Kā pagatavot ukraiņu kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem? Kā pagatavot visgaršīgākos kāpostus - noslēpumi ukraiņu kāposti ar skābētiem kāpostiem

Mājsaimnieces ukraiņu ciematos Poltavas apgabalā zināja, kā pagatavot visgaršīgāko kāpostu zupu. Šis ir sātīgs ēdiens – divi vienā, kā tagad saka – gan pirmais, gan otrais. Lai gan viņi to klasificē kā pirmo ēdienu. Un, ja jūs nekad neesat vārījis kāpostus viens pats, izmēģiniet to kopā ar Smart Tips, un jums noteikti izdosies!

Vēlā rudenī beidzās darbi dārzos un laukos. Pagrabi bija pilni ar marinētiem gurķiem un konserviem, dārzeņiem un augļiem. Kāpostus raudzēja mucās, un plauktos rindā stāvēja kubli ar sālītu speķi. Ir ieguldīts liels darbs un izniekota enerģija, lai ar bagātīgu ražu varētu pabarot ģimeni ziemā un pavasarī. Starp citu, mūsu mājaslapā ir lieliska recepte ābolu kodināšanai! Izlasiet rakstu “Kā raudzēt ābolus - vienkārša, pārbaudīta recepte”.

Kļuva auksts. Ir pienācis laiks pagatavot karsto ēdienu no skābētiem kāpostiem, speķa un svaigas gaļas. Tika uzskatīts, ka kāpostu zupa jeb kāpostu zupa atgriezīs ķermenim sparu, aktivitāti un sāta sajūtu. Un par garšu nav jārunā, tā ir lieliska.

No kā pagatavoti visgaršīgākie kāposti - sastāvdaļas

Dabiski, ka dažādām valstīm un apvidiem ir savas kāpostu receptes, un tajos esošie produkti var atšķirties. Tradicionālais ēdiens pie mums nāca no ukraiņu virtuves un ir vienkāršs, veselīgs, garšīgs un apmierinošs. Galvenā atšķirīgā sastāvdaļa tajā ir skābēti kāposti ar savu īpašo aromātu un skābumu. Šo ēdienu gatavo Krievijā, Polijā un Slovākijā un daudzās pasaules valstīs.

Buljons - pagatavots, pamatojoties uz jebkuru gaļu, speķi un sprakšķiem, zivīm un sēnēm (tas ir liesām iespējām).

Skābēti kāposti – lieto ar sālījumu vai bez tā, ko pievieno buljonam. Kāpostus var mazgāt, lai noņemtu lieko skābi. Viņi izmanto svaigu, bet tas nedod ēdienam vēlamo garšu, bagātību un spilgtumu. Tad citronskābe vai ābolu sidra etiķis nāk palīgā. Kā pagatavot skābētus kāpostus - mums ir recepte.

Kartupeļi tiek izmantoti kā pildviela, un papildus tam: prosa vai pērļu mieži, griķi vai rīsi. Traukā ir vieta arī sēnēm.

Garšvielas un garšaugi nedrīkst noslāpēt skābo kāpostu galveno garšu. Ideālā gadījumā tos pievieno ļoti maz vai nemaz.

Pieredzējušu pavāru noslēpumi

Gudri padomi apkopoja noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgākos kāpostus no slavenākajiem pavāriem un pavāriem. Un, lai gan katra recepte ir diezgan vienkārša, joprojām ir daži smalkumi. Jums jāzina ne tikai galvenie posmi, bet arī daži smalkumi.

• Vispirms pagatavojiet buljonu līdz mīkstam. To var pagatavot no cūkgaļas, vistas vai pat zivīm. Bet visgaršīgākā kāpostu zupa tiek pagatavota ar cūkgaļas un liellopa buljonu - ņemiet vērā! Gatavojot, neaizmirstiet tai pievienot sīpolus, ķiplokus, burkānus un baltās saknes, lai iegūtu bagātīgu aromātu.
• Gaļu un kaulus izņem no gatavā buljona. Gaļu sasmalcina un gatavošanas beigās atkal pievieno traukā.
• Vārošajā buljonā ievieto kartupeļus un prosas graudaugus (dažās receptēs tie var būt rīsi, griķi, mieži). Svarīgs punkts: pirms vārīšanas prosa jāmazgā aukstā tekošā ūdenī, līdz tā ir pilnīgi caurspīdīga. Rūgtums un nepatīkamā pēcgarša pazudīs.
• Kāpostiem labāk ņemt vārītus un cukurotus kartupeļus.
• Skābos kāpostus pievieno kā pēdējo. Un pēc tam - sasmalcinātu gaļu.
• Pareizi sagatavot mērci ir liela māksla, bet par to nedaudz vēlāk.
• Kāpostiem ņemiet tradicionālos zaļumus: dilles un pētersīļus. Labāk to pievienot tieši pirms pasniegšanas tieši uz šķīvja.
• Labs kāpostu augs maksā karoti. Un, ja nē, tad tā nav kāpostu zupa, bet gan blāva zupa :)

Daudzi cilvēki uzreiz vēlēsies uzzināt, kā pagatavot visgaršīgāko kāpostu zupu Poltavā. Sāksim ar to.

