Beshbarmak - jelo kazahstanske nacionalne kuhinje - magazin AlmatyLife

Bish Barmak, najbolja baškirska hrana, dolazi od riječi “Bish” - pet, i "Barmak" - prst, a sastoji se od sitno nasjeckanih komada konjskog, kravljeg ili ovčjeg mesa i Salme. Salma se pravi od žilavog tijesta od pšeničnog, ječmenog ili speltinog brašna, koje se, podijeljeno na komade veličine bakrene petke, kuha u istom kazanu s mesom, kao što imamo klutski.

I. I. Lepekhin, ruski naučnik, putnik, leksikograf

Šta je bešbarmak i neki tekstovi o standardima

Ovisno o tome iz koje regije i iz koje ste nacionalnosti čuli ime ovog jela, u glavi imate svoju "ispravnu" verziju izgovora - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. To je zbog ne samo posebnosti transliteracije, već i činjenice da ovo jelo ne pripada jednoj određenoj nacionalnosti - bilo je tradicionalno jelo za mnoge turske nomadske narode, a sada služi kao svojevrsna vizit karta za one koji govore jedan ili drugi jezik turske grupe. Bešbarmak se distribuira od Azije do istočne Evrope, od Mediterana do Sibira, a gotovo 150 miliona ljudi ga na ovaj ili onaj način može nazvati svojim nacionalnim jelom.

Vjerovatno svi znaju da u prevodu na ruski turska riječ "besh" znači "pet", "barmak" znači "prsti". Naziv beshbarmak - "dlan", "pet prstiju" - vrlo je logičan: nomadi nisu nosili ništa dodatno sa sobom, vilice i kašike rijetko su se nalazile u plemenima čiji su dom bila beskrajna prostranstva zemlje, pa su stoga najčešće jeli rukama. Bešbarmak je jelo koje se kroz istoriju uzimalo iz običnog jela dlanom, jelo se sa zadovoljstvom i polizalo prste. Danas većina ugostiteljskih objekata služi pribor za jelo za bešbarmak, a kod kuće, nažalost, ovo jelo jedu viljuškom i nožem, a rjeđe i kašikom.

Bešbarmak je obilna, bogata hrana naroda koji su često bili prisiljeni da jedu „za buduću upotrebu“: ne znajući uvek kada će biti sledeća stanica, kada će ponovo moći da zapale vatru i kuvaju topla jela, nomadi su se trudili za visokokaloričnu hranu koja zasićuje i hrani.

U suštini, bešbarmak je kuvano meso i rezanci, ali to je njegova potpuna, potpuno „ravna“ suština, sužena na dve reči. Zapravo, ovo je jelo bogatog okusa, vrlo svijetlo, bogato za koje je potrebno vrijeme i raspoloženje za pripremu. Da, dosta vremena, vještina, želja i vještina.

Pa, skinimo kulinarsku krunu s glave i iskreno priznajmo: malo je vjerovatno da ćete znati skuhati pravi bešbarmak ako, recimo, niste Kazahstanac i niste upijali ovu nauku, kulturu i tradiciju od ranog djetinjstva. Možete naučiti bilo šta, pa i kako da skuvate divno nacionalno jelo sa misterioznim imenom koje se kotrlja na jeziku kao raznobojni grašak montpensier, ali ga skuvajte tako da svi oko vas sline pri pogledu na vašu večeru, tako da slava se širi po čitavom komšiluku Gotovo je nemoguće da vam prijatelji i poznanici hrle u kuću kada čuju da spremate bešbarmak ako niste upijali ovu nauku na nevidljivom, gotovo genetskom nivou.

Nekonvencionalno serviranje bešbarmaka: meso i rezanci u bujonu.

Međutim, to ne znači da ne morate učiti. Neophodno! Neophodno je i potrebno, jer kako ćete drugačije izrasti iznad sebe, savladati nešto novo i neobično, približiti se tradiciji drugih naroda i jednostavno sebi pružiti priliku da barem ponekad, barem povremeno, barem barem povremeno probate nešto ukusno na praznicima? I biće ukusno! Budimo iskreni - da, malo je vjerovatno da će ispasti zapanjujuće, zapanjujuće ukusno, malo je vjerovatno da ćete se osjećati kao najtalentovaniji od svih talentiranih kuhara i odlučiti da ste konačno stigli do kulinarskog Olimpa, ali u isto vrijeme vrijeme, koristeći upute iz "Čarobne hrane" i nastojeći naučiti, možete pripremiti beshbarmak na takav način da želja za ponavljanjem i rastom iznad sebe ne nestane.

Nemojte misliti da je takva kategoričnost apsolutno nepovjerenje u vaše kulinarske sposobnosti. Mnogi od onih koji žive, na primjer, u Kazahstanu i redovno pripremaju bešbarmak kod kuće, slažu se: samo etnički Kazasi proizvode najautentičniju, najispravniju, najukusniju hranu. Možete kuhati po njihovim receptima, možete učiti od njih, kupiti hranu tamo gdje je oni kupuju, ali to ipak neće biti isto. Međutim, ponavljamo, trudite se da se približite standardu, jer je to važno! - jednostavno je neophodno: mora postojati neka vrsta kulinarskog entuzijazma, ponosa, na kraju, koji će podstaći vaše interesovanje i natjerati vas da naučite kako skuhati pravi bešbarmak. Ukusno, sočno i divno.

Ko je izmislio beshbarmak i zašto?

Kada gost dođe, vlasnik sprema bešbarmak.
Ako nema mesa, lice vlasnika postaje crveno.

Bešbarmak se nalazi u velikom broju kuhinja kao nacionalno jelo. Priprema se u Kirgistanu, Uzbekistanu, Turkmenistanu, Kazahstanu, Baškiriji, Tatarstanu i mnogim drugim zemljama i regijama. U početku je ovo bila zgodna i logična hrana za ljude koji su je bili prisiljeni kuhati ne često, ali je bilo zadovoljavajuće: za bešbarmak su klali jagnje, kuhali puno mesa (ne možete ponijeti frižider sa sobom) i pripremio ukusan prilog za njega od tijesta (kao rezanci). Rezultat je bio nevjerovatno čvrst obrok - hranjiv, bogat, visokokaloričan, energetski intenzivan. Upravo ono što je potrebno za ljude koji su primorani da rade na otvorenom, većinu života provode u pokretu i ne brinu o brojanju kalorija i odvajanju obroka.

Ako se bešbarmak priprema tradicionalno i za sebe (ne u restoranu i ne kao brza parodija na autentično jelo), to je čitav ritual - nabaviti svježe meso, pravilno ga isjeći, skuhati na poseban način, dodajući sve što je potrebno u čorbu, a ne stavljajući ništa dodatno. Rad sa tijestom je praktički sveti čin, a i to je dio opće magije. A onda, nakon što je bešbarmak spreman, počinje drugi dio priredbe - svi sjedaju oko „stola“, a stariji počinje dijeliti bešbarmak između članova porodice i dragih gostiju. Ovo je cijeli ritual koji neiskusnim ljudima može izgledati užasan i odvratan: glava ovna se svečano dijeli na dijelove, dijelovi se dijele svima prisutnima. Najbolje za goste: obično oči i uši. Sljedeće - prema starešini: što je stariji jedač, ranije će dobiti svoj dio bešbarmaka. Jedu ga isključivo rukama - meso se umotava u kuvane somunove (šelpek, zhaima, saima), zaliva se surpom - bujonom, koji se servira posebno u činijama.

Kazahstanci imaju tradiciju: ako gost dođe u kuću, počnu kuhati bešbarmak - najmanje u 12 sati uveče, najmanje u 5 ujutro, na vatru se stavlja kotao i počinje čarolija. (Kažu da su mlade Kazahstanske žene veoma nezadovoljne ovim običajem - glavni teret pripreme bešbarmaka pada na ramena njihovih snaha, čemu oni aktivno nisu sretni.) Trebalo bi biti puno, puno meso (usput, u Kazahstanu jelo beshbarmak se često naziva samo meso). Bolje je da ih ima najmanje 3 vrste - jagnjetina je obavezna, mlada junetina je odlična, konjsko meso je poželjno. Smatra se velikom poslasticom ako se u čorbu dodaju domaća konjska kobasica (kazy), džigerica, rebra i pršljen. Rezanci su isključivo svježe pripremljeni, napravljeni danas.

Kako kuhati beshbarmak u savremenim uslovima

Daje ti šaku - ti njemu bešbarmak

Ne upuštajući se u suptilnosti i detalje, odlučimo da su vam za pripremu beshbarmaka potrebne samo tri stvari: meso, luk i tijesto. Ako u svom domu imate sve što vam je potrebno, počnite.

Sastojci bujona

1,5 kg raznog mesa (jagnjeće, teleće, konjsko meso)
3-3,5 litara vode
3-4 lovorova lista
5-7 graška aleve paprike
3 velika luka
sol, začinsko bilje, svježe mljeveni crni biber po ukusu

Sastojci za rezance

1/2 tsp. sol
2 jaja
200 ml vode
600 ml brašna

Kuvanje korak po korak

Meso dobro isprati, iseći na prilično velike komade veličine oko 300 g, napuniti hladnom vodom i staviti na šporet. Pustite da proključa, pažljivo skinite pjenu, a zatim smanjite vatru na nisku i kuvati dok ne bude gotovo i ne omekša– najmanje 3,5-4 sata. Dugo kuhanje je ključ uspjeha: gotovo meso treba da se razbije na vlakna, da bude mekano, topi se i mekano.

Otprilike pola sata pre nego što je meso spremno posolite čorbu- velikodušno, temeljno. Naravno, presoljavanje nije najbolje rješenje, ali, kao i svako jelo od mesa, bešbarmak voli sol, pa pokušajte pronaći sredinu, a ne zadovoljavajte se teorijom da, po želji, svako može posoliti po svom ukusu.

Dok se meso kuva, pravljenje rezanaca– pomešati jaja, so i vodu, dodati pola brašna, brzo zamesiti tečno grudasto testo, pa radnu površinu obilno posuti brašnom i premazati pripremljenu masu. Rukom zamijesite neljepljivo, mekano, elastično tijesto, umotajte ga u prozirnu foliju ili umotajte u vrećicu i sakrijte na hladno mjesto. Testo za rezance treba da odstoji najmanje sat vremena, nakon čega možete nastaviti sa radom.

Testo podeliti na nekoliko delova, razvaljati u tanke slojeve, iseći na ravne trake širine do 5 cm, a zatim svaku traku izrezati na rombove. Pa, ili pravokutnici nisu poenta, glavna stvar je da vam se vizualno sviđa, a svi dijelovi su približno iste veličine. Odlično je ako možete izračunati vrijeme da se izrezano tijesto malo osuši - rasporedite buduće rezance na pobrašnjenu podlogu i vrh posuti brašnom i ostaviti 20-30 minuta.

A onda je došlo vrijeme meso. Gotovi komadi izvadite iz tiganja šupljikavom kašikom, staviti na tanjir. Izrezane na dijamantske pravougaonike bacite u kipuću čorbu testo i kuvati dok ne bude gotovo– otprilike 3-5 minuta nakon ključanja. Nakon što je testo gotovo, izvadite ga iz pleha i lepo rasporedite na tanjir.

Na kraju u vrelu čorbu bacite isečene na pola kolutića luk i prokuvajte ga samo minut- samo mora da izgubi volumen i pikantnost, ali ni u kom slučaju ne postane banalan kuvani luk.

Izvadimo luk, stavite na vrh rezanaca.

I radimo ono najprijatnije - meso isecite na porcije. Ili ga ne isečemo, nego otkinemo - nije važno kako, glavno je da je prelepo.

Hajde da poslužimo. Bez posebnih ukrasa - dobro posipanje mljevenog crnog bibera i to je to. Jelo sa rezancima i mesom - u sredini, u porcijama - posude sa čorbom, u koju je dobro baciti malo sitno nasjeckanog peršuna.

Bešbarmak u spori šporet

Zamislite šta će se dogoditi nekoj sijedokosoj starijoj Kazahstanci ili Kirgistankinji ako ih pitate kako da skuvaju bešbarmak u loncu - vjerovatno neće pasti u nesvijest, ali ipak pripremiti valerijanu unaprijed - prije nego što postavite pitanje. Međutim, uz svo poštovanje nacionalnih tradicija i rituala, niko ne poništava napredak i zahtjeve savremenog svijeta - a on, zaraza, želi da se sve što se oko njega radi sve brže i sa sve manje ljudskog učešća ...

Pa, hajde da skuvamo bešbarmak u laganom šporetu. Niko se ne raspravlja, ispostaviće se da je to potpuno drugačije jelo, ali pokušajte kako ga počastiti onom istom ljutom Kazahstankom sa srčanim udarom - vjerovatno će svoj bijes promijeniti u milost, cijeniti jelo, pa čak i dati par savjete kako poboljšati ono što ste dobili.

Sastojci bujona

500 g dobrog mesa srednje masnoće
50 g masti
1 veliki luk
1 šargarepa
1,5 litara vode
lovorov list, aleva paprika, crni biber, so, začinsko bilje po ukusu

Sastojci za rezance

100 ml vode
1 jaje
1/3 tsp. sol
250 g brašna

Meso, dobro oprano i narezano na sitne komade, stavite u zdjelu multivarka. Dodajte mast jedan po komad. Na vrhu su šargarepe u krugovima. Dalje - luk na pola prstena. Sol, začini. Zalijte vodom, podesite program "supa" ili "dinstanje" i kuhajte bešbarmak najmanje 1,5 sat u multivarku.

Za to vrijeme pripremite jufke - pomiješajte vodu sa jajetom i solju, dodajte veći dio brašna, promiješajte, a zatim mijesite masu dok ne postane glatka, stavljajući je na radnu površinu posutu brašnom.

Razvaljajte tijesto u tanak sloj, isecite na trake širine 5 cm, a zatim na rombove.

Kada multivarka oglasi da je spremno, otvorite poklopac i dodajte testo. Program produžavamo za još 10 minuta.

Gotov bešbarmak stavite na tanjir i poslužite posuto začinskim biljem. Jednostavna i vrlo pristupačna fantazija na zadatu temu.

9 tajni ukusnog bešbarmaka

Meso je ukusnije i sočnije ako se kuva na niskim temperaturama: u tiganju je to obično gornji deo posude sa vodom. Da biste bili sigurni da se meso pravilno peče, stavite rešetku na dno posude i na nju stavite komade mesa.

Tokom kuvanja pravi bešbarmak uvijek uključuje komadić masti ili masti (obično konjske masti). Čorbi daje dodatnu dubinu i sitost, aromu i ukus. Osim toga, potreban je visok sadržaj masti kako se rezanci ne bi lijepili jedni za druge tokom kuhanja i nakon kuhanja: stavljanjem na tanjir nećete dobiti grudvicu od plastelina, svaki komad će biti odvojen.

Ako možete skinuti masnoću sa površine čorbe, to će biti odlično - nije da je nejestivo, daleko od toga. Samo kada vam gusta mesna mast ne curi s brade, to je nekako estetski ugodnije i ugodnije.

Ako želite da testo osušite pre nego što ga stavite u čorbu, samo po pravilima, možete iseckane komade staviti na pleh posut brašnom i staviti u rernu sa odškrinutim vratima - na 60 stepeni, 20 minuta. biće dovoljno.

Ako ste iznenada na samom početku propustili trenutak ključanja vode i niste pažljivo skidali pjenu ili jednostavno težite savršenstvu, nakon što izvadite meso, juhu procijedite kroz sito obloženo gazom.

Pre nego što stavite testo na posudu, pokušajte da nađete vremena da pripremljenom čorbom prelijete tanjir - tako ćete „podmazati“ posudu i rezanci se neće zalepiti za njegovu površinu.

Naravno, autentična receptura za bešbarmak ne podrazumijeva upotrebu piletine, a još manje svinjetine, ali ovo jelo možete pripremiti u modernoj interpretaciji - sa navedenim vrstama mesa.

Klasici žanra su samo meso, rezanci (salma) i juha (surpa), međutim, ponekad možete dodati krumpir u beshbarmak.

Prilikom serviranja, bešbarmak se posipa seckanim belim lukom i peršunom i prelije unapred skinutom masnoćom.

Kazahstanci kažu da su njihova djeca obično uvijek mirna, rumenih obraza i debeljuškasta - to je zbog činjenice da jedu beshbarmak od ranog djetinjstva i odrastaju zdravi i vole svijet. Jedite beshbarmak - i budite mirni!

Kazahstanska nacionalna kuhinja oduvijek je bila poznata po obilju mesa, brašna i proizvoda od kiselog mlijeka, pa je "beshbarmak" postao jedno od glavnih tradicionalnih jela naroda. Vremenom su se neke komponente "bešbarmaka" mijenjale i dopunjavale određenim sastojcima ovisno o geolokaciji i glavnoj vrsti aktivnosti stanovništva u određenim regijama Kazahstana. Tradicionalno, jelo se služi na posebnim događajima i porodičnim praznicima isključivo za počasne goste. Sam period i visina pripreme bešbarmaka je zima, jer je u ovo doba godine najpogodnije čuvati mesne pripravke i mirno čekati komšije na "beš". Takođe, sa početkom zimskih hladnoća počinje priprema mesa za cijelu zimu („sogym“), što naknadno utiče na izbor i preferenciju jela među stanovništvom. Posluživanje "beshbarmaka" je odgovoran i sastavni dio svakog važnog događaja među bliskim prijateljima i rođacima. Također, jedno od najpoznatijih jela koja se nude turistima u gradu Almati su kuyrdak i beshbarmak. Naravno, nemoguće je osjetiti pravi okus ovih jela bez posjete ovoj prekrasnoj stepskoj zemlji, ali možete ih pokušati skuhati kod kuće, iznenadivši svoje goste neobičnim ukusom i specifičnošću kazahstanske kuhinje.

Istorija i značenje imena "Beshbarmak"

Od davnina su nomadski stočari meso smatrali glavnim jelom. Prema istraživačima, upravo su oni pružili maksimalnu raznolikost recepata za pripremu i pripremu mesnih proizvoda. Tradicionalno meso sa roštilja na ćumuru, koje je i danas svima poznato, kao šiš kebab, suvo meso, dimljeno i druge varijante njegove pripreme. Od pamtivijeka, bogata i jaka sorpa je spašavala Kazahstanski narod od oštrih zima i hladnog vremena. A svako ko je ikada probao “stepski kur” zauvek će pamtiti prefinjen ukus ovog neobičnog jela.

Govoreći o podrijetlu samog naziva jela „bešbarmak“ postaje prilično zanimljivo, budući da je „bešbarmak“ nacionalno jelo mnogih naroda turskog govornog područja, izgovor jela varira i mijenja se. U početku je ime na kazahstanskom bilo „besbarmak“, na kirgiskom: „bešbarmak“, na baškirskom: „biš-barmak“. Definicija je formirana od dvije složenice "bes" i "barmak", što znači "pet prstiju" kada se prevede na ruski, ali u svakodnevnom životu stanovnici Kazahstana koji govore ruski koriste izvorni naziv jela i ne prevode ga bukvalno.

"Beshbarmak" ili "Besbarmak"?

Ovo pitanje često postavljaju i domaći i turisti. Koji je pravi naziv za ovo jelo? U početku su značenje i izgovor ovog jela bili prilično jednostavno podijeljeni; po principu jezika i naroda koji žive na određenoj teritoriji. Budući da je među kirgiškim narodom značenje riječi „beš“ prevedeno kao broj „pet“, puno ime ovog naroda otkriveno je prilično jednostavno: „bešbarmak“. "Pet" na kazahstanskom jeziku zvuči malo drugačije, kao "demon", pa su Kazahstanci od davnina smatrali da je ispravnije nazvati jelo "besbarmak". Vremenom se ime mijenjalo i prelazilo s jednog izgovora na drugi. Trenutno se u svakodnevnom životu ime često koristi kao: "beshbarmak". Generalno, ne smatra se velikom ili grubom greškom ako ste slučajno naveli neku od ovih opcija, obje se smatraju ispravnim i sagovornik će vas sigurno razumjeti.

Karakteristike serviranja jela i tradicija

Kazahstanska kultura je veoma bogata ritualima unutar porodice. Postoji “kodeks ponašanja” u odnosu na starije prema mlađima, provodadžije prema provodadžijama, djeca prema roditeljima i tako dalje. Naravno, ako znate pravila ponašanja glavnih učesnika u „hijerarhiji“, onda neka pitanja nestaju sama od sebe. Samo žene toče čaj i tu ima nekih suptilnosti. Na jugu je običaj da se čaj sipa do pola, inače gosti mogu pomisliti da ih žele brzo ispratiti. U drugim regijama jednostavno pokušavaju da ga ne popune do vrha. Duvan (veliki tanjir) sa bešbarmakom obično donose najmlađi u kući, a na svaki tanjir se stavlja nož za rezanje mesa. Najčasniji duvan (bas tobacco) sa najboljim komadima mesa i ovnujskom glavom stavlja se pred najuglednije goste. Najstariji gost mora dijeliti glavu među ostalima. Moramo imati na umu da oni čiji je otac još živ ne mogu dodirnuti glavu. Nakon jela, stariji gost mora dati svoj blagoslov „batu“, nakon čega snahe naklonom odnesu tanjire. Na samom početku okupljenima se služi glava ovna u znak počasti i poštovanja. Tipično, donji dio treba odvojiti od lubanje. Podjela dijelova glave je veoma važan ritual između gostiju i rođaka gozbe. Dakle, prilikom distribucije glave ovna treba se pridržavati sljedećih pravila:

Prednji dio - za muškarce
Vilica – za žene
Desno uvo se ne miče, skriveno je kao talisman za porodično blagostanje
Dobro naoštreni zubi garancija su od svake klevete i klevete za stolom.

Prije početka slavlja gosti donose blagoslove i molbe Uzvišenom za prosperitet i dobar broj stoke za vlasnika u budućnosti. Komadi se raspoređuju u zavisnosti od statusa i zasluga gosta, kao i njegovih godina. Zatim se unosi sam bešbarmak!

Naravno, nakon mnogo godina integracije mnogih kultura u našoj zemlji, kazahstanska kuhinja sada izgleda potpuno drugačije. Sada goste dočekuju pilaf i manti, čak ni salata Olivier nije strana našem stolu. Ali moramo imati na umu da ne pripremiti beshbarmak za počasne goste znači vrijeđati ih. Uz bešbarmak možete poslužiti dodatna jela, ali ništa ne može zamijeniti naše nacionalno jelo.

Za pripremu jela trebat će vam:

Pre nego što počnete da kuvate bešbarmak, uverite se da imate pozitivan stav prema pripremi ovog jela, jer to zahteva strpljenje i pažnju od strane kuvara. Pošto je već rečeno da sastojci mogu varirati u zavisnosti od preferencija i privrednih aktivnosti pojedinih regija naše velike zemlje, postoji dosta recepata za pripremu bešbarmaka i svi se smatraju individualnim i jedinstvenim za svaku porodicu. U ovom članku dijelimo klasičan recept. Pa počnimo sa sastojcima:

Način kuhanja

Meso za „bešbarmak“ je uglavnom konjsko meso, i samo meso i „kazy“ pripremljeni unapred. “Kazi” je tradicionalna poslastica od konjskog mesa koja liči na kobasicu. “Kazi” se prave tako što se prirodna konjska crijeva pune masnim konjskim mesom sa rebarca (obično se meso premazuju začinskim biljem i začinima), a ne pune se mljevenim mesom, već se cijelo meso puni rebrom i tako se dobije krupno pola prstena. Kazy kuva nekoliko sati pod budnim nadzorom kuvara. Tradicionalno, rezanje mesa je prerogativ muškaraca, dok je razvlačenje tijesta i samo pripremanje jela posao žena. Od malih nogu se djevojčice u porodicama uče da valjaju somun za „bešbarmak“, a sposobnost da se pripremi ukusno jelo i da ga pravilno posluži uvaženim gostima sastavni je dio dobre snahe. Konjsko meso kuvajte na krupnije komade 2,5-3 sata dok ne omekša. Od brašna i jaja uz dodatak soli ili ohlađenog konjskog bujona zamesi se testo.Nakon 2-3 sata testo se razvalja na tanke komade. Luk narežite na kolutiće, prelijte bujonom, posolite i pobiberite po ukusu (po želji možete dodati i malo sitno seckane paprike). Sokovi se skuvaju u čorbi, izlažu na tanjir (“duvan”), a na to se stavlja meso (bilo ceo komad sa kosti, ili narezan na kriške). Zatim se sve prelije začinjenim lukom (tuzduk). Po želji možete na vrh staviti “Kazi”, “Kartu”, “Shuzhuk”, “Karyn”, “Zhal” i ponekad poslužiti cijele krompire i šargarepe kuhane u bujonu. Pšenično i raženo brašno su prilično "kapacirani" proizvodi. Gotove somune možete čuvati dosta dugo, lako se transportuju i uklapaju u bilo koji kontejner.

Raznolikost beshbarmaka u regijama Kazahstana

Budući da je bešbarmak jedinstveno jelo, vrlo je teško pronaći jedan recept koji bi koristili svi stanovnici regiona Kazahstana, pa se u nastavku možete upoznati sa različitim tradicijama i karakteristikama u receptima gradova Kazahstana od riječi samih stanovnika, naših baka i djedova.

Almaty city

Beshbarmak u Almatiju - tajne kuhanja. Naziv ovog jela odražava dio povijesti, kulture nacionalne prehrane i zaista - u Almatyju je uobičajeno uzimati beshbarmak rukama, koristeći svih pet prstiju; Upravo tako ga, slijedeći tradiciju, jedu i Kazahstanci, ali i Uzbeci i Tadžici tokom raznih nacionalnih rituala. Meso se iseče na komade, stavi u kazan, prelije hladnom vodom i stavi na vatru. Nakon što voda proključa, lagano smanjite vatru i kuhajte dok se potpuno ne skuva, povremeno skidajući pjenu koja se stvara. Otprilike pola sata prije nego što je meso potpuno spremno, u kotao se dodaju začini: lovorov list, crni biber i sol, a dodaje se i jedan luk. Kada je meso već pečeno, možete početi mesiti testo. Nakon što odstoji oko 40 minuta, potrebno je da uzmete oklagiju i počnete da je valjate u homogeni sloj debljine oko jedan i pol milimetara. Nakon toga, cijeli sloj je potrebno izrezati na kvadrate sa dužinom stranice od 7-8 cm.U međuvremenu, pola sata prije spremnosti, možete baciti oguljeni krompir u kotao sa mesom. Beshbarmak u Almatyju služi se s krompirom, ali ako ga nemate, možete preskočiti ovaj artikal. Dakle, kada je meso pečeno, potrebno ga je zajedno sa kuvanim krompirom prebaciti u zatvorenu posudu i poraditi na ostalim sastojcima. U drugi kotlić treba staviti luk narezan na kolutiće, posoliti i začiniti začinima, a zatim zaliti vrućom mesnom čorbom. Nakon toga, kotao se stavlja na laganu vatru i pokrije poklopcem - luk treba jednostavno da prodinsta. Posebno umočite sokove u čorbu i sve to kuvajte dok se potpuno ne skuva. U gradu Almati, beshbarmak se poslužuje na sljedeći način: komadi tijesta se polažu na veliku posudu, a na njih se stavljaju komadi kuhanog mesa (radi praktičnosti, možete ih izrezati na manje komade). Sve je ukrašeno kolutovima dinstanog luka, a po rubovima je poslat kuhani krompir.

Bešbarmak “na kemolganski” jedan od najzanimljivijih načina pripreme bešbarmaka došao je upravo iz Šamalgana, umjesto sočnija, stanovnici razvaljuju i režu rezance debljine 1,5-2 mm i širine 5-6 mm i nakon prokuvanja obilno se miješaju sa tuzdukom. Tuzduk se obično puni mašću koja je uklonjena iz kuvanog kazija, ili masnom čorbom.

Region Južnog Kazahstana

Izbor svježeg i ukusnog mesa je posebna važna tačka u pripremi, odnosno u pripremi bešbarmaka. Porodice u gradu Šimkentu obično pokušavaju da kontaktiraju prijatelje u susednim selima, ali ako se sudbina ispostavi da u komšiluku nema rođaka, skoro svaka porodica ima svog mesara na određenim pijacama, koji će uvek ponuditi sveže meso i kazy. Stanovnici ovog grada posebno su pažljivi pri odabiru mesa, jer smatraju da je odabir pravog mesa 50 posto uspjeha ukusnog bešbarmaka. Stoga, prema mišljenju mnogih stanovnika, odnos između mesara i kupca postaje blizak, a donekle i srodni. Meso je uvijek personalizirano za kupca, a narudžbe se primaju nekoliko dana ili čak sedmica prije događaja. Stanovnici grada imaju prilično lojalan odnos prema drugim jelima, ali svi daju najveću prednost beshbarmaku! Tijesto se smatra svojevrsnim prilogom za bešbarmak, a neki stanovnici smatraju da krumpir ne bi trebao biti uključen u tradicionalni recept. Ali sve češće ovo jelo možete naći na stolovima sa krompirom i bez somuna. Takođe, vrlo često se koristi i pečena jagnjetina (koža se ne skida sa mesa).

U regionu Kyzylorda se često priprema od pirinča, što se potpuno razlikuje od recepata drugih porodica u regionima Kazahstana.

Govoreći o samom programu na dastarhanu, nakon gozbe obično počinje zabavni dio programa. Kako lijepo, na samom početku svi gosti požele vlasnicima sve najbolje i dobro za njihov dom. Nakon pozdravnih riječi, gosti će biti počašćeni nastupima domaćih pjevača i umjetnika. Jedan od najzabavnijih i nepredvidivih dijelova večeri je trenutak kada sami gosti moraju pokazati uzvratnu predstavu profesionalcima. U ovom trenutku, svako se može otkriti u bilo kojoj kreativnoj manifestaciji! Posebnu čast i zanimanje uživaju gosti koji mogu napamet ovo ili ono djelo po sluhu i izvesti ga za vlasnike kuće.

Region Zapadnog Kazahstana

Veliko obilje ribljih proizvoda i aktivnosti stanovništva regiona Zapadnog Kazahstana imale su veliki uticaj na nacionalno jelo. Mnogi esteti, pretpostavljajući da je konjsko meso jedna od najvažnijih komponenti pravog bešbarmaka, ne razumiju kako ga je moguće pripremiti od ribe! Naime, na ovim prostorima naše zemlje praktikuje se bešbarmak od ribe. Lokalni stanovnici ovo zovu beshbarmak: "Fishbarmak". Priprema se po istom principu kao i klasična, iako se na samom početku kuha svaka riba za podlogu, ali češće šaran ili beluga. U isto vrijeme, stanovnici ne odbijaju u potpunosti beshbarmak s konjskim mesom, popularan je kao

opcija za ribu. Istina, jedina razlika će vjerovatno biti u odnosu količine mesa i tijesta koje se servira za dastarkhan. Prednost imaju više somun nego meso. Tačnije, na jelu je manje mesa nego tijesta. U nekim gradovima, kao što su Aktau ili Atyrau, kazy se može poslužiti odvojeno od glavnog jela.

Region Severnog Kazahstana

U ovom dijelu Kazahstana uobičajeno je da se bešbarmak služi isključivo u posebnoj drvenoj posudi pod nazivom “Astabak”, “Astau” ili “Astak”. Stanovnici Kokshetaua daju veću prednost mesu. Tijesto se stavlja u jednom sloju na dno Astaua i čvrsto prekriva s nekoliko slojeva mesa. Kazi se ne servira kao kriška, već se stavlja isključivo u samo jelo. Sam “Astau” se obično poklanja visokim ljudima i najčasnijim gostima, a ovakav poklon uvijek ostaje jedan od najznačajnijih među stanovnicima regije Sjeverni Kazahstan.

Region Centralnog Kazahstana i Region Istočnog Kazahstana

Stanovnici centralnih i istočnih delova naše republike preferiraju veliku količinu mesa (konje, goveđe, jagnjeće). “Kazi” se ne reže u posebno jelo, već se stavlja zajedno sa bešbarmakom. Ponekad se na vrh stavlja "šerpek". Ovi dijelovi zemlje nemaju nikakve posebne razlike od klasičnog bešbarmaka, dok većina stanovništva preferira i odaje počast originalnoj i klasičnoj recepturi za pripremu bešbarmaka.

Važnost nacionalnih jela u formiranju naroda svijeta

Kao što ste već primijetili, raznolikost recepata i karakteristika ovog nacionalnog jela je jednostavno nevjerovatna, a ako bolje razmislite, upravo takve činjenice i jedinstvene sitnice stvaraju viziju naroda i koliko su različiti naši pogledi na naizgled obična jela su. Nacionalna jela su stoljećima stvarala i stvaraju izgled i jedinstvenost naroda cijelog svijeta, a proučavanje detalja i specifičnosti nacionalnih delicija samo proširuje vidike svake moderne osobe koja poštuje sebe..kz i sve apas naše zemlje za jedinstvene recepte!

Beshbarmak je jedno od glavnih jela kazahstanske nacionalne kuhinje, koje se priprema za praznike, vjenčanja, godišnjice ili druge posebne prilike.

Kada pripremate besh, morate imati na umu da postoje dvije stvari koje besh čine zaista ukusnim. Prvi je prisustvo kazy u njemu, a drugi je ručno valjano tijesto.

Et asu (Et asu) - Kazahstansko meso

Za primanje gostiju uobičajeno je da Kazahstanci zakolju ovcu i isjeku je na strogo određene porcije, odnosno određenu kost uz koju se nalazi dio pulpe. Količina mesa se kuva u zavisnosti od broja gostiju.

Tradicionalno, trup ovce se reže na 13 glavnih delova. Određeni dijelovi janjećeg trupa služe se određenim gostima.

1. janbas - karlične kosti - 2;
2. ortan žil_k - femur - 2;
3. asyk zhilik - tibija - 2;
4. Bel Omyrtka - struk pršljenova - 1;
5. podfil sa pet rebara iznad bubrega - 2;
6. kabyrga - rebra - 2;
7. tos - prsa -1;
8. omirtka - kičma - 1;
9. zhauryn - lopatica - 2;
10. tokpan ligament - tibija - 2;
11. cari zhelik - radijusna kost - 2;
12. bugana - ključna kost - 1;
13. moiyn - vratni pršljenovi - 1.

Odabrano meso se opere, stavi u šerpu ili kazan i prelije hladnom vodom da prekrije meso. Voda mora biti hladna da bujon bude bogat. Brzo prokuhajte, uklonite pjenu, a zatim smanjite vatru tiganja ili kotlića na najmanju moguću mjeru kako bi juha samo lagano ključala. Meso se kuva 1,5-2 sata. Prilikom pečenja mesa možete dodati 1 luk i 1 šargarepu.
Prilikom podnošenja Cadeley duhan(tradicionalno službeno jelo sa mesom) meso se služi gostima u nerezanim porcijama (Tabak Tartu). Običan, standardni bešbarmak se gostima može poslužiti sa već isečenim komadima mesa.
Umak pripremite posebno. Crni luk narežite na krugove, dodajte mljeveni crni biber i lovorov list, prelijte pripremljenom čorbom i prodinstajte. Umak možete malo prokuhati da nestane gorčina od luka.
Meso se obično servira sa tijestom, skuvanim u obliku malih kvadrata i raspoređenim na tanjir. Na ovo tijesto se stavlja pripremljeno meso i prelije umakom.
Tijesto se priprema beskvasno uz dodatak jaja i slane vode. Konzistencija ne smije biti premekana kako bi se dobro i ravnomjerno razvaljala. Tijesto se mora dobro slegnuti, za to se povremeno mijesi i kada dobije homogenu, glatku konzistenciju, treba ga razvaljati na debljinu ne veću od 2 mm i rezati na kvadrate.
Odlijte dio čorbe u kojoj se kuhalo meso da ga poslužite gostima (ako je u čorbi ostalo pjene, bolje je procijediti kroz cjedilo); u ostatku čorbe skuvati tijesto 2-3 minuta. i procijediti šupljikavom kašikom.
Dodati u čorbu za goste katyk ili Kurt- nacionalni proizvod mliječne kiseline. Čorba je veoma korisna za varenje hrane.

Bešbarmak od konjskog mesa i govedine.
Na sličan način možete pripremiti kazahstansko meso od konjskog mesa i govedine. Zbog velike veličine trupa goveda, porcionirani komadi mesa podijeljeni su na dijelove pogodne za kuhanje. Na primjer, ortan zhil_k- Femur je podijeljen na pola. Značaj i serviranje porcioniranih komada mesa kada "duvan Tartu" isto što i jagnjetina. Kada kuvate kazahstansko konjsko meso, dodajte kazy, karta, zhal, zhaya. pogledaj" Kazy, karta, sting, zhaya - delicije kazahstanske nacionalne kuhinje."

Beshbarmak - Asortiran.
Ukusan bešbarmak se dobija kuhanjem jagnjećeg, junećeg i konjskog mesa zajedno. Na primjer: jagnjeća kost od kuka, goveđa prsa i kazy, karta, ubod ili konjsko meso. Delicije od konjskog mesa poboljšat će okus svakog bešbarmaka.

Glavna poslastica kazahstanskih vjenčanja je beshbarmak. Veoma hranljivo, ukusno i sočno nacionalno jelo. Nijedan praznik u Kazahstanu nije potpun bez bešbarmaka. A svadbena igračka je pravo veselje za ljubitelje ovog nacionalnog jela Kazahstana.

Bešbarmak od 300 kilograma pripremljen za Dan nezavisnosti Kazahstana ušao je u Ginisovu knjigu rekorda

14. septembar u okrugu Talgar u oblasti Almaty, na teritoriji sportskog kompleksa Alatau, biće međunarodni festival nacionalne kazahstanske kuhinje „ToyKazan“.

Uglavnom, svi recepti za beshbarmak su komadi kuhanog mesa s rezancima. Upravo su suptilnosti u tehnologiji kuhanja i posebnosti serviranja jela koje su jedinstvene za bešbarmak od drugih sličnih tjestenina s mesom.

Kazahstansko jelo beshbarmak prevedeno je kao "5 prstiju", jer istočni nomadski narodi tradicionalno jedu rukama. A takvo jelo od mesa i brašna svojstveno je mnogim kuhinjama turskih naroda: Baškir, Uzbek, Kazahstan, Kirgistan, Tatar, Turkmen, Karakalpak itd.

Naravno, svaki orijentalni restoran će svojim gostima ponuditi bešbarmak. Ali pošto će se pripremati kod kuće, niko ga nigde neće tretirati.

Osnovni principi pripreme beshbarmaka

Kuhanje beshbarmaka kod kuće lako je čak i za početnika, pogotovo ako razumijete njegovu suštinu. Ovo je složeno jelo koje uključuje kuhano meso i kuhano tijesto.

Štaviše, obe komponente se pripremaju odvojeno i kombinuju samo na tanjiru.

Ne postoji previše mesa

Ako jedete bez mesa, to znači da ste gladni. Upravo ovaj princip je u osnovi pripreme beshbarmaka. Dakle, ovdje mora biti puno mesa. Osim toga, ne bi trebao biti mršav, već masan. Čije će točno meso biti osnova recepta, nije bitno, možda će jelo biti pripremljeno od različitih vrsta.

Glavna stvar je da se meso jako dobro skuva, da postane mekano i da dobije jaku i masnu čorbu.

Korak po korak savjeti će vam reći kako pravilno pripremiti beshbarmak:

Pripremite meso za stavljanje u tepsiju. Sve komade treba dobro oprati, ukloniti sve filmove i vene. Ali nema potrebe za rezanjem masti.
Stavite meso u veliki lonac, ili po mogućnosti kazan, i napunite ga vodom do vrha.
Nakon što voda proključa, vrlo pažljivo i pažljivo šupljikavom kašikom uklonite svu penu koja se diže.
Da bi juha bila aromatičnija, možete dodati cijelu oguljenu šargarepu, bijeli i crni luk.
Nakon što je juha prokuhala i otklonila sva pjena, smanjite vatru na najmanju i ostavite da se meso kuha 2 sata.
Sakupite svu masnoću sa površine čorbe u posebnu posudu. Trebaće vam za podmazivanje testa.
Posolite tečnost i dodajte potrebne začine. Ostavite da se meso kuva još 15 minuta.
Izvadite iz kotlića i bacite sve povrće.
Odabrati svo meso na tanjir. Ostavite da se malo ohladi.
Za posluživanje, svo meso se mora ukloniti s kosti i podijeliti na komade. Svaki recept ima svoj način rezanja: rukama ga natrgajte na vlakna, narežite na velike komade ili pažljivo narežite na tanjure.
Gotovo meso stavite na tijesto.

Obavezna komponenta i ukras bešbarmaka je pirjani luk.

Glavicu većeg luka narežite na poluprstenove potrebne debljine i lagano propržite u tiganju uz dodatak putera i male količine čorbe. Kao rezultat toga, luk ne treba pržiti, već dinstati. Kada postane proziran, polaže se na meso, ravnomjerno ga raspoređuje po cijelom vrhu ili se savija u humku u sredini posude.

Domaće tijesto - ručno rađeno

Recept za beshbarmak tijesto je vrlo jednostavan. Obično se miješa sa jajima i vodom. U raznim receptima može se koristiti samo žumance ili cijelo jaje.

Testo ne bi trebalo da bude preslano ili čak sveže.

U dublju posudu prosijte brašno. To svakako treba učiniti, tada će tijesto za beshbarmak i gotov proizvod ispasti nježni i prozračni.
U brašno umutiti potreban broj jaja ili žumanaca.
Ako u receptu ima soli, u ovoj fazi dodajte je u brašno.
U posudu ulijte potrebnu količinu vode. Najbolje je da je voda veoma hladna.
Sve dobro promešati. Rukama mesiti testo dok ne postane elastično. Po potrebi dodati malo brašna.
Pokrijte posudu peškirom i ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.
Na pobrašnjenoj dasci ponovo zamesiti testo. Podijelite ga na nekoliko dijelova (obično 4).
Svaki komad tijesta tanko razvaljajte u sloj ne veći od 2 mm.
Obično su u bešbarmaku komadi tijesta u obliku dijamanta. Zato tanak sloj tijesta lagano pospite brašnom i narežite na trake koje se zatim izrezuju u obliku romba.
Pustite dijamante da odstoje neko vreme pre kuvanja. Testo kuvati u mesnoj čorbi koja je ostala nakon kuvanja mesa.
Kada se meso izvadi, juhu treba začiniti začinima (ako to recept nalaže) i staviti da proključa. Pažljivo stavite dijamante za testo u kipuću tečnost. Treba ih polagati jednu po jednu kako bi se izbjeglo lijepljenje.
Kuhajte tijesto oko 5 minuta. Potrebno ga je povremeno miješati.
Gotove dijamante izvadite izrezanom kašikom i stavite ih na veliku ravnu posudu. Po vrhu se prelivaju sa masnoćom prikupljenom sa mesa.

Kao što vidite, pravilno pripremiti beshbarmak nije tako teško. Samo se trebate pripremiti na činjenicu da će proces biti dugotrajan zbog dugog kuhanja mesa. Ali krajnji rezultat je vrijedan toga!

Recepti za kuvanje u istočnim zemljama

Različite nacionalnosti pripremaju beshbarmak prema svojim drevnim tradicijama i preferencijama. Meso može biti bilo koje, ali češće je to govedina, konjsko meso, jagnjetina, a rezanci ili drugi proizvodi od brašna (rombovi, kvadrati, komadići kuhanog tijesta) pripremaju se ručno na starinski način, a ne iz trgovine one.

Nije teško pripremiti beshbarmak kod kuće. Odlučite se za recept i krenite!

Kazahstanski sa kobasicom od konjskog mesa

Najčešći i najpoznatiji je bešbarmak na kazahstanskom. Svaka regija u zemlji ima svoje preferencije mesa, ali prisustvo kazy (kobasica od konjskog mesa) je, po pravilu, obavezno. A bešbarmak se priprema u ogromnom kotlu za cijelu veliku porodicu.

Sastojci:

Govedina - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Luk - 5 kom;
Biber u zrnu - 6 kom;
Lovorov list - 4 kom;
Sol - po ukusu;
Kopar po izboru;
Brašno - 500 gr;
Voda - 250 g;
Jaje - 1 komad;
Sol - po ukusu.

Kuvanje beshbarmaka u kazahstanskom stilu:

Pripremite meso i kazy na uobičajen način. Stavite ih u kotao, dodajte hladnu vodu i prokuvajte. Uklonite penu koja se podigla, dodajte so, biber i lovorov list u meso. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Tokom procesa kuvanja, ne zaboravite da uklonite pjenu.
Gotove komade govedine i kobasice izvadite iz kotlića i malo ohladite. Potom meso iseckati na komade od 0,5 cm.Od ukupne mase čorbe malo sipati da se skuva brašnasta podloga.
Za Soči bi trebalo da zamesite testo od brašna, jaja, vode i soli. Ostavite dobro umeseno testo da odstoji 30-40 minuta.
Razvaljajte komade tijesta u tanak sloj i izrežite na velike kvadrate. Prokuhajte čorbu.
Listove tijesta uronite u kipuću supu na 3-5 minuta. Zatim izvadite šupljikavom kašikom i stavite na veliki tanjir.
Luk nasjeckajte na velike poluprstenove. Stavite ga u tiganj i dinstajte dok ne postane proziran, dodajući malo čorbe.
Prije serviranja komade mesa treba zagrijati u maloj količini čorbe. Objavite ih u Sočiju. Luk rasporedite po celoj površini mesa. Po želji, beshbarmak se može ukrasiti sitno sjeckanim koprom.

Uzbekistanski sa govedinom

Tajna pripreme uzbekistanskog bešbarmaka je u tome što nema tajne. Što jednostavnije to bolje. Više mesa i običnog goveđeg bešbarmaka činit će vam se kao rajski užitak.

Sastojci:

Govedina - 1,3 kg;
Lovorov list - 2 kom;
Piment - 4 kom;
Luk - 2 kom;
Peršun - 1 veza;
Sol, biber - po ukusu;
Jaje - 2 kom;
Voda - 200 ml;
Brašno - 600 gr;
Sol - ½ kašičice.

Kuvanje beshbarmaka na uzbekistanski način:

Komad mesa na kosti isperite vodom, stavite u dublju posudu i napunite vodom. Prokuhajte govedinu i skinite penu koja se podigla. Kuvajte 1,5 sat, povremeno skidajući pjenu. Tokom kuvanja dodati aleve paprike, lovorov list i so po ukusu. U čorbu možete dodati i očišćenu šargarepu i luk. Nastavite kuhati meso još 1,5 sat.
Dok se junetina kuva, umesite testo. Pola brašna prosijte u činiju. Umutite jaja, posolite i dodajte vodu. Testo dobro zamesite i mesite dok ne počne da vam se odvaja od ruku. Testo razvaljajte u lopticu i ostavite da se "diže" 20-30 minuta.
Otkidajući male komadiće tijesta od uobičajenog komada, razvaljajte ih u tanke slojeve, koji se zatim izrezuju na dijamante.
Gotovo meso izvadite iz čorbe i ostavite da se malo ohladi. Samu čorbu procijediti od začina i povrća. Malo ohlađenu govedinu izvadite iz kosti i rastavite na male komadiće.
Oba luka narežite na kolutove. Jednu propržite u tiganju uz dodatak masnoće iz čorbe. Luk prodinstati dok ne bude providan. Prokuhajte drugi luk u maloj količini čorbe. Kada postane mekano, izvadite ga iz tepsije.
Po potrebi u čorbu u kojoj se kuvao luk posolite i pobiberite. U njemu skuvajte dijamante za testo.
Gotove komade tijesta izvadite iz tiganja i pomiješajte sa lukom prženim u tiganju.
U dublji tanjir stavite kuvane dijamante sa lukom, na njih stavite govedinu, a u centar stavite kuvani luk. Bešbarmak se može začiniti biberom i ukrasiti seckanim peršunom.

Kirgiski sa janjetinom i iznutricama

Unatoč opštoj sličnosti jela, beshbarmak iz različitih zemalja, pa čak i iz različitih regija iste zemlje, mogu se međusobno razlikovati zbog različitih povijesnih razloga. Na primjer, na jugu Kirgistana pripremaju ne samo bešbarmak od janjetine, već i s dodatkom janjećih iznutrica.

Želite nešto zanimljivo?

Ovčetina:

Rebra - 1 kg;
Srce - 2 kom;
Pupoljci - 5 kom;
Testisi - 4 kom;
Luk - 2 kom;
Zeleni - 1 grozd;
Zira ili korijander - prstohvat.

za test:

Brašno - 2 šolje;
Jaja - 2 kom;
Voda ¼ šolje;
Sol - prstohvat.

Kuhanje beshbarmaka na kirgiski način:

Jagnjeća rebra i iznutrice dobro isperite. Skinite foliju sa rebara i narežite ih na porcije.
Prepolovite srca, operite unutrašnjost i uklonite dio gdje se nalaze posude. Polovice srca podijelite na 6 dijelova.
Uklonite membrane s bubrega i prerežite po dužini.
Takođe pažljivo prerežite testise po dužini i pažljivo uklonite ružičasto meso sa kožice koje je isečeno na 4 dela.
Stavite rebra sa srcima u šerpu i dodajte 3 litre vode. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ne zaboravite stalno uklanjati pjenu.
Kada su rebra i srca pečena, izvadite ih iz tiganja i ispecite u tiganju. Kada se prekriju zlatno smeđom korom, u tiganj dodajte bubrege i sve posolite.
Preostalu juhu posolite po ukusu i polovinu sipajte u drugu šerpu. Jedan dio - sorpa - koristit će se kao dodatak bešbarmaku. a drugi je potreban za kuvanje tijesta.
I zamesiti testo od brašna, jaja, vode i soli. Dobro i temeljno umijesite. Dobro umeseno testo tanko razvaljajte. Narežite ga na trake širine 5 cm, od kojih je svaka izrezana na kvadrate ili rombove.
Luk narežite na pola prstena. U preostalu čorbu koja se lagano dinsta stavite pola luka, a drugu polovinu dodajte mesu za prženje.
Kada se luk u tiganju malo umori, dodajte zdrobljeni korijander ili zimnicu.
Pažljivo dodajte tijesto na luk dinstan u čorbi. Potrebno je stalno paziti da se komadi ne lijepe zajedno.
Dok se tijesto priprema, testise stavite na rebra. Lagano izmiješajte sav sadržaj tepsije. Čim testisi porumene, možete isključiti vatru.
Gotovo jelo se formira pomalo neobično. Cijeli sadržaj tiganja se u ravnomjernom sloju rasporedi na dno tanjira, tj. jagnjeća rebra i iznutrice. Na vrhu je testo sa kuvanim lukom. Za ljepotu možete posuti sjeckanim začinskim biljem. Vruća sorpa se servira u posebnoj činiji.

Recepti za kuvanje u evropskim zemljama

Rijetko se dešava da se jelo ne mijenja pod utjecajem vanjskih faktora. I beshbarmak nije izuzetak. Mnogima omiljen, počeo je da se menja u sastavu i načinu pripreme. Dakle, vjera turskih naroda je islam, prema čijim zakonima je zabranjena konzumacija svinjskog mesa.

No, nakon što je postao široko rasprostranjen u europskom dijelu, priprema beshbarmaka promijenjena je kako bi odgovarala ukusnim preferencijama drugih naroda, a svinjetina je postala jedna od opcija za mesnu komponentu.

Kako bi smanjili cijenu i brzinu kuhanja mesa, počeli su praviti beshbarmak od piletine i pataka. A kuhani beshbarmak u sporom štednjaku postao je norma, jer od tehnološkog napretka nema pobjeći. Štaviše, brz je i zgodan.

Sa nemasnom svinjetinom u laganom šporetu

Nažalost, nije uvijek moguće stajati na šporetu 2 sata i skidati pjenu od čorbe. Oh, kako želim da jedem obilan obrok!

Svinjski bešbarmak u sporom kuhaču je tatarski recept s krumpirom prilagođen modernoj stvarnosti.

Sastojci:

Svinjetina - 300 gr;
Luk - 2 kom;
Krompir - 2 kom;
Jaje - 1 komad;
Voda - ⅓ čaše;
Brašno - 1 čaša;
Sol, crni biber - 1 prstohvat.

Kuvanje svinjskog bešbarmaka u laganom šporetu:

Posu svinjetinu narežite na porcije i stavite na dno posude.
Krompir srednje veličine oguliti i iseći na 4 dela. Stavite ga na meso.
Luk narežite na kolutiće i stavite na krompir. Sve posolite i pobiberite. U posudu sipajte oko 2 litre vode.
Kuvajte u laganom šporetu na režimu "Gurilo" oko 50-60 minuta.
Dok se meso peče pripremite beskvasno testo. Pomešati brašno sa vodom i jajetom. Dobro umutiti i uvaljati u tanak sloj. Narežite tijesto na kvadrate. Svaki komad kuhajte u kipućoj vodi ne više od 1,5 minuta.
Stavite na veliki tanjir u slojevima: kvadratiće tijesta, a na vrhu meso sa lukom i krompirom.

Uz meso peradi - piletina ili patka

Recept za beshbarmak kod kuće može biti prilično jednostavan i brz. Prilagođavajući se bjesomučnom ritmu modernog života, jelo prolazi kroz niz promjena, koje, na sreću, ne utiču na njegov ukus. Ovaj recept uključuje perad (piletina ili patka), a koristi se i gotove listove tijesta.

Sastojci:

Perad - 1-1,5 kg;
Luk - 3 kom;
Sol i biber - po ukusu;
Rezanci za bešbarmak - 1 kom.

Kuhanje beshbarmaka od piletine ili patke:

Izvadite pticu i dobro isperite. Podijelite trup na porcije. Stavite pticu u šerpu, dodajte vodu i začinite po ukusu solju i biberom. Kuvajte dok ne bude gotovo, neprestano skidajući penu. Pačji bešbarmak ispada bogatiji i masniji. Kada je ptica spremna, izvadite sve komade iz tepsije. Odvojite meso od kostiju i iseckajte ili narežite na male komadiće.
Luk oljuštite i prepolovite. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove. Stavite ga u činiju i prelijte vrelom supom. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha.
Gotove listove tijesta kuhajte nekoliko minuta u kipućoj juhi. Zatim ih izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjire. Odozgo stavite pticu i sve prelijte čorbom i lukom. Bešbarmak se može posuti sa malo začinskog bilja.

Kako pravilno poslužiti beshbarmak

Veoma je važno ne samo pravilno napraviti beshbarmak, već ga i besprijekorno poslužiti.

Postoje 3 vrste serviranja bešbarmaka:

Classical. Najčešći tip serviranja je kada se svi sastojci poređaju u slojevima na velikom tanjiru. Tradicionalno, redoslijed je sljedeći: komadi tijesta - mesni fil - povrće, tj. luk. A pored gosta se stavlja činija mesne čorbe.
Porcionirano. Osnova za ovu vrstu prezentacije je tradicionalna. U dubokom porcioniranom tanjiru, beshbarmak se također stavlja u slojeve istim redoslijedom. Ali na kraju se jelo prelije čorbom.
Odvojeno. Uobičajena vrsta isporuke. Meso, pirjani luk, kuvani komadi tijesta i čorba se serviraju u posebnim tanjirima. Svaka prisutna osoba stavlja na svoj tanjir potrebnu količinu fila.

Sada je postalo jasno kako napraviti beshbarmak. Ali morate da vidite koliko je ukusan tako što ćete sami pripremiti jedan od recepata.

Beshbarmak, i besbarmak ili bishbarmak je tradicionalno nacionalno jelo od mesa koje je karakteristično za kulinarsku tradiciju turskog govornog područja. Topli mesni kulinarski proizvod beshbarmak dobio je svoje izvorno ime zahvaljujući frazi "besh barmak", koja u doslovnom prijevodu s turskog jezika znači "pet prstiju" ili "pet".

Nije slučajno da je jelo bešbarmak dobilo tako rečit naziv. U antičko doba nomadski narodi, uključujući Turke, nisu poznavali pribor za jelo, pa su kulinarske proizvode jeli isključivo rukama, tj. koristio svih pet pari prstiju da jede hranu. Vrijedi napomenuti da u svojoj kulinarskoj suštini beshbarmak nije ništa drugo do kuhano meso i rezanci, čiji se recept, međutim, može razlikovati ovisno o regiji. Međutim, bilo koji način pripreme i recept za jelo bit će usmjeren na dobivanje izgleda, konzistencije, kao i okusa i arome karakterističnih za kulinarski proizvod.

Osim toga, u različitim nacionalnim kulinarskim tradicijama uobičajeno je da se beshbarmak mesno jelo servira za stolom na poseban način. Povjesničari vjeruju da se takvo jelo kao što je bešbarmak pojavilo na samom početku razvoja kulinarstva među turskim narodima, budući da je meso domaćih životinja činilo osnovu prehrane nomadskih plemena. Postupno se kulinarski proizvod transformirao i modificirao. Prvi dokumentarni spomeni turskog jela bešbarmak pronađeni su u djelu akademika i liječnika Lepekina, koji je 1770. godine poduzeo putovanje u krajeve tadašnjeg Ruskog carstva.

Istraživač je opisao recept za pripremu jela bešbarmak. Zahvaljujući Lepehinovim zapažanjima, znamo da su nomadi pripremali bešbarmak od nekoliko vrsta mesa, najčešće ovčijeg ili konjskog. Osim toga, važnim sastojkom u jelu bešbarmak smatrala se salma ili rezanci, koji su se pravili od mješavine pšeničnog, speltinog i ječmenog brašna. Trenutno je takav kulinarski proizvod kao što je beshbarmak široko rasprostranjen u nacionalnim kulinarskim tradicijama Baškirije, Kirgizije, Kazahstana i Tatarstana.

U nekim područjima Baškirije, jelo bešbarmak naziva se pepeo ili kullama. Baškiri pripremaju beshbarmak od nekoliko vrsta mesa u isto vrijeme. U pravilu se u procesu pripreme jela beshbarmak koriste teletina, konjsko meso, jagnjetina, a također i guska. Štaviše, konjsko meso ili jagnjetina sigurno će biti na kostima. Meso se isječe na komade, a zatim šalje u kazan napunjen hladnom vodom. Kada voda proključa, kuvar skida penu sa mesa, a zatim pokrije kotao poklopcem i nastavlja da kuva mesne sastojke jela.

Pirjajte meso u čorbi oko 2,5 sata. Neposredno prije nego što je jelo gotovo, kuhar sipa određenu količinu mesne čorbe koju će kasnije koristiti kao umak za rezance. U završnoj fazi pripreme jela beshbarmak, meso je malo ohlađeno, a zatim pomiješano s rezancima i preliveno juhom. Često su sastojci jela bešbarmaka uključivali konjska crijeva, kobasicu od konjskog mesa i konjsku mast.

Važno je napomenuti da su u baškirskoj verziji pripreme jela beshbarmak rezanci od tijesta od jaja izrezani na dijamante ili kvadrate. U Baškiriji se jelo beshbarmak do danas smatra prazničnim jelom. Nacionalna kulinarska tradicija zemlje sačuvala je čitav ritual vezan uz posluživanje jela za stolom, kao i počasti gostiju. U Kazahstanu se jelo naziva besbarmak i odnosi se i na kulinarske proizvode koji se poslužuju samo u posebnim prilikama.

Za pripremu jela bešbarmak, Kazahstanci koriste četiri glavne vrste mesa - devino, jagnjeće, konjsko meso i goveđe. Meso se skuva u kotlu, a zatim dinsta uz dodatak luka i začinskog bilja. Često se mesu dodaju nusproizvodi kao što su janbas ili karlična kost, ubod ili mast koja se vadi ispod konjske grive, konjska kobasica šužuk, usoljeno meso sa masnim zhay i kazy rebrima i drugi dijelovi životinjskog mesnog trupa .

U nekim verzijama pripreme jela bešbarmak, mesu i rezancima se dodaje i kuhani krompir. U Kazahstanu se jelo bešbarmak servira uz kurta i sorpa sosove. Kirgizi pripremaju jelo bešbarmak za posebne goste. Štaviše, samo muškarci imaju pravo kuhati beshbarmak. U kirgiskoj verziji jela beshbarmak meso se sitno nasjecka i kuha zajedno sa iznutricama, kao i domaćom kobasicom.

U juhu se dodaju crni biber i luk. Za stolom se prvo servira mesna čorba koja ostane nakon kuvanja jela, a zatim i sam bešbarmak. U Tatarstanu za pripremu jela bešbarmak koriste meso mladih pastuva, koje se također sitno nasjecka, a zatim prokuha uz dodatak luka i paprike. Nakon toga se u meso dodaju rezanci i sve sastojke jela prelije masnoćom.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme