소금에 절인 양배추로 우크라이나 양배추 수프를 요리하는 방법? 가장 맛있는 양배추를 요리하는 방법 - 소금에 절인 양배추를 곁들인 우크라이나 양배추의 비밀

폴타바 지역 우크라이나 마을의 주부들은 가장 맛있는 양배추 수프를 준비하는 방법을 정확히 알고 있었습니다. 이것은 풍성한 요리입니다. 지금 말하는 것처럼 첫 번째와 두 번째 모두 2 대 1입니다. 그들은 그것을 첫 번째 코스로 분류하지만. 그리고 양배추를 직접 요리해 본 적이 없다면 Smart Tips와 함께 시도해 보세요. 그러면 반드시 성공할 것입니다!

늦가을에 정원과 들판에서의 작업이 끝났습니다. 지하실에는 피클과 보존 식품, 야채와 과일이 가득했습니다. 양배추는 통에서 발효되었고, 선반에는 소금에 절인 라드 통이 줄지어 서있었습니다. 겨울과 봄에 가족이 풍성한 수확을 할 수 있도록 많은 노력을 기울이고 에너지를 낭비했습니다. 그건 그렇고, 우리 웹 사이트에는 사과 절임에 대한 훌륭한 요리법이 있습니다! "사과를 발효하는 방법 - 간단하고 입증된 요리법" 기사를 읽어보세요.

점점 추워지고 있었어요. 이제 소금에 절인 양배추, 라드, 신선한 고기로 구성된 뜨거운 요리를 준비할 시간입니다. 양배추 수프 또는 양배추 수프가 몸에 활력, 활동 및 포만감을 돌려 줄 것이라고 믿었습니다. 그리고 맛은 말할 필요도 없이 아주 훌륭해요.

가장 맛있는 양배추는 무엇으로 만들어지는가 - 재료

당연히 국가와 지역마다 양배추 요리법이 다르며 그 안에 들어있는 제품도 다를 수 있습니다. 전통 요리는 우크라이나 요리에서 왔으며 간단하고 건강하며 맛있고 만족스럽습니다. 그것의 주요 구별 성분은 특별한 향과 신맛을 지닌 소금에 절인 양배추입니다. 이 요리는 러시아, 폴란드, 슬로바키아 및 전 세계 여러 국가에서 준비됩니다.

국물 - 고기, 라드 및 크래킹, 생선 및 버섯을 기준으로 준비됩니다(희박 옵션용).

소금에 절인 양배추 – 국물에 첨가되는 소금물과 함께 또는 없이 사용됩니다. 양배추를 씻어서 과도한 산을 제거할 수 있습니다. 그들은 신선한 것을 사용하지만 접시에 원하는 맛, 풍부함 및 밝기를 제공하지 않습니다. 그런 다음 구연산이나 사과 사이다 식초가 구출됩니다. 소금에 절인 양배추 만드는 법-레시피가 있습니다.

감자는 필러로 사용되며 그 외에도 기장 또는 진주 보리, 메밀 또는 쌀이 사용됩니다. 접시에 버섯을 넣을 곳도 있습니다.

향신료와 허브가 소금에 절인 양배추의 주요 맛을 압도해서는 안됩니다. 이상적으로는 거의 추가되지 않거나 전혀 추가되지 않습니다.

숙련된 요리사의 비밀

똑똑한 팁은 가장 유명한 요리사와 요리사로부터 가장 맛있는 양배추를 요리하는 방법에 대한 비밀을 모았습니다. 각 조리법은 매우 간단하지만 여전히 미묘함이 있습니다. 주요 단계뿐만 아니라 몇 가지 미묘함도 알아야 합니다.

먼저 국물이 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지고기, 닭고기, 심지어 생선으로도 만들 수 있습니다. 하지만 가장 맛있는 양배추 수프는 돼지고기와 쇠고기 국물로 만들어집니다. 참고하세요! 요리할 때 양파, 마늘, 당근, 흰 뿌리를 첨가하여 풍부한 향을 내는 것을 잊지 마세요.
완성된 국물에서 고기와 뼈를 제거합니다. 고기는 잘게 썰어 요리가 끝나면 접시에 다시 추가합니다.
감자와 기장 시리얼을 끓는 국물에 넣습니다 (일부 요리법에서는 쌀, 메밀, 보리 일 수 있음). 중요한 점: 요리하기 전에 기장은 완전히 투명해질 때까지 흐르는 찬물에 씻어야 합니다. 쓴맛과 불쾌한 뒷맛이 사라질 것입니다.
양배추에는 삶은 설탕 감자를 섭취하는 것이 좋습니다.
소금에 절인 양배추가 마지막에 추가됩니다. 그리고 그 후에 - 다진 고기.
드레싱을 올바르게 준비하는 것은 훌륭한 기술이지만 이에 대해서는 조금 나중에 자세히 설명합니다.
양배추의 전통적인 채소인 딜과 파슬리를 섭취하십시오. 서빙 직전에 접시에 직접 추가하는 것이 좋습니다.
좋은 양배추 식물에는 숟가락이 필요합니다. 그렇지 않다면 양배추 수프가 아니라 밋밋한 수프입니다 :)

많은 사람들이 폴타바에서 가장 맛있는 양배추 수프를 요리하는 방법을 즉시 알고 싶어할 것입니다. 그것부터 시작합시다.

