ανακατέψτε το νερό με το αυγό και το αλάτι, προσθέστε το περισσότερο αλεύρι, ανακατέψτε και στη συνέχεια ζυμώστε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία, τοποθετώντας την σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 5 εκ. και μετά σε ρόμβους.

Όταν το πολυκουζινάκι ηχήσει ότι είναι έτοιμο, ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τη ζύμη. Παρατείνουμε το πρόγραμμα για άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο beshbarmak σε ένα πιάτο και σερβίρετε, πασπαλισμένο με βότανα. Μια απλή και πολύ προσιτή φαντασίωση για ένα δεδομένο θέμα.

9 μυστικά λαχταριστού beshbarmak

Το κρέας είναι πιο νόστιμο και πιο ζουμερό αν μαγειρευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες: σε ένα τηγάνι, αυτό είναι συνήθως το πάνω μέρος του δοχείου με νερό. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας μαγειρεύεται σωστά, τοποθετήστε μια συρμάτινη σχάρα στον πάτο του τηγανιού και τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος πάνω σε αυτό.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πραγματικό beshbarmak περιλαμβάνει πάντα ένα κομμάτι λαρδί ή λίπος (συνήθως λίπος αλόγου). Δίνει στον ζωμό επιπλέον βάθος και κορεσμό, άρωμα και γεύση. Επιπλέον, απαιτείται υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να μην κολλάνε τα ζυμαρικά μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα και μετά το μαγείρεμα: βάζοντάς τα σε ένα πιάτο, δεν θα πάρετε ένα κομμάτι ζύμης πλαστελίνης, κάθε κομμάτι θα είναι ξεχωριστό.

Εάν μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού, αυτό θα είναι υπέροχο - όχι ότι είναι μη βρώσιμο, μακριά από αυτό. Απλώς, όταν το παχύ λίπος κρέατος δεν στάζει από το πηγούνι σας, είναι κατά κάποιο τρόπο πιο ευχάριστο αισθητικά και ευχάριστο.

Αν θέλετε να στεγνώσετε τη ζύμη πριν τη βάλετε στο ζωμό, απλά σύμφωνα με τους κανόνες, μπορείτε να βάλετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι και να το βάλετε στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα - στους 60 βαθμούς, 20 λεπτά θα είναι αρκετό.

Εάν ξαφνικά στην αρχή χάσατε τη στιγμή του βρασμού του νερού και δεν αφαιρέσατε τον αφρό πολύ προσεκτικά ή απλά προσπαθείτε για την τελειότητα, αφού αφαιρέσετε το κρέας, θα πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο στρωμένο με γάζα.

Πριν βάλετε τη ζύμη στο πιάτο, προσπαθήστε να βρείτε χρόνο για να ρίξετε τον έτοιμο ζωμό πάνω από το πιάτο - έτσι θα «λιπάνετε» το πιάτο και τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν στην επιφάνειά του.

Φυσικά, η αυθεντική συνταγή για το beshbarmak δεν συνεπάγεται τη χρήση κοτόπουλου, πολύ λιγότερο χοιρινού, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σε μια σύγχρονη ερμηνεία - με τα καθορισμένα είδη κρέατος.

Τα κλασικά του είδους είναι μόνο κρέας, ζυμαρικά (σάλμα) και ζωμός (surpa), ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στο beshbarmak.

Κατά το σερβίρισμα, το beshbarmak πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο και μαϊντανό και περιχύνεται με το λίπος που έχει αφαιρεθεί εκ των προτέρων.

Οι Καζάκοι λένε ότι τα παιδιά τους είναι συνήθως πάντα ήρεμα, με ροδαλά μάγουλα και παχουλά - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τρώνε beshbarmak από την πρώιμη παιδική ηλικία και μεγαλώνουν υγιή και αγαπούν τον κόσμο. Φάτε beshbarmak - και να είστε ήρεμοι!

Η εθνική κουζίνα του Καζακστάν ήταν πάντα διάσημη για την αφθονία της σε κρέας, αλεύρι και ξινόγαλα, έτσι το "beshbarmak" έχει γίνει ένα από τα κύρια παραδοσιακά πιάτα του λαού. Με την πάροδο του χρόνου, ορισμένα συστατικά του "beshbarmak" άλλαξαν και συμπληρώθηκαν με ορισμένα συστατικά ανάλογα με τη γεωγραφική θέση και τον κύριο τύπο δραστηριότητας του πληθυσμού σε ορισμένες περιοχές του Καζακστάν. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται σε ειδικές εκδηλώσεις και οικογενειακές διακοπές αποκλειστικά για επίτιμους καλεσμένους. Η ίδια η περίοδος και το ύψος της προετοιμασίας του beshbarmak είναι ο χειμώνας, καθώς αυτή την εποχή του χρόνου είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε παρασκευάσματα κρέατος και να περιμένετε ήρεμα τους γείτονες για "besh". Επίσης, με την έναρξη του χειμωνιάτικου κρύου ξεκινά η παρασκευή του κρέατος για όλο το χειμώνα («sogym»), που στη συνέχεια επηρεάζει την επιλογή και την προτίμηση του πιάτου στον πληθυσμό. Η εξυπηρέτηση του "beshbarmak" είναι ένα υπεύθυνο και αναπόσπαστο μέρος κάθε σημαντικής εκδήλωσης μεταξύ στενών φίλων και συγγενών. Επίσης, ένα από τα πιο διάσημα πιάτα που προσφέρονται στους τουρίστες στην πόλη του Αλμάτι είναι το kuyrdak και το beshbarmak. Φυσικά, είναι αδύνατο να νιώσετε την πραγματική γεύση αυτών των πιάτων χωρίς να επισκεφθείτε αυτή την όμορφη χώρα της στέπας, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι, εκπλήσσοντας τους καλεσμένους σας με την ασυνήθιστη γεύση και την ιδιαιτερότητα της καζακικής κουζίνας.

Ιστορία και σημασία του ονόματος "Beshbarmak"

Από την αρχαιότητα, οι νομάδες βοσκοί θεωρούσαν το κρέας ως το κύριο πιάτο. Σύμφωνα με τους ερευνητές, ήταν αυτοί που παρείχαν τη μέγιστη ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία και την προετοιμασία προϊόντων κρέατος. Παραδοσιακό κρέας στα κάρβουνα, που είναι γνωστό σε όλους μέχρι και σήμερα, ως shish kebab, αποξηραμένο κρέας, καπνιστό και άλλες ποικιλίες παρασκευής του. Από αμνημονεύτων χρόνων, η πλούσια και δυνατή σόρπα έχει σώσει τον λαό του Καζακστάν από σκληρούς χειμώνες και κρύο καιρό. Και όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ "steppe kur" θα θυμάται για πάντα την εκλεπτυσμένη γεύση αυτού του ασυνήθιστου πιάτου.

Μιλώντας για την προέλευση του ίδιου του ονόματος του πιάτου "beshbarmak" γίνεται αρκετά ενδιαφέρον, καθώς το "Beshbarmak" είναι το εθνικό πιάτο πολλών τουρκόφωνων λαών, η προφορά του πιάτου ποικίλλει και τροποποιείται. Αρχικά, το όνομα στα Καζακστάν ήταν "besbarmak", στα Κιργιζικά: "beshbarmak", στα Μπασκίρ: "bish-barmak". Ο ορισμός σχηματίζεται από δύο σύνθετες λέξεις "bes" και "barmak", που σημαίνει "πέντε δάχτυλα" όταν μεταφράζεται στα ρωσικά, αλλά στην καθημερινή ζωή, οι ρωσόφωνοι κάτοικοι του Καζακστάν χρησιμοποιούν το αρχικό όνομα του πιάτου και δεν το μεταφράζουν Κυριολεκτικά.

