Kaip virti ukrainietišką kopūstų sriubą su raugintais kopūstais? Kaip virti skaniausius kopūstus – paslaptys ukrainietiški kopūstai su raugintais kopūstais

Namų šeimininkės Ukrainos kaimuose Poltavos srityje puikiai žinojo, kaip paruošti skaniausią kopūstų sriubą. Tai sotus patiekalas – du viename, kaip dabar sakoma – ir pirmas, ir antras. Nors jie priskiria tai pirmajam patiekalui. O jei niekada nevirėte kopūstų patys, išbandykite kartu su Smart Tips, ir jums tikrai pavyks!

Vėlyvą rudenį darbai soduose ir laukuose baigėsi. Rūsiai buvo pilni raugintų agurkų ir konservų, daržovių ir vaisių. Kopūstus raugdavo statinėse, lentynose iš eilės stovėdavo kubilai su sūdytais lašiniais. Įdėta daug darbo ir išeikvota energija, kad gausus derlius galėtų išmaitinti šeimą žiemą ir pavasarį. Beje, mūsų svetainėje yra puikus obuolių marinavimo receptas! Perskaitykite straipsnį „Kaip fermentuoti obuolius - paprastas, patikrintas receptas“.

Darėsi šalta. Pats metas ruošti karštą patiekalą iš raugintų kopūstų, lašinių ir šviežios mėsos. Buvo tikima, kad kopūstų sriuba ar kopūstų sriuba sugrąžins organizmui žvalumą, aktyvumą ir sotumą. O apie skonį kalbėti nereikia, jis puikus.

Iš ko gaminamas skaniausias kopūstas – ingredientai

Natūralu, kad skirtingos šalys ir vietovės turi savo kopūstų receptus, o produktai juose gali skirtis. Tradicinis patiekalas atkeliavo iš Ukrainos virtuvės ir yra paprastas, sveikas, skanus ir sotus. Pagrindinis jo išskirtinis ingredientas – ypatingu aromatu ir rūgštumu pasižymintys rauginti kopūstai. Šis patiekalas ruošiamas Rusijoje, Lenkijoje ir Slovakijoje bei daugelyje pasaulio šalių.

Sultinys – ruošiamas iš bet kokios mėsos, taukų ir spirgučių, žuvies ir grybų (tai liesiems variantams).

Rauginti kopūstai – naudojami su sūrymu arba be jo, kuris pilamas į sultinį. Kopūstus galima nuplauti, kad pašalintų rūgšties perteklių. Jie naudoja šviežią, bet tai nesuteikia patiekalui norimo skonio, sodrumo ir ryškumo. Tada į pagalbą ateina citrinos rūgštis arba obuolių sidro actas. Kaip pasigaminti raugintų kopūstų – turime receptą.

Bulvės naudojamos kaip užpildas, o be jo: soros arba perlinės kruopos, grikiai ar ryžiai. Inde yra vieta ir grybams.

Prieskoniai ir žolelės neturi užgožti pagrindinio raugintų kopūstų skonio. Idealiu atveju jų dedama labai mažai arba visai nededama.

Patyrusių virėjų paslaptys

Išmanieji patarimai surinko paslaptys, kaip išvirti skaniausius kopūstus iš garsiausių kulinarų ir kulinarų. Ir nors kiekvienas receptas yra gana paprastas, vis tiek yra keletas subtilybių. Reikia žinoti ne tik pagrindinius etapus, bet ir kai kurias subtilybes.

Pirmiausia virkite sultinį, kol suminkštės. Jis gali būti pagamintas iš kiaulienos, vištienos ar net žuvies. Tačiau pati skaniausia kopūstų sriuba gaminama su kiaulienos ir jautienos sultiniu – atkreipkite dėmesį! Gamindami nepamirškite pridėti svogūnų, česnakų, morkų ir baltųjų šaknų, kad būtų sodraus aromato.
Mėsa ir kaulai pašalinami iš gatavo sultinio. Mėsa susmulkinama ir kepimo pabaigoje vėl dedama į indą.
Į verdantį sultinį dedamos bulvės ir soros grūdai (kai kuriuose receptuose tai gali būti ryžiai, grikiai, miežiai). Svarbus dalykas: prieš verdant soras reikia nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, kol ji bus visiškai skaidri. Kartumas ir nemalonus poskonis išnyks.
Kopūstams geriau imti virtas ir saldžias bulves.
Rauginti kopūstai dedami paskutiniai. O po jo – smulkinta mėsa.
Tai didelis menas teisingai paruošti padažą, bet apie tai kiek vėliau.
Imkitės tradicinių kopūstų žalumynų: krapų ir petražolių. Geriau dėti iš karto prieš patiekiant, tiesiai į lėkštę.
Geras kopūstinis augalas kainuoja šaukštą. O jei ne, tai ne kopūstų sriuba, o blanki sriuba :)

Daugelis žmonių iš karto norės sužinoti, kaip išvirti skaniausią kopūstų sriubą Poltavoje. Pradėkime nuo to.