폴타바 양배추-레시피

이 요리는 기름진 돼지고기 국물과 기장을 사용하여 준비됩니다. 3리터의 물에는 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

라드를 곁들인 돼지고기 - 400g(햄 또는 갈비뼈)
감자 – 400g;
당근 – 2 개;
양파 – 2 개;
기장 – ½ 컵;
작은 야채 - 50 ml;
토마토 페이스트 – 3 큰술. 숟가락;
소금에 절인 양배추 – 400g;
신선한 딜(선택사항);
소금과 후추로 맛을 낸다.

조리과정

고기를 씻어 찬물에 담습니다. 끓을 때까지 요리하십시오. 거품은 주기적으로 제거됩니다. 약한 불로 준비하십시오. 돼지고기가 익었다는 사실은 돼지고기의 부드러움과 살이 뼈에서 얼마나 쉽게 분리되기 시작하는지를 통해 알 수 있습니다.

양파를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 부드러워질 때까지 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 볶습니다.

고기가 준비되어 접시에 옮겨졌습니다.

끓는 국물에 감자를 넣습니다. 볼륨의 약 1/4을 차지해야합니다.

15분 후, 씻은 기장을 팬에 첨가합니다.

그리고 5~7분 후에 튀긴 양파와 당근, 토마토 페이스트, 사우어크라우트를 추가합니다. 긴 조각으로 자른 경우 반드시 잘게 자르십시오.

끓인 후 고기를 넣고 양배추를 5분간 더 익힌다. 소금, 향신료, 마늘이 추가됩니다.

서빙하기 전에 사워 크림과 허브를 접시에 넣으십시오.

고기 국물이 너무 싱거워 보이거나 양배추 수프가 충분히 채워지지 않으면 절구에 으깬 드레싱을 추가하십시오. 삶은 달걀 1개, 마늘 3-4쪽, 잘게 다진 소금 조각, 약간 숙성된 라드.

양배추 수프가 충분히 걸쭉하지 않은 것 같으면 감자 2-3 개를 따로 끓여서 으깬 다음 요리가 끝나기 전에 추가하십시오.

월계수 잎을 추가하는 경우 마지막 순간에 추가하고 15분 후에 제거하는 것을 잊지 마세요.

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생선 양배추-사순절 요리법

생선이 들어간 양배추는 고기 대신 신선한 양배추로 준비됩니다. 이 경우 절인 와인의 맛과 신맛은 비린내 향과 어울리지 않습니다.

2~3리터의 물용 제품:

신선한 생선 또는 통조림 생선 – 200g;
감자 – 3-4 개;
당근 – 1 개;
양파 – 1 개;
기장 – 100g;
토마토 페이스트 – 2 큰술. 숟가락;
신선한 양배추 – 200g;
파슬리, 향신료, 소금 맛.

요리 과정:

생선을 익힌 후 국물에서 꺼내 뼈를 깨끗이 닦아 잘게 썬다.

잘게 썬 감자를 생선 국물에 삶습니다. 끓인 후 10 분 후에 기장을 보냅니다.

양배추, 당근, 양파를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 잘게 썬 다음 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 뚜껑 아래에서 15분 동안 끓입니다. 이 절차는 요리에 풍부함과 맛을 더해 줄 것입니다.

감자와 기장이 익으면 끓인 야채를 팬에 붓고 토마토 페이스트를 넣습니다. 약 5분 동안 요리한 후 - 생선, 향신료 및 허브 조각.

통조림의 경우 마지막 순간에 분쇄하여 첨가합니다.

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쌀을 곁들인 닭고기 양배추 수프 요리법

마을에서는 결혼식과 장례식을 위해 뜨거운 소금에 절인 양배추 요리를 준비했습니다. 그리고 고대에는 닭이 농장에 포함되지 않았기 때문에 새가 국물의 기초가 되었습니다. 특히 들판에서 돌아온 가장들은 푸짐한 고기 만찬을 즐기는 것을 좋아했습니다. 법정에서 법정으로 주부들은 가장 맛있는 양배추를 요리하는 방법에 대한 비법을 전수했고 점점 더 맛있어졌습니다.

