Beshbarmak – ein Gericht der kasachischen Nationalküche – AlmatyLife-Magazin

Bish Barmak, das beste baschkirische Essen, setzt sich aus den Wörtern „Bish“ – fünf und „Barmak“ – Finger zusammen und besteht aus fein gehackten Stücken Pferde-, Kuh- oder Schafsfleisch und Salma. Salma wird aus zähem Teig aus Weizen-, Gersten- oder Dinkelmehl hergestellt, der, in Stücke von der Größe eines kupfernen Fünf-Kopeken-Stücks geteilt, im selben Kessel mit Fleisch gekocht wird, genau wie wir Klutski.“

I. I. Lepekhin, russischer Wissenschaftler, Reisender, Lexikograph

Was ist Beshbarmak und einige Texte über Standards

Je nachdem, aus welcher Region und von welcher Nationalität Sie den Namen dieses Gerichts gehört haben, haben Sie Ihre eigene „richtige“ Version der Aussprache im Kopf – Beshbarmak, Besbarmak, Bishbarmak. Dies liegt nicht nur an den Besonderheiten der Transliteration, sondern auch daran, dass dieses Gericht keiner bestimmten Nationalität zuzuordnen ist – es war ein traditionelles Gericht für viele türkische Nomadenvölker und dient heute als eine Art Visitenkarte für diejenigen, die es tun sprechen Sie die eine oder andere Sprache der türkischen Gruppe. Beshbarmak ist von Asien bis Osteuropa, vom Mittelmeer bis Sibirien verbreitet und fast 150 Millionen Menschen können es auf die eine oder andere Weise ihr Nationalgericht nennen.

Wahrscheinlich weiß jeder, dass das türkische Wort „besh“ ins Russische übersetzt „fünf“ und „barmak“ „Finger“ bedeutet. Der Name Beshbarmak – „Handfläche“, „fünf Finger“ – ist sehr logisch: Die Nomaden trugen nichts Überflüssiges bei sich, Gabeln und Löffel wurden bei Stämmen, deren Heimat die endlosen Weiten der Erde waren, selten und daher am häufigsten gefunden aßen mit den Händen. Beshbarmak ist ein Gericht, das in der Vergangenheit mit der Handfläche aus einem gewöhnlichen Gericht genommen, mit Vergnügen gegessen und die Finger abgeleckt wurde. Heutzutage servieren die meisten Gastronomiebetriebe Besteck für Beshbarmak, und zu Hause wird dieses Gericht leider mit Gabel und Messer oder seltener mit einem Löffel gegessen.

Beshbarmak ist ein herzhaftes, gehaltvolles Lebensmittel der Völker, die oft gezwungen waren, „für die Zukunft“ zu essen: Die Nomaden wussten nicht immer, wann die nächste Station sein würde, wann sie wieder ein Feuer anzünden und warme Gerichte zubereiten könnten, und gaben sich Mühe für kalorienreiche Nahrung, die sättigt und nährt.

Im Wesentlichen besteht Beshbarmak aus gekochtem Fleisch und Nudeln, aber das ist seine völlig „flache“ Essenz, eingegrenzt auf zwei Wörter. Tatsächlich handelt es sich um ein wohlschmeckendes, sehr helles und reichhaltiges Gericht, dessen Zubereitung Zeit und Stimmung erfordert. Ja, ziemlich viel Zeit, Fähigkeiten, Wünsche und Fähigkeiten.

Nun, nehmen wir uns die kulinarische Krone vom Kopf und geben ehrlich zu: Es ist unwahrscheinlich, dass Sie wissen, wie man echten Beshbarmak kocht, wenn Sie beispielsweise kein Kasachen sind und diese Wissenschaft, Kultur und Tradition nicht von früher Kindheit an in sich aufgenommen haben. Sie können alles lernen, auch wie man ein wunderbares Nationalgericht mit einem mysteriösen Namen kocht, das wie bunte Montpensiererbsen auf der Zunge rollt, aber es so kochen, dass alle um Sie herum beim Anblick Ihres Abendessens sabbern, also das Der Ruhm breitet sich in der gesamten Nachbarschaft aus. Es ist fast unmöglich, dass Freunde und Bekannte zu Ihnen nach Hause strömen, wenn Sie hören, dass Sie Beshbarmak zubereiten, wenn Sie diese Wissenschaft nicht auf einer unsichtbaren, fast genetischen Ebene in sich aufgenommen haben.

Unkonventionelle Portion Beshbarmak: Fleisch und Nudeln in Brühe.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie nicht studieren müssen. Notwendig! Es ist notwendig und notwendig, denn wie sonst soll man über sich hinauswachsen, Neues und Ungewöhnliches meistern, sich den Traditionen anderer Nationen nähern und sich einfach die Möglichkeit verschaffen, zumindest manchmal, zumindest gelegentlich, zumindest etwas Leckeres zu probieren an Feiertagen? Und es wird köstlich sein! Seien wir ehrlich – ja, es ist unwahrscheinlich, dass es umwerfend und atemberaubend lecker wird, es ist unwahrscheinlich, dass Sie sich wie der talentierteste aller talentierten Köche fühlen und entscheiden, dass Sie endlich den kulinarischen Olymp erreicht haben, aber gleichzeitig Zeit, mit den Anweisungen von „Magic Food“ und dem Streben nach Lernen können Sie Beshbarmak so zubereiten, dass der Wunsch, sich zu wiederholen und über sich hinauszuwachsen, nicht verschwindet.

Denken Sie nicht, dass eine solche Kategorisierung ein absolutes Misstrauen gegenüber Ihren kulinarischen Fähigkeiten darstellt. Viele derjenigen, die beispielsweise in Kasachstan leben und zu Hause regelmäßig Beshbarmak zubereiten, sind sich einig: Nur ethnische Kasachen produzieren das authentischste, korrekteste und köstlichste Essen. Sie können nach ihren Rezepten kochen, von ihnen lernen, Lebensmittel dort kaufen, wo sie sie kaufen, aber es wird trotzdem nicht dasselbe sein. Wir wiederholen jedoch, dass wir uns bemühen, näher an den Standard heranzukommen, denn das ist wichtig! - Es ist einfach notwendig: Am Ende muss eine Art kulinarische Begeisterung und Stolz vorhanden sein, die Ihr Interesse wecken und Sie dazu zwingen, zu lernen, wie man den richtigen Beshbarmak kocht. Köstlich, saftig und wunderbar.

Wer hat Beshbarmak erfunden und warum?

Wenn ein Gast ankommt, bereitet der Besitzer Beshbarmak zu.
Wenn kein Fleisch vorhanden ist, wird das Gesicht des Besitzers rot.

Beshbarmak findet sich in zahlreichen Küchen als Nationalgericht wieder. Es wird in Kirgisistan, Usbekistan, Turkmenistan, Kasachstan, Baschkirien, Tatarstan und vielen anderen Ländern und Regionen zubereitet. Anfangs war dies ein praktisches und logisches Essen für Leute, die es nicht oft kochen mussten, aber es war zufriedenstellend: Für Beshbarmak schlachteten sie ein Lamm, kochten viel Fleisch (man kann keinen Kühlschrank mitnehmen) und Ich habe eine leckere Beilage dazu aus Teig (z.B. Nudeln) zubereitet. Das Ergebnis war eine unglaublich solide Mahlzeit – nahrhaft, reichhaltig, kalorienreich, energieintensiv. Genau das Richtige für Menschen, die gezwungen sind, im Freien zu arbeiten, die meiste Zeit ihres Lebens unterwegs sind und sich nicht um das Zählen von Kalorien und die Trennung von Mahlzeiten kümmern.

Wenn Beshbarmak traditionell und für sich selbst zubereitet wird (nicht in einem Restaurant und nicht als schnelle Parodie auf ein authentisches Gericht), ist es ein ganzes Ritual – frisches Fleisch zu bekommen, es richtig zu schneiden, es auf eine besondere Art zu kochen und alles hinzuzufügen ist erforderlich, um die Brühe hinzuzufügen, und nichts extra hinzuzugeben. Die Arbeit mit Teig ist praktisch ein heiliger Akt, und dies ist auch Teil der allgemeinen Magie. Und dann, nachdem der Beshbarmak fertig ist, beginnt der andere Teil der Aufführung – alle sitzen um den „Tisch“ und der Älteste beginnt, den Beshbarmak zwischen Familienmitgliedern und lieben Gästen aufzuteilen. Dies ist ein ganzes Ritual, das für unerfahrene Menschen schrecklich und abstoßend wirken kann: Der Kopf eines Widders wird feierlich in Teile geteilt, die Teile werden an alle Anwesenden verteilt. Das Beste für die Gäste: meist Augen und Ohren. Als nächstes – je nach Dienstalter: Je älter der Esser, desto früher erhält er seine Portion Beshbarmak. Sie essen es ausschließlich mit den Händen – das Fleisch wird in gekochte Fladenbrote (Shelpek, Zhaima, Saima) gewickelt, mit Surpa abgespült – Brühe, die separat in Schüsseln serviert wird.