Poltavos kopūstai - receptas

Šis patiekalas ruošiamas naudojant riebų kiaulienos sultinį ir soras. Jums reikės produktų rinkinio 3 litrams vandens:

kiauliena su lašiniais – 400 g (kumpis arba šonkauliukai);
bulvės - 400 g;
morkos – 2 vnt.;
svogūnai – 2 vnt.;
soros - ½ puodelio;
mažai daržovių - 50 ml;
pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
rauginti kopūstai – 400 g;
šviežių krapų (nebūtina);
druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas

Mėsa nuplaunama ir dedama į puodą su šaltu vandeniu. Virkite, kol užvirs. Putos periodiškai pašalinamos. Paruoškite ant silpnos ugnies. Tai, kad kiauliena iškepusi, parodys jos minkštumas ir tai, kaip lengvai pradeda atsiskirti minkštimas nuo kaulo.

Svogūną susmulkinkite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje, kol suminkštės.

Mėsa paruošta ir perkeliama į lėkštę.

Bulvės dedamos į verdantį sultinį. Jis turėtų užimti maždaug ketvirtadalį tūrio.

Po 15 minučių į keptuvę suberiame nuplautas soras.

O po 5-7 minučių suberkite pakepintus svogūnus ir morkas, pomidorų pastą ir raugintus kopūstus. Jei jis supjaustytas ilgomis juostelėmis, būtinai supjaustykite.

Išvirus suberiame mėsą ir dar 5 minutes verdame kopūstą. Dedama druskos, prieskonių ir česnako.

Prieš patiekdami į lėkštę įpilkite grietinės ir prieskoninių žolelių.

Jei mėsos sultinys jums atrodo per blankus arba kopūstų sriuba nepakankamai soti, įpilkite į jį padažo, pagaminto iš grūstuvėje sutrinto: 1 virto kiaušinio, 3-4 skiltelių česnako ir smulkiai supjaustyto gabalėlio pasūdyto, šiek tiek. sendinti lašiniai.

Jei kopūstų sriuba jums neatrodo pakankamai tiršta, atskirai išvirkite 2–3 bulves, jas sutrinkite ir sudėkite prieš virimo pabaigą.

Jei įdedate lauro lapų, darykite tai paskutinę akimirką ir nepamirškite išimti po 15 minučių.

Taip pat skaitykite: Kaip virti barščius. Paprasčiausi ir populiariausi receptai

Žuvies kopūstai – gavėnios receptas

Kopūstai su žuvimi ruošiami su šviežiais kopūstais, o ne mėsa. Marinuoto vyno skonis ir rūgštingumas šiuo atveju nesuderinami su žuvies aromatu.

Produktai 2-3 litrams vandens:

šviežia žuvis arba žuvies konservai - 200 g;
bulvės – 3–4 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
svogūnas – 1 vnt.;
soros - 100 g;
pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
švieži kopūstai - 200 g;
petražolės, prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo procesas:

Žuvis iškepus, išimama iš sultinio, išvaloma nuo kaulų ir susmulkinama.

Kubeliais pjaustytos bulvės verdamos žuvies sultinyje. 10 minučių po virimo į jį siunčiamos soros.

Kopūstai, morkos ir svogūnai perpilami per mėsmalę arba susmulkinami maišytuve ir troškinami keptuvėje augaliniame aliejuje 15 minučių po dangčiu. Ši procedūra suteiks patiekalui sodrumo ir skonio.

Kai bulvės ir soros iškeps, troškintos daržovės supilamos į keptuvę ir supilama pomidorų pasta. Po maždaug penkių minučių kepimo – žuvies gabaliukai, prieskoniai ir žolelės.

Konservuotų maisto produktų atveju jie susmulkinami ir dedami paskutinę akimirką.

Naudingas straipsnis Gavėnios receptai – pirmieji patiekalai.

Vištienos kopūstų sriubos su ryžiais receptas

Kaimuose vestuvėms ir laidotuvėms ruošdavo karštą patiekalą iš raugintų kopūstų. O kadangi senovėje vištų sodyboje neskaičiuodavo, tai paukštis buvo sultinio pagrindas. Sočia mėsos vakariene ypač mėgo pasilepinti iš laukų grįžę šeimų galvos. Šeimininkės iš teismo į teismą perdavė savo paslaptis, kaip išvirti skaniausius kopūstus ir jie pasirodė vis skanesni.

Produktai 3 litrams vandens:

vištienos skerdena arba viduriai - 400 g;
bulvės – 3–5 vnt.;
ryžiai - ½ puodelio;
po vieną gabalėlį svogūno ir morkos;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
rauginti kopūstai - 300 g;
prieskonių ir šviežių krapų.

