Kurnik med majonnäs är flytande. Enkelt och gott mördeg för kyckling - de bästa recepten. Doftande kurnik gjord av mördeg: olika fyllningsalternativ. Till kycklingfyllningen

Kurnik har länge ansetts vara en av de mest intressanta och älskade rätterna i det ryska köket. Vid första anblicken kan det verka som en vanlig paj, men prova bara en bit av denna delikatess, och alla analogier kommer att verka olämpliga. Den enda likheten är att degen för kurnik kan förberedas på samma sätt som för andra bakverk med fyllning. Det spelar ingen roll vilket recept hemmafrun brukar använda.

Kurnikdeg kan vara jäst eller jästfri. Oftast är det baserat på någon form av mejeriprodukt. Detta kan vara mjölk, kefir, gräddfil, majonnäs etc. Ibland används vanligt vatten, till exempel under fasta. Degen innehåller även ägg, salt, socker, läsk eller bakpulver, premiummjöl, smör eller margarin.

Att knåda degen för kurnik är väldigt enkelt, du behöver bara kombinera alla ingredienser steg för steg. Hur lång tid knådningsprocessen tar beror bara på receptet. Efter detta läggs jästdegen på en varm plats, och den jästfria degen ställs i kylen. Man måste jobba hårdast med smördeg, men bakverk i en sådan ram blir verkligen kungligt.

Du kan använda valfri fyllning för kycklingen efter eget gottfinnande. Detta påverkar inte sättet att tillaga degen.

Hemligheter med att göra den perfekta kycklingdegen

Du kan välja nästan vilken deg för kyckling som helst, bara baserat på dina egna smakpreferenser. Sådan variation låter dig förbereda en utsökt maträtt från de produkter som finns i kylskåpet och utan att behöva köpa något extra. Hur man förbereder deg för kyckling hemma utan onödig tid och ekonomiska kostnader kommer kulinariska experter att berätta för dig:

Hemlighet nr 1. Oroa dig inte om margarinet eller smöret inte löser sig helt när du knådar kycklingdegen. Detta kommer inte att skada degens konsistens alls, och klumparna kommer att försvinna under knådning och vidare bakning.

Hemlighet nr 2. I alla recept kan smör ersättas med margarin och vice versa.

Hemlighet nr 3. För en mer fluffig deg måste mjölet vara mättat med syre. För att göra detta behöver du bara sikta den genom en sil en eller två gånger.

Hemlighet nr 4. Innan du lägger den färdiga degen i kylskåpet måste du lägga den i en behållare smord med vegetabilisk olja eller slå in den i matfilm.

Majonnäsdeg uppskattas av erfarna hemmafruar inte bara för sin delikata smak utan också för sin bekvämlighet. Det är lätt att förbereda, och vidare arbete med det går bra att jämföra med andra tillagningsmetoder. Degen blir smörig och väldigt elastisk, vilket gör att du kan kavla ut den utan extra mjöl.

Ingredienser:

150 g majonnäs;
4 koppar mjöl;
3 tsk. Sahara;
1 glas vatten;
25 g jäst;
Salt.

Tillagningsmetod:

Hetta upp vattnet, lös en tesked socker och mjöl i det, lös upp jästen.
Efter 5 minuter, tillsätt majonnäs, resterande socker och salt efter smak till jästen, blanda.
Sikta mjölet och tillsätt det i delar till resten av ingredienserna, knåda degen.
Slå in degen i en handduk och håll den varm i 30 minuter.

Intressant från nätverket

Detta recept kommer särskilt att tilltala dem som älskar kombinationen av köttfyllning med en söt deg. För alla andra rekommenderas att minska mängden socker till två teskedar eller eliminera det helt. Det är bättre att ta tjockare kefir, annars måste du lägga till ännu mer mjöl för att få önskad degkonsistens.

Ingredienser:

700 g mjöl;
150 g margarin;
3 tsk. salt;
7 tsk. Sahara;
1 glas kefir;
3 ägg.

Tillagningsmetod:

Smält margarin, tillsätt salt, socker och ägg, blanda tills det är slätt.
Häll kefir i den resulterande blandningen, tillsätt mjöl, knåda degen.
Lägg degen i en kastrull smord med vegetabilisk olja och kyl i 30 minuter.