Poltavas kāposti - recepte

Šo ēdienu gatavo, izmantojot treknu cūkgaļas buljonu un prosu. Jums būs nepieciešams produktu komplekts 3 litriem ūdens:

• cūkgaļa ar speķi – 400 g (šķiņķis vai ribiņas);
• kartupeļi - 400 g;
• burkāni - 2 gab.;
• sīpoli – 2 gab.;
• prosa - ½ tase;
• nedaudz dārzeņu - 50 ml;
• tomātu pasta - 3 ēd.k. karotes;
• skābēti kāposti - 400 g;
• svaigas dilles (pēc izvēles);
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process

Gaļu nomazgā un liek pannā ar aukstu ūdeni. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Periodiski putas tiek noņemtas. Gatavību uz lēnas uguns. Par to, ka cūkgaļa ir pagatavota, liecinās tās maigums un tas, cik viegli mīkstums sāk atdalīties no kaula.

Sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Cepiet uz pannas augu eļļā līdz mīkstam.

Gaļa ir gatava un pārliek uz šķīvja.

Vārošajā buljonā liek kartupeļus. Tam vajadzētu aizņemt apmēram ceturto daļu no tilpuma.

Pēc 15 minūtēm pannā pievieno nomazgāto prosu.

Un pēc 5-7 minūtēm pievieno apceptos sīpolus un burkānus, tomātu pastu un skābētus kāpostus. Ja tas ir sagriezts garās strēmelēs, noteikti sasmalciniet to.

Pēc vārīšanās pievieno gaļu un vāra kāpostus vēl 5 minūtes. Pievieno sāli, garšvielas un ķiplokus.

Pirms pasniegšanas šķīvī pievieno skābo krējumu un zaļumus.

Ja gaļas buljons jums šķiet pārāk mīksts vai kāpostu zupa nav pietiekami sātīga, pievienojiet tam mērci, kas pagatavota no javā sasmalcinātas: 1 vārītas olas, 3-4 ķiploka daiviņas un smalki sagriezta sālīta gabala. izturēts speķis.

Ja kāpostu zupa jums nešķiet pietiekami bieza, izvāriet atsevišķi 2-3 kartupeļus, samaisiet tos un pievienojiet tos pirms vārīšanas beigām.

Ja pievienojat lauru lapas, dariet to pašā pēdējā brīdī un atcerieties izņemt pēc 15 minūtēm.

Lasi arī: Kā pagatavot boršču. Vienkāršākās un populārākās receptes

Zivju kāposti - Gavēņa recepte

Kāpostus ar zivīm gatavo ar svaigiem kāpostiem gaļas vietā. Marinētā vīna garša un skābums šajā gadījumā nav savienojami ar zivju aromātu.

Produkti 2-3 litriem ūdens:

• svaigas zivis vai zivju konservi - 200 g;
• kartupeļi - 3-4 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• prosa - 100 g;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
• svaigi kāposti - 200 g;
• pētersīļi, garšvielas, sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

Pēc tam, kad zivs ir pagatavota, to izņem no buljona, notīra no kauliem un sasmalcina.

Kubiņos sagrieztus kartupeļus vāra zivju buljonā. 10 minūtes pēc vārīšanas uz to nosūta prosu.

Kāpostus, burkānus un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī un sautē uz pannas augu eļļā 15 minūtes zem vāka. Šī procedūra ēdienam piešķirs bagātību un garšu.

Kad kartupeļi un prosa izvārījušies, pannā ber sautētos dārzeņus un pievieno tomātu pastu. Pēc apmēram piecu minūšu gatavošanas - zivs gabaliņi, garšvielas un garšaugi.

Konservu gadījumā tos sasmalcina un pievieno pēdējā brīdī.

Noderīgs raksts Gavēņa receptes - pirmie ēdieni.

Recepte vistas kāpostu zupai ar rīsiem

Ciematos kāzām un bērēm gatavoja karstu skābētu kāpostu ēdienu. Un tā kā senos laikos viensētā vistas neskaitīja, tad buljona pamatā bija putns. Ar sātīgām gaļas vakariņām īpaši patika cienāties no laukiem atgriezušās ģimeņu galvas. Saimnieces no tiesas uz tiesu nodeva savus noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgākos kāpostus un tas izrādījās arvien garšīgāks.

Produkti uz 3 litriem ūdens:

• vistas liemenis vai iekšas - 400 g;
• kartupeļi - 3-5 gab.;
• rīsi - ½ tase;
• pa vienam gabalam sīpola un burkāna;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
• skābēti kāposti - 300 g;
• garšvielas un svaigas dilles.