3리터 물용 제품:

닭 시체 또는 곱창 – 400g;
감자 – 3-5 개;
쌀 – ½ 컵;
양파와 당근 각각 한 조각;
식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락;
토마토 페이스트 – 2 큰술. 숟가락;
소금에 절인 양배추 – 300g;
향신료와 신선한 딜.

요리 과정:

완료될 때까지 닭고기 국물을 요리합니다. 고기를 제거하고 뼈에서 분리한 다음 잘게 썬다.

끓는 육수에 감자를 넣고 끓인 후 10분 후에 씻은 쌀을 팬에 넣습니다.

첫 번째 조리법처럼 당근과 양파를 넣고 식물성 기름에 볶습니다.

볶은 야채와 소금에 절인 양배추를 준비된 감자와 쌀과 함께 팬에 옮깁니다. 몇 분 후에 닭고기 조각과 토마토 페이스트가 나옵니다. 요리가 끝나면 딜과 향신료가 맛에 추가됩니다.

양배추 요리법이 많이 있습니다. 요리를 선택하고 맛보십시오. 가장 중요한 것은 만들고 실험하고, 다양한 제품을 추가하고, 새로운 맛을 즐길 수 있다는 것입니다. 똑똑한 주방이 여러분의 식욕을 돋우기를 바랍니다.

광활한 구소련의 첫 번째 요리 중에는 양배추 수프, 보르시(녹색 포함) 및 여름 오크로시카가 번창합니다. 그리고 소금에 절인 양배추 또는 신선한 양배추로 만든 양배추는 당연히 잊혀져 있습니다. 이것은 이미 세부 사항입니다. 하지만 얼마 전까지만 해도 이 요리는 레스토랑 메뉴에 포함되기도 했습니다. 그리고 그것은 놀라운 일이 아닙니다. 그것을 준비하는 다양한 방법, 추가 재료로 "수프"를 다양화할 수있는 능력, 맛있는 맛, 건강 및 포만감으로 인해이 첫 번째 제품이 수세기 동안 목록에 남아 외국에 대한 열풍에서 살아남을 수있었습니다. 일반 다이어트 중에도 요리를 하고 서포터를 유지합니다. 사람들은 아직도 양배추 수프를 요리하는 방법을 기억하고 있습니다. 그리고 당신이 관심이 있다면 그들은 기꺼이 그 요리법을 당신과 공유할 것입니다.

일반배추

생성에는 수많은 옵션이 있습니다. 단식일을 위한 레시피가 있고, 단식일을 위한 레시피가 있습니다. 지방이 더 많고 거의식이 요법이 있습니다. 그러나 가장 단순한 폴란드 또는 우크라이나 양배추조차도 맛있는 요리이며 주목할 가치가 있습니다. 구체화 과정은 국물부터 시작됩니다. 전통적으로 돼지고기로 요리됩니다. 400g의 고기를 찬물에 넣습니다. 끓으면 국물이 배수됩니다. 새로운 물을 붓고 돼지 고기를 부드러워 질 때까지 끓인 다음 제거하고 편리한 조각으로 자르고 국물을 여과합니다. 1파운드(또는 그 이상)의 소금에 절인 양배추를 소금물에서 짜내고 잘게 썰어 끓입니다. 건조해지는 것을 방지하기 위해 때로는 약간의 국물을 첨가하십시오. 양파, 파슬리 뿌리, 당근을 잘게 자르고 버터에 살짝 갈색이 될 때까지 끓입니다. 별도로 볶은 밀가루 한 숟가락을 추가합니다. 양파 반 개를 잘게 자르고 잘게 썬 라드 조각, 마늘 두 쪽, 다진 허브 큰 스푼을 넣은 으깬 기계로 갈아줍니다. 먼저, 3개의 입방체 감자가 끓자마자 국물에 담그고 양배추를 튀기고 갈아서 쓴 고추를 더해 얇은 조각으로 자릅니다. 소금에 절인 양배추 수프가 준비되면 그릇에 붓고 고기와 사워 크림을 얹은 다음 테이블로 가져옵니다.

자포로제 카푸스트냐크

레시피는 이전 레시피와 다르지만 공통점이 많습니다. Zaporozhye 스타일의 양배추 요리는 튀김으로 시작됩니다. 이번에는 뿌리 파슬리, 양방 풀 나물, 양파 및 셀러리로 만듭니다. 라드 대신 훈제 및 후추를 첨가한 다양한 라드가 사용됩니다. 라드를 고기 분쇄기에 넣고 파슬리와 양파와 함께 두드립니다. 마지막에 시리얼이 덩어리에 추가됩니다. 기장이 들어간 양배추가 준비됩니다. 감자 조각을 넣은 국물이 끓으면 소금에 절인 양배추 (어떤 식 으로든 사전 처리되지 않음), 튀김, 기장을 곁들인 라드, 소금 및 향신료를 추가합니다. 접시는 사워 크림과 함께 다시 제공됩니다.

