Cum să gătești supă de varză ucraineană cu varză murată? Cum să gătești cea mai delicioasă varză - secrete Varză ucraineană cu varză murată

Gospodinele din satele ucrainene din regiunea Poltava știau exact cum să pregătească cea mai delicioasă supă de varză. Acesta este un fel de mâncare consistent - două într-unul, așa cum se spune acum - atât primul, cât și al doilea. Deși îl clasifică drept prim fel. Iar dacă nu ai gătit niciodată varză singur, încearcă-o împreună cu Smart Tips, și cu siguranță vei reuși!

La sfârșitul toamnei, munca în grădini și câmpuri s-a încheiat. Pivnițele erau pline de murături și conserve, legume și fructe. Varza era fermentată în butoaie, iar căzi cu untură sărată stăteau la rând pe rafturi. S-a depus multă muncă și s-a irosit energie pentru ca o recoltă bogată să poată hrăni familia iarna și primăvara. Apropo, avem pe site-ul nostru o rețetă grozavă pentru murarea merelor! Citiți articolul „Cum să fermentezi merele - o rețetă simplă și dovedită”.

Se făcea frig. Este timpul să pregătim un preparat fierbinte din varză murată, untură și carne proaspătă. Se credea că ciorba de varză sau ciorba de varză va întoarce organismului vigoarea, activitatea și sațietatea. Și nu e nevoie să vorbim despre gust, este excelent.

Din ce se face cea mai delicioasă varză - ingrediente

Desigur, diferite țări și localități au propriile rețete pentru varză, iar produsele din aceasta pot diferi. Mâncarea tradițională ne-a venit din bucătăria ucraineană și este simplă, sănătoasă, gustoasă și satisfăcătoare. Principalul ingredient distinctiv din ea este varza murată, cu aroma și acrimea sa deosebită. Acest fel de mâncare este preparat în Rusia, Polonia și Slovacia și în multe țări din întreaga lume.

Bulion - preparat pe baza de orice carne, untură și cracătoare, pește și ciuperci (aceasta este pentru opțiunile slabe).

Varză murată – folosită cu sau fără saramură, care se adaugă în bulion. Varza poate fi spălată pentru a elimina excesul de acid. Folosesc proaspăt, dar nu dă gustul, bogăția și strălucirea dorite preparatului. Apoi, acidul citric sau oțetul de mere vine în ajutor. Cum se face varza murata - avem o reteta.

Cartofii sunt folosiți ca umplutură și, în plus, sunt: mei sau orz perlat, hrișcă sau orez. Există și un loc pentru ciuperci în farfurie.

Condimentele și ierburile nu ar trebui să înece gustul principal de varză murată. În mod ideal, acestea sunt adăugate foarte puțin sau deloc.

Secretele bucătărilor experimentați

Sfaturi inteligente au adunat secrete despre cum să gătești cea mai delicioasă varză de la cei mai cunoscuți bucătari și bucătari. Și deși fiecare rețetă este destul de simplă, există totuși câteva subtilități. Trebuie să știți nu numai despre etapele principale, ci și despre unele subtilități.

Mai întâi, gătiți bulionul până se înmoaie. Poate fi făcut din carne de porc, pui sau chiar pește. Dar cea mai delicioasă ciorbă de varză este făcută cu bulion de porc și vită – țineți cont! Când gătiți, nu uitați să adăugați ceapă, usturoi, morcovi și rădăcini albe pentru o aromă bogată.
Carnea și oasele sunt îndepărtate din bulionul finit. Carnea se toacă și se adaugă înapoi în vas la sfârșitul gătitului.
Cartofii și cerealele de mei se pun în bulionul care fierbe (în unele rețete acesta poate fi orez, hrișcă, orz). Un punct important: înainte de gătit, meiul trebuie spălat în apă curentă rece până devine complet transparent. Amărăciunea și gustul neplăcut vor dispărea.
Este mai bine să luați cartofi fierți și dulci pentru varză.
Varza murată este adăugată ultima. Și după ea - carne tocată.
Este o artă grozavă să pregătești corect pansamentul, dar vom discuta despre asta puțin mai târziu.
Luați verdețurile tradiționale pentru varză: mărar și pătrunjel. Este mai bine să îl adăugați imediat înainte de servire, direct în farfurie.
O plantă de varză bună costă o lingură. Și dacă nu, atunci nu este supă de varză, ci o supă plictisitoare :)

Mulți oameni vor dori imediat să știe cum să gătească cea mai delicioasă supă de varză din Poltava. Să începem cu el.