Gatavošanas process:

Pagatavojiet vistas buljonu, līdz tas ir gatavs. Gaļu izņem, atdala no kaula un smalki sagriež gabaliņos.

Vārošajā buljonā liek kartupeļus un 10 minūtes pēc vārīšanas pannā pievieno nomazgātus rīsus.

Turpiniet ar burkāniem un sīpoliem, kā norādīts pirmajā receptē, un sautējiet augu eļļā.

Sautētie dārzeņi un skābēti kāposti tiek pārnesti uz pannas ar sagatavotajiem kartupeļiem un rīsiem. Pēc pāris minūtēm vistas gabaliņi un tomātu pasta. Gatavošanas beigās pēc garšas pievieno dilles un garšvielas.

Ir daudz kāpostu receptes. Izvēlieties un izmēģiniet savu ēdienu. Galvenais ir tas, ka tas ļauj radīt un eksperimentēt, pievienot dažādus produktus un baudīt jaunas garšas. Gudra virtuve novēl labu apetīti.

Starp pirmajiem ēdieniem bijušās Padomju Savienības plašumos uzplaukst kāpostu zupa, borščs (arī zaļais) un vasaras okroška. Un kāposti no skābētiem vai svaigiem kāpostiem ir pilnīgi nepelnīti aizmirsti - tās jau ir detaļas. Bet ne tik sen šis ēdiens tika iekļauts pat restorānu ēdienkartēs. Un tas nav pārsteidzoši: tās pagatavošanas veidu daudzveidība, iespēja dažādot “zupu” ar papildu sastāvdaļām, garšīgā garša, veselīgums un sātīgums ļāva šai pirmajai noturēties sarakstā daudzus gadsimtus, pārdzīvot ārzemju traku. virtuvēs un saglabāt atbalstītājus pat vispārējas diētas laikā. Cilvēki joprojām atceras, kā gatavot kāpostu zupu. Un viņi ar prieku padalīsies ar recepti, ja jūs interesē.

Parastie kāposti

Tās izveidei ir milzīgs skaits iespēju. Ir gavēņa dienu receptes, un ir gavēņa dienu receptes. Ir treknāki, ir gandrīz diētiskie. Bet pat visvienkāršākie poļu vai ukraiņu kāposti ir garšīgs ēdiens un uzmanības vērts. Īstenošanas process sākas ar buljonu. Tradicionāli to gatavo no cūkgaļas. Četrus simtus gramus gaļas ievieto aukstā ūdenī; kad uzvārās, buljonu notecina. Ielejiet jaunu ūdeni, kurā cūkgaļu vāra līdz mīkstai, pēc tam to izņem un sagriež ērtos gabaliņos, un buljonu filtrē. No sālījuma izspiež mārciņu (vai vairāk) skābētu kāpostu, sasmalcina un sautē. Lai tas nekļūtu sauss, dažreiz pievienojiet nedaudz buljona. Sīpolu, pētersīļa sakni un burkānu sagriež strēmelītēs un sautē sviestā, līdz tie ir viegli brūni. Pievienojiet karoti atsevišķi sautētu miltu. Pusi sīpola smalki sagriež un ar stampiņu saberž ar sasmalcinātu speķa gabalu, divām ķiploka daiviņām un lielu karoti sasmalcinātu zaļumu. Vispirms buljonā iegremdē trīs kubiņos sagrieztus kartupeļus, tiklīdz tas uzvārās - kāpostus, cepot un samaļot, plus rūgtos piparus, sagrieztus plānās strēmelītēs. Kad skābo kāpostu zupa gatava, to lej bļodiņās, pārlej ar gaļu un skābo krējumu un ceļ galdā.

Zaporožje kapustņaka

Recepte atšķiras no iepriekšējās, lai gan tai ir daudz kopīga. Kāpostu vārīšana Zaporožjes gaumē sākas ar cepšanu, kas šoreiz tiek gatavota no sakņu pētersīļiem, pastinakiem, sīpoliem un selerijas. Speķa vietā izmanto speķi – kūpinātu un piparotu šķirni. Cūku taukus izliek caur gaļas mašīnā un pārber ar pētersīļiem un sīpoliem. Beigās masai pievieno graudaugus - gatavo tādus kāpostus ar prosu. Kad buljons ar ieliktajām kartupeļu šķēlītēm uzvārās, tam pievieno skābētus kāpostus (nekādā veidā iepriekš neapstrādātus), cepšanu, speķi ar prosu, sāli un garšvielas. Ēdienu atkal pasniedz ar skābo krējumu.