"Beshbarmak" ή "Besbarmak";

Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά τόσο από ντόπιους όσο και από τουρίστες. Ποιο είναι το σωστό όνομα για αυτό το πιάτο; Αρχικά, το νόημα και η προφορά αυτού του πιάτου ήταν πολύ απλά χωρισμένα. σύμφωνα με την αρχή της γλώσσας και των λαών που ζουν σε μια συγκεκριμένη επικράτεια. Δεδομένου ότι μεταξύ του Κιργιζιστάν η έννοια της λέξης "μπες" μεταφράζεται ως ο αριθμός "πέντε", το πλήρες όνομα αυτού του λαού αποκαλύφθηκε πολύ απλά: "beshbarmak". Το "πέντε" στην καζακική γλώσσα ακούγεται λίγο διαφορετικό, σαν "δαίμονας", οπότε από την αρχαιότητα οι Καζάκοι θεωρούσαν πιο σωστό να αποκαλούν το πιάτο "besbarmak". Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα άλλαξε και μετακινήθηκε από τη μια προφορά στην άλλη. Αυτή τη στιγμή, στην καθημερινή ζωή το όνομα χρησιμοποιείται συχνά ως: "beshbarmak". Σε γενικές γραμμές, δεν θεωρείται μεγάλο ή χονδροειδές λάθος αν ονομάσατε κατά λάθος κάποια από αυτές τις επιλογές, και οι δύο θεωρούνται σωστές και ο συνομιλητής σίγουρα θα σας καταλάβει.

Χαρακτηριστικά σερβιρίσματος πιάτων και παραδόσεων

Η καζακική κουλτούρα είναι πολύ πλούσια σε τελετουργίες μέσα στην οικογένεια. Υπάρχει ένας «κώδικας συμπεριφοράς» σε σχέση με τους μεγαλύτερους με τους νεότερους, τους προξενητές με τους προξενητές, τα παιδιά με τους γονείς κ.λπ. Φυσικά, αν γνωρίζετε τους κανόνες συμπεριφοράς των κύριων συμμετεχόντων στην «ιεραρχία», τότε μερικές από τις ερωτήσεις εξαφανίζονται από μόνες τους. Μόνο οι γυναίκες ρίχνουν τσάι και υπάρχουν και εδώ κάποιες λεπτότητες. Στα νότια, συνηθίζεται να ρίχνετε το τσάι στα μισά του δρόμου, διαφορετικά οι επισκέπτες μπορεί να νομίζουν ότι θέλουν να τους διώξουν γρήγορα. Σε άλλες περιοχές απλώς προσπαθούν να μην το γεμίσουν μέχρι το χείλος. Τον καπνό (μεγάλο πιάτο) με μπεσμπαρμάκ συνήθως τον φέρνουν οι νεότεροι άντρες του σπιτιού και σε κάθε πιάτο βάζουν ένα μαχαίρι για να κόψουν το κρέας. Ο πιο τιμητικός καπνός (bas tobacco) με τα καλύτερα κομμάτια κρέατος και ένα κεφάλι κριαριού τοποθετείται μπροστά στους πιο σεβαστούς καλεσμένους. Ο μεγαλύτερος επισκέπτης πρέπει να μοιράζεται το κεφάλι μεταξύ των άλλων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όσοι ο πατέρας τους είναι ακόμα ζωντανός δεν μπορούν να αγγίξουν το κεφάλι. Μετά το γεύμα, ο ανώτερος καλεσμένος πρέπει να δώσει την ευλογία του «bata», μετά την οποία οι νύφες αφαιρούν τα πιάτα με ένα τόξο. Στην αρχή σερβίρεται στους συγκεντρωμένους το κεφάλι ενός κριαριού ως ένδειξη τιμής και σεβασμού. Συνήθως, το κάτω μέρος πρέπει να διαχωρίζεται από το κρανίο. Η διανομή τμημάτων του κεφαλιού είναι μια πολύ σημαντική ιεροτελεστία μεταξύ των καλεσμένων και των συγγενών της γιορτής. Έτσι, όταν διανέμετε το κεφάλι ενός κριού, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

Μπροστινό μέρος - για άνδρες
Σαγόνι – για γυναίκες
Το δεξί αυτί δεν κουνιέται, κρύβεται σαν φυλαχτό για την οικογενειακή ευημερία
Τα καλά ακονισμένα δόντια αποτελούν εγγύηση έναντι κάθε συκοφαντίας και συκοφαντίας στο τραπέζι.

Πριν ξεκινήσει η γιορτή, οι επισκέπτες φέρνουν ευλογίες και αιτήματα στον Παντοδύναμο για ευημερία και καλό αριθμό ζώων για τον ιδιοκτήτη στο μέλλον. Τα κομμάτια διανέμονται ανάλογα με την κατάσταση και τα προσόντα του καλεσμένου, καθώς και την ηλικία του. Στη συνέχεια, εισάγεται το ίδιο το beshbarmak!

Φυσικά, μετά από πολλά χρόνια ενσωμάτωσης πολλών πολιτισμών στη χώρα μας, η καζακική κουζίνα φαίνεται πλέον εντελώς διαφορετική. Τώρα οι καλεσμένοι υποδέχονται με πιλάφι και μαντί, ακόμη και η σαλάτα Olivier δεν είναι ξένη στο τραπέζι μας. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το να μην προετοιμάζετε το beshbarmak για τους τιμώμενους καλεσμένους σημαίνει ότι τους προσβάλλετε. Μπορείτε να σερβίρετε επιπλέον πιάτα με μπεσμπαρμάκ, αλλά τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει το εθνικό μας πιάτο.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του beshbarmak, βεβαιωθείτε ότι έχετε θετική στάση για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, καθώς απαιτεί υπομονή και προσοχή από την πλευρά του μάγειρα. Δεδομένου ότι έχει ήδη ειπωθεί ότι τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις οικονομικές δραστηριότητες ορισμένων περιοχών της μεγάλης χώρας μας, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή beshbarmak και θεωρούνται όλες ξεχωριστές και μοναδικές για κάθε οικογένεια. Σε αυτό το άρθρο, μοιραζόμαστε μια κλασική συνταγή. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τα συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος

Το κρέας για το "beshbarmak" είναι κυρίως κρέας αλόγου, τόσο το ίδιο το κρέας όσο και το "kazy" προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Το "Kazi" είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά από κρέας αλόγου που μοιάζει με λουκάνικο. Το "Kazi" γίνεται με γέμιση φυσικού εντέρου αλόγου με λιπαρό κρέας αλόγου από τα παϊδάκια (συνήθως επικαλύπτοντας το κρέας με μυρωδικά και μπαχαρικά) και δεν γεμίζονται με κιμά, αλλά γεμίζουν ολόκληρο το κρέας με το παϊδάκι, λαμβάνοντας έτσι ένα μεγάλο μισό δαχτυλίδι. Ο Kazy μαγειρεύει για αρκετές ώρες υπό τη στενή επίβλεψη ενός μάγειρα. Παραδοσιακά, το κόψιμο του κρέατος είναι προνόμιο των ανδρών, ενώ το πλάσιμο της ζύμης και η προετοιμασία του ίδιου του πιάτου είναι δουλειά των γυναικών. Από νεαρή ηλικία, τα κορίτσια στις οικογένειες διδάσκονται να απλώνουν ψωμάκια για το "beshbarmak" και η ικανότητα να ετοιμάζουν ένα νόστιμο πιάτο και να το σερβίρουν σωστά σε τιμώμενους καλεσμένους είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό μιας καλής νύφης. Βράζουμε το κρέας αλόγου σε μεγάλα κομμάτια για 2,5-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι και αυγά με προσθήκη αλατιού ή παγωμένο ζωμό αλόγου και μετά από 2-3 ώρες, η ζύμη απλώνεται σε λεπτά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, περιχύνουμε με πλούσιο ζωμό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση (αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά). Οι χυμοί βράζονται στο ζωμό, απλώνονται σε ένα πιάτο ("καπνός") και από πάνω τοποθετείται το κρέας (είτε ολόκληρο κομμάτι με κόκκαλο, είτε κομμένο σε φέτες). Στη συνέχεια, το καρυκευμένο κρεμμύδι («τουζτούκ») περιχύνεται πάνω από όλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τα "Kazi", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" από πάνω και μερικές φορές σερβίρετε ολόκληρες πατάτες και καρότα βρασμένα σε ζωμό. Το αλεύρι σίτου και σίκαλης είναι αρκετά «μεγάλα» προϊόντα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τελειωμένα ψωμάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα· μεταφέρονται εύκολα και χωρούν σε οποιοδήποτε δοχείο.

