Hur lagar man ukrainsk kålsoppa med surkål? Hur man lagar den mest utsökta kål - hemligheter Ukrainsk kål med surkål

Hemmafruar i ukrainska byar i Poltava-regionen visste exakt hur man förbereder den mest utsökta kålsoppan. Det här är en rejäl rätt - två i en, som man säger nu - både den första och den andra. Även om de klassar det som en första kurs. Och om du aldrig har lagat kål på egen hand, prova det tillsammans med Smarta tips, så kommer du definitivt att lyckas!

På senhösten avslutades arbetet i trädgården och på fälten. Källarna var fulla av pickles och sylt, grönsaker och frukter. Kål jästes på fat och baljor med saltat ister stod på rad på hyllorna. Mycket arbete har lagts ner och energi har gått till spillo för att en rik skörd ska kunna föda familjen vinter och vår. Vi har förresten ett jättebra recept på inläggning av äpplen på vår hemsida! Läs artikeln "Hur man jäser äpplen - ett enkelt, beprövat recept."

Det började bli kallt. Det är dags att förbereda en varm maträtt av surkål, ister och färskt kött. Man trodde att kålsoppa eller kålsoppa skulle återföra kraft, aktivitet och mättnad till kroppen. Och det finns ingen anledning att prata om smaken, den är utmärkt.

Vad den godaste kålen är gjord av - ingredienser

Naturligtvis har olika länder och orter sina egna recept på kål, och produkterna i det kan skilja sig åt. Den traditionella rätten kom till oss från det ukrainska köket och är enkel, hälsosam, välsmakande och tillfredsställande. Den främsta utmärkande ingrediensen i den är surkål med sin speciella arom och syrlighet. Denna maträtt tillagas i Ryssland, Polen och Slovakien och många länder runt om i världen.

Buljong - tillagad på basis av allt kött, ister och knäck, fisk och svamp (detta är för magra alternativ).

Surkål – används med eller utan saltlake, som tillsätts i buljongen. Kålen kan tvättas för att få bort överflödig syra. De använder färska, men det ger inte önskad smak, rikedom och ljushet till rätten. Då kommer citronsyra eller äppelcidervinäger till undsättning. Hur man gör surkål - vi har ett recept.

Potatis används som fyllmedel, och utöver det: hirs eller pärlkorn, bovete eller ris. Det finns även en plats för svamp i rätten.

Kryddor och örter bör inte dränka huvudsmaken av surkål. Helst tillsätts de väldigt lite eller inte alls.

Erfarna kockars hemligheter

Smarta tips samlade hemligheter om hur man lagar den godaste kålen från de mest kända kockarna och kockarna. Och även om varje recept är ganska enkelt, finns det fortfarande några finesser. Du behöver inte bara veta om huvudstadierna, utan också några finesser.

Koka först buljongen tills den är mjuk. Det kan göras av fläsk, kyckling eller till och med fisk. Men den godaste kålsoppan görs med fläsk- och nötbuljong – notera! När du lagar mat, glöm inte att lägga till lök, vitlök, morötter och vita rötter för en rik arom.
Kött och ben tas bort från den färdiga buljongen. Köttet hackas och läggs tillbaka i rätten i slutet av tillagningen.
Potatis och hirsflingor läggs i den kokande buljongen (i vissa recept kan detta vara ris, bovete, korn). En viktig punkt: före tillagning måste hirs tvättas i kallt rinnande vatten tills den är helt genomskinlig. Bitterheten och den obehagliga eftersmaken försvinner.
Det är bättre att ta kokt och sockerrik potatis till kål.
Surkål tillsätts sist. Och efter det - hackat kött.
Det är en stor konst att förbereda dressingen rätt, men mer om det lite senare.
Ta de traditionella gröna för kål: dill och persilja. Det är bättre att lägga till det direkt innan servering, direkt på tallriken.
En bra kålplanta kostar en sked. Och om inte, så är det inte kålsoppa, utan en tråkig soppa :)

Många människor kommer omedelbart att vilja veta hur man lagar den mest utsökta kålsoppan i Poltava. Låt oss börja med det.