쇠고기 양배추

여기서 작업 순서는 완전히 다릅니다. 첫 번째 차이점은 쇠고기이기 때문에 조리 시간이 길다는 점입니다. 그것으로 만든 Goulash는 매우 적합합니다. 2.5 리터에 1/3 킬로그램입니다. 고기가 부드러워지면 액체가 크게 증발하므로 초기 수준에 추가해야합니다. 소금에 절인 양배추의 미래 양배추 수프가 다시 끓으면 잘게 썬 당근과 함께 양배추 자체를 그 안에 넣습니다. 당근이 부드러워지면 감자 큐브 3개를 추가합니다. 양배추 수프가 다시 끓는 동안 다진 양파 머리를 식물성 기름에 반투명해질 때까지 볶습니다. 튀김이 팬에 도입됩니다. 그리고 거의 즉시 - 기장 두 스푼. 약 10분 동안 끓인 후 스토브에서 소금에 절인 양배추를 꺼낼 때 신선하거나 건조한 허브로 맛을 낸 후 저녁 식사를 요청할 수 있습니다.

양배추 버섯

'침묵의 사냥' 결과를 달인 것을 베이스로 사용합니다. 물론 건조되거나 냉동되어 있어도 야생이 바람직하지만 버섯을 곁들인 양배추도 샴 피뇽과 함께 훌륭하게 나옵니다. 건조하면 반 잔이면 충분합니다. 신선한 버섯은 반 킬로그램이 필요합니다. 그들은 끓여서 슬롯 형 스푼으로 제거하고 필요한 경우 자르고 "국물"을 여과합니다. 그것의 일부를 소금에 절인 양배추 (700 그램)에 붓고 불완전한 설탕 숟가락을 붓고 주성분을 부드러워 질 때까지 끓입니다. 셀러리, 당근, 파슬리 뿌리, 양파, 파스닙을 볶아서 만듭니다(비율은 귀하의 재량에 달려 있습니다). 버섯, 양배추 및 튀김과 같은 끓인 후 약 5 개의 다진 감자가 국물의 주요 부분에 던져집니다. 부드러워 질 때까지 요리하고 잘게 잘린 허브 만 뿌려서 제공합니다. 이것은 마른 버전의 버섯이 들어간 양배추이기 때문입니다. 따라서 사워 크림이나 마요네즈는 여기서 부적절하지 않습니다.

양배추콩

이것은 단식하는 사람이나 채식주의자 모두에게 또 다른 방법입니다. 여기는 육수 대신 콩국물을 사용합니다. 콩 반 컵을 찬물에 4 시간 동안 담가서 부드럽고 부드러워 질 때까지 익힌 다음 슬롯 형 스푼으로 콩을 제거합니다. 끓는 "국물"에 감자가 추가됩니다. 6 리터 팬에는 약 8 개가 필요합니다. 이 조리법에서는 괴경을 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 소금에 절인 양배추 수프가 끓는 동안 뿌리 파슬리, 당근, 양파, 토마토 페이스트를 식물성 기름에 넣어 드레싱을 준비합니다. 동시에 1kg도 안되는 소금에 절인 양배추를 한 숟가락의 설탕으로 끓입니다. 남은 것은 튀김, 양배추, 콩 등 모든 용기의 내용물을 일반 냄비에 넣고 소금을 넣고 양념을 한 다음 가족을 테이블에 부르는 것입니다.

일할 시리얼

우리는 이미 Zaporozhye 레시피를 예로 들어 기장과 양배추를 시험해 보았습니다. 그런데 누가 곡식으로 기장만 써야 한다고 말했습니까? 예를 들어 메밀과 같이 좋아하는 다른 곡물을 먹어 봅시다. 쇠고기 또는 뼈로 국물을 요리하는 것이 좋습니다. 당근, 뿌리 파슬리, 양파 반 개는 국물 요리 단계에서 첨가한 후 버립니다. 800g의 소금에 절인 양배추를 짜내고 돼지 지방 2 큰술과 국물 반 컵으로 완전히 익을 때까지 끓입니다. 메밀 한 잔을 가볍게 튀겨냅니다. 죽은 표준 방식으로 조리됩니다. 소금에 절인 양배추 자체는 접시에 조립됩니다. 주요 성분을 넣고 국물로 채 웁니다. 죽은 그릇에 담거나 따로 먹을 수 있습니다.