Med mördegsdeg kommer kurniken att bli mör och smulig. För det här receptet behöver du bara äggulor, och vitorna kan användas för att täcka kycklingkycklingen. Bakpulver kan ersättas med vanlig släckt läsk. Detta kommer inte att påverka kvaliteten på testet alls. Efter kylning i kylen ska degen delas i två delar och den större användas som botten på pajen.

Ingredienser:

200 g margarin;
200 g gräddfil;
2 koppar mjöl;
1 tsk. bakpulver;
1 nypa salt;
½ tsk. Sahara;
2 ägg.

Tillagningsmetod:

Sikta mjölet, tillsätt bakpulver och blanda.
Separera äggulorna, vispa ihop med salt och socker.
Mjuka upp margarinet och tillsätt i äggblandningen tillsammans med gräddfil, blanda igen.
Tillsätt mjöl i små portioner, knåda degen, låt stå i 20 minuter i kylen.

Smördeg är ett bra alternativ för en köttpaj. Oftare köps det färdigt i stormarknader, men hemma kommer det att bli mycket godare. Processen att göra smördeg är inte alls svårt, det viktigaste är att ha tålamod och följa receptet exakt. Du bör försöka göra så många lager som möjligt. Detta kommer att göra kycklingen ännu mörare.

Ingredienser:

3 ½ koppar mjöl;
1 tsk. salt;
300 g smör;
¾ glas vatten;
2 ägg;
1 nypa citronsyra.

Tillagningsmetod:

Lös salt och citronsyra i kallt vatten.
I en skål, blanda 3 koppar mjöl, ägg och vatten, knåda degen.
Skär smöret i små bitar, tillsätt resten av mjölet och forma till en boll.
Rulla bollen till en tunn rektangel och förvara i kylen i 20 minuter.
Kavla ut degen till ett tunt lager, lägg smörblandningen ovanpå och vik kanterna.
Kavla ut allt till en tjocklek av 1 cm, vik sedan degen, försök att göra så många lager som möjligt.
Ställ "rullen" i kylen, efter 20 minuter rulla ut den igen och rulla ihop den igen.
Upprepa den beskrivna proceduren 3-4 gånger.

Med det här receptet kan du relativt snabbt göra god och mjuk deg till kyckling. Att kombinera alla ingredienser tar inte mer än 5 minuter. I det här fallet behöver du inte knåda degen för mycket och vänta tills den jäser. Du behöver bara låta den svalna och omedelbart börja förbereda en läcker paj av vilken form som helst.

Ingredienser:

400 g mjöl;
100 g smör;
¼ glas mjölk;
3 msk. l. gräddfil;
1 nypa läsk;
2 msk. l. Sahara;
1 ägg;
Salt.

Tillagningsmetod:

Smält smöret tills det flyter, häll i en djup skål.
Tillsätt ägg, socker, gräddfil och mjölk, salt efter smak.
Blanda allt noggrant och tillsätt gradvis mjöl och läsk.
Knåda degen, rulla till en boll och linda in i matfilm.
Förvara degen i kylen i 40 minuter och börja sedan förbereda kycklingen.

Gräddfilsdegen har en speciell delikat konsistens, vilket gör den till en utmärkt följeslagare till kycklingfilé. Med det blir kycklingen fluffig, och efter bakning är den dekorerad med en vacker gyllenbrun skorpa. För att göra degen perfekt måste du ta mjölk med hög fetthalt och färskast möjliga gräddfil.

Ingredienser:

4 msk. l. gräddfil;
1 ägg;
100 g smör;
2 nypor läsk;
1 tsk. salt;
500 g mjöl;
¼ kopp mjölk.

Tillagningsmetod:

Vispa ägget med en gaffel, tillsätt gräddfil och blanda till en slät smet.
Mjuka upp smöret, häll upp på en gemensam tallrik tillsammans med mjölken, rör om igen.
Häll bakpulver och salt i ägg-mjölksblandningen.
Tillsätt mjöl och knåda till en hård deg.
Ställ degen i kylen i 30 minuter, dela sedan i två delar och forma en kurnik.

Nu vet du hur man förbereder deg för kyckling enligt receptet med foto. Smaklig måltid!

Recept på mördeg för kurnik med kefir och margarin

Köksutrustning: sil, våg, rivjärn, skål.