Die Kasachen haben eine Tradition: Wenn ein Gast ins Haus kommt, beginnen sie mit dem Kochen von Beshbarmak – mindestens um 12 Uhr nachts, mindestens um 5 Uhr morgens wird ein Kessel auf das Feuer gestellt und der Zauber beginnt. (Sie sagen, dass junge kasachische Frauen mit diesem Brauch sehr unzufrieden sind – die Hauptlast der Zubereitung von Beshbarmak liegt auf den Schultern ihrer Schwiegertöchter, worüber sie aktiv nicht glücklich sind.) Davon sollte es viel, viel geben Fleisch (übrigens wird das Gericht Beshbarmak in Kasachstan oft nur Fleisch genannt). Besser ist es, wenn es mindestens 3 Sorten gibt – Lamm ist ein Muss, junges Rindfleisch ist ausgezeichnet, Pferdefleisch ist vorzuziehen. Es gilt als große Delikatesse, wenn der Brühe hausgemachte Pferdewurst (Kazy), Leber, Rippen und Wirbel hinzugefügt werden. Die Nudeln werden heute ausschließlich frisch zubereitet.

Wie man Beshbarmak unter modernen Bedingungen kocht

Er gibt dir eine Faust – du gibst ihm einen Beshbarmak

Ohne auf Feinheiten und Details einzugehen, entscheiden wir, dass Sie für die Zubereitung von Beshbarmak nur drei Dinge benötigen: Fleisch, Zwiebeln und Teig. Wenn Sie zu Hause alles haben, was Sie brauchen, legen Sie los.

Zutaten für die Brühe

1,5 kg verschiedene Fleischsorten (Lamm, Kalb, Pferdefleisch)
3-3,5 Liter Wasser
3-4 Lorbeerblätter
5-7 Erbsen Piment
3 große Zwiebeln
Salz, Kräuter, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Nudeln

1/2 TL. Salz
2 Eier
200 ml Wasser
600 ml Mehl

Schritt für Schritt kochen

Fleisch Gründlich abspülen, in etwa 300 g große Stücke schneiden, mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, den Schaum vorsichtig abschöpfen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis es fertig und weich ist– mindestens 3,5-4 Stunden. Langes Garen ist der Schlüssel zum Erfolg: Das fertige Fleisch sollte in Fasern zerfallen, weich, schmelzend und zart sein.

Etwa eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist Die Brühe salzen- großzügig, gründlich. Natürlich ist übermäßiges Salzen nicht die beste Lösung, aber wie jedes Fleischgericht liebt Beshbarmak Salz. Versuchen Sie also, einen Mittelweg zu finden, und begnügen Sie sich nicht mit der Theorie, dass, wenn gewünscht, jeder nach seinem eigenen Geschmack Salz hinzufügen kann.

Während das Fleisch kocht, Nudeln machen– Eier, Salz und Wasser vermischen, die Hälfte des Mehls hinzufügen, den flüssigen, klumpigen Teig schnell kneten, dann die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und die vorbereitete Masse verteilen. Von Hand zu einem nicht klebrigen, weichen, elastischen Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Tüte wickeln und an einem kühlen Ort verstecken. Der Nudelteig sollte mindestens eine Stunde ruhen, danach kann weiter damit gearbeitet werden.

Den Teig in mehrere Teile teilen, in dünne Schichten ausrollen, in gleichmäßige Streifen von bis zu 5 cm Breite schneiden und dann jeden Streifen in Rauten schneiden. Na ja, oder um Rechtecke geht es nicht, Hauptsache es gefällt einem optisch und alle Teile sind ungefähr gleich groß. Es ist toll, wenn man die Zeit berechnen kann, damit der geschnittene Teig etwas trocknet - Legen Sie die zukünftigen Nudeln aus Auf einer bemehlten Fläche die Oberseite ebenfalls mit Mehl bestäuben und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Und dann ist es soweit Fleisch. Fertige Stücke Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf eine Schüssel stellen. Die in Rauten-Rechtecke geschnittenen Stücke in die kochende Brühe geben Den Teig kneten und kochen, bis er fertig ist– ca. 3-5 Minuten nach dem Kochen. Nachdem der Teig fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Form und verteilen Sie ihn schön auf einer Schüssel.

Zum Schluss die in halbe Ringe geschnittenen Stücke in die kochende Brühe geben Zwiebel hinzufügen und kurz kochen lassen- es muss nur an Volumen und Schärfe verlieren, darf aber auf keinen Fall zu einer banalen Kochzwiebel werden.

Wir nehmen die Zwiebel heraus, auf die Nudeln legen.

Und wir tun das Angenehmste - Schneiden Sie das Fleisch und schneiden Sie es in Portionen. Oder wir schneiden es nicht, sondern reißen es ab – egal wie, Hauptsache es ist schön.

Lasst uns servieren. Ohne besonderen Schnickschnack – eine ordentliche Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und fertig. Ein Gericht mit Nudeln und Fleisch – in der Mitte portionsweise Schüsseln mit Brühe, in die man am besten etwas fein gehackte Petersilie streut.

Beshbarmak in einem Slow Cooker

Stellen Sie sich vor, was mit einer grauhaarigen älteren Kasachin oder Kirgisin passieren wird, wenn Sie sie fragen, wie man Beshbarmak in einem Slow Cooker kocht – sie werden wahrscheinlich nicht in Ohnmacht fallen, aber bereiten Sie den Baldrian trotzdem im Voraus vor – bevor Sie Ihre Frage stellen. Doch bei allem Respekt vor nationalen Traditionen und Ritualen macht niemand den Fortschritt und die Anforderungen der modernen Welt zunichte – und er, die Infektion, möchte, dass alles, was um ihn herum geschieht, immer schneller und mit immer weniger menschlicher Beteiligung erledigt wird ...

Nun, lasst uns Beshbarmak in einem Slow Cooker kochen. Niemand bestreitet, es wird ein ganz anderes Gericht sein, aber versuchen Sie, wie Sie es derselben wütenden kasachischen Frau mit einem Herzinfarkt gönnen – sie wird wahrscheinlich ihre Wut in Gnade umwandeln, das Gericht zu schätzen wissen und sogar ein paar davon geben Tipps, wie Sie das, was Sie haben, verbessern können.

Zutaten für die Brühe

500 g gutes Fleisch mit mittlerem Fettgehalt
50 g Schmalz
1 große Zwiebel
1 Karotte
1,5 Liter Wasser
Lorbeerblatt, Piment, schwarzer Pfeffer, Salz, Kräuter nach Geschmack

Zutaten für Nudeln

100 ml Wasser
1 Ei
1/3 TL. Salz
250 g Mehl

Legen Sie das gut gewaschene und in kleine Stücke geschnittene Fleisch in die Multicooker-Schüssel. Fügen Sie das Schmalz Stück für Stück hinzu. Darauf liegen Karotten im Kreis. Als nächstes - Zwiebel in halbe Ringe. Salz, Gewürze. Gießen Sie Wasser ein, stellen Sie das Programm „Suppe“ oder „Eintopf“ ein und kochen Sie den Beshbarmak mindestens 1,5 Stunden lang in einem Multikocher.

Bereiten Sie in dieser Zeit die Nudeln vor: Mischen Sie Wasser mit Ei und Salz, fügen Sie den größten Teil des Mehls hinzu, vermischen Sie die Masse und kneten Sie die Masse dann, bis sie glatt ist, und legen Sie sie auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche.

Den Teig dünn ausrollen, in 5 cm breite Streifen und dann in Rauten schneiden.

Wenn der Multikocher piept, dass er fertig ist, öffnen Sie den Deckel und geben Sie den Teig hinein. Wir verlängern das Programm um weitere 10 Minuten.

Den fertigen Beshbarmak auf einen Teller legen und mit Kräutern bestreut servieren. Eine einfache und sehr zugängliche Fantasie zu einem bestimmten Thema.

9 Geheimnisse köstlichen Beshbarmaks

Fleisch ist schmackhafter und saftiger, wenn es bei niedrigen Temperaturen gegart wird: In einer Pfanne ist dies normalerweise der obere Teil des Behälters mit Wasser. Um sicherzustellen, dass das Fleisch richtig gart, stellen Sie einen Rost auf den Boden der Pfanne und legen Sie die Fleischstücke darauf.

Bei echtem Beshbarmak gibt es beim Kochen immer ein Stück Schmalz oder Fett (normalerweise Pferdefett). Es verleiht der Brühe zusätzliche Tiefe und Sättigung, Aroma und Geschmack. Darüber hinaus ist ein hoher Fettgehalt erforderlich, damit die Nudeln beim Kochen und nach dem Kochen nicht aneinander kleben: Wenn Sie sie auf einen Teller legen, entsteht kein Teigklumpen aus Plastilin, sondern jedes Stück ist separat.

Wenn Sie das Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen können, ist das großartig – nicht, dass es ungenießbar wäre, ganz im Gegenteil. Es ist nur so, dass es irgendwie ästhetisch ansprechender und angenehmer ist, wenn dickes Fleischfett nicht vom Kinn tropft.