훈제 고기와 함께

매운 요리를 좋아하는 사람들에게 매력적인 버섯을 곁들인 또 다른 양배추. 훈제 고기 (닭고기도 가능) 1/3 킬로그램과 말린 야생 버섯 3 큰술에 물 1.5 리터를 부어 건조가 완료 될 때까지 끓입니다. 양배추 1/3kg을 부드러워질 때까지 따로 끓입니다. 다진 베이컨 한 숟가락을 프라이팬에 녹입니다. 그 위에 다진 양파를 볶습니다. 좋은 황갈색이 되면 밀가루 한 스푼을 추가합니다. 국물을 양배추에 붓고 튀김을 추가하고 버섯 (스트립)과 다진 채소를 추가합니다 (여주인은 더 선택할 수 있습니다). 조리법에 따르면 소금에 절인 양배추로 만든 양배추 수프는 삶은 어린 감자와 함께 먹으며 별도의 접시에 담아 튀긴 베이컨을 뿌립니다. 전통주의자들은 그것을 잘라 서빙하기 전에 수프에 첨가할 수 있습니다.

Hutsul 스타일의 양배추

"기장을 곁들인 양배추"주제를 다시 한 번 재해석한 것입니다. 이제 우리는 진주 보리를 먹습니다. 1/3의 양배추를 토마토 페이스트와 국물로 끓입니다 (이 경우 원산지는 중요하지 않습니다. 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기를 사용할 수 있습니다). 보리 한 잔의 1/3을 독립적으로 끓이고 버섯-신선한 (약 유리 잔) 또는 건조 (2-3 스푼)-준비된 국물에 넣습니다. 양파는 한 숟가락의 밀가루와 마가린으로 볶습니다. cervelat 스틱 (150-200g)의 1/3을 스트립으로 자릅니다. 준비된 모든 재료를 결합하고 국물을 부어 몇 분 동안 끓입니다. 완성된 수프에는 사워 크림과 허브가 제공됩니다.

느린 밥솥에 양배추

이러한 성공적인 주방 장비의 소유자는 소금에 절인 양배추에서 양배추를 빠르고 맛있게 그리고 많은 노력 없이 요리할 수 있습니다. 작은 돼지 고기 조각을 조각으로 자르고, 양파를 사각형으로, 당근을 조각으로 자릅니다. 약간의 식물성 기름을 그릇에 붓고 모든 절단 부분과 소금에 절인 양배추 400g을 붓습니다. 베이킹 모드가 켜져 있습니다. 저으면 내용물이 약 1/3시간 동안 튀겨집니다. 그런 다음 기장 (또는 bulgur) 반 컵, 감자 3-4 개 큐브, 소금을 추가하십시오. 손가락 위까지 물이 닿지 않도록 물을 붓고 소화 모드에서 1 시간 동안 기계가 켜집니다. 마지막에 허브를 추가하고 원하는 경우 선택한 향신료를 추가하십시오. 요리 제공(이미 전통적이고 관례적임)에는 사워 크림과 허브가 추가됩니다.

돼지고기를 씻어 팬에 올려주세요. 찬물 3리터를 붓고 불을 붙입니다.

고기를 찬물에 삶아서 고기의 맛과 향을 액체에 더 잘 전달합니다.

물이 끓으면 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 고기를 익힐 때 생기는 거품을 걷어냅니다.

고기가 완전히 익을 때까지(즉, 뼈가 쉽게 벗겨질 때까지) 계속 익히세요. 고기를 익히는 데는 약 40분이 소요됩니다.

이번에는 야채를 준비하는 데 사용하십시오. 감자, 당근, 양파를 껍질을 벗기십시오.

감자를 작은 입방체로 자릅니다. 국물을 오랫동안 끓여야 한다면 그릇에 물을 부어주세요.

굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

양파를 아주 작은 조각으로 자릅니다.

가열된 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

프라이팬에 토마토 페이스트를 넣으십시오.

이때쯤이면 고기가 이미 익었을 것입니다.

화상을 입지 않도록 팬에서 조심스럽게 제거하고 감자 큐브를 국물에 붓습니다.
고기를 뼈와 분리하여 조각으로 분해하십시오.

아주 미세한 구멍(또는 메쉬)이 있는 소쿠리에 기장을 헹굽니다. 그 위에 끓는 물을 부어주는 것이 좋습니다.

감자를 넣은 후 10분 후에 기장을 국물에 붓습니다.

기장을 넣고 7분이 지나면 고기육수에 사우어크라우트를 넣고 토마토 소스로 볶으면 됩니다.

당근과 양파를 붙여 넣습니다. 국물의 신맛을 덜 내고 싶다면,

소금에 절인 양배추의 소금물을 미리 걸러내고 소금물 없이 국물에 첨가합니다.

돼지고기를 분해해서 거기로 보내세요.

잘게 썬 채소를 국물에 붓고 소금과 후추를 취향에 맞게 붓습니다.

약한 불로 4분간 더 끓입니다.