För degen, köp bara premiumvetemjöl. Innan användning, sikta den genom en fin sil. Detta är nödvändigt så att mjölet är mättat med luft och inga föroreningar kommer in i degen. Bakverk gjorda av siktat mjöl är mjukare och luftigare.
Jag råder dig att ta fet kefir, minst 2,5%. Du kan naturligtvis använda kefir med låg fetthalt, men den är mer flytande, så du kan behöva lite mer mjöl när du använder den.
Torrjäst i receptet kan ersättas med färsk jäst, ta den i tre gånger så mycket.

Steg-för-steg förberedelse

Recept på smulig deg för kurnik, med gräddfil och margarin

Tillagningstid: 20 min knådning + 20 min. kyl.
Antal portioner: för 1 paj.
Kalorier: 139 kcal.
Köksutrustning: sil, våg, mixer, skål.

Ingredienser

Steg-för-steg förberedelse

Recept video

Alla skeden av knådning av deg visas i detalj i den här videon. Jag rekommenderar att titta!

Klassiskt recept på kurnikdeg med majonnäs

Tillagningstid: 20 minuters knådning + 1,5 timmars jäsning.
Antal portioner: för 1 paj.
Kalorier: 139 kcal.
Köksutrustning: sil, våg, skål.

Ingredienser

Steg-för-steg förberedelse

Recept video

Den här videon hjälper dig att snabbt och enkelt knåda läcker smördeg. Var uppmärksam på konsistensen på den färdiga degen - den ska vara väldigt mjuk.

Kurnik recept

Hur man förbereder deg för smördeg. Det finns flera olika degrecept och ett komplett recept för att göra kyckling med steg-för-steg-foton och videoinstruktioner.

2 timmar

179,7 kcal

5/5 (3)

Kurnik är en av de mest kända ryska pajerna. Tidigare tillagades den bara på helgdagar och var en traditionell maträtt vid bröllop. Det erbjuds utlänningar på restauranger för att överraska dem. Hemmafruar bakade kurnik endast för stora fester eller för särskilt hedrade gäster, eftersom de bästa ingredienserna valdes ut för det.

Visste du?
Pajen har fått sitt namn för att dess huvudfyllning är kyckling. En annan version säger att kosackerna kallade det så eftersom det liknar deras traditionella hem - kurin.

Kurnik är en stor paj med alla sorters fyllningar, och ju fler desto bättre. För kurnik kan du använda vilken deg som helst, vare sig det är mjölk, kefir, mördeg eller smördeg, så det finns många alternativ för att förbereda den. Idag kommer jag att berätta för dig hur du snabbt förbereder deg för kurnik med kefir, majonnäs, gräddfil och margarin utan jäst. Det kommer ut med olika texturer, så det är värt att prova ett par alternativ.

Klassiskt recept på kurnikdeg

Detta recept är det mest komplexa av allt, eftersom det involverar två typer av deg på en gång: för kupolen och för pannkakor för att överföra fyllningen. Men genom att korrekt förbereda läcker deg för kurnik enligt det klassiska receptet, kommer du att få kurnik på det sätt som den förbereddes på kungarnas dagar.

Köksutrustning: två stekpannor, en kastrull, en ugn, en bakplåt, en kniv, en sked.

Ingredienser

För botten och kupolen:

För pannkakor:

För fyllning:

Matlagningsprocess

Ingredienser: mjöl – 400 g, smör – 100 g, ägg, ett kvarts glas mjölk, 3 matskedar gräddfil, en nypa läsk.
Vispa smält smör med ägg. Tillsätt mjölk, gräddfil, läsk och rör om. Häll gradvis i mjölet, knåda den elastiska degen och dela den i två delar.
Ingredienser:ägg, mjölk – 350 ml, mjöl – 5 matskedar.
Vispa mjölken med ägget och tillsätt mjöl.
Knåda degen och stek 5-8 pannkakor.
Ju fler lager fyllning du har, desto fler pannkakor steker du.
Ingredienser: kyckling, svamp, ägg, lök, ris, grönt.
Hacka löken fint och fräs i en het stekpanna.
Blanda det med kokt ris, örter och salt.
Finhacka kycklingen, tillsätt lite buljong och kryddor.
Koka äggen, hacka fint och blanda med stekt svamp.
Ingredienser: deg, fyllning.
Lägg en cirkel av deg på en plåt på bakplåtspapper.
Lägg ut fyllningen i lager, separera dem från varandra med pannkakor.
Täck med en kupol ovanpå
och forma botten och toppen väl.
Gör ett hål i mitten av kakan så att ånga kan komma ut och placera den i en ugn som är förvärmd till 200° i 30 minuter.