Varza Poltava - reteta

Acest fel de mâncare este pregătit folosind bulion gras de porc și mei. Veți avea nevoie de un set de produse pentru 3 litri de apă:

carne de porc cu untură – 400 g (șuncă sau coastă);
cartofi - 400 g;
morcovi – 2 buc.;
ceapa – 2 buc.;
mei - ½ cană;
legumă mică – 50 ml;
pasta de tomate - 3 linguri. linguri;
varză murată – 400 g;
mărar proaspăt (opțional);
sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire

Carnea se spala si se pune intr-o cratita cu apa rece. Gatiti pana la fierbere. Spuma este îndepărtată periodic. Aduceți la gata la foc mic. Faptul că carnea de porc este gătită va fi indicat de moliciunea sa și de cât de ușor începe carnea să se separe de os.

Tăiați ceapa și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prajesc in ulei vegetal intr-o tigaie pana se inmoaie.

Carnea este gata și transferată pe o farfurie.

Cartofii se pun in bulionul clocotit. Ar trebui să ocupe aproximativ un sfert din volum.

După 15 minute, se adaugă în tigaie meiul spălat.

Iar dupa 5-7 minute se adauga ceapa si morcovii prajiti, pasta de rosii si varza murata. Dacă este tăiat în fâșii lungi, asigurați-vă că îl tocați.

După fierbere, adăugați carnea și fierbeți varza încă 5 minute. Se adaugă sare, condimente și usturoi.

Înainte de servire, adăugați în farfurie smântână și ierburi.

Dacă bulionul de carne vi se pare prea fad, sau ciorba de varză nu este suficient de sățioasă, adăugați la el un dressing făcut din zdrobit în mojar: 1 ou fiert, 3-4 căței de usturoi și o bucată de sare tocată mărunt, ușor. untură învechită.

Dacă supa de varză nu vi se pare suficient de groasă, fierbeți 2-3 cartofi separat, zdrobiți-i și adăugați-i înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă adăugați frunze de dafin, faceți acest lucru în ultimul moment și amintiți-vă să îndepărtați după 15 minute.

Citește și: Cum să gătești borș. Cele mai simple și populare rețete

Varza de peste - reteta de post

Varza cu peste se prepara cu varza proaspata in loc de carne. Gustul și aciditatea vinului murat în acest caz sunt incompatibile cu aroma de pește.

Produse pentru 2-3 litri de apă:

peste proaspat sau conserva de peste – 200 g;
cartofi – 3–4 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
mei – 100 g;
pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
varză proaspătă - 200 g;
patrunjel, condimente, sare dupa gust.

Procesul de gatire:

Dupa ce pestele este fiert, se scoate din bulion, se curata de oase si se toaca.

Cartofii tăiați cubulețe se fierb în bulion de pește. La 10 minute după fierbere, se trimite mei.

Varza, morcovii și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă în blender și se fierb într-o tigaie în ulei vegetal timp de 15 minute sub capac. Această procedură va adăuga bogăție și gust preparatului.

Cand cartofii si meiul sunt fierti, legumele inabusite se toarna in tigaie si se adauga pasta de rosii. După aproximativ cinci minute de gătit - bucăți de pește, condimente și ierburi.

In cazul conservelor se zdrobesc si se adauga in ultimul moment.

Articol util Rețete de post - primele feluri.

Reteta de supa de pui varza cu orez

La sate se pregătea un preparat fierbinte de varză murată pentru nunți și înmormântări. Și din moment ce în antichitate puii nu erau numărați în fermă, pasărea era baza pentru bulion. Capilor de familie care s-au intors de la camp i-au placut in mod deosebit sa se rasfete cu o cina copioasa cu carne. Gospodinele din tribunal în tribunal și-au transmis secretele despre cum să gătească cea mai delicioasă varză și a ieșit din ce în ce mai delicioasă.

Produse pentru 3 litri de apă:

carcasă de pui sau mărunțiș – 400 g;
cartofi – 3–5 buc.;
orez - ½ cană;
câte o bucată de ceapă și morcov;
ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
varză murată – 300 g;
condimente și mărar proaspăt.

Procesul de gatire:

Gatiti supa de pui pana este gata. Carnea se scoate, se desprinde de os si se toaca marunt in bucatele.

Cartofii se pun in bulionul clocotit si la 10 minute dupa fierbere se adauga in tigaie orezul spalat.