고전적인 조리법에 따라 기장을 곁들인 웅장한 양배추가 준비되었습니다!

고기 국물이 아닌 말린 포르치니 버섯을 달여 채식주의자를 위한 양배추 수프를 준비할 수 있습니다.

이렇게하려면 포르 치니 버섯을 씻어 찬물에 몇 시간 동안 담근 다음이 버섯 물에 양배추 버섯을 요리하십시오.

양배추 수프와 죽이 우리 음식이라고 말하는 것은 당연합니다. 이 두 요리는 준비하는 데 많은 기술이 필요하지 않지만 동시에 영양가 있고 맛있습니다. 그들은 모든 국가 요리에 존재합니다. 때로는 한 팬에 섞어서 양배추처럼 많은 사람들에게 친숙한 요리가 됩니다.

기본적으로 양배추 수프는 양배추 수프의 변형입니다. 하지만 이 수프는 소금에 절인 양배추로만 만들어졌습니다. 때때로 주부들은 자유롭게 양배추 식물에 신선한 양배추를 넣습니다.

요리의 미묘함

진짜 양배추는 지방이 많은 고기로 만든 국물에 끓여서 풍부하고 만족 스럽습니다.
많은 재료가 필요하지 않습니다. 양배추 외에도 감자, 양파, 당근, 때로는 토마토 또는 토마토가 들어 있습니다.
기장과 쌀을 곁들인 양배추 요리법이 있습니다. 시리얼로 양배추를 준비할 때는 잘 부풀어오르는 점을 고려해야 합니다. "숟가락을 돌릴 수 없다"는 요리로 끝나지 않으려면 먼저 시리얼을 끓인 다음 수프에 넣을 수 있습니다.
소금에 절인 양배추를 씻어서 짜낸 후 수프에 넣습니다. 양배추가 신맛이 많이 나지 않으면 짜낼 수만 있습니다.
예외적인 경우에는 소금에 절인 양배추를 신선한 양배추로 대체할 수 있습니다. 그러나 양배추가 그토록 유명한 기분 좋은 신맛을 얻으려면 신선한 양배추에 식초와 약간의 설탕을 첨가하여 소금에 절일 수 있습니다. 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 방치하면 약간 사우어크라우트 맛이 납니다.
양배추는 고기뿐만 아니라 버섯으로도 준비됩니다. 이 요리는 수프의 칼로리가 낮고 쉽게 소화되기 때문에 사순절 기간 동안이나 엄격한 식단을 고수하는 사람들도 먹을 수 있습니다. 특히 전체 버섯 대신 버섯 가루를 사용하면 몸에 거의 완전히 흡수됩니다.
양배추 수프의 향신료 중에는 커민, 월계수 잎, 후추 (땅콩과 완두콩), 신선하고 말린 딜을 넣는 것이 좋습니다. 그들은 요리에 독특한 맛과 향을줍니다.
소금을 첨가할 때 소금에 절인 양배추의 양을 고려하십시오. 그럼에도 불구하고 양배추 식물이 과도하게 소금에 절인 것으로 판명되면 국물에 설탕을 조금 첨가하여 맛을 저장할 수 있습니다.
다른 양배추 요리와 마찬가지로 양배추도 요리한 후 바로 제공해서는 안 됩니다. 그 맛을 완전히 드러내려면 적어도 30분 동안 끓여야 합니다.

돼지고기 양배추

재료:

지방이 많은 돼지고기 – 0.5kg;
소금에 절인 양배추 – 0.5kg;
감자 – 3 개;
당근 – 1 개;
양파 – 1 개;
커민 – 0.5 티스푼;
베이 리프 – 3 개;
식물성 기름 – 1 큰술. 엘. (라드를 사용하지 않는 경우)

조리방법

다 익으면 양배추 국물이 맑아져야 하므로 고기를 익힐 때 특히 주의하세요. 돼지고기를 씻어서 지방을 잘라내고 양파와 당근을 볶습니다. 고기를 중간 크기로 자릅니다. 냄비에 고기를 넣고 찬물로 덮습니다. 센 불에 올려 끓입니다. 슬롯형 스푼으로 조심스럽게 거품을 제거합니다.
불을 약하게 줄이고 소금을 약간 넣은 후 팬을 뚜껑으로 덮고 고기를 1시간 동안 익힙니다.
양파, 감자, 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 양파를 잘게 자르고 당근을 중간 강판에 갈아서 감자를 입방체 또는 입방체로 자릅니다. 양배추를 잘 짜주세요.
잘라낸 돼지고기 지방을 작은 입방체로 자르고 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 지방이 렌더링되면 딱딱한 부분을 제거하십시오. 라드가 없으면 프라이팬에 식용유를 두르고 가열하세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 라드 또는 기름에 양파를 볶고 당근을 추가합니다. 2-3분 동안 모든 것을 함께 데우세요.
감자를 국물에 넣고 1-2분 동안 요리합니다. 짜낸 양배추, 튀긴 야채, 향신료를 추가합니다. 수프를 센 불로 끓인 후 불을 줄입니다. 약한 불에서 감자가 부드러워질 때까지 양배추를 요리합니다. 소금 맛을 보고 필요하면 소금을 추가하세요.
스토브를 끄고 양배추를 뚜껑 아래에서 30분 동안 끓이십시오. 접시에 붓고 사워 크림을 넣고 신선한 딜을 뿌립니다.