Videorecept för att laga kyckling

Deg gjord med margarin och gräddfil

Mördeg för kurnik gjord med margarin är smulig och välsmakande, även om receptet är väldigt enkelt.

Tillagningstid: 20 minuter.
Antal portioner: 8-9 portioner.
Köksutrustning: gaffel, tallrik, ugn.

Ingredienser

100 g margarin.
Ägg.
2/3 kopp gräddfil.
2-4 dl mjöl.
2 msk. l. socker, salt.

Matlagningsprocess

Ingredienser: margarin, gräddfil, ägg, socker.
Blanda mjukt margarin och gräddfil till en slät smet. Vispa ägget med socker och salt.
Ingredienser: mjöl.
Blanda margarin, gräddfil och ägg. Vispa. Tillsätt gradvis mjöl, knåda en elastisk deg. Du behöver grädda den i 180° i ca 30 minuter.

Smördeg för kurnik med kefir

Tillagningstid: 1 timme.
Antal portioner: 8-9 portioner.
Köksutrustning: gaffel, tallrik, ugn.

Ingredienser

Mjöl - 600 g
Margarin - 120 g.
Ägg - 1 st.

Kefir - 1 msk (200 ml).
Salt - 3 tsk.
Socker - 7 msk. l.

Matlagningsprocess

Ingredienser: margarin, ägg, socker, salt, kefir.
Smält margarinet och blanda det med det uppvispade ägget. Tillsätt salt och socker, häll i kefiren och rör om.
Ingredienser: mjöl.
Tillsätt mjöl lite i taget och knåda degen. Knåda den väl tills den är slät och elastisk. Slå in i film och låt stå i kylen i 1 timme. Du måste grädda den i 200° i 20-25 minuter.

Kycklingdeg med majonnäs

Den här degen blir väldigt tunn, liknar smördeg, men smulas mindre.

Tillagningstid: 10 minuter.
Antal portioner: 5-6 portioner.
Köksutrustning: tallrik, gaffel, ugn.

Ingredienser

400 g mjöl.
3 msk. l. vegetabilisk olja.
Ett halvt glas majonnäs.
Ett halvt glas vatten.
Salt.

Matlagningsprocess

Blanda vatten, salt, majonnäs och olja till en slät smet. Tillsätt mjöl och knåda till en elastisk deg.

Vad serveras kyckling till?

Denna paj i sig är mycket tillfredsställande, så det finns ingen anledning att förbereda några ytterligare rätter för den. Men såsen skulle inte skada. Kurnik serveras vanligtvis med krämig, ost, tomat- eller svampsås. Du kan förbereda någon annan som passar din smak.

Om du vill att din kyckling ska vara den godaste, ignorera inte dessa tips:

Var noga med att sticka hål på toppen av kakan så att ånga kan komma ut och förhindra att den blir blöt.
Innan du sätter in pajen i ugnen, pensla den med uppvispad äggula.
När pajen är klar, täck den lätt med starkt te.

Andra alternativ

Som du kan se är kycklingreceptet ganska enkelt och lätt att göra. Men det kan ta mycket tid att förbereda, så du kan skjuta upp det till helgen och prova enklare recept själv. Gör till exempel en vanlig smördegspaj med kyckling eller lägg till lite extra potatis för att det ska bli mer mättande. Testa att göra en annan sorts gelépaj

God, långvarig och icke-härdande kurnikdeg med majonnäs. Utmärkt för att baka inte bara kycklingkyckling utan också pajer av vilken komplexitet som helst.
Det är ett nöje att arbeta med färdig majonnäsdeg. Du behöver inte strö mjöl på bordet, degen i sig är olivlig och elastisk. Prova det här receptet på kurnikdeg med majonnäs hemma. Pajerna blir väldigt goda och rika.
Antal portioner: 6
Ett enkelt hemlagat recept på kurnikdeg med majonnäs, steg för steg med foton. Lätt att förbereda hemma på 50 minuter. Innehåller endast 202 kilokalorier.