Poltava kål - recept

Denna maträtt tillagas med fet fläskbuljong och hirs. Du behöver en uppsättning produkter för 3 liter vatten:

fläsk med ister - 400 g (skinka eller revben);
potatis - 400 g;
morötter - 2 st.;
lök - 2 st.;
hirs - ½ kopp;
liten grönsak - 50 ml;
tomatpuré - 3 msk. skedar;
surkål - 400 g;
färsk dill (valfritt);
salt och peppar efter smak.

Matlagningsprocess

Köttet tvättas och läggs i en kastrull med kallt vatten. Koka tills det kokar. Skummet avlägsnas med jämna mellanrum. Förbered på låg värme. Att fläsket är tillagat kommer att indikeras av dess mjukhet och hur lätt köttet börjar separera från benet.

Hacka löken och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Stek i vegetabilisk olja i en stekpanna tills den är mjuk.

Köttet är klart och överfört till en tallrik.

Potatis läggs i den kokande buljongen. Den bör ta upp ungefär en fjärdedel av volymen.

Efter 15 minuter tillsätts den tvättade hirsen till pannan.

Och efter 5-7 minuter, tillsätt stekt lök och morötter, tomatpuré och surkål. Om den skärs i långa strimlor, se till att hacka den.

Efter kokning, tillsätt köttet och koka kålen i ytterligare 5 minuter. Salt, kryddor och vitlök tillsätts.

Innan servering tillsätt gräddfil och örter på tallriken.

Om köttbuljongen verkar för intetsägande för dig, eller om kålsoppan inte är tillräckligt mättande, lägg till en dressing gjord av krossad i mortel: 1 kokt ägg, 3-4 vitlöksklyftor och en finhackad bit saltad, något åldrat ister.

Om kålsoppan inte verkar tjock nog för dig, koka 2-3 potatisar separat, mosa dem och tillsätt dem innan tillagningen är slut.

Om du lägger till lagerblad, gör det i allra sista stund och kom ihåg att ta bort efter 15 minuter.

Läs också: Hur man lagar borsjtj. De enklaste och mest populära recepten

Fiskkål - fastelavnsrecept

Kål med fisk tillagas med färsk kål istället för kött. Smaken och syrligheten hos inlagt vin är i det här fallet oförenliga med fiskaromen.

Produkter för 2–3 liter vatten:

färsk fisk eller konserverad fisk - 200 g;
potatis - 3-4 st.;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
hirs - 100 g;
tomatpuré - 2 msk. skedar;
färsk kål - 200 g;
persilja, kryddor, salt efter smak.

Matlagningsprocess:

Efter att fisken är tillagad tas den ur buljongen, rengörs från ben och hackas.

Tärnad potatis kokas i fiskbuljong. 10 minuter efter kokning skickas hirs till den.

Kål, morötter och lök passeras genom en köttkvarn eller hackas i en mixer och stuvas i en stekpanna i vegetabilisk olja i 15 minuter under lock. Denna procedur kommer att lägga till rikedom och smak till maträtten.

När potatisen och hirsen är kokta hälls de stuvade grönsakerna i pannan och tomatpuré tillsätts. Efter cirka fem minuters tillagning - bitar av fisk, kryddor och örter.

När det gäller konserver krossas de och tillsätts i sista stund.

Användbar artikel Fastelavensrecept - förrätter.

Recept på kycklingkålsoppa med ris

I byarna lagade de en varm rätt med surkål för bröllop och begravningar. Och eftersom kycklingar i forna tider inte räknades i gården, var fågeln grunden för buljongen. Familjeöverhuvudena som återvänt från fälten älskade särskilt att unna sig en rejäl köttmiddag. Hemmafruar från domstol till domstol förmedlade sina hemligheter om hur man lagar den godaste kålen och det blev mer och mer utsökt.

Produkter för 3 liter vatten:

slaktkroppar eller inälvor av kyckling - 400 g;
potatis - 3-5 st.;
ris - ½ kopp;
en bit vardera av lök och morot;
vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
tomatpuré - 2 msk. skedar;
surkål - 300 g;
kryddor och färsk dill.