신선하고 사우어크라우트를 곁들인 양배추 수프

재료:

뼈에 돼지 고기 - 0.7 kg;
소금에 절인 양배추 – 0.5kg;
신선한 양배추 – 0.3kg;
양파 – 1 개;
당근 – 1 개;
감자 – 3 개;
소금 - 맛보기;
커민-꼬집음;
베이 리프 – 3 개;
검은 후추 열매 – 10 개

조리방법

돼지고기를 씻어 냄비에 담고 찬물을 부어주세요. 센 불에 올려 끓입니다. 슬롯형 스푼으로 거품을 제거합니다. 약한 불에서 1시간 동안 끓입니다. 요리가 중간쯤 되었을 때 약간의 소금을 첨가합니다.
양파, 당근, 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 중간 강판에 갈거나 얇은 조각으로 자릅니다. 감자를 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
줄기와 잎의 두꺼워진 부분에서 신선한 양배추를 제거하고 자릅니다. 소금물에서 소금에 절인 양배추를 짜내십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 양파를 볶고 당근을 넣고 저어줍니다.
끓는 국물에 감자를 넣습니다. 2분 후, 신선한 양배추를 낮추십시오. 약한 불로 5분 동안 끓입니다. 소금에 절인 양배추와 튀긴 야채를 추가합니다. 커민, 후추, 베이 리프를 추가합니다. 신선한 양배추를 부드러워질 때까지 요리하세요. 요리가 끝나면 소금을 조금 더 넣고 양배추 소금물을 넣어 맛볼 수 있습니다.
요리가 끝난 후 30분 후에 양배추를 접시에 붓고 사워 크림과 함께 제공합니다.

감자와 버섯을 곁들인 양배추 : 살코기

재료:

소금에 절인 양배추 – 0.5kg;
감자 – 5 개;
말린 버섯 – 50g;
당근 – 1 개;
양파 – 1 개;
소금 - 맛보기;
설탕 – 1/3 티스푼;
갈은 후추-꼬집음;
식물성 기름 – 3 큰술. 엘.;
채소, 사워 크림.

조리방법

말린 버섯을 헹구고 찬물로 덮고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 여러 겹의 거즈를 통해 담근 물을 걸러냅니다. 이 물을 냄비에 붓고 거기에 다진 버섯을 넣으십시오. 불에 올려 놓고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
양파, 감자, 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 양파를 잘게 자르고 당근을 얇은 조각으로 자르고 감자를 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 볶습니다. 소금물에서 소금에 절인 양배추를 짜내고 양파와 당근과 함께 프라이팬에 넣으십시오. 10-15분 동안 모든 것을 함께 저어 끓입니다.
끓는 버섯 국물에 감자를 넣고 10분간 끓입니다. 준비한 양파, 당근, 양배추를 넣어주세요. 감자가 부드러워질 때까지 요리하세요. 요리가 끝나면 소금, 후추, 설탕을 넣으십시오.
양배추 스튜를 끓이고 접시에 붓고 사워 크림을 넣고 허브를 뿌립니다.

기장을 곁들인 양배추

재료:

뼈에 돼지 고기 - 0.6 kg;
소금에 절인 양배추 – 0.5kg;
감자 – 4 개;
기장 – 0.5 큰술;
양파 – 1 개;
당근 – 1 개;
소금 - 맛보기;
식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
후추-맛보기;
커민-꼬집음.

조리방법

돼지고기를 씻어 냄비에 담고 찬물을 부어 불을 켠다. 끓여서 거품을 제거하십시오. 약 1시간 동안 불을 약하게 줄여 요리합니다.
양파, 당근, 감자 껍질을 벗기십시오. 양파와 당근은 조각으로 자르고 감자는 입방체로 자릅니다.
기장을 여러 물에 철저히 헹굽니다. 끓는 물을 붓고 10분간 기다린 후 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 기장이 가끔 가지고 있는 쓴맛을 없앨 수 있습니다.
양파와 당근을 기름에 볶은 후 준비된 국물에 추가합니다.
다시 국물이 끓으면 기장과 감자를 넣어주세요. 5분 후, 짜낸 양배추를 넣습니다. 감자가 부드러워질 때까지 약한 불로 요리하세요. 요리가 끝나면 소금, 후추, 커민을 넣으십시오.
완성된 양배추를 스토브에서 꺼내서 끓이세요. 30분 후 접시에 붓고 사워 크림을 넣고 다진 허브를 뿌립니다.