Μια ποικιλία από beshbarmak στις περιοχές του Καζακστάν

Δεδομένου ότι το beshbarmak είναι ένα μοναδικό πιάτο, είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί μια μοναδική συνταγή που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί από όλους τους κατοίκους των περιοχών του Καζακστάν, επομένως παρακάτω μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις διάφορες παραδόσεις και χαρακτηριστικά στις συνταγές των πόλεων του Καζακστάν από τα λόγια των ίδιων των κατοίκων, των παππούδων μας.

Πόλη Αλμάτι

Beshbarmak στο Αλμάτι - μυστικά μαγειρικής. Το όνομα αυτού του πιάτου αντικατοπτρίζει μέρος της ιστορίας, του πολιτισμού της εθνικής διατροφής και πράγματι - στο Αλμάτι συνηθίζεται να παίρνετε το beshbarmak με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας και τα πέντε δάχτυλα. Ακριβώς έτσι, ακολουθώντας την παράδοση, οι Καζάκοι, καθώς και Ουζμπέκοι και Τατζίκοι, το τρώνε κατά τη διάρκεια διαφόρων εθνικών τελετουργιών. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε ένα καζάνι, περιχύνεται με κρύο νερό και τίθεται στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, μειώστε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται. Περίπου μισή ώρα πριν το κρέας είναι εντελώς έτοιμο, στο καζάνι προστίθενται μπαχαρικά: δάφνη, μαύρο πιπέρι και αλάτι, και ένα κρεμμύδι. Όταν το κρέας είναι ήδη ψημένο, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αφού σταθεί για περίπου 40 λεπτά, πρέπει να πάρετε έναν πλάστη και να αρχίσετε να τον τυλίγετε σε ένα ομοιογενές στρώμα πάχους περίπου ενάμισι χιλιοστού. Μετά από αυτό, ολόκληρο το στρώμα πρέπει να κοπεί σε τετράγωνα με μήκος πλευράς 7-8 εκ. Εν τω μεταξύ, μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε να ρίξετε καθαρισμένες πατάτες στο καζάνι με το κρέας. Το Beshbarmak στο Αλμάτι σερβίρεται με πατάτες, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το προϊόν. Έτσι, όταν ψηθεί το κρέας, θα πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα κλειστό δοχείο μαζί με τις βραστές πατάτες και να δουλέψετε με τα υπόλοιπα υλικά. Στο δεύτερο καζάνι πρέπει να τοποθετήσετε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, προσθέστε αλάτι και καρυκεύστε με μπαχαρικά από πάνω και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό ζωμό κρέατος. Μετά από αυτό, το καζάνι τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και καλύπτεται με ένα καπάκι - τα κρεμμύδια πρέπει απλά να σιγοβράσουν. Ξεχωριστά, βουτήξτε τους χυμούς στο ζωμό και μαγειρέψτε το μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στην πόλη του Αλμάτι, το beshbarmak σερβίρεται ως εξής: κομμάτια ζύμης απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο και πάνω τους τοποθετούνται κομμάτια βρασμένου κρέατος (για ευκολία, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια). Το όλο πράγμα είναι διακοσμημένο με δαχτυλίδια βρασμένου κρεμμυδιού και βραστές πατάτες απλώνονται κατά μήκος των άκρων.

Το Beshbarmak «σε στυλ Chemolgan» ένας από τους πιο ενδιαφέροντες τρόπους παρασκευής του beshbarmak προήλθε ακριβώς από το Shamalgan, αντί για σόχνι, οι κάτοικοι απλώνουν και κόβουν χυλοπίτες πάχους 1,5-2 mm και πλάτους 5-6 mm και μετά το βράσιμο ανακατεύονται γενναιόδωρα με τουζτούκ. Το Tuzduk συνήθως γεμίζεται με λίπος που αφαιρείται από το βρασμένο kazy, ή με λιπαρό ζωμό.

Περιφέρεια Νοτίου Καζακστάν

Η επιλογή φρέσκου και νόστιμου κρέατος είναι ένα ξεχωριστό σημαντικό σημείο στην προετοιμασία, δηλαδή στην προετοιμασία του beshbarmak. Οι οικογένειες στην πόλη Shymkent συνήθως προσπαθούν να επικοινωνήσουν με φίλους σε γειτονικά χωριά, αλλά αν η μοίρα αποδειχτεί ότι δεν υπάρχουν συγγενείς στη γειτονιά, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τον δικό της κρεοπώλη σε ορισμένες αγορές, ο οποίος θα προσφέρει πάντα φρέσκο κρέας και καζί. Οι κάτοικοι αυτής της πόλης είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγουν κρέας, καθώς πιστεύουν ότι η επιλογή του σωστού κρέατος είναι το 50 τοις εκατό της επιτυχίας ενός νόστιμου μπεσμπαρμάκ. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με πολλούς κατοίκους, η σχέση μεταξύ του κρεοπώλη και του αγοραστή γίνεται στενή και, σε κάποιο βαθμό, συγγενής. Το κρέας είναι πάντα εξατομικευμένο για τον αγοραστή και οι παραγγελίες γίνονται δεκτές αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες πριν από την εκδήλωση. Οι κάτοικοι της πόλης έχουν μια αρκετά πιστή στάση απέναντι στα άλλα πιάτα, αλλά όλοι δίνουν τη μεγαλύτερη προτίμηση στο beshbarmak! Η ζύμη θεωρείται ένα είδος συνοδευτικού για το beshbarmak· ορισμένοι κάτοικοι πιστεύουν ότι οι πατάτες δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στην παραδοσιακή συνταγή. Αλλά όλο και πιο συχνά μπορείτε να βρείτε αυτό το πιάτο σε τραπέζια με πατάτες και χωρίς ψωμί. Επίσης πολύ συχνά χρησιμοποιείται αρνί ψημένο (δεν αφαιρείται η πέτσα του αρνιού από το κρέας).

Στην περιοχή Kyzylorda παρασκευάζεται συχνά από ρύζι, το οποίο είναι εντελώς διαφορετικό από τις συνταγές άλλων οικογενειών στις περιοχές του Καζακστάν.

Μιλώντας για το ίδιο το πρόγραμμα στο dastarkhan, μετά τη γιορτή, συνήθως αρχίζει το ψυχαγωγικό μέρος του προγράμματος. Τι ωραία, στην αρχή όλοι οι καλεσμένοι εύχονται στους ιδιοκτήτες ότι καλύτερο και καλά πράγματα για το σπίτι τους. Μετά τα ευνοϊκά λόγια, οι καλεσμένοι θα κεραστούν με παραστάσεις από ντόπιους τραγουδιστές και καλλιτέχνες. Ένα από τα πιο διασκεδαστικά και απρόβλεπτα σημεία της βραδιάς είναι η στιγμή που οι ίδιοι οι καλεσμένοι πρέπει να δείξουν την απόδοση επιστροφής στους επαγγελματίες. Αυτή τη στιγμή, ο καθένας μπορεί να αποκαλυφθεί σε οποιεσδήποτε δημιουργικές εκδηλώσεις! Ιδιαίτερη τιμή και ενδιαφέρον απολαμβάνουν οι επισκέπτες που μπορούν να απομνημονεύσουν αυτό ή εκείνο το κομμάτι με το αυτί και να το εκτελέσουν για τους ιδιοκτήτες του σπιτιού.