Matlagningsprocess:

Koka kycklingbuljongen tills den är klar. Köttet tas bort, separeras från benet och hackas fint i bitar.

Potatis läggs i den kokande buljongen och 10 minuter efter kokning tillsätts tvättat ris i pannan.

Fortsätt med morötter och lök som i det första receptet och fräs i vegetabilisk olja.

De sauterade grönsakerna och surkålen överförs till pannan med den förberedda potatisen och riset. Efter ett par minuter, kycklingbitar och tomatpuré. I slutet av tillagningen tillsätts dill och kryddor efter smak.

Det finns många kålrecept. Välj och prova din rätt. Huvudsaken är att det låter dig skapa och experimentera, lägga till olika produkter och njuta av nya smaker. Smart kök önskar dig god aptit.

Bland de första rätterna i det forna Sovjetunionens viddighet frodas kålsoppa, borsjtj (inklusive grönt) och sommarokroshka. Och kål gjord på surkål eller färsk kål glöms helt oförtjänt bort - det här är redan detaljer. Men för inte så länge sedan ingick den här rätten till och med i restaurangmenyer. Och det är inte förvånande: mångfalden av sätt att förbereda den, förmågan att diversifiera "soppan" med ytterligare ingredienser, dess utsökta smak, hälsa och mättnad gjorde det möjligt för denna första att stanna kvar på listan i många århundraden, överleva vurm för utländska kök och behålla supportrar även i tider av allmän bantning. Folk minns fortfarande hur man lagar kålsoppa. Och de delar gärna receptet med dig om du är intresserad.

Vanlig kål

Det finns ett stort antal alternativ för dess skapelse. Det finns recept för fastedagar, och det finns recept för fastedagar. Det finns mer feta, det finns nästan diet. Men även den enklaste polska eller ukrainska kålen är en välsmakande maträtt och värd uppmärksamhet. Utförandeprocessen börjar med buljongen. Traditionellt tillagas det av fläsk. Fyrahundra gram kött läggs i kallt vatten; när det kokar rinna av buljongen. Nytt vatten hälls i, i vilket fläsket kokas tills det är mjukt, varefter det avlägsnas och skärs i lämpliga bitar och buljongen filtreras. Ett halvt kilo (eller mer) surkål pressas ur saltlaken, hackas och stuvas. För att förhindra att det blir torrt, tillsätt ibland lite buljong. Löken, persiljeroten och moroten skärs i strimlor och puttras i smör tills de fått lite färg. Tillsätt en sked separat sauterat mjöl. En halv lök hackas fint och mals med en mos med en bit hackad ister, två vitlöksklyftor och en stor sked hackade örter. Först sänks tre tärningar av potatis i buljongen, så snart det kokar - kål, stekning och malning, plus bitterpeppar, skär i tunna remsor. När surkålssoppan är klar hälls den upp i skålar, toppas med kött och gräddfil och ställs till bordet.

Zaporozhye kapustnyak

Receptet skiljer sig från det tidigare, även om det har mycket gemensamt. Matlagning av kål i Zaporozhye-stil börjar med stekning, som denna gång är gjord av rotpersilja, palsternacka, lök och selleri. Istället för ister används ister – en rökt och pepprad variant. Späcket sätts genom en köttkvarn och dunkas med persilja och lök. I slutet läggs spannmål till massan - sådan kål med hirs förbereds. När buljongen med de insatta potatisskivorna kokar tillsätts surkål (ej förbehandlad på något sätt), stekning, ister med hirs, salt och kryddor. Rätten serveras igen med gräddfil.

Nötkål

Här är handlingsföljden helt annorlunda. Den första skillnaden är köttets långa tillagningstid, eftersom det är nötkött. Gulasch gjord av den är ganska lämplig - en tredjedel av ett kilogram för två och en halv liter; när köttet blir mjukt kommer vätskan att avdunsta kraftigt, den måste läggas till den ursprungliga nivån. När den framtida kålsoppan från surkål kokar igen, läggs en god handfull kål i den tillsammans med morötter skärs i skivor. Efter att morötterna har mjuknat, tillsätt tre potatiskuber. Medan kålsoppan kokar igen, steks det hackade lökhuvudet i vegetabilisk olja tills det är genomskinligt. Stekningen införs i pannan. Och nästan omedelbart - ett par skedar hirs. Efter cirka tio minuters kokning, när det är dags att ta bort surkålen från spisen, smaksätts den med örter - antingen färska eller torkade - och du kan ringa till middag.

Kålsvamp

Den använder ett avkok av resultaten av en "tyst jakt" som bas. Naturligtvis är vilda önskvärda, om än torkade eller frysta, men kål med svamp blir också underbar med champinjoner. Har du torkning räcker ett halvt glas; färsk behöver du ett halvt kilo svamp. De kokas, tas bort med en hålslev och skärs vid behov, och "buljongen" filtreras. En del av det hälls i surkål (700 gram), en ofullständig sked socker hälls i den och huvudkomponenten kokas tills den är mjuk. Den görs genom att steka selleri, morötter, persiljerötter, lök och palsternacka (förhållandet är efter eget gottfinnande). Cirka fem hackade potatisar kastas i huvuddelen av buljongen efter kokning - svamp, kål och stekning. Den kokas tills den är mjuk och serveras endast beströdd med hackade örter, eftersom det här är kål med svamp i en mager version. Så varken gräddfil eller majonnäs är olämpliga här.

Kålbönor

Detta är ett annat sätt, både för en fastande person eller en vegetarian. Här används istället för buljong bönbuljong. Ett halvt glas bönor blötläggs i fyra timmar i kallt vatten, kokas mjuka och mjuka, varefter bönorna tas bort med en hålslev. Potatis läggs till den kokande "buljongen" - cirka åtta av dem kommer att behövas för en sex-liters panna. Till detta recept skärs knölarna i ganska stora skivor. Medan surkålssoppan kokar, förbered en dressing av rotpersilja, morötter, lök och tomatpuré i vegetabilisk olja. Samtidigt kokas surkål, lite mindre än ett kilogram, med en sked socker. Allt som återstår är att kombinera innehållet i alla behållare: stekning, kål, bönor - i en gemensam panna, tillsätt salt, krydda - och kalla familjen till bordet.

Spannmål till jobbet

Vi har redan provat kål med hirs med Zaporozhye-receptet som exempel. Men vem har sagt att bara hirs ska användas som spannmål? Låt oss prova andra favoritflingor, till exempel bovete. Det är bättre att laga buljongen från nötkött eller till och med från ben. Morötter, rotpersilja och en halv lök tillsätts under buljongkokningsstadiet och kasseras sedan. Åttahundra gram surkål pressas ur och stuvas med två matskedar fläskfett och ett halvt glas buljong tills det är helt kokt. Ett glas bovete är lätt torrstekt; Gröt tillagas från det på vanligt sätt. Själva surkålen sätts ihop i en tallrik: huvudingrediensen läggs i och fylls med buljong; Gröten kan läggas i en skål eller serveras separat.

Med rökt kött

En annan kål med svamp, som är attraktiv för älskare av kryddiga rätter. En tredjedel av ett kilo rökt kött (kyckling duger också) och tre rågade matskedar torkad vild svamp hälls med en och en halv liter vatten och kokas tills torkningen är klar. En tredjedel av ett kilo kål stuvas separat tills den är mjuk. En sked hackad bacon löser sig i en stekpanna; Hackad lök steks på den. När en bra solbränna har uppnåtts, tillsätt en sked mjöl. Buljong hälls i kålen, stekning läggs till, svamp (i strimlor) och hackade gröna tillsätts (värdinnan kan välja mer). Enligt receptet äts denna typ av kålsoppa gjord på surkål med ung kokt potatis, serveras på en separat tallrik och strös med stekt bacon. Traditionalister kan skära den och lägga till den i soppan före servering.

Kål i Hutsul-stil

Ännu en rehash av temat "kål med hirs", först nu tar vi pärlkorn. En tredjedel av ett kilo kål är stuvad med tomatpuré och eventuellt buljong (dess ursprung i det här fallet är inte viktigt - du kan använda kyckling, fläsk och nötkött). En tredjedel av ett glas korn kokas självständigt och svamp - färsk (ungefär ett glas) eller torkad (2-3 skedar) - i den beredda buljongen. Löken fräs med en sked mjöl och margarin. En tredjedel av en pinne cervelat (150-200 gram) skärs i remsor. Alla beredda ingredienser kombineras, hälls med buljong och kokas i ett par minuter. Till den färdiga soppan erbjuds gräddfil och örter.

Kål i en långsam spis

Ägare av sådan framgångsrik köksutrustning kan laga kål från surkål snabbt, välsmakande och utan större ansträngning. En liten bit fläsk skärs i bitar, en lök i rutor, en morot i strimlor. Lite vegetabilisk olja hälls i skålen, alla sticklingar plus fyrahundra gram surkål hälls i. Bakningsläget är aktiverat; Vid omrörning steks innehållet i cirka en tredjedel av en timme. Tillsätt sedan ett halvt glas hirs (eller bulgur), kuber av tre eller fyra potatisar, salt; vatten hälls i så att det inte når toppen på fingret, och maskinen slås på i en timme i släckningsläge. I slutet, tillsätt örter och, om så önskas, utvalda kryddor. Servering av rätten (redan traditionell och sedvanlig) åtföljs av tillsats av gräddfil och örter.

Tvätta fläsket och lägg det i pannan. Häll 3 liter kallt vatten i den och sätt den i eld.

Köttet kokas i kallt vatten så att det bättre släpper ut sin smak och arom till vätskan.

När vattnet kokar, använd en hålslev för att skumma bort skummet som bildas vid tillagningen av köttet.

Fortsätt att tillaga köttet tills det är genomstekt (det vill säga att det lätt drar av benet). Att tillaga köttet tar cirka 40 minuter.

Använd denna tid för att förbereda grönsaker. Skala potatisen, morötterna och löken.

Skär potatisen i små tärningar. Täck dem med vatten i en skål om buljongen ska koka länge.

Riv morötterna på ett grovt rivjärn.

Hacka löken i mycket små bitar.

Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna och stek lök och morötter tills de är gyllenbruna.

Lägg tomatpuré där, i stekpannan.

Vid det här laget borde köttet redan vara tillagat.

Ta försiktigt bort den från pannan för att inte bränna dig och häll potatiskuberna i buljongen.
Demontera köttet i bitar, separera från benet.

Skölj hirsen i ett durkslag med mycket fina hål (eller ett nät). Det är bättre att hälla kokande vatten över det.

Häll hirsen i buljongen 10 minuter efter tillsättning av potatisen.

När det har gått 7 minuter efter att du tillsatt hirs kan du tillsätta surkål och stekt i tomatsås till köttbuljongen.

klistra in morötter och lök. Om du vill att soppan ska vara mindre sur,

Försila saltlaken från surkålen och tillsätt den i buljongen utan saltlake.

Skicka fläsket, demonterat i bitar, dit.

Häll finhackat grönt i buljongen, salta och peppra efter din smak.

Koka ytterligare 4 minuter på låg värme.

Magnifik kål med hirs enligt det klassiska receptet är klart!

Du kan förbereda kålsoppa för vegetarianer inte med köttbuljong, men med ett avkok av torkad porcini-svamp.

För att göra detta, tvätta porcini-svamparna, blötlägg dem i kallt vatten i ett par timmar och koka kålsvamparna i detta svampvatten.

Inte konstigt att de säger att kålsoppa och gröt är vår mat. Eftersom dessa två rätter inte kräver mycket skicklighet i förberedelser, men samtidigt är de näringsrika och välsmakande. De finns i alla nationella rätter. Och ibland blandas de i en kastrull, och resultatet är en rätt som är bekant för många som kål.

I huvudsak är kålsoppa en variant av kålsoppa. Men denna soppa görs uteslutande på surkål. Även om ibland hemmafruar tar sig friheter och lägger färsk kål i kålväxten.

Finesser i matlagning

Riktig kål tillagas i en buljong gjord av fett kött, så det blir rikt och mycket tillfredsställande.
Det kräver inte många ingredienser. Förutom kål placeras potatis, lök, morötter och ibland tomater eller tomater i den.
Det finns recept på kål med hirs och ris. När du förbereder kål med spannmål måste du ta hänsyn till att den sväller bra. För att inte sluta med en maträtt där "du kan inte vända skeden", kan du först koka spannmålen och först sedan lägga den i soppan.
Surkål tvättas och pressas innan den läggs till soppan. Om kålen inte är särskilt sur kan du bara pressa den.
I undantagsfall kan surkål ersättas med färsk kål. Men för att få den där behagliga syrligheten som kål är så känd för, kan färsk kål saltas genom att tillsätta vinäger och lite socker. Efter att ha stått på en varm plats i flera timmar kommer den att smaka lite som surkål.
Kål tillagas inte bara med kött utan också med svamp. Denna maträtt kan ätas under fastan, såväl som för dem som följer en strikt diet, eftersom soppan är låg i kalorier och lättsmält. Speciellt om man istället för hela svampar använder svamppulver, som absorberas nästan helt av kroppen.
Bland kryddorna i kålsoppa rekommenderas det att lägga spiskummin, lagerblad, svartpeppar (malen och ärter), färsk och torkad dill. De ger rätten en unik smak och arom.
När du tillsätter salt, ta hänsyn till dess mängd i surkål. Om kålplantan ändå visar sig vara översaltad, kan dess smak räddas genom att en nypa socker tillsätts i buljongen.
Liksom alla kålrätter bör kål inte serveras direkt efter tillagning. För att den till fullo ska avslöja sin smak måste den brygga i minst en halvtimme.

Kål med fläsk

Ingredienser:

fett fläsk - 0,5 kg;
surkål - 0,5 kg;
potatis - 3 st.;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
spiskummin - 0,5 tsk;
lagerblad - 3 st.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l. (om ister inte används);

Matlagningsmetod

När den är klar ska kålbuljongen vara klar, så var särskilt uppmärksam på att tillaga köttet. Tvätta fläsket, putsa bort lite fett för stekning av lök och morötter. Skär köttet i medelstora bitar. Lägg köttet i en kastrull och täck med kallt vatten. Sätt på hög värme och låt koka upp. Ta försiktigt bort skummet med en hålslev.
Sänk värmen till låg, tillsätt lite salt, täck pannan med ett lock och koka köttet i 1 timme.
Skala lök, potatis och morötter och tvätta. Finhacka löken, riv morötterna på ett medelstort rivjärn, skär potatisen i tärningar eller tärningar. Pressa kålen väl.
Skär det skurna fläskfettet i små tärningar och lägg i en het stekpanna. När fettet har smält bort, ta bort sprakarna. Om du inte har ister, häll vegetabilisk olja i stekpannan och värm den. Fräs löken i ister eller olja tills den är gyllenbrun, tillsätt morötterna. Värm allt tillsammans i 2-3 minuter.
Lägg potatisen i buljongen och koka i 1-2 minuter. Tillsätt pressad kål, stekta grönsaker och kryddor. Koka upp soppan på hög värme och sänk sedan värmen. Koka kålen på låg koka tills potatisen är mjuk. Smaka av efter salt, tillsätt salt om det behövs.
Stäng av spisen, låt kålen stuva under lock i en halvtimme. Häll i tallrikar, tillsätt gräddfil, strö över färsk dill.

Kålsoppa med färsk och surkål

Ingredienser:

fläsk på benet - 0,7 kg;
surkål - 0,5 kg;
färsk kål - 0,3 kg;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
potatis - 3 st.;
salt att smaka;
spiskummin - en nypa;
lagerblad - 3 st.;
svartpepparkorn - 10 st.

Matlagningsmetod

Tvätta fläsket, lägg det i en kastrull och täck med kallt vatten. Sätt på hög värme och låt koka upp. Ta bort skummet med en hålslev. Koka på låg kokning i 1 timme. Ungefär halvvägs genom tillagningen, tillsätt lite salt.
Skala och tvätta lök, morötter och potatis. Skär löken i halva ringar, riv morötterna på ett medium rivjärn eller skär i tunna strimlor. Skär potatisen i medelstora tärningar.
Frigör färsk kål från stjälkar och förtjockningar på bladen, hacka. Krama ur surkålen från saltlaken.
Fräs löken i het olja tills den är gyllenbrun, tillsätt morötterna och rör om.
Lägg potatisen i kokande buljong. Efter 2 minuter, sänk ner den färska kålen. Koka på låg värme i 5 minuter. Tillsätt surkål och stekta grönsaker. Tillsätt spiskummin, peppar, lagerblad. Koka färskkålen tills den är mjuk. I slutet av tillagningen kan du tillsätta lite mer salt och tillsätta kållake efter smak.
En halvtimme efter avslutad tillagning, häll kålen på tallrikar och servera med gräddfil.

Kål med potatis och svamp: magert

Ingredienser:

surkål - 0,5 kg;
potatis - 5 st.;
torkad svamp - 50 g;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
salt att smaka;
socker - 1/3 tsk;
mald svartpeppar - en nypa;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
gröna, gräddfil.

Matlagningsmetod

Skölj den torkade svampen, täck med kallt vatten och låt stå i 3-4 timmar. Lägg sedan svampen i ett durkslag och sila vattnet som de blötlagts i genom flera lager gasväv. Häll detta vatten i en kastrull och tillsätt den hackade svampen där. Sätt på elden och koka på låg värme tills den är mjuk.
Skala och tvätta lök, potatis och morötter. Hacka löken fint, hacka morötterna i tunna strimlor, skär potatisen i tärningar.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och morötter. Krama ur surkålen från saltlaken och lägg den i en stekpanna med lök och morötter. Rör om och låt allt puttra ihop i 10–15 minuter.
Lägg potatisen i kokande svampbuljong och koka i 10 minuter. Tillsätt beredd lök, morötter och kål. Koka tills potatisen är mjuk. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, peppar, socker.
Låt kålgrytan brygga, häll upp på tallrikar, tillsätt gräddfil och strö över örter.

Kål med hirs

Ingredienser:

fläsk på benet - 0,6 kg;
surkål - 0,5 kg;
potatis - 4 st.;
hirs - 0,5 msk.;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
salt att smaka;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
svartpeppar - efter smak;
spiskummin - en nypa.

Matlagningsmetod

Tvätta fläsket, lägg det i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld. Koka upp, ta bort skum. Koka, minska värmen till låg, i ungefär en timme.
Skala lök, morötter, potatis. Skär lök och morötter i strimlor, potatis i tärningar.
Skölj hirsen noggrant i flera vatten. Häll kokande vatten, håll i 10 minuter, töm vattnet. På så sätt blir du av med bitterheten som hirs ibland har.
Fräs lök och morötter i olja och lägg till den förberedda buljongen.
När buljongen kokar upp igen, tillsätt hirs och potatis. Efter 5 minuter, tillsätt den pressade kålen. Koka på låg värme tills potatisen är mjuk. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, peppar och spiskummin.
Ta bort den färdiga kålen från spisen och låt den brygga. Efter en halvtimme, häll i tallrikar, tillsätt gräddfil, strö över hackade örter.

Ukrainsk kål med surkål

Ingredienser:

fläsk revben - 0,7 kg;
alla spannmål (hirs, ris, bovete) - 150 g;
surkål - 0,7 kg;
potatis - 0,7 kg;
rotselleri - 150 g;
morötter - 0,25 kg;
lök - 0,25 kg;
raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta fläsket, torka med en handduk, skär i portioner.
Skrubba morötterna, tvätta dem och riv dem grovt.
Skala och hacka rotsellerin på ett grovt rivjärn.
Ta bort skalet från löken och skär den i små tärningar.
Skölj flingorna.
Skala potatisen och skär i tärningar ca 1,5 cm stora.
Skölj och pressa ur surkålen.
Häll olja i botten av pannan. Värm upp det. Tillsätt morötter, lök och selleri i oljan. Stek dem i 10 minuter.
Lägg till fläsk revben. Stek dem i 10 minuter tillsammans med grönsaker.
Täck maten med vatten och låt sjuda på svag värme tills köttet lossnar ordentligt från benen.
Tillsätt kål och potatis, kryddor. Koka i 5-10 minuter. Tillsätt flingorna och fortsätt tillaga maten i ytterligare 20-25 minuter tills flingorna är ordentligt tillagade.