소금에 절인 양배추를 곁들인 우크라이나 양배추

재료:

돼지 갈비 - 0.7 kg;
모든 시리얼 (기장, 쌀, 메밀) – 150g;
소금에 절인 양배추 – 0.7kg;
감자 – 0.7kg;
셀러리 뿌리 – 150g;
당근 – 0.25kg;
양파 – 0.25kg;
정제된 식물성 기름 – 50 ml;
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

돼지 고기를 씻고 수건으로 말리고 부분적으로 자릅니다.
당근은 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 갈아주세요.
굵은 강판에 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 자릅니다.
양파에서 껍질을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다.
시리얼을 헹구십시오.
감자는 껍질을 벗겨 약 1.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다.
소금에 절인 양배추를 헹구고 짜십시오.
팬 바닥에 기름을 붓습니다. 따뜻하게 해주세요. 당근, 양파, 셀러리를 기름에 첨가하십시오. 10분 동안 볶습니다.
돼지갈비를 추가합니다. 야채와 함께 10분간 볶습니다.
재료에 물을 붓고 고기가 뼈에서 잘 빠질 때까지 약한 불로 끓입니다.
양배추와 감자, 향신료를 추가하십시오. 5-10분 동안 요리하세요. 시리얼을 추가하고 시리얼이 제대로 익을 때까지 20~25분 더 음식을 계속 조리하세요.

남은 것은 수프를 뚜껑 아래에서 잠시 끓인 다음 접시에 나누는 것뿐입니다. 각각에 돼지 갈비 몇 개를 넣는 것을 잊지 마십시오. 우크라이나 양배추를 준비하는 첫 번째 단계에서는 뿌리를 기름이 아닌 돼지 고기 크래킹에서 얻은 지방으로 튀길 수 있습니다.

밥이 들어간 양배추 수프

재료:

닭고기 – 0.6kg;
쌀 – 150g;
소금에 절인 양배추 – 0.4 kg;
당근 – 150g;
양파 – 150g;
정제된 식물성 기름 – 40 ml;
토마토 페이스트 – 60 ml;
소금, 신선한 허브, 향신료-맛보기.

요리 방법:

닭을 씻은 후 물을 부어주세요. 월계수 잎과 통후추 몇 개를 넣고 끓여서 한 시간 동안 끓입니다.
국물을 걸러냅니다. 닭고기를 식혀주세요. 닭고기는 뼈에서 분리하고 껍질을 벗겨 작은 조각으로 자릅니다.
미리 껍질을 벗긴 국물에 감자를 넣고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 그것을 끓게 가져 오십시오. 10분간 끓인 후 씻은 쌀을 넣습니다.
당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 당근을 갈아서 양파를 잘게 썬다.
기름을 두른 팬에 야채를 넣어주세요. 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다.
야채에 토마토 페이스트를 넣고 제품을 5-6 분 동안 함께 끓입니다.
국물에 밥을 넣고 10분 후 양배추를 헹구고 다른 재료와 함께 팬에 담습니다.
국물이 다시 끓으면 볶은 야채를 넣어주세요. 10분 더 음식을 계속 조리하세요.
수프를 맛보고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 후추와 다진 허브를 추가합니다.
수프를 2~3분 더 끓인 후 불에서 팬을 꺼냅니다.

닭고기 국물에 밥을 넣고 끓인 양배추는 누구나 먹어봐야 할 독특한 맛이 있습니다.

여주인에게 메모

양배추는 고기뿐만 아니라 소금에 절인 돼지기름이나 신선한 돼지기름으로도 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 라드를 작은 입방체로 자르고 뜨거운 프라이팬에 넣고 딱딱한 소리가 날 때까지 지방을 녹입니다. 딱딱한 부분을 제거하고 야채를 지방에 볶습니다. 딱딱한 음식을 좋아하는 사람들은 지방에서 추출한 라드 조각을 준비된 양배추 수프에 넣을 수 있습니다.

양배추는 고기, 소금에 절인 양배추, 감자, 기장, 양파, 당근 및 향신료로 만든 매우 만족스러운 첫 번째 코스입니다. 그리고 짐작할 수 있듯이 이 요리의 이름은 소금에 절인 양배추라는 한 가지 재료에서 유래되었습니다. 하지만 많은 사람들이 신맛을 좋아하지 않기 때문에 신선한 양배추로 양배추 수프를 요리하고 매우 맛있습니다.