Förberedelsetid: 7 minuter
Tillagningstid: 50 min
Kalorimängd: 202 kilokalorier
Antal portioner: 6 portioner
Tillfälle: Har bråttom

Komplexitet: Enkelt recept
Nationellt kök: hemmakök
Typ av maträtt: Bakning, Kurnik

Ingredienser för sex portioner
Mjöl - 4 koppar
Jäst - 25 gram
Salt att smaka
Socker - 3 teskedar
Majonnäs - 150 gram
Vatten - 1 glas

Steg-för-steg förberedelse
Lös upp jäst i varmt vatten. Tillsätt en tesked mjöl och socker. Vänta 5 minuter tills jästen höjs.
Tillsätt 150 gram majonnäs.
Tillsätt salt och 2 tsk socker. Vispa.
Tillsätt gradvis siktat mjöl.
Låt degen stå i en halvtimme tills den jäser. Fyll en kastrull med varmt vatten och lägg degen i en påse. Lägg i vatten.
Efter en halvtimme kommer degen att jäsa och du kan jobba med den!

Kurnik är en originalpaj i flera lager som länge varit extremt populär i Ryssland. Fyllningen till den gjordes ursprungligen av fjäderfäkött. Det är härifrån detta ovanliga och ganska självförklarande namn kom. Beroende på personliga smakpreferenser kan kurnikdeg tillagas på olika sätt.

För att göra ditt arbete så enkelt som möjligt är det bäst att göra deg för kyckling med kefir. Dessutom kan detta avsevärt minska tiden som tilldelas för att förbereda pajen.

För att arbeta måste du ta:

2 ägg;
50 gram socker;
1 glas kefir;
en nypa bakpulver;
10 gram salt;
110 gram smör.

Metod för att förbereda halvfabrikatet:

Först måste du smälta smöret. Du kan smälta den i en stekpanna eller helt enkelt ta ut den ur kylen och ha den på bordet en stund i rumstemperatur.
Häll kefir i en skål.
Tillsätt ägg, salt, läsk och socker och vispa sedan det hela ordentligt med en mixer.
Tillsätt smält smör.
Utan att sluta röra, tillsätt mjöl i små portioner.
Täck degklumpen med en servett och låt den stå på bordet i bokstavligen 15 minuter.

Efter detta kan du börja kavla ut kurnikdegen, och sedan börja forma själva pajen.

Sandtårtsbotten

Används ofta för att laga kyckling mördegsdeg.

Tack vare sin ursprungliga konsistens absorberar den perfekt fukt och smaker från fyllningen.

Som ett resultat blir pajen saftig och mycket mör.

För att förbereda den här degen behöver du:

0,5 kg vetemjöl;
2 ägg;
2 nypor salt;
300 gram smör;
40 gram kallt vatten.

Du kan göra den här degen för hand, men det är bättre att använda en speciell matberedare för detta ändamål.

I det här fallet är det nödvändigt:

Häll mjöl i kombiskålen.
Tillsätt salt, lätt uppmjukat smör och mal det hela till smulor.
Vispa äggen i den resulterande massan, tillsätt vatten och blanda väl. För att göra degen mer homogen kan du knåda den intensivt med händerna i ytterligare ett par minuter.
Platta till halvfabrikatet något till en platt kaka, slå in den i film och ställ den i kylen i 30 minuter.

Efter denna behandling rullar degen ut väl, och själva pajen blir helt enkelt fantastisk.

Matlagning med gräddfil

För att förbereda en bra kurnikdeg kan du använda en mängd olika fermenterade mjölkprodukter. Alternativet med gräddfil anses vara ett av de enklaste och kräver inte att hemmafrun har några seriösa kulinariska färdigheter.

I det här fallet används vanligtvis endast fem huvudkomponenter:

450-500 gram vetemjöl;
5 gram fint salt;
250 gram smör;
6 gram bakpulver;
300 gram fet gräddfil (inte mindre än 20%).

Degen förbereds i tre steg:

Blanda gräddfil väl med förmjukt smör på en separat tallrik.
I en annan tallrik samlar du ihop alla bulkingredienser (siktat mjöl, läsk, salt) och blandar dem också.
Kombinera innehållet i båda plattorna. Efter noggrann knådning ska du få en mjuk och väldigt plastig deg.
Lägg den färdiga produkten i en plastpåse och låt den stå på bordet medan fyllningen förbereds.