Virimo procesas:

Virkite vištienos sultinį, kol iškeps. Mėsa išimama, atskiriama nuo kaulo ir smulkiai supjaustoma gabalėliais.

Bulvės dedamos į verdantį sultinį ir praėjus 10 minučių po virimo į keptuvę supilami nuplauti ryžiai.

Tęskite su morkomis ir svogūnais, kaip nurodyta pirmajame recepte, ir pakepinkite augaliniame aliejuje.

Troškintos daržovės ir rauginti kopūstai perkeliami į keptuvę su paruoštomis bulvėmis ir ryžiais. Po poros minučių vištienos gabaliukai ir pomidorų pasta. Baigiant virti pagal skonį dedama krapų ir prieskonių.

Yra daug kopūstų receptų. Išsirinkite ir išbandykite savo patiekalą. Svarbiausia, kad tai leidžia kurti ir eksperimentuoti, pridėti įvairių produktų ir mėgautis naujais skoniais. Išmani virtuvė linki gero apetito.

Tarp pirmųjų patiekalų buvusios Sovietų Sąjungos platybėse klesti kopūstų sriuba, barščiai (taip pat ir žalieji) ir vasarinė okroška. O kopūstai iš raugintų ar šviežių kopūstų yra visiškai nepelnytai pamiršti – tai jau detalės. Tačiau ne taip seniai šis patiekalas buvo įtrauktas net į restoranų meniu. Ir nenuostabu: paruošimo būdų įvairovė, galimybė paįvairinti „sriubą“ papildomais ingredientais, skanus skonis, sveikumas ir sotumas leido šiai pirmajai išlikti sąraše ilgus šimtmečius, išgyventi svetimšalių pamišimą. virtuvės ir išlaikyti šalininkus net bendrų dietų laikais. Žmonės vis dar prisimena, kaip virti kopūstų sriubą. Ir jie mielai pasidalins receptu su jumis, jei susidomėsite.

Paprastieji kopūstai

Yra daugybė jo kūrimo galimybių. Yra receptų pasninko dienoms, yra receptų pasninko dienoms. Yra riebesnių, yra beveik dietinių. Tačiau net ir paprasčiausi lenkiški ar ukrainietiški kopūstai – skanus ir dėmesio vertas patiekalas. Įkūnijimo procesas prasideda nuo sultinio. Tradiciškai jis gaminamas iš kiaulienos. Keturi šimtai gramų mėsos dedami į šaltą vandenį; kai užverda, sultinys nupilamas. Pilamas naujas vanduo, kuriame kiauliena verdama, kol suminkštės, po to išimama ir supjaustoma patogiais gabalėliais, o sultinys filtruojamas. Iš sūrymo išspaudžiamas kilogramas (ar daugiau) raugintų kopūstų, susmulkinami ir troškinami. Kad neišdžiūtų, kartais įpilkite šiek tiek sultinio. Svogūną, petražolių šaknį ir morką supjaustome juostelėmis ir troškiname svieste, kol šviesiai apskrus. Įpilkite šaukštą atskirai troškintų miltų. Pusė svogūno smulkiai supjaustoma ir sutrinama trintuvu su gabalėliu smulkintų lašinių, dviem česnako skiltelėmis ir dideliu šaukštu smulkintų žolelių. Pirmiausia į sultinį panardinamos trys kubeliais pjaustytos bulvės, vos tik užverda - kopūstai, kepami ir sumalami, plius karčiosios paprikos, supjaustytos plonomis juostelėmis. Paruošus raugintų kopūstų sriubą, ji supilama į dubenėlius, užpilama mėsa ir grietine ir keliama į stalą.

Zaporožės kapustnyakas

Receptas skiriasi nuo ankstesnio, nors turi daug bendro. Zaporožės stiliaus kopūstų gaminimas prasideda nuo kepimo, kuris šį kartą gaminamas iš šakniavaisių petražolių, pastarnokų, svogūnų ir salierų. Vietoj taukų naudojami taukai – rūkyta ir pipiruota veislė. Taukai perpilami per mėsmalę ir apibarstomi petražolėmis bei svogūnais. Pabaigoje į masę dedami dribsniai – ruošiamas toks kopūstas su soromis. Kai užverda sultinys su įdėtais bulvių griežinėliais, į jį dedami rauginti kopūstai (jokiu būdu neapdoroti), kepti, lašiniai su soromis, druska ir prieskoniai. Patiekalas vėl patiekiamas su grietine.