Wenn Sie den Teig vor dem Einlegen in die Brühe trocknen möchten, können Sie die gehackten Stücke ganz nach den Regeln auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und bei geöffneter Tür in den Ofen schieben – bei 60 Grad, 20 Minuten wird genug sein.

Wenn Sie ganz am Anfang plötzlich den Moment des Kochens des Wassers verpasst haben und den Schaum nicht sehr sorgfältig entfernt haben oder einfach nur nach Perfektion streben, sollten Sie die Brühe nach dem Herausnehmen des Fleisches durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abseihen.

Bevor Sie den Teig auf die Schüssel geben, versuchen Sie, Zeit zu finden, die vorbereitete Brühe über den Teller zu gießen – so „schmieren“ Sie die Schüssel und die Nudeln bleiben nicht an der Oberfläche kleben.

Natürlich beinhaltet das authentische Rezept für Beshbarmak nicht die Verwendung von Hühnchen, geschweige denn Schweinefleisch, aber Sie können dieses Gericht in einer modernen Interpretation zubereiten – mit den angegebenen Fleischsorten.

Die Klassiker des Genres sind nur Fleisch, Nudeln (Salma) und Brühe (Surpa). Manchmal kann man Beshbarmak jedoch auch mit Kartoffeln verfeinern.

Beim Servieren wird Beshbarmak mit gehacktem Bärlauch und Petersilie bestreut und über das zuvor entfernte Fett gegossen.

Kasachen sagen, dass ihre Kinder normalerweise immer ruhig, rotbackig und rundlich sind – das liegt daran, dass sie von früher Kindheit an Beshbarmak essen und gesund und weltliebend aufwachsen. Iss Beshbarmak – und sei ruhig!

Die kasachische Nationalküche war schon immer für ihre Fülle an Fleisch, Mehl und Sauermilchprodukten bekannt, weshalb „Beshbarmak“ zu einem der wichtigsten traditionellen Gerichte der Bevölkerung geworden ist. Im Laufe der Zeit veränderten sich einige Bestandteile von „Beshbarmak“ und wurden abhängig von der geografischen Lage und der Haupttätigkeitsart der Bevölkerung in bestimmten Regionen Kasachstans durch bestimmte Zutaten ergänzt. Traditionell wird das Gericht bei besonderen Anlässen und Familienfeiertagen ausschließlich für Ehrengäste serviert. Der eigentliche Zeitraum und Höhepunkt der Zubereitung von Beshbarmak ist der Winter, da es zu dieser Jahreszeit am bequemsten ist, Fleischzubereitungen aufzubewahren und ruhig auf „Besh“ der Nachbarn zu warten. Außerdem beginnt mit dem Einsetzen der Winterkälte die Zubereitung von Fleisch für den ganzen Winter („Sogym“), was sich in der Folge auf die Auswahl und Vorliebe des Gerichts in der Bevölkerung auswirkt. Das Servieren von „Beshbarmak“ ist ein verantwortungsvoller und integraler Bestandteil jeder wichtigen Veranstaltung unter engen Freunden und Verwandten. Zu den bekanntesten Gerichten, die Touristen in der Stadt Almaty angeboten werden, gehören außerdem Kuyrdak und Beshbarmak. Natürlich ist es unmöglich, den wahren Geschmack dieser Gerichte zu spüren, ohne dieses wunderschöne Steppenland zu besuchen, aber Sie können versuchen, sie zu Hause zuzubereiten und Ihre Gäste mit dem ungewöhnlichen Geschmack und der Besonderheit der kasachischen Küche zu überraschen.

Geschichte und Bedeutung des Namens „Beshbarmak“

Seit der Antike betrachteten nomadische Hirten Fleisch als Hauptgericht. Den Forschern zufolge waren sie es, die die größtmögliche Vielfalt an Rezepten für die Zubereitung und Zubereitung von Fleischprodukten lieferten. Traditionelles, auf Holzkohle gegrilltes Fleisch, das noch heute jedem bekannt ist, als Schaschlik, Trockenfleisch, geräuchertes Fleisch und andere Arten seiner Zubereitung. Seit jeher rettet der reiche und starke Sorpa das kasachische Volk vor strengen Wintern und kaltem Wetter. Und jeder, der schon einmal „Steppe Kur“ probiert hat, wird sich für immer an den raffinierten Geschmack dieses ungewöhnlichen Gerichts erinnern.

Wenn man über den Ursprung des Namens des Gerichts „Beshbarmak“ spricht, wird es sehr interessant, da „Beshbarmak“ das Nationalgericht vieler türkischsprachiger Völker ist, die Aussprache des Gerichts variiert und modifiziert wird. Ursprünglich war der Name auf Kasachisch „besbarmak“, auf Kirgisisch: „beshbarmak“, auf Baschkirisch: „bish-barmak“. Die Definition setzt sich aus den beiden zusammengesetzten Wörtern „bes“ und „barmak“ zusammen, was ins Russische übersetzt „fünf Finger“ bedeutet, aber im Alltag verwenden russischsprachige Einwohner Kasachstans den ursprünglichen Namen des Gerichts und übersetzen ihn nicht buchstäblich.

„Beshbarmak“ oder „Besbarmak“?

Diese Frage wird sowohl von Einheimischen als auch von Touristen oft gestellt. Wie heißt dieses Gericht richtig? Anfangs waren Bedeutung und Aussprache dieses Gerichts ganz einfach geteilt; nach dem Prinzip der Sprache und der Völker, die in einem bestimmten Gebiet leben. Da beim kirgisischen Volk die Bedeutung des Wortes „besh“ mit der Zahl „fünf“ übersetzt wird, wurde der vollständige Name dieses Volkes ganz einfach offenbart: „beshbarmak“. „Fünf“ klingt in der kasachischen Sprache etwas anders, wie „Dämon“, daher hielten es die Kasachen seit der Antike für richtiger, das Gericht „Besbarmak“ zu nennen. Im Laufe der Zeit variierte der Name und wechselte von einer Aussprache zur anderen. Heutzutage wird der Name im Alltag häufig als „Beshbarmak“ verwendet. Im Allgemeinen gilt es nicht als großer oder grober Fehler, wenn Sie versehentlich eine dieser Optionen genannt haben, beide gelten als richtig und der Gesprächspartner wird Sie auf jeden Fall verstehen.

Merkmale des Servierens von Gerichten und Traditionen

Die kasachische Kultur ist sehr reich an Ritualen innerhalb der Familie. Es gibt einen „Verhaltenskodex“ in Bezug auf Ältere gegenüber Jüngeren, Heiratsvermittler gegenüber Heiratsvermittlern, Kinder gegenüber Eltern und so weiter. Wenn man die Verhaltensregeln der Hauptteilnehmer der „Hierarchie“ kennt, verschwinden natürlich einige Fragen von selbst. Nur Frauen gießen Tee ein und auch hier gibt es einige Feinheiten. Im Süden ist es üblich, den Tee zur Hälfte einzuschenken, sonst denken die Gäste vielleicht, dass sie ihn schnell wegschicken wollen. In anderen Regionen versucht man einfach, es nicht bis zum Rand zu füllen. Der Tabak (großer Teller) mit Beshbarmak wird normalerweise von den jüngsten Männern im Haus gebracht, und auf jeden Teller wird ein Messer gelegt, um das Fleisch zu schneiden. Der ehrenwerteste Tabak (Bas-Tabak) mit den besten Fleischstücken und einem Widderkopf wird vor den angesehensten Gästen platziert. Der älteste Gast muss sich den Kopf mit den anderen teilen. Wir müssen bedenken, dass diejenigen, deren Vater noch lebt, den Kopf nicht berühren dürfen. Nach dem Essen muss der ältere Gast seinen Segen „bata“ aussprechen, woraufhin die Schwiegertöchter die Teller mit einer Verbeugung wegnehmen. Gleich zu Beginn wird den Versammelten als Zeichen der Ehre und des Respekts der Kopf eines Widders serviert. Normalerweise sollte der untere Teil vom Schädel getrennt werden. Das Verteilen von Kopfteilen ist ein sehr wichtiges Ritual zwischen den Gästen und Angehörigen des Festes. Wenn Sie also einen Widderkopf verteilen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

Vorderteil - für Männer
Kiefer – für Frauen
Das rechte Ohr bewegt sich nicht, es ist verborgen wie ein Talisman für das Wohlbefinden der Familie
Gut geschärfte Zähne sind ein Garant gegen jegliche Verleumdung und Verleumdung am Tisch.

Bevor die Feier beginnt, überbringen die Gäste dem Allmächtigen Segen und Bitten um Wohlstand und eine gute Anzahl von Vieh für den Besitzer in der Zukunft. Die Stücke werden je nach Status und Verdiensten des Gastes sowie seinem Alter verteilt. Als nächstes wird der Beshbarmak selbst hereingebracht!