Det återstår bara att låta soppan brygga en stund under lock och dela upp den i tallrikar, glöm inte att lägga några fläsk revben i varje. I det första steget av att förbereda ukrainsk kål kan du steka rötterna inte i olja, utan i fett som framställts från fläsksprakande.

Kålsoppa med ris

Ingredienser:

kyckling - 0,6 kg;
ris - 150 g;
surkål - 0,4 kg;
morötter - 150 g;
lök - 150 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
tomatpuré - 60 ml;
salt, färska örter, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Efter att ha tvättat kycklingen, täck den med vatten. Koka upp och låt sjuda i en timme, tillsätt lagerbladet och några pepparkorn.
Sila av buljongen. Kyl kycklingen. Separera kycklingköttet från benen, skala skinnet och skär i små bitar.
Lägg potatis i buljongen, tidigare skalad och skuren i medelstora tärningar. Låt det koka upp. Koka i 10 minuter, tillsätt tvättat ris.
Skala morötterna och löken. Mal morötterna och finhacka löken.
Lägg grönsakerna i en stekpanna med uppvärmd olja. Stek dem tills löken blir gyllene.
Tillsätt tomatpuré till grönsakerna, låt sjuda produkterna tillsammans i 5-6 minuter.
10 minuter efter att du tillsatt ris i soppan, skölj kålen och lägg den i pannan med övriga ingredienser.
När soppan kokar upp igen, tillsätt de wokade grönsakerna. Fortsätt tillaga maten i ytterligare 10 minuter.
Smaka av soppan, tillsätt salt efter smak, tillsätt peppar och hackade örter.
Låt soppan puttra i ytterligare 2-3 minuter och ta kastrullen från värmen.

Kål tillagad med ris i kycklingbuljong har en unik smak som alla borde prova.

Notera till värdinnan

Kål kan förberedas inte bara med kött, utan också med saltat eller färskt ister. För att göra detta, skär isteret i små tärningar, lägg i en het stekpanna och smält fettet tills det bildas knaster. Ta bort knastret och fräs grönsakerna i fettet. Älskare av knäck kan lägga dessa bitar av ister som gjorts från fett i den förberedda kålsoppan.

Kål är en mycket tillfredsställande förrätt, som tillagas av kött, surkål, potatis, hirs, lök, morötter och kryddor. Och som du kanske kan gissa kommer namnet på den här rätten från en ingrediens - surkål. Men många lagar kålsoppa med färsk kål eftersom de inte riktigt gillar syrligheten, och det blir också väldigt gott.

Ingredienser för kålsoppa med surkål:

3 l. - vatten;
300 gr. - surkål;
500 gr. — kött på ben (nötkött eller fläsk);
4 saker. - medelstor potatis;
2 st. - medelstor lök;
1 ST. - morot;
3-4 msk. - hirs;
2-3 st - tomater (eller 50 ml. tomatjuice, 2-3 msk. tomatpasta);
3 vitlöksklyftor;
Salt, peppar, lagerblad (efter smak);
Färska örter (dill, persilja).

Förberedelse - kålsoppa från surkål:

Skölj köttet och tillsätt 3 liter vatten. Koka upp, skumma av skummet, sänk värmen och låt sjuda i 1 timme.

Skala potatisen, skär i medelstora tärningar, lägg i en kastrull med buljong och fortsätt koka tills potatisen är klar (ca 20-25 minuter).

Pressa kålen. Om den är väldigt sur kan du skölja den.

Tvätta hirsen väl i kallt vatten, låt rinna av

Häll hirs i buljongen och koka i cirka 10 minuter, tillsätt sedan kål och fortsätt koka tills kålen är klar (cirka 20 minuter).

Finhacka under tiden löken och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Värm en stekpanna över värme och fräs i vegetabilisk olja i några minuter. Tillsätt skalad tomatmassa eller tomatpuré, tomatjuice, salt, peppar (efter smak) och 0,5 dl buljong från pannan.

Värm upp i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt stekta grönsaker i buljongen. Sjud i ca 20 minuter. Tillsätt vitlök.