Jautienos kopūstai

Čia veiksmų seka yra visiškai kitokia. Pirmasis skirtumas yra ilgas mėsos kepimo laikas, nes tai jautiena. Iš jo pagamintas guliašas yra gana tinkamas - trečdalis kilogramo už du su puse litro; kai mėsa taps minkšta, skystis labai išgaruos, jį reikės įpilti iki pradinio lygio. Kai vėl verda būsima kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų, į ją dedama gera sauja pačių kopūstų kartu su griežinėliais pjaustytomis morkomis. Morkoms suminkštėjus, sudėkite tris bulvių kubelius. Kol kopūstų sriuba vėl verda, susmulkinta svogūno galvutė pakepinama augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Kepimas dedamas į keptuvę. Ir beveik iš karto – pora šaukštų sorų. Po maždaug dešimties minučių virimo, atėjus laikui nukelti raugintus kopūstus nuo viryklės, jie pagardinami žolelėmis – šviežiomis arba džiovintomis – ir galima kviesti vakarienei.

Kopūstinis grybas

Kaip pagrindą jis naudoja „tyliosios medžioklės“ rezultatų nuovirą. Žinoma, pageidautina laukinių, kad ir džiovintų ar šaldytų, bet kopūstai su grybais puikiai išeina ir su pievagrybiais. Jei turite džiovinimo, užtenka pusės stiklinės; šviežių jums reikės pusės kilogramo grybų. Jie išverdami, išimami kiaurasamčiu ir, jei reikia, perpjaunami, o „sultinys“ filtruojamas. Dalis supilama į raugintus kopūstus (700 gramų), į juos pilamas nepilnas šaukštas cukraus, o pagrindinis komponentas troškinamas, kol suminkštės. Jis gaminamas kepant salierą, morkas, petražolių šaknis, svogūnus ir pastarnokus (santykis pasirenkamas jūsų nuožiūra). Į pagrindinę sultinio dalį sumetama apie penkias susmulkintas bulves, užvirus – grybus, kopūstus ir apkepinus. Jis verdamas, kol suminkštės, ir patiekiamas tik apibarstytas kapotomis žolelėmis, nes tai liesas kopūstas su grybais. Taigi nei grietinė, nei majonezas čia netinka.

Kopūstinės pupelės

Tai dar vienas būdas tiek pasninkui, tiek vegetarui. Čia vietoj sultinio naudojamas pupelių sultinys. Pusė stiklinės pupelių keturias valandas mirkoma šaltame vandenyje, virinama, kol suminkštės, po to pupelės išimamos kiaurasamčiu. Į verdantį „sultinį“ dedamos bulvės – šešių litrų talpos keptuvei jų prireiks maždaug aštuonių. Pagal šį receptą gumbai supjaustomi gana dideliais griežinėliais. Kol verda raugintų kopūstų sriuba, augaliniame aliejuje paruoškite petražolių, morkų, svogūnų ir pomidorų pastos užpilą. Tuo metu kiek mažiau nei kilogramą sveriantys rauginti kopūstai troškinami su šaukštu cukraus. Belieka sujungti visų indų turinį: kepti, kopūstus, pupeles – į bendrą keptuvę, pasūdyti, pagardinti – ir pakviesti šeimą prie stalo.

Grūdai darbui

Mes jau bandėme kopūstus su soromis, kaip pavyzdį naudodami Zaporožės receptą. Bet kas sakė, kad tik soros turėtų būti naudojamos kaip javai? Išbandykime kitus mėgstamus grūdus, pavyzdžiui, grikius. Sultinį geriau virti iš jautienos ar net iš kaulų. Morkos, šakniavaisiai petražolės ir pusė svogūno dedama sultinio virimo metu, o po to išmetama. Aštuoni šimtai gramų raugintų kopūstų išspaudžiami ir troškinami su dviem šaukštais kiaulienos riebalų ir puse stiklinės sultinio, kol visiškai iškeps. Stiklinė grikių lengvai apkepama sausai; Iš jos košė verdama standartiniu būdu. Pats raugintas kopūstas surenkamas į lėkštę: įdedamas pagrindinis ingredientas ir užpilama sultiniu; Košę galima dėti į dubenį arba patiekti atskirai.

Su rūkyta mėsa

Dar vienas kopūstas su grybais, patrauklus aštrių patiekalų mėgėjams. Trečdalį kilogramo rūkytos mėsos (tiks ir vištiena) bei tris kupinus šaukštus džiovintų miško grybų užpilkite pusantro litro vandens ir virkite, kol baigsis džiovinimas. Trečdalis kilogramo kopūstų troškinama atskirai, kol suminkštės. Šaukštas susmulkintos šoninės ištirpsta keptuvėje; Ant jo pakepinamas susmulkintas svogūnas. Kai pasieksite gerą įdegį, įberkite šaukštą miltų. Į kopūstą pilamas sultinys, pakepinama, suberiami grybai (juostelėmis) ir kapotų žalumynų (šeimininkė gali rinktis ir daugiau). Pagal receptą tokio tipo kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų valgoma su jaunomis virtomis bulvėmis, patiekiama atskiroje lėkštėje ir apibarstoma kepta šonine. Tradicionalistai gali jį supjaustyti ir įdėti į sriubą prieš patiekdami.