Liellopu gaļas kāposti

Šeit darbību secība ir pilnīgi atšķirīga. Pirmā atšķirība ir gaļas garais gatavošanas laiks, jo tā ir liellopu gaļa. No tā pagatavotais gulašs ir diezgan piemērots - trešdaļa kilograma uz divarpus litriem; kad gaļa kļūst mīksta, šķidrums ļoti iztvaikos, tas būs jāpievieno sākotnējam līmenim. Kad topošā kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem atkal vārās, tajā ieliek labu sauju pašu kāpostu kopā ar šķēlēs sagrieztiem burkāniem. Pēc tam, kad burkāni ir mīksti, pievienojiet trīs kartupeļu kubiņus. Kamēr kāpostu zupa atkal vārās, sasmalcināto sīpola galvu apcep augu eļļā līdz caurspīdīgai. Cepšanu ievada pannā. Un gandrīz uzreiz - pāris karotes prosa. Pēc apmēram desmit minūšu vārīšanas, kad skābēti kāposti ir jānoņem no plīts, tie tiek aromatizēti ar zaļumiem - vai nu svaigiem, vai kaltētiem - un jūs varat saukt vakariņās.

Kāpostu sēne

Par pamatu tiek izmantots “kluso medību” rezultātu novārījums. Protams, vēlamas savvaļas, lai arī kaltētas vai saldētas, bet kāposti ar sēnēm brīnišķīgi sanāk arī ar šampinjoniem. Ja jums ir žāvēšana, pietiek ar pusi glāzes; svaigas jums vajadzēs puskilogramu sēņu. Tos uzvāra, izņem ar rievkaroti un, ja nepieciešams, sagriež, un “buljonu” filtrē. Daļu ieber skābētos kāpostos (700 grami), tajā ieber nepilnu karoti cukura, un galveno sastāvdaļu sautē līdz mīkstam. To pagatavo, apcepot seleriju, burkānus, pētersīļu saknes, sīpolus un pastinakus (attiecība ir pēc jūsu ieskatiem). Galvenajā buljona daļā iemet apmēram piecus sasmalcinātus kartupeļus, pēc vārīšanas - sēnes, kāpostus un cepšanu. To pagatavo līdz mīkstam un pasniedz tikai pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem, jo ​​tie ir kāposti ar sēnēm liesā versijā. Tātad ne skābais krējums, ne majonēze šeit nav nepiemēroti.

Kāpostu pupiņas

Tas ir vēl viens veids, gan gavēnim, gan veģetārietim. Šeit buljona vietā tiek izmantots pupiņu buljons. Pusglāzi pupiņu četras stundas mērcē aukstā ūdenī, vāra, līdz tās kļūst mīkstas, pēc tam pupiņas izņem ar rievkaroti. Vārošajam “buljonam” pievieno kartupeļus - sešu litru pannai būs nepieciešami apmēram astoņi no tiem. Šai receptei bumbuļus sagriež diezgan lielās šķēlēs. Kamēr vārās skābo kāpostu zupa, augu eļļā pagatavojiet mērci no sakņu pētersīļiem, burkāniem, sīpoliem un tomātu pastas. Tajā pašā laikā skābēti kāposti, nedaudz mazāk par kilogramu, tiek sautēti ar cukura karoti. Atliek tikai apvienot visu trauku saturu: cepšanu, kāpostus, pupiņas - kopējā pannā, pievienot sāli, garšot - un saukt ģimeni pie galda.

Labība darbam

Kā piemēru mēs jau esam izmēģinājuši kāpostus ar prosu, izmantojot Zaporožje recepti. Bet kurš teica, ka graudaugiem ir jāizmanto tikai prosa? Izmēģināsim citus iecienītākos graudaugus, piemēram, griķus. Buljonu labāk gatavot no liellopa gaļas vai pat no kauliem. Burkānus, sakņu pētersīļus un pusi sīpola pievieno buljona vārīšanas stadijā un pēc tam izmet. Astoņus simtus gramu skābētu kāpostu izspiež un sautē ar divām ēdamkarotēm cūkgaļas tauku un pusglāzi buljona līdz pilnīgai gatavībai. Glāzi griķu viegli apcep; Putru no tā vāra standarta veidā. Pašus skābētos kāpostus saliek šķīvī: ieliek galveno sastāvdaļu un piepilda ar buljonu; Putru var likt bļodā vai pasniegt atsevišķi.

Ar kūpinātu gaļu

Vēl viens kāposts ar sēnēm, kas ir pievilcīgs pikantu ēdienu cienītājiem. Trešdaļu kilograma kūpinātas gaļas (der arī vistas gaļa) ​​un trīs kaudzītas ēdamkarotes kaltētu meža sēņu aplej ar pusotru litru ūdens un vāra, līdz kaltējums ir gatavs. Trešdaļu kilograma kāpostu sautē atsevišķi, līdz tie ir mīksti. Cepšanas traukā izšķīst karote sasmalcināta bekona; Uz tā apcep sasmalcinātu sīpolu. Kad ir sasniegts labs iedegums, pievienojiet karoti miltu. Kāpostos ielej buljonu, pievieno apcepšanu, pievieno sēnes (sloksnēs) un sasmalcinātus zaļumus (saimniece var izvēlēties vairāk). Pēc receptes šāda veida kāpostu zupu, kas gatavota no skābētiem kāpostiem, ēd ar jauniem vārītiem kartupeļiem, pasniedz uz atsevišķa šķīvja un pārkaisa ar ceptu bekonu. Tradicionālisti to var sagriezt un pievienot zupai pirms pasniegšanas.