Den "vilade" halvfabrikaten kan bara sakta rullas ut och förberedas för formning.

Smördeg till kurnik

Vissa kockar hävdar att den bästa kurniken är den som använder smördeg som bas. Det är lätt att verifiera detta genom personliga exempel.

För att arbeta måste du ta:

3 fulla glas (+ 90 gram smör) vetemjöl;
150 milliliter vatten (kallt);
2 ägg;
7-8 gram bordssalt;
lite citron;
300 gram smör.

Så här gör du den här degen på rätt sätt:

Blanda alla ingredienser (utom olja) i en skål och blanda dem noggrant.
Den förberedda elastiska, men ganska sega degen ska täckas med en handduk och får vila i 30 minuter.
Hacka smör med mjöl. Rulla denna blandning till ett lager och lägg den sedan i kylen i 20 minuter.
Nu kan du börja huvudproceduren. Först måste den mogna degen kavlas ut till en tunn rektangel. Lägg sedan ett oljelager på den. Vik kanterna på degen och kavla ut den igen.
Vik arbetsstycket flera gånger, linda in det i en handduk och lägg det i kylen i 20 minuter.
Ta ut degen, kavla ut den igen och vik den sedan igen. Upprepa liknande åtgärder minst 3-4 gånger.

Efter detta kan du omedelbart börja montera pajen.

Recept med margarin

Att använda smör för att förbereda deg är dyrt och inte alltid motiverat. Om så önskas kan den ersättas med margarin. Det här alternativet är inte lika användbart, men mer överkomligt.

För att göra kurnikdeg i ditt hemkök behöver du:

0,8 kg vetemjöl;
250 gram margarin och samma mängd gräddfil;
lite salt;
5 gram bakpulver.

Sättet denna deg tillagas är extremt enkelt:

Blanda torra ingredienser i en separat behållare.
Tillsätt margarin och mal det med mjölblandningen till smulor.
Häll gräddfil här och gör den sista knådningen.
Låt degen vila i 30 minuter i kylen.

I detta recept du måste vara mycket försiktig med salt, eftersom det redan ingår i margarin från början. En överskottsmängd salt kommer att förstöra inte bara smaken utan också konsistensen hos halvfabrikatet.

Smulig majonnäsbotten

Beroende på vald fyllning kan smulig deg också användas för att förbereda kurnik. Det enklaste sättet att göra det är med majonnäs.

För detta recept behöver du de enklaste ingredienserna:

2,5 koppar vetemjöl;
50 gram raffinerad vegetabilisk olja;
0,5 koppar majonnäs och samma mängd kokt vatten;
lite salt.

Det tar bara några minuter att förbereda den här degen:

Först måste majonnäs spädas med vatten.
Tillsätt smör till denna blandning, tillsätt salt och blanda väl.
Tillsätt mjöl. Det måste införas i delar, utan att stoppa blandningsprocessen.

Resultatet av dessa enkla steg blir en klump mjuk och mycket elastisk deg. Det är ett nöje att arbeta med honom. Denna halvfabrikat rullar lätt ut, fastnar inte i händerna och rivs inte sönder.

Jästdeg till kyckling

Anhängare av klassisk bakning kommer att föredra kurnikdeg tillagad med jäst. Som flytande bas kan du använda vatten, mjölk eller en blandning av båda.

För ett av alternativen behöver du:

0,5 kg vetemjöl;
2 ägg;
250 milliliter mjölk;
8 gram socker;
30 gram pressad jäst;
5 gram bordssalt;
35 gram solrosolja.

Hur man förbereder jästdeg korrekt:

Först av allt, lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt socker och lite mjöl.
Så snart blandningen börjar skumma, häll olja i den.
Tillsätt ägg uppvispade separat med salt och blanda.
Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Att röra om ordentligt.
Knåda degen genom att slå den kraftigt i bordet flera gånger. Detta är nödvändigt så att överskottsluft kommer ut och massan blir mjukare.

Den färdiga degen ska få vila en stund så att den kan jäsa bra. Kakan det kommer att visa sig vara helt enkelt luftig.