Se procedează cu morcovii și ceapa ca în prima rețetă și se călesc în ulei vegetal.

Legumele sotate și varza murată se transferă în tigaia cu cartofii și orezul pregătiți. După câteva minute, bucăți de pui și pasta de roșii. La sfârșitul gătitului, se adaugă mărar și condimente după gust.

Există multe rețete de varză. Alegeți și încercați preparatul dvs. Principalul lucru este că vă permite să creați și să experimentați, să adăugați diferite produse și să vă bucurați de gusturi noi. Bucătăria inteligentă vă dorește poftă bună.

Printre primele feluri de mâncare din vastitatea fostei Uniuni Sovietice, înfloresc supa de varză, borșul (inclusiv verdele) și okroșca de vară. Și varza făcută din varză murată sau varză proaspătă este uitată complet nemeritat - acestea sunt deja detalii. Dar nu cu mult timp în urmă, acest fel de mâncare a fost chiar inclus în meniurile restaurantului. Și nu este surprinzător: varietatea modalităților de preparare, capacitatea de a diversifica „ciorba” cu ingrediente suplimentare, gustul ei delicios, sănătos și sațietate i-au permis acestuia să rămână pe listă timp de multe secole, să supraviețuiască nebuniei pentru străini. bucătării și păstrează susținătorii chiar și în perioadele de dietă generală. Oamenii își amintesc încă cum să gătească supa de varză. Și vor fi bucuroși să vă împărtășească rețeta dacă sunteți interesat.

Varză comună

Există un număr mare de opțiuni pentru crearea acestuia. Există rețete pentru zilele de post și există rețete pentru zilele de post. Sunt mai multe grase, sunt aproape dietetice. Dar chiar și cea mai simplă varză poloneză sau ucraineană este un fel de mâncare gustos și demn de atenție. Procesul de realizare începe cu bulionul. În mod tradițional este gătit din carne de porc. Patru sute de grame de carne se pun în apă rece; cand fierbe, bulionul se scurge. Se toarnă apă nouă, în care se fierbe carnea de porc până se înmoaie, după care se scoate și se taie în bucăți convenabile, iar bulionul se filtrează. O liră (sau mai multe) de varză murată este stoarsă din saramură, tocată și înăbușită. Pentru a nu se usuca, uneori adaugati putin bulion. Ceapa, radacina de patrunjel si morcovul se taie fasii si se fierb in unt pana se rumenesc usor. Se adaugă o lingură de făină sotă separat. O jumatate de ceapa se toaca marunt si se macina cu un pastor cu o bucata de untura tocata, doi catei de usturoi si o lingura mare de ierburi tocate. Mai întâi, trei cartofi tăiați cubulețe sunt scufundați în bulion, de îndată ce fierbe - varză, prăjire și măcinare, plus ardei amar, tăiat în fâșii subțiri. Cand supa de varza murata este gata, se toarna in boluri, se pune deasupra carne si smantana si se aduce la masa.

Zaporozhye kapustnyak

Rețeta este diferită de cea anterioară, deși are multe în comun. Gătitul varzei în stilul Zaporozhye începe cu prăjirea, care de data aceasta este făcută din pătrunjel rădăcină, păstârnac, ceapă și țelină. În loc de untură, se folosește untură - o varietate afumată și piperată. Untura se pune printr-o masina de tocat carne si se toarna cu patrunjel si ceapa. La sfârșit, se adaugă cereale în masă - se prepară o astfel de varză cu mei. Când fierbe bulionul cu feliile de cartofi introduse, i se adaugă varză murată (neprelucrată în niciun fel), prăjire, untură cu mei, sare și condimente. Mâncarea se servește din nou cu smântână.

Varză de vită

Aici succesiunea acțiunilor este complet diferită. Prima diferență este timpul lung de gătire al cărnii, deoarece este carne de vită. Gulasul făcut din el este destul de potrivit - o treime de kilogram pentru doi litri și jumătate; când carnea devine moale, lichidul se va evapora foarte mult, va trebui adăugat la nivelul inițial. Când viitoarea supă de varză de la varză murată fierbe din nou, în ea se pune o mână bună de varză împreună cu morcovi tăiați felii. După ce morcovii s-au înmuiat, adăugați trei cuburi de cartofi. În timp ce supa de varză fierbe din nou, capul de ceapă tocat se prăjește în ulei vegetal până devine translucid. Prajitura se introduce in tigaie. Și aproape imediat - câteva linguri de mei. După aproximativ zece minute de fierbere, când este timpul să scoateți varza murată de pe aragaz, aceasta este aromată cu ierburi - fie proaspete, fie uscate - și puteți suna la cină.