Natürlich sieht die kasachische Küche nach vielen Jahren der Integration vieler Kulturen in unserem Land jetzt völlig anders aus. Jetzt werden die Gäste mit Pilaw und Manti begrüßt, auch der Olivier-Salat ist auf unserem Tisch nicht fremd. Aber wir müssen bedenken, dass es eine Beleidigung bedeutet, den Ehrengästen keinen Beshbarmak zuzubereiten. Sie können mit Beshbarmak weitere Gerichte servieren, aber nichts kann unser Nationalgericht ersetzen.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Bevor Sie mit der Zubereitung von Beshbarmak beginnen, vergewissern Sie sich, dass Sie eine positive Einstellung zur Zubereitung dieses Gerichts haben, da es vom Koch Geduld und Aufmerksamkeit erfordert. Da bereits gesagt wurde, dass die Zutaten je nach Vorlieben und wirtschaftlicher Aktivität einiger Regionen unseres großen Landes variieren können, gibt es eine ganze Reihe von Rezepten für die Zubereitung von Beshbarmak, die alle als individuell und einzigartig für jede Familie gelten. In diesem Artikel teilen wir ein klassisches Rezept. Beginnen wir also mit den Zutaten:

Kochmethode

Das Fleisch für „Beshbarmak“ besteht hauptsächlich aus Pferdefleisch, sowohl das Fleisch selbst als auch das im Voraus zubereitete „Kazy“. „Kazi“ ist eine traditionelle Delikatesse aus Pferdefleisch, die wie Wurst aussieht. „Kazi“ wird hergestellt, indem natürlicher Pferdedarm mit fettem Pferderippenfleisch gefüllt wird (normalerweise wird das Fleisch mit Kräutern und Gewürzen überzogen), und sie werden nicht mit Hackfleisch gefüllt, sondern füllen das ganze Fleisch mit der Rippe, wodurch ein großes Fleisch entsteht halber Ring. Kazy kocht mehrere Stunden lang unter der strengen Aufsicht eines Kochs. Traditionell ist das Schneiden von Fleisch die Aufgabe der Männer, während das Ausrollen des Teigs und das Zubereiten des Gerichts die Aufgabe der Frauen ist. Schon in jungen Jahren wird Mädchen in Familien beigebracht, Fladenbrote für „Beshbarmak“ auszurollen, und die Fähigkeit, ein leckeres Gericht zuzubereiten und es Ehrengästen ordnungsgemäß zu servieren, ist ein wesentliches Merkmal einer guten Schwiegertochter. Das Pferdefleisch in großen Stücken 2,5–3 Stunden kochen, bis es weich ist. Der Teig wird aus Mehl und Eiern unter Zugabe von Salz oder gekühlter Pferdebrühe geknetet und nach 2-3 Stunden in dünne Stücke ausgerollt. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit kräftiger Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken (auf Wunsch können Sie etwas fein gehackte Paprika hinzufügen). Der Saft wird in der Brühe gekocht, auf einer Schüssel („Tabak“) ausgelegt und Fleisch darauf gelegt (entweder ein ganzes Stück mit Knochen oder in Scheiben geschnitten). Dann wird die gewürzte Zwiebel („tuzduk“) über alles gegossen. Auf Wunsch können Sie „Kazi“, „Kartu“, „Shuzhuk“, „Karyn“, „Zhal“ darauf legen und manchmal ganze Kartoffeln und in Brühe gekochte Karotten servieren. Weizen- und Roggenmehl sind recht „umfangreiche“ Produkte. Die fertigen Fladenbrote können Sie recht lange aufbewahren, sie sind leicht zu transportieren und passen in jedes Behältnis.

Eine Vielzahl von Beshbarmak in den Regionen Kasachstans

Da Beshbarmak ein einzigartiges Gericht ist, ist es sehr schwierig, ein einziges Rezept zu finden, das von allen Einwohnern der Regionen Kasachstans verwendet werden würde. Daher können Sie sich im Folgenden mit den verschiedenen Traditionen und Besonderheiten in den Rezepten der Städte Kasachstans vertraut machen die Worte der Bewohner selbst, unserer Großeltern.

Almaty-Stadt

Beshbarmak in Almaty – Kochgeheimnisse. Der Name dieses Gerichts spiegelt einen Teil der Geschichte und Kultur des nationalen Essens wider, und tatsächlich ist es in Almaty üblich, Beshbarmak mit den Händen und mit allen fünf Fingern zu nehmen; Genau so essen es der Tradition folgend sowohl Kasachen als auch Usbeken und Tadschiken bei verschiedenen nationalen Ritualen. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, in einen Kessel gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und angezündet. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze leicht und kochen Sie es, bis es vollständig gekocht ist. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstehenden Schaum. Etwa eine halbe Stunde bevor das Fleisch vollständig fertig ist, werden Gewürze in den Kessel gegeben: Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Salz, außerdem wird eine Zwiebel hinzugefügt. Wenn das Fleisch bereits gegart ist, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Nachdem es etwa 40 Minuten gestanden hat, müssen Sie ein Nudelholz nehmen und damit beginnen, es zu einer homogenen Schicht von etwa eineinhalb Millimetern Dicke auszurollen. Danach muss die gesamte Schicht in Quadrate mit einer Seitenlänge von 7-8 cm geschnitten werden. In der Zwischenzeit können Sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung die geschälten Kartoffeln mit dem Fleisch in den Kessel werfen. Beshbarmak wird in Almaty mit Kartoffeln serviert, aber wenn Sie keine haben, können Sie diesen Artikel weglassen. Wenn das Fleisch gegart ist, müssen Sie es zusammen mit den Salzkartoffeln in einen geschlossenen Behälter umfüllen und mit den restlichen Zutaten arbeiten. In den zweiten Kessel müssen Sie in Ringe geschnittene Zwiebeln geben, salzen und mit Gewürzen würzen und dann mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Danach wird der Kessel auf schwache Hitze gestellt und mit einem Deckel abgedeckt – die Zwiebeln sollten einfach darin köcheln. Tauchen Sie den Saft separat in die Brühe und kochen Sie alles, bis es vollständig gekocht ist. In der Stadt Almaty wird Beshbarmak wie folgt serviert: Teigstücke werden auf einer großen Schüssel ausgelegt und gekochte Fleischstücke darauf gelegt (der Einfachheit halber können Sie sie in kleinere Stücke schneiden). Das Ganze ist mit geschmorten Zwiebelringen dekoriert und an den Rändern sind Salzkartoffeln ausgelegt.

Beshbarmak „im Chemolgan-Stil“, eine der interessantesten Arten, Beshbarmak zuzubereiten, stammt genau aus Shamalgan. Anstelle von Sochni rollen und schneiden die Bewohner Nudeln mit einer Dicke von 1,5 bis 2 mm und einer Breite von 5 bis 6 mm und mischen sie nach dem Kochen großzügig mit Tuzduk. Tuzduk wird normalerweise mit Fett aus gekochtem Kazy oder mit fettiger Brühe gefüllt.

Region Südkasachstan

Die Wahl von frischem und schmackhaftem Fleisch ist ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung, nämlich bei der Zubereitung von Beshbarmak. Familien in der Stadt Shymkent versuchen normalerweise, Kontakt zu Freunden in benachbarten Dörfern aufzunehmen, aber wenn sich herausstellt, dass es keine Verwandten in der Nachbarschaft gibt, hat fast jede Familie auf bestimmten Märkten einen eigenen Metzger, der immer frisches Fleisch und Kazy anbietet. Die Bewohner dieser Stadt sind bei der Fleischauswahl besonders vorsichtig, da sie glauben, dass die Wahl des richtigen Fleisches 50 Prozent des Erfolgs eines leckeren Beshbarmak ausmacht. Daher wird nach Ansicht vieler Anwohner die Beziehung zwischen Metzger und Käufer eng und in gewissem Maße verwandt. Das Fleisch wird immer individuell auf den Käufer zugeschnitten und Bestellungen werden mehrere Tage oder sogar Wochen vor der Veranstaltung entgegengenommen. Die Stadtbewohner sind anderen Gerichten gegenüber ziemlich loyal eingestellt, aber jeder gibt Beshbarmak den größten Vorzug! Der Teig gilt als eine Art Beilage für Beshbarmak; einige Einwohner sind der Meinung, dass Kartoffeln nicht in das traditionelle Rezept aufgenommen werden sollten. Aber immer häufiger findet man dieses Gericht auf Tischen mit Kartoffeln und ohne Fladenbrot. Sehr häufig wird auch gebratenes Lammfleisch verwendet (die Haut des Lammes wird nicht vom Fleisch entfernt).

In der Region Qysylorda wird es oft aus Reis zubereitet, was sich völlig von den Rezepten anderer Familien in den Regionen Kasachstans unterscheidet.

