Mördeg för kurnik med majonnäs recept. Hemlagad deg för kyckling. Enkel kycklingkyckling med potatis

Tabell. Den kallades kungapajen för dess vackra utseende, höga smak och svårighet att tillaga.

Varje modern hemmafru kan överraska gäster eller hushållsmedlemmar med en mördegskyckling. För att göra detta måste du ha en önskan att glädja andra med din kulinariska talang och ett par timmars ledig tid.

Recept på kurnik med gräddfil gjord av mördeg

Det är värt att förbereda denna rejäla och välsmakande rätt för att höra beröm från dem som äter den underbara pajen.

Deg

· 410 g mjöl;

· 210 g plommon. oljor;

· 200 g gräddfil;

· 2 kycklinggulor;

· 10 g socker;

· en nypa läsk och salt;

Till kycklingfyllningen

· 750 g kyckling;

· 2 lökar;

· 15 g salt;

mald svartpeppar på spetsen av en kniv;

· 20 g vegetabilisk olja.

Till risfyllningen

· ett glas ris;

· ett halvt glas kycklingbuljong;

· konst. sked smör;

· en halv tesked salt;

· äggula för smörjning av pajen.

Matlagningssteg

1. Förbered först köttfyllningen. Koka kycklingbuljong i saltat vatten med tillsats av skalade morötter och en hel lök. Ta bort det färdiga köttet från vattnet, kyl och skär i små bitar. Fräs den hackade skalade löken på låg värme tills den är gyllenbrun. Tillsätt kycklingbitar till löken, salta och peppra blandningen, häll gradvis i ett halvt glas buljong. Avlägsna från värme.

2. Koka ris och ägg separat i saltat vatten. Blanda flingor och finhackade ägg. Häll långsamt buljongen i blandningen så att den resulterande fyllningen inte är rinnig. Salta lätt och tillsätt smör. Risfyllningen är klar.

3. För degen, kombinera kycklinggulor med smör, tillsätt gräddfil. Blanda blandningen väl, tillsätt gradvis mjöl och bakpulver. Lägg den färdiga degen i kylen.

4. Ta ut den kalla kakan, dela den i två delar, varav den ena ska vara 2 gånger mindre än den andra. Kavla ut en stor degbit till en cirka en halv centimeter tjock kaka och lägg den i en ugnsform, lämna kanterna.

5. Lägg hälften av risfyllningen på den förberedda mördegsdegen för kyckling, sedan samma del av köttfyllningen. Toppa med resterande ris och sedan kyckling.

6. Kavla ut resten av degen, gör ett hål i mitten av den resulterande kakan. Täck pajen och förslut kanterna. Pensla toppen med ägg.

7. Grädda kurnik med mördeg i förvärmd ugn i ca 45 minuter i 190°C. Cirka 15 minuter efter tillagning kan du ta ut den färdiga rätten från ugnen.

Klassisk kurnik gjord av mördeg

De enklaste och mest prisvärda produkterna används för testet.

· 500 g mjöl;

· 300 g smör;

· 2 små skedar vatten;

· några nypor salt.

Till fyllningen du behöver

· 300 g kycklingfilé;

· 250 g potatis;

· 150 g lök;

· 60 g hårdost;

· en matsked smör.

Matlagningsprocess

1. Gör först mördeg till kurniken. Tillsätt salt till mjölet och rör om. Mal det mjukade smöret med mjöl, mosa blandningen med en gaffel. Vispa äggen i den resulterande massan och häll långsamt i vattnet. Blanda alla ingredienser med händerna tills det är slätt och dela i 3 delar. Slå in den resulterande degen i matfilm och ställ i kylen. Kan användas inom en timme.

2. Förbered fyllningen. Finhacka löken, potatisen och kycklingfilén. Smaka av med salt och tillsätt mjukt smör. Blanda fyllningen ordentligt. Riv osten, men blanda inte ner den i blandningen.

3. Ta ut den kylda degen, dela i två delar och kavla ut. Klä botten av en plåt med bakplåtspapper. Lägg ett tårtlager på botten och lägg köttfyllningen ovanpå. Strö den rivna osten jämnt över och linda det återstående kaklagret ovanpå.

4. Nyp ihop degen i en cirkel och sätt in i ugnen. Den tillagas i cirka 50 minuter vid en temperatur på 220 °C.

Vilken version av mördegskyckling som helst kan serveras med en passande sås.

Allsidig gräddsås

För att förbereda det behöver du följande produkter

· 25 g mjöl;

· 400 ml kycklingbuljong;

· ett halvt glas grädde;

· 2 äggulor;

· 70 g smör.

Matlagningssteg

1. Koka upp mjöl, buljong, grädde och hälften av smöret på låg värme tills gräddfilen tjocknar.

2. Ta bort blandningen från värmen.

3. Tillsätt äggulorna mosade med smör till den avsvalnade massan.

4. Blanda allt väl, du kan tillsätta kryddor och örter. Såsen är klar.

Istället för en sådan huvudsås kan svamp-, tomat- eller ostsås tillagas om så önskas. Allt beror på personliga preferenser, kockens fantasi och tillgången på rätt produkter. Såsen serveras i en separat liten skål.

Portionerade minikycklingar

Behändiga små trianglar med köttfyllning kommer att glädja dig med deras smak och arom.

Produkter

· 2 msk. skedar smör;

· 450 g mjöl;

· en tredjedel av ett stort glas mjölk;

· kyckling (du behöver filé);

· 5 potatisar;

· 3 lökar;

· dill, lite salt och peppar efter smak.

Så här förbereder du minikycklingar:

1. Till degen, blanda rivet smör med lättsaltat mjöl. Vispa var för sig majonnäs och mjölk med ägget. Häll den resulterande blandningen i mjölet, knåda degen. Ställ den färdiga kakan i kylen och låt den stå där i minst en halvtimme.

2. Förbered fyllningen vid denna tidpunkt. Mal köttet borttaget från kycklingbröstet och benen i en köttkvarn, skär rå potatis och lök i små bitar. Blanda fyllningen genom att tillsätta ett ägg, dill (kan frysas om så önskas), lite salt och mald svartpeppar.

3. Ta ut degen från kylen och forma den till ett långt tjockt rep. Det måste skäras i bitar av samma storlek. Rulla ut varje bit och fyll de resulterande pannkakorna med fyllning. Forma triangulära mini-kycklingar med ett litet hål i toppen.

4. Lägg produkterna på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Grädda i en förvärmd ugn till 210 grader i cirka en halvtimme. För större saftighet kan du applicera en liten bit smör på ytan av varje minikyckling efter gräddningen.

Kurnik med "rå" fyllning

Ett relativt snabbt sätt att förbereda en utsökt rätt.

Deg

· 3,5 koppar mjöl;

· 250 g margarin;

· ett glas kefir;

· en jämn tesked läsk;

· en nypa salt.

Fyllning

· 4 medelstora potatisar;

· 2 kycklingbröstfiléer;

· 2 stora lökar;

· salt och peppar efter smak.

Arbetssekvens

1. Förbered först degen. I mitten av den siktade och lättsaltade mjölhögen, gör ett hål där bakpulver hälls i och häll sedan i kefir. Blanda, tillsätt smält margarin. Lägg den färdiga plastdegen i kylen i ca 50 minuter.

2. Vid denna tid skär du rå potatis och kyckling i tärningar och lök i halva ringar. Tillsätt lätt salt och peppar till alla produkter utan att kombinera.

3. Ta ut degen från kylen och dela den i två delar. Klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg den förkavlade halvan av degen ovanpå. Lägg fyllningen i lager på det resulterande tunnbrödet. Botten - potatis, sedan lök och kyckling. Kavla ut ytterligare ett tårtlager och täck pajen med det. Gör ett hål i den övre centrala delen av kycklingen med händerna och pensla pajens yta med uppvispat ägg.

4. Grädda formen i en förvärmd ugn till 230°C i ca 50 minuter. Ta bort den färdiga pajen och täck med en handduk, låt stå i minst 20 minuter innan du äter.

Kurnik med majonnäs och gräddfilsdeg

Ett utmärkt alternativ, den här mördegsdegen för kurnik är mycket smidig, och efter tillagning liknar den smördeg.

Behöver sådana produkter

· ett halvt glas gräddfil;

· en tredjedel av en tesked bakpulver;

· 3 koppar mjöl;

· 100 g smör;

· ett halvt glas majonnäs;

· en halv tesked salt.

Förberedelse

1. Kombinera gräddfil och läsk, häll i majonnäs.

2. Mal mjölet och det mjuka smöret i en skål.

3. Tillsätt gräddfil till mjöl och smör.

4. Knåda degen och ställ den i kylen. Efter en halvtimme kan du använda den.

Fyllningssammansättning

· 320 g kycklingfilé;

· 200 g champinjoner;

· 100 g lök;

· lök eller dillgrönt;

· en nypa salt;

· lite mald svartpeppar;

· mager olja för stekning.

Låt oss göra så här

1. Stek små bitar av kycklingfilé i vegetabilisk olja tills de är kokta.

2. Bryn den hackade löken lätt i en stekpanna separat.

3. Stek den hackade svampen, salta och peppra lätt.

4. Kombinera produkterna, vispa ägget i blandningen, tillsätt lite salt och peppar, blanda noggrant.

Låt oss gå vidare till sista etappen

1. Ta ut degen från kylen. Dela den i två delar av olika storlekar, varav en ska vara större.

2. Kavla ut en stor kaka till ca 5 mm tjocklek och lägg på en smord plåt.

3. Bred ut fyllningen, lämna skorpans kanter tomma.

4. Kavla ut en liten kaka, gör ett litet hål i mitten.

5. Täck pajen med den resulterande skorpan och nyp ihop kanterna på pajen.

6. Grädda kurniken vid en temperatur på 190 grader i 45 minuter.

7. När den färdiga rätten svalnat något, ta ut ur ugnen och täck med en trasa fram till servering.

Enkel kycklingkyckling med potatis

En lättlagad paj gjord av prisvärda råvaror.

Ingredienser

· 320 g potatis;

· 320 g kycklingfilé;

· 1 lök;

· 440 g mjöl;

· 100 g från smör;

· 100 g kefir;

· 30 g socker;

salt att smaka;

· 1 nypa läsk;

· mald svartpeppar efter smak;

· grönt efter smak.

Stadier av arbetet

1. Förbered först fyllningen: skär kycklingfilén och potatisen i små tärningar, tillsätt hackad lök, salt och peppar efter smak.

2. Gnid in lätt smält smör med socker och salt. Kombinera dem med kefir och ägg, blanda väl. Tillsätt mjöl och läsk till den resulterande blandningen. Degen ska knådas väl och ställas i kylen i 20 minuter, inslagen i matfilm.

3. Ta ut degen och dela den grovt i tre lika stora delar. Separera en del och lägg den åt sidan. Kavla ut en stor bit till cirka en halv centimeter tjock och lägg på en smord plåt.

4. Fördela fyllningen jämnt på det resulterande tunnbrödet. Kavla ut en liten bit deg och täck kycklinggrytan. Nyp ihop kanterna och sätt in den förvärmda ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

5. I slutet av tillagningen kontrollerar du att pajen är klar, du kan behöva förvara den i ugnen längre tid.

Tips för lyckad mördeg till kyckling

· Istället för socker kan du använda strösocker, i det här fallet, när du knådar, blir blandningen homogen snabbare och den färdiga degen smälter helt enkelt i munnen.

· Soda ersätts ofta med bakpulver, vilket nästan alltid ger högkvalitativ deg.

· Mjöl måste siktas före användning.

· Naturligt smör med hög fetthalt används som fett, det ger mer smakrika och smuliga bakverk. För att spara pengar kan man ta margarin, men det är inte lika nyttigt och tas mindre lätt upp av kroppen. Eller byt ut lite av smöret i ett recept med margarin.

· Ta ut smöret ur kylen i förväg, innan du knådar degen ska den vara rumstemperatur.

· För att framhäva smaken av ojäst deg måste den saltas.

· De försöker att inte knåda degen på länge utan gör allt kraftigt och snabbt. Du kan förbereda den på kvällen, lägga den i kylen (inte frysen) och använda den på morgonen.

Se till att göra kurnik av mördeg! En maträtt gjord med kärlek kommer att fylla ditt hem med komfort och kommer att belönas med tacksamma ord från familj och vänner.

Kurnik är en originalpaj i flera lager som länge varit extremt populär i Ryssland. Fyllningen till den gjordes ursprungligen av fjäderfäkött. Det är härifrån detta ovanliga och ganska självförklarande namn kom. Beroende på personliga smakpreferenser kan kurnikdeg tillagas på olika sätt.

För att göra ditt arbete så enkelt som möjligt är det bäst att göra deg för kyckling med kefir. Dessutom kan detta avsevärt minska tiden som tilldelas för att förbereda pajen.

För att arbeta måste du ta:

2 ägg;
50 gram socker;
1 glas kefir;
en nypa bakpulver;
10 gram salt;
110 gram smör.

Metod för att förbereda halvfabrikatet:

Först måste du smälta smöret. Du kan smälta den i en stekpanna eller helt enkelt ta ut den ur kylen och ha den på bordet en stund i rumstemperatur.
Häll kefir i en skål.
Tillsätt ägg, salt, läsk och socker och vispa sedan det hela ordentligt med en mixer.
Tillsätt smält smör.
Utan att sluta röra, tillsätt mjöl i små portioner.
Täck degklumpen med en servett och låt den stå på bordet i bokstavligen 15 minuter.

Efter detta kan du börja kavla ut kurnikdegen, och sedan börja forma själva pajen.

Sandtårtsbotten

Används ofta för att laga kyckling mördegsdeg.

Tack vare sin ursprungliga konsistens absorberar den perfekt fukt och smaker från fyllningen.

Som ett resultat blir pajen saftig och mycket mör.

För att förbereda den här degen behöver du:

0,5 kg vetemjöl;
2 ägg;
2 nypor salt;
300 gram smör;
40 gram kallt vatten.

Du kan göra den här degen för hand, men det är bättre att använda en speciell matberedare för detta ändamål.

I det här fallet är det nödvändigt:

Häll mjöl i kombiskålen.
Tillsätt salt, lätt uppmjukat smör och mal det hela till smulor.
Vispa äggen i den resulterande massan, tillsätt vatten och blanda väl. För att göra degen mer homogen kan du knåda den intensivt med händerna i ytterligare ett par minuter.
Platta till halvfabrikatet något till en platt kaka, slå in den i film och ställ den i kylen i 30 minuter.

Efter denna behandling rullar degen ut väl, och själva pajen blir helt enkelt fantastisk.

Matlagning med gräddfil

För att förbereda en bra kurnikdeg kan du använda en mängd olika fermenterade mjölkprodukter. Alternativet med gräddfil anses vara ett av de enklaste och kräver inte att hemmafrun har några seriösa kulinariska färdigheter.

I det här fallet används vanligtvis endast fem huvudkomponenter:

450-500 gram vetemjöl;
5 gram fint salt;
250 gram smör;
6 gram bakpulver;
300 gram fet gräddfil (inte mindre än 20%).

Degen förbereds i tre steg:

Blanda gräddfil väl med förmjukt smör på en separat tallrik.
I en annan tallrik samlar du ihop alla bulkingredienser (siktat mjöl, läsk, salt) och blandar dem också.
Kombinera innehållet i båda plattorna. Efter noggrann knådning ska du få en mjuk och väldigt plastig deg.
Lägg den färdiga produkten i en plastpåse och låt den stå på bordet medan fyllningen förbereds.

Den "vilade" halvfabrikaten kan bara sakta rullas ut och förberedas för formning.

Smördeg till kurnik

Vissa kockar hävdar att den bästa kurniken är den som använder smördeg som bas. Det är lätt att verifiera detta genom personliga exempel.

För att arbeta måste du ta:

3 fulla glas (+ 90 gram smör) vetemjöl;
150 milliliter vatten (kallt);
2 ägg;
7-8 gram bordssalt;
lite citron;
300 gram smör.

Så här gör du den här degen på rätt sätt:

Blanda alla ingredienser (utom olja) i en skål och blanda dem noggrant.
Den förberedda elastiska, men ganska sega degen ska täckas med en handduk och får vila i 30 minuter.
Hacka smör med mjöl. Rulla denna blandning till ett lager och lägg den sedan i kylen i 20 minuter.
Nu kan du börja huvudproceduren. Först måste den mogna degen kavlas ut till en tunn rektangel. Lägg sedan ett oljelager på den. Vik kanterna på degen och kavla ut den igen.
Vik arbetsstycket flera gånger, linda in det i en handduk och lägg det i kylen i 20 minuter.
Ta ut degen, kavla ut den igen och vik den sedan igen. Upprepa liknande åtgärder minst 3-4 gånger.

Efter detta kan du omedelbart börja montera pajen.

Recept med margarin

Att använda smör för att förbereda deg är dyrt och inte alltid motiverat. Om så önskas kan den ersättas med margarin. Det här alternativet är inte lika användbart, men mer överkomligt.

För att göra kurnikdeg i ditt hemkök behöver du:

0,8 kg vetemjöl;
250 gram margarin och samma mängd gräddfil;
lite salt;
5 gram bakpulver.

Sättet denna deg tillagas är extremt enkelt:

Blanda torra ingredienser i en separat behållare.
Tillsätt margarin och mal det med mjölblandningen till smulor.
Häll gräddfil här och gör den sista knådningen.
Låt degen vila i 30 minuter i kylen.

I detta recept du måste vara mycket försiktig med salt, eftersom det redan ingår i margarin från början. En överskottsmängd salt kommer att förstöra inte bara smaken utan också konsistensen hos halvfabrikatet.

Smulig majonnäsbotten

Beroende på vald fyllning kan smulig deg också användas för att förbereda kurnik. Det enklaste sättet att göra det är med majonnäs.

För detta recept behöver du de enklaste ingredienserna:

2,5 koppar vetemjöl;
50 gram raffinerad vegetabilisk olja;
0,5 koppar majonnäs och samma mängd kokt vatten;
lite salt.

Det tar bara några minuter att förbereda den här degen:

Först måste majonnäs spädas med vatten.
Tillsätt smör till denna blandning, tillsätt salt och blanda väl.
Tillsätt mjöl. Det måste införas i delar, utan att stoppa blandningsprocessen.

Resultatet av dessa enkla steg blir en klump mjuk och mycket elastisk deg. Det är ett nöje att arbeta med honom. Denna halvfabrikat rullar lätt ut, fastnar inte i händerna och rivs inte sönder.

Jästdeg till kyckling

Anhängare av klassisk bakning kommer att föredra kurnikdeg tillagad med jäst. Som flytande bas kan du använda vatten, mjölk eller en blandning av båda.

För ett av alternativen behöver du:

0,5 kg vetemjöl;
2 ägg;
250 milliliter mjölk;
8 gram socker;
30 gram pressad jäst;
5 gram bordssalt;
35 gram solrosolja.

Hur man förbereder jästdeg korrekt:

Först av allt, lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt socker och lite mjöl.
Så snart blandningen börjar skumma, häll olja i den.
Tillsätt ägg uppvispade separat med salt och blanda.
Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Att röra om ordentligt.
Knåda degen genom att slå den kraftigt i bordet flera gånger. Detta är nödvändigt så att överskottsluft kommer ut och massan blir mjukare.

Den färdiga degen ska få vila en stund så att den kan jäsa bra. Kakan det kommer att visa sig vara helt enkelt luftig.

Steg-för-steg recept på kurnikdeg med majonnäs med foto.
Nationellt kök: hemmakök
Typ av maträtt: Bakning, Kurnik
Receptets svårighetsgrad: Enkelt recept

Förberedelsetid: 7 minuter
Tillagningstid: 50 min
Antal portioner: 6 portioner
Kalorimängd: 252 kilokalorier
Tillfälle: Har bråttom

God, långvarig och icke-härdande kurnikdeg med majonnäs. Utmärkt för att baka inte bara kycklingkyckling utan också pajer av vilken komplexitet som helst.
Det är ett nöje att arbeta med färdig majonnäsdeg. Du behöver inte strö mjöl på bordet, degen i sig är olivlig och elastisk. Prova det här receptet på kurnikdeg med majonnäs hemma. Pajerna blir väldigt goda och rika.
Antal portioner: 6
Ingredienser till 6 portioner
Mjöl - 4 koppar
Jäst - 25 gram
Salt att smaka
Socker - 3 teskedar
Majonnäs - 150 gram
Vatten - 1 glas

Steg för steg
Lös upp jäst i varmt vatten. Tillsätt en tesked mjöl och socker. Vänta 5 minuter tills jästen höjs.
Tillsätt 150 gram majonnäs.
Tillsätt salt och 2 tsk socker. Vispa.
Tillsätt gradvis siktat mjöl.
Låt degen stå i en halvtimme tills den jäser. Fyll en kastrull med varmt vatten och lägg degen i en påse. Lägg i vatten.
Efter en halvtimme kommer degen att jäsa och du kan jobba med den!

Kurnik är en traditionell rysk paj som har behållit sin popularitet över tid. Det finns många sätt att förbereda denna verkligt kungliga paj, och de skiljer sig både i variationer av fyllningen och i vilken typ av deg som används. Vissa förbereder kurnik av smördeg eller jästdeg, med flera typer av fyllningar åtskilda av pannkakor, medan andra föredrar en enklare version och förbereder den från osyrad deg. Idag kommer vi att titta på alternativ för att förbereda deg för kurnik med kefir. Det visar sig vara delikat i smaken, luftigt, mycket lätt att förbereda och kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

Hur man gör en deg för kurnik med kefir - recept

kefir 3,2% fett - 250 ml;
gräddmargarin - 250 g;
salt - 1/2 tesked;
läsk - 1/2 tesked;
vinäger 9% - 1 tesked;
vetemjöl.

Blanda kefir med en fetthalt på 3,2 % eller mer med läsk, släckt med vinäger, salt, smält och kylt margarin och blanda väl. Tillsätt nu siktat vetemjöl lite i taget och gör en mjuk men inte kladdig deg.

Vi slår in den i matfilm och placerar den på en lugn plats i rumstemperatur i en och en halv till två timmar. Efter att tiden har gått är degen för kycklingkefir helt klar, du kan börja forma pajen.

Recept på kurnikdeg med kefir och ägg

kefir 3,2% - 250 ml;
smör - 150 g;
ägg - 1-2 st.;
salt - 10 g;
läsk - 10 g;
vinäger - 10 ml;
granulerat socker - 35 g;
vetemjöl - 700 g eller hur mycket degen tar.

Vispa ägg med strösocker tills det är ljust och fluffigt, tillsätt salt, bakpulver, smält smör, tillsätt kefir och blanda. Tillsätt nu siktat mjöl i små portioner och gör en mjuk deg. Vi slår in den i matfilm, lägger den i en skål och ställer den i kylen i ett par timmar för att mogna. När tiden har gått börjar vi forma produkten.

Vi erbjuder det vanligaste receptet för att göra kurnik från denna deg.

Kurnik med potatis gjord av kefirdeg i ugnen

kefirdeg;
kycklingkött (massa) - 450 g;
potatisknöl - 700 g;
lök - 120 g;
smör - 75 g;
mald svartpeppar - efter smak;
salt att smaka;
ägg - 1 st.;
valfria kryddor - efter smak.

Låt oss förbereda kefirdegen, med hjälp av ett av ovanstående recept som grund, och medan den sitter, förbered alla ingredienser för fyllningen. Tvätta kycklingköttet, torka det ordentligt med hushållspapper och skär i små skivor. Ta bort skalet från potatisen och skär i små tärningar. Skala löken och skär den i små tärningar.

När degen är klar, dela den i två delar, kavla ut den ena och lägg den i en smord ugnsform. Lägg potatiskuber på botten, efter att du har saltat dem, pepprat dem och kryddat med kryddor. Fördela sedan kycklingköttet med lök. Glöm inte att smaksätta den med salt, peppar och kryddor. Lägg smörbitar ovanpå och täck med ett andra lager, utrullade till önskad storlek. Vi förseglar kurniken mycket noggrant, stänger ihop de två lagren och stoppar in kanterna, täcker toppen av pajen med uppvispat ägg och gör ett litet hål ovanpå så att ånga kan komma ut.

Placera formen i en ugn som är förvärmd till 170 grader i cirka en timme eller tills den är genomstekt och gyllenbrun. Tillagningstiderna kan variera beroende på din ugns kapacitet.

womanadvice.ru

Kurnik på kefir

Jag ska berätta för dig hur man lagar kurnik med kefir, välsmakande och tillfredsställande. Det är ännu godare än du tror! Det bara smälter i munnen. Närande, mört och varmt, otroligt aromatiskt, du kommer definitivt att älska det! Jag rekomenderar!

INGREDIENSER

Kefir 250 gram
Mjöl 300 gram
Smör 250 gram
Kyckling 500 gram
Potatis 4 stycken
Lök 5 stycken
Soda 0,5 teskedar
Salt 1 Efter smak

1. Låt oss göra degen: lös läsk och salt i kefir, vänta tills bubblor dyker upp. Det betyder att läsken har reagerat. Tillsätt smält smör och börja tillsätta mjöl lite i taget. Blanda noggrant.

2. Skala potatisen, tvätta kycklingen och skär dessa ingredienser i små tärningar. Vi kombinerar dem, inte att glömma kryddorna och hackad lök. Låt oss blanda.

3. Kavla ut degen och forma sidorna. Vi sprider fyllningen och från resten av degen gör vi en "topp". Om så önskas dekorerar vi det med mönster och lägger ut dem från degen. Lämna ett hål i mitten så att överflödig vätska från fyllningen kan avdunsta.

4. Grädda kycklingen i 200 grader tills den är gyllenbrun i cirka en timme.

5. Och så här vackert kommer det att bli! Smaklig måltid!

povar.ru

Kurnik på kefir

Förvåna dina gäster och nära och kära genom att förbereda en läcker kefirkyckling till festbordet. Idag kommer jag att berätta alla hemligheterna för att göra denna läckra paj enligt det klassiska receptet. Jag är säker på att din kommer att bli inte mindre öm och doftande. Vi kommer att göra degen för kurnik enligt ett populärt recept med kefir och smör eller margarin (valfritt).

Innan vi lagar kycklingen måste vi göra alla fyllningar till pajen. För den första fyllningen, koka kycklingfilén tills den är halvkokt. Låt oss tvätta det och ta bort filmer och fett. För att bevara köttets saftighet, sänk ner det i redan kokande vatten.

Detta kommer att försegla det översta lagret av köttet och förhindra att juicen läcker ut ur köttet under tillagningen. Vi kommer att koka köttet i ett stycke i 10 minuter. Ta sedan bort den från buljongen och svalna helt. Vi kommer inte att hälla ut buljongen; det kommer att vara användbart för vårt recept senare. Medan filén svalnar, låt oss börja med löken. Skala löken och skär den i små tärningar.

Häll lite raffinerad solrosolja i en non-stick stekpanna. När den värms upp, lägg den hackade löken i den. Rör om då och då, stek löken tills den är genomskinlig. Det är viktigt att löken blir mjuk och inte knastrar på tänderna.

Skär kycklingfilén, kyld till rumstemperatur, i medelstora tärningar.

Tillsätt den hackade kycklingen till den stekta löken och blanda. Strö blandningen med mald svartpeppar och fint salt. Vi kommer att sjuda ingredienserna på låg värme i 3-4 minuter, enligt receptet.

Tillsätt sedan 5 matskedar gräddfil i blandningen och blanda. Gräddfil kommer att binda alla ingredienser och göra vår fyllning mjuk och saftig.

När gräddfilen kokar tillsätter du finhackad dill i fyllningen, rör om och ta kastrullen från värmen.

Kycklingfyllningen är klar.

Låt oss nu förbereda den andra fyllningen. För att göra detta, skölj riset noggrant och byt vattnet flera gånger. Häll renat vatten i pannan i ett förhållande av 1:2, det vill säga 300 ml och sätt det på elden. När vattnet kokar, tillsätt lite salt och häll det tvättade riset i pannan. Koka den i 10 minuter övertäckt på låg värme tills den är halvkokt. Tack vare det faktum att vi lade till spannmålen i kokande vatten, kommer stärkelsen att förbli inuti riset, det kommer att visa sig viskös och fyllningen kommer inte att smulas. Låt riset svalna till rumstemperatur.

Medan riset kokar, tvätta tre kycklingägg och koka dem i 7-8 minuter efter kokning. Kyl sedan de kokta äggen i kallt vatten och skala dem. Riv äggen på ett fint rivjärn. Tack vare detta kommer risfyllningen att bli krämig, homogen och kommer inte att spilla ut ur den färdiga kycklingbiten.

Blanda kylt ris och rivet kokt ägg.

Enligt receptet, tvätta och finhacka salladslökens fjädrar.

Tillsätt det i fyllningen, tillsätt lite salt och blanda alla ingredienser.

Låt oss tvätta och rengöra champinjonerna. Skär svampen i medelstora bitar, enligt steg-för-steg-receptet.

Häll en matsked raffinerad olja i stekpannan och vänta tills den blivit varm. Lägg sedan svampen i den och stek dem under omrörning tills de är halvkokta. Champinjonerna ska vara något gyllene, men fortfarande vara elastiska. Krydda dem med salt och peppar. Stek svampen på medelvärme i 5 minuter och ta bort från spisen. Nu behöver de även kylas till rumstemperatur.

För att säkerställa att pannkakorna inuti kycklinggrytan behåller sin form kommer vi att koka dem i vatten. Tack vare detta kommer pannkakorna att bli tätare, kommer inte att rivas och kommer att hålla fyllningen väl. För att förbereda en klassisk kurnik behöver vi 4 pannkakor. Jag brukar göra dubbelt så mycket smet ifall pannkakan går sönder. Dessutom måste du prova några pannkakor noggrant så att kefirkycklingen säkerligen blir en succé. För pannkaksdegen, vispa två ägg i en djup skål.

Vispa dem ordentligt med en visp.

Tillsätt sedan lite vatten till dem (cirka ¼ kopp) och blanda blandningen igen.

Tillsätt sedan siktat vetemjöl, strösocker och lite salt. Blanda blandningen med en visp tills alla klumpar försvinner.

Häll sedan i den återstående mjölken, en sked vegetabilisk olja och blanda degen. På grund av det faktum att mjölken introducerades i delar är degen homogen.

Enligt receptet, låt den färdiga degen vila i 10-15 minuter.

För att baka pannkakor är det lämpligt att använda en stekpanna med samma diameter som bakformen. Då kommer pannkakorna att täcka fyllningarna helt och de kommer inte att blandas. Innan du bakar den första pannkakan, smörj en stekpanna med non-stick med en bakverkspensel doppad i solrosolja. Häll en halv slev deg i pannan. Rotera pannan i en cirkulär rörelse, fördela degen runt dess omkrets.

När pannkakan är stekt på ena sidan vänder du den försiktigt på den andra och hjälper dig med en spatel. Vi bakar pannkakorna på medelvärme tills de är klara. Lägg de färdiga pannkakorna i en bunt på en tallrik och täck med en handduk för att förhindra att de torkar ut.

Sikta vetemjölet i en djup, torr skål för att mätta det med syre.

Enligt receptet, skär det kylda smöret i små tärningar och tillsätt det till det siktade mjölet.

Använd händerna eller en gaffel och gnugga mjöl och smör tills det bildas fina smulor.

Blanda rumstempererad kefir med ett kycklingägg i en separat skål.

Tillsätt en matsked helfet gräddfil i blandningen (jag använder gräddfil med en fetthalt på 20%). Det klassiska pajereceptet innehåller inte denna ingrediens, men jag tillsätter den alltid för att göra degen godare och mer elastisk. Tillsätt sedan lite salt och socker till den resulterande blandningen.

Vispa allt tills det är slätt. Det finns ingen anledning att vispa massan för länge och hårt, det viktigaste är att alla komponenter blandas.

Låt oss släcka bakpulver med vinäger och lägg till blandningen av kefir och ägg. Blanda ingredienserna och häll ner dem i vetemjölet och smörsmulan.

Knåda en mjuk och elastisk deg, knåda den tills den är slät i 8-10 minuter. Du kan behöva mer mjöl. Om det behövs kan du lägga till det i degen så att det inte fastnar på händerna.

Skär av ⅔ av den färdiga degen. Detta kommer att vara basen i vår paj. Kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 35 cm och en tjocklek på 5 mm.

Klä botten av en springform i metall med bakplåtspapper. Vi kommer inte att smörja pannan med olja, eftersom degen redan innehåller en tillräcklig mängd fett. Lägg enligt receptet den utkavlade degen på botten av formen så att den når formens kanter. Dessa kommer att vara sidorna av vår paj.

Lägg en pannkaka på degen. Den kommer inte att släppa in de varma safterna som bildas från fyllningen under gräddningen, så degen blir inte blöt och bakar bra.

Lägg den minst saftiga fyllningen ovanpå pannkakan - en blandning av ris och kokta ägg. Packa fyllningen tätt så att lagret blir jämnt och tätt.

Låt oss nu täcka ägg-risfyllningen med den andra pannkakan. Lägg kycklingfyllningen ovanpå pannkakan, forma en hög. I mitten ska lagret vara tjockare - 3-3,5 cm och tunnare vid kanterna - 1,5-2 cm.

Täck fyllningen med pannkakan igen.

Lägg den sista fyllningen av stekta champinjoner ovanpå. Fördela svampen i ett jämnt lager.

Kavla ut den andra delen och skär ut en cirkel med samma diameter som ugnsformen (min är 22 cm). Täck pajen med den utkavlade degen och nyp ihop kanterna så att en vacker fläta bildas. Vi gör ett litet hål i mitten så att ångan har någonstans att fly under tillagningen. Av den återstående degen kommer vi att forma dekorationer till kycklinggrytan.

Pensla den färdiga kycklingen med vispad gula så att pajen blir gyllenbrun.

Lägg pannan med kycklingen på en plåt och ställ in den i ugnen i 20-25 minuter. Vi ska grädda den i 220 grader. Efter 10 minuter tar du ut kycklingen från ugnen, häller 100 ml kycklingbuljong i hålet i mitten och täcker den med folie så att toppen inte blir för mycket brun.

Ta försiktigt ut den färdiga pajen från ugnen, täck med en handduk och kyl. Ta sedan bort bakverken från formen.

Kurnik med kyckling, ris och svamp serveras traditionellt varm.

vkusno-i-prosto.ru

Kurnik-deg - en modern tolkning av en gammal rysk paj

Degen för kurnik kan göras osyrad, flagnig eller sandig, eftersom det viktigaste i denna paj är fyllningen.

Kurnik är en gammal rysk paj, kulinarisk konsts höjdpunkt med en lång historia. Under Ivan den förskräckliges tid serverades kurnik vid det kungliga bordet vid särskilt högtidliga tillfällen, och sedan var det i århundraden en obligatorisk behandling vid bröllopsbordet.

Kurnik av våra förfäder var en hög sluten paj gjord av osyrat bakverk med en komplex pufffyllning - kycklingkött, gröt, svamp, ägg, tjockmjölkssås. Förberedelserna tog lång tid. Pannkakorna var lager med olika fyllningar. Pajen bakades i rysk ugn på björkstockar. Serveras med tjock mjölksås. Rätten är verkligen kunglig. Det var helt enkelt omöjligt att inte gilla det.

Moderna kycklingpajer tillagas med en förenklad version. Bovete och hirs ersätts av ris eller potatis med lök, färre lager fyllning används och olika typer av deg används. Kurniks gjorda av jäst, smördeg eller mördegsdeg blir lika goda. Hur man förbereder läcker deg för kyckling kommer att diskuteras nedan.

Enkel deg för kurnik med kefir

Foto nr 1. Recept på en utsökt enkel deg för kurnik med kefir

Den enklaste degen för kyckling är gjord med kefir. Den tillagas snabbt och enkelt, den blir mjuk och tappar inte smaken om den står i kylen en tid.

Receptets ingredienser:

mjöl 500 g.
ägg 2 st.
kefir 250 ml.
margarin 100 g.
salt 1 tsk
socker 2 teskedar

Metod för att förbereda deg för kurnik med kefir:

Smält margarinet. Låt det svalna lite.
Vispa äggen. Tillsätt margarin, salt, socker. Tillsätt gradvis mjöl, knåda till en mjuk deg. Slå in degen i en plastpåse och ställ in den i kylen.
Kan användas efter en timme. Eller förvara i kylen i 2-3 dagar utan att smaken försämras.

Smulig deg för kurnik med majonnäs

Ett intressant recept på smulig deg med majonnäs kommer att tilltala dem som älskar kurnik med tunn deg. Degen påminner om mördegskakor, men är mjukare och mer elastisk. Den är lätt att arbeta med, den fastnar inte i händerna, rullar ut tunt och rivs inte.

Receptets ingredienser:

majonnäs ½ kopp
vatten ½ kopp
vegetabilisk olja 3 msk. skedar
mjöl 400 g.
salt att smaka

Blanda vatten och majonnäs till en slät smet. Tillsätt salt och vegetabilisk olja. Rör om igen.
Tillsätt gradvis siktat mjöl. Knåda mjuk, elastisk deg.

Smördeg till kyckling med gräddfil

Foto nr 3. Recept på kurnikdeg med gräddfil

Smördeg för kurnik anses vara klassisk. Den är delikat, plastig, rivs inte sönder och behåller formen på de formade dekorationerna väl, eftersom kurniken från början var en festlig paj, så den dekorerades rikt och varierat.

Receptets ingredienser:

vetemjöl 600 g.
ägg 3 st.
mjölk 150 ml.
gräddfil 5 msk. skedar
salt, läsk, socker 1 tesked vardera

Metod för att förbereda deg för kurnik med gräddfil:

Ta först ut mjölken och gräddfilen från kylen.
Vispa ägg med salt och socker. Tillsätt gräddfil, läsk och mjölk. Vispa. Rör gradvis i mjöl. Degen ska inte vara för seg, men inte heller fastna i händerna. Allt mjöl kanske inte behövs.
Täck degklumpen med en handduk och låt stå i 20 minuter, varefter du kan börja förbereda kycklingen.

Mördeg för kyckling med margarin

Sandstöt gör utsökt portionerad kyckling som på bilden - små pajer med kycklingkött, flingor, svamp och grönsaker. Att äta sådana pajer är bekvämare. Du kan sätta dem i ditt barns skola eller ta dem med dig på en picknick.

Receptets ingredienser:

mjöl 3-4 koppar
margarin 1 förpackning (250 g)
gräddfil 250 ml.
bakpulver 1 tsk
salt att smaka

Smält margarinet. Låt det svalna lite. Blanda margarin med gräddfil.
Sikta mjölet. Blanda det med bakpulver. Tillsätt gradvis mjöl till blandningen av gräddfil och margarin, knåda en plastdeg. Ställ den i kylen i 1 timme.

Smördeg till kurnik med margarin

Kurnik för alla kan bakas av smördeg. Det är lättare att köpa färdig fryst smördeg, tina upp den och använda den till bakning. Vi rekommenderar att göra smördeg hemma.

Receptets ingredienser:

mjöl 4 koppar
margarin 400 g.
kallt vatten 200 ml.
ägg 2 st.
vinäger 9% ½ msk. skedar
salt ½ tesked

Metod för att förbereda deg för kurnik med margarin:

Sikta 3 koppar mjöl på en arbetsyta. Lämna ett glas. Gör en bild. Gör en tratt i mitten av bilden. Vispa ägg, häll i kallt vatten, vinäger, tillsätt salt. Knåda mjuk deg. Det ska inte fastna på dina händer.
Blanda mjukt margarin i en skål med ½ kopp mjöl.
Kavla ut degen till ett lager. Placera margarin i mitten. Vik lagret till ett kuvert, stoppa ändarna inåt. Kavla ut igen till ett lager. Upprepa proceduren 3-4 gånger. Ställ degen i kylen i 30-40 minuter mellan utrullning. Den färdiga degen kan frysas och användas efter behov.

Sikta mjölet innan du förbereder degen. Mjölet är mättat med syre, så den färdiga produkten blir mjuk och luftig.
Smaken på kyckling förbättras om den tillagas av kvalitetsingredienser. Istället för margarin, ta smör av hög kvalitet, och istället för köpt gräddfil, använd hemgjord gräddfil. Smaken på kycklingen blir ojämförligt bättre.
Sandkaka, smördeg, kefirdeg kan göras i förväg och förvaras i kylen.
Innan du kavlar ut, dela degen i 2 delar. Mindre deg går in i botten av kycklinggrytan (1/3 del). Lämna det mesta till toppen av pajen så att du enkelt kan täcka fyllningen och täta kanterna.
Pensla toppen av kycklinggrytan med äggula. Den färdiga rätten blir glänsande och aptitretande.

fabfood.ru

Kurnik recept

Hur man förbereder deg för smördeg. Det finns flera olika degrecept och ett komplett recept för att göra kyckling med steg-för-steg-foton och videoinstruktioner.

2 timmar

179,7 kcal

5/5 (3)

Kurnik är en av de mest kända ryska pajerna. Tidigare tillagades den bara på helgdagar och var en traditionell maträtt vid bröllop. Det erbjuds på restauranger till utlänningar för att överraska dem. Hemmafruar bakade kurnik endast för stora fester eller för särskilt hedrade gäster, eftersom de bästa ingredienserna valdes ut för det.

Visste du?
Pajen har fått sitt namn för att dess huvudfyllning är kyckling. En annan version säger att kosackerna kallade det så eftersom det liknar deras traditionella hem - kurin.

Kurnik är en stor paj med alla sorters fyllningar, och ju fler desto bättre. För kurnik kan du använda vilken deg som helst, vare sig det är mjölk, kefir, mördeg eller smördeg, så det finns många alternativ för att förbereda den. Idag kommer jag att berätta för dig hur du snabbt förbereder deg för kurnik med kefir, majonnäs, gräddfil och margarin utan jäst. Det kommer ut med olika texturer, så det är värt att prova ett par alternativ.

Klassiskt recept på kurnikdeg

Detta recept är det mest komplexa av allt, eftersom det involverar två typer av deg på en gång: för kupolen och för pannkakor för att överföra fyllningen. Men genom att korrekt förbereda läcker deg för kurnik enligt det klassiska receptet, kommer du att få kurnik på det sätt som den förbereddes på kungarnas dagar.

Köksutrustning: två stekpannor, en kastrull, en ugn, en bakplåt, en kniv, en sked.

Ingredienser

För botten och kupolen:

För pannkakor:

För fyllning:

Matlagningsprocess

Ingredienser: mjöl – 400 g, smör – 100 g, ägg, ett kvarts glas mjölk, 3 matskedar gräddfil, en nypa läsk.
Vispa smält smör med ägg. Tillsätt mjölk, gräddfil, läsk och rör om. Häll gradvis i mjölet, knåda den elastiska degen och dela den i två delar.
Ingredienser:ägg, mjölk – 350 ml, mjöl – 5 matskedar.
Vispa mjölken med ägget och tillsätt mjöl.
Knåda degen och stek 5-8 pannkakor.
Ju fler lager fyllning du har, desto fler pannkakor steker du.
Ingredienser: kyckling, svamp, ägg, lök, ris, grönt.
Hacka löken fint och fräs i en het stekpanna.
Blanda det med kokt ris, örter och salt.
Finhacka kycklingen, tillsätt lite buljong och kryddor.
Koka äggen, hacka fint och blanda med stekt svamp.
Ingredienser: deg, fyllning.
Lägg en cirkel av deg på en plåt på bakplåtspapper.
Lägg ut fyllningen i lager, separera dem från varandra med pannkakor.
Täck med en kupol ovanpå
och forma botten och toppen väl.
Gör ett hål i mitten av kakan så att ånga kan komma ut och placera den i en ugn som är förvärmd till 200° i 30 minuter.

Videorecept för att laga kyckling

Deg gjord med margarin och gräddfil

Mördeg för kurnik gjord med margarin är smulig och välsmakande, även om receptet är väldigt enkelt.

Tillagningstid: 20 minuter.
Antal portioner: 8-9 portioner.
Köksutrustning: gaffel, tallrik, ugn.

Ingredienser

100 g margarin.
Ägg.
2/3 kopp gräddfil.
2-4 dl mjöl.
2 msk. l. socker, salt.

Matlagningsprocess

Ingredienser: margarin, gräddfil, ägg, socker.
Blanda mjukt margarin och gräddfil till en slät smet. Vispa ägget med socker och salt.
Ingredienser: mjöl.
Blanda margarin, gräddfil och ägg. Vispa. Tillsätt gradvis mjöl, knåda en elastisk deg. Du behöver grädda den i 180° i ca 30 minuter.

Smördeg för kurnik med kefir

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 8-9 portioner.
Köksutrustning: gaffel, tallrik, ugn.

Ingredienser

Mjöl - 600 g
Margarin - 120 g.
Ägg - 1 st.

Kefir - 1 msk (200 ml).
Salt - 3 tsk.
Socker - 7 msk. l.

Matlagningsprocess

Ingredienser: margarin, ägg, socker, salt, kefir.
Smält margarinet och blanda det med det uppvispade ägget. Tillsätt salt och socker, häll i kefiren och rör om.
Ingredienser: mjöl.
Tillsätt mjöl lite i taget och knåda degen. Knåda den väl tills den är slät och elastisk. Slå in i film och låt stå i kylen i 1 timme. Du måste grädda den i 200° i 20-25 minuter.

Kycklingdeg med majonnäs

Den här degen blir väldigt tunn, liknar smördeg, men smulas mindre.

Tillagningstid: 10 minuter.
Antal portioner: 5-6 portioner.
Köksutrustning: tallrik, gaffel, ugn.

Ingredienser

400 g mjöl.
3 msk. l. vegetabilisk olja.
Ett halvt glas majonnäs.
Ett halvt glas vatten.
Salt.

Matlagningsprocess

Blanda vatten, salt, majonnäs och olja till en slät smet. Tillsätt mjöl och knåda till en elastisk deg.

Vad serveras kyckling till?

Denna paj i sig är mycket tillfredsställande, så det finns ingen anledning att förbereda några ytterligare rätter för den. Men såsen skulle inte skada. Kurnik serveras vanligtvis med krämig, ost, tomat- eller svampsås. Du kan förbereda någon annan som passar din smak.

Om du vill att din kyckling ska vara den godaste, ignorera inte dessa tips:

Var noga med att sticka hål på toppen av kakan så att ånga kan komma ut och förhindra att den blir blöt.
Innan du sätter in pajen i ugnen, pensla den med uppvispad äggula.
När pajen är klar, täck den lätt med starkt te.

Andra alternativ

Som du kan se är kycklingreceptet ganska enkelt och lätt att göra. Men det kan ta mycket tid att förbereda, så du kan skjuta upp det till helgen och prova enklare recept själv. Gör till exempel en vanlig smördegspaj med kyckling eller lägg till lite extra potatis för att det ska bli mer mättande. Testa att göra en annan sorts gelépaj