Ciupercă de varză

Folosește ca bază un decoct din rezultatele unei „vânătoare tăcute”. Bineînțeles că sunt de dorit cele sălbatice, deși uscate sau congelate, dar și varza cu ciuperci iese minunată cu șampanie. Dacă aveți uscare, este suficient o jumătate de pahar; proaspăt vei avea nevoie de o jumătate de kilogram de ciuperci. Se fierb, se scot cu o lingură cu fantă și, dacă este necesar, se taie, iar „bulionul” se filtrează. O parte din ea se toarnă în varză murată (700 de grame), se toarnă în ea o lingură incompletă de zahăr, iar componenta principală este înăbușită până se înmoaie. Se face prin prăjirea țelinei, morcovilor, rădăcinilor de pătrunjel, cepei și păstârnac (proporția este la discreția dumneavoastră). Aproximativ cinci cartofi tocați sunt aruncați în partea principală a bulionului, după fierbere - ciuperci, varză și prăjire. Se gătește până se înmoaie și se servește doar stropită cu ierburi tocate, deoarece aceasta este varză cu ciuperci într-o variantă slabă. Deci nici smântâna, nici maioneza nu sunt nepotrivite aici.

Fasole de varză

Acesta este un alt mod, atât pentru o persoană care postește, cât și pentru un vegetarian. Aici, în loc de bulion, se folosește bulion de fasole. O jumătate de pahar de fasole se înmoaie timp de patru ore în apă rece, se fierbe până când se înmoaie și se înmoaie, după care fasolea se îndepărtează cu o lingură. Cartofii sunt adăugați în „bulionul” clocotit - aproximativ opt dintre ei vor fi necesari pentru o tigaie de șase litri. Pentru această rețetă, tuberculii sunt tăiați în felii destul de mari. În timp ce ciorba de varză murată fierbe, pregătiți un dressing din pătrunjel rădăcină, morcovi, ceapă și pastă de roșii în ulei vegetal. Totodata, varza murata, ceva mai putin de un kilogram, se toaca cu o lingura de zahar. Tot ce rămâne este să combinați conținutul tuturor recipientelor: prăjire, varză, fasole - într-o tigaie comună, adăugați sare, asezonați - și chemați familia la masă.

Cereale la lucru

Am încercat deja varza cu mei folosind ca exemplu rețeta Zaporozhye. Dar cine a spus că numai meiul trebuie folosit ca cereale? Să încercăm și alte cereale preferate, de exemplu, hrișca. Este mai bine să gătiți bulionul din carne de vită sau chiar din oase. Morcovii, pătrunjelul rădăcină și jumătate de ceapă se adaugă în timpul etapei de gătire a bulionului și apoi se aruncă. Opt sute de grame de varză murată se stoarce și se înăbușă cu două linguri de grăsime de porc și jumătate de pahar de bulion până la fiert complet. Un pahar de hrișcă se prăjește ușor uscat; Terciul este gătit din el în mod standard. Varza murată în sine este asamblată într-o farfurie: ingredientul principal se pune și se umple cu bulion; Terciul poate fi pus într-un bol sau servit separat.

Cu carne afumata

O altă varză cu ciuperci, care este atractivă pentru iubitorii de preparate picante. O treime de kilogram de carne afumată (o să fie și puiul) și trei linguri pline de ciuperci sălbatice uscate se toarnă cu un litru și jumătate de apă și se fierb până când uscarea este gata. O treime de kilogram de varză se înăbușă separat până se înmoaie. O lingura de bacon tocat se dizolva intr-o tigaie; Pe ea se prăjește ceapa tocată. Odată ce obțineți un bronz bun, adăugați o lingură de făină. Se toarnă bulion în varză, se adaugă prăjirea, se adaugă ciuperci (în fâșii) și verdeață tocată (gazda poate alege mai multe). Conform retetei, acest tip de supa de varza din varza murata se consuma cu cartofi tineri fierti, se serveste pe o farfurie separata si se presara cu bacon prajit. Tradiționaliștii îl pot tăia și îl pot adăuga în supă înainte de servire.