Apropos Programm selbst im Dastarkhan: Nach dem Fest beginnt normalerweise der Unterhaltungsteil des Programms. Wie schön, gleich zu Beginn wünschen alle Gäste den Eigentümern alles Gute und Gute für ihr Zuhause. Im Anschluss an die wohlwollenden Worte werden die Gäste mit Auftritten lokaler Sänger und Künstler verwöhnt. Einer der lustigsten und unvorhersehbarsten Teile des Abends ist der Moment, in dem die Gäste den Profis selbst ihre Gegenleistung zeigen müssen. In diesem Moment kann sich jeder in allen kreativen Manifestationen offenbaren! Besondere Ehre und Interesse genießen Gäste, die sich dieses oder jenes Stück nach Gehör einprägen und es für die Hausbesitzer aufführen können.

Region Westkasachstan

Der große Reichtum an Fischprodukten und die Aktivitäten der Bevölkerung der Region Westkasachstan hatten großen Einfluss auf das Nationalgericht. Viele Ästhetiker gehen davon aus, dass Pferdefleisch einer der wichtigsten Bestandteile von echtem Beshbarmak ist, und verstehen nicht, wie man es aus Fisch zubereiten kann! In dieser Gegend unseres Landes wird nämlich Beshbarmak aus Fisch praktiziert. Die Einheimischen nennen diesen Beschbarmak: „Fischbarmak“. Es wird nach dem gleichen Prinzip wie der Klassiker zubereitet, allerdings wird zu Beginn jeder Fisch als Basis gekocht, häufiger jedoch Karpfen oder Beluga. Gleichzeitig lehnen die Bewohner Beshbarmak mit Pferdefleisch nicht vollständig ab, es ist genauso beliebt wie

Fischoption. Allerdings wird der einzige Unterschied wahrscheinlich im Verhältnis der Fleisch- und Teigmenge liegen, die für Dastarkhan serviert wird. Der Vorteil liegt eher bei Fladenbrot als bei Fleisch. Genauer gesagt befindet sich weniger Fleisch auf dem Gericht als Teig. In einigen Städten wie Aktau oder Atyrau kann Kazy getrennt vom Hauptgericht serviert werden.

Region Nordkasachstan

In diesem Teil Kasachstans ist es üblich, Beshbarmak ausschließlich in einer speziellen Holzschale namens „Astabak“, „Astau“ oder „Astak“ zu servieren. Die Bewohner von Kökschetau bevorzugen Fleisch. Der Teig wird in einer Schicht auf den Boden des Astau gelegt und mit mehreren Fleischschichten dicht abgedeckt. Kazi wird nicht als Scheibe serviert, sondern ausschließlich in die Schüssel selbst gelegt. „Astau“ selbst wird normalerweise an hochrangige Persönlichkeiten und die am meisten geehrten Gäste verschenkt, und diese Art von Geschenk bleibt immer eines der bedeutendsten unter den Bewohnern der Region Nordkasachstan.

Region Zentralkasachstan und Region Ostkasachstan

Die Bewohner der zentralen und östlichen Teile unserer Republik bevorzugen eine große Menge Fleisch (Pferdefleisch, Rind, Lamm). „Kazi“ wird nicht in eine separate Schüssel geschnitten, sondern zusammen mit Beshbarmak platziert. Manchmal wird „Sherpek“ darauf gelegt. In diesen Teilen des Landes gibt es keine besonderen Unterschiede zum klassischen Beshbarmak, während die Mehrheit der Bevölkerung das ursprüngliche und klassische Rezept für die Zubereitung von Beshbarmak bevorzugt und ihm Tribut zollt.

Die Bedeutung nationaler Gerichte für die Bildung der Völker der Welt

Wie Sie bereits bemerkt haben, ist die Vielfalt der Rezepte und Besonderheiten dieses Nationalgerichts einfach unglaublich, und wenn Sie darüber nachdenken, sind es genau solche Fakten und einzigartigen Kleinigkeiten, die eine Vision der Menschen schaffen und wie vielfältig unsere Ansichten scheinbar sind gewöhnliche Gerichte sind. Seit vielen Jahrhunderten haben Nationalgerichte das Erscheinungsbild und die Einzigartigkeit der Völker der ganzen Welt geschaffen und prägen sie auch weiterhin, und das Studium der Details und Besonderheiten nationaler Köstlichkeiten erweitert nur den Horizont eines jeden modernen Menschen mit Selbstachtung..kz und alles die Apas unseres Landes für einzigartige Rezepte!

Beshbarmak ist eines der Hauptgerichte der kasachischen Nationalküche, das für Feiertage, Hochzeiten, Jubiläen oder andere besondere Anlässe zubereitet wird.

Bei der Zubereitung von Besh müssen Sie bedenken, dass es zwei Punkte gibt, die Besh wirklich lecker machen. Das erste ist das Vorhandensein von Kazy darin und das zweite ist der handgerollte Teig.

Et asu (Et asu) – kasachisches Fleisch

Um Gäste zu empfangen, ist es bei den Kasachen üblich, ein Schaf zu schlachten und es in genau definierte Portionen zu schneiden, das heißt einen bestimmten Knochen mit einem daran angrenzenden Teil des Fruchtfleisches. Die Fleischmenge wird je nach Anzahl der Gäste gegart.

Traditionell wird ein Schafkadaver in 13 Hauptteile zerlegt. Bestimmte Teile des Lammkadavers werden bestimmten Gästen serviert.

1. Janbas – Beckenknochen – 2;
2. ortan zhil_k - Femur - 2;
3. asyk zhilik - Tibia - 2;
4. Bel Omyrtka – Taillenwirbel – 1;
5. Unterfilet zusammen mit fünf Rippen über der Niere - 2;
6. Kabyrga - Rippen - 2;
7. Tos - Bruststück -1;
8. Omyrtka - Wirbelsäule - 1;
9. Zhauryn – Schulterblatt – 2;
10. Tokpan-Band - Tibia - 2;
11. Cari Zhelik - Radiusknochen - 2;
12. Bugana – Schlüsselbein – 1;
13. moiyn - Halswirbel - 1.

Das ausgewählte Fleisch wird gewaschen, in einen Topf oder Kessel gegeben und mit kaltem Wasser übergossen, um das Fleisch zu bedecken. Das Wasser muss kalt sein, damit die Brühe reichhaltig wird. Bringen Sie die Brühe schnell zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie dann die Hitze der Pfanne oder des Kessels auf ein Minimum, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt. Das Fleisch wird 1,5–2 Stunden gegart. Beim Garen von Fleisch können Sie 1 Zwiebel und 1 Karotte hinzufügen.
Beim Einreichen Cadeley-Tabak(ein traditionelles offizielles Gericht mit Fleisch) Das Fleisch wird den Gästen in ungeschnittenen Portionen serviert (Tabak Tartu). Normales Standard-Beshbarmak kann den Gästen mit bereits geschnittenen Fleischstücken serviert werden.
Bereiten Sie die Soße separat zu. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben, mit der vorbereiteten Brühe aufgießen und ziehen lassen. Sie können die Soße etwas aufkochen, damit die Bitterkeit der Zwiebeln verschwindet.
Das Fleisch wird normalerweise mit Teig serviert, in Form kleiner Quadrate gekocht und auf einer Platte ausgelegt. Auf diesen Teig wird das vorbereitete Fleisch gelegt und mit Soße übergossen.
Der Teig wird ungesäuert unter Zugabe von Eiern und Salzwasser zubereitet. Die Konsistenz sollte nicht zu weich sein, damit es sich gut und gleichmäßig ausrollen lässt. Der Teig muss sich gut setzen, dazu wird er regelmäßig geknetet und wenn er eine homogene, glatte Konsistenz erreicht hat, muss er auf eine Dicke von nicht mehr als 2 mm ausgerollt und in Quadrate geschnitten werden.
Einen Teil der Brühe, in der das Fleisch gegart wurde, abgießen, um es den Gästen zu servieren (falls in der Brühe noch Schaum vorhanden ist, ist es besser, ihn durch ein Sieb zu streichen); den Teig in der restlichen Brühe 2–3 Minuten garen Protokoll. und mit einem Schaumlöffel abseihen.
Für Gäste in die Brühe geben katyk oder Kurt- nationales Milchsäureprodukt. Brühe ist sehr nützlich für die Verdauung von Nahrungsmitteln.

Beshbarmak aus Pferdefleisch und Rindfleisch.
Auf ähnliche Weise können Sie kasachisches Fleisch aus Pferdefleisch und Rindfleisch zubereiten. Aufgrund der Größe des Rinderkadavers werden portionierte Fleischstücke in zum Kochen geeignete Teile geteilt. Zum Beispiel, ortan zhil_k- Der Femur ist in zwei Hälften geteilt. Die Bedeutung und das Servieren portionierter Fleischstücke wann „Tabak Tartu“ das gleiche wie Lamm. Fügen Sie beim Kochen von kasachischem Pferdefleisch hinzu kazy, karta, zhal, zhaya. Sehen " Kazy, Karta, Sting, Zhaya - Köstlichkeiten der kasachischen Nationalküche.“

Beshbarmak - Sortiert.
Köstlicher Beshbarmak wird durch gemeinsames Kochen von Lamm-, Rind- und Pferdefleisch gewonnen. Zum Beispiel: Lammhüftknochen, Rinderbrust und Kazy, Karta, Stachel oder Pferdefleisch. Delikatessen aus Pferdefleisch verbessern den Geschmack jedes Beshbarmak.