Περιοχή Δυτικού Καζακστάν

Η μεγάλη αφθονία των προϊόντων ψαριών και οι δραστηριότητες του πληθυσμού της περιοχής του Δυτικού Καζακστάν είχαν μεγάλη επιρροή στο εθνικό πιάτο. Πολλοί εστίες, υποθέτοντας ότι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του πραγματικού beshbarmak είναι το κρέας αλόγου, δεν καταλαβαίνουν πώς είναι δυνατόν να το παρασκευάσουν από ψάρι! Δηλαδή, σε αυτήν την περιοχή της χώρας μας, ασκείται το beshbarmak από ψάρι. Οι ντόπιοι αποκαλούν αυτό το beshbarmak: "Fishbarmak". Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το κλασικό, αν και στην αρχή κάθε ψάρι για τη βάση είναι βρασμένο, αλλά πιο συχνά κυπρίνος ή μπελούγκα. Ταυτόχρονα, οι κάτοικοι δεν αρνούνται εντελώς το beshbarmak με κρέας αλόγου· είναι τόσο δημοφιλές όσο

επιλογή ψαριού. Είναι αλήθεια ότι η μόνη διαφορά θα είναι πιθανώς στην αναλογία της ποσότητας κρέατος και ζύμης που σερβίρεται για το dastarkhan. Το πλεονέκτημα δίνεται περισσότερο στα flatbreads παρά στο κρέας. Πιο συγκεκριμένα, υπάρχει λιγότερο κρέας στο πιάτο από τη ζύμη. Σε ορισμένες πόλεις, όπως το Aktau ή το Atyrau, το kazy μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά από το κυρίως πιάτο.

Περιοχή Βόρειου Καζακστάν

Σε αυτό το μέρος του Καζακστάν, συνηθίζεται να σερβίρεται το beshbarmak αποκλειστικά σε ένα ειδικό ξύλινο πιάτο που ονομάζεται "Astabak", "Astau" ή "Astak". Οι κάτοικοι του Kokshetau δίνουν μεγαλύτερη προτίμηση στο κρέας. Η ζύμη τοποθετείται σε ένα στρώμα στο κάτω μέρος του Astau και καλύπτεται σφιχτά με πολλά στρώματα κρέατος. Το Kazi δεν σερβίρεται ως φέτα· τοποθετείται αποκλειστικά στο ίδιο το πιάτο. Το ίδιο το "Astau" συνήθως δίνεται σε υψηλόβαθμους ανθρώπους και στους πιο τιμητικούς καλεσμένους και αυτό το είδος δώρου παραμένει πάντα ένα από τα πιο σημαντικά μεταξύ των κατοίκων της περιοχής του Βόρειου Καζακστάν.

Περιφέρεια Κεντρικού Καζακστάν και περιοχή Ανατολικού Καζακστάν

Οι κάτοικοι των κεντρικών και ανατολικών περιοχών της δημοκρατίας μας προτιμούν μεγάλη ποσότητα κρέατος (κρέας αλόγου, μοσχάρι, αρνί). Το "Kazi" δεν κόβεται σε ξεχωριστό πιάτο, αλλά τοποθετείται μαζί με το beshbarmak. Μερικές φορές, το "sherpek" τοποθετείται από πάνω. Αυτά τα μέρη της χώρας δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές από το κλασικό beshbarmak, ενώ η πλειοψηφία του πληθυσμού προτιμά και αποτίει φόρο τιμής στην πρωτότυπη και κλασική συνταγή παρασκευής beshbarmak.

Η σημασία των εθνικών πιάτων στη διαμόρφωση των λαών του κόσμου

Όπως έχετε ήδη παρατηρήσει, η ποικιλία των συνταγών και των χαρακτηριστικών αυτού του εθνικού πιάτου είναι απλά απίστευτη, και αν το σκεφτείτε, είναι ακριβώς τέτοια γεγονότα και μοναδικά μικρά πράγματα που δημιουργούν ένα όραμα για τους ανθρώπους και πόσο διαφορετικές απόψεις μας για φαινομενικά συνηθισμένα πιάτα είναι. Για πολλούς αιώνες, τα εθνικά πιάτα έχουν δημιουργήσει και συνεχίζουν να δημιουργούν την εμφάνιση και τη μοναδικότητα των λαών όλου του κόσμου, και η μελέτη των λεπτομερειών και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των εθνικών λιχουδιών διευρύνει μόνο τους ορίζοντες κάθε σύγχρονου ανθρώπου που σέβεται τον εαυτό του..kz και όλα τα apas της χώρας μας για μοναδικές συνταγές!

Το Beshbarmak είναι ένα από τα κύρια πιάτα της εθνικής κουζίνας του Καζακστάν, το οποίο παρασκευάζεται για διακοπές, γάμους, επετείους ή άλλες ειδικές περιστάσεις.

Κατά την προετοιμασία του besh, πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν δύο σημεία που κάνουν το besh πραγματικά νόστιμο. Το πρώτο είναι η παρουσία του kazy σε αυτό και το δεύτερο είναι η ζύμη που τυλίγεται στο χέρι.

Et asu (Et asu) - Καζακικό κρέας

Για να δεχτούν επισκέπτες, συνηθίζεται ο λαός του Καζακστάν να σφάζει ένα πρόβατο και να το κόβει σε αυστηρά καθορισμένες μερίδες, δηλαδή ένα συγκεκριμένο κόκκαλο με ένα μέρος του πολτού δίπλα του. Η ποσότητα του κρέατος ψήνεται ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων.

Παραδοσιακά, ένα κουφάρι προβάτου κόβεται σε 13 κύρια μέρη. Ορισμένα μέρη του πτώματος αρνιού σερβίρονται σε ορισμένους επισκέπτες.

1. janbas - οστά της λεκάνης - 2;
2. ortan zhil_k - μηριαίο οστό - 2;
3. asyk zhilik - κνήμη - 2;
4. Bel Omyrtka - σπόνδυλοι μέσης - 1;
5. υπο-φιλέτο μαζί με πέντε νευρώσεις πάνω από το νεφρό - 2;
6. kabyrga - παϊδάκια - 2;
7. tos - ψαρονέφρι -1;
8. omyrtka - σπονδυλική στήλη - 1;
9. zhauryn - ωμοπλάτη - 2;
10. σύνδεσμος tokpan - κνήμη - 2;
11. cari zhelik - οστό ακτίνας - 2;
12. bugana - κλείδα - 1;
13. moiyn - αυχενικοί σπόνδυλοι - 1.

Το επιλεγμένο κρέας πλένεται, τοποθετείται σε κατσαρόλα ή καζάνι και περιχύνεται με κρύο νερό για να σκεπάσει το κρέας. Το νερό πρέπει να είναι κρύο για να γίνει πλούσιος ο ζωμός. Φέρτε τον ζωμό σε γρήγορη βράση, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά του τηγανιού ή του καζάνι στο ελάχιστο, έτσι ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει ελαφρώς. Το κρέας ψήνεται για 1,5-2 ώρες. Όταν μαγειρεύετε το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο.
Κατά την υποβολή Καπνός Cadeley(παραδοσιακό επίσημο πιάτο με κρέας) το κρέας σερβίρεται στους επισκέπτες σε άκοπες μερίδες (Tabak Tartu). Το κανονικό, τυπικό beshbarmak μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες με ήδη κομμένα κομμάτια κρέατος.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξεχωριστά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύκλους, προσθέτουμε τριμμένο μαύρο πιπέρι και τη δάφνη, ρίχνουμε μέσα τον έτοιμο ζωμό και εμποτίζουμε. Μπορείτε να βράσετε λίγο τη σάλτσα για να φύγει η πικρία των κρεμμυδιών.
Το κρέας συνήθως σερβίρεται με ζύμη, βράζεται σε σχήμα τετράγωνων και απλώνεται σε πιατέλα. Το παρασκευασμένο κρέας τοποθετείται πάνω σε αυτή τη ζύμη και περιχύνεται με σάλτσα.
Η ζύμη παρασκευάζεται άζυμη με την προσθήκη αυγών και αλατισμένου νερού. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή ώστε να τυλίγεται καλά και ομοιόμορφα. Η ζύμη πρέπει να καθίσει καλά, γι 'αυτό ζυμώνεται περιοδικά και όταν αποκτήσει ομοιογενή, λεία σύσταση, πρέπει να απλωθεί σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm και να κοπεί σε τετράγωνα.
Αδειάζετε μέρος του ζωμού στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας για να το σερβίρετε στους καλεσμένους (αν έχει μείνει αφρός στο ζωμό, καλύτερα να τον περάσετε από σουρωτήρι) μαγειρέψτε τη ζύμη στον υπόλοιπο ζωμό για 2-3 λεπτά. και στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Προστέθηκε στο ζωμό για τους καλεσμένους katykή Κουρτ- εθνικό προϊόν γαλακτικού οξέος. Ο ζωμός είναι πολύ χρήσιμος για την πέψη των τροφών.