Varza in stil Hutsul

Încă o reluare a temei „varză cu mei”, doar că acum luăm orz perlat. O treime de kilogram de varză este înăbușită cu pastă de roșii și, eventual, bulion (originea sa în acest caz nu este importantă - puteți folosi carne de pui, porc și vită). O treime dintr-un pahar de orz se fierbe independent, iar ciupercile - proaspete (aproximativ un pahar) sau uscate (2-3 linguri) - în bulionul preparat. Ceapa se caleste cu o lingura de faina si margarina. O treime dintr-un baton de cervelat (150-200 de grame) se taie fasii. Toate ingredientele pregătite se combină, se toarnă cu bulion și se fierb câteva minute. Odată cu supa finită, se oferă smântână și ierburi.

Varză într-un aragaz lent

Proprietarii unor astfel de echipamente de bucătărie de succes pot găti varză din varză murată rapid, gustos și fără prea mult efort. O bucată mică de carne de porc este tăiată în bucăți, o ceapă în pătrate, un morcov în fâșii. În bol se toarnă puțin ulei vegetal, se toarnă toate butașii plus patru sute de grame de varză murată. Modul de coacere este pornit; Când este amestecat, conținutul este prăjit timp de aproximativ o treime de oră. Se adauga apoi o jumatate de pahar de mei (sau bulgur), cuburi de trei-patru cartofi, sare; se toarnă apă astfel încât să nu ajungă în vârful degetului, iar aparatul pornește timp de o oră în modul de stingere. La sfârșit, adăugați ierburi și, dacă doriți, condimente alese. Servirea preparatului (deja tradițional și obișnuit) este însoțită de adăugarea de smântână și ierburi.

Se spala carnea de porc si se pune in tava. Se toarnă în el 3 litri de apă rece și se pune pe foc.

Carnea se pune la fiert în apă rece pentru a-și elibera mai bine aroma și aroma în lichid.

Când apa fierbe, folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta spuma care se formează în urma gătirii cărnii.

Continuați să gătiți carnea până când este gătită (adică se smulge ușor de os). Gătitul cărnii va dura aproximativ 40 de minute.

Folosiți acest timp pentru a pregăti legumele. Curățați cartofii, morcovii și ceapa.

Tăiați cartofii în cuburi mici. Acoperiți-le cu apă într-un castron dacă bulionul va trebui să se gătească mult timp.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.

Tăiați ceapa în bucăți foarte mici.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie încălzită și prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc.

Pune pasta de tomate acolo, in tigaie.

Până în acest moment, carnea ar fi trebuit să fi fost deja gătită.

Scoateți-l cu grijă din tigaie pentru a nu vă arde și turnați cubulețele de cartofi în bulion.
Dezasamblați carnea în bucăți, separată de os.

Clătiți meiul într-o strecurătoare cu găuri foarte fine (sau o plasă). Este mai bine să turnați peste el apă clocotită.

Turnați meiul în bulion la 10 minute după ce ați adăugat cartofii.

Cand au trecut 7 minute dupa adaugarea meiului, in bulionul de carne puteti adauga varza murata si prajita in sos de rosii.

pastă morcovi și ceapă. Dacă vrei ca supa să fie mai puțin acidă,

Se strecoară în prealabil saramura de la varză murată și se adaugă în bulionul fără saramură.

Trimite acolo carnea de porc, demontată în bucăți.

Toarna verdeata tocata marunt in bulion, sare si piper dupa gust.

Gatiti inca 4 minute la foc mic.

Varza magnifica cu mei dupa reteta clasica este gata!

Puteți pregăti supă de varză pentru vegetarieni nu cu bulion de carne, ci cu un decoct de ciuperci porcini uscate.

Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile porcini, înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore și gătiți ciupercile de varză în această apă de ciuperci.

Nu e de mirare că spun că supa de varză și terciul sunt mâncarea noastră. Pentru ca aceste doua feluri de mancare nu necesita multa indemanare in preparare, dar in acelasi timp sunt hranitoare si gustoase. Sunt prezente în orice bucătărie națională. Și uneori sunt amestecate într-o singură tigaie, iar rezultatul este un fel de mâncare care este familiar pentru mulți ca varza.

În esență, supa de varză este o variantă a supei de varză. Dar această supă este făcută exclusiv din varză murată. Deși uneori gospodinele își iau libertăți și pun varză proaspătă în planta de varză.

Subtilități ale gătitului

Varza adevărată este gătită într-un bulion făcut din carne grasă, așa că se dovedește bogată și foarte satisfăcătoare.
Nu necesită multe ingrediente. Pe lângă varză, în ea se pun cartofi, ceapă, morcovi și uneori roșii sau roșii.
Există rețete de varză cu mei și orez. Când pregătiți varză cu cereale, trebuie să țineți cont de faptul că se umflă bine. Pentru a nu ajunge la un fel de mâncare în care „nu poți întoarce lingura”, poți mai întâi să fierbi cerealele și abia apoi să le pui în supă.
Varza murată se spală și se stoarce înainte de a fi adăugată în supă. Daca varza nu este foarte acra, o poti doar stoarce.
În cazuri excepționale, varza murată poate fi înlocuită cu varză proaspătă. Dar pentru a obține acea aciditate plăcută pentru care varza este atât de renumită, varza proaspătă poate fi sărată adăugând oțet și puțin zahăr. După ce a stat într-un loc cald timp de câteva ore, va avea un pic de gust de varză murată.
Varza se prepară nu numai cu carne, ci și cu ciuperci. Acest fel de mâncare poate fi consumat în Postul Mare, precum și pentru cei care țin la o dietă strictă, deoarece supa este săracă în calorii și ușor de digerat. Mai ales dacă în loc de ciuperci întregi folosești pudră de ciuperci, care este absorbită aproape complet de organism.
Printre condimentele din supa de varză se recomandă să se pună chimen, dafin, piper negru (măcinat și mazăre), mărar proaspăt și uscat. Ele conferă preparatului un gust și o aromă unică.
Cand adaugati sare, tineti cont de cantitatea acesteia in varza murata. Dacă, totuși, planta de varză se dovedește a fi suprasată, gustul ei poate fi păstrat printr-un praf de zahăr adăugat în bulion.
Ca orice fel de mâncare cu varză, varza nu trebuie servită imediat după gătire. Pentru ca gustul să-și dezvăluie pe deplin, trebuie să fie fiert timp de cel puțin o jumătate de oră.

Varză cu carne de porc

Ingrediente:

carne de porc grasă – 0,5 kg;
varză murată – 0,5 kg;
cartofi – 3 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
chimen - 0,5 linguriță;
foi de dafin – 3 buc.;
ulei vegetal - 1 lingura. l. (daca nu se foloseste untura);

Metoda de gatit

Când ați terminat, bulionul de varză trebuie să fie limpede, așa că acordați o atenție deosebită gătirii cărnii. Spălați carnea de porc, îndepărtați puțină grăsime pentru a prăji ceapa și morcovii. Tăiați carnea în bucăți de mărime medie. Puneți carnea într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fantă.
Reduceți focul la mic, adăugați puțină sare, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți carnea timp de 1 oră.
Curățați ceapa, cartofii și morcovii și spălați. Ceapa se toaca marunt, se rade morcovii pe razatoarea medie, se taie cartofii cubulete sau cubulete. Se stoarce bine varza.
Tăiați grăsimea de porc tăiată în cuburi mici și puneți-o într-o tigaie fierbinte. Când grăsimea s-a făcut, îndepărtați trosniturile. Dacă nu aveți untură, turnați ulei vegetal în tigaie și încălziți-l. Prăjiți ceapa în untură sau ulei până se rumenește, adăugați morcovii. Se încălzește totul împreună timp de 2-3 minute.
Puneti cartofii in bulion si gatiti 1-2 minute. Adăugați varza storsă, legumele prăjite și condimentele. Aduceți supa la fiert la foc mare, apoi reduceți focul. La fiert mic, fierbeți varza până când cartofii sunt moi. Gustați de sare; adăugați sare dacă este necesar.
Opriți aragazul, lăsați varza să se tocească sub capac timp de jumătate de oră. Se toarnă în farfurii, se adaugă smântână, se presară mărar proaspăt.

Supa de varza cu varza murata proaspata

Ingrediente:

carne de porc pe os - 0,7 kg;
varză murată – 0,5 kg;
varză proaspătă – 0,3 kg;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
cartofi – 3 buc.;
Sarat la gust;
chimen - un praf;
foi de dafin – 3 buc.;
boabe de piper negru – 10 buc.

Metoda de gatit

Se spala carnea de porc, se pune intr-o cratita si se acopera cu apa rece. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Gatiti la foc mic timp de 1 ora. Aproximativ la jumătatea gătitului, adăugați puțină sare.
Curățați și spălați ceapa, morcovii și cartofii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, dați morcovii pe răzătoare medie sau tăiați în fâșii subțiri. Tăiați cartofii în cuburi medii.
Eliberați varza proaspătă de tulpini și îngroșări pe frunze, tocați. Stoarceți varza murată din saramură.
Prăjiți ceapa în ulei încins până se rumenește, adăugați morcovii și amestecați.
Pune cartofii în bulion clocotit. După 2 minute, coborâți varza proaspătă. Gatiti la foc mic timp de 5 minute. Adăugați varza murată și legumele prăjite. Adăugați chimen, piper, dafin. Gatiti varza proaspata pana se inmoaie. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga puțină sare și adăugați saramură de varză după gust.
La o jumătate de oră după terminarea gătitului, turnați varza în farfurii și serviți cu smântână.

Varza cu cartofi si ciuperci: slaba

Ingrediente:

varză murată – 0,5 kg;
cartofi – 5 buc.;
ciuperci uscate - 50 g;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
Sarat la gust;
zahăr - 1/3 linguriță;
piper negru măcinat - un praf;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
verdeturi, smantana.

Metoda de gatit

Clătiți ciupercile uscate, acoperiți cu apă rece și lăsați 3-4 ore. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și strecurați apa în care au fost înmuiate prin mai multe straturi de tifon. Turnați această apă într-o cratiță și adăugați acolo ciupercile tocate. Se pune pe foc si se fierbe la foc mic pana se inmoaie.
Curățați și spălați ceapa, cartofii și morcovii. Tăiați mărunt ceapa, tăiați morcovii fâșii subțiri, tăiați cartofii cubulețe.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si morcovii. Stoarceți varza murată din saramură și puneți-o într-o tigaie cu ceapă și morcovi. Se amestecă și se fierbe totul împreună timp de 10-15 minute.
Pune cartofii în supa de ciuperci clocotită și gătește timp de 10 minute. Adăugați ceapa pregătită, morcovii și varza. Gatiti pana cartofii sunt moi. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper, zahăr.
Lasă tocanita de varză să se infuzeze, se toarnă în farfurii, se adaugă smântână și se stropește cu ierburi.

Varză cu mei

Ingrediente:

carne de porc pe os - 0,6 kg;
varză murată – 0,5 kg;
cartofi – 4 buc.;
mei - 0,5 linguri;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
Sarat la gust;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
piper negru - după gust;
chimen - un praf.

Metoda de gatit

Se spala carnea de porc, se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece si se pune pe foc. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Gatiti, reducand focul la mic, timp de aproximativ o ora.
Curățați ceapa, morcovii, cartofii. Tăiați ceapa și morcovii fâșii, cartofii cubulețe.
Clătiți bine meiul în mai multe ape. Se toarnă apă clocotită, se ține timp de 10 minute, se scurge apa. Astfel vei scăpa de amărăciunea pe care o are uneori meiul.
Se caleste ceapa si morcovii in ulei si se adauga in bulionul preparat.
Cand bulionul fierbe din nou se adauga mei si cartofi. După 5 minute se adaugă varza storsă. Gatiti la foc mic pana cartofii sunt moi. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper și chimen.
Scoateți varza finită de pe aragaz și lăsați-o să se infuzeze. După o jumătate de oră, se toarnă în farfurii, se adaugă smântână, se presară ierburi tocate.

Varză ucraineană cu varză murată

Ingrediente:

coaste de porc – 0,7 kg;
orice cereale (mei, orez, hrișcă) – 150 g;
varză murată – 0,7 kg;
cartofi – 0,7 kg;
rădăcină de țelină – 150 g;
morcovi – 0,25 kg;
ceapă – 0,25 kg;
ulei vegetal rafinat – 50 ml;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Se spală carnea de porc, se usucă cu un prosop, se taie în porții.
Spălați morcovii, spălați-i și radeți-i grosier.
Curățați și tocați rădăcina de țelină pe o răzătoare grosieră.
Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în cuburi mici.
Clătiți cerealele.
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de aproximativ 1,5 cm.
Clătiți și stoarceți varza murată.
Se toarnă ulei în fundul tigaii. Încălzește-l. Adăugați morcovii, ceapa și țelina în ulei. Prăjiți-le timp de 10 minute.
Adăugați coaste de porc. Prăjiți-le timp de 10 minute împreună cu legumele.
Acoperiți mâncarea cu apă și fierbeți la foc mic până când carnea se desprinde bine de oase.
Adăugați varza și cartofii, condimentele. Gatiti 5-10 minute. Adăugați cerealele și continuați să gătiți alimentele încă 20-25 de minute până când cerealele sunt gătite corespunzător.