Kopūstai Hutsul stiliaus

Dar vienas „kopūstų su soromis“ temos atnaujinimas, tik dabar imame perlines kruopas. Trečdalis kilogramo kopūstų troškinama su pomidorų pasta ir, galbūt, sultiniu (jo kilmė šiuo atveju nėra svarbi – galima naudoti ir vištieną, ir kiaulieną, ir jautieną). Trečdalis stiklinės miežių išverdama savarankiškai, o grybai – švieži (apie stiklinę) arba džiovinti (2-3 šaukštai) – paruoštame sultinyje. Svogūnas pakepinamas su šaukštu miltų ir margarino. Trečdalis cervelato lazdelės (150-200 gramų) supjaustoma juostelėmis. Visi paruošti ingredientai sumaišomi, užpilami sultiniu ir virinami porą minučių. Prie paruoštos sriubos siūloma grietinė ir žolelės.

Kopūstai lėtoje viryklėje

Tokios sėkmingos virtuvės įrangos savininkai kopūstus iš raugintų kopūstų gali išvirti greitai, skaniai ir be didelių pastangų. Nedidelį kiaulienos gabalėlį supjaustome gabalėliais, svogūną – kvadratais, morką – juostelėmis. Į dubenį įpilama šiek tiek augalinio aliejaus, supilami visi auginiai ir keturi šimtai gramų raugintų kopūstų. Kepimo režimas įjungtas; Maišant turinys kepamas apie trečdalį valandos. Tada įdėkite pusę stiklinės sorų (arba bulguro), trijų ar keturių bulvių kubelius, druską; pilamas vanduo, kad jis nepasiektų piršto viršaus, ir aparatas valandai įsijungia gesinimo režimu. Pačioje pabaigoje suberkite žoleles ir, jei norite, pasirinktus prieskonius. Patiekalas (jau tradicinis ir įprastas) pridedamas prie grietinės ir žolelių.

Nuplaukite kiaulieną ir sudėkite į keptuvę. Supilkite 3 litrus šalto vandens ir padėkite ant ugnies.

Mėsa verdama šaltame vandenyje, kad ji geriau išskirtų skysčiui savo skonį ir aromatą.

Kai vanduo užvirs, kiaurasamčiu nugriebkite putas, susidarančias kepant mėsą.

Mėsą kepkite toliau, kol ji iškeps (t. y. lengvai atsiplėšia nuo kaulo). Mėsos kepimas užtruks apie 40 minučių.

Išnaudokite šį laiką daržovėms ruošti. Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus.

Bulves supjaustykite mažais kubeliais. Jei sultinį reikės virti ilgai, užpilkite juos vandeniu dubenyje.

Morkas sutarkuokite stambia tarka.

Svogūną supjaustykite labai mažais gabalėliais.

Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūnus bei morkas iki auksinės rudos spalvos.

Ten, į keptuvę, sudėkite pomidorų pastą.

Iki to laiko mėsa jau turėtų būti iškepusi.

Atsargiai išimkite iš keptuvės, kad nesudegtumėte ir supilkite bulvių kubelius į sultinį.
Mėsą išardykite į gabalus, atskirkite nuo kaulo.

Soras išskalaukite kiaurasamtyje su labai smulkiomis skylutėmis (arba tinkleliu). Geriau užpilti verdančiu vandeniu.

Supilkite soras į sultinį praėjus 10 minučių po bulvių įdėjimo.

Kai po sorų įdėjimo praeis 7 minutės, į mėsos sultinį galima dėti raugintus kopūstus ir keptus pomidorų padaže.

sutarkuokite morkas ir svogūnus. Jei norite, kad sriuba būtų mažiau rūgšti,

Iš raugintų kopūstų sūrymą iš anksto nukoškite ir supilkite į sultinį be sūrymo.

Nusiųskite kiaulieną, išardytą į gabalus, ten.

Į sultinį suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus.

Virkite dar 4 minutes ant silpnos ugnies.

Puikūs kopūstai su soromis pagal klasikinį receptą yra paruošti!

Kopūstų sriubą vegetarams galite ruošti ne su mėsos sultiniu, o su džiovintų kiaulienos grybų nuoviru.

Norėdami tai padaryti, kiaulienos grybus nuplaukite, porai valandų pamirkykite šaltame vandenyje ir šiame grybų vandenyje išvirkite kopūstinius grybus.

Nenuostabu, kad jie sako, kad kopūstų sriuba ir košė yra mūsų maistas. Nes šie du patiekalai nereikalauja didelių įgūdžių ruošiant, bet kartu yra maistingi ir skanūs. Jų yra bet kurioje nacionalinėje virtuvėje. O kartais jie sumaišomi vienoje keptuvėje ir gaunamas patiekalas, daugeliui pažįstamas kaip kopūstas.

Iš esmės kopūstų sriuba yra kopūstų sriubos variantas. Tačiau ši sriuba gaminama tik iš raugintų kopūstų. Nors kartais šeimininkės pasiima laisvę ir į kopūstinį augalą deda šviežių kopūstų.