Kāposti hutsuļu stilā

Kārtējais “kāpostu ar prosu” tēmas atkārtojums, tikai tagad ņemam grūbas. Trešdaļu kilograma kāpostu sautē ar tomātu pastu un, iespējams, buljonu (tā izcelsme šajā gadījumā nav svarīga – var izmantot gan vistu, gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu). Trešdaļu glāzes miežu vāra neatkarīgi, bet sēnes - svaigas (apmēram glāzi) vai žāvētas (2-3 karotes) - sagatavotajā buljonā. Sīpolu apcep ar karoti miltu un margarīnu. Trešdaļu cervelāta kociņa (150-200 grami) sagriež strēmelēs. Visas sagatavotās sastāvdaļas apvieno, pārlej ar buljonu un vāra pāris minūtes. Pie gatavās zupas tiek piedāvāts skābs krējums un garšaugi.

Kāposti lēnajā plītē

Tik veiksmīgu virtuves iekārtu īpašnieki var ātri, garšīgi un bez lielas piepūles pagatavot kāpostus no skābētiem kāpostiem. Nelielu cūkgaļas gabalu sagriež gabaliņos, sīpolu kvadrātos, burkānu strēmelītēs. Bļodā ielej nedaudz augu eļļas, ielej visus spraudeņus un četrsimt gramus skābētu kāpostu. Cepšanas režīms ir ieslēgts; Maisot saturu cep apmēram trešdaļu stundas. Tad pievieno pusglāzi prosas (vai bulgura), trīs vai četru kartupeļu kubiņus, sāli; ūdeni ielej tā, lai tas nesasniegtu pirksta augšpusi, un mašīna ieslēdzas uz stundu dzēšanas režīmā. Pašās beigās pievieno zaļumus un, ja vēlas, izvēlētās garšvielas. Ēdienu (jau tradicionālo un ierasto) pasniegšanu papildina ar skābo krējumu un zaļumiem.

Nomazgājiet cūkgaļu un ievietojiet to pannā. Ielejiet tajā 3 litrus auksta ūdens un uzlieciet uguni.

Gaļu vāra aukstā ūdenī, lai tā labāk izdalītu šķidrumam savu garšu un aromātu.

Kad ūdens vārās, izmantojiet karoti ar rievām, lai nosmeltu putas, kas veidojas gaļas vārīšanas laikā.

Turpiniet cept gaļu, līdz tā ir gatava (tas ir, tā viegli atdalās no kaula). Gaļas gatavošana prasīs aptuveni 40 minūtes.

Izmantojiet šo laiku dārzeņu pagatavošanai. Nomizo kartupeļus, burkānus un sīpolus.

Kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Pārklājiet tos ar ūdeni bļodā, ja buljonu vajadzēs vārīt ilgu laiku.

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Sīpolu sagriež ļoti mazos gabaliņos.

Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu un apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai.

Ielieciet tomātu pastu tur, pannā.

Pa šo laiku gaļai jau jābūt gatavai.

Uzmanīgi izņem to no pannas, lai neapdedzinātu un buljonā ieber kartupeļu kubiņus.
Izjauciet gaļu gabalos, atdaliet no kaula.

Izskalojiet prosu caurdurī ar ļoti smalkiem caurumiem (vai sietu). Labāk to apliet ar verdošu ūdeni.

10 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas ielejiet prosu buljonā.

Kad pēc prosas pievienošanas pagājušas 7 minūtes, gaļas buljonam var pievienot skābētus kāpostus un tomātu mērcē apceptus.

ielīmējiet burkānus un sīpolus. Ja vēlaties, lai zupa nebūtu tik skāba,

Iepriekš izkāš sālījumu no skābētiem kāpostiem un pievieno buljonam bez sālījuma.

Nosūtiet tur cūkgaļu, izjauktu gabalos.

Buljonā ieber smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas.

Vāra vēl 4 minūtes uz lēnas uguns.

Lieliski kāposti ar prosu pēc klasiskās receptes ir gatavi!

Kāpostu zupu veģetāriešiem varat pagatavot nevis ar gaļas buljonu, bet gan ar kaltētu cūkasēņu novārījumu.

Lai to izdarītu, nomazgājiet sēnes, iemērciet tās uz pāris stundām aukstā ūdenī un šajā sēņu ūdenī pagatavojiet kāpostu sēnes.

Nav brīnums, ka viņi saka, ka kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens. Jo šie divi ēdieni neprasa lielas iemaņas gatavošanā, bet tajā pašā laikā tie ir barojoši un garšīgi. Tie ir sastopami jebkurā nacionālajā virtuvē. Un dažreiz tos sajauc vienā pannā, un rezultāts ir ēdiens, kas daudziem pazīstams kā kāposti.