Rămâne doar să lăsați supa să se infuzeze puțin sub capac și să o împărțiți în farfurii, fără a uita să puneți câteva coaste de porc în fiecare. În prima etapă de preparare a verzei ucrainene, puteți prăji rădăcinile nu în ulei, ci în grăsime obținută din cratituri de porc.

Supă de varză cu orez

Ingrediente:

pui - 0,6 kg;
orez - 150 g;
varză murată – 0,4 kg;
morcovi - 150 g;
ceapa - 150 g;
ulei vegetal rafinat – 40 ml;
pasta de tomate – 60 ml;
sare, ierburi proaspete, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

După spălarea puiului, acoperiți-l cu apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de o oră, adăugând frunza de dafin și câteva boabe de piper.
Strecurați bulionul. Răciți puiul. Se separă carnea de pui de oase, se curăță pielea și se taie în bucăți mici.
Puneti cartofii in bulion, curatati in prealabil de coaja si taiati cubulete de marime medie. Se aduce la fierbere. Gatiti 10 minute, adaugati orezul spalat.
Curățați morcovii și ceapa. Se macină morcovii și se toacă mărunt ceapa.
Pune legumele intr-o tigaie cu ulei incins. Prăjiți-le până ce ceapa devine aurie.
Adăugați pasta de roșii în legume, fierbeți produsele împreună timp de 5-6 minute.
La 10 minute după ce ați adăugat orezul în supă, clătiți varza și puneți-o în tigaie cu alte ingrediente.
Când supa revine la fierbere, adăugați legumele prăjite. Continuați să gătiți mâncarea pentru încă 10 minute.
Gustați supa, adăugați sare după gust, adăugați piper și ierburi tocate.
Lasam supa sa fiarba inca 2-3 minute si scoatem tigaia de pe foc.

Varza gătită cu orez în supă de pui are un gust unic pe care toată lumea ar trebui să-l încerce.

Notă pentru gazdă

Varza poate fi preparată nu numai cu carne, ci și cu untură sărată sau proaspătă. Pentru a face acest lucru, tăiați untura în cuburi mici, puneți-o într-o tigaie fierbinte și topiți grăsimea până se formează trosnitori. Scoateți trosniturile și căliți legumele în grăsime. Iubitorii de trosnitori pot pune aceste bucăți de untură făcută din grăsime în supa de varză pregătită.

Varza este un prim fel foarte satisfăcător, care se prepară din carne, varză murată, cartofi, mei, ceapă, morcovi și condimente. Și după cum ați putea ghici, numele acestui fel de mâncare vine de la un ingredient - varză murată. Dar mulți oameni gătesc supă de varză cu varză proaspătă pentru că nu le place prea mult acrișiunea și, de asemenea, este foarte gustoasă.

Ingrediente pentru supa de varza cu varza murata:

3 l. - apa;
300 gr. - varza murata;
500 gr. — carne pe os (vită sau porc);
4 lucruri. - cartofi medii;
2 buc. - ceapa medie;
1 BUC. - morcov;
3-4 linguri. - mei;
2-3 buc. - rosii (sau 50 ml. suc de rosii, 2-3 linguri pasta de rosii);
3 catei de usturoi;
Sare, piper, dafin (dupa gust);
Ierburi proaspete (marar, patrunjel).

Mod de preparare - supa de varza din varza murata:

Clătiți carnea și adăugați 3 litri de apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de 1 oră.

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete medii, se pun intr-o cratita cu bulion si se continua fierberea pana cand cartofii sunt gata (aproximativ 20-25 de minute).

Stoarceți varza. Dacă este foarte acid, îl poți clăti.

Se spală bine meiul în apă rece, se scurge

Se toarnă mei în bulion și se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se adaugă varza și se continuă gătitul până când varza este gata (aproximativ 20 de minute).

Între timp, tocați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se incinge o tigaie la foc si se caleste in ulei vegetal cateva minute. Adăugați pulpa de roșii decojită sau pasta de roșii, sucul de roșii, sare, piper (după gust) și 0,5 căni de bulion din tigaie.

Se încălzește încă 3-4 minute. Adăugați legumele prăjite în bulion. Se fierbe aproximativ 20 de minute. Adăugați usturoiul.