Der Hauptgenuss bei kasachischen Hochzeiten ist Beshbarmak. Ein sehr nahrhaftes, schmackhaftes und saftiges Nationalgericht. Kein einziger kasachischer Feiertag ist komplett ohne Beshbarmak. Und das Hochzeitsspielzeug ist ein wahres Vergnügen für Liebhaber dieses Nationalgerichts Kasachstans.

Ein 300 Kilogramm schwerer Beshbarmak, der für den Unabhängigkeitstag Kasachstans zubereitet wurde, wurde ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen

14. September im Bezirk Talgar der Region Almaty, auf dem Gebiet des Sportkomplexes Alatau, wird es sein Internationales Festival der nationalen kasachischen Küche „ToyKazan“.

Im Großen und Ganzen handelt es sich bei allen Beshbarmak-Rezepten um gekochte Fleischstücke mit Nudeln. Es sind lediglich die Feinheiten der Kochtechnik und die Besonderheit beim Servieren des Gerichts, die es einzigartig machen und die Beshbarmak von anderen ähnlichen Nudeln mit Fleisch unterscheiden.

Das kasachische Gericht Beshbarmak wird mit „fünf Finger“ übersetzt, da östliche Nomadenvölker traditionell mit den Händen essen. Und ein solches Fleisch- und Mehlgericht ist in vielen Küchen der Turkvölker verankert: Baschkiren, Usbeken, Kasachen, Kirgisen, Tataren, Turkmenen, Karakalpaken usw.

Natürlich bietet jedes orientalische Restaurant seinen Gästen Beshbarmak an. Aber da es zu Hause zubereitet wird, wird es nirgendwo behandelt.

Grundprinzipien der Zubereitung von Beshbarmak

Beshbarmak zu Hause zuzubereiten ist selbst für Anfänger einfach, besonders wenn man sein Wesen versteht. Dies ist ein zusammengesetztes Gericht, das gekochtes Fleisch und gekochten Teig enthält.

Darüber hinaus werden beide Komponenten separat zubereitet und erst auf einem Teller vereint.

Zu viel Fleisch gibt es nicht

Wenn Sie ohne Fleisch essen, bedeutet das, dass Sie hungrig sind. Es ist dieses Prinzip, das der Zubereitung von Beshbarmak zugrunde liegt. Daher muss hier viel Fleisch sein. Außerdem sollte es nicht mager, sondern fettig sein. Wessen Fleisch genau die Grundlage des Rezepts sein wird, spielt keine Rolle, vielleicht wird das Gericht aus verschiedenen Sorten zubereitet.

Die Hauptsache ist, dass das Fleisch sehr gut gegart wird, weich wird und eine kräftige und fetthaltige Brühe ergibt.

Schritt-für-Schritt-Tipps zeigen Ihnen, wie Sie Beshbarmak richtig zubereiten:

Bereiten Sie das Fleisch für das Einlegen in die Pfanne vor. Alle Teile sollten gut gewaschen werden, alle Filme und Adern sollten entfernt werden. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, das Fett abzuschneiden.
Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf, oder besser einen Kessel, und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser.
Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den gesamten aufsteigenden Schaum vorsichtig und vorsichtig mit einem Schaumlöffel.
Um die Brühe aromatischer zu machen, können Sie ganze geschälte Karotten, Knoblauch und eine Zwiebel hinzufügen.
Nachdem die Brühe aufgekocht ist und sich der gesamte Schaum entfernt hat, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden lang garen.
Sammeln Sie das gesamte Fett von der Oberfläche der Brühe in einer separaten Schüssel. Sie benötigen es, um den Teig zu schmieren.
Die Flüssigkeit salzen und die nötigen Gewürze hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten kochen.
Aus dem Kessel nehmen und alles Gemüse wegwerfen.
Legen Sie das gesamte Fleisch auf einen Teller. Etwas abkühlen lassen.
Zum Servieren muss das gesamte Fleisch von den Knochen befreit und in Stücke geteilt werden. Jedes Rezept hat seine eigene Schneidemethode: Mit den Händen in Fasern reißen, in große Stücke schneiden oder vorsichtig in Teller schneiden.
Das fertige Fleisch auf den Teig legen.

Eine obligatorische Zutat und Dekoration von Beshbarmak sind sautierte Zwiebeln.

Den Kopf einer großen Zwiebel in halbe Ringe der gewünschten Dicke schneiden und in einer Pfanne unter Zugabe von Butter und etwas Brühe leicht anbraten. Daher sollte die Zwiebel nicht gebraten, sondern gedünstet werden. Wenn es durchscheinend wird, wird es auf das Fleisch gelegt und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt oder in der Mitte der Schüssel zu einem Hügel gefaltet.

Selbstgemachter Teig – handgemacht

Das Rezept für Beshbarmak-Teig ist sehr einfach. Es wird normalerweise mit Eiern und Wasser gemischt. In verschiedenen Rezepten kann entweder nur das Eigelb oder das ganze Ei verwendet werden.

Der Teig sollte nicht zu salzig oder gar frisch sein.

Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Dies sollte unbedingt gemacht werden, dann wird der Beshbarmak-Teig und das fertige Produkt zart und luftig.
Schlagen Sie die erforderliche Anzahl Eier oder Eigelb unter das Mehl.
Wenn das Rezept Salz enthält, fügen Sie es zu diesem Zeitpunkt dem Mehl hinzu.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Schüssel. Am besten ist es, wenn das Wasser sehr kalt ist.
Alles gründlich vermischen. Den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch wird. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
Den Teig auf einem bemehlten Brett noch einmal durchkneten. Teilen Sie es in mehrere Teile (normalerweise 4).
Jedes Teigstück dünn zu einer Schicht von maximal 2 mm ausrollen.
Normalerweise sind die Teigstücke bei Beshbarmak rautenförmig. Daher eine dünne Teigschicht leicht mit Mehl bestäuben und in Streifen schneiden, die dann in Rautenform geschnitten werden.
Lassen Sie die Diamanten vor dem Kochen eine Weile ruhen. Der Teig sollte in der Fleischbrühe gekocht werden, die nach dem Garen des Fleisches übrig bleibt.
Wenn das Fleisch entfernt ist, sollte die Brühe mit Gewürzen gewürzt werden (falls das Rezept dies erfordert) und zum Kochen gebracht werden. Legen Sie die Teigrauten vorsichtig in die kochende Flüssigkeit. Sie sollten einzeln verlegt werden, um ein Verkleben zu vermeiden.
Den Teig etwa 5 Minuten kochen lassen. Es muss regelmäßig umgerührt werden.
Nehmen Sie die fertigen Diamanten mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf eine große, flache Schüssel. Sie werden mit dem vom Fleisch gesammelten Fett darüber gegossen.

Wie Sie sehen, ist die richtige Zubereitung von Beshbarmak gar nicht so schwierig. Sie müssen sich nur darauf einstellen, dass der Vorgang aufgrund des langen Kochens des Fleisches langwierig sein wird. Aber das Endergebnis ist es wert!

Kochrezepte in östlichen Ländern

Verschiedene Nationalitäten bereiten Beshbarmak nach ihren alten Traditionen und Vorlieben zu. Das Fleisch kann beliebig sein, aber häufiger handelt es sich um Rindfleisch, Pferdefleisch, Lammfleisch, und Nudeln oder andere Mehlprodukte (Rauten, Quadrate, gekochte Teigstücke) werden auf altmodische Weise von Hand zubereitet, anstatt im Laden gekaufte Produkte zu verwenden Einsen.

Es ist nicht schwer, Beshbarmak zu Hause zuzubereiten. Entscheiden Sie sich für ein Rezept und gehen Sie los!

Kasachische Art mit Pferdewurst

Das gebräuchlichste und bekannteste ist Beshbarmak auf Kasachisch. Jede Region des Landes hat ihre eigenen Fleischvorlieben, die Anwesenheit von Kazy (Pferdefleischwurst) ist jedoch in der Regel obligatorisch. Und Beshbarmak wird in einem riesigen Kessel für die ganze große Familie zubereitet.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Zwiebel - 5 Stück;
Pfefferkörner - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Dill optional;
Mehl - 500 g;
Wasser - 250 g;
Ei - 1 Stück;
Salz - nach Geschmack.

Beshbarmak auf kasachische Art kochen:

Fleisch und Kazy wie gewohnt zubereiten. In einen Kessel geben, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Aufgestiegenen Schaum entfernen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden lang köcheln. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, den Schaum zu entfernen.
Die fertigen Rindfleisch- und Wurststücke aus dem Kessel nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann das Fleisch in 0,5 cm große Stücke schneiden und etwas von der Gesamtmasse der Brühe aufgießen, um die Mehlbasis zu garen.
Für Sotschi sollten Sie den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten. Den gut gekneteten Teig 30-40 Minuten ruhen lassen.
Die Teigstücke dünn ausrollen und in große Quadrate schneiden. Kochen Sie die Brühe.
Tauchen Sie die Teigblätter 3-5 Minuten lang in die kochende Brühe. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen großen Teller legen.
Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden. In eine Bratpfanne geben und unter Zugabe von etwas Brühe glasig köcheln lassen.
Vor dem Servieren sollten Fleischstücke in einer kleinen Menge Brühe erhitzt werden. Veröffentlichen Sie sie auf Sotschi. Die Zwiebel auf der gesamten Fleischoberfläche verteilen. Auf Wunsch kann Beshbarmak mit fein gehacktem Dill dekoriert werden.