Maisto gaminimo subtilybės

Tikri kopūstai verdami sultinyje iš riebios mėsos, todėl pasirodo sotūs ir labai sotūs.
Tam nereikia daug ingredientų. Į jį, be kopūstų, dedama bulvių, svogūnų, morkų, kartais ir pomidorų ar pomidorų.
Yra kopūstų su soromis ir ryžiais receptų. Ruošiant kopūstus su javais, reikia atsižvelgti į tai, kad jie gerai išsipučia. Kad neatsirastų patiekalas, kuriame „negalima pasukti šaukšto“, pirmiausia galite išvirti dribsnius ir tik tada dėti į sriubą.
Prieš dedant į sriubą rauginti kopūstai nuplaunami ir išspaudžiami. Jei kopūstas nelabai rūgštus, galima tik išspausti.
Išimtiniais atvejais raugintus kopūstus galima pakeisti šviežiais kopūstais. Tačiau norint gauti tą malonų rūgštumą, kuria taip garsėja kopūstai, šviežius kopūstus galima pasūdyti įpylus acto ir šiek tiek cukraus. Kelias valandas pastovėjus šiltoje vietoje, skonis bus šiek tiek panašus į raugintus kopūstus.
Kopūstai ruošiami ne tik su mėsa, bet ir su grybais. Šį patiekalą galima valgyti per gavėnią, taip pat tie, kurie laikosi griežtos dietos, nes sriuba nekaloringa ir lengvai virškinama. Ypač jei vietoj sveikų grybų naudojate grybų miltelius, kuriuos organizmas pasisavina beveik visiškai.
Iš kopūstų sriubos prieskonių rekomenduojama dėti kmynų, lauro lapų, juodųjų pipirų (maltų ir žirnelių), šviežių ir džiovintų krapų. Jie suteikia patiekalui nepakartojamą skonį ir aromatą.
Dėdami druskos, atsižvelkite į jos kiekį raugintuose kopūstuose. Jei vis dėlto kopūstas pasirodo persūdytas, jo skonį gali išgelbėti į sultinį įdėtas žiupsnelis cukraus.
Kaip ir bet kurio kopūsto patiekalo, kopūstų negalima patiekti iškart po gaminimo. Kad jis visiškai atskleistų savo skonį, jis turi virti mažiausiai pusvalandį.

Kopūstai su kiauliena

Ingridientai:

riebi kiauliena - 0,5 kg;
rauginti kopūstai – 0,5 kg;
bulvės – 3 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
svogūnas – 1 vnt.;
kmynai - 0,5 šaukštelio;
lauro lapas – 3 vnt.;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l. (jei taukai nenaudojami);

Virimo būdas

Baigęs kopūstų sultinys turi būti skaidrus, todėl mėsai ruošti atkreipkite ypatingą dėmesį. Kiaulieną nuplaukite, nupjaukite riebalų svogūnams ir morkoms kepti. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sudėkite mėsą į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Atsargiai nuimkite putas kiaurasamčiu.
Sumažinkite ugnį iki minimumo, įberkite šiek tiek druskos, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite mėsą 1 valandą.
Svogūnus, bulves ir morkas nulupkite ir nuplaukite. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite vidutine tarka, bulves supjaustykite kubeliais arba kubeliais. Kopūstą gerai išspauskite.
Supjaustytus kiaulienos riebalus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į karštą keptuvę. Kai riebalai ištirps, išimkite spirgučius. Jei neturite taukų, į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Svogūną pakepinkite riebaluose arba aliejuje iki auksinės rudos spalvos, sudėkite morkas. Viską kartu pašildykite 2-3 minutes.
Bulves sudėkite į sultinį ir virkite 1-2 minutes. Sudėkite išspaustą kopūstą, keptas daržoves ir prieskonius. Sriubą užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį. Ant silpnos ugnies virkite kopūstą, kol bulvės suminkštės. Paragaukite druskos, jei reikia, įberkite druskos.
Išjunkite viryklę, leiskite kopūstams troškintis po dangčiu pusvalandį. Supilstykite į lėkštes, įpilkite grietinės, pabarstykite šviežiais krapais.

Kopūstų sriuba su šviežiais ir raugintais kopūstais

Ingridientai:

kiauliena su kaulais - 0,7 kg;
rauginti kopūstai – 0,5 kg;
švieži kopūstai - 0,3 kg;
svogūnas – 1 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
bulvės – 3 vnt.;
druska - pagal skonį;
kmynų - žiupsnelis;
lauro lapas – 3 vnt.;
juodieji pipirai - 10 vnt.