Beshbarmak από κρέας αλόγου και βοδινό.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε κρέας Καζακστάν από κρέας αλόγου και βοδινό. Λόγω του μεγάλου μεγέθους του σφαγίου των βοοειδών, τα κομμάτια κρέατος χωρίζονται σε μέρη κατάλληλα για μαγείρεμα. Για παράδειγμα, ortan zhil_k- Το μηριαίο οστό χωρίζεται στη μέση. Η σημασία και το σερβίρισμα των μερίδων κομματιών κρέατος όταν "Tobacco Tartu"το ίδιο με το αρνί. Όταν μαγειρεύετε κρέας αλόγου Καζακστάν, προσθέστε kazy, karta, zhal, zhaya. Κοίτα " Kazy, karta, sting, zhaya -λιχουδιές της εθνικής κουζίνας του Καζακστάν».

Beshbarmak - Ποικιλία.
Το νόστιμο beshbarmak λαμβάνεται με το βράσιμο του αρνιού, του μοσχαριού και του αλόγου μαζί. Για παράδειγμα: κόκκαλο γοφού αρνιού, μοσχαρίσιο ψαρονέφρι και kazy, καρτα, κεντρί ή κρέας αλόγου. Οι λιχουδιές από κρέας αλόγου θα βελτιώσουν τη γεύση οποιουδήποτε beshbarmak.

Η κύρια απόλαυση των γάμων στο Καζακστάν είναι το beshbarmak. Ένα πολύ θρεπτικό, νόστιμο και ζουμερό εθνικό πιάτο. Ούτε μία διακοπές στο Καζακστάν δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς beshbarmak. Και το γαμήλιο παιχνίδι είναι ένα πραγματικό γλέντι για τους λάτρεις αυτού του εθνικού πιάτου του Καζακστάν.

Ένα beshbarmak βάρους 300 κιλών που προετοιμάστηκε για την Ημέρα της Ανεξαρτησίας του Καζακστάν μπήκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες

14 Σεπτεμβρίου στην περιοχή Talgar της περιοχής Almaty, στο έδαφος του αθλητικού συγκροτήματος Alatau, θα υπάρχει διεθνές φεστιβάλ εθνικής καζακικής κουζίνας «ToyKazan».

Σε γενικές γραμμές, όλες οι συνταγές beshbarmak είναι κομμάτια βραστό κρέας με χυλοπίτες. Απλώς οι λεπτότητες στην τεχνολογία μαγειρέματος και η ιδιαιτερότητα του σερβιρίσματος του πιάτου, που είναι μοναδικά σε αυτό, είναι που ξεχωρίζουν το beshbarmak από άλλα παρόμοια ζυμαρικά με κρέας.

Το καζακικό πιάτο beshbarmak μεταφράζεται ως "5 δάχτυλα", καθώς οι ανατολικοί νομάδες τρώνε παραδοσιακά με τα χέρια τους. Και ένα τέτοιο πιάτο με κρέας και αλεύρι είναι εγγενές σε πολλές κουζίνες των τουρκικών λαών: Μπασκίρ, Ουζμπεκιστάν, Καζακστάν, Κιργιζιστάν, Τατάρ, Τουρκμενιστάν, Καρακαλπάκ κ.λπ.

Φυσικά, οποιοδήποτε ανατολίτικο εστιατόριο θα προσφέρει beshbarmak στους επισκέπτες του. Επειδή όμως θα παρασκευαστεί στο σπίτι, κανείς δεν θα το περιποιηθεί πουθενά.

Βασικές αρχές παρασκευής beshbarmak

Το μαγείρεμα beshbarmak στο σπίτι είναι εύκολο ακόμη και για έναν αρχάριο, ειδικά αν καταλαβαίνετε την ουσία του. Πρόκειται για ένα σύνθετο πιάτο που περιλαμβάνει βραστό κρέας και βραστή ζύμη.

Επιπλέον, και τα δύο συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά και συνδυάζονται μόνο σε ένα πιάτο.

Δεν υπάρχει πολύ κρέας

Αν τρώτε χωρίς κρέας, σημαίνει ότι πεινάτε. Αυτή η αρχή είναι που βασίζεται στην παρασκευή του beshbarmak. Επομένως, πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας εδώ. Επιπλέον, δεν πρέπει να είναι άπαχο, αλλά λιπαρό. Ποιος ακριβώς το κρέας θα είναι η βάση της συνταγής δεν έχει σημασία· ίσως το πιάτο θα παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους.

Το κυριότερο είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται πολύ καλά, γίνεται μαλακό και δίνει ένα δυνατό και λιπαρό ζωμό.

Οι συμβουλές βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να προετοιμάσετε σωστά το beshbarmak:

Ετοιμάζουμε το κρέας για να το τοποθετήσουμε στο τηγάνι. Όλα τα κομμάτια πρέπει να πλυθούν καλά, όλες οι μεμβράνες και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν. Αλλά δεν χρειάζεται να κόψετε το λίπος.
Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ή κατά προτίμηση ένα καζάνι, και γεμίστε το μέχρι πάνω με νερό.
Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε πολύ προσεκτικά και προσεκτικά όλο τον αφρό που φουσκώνει με μια τρυπητή κουτάλα.
Για να γίνει ο ζωμός πιο αρωματικός, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα καθαρισμένα καρότα, σκόρδο και ένα κρεμμύδι.
Αφού βράσει ο ζωμός και έχει αφαιρεθεί όλος ο αφρός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για 2 ώρες.
Συλλέξτε όλο το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού σε ένα ξεχωριστό μπολ. Θα το χρειαστείτε για να λιπάνετε τη ζύμη.
Αλατίζουμε το υγρό και προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά. Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά.
Βγάζουμε από το καζάνι και πετάμε όλα τα λαχανικά.
Επιλέξτε όλο το κρέας σε ένα πιάτο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Για να σερβίρετε, πρέπει να αφαιρέσετε όλο το κρέας από τα κόκαλα και να το χωρίσετε σε κομμάτια. Κάθε συνταγή έχει τη δική της μέθοδο κοπής: κόψτε την σε ίνες με τα χέρια σας, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια ή κόψτε προσεκτικά σε πιάτα.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας στη ζύμη.

Ένα υποχρεωτικό συστατικό και διακόσμηση του beshbarmak είναι το σοταρισμένο κρεμμύδι.

Κόβουμε το κεφάλι ενός μεγάλου κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους του απαιτούμενου πάχους και τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου και μικρής ποσότητας ζωμού. Ως αποτέλεσμα, το κρεμμύδι δεν πρέπει να είναι τηγανητό, αλλά στιφάδο. Όταν γίνει ημιδιαφανές, απλώνεται πάνω στο κρέας, κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την κορυφή ή διπλώνεται σε ένα ανάχωμα στο κέντρο του πιάτου.