Būtībā kāpostu zupa ir kāpostu zupas variācija. Bet šī zupa ir izgatavota tikai no skābētiem kāpostiem. Lai gan dažreiz mājsaimnieces uzņemas brīvību un ieliek kāpostu augā svaigus kāpostus.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

• Īstus kāpostus gatavo buljonā, kas pagatavots no treknas gaļas, tāpēc tie izrādās bagātīgi un ļoti apmierinoši.
• Tam nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Papildus kāpostiem tajā tiek ievietoti kartupeļi, sīpoli, burkāni un dažreiz arī tomāti vai tomāti.
• Ir receptes kāpostiem ar prosu un rīsiem. Gatavojot kāpostus ar graudaugiem, jāņem vērā, ka tie labi uzbriest. Lai nesanāktu ar ēdienu, kurā “nevar pagriezt karoti”, vispirms var uzvārīt graudaugus un tikai tad likt zupā.
• Skābētus kāpostus pirms pievienošanas zupai nomazgā un saspaida. Ja kāposti nav ļoti skābi, tos var tikai izspiest.
• Izņēmuma gadījumos skābētos kāpostus var aizstāt ar svaigiem kāpostiem. Bet, lai iegūtu to patīkamo skābumu, ar ko kāposti ir tik slaveni, svaigus kāpostus var sālīt, pievienojot etiķi un nedaudz cukura. Pēc vairāku stundu stāvēšanas siltā vietā tas nedaudz garšos pēc skābētiem kāpostiem.
• Kāpostus gatavo ne tikai ar gaļu, bet arī ar sēnēm. Šo ēdienu var ēst gavēņa laikā, kā arī tie, kas ievēro stingru diētu, jo zupa ir mazkaloriju un viegli sagremojama. It īpaši, ja veselu sēņu vietā izmanto sēņu pulveri, kas organismā uzsūcas gandrīz pilnībā.
• No garšvielām kāpostu zupā ieteicams likt ķimenes, lauru lapu, melnos piparus (maltus un zirņus), svaigas un kaltētas dilles. Tie piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu.
• Pievienojot sāli, ņem vērā tā daudzumu skābētos kāpostos. Ja tomēr kāpostaugs izrādās pārsālīts, tā garšu var glābt buljonam pievienota šķipsniņa cukura.
• Kā jebkuru kāpostu ēdienu, arī kāpostus nedrīkst pasniegt uzreiz pēc vārīšanas. Lai tā pilnībā atklātu savu garšu, tai jābrūvē vismaz pusstundu.

Kāposti ar cūkgaļu

Sastāvdaļas:

• trekna cūkgaļa - 0,5 kg;
• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• kartupeļi - 3 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķimenes - 0,5 tējk;
• lauru lapa – 3 gab.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l. (ja speķi neizmanto);

Gatavošanas metode

• Pabeidzot, kāpostu buljonam jābūt dzidram, tāpēc pievērsiet īpašu uzmanību gaļas vārīšanai. Nomazgājiet cūkgaļu, nogrieziet taukus sīpolu un burkānu apcepšanai. Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Liek uz lielas uguns un uzvāra. Uzmanīgi noņemiet putas ar rievām karoti.
• Samaziniet siltumu līdz minimumam, pievienojiet nedaudz sāls, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet gaļu 1 stundu.
• Sīpolus, kartupeļus un burkānus nomizo un nomazgā. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves, kartupeļus sagrieziet kubiņos vai kubiņos. Kāpostus labi saspaida.
• Sagrieztos cūkgaļas taukus sagriež nelielos kubiņos un liek karstā pannā. Kad tauki ir izkausēti, noņemiet sprakšķus. Ja jums nav speķa, tad pannā ielejiet augu eļļu un uzkarsējiet to. Cepiet sīpolu speķī vai eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet burkānus. Sildiet visu kopā 2-3 minūtes.
• Ielieciet kartupeļus buljonā un vāriet 1-2 minūtes. Pievienojiet saspiestus kāpostus, apceptus dārzeņus un garšvielas. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni. Uz lēnas vārīšanās vāra kāpostus, līdz kartupeļi ir mīksti. Garšojiet, vai nav sāls; ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
• Izslēdziet plīti, ļaujiet kāpostu sautēt zem vāka pusstundu. Lejam šķīvjos, pievienojam saldo krējumu, pārkaisām ar svaigām dillēm.

Kāpostu zupa ar svaigiem un skābētiem kāpostiem

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa uz kauliem - 0,7 kg;
• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• svaigi kāposti - 0,3 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• kartupeļi - 3 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• ķimenes - šķipsniņa;
• lauru lapa – 3 gab.;
• melnie pipari - 10 gab.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet cūkgaļu, ievietojiet to katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Liek uz lielas uguns un uzvāra. Noņemiet putas ar rievām karoti. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Apmēram pusceļā gatavošanai pievienojiet nedaudz sāls.
• Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus, burkānus un kartupeļus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē uz vidējas rīves vai sagriež plānās strēmelītēs. Kartupeļus sagrieziet vidējos kubiņos.
• Atbrīvojiet svaigus kāpostus no kātiem un lapu sabiezējumiem, sasmalciniet. No sālījuma izspiež skābētus kāpostus.
• Karstā eļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno burkānus un samaisa.
• Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā. Pēc 2 minūtēm nolaidiet svaigos kāpostus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievieno skābētus kāpostus un apceptos dārzeņus. Pievieno ķimenes, piparus, lauru lapu. Pagatavojiet svaigos kāpostus, līdz tie ir mīksti. Gatavošanas beigās var pievienot vēl nedaudz sāls un pēc garšas pievienot kāpostu sālījumu.
• Pusstundu pēc vārīšanas beigām kāpostus lej šķīvjos un pasniedz ar skābo krējumu.

Kāposti ar kartupeļiem un sēnēm: liesa

Sastāvdaļas:

• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• kartupeļi - 5 gab.;
• žāvētas sēnes - 50 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• cukurs - 1/3 tējk;
• malti melnie pipari - šķipsniņa;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• zaļumi, skābs krējums.

Gatavošanas metode

• Žāvētās sēnes noskalo, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Pēc tam ievietojiet sēnes caurdurī un izkāš ūdeni, kurā tās tika mērcētas, caur vairākām marles kārtām. Ielejiet šo ūdeni katliņā un pievienojiet tur sasmalcinātas sēnes. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
• Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus, kartupeļus un burkānus. Sīpolu smalki sagriež, burkānus sagriež plānās strēmelītēs, kartupeļus sagriež kubiņos.
• Pannā sakarsē eļļu un apcep sīpolus un burkānus. Izspiediet skābētus kāpostus no sālījuma un ievietojiet tos pannā ar sīpoliem un burkāniem. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes.
• Vārošā sēņu buljonā liek kartupeļus un vāra 10 minūtes. Pievienojiet gatavus sīpolus, burkānus un kāpostus. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavošanas beigās pievieno sāli, piparus, cukuru.
• Ļauj uzvārīties kāpostu sautējumam, lej šķīvjos, pievieno saldo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem.

Kāposti ar prosu

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa uz kauliem - 0,6 kg;
• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• kartupeļi - 4 gab.;
• prosa – 0,5 ēd.k.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• melnie pipari - pēc garšas;
• ķimenes - šķipsniņa.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet cūkgaļu, ielieciet to katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas. Vāra, samazinot siltumu līdz minimumam, apmēram stundu.
• Nomizo sīpolus, burkānus, kartupeļus. Sīpolus un burkānus sagriež sloksnēs, kartupeļus kubiņos.
• Prosu rūpīgi izskalojiet vairākos ūdeņos. Ielej verdošu ūdeni, turiet 10 minūtes, noteciniet ūdeni. Tādā veidā jūs atbrīvosities no rūgtuma, kas dažkārt piemīt prosai.
• Sīpolus un burkānus apcep eļļā un pievieno sagatavotajam buljonam.
• Kad buljons atkal vārās, pievieno prosu un kartupeļus. Pēc 5 minūtēm pievieno izspiestos kāpostus. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavošanas beigās pievieno sāli, piparus un ķimenes.
• Gatavos kāpostus noņemiet no plīts un ļaujiet tiem pagatavot. Pēc pusstundas lej šķīvjos, pievieno saldo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ukrainas kāposti ar skābētiem kāpostiem

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas ribiņas – 0,7 kg;
• jebkura labība (prosa, rīsi, griķi) - 150 g;
• skābēti kāposti - 0,7 kg;
• kartupeļi - 0,7 kg;
• selerijas sakne - 150 g;
• burkāni - 0,25 kg;
• sīpoli - 0,25 kg;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet ar dvieli, sagrieziet porcijās.
• Burkānus notīriet, nomazgājiet un rupji sarīvējiet.
• Selerijas sakni nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
• Sīpolam noņem miziņu un sagriež mazos kubiņos.
• Noskalojiet graudaugus.
• Kartupeļus nomizo un sagriež apmēram 1,5 cm lielos kubiņos.
• Noskalo un izspiež skābētos kāpostus.
• Ielejiet eļļu pannas apakšā. Uzsildi to. Eļļai pievieno burkānus, sīpolus un seleriju. Cep tos 10 minūtes.
• Pievienojiet cūkgaļas ribiņas. Cep tos 10 minūtes kopā ar dārzeņiem.
• Pārklājiet ēdienu ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa labi atdalās no kauliem.
• Pievieno kāpostus un kartupeļus, garšvielas. Pagatavojiet 5-10 minūtes. Pievienojiet graudaugus un turpiniet gatavot ēdienu vēl 20–25 minūtes, līdz graudaugi ir pareizi pagatavoti.

Atliek tikai ļaut zupai kādu laiku ievilkties zem vāka un sadalīt to šķīvjos, neaizmirstot katrā ielikt dažas cūkas ribiņas. Pirmajā ukraiņu kāpostu sagatavošanas posmā jūs varat cept saknes nevis eļļā, bet taukos, kas kausēti no cūkgaļas sprakšķiem.

Kāpostu zupa ar rīsiem

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 0,6 kg;
• rīsi - 150 g;
• skābēti kāposti - 0,4 kg;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 150 g;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• tomātu pasta - 60 ml;
• sāls, svaigi garšaugi, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Pēc vistas mazgāšanas pārklājiet to ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns stundu, pievienojot lauru lapu un dažus piparu graudus.
• Izkāš buljonu. Atdzesē vistu. Atdaliet vistas gaļu no kauliem, nomizojiet ādu un sagrieziet mazos gabaliņos.
• Ielieciet buljonā kartupeļus, kas iepriekš nomizoti un sagriezti vidēja lieluma kubiņos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10 minūtes, pievieno nomazgātus rīsus.
• Nomizo burkānus un sīpolus. Sasmalciniet burkānus un smalki sagrieziet sīpolu.
• Liek dārzeņus pannā ar sakarsētu eļļu. Cep tos, līdz sīpoli kļūst zeltaini.
• Dārzeņiem pievieno tomātu pastu, produktus kopā sautē 5-6 minūtes.
• 10 minūtes pēc rīsu pievienošanas zupai noskalojiet kāpostus un ievietojiet tos pannā kopā ar citām sastāvdaļām.
• Kad zupa atkal uzvārās, pievienojiet apceptos dārzeņus. Turpiniet gatavot ēdienu vēl 10 minūtes.
• Nogaršo zupu, pievieno sāli pēc garšas, pievieno piparus un sasmalcinātus zaļumus.
• Ļaujiet zupai ievilkties vēl 2-3 minūtes un noņemiet pannu no uguns.

Kāpostiem, kas vārīti ar rīsiem vistas buljonā, ir unikāla garša, kuru vajadzētu izmēģināt ikvienam.

Piezīme saimniecei

Kāpostus var pagatavot ne tikai ar gaļu, bet arī ar sālītu vai svaigu speķi. Lai to izdarītu, speķi sagriež nelielos kubiņos, liek karstā pannā un izkausē taukus, līdz veidojas sprakšķi. Izņem sprakšķus un sautē dārzeņus taukos. Sprakšķu cienītāji šos no taukiem kausētos speķa gabaliņus var likt pagatavotajā kāpostu zupā.

Kāposti ir ļoti apmierinošs pirmais ēdiens, ko gatavo no gaļas, skābētiem kāpostiem, kartupeļiem, prosas, sīpoliem, burkāniem un garšvielām. Un, kā jau varētu nojaust, šī ēdiena nosaukums cēlies no vienas sastāvdaļas – skābētiem kāpostiem. Bet daudzi gatavo kāpostu zupu ar svaigiem kāpostiem, jo ​​viņiem ne pārāk garšo skābums, turklāt tā izrādās ļoti garšīga.

Sastāvdaļas kāpostu zupai ar skābētiem kāpostiem:

• 3 l. - ūdens;
• 300 gr. - skābēti kāposti;
• 500 gr. — gaļa ar kauliem (liellopu gaļa vai cūkgaļa);
• 4 lietas. - vidēji kartupeļi;
• 2 gab. - vidējs sīpols;
• 1 dators. - burkāns;
• 3-4 ēd.k. - prosa;
• 2-3 gab.- tomāti (vai 50 ml. tomātu sula, 2-3 ēd.k. tomātu pastas);
• 3 ķiploka daiviņas;
• Sāls, pipari, lauru lapa (pēc garšas);
• Svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi).

Pagatavošana - kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem:

Noskalo gaļu un pievieno 3 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.

Kartupeļus nomizo, sagriež vidējos kubiņos, liek katliņā ar buljonu un turpina vārīt, līdz kartupeļi ir gatavi (apmēram 20-25 minūtes).

Saspiediet kāpostus. Ja tas ir ļoti skābs, varat to izskalot.

Prosu labi nomazgā aukstā ūdenī, nokāš

Buljonā ielej prosu un vāra apmēram 10 minūtes, tad pievieno kāpostus un turpina vārīt, līdz kāposti ir gatavi (apmēram 20 minūtes).

Tikmēr smalki sagriež sīpolu un burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Uzkarsē pannu uz uguns un sautē augu eļļā dažas minūtes. Pievienojiet nomizotu tomātu mīkstumu vai tomātu pastu, tomātu sulu, sāli, piparus (pēc garšas) un 0,5 tases buljona no pannas.

Sildiet vēl 3-4 minūtes. Buljonam pievieno apceptos dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pievieno ķiplokus.