Virimo būdas

Kiaulieną nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Nuimkite putas kiaurasamčiu. Virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Maždaug įpusėjus virti, įberkite šiek tiek druskos.
Nulupkite ir nuplaukite svogūnus, morkas ir bulves. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite vidutine tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Šviežius kopūstus atlaisvinkite nuo stiebų ir sustorėjimų ant lapų, susmulkinkite. Iš sūrymo išspauskite raugintus kopūstus.
Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite morkas ir išmaišykite.
Sudėkite bulves į verdantį sultinį. Po 2 minučių nuleiskite šviežius kopūstus. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Sudėkite raugintus kopūstus ir keptas daržoves. Suberkite kmynus, pipirus, lauro lapą. Šviežius kopūstus išvirti, kol suminkštės. Baigiant virti galima įberti dar šiek tiek druskos ir pagal skonį įpilti kopūstų sūrymo.
Praėjus pusvalandžiui po kepimo pabaigos, kopūstus išpilstykite į lėkštes ir patiekite su grietine.

Kopūstai su bulvėmis ir grybais: liesi

Ingridientai:

rauginti kopūstai – 0,5 kg;
bulvės – 5 vnt.;
džiovinti grybai - 50 g;
morkos – 1 vnt.;
svogūnas – 1 vnt.;
druska - pagal skonį;
cukrus - 1/3 šaukštelio;
malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
žalumynai, grietinė.

Virimo būdas

Džiovintus grybus nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 3-4 valandoms. Tada grybus sudėkite į kiaurasamtį, o vandenį, kuriame jie buvo mirkyti, nukoškite per kelis marlės sluoksnius. Supilkite šį vandenį į puodą ir sudėkite susmulkintus grybus. Padėkite ant ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Nulupkite ir nuplaukite svogūnus, bulves ir morkas. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, bulves supjaustykite kubeliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus bei morkas. Iš sūrymo išspauskite raugintus kopūstus ir sudėkite į keptuvę su svogūnais ir morkomis. Išmaišykite ir troškinkite viską kartu 10–15 minučių.
Bulves sudėkite į verdantį grybų sultinį ir virkite 10 minučių. Sudėkite paruoštus svogūnus, morkas ir kopūstus. Virkite, kol bulvės suminkštės. Baigiant virti įberti druskos, pipirų, cukraus.
Leiskite kopūstų troškiniui užvirti, supilkite į lėkštes, supilkite grietinę, pabarstykite žolelėmis.

Kopūstai su soromis

Ingridientai:

kiauliena su kaulais - 0,6 kg;
rauginti kopūstai – 0,5 kg;
bulvės – 4 vnt.;
soros – 0,5 a.š.;
svogūnas – 1 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
druska - pagal skonį;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
juodieji pipirai - pagal skonį;
kmynų – žiupsnelis.

Virimo būdas

Kiaulieną nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite, nuimkite putas. Virkite, sumažindami ugnį iki minimumo, apie valandą.
Nulupkite svogūnus, morkas, bulves. Svogūnus ir morkas supjaustykite juostelėmis, bulves kubeliais.
Kruopščiai nuplaukite sorą keliuose vandenyse. Užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 10 min., vandenį nupilti. Taip atsikratysite kartumo, kurį kartais turi soros.
Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje ir supilkite į paruoštą sultinį.
Kai sultinys vėl užvirs, suberkite soras ir bulves. Po 5 minučių sudėkite išspaustus kopūstus. Virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės. Baigiant virti įberti druskos, pipirų ir kmynų.
Nuimkite gatavą kopūstą nuo viryklės ir leiskite užvirti. Po pusvalandžio supilti į lėkštes, supilti grietinę, pabarstyti smulkintomis žolelėmis.

Ukrainietiški kopūstai su raugintais kopūstais

Ingridientai:

kiaulienos šonkauliukai – 0,7 kg;
bet kokie grūdai (soros, ryžiai, grikiai) - 150 g;
rauginti kopūstai – 0,7 kg;
bulvės – 0,7 kg;
saliero šaknis - 150 g;
morkos – 0,25 kg;
svogūnai – 0,25 kg;
rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite porcijomis.
Morkas nuskuskite, nuplaukite ir stambiai sutarkuokite.
Saliero šaknį nulupkite ir susmulkinkite ant rupios trintuvės.
Nuimkite nuo svogūno odelę ir supjaustykite mažais kubeliais.
Nuplaukite javus.
Bulves nulupkite ir supjaustykite maždaug 1,5 cm dydžio kubeliais.
Nuplaukite ir išspauskite raugintus kopūstus.
Į keptuvės dugną supilkite aliejų. Pašildykite. Į aliejų sudėkite morkas, svogūnus ir salierus. Kepkite juos 10 minučių.
Sudėkite kiaulienos šonkaulius. Kepkite juos 10 minučių kartu su daržovėmis.
Uždenkite maistą vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa gerai atsiplėš nuo kaulų.
Sudėkite kopūstą ir bulves, prieskonius. Virkite 5-10 minučių. Suberkite dribsnius ir toliau kepkite maistą dar 20–25 minutes, kol dribsniai tinkamai iškeps.