Σπιτική ζύμη - χειροποίητη

Η συνταγή για τη ζύμη beshbarmak είναι πολύ απλή. Συνήθως αναμιγνύεται με αυγά και νερό. Σε διάφορες συνταγές μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε μόνο ο κρόκος είτε ολόκληρο το αυγό.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρή ούτε καν φρέσκια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Αυτό πρέπει οπωσδήποτε να γίνει, τότε η ζύμη beshbarmak και το τελικό προϊόν θα γίνουν τρυφερά και ευάερα.
Χτυπάμε τον απαιτούμενο αριθμό αυγών ή κρόκων στο αλεύρι.
Εάν υπάρχει αλάτι στη συνταγή, προσθέστε το στο αλεύρι σε αυτό το στάδιο.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο μπολ. Είναι καλύτερα αν το νερό είναι πολύ κρύο.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ελαστική. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα. Χωρίστε το σε πολλά μέρη (συνήθως 4).
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα όχι μεγαλύτερο από 2 mm.
Συνήθως στο beshbarmak τα κομμάτια της ζύμης έχουν σχήμα ρόμβου. Γι' αυτό, πασπαλίζετε ελαφρά μια λεπτή στρώση ζύμης με αλεύρι και κόβετε σε λωρίδες, τις οποίες στη συνέχεια κόβετε σε σχήματα ρόμβου.
Αφήστε τα διαμάντια να καθίσουν για λίγο πριν τα μαγειρέψετε. Η ζύμη πρέπει να βράζεται στον ζωμό κρέατος που περισσεύει μετά το μαγείρεμα του κρέατος.
Όταν αφαιρέσετε το κρέας, ο ζωμός πρέπει να καρυκευτεί με μπαχαρικά (αν το απαιτεί η συνταγή) και να βράσει. Τοποθετήστε προσεκτικά τα διαμάντια ζύμης στο βραστό υγρό. Πρέπει να τοποθετούνται ένα κάθε φορά για να μην κολλήσουν.
Βράζουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα τελικά διαμάντια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Περιχύνονται με το λίπος που μαζεύτηκε από το κρέας από πάνω.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σωστή προετοιμασία του beshbarmak δεν είναι τόσο δύσκολη. Απλά πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι η διαδικασία θα είναι μακρά λόγω του μακρού βρασμού του κρέατος. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Συνταγές μαγειρικής στις ανατολικές χώρες

Διαφορετικές εθνικότητες προετοιμάζουν το beshbarmak σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις και τις προτιμήσεις τους. Το κρέας μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά πιο συχνά είναι μοσχαρίσιο κρέας, κρέας αλόγου, αρνί και ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα αλευριού (διαμάντια, τετράγωνα, κομμάτια βραστής ζύμης) παρασκευάζονται στο χέρι με τον παλιό τρόπο, αντί να χρησιμοποιούνται από το κατάστημα αυτές.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το beshbarmak στο σπίτι. Αποφασίστε για μια συνταγή και πηγαίνετε!

Καζακστάν στυλ με λουκάνικο από κρέας αλόγου

Το πιο κοινό και διάσημο είναι το beshbarmak στο Καζακστάν. Κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της προτιμήσεις για το κρέας, αλλά η παρουσία του kazy (λουκάνικο από κρέας αλόγου) είναι κατά κανόνα υποχρεωτική. Και το beshbarmak παρασκευάζεται σε ένα τεράστιο καζάνι για όλη την μεγάλη οικογένεια.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 1 κιλό;
Kazy - 1 κιλό;
Κρεμμύδι - 5 τεμ.
Κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Αλάτι - για γεύση.
Άνηθος προαιρετικός?
Αλεύρι - 500 γρ.
Νερό - 250 g;
Αυγό - 1 τεμάχιο?
Αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα beshbarmak σε στυλ Καζακστάν:

Ετοιμάστε το κρέας και το kazy με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα βάζουμε σε ένα καζάνι, προσθέτουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό που έχει φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη στο κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Αφαιρέστε τα τελειωμένα κομμάτια βοείου κρέατος και λουκάνικου από το καζάνι και κρυώστε ελαφρά. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 0,5 εκ. Από τη συνολική μάζα του ζωμού ρίχνουμε λίγο να ψηθεί η βάση του αλευριού.
Για το Σότσι, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι. Αφήνουμε την καλά ζυμωμένη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.
Ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα. Βράζουμε τον ζωμό.
Βουτάμε τα φύλλα ζύμης στον ζωμό που βράζει για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτοντας λίγο ζωμό.
Πριν το σερβίρισμα, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να ζεσταθούν σε μικρή ποσότητα ζωμού. Δημοσιεύστε τα στο Σότσι. Μοιράζουμε το κρεμμύδι σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Εάν θέλετε, το beshbarmak μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ουζμπεκικό στυλ με βόειο κρέας

Το μυστικό της προετοιμασίας του μπεσμπαρμάκ του Ουζμπεκιστάν είναι ότι δεν υπάρχει μυστικό. Όσο πιο απλό τόσο το καλύτερο. Περισσότερο κρέας και συνηθισμένο βοδινό beshbarmak θα φαίνονται σαν μια παραδεισένια απόλαυση.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 1,3 kg;
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μπαχάρι - 4 τεμ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Μαϊντανός - 1 μάτσο?
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Αυγό - 2 τεμ.
Νερό - 200 ml;
Αλεύρι - 600 γρ.
Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα beshbarmak σε ουζμπεκικό στιλ:

Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος στο κόκκαλο με νερό, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με νερό. Αφήνουμε το βόειο κρέας να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό που έχει φουσκώσει. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχάρι, δάφνη και αλάτι κατά βούληση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια στο ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του κρέατος για άλλη 1,5 ώρα.
Όσο ψήνεται το βόειο κρέας, ζυμώνουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι σε ένα μπολ. Χτυπάμε μέσα τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε νερό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και τη ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να φεύγει από τα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε να «φουσκώσει» για 20-30 λεπτά.
Σχίζοντας μικρά κομμάτια ζύμης από ένα κοινό κομμάτι, τυλίξτε τα σε λεπτές στρώσεις, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε διαμάντια.
Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό από μπαχαρικά και λαχανικά. Αφαιρέστε το ελαφρώς κρυωμένο βόειο κρέας από το κόκκαλο και αποσυναρμολογήστε το σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε και τα δύο κρεμμύδια σε ροδέλες. Τηγανίζουμε το ένα σε τηγάνι με την προσθήκη λίπους από το ζωμό. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Βράζουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα ζωμού. Μόλις γίνει μαλακό, αφαιρέστε από το τηγάνι.
Αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι και τριμμένο πιπέρι στον ζωμό που ψήθηκαν τα κρεμμύδια. Βράστε σε αυτό διαμάντια ζύμης.
Βγάζετε τα τελειωμένα κομμάτια ζύμης από το τηγάνι και ανακατεύετε με τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε ένα τηγάνι.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τα βρασμένα διαμάντια με τα κρεμμύδια, από πάνω το βοδινό και στο κέντρο τα βρασμένα κρεμμύδια. Το Beshbarmak μπορεί να καρυκευτεί με πιπέρι και να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κιργιζίτικο στυλ με αρνί και εντόσθια

Παρά τη γενική ομοιότητα των πιάτων, το beshbarmak από διαφορετικές χώρες, και μάλιστα από διαφορετικές περιοχές της ίδιας χώρας, μπορεί να διαφέρει μεταξύ τους για διάφορους ιστορικούς λόγους. Για παράδειγμα, στα νότια του Κιργιστάν παρασκευάζουν όχι μόνο μπεσμπαρμάκ από αρνί, αλλά με την προσθήκη παραπροϊόντων αρνιού.

Θέλετε κάτι ενδιαφέρον;

Αρνίσιο κρέας:

Παϊδάκια - 1 κιλό;
Καρδιά - 2 τεμ.
Μπουμπούκια - 5 τεμ.
Όρχεις - 4 τεμ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Πράσινα - 1 μάτσο?
Zira ή κόλιανδρος - μια πρέζα.

Για το τεστ:

Αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
Αυγά - 2 τεμ.
Νερό ¼ φλιτζάνι?
Αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα beshbarmak σε κιργιζίτικο στιλ:

Ξεπλύνετε καλά τα παϊδάκια και τα παραπροϊόντα του αρνιού. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα παϊδάκια και τα κόβουμε σε μερίδες.
Κόψτε τις καρδιές στη μέση, πλύνετε το εσωτερικό και αφαιρέστε το μέρος όπου βρίσκονται τα αγγεία. Χωρίστε τα μισά της καρδιάς σε 6 μέρη.
Αφαιρέστε τις μεμβράνες από τα νεφρά και κόψτε κατά μήκος.
Επίσης, κόψτε προσεκτικά τους όρχεις κατά μήκος και αφαιρέστε προσεκτικά τη ροζ σάρκα από το δέρμα, την οποία κόβετε σε 4 μέρη.
Τοποθετούμε τα παϊδάκια με καρδιές σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό.
Μόλις ψηθούν τα παϊδάκια και οι καρδιές, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Όταν καλυφθούν με μια χρυσοκαφέ κρούστα, προσθέστε τα νεφρά στο τηγάνι και αλατίστε τα πάντα.
Αλατίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό κατά βούληση και ρίχνουμε το μισό σε μια άλλη κατσαρόλα. Ένα μέρος - σόρπα - θα χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στο beshbarmak. και το δεύτερο χρειάζεται για το μαγείρεμα της ζύμης.
Και ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, τα αυγά, το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και επιμελώς. Ανοίγουμε την καλά ζυμωμένη ζύμη σε λεπτές πλάκες. Το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 5 εκ., καθεμία από τις οποίες κόβεται σε τετράγωνα ή ρόμβους.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε το μισό κρεμμύδι στον υπόλοιπο ζωμό που σιγοβράζει και το άλλο μισό το προσθέτουμε στο κρέας για το τηγάνισμα.
Όταν τα κρεμμύδια στο τηγάνι κουραστούν λίγο, προσθέστε θρυμματισμένο κόλιανδρο ή χειμώνα.
Προσθέστε προσεκτικά τη ζύμη στο κρεμμύδι που βράζουμε στο ζωμό. Είναι απαραίτητο να διασφαλίζετε συνεχώς ότι τα κομμάτια δεν κολλάνε μεταξύ τους.
Όσο ετοιμάζεται η ζύμη, τοποθετήστε τους όρχεις στα παϊδάκια. Ανακατεύουμε απαλά όλο το περιεχόμενο του τηγανιού. Μόλις ροδίσουν οι όρχεις, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά.
Το έτοιμο πιάτο σχηματίζεται λίγο ασυνήθιστα. Όλο το περιεχόμενο του τηγανιού απλώνεται σε ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του πιάτου, δηλ. παϊδάκια αρνιού και παραπροϊόντα σφαγίων. Από πάνω είναι ζύμη με βραστά κρεμμύδια. Για ομορφιά, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα βότανα. Η ζεστή σόρπα σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ.

Συνταγές μαγειρικής σε ευρωπαϊκές χώρες

Σπάνια συμβαίνει ένα πιάτο να μην υφίσταται αλλαγές υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων. Και το beshbarmak δεν αποτελεί εξαίρεση. Αγαπημένο σε πολλούς, άρχισε να αλλάζει σε σύνθεση και τρόπο παρασκευής. Έτσι, η θρησκεία των τουρκικών λαών είναι το Ισλάμ, σύμφωνα με τους νόμους του οποίου η κατανάλωση χοιρινού κρέατος απαγορεύεται.

Αλλά έχοντας γίνει ευρέως διαδεδομένο στο ευρωπαϊκό μέρος, η παρασκευή του beshbarmak άλλαξε για να ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις άλλων λαών και το χοιρινό έγινε μία από τις επιλογές για το συστατικό κρέατος.

Για να μειώσουν το κόστος και την ταχύτητα του μαγειρέματος του κρέατος, άρχισαν να φτιάχνουν μπεσμπαρμάκ από κοτόπουλο και πάπιες. Και το μαγειρεμένο beshbarmak σε αργή κουζίνα έχει γίνει ο κανόνας, γιατί δεν υπάρχει διαφυγή από την τεχνολογική πρόοδο. Επιπλέον, είναι γρήγορο και βολικό.

Με άπαχο χοιρινό σε αργή κουζίνα

Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να σταθείτε στη σόμπα για 2 ώρες και να ξαφρίσετε τον αφρό από το ζωμό. Αχ πόσο θέλω να φάω ένα πλούσιο γεύμα!

Το χοιρινό beshbarmak σε αργή κουζίνα είναι μια ταταρική συνταγή με πατάτες προσαρμοσμένες στη σύγχρονη πραγματικότητα.

Συστατικά:

Χοιρινό - 300 γρ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Πατάτες - 2 τεμ.
Αυγό - 1 τεμάχιο?
Νερό - ⅓ ποτήρι;
Αλεύρι - 1 ποτήρι;
Αλάτι, μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.

Μαγείρεμα χοιρινού beshbarmak σε αργή κουζίνα:

Κόβουμε το άπαχο χοιρινό σε μερίδες και το βάζουμε στον πάτο του μπολ.
Καθαρίζουμε τις μεσαίου μεγέθους πατάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη. Τοποθετήστε το πάνω από το κρέας.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε πάνω από τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα. Ρίξτε περίπου 2 λίτρα νερό στο μπολ.
Μαγειρέψτε σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Στιφάδο" για περίπου 50-60 λεπτά.
Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε άζυμη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το αυγό. Ζυμώνουμε καλά και τυλίγουμε σε λεπτή στρώση. Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα. Βράζουμε κάθε κομμάτι σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 1,5 λεπτό.
Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο πιάτο σε στρώσεις: τετράγωνα ζύμης και από πάνω - κρέας με κρεμμύδια και πατάτες.

Με κρέας πουλερικών - κοτόπουλο ή πάπια

Η συνταγή για το beshbarmak στο σπίτι μπορεί να είναι αρκετά απλή και γρήγορη. Προσαρμόζοντας στον ξέφρενο ρυθμό της σύγχρονης ζωής, το πιάτο υφίσταται μια σειρά από αλλαγές, που, ευτυχώς, δεν επηρεάζουν τη γεύση του. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει πουλερικά (κοτόπουλο ή πάπια) και χρησιμοποιεί επίσης έτοιμα φύλλα ζύμης.

Συστατικά:

Πουλερικά - 1-1,5 kg;
Κρεμμύδι - 3 τεμ.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
Noodles για beshbarmak - 1 πακέτο.

Μαγείρεμα beshbarmak από κοτόπουλο ή πάπια:

Ξεπλύνετε το πουλί και ξεπλύνετε καλά. Χωρίστε το σφάγιο σε μερίδες. Τοποθετούμε το πουλί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Η πάπια beshbarmak αποδεικνύεται πιο πλούσια και πιο λιπαρή. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, αφαιρέστε όλα τα κομμάτια από το τηγάνι. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με ζεστό ζωμό. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.
Βράζουμε τα τελειωμένα φύλλα ζύμης σε ζωμό που βράζει για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιάτα. Τοποθετήστε το πουλί από πάνω και ρίξτε το ζωμό και τα κρεμμύδια πάνω από όλα. Το Beshbarmak μπορεί να πασπαλιστεί με λίγα βότανα.

Πώς να σερβίρετε σωστά το beshbarmak

Είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να φτιάξετε σωστά το beshbarmak, αλλά και να το σερβίρετε άψογα.

Υπάρχουν 3 τύποι σερβιρίσματος beshbarmak:

Κλασσικός. Ο πιο συνηθισμένος τύπος σερβιρίσματος είναι όταν όλα τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις σε μια μεγάλη πιατέλα. Παραδοσιακά η σειρά έχει ως εξής: κομμάτια ζύμης - γέμιση κρέατος - λαχανικά, δηλ. κρεμμύδι. Και ένα μπολ με ζωμό κρέατος τοποθετείται δίπλα στον καλεσμένο.
Σε μερίδες. Η βάση για αυτό το είδος παρουσίασης είναι παραδοσιακή. Σε ένα βαθύ πιάτο, το beshbarmak τοποθετείται επίσης σε στρώματα με την ίδια σειρά. Αλλά στο τέλος το πιάτο περιχύνεται με ζωμό από πάνω.
Ξεχωριστός. Ένας κοινός τύπος παράδοσης. Το κρέας, τα βραστά κρεμμύδια, τα βρασμένα κομμάτια ζύμης και ο ζωμός σερβίρονται σε ξεχωριστά πιάτα. Κάθε παρών βάζει στο πιάτο του την ποσότητα της γέμισης που χρειάζεται.

Τώρα έγινε σαφές πώς να φτιάξετε το beshbarmak. Πρέπει όμως να δείτε πόσο νόστιμο είναι ετοιμάζοντας μόνοι σας μια από τις συνταγές.