Usbekische Art mit Rindfleisch

Das Geheimnis der usbekischen Beshbarmak-Zubereitung besteht darin, dass es kein Geheimnis gibt. Je einfacher, desto besser. Mehr Fleisch und gewöhnliches Rindfleisch-Beshbarmak werden wie ein himmlischer Genuss erscheinen.

Zutaten:

Rindfleisch - 1,3 kg;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Piment - 4 Stück;
Zwiebel - 2 Stück;
Petersilie – 1 Bund;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
Ei - 2 Stück;
Wasser - 200 ml;
Mehl - 600 g;
Salz – ½ Teelöffel.

Beshbarmak auf usbekische Art kochen:

Spülen Sie ein Stück Fleisch bis auf den Knochen mit Wasser ab, legen Sie es in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es mit Wasser. Das Rindfleisch zum Kochen bringen und den entstandenen Schaum abschöpfen. 1,5 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Während des Kochens Piment, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzufügen. Sie können der Brühe auch geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Das Fleisch weitere 1,5 Stunden weitergaren.
Während das Rindfleisch kocht, den Teig kneten. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Eier hineinschlagen, salzen und Wasser hinzufügen. Kneten Sie den Teig gut durch und kneten Sie ihn, bis er sich von Ihren Händen löst. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 20–30 Minuten „gehen“.
Man reißt kleine Teigstücke von einem gemeinsamen Stück ab, rollt sie in dünne Schichten und schneidet sie dann in Rauten.
Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe selbst von Gewürzen und Gemüse abseihen. Das leicht abgekühlte Rindfleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke zerlegen.
Beide Zwiebeln in Ringe schneiden. In einer Bratpfanne unter Zugabe von Fett aus der Brühe anbraten. Kochen Sie die Zwiebel, bis sie transparent ist. Die zweite Zwiebel in einer kleinen Menge Brühe kochen. Sobald es weich wird, aus der Pfanne nehmen.
Bei Bedarf Salz und gemahlenen Pfeffer in die Brühe geben, in der die Zwiebeln gekocht wurden. Darin Teigrauten auskochen.
Die fertigen Teigstücke aus der Pfanne nehmen und mit den in einer Bratpfanne angebratenen Zwiebeln vermischen.
Legen Sie die gekochten Rauten mit Zwiebeln in einen tiefen Teller, legen Sie das Rindfleisch darauf und legen Sie die gekochten Zwiebeln in die Mitte. Beshbarmak kann mit Pfeffer gewürzt und mit gehackter Petersilie garniert werden.

Kirgisische Art mit Lamm und Innereien

Trotz der allgemeinen Ähnlichkeit der Gerichte können Beshbarmak aus verschiedenen Ländern und sogar aus verschiedenen Regionen desselben Landes aus verschiedenen historischen Gründen voneinander abweichen. Im Süden Kirgisistans wird beispielsweise Beshbarmak nicht nur aus Lammfleisch zubereitet, sondern auch mit der Zugabe von Lamminnereien.

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Hammelfleisch:

Rippchen - 1 kg;
Herz - 2 Stück;
Knospen - 5 Stück;
Hoden - 4 Stück;
Zwiebel - 2 Stück;
Grüns - 1 Bund;
Zira oder Koriander – eine Prise.

Für den Test:

Mehl – 2 Tassen;
Eier - 2 Stück;
Wasser ¼ Tasse;
Salz – eine Prise.

Beshbarmak auf kirgisische Art kochen:

Lammrippen und Innereien gut abspülen. Entfernen Sie die Folie von den Rippchen und schneiden Sie sie in Portionen.
Schneiden Sie die Herzen in zwei Hälften, waschen Sie das Innere und entfernen Sie den Teil, an dem sich die Gefäße befinden. Teilen Sie die Herzhälften in 6 Teile.
Entfernen Sie die Membranen von den Nieren und schneiden Sie sie der Länge nach auf.
Schneiden Sie auch die Hoden vorsichtig der Länge nach auf und entfernen Sie vorsichtig das rosafarbene Fruchtfleisch von der Schale, die in 4 Teile geschnitten wird.
Die Rippchen mit Herzen in einen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum ständig zu entfernen.
Sobald die Rippchen und Herzen gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und braten Sie sie in einer Bratpfanne. Wenn sie mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind, die Nieren in die Pfanne geben und alles salzen.
Die restliche Brühe mit Salz abschmecken und die Hälfte davon in einen anderen Topf gießen. Ein Teil – Sorpa – wird als Zusatz zu Beshbarmak verwendet. und der zweite wird zum Backen des Teigs benötigt.
Und den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten. Gut und gründlich durchkneten. Den gut gekneteten Teig dünn ausrollen. Schneiden Sie es in 5 cm breite Streifen, die jeweils in Quadrate oder Rauten geschnitten werden.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in die restliche, langsam köchelnde Brühe geben und die andere Hälfte zum Braten zum Fleisch geben.
Wenn die Zwiebeln in der Pfanne etwas müde sind, fügen Sie zerstoßenen Koriander oder Winter hinzu.
Den Teig vorsichtig zu den in der Brühe gedünsteten Zwiebeln geben. Es muss ständig darauf geachtet werden, dass die Teile nicht zusammenkleben.
Während der Teig zubereitet wird, legen Sie die Hoden auf die Rippen. Den gesamten Inhalt der Pfanne vorsichtig vermischen. Sobald die Hoden gebräunt sind, können Sie die Hitze ausschalten.
Das fertige Gericht ist etwas ungewöhnlich geformt. Der gesamte Inhalt der Bratpfanne wird in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden des Tellers ausgelegt, d. h. Lammrippen und Innereien. Obenauf liegt Teig mit gekochten Zwiebeln. Für die Schönheit können Sie es mit gehackten Kräutern bestreuen. Heiße Sorpa wird in einer separaten Schüssel serviert.

Kochrezepte in europäischen Ländern

Es kommt selten vor, dass sich ein Gericht unter dem Einfluss äußerer Faktoren nicht verändert. Und Beshbarmak ist keine Ausnahme. Von vielen geliebt, begann es sich in seiner Zusammensetzung und Zubereitungsart zu ändern. Somit ist die Religion der Turkvölker der Islam, nach dessen Gesetzen der Verzehr von Schweinefleisch verboten ist.

Aber nachdem es sich im europäischen Teil verbreitet hatte, wurde die Zubereitung von Beshbarmak geändert, um den Geschmackspräferenzen anderer Völker gerecht zu werden, und Schweinefleisch wurde zu einer der Optionen für die Fleischkomponente.

Um die Kosten und die Geschwindigkeit der Fleischzubereitung zu reduzieren, begannen sie, Beshbarmak aus Hühnchen und Enten herzustellen. Und gekochtes Beshbarmak im Slow Cooker ist zur Norm geworden, denn vor dem technologischen Fortschritt gibt es kein Entrinnen. Darüber hinaus ist es schnell und bequem.

Mit magerem Schweinefleisch in einem Slow Cooker

Leider ist es nicht immer möglich, 2 Stunden am Herd zu stehen und den Schaum aus der Brühe abzuschöpfen. Oh, wie gerne würde ich eine herzhafte Mahlzeit zu mir nehmen!

Schweinefleisch-Beshbarmak im Slow Cooker ist ein tatarisches Rezept mit Kartoffeln, das an die moderne Realität angepasst ist.

Zutaten:

Schweinefleisch - 300 g;
Zwiebel - 2 Stück;
Kartoffeln - 2 Stück;
Ei - 1 Stück;
Wasser - ⅓ Glas;
Mehl - 1 Glas;
Salz, schwarzer Pfeffer – 1 Prise.

Schweinefleisch-Beshbarmak in einem Slow Cooker kochen:

Das magere Schweinefleisch in Portionen schneiden und auf den Boden der Schüssel legen.
Mittelgroße Kartoffeln schälen und in 4 Teile schneiden. Legen Sie es auf das Fleisch.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und auf die Kartoffeln legen. Alles salzen und pfeffern. Gießen Sie etwa 2 Liter Wasser in die Schüssel.
In einem Slow Cooker im „Eintopf“-Modus etwa 50-60 Minuten kochen.
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie den ungesäuerten Teig zu. Mehl mit Wasser und Ei vermischen. Gut durchkneten und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Den Teig in Quadrate schneiden. Kochen Sie jedes Stück nicht länger als 1,5 Minuten in kochendem Wasser.
In Schichten auf einen großen Teller legen: Teigquadrate und darauf Fleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln.

Mit Geflügelfleisch - Huhn oder Ente

Das Rezept für Beshbarmak zu Hause kann ganz einfach und schnell sein. Das Gericht passt sich dem hektischen Rhythmus des modernen Lebens an und erfährt eine Reihe von Veränderungen, die glücklicherweise keinen Einfluss auf seinen Geschmack haben. Dieses Rezept beinhaltet Geflügel (Huhn oder Ente) und verwendet auch fertige Teigblätter.

Zutaten:

Geflügel - 1-1,5 kg;
Zwiebel - 3 Stück;
Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
Nudeln für Beshbarmak – 1 Packung.

Beshbarmak aus Huhn oder Ente kochen:

Den Vogel ausnehmen und gut ausspülen. Teilen Sie den Kadaver in Portionen. Den Vogel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garen, dabei den Schaum ständig abschöpfen. Enten-Beshbarmak ist reichhaltiger und fetter. Wenn der Vogel fertig ist, alle Stücke aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke reißen oder schneiden.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
Die fertigen Teigblätter in kochender Brühe einige Minuten kochen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Tellern anrichten. Legen Sie den Vogel darauf und gießen Sie die Brühe und die Zwiebeln über alles. Beshbarmak kann mit etwas Kräutern bestreut werden.

So servieren Sie Beshbarmak richtig

Es ist sehr wichtig, Beshbarmak nicht nur richtig zuzubereiten, sondern es auch einwandfrei zu servieren.

Es gibt 3 Arten, Beshbarmak zu servieren:

Klassisch. Am häufigsten werden alle Zutaten schichtweise auf einer großen Platte serviert. Traditionell ist die Reihenfolge wie folgt: Teigstücke – Fleischfüllung – Gemüse, d.h. Zwiebel. Und neben dem Gast wird eine Schüssel mit Fleischbrühe platziert.
Portioniert. Die Grundlage für diese Art der Präsentation ist traditionell. Auf einem tief portionierten Teller wird Beshbarmak ebenfalls schichtweise in der gleichen Reihenfolge platziert. Aber am Ende wird das Gericht mit Brühe übergossen.
Separate. Eine gängige Versandart. Fleisch, gedünstete Zwiebeln, gekochte Teigstücke und Brühe werden auf separaten Tellern serviert. Jeder Anwesende legt die Menge Füllung, die er benötigt, auf seinen Teller.

Jetzt wurde klar, wie man Beshbarmak macht. Aber Sie müssen selbst herausfinden, wie lecker es ist, indem Sie eines der Rezepte zubereiten.

Beschbarmak, und auch besbarmak oder Bischbarmak ist ein traditionelles nationales Fleischgericht, das charakteristisch für die kulinarische Tradition türkischsprachiger Völker ist. Das kulinarische Produkt mit heißem Fleisch, Beshbarmak, erhielt seinen ursprünglichen Namen dank des Ausdrucks „Besh Barmak“, der wörtlich aus der türkischen Sprache übersetzt „fünf Finger“ oder „fünf“ bedeutet.

Es ist kein Zufall, dass das Gericht Beshbarmak einen so vielsagenden Namen erhielt. In der Antike kannten Nomadenvölker, darunter auch die Türken, kein Besteck und aßen kulinarische Produkte ausschließlich mit den Händen, d.h. benutzte alle fünf Fingerpaare zum Essen. Es ist erwähnenswert, dass Beshbarmak in seiner kulinarischen Essenz nichts anderes als gekochtes Fleisch und Nudeln ist, dessen Rezept jedoch je nach Region variieren kann. Jede Zubereitungsart und jedes Rezept eines Gerichts zielt jedoch darauf ab, das für das kulinarische Produkt charakteristische Aussehen, die Konsistenz sowie den Geschmack und das Aroma zu erhalten.

Darüber hinaus ist es in verschiedenen nationalen kulinarischen Traditionen üblich, das Fleischgericht Beshbarmak auf besondere Weise am Tisch zu servieren. Historiker glauben, dass ein Gericht wie Beshbarmak ganz am Anfang der Entwicklung der Küche bei den Turkvölkern auftauchte, da das Fleisch von Haustieren die Grundlage der Ernährung der Nomadenstämme bildete. Nach und nach wurde das kulinarische Produkt verändert und modifiziert. Die ersten urkundlichen Erwähnungen des türkischen Gerichts Beschbarmak finden sich im Werk des Akademikers und Arztes Lepechin, der 1770 eine Reise in die Gebiete des damaligen Russischen Reiches unternahm.

Der Forscher beschrieb das Rezept für die Zubereitung des Beshbarmak-Gerichts. Dank Lepechins Beobachtungen wissen wir, dass Nomaden Beshbarmak aus verschiedenen Fleischsorten zubereiteten, meist Schaf- oder Pferdefleisch. Darüber hinaus galten Salma oder Nudeln, die aus einer Mischung von Weizen-, Dinkel- und Gerstenmehl hergestellt wurden, als wichtige Zutat im Beshbarmak-Gericht. Derzeit ist ein kulinarisches Produkt wie Beshbarmak in den nationalen kulinarischen Traditionen Baschkiriens, Kirgisistans, Kasachstans und Tatarstans weit verbreitet.

In einigen Gegenden Baschkiriens wird das Gericht Beshbarmak Ash oder Kullama genannt. Baschkiren bereiten Beshbarmak aus mehreren Fleischsorten gleichzeitig zu. Bei der Zubereitung des Beshbarmak-Gerichts werden in der Regel Kalbfleisch, Pferdefleisch, Lammfleisch und auch Gans verwendet. Außerdem wird Pferde- oder Lammfleisch auf jeden Fall mit Knochen sein. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und dann in einen mit kaltem Wasser gefüllten Kessel gegeben. Wenn das Wasser kocht, entfernt der Koch den Schaum vom Fleisch, deckt dann den Kessel mit einem Deckel ab und kocht die Fleischzutaten des Gerichts weiter.

Das Fleisch in der Brühe etwa 2,5 Stunden köcheln lassen. Kurz bevor das Gericht fertig ist, gießt der Koch eine bestimmte Menge Fleischbrühe hinzu, um sie später als Soße für die Nudeln zu verwenden. In der letzten Phase der Zubereitung des Beshbarmak-Gerichts wurde das Fleisch leicht abgekühlt, dann mit Nudeln vermischt und mit Brühe übergossen. Zu den Zutaten des Beshbarmak-Gerichts gehörten oft Pferdedärme, Pferdefleischwurst und Pferdefett.

Es ist bemerkenswert, dass in der baschkirischen Version der Zubereitung des Beshbarmak-Gerichts Nudeln aus Eierteig in Rauten oder Quadrate geschnitten wurden. In Baschkirien gilt das Beshbarmak-Gericht bis heute als Feiertagsgericht. Die nationale kulinarische Tradition des Landes hat ein ganzes Ritual bewahrt, das mit dem Servieren von Gerichten am Tisch und der Bewirtung von Gästen verbunden ist. In Kasachstan heißt das Gericht Besbarmak und bezeichnet auch kulinarische Produkte, die nur zu besonderen Anlässen serviert werden.

Für die Zubereitung des Beshbarmak-Gerichts verwenden die Kasachen vier Hauptfleischsorten: Kamel, Lamm, Pferdefleisch und Rindfleisch. Das Fleisch wird in einem Kessel gekocht und anschließend unter Zugabe von Zwiebeln und Kräutern gedünstet. Oft werden dem Fleisch Nebenprodukte wie Janbas oder Beckenknochen, Stachel oder Schmalz, das unter der Mähne eines Pferdes hervorgeholt wird, Pferdewurst Shuzhuk, gesalzenes Fleisch mit fettem Zhay und Kazy-Rippen und andere Teile des Fleischkadavers des Tieres zugesetzt .

In einigen Zubereitungsvarianten des Beshbarmak-Gerichts werden dem Fleisch und den Nudeln auch Salzkartoffeln hinzugefügt. In Kasachstan wird das Beshbarmak-Gericht mit Kurta- und Sorpa-Sauce serviert. Die Kirgisen bereiten für besondere Gäste das Beshbarmak-Gericht zu. Darüber hinaus haben nur Männer das Recht, Beshbarmak zu kochen. In der kirgisischen Version des Beshbarmak-Gerichts wird das Fleisch fein gehackt und zusammen mit Innereien und hausgemachter Wurst gekocht.

Der Brühe werden schwarzer Pfeffer und Zwiebeln hinzugefügt. Die nach dem Kochen des Gerichts verbleibende Fleischbrühe wird zuerst am Tisch serviert und dann der Beshbarmak selbst. In Tatarstan wird für die Zubereitung des Beshbarmak-Gerichts das Fleisch junger Hengste verwendet, das ebenfalls fein gehackt und dann unter Zugabe von Zwiebeln und Paprika gekocht wird. Danach werden dem Fleisch Nudeln hinzugefügt und alle Zutaten des Gerichts mit Fett übergossen.

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