Belieka leisti sriubai kurį laiką užvirti po dangčiu ir padalinti į lėkštes, nepamirštant į kiekvieną įdėti po kelis kiaulienos šonkauliukus. Pirmajame ukrainietiškų kopūstų ruošimo etape šaknis galite kepti ne aliejuje, o riebaluose, lydytuose iš kiaulienos spirgučių.

Kopūstų sriuba su ryžiais

Ingridientai:

vištiena - 0,6 kg;
ryžiai - 150 g;
rauginti kopūstai – 0,4 kg;
morkos - 150 g;
svogūnai - 150 g;
rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
pomidorų pasta - 60 ml;
druska, šviežios žolelės, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuplovę vištieną, apliekite ją vandeniu. Užvirinkite ir troškinkite valandą, suberdami lauro lapą ir keletą pipirų.
Sultinį nukoškite. Atvėsinkite vištieną. Vištienos mėsą atskirkite nuo kaulų, nulupkite odą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Į sultinį sudėkite bulves, prieš tai nuluptas ir supjaustytas vidutinio dydžio kubeliais. Užvirinkite. Virkite 10 minučių, suberkite nuplautus ryžius.
Nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas sumalkite, o svogūną smulkiai supjaustykite.
Daržoves sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite juos, kol svogūnai taps auksiniai.
Į daržoves supilkite pomidorų pastą, kartu troškinkite produktus 5-6 minutes.
Praėjus 10 minučių po ryžių įdėjimo į sriubą, nuplaukite kopūstą ir sudėkite į keptuvę su kitais ingredientais.
Kai sriuba vėl užvirs, suberkite išmaišytas daržoves. Tęskite maisto gaminimą dar 10 minučių.
Paragaukite sriubos, įberkite druskos pagal skonį, įberkite pipirų ir kapotų žolelių.
Leiskite sriubai troškintis dar 2-3 minutes ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Vištienos sultinyje su ryžiais virti kopūstai turi unikalų skonį, kurį turėtų išbandyti kiekvienas.

Pastaba šeimininkei

Kopūstus galima ruošti ne tik su mėsa, bet ir su sūdytais ar šviežiais lašiniais. Norėdami tai padaryti, lašinius supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į karštą keptuvę ir ištirpinkite riebalus, kol susidarys spirgučiai. Išimkite spirgučius ir daržoves pakepinkite riebaluose. Mėgstantys spirgučius į paruoštą kopūstų sriubą gali dėti šių iš riebalų lydytų taukų gabalėlių.

Kopūstai yra labai sotus pirmasis patiekalas, kuris ruošiamas iš mėsos, raugintų kopūstų, bulvių, sorų, svogūnų, morkų ir prieskonių. Ir kaip galima numanyti, šio patiekalo pavadinimas kilęs nuo vieno ingrediento – raugintų kopūstų. Tačiau daugelis žmonių verda kopūstų sriubą su šviežiais kopūstais, nes jiems nelabai patinka rūgštumas, be to, ji pasirodo labai skani.

Kopūstų sriubos su raugintais kopūstais ingredientai:

3 l. - vanduo;
300 gr. - rauginti kopūstai;
500 gr. — mėsa su kaulais (jautiena arba kiauliena);
4 dalykai. - vidutinės bulvės;
2 vnt. - vidutinis svogūnas;
1 PC. - morkos;
3-4 v.š. - soros;
2-3 vnt.- pomidorai (arba 50 ml. pomidorų sulčių, 2-3 v.š. pomidorų pastos);
3 skiltelės česnako;
Druska, pipirai, lauro lapai (pagal skonį);
Šviežios žolelės (krapai, petražolės).

Paruošimas - kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų:

Mėsą nuplaukite ir įpilkite 3 litrus vandens. Užvirinkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir troškinkite 1 valandą.

Bulves nulupkite, supjaustykite vidutiniais kubeliais, sudėkite į puodą su sultiniu ir toliau virkite, kol bulvės bus paruoštos (apie 20-25 min.).

Išspauskite kopūstą. Jei jis labai rūgštus, galite jį nuplauti.

Soras gerai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite

Į sultinį supilkite soras ir virkite apie 10 min., tada suberkite kopūstą ir toliau virkite, kol kopūstas bus paruoštas (apie 20 min.).

Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūną, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Įkaitinkite keptuvę ant ugnies ir keletą minučių pakepinkite augaliniame aliejuje. Įpilkite nuluptą pomidorų minkštimą arba pomidorų pastą, pomidorų sultis, druską, pipirus (pagal skonį) ir 0,5 stiklinės sultinio iš keptuvės.

Pašildykite dar 3-4 minutes. Į sultinį supilkite keptas daržoves. Troškinkite apie 20 minučių. Įdėkite česnako.