Beshbarmak, και μπεσμπαρμακή bishbarmakείναι ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο με κρέας, το οποίο είναι χαρακτηριστικό της γαστρονομικής παράδοσης των τουρκόφωνων λαών. Το γαστρονομικό προϊόν με ζεστό κρέας beshbarmak έλαβε το αρχικό του όνομα χάρη στη φράση "besh barmak", που κυριολεκτικά μεταφράζεται από την τουρκική γλώσσα σημαίνει "πέντε δάχτυλα" ή "πέντε".

Δεν είναι τυχαίο ότι το πιάτο beshbarmak έλαβε ένα τόσο ισχυρό όνομα. Στην αρχαιότητα, οι νομαδικοί λαοί, μεταξύ των οποίων και οι Τούρκοι, δεν γνώριζαν τα μαχαιροπίρουνα, γι' αυτό έτρωγαν προϊόντα μαγειρικής αποκλειστικά με τα χέρια τους, δηλ. χρησιμοποίησε και τα πέντε ζεύγη δακτύλων για να φάει φαγητό. Αξίζει να σημειωθεί ότι στη μαγειρική του ουσία, το beshbarmak δεν είναι τίποτα άλλο από βραστό κρέας και χυλοπίτες, η συνταγή των οποίων ωστόσο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή. Ωστόσο, οποιαδήποτε μέθοδος παρασκευής και συνταγής ενός πιάτου θα στοχεύει στην απόκτηση της εμφάνισης, της συνοχής, καθώς και της γεύσης και του αρώματος που είναι χαρακτηριστικά του γαστρονομικού προϊόντος.

Επιπλέον, σε διαφορετικές εθνικές γαστρονομικές παραδόσεις, συνηθίζεται να σερβίρεται το πιάτο με κρέας beshbarmak στο τραπέζι με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι ένα τέτοιο πιάτο όπως το beshbarmak εμφανίστηκε στην αρχή της ανάπτυξης της μαγειρικής μεταξύ των τουρκικών λαών, καθώς το κρέας των κατοικίδιων ζώων αποτέλεσε τη βάση της διατροφής των νομαδικών φυλών. Σταδιακά, το γαστρονομικό προϊόν μεταμορφώθηκε και τροποποιήθηκε. Οι πρώτες αναφορές ντοκιμαντέρ για το τουρκικό πιάτο beshbarmak βρέθηκαν στο έργο του ακαδημαϊκού και γιατρού Lepekhin, ο οποίος το 1770 ανέλαβε ένα ταξίδι στις περιοχές της τότε Ρωσικής Αυτοκρατορίας.

Ο ερευνητής περιέγραψε τη συνταγή για την προετοιμασία του πιάτου beshbarmak. Χάρη στις παρατηρήσεις του Lepekhin, γνωρίζουμε ότι οι νομάδες παρασκεύαζαν το beshbarmak από διάφορα είδη κρέατος, συνήθως πρόβατο ή άλογο. Επιπλέον, σημαντικό συστατικό στο πιάτο beshbarmak θεωρούνταν η σαλμά ή τα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονταν από μείγμα αλεύρου σίτου, όσπλου και κριθαριού. Επί του παρόντος, ένα τέτοιο γαστρονομικό προϊόν όπως το beshbarmak είναι ευρέως διαδεδομένο στις εθνικές γαστρονομικές παραδόσεις της Μπασκιρίας, της Κιργιζίας, του Καζακστάν και του Ταταρστάν.

Σε ορισμένες περιοχές της Μπασκιρίας, το πιάτο beshbarmak ονομάζεται τέφρα ή κουλάμα. Οι Μπασκίρ προετοιμάζουν το beshbarmak από διάφορα είδη κρέατος ταυτόχρονα. Κατά κανόνα, στη διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου beshbarmak, χρησιμοποιούνται μοσχαρίσιο κρέας, κρέας αλόγου, αρνί και επίσης χήνα. Επιπλέον, το κρέας αλόγου ή το αρνί θα είναι σίγουρα στα κόκαλα. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια και στη συνέχεια στέλνεται σε ένα καζάνι γεμάτο με κρύο νερό. Όταν το νερό βράσει, ο μάγειρας αφαιρεί τον αφρό από το κρέας, και στη συνέχεια σκεπάζει το καζάνι με ένα καπάκι και συνεχίζει να ψήνει τα υλικά του κρέατος του πιάτου.

Σιγοβράζουμε το κρέας στο ζωμό για περίπου 2,5 ώρες. Ακριβώς πριν το πιάτο είναι έτοιμο, ο μάγειρας ρίχνει μια ορισμένη ποσότητα ζωμού κρέατος για να τον χρησιμοποιήσει αργότερα ως σάλτσα για τα noodles. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας του πιάτου beshbarmak, το κρέας ψύχθηκε ελαφρά και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ζυμαρικά και χύνεται με ζωμό. Συχνά τα συστατικά του πιάτου beshbarmak περιελάμβαναν έντερα αλόγου, λουκάνικο από κρέας αλόγου και λίπος αλόγου.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην έκδοση Μπασκίρ για την προετοιμασία του πιάτου beshbarmak, τα ζυμαρικά από τη ζύμη αυγών κόπηκαν σε διαμάντια ή τετράγωνα. Στη Μπασκίρια, το πιάτο beshbarmak θεωρείται εορταστικό πιάτο μέχρι σήμερα. Η εθνική γαστρονομική παράδοση της χώρας έχει διατηρήσει ένα ολόκληρο τελετουργικό που σχετίζεται με το σερβίρισμα πιάτων στο τραπέζι, καθώς και τη θεραπεία των επισκεπτών. Στο Καζακστάν, το πιάτο ονομάζεται μπεσμπαρμάκ και αναφέρεται επίσης σε γαστρονομικά προϊόντα που σερβίρονται μόνο σε ειδικές περιστάσεις.

Για να προετοιμάσουν το πιάτο beshbarmak, οι Καζάκοι χρησιμοποιούν τέσσερις κύριους τύπους κρέατος - καμήλα, αρνί, κρέας αλόγου και βοδινό. Το κρέας βράζεται σε ένα καζάνι και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται με την προσθήκη κρεμμυδιών και μυρωδικών. Συχνά, προστίθενται στο κρέας υποπροϊόντα όπως janbas ή πυελικό κόκκαλο, κεντρί ή λαρδί, το οποίο εξάγεται από τη χαίτη αλόγου, λουκάνικο αλόγου shuzhuk, αλατισμένο κρέας με λίπος zhay και παϊδάκια kazy και άλλα μέρη του σφαγίου του ζώου. .

Σε ορισμένες εκδοχές προετοιμασίας του πιάτου beshbarmak, προστίθενται επίσης βραστές πατάτες στο κρέας και τα noodles. Στο Καζακστάν, το πιάτο beshbarmak σερβίρεται συνοδευόμενο από σάλτσες κούρτα και σόρπα. Οι Κιργιστάν ετοιμάζουν πιάτο beshbarmak για ειδικούς καλεσμένους. Επιπλέον, μόνο οι άνδρες έχουν το δικαίωμα να μαγειρεύουν beshbarmak. Στην Κιργιζική εκδοχή του πιάτου beshbarmak, το κρέας ψιλοκόβεται και βράζεται μαζί με τα παραπροϊόντα, καθώς και σπιτικό λουκάνικο.

Στο ζωμό προστίθενται μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια. Ο ζωμός κρέατος που μένει μετά το μαγείρεμα του πιάτου σερβίρεται πρώτα στο τραπέζι και μετά το ίδιο το beshbarmak. Στο Ταταρστάν, για να ετοιμάσουν το πιάτο beshbarmak, χρησιμοποιούν το κρέας νεαρών επιβήτορων, το οποίο επίσης ψιλοκόβεται και στη συνέχεια βράζεται με την προσθήκη κρεμμυδιών και πιπεριών. Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά προστίθενται στο κρέας και το λίπος χύνεται πάνω από όλα τα συστατικά του πιάτου.

Εάν σας άρεσαν οι πληροφορίες, κάντε κλικ στο κουμπί