Plăcintă ciobănească - rețete cu fotografii. Cum să gătești plăcintă englezească cu cartofi și carne la cuptor. Cum să coaceți o plăcintă clasică englezească pentru ciobănesc Pentru partea de carne

Îmi plac mâncărurile cu istorie, precum plăcinta ciobanească, a cărei rețetă clasică datează de secole. Placinta este in esenta o caserola de cartofi cu carne tocata, dar cu poveste. Acest fel de mâncare străvechi din bucătăria britanică este uneori numit englezesc, irlandez sau scoțian. Dar în cărțile de bucate timpurii se numea plăcintă de țară sau de cabană. Produsele delicioase de copt erau făcute de oameni săraci care locuiau în mici case rurale (cabane), în mare parte ciobani.

Plăcintele erau coapte din bucăți de carne rămase de la cină. După ce cartofii au fost introduși ca aliment de bază pentru săraci în 1791, produsele de copt au început să fie făcute cu piure de cartofi.

În zilele noastre, mâncarea ciobanilor este pe placul oamenilor de toate clasele. Rețetele de la Jamie Oliver și Gordon Ramsay sunt deosebit de populare. Ambele rețete pretind că sunt clasice, deoarece principiul de gătit s-a păstrat din cele mai vechi timpuri, când legumele sunt înăbușite cu carne, apoi acoperite cu un strat de piure de cartofi și coapte. Ambii autori includ țelină, ceapă și morcovi în ingrediente, ceea ce este, de asemenea, în concordanță cu tradiția.

Reteta clasica de placinta ciobanului

Iată o rețetă de la Gordon Ramsay.

Vei avea nevoie:

• Carne tocată (miel, vită, în varianta modernă se folosește adesea pui) – 500 g.
• Cartofi - kilogram.
• Ceapa mare.
• Morcovi mari.
• Usturoi - câțiva căței.
• Pastă de tomate - o lingură.
• Sos Worcestershire - 2 linguri. linguri (poate fi înlocuite cu soia).
• vin roșu – 250 ml.
• bulion de pui - 500 ml.
• Cimbru - un buchet mic.
• Rozmarin - crenguță.
• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• Țelină - mai multe tulpini.
• Parmezan (sau tare obișnuit) - 4 linguri mari.
• Piper, sare, ulei de măsline, lapte pentru piure.

Sfat: adaptează rețeta la capacitățile tale, înlocuiește ingredientele. Lipsa unor produse nu este un motiv pentru a refuza preparatele delicioase de patiserie; nici ciobanii nu aveau de toate, dar au copt plăcinte.

Reteta pas cu pas pentru prepararea unei placinte

1. Fierbeți cartofii, zdrobiți-i, adăugând lapte. Se piperează masa. Unele rețete menționează nucșoară. Daca vrei, pune-l in piure.
2. Adăugați gălbenușurile și 2 linguri de brânză rasă. Se amestecă masa.
3. În același timp, începeți să umpleți plăcinta. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga carnea tocata si se prajeste. Adăugați în carne morcovii rasi grosier și cubulețe de ceapă tocată. Continuați să prăjiți, amestecând constant.
4. Se toarnă sos Worcestershire, vin roșu, roșii, rozmarin tocat, țelină și cimbru.
5. Reduceți căldura la o setare mai mică. Continuați să fierbeți conținutul tigaii până când vinul s-a evaporat.
6. Se toarnă bulionul. După fierbere, continuă să fiarbă la foc mic până când conținutul se îngroașă.
7. Puneți carnea tocată finită într-o formă și neteziți-o.
8. Deasupra se întinde piure de cartofi și se presară cu brânză rămasă. Potrivit clasicilor, suprafața piureului este făcută ondulată, sau sub formă de vârfuri, ca în fotografia de sus.
9. Preîncălziți cuptorul la 180 o C. Coaceți timp de 20 de minute. Va apărea o crustă frumoasă - scoate-o.

Un videoclip pas cu pas al clasicei plăcinte ciobanului. Fie ca tu să ai mereu mâncare delicioasă!

Pentru un număr mare de femei, coacerea este o sarcină foarte dificilă, căreia multe nu o pot face deloc. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji, deoarece plăcinta ciobanului este foarte gustoasă și ușor de preparat. Există multe variante diferite ale acestui fel de mâncare și, de asemenea, îi puteți ajusta singur compoziția.

Reteta nr 1. Standard

Plăcinta ciobanească, rețeta clasică pentru care este foarte simplă, se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare. Întregul proces vă va dura aproximativ 15 minute. Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați 700 g de piure de cartofi, pe care îl pregătiți în mod obișnuit. În plus, aveți nevoie de aproximativ 430 g de carne de vită tocată, 1 lingură. mazare, ceapa tocata, morcovi si branza tare.

Carnea tocată trebuie prăjită într-o tigaie, apoi adăugați ceapa, mazărea și morcovii. Se lasă să fiarbă 15 minute, amestecând din când în când. Luați o tavă de copt și întindeți umplutura într-un strat uniform și acoperiți cu piure de cartofi. La cuptorul preincalzit la 180 de grade, placinta ciobanului se va fierbe aproximativ 10 minute. Cand trece timpul, punem branza deasupra si dam la cuptor pentru inca 5 minute.

Reteta nr 2. Cu ciuperci

Ciobanescul englez, pe care îl vom privi acum, va atrage atât adulții, cât și copiii. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, nu sunt necesare abilități culinare speciale; chiar și un bucătar începător se poate descurca. Pentru plăcintă trebuie să luați: 5 cartofi de mărime medie, aproximativ 420 g de șampioane și aceeași cantitate de carne tocată. În plus, aveți nevoie de aproximativ 400 g de soi, o ceapă, 2 morcovi mici, un ou de pui, jumătate de pahar de făină, ulei vegetal, câțiva căței de usturoi, condimente, precum și lapte și unt, care este util pentru piure.

Trebuie să pregătiți piure obișnuit din cartofi. Legumele trebuie tăiate în cuburi mici, iar ciupercile în 4 părți. Brânza trebuie rasă pe răzătoarea grosieră. La foc mediu trebuie să prăjiți ceapa, morcovii și usturoiul, după câteva minute adăugați ciupercile și fierbeți sub capacul închis timp de 5 minute. Apoi adăugați carnea tocată și condimentele la legume și prăjiți, amestecând continuu. Adăugați jumătate din brânză tocată în piureul de cartofi și amestecați bine. Intr-o tigaie uscata se prajeste faina pana isi schimba culoarea si se amesteca cu carnea tocata si legumele. Acum este timpul să punem totul în tigaie, în această ordine: umplutură, piure de cartofi și brânză. Într-un cuptor la 150 de grade, prăjitura se va coace nu mai mult de 20 de minute.

Reteta nr 3. Cu naut

Plăcinta ciobănească cu fasole este mai consistentă și este o opțiune excelentă pentru cină și prânz. Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați aproximativ 700 g de piure de cartofi, în general, cantitatea depinde de forma pe care o utilizați. În plus, veți avea nevoie de 5 șampioane mari, câteva cepe de mărime medie, un morcov mare, 1 lingură. năut, ou, condimente, ierburi, ulei de măsline.

Nautul trebuie mai intai inmuiat peste noapte si apoi fiert pana cand este complet fiert. Prăjiți ceapa, morcovii și ciupercile tocate în ulei de măsline. După câteva minute, se adaugă carnea tocată în tigaie și, amestecând continuu, se prăjește timp de 10 minute. După aceasta, turnați apă acolo, la 1 cm deasupra umpluturii și lăsați să fiarbă o oră, amestecând din când în când. Acum trebuie să amestecați totul cu năut, să adăugați sare, piper, condimente și ierburi. Ar trebui să aveți o umplutură suculentă, dar fără exces de apă. Se unge tigaia cu ulei de masline, se adauga umplutura, iar urmatorul strat este piure de cartofi. Deasupra trebuie să ungi totul cu ou, care trebuie amestecat în prealabil. o lingura de apa si un praf de sare. Plăcinta ciobanului se va găti la cuptor la 220 de grade timp de 20 de minute. Ca rezultat, la suprafață ar trebui să se formeze o crustă maro-aurie frumoasă.

Reteta nr 4. Cu mazare

Plăcinta ciobănească va fi literalmente salvatorul tău atunci când nu ai timp să prepari cina sau ai musafiri neaștepți. Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați 0,5 kg de miel tocat, 1 kg de cartofi, 2 morcovi, aceeași cantitate de ceapă și 1 cutie de mazăre verde, aproximativ 250 g de brânză tare, 2 ouă, o grămadă de mărar, sare, piper și unt.

Cartofii trebuie fierți și piureați, apoi amestecați cu ouă, unt, condimente și brânză rasă. Într-o tigaie trebuie să prăjiți ceapa și morcovii tăiați. Se adauga apoi carnea tocata si condimentele si se fierbe putin. După aceasta, carnea tocată trebuie amestecată cu mazărea. Forma trebuie unsă cu ulei și așezată în straturi: o parte din piureul de cartofi, umplutura și din nou piureul de cartofi. Pentru a face vasul neobișnuit, puteți pune stratul superior de piure folosind Coaceți plăcinta pentru o jumătate de oră la cuptor la 200 de grade. Plăcinta ciobănească, rețeta la care tocmai ne-am uitat, se mănâncă cel mai bine caldă. Dacă nu puteți mânca întregul fel de mâncare deodată, reîncălziți-l în cuptorul cu microunde mai târziu.

Puteți ajusta rețeta de plăcintă după bunul plac. De exemplu, puteți înlocui carnea tocată cu pui sau curcan. În plus, puteți folosi diferite legume: praz, roșii etc. Sosul de smântână și diverse condimente sunt perfecte pentru a îmbunătăți gustul.

Shepherd's Pie este un fel de mâncare care a fost popular în nordul Angliei și în Scoția din timpuri imemoriale. Pentru prepararea ei s-a folosit în mod tradițional carnea de miel tânăr, legumele și, în unele cazuri, mazărea.

Există multe moduri de a face plăcintă ciobanească. Să ne uităm la cele mai populare.

Rețeta clasică de plăcintă de ciobănesc este destul de simplă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 550-600 g cartofi;
• 250 g carne de porc sau miel;
• 3-4 cepe;
• 150 g brânză groasă;
• ou;
• 50 ml crema;
• 50 g pasta de tomate;
• 2-3 linguri de faina;
• sare si condimente.

Procedura de operare:

1. Se taie cartofii curatati si spalati si se fierb in apa cu sare.
2. Scoateți coaja de ceapă, prăjiți până se rumenește, apoi adăugați carnea tocată, sare și condimente și continuați să gătiți câteva minute.
3. Se ia tigaia de pe foc, se adauga pasta de rosii in umplutura si se amesteca.
4. Cartofii fierti se fac piure si se dilueaza cu smantana, iar cand s-au racit putin se adauga oul, faina si se amesteca pana se omogenizeaza.
5. Se macină brânza și se toarnă în piureul de cartofi.
6. Pune jumătate din amestecul pregătit într-un vas cu pereți înalți, pune deasupra carnea tocată, apoi acoperă-o cu restul de cartofi și coace.

Placinta ciobanului este gata cand blatul este rumenit si are o crusta aurie usoara.

Reteta de la Jamie Oliver

Jamie Oliver, cunoscut sub numele de Bucătarul Gol, este gazda unor emisiuni de gătit populare și autorul multor rețete. În prezent, au fost publicate peste o duzină de manuale de gătit scrise de el, inclusiv instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea plăcintei ciobanului.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• 400 g cartofi;
• 250 g carne de miel;
• 150 g mazăre congelată;
• 250 g roșii conservate;
• 30 g unt;
• 25-30 g pasta de curry;
• ceapa rosie mica;
• un ardei roșu;
• câțiva căței de usturoi;
• o bucată mică de rădăcină de ghimbir;
• coriandru proaspăt;
• semințe de muștar;
• ulei de masline;
• sare si piper negru.

Reteta de la Jamie Oliver:

1. Împărțiți ceapa și ardeiul roșu în jumătate, tocați mărunt o parte, iar cealaltă se face piure într-un blender împreună cu ghimbir și căței de usturoi.
2. Prăjiți mielul tocat, asezonat cu pastă de curry în unt, iar când devine maro deschis, adăugați ceapa tocată și ardeiul roșu și continuați să fierbeți până se înmoaie.
3. Se pun rosiile tocate in carnea tocata, se amesteca si se asteapta pana da in clocot, apoi se reduce focul la mic si se fierbe amestecul pana devine gros, se adauga mazarea, sarea si piperul macinat.
4. Fierbeți cartofii, faceți piure și amestecați cu semințele de muștar, coriandru tocat, usturoi tocat, ghimbir, ceapa și piper într-un blender, nu uitați să adăugați sare.
5. Puneți carnea tocată într-o tavă de copt, puneți deasupra piureul de cartofi, neteziți și introduceți la cuptor.

Pe o notă. Dacă nu puteți cumpăra pastă de curry, o puteți înlocui cu condimente uscate și puteți utiliza alte ierburi în loc de coriandru.

Rețetă de la Gordon Ramsay

Gordon Ramsay este un renumit bucătar britanic ale cărui restaurante au primit 16 stele Michelin.

Pentru a pregăti plăcinta ciobanului după rețeta acestui bucătar, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 600 g miel;
• 800 g cartofi;
• 100 g brânză groasă;
• 2 galbenusuri de ou;
• 0,5 litri bulion de carne;
• un pahar de vin roșu;
• bec;
• morcov;
• câțiva căței de usturoi;
• 30 ml sos Worcestershire;
• 30 ml piure de roșii;
• cimbru;
• rozmarin;
• ulei de masline;
• sare si piper macinat.

Reteta de la Gordon Ramsay:

1. Prăjiți mielul tocat câteva minute, apoi adăugați ceapa tocată, usturoiul, morcovii și continuați să gătiți.
2. Adăugați piure de roșii, vin, sos, cimbru, rozmarin în carnea tocată și fierbeți, amestecând continuu.
3. Când alcoolul s-a evaporat, se toarnă bulionul în carnea tocată, apoi se așteaptă până când fierbe și se îngroașă.
4. Fierbeți cartofii, amestecați cu gălbenușul de ou și jumătate din brânză rasă, adăugați condimente și sare.
5. Distribuiți carnea tocată pe fundul unui vas termorezistent, puneți deasupra amestecul de cartofi și stropiți cu brânză rămasă.

Această plăcintă va trebui să se coacă în cuptor pentru puțin peste un sfert de oră. Va fi gata când suprafața devine maro aurie.

Plăcintă de cioban de la Iulia Vysotskaya

Pentru a pregăti plăcinta ciobanului conform rețetei Julia Vysotskaya, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 5-7 cartofi;
• 800 g carne de miel sau vita tocata;
• 2 cepe;
• morcov;
• catei de usturoi;
• 100 ml bulion de carne;
• 50 ml lapte;
• putin unt;
• câteva picături de sos Tabasco;
• ulei vegetal;
• sare si piper negru.

Secvențiere:

1. Se fierb cartofii și se pasează cu unt și lapte.
2. Se macină morcovii, se taie ceapa în cuburi și se prăjește în grăsime vegetală.
3. Adăugați carnea tocată, usturoiul, bulionul, sare, condimentele și continuați să gătiți.
4. Cu câteva minute înainte de a da tigaia de pe foc, turnați sosul Tabasco și amestecați.
5. Asezam carnea tocata si legumele intr-o forma, punem deasupra piureul de cartofi si dam vasul la cuptor pentru o jumatate de ora.

Pe o notă. Dacă se dorește, este permisă completarea umpluturii de carne cu praz tăiat în jumătate de inele.

Opțiune de gătit cu pui

Există întotdeauna loc pentru creativitate în gătit și puteți face în siguranță ajustări la rețetele clasice pentru prepararea anumitor feluri de mâncare. De exemplu, faceți plăcintă ciobănească cu pui, porumb conservat și un amestec de ierburi provensale.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 400 g pui;
• 800 g cartofi;
• 500 ml lapte;
• 250 g mazăre verde;
• 150 g porumb dulce;
• 120 g brânză groasă;
• 2-3 catei de usturoi;
• 50 g faina;
• un amestec de ierburi provensale;
• sare.

Procedură:

1. Fierbeți cartofii, faceți piure și adăugați untul, laptele, făina și usturoiul zdrobit.
2. Tăiați puiul în bucăți mici și prăjiți până se rumenește.
3. Amestecați carnea cu sare, condimente și ierburi, adăugați mazăre, porumb și continuați gătitul.
4. Puneți umplutura de carne într-un vas ignifug, acoperiți cu piure de cartofi și stropiți cu brânză rasă, apoi dați la cuptor.

Plăcinta cu pui ciobanesc va fi gata de mâncat în aproximativ o jumătate de oră.

Coacerea cu miel si ciuperci

O altă modalitate de a face plăcintă de cioban este să adăugați ciuperci proaspete sau conservate în umplutura de miel măcinat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 600 g miel;
• 750 g cartofi;
• 450 g ciuperci;
• 100 g porumb dulce;
• bec;
• morcov;
• 100 ml lapte;
• smântână grasă pentru uns;
• unt;
• putina faina;
• sare si condimente.

Secvența de lucru:

1. Curățați ceapa, ciupercile, morcovii, tocați și prăjiți până se înmoaie.
2. Adăugați carne de miel tocată, sare, condimente la friptură și gătiți până când amestecul devine auriu și sfărâmicios, apoi adăugați porumb dulce, amestecați umplutura și luați de pe foc.
3. Fierbeți cartofii, zdrobiți-i într-un piure, adăugând unt, făină și sare, apoi diluați cu lapte.
4. Pune jumatate din piureul de cartofi in tigaie, pune deasupra umplutura, acopera cu cartofii ramasi si unge blatul placintei cu smantana groasa.

Dacă doriți, puteți înlocui porumbul dulce cu fasole fiartă, mazăre verde sau omiteți cu totul fasolea.

Plăcintă tradițională de ciobănesc englezesc

Plăcinta tradițională de ciobănesc englezesc este făcută cu miel sau carne de porc.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• 500 g carne;
• 700 g cartofi;
• 120 g brânză tare;
• 2 oua;
• 100 ml lapte;
• 50 g unt;
• bec;
• câțiva căței de usturoi;
• piure de tomate;
• sare si condimente.

Secvența de lucru:

1. Fierbeți cartofii, adăugați sare și piure.
2. Se adauga laptele, untul si cascavalul ras, rezervand putin pentru pudrat, apoi se bat ouale si se amesteca pana se omogenizeaza.
3. Prăjiți ceapa și usturoiul tocate, apoi adăugați carnea tocată și pasta de roșii, sare și piper și continuați să gătiți.
4. Puneți jumătate din amestecul de cartofi în tigaie, întindeți umplutura și acoperiți cu piureul de cartofi rămas.
5. Se presară plăcinta cu brânză și se dă la cuptor să se coacă.

Mâncarea include trei componente: miel tocat, legume și piure de cartofi. Puteți pregăti singur carnea tocată, trecând carnea printr-o mașină de tocat carne sau tocând-o mărunt cu un cuțit.

Pentru legume vom folosi ceapa rosie dulce si ardeiul gras, macinandu-se jumatate pana la un piure, si taiand unele in pene subtiri, astfel incat sa se simta in umplutura. Mazărea va adăuga culoare și va schimba consistența umpluturii, făcând-o mai interesantă, așa că asigurați-vă că o adăugați. Pasta de curry va fi responsabilă pentru picante - Jamie Oliver folosește pastă Madras gata preparată cumpărată din magazin. Dacă nu ați reușit să-l găsiți, atunci pregătiți-l singur (căutați rețeta pe site).

După ce carnea a fost înăbușită cu legume și condimente, nu mai rămâne decât să o acoperim cu piure de cartofi. Cartofii vor trebui, de asemenea, gătiți într-un mod special, cu adăugarea de semințe de muștar negru prăjite și coriandru. Gustul va beneficia doar de asta!

La sfarsit, placinta ciobanului va trebui sa petreaca 40-45 de minute la cuptor pana va avea deasupra o crusta minunata, dupa care in sfarsit poate fi gustata. Rezultatul merită cu siguranță efortul dvs. Felul de mâncare este picant, picant și satisfăcător - o opțiune excelentă pentru o cină în familie atunci când îți dorești noi experiențe gastronomice.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de preparare: 40 de minute
Randament: 6 portii

Ingrediente

• miel (carne tocată) – 200 g
• ceapa mov – 1 buc.
• ardei roșu dulce – 1 buc.
• unt - 50 g
• Pastă de curry Madras - 1 lingură. l.
• ghimbir proaspăt (rădăcină) – 1 cm
• usturoi - 2 dinți.
• roșii în suc propriu – 200 g
• cartofi - 400 g
• seminte de mustar negru - 1 chip.
• mazăre verde congelată – 100 g
• sare și piper negru - după gust
• coriandru – 1/2 buchet.

Pregătirea

Pregătiți legumele: curățați ceapa și usturoiul; îndepărtați pielea de pe o bucată mică de rădăcină de ghimbir; Curatam ardeiul gras de seminte. Împărțiți ceapa și ardeiul în jumătate. O parte o taiem fasii, iar pe a doua o facem piure intr-un blender impreuna cu ghimbir si catei de usturoi.



Într-o tigaie adâncă, wok sau cratiță, topește o bucată de unt de vacă (20 g). Pune mielul tocat în grăsimea încălzită. Asezonați cu pastă de curry madras fierbinte.



Se prăjește carnea tocată la foc iute aproximativ 5 minute, amestecând tot timpul până se prăjește pe toate părțile la o culoare plăcută maro deschis.



Se adauga apoi ceapa si ardeiul rosu, taiate in prealabil cubulete. În aceeași etapă, turnați dressingul care a fost pregătit în blender. Continuam sa gatim aproximativ 10 minute, dar la foc mediu, amestecand din cand in cand. Ar trebui să se dezvolte o aromă minunată, iar legumele să devină moi.



Acum adaugati rosiile tocate marunt in suc propriu in carnea tocata (daca sunt groase, puteti adauga putina apa). Se amestecă, se așteaptă până când fierbe, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute. Ca urmare, excesul de umiditate ar trebui să se evapore, carnea tocată trebuie să ajungă la starea deplină și să se îngroașe.



La final, adăugați mazăre verde (congelată, direct din ambalaj) în umplutură. Se fierbe încă 5 minute, amestecând. În acest proces, ajustați cantitatea de sare după gust.



Porniți cuptorul la 180 de grade. Transferați umplutura finită într-o formă rezistentă la căldură. Și cât se răcește, pregătim piure de cartofi. Tăiați cartofii curățați în bucăți medii, puneți-i într-o cratiță, turnați peste ei apă clocotită și adăugați sare după gust. Gatiti pana la fiert complet timp de 15-20 de minute.



Când cartofii sunt fierți, puneți-i într-o strecurătoare. Se pune cratita la foc mediu, se incinge putin ulei vegetal (1 lingura) si o bucata de unt (10 g). Turnați în el semințele de muștar negru și tulpinile de coriandru tăiate mărunt. Se prăjește timp de 1 minut.



Apoi scoateți de pe aragaz. Întoarceți cartofii fierți în cratiță, adăugați frunzele de coriandru tocate și uleiul rămas (20 g). Pasează în piure. Reglați cantitatea de sare după gust.



Puneți piureul de cartofi fierbinte deasupra umpluturii de carne. Nivelați cu o lingură, astfel încât stratul să fie dens. Iar cu o furculiță trecem deasupra, parcă slăbim suprafața pentru o rumenire frumoasă. Se toarnă ulei vegetal deasupra.



Se da la cuptorul incins si se coace la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Pentru frumusețe, puteți stropi plăcinta finită cu puțină boia dulce măcinată dacă doriți. Felul de mâncare trebuie servit fierbinte